Le sucre roux est depuis longtemps très demandé par les personnes soucieuses de leur santé. Quel est le secret de ce produit, en quoi diffère-t-il du sucre blanc habituel et quels bienfaits son utilisation promet-elle pour l'organisme ? Voyons cela.
La cassonade, qu'est-ce que c'est ?
La cassonade est un produit de transformation de la canne à sucre qui conserve la couleur et le goût de la mélasse présente dans le jus de canne. Une particularité du sucre roux est qu’au cours du processus de production, il ne passe pas par l’étape de blanchiment.
Un peu d'histoire
Dans les temps anciens, les cristaux de sucre roux, extraits de la canne, sont devenus le premier sucre avec lequel les gens ont commencé à enrichir leur alimentation. Les premières mentions de cette plante merveilleuse remontent à l'époque d'Alexandre le Grand. L'Inde est considérée comme le berceau du sucre de canne, à partir duquel ce produit s'est répandu dans toute l'Europe. Au XVIe siècle, le sucre de canne roux était un symbole de luxe et de richesse. Ce produit, qui devint la cause des guerres de conquête, faisait partie intégrante de la table royale. De nos jours, la cassonade n’est pas quelque chose d’inhabituel ou d’étrange, car tout le monde peut se permettre de l’acheter.
Sucre blanc et sucre roux : quelles sont les différences ?
Le sucre roux présente de nombreux avantages indéniables par rapport à son homologue blanc. Le sucre blanc est un produit raffiné obtenu par transformation chimique de la cassonade. Pour l'obtenir, divers agents de blanchiment sont utilisés, dont certains, « se déposant » dans le sucre blanc, pénètrent avec celui-ci dans le corps humain. La cassonade, dont la recette ne nécessite pas ce type de purification, est plus naturelle et respectueuse de l'environnement.
La couleur brune du sucre est due à la présence dans sa composition de composants tels que la mélasse ou la mélasse, qui contiennent de nombreux minéraux utiles. Par conséquent, le sucre de canne roux est nettement en avance sur le sucre blanc en termes de valeur biologique.
Sucre roux : bienfaits et composition chimique du produit
Le sucre de canne est composé à 85-98%, selon le pays d'origine, de saccharose. De plus, les composants de ce produit comprennent un certain nombre de micro-éléments utiles pour le corps humain.
Ainsi, le potassium, qui fait partie du sucre roux, aide à nettoyer les intestins, élimine les toxines accumulées, régule la tension artérielle et participe activement au métabolisme des graisses et des protéines. Sans ce minéral, une fonction cardiaque normale est impossible.
Comme vous le savez, le calcium, également présent dans le sucre de canne non raffiné, est responsable de l’état des dents et des os et contribue à leur renforcement. Il est également d'une grande importance pour le bon fonctionnement du système nerveux et du système de coagulation sanguine.
Le zinc est conçu pour normaliser le métabolisme des graisses. De plus, ce minéral, qui fait partie intégrante du sucre roux, participe aux processus d'hématopoïèse, favorise la croissance des cellules de la peau et des cheveux et est également nécessaire à la cicatrisation des plaies.
Le cuivre est destiné à améliorer le fonctionnement du système immunitaire et à activer les défenses de l'organisme, et le magnésium est destiné à accélérer le métabolisme et à prévenir le processus de formation de calculs. Le phosphore, dont la cassonade est également riche, est nécessaire au fonctionnement normal du muscle cardiaque et du cerveau. Il participe également aux processus métaboliques, étant partie intégrante des cellules et surtout des membranes cellulaires.
Le fer, que l’on retrouve également dans le sucre de canne, est nécessaire au fonctionnement du système circulatoire. À propos, dans le sucre roux, par rapport au sucre blanc raffiné, la concentration en fer est presque 10 fois plus élevée.
Ainsi, la cassonade, dont les bienfaits sont indéniables, doit être incluse dans l'alimentation de toute personne soucieuse de sa santé.
Champ d'application
La cassonade de canne est un glucide complexe, donc le processus de son absorption par l'organisme se déroule à un rythme lent. Pour cette raison, ce sucre profitera à tous ceux qui luttent contre des kilos en trop. De plus, selon les nutritionnistes modernes, ce produit peut être utilisé en toute sécurité dans le cadre d’un régime sans sel, faible en gras et sans protéines, mais cela doit être fait avec modération. Ainsi, sans nuire à votre alimentation, vous pouvez en consommer environ 50 grammes par jour. cassonade.
En outre, la douceur non raffinée de la canne est largement utilisée pour la récupération après l’entraînement et dans le cadre d’une alimentation saine. En raison de la masse de ses propriétés bénéfiques et de sa haute qualité, ce produit est un élément indispensable de l'alimentation pour bébé et doit également être inclus dans l'alimentation des personnes sujettes aux réactions allergiques.
La cassonade est utilisée comme additif aux boissons chaudes. Ainsi, il ajoutera non seulement de la douceur au thé ou au café, mais leur donnera également un arôme incomparable. Le sucre de canne est également ajouté aux conserves, aux marinades, aux produits de boulangerie, aux desserts, aux bonbons et aux glaces.
Teneur en calories
La cassonade de canne a à peu près la même teneur en calories que son homologue, le sucre de betterave blanche. Si vous n'observez pas une mesure modeste de sa consommation, ce produit peut aussi rapidement se transformer en graisse corporelle.
Donc, si la teneur en calories est de 100 g. le sucre blanc raffiné est de 387 kcal, puis la douceur brune non raffinée est de 377 kcal. Comme vous pouvez le constater, la différence est insignifiante. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver en vente du sucre de canne roux, qui contient 200 fois moins de calories. Un effet similaire est obtenu en ajoutant au produit de l'aspartame, qui est un édulcorant artificiel.
Attention, faux !
Malheureusement, de nos jours, il existe une forte probabilité de rencontrer des contrefaçons lors de l'achat de sucre de canne. Il existe deux façons de reconnaître un produit de mauvaise qualité, mais malheureusement, cela ne peut se faire qu'à la maison.
Donc, méthode numéro 1. Pour le réaliser, vous aurez besoin d'une bouteille d'iode. La cassonade doit être diluée dans un verre d'eau et y ajouter quelques gouttes d'iode. La véritable douceur brune de la canne, réagissant avec l'iode, acquiert une teinte bleue. Si cela ne se produit pas, il ne s’agit pas d’un vrai produit, mais d’un faux.
Méthode n°2. Pour réaliser la deuxième expérience, comme dans le premier cas, il faut dissoudre le sucre de canne dans de l'eau tiède. S'il s'agit de sucre de haute qualité, l'eau restera incolore. Si vous avez du caramel ordinaire sur les mains, le liquide deviendra brun.
Le sucre roux Mistral est particulièrement demandé par les consommateurs. Cette marque a fait ses preuves exclusivement du côté positif, puisque les produits fabriqués sous sa marque se distinguent toujours par leur haute qualité.
Alternative au sucre brun
De nombreuses personnes s'efforcent d'éliminer complètement les sucreries riches en calories de leur alimentation. À cet égard, la question de savoir comment remplacer la cassonade est très pertinente. Il existe plusieurs options ici.
- le jus de canne à sucre frais, qui contient du sucre brun non raffiné, bien que sous une forme biologique et absolument sûre ;
- miel naturel;
- les légumes et les fruits, qui contiennent haut niveau glucose (pommes, abricots, bananes) ;
- fruits secs (raisins secs, chips de banane).
Ainsi, le sucre de canne roux est un produit très sain dont l'utilisation a un effet bénéfique sur le fonctionnement de tous les organes et systèmes du corps.
Jusqu'à ce que j'essaye le vrai sucre de canne, je pensais en toute confiance que j'achetais du sucre sain au supermarché sous couvert de sucre de canne et j'ai découvert récemment que tout le sucre de « canne » dans le magasin n'était que du sucre raffiné ordinaire enrobé d'un fine pellicule de mélasse de canne, mais il faut chercher du vrai sucre ailleurs.
Au début, j'étais très indigné, car sur l'emballage de fabricants très connus et populaires tels que Mistral - sucre de canne Demerara, Brown&White "Golden Demerara", BILLINGTON'S "Natural Demerara" de ce soi-disant vrai sucre de canne, il est clairement écrit : non raffiné du sucre de canne puis une liste de microéléments.
Les fabricants ne sont-ils pas responsables si le produit ne correspond pas à ce qu'ils disent sur l'emballage ?
Il s'avère qu'en Europe, il est légal d'écrire du sucre non raffiné sur l'emballage s'il a été enrobé de mélasse de canne. Autrement dit, le résultat est un sucre non raffiné produit artificiellement qui n’a rien de commun avec le vrai sucre obtenu à partir de jus de canne évaporé.
En Russie, malheureusement, il n'existe aucune réglementation interdisant la vente de sucre raffiné enrobé de mélasse de canne sous couvert de sucre non raffiné.
Testez les résultats d’achat !
Après avoir cherché sur Internet, j'ai trouvé plusieurs forums où l'on discute activement du faux sucre de canne des sociétés mentionnées ci-dessus, mais la chose la plus intéressante que j'ai pu trouver sur ce sujet est, bien sûr, les résultats publiés d'un achat test. de sucre de « canne » auprès de ces sociétés. L'étude a montré que tous les échantillons soumis n'étaient rien d'autre que du sucre raffiné ordinaire enrobé de mélasse de canne.
La composition exacte du sucre raffiné - betterave sucrière ou canne - n'a pas été déterminée, car cela n'a plus d'importance, car le sucre de canne raffiné n'est d'aucune utilité, tout comme le sucre de betterave. Tous les bienfaits du sucre dans la mélasse ! Le sucre non transformé est utilisé pour une bonne nutrition
Qui produit le vrai sucre de canne ?
Heureusement, tout n'est pas si mauvais et j'ai trouvé la seule entreprise que je connaisse qui produit ce sucre de canne non raffiné très réel et sain : il s'agit de la société indienne Akshaya Invite LLC, qui produit son sucre Gur sous la marque Saharaja. Ce qui est intéressant, c'est que l'Inde est le berceau du sucre de canne, et où peut-on trouver du vrai sucre de canne ?
5 signes de vrai sucre de canne !
Ce sont les cailloux qui se forment souvent lorsque le sucre de canne durcit.
A gauche se trouve l'eau, à droite le sucre Saharaja ajouté à l'eau.
A gauche le thé clair sans sucre, à droite le thé trouble avec sucre « Saharaja »
Il existe également un 6ème signe, mais vous ne pouvez pas le vérifier à la maison : il s'agit d'une composition riche en vitamines et minéraux.
Le sucre "Saharaja" contient 100 g. produit : fer -2,05 mg, phosphore -22,3 mg, magnésium -117,4 mg, zinc -0,594 mg, potassium - 331,4 mg, calcium - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, Vit C - 0,057 mg, Vit B2 - 0,004 mg, Vit B1 - 0,012 mg.
La question se pose, où acheter du sucre de canne non raffiné ?
Avant, je l'achetais dans les épiceries bio en ligne, mais maintenant je vais dans mon magasin pour acheter du sucre, et vous pouvez également acheter du sucre de canne Saharaja dans notre magasin !
Le sucre se présente sous différentes formes : blanc, brun, de palme, sous forme de sable et sucre raffiné. Lequel privilégier pour ne pas nuire à notre silhouette, à notre santé et à notre portefeuille ?
TYPES DE SUCRE
Sucre blanc. Le sucre blanc raffiné a été purifié à partir de mélasse noire. Malheureusement, avec la mélasse, presque toutes les substances utiles en sortent. Le sucre blanc est le plus apprécié pour des raisons purement esthétiques, alors qu'il est le plus calorique et ne contient absolument aucune vitamine. Par conséquent, les experts et les nutritionnistes déconseillent d’abuser du sucre blanc.
Cassonade. Ce type de sucre est beaucoup plus sain que le sucre blanc, car... il n'est pas purifié à partir de mélasse riche en vitamines. Ce sucre contient des microéléments naturels et diverses vitamines : sodium, calcium, phosphore, fer. Utilisez de la cassonade pour les desserts et le café. Le seul bémol c'est le prix ! Ce produit est assez cher.
Sucre de betterave. Ce type de sucre a une couleur jaunâtre. Ça a un petit goût de caramel. Comme la cassonade, elle conserve de nombreux éléments bénéfiques. Comparé au sucre de canne, le sucre de betterave non raffiné est beaucoup moins cher.
Sucre de palme. Ce type de sucre est extrait dans le sud ; l'un des pays fournisseurs est l'Inde. Le sucre de palme a un goût de miel et est très agréable, et sa couleur est brune. Ce type de sucre est plus sain que le sucre blanc. Produit sous forme de morceaux ou de cristaux. Va très bien avec le thé et le café. Donne aux produits de boulangerie un agréable goût sucré. Malheureusement, il est assez difficile de le trouver ici.
SUCRE DE CANNE
Le principal mythe à propos de ce sucre est qu’il est censé être plus sain que le sucre ordinaire. Ce n'est pas tout à fait vrai. Si le sucre de canne et le sucre de betterave sont raffinés de la même manière, ils seront tout aussi utiles. Le prix gonflé du sucre de canne ne s'explique pas par son utilité, mais par le fait que la canne ne pousse pas ici - tout le sucre est importé de l'étranger.
La cassonade non raffinée contient en fait plus de fer, de cuivre, de potassium et diverses autres substances bénéfiques. Plus la couleur du sucre de canne est foncée, plus il contient de mélasse, ce qui lui confère un goût de caramel supplémentaire et un arôme particulièrement agréable, mais le sucre est moins sucré. Il n'est pas acheté pour la pâtisserie et la mise en conserve, mais est servi uniquement avec des boissons chaudes, du thé ou du café. Le sucre de canne devance le sucre de betterave en termes de teneur en sucre : dans les betteraves, il y en a 14 à 16 %, et dans le jus de canne, 18 à 20 %.
Raffinage du sucre de canne. Le sucre de canne, contrairement au sucre de betterave (comestible uniquement sous forme raffinée), se présente sous les types suivants :
1. Purifié ou raffiné
Le sucre raffiné est préparé par lavage à la vapeur, transformé en sirop et filtré, après quoi le sucre se transforme en une belle masse blanche, qui est évaporée et séchée.
2. Sucre non raffiné
Le sucre de canne non raffiné est très apprécié en cuisine, et sa couleur brunâtre, son arôme vif et son goût inhabituel s'expliquent par les impuretés de la mélasse. Ce sucre est obtenu par une purification douce. Il est largement utilisé pour réaliser des puddings et des gâteaux épicés au gingembre et aux fruits secs. A la cuisson, le sucre caramélise bien, conférant aux produits une texture croquante.
3. Cassonade non raffinée
Le produit non raffiné profite au corps humain grâce à la mélasse et contient tout un complexe de micro-éléments, bien qu'il soit supérieur en teneur en calories au blanc ordinaire.
4. Variétés spéciales de sucre de canne
Sucre Demerara - nommé d'après le district et la vallée de la rivière Demerara en Guyane britannique (l'état du Guyana en Amérique du Sud), d'où il a été importé à l'origine. Les cristaux sont durs, collants, gros et de couleur brun doré. Le Demerara est idéal pour les tartes aux fruits, les muffins et les fruits grillés. Le jarret ou le jambon aura un goût excellent s'il est généreusement humidifié avec du sirop de sucre Demerara avant la cuisson.
Sucre muscado - le sucre non raffiné, a une forte odeur de mélasse. Les cristaux sont plus gros que la cassonade classique, mais plus petits que le demerara, aromatiques et très collants. Son goût et sa couleur peuvent ajouter du piquant aux expériences culinaires. Il convient à la cuisson de pain d'épices et de muffins épicés, aux sauces et marinades salées. Il existe également sur le marché un muscavado léger avec un léger arôme de mélasse. Il est de couleur miel avec un goût de caramel crémeux, parfait pour les plats à base de banane, pour réaliser des fondants et des caramels.
Sucre turbiné — le sucre brut est partiellement raffiné, une partie importante de la mélasse de la surface du sucre est éliminée par la vapeur ou l'eau. Couleur - du doré clair au brun.
Si l'emballage indique qu'il s'agit d'un produit de première pression, cela signifie du sucre brut avec présence d'impuretés non alimentaires.
Le sucre de mélasse mou ou sucre noir de la Barbade est du sucre de canne brut mou, humide et fin. Il est de couleur très foncée, avec un goût et un arôme brillants. Utilisé dans la cuisson des muffins aux fruits noirs, du pain d'épices et dans les marinades. Une cuillère de sucre de mélasse transforme un yaourt ordinaire en un délicieux dessert.
TYPE DE SUCRE
Sucre cristallin. Le type de sucre le plus connu des consommateurs du monde entier. Il s’agit de sucre cristallisé constitué de cristaux blancs. Selon leur taille, ce sucre cristallisé offre les propriétés uniques du sucre cristallisé. Le sucre cristallin se présente sous différentes tailles de cristaux.
Sucre ordinaire. Principalement utilisé à usage domestique. C’est ce sucre blanc qui est évoqué dans les recettes des livres de cuisine. Ce sucre est largement utilisé par les industries agroalimentaires.
Sucre de fruits. Plus fin et de meilleure qualité que le sucre ordinaire. Il est utilisé dans les mélanges secs de divers desserts, tels que les gelées, les mélanges à pudding et les boissons sèches. Le degré accru d’uniformité des cristaux aide à empêcher les petits cristaux de se séparer et de se déposer au fond de l’emballage.
Pékarski. Ce type de sucre est encore plus fin et a été spécialement créé pour la boulangerie industrielle.
Sucre ultrafin. Le plus petit type de sucre. Ce sucre est idéal pour réaliser des tartes ou des meringues à la texture fine. En raison de sa solubilité facile, le sucre est également utilisé pour les boissons glacées et pour sucrer les fruits.
Poudre de confiserie. La base est du sucre cristallisé, moulu en poudre. Pour éviter qu'il ne colle, environ 3 % de fécule de maïs sont ajoutés au sucre. La poudre de confiserie est disponible à différents degrés de mouture. Il est utilisé pour le glaçage, dans la production de crème fouettée et dans l'industrie de la confiserie.
Sucre grossier. La taille des cristaux de ce type de sucre est plus grande que d’habitude. Une méthode de traitement spéciale rend le sucre résistant aux changements de températures élevées. Cette propriété est particulièrement importante dans la production de fondants, de liqueurs et de confiseries.
Saupoudrer de sucre. Ce sucre possède les plus gros cristaux. Principalement utilisé pour l'enrobage de produits dans les industries de la confiserie et de la boulangerie. Les bords des gros cristaux reflètent magnifiquement la lumière, donnant au produit un aspect scintillant inhabituel.
Sucre liquide. Il s'agit d'une solution de sucre blanc, qui peut être utilisée indifféremment avec du sucre cristallisé. Le sucre est de couleur ambrée en raison de l'ajout de mélasse. Peut être utilisé pour donner aux produits un arôme inhabituel.
Sirop inversé ou dégradation chimique du saccharose. Un mélange de glucose et de fructose. Utilisé exclusivement à des fins industrielles.
FORMULAIRES DE DÉCHARGE
Les formes de production de sucre les plus courantes : le sucre cristallisé et le sucre raffiné (même en petits cubes). Le sucre candi et le sucre en morceaux sont moins connus - ils sont principalement servis avec les boissons dans les restaurants.
Le sucre raffiné se dissout plus rapidement, car C'est le sucre le plus raffiné. Pour cette raison, il doit être exclusivement blanc comme neige ; toute inclusion jaune est le signe certain d'une production contrefaite ou de mauvaise qualité.
Le sucre en morceaux et le sucre candi sont fabriqués à partir de sucre ordinaire en ajoutant de l'eau et en faisant bouillir jusqu'à la consistance requise. Les grumeleux (on l'appelait aussi « pain de sucre » en URSS, lorsque de petits morceaux en étaient sciés) sont de gros cristaux inégaux. Le sucre candi est constitué de morceaux lisses et transparents. Les deux types sont moins sucrés que le sable ou le sucre raffiné car de l’eau est utilisée dans leur production.
REMPLACEMENTS DE SUGÈNE
Disponible sur le marché un grand nombre deédulcorants. Ils sont répartis en 4 groupes.
Xylitol et sorbitol. Substances d'origine naturelle. Déconseillé aux personnes en surpoids en raison de leur forte teneur en calories. Vous ne devriez pas en consommer plus de 30 grammes par jour, car... le xylitol et le sorbitol irritent les récepteurs intestinaux.
Fructose. Substance d'origine végétale, obtenue à partir de fruits ou de baies. Comme le glucose, il contribue à une légère augmentation de la glycémie. Il n’a aucun effet nocif sur notre corps. Déconseillé aux personnes en surpoids en raison de la teneur en calories. Il n’est pas recommandé d’en consommer plus de 30 grammes. en un jour.
Saccharine. C'est le plus ancien édulcorant. A un goût sucré. N'affecte pas la glycémie. Il n’a aucun effet nocif sur l’organisme. N'a aucune restriction. Peut être utilisé pour la cuisine ou la pâtisserie, car... résistant à la chaleur.
Aspartame. L'édulcorant moderne le plus couramment utilisé. N'augmente pas la glycémie. Faible en calories. Il n’a aucun effet nocif sur l’organisme. Les personnes en surpoids et diabétiques peuvent l’utiliser. Lorsqu'il est bouilli, il est détruit et perd son goût sucré.
EXAMEN À DOMICILE
Regardez attentivement l’emballage de la friandise. Il ne doit être que entier, le sucre cristallisé ne doit pas en tomber.
On sait que le sucre absorbe parfaitement l'eau, les commerçants peu scrupuleux en profitent souvent. Le sucre est placé dans une pièce humide, il y prend du poids et lorsque vous l'achetez, vous risquez de payer trop cher pour l'eau. Pour éviter cela, faites tourner le sac en plastique dans vos mains. À quelle vitesse les grains de sable se déplacent-ils d’un coin à l’autre ? Si vous collez lentement et à contrecœur les uns aux autres, alors le sucre est mouillé et lorsqu'il sèche, il perdra beaucoup de poids et se collera en un gros morceau difficile à briser.
Versez quelques cuillères à soupe de sable dans un verre d'eau propre et remuez. Le sucre de haute qualité se dissoudra complètement et il ne devrait y avoir aucun sédiment dans le verre. D'ailleurs, le sucre de la plus haute qualité est le plus nocif pour notre silhouette : 100 g de sucre raffiné représentent 400 Kcal.
Autre expérience : mélangez 2 cuillères de sucre et 1 cuillère d'eau, faites bouillir. Si le sucre disparaît en quelques minutes, se transformant d'abord en mélasse puis en caramel, alors il ne contient aucune impureté. Si l'eau est devenue trouble ou blanche avec une consistance incompréhensible, alors le sucre est de mauvaise qualité, voire avec des impuretés.
Vous pouvez vérifier la qualité de la cassonade de canne comme ceci : dissolvez-la dans l'eau et ajoutez-y de l'iode. Si le sucre est bon, l'eau doit devenir bleue.
EMBALLER
L'emballage doit indiquer :
Nom du produit, indication des matières premières (par exemple, sucre cristallin blanc de catégorie II, issu de betterave sucrière) ;
. marque déposée du fabricant ou de l'emballeur
. nom, numéro de téléphone et adresse légale du fabricant, de l'emballeur ;
. teneur en calories;
. Poids net / kg);
. conditions de stockage;
. composition du produit ;
. marque d'un document normatif ;
. date de fabrication et d'emballage;
. date de péremption ;
. code-barres (emballage consommateur).
. numéro de place (sac);
Et enfin, notons que selon une étude de l'Organisation mondiale de la santé, une personne ne peut pas manger plus de 50 g de sucre par jour sans nuire à sa santé. À première vue, cela suffit : 10 à 12 pièces. Mais gardez à l’esprit que cela n’inclut pas seulement le sucre forme pure, mais aussi du sucre dans d'autres aliments : soda, fruits, chocolat….
Par exemple : un verre de soda contient 20 à 30 g de sucre ; Barre de 100 grammes de chocolat au lait ordinaire - 40 g de sucre ; Une pomme contient environ 2 g de sucre, une banane en contient 7 g.
Nous vous souhaitons un bon choix !
Le sucre est un produit spécial qui peut être obtenu à partir de betterave sucrière ou de canne à sucre, et la première option est nettement inférieure à la seconde en termes de propriétés bénéfiques. Les avantages et les inconvénients du sucre de canne sont activement discutés dans les cercles de médecins et de nutritionnistes, mais cela ne diminue en rien la popularité de la substance.
Composé
La délicatesse savoureuse obtenue à partir de la canne est bien plus saine que son homologue blanche. Ce fait est déterminé par la composition unique du produit, qui comprend les composants suivants.
- Le sucre de canne est du saccharose presque pur qui, dans le corps humain, se décompose en glucose et en fructose.
- La teneur en potassium contribue à améliorer la fonction cardiaque et à renforcer les vaisseaux sanguins. Grâce à ce microélément, les protéines et les graisses sont mieux absorbées, les intestins sont nettoyés plus intensément et les toxines sont éliminées de l'organisme.
- Le calcium renforce les os et l'émail des dents. Ce composant améliore également la coagulation sanguine et a un effet positif sur la fonction cérébrale.
- – préserve la jeunesse, rend les cheveux épais et brillants.
- Le cuivre renforce le système immunitaire humain.
- Le phosphore a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et du cœur.
- Le fer renforce les parois des vaisseaux sanguins.
Le produit sucré obtenu à partir de la canne est très bénéfique pour l'organisme, c'est pourquoi, en l'absence de contre-indications, il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation.
Quels sont les bienfaits du sucre de canne ?
Le sucre roux est moins transformé que le sucre blanc. Par conséquent, il retient des substances beaucoup plus précieuses, des micro-éléments bénéfiques et des vitamines. Le produit acquiert sa couleur foncée spécifique du fait qu'après le traitement, la mélasse recouvrant les cristaux de sucre est conservée. C'est la mélasse qui contient le maximum de composants utiles qui sont transférés à l'ensemble du produit. Cela explique le coût plus élevé des matières premières de la canne.
Les bienfaits du sucre de canne sont déterminés par les caractéristiques suivantes :
- riche en fibres, vitamines B, potassium, fer;
- le produit fournit à l'organisme le glucose, nécessaire au fonctionnement du cerveau ;
- la consommation du produit a un effet bénéfique sur le fonctionnement de nombreux organes.
La consommation régulière de cristaux de sucre obtenus à partir de la canne aidera à guérir les maladies du foie et de la rate.
Les méfaits du sucre de canne
Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, le sucre de canne peut nuire à notre organisme.
Les gourmands doivent se rappeler que ce délice devient nocif s'il est consommé en grande quantité.
L'abus de sucre peut entraîner le développement de pathologies telles que :
- diabète;
- en surpoids;
- athérosclérose;
- réaction allergique.
Si vous souffrez de diabète, la consommation de sucre doit être complètement éliminée ou sa quantité réduite au minimum. La teneur en sucre dans l'alimentation doit également être limitée en cas de maladies telles que la pancréatite, l'asthme bronchique et l'oncologie.
Les friandises à base de canne, comme le sucre ordinaire, peuvent déclencher le développement de caries.
Un excès de sucre dans le corps peut entraîner non seulement une augmentation de l'excès de graisse, mais également une perturbation des processus métaboliques. Et cela ne fait que réduire l'immunité.
Selon le magazine « Polzateevo » et d'éminents nutritionnistes, il est recommandé de ne pas consommer plus de 60 g de ce produit par jour.
Le sucre de canne est aussi sain pour les enfants que pour les adultes, mais seulement avec modération.
Comment distinguer le vrai sucre de canne du faux
Pour acheter un produit naturel, il faut avoir une idée de la différence entre une vraie gourmandise de canne et une fausse.
Il existe trois façons de déterminer l'authenticité d'un produit.
- Un cube du produit doit être jeté dans de l'eau tiède. Si le liquide commence à devenir doré, cela signifie que vous avez dû composer avec du sucre raffiné coloré ordinaire. Le vrai sucre de canne ne colore pas l’eau !
- Vous pouvez faire du sirop à partir des cubes et y ajouter une goutte d'iode. Si le liquide a acquis une teinte bleutée, le produit est naturel. Cela s'explique par la substance naturelle contenant une petite quantité d'amidon, qui entre en réaction chimique avec l'iode.
- Afin de distinguer un faux d'un produit réel, il suffit parfois de regarder le fabricant. Le vrai sucre de canne est fabriqué aux États-Unis, en Amérique du Sud et à Maurice. Si la Russie, la Moldavie, etc. sont indiquées sur l'emballage en tant que fabricant, vous pouvez être sûr que ce produit est un faux.
Lors de l'achat d'une friandise, vous devez faire attention à l'étiquette, qui indique non seulement la couleur du produit (marron, noir ou marron), mais également une autre caractéristique de celui-ci - non raffiné.
Après avoir essayé une seule fois les cubes de roseau originaux, vous ne pourrez plus les confondre avec autre chose, et par la suite vous pourrez facilement les distinguer des faux par le goût.
Ainsi, tout sucre, quel qu'il soit, est nécessaire au fonctionnement normal du corps humain. Et pour éviter les conséquences négatives de l'utilisation de ce produit, il suffit de respecter les dosages recommandés par les experts.
Personne ne peut renoncer complètement aux sucreries. Nous aimons les sucreries et le chocolat, les délicieuses pâtisseries et les confitures. En échange de la possibilité de profiter de tout cela, nous sommes prêts à suivre un régime, à compter les calories et à aller à la salle de sport. Le sucre raffiné ordinaire a longtemps été déclaré mort blanche, mais il existe une option alternative : le sucre de canne avec un degré minimal de purification. Essayons de comprendre les avantages et les inconvénients des bonbons bruns.
Outre le sucre blanc, la cassonade est également apparue sur les tablettes des magasins. Il est beaucoup plus cher que son « doux frère », bien que son apparence ne soit pas particulièrement attrayante, ou plutôt inhabituelle. Ce produit a une agréable odeur fruitée et diffère du sucre ordinaire par un certain nombre de caractéristiques.
Le sucre blanc raffiné peut être fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave sucrière. Après un traitement approprié, il est presque impossible de les distinguer les uns des autres. Le sucre de betterave est vendu exclusivement sous forme raffinée. Sans cela, le produit aura une odeur et un goût désagréables.
La première sucrerie de Russie est apparue sous Pierre Ier. Du sucre de canne brut importé était utilisé dans la production.
Essayons de comparer ces produits :
- En termes de teneur en calories, le sucre de canne est légèrement inférieur au sucre blanc, de seulement 10 kilocalories. Pour le sucre blanc, ce chiffre correspond à 387 kcal, pour le sucre roux - 377 kcal.
- La teneur en saccharose du sucre de canne est de 96,21 g et celle du sucre blanc de 99,9 g. La différence est également insignifiante.
- En raison d'un traitement moins approfondi, le sucre brun non raffiné est riche en vitamines B. Dans le même temps, le sucre blanc ne contient que de la vitamine B2, et ce en petites quantités.
- La cassonade est riche en potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, sodium et zinc. Le sucre blanc ne contient que du calcium, du potassium et du fer en doses infimes.
En plus du sucre en vrac et en morceaux habituel, il existe également une forme liquide Les conclusions suivantes peuvent être tirées : la consommation excessive de tout type de sucre a un effet négatif sur l'état du cœur, des vaisseaux sanguins et du métabolisme des graisses. Parallèlement, le sucre contenant de la mélasse (mélasse) est riche en vitamines et minéraux bénéfiques pour l'organisme.
Composition et teneur en calories du produit : tableau comparatif
| Indicateurs de base | sucre blanc | Sucre de canne |
| Teneur en calories (kcal) | 387 | 377 |
| Teneur en saccharose (g) | 99,91 | 96,21 |
| Microéléments (mg) : | ||
| Calcium | 1 | 85 |
| Fer | 0,01 | 1,91 |
| Potassium | 2 | 346 |
| Magnésium | – | 29 |
| Phosphore | – | 22 |
| Sodium | – | 39 |
| Zinc | – | 0,18 |
| Vitamines (mg) : | ||
| B1 | – | 0,008 |
| B2 | 0,019 | 0,007 |
| B3 | – | 0,082 |
| B6 | – | 0,026 |
| B9 | – | 0,0011 |
Il ne sera pas possible de réduire la teneur en calories de votre alimentation en remplaçant le sucre ordinaire par du sucre de canne. Dans le même temps, en raison de sa teneur en micro-éléments bénéfiques, il peut devenir une alternative au miel pour ceux qui sont sujets aux réactions allergiques.
Technologie et types de production
La cassonade est une substance cristalline obtenue à partir du jus de canne en le faisant bouillir. Il s'agit d'un produit naturel au goût sucré dont la saturation des couleurs dépend de la teneur en mélasse qu'il contient. Plus il y en a, plus le sucre est foncé. En raison de ses propriétés et de son goût, il est largement utilisé dans la préparation de divers plats, des marinades pour viandes aux pâtisseries.
Il existe trois types de sucre roux :
- brut;
- partiellement pelé;
- raffiné.
Le sucre non raffiné est brut, ce qui signifie qu’il n’est pas raffiné du tout. Le sucre partiellement raffiné contient de la mélasse naturelle ; de la mélasse artificielle est ajoutée à la mélasse raffinée. Le sucre brut est plus sain. Il se distingue par la présence d’un goût de mélasse. Le goût du produit est également influencé par l'endroit où pousse le roseau. Les exportateurs de sucre brun sont de nombreux pays aux climats tropicaux et subtropicaux.
Les caractéristiques gustatives et l’apparence de la mélasse sucrée dépendront de la variété. Les variétés les plus populaires et leurs caractéristiques sont indiquées ci-dessous.
Brèves caractéristiques des variétés les plus populaires
| Variété | Couleur | Caractéristiques principales | Apparence |
| Démarara | brun doré | léger goût fruité | gros cristaux |
| muscovado | du doré clair au brun foncé selon le pourcentage de mélasse | forte odeur de caramel, caractère collant accru; Le sucre de couleur claire a le goût du caramel au beurre. | petits cristaux |
| Cassonade | doré | reste friable pendant longtemps | petits cristaux |
| Turbine | du doré délicat au brun riche | sucre brut partiellement raffiné au léger goût fruité | les cristaux sont gros, friables avec une surface sèche |
| Noir de Barbade (mélasse molle) | marron foncé | fort arôme de caramel | consistance humide (semble légèrement fondue) |
Méfaits du sucre de canne et contre-indications
S'il est consommé en excès, le sucre de canne peut provoquer des troubles métaboliques et une diminution de l'immunité. Son utilisation irrégulière aura également un impact négatif sur le fonctionnement du système circulatoire.
Consommer du sucre sans restrictions peut provoquer :
- athérosclérose;
- diabète sucré;
- insomnie;
- anémie;
- obésité;
- maladies oncologiques.
Quelle est la différence entre un produit utile et un faux, comment vérifier
La principale chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix du sucre de canne est le pays d’origine. Le sucre doit provenir de l’endroit où est cultivée la canne à sucre. Une attention particulière doit être portée à l'étanchéité de l'emballage, car ce produit est très hygroscopique.
Le Brésil est considéré comme le leader de la production de sucre. Plus de 700 000 tonnes de produits sont produites ici chaque année ! Il est préférable d'acheter du sucre roux dans les grands magasins. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours demander un certificat de conformité au vendeur. En fait, c’est tout ce que l’on peut faire avant d’acheter.
Si le désir de détecter un faux n'a pas disparu, alors mener une expérience pour l'identifier doit être abordé avec sagesse :
- C'est une erreur de croire qu'un goût et une odeur prononcés sont le signe d'un faux. Dans les variétés plus foncées, la présence de mélasse est plus élevée et c'est sa teneur en sucre qui affecte le goût et l'intensité de la couleur.
- Lorsque le produit se dissout, l’eau prendra une pointe de sucre. La propriété de la mélasse est qu'elle enveloppe les cristaux de sucre et se dissoudra donc un peu plus tôt. La conclusion selon laquelle vous avez acheté un faux est peut-être fausse.
- Il ne sera pas possible de détecter une contrefaçon à l'aide de l'iode, car le sucre roux est un monosaccharide qui ne peut en principe pas être coloré en bleu avec de l'iode. La manifestation d'une telle réaction est possible lors d'une expérience avec des polysaccharides.
Il serait beaucoup plus correct de soumettre le produit acheté à un laboratoire certifié pour analyse. Il ne faut pas oublier que personne ne fera de recherche gratuitement.
Que fait le fabricant pour faire passer le sucre ordinaire pour du sucre brun (expérience vidéo)
Comment conserver pour préserver ses bienfaits
Le sucre de canne présente de nombreuses nuances de goût et d'arôme. Grâce à cela, la mélasse contenant du sucre est très appréciée des cuisiniers et des amateurs de café. Lors du stockage de ce produit, n'oubliez pas ses caractéristiques, et souvent les instructions sont indiquées directement sur l'emballage.
Une humidité élevée peut faire durcir le sucre sans modifier sa valeur nutritionnelle. Il existe plusieurs manières de redonner à ce produit ses caractéristiques d'origine :
- Utiliser un micro-ondes. 30 secondes suffisent pour redonner au produit sa friabilité.
- Placez le sucre durci dans un bol et couvrez d'un torchon humide pendant 15 à 20 minutes.
- Placez le sucre dans un récipient hermétique avec quelques tranches de pomme fraîche pendant 2-3 jours.
La consommation de tout type de sucre ne doit pas être excessive. Même si vous êtes un gourmet qui apprécie tous les bienfaits de la cassonade, vous devez vous en souvenir. Ce produit peut être partiellement remplacé par du miel, des jus naturels, des fruits et des fruits secs à haute teneur en fructose. Mais il ne faut pas renoncer complètement au sucre : après tout, c’est le principal aliment du cerveau.
