Nous avons l’habitude d’associer le mot « sucre » à la couleur blanche. Cependant, il n’y a pas si longtemps, la cassonade a commencé à remplir les rayons des magasins, des cafés et des bars. Cela ne veut pas dire qu’il n’a jamais existé auparavant. Il y en avait, mais en si petites quantités et si cher que pour l'acheteur moyen, cela semblait ne pas exister. Aujourd'hui, tout a changé et la « douceur » brune a commencé à gagner activement du terrain par rapport à la blanche, tout en réduisant son prix. Il n'est pas surprenant qu'ils aient commencé à le remarquer, à l'acheter et, à ce sujet, de nombreuses personnes se sont posées une question : quelle est la différence entre le sucre roux et le sucre blanc ? Eh bien, s’il y a une question, il y aura certainement une réponse. Voyons cela.

• betterave rouge,
• roseau,
• érable,
• palmier,
• sorgho

Ce sont les types de sucre les plus répandus dans le monde. En Russie, le sucre de betterave occupe la première place et le sucre de canne occupe avec confiance la deuxième place. Les espèces restantes peuvent plutôt être classées comme exotiques, appréciées principalement par les gourmets et les amateurs de tout ce qui est inhabituel. Le sucre roux qui nous intéresse est le sucre de canne, nous allons donc le comparer avec le même homologue de canne, mais blanc. D'ailleurs, nous listerons par la même occasion les types de sucre roux qui circulent dans le monde :

• Le muscovado est collant et sent le caramel.
• Le sucre de mélasse (noir de la Barbade) est un sucre brut naturel, mou, presque noir, à forte odeur.
• La Demerara est le principal type de sucre roux présent dans les rayons des magasins russes. Il existe un produit naturel (non raffiné), et il existe aussi un produit raffiné avec ajout de mélasse (mélasse de canne).
• Turbinado est un sucre naturel sec doré à brun. Les cristaux sont secs et gros.

Toutes les variétés ci-dessus sont un produit sucré naturel (non raffiné) de couleur brune. Cependant, dans les magasins, vous pouvez souvent trouver du sucre raffiné ordinaire additionné d'un colorant brun. C'est une tromperie. Il n'y a pas de crime ici, mais ce sucre ne ressemble à celui décrit qu'en apparence. Par conséquent, l’étiquette « Non raffiné » doit figurer sur l’étiquette. Maintenant, pour mieux comprendre la différence entre le sucre brun et le sucre blanc, décrivons brièvement la technologie de production du sucre.

C'est très simple

Le jus est extrait de la canne, nettoyé de la saleté, évaporé jusqu'à une certaine consistance, après quoi le processus de cristallisation commence. Ensuite, ils commencent à faire passer la masse dans une centrifugeuse. Ceci est fait pour séparer le sucre de la substance résultante. En principe, la cassonade ainsi obtenue peut être envoyée aux magasins après séchage.

Pour obtenir du sucre blanc raffiné, un schéma légèrement différent est utilisé. Après cristallisation, les cristaux de sucre brut sont mélangés à une « liqueur » spéciale. Ce mélange est ensuite purifié et le résultat est du sucre blanc raffiné, qui, soit dit en passant, n'est pas différent du sucre de betterave - le saccharose est presque sous sa forme pure.

La couleur brune du produit original est due à la présence de mélasse (mélasse) de même couleur. Si, lors du traitement de la matière première, celle-ci est éliminée et que le nettoyage décrit ci-dessus est effectué, nous obtenons alors un produit raffiné blanc comme neige. Si la mélasse n’est pas éliminée, nous aurons du sucre de canne naturel de couleur brune. Nous avons répertorié ses types ci-dessus.

L'ensemble du processus est décrit de manière extrêmement primitive, mais cela suffit amplement pour une compréhension générale de la technologie de production de sucre de canne.

Il est logique de supposer que si nous ajoutons de la mélasse au sucre blanc raffiné, nous obtiendrons la même cassonade. C'est comme ça. Alors quelle est la différence entre le sucre roux et le sucre blanc ? Uniquement en couleur ? Non, pas seulement ça. La mélasse contient un certain nombre de substances absentes dans la version blanche ou présentes, mais en plus petites quantités. Nous avons dressé un tableau comparatif. Jetons un coup d'oeil à cela.

Tableau

Comme vous pouvez le constater, si l’on regarde tout en chiffres, la différence est vraiment minime. Et les médecins, même s’ils ne sont pas très confiants, affirment qu’il n’y a aucun avantage particulier à tirer du sucre brun par rapport au sucre blanc. Cependant, si nous nous souvenons que nous consommons du sucre tous les jours et toute notre vie... Alors peut-être devrions-nous nous demander s'il vaut la peine de négliger même cet avantage, bien que petit, mais constant, d'un « partenaire de vie » brun ?

Les inconvénients et les avantages de ce produit ne sont pas connus de beaucoup, même si de plus en plus d'adeptes d'une alimentation saine l'achètent. On pense qu'il contient moins de calories et n'est pas si nocif. Après tout, le sucre a longtemps été qualifié de « mort blanche » en raison de sa capacité à provoquer diverses maladies. De nombreuses personnes essaient d’abandonner complètement ce produit parce qu’elles prennent soin de leur santé. Mais les médecins préviennent que le corps a besoin de glucose. C’est très important pour le fonctionnement cérébral. Par conséquent, le produit non raffiné est un produit important sur la table des personnes qui souhaitent être en bonne santé. De plus, vous pouvez l’acheter dans n’importe quel supermarché.

Qu'est-ce que la cassonade

Peu de gens savent en quoi elle diffère de la betterave ordinaire. Le sucre blanc raffiné est plus accessible car il est moins cher à produire et les betteraves sucrières à partir desquelles il est issu poussent partout. Mais pour que le sucre devienne propre à la consommation, il est soumis à un processus complexe de purification et de blanchiment. C’est pourquoi il est considéré comme si nocif. Et sa variété brune est fabriquée à partir de canne à sucre.

Sa patrie est l'Inde et il y a plusieurs centaines d'années, il est devenu populaire en Europe. Cette douceur est obtenue par ébullition et ne nécessite aucun blanchiment. La masse brune a une agréable odeur de mélasse et est prête à l'emploi sans traitement supplémentaire. Mais cela coûte toujours plus cher que le sucre ordinaire. Le prix des bonbons d'outre-mer dépasse 100 roubles par kilogramme.

Quels sont les bienfaits du sucre roux ?

Grâce à une méthode de traitement douce, cette douceur est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il conserve toutes les vitamines et minéraux contenus dans la canne. En quoi le sucre de canne est-il différent du sucre ordinaire ? Ses méfaits et ses avantages font l’objet de nombreux débats. Mais il a été prouvé qu’il présente les avantages suivants :

Ce produit pourrait-il être nocif ?

Les partisans d’une alimentation saine essaient de n’acheter que cela. Ils pensent que le roseau est le mieux adapté pour maintenir la santé et une belle silhouette, et les avantages de ce produit sont dans de nombreux cas exagérés. Après tout, par exemple, sa teneur en calories n'est pas beaucoup inférieure à celle d'un produit ordinaire. Par conséquent, ceux qui souhaitent perdre du poids devraient également réduire la quantité de sucreries qu’ils consomment, même si celles-ci, consommées en grande quantité, contribuent à l’obésité. Cela se produit parce que le glucose présent dans le sucre de canne pénètre immédiatement dans la circulation sanguine et donne de l'énergie au corps. Si une personne ne le dépense pas, il est mis de côté en réserve. Par conséquent, l’opinion selon laquelle le sucre de canne peut être consommé en grande quantité est incorrecte. Comme le blanc, il peut provoquer des troubles métaboliques, des perturbations du pancréas, une diminution de l'immunité, du diabète et de l'athérosclérose.

Quels types de sucre de canne existe-t-il ?

La mélasse lui donne du piquant. Plus il y en a, plus le produit est foncé. Par conséquent, certains fabricants qui veulent gagner de l’argent teignent du sucre brun ordinaire. Son prix s'avère beaucoup plus élevé, mais il n'y a aucun avantage, seulement du mal.

Le sucre non raffiné est considéré comme le meilleur, car il retient plus de nutriments. C'est lui qui est populaire parmi les amateurs d'alimentation saine. Il existe plusieurs types de sucre roux :

• La variété Demerara est importée d'Amérique du Sud. Il se distingue par des cristaux brun doré, collants et humides. Ce sucre est le plus doux en action et est considéré comme le plus utile.
• La variété muscovado a un arôme de caramel prononcé. La consistance est humide et collante, de couleur foncée.
• Variété Turbinado - avec de grosses particules sèches. Il est partiellement purifié lors de la production.
• Le noir de la Barbade est le plus prisé. Il a une couleur très foncée et une consistance humide et collante.

Pourquoi le sucre de canne est si populaire

Après que ce produit ait été introduit en Russie il y a plusieurs siècles, il n'était disponible que pour les riches. Et depuis quelques années, il fait son apparition dans les rayons de nos magasins. Mais tout le monde ne sait plus ce qu’est le sucre de canne. Ses méfaits et ses avantages font encore l’objet de débats. Mais les chefs expérimentés ne l'ajoutent qu'aux produits de boulangerie, car il donne aux tartes et aux petits pains un goût et un arôme uniques et raffinés. Les barmen préfèrent également préparer des cocktails et du café uniquement avec du sucre de canne.

Comment repérer un faux

Pour éviter d’acheter du sucre coloré ordinaire, vous devez savoir ce qu’il faut rechercher lors de l’achat :

• l'emballage doit indiquer qu'il n'est pas raffiné ;
• le vrai sucre de canne ne peut être vendu sous forme de briquettes parfaitement lisses ou de sable homogène, puisque tous ses cristaux ont des formes différentes ;
• Ce sucre n'est produit qu'en Amérique du Sud, aux États-Unis ou à Maurice.

Description

La cassonade est du sucre de canne non raffiné. Ses petits cristaux sont recouverts de mélasse de canne. Le sucre a un arôme et une couleur naturels. Il existe aujourd'hui un grand nombre de types de cassonade, et ils dépendent de la quantité de mélasse dans la composition. Le sucre est également appelé sucre de « café » ou de « thé ». Les fabricants placent la cassonade au niveau d'un produit d'élite respectueux de l'environnement.

Quelle est la différence entre le sucre roux et le sucre blanc ?

La différence la plus importante entre le sucre roux et le sucre blanc est que le sucre blanc, quelle que soit sa composition, est appelé sucre raffiné. Bien que la cassonade soit du sucre non transformé, elle peut également être appelée sucre primaire.

La teneur en calories du sucre roux est pratiquement la même que celle du sucre blanc, elle peut parfois être légèrement supérieure. Cela signifie qu'en mangeant exclusivement du sucre roux, il est impossible de se protéger contre le risque de développer l'athérosclérose ou l'obésité.

L’avantage comparatif du sucre brun réside dans sa composition minérale, qui comprend du calcium, du potassium, du magnésium, du fer, du phosphore, du zinc et du sodium. La cassonade contient également une plus grande quantité de vitamine B. Par conséquent, la riche composition en vitamines et en minéraux peut être considérée en toute sécurité comme une caractéristique distinctive positive de la cassonade.

Il est impossible de ne pas noter l'arôme et le goût spécifiques qui distinguent la cassonade du blanc, qui sont dus à la teneur en mélasse de canne du sucre. C’est souvent la raison pour laquelle la cassonade est choisie pour sucrer des boissons comme le thé ou le café.

Types de cassonade :

• le muscovado léger est un sucre brun humide qui dégage une délicate odeur de caramel ;
• demerarra - gros cristaux de couleur dorée, plus adaptés au thé qu'à la pâtisserie ;
• muscovado foncé - cassonade foncée avec une odeur prononcée de mélasse ;
• cassonade - couleur brun moyen, petits grains, moins susceptibles de coller ensemble et de durcir pendant le stockage ;
• turbinado - sucre cristallin grossier, fluide et solidement raffiné, sa couleur varie du doré au brun ;
• Sucre noir de la Barbade – a une teneur élevée en mélasse, est humide avec une consistance collante et est de couleur brun foncé.

Comment choisir

Pas aujourd'hui Acheter du sucre roux pose un gros problème. Mais au moment de choisir, vous pouvez être confronté à la question : quel type choisir pour en tirer le meilleur parti.

Il est important de rappeler que la couleur brune du sucre n’est pas toujours un indicateur de qualité et de naturel. Le vrai sucre brun acquiert sa couleur, son arôme et son goût spécifique en raison de sa teneur en mélasse - la mélasse, qui contient des substances utiles, qui donnent des raisons de la considérer comme plus saine que le sucre ordinaire.

Il est très important de pouvoir distinguer un artisanat d’un produit de qualité. Car des fabricants peu scrupuleux peuvent vendre du sucre raffiné teinté de caramel ordinaire.

Comment repérer un faux :

• préparez du sirop à partir de morceaux de sucre et déposez-y une goutte d'iode ; si le sirop devient bleuâtre, c'est naturel ;
• Jetez un morceau de sucre dans de l'eau tiède ordinaire ; si l'eau est colorée, vous avez acheté un faux, car le vrai sucre roux ne colore pas l'eau.

Comment stocker

Il est préférable de conserver la cassonade dans un endroit frais et sec et dans un sac hermétiquement fermé pour éviter qu'elle ne durcisse ou ne se dessèche. Vous pouvez également mettre une petite bande de zeste d'orange dans une boîte ouverte.

Réflexion dans la culture

L'Inde est le berceau du sucre du café. En Europe, les Romains connaissaient le sucre. Des grains sucrés de couleur café étaient préparés à partir de jus de canne et importés d'Inde en Europe. Un peu plus tard, le sucre fait son apparition dans le sud de l’Espagne et en Sicile. Quant à la Russie, elle est apparue ici aux XIe-XIIe siècles. Pour la première fois, seuls le prince et son entourage pouvaient s'y essayer.

Teneur en calories du bastra

Un produit riche en calories avec la plus forte teneur en glucides, dont 100 g contiennent trois cent soixante-dix-sept kcal. Une consommation excessive de bastra peut devenir une condition préalable à l'obésité.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

• Protéines - gr
• Graisses - gr
• Glucides 97,33 g
• Frêne - gr
• Eau 1,77g
• Teneur en calories 377 kcal

Caractéristiques de l'utilisation de Bastra

Lorsque vous utilisez du sucre roux à des fins culinaires, il est important de savoir que ses types diffèrent les uns des autres de deux manières : la quantité de mélasse et la taille des cristaux eux-mêmes.

Lorsque vous choisissez une recette qui implique beaucoup de liquide chaud, comme une recette de sauce, de boisson chaude ou de confiture, vous devez choisir du sucre roux à gros cristaux (Demerara ou Turbinado).

Pour les produits de boulangerie, les glaçages pour viandes ou les infusions froides, vous devez choisir du sucre brun avec des cristaux plus petits, le muscovado (ou cassonade) plus moelleux et plus doux fonctionne mieux ici.

Il est également important de considérer la quantité de mélasse dans le sucre, car plus il y en a, plus l'arôme de la mélasse sera prononcé et plus la couleur du sucre lui-même sera foncée.

Caractéristiques utiles du bastra (sucre de café)

Le sucre roux apporte certes des bienfaits, mais seulement dans ce cas, si sa consommation n'est pas excessive. Il contient une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments très bénéfiques pour le corps humain.

Le calcium a un effet bénéfique sur les os et les dents, maintient le système nerveux en bon état et maintient également les muscles en bonne forme. Le potassium favorise un excellent nettoyage du tractus gastro-intestinal, élimine les toxines, régule la tension artérielle, la fonction cardiaque et améliore considérablement le métabolisme tissulaire.

Restaure le métabolisme des graisses présentes dans la cassonade, le zinc, il est également très nécessaire à la meilleure cicatrisation des plaies et à une bonne pousse des cheveux. Phosphore
indispensable au fonctionnement du système cardiovasculaire et du cerveau. Parce que c'est le composant principal des cellules.

Le fer se trouve également dans le sucre du café et améliore considérablement la circulation sanguine. Le cuivre participe à la structure des protéines et augmente l'immunité.

La cassonade est classée parmi les glucides complexes et peut donc être consommée en toute sécurité par les personnes suivant un régime, car une énorme quantité de calories est dépensée pour son absorption. Très souvent, ce sucre est utilisé dans les aliments pour enfants et est également recommandé aux personnes ayant tendance aux allergies. La cassonade aide le corps à récupérer après un exercice intense. La valeur biologique du sucre de canne est bien supérieure à celle du sucre ordinaire.

Initiation à la cuisine

La cassonade est largement utilisée en cuisine et est désormais indispensable dans le monde. Il est utilisé comme édulcorant naturel pour diverses boissons et plats, glaçages et glaces. Il est également indispensable pour la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie. Le sucre de canne est ajouté à diverses salades, plats de poisson et de viande, sauces aigre-douces, ragoûts de légumes et produits laitiers. Ils ne peuvent s'en passer dans la production de compotes, de boissons gazeuses et chaudes. Après tout, même un mojito sans composant de café sucré ne sera plus le même qu'il devrait être, car le sucre avec de la mélasse donne à la boisson une saveur de caramel étroite.

Sans sucre de canne, il est impossible de préparer un dessert délicieux et unique. Cela donne au dessert une croûte de caramel fine et croustillante, et plus les cristaux de sucre sont gros, plus la croûte sera solide et épaisse.

En cosmétologie

Quiconque suit un régime et prend soin de son apparence s'intéresse certainement à la question : quelle est la teneur en calories du sucre du café et est-il possible de le consommer pendant un régime ? Notons tout de suite qu'il y a la même quantité de calories dans le sucre de canne que dans le sucre ordinaire, et sa principale différence est qu'elle est absorbée beaucoup plus lentement et ne s'ajuste pas si rapidement sous forme de cm sur la figure. Un tel sucre apportera à l'organisme des substances utiles très utiles lors du suivi d'un régime. Seulement 50 grammes de sucre de café suffisent pour équilibrer votre alimentation.

Dommages et contre-indications

On dit qu'en raison de sa faible teneur en calories, la cassonade peut être consommée à volonté. On s'empresse de vous décevoir, de telles affirmations sont absolument fausses. N'oubliez pas que malgré le fait que le bastre soit un produit faible en calories, sa valeur énergétique est nettement supérieure à celle du sucre de betterave ordinaire. C'est pourquoi vous ne devez pas l'utiliser sans mesure si vous valorisez votre silhouette. Les nutritionnistes sont arrivés à la conclusion que la dose optimale de cassonade par jour est de 60 grammes. En respectant ce dosage, vous n’avez pas à craindre de prendre des kilos en trop.

De plus, une consommation excessive de sucre de canne est hautement indésirable pour les personnes souffrant de diabète, d'obésité ou d'hypertension. Tout cela est dû à la grande quantité de glucides qu’il contient. Naturellement, en remplaçant le sucre ordinaire par du bastre, vous profiterez à votre corps, mais vous ne devez pas vous attendre à ce que cela résolve vos problèmes. N'oubliez pas que l'essentiel est de connaître les limites lors de la consommation d'un produit.

Idées fausses courantes

On pense qu'il est impossible de distinguer le sucre brun naturel du sucre artificiel, mais ce n'est pas vrai. Comme déjà mentionné, en lisant les informations figurant sur l'emballage, vous pourrez savoir si le produit est raffiné ou non. La cassonade naturelle n’est que non raffinée. La vraie cassonade a également un arôme distinct de mélasse de canne, qui est facile à distinguer de l'odeur de sucre brûlé de la cassonade artificielle. Eh bien, le coût du sucre roux naturel sera plus élevé, ce qui est dû aux particularités du traitement de la canne à sucre à partir de laquelle le sucre roux est obtenu. A savoir, le roseau doit être traité le premier jour après la récolte. Cela signifie que dans notre pays, il peut uniquement être emballé et non produit, ce qui est indiqué sur l'emballage par des fabricants de bonne foi.

Une autre idée fausse très répandue est que le faux sucre rend l’eau foncée, alors que le vrai sucre ne le fait pas. En fait, la mélasse qui donne leur couleur aux cristaux est concentrée dans la couche supérieure du cristal qui, lorsqu'elle est plongée dans l'eau, se dissout un peu plus rapidement que le sucre lui-même. Ceci est particulièrement visible lors de la dissolution du sucre grossier.
Une autre idée fausse est que le sucre blanc contient plus de calories que le sucre brun. En effet, le sucre roux est plus sain de par sa composition, mais pas par sa teneur en calories. Et le sucre brun peut même contenir un peu plus de calories que le sucre blanc.

Ceux qui pensent que la cassonade peut être fabriquée à partir de n’importe quel sucre brut non raffiné se trompent également. En fait, la vraie cassonade ne peut être obtenue qu’en transformant la canne à sucre.

Un autre mythe peut être considéré comme le traitement des maladies des systèmes nerveux, cardiovasculaire et digestif par la consommation active et même l'administration intraveineuse d'une solution concentrée de glucose. La recherche moderne a montré qu'un excès de sucre dans le corps peut non seulement déclencher le développement du diabète, mais également perturber le métabolisme des graisses, la quantité de cholestérol dans le sang et même perturber le fonctionnement normal des cellules. Tout cela devient particulièrement pertinent à un âge avancé.

Le sucre blanc a toujours été appelé la mort blanche et le sucre brun a été salué comme étant sain. Y a-t-il vraiment une différence entre eux ?

La cassonade a été « découverte » dans l’Inde ancienne il y a plus de deux mille ans, après avoir accidentellement découvert que le jus d’une des cannes sauvages était sucré. Les gens le considéraient comme un don des dieux ; il en est même fait mention dans l’ancien texte indien Ramayana.

Napoléon a donné le sucre blanc au monde entier. Il était nécessaire comme l’un des symboles de l’indépendance française. À cette époque, le « commerce du sucre » était un monopole britannique car l’Inde était une colonie britannique. Les prix du sucre étaient encore plus élevés que ceux des épices.

Les pauvres ne pouvaient manger que les restes du sirop de sucre apporté pour la transformation - ils le grattaient du fond des navires. Napoléon était irrité par cet état de choses. Et il a trouvé une issue.

Avant l’empereur, personne ne croyait aux idées du scientifique allemand Andreas Markgraf. Parallèlement, il découvre une plante qui peut pousser dans des pays au climat tempéré et ne nécessite pas beaucoup d'investissements : la betterave. Napoléon apprécia l'idée et construisit des usines de betteraves dans tout le pays.
Quel type de sucre mangeaient-ils en Russie il y a 200 ans ?

Jusqu’au XIXe siècle, la Russie « importait » du sucre de canne. Il est apparu dès le XIIe siècle et, comme en France, n'était présent sur les tables que des couches aisées de la population. Au XVIIe siècle, Pierre Ier fonda même le « département du sucre » - la chambre à sucre. Mais tout le monde en Russie n’a pu se permettre de boire du thé avec du sucre qu’en 1802, date à laquelle la première usine de sucre de betterave a ouvert ses portes.
Comme annoncé

Les entrepreneurs russes ont fait de leur mieux pour promouvoir le sucre blanc nouvellement introduit. Ils ne l'ont pas conditionné tel qu'il est aujourd'hui, mais sous la forme d'un « pain de sucre » - facile à imaginer par analogie avec un « pain de fromage », le poids atteignait 15 kg. Ces « têtes » géantes étaient placées comme décorations dans les vitrines des magasins pour attirer l’attention des clients. Une de ces têtes a même été exposée à l'Exposition de la Manufacture de 1870 à Saint-Pétersbourg.

En revanche, les hommes d’affaires européens ont créé tout un culte autour du sucre roux. Ils lancent toute une ligne d'accessoires : sucriers, pinces, cuillères à remuer élégantes. Tout cela était considéré comme un luxe, un attribut d’une belle vie.
Source : Pixabay/CC 0
Y a-t-il une différence de composition

Le sucre de canne n'est pas raffiné. Il a lui-même un goût agréable et une odeur de caramel.

La betterave doit être raffinée, car sans transformation, son goût et son odeur sont répugnants.

La principale différence entre le sucre de canne et le sucre blanc est qu’il conserve ses fibres car il n’est pas raffiné.

De plus, les oligo-éléments sont conservés dans le sucre de canne. Selon la base de données nationale américaine sur les aliments (elle stocke des données sur la composition et la valeur énergétique de presque tous les produits existants), le sucre de canne contient plus de potassium, de calcium, de fer, de magnésium et de phosphore. C'est-à-dire plus de minéraux. Il préserve également les vitamines.

Quel sucre est le plus sucré

Comment le sucre blanc et le sucre brun affectent le corps

Ne vous laissez pas berner par le fait que le sucre de canne retient les fibres, les minéraux et les vitamines. Il n’y en a pas assez pour rendre la cassonade inoffensive et saine.
L'Organisation mondiale de la santé recommande une consommation de sucre inférieure à 5 % des calories consommées. Cela équivaut à environ 25 grammes (environ 6 cuillères à café) de sucre par jour pour un adulte ayant un indice de masse corporelle normal.

Autrement dit, 5 % représentent généralement tout le sucre que nous consommons : non seulement des sucreries, mais aussi des fruits et des jus de fruits. Le sucre se cache souvent dans les aliments préparés, comme le ketchup et même le pain.

Avec une si petite quantité acceptable de sucre, comme le recommande l'OMS, la présence de minéraux et de fibres dans la cassonade ne jouera aucun rôle ; il est préférable de l'obtenir à partir de légumes.

Le sucre brun et le sucre blanc contiennent des quantités égales de saccharose. Cela signifie qu’ils « tuent » le pancréas de la même manière.

Pourquoi le sucre roux est-il si cher ?

Son prix en Russie est dû au fait que le roseau ne pousse tout simplement pas ici. Le prix dépend directement des frais de transport. Mais nous avons aussi un phénomène aussi intéressant que le PR du sucre brun. Il est présenté comme une sorte de « curiosité » – soi-disant si cher parce qu’il y en a très peu dans le monde et qu’il est extrait à la main.

En fait, le volume de production de sucre blanc et de sucre brun est presque le même. 60 % du sucre mondial est de la canne, 40 % est de la betterave. La canne est obtenue principalement au Brésil, en Inde, en Thaïlande et en Chine. Blanc - aux États-Unis, en Russie et dans l'UE.

Dans certains pays, le sucre de canne est en fait « extrait » à la main, à l’aide de couteaux à machette. Mais cela n’affecte pas les prix du produit final : la main-d’œuvre « vivante » est utilisée parce que la main-d’œuvre est bon marché dans ces pays et qu’il est plus facile pour les entreprises de payer pour le travail des gens que pour entretenir les usines.
La cassonade n'est pas toujours du sucre de canne

Souvent dans les magasins, sous couvert de « ce même » sucre de canne non raffiné, on vend du sucre blanc raffiné, coloré avec de la mélasse ou du sucre de canne raffiné. Par conséquent, sur l'emballage, vous devez absolument rechercher le « sucre de canne non raffiné », et pas seulement « brun », « foncé », etc.

Résultats

Pour le corps il n’y a aucune différence entre le sucre de canne et le sucre blanc. Les deux ont un effet néfaste sur le pancréas car ils l’obligent à sécréter une grande partie de l’hormone insuline pour traiter les « bonbons ». La consommation de sucre en quantités supérieures à celles recommandées par les médecins peut entraîner des troubles métaboliques et du diabète.

Hélas, nous sommes des gens terrestres et il est peu probable que nous soyons capables de faire face à notre « volupté ». Quiconque mange du sucre le fera quand même. Le blanc ou le marron est une question de goût et d'argent. Et si vous souhaitez soudainement renoncer au sucre, voici des instructions basées sur votre expérience personnelle.

Les adultes et les enfants adorent manger du sucre ; cela améliore les fonctions cérébrales et l'humeur. En Russie et dans les pays de la CEI, ils consommaient principalement du sucre blanc, mais il n'y a pas si longtemps, le sucre brun a été introduit dans notre pays. Et de nombreux gourmands se sont depuis intéressés à la question : le sucre de canne et le sucre ordinaire - quelle est la différence entre eux ? Et est-ce que ça existe du tout ?

Comment obtient-on le sucre de betterave ?

Pour obtenir le sucre de betterave préféré de tous, les gens utilisent la betterave sucrière. Au milieu du XVIIIe siècle, le chimiste allemand Andreas Marggraf a publié ses nombreuses observations sur la manière dont le sucre est extrait des betteraves sucrières. Les archives du talentueux scientifique ont survécu jusqu'à ce jour.

Le commandant français Napoléon Bonaparte a fait de son mieux pour améliorer la production de sucre de betterave en France, afin de ne pas acheter de sucre de Grande-Bretagne.

En 1802 Alexandre Blankenagel a ouvert la première usine de sucre blanc de l'Empire russe. I. A. Maltsev, avec l'aide du couple comte Bobrinsky, a amélioré la production de sucre dans l'Empire russe. En 1897, plus de deux cents sucreries fonctionnaient dans l'État russe.

Comment est fabriqué le sucre de canne ?

La canne à sucre est utilisée pour fabriquer du sucre de canne. A la fin du XVe siècle, le navigateur H. Colomb arriva sur l'île. Canne à sucre d'Haïti. Au fil du temps, la canne à sucre a commencé à être cultivée en Inde et aux États-Unis. Au XVIe siècle, une usine de sucre de canne commença à fonctionner en Allemagne. Mais malgré cela, le sucre est resté longtemps un objet de richesse et de luxe.

Il grandit sur plusieurs années. La canne à sucre est récoltée de deux manières, à la main ou avec des machines agricoles. Les tiges sont coupées en petits morceaux et acheminées vers les usines de transformation. A l'usine, les tiges de canne à sucre sont finement broyées et le jus est extrait à l'eau pure.

Dans un premier temps, le jus est soumis à une chaleur maximale afin de détruire de nombreuses enzymes. Le sirop obtenu est passé à travers plusieurs évaporateurs, après cette procédure toute l'eau sort. Après la procédure ci-dessus, des cristaux de sucre commencent à se former. Les cristaux obtenus ont une teinte brune et sont complètement prêts à l'emploi.

Quels sont les bienfaits du sucre de canne ?

Le sucre de canne est composé à 88% de saccharose. Mais en plus du saccharose, la cassonade contient également au moins substances utiles:

• Potassium- améliore la fonction cardiaque et renforce les vaisseaux sanguins, abaisse la tension artérielle. Favorise l'absorption des protéines et des graisses. Nettoie les intestins et élimine les toxines accumulées du corps humain ;
• Calcium- améliore l'état des os et de l'émail des dents. Favorise la coagulation sanguine et a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale ;
• Zinc- garde la peau jeune et rend les cheveux épais et brillants ;
• Cuivre- améliore le système immunitaire humain ;
• Phosphore- améliore la fonction cérébrale et cardiaque ;
• Fer- renforce les vaisseaux sanguins.

La cassonade est extrêmement bénéfique pour le corps humain et doit être incluse dans votre alimentation.

Les méfaits du sucre de canne

Malheureusement, le sucre apporte plus d’inconvénients que d’avantages à notre corps. Cependant, il ne faut pas oublier que le sucre n'est nocif pour les gourmands que s'il en consomme en quantités considérables.

Et même manger du sucre brun peut entraîner des maladies graves telles que :

1. Diabète sucré ;
2. Excès de poids ;
3. Athérosclérose ;
4. Réaction allergique.

Si une personne souffre de diabète, elle doit alors essayer d'éliminer complètement le sucre de son alimentation ou au moins d'en réduire considérablement la quantité. En cas de pancréatite, d'asthme bronchique et d'oncologie, vous devez également limiter la consommation de sucre.

Lors de l'achat de sucre de canne en magasin, privilégiez le sucre dans un emballage transparent. De cette façon, vous pourrez examiner attentivement son apparence. Lisez attentivement les ingrédients sur l'étiquette ; elle doit indiquer du sucre. non raffiné.

Très souvent, le sucre de betterave coloré est vendu sous couvert de sucre de canne. Bien entendu, un tel produit alimentaire ne nuira pas à votre organisme, mais vous ne tirerez pas beaucoup d'avantages de ce sucre. Et vous le paierez comme vous le feriez pour le sucre roux, qui coûte beaucoup plus cher que le sucre blanc.

Quels sont les bienfaits du sucre de betterave ?

Notre sucre blanc natif contient également de nombreuses substances utiles. Le sucre de betterave contient des micro-éléments utiles, mais les fabricants n'en parlent souvent pas sur l'emballage. Après avoir fait du sucre de betterave, il reste de la mélasse foncée. Et la mélasse noire est utilisée pour produire des aliments pour le bétail et de l’alcool.

Le jus de betterave contient non seulement du sucre, mais aussi de nombreuses autres substances utiles :

• Protéine;
• Pectine;
• Acide oxalique ;
• Acide malique ;
• Acide citrique;
• Potassium;
• Sodium;
• Magnésium;
• Césium;
• Fer.

Mais il convient de noter que les fabricants de sucre cristallisé blanc sont en retard. À l'époque soviétique, le sucre granulé jaune était vendu. Si les entreprises n'avaient pas le temps de produire du sucre blanc granulé, les vendeurs mettaient du sucre jaune sur les étagères des magasins. De nos jours, le sucre cristallisé jaune coûterait plus cher que le sucre cristallisé blanc, car il est enrichi en éléments organiques.

Les méfaits du sucre de betterave

Le sucre de betterave n’est nocif pour notre organisme que si nous en mangeons en grande quantité. Car le sucre cristallisé, comme tout autre produit alimentaire, doit être consommé avec modération.

Une consommation excessive de sucre de betterave entraîne de graves conséquences telles que :

1. Diminution de l'immunité ;
2. Mauvais métabolisme ;
3. Augmentation du cholestérol ;
4. Maladies oncologiques ;
5. Destruction de l'émail des dents ;
6. Excès de poids ;
7. Réaction allergique.

Vous connaissez désormais les avantages et les inconvénients du sucre de canne et du sucre de betterave. Vous pouvez maintenant répondre à la question « quelle est la différence entre le sucre de canne et le sucre ordinaire » ? Chacun d'eux possède des propriétés bénéfiques et nocives. L’essentiel est de ne pas les consommer en grande quantité. Et c’est à vous de décider quel sucre choisir !

Vidéo sur la différence entre le sucre de canne et le sucre ordinaire