Quelle est la différence entre le sucre roux et le sucre blanc ordinaire ?

Beaucoup de gens pensent que le sucre de canne roux est plus sain que le sucre blanc. Par conséquent, certains essaient de remplacer le sucre blanc ordinaire par du sucre de canne brun par souci de bénéfice.

C’est devenu assez à la mode. Après tout, la cassonade, joliment formée, posée sur une fente dans un élégant sucrier, semble plus attrayante et élégante. Ce sucre est même devenu une sorte de symbole de richesse et de sophistication... Il est servi dans des restaurants et des hôtels chers.

Examinons de plus près en quoi le sucre de canne diffère du sucre ordinaire.

Que savons-nous du sucre roux et du sucre blanc ?

Qu’est-ce que la cassonade de canne ?

Sucre de canne roux est un produit fabriqué à partir de canne. cassonade a sa couleur due au fait qu'il n'est pas raffiné. Idéalement, la cassonade devrait être non raffinée.

La cassonade contient à la fois des substances organiques et du jus de plantes, mais leur teneur n'est pas élevée !

Le vrai sucre de canne non raffiné vendu dans notre pays ne peut être importé que. L'emballage doit indiquer où a poussé la canne à partir de laquelle le sucre est fabriqué, ainsi que l'endroit où il a été emballé. Le sucre de canne nous vient généralement des pays d'Amérique latine, d'Australie et des îles du Pacifique, par exemple de Maurice.

Gardez à l’esprit que le sucre de canne peut aussi être blanc, c’est-à-dire C'est du sucre de canne raffiné.

Qu'est-ce que le sucre blanc ?

sucre blanc– C’est un produit raffiné. Le raffinage est un processus industriel qui élimine les impuretés des matières premières naturelles.

Le sucre blanc ordinaire est un glucide considéré comme un nutriment précieux qui fournit au corps l’énergie dont il a besoin.

Le sucre est un disaccharide composé de glucose et de fructose. Le glucose pénètre rapidement dans la circulation sanguine et fournit de l'énergie aux pensées et aux muscles, tandis que le fructose est transformé par le foie.

Le sucre de canne peut aussi être blanc.

Le sucre raffiné de betterave et de canne ne sont fondamentalement pas différents l’un de l’autre !

Qu'est-ce qui est plus sain : le sucre de canne non raffiné ou le sucre blanc raffiné ordinaire ?

En fait, il existe une différence entre ces types de sucre, mais elle n’est pas aussi significative qu’il y paraît au premier abord. Parce que, par exemple, le nombre de calories aux deux endroits est presque le même.

La cassonade contient 377 calories, tandis que le sucre raffiné ordinaire en contient 387.

Le vrai sucre de canne contient certains microéléments bénéfiques, mais ils sont très petits.

La plupart du sucre de canne roux sur le marché russe est du sucre blanc ordinaire, coloré avec de la mélasse ou du caramel.épicéa

De plus, une partie importante du sucre roux vendu dans notre pays est le même sucre blanc, simplement teinté de caramel. Le nombre de contrefaçons est très élevé !

De plus, non seulement le sucre teinté de betterave, mais aussi celui de canne, le sucre de canne raffiné ordinaire, peut être une contrefaçon.

Comment contrefait-on le sucre blanc avec de la cassonade et pourquoi ?

Je fais très simple ! Le sucre blanc ordinaire est simplement coloré en brun. Heureusement, les colorants alimentaires chimiques sont rarement utilisés à cette fin.

L’ingrédient le plus utilisé par les fabricants pour donner au sucre raffiné sa couleur brune est la mélasse de canne ou mélasse. Avec l'aide d'une telle mélasse, il est plus facile de cacher la tromperie.

La mélasse elle-même contient même des oligo-éléments utiles, mais ils ne sont pas répartis à l'intérieur du cristal de sucre, comme ils devraient l'être, mais se trouvent sur le dessus et recouvrent le cristal de sucre purifié et raffiné.

Pourquoi la cassonade est-elle frelatée ?

Tout est question de prix ! Le coût du vrai sucre non raffiné est plusieurs fois plus élevé, ce qui pousse de nombreux fabricants à tricher.

À la recherche d'un mode de vie sain et de l'utilité particulière du produit, qui, selon l'expert de la Société pour la protection des droits des consommateurs, Roman Gaidashov, est très conditionnel, le consommateur est prêt à débourser beaucoup d'argent.

Le coût du sucre de canne non raffiné est au moins trois fois plus élevé que celui du sucre ordinaire. Cela s'explique principalement par le fait qu'il pousse loin et que son introduction en Russie n'est pas une affaire bon marché.

Un peu de canne à sucre ! La canne à sucre, qu'est-ce que c'est ? La canne à sucre appartient à la famille des graminées et constitue un véritable géant dans cette famille. Cette famille comprend également des graminées telles que le bambou ligneux, les céréales et le gazon. Dans les feuilles de toutes ces plantes se produit le processus de photosynthèse, qui contribue à la production de sucre. Mais la canne à sucre, contrairement à toutes les autres plantes de cette famille, produit surtout beaucoup de sucre. Il s’accumule dans les tiges fibreuses de cette plante, sous forme de jus sucré. Canne à sucre - un peu d'histoire La canne à sucre a été trouvée pour la première fois dans les forêts tropicales d’Asie du Sud-Est et de Nouvelle-Guinée. La canne à sucre est cultivée depuis l'Antiquité. De retour en Inde, en 327 av. e. Les troupes d'Alexandre le Grand ont envahi cet État, les Grecs ont écrit que les habitants locaux "mâchaient de merveilleuses cannes, qui donnaient du miel sans l'aide des abeilles". La croissance rapide et la culture massive de la canne à sucre ont commencé au XVe siècle, lorsque les puissances d’Europe occidentale ont commencé à réaliser des conquêtes coloniales. La canne à sucre aujourd'hui Il existe aujourd'hui un très grand nombre de variétés de canne à sucre, plusieurs milliers. Il est cultivé partout dans le monde, dans plus de 80 pays. La récolte mondiale annuelle de canne à sucre est d'environ un milliard de tonnes.

Dois-je acheter du sucre roux plutôt que du sucre blanc ?

Fait intéressant, dans les pays où la canne à sucre est cultivée, la cassonade non raffinée est assez bon marché. Pas plus cher que le sucre granulé ordinaire dans nos magasins. Mais nous avons un prix complètement différent. Tout comme le prix des mangues, papayes et noix de coco...

Il est important de savoir : Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour ? De nombreux nutritionnistes recommandent de ne pas consommer plus de 30 g de sucre par jour. Cela représente environ 5 cuillères à café.

Par conséquent, l’achat ou non de ce sucre doit être décidé principalement sur la base des coûts financiers plutôt que des avantages pour la santé. Car cet avantage, bien sûr, existe, mais il ne dépasse pas largement les avantages du sucre raffiné de betterave blanche ordinaire.

Bien sûr, le sucre de canne semble beaucoup plus présentable que le sucre blanc ordinaire en cubes. Sans oublier qu'il existe également du sucre candi, du sucre en briquettes, des morceaux et bien d'autres types de sucre, qui, en plus du goût, combinent de hautes propriétés visuelles et esthétiques.

N’oubliez pas que les normes de consommation du sucre ne dépendent en aucun cas de sa couleur !

Mais si votre situation financière vous permet d’acheter en toute sécurité du sucre pour votre usage quotidien, qui coûte généralement au moins trois fois plus cher, alors c’est super ! Pourquoi pas?

La seule chose est qu'il est très important de ne pas oublier que consommer du sucre, par exemple, de manière excessive, est nocif pour la santé et que la couleur du sucre n'a absolument aucune signification ici.

Des produits à la mode ont pris la place : sucre de canne non raffiné et sous-raffiné, cristaux caramélisés, etc. Du coup, le sucre est proposé en magasin à des prix allant de 40 à 300 roubles. par colis. Est-ce que cela vaut la peine de payer ce genre d'argent pour cela ?

Frères jumeaux

Selon l'Union des producteurs de sucre de Russie, environ 30 % du sucre mondial est fabriqué à partir de betteraves sucrières. Il est cultivé en Russie et en Ukraine, ainsi que dans les pays européens. Les 70 % restants sont du sucre de canne, qui ne pousse que dans les régions tropicales et subtropicales (les leaders de la production sont le Brésil, l'Inde, Cuba, Maurice et la Thaïlande). Les deux sucres peuvent être raffinés et... "Si le sucre est blanc, raffiné, peu importe de quelle plante - betterave ou canne - il provient, il contient 99,9 % de saccharose pur", a déclaré AiF. Marina Moiseyak, professeure agrégée au Département de technologie des produits sucrés, subtropicaux et aromatisants de l'Université d'État de l'alimentation et de l'industrie de Moscou. Aujourd'hui, beaucoup affirment que le sucre blanc est dangereux en raison de sa forte purification chimique. Selon l'expert, lors de la fabrication du sucre, on utilise effectivement des tensioactifs - des détergents actifs, mais pour s'assurer qu'ils ne restent pas dans le produit fini, le sucre est filé dans une centrifugeuse et lavé avec de l'eau artésienne propre.

Brun... poison

Les personnes menant un mode de vie sain optent pour le sucre brun non raffiné. On pense qu’il contient moins de calories (377 kcal – contre 387 kcal pour le sucre ordinaire) et qu’il est également moins susceptible d’avoir été « blanchi » avec des produits chimiques. De plus, il met plus de temps à être absorbé par l’organisme. « En fait, c’est un mythe selon lequel le sucre de canne brut est meilleur que le sucre blanc. » inventé par les fabricants et les commerçants, j'en suis sûr Alexey Kovalkov, nutritionniste, spécialiste de la bonne nutrition. - De plus, ce sucre peut être plus dangereux que le sucre raffiné. Il est transporté par bateau depuis l'Amérique latine et l'Asie, et pour éviter que les rongeurs ne le gâtent, du poison est placé entre les sacs. Le sucre, ayant une excellente capacité à absorber l'humidité, absorbe certains des poisons ainsi que l'humidité de l'air. Le sucre de canne non raffiné contient souvent des oligo-éléments dangereux et hors normes !

Selon lui, les bienfaits de la mélasse – une mélasse brun foncé, qui est du jus de canne condensé – sont grandement exagérés. Oui, il contient du phosphore, du calcium, du fer, des provitamines et des acides aminés, mais... pas plus qu'un verre d'eau ! Pour obtenir votre apport quotidien en nutriments, vous devez manger 1 à 2 kg de sucre. Cela causera bien plus de mal que de bien. Il est préférable de prendre des comprimés de vitamines.

Cher et à la mode

Il y a encore une chose à considérer avant d’acheter du sucre brun coûteux. Il y a un an, l'AiF en collaboration avec la Société pour la protection des droits des consommateurs « Contrôle public ». Sans exception, tous les échantillons se sont révélés être du sucre raffiné bon marché, de couleur marron ! "Le sucre raffiné était recouvert d’une fine pellicule de mélasse, ce n’est pas illégal, même si c’est malhonnête », a-t-elle expliqué Marina Tsirenina, experte qui a réalisé les tests. « Les fabricants moins consciencieux peuvent colorer le sucre raffiné avec du sucre artificiel. » Presque tous les producteurs de pseudo-sucre de canne ont alors appelé la rédaction, déplorant qu'on leur ait menti. Mais personne n’a osé s’adresser au tribunal pour prouver le contraire.

Soit dit en passant, le sucre de canne non raffiné est moins cher à produire que le sucre raffiné. Ainsi, les spécialistes du marketing qui ont forcé le monde entier à l’acheter à des prix exorbitants obtiennent un solide A pour leur travail ! Souvenez-vous du sucre de betterave jaunâtre vendu à l'époque soviétique. Il était moins cher que le sucre raffiné blanc comme neige et était considéré comme un produit de seconde classe. Mais c'est essentiellement la même chose : du sucre qui n'a pas été purifié de la mélasse.

Comme du caramel

Une autre nouveauté sucrée est le sucre caramélisé, vendu sous forme de jolis cristaux. Souvent - sur un bâton. C'est pratique à dissoudre dans une tasse ou à utiliser comme bonbon. Mais ces cristaux sont fabriqués à partir du même sucre raffiné fondu à haute température.

Et souvent, un tel sucre a un bonus désagréable : avec un chauffage prolongé, de l'hydroxyméthylfurfural, un mutagène toxique, peut s'y former.

« Tout sucre, quelle que soit la matière première à partir de laquelle il est produit, en grande quantité est un poison addictif », résume A. Kovalkov. - Aujourd'hui, sans nous en rendre compte, nous mangeons un demi-kilo de sucre par jour - avec des fruits, des pâtisseries, du ketchup, des soupes et des céréales, car le sucre est mis presque partout. Dans toute l’histoire de l’humanité, les gens n’ont jamais consommé autant de sucre ! 5 à 6 ans d'une vie si douce - et le diabète est garanti.

Si vous ne pouvez vraiment pas vous passer du sucre, vous pouvez acheter du sucre cristallisé simple (voir l'infographie pour savoir comment le choisir) : c'est le moins cher, mais loin d'être le pire.

Par quoi le remplacer ?

Sirop de topinambour. Une sauce sucrée issue d'un légume-racine qui pousse, entre autres, en Russie, et qui peut être ajoutée à n'importe quel plat. Au lieu du saccharose, il contient du fructose. Autorisé pour les diabétiques. À partir de 200 roubles. pour 500 g.

■ Sirop d'érable. Célèbre bonbon canadien. Vous pouvez sucrer tout ce que vous cuisinez avec. À partir de 350 roubles. pour 500 g.

■ Nectar d'agave. Ce cactus ne pousse pas en Russie, le nectar coûte donc cher - à partir de 500 roubles. pour 500 g.

■ Feuilles de stévia. Un édulcorant naturel - un aster spécial originaire d'Amérique du Sud. Les feuilles en poudre sont 10 fois plus sucrées que le sucre, mais ont une saveur. À partir de 1 mille roubles. pour 1kg

Comment choisir le sucre ?

Sucre de canne non raffiné

Recherchez le mot « non raffiné » sur l’emballage, et non « foncé », « doré » ou « marron », qui ne veulent rien dire.

Le type de sucre de canne doit être indiqué sur l'emballage. Par exemple : demerara (gros cristaux brun doré), muscovado (gros cristaux, couleur marron foncé), turbinado (partiellement affiné en turbine, jaune doré), Barbados noir (collant, presque noir).

La cassonade a un arôme fort et spécifique de jus exotique.

A des cristaux de différentes tailles, les mêmes cristaux indiquent qu'il a été traité.

Il ne peut pas être aussi fluide que le sucre raffiné. Ses cristaux sont collants à cause de la mélasse, le sucre est humide, se colle en grumeaux qui se transforment en pierre dans l'air.

Mettez une cuillerée de sucre non raffiné dans le verre, mais ne remuez pas. Si le sucre est coloré, l'eau deviendra brunâtre ou jaune. Un bon sucre conservera sa couleur et l’eau restera claire.

Sucre blanc granulé

Préférez ceux emballés en usine plutôt que ceux achetés en magasin. Le nom d'un grand fabricant donne l'espoir que la technologie de purification a été effectuée correctement et qu'il ne reste plus de produits chimiques ménagers dans le sucre.

Selon GOST R 53396-2009, il existe deux catégories : extra et première. Il n'y a aucune différence entre eux pour le consommateur, mais les fabricants doivent indiquer la catégorie.

De plus, les informations suivantes doivent être indiquées sur l'emballage :

Matières premières (sucre de betterave ou de canne brut) ;

La valeur nutritionnelle,

Année de fabrication et date d'emballage.

Si l'emballage indique que le sucre contient du dioxyde de soufre (peut-être nécessaire au raffinage du sucre) ou utilise des produits génétiquement modifiés (les betteraves sucrières sont souvent modifiées), cela ne vaut guère la peine de l'acheter.

Boule blanche

Il est instantané (temps de dissolution - jusqu'à 10 minutes) et fort (plus de 10 minutes). Cela ne caractérise pas la qualité du sucre, mais indique à quel point les cristaux sont serrés en morceaux.

L'emballage du sucre en morceaux doit contenir les mêmes informations que sur l'emballage du sucre cristallisé.

Sucre en poudre

Ne l'achetez pas, mais fabriquez-le vous-même. Le fait est que la poudre contient toujours des agents antiagglomérants : amidon de maïs, phosphate tricalcique, carbonate de magnésium, dioxyde de silicium, silicate de calcium, trisilicate de magnésium, silicate d'aluminium et de sodium ou silicate d'aluminium et de calcium. Sans eux, la poudre formera des grumeaux pendant le stockage.

Infographie de Yana Laikova

02.05.2016 Pélagia Zuikova Sauvegarder:

Bonjour mes chers lecteurs ! Quel type de sucre choisissez-vous ? Ne répondez pas qu’il n’y a rien ! Quoi qu'il en soit, vous l'achetez toujours, sinon pour vous-même, du moins pour votre ménage, l'ajoutez aux pâtisseries, faites de la confiture.

Bon, alors laquelle : betterave blanche ou canne brune ? Je suis sûr que la plupart d'entre vous préféreront le premier. Voici les opinions les plus courantes à ce sujet :

• La betterave blanche est fabriquée ici, elle est donc plus naturelle.
• Je suis habitué au blanc, pourquoi ai-je besoin de cette étrange substance brune ?
• Sucre? Les deux sont nocifs, quelle différence cela fait-il ?
• Ils ajoutent quelque chose au marron, c'est pour ça que c'est marron.

Mes chéris, vous vous trompez ! Aucune de ces affirmations n'est correcte (à l'exception de la dernière ; des fabricants peu scrupuleux donnent parfois une couleur marron au blanc ordinaire afin de réduire les coûts).

Aujourd’hui, je vais vous prouver que le produit que vous évitez n’est pas digne d’une telle négligence. Mais d’abord, je vais vous expliquer pourquoi le sucre de canne est utile, pourquoi il est plus sain que le blanc de betterave et comment l’utiliser dans votre alimentation.

Préparez-vous, ces informations vous feront réfléchir sérieusement, et peut-être même reconsidérer votre attitude envers ces deux produits.

Qu'est-ce que le sucre de canne ?

Le sucre de canne est fabriqué à partir de tiges de canne à sucre hachées. La plante, à l’origine de ce produit désormais si populaire, était connue avant même notre ère. Il était cultivé en Égypte, en Inde et en Chine. Plus tard, les habitants du sud de l’Europe ont également commencé à cultiver le roseau.

Au XVe siècle, l’explorateur Christophe Colomb a introduit la plante en Amérique, où elle a rapidement gagné en popularité dans l’agriculture. Plus tard, pendant l’Amérique coloniale, le sucre issu de cette plante était l’un des principaux produits d’exportation vers les pays européens.

Ce serait une erreur de dire que le sucre de canne existe uniquement en couleur brune. La couleur dépend du degré de purification :

• blanc - raffiné, complètement débarrassé de toutes impuretés ;
• brun - « primaire, non soumis à une transformation ultérieure.

La deuxième option est bien meilleure que sa première sœur, elle contient plus de vitamines et de nutriments.

Composition chimique

Le sucre de canne est riche des substances suivantes :

• cellulose;
• vitamines B;
• potassium et magnésium;
• le zinc et le fer.

La teneur en calories d'un produit à base de tiges de canne n'est pas différente de son homologue à base de betterave et est de 398 Kcal, et l'indice glycémique est de 55. Il contient 99 % de glucides, il ne faut donc pas s'emballer, même s'il contient fibres et vitamines.

Avantages de la cassonade de canne

Le produit a les propriétés bénéfiques suivantes :

• le glucose est un aliment pour le cerveau, qui contribue également à la production d'énergie ;
• non raffiné contient de la mélasse, c'est-à-dire des fibres bénéfiques pour l'organisme ;
• non raffiné n'est pas bouilli, contrairement au blanc - les vitamines sont préservées;
• une consommation en quantité raisonnable améliore le fonctionnement du foie et de la rate.

Contre-indications

Parlons maintenant des conséquences qui peuvent résulter d’une consommation excessive de sucre de canne dans les aliments :

• Bien qu'il ne soit pas si nocif pour l'organisme, il s'agit toujours de sucre, sa consommation doit donc être limitée aux personnes souffrant de diabète.
• Un exercice excessif, sous quelque forme que ce soit, peut perturber l'intégrité des parois des vaisseaux sanguins, conduisant à l'athérosclérose et au diabète.
• Des problèmes peuvent également survenir au niveau du pancréas.

Comment utiliser et consommer ?

En cuisine, il peut être utilisé comme vous le souhaitez. Les modalités d'utilisation sont les mêmes qu'avec le sucre ordinaire : ajoutez-le au thé ou au café, aux compotes, aux desserts, aux pâtisseries, aux crêpes, en un mot, dans tous les plats où vous avez l'habitude d'utiliser du sucre de betterave ordinaire.

Curieusement, le sucre de canne est également utilisé à des fins médicinales :

• dans les sirops pour la bronchite ;
• en gouttes pour l'inflammation de l'oreille ;
• avec hypotension;
• dans le traitement des intoxications ;
• pour une guérison rapide des blessures.

Il est également utilisé pour perdre du poids - il remplacera le blanc et peut être utilisé dans la préparation de plats diététiques.

Mais ne pensez pas qu’il puisse être consommé sans modération. Ensuite, le résultat de votre régime ou le respect des principes d'une bonne nutrition sera réduit à zéro, et des plis très peu esthétiques apparaîtront sur les côtés et le ventre.

Tout sucre est constitué de glucides simples qui doivent être limités même par les personnes qui n'ont absolument aucun problème de santé.

Sucre de canne vs sucre de betterave

On entend souvent la question : quel sucre est le plus sain, le sucre de canne ou le sucre de betterave ? Eh bien, jetons un coup d'œil :

• le produit à base de tiges de canne ne change pas le goût des plats, contrairement à la betterave ;
• le premier contient des fibres, donc meilleur pour la santé ;
• le sucre de canne contient des vitamines et des minéraux qui favorisent son absorption ;
• La betterave contient plus de saccharose, contrairement à la canne.

La conclusion est évidente : la bonne décision serait de choisir du sucre de canne non raffiné. C'est plus sain que le blanc de betterave.

Comment choisir le sucre de canne et le conserver ?

Les produits en canne non raffinés sont plusieurs fois plus chers que les betteraves rouges, alors ne vous laissez pas attirer par leur bas prix - ils peuvent être ordinairement raffinés, mais légèrement teintés.

Vous pouvez acheter du bon sucre de canne dans les grands magasins et le commander en ligne.

Comment stocker ? Il est préférable de conserver dans un endroit sombre et frais, par exemple avec des céréales, dans un bocal bien fermé pour empêcher l'humidité de pénétrer à l'intérieur.

Amis, écrivez comment vous utilisez ce produit en cuisine, pour la beauté de la silhouette, à des fins médicinales. J'attends avec impatience vos conseils et recettes !

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De nos jours, vous pouvez trouver n’importe quelle sorte de sucre en magasin. Et instantané, et bonbon, et qui ne peut être mangé qu'avec du thé. Blanc et marron... À propos, vous ne pouvez pas cuisiner de bouillie avec du brun. C'est très cher. Mais le café ou le thé est une autre affaire. L'arôme de cassonade promet de compléter le goût de n'importe quelle boisson...

Quel sucre est le plus sucré, le plus sain et quelle quantité pouvez-vous en manger ?
Pourquoi le marron est-il si cher ?
Il y a des amateurs qui ont essayé une demi-douzaine de variétés de cassonade. Celui-ci, venu de Suède, met bien en valeur le goût du café. Et celui d’Angleterre est absolument parfait. Ou vice versa. Personnellement, j'ai essayé trois variétés. Je n'ai remarqué aucune différence. Probablement, un vrai gourmet doit avoir des papilles gustatives très sensibles... ou un portefeuille trop serré. La cassonade n'est pas produite en Russie. Il est importé de Suède et d'Angleterre. La canne à sucre n'y pousse pas non plus, mais il existe des installations de production pour transformer le sucre brut. Ce long voyage transcontinental - d'une plantation de canne à sucre au Brésil jusqu'à un comptoir russe - n'explique qu'en partie les prix élevés du sucre roux. La principale raison, selon les fabricants, est une production coûteuse. Et de petits volumes de production. La canne à sucre est transformée fraîchement coupée, dans les 24 heures, ce qui permet de conserver les microéléments naturels et même les vitamines du sucre. Le fabricant écrit sur les boîtes : « Sucre roux biologique ». Et cela frappe tous les amoureux d'un mode de vie sain, non pas dans les sourcils, mais dans les yeux. Pourtant, c’est la mode qui dicte le prix élevé. Les produits à la mode sont toujours vendus et achetés à un prix plus élevé.

Le non raffiné est-il plus sain que le raffiné ?
En fait, les gens mangent du sucre brun depuis l’Antiquité. Plus le sucre est foncé, plus il contient d'impuretés organiques provenant de la sève végétale. Plus il est blanc, plus le sucre est purifié en profondeur. C'est comme avec l'huile végétale. Il y a environ 20 ans, tout le monde croyait fermement aux bienfaits du pétrole raffiné. Il est en fait plus sain de faire frire dessus - il ne fume pas dans une poêle, il n'empoisonne pas les substances cancérigènes et il n'y a pas d'odeur. Mais aujourd’hui, le pétrole non raffiné est à la mode. C'est seulement là que sont conservées les substances biologiquement actives les plus précieuses. Idem avec le sucre. Il y a 150 ans, l'ambassadeur des Pays-Bas a supplié l'empereur russe de réduire les droits de douane sur le sucre roux importé des colonies néerlandaises, car les Russes ne voulaient pas acheter ce sucre, et même à des prix exorbitants. Mais ils ont volontiers pris du sucre blanc cristallisé importé de Cuba. Le sucre blanc est le plus doux et le plus pur ! - était hors compétition. Aujourd’hui, le sucre de canne roux des colonies hollandaises se vendrait très bien. Marron signifie non débarrassé de ce qu'on appelle la mélasse noire. Hier, la mélasse noire était considérée comme un déchet de la production sucrière et était utilisée pour fabriquer du rhum. Aujourd'hui, nous avons réalisé que la mélasse noire est incroyablement utile car elle contient beaucoup de microéléments : potassium, calcium, fer... Quel paradoxe. Ils tuent depuis des siècles pour obtenir la blancheur du sucre. Mais il s’est avéré que ce n’était pas la nourriture du cheval. Un produit raffiné est toujours moins sain qu’un produit plus proche de la nature, plus naturel. Quels sont les bienfaits du sucre de betterave ?
Sur fond de cassonade étrangère, notre sucre blanc, obtenu à partir de betteraves, ressemble à un parent pauvre. Cependant, il présente également des avantages considérables. Premièrement, il contient également des microéléments, mais il n’est tout simplement pas habituel que nous le mentionnions sur l’étiquette. Il n’y en a pas autant que dans le sucre de canne, mais ils sont toujours là. Deuxièmement, la production de sucre de betterave contient également de la mélasse noire dans ses déchets. Il était traditionnellement utilisé dans la production d’alcool et pour l’alimentation animale – comme nutriment précieux. Je le ferais toujours ! En effet, en plus du sucre, le jus de betterave contient des pectines, des protéines, des acides organiques utiles - oxalique, malique, citrique, ainsi que du potassium, du sodium, du magnésium, du césium, du fer... Cependant, les producteurs de sucre de betterave sont quelque peu en retard. Plus précisément, de la mode. Vous souvenez-vous de la façon dont le sucre roux était souvent vendu à l'époque soviétique ? Si les usines ne pouvaient pas faire face à la production de sable blanc de première classe - à 84 kopecks par kilogramme, de sable jaune de deuxième classe - à 78 kopecks par kilogramme était mis en vente. Aujourd’hui, ce sucre jaune serait beaucoup plus cher – en tant que riche source de substances organiques.
Quelle quantité de sucre faut-il manger ?
Le corps a besoin de sucre pour un métabolisme normal. Il fournit de l’énergie aux cellules vivantes. Il y a cent ans, les Britanniques étaient les champions de la consommation de sucre - 40 kg par habitant et par an. Un résident de Russie à cette époque ne mangeait que 5 kilogrammes et un Italien encore moins - 2,7 kg. Depuis, la consommation mondiale de sucre n’a cessé d’augmenter. Et aujourd'hui, l'Organisation mondiale de la santé estime que la norme de consommation de sucre - inoffensive pour la santé - est de 38 kg par an et par personne. Les nutritionnistes russes recommandent 30 à 35 kg. Il est vrai que les plus fervents défenseurs de l’alimentation biologique sont en meilleure santé que jamais ! - ils insistent sur un minimum : 2 kg de sucre pur raffiné par an - et pas plus. Les radicaux pensent que cela suffit amplement au fonctionnement normal du cerveau. Il est préférable de ne pas discuter avec les radicaux, mais de décider vous-même de la quantité à manger.
Comment remplacer le sucre ?


Depuis que l'humanité s'est intéressée à la lutte contre l'obésité et que les substituts artificiels du sucre ont été inclus dans l'alimentation, le débat sur leur nocivité ou non pour la santé ne s'est pas arrêté. Cela s’applique également à l’aspartame, l’édulcorant artificiel le plus répandu aujourd’hui. Dans la plupart des pays, il a été déclaré additif alimentaire sûr, mais les scientifiques sont loin d’être tout à fait clairs. Partisans et opposants, avec plus ou moins de succès, avancent des arguments pour (l'aspartame ne provoque pas de caries !) et contre (il est impossible d'obtenir un produit biologique sain par synthèse chimique !). Entre-temps, il devient de plus en plus difficile d'éviter l'aspartame : jus de fruits, boissons gazeuses sucrées, guimauves, yaourts, chewing-gums - les fabricants ajoutent de l'aspartame partout. Dans l’industrie alimentaire, le xylitol est également utilisé à la place du sucre. La présence de substituts artificiels dans le produit peut être reconnue par l'acheteur par l'avertissement attrayant : « Fabriqué sans sucre ».
...D'ailleurs, si nous parlons de comment remplacer le sucre, n'oubliez pas le miel. Cet édulcorant naturel a une composition plus diversifiée et plus précieuse - glucose, fructose, substances organiques et minérales.

Le sucre est un produit spécial qui peut être obtenu à partir de betterave sucrière ou de canne à sucre, et la première option est nettement inférieure à la seconde en termes de propriétés bénéfiques. Les avantages et les inconvénients du sucre de canne sont activement discutés dans les cercles de médecins et de nutritionnistes, mais cela ne diminue en rien la popularité de la substance.

Composé

La délicatesse savoureuse obtenue à partir de la canne est bien plus saine que son homologue blanche. Ce fait est déterminé par la composition unique du produit, qui comprend les composants suivants.

• Le sucre de canne est du saccharose presque pur qui, dans le corps humain, se décompose en glucose et en fructose.
• La teneur en potassium contribue à améliorer la fonction cardiaque et à renforcer les vaisseaux sanguins. Grâce à ce microélément, les protéines et les graisses sont mieux absorbées, les intestins sont nettoyés plus intensément et les toxines sont éliminées de l'organisme.
• Le calcium renforce les os et l'émail des dents. Ce composant améliore également la coagulation sanguine et a un effet positif sur la fonction cérébrale.
• – préserve la jeunesse, rend les cheveux épais et brillants.
• Le cuivre renforce le système immunitaire humain.
• Le phosphore a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et du cœur.
• Le fer renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Le produit sucré obtenu à partir de la canne est très bénéfique pour l'organisme, c'est pourquoi, en l'absence de contre-indications, il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation.

Quels sont les bienfaits du sucre de canne ?

Le sucre roux est moins transformé que le sucre blanc. Par conséquent, il retient des substances beaucoup plus précieuses, des micro-éléments bénéfiques et des vitamines. Le produit acquiert sa couleur foncée spécifique du fait qu'après le traitement, la mélasse recouvrant les cristaux de sucre est conservée. C'est la mélasse qui contient le maximum de composants utiles qui sont transférés à l'ensemble du produit. Cela explique le coût plus élevé des matières premières de la canne.

Les bienfaits du sucre de canne sont déterminés par les caractéristiques suivantes :

• riche en fibres, vitamines B, potassium, fer;
• le produit fournit à l'organisme le glucose, nécessaire au fonctionnement du cerveau ;
• la consommation du produit a un effet bénéfique sur le fonctionnement de nombreux organes.

La consommation régulière de cristaux de sucre obtenus à partir de la canne aidera à guérir les maladies du foie et de la rate.

Les méfaits du sucre de canne

Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, le sucre de canne peut nuire à notre organisme.

Les gourmands doivent se rappeler que ce délice devient nocif s'il est consommé en grande quantité.

L'abus de sucre peut entraîner le développement de pathologies telles que :

• diabète;
• en surpoids;
• athérosclérose;
• réaction allergique.

Si vous souffrez de diabète, la consommation de sucre doit être complètement éliminée ou sa quantité réduite au minimum. La teneur en sucre dans l'alimentation doit également être limitée en cas de maladies telles que la pancréatite, l'asthme bronchique et l'oncologie.

Les friandises à base de canne, comme le sucre ordinaire, peuvent déclencher le développement de caries.

Un excès de sucre dans le corps peut entraîner non seulement une augmentation de l'excès de graisse, mais également une perturbation des processus métaboliques. Et cela ne fait que réduire l'immunité.

Selon le magazine « Polzateevo » et d'éminents nutritionnistes, il est recommandé de ne pas consommer plus de 60 g de ce produit par jour.

Le sucre de canne est aussi sain pour les enfants que pour les adultes, mais seulement avec modération.

Comment distinguer le vrai sucre de canne du faux

Pour acheter un produit naturel, il faut avoir une idée de la différence entre une vraie gourmandise de canne et une fausse.

Il existe trois façons de déterminer l'authenticité d'un produit.

1. Un cube du produit doit être jeté dans de l'eau tiède. Si le liquide commence à devenir doré, cela signifie que vous avez dû composer avec du sucre raffiné coloré ordinaire. Le vrai sucre de canne ne colore pas l’eau !
2. Vous pouvez faire du sirop à partir des cubes et y ajouter une goutte d'iode. Si le liquide a acquis une teinte bleutée, le produit est naturel. Cela s'explique par la substance naturelle contenant une petite quantité d'amidon, qui entre en réaction chimique avec l'iode.
3. Afin de distinguer un faux d'un produit réel, il suffit parfois de regarder le fabricant. Le vrai sucre de canne est fabriqué aux États-Unis, en Amérique du Sud et à Maurice. Si la Russie, la Moldavie, etc. sont indiquées sur l'emballage en tant que fabricant, vous pouvez être sûr que ce produit est un faux.

Lors de l'achat d'une friandise, vous devez faire attention à l'étiquette, qui indique non seulement la couleur du produit (marron, noir ou marron), mais également une autre caractéristique de celui-ci - non raffiné.

Après avoir essayé une seule fois les cubes de roseau originaux, vous ne pourrez plus les confondre avec autre chose, et par la suite vous pourrez facilement les distinguer des faux par le goût.

Ainsi, tout sucre, quel qu'il soit, est nécessaire au fonctionnement normal du corps humain. Et pour éviter les conséquences négatives de l'utilisation de ce produit, il suffit de respecter les dosages recommandés par les experts.