Quelle quantité de sucre mettre Vin maison?

Il n'y a pas de réponse claire à cette question. Chaque vigneron amateur est issu de sa propre expérience et de ses propres goûts. Nous devons clairement comprendre ce que nous voulons obtenir au final, et ensuite seulement décider. Attardons-nous sur la science, puis passons à nos goûts et nos envies.

Selon la science, chaque 10 % de sucre dans le moût d'origine, avec une fermentation complète, devrait donner 6 % d'alcool. Mais avec une augmentation de la teneur en alcool, l'activité vitale des bactéries qui assurent le processus de fermentation est inhibée. Et lorsque la concentration d'alcool atteint 16 à 17 %, le processus de fermentation s'arrête complètement. Par conséquent, il est impossible de préparer du vin naturel avec un titre supérieur à 16-17 %. Et c'est à ce moment-là conditions idéales(température, stérilité, matières premières de qualité...), ce qui en principe ne peut pas se faire à la maison. Par conséquent, nous considérerons que la teneur maximale possible du vin fait maison est de 15 à 16 % d’alcool.

Pour garantir une telle résistance, le moût original doit contenir 25 à 27 % de sucre.
Cela représente 250 à 270 grammes de sucre par litre de liquide. Que se passera-t-il s’il y a plus de sucre ?
Par exemple, 30 %. Ensuite, 25 % fermenteront et 5 % resteront. Nous obtiendrons un vin titrant 15% d'alcool et 5% de douceur. Si le vin obtenu ne contient pas de sucre, il est sec (le sucre a fermenté à sec). Pour ce faire, le moût d'origine ne doit pas contenir plus de 25 à 27 % de sucre.

Faisons les calculs. La concentration en sucre est constituée du sucre contenu
dans le jus de raisin (selon le cépage et sa maturité), + le sucre qui
nous ajouterons.

Comment connaître la teneur en sucre d’un jus ? Il existe un appareil simple pour cela : un densimètre.
Il mesure la densité d'un liquide. Comment plus de sucre dans un liquide, plus sa densité est grande. Nous trouvons la dépendance de la concentration sur la densité à partir du tableau, puis nous calculons combien de sucre mettre dans le vin fait maison, en fonction de ce que nous voulons obtenir.

Par exemple:

Je veux quelque chose de sucré vin de dessert avec une teneur en sucre de 7 à 8 %. Nous avons 25 à 27 % de sucre
fermentera complètement et nous voulons qu'il reste 7 à 8 % de sucre. Nous devons donc avoir
la concentration en sucre dans le moût d'origine est de 26 % + 8 % = 34 %. Si notre jus contient 15 % de sucre, alors 34 % - 15 % = 19 %. Cela signifie que pour chaque litre de jus, nous devons ajouter 190 grammes de sucre.

Je veux quelque chose de sec vin fort. Cela nécessite 25 à 27 % de sucre, que nous fermentons
pleinement. Laissez le jus contenir 15% de sucre. 26% - 15% = 11%. Cela signifie que pour chaque litre de jus, nous
il faut ajouter 110 grammes de sucre.

Je veux un vin sec et faible avec un titre alcoolique de 10%. Cela signifie que la concentration est requise.
sucre dans le moût d'origine 10 : 6 = 17 %. Laissez le jus contenir 15% de sucre. 17% - 15% = 2%.
Cela signifie que pour chaque litre de jus, nous devons ajouter 20 grammes de sucre.

Tout est scientifique. Comment simplifier ? Si nous faisons vin d'Isabelle, cépages Lydia,
Sénèque, alors leur jus en contient 17 à 18 % (comme l'ont montré les mesures annuelles de densité, ces chiffres restent quasiment inchangés). Sur cette base, nous effectuons un calcul.

Est-il possible de faire du vin sans ajout de sucre (ce type de vin est appelé vin de table sec) ? Oui bien sûr, vous pouvez. Teneur en sucre du jus de raisin des variétés Isabella, Lydia, Seneca permet d'obtenir une teneur en alcool dans le vin fini jusqu'à 10 %. Mais avec une faible concentration d'alcool, le vin est sensible aux maladies et à l'acidité, ce qui nécessite le strict respect de la stérilité et de la température lors de la préparation et du stockage.
Pour les gourmands, la question : " Quelle quantité de sucre ajouter au vin fait maison ?« Nous répondrons qu'une concentration très élevée de sucre dans le vin fait maison inhibe le processus de fermentation, et qu'une concentration en sucre supérieure à 40 % l'arrête complètement.

La vinification est toute une science. Même le strict respect de la technologie de production du vin ne garantit pas toujours une boisson harmonieuse.

Les principales raisons sont une faible teneur en sucre, une faible teneur en alcool ou des problèmes d'acidité du vin. La bonne combinaison Ces composants protègent le vin fait maison des bactéries et assurent sa conservation à long terme.

Il est nécessaire de corriger les défauts et d’ajuster la qualité du vin avant sa mise en bouteille et son envoi au stockage.
Le choix du moment et de la quantité de sucre à ajouter au vin pour obtenir un certain type de boisson est également important. C'est souvent à partir du vin fini qu'ils créent produit de qualité avec la douceur et la force désirées.

Ajouter du sucre

Quand la fermentation commence vin naturel matériau sans ou avec un ajout minimal de sucre, il s'avère vin sec avec une acidité notable.

Les vins secs de haute qualité sont populaires, mais beaucoup préfèrent les boissons enivrantes plus sucrées. Ils peuvent être fabriqués en ajoutant une certaine quantité de sucre lors de la fermentation.

Dans ce cas, après fermentation, une partie du sucre restera dans produit final, vous obtenez une boisson sucrée. Mais il est difficile de contrôler la quantité de sucre et le pourcentage d'alcool contenu dans la boisson. En même temps, n'oubliez pas : Les vins doux peuvent être instables lorsqu'ils ont un faible ABV (jusqu'à 16 %).

La force d'un vin doux étant difficile à mesurer, de nombreux vignerons ajoutent du sucre au vin sec fini.
Les alcoomètres que j'utilise à la maison tiennent compte du fait que la densité du vin sec n'est que légèrement comparable à celle de l'eau. Mais s'il reste du sucre dans la boisson, sa densité est alors sensiblement supérieure à celle du eau ordinaire, les lectures de l'appareil ne seront donc pas fiables.

Le vin jeune issu de raisins est classé comme sec. Il est souvent aigre, n'a pas le bouquet aromatique nécessaire et nécessite des améliorations. Une boisson sèche peut être rendue plus raffinée ou sucrée en ajoutant régulièrement Sucre en poudre une fois la fermentation terminée, on obtient du vin fait maison fini.

La quantité de sucre que doit contenir le vin dépend de son type. Selon leur contenu, les boissons enivrantes appartiennent à l'un des groupes :

• jusqu'à 0,3% - sec ;
• de 0,5 à 3% - semi-sec;
• de 3 à 8% – mi-doux;
• de 8 à 35% – enrichi;
• de 14 à 20% – sucré.

Du raisin

En production vins de raisin Le sucre n'est généralement pas ajouté. Douceur naturelle dans baies de raisin ah assez pour la fermentation. DANS jus de raisin(moût) peut être ajouté, si nécessaire, uniquement des cultures de levure.

Les raisins sont une matière vinicole contenant une quantité suffisante de levure sauvage pour la fermentation.
Le sucre de raisin est transformé en alcool au cours de la vie de la levure. Le résultat est un vin sec dont le titre ne dépasse pas 11 %.

Autres matériaux du vin

Mais dans d'autres, outre la levure, il faut ajouter de l'eau et du sucre stade initial production. La quantité de sucre nécessaire à une fermentation réussie dépend de l'acidité et de la douceur naturelle du vin.

Doux et plus Raviveur(jusqu'à 18 %) peut être obtenu en ajoutant du sucre par portions lors de la fermentation du moût de fruits et de baies. Le processus de fermentation dépend également de la qualité de la levure.
Mais de nombreux vignerons n'ajoutent pas de sucre du tout lorsqu'ils préparent une boisson enivrante à partir de fruits et de baies, garantissant qu'un produit tel que le vin sec de raisin ne fermente qu'avec l'ajout de levure. Le sucre commence à être ajouté par portions lorsque le vin sec est prêt. De nombreux experts estiment que cette méthode permet d'obtenir une boisson aux caractéristiques garanties et au goût plus éclatant.

Quantité approximative de sucre pour :

• vins de liqueur – 120-200 et plus g/l ;
• vins de dessert (doux) – 80-120 g/l ;
• vins demi-doux - 30 à 80 g/l ;
• vins secs – moins de 20 g/l.

Ces proportions sont utilisées pour les vins de raisins et de fruits.

Important : le vin fait maison avec un faible pourcentage de sucre se fane rapidement et est sensible à diverses maladies.

Le sucre est ajouté aux vins secs finis lorsqu'il est nécessaire d'améliorer leur qualité, d'augmenter leur force, de réduire l'acidité ou d'obtenir certain type boire

Ainsi, le vigneron détermine lui-même quelle technologie choisir, quand et quelle quantité de sucre ajouter au vin fait maison.

Préparer des boissons sucrées à partir du vin fini

Lorsque le vin fait maison a fermenté et est devenu transparent, des vins demi-doux et doux peuvent en être élaborés. Les transformations du vin sec se font par édulcoration. La tâche principale est de calculer correctement la quantité de sucre à ajouter pour obtenir une boisson avec les paramètres nécessaires.

La technologie d'édulcoration est très simple : mesurer quantité requise sucre cristallisé et ajoutez-le à la boisson.

Ceci peut être fait de deux façons.

1. Placez le sucre dans un sac en toile propre, suspendez-le dans la partie supérieure du récipient avec le vin (immergez-le) et maintenez-le jusqu'à ce qu'il se dissolve. En règle générale, cette procédure est effectuée lorsque la boisson se trouve dans un grand récipient, tel qu'un tonneau de vin.
2. Pour les petits volumes, verser dans un moule (émail) quantité requise sucre, versez-le avec le vin préalablement égoutté du récipient et remuez bien. Lorsqu'il est complètement dissous, versez le mélange sucré dans le récipient avec le vin.

Après une procédure aussi douce, le vin devient non seulement doux, mais plus résistant à diverses maladies du vin.

En règle générale, une boisson sucrée n'est pas harmonieuse ; elle conserve les caractéristiques typiques d'un vin jeune issu de raisins ; son goût est rugueux. Pour que la boisson acquière son bouquet aromatique et son arôme, le vin doit être vieilli.

Il est recommandé de faire vieillir les vins doux non pas dans une cave fraîche, mais à température ambiante. Dans de telles conditions, les transformations nécessaires du vin sont considérablement accélérées. Ce n'est qu'après vieillissement que le vin issu des raisins est considéré comme mûr et servi à table.

Ajouter le sirop

Une autre façon de se parfumer boissons desserts. Le vin fini (qualité) est versé dans des récipients propres, fermés hermétiquement et envoyés au stockage. endroit frais. Avant utilisation, un sirop pré-préparé est ajouté à la préparation du vin.

Pour le sirop vous aurez besoin d'un litre de jus de raisin et de 800 grammes de sucre. Le sucre cristallisé est versé avec du jus, chauffé à à feu doux jusqu'à ce qu'il se dissolve. Sirop prêt mis en bouteille en petites bouteilles portionnées (0,25 l). Ils sont fermés avec des bouchons stériles et pasteurisés à 70-75° pendant 15 minutes. Pour rendre le sirop aromatique, les raisins écrasés sont légèrement chauffés dans poêle en émail puis pressez le jus. Il est recommandé de remplir les bouchons des bouteilles de sirop avec de la paraffine.

Ajouter le sirop au vin avant de le consommer. La quantité à ajouter à la préparation du vin est déterminée en fonction préférences gustatives. Ils recommandent une 1/2 tasse sucrée par litre de bouillon de vin.

Vin aigre

Le vin sec fini est amélioré lorsque la teneur en acide est supérieure à 7 % et la teneur en sucre est inférieure à 15 %.

S'il est prêt (le goût de la boisson ressemble à celui du citron), le moyen le plus simple d'ajuster son goût est d'ajouter du sucre.

La quantité de sucre dont vous avez besoin est déterminée par le goût, mais l'essentiel ici est de ne pas en faire trop, afin de ne pas activer l'activité de la levure et de ne pas transformer la boisson en vinaigre. Versez 2-3 verres de vin dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux.

Une fois dissous, réduisez le feu au minimum possible et laissez la casserole avec le sirop pendant environ une heure. Ensuite, le sirop doit être refroidi et versé dans le vin.

Boisson acidulée ou amère

Ils donnent au vin un goût âpre et lourd. Ce problème est également éliminé assez efficacement par le sucre ajouté au vin fini. Dissolvez-le dans le vin, gardez le sirop couvert à feu doux pendant environ une heure. Laisser refroidir et ajouter au récipient avec le vin.

Augmentation de la force

Lorsque, lors de la production du vin, la teneur en sucre des baies de raisin n'est pas suffisante ou lorsqu'elles sont ajoutées au moût sucre de betterave, la portion a été mal calculée, la force de la boisson peut être inférieure à celle prévue. Un faible pourcentage d'alcool peut résulter d'un mauvais processus organisé fermentation, mauvaise qualité des levures.

Vous pouvez augmenter la force de la boisson finie fermentation répétée. Il convient de noter que l'activité vitale de la levure ralentit lorsque la teneur en alcool est de 6 % ou plus. Par conséquent, en plus du sucre, il est recommandé d'ajouter une portion de levure (jusqu'à 5 à 10 %) ou une infusion de levure active (une portion de vin issu de raisins dans lesquels la fermentation est en voie d'achèvement).

La quantité de sucre à ajouter est déterminée par le nombre de degrés dont la force du vin fini doit être augmentée : 20 g de sucre cristallisé par litre de préparation de vin, augmentant sa force d'un degré.

Une fois la fermentation terminée, il est soigneusement égoutté, filtré, versé dans un récipient propre, un joint hydraulique est installé et placé dans une pièce fraîche pendant environ deux mois pour une fermentation ultérieure. Ensuite, le vin est égoutté des sédiments, mis en bouteille, bien scellé et envoyé au stockage.

Vin trouble

Parfois c'est bien. L'une des raisons est le processus de fermentation incomplet. Cette situation est possible lorsque le vin fermente à basse température et n'a pas le temps de fermenter.

Les vins titrant moins de 15 % ABV sont sujets au trouble. L'une des méthodes de correction de ce vin consiste à ajouter du sucre, qui active la levure et accélère la fermentation.

Les bébés naissent avec un sous-développement Papilles gustatives. Au fil du temps, lorsque les mères commencent à utiliser activement divers additifs Lors de la préparation de plats pour enfants, ces récepteurs commencent à se développer activement. Comme auparavant, ils continuent d'être responsables de la sécrétion de la salive et du suc gastrique, mais en même temps, la reconnaissance du goût salé et sucré s'ajoute.

Le bébé se familiarise avec de nouveaux goûts, il les aime et il commence à demander des aliments sucrés ou salés, mais refuse les aliments frais, voire les recrache. Cela est compréhensible, car nourriture régulière, qui contient sels naturels ou du sucre au goût léger, cela lui semble insipide. Alors comment créer une recette de plats pour votre bébé afin qu'il ne profite que des bienfaits de la nourriture ?

Sel pour les enfants : norme stricte

Le sel fait partie du sang, de la lymphe, de la salive, des larmes, du suc gastrique, de la bile, c'est-à-dire de tous les fluides de notre corps. Et si son pourcentage diminue ou augmente, cela entraîne de graves troubles métaboliques. Ainsi, avec une augmentation de la quantité de sel, un gonflement se produit. Cela modifie l’équilibre du système hématopoïétique et affecte le système cardiovasculaire.

Il est recommandé d'introduire du sel dans les aliments complémentaires pour les enfants âgés de plus d'un an. Mais garde à l'esprit que c'est prêt nourriture pour bébés pas besoin d'ajouter du sel, tout comme nourriture faite maison, que vous offrez au bébé en même temps que celui d'usine. Par exemple, si vous lui donnez votre bouillie de sarrasin, et vous y mettez de la viande provenant d'un bocal, puis n'ajoutez pas de sel à la bouillie lors de la cuisson. De plus, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel. soupe maison si tu y ajoutes purée de viande d'un bocal, ou du poisson que vous avez préparé, si vous donnez à votre bébé une purée de légumes fabriquée en usine en accompagnement.

Il suffit qu’un enfant d’un an en reçoive 0,25 g par jour (soit quelques grains). Hérisson norme quotidienne sel pour un enfant après un an - 0,5 g.

N'ayez pas peur de donner à votre bébé un plat préparé sans sel si l'apport journalier a déjà été utilisé. Pour ajouter de la saveur, ajoutez de l'aneth ou du persil aux purées de légumes ou de viande.

Lors du choix du sel pour un enfant, privilégiez le sel de table ordinaire, mais iodé. Sa durée de conservation est de 3 à 4 mois, après quoi l'iode disparaît. sel de mer Non utilisé dans l'alimentation des enfants.

Le sel est un produit dont la densité spécifique est prédominante en sodium. Et celui-là élément chimique peut être trouvé dans presque tous les aliments non transformés – de la viande aux fruits. Par exemple, dans gruau il en contient 60 mg pour 100 g, dans le bœuf et viande de poulet– 72 mg pour 100 g, dans la morue – 177 mg pour 100 g. Champion en teneur en sodium parmi aliment végétal est frais haricots verts: dans 100 g de ceci culture de légumes contient 400 mg. A titre de comparaison : les pommes de terre contiennent 30 mg de sodium pour 100 g, les feuilles de céleri et les raisins secs - 100 mg, les bananes - 54 mg pour 100 g.

Le sucre pour les enfants : une délicieuse boisson énergisante

Le sucre est une excellente source d’énergie pour le corps. Il est facilement digestible, améliore l'activité cérébrale et accélère les processus métaboliques. Le sucre stoppe également le développement de certains microbes pathogènes.

Mais ce produit a aussi propriétés nocives. Le sucre peut augmenter les processus de putréfaction dans les intestins, ce qui provoque des flatulences et des ballonnements. En outre, l’excès de sucre devient l’une des causes de l’obésité, du diabète et des caries dentaires. Cela bouleverse l'équilibre nutriments dans l'organisme, car les aliments sucrés donnent l'illusion d'une satiété rapide et, par conséquent, l'enfant mange des aliments moins sains.

Les aliments sucrés peuvent créer une dépendance. Au début, le bébé éprouve une poussée émotionnelle, mais lorsque le taux de sucre dans le sang baisse, ce sentiment de joie ne lui manque plus. Et lui-même demande, voire exige complètement, des aliments sucrés.

C'est pourquoi, lorsqu'il s'agit du menu des bébés de moins d'un an, les pédiatres déconseillent généralement d'ajouter du sucre aux aliments. produits finis aliments complémentaires, puisque selon la recette il y est déjà présent (jus, purées, céréales).

Et vous pouvez ajouter du sucre aux aliments que votre mère prépare, mais uniquement dans les limites de la norme d'âge et plus proche d'un an. A cet âge, il suffit à un bébé de recevoir 4 g de sucre par jour, soit un peu moins d'une cuillère à café. De plus, il est préférable d'utiliser du sucre lors de la cuisson diverses boissons: compote, boisson aux fruits, gelée, thé. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre aux desserts s'ils sont préparés à partir d'aliments acides, c'est-à-dire de baies et de certains fruits.

Opinion d'expert

Ioulia Kosareva, pédiatre

Le sucre est un glucide, ce qui signifie qu’il constitue une source d’énergie dont tout a besoin. corps d'enfant et surtout le cerveau.

Cependant, les nutritionnistes estiment que le sucre raffiné, c'est-à-dire purifié, n'est pas bénéfique pour un enfant. Surtout en grande quantité, il sollicite considérablement le pancréas et le foie. Les conséquences peuvent être dangereuses pour la santé : cela inclut l'obésité et les perturbations du tractus gastro-intestinal ainsi que du métabolisme.

De nombreux pédiatres déconseillent de sucrer la nourriture d'un enfant avant l'âge d'un an. Après tout, si vous n'ajoutez pas de sucre aux aliments complémentaires, le bébé ne se familiarisera pas avec ce goût, ce qui signifie qu'il n'exigera pas quelque chose de sucré le plus longtemps possible.

Le sucre est dedans lait maternel. Par conséquent, si allaitement maternel dure jusqu'à un an, ces bébés n'ont surtout pas besoin d'aliments sucrés.

D’ailleurs, le sel se trouve également dans le lait maternel. Et tout comme le sucre, il est ajouté aux plats cuisinés pour bébé. Tout cela doit être pris en compte pour équilibrer l'apport en sel dans alimentation quotidienne les miettes.

Cuisiner intelligemment

Les aliments pour bébés fabriqués en usine n'ont pas besoin d'améliorer les goûts, qu'ils soient sucrés ou salés, ils contiennent les deux additifs. Certes, ils ne sont pas si nombreux que les goûts se font clairement sentir.

Mais si le régime alimentaire du bébé comprend des aliments préparés par la mère, le sucre et le sel ne peuvent être évités. Et ici tu devrais trouver équilibre raisonnable. Pour ce faire, vous devez comparer les produits à partir desquels vous préparez le plat.

N'ajoutez pas de sucre au fromage cottage de votre enfant. Il y a déjà assez de naturel sucre du lait. Et si le caillé est préparé avec une garniture aux fruits, il contient également du glucose naturel.

Si vous donnez du fromage cottage sucré à votre bébé, imaginez quelle « explosion » se produira dans son pancréas ! Et si le bébé mangeait du fromage cottage sucré tous les jours ? Il est évident que des maladies l'attendent dans le futur système digestif et des troubles métaboliques au minimum.

La même chose s'applique au sel. Ne salez jamais les légumes, les viandes ou les aliments transformés en usine. un plat de poisson. Vous ne pouvez ajouter que la quantité de sel autorisée à vos aliments cuits. légumes frais purée ou soupe (mais pas pendant la cuisson, mais déjà dans une assiette !). Cependant, ne dépassez en aucun cas la limite d’âge pour cet additif aromatisant.

La réputation du sucre Dernièrement Pas bon. Le sucre est blâmé pour tout, de l'obésité et du diabète aux maladies cardiaques, rénales et même aux accidents vasculaires cérébraux.

Mais est-ce vraiment si grave ? Ces petits cristaux doux ne font-ils que du mal ? Ou peut-être qu’une grande partie de ce que nous entendons à propos du sucre n’est que de la désinformation ? Clarifions quelques questions controversées sur notre édulcorant préféré.

1. Les gens peuvent facilement limiter la quantité de sucre qu’ils consomment.

Okay, nous avons décidé de manger moins de sucre. Aucun problème. Nous arrêterons tout simplement de manger des desserts et refuserons les beignets que nos collègues de travail nous proposent.

Mais attendez... Pourquoi est-ce si difficile ? Sommes-nous des enfants sans volonté ?

Le fait est que le sucre est une substance addictif. Des études animales montrent que le sucre favorise la suralimentation, crée une dépendance et augmente l'appétit. En plus, utilisation régulière le sucre vous aide à vous habituer facilement à d’autres substances.

Lorsqu’ils ont commencé à étudier des personnes qui consommaient du fructose (une forme de sucre), il s’est avéré que le centre de récompense de leur cerveau brillait à ce moment-là. Mais comme pour les drogues, les sujets ont été contraints de consommer de plus en plus de sucre au fil du temps afin de maintenir le centre de récompense dans leur cerveau aussi brillant qu'au tout début de l'expérience.

Une autre étude suggère que la douceur du sucre pourrait être plus attrayante que les effets de drogues courantes telles que la cocaïne. Cela semble un peu ridicule, mais une explication possible à cela, disent les scientifiques, est que les humains ont eu un besoin évolutif de manger dans le passé. aliments riches en calories et du sucre.

2. Le sucre ajouté est mauvais

En 2014, l’American Heart Association a recommandé aux Américains de réduire leur consommation de sucre de 20 cuillères à café (80 grammes) par jour à 6 cuillères à café (24 grammes) pour les femmes et à neuf cuillères (36 grammes) pour les hommes.

Le sucre peut n'avoir aucune valeur nutritionnelle cependant, cela peut améliorer le goût d'autres aliments riches en nutriments, comme le yaourt ou les céréales à grains entiers.

Et l’équipe de recherche était particulièrement préoccupée par ce qu’on appelle le « sucre ajouté ». Le sucre ajouté fait partie de notre alimentation même au stade de sa préparation. On peut le trouver dans les aliments et les boissons préparés chimiquement (tels que sirop de maïs Avec contenu élevé fructose par exemple), ou encore une substance naturelle comme le miel. Les experts s'inquiètent du fait que le sucre contenu dans ces produits n'a pas la valeur nutritionnelle, et cela ne donne qu'une seule chose : un excès de calories.

Cependant, ne supprimez pas complètement tout sucre ajouté de votre alimentation. Oui, le sucre n'a peut-être aucune valeur nutritionnelle, mais il peut améliorer le goût d'autres aliments contenant nutriments, comme le goût du yaourt ou des céréales à grains entiers.

Donc si tu ne peux pas te résoudre à manger une tasse yaourt sain sans y ajouter une pincée de sucre, il faut alors ajouter du sucre. Heureusement, dans la plupart des cas, il suffit d’ajouter un peu de sucre pour obtenir un goût satisfaisant. C'est pourquoi il est préférable d'acheter des aliments sans sucre ajouté et d'y ajouter du sucre soi-même plutôt que d'acheter des aliments déjà sucrés par le fabricant.

3. Les édulcorants artificiels sont plus sains que le sucre.

De nombreuses personnes soucieuses de leur santé préfèrent les édulcorants artificiels au sucre, croyant sincèrement que cela la meilleure option, car ces édulcorants ne contiennent pas de calories.

Oui, vous consommez vraiment moins de calories en remplaçant le sucre par des édulcorants artificiels, mais on peut difficilement les qualifier d'aliments sains.

Le Nutrient Monitoring Board estime que les édulcorants artificiels sont sans danger. Dans le même temps, les experts affirment que les effets à long terme des édulcorants n’ont pas encore été étudiés.

De plus, il existe de nombreuses études dont les résultats jettent le doute sur les bienfaits des édulcorants.

Il se peut qu'il soit beaucoup plus sain de manger du sucre ordinaire, sans le remplacer par des édulcorants

Par exemple, des chercheurs de l'Université de Yale ont découvert que si vous mangez des aliments artificiellement sucrés avec... faible contenu calories, cela peut vous donner envie d'aliments riches en calories plus tard. Cela peut se produire le même jour et l’effet est particulièrement fort si vous mangez des aliments artificiellement sucrés alors que vous avez très faim ou que vous êtes très fatigué. Les édulcorants artificiels ne signalent pas au cerveau que le corps reçoit de l'énergie de la même manière qu'il le fait. sucre ordinaire.

De plus, de nombreuses personnes qui consomment consciemment des édulcorants artificiels mangent un peu plus tout au long de la journée. Parce qu’ils sentent qu’ils peuvent se le permettre. Après tout, en fin de compte, ils n'ont pas compris calories supplémentaires en ajoutant un édulcorant à votre café pour pouvoir manger une pomme de terre ou un hamburger supplémentaire.

Il se pourrait donc qu’il soit beaucoup plus sain de manger du sucre ordinaire sans le remplacer par des édulcorants.

4. Le sucre brut biologique est plus sain que le sucre raffiné

Le sucre brut est très attrayant, il a une légère teinte caramel et sa forme ressemble à une pépite. Cet édulcorant biologique, moins raffiné que le sucre raffiné, se retrouve dans de nombreux aliments sains, il devrait donc probablement être bon pour nous.

En fait, ce n'est pas vrai.

Le sucre brut et le sucre raffiné sont obtenus à partir de canne à sucre, bien que le sucre raffiné puisse également être obtenu à partir de betteraves sucrières.

Le sucre brut est obtenu lorsque le jus de canne à sucre est bouilli une seule fois. En conséquence, une certaine quantité de mélasse reste dans le produit, responsable de sa couleur dorée. Le sucre raffiné est le résultat ébullition répétée jus de canne à sucre. L’ébullition lui enlève toutes les impuretés et sa couleur sera donc blanche.

Certains partisans du sucre brut affirment que la mélasse qu’il contient contient des nutriments précieux que notre corps peut utiliser. Mais la plupart des experts estiment qu'il ne s'agit que de restes de nutriments et que leur quantité dans le lait cru est si faible qu'elle ne peut tout simplement pas avoir d'effet significatif sur notre santé. Ainsi, bien que les deux types de sucre ci-dessus soient traités différemment, leur composition est presque identique.

5. Les régimes sans sucre sont les plus sains

Donc on mange trop de sucre. Dans le même temps, les édulcorants artificiels et le sucre brut ne s’avèrent pas meilleurs que le bon vieux sucre raffiné.

Si votre soi-disant "régime sans sucre" signifie simplement manger des produits étiquetés « sans sucre », alors rien de bon n'en sortira

Alors peut-être que la réponse est extrêmement simple et qu’il vous suffit de supprimer tout sucre de votre alimentation ?

Peut être. C'est très difficile à faire.

Techniquement, pour éliminer tout sucre de votre alimentation, il suffit de manger des aliments sans sucre ajouté, que ce soit pendant ou après la cuisson. Mais si votre soi-disant « régime sans sucre » consiste simplement à manger des aliments étiquetés « sans sucre », alors rien de bon n’en sortira.

Les produits dont les étiquettes proclament haut et fort qu’ils sont « sans sucre » ne le sont généralement pas. Car même si le sucre a été retiré, il a été remplacé par un édulcorant artificiel. Cela peut être n'importe quoi : des alcools de sucre, du sorbitol, du mannitol ou un autre édulcorant faible en calories, par exemple la saccharine ou le sucralose.

Malheureusement, bon nombre de ces édulcorants alternatifs contiennent encore grande quantité glucides et/ou calories. Et les mêmes alcools de sucre, s'ils sont pris par voie orale grandes quantités, peut provoquer des douleurs abdominales et de la diarrhée. Les experts estiment que la stratégie la plus intelligente consiste à manger aliments non transformés, en y ajoutant le moins de sucre possible.

6. Ne mangez pas trop de fruits sucrés

Inutile de le nier : les fruits contiennent du sucre. Beaucoup d'entre eux. Pensez à la façon dont vous mordez dans le frais, pêche juteuse ou une poire. Pensez à un jus sucré et à une explosion de saveurs dans la bouche.

Est-ce si mauvais pour toi ?

Les fruits contiennent beaucoup de sucre. Mais c'est du sucre naturel, alias le fructose, qui est beaucoup plus sain que le sucre raffiné

Non. En effet, les fruits contiennent beaucoup de sucre. Mais ça sucre naturel, alias fructose, ce qui est beaucoup plus sain que le sucre raffiné. De plus, le fructose n’est pas la seule chose présente dans la pêche ou la poire. En plus du fructose, les fruits contiennent des fibres, des antioxydants, des vitamines et d'autres nutriments qui seront très bénéfiques pour votre corps et aideront l'organisme à combattre les maladies, à stabiliser la glycémie et bien plus encore.

De plus, les fruits sont considérés comme un aliment de faible densité, ce qui signifie que les manger vous aidera à vous sentir rassasié rapidement. Et c'est bien, car si vous êtes rassasié, vous ne mangerez pas trop de fruits, et en plus vous ne serez pas tenté de passer à autre chose qui n'est pas si sain (sur Biscuits nappés chocolat noir, Par exemple). Alors mangez des fruits et ne vous inquiétez de rien.

7. Le sucre provoque la carie dentaire

Votre dentiste vous a-t-il dit quand vous étiez enfant que le sucre détruisait vos dents ? Il avait raison, mais seulement en partie. Si vos dents entrent en contact avec des aliments et des boissons sucrés, cela peut provoquer des caries. Mais cela n’arrivera que si toutes ces substances sucrées restent longtemps à la surface des dents. De plus, une exposition prolongée à d’autres aliments, comme les fruits, le pain ou les flocons d’avoine, peut entraîner des caries.

Même légumes sains peut détruire les dents, et voici pourquoi.

Les caries sont causées par une substance appelée plaque. Il commence à se former sur vos dents dès que vous mangez ou buvez quelque chose. Si vous ne vous débarrassez pas de la plaque dentaire, elle finira par éroder l’émail de vos dents, créant ainsi de minuscules trous qui créeront ensuite des caries. Donc La meilleure façon Prévenez la carie dentaire en vous brossant les dents après avoir mangé. Même un simple rinçage à l’eau peut être utile. Et si vous avez mangé des aliments qui peuvent facilement rester coincés dans vos dents, comme des raisins secs, du pop-corn ou des framboises, un brossage minutieux et l'utilisation de la soie dentaire, suivis d'un rinçage, sont essentiels.

8. Le sucre provoque une hyperactivité

Quel parent n'a pas entendu dire que si son bébé mange trop de sucre, cela peut le rendre surexcité et hyperactif ?

Il existe de nombreuses recherches approfondies sur la relation entre les niveaux de sucre et l'hyperactivité, et aucun d'entre eux n'a révélé ce lien

Et cela semble souvent vrai. Il suffit de regarder comment les enfants, lors de l'anniversaire de quelqu'un, mangent du gâteau, des bonbons et les boivent avec du cola, puis les cris sauvages et les courses commencent.

Mais avez-vous déjà pensé que c'était peut-être le fait de la fête elle-même qui avait cet effet sur eux, et non le sucre ?

Il existe de nombreuses études approfondies sur le lien entre les niveaux de sucre et l’hyperactivité, et aucune d’entre elles n’a trouvé ce lien. Plus récemment, un groupe de spécialistes a analysé plusieurs études réputées et est arrivé à la conclusion que le sucre contenu dans l’alimentation des enfants n’affecte en rien leur comportement.

Une autre étude intéressante, publiée dans le Journal of Abnormal Child Psychology, a interrogé des mères qui pensaient que leurs enfants étaient « sensibles au sucre ». Il a été demandé aux mères d'évaluer le comportement de leurs enfants après avoir bu du soda. Les mères de garçons qui buvaient des sodas avec du sucre pensaient que leurs fils étaient plus actifs que les garçons qui buvaient des sodas avec des édulcorants artificiels. Le problème, c'est que tous les enfants ont reçu du soda avec un édulcorant artificiel, ce qui implique que la base de « l'hyperactivité » est la perception humaine plutôt que le sucre.

9. Le sucre fait grossir

Beaucoup de gens croient que le sucre est inextricablement lié à l'obésité : bonbons, gâteaux, glaces, etc. Si vous êtes gros, pensez-vous, c'est parce que vous mangez trop de desserts sucrés.

Dans le même temps, les personnes qui comprennent un peu mieux la nutrition mettent souvent en garde contre Consommation excessive manger des aliments contenant de l'amidon (pommes de terre, riz et autres céréales), car votre corps convertit l'amidon en sucre, ce qui entraîne des kilos en trop.

Le problème est que ce n’est pas vrai.

Si cela était vrai, alors les gens qui mangent beaucoup de riz (comme les Japonais) et ceux qui mangent beaucoup de pâtes (comme les Italiens) seraient les personnes les plus grosses du monde. Mais tu sais quoi? Ils font partie des plus minces.

Voici le truc. Si vous mangez beaucoup d’aliments sucrés, comme des gâteaux et des biscuits, et que vous les accompagnez de sodas et de jus de fruits, vous prendrez du poids. Mais c’est parce que vous consommez trop de calories, et non pas parce que le sucre à lui seul fait grossir. Et si le nombre total de calories que vous absorbez se situe dans la plage normale, le sucre ne créera jamais de bourrelets de graisse sur vos côtés ni ne transformera votre ventre en une sorte de gelée.

10. Le sucre provoque le diabète

Le mythe le plus répandu à propos du sucre est que le sucre provoque le diabète. Très probablement, la raison de cette idée fausse est que le taux de sucre dans le sang des diabétiques est loin d'être normal, ils sont donc obligés de surveiller attentivement leur consommation de sucre. En général, il n’y a aucun lien entre la consommation de sucre et le développement du diabète. Il n’y a qu’une seule exception, qui sera discutée ci-dessous.

Il existe trois principaux types de diabète :

Diabète sucré de type 1 se développe lorsque le pancréas est incapable de produire de l’insuline. L'insuline est une hormone qui extrait le sucre des aliments que nous mangeons et lui permet de pénétrer dans nos tissus, où le corps utilise le sucre comme source d'énergie. Si le pancréas ne produit pas suffisamment d’insuline ou si l’insuline ne fonctionne pas correctement, le diabète survient.

Diabète sucré de type 2. Cela survient généralement chez les personnes en surpoids, les personnes qui mènent une vie sédentaire et suivent un régime riche en calories, et la source de ces calories peut être n'importe quoi, pas seulement des sucreries.

Et certaines femmes enceintes peuvent développer un diabète gestationnel. Cela se produit lorsque des changements hormonaux au cours de la grossesse perturbent la production d'insuline.

Alors qu'en est-il de l'exception ci-dessus à règle générale sur le lien entre le diabète et le sucre ?

Les personnes qui consomment régulièrement un grand nombre de boissons sucrées (soda sucré, boissons aux fruits etc.) pourraient très bien développer un diabète de type 2. Bien entendu, de nombreuses personnes qui consomment avidement des boissons sucrées ont également en surpoids et manger beaucoup, et tout cela peut aussi provoquer un diabète de type 2. Cependant, les recherches montrent que ceux qui boivent simplement beaucoup de boissons sucrées, mais qui sont également actifs et mangent des aliments sains, sont également plus susceptibles de développer un diabète.

Alexeï Stepanov10.02.2015

Avez-vous aimé le post?
Soutenez Faktrum, cliquez sur :

La plupart des gens associent les gâteaux sucrés, les bonbons et le chocolat au plaisir. Et quand vient le temps d’initier bébé aux aliments solides, de nombreuses mères et grands-mères essaient de les sucrer. Les pédiatres les préviennent : le sucre peut être nocif la santé des enfants, il n’est pas nécessaire de se précipiter. Voyons s'il est possible d'ajouter des cristaux sucrés aux plats des bébés de moins d'un an.

Pourquoi avons-nous besoin de sucre ?

Le sucre (saccharose) est un disaccharide ou glucide simple constitué de deux molécules. Son objectif principal est de fournir à l'organisme l'énergie nécessaire au maintien de ses fonctions vitales. processus importants. Une fois dans le tractus gastro-intestinal, il est décomposé en glucose et en fructose, qui sont absorbés dans le sang. En réponse, le pancréas produit de l'insuline, qui aide à absorber le glucose, et sa teneur dans le sang diminue. Ces processus se déroulent en quelques minutes. Les cristaux blancs sont une source d’énergie instantanément consommée. Leurs avantages sont discutables, mais leurs inconvénients sont évidents.

Les méfaits du sucre

Le sucre est capable de :

1. Gâcher le goût et provoquer une dépendance. L'eau de glucose ou les céréales sucrées sont la première étape pour inculquer à votre bébé une passion pour les aliments malsains. La recherche montre que l'absence de saccharose dans l'alimentation des enfants de moins de trois ans les protège toute leur vie contre l'amour des sucreries. Et vice versa, s'étant habitué à de tels plats, le bébé refusera les plats fades, car le glucose favorise la production d'endorphines - hormones de joie, mais elles disparaissent rapidement et le corps a besoin d'une nouvelle portion de friandise.
2. Contribuer au recrutement surpoids. Le sucre a teneur élevée en calories, son surutilisation entraîne une prise de poids, surtout avec un mode de vie sédentaire. Les friandises sucrées « confondent » le corps, supprimant l'appétit ou l'augmentant artificiellement - l'enfant développe un trouble de l'alimentation.
3. Conduire à des problèmes dentaires. Le saccharose et le glucose, pénétrant dans la cavité buccale, créent un environnement favorable aux bactéries qui détruisent l'émail des dents et provoquent des caries. Chez les enfants de moins d'un an, ces processus sont plus prononcés, car l'émail de leurs dents n'est pas assez résistant.
4. Créer un stress accru sur le corps :

– il interfère avec l’absorption du calcium et des vitamines B

– fait travailler activement le pancréas, ce qui peut conduire au diabète

– favorise l’excitation système nerveux– une hyperactivité, une agressivité, des insomnies surviennent

– perturbe le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, entraînant des flatulences, des problèmes de selles et une augmentation des allergies

Plus tôt les parents décident de commencer à donner du sucre à leur bébé, plus le risque de problèmes de santé est élevé. Par conséquent, les médecins ne recommandent pas d'introduire ce produit dans l'alimentation des enfants de moins d'un an.

Sucre et réactions allergiques

Le sucre et les allergies chez les nouveau-nés et les nourrissons sont un sujet qui inquiète de nombreux parents. Puisqu’une allergie est une réaction à une protéine étrangère, le saccharose, étant un glucide, ne peut pas la provoquer. Mais les cristaux sucrés favorisent la fermentation et la pourriture des résidus alimentaires non digérés dans les intestins. Les produits de désintégration sont absorbés dans le sang et provoquent l'apparition d'éruptions cutanées, de cloques et de démangeaisons.

Les allergies ne peuvent pas survenir à cause du sucre, mais ce produit l'augmente considérablement. C’est pourquoi il ne faut pas en donner aux enfants sujets à des réactions violentes. Et si une allergie s'est déjà manifestée, le sable ou le sucre raffiné doivent être complètement exclus du menu.

Des précautions particulières doivent être prises avec les bébés de moins d'un an. Chez les nouveau-nés et les nourrissons, le tractus gastro-intestinal est en train de mûrir : leurs systèmes enzymatiques ne fonctionnent pas à pleine capacité, donc les protéines pénètrent dans les intestins sans être digérées, et même une petite dose de saccharose peut déclencher une réaction négative.

Apprendre à connaître les bonbons

Le bébé se familiarise avec le goût sucré lorsqu’il goûte pour la première fois le lait ou le lait maternisé de sa mère. Presque la moitié valeur énergétique le lactose nourrit les nouveau-nés - sucre du lait, qui est 6 fois moins sucré que le saccharose. Les mélanges contiennent également du maltose - extrait de malt.

Au bout de six mois, les fruits contenant du fructose deviennent des sources d'énergie rapides pour l'enfant. Charge de force pour long terme Les nourrissons reçoivent des glucides complexes - céréales, légumes, légumineuses, légumes verts, qui, pendant la digestion, fournissent non seulement du glucose au sang, mais fournissent également au corps des micro-éléments.

Vous n’êtes pas du tout obligé de proposer du sucre raffiné ou du sucre cristallisé à votre enfant. Il n'en a pas besoin avant l'âge de trois ans. Il n'y a pas de besoin particulier, même à l'âge adulte, mais après trois ou quatre ans, le bébé va Jardin d'enfants, et il devient difficile pour les parents de contrôler son alimentation.

Mais que faire si le bébé refuse catégoriquement de manger ? plats frais? Quand peut-on commencer à les sucrer, et en quelles quantités ? La dose maximale de saccharose jusqu'à 1 an est de 4 g par jour (un peu moins d'une cuillère à café rase). L'âge minimum pour introduire ce produit est de 9 mois.

Il convient de noter que les cristaux blancs peuvent être contenus dans les purées, les céréales, les jus et les produits de boulangerie prêts à l'emploi pour bébés. Ces aliments provoquent souvent des allergies et doivent donc être évités. À mesure que les bébés approchent de l’âge d’un an, vous pouvez leur donner des biscuits peu sucrés.

Un autre « piège » pour les jeunes parents est l’eau sucrée. Les grands-mères conseillent de le donner au bébé s'il fait très chaud, mais il refuse de boire de l'eau ordinaire. Les médecins ne sont pas d'accord avec cela. Une telle boisson ne profitera pas à l'enfant, mais elle l'habituera au goût sucré et perturbera le programme d'alimentation.

Dans un microclimat normal, un bébé allaité n'a pas besoin de liquide supplémentaire avant 6 mois. S'il fait très chaud ou si le bébé mange du lait maternisé, vous devez alors prendre l'habitude de boire de l'eau propre.

La seule situation dans laquelle l'eau sucrée est acceptable est une augmentation de la température corporelle. Mais dans ce cas, il vaut mieux dissoudre non pas du sucre dans l'eau, mais de la poudre de réhydratation adaptée aux nourrissons. De plus, le bébé peut recevoir une décoction de raisins secs.

Comment remplacer le sucre ?

Naturel et substituts utiles les sucres sont des fruits frais, cuits au four, bouillis et séchés. Une tranche de pomme ou une tranche de banane apportera beaucoup de plaisir et de bienfaits à votre bébé. Il est recommandé d'introduire les plats à base de fruits sucrés après 8 mois, lorsque le bébé s'est déjà familiarisé avec les légumes et les céréales. Purées de fruits Cela vaut la peine de compléter le porridge.

Les fruits secs ont le goût sucré le plus intense - pruneaux, abricots secs, raisins secs. Ils peuvent être donnés aux bébés sous forme séchée après un an. Et dans la petite enfance, vous pouvez en faire de la compote. De plus, les pruneaux et les abricots secs sont faciles à faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transformés en purée.

Dans cette vidéo, le Dr Komarovsky expliquera aux jeunes parents s'ils doivent donner à leur enfant du sucre et des produits en contenant.