Recette de khinkal tchétchène. Le Khinkali du Daghestan est un plat folklorique copieux du Caucase du Nord. Recettes intéressantes et inhabituelles pour préparer le khinkali du Daghestan

Salutations, chers lecteurs du blog. Aujourd'hui, je veux vous faire plaisir avec une recette pour l'un des plats les plus courants et les plus célèbres de la cuisine caucasienne. Comme vous l'avez déjà compris, ceci khinkal. J'ai entendu tellement de légendes et de traditions intéressantes sur mon khinkal préféré que cette circonstance ne fait qu'alimenter mon intérêt pour celui-ci.

Par exemple, l’une des traditions dit que lors de sa nuit de noces, une jeune mariée doit préparer du khinkal pour tous les amis du marié. Si tout le monde aime le plat préparé, cela signifie que les jeunes auront une vie longue et heureuse. On dit que certains « forcent » sérieusement leurs femmes à cuisiner du khinkal lors de leur nuit de noces.

Des centaines de blagues circulent parmi les gens qui prouvent une fois de plus l'importance de ce plat pour. Pour être plus précis, pour . Parce que juste ici khinkal a reçu la plus large diffusion. Au fait, voici une anecdote tirée de Wikipédia :

Ils envoyèrent les Avar au « Champ des Miracles ».

Leonid Yakubovich lit la tâche : « Vous voyez un mot de six lettres. C'est ce dont une personne a d'abord besoin pour vivre. S'il n'y a pas de « ceci », alors une personne ne pourra tout simplement pas vivre. Je vais vous donner un indice : il y a un « X » dans le mot.

Ici, l'Avar dit : « Je suis prêt à nommer le mot - c'est khinkal. Une personne ne peut pas vivre sans cela.

Et voici la deuxième anecdote que je vous ai déjà racontée dans l'article :

Un habitant du Daghestan a décidé d'aller manger dans un café. Il entre, s'assoit à table et la serveuse arrive : "Bonjour, qu'est-ce que tu veux ?"

Celui-là : « Khinkal ! »

Elle : « Lequel – Dargin, Avar, Lak, Kumyk ou Azéri ?

Le visiteur est furieux : « Ça change quoi ? Je ne lui parlerai pas.

Khinkal - variétés et produits nécessaires

- C'est le plat le plus populaire en Russie. Après tout, ce n'est pas pour rien que la serveuse de la blague a précisé quel khinkal apporter. J'ai toujours été étonné par la simplicité de sa préparation. Mais croyez-moi, derrière la simplicité évidente se cache un rituel spécial dont la violation ruinera immédiatement votre plat. Je connais des filles qui ne savent tout simplement pas le cuisiner. Ce n’est pas qu’ils ne veulent pas, au contraire, ils ont une grande envie, ils étudient, mais ça ne marche pas pour eux. Parfois ils cuisent trop, parfois ils étalent mal la pâte, parfois ils la salent trop.

Pourquoi pensez-vous que le khinkal a gagné une telle popularité ? Très probablement, en raison de la facilité de préparation et de la relative disponibilité des produits nécessaires. D'ailleurs, il ne faut en aucun cas confondre Khinkal du Daghestan avec du khinkali géorgien. Ce sont des plats complètement différents. Si nous parlons de variétés de khinkal, il n'y en a qu'un petit nombre. Il existe autant d’espèces que de peuples. Mais listons les plus connus et probablement les plus délicieux (d’ailleurs, je ne les ai pas tous mangés) :

Avar
Darginski
Lakski
Koumyk
Lezguinski
Khingal azerbaïdjanais (remarque, exactement KhinGal)
Chabansky (je vais vous dire ci-dessous pourquoi ça s'appelle ainsi)
Mince (Derbent)

Bien sûr, il y a quelques similitudes dans tous ces plats, mais au fond ils sont complètement différents. À l'avenir, nous vous parlerons de chacun d'eux. Abonnez-vous aux mises à jour du blog pour recevoir toutes les nouvelles recettes dans votre e-mail. À propos, lorsque j'ai énuméré les variétés de khinkal, je me suis souvenu qu'il était possible de lister les mêmes. Voici une vidéo dans laquelle ils ont très froidement connecté le khinkal avec lezginka :

À propos, le berger khinkal a reçu un nom si intéressant du fait que les bergers (bergers) vont généralement aux pâturages pendant plusieurs jours pour nourrir le troupeau. Bien sûr, le plat le plus appétissant, le plus satisfaisant et le plus facile à préparer dans la nature est khinkal. Il est logique qu'ils n'emportent pas avec eux une planche et une civière pour étaler la pâte. Au lieu de cela, la pâte est roulée en petits boudins (vous avez pu le voir dans la vidéo ci-dessus) et de petits morceaux sont arrachés, qui sont jetés dans le chaudron.

Ma femme et moi avons décidé de cuisiner du khinkal fin (Derbent), qui est le plus courant dans le sud. En fait, les Tabasarans, les Lezgins, les Azerbaïdjanais et d'autres personnes vivant dans ces endroits préparent à peu près la même chose. Je pense qu'il est clair pourquoi ce khinkal s'appelle aussi Derbent. Sinon, je peux clarifier : elle est considérée comme la capitale non officielle du sud du Daghestan.

Laissez-moi vous donner une liste de tous les produits nécessaires, puis passons au processus de cuisson lui-même. D'ailleurs, nous cuisinerons pour 4 personnes :

Viande – 400 grammes. Ils utilisent de l'agneau ou du bœuf, ou vous pouvez faire les deux.
Poulet – pour 4 personnes, on utilise souvent un demi-poulet. En plus de la viande, nous aurons également besoin de bouillon. Cependant, vous pouvez vous passer du poulet. Ci-dessous, je vais vous expliquer comment cela se fait. D’ailleurs, si vous n’avez pas mangé de khinkal cuit avec de la dinde, considérez que vous n’avez rien mangé. C'est avec le bouillon de dinde que l'on obtient le khinkal le plus délicieux et le plus aromatique.
Farine - combien ira. Oui, il est impossible de donner ici en grammes. Sachez simplement que vous voulez une pâte ferme. Vous découvrirez ci-dessous pourquoi il devrait être serré.
Beurre de ghee – 150 ml
Eau – 120 ml (un demi-verre ordinaire de 250 ml)
Oeuf – 1 pièce.
Pommes de terre – 1 pièce. Bien que vous puissiez le faire sans pommes de terre, nous avons simplement décidé de l'utiliser car le plat s'avère plus savoureux.
Oignon – 1 tête

Un guide pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner le khinkal du Daghestan

Pour être honnête, il convient de noter que les gens ont des attitudes très différentes à l'égard de ce plat. Bien sûr, la grande majorité des hommes l’adorent. J’en fais partie, même si ma femme n’en mange pas du tout. Mais j'ai remarqué un schéma intéressant : tous ceux qui essaient pour la première fois khinkal, s'expriment avec d'excellents tons et épithètes. Quoi qu’il en soit, je pense qu’il ne sera pas superflu pour vous si vous apprenez à cuisiner le plat préféré de tous.

Avant de te demander "Comment cuisiner le khinkal du Daghestan ?", il faut comprendre que la préparation du khinkal comprend trois étapes :

Préparation et cuisson de la viande
Préparation des « khinkalins » eux-mêmes
Préparer la sauce (sauce)

Je pense que ma femme (même si elle ne mange pas du tout de khinkal) me dira mieux que moi ce qui se passe, où et pourquoi. De plus, elle a de l’expérience, l’article en est la preuve. Alors, je lui donne la parole...

La première étape commence par le fait que nous faisons bouillir le poulet dans de l'eau salée, puis filtrons le bouillon (comme mentionné ci-dessus, cela nous sera utile) et mettons notre poulet de côté. Pendant que le poulet cuit, vous devez broyer la viande et les oignons dans un hachoir à viande. Mélangez-les, salez et obtenez la viande hachée (voir photo ci-dessus). Faites cuire à la vapeur la viande hachée obtenue dans une poêle en ajoutant un peu d'eau. Oui, veillez à couvrir avec un couvercle, sinon l'eau risque de s'évaporer très rapidement.

Une fois la viande cuite à la vapeur (elle doit être presque prête), ajoutez environ 100 ml de beurre fondu dans la même poêle et faites revenir à feu moyen :

À ce moment-là, le poulet devrait déjà être cuit. Vous et moi, comme je l'ai écrit ci-dessus, avons filtré le bouillon et passons à la deuxième étape de préparation du khinkal. Tout d’abord, il faut pétrir la pâte, et elle doit être « serrée » pour faciliter la découpe.

Après cela, étalez la pâte obtenue pour qu'elle ait une épaisseur d'environ 2 mm. À propos, faites attention au fait que vous devez le déployer avec une longue civière spéciale. Nous l'appelons « ohlov » :

C’est là qu’il faut que la pâte soit « serrée », car une pâte molle est très difficile à couper. Si votre pâte s'avère encore molle, il suffira alors d'attendre un peu qu'elle sèche un peu. Oui, avant de commencer à couper, vous devez saupoudrer la pâte obtenue avec de la farine :

Khinkal peut être coupé en cubes ou en diamants. Nous coupons toujours en cubes, et vous choisissez. Une fois les « khinkalins » prêts, nous devons faire bouillir le bouillon de poulet. À propos, vous pouvez chauffer le bouillon à l'avance afin de pouvoir immédiatement commencer à cuire le khinkal. Oui, il n’est pas nécessaire que ce soit du bouillon de poulet. Il y a des gens qui cuisinent dans de l'eau, à laquelle ils ajoutent au préalable un peu de farine et de beurre. Mais il vaut mieux le cuire dans un bouillon de poulet, c'est beaucoup plus savoureux et aromatique.

Pendant que le bouillon chauffe, hachez les pommes de terre. Oui, et c'est également facultatif. Il y a juste des gens qui aiment expérimenter. Nous faisons partie de ces personnes, d’autant plus que c’est meilleur avec des pommes de terre.

Dès que le bouillon bout, mettez tout d’abord les pommes de terre hachées dans la poêle. Après environ 5 minutes, lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, mettez la khinkalina dans la poêle.

Il est très important que notre khinkal ne soit pas trop cuit. En général, la cuisson est très rapide, environ 4 à 6 minutes. Mais il vaut mieux essayer la khinkalina de temps en temps pour voir si elle est prête. Pendant que tout cuit, vous devez faire chauffer les 50 ml d'huile restants et préparer la sauce (sauce). Et ici, tout dépend de votre imagination et de votre envolée de pensées. Vous pouvez cuisiner ce que vous aimez. Par exemple, vous pouvez préparer de la sauce tomate, de la crème sure à l'ail, du vinaigre à l'ail, de l'urub (à base de prune aigre). Dans cette situation, nous avons choisi la voie de la moindre résistance et avons utilisé de l'ail pressé dans du vinaigre :

À ce moment-là, notre khinkal Déjà cuit et presque prêt. À l'aide d'une passoire-cuillère (écumoire), nous retirons les khinkalins ainsi que les pommes de terre de la poêle et les plaçons sur une assiette séparée pour chaque personne. Après cela, versez de l'huile tiède sur le khinkal :

Disposez la viande dans la même assiette (n'oubliez pas de la réchauffer car elle pourrait refroidir). En gros, c'est là que ça se termine préparer le khinkal. Le bouillon et le poulet sont servis sur la table avec. Pour rendre le bouillon encore plus savoureux, ajoutez-y une cuillerée de beurre et de viande. Oui, et n’oubliez pas notre ail et notre vinaigre.

Khinkal Vous devez le manger tout de suite car il pourrait coller ensemble. Eh bien, que pensez-vous de notre plat d'aujourd'hui ? Est-ce que tu bave ? Assurez-vous de l'essayer et d'écrire dans les commentaires comment cela s'est passé. Discutons-en ensemble. Oui, je me demande comment cuisinez-vous le plat préféré de tout le monde ? Peut-être avez-vous vos propres secrets ?

Je termine ici et vous rappelle que ma femme et moi continuerons à vous régaler avec les plats caucasiens les plus délicieux. pour recevoir toutes les recettes et nouveaux articles sur votre email (). Oui, et une petite nouvelle, je publierai très bientôt une interview avec une personne très intéressante sur mon blog. Croyez-moi, beaucoup d'entre vous seront agréablement surpris.

En conclusion, je vous suggère de regarder une vidéo amusante sur le khinkal, réalisée par les gars de l'équipe KVN « Makhachkala Tramps » :

Cordialement, Tuta Akhundova et !

Le Khinkal est l'un des plats traditionnels du Caucase qui a acquis une popularité particulière de nos jours. Il se compose de morceaux de pâte bouillis dans un bouillon de viande, qui sont ensuite servis avec le bouillon lui-même, des sauces et de la viande bouillie (on utilise principalement du bœuf ou de l'agneau, moins souvent du poulet). Ce plat ne doit pas être confondu avec un plat géorgien au son similaire, bien qu'il existe certaines similitudes dans leur préparation.

Avec une teneur en calories de 200 à 230 calories pour 100 g, la teneur en glucides est élevée. Voyons étape par étape et avec des photos comment préparer le khinkal en plusieurs variétés.

Le khinkal traditionnel du Daghestan est préparé avec du bouillon de poulet ou de viande. Ce type de plat est également appelé Avar khinkal. La pâte de ce plat est réalisée à base de kéfir. Pour notre plat, prenons le poulet, à savoir la partie supérieure de la carcasse sans ailes.

Ingrédients pour le bouillon :

Une carotte ;
Oignons - deux têtes ;
Poulet – 600 g;
Sel - au goût ;
Coriandre - pour servir.

Pour le test:

Farine de blé – 2,5 à 3 grandes cuillères ;
Kéfir (2,5% de matière grasse) – un verre ;
Sel et bicarbonate de soude - 0,5 petite cuillère chacun.

Pour la sauce:

Ail – une demi-tête ;
Crème sure – 180 g;
Sel - au goût.

Instructions de cuissons:

Placer le poulet, les carottes et les oignons coupés en rondelles dans un récipient profond. Versez de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse, salez le liquide et laissez sur feu doux pendant 45 minutes ;
Pendant que le bouillon cuit, pétrir la pâte. Versez le kéfir chaud dans un bol et diluez-le avec du soda, remuez jusqu'à formation de mousse ;
Ajoutez ensuite progressivement la farine, salez et pétrissez vous-même la masse de pâte élastique. La pâte pour le khinkal s'avère blanche comme neige et aromatique et s'étale parfaitement pendant le processus. Nous le mettons dans un sac en plastique pendant une demi-heure et le mettons dans un endroit frais ;
Étalez la boule refroidie sur la table. « Baignez » la couche de pâte dans la farine et roulez-la soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Il ne doit pas coller aux mains et doit avoir une épaisseur d'au moins 5 mm ;
Ensuite, à l'aide d'un couteau, coupez le morceau de pâte en rectangles ou en losanges bien nets qui doivent être cuits. Retirez le poulet du récipient et filtrez le bouillon. Placer les « khinkalins » un à la fois dans une casserole avec le bouillon et cuire environ 7 minutes ;
Utilisez une écumoire pour les attraper et percez-les immédiatement avec une pique à brochette ou un cure-dent. Disposez sur un beau plat de service et servez avec la sauce. Placer la viande de poulet à côté du plat ;
La sauce est assez simple à préparer. Broyer les gousses d'ail pelées et mélanger avec la crème sure et le sel.

Des aliments sains et nutritifs sont servis chauds. Le goût du khinkal à base de kéfir est tout simplement unique.

version tchétchène

Ce plat est constitué de boulettes de farine de forme inhabituelle () avec de la viande de poulet bouillie. Ils sont servis avec une sauce à l'ail, ainsi qu'un bouillon chaud avec des pommes de terre et des oignons frits.

Composants:

Poulet entier – 800 g ;
Eau – trois litres ;
Une carotte ;
Grains de poivre noir – 6-7 morceaux ;
Feuille de laurier.

Farine de blé – 200 g;
Eau – 80 ml ;
Un oeuf;
Sel – une pincée.

Sauce et bouillon de pommes de terre :

Un oignon ;
Pommes de terre – 10 pièces ;
Huile de tournesol raffinée – deux grandes cuillères ;
Oignons verts – 5 plumes ;
Ail – 6 gousses ;
Sel - au goût.

Recette de khinkal tchétchène à la maison :

Laissez cuire la viande de poulet. Lorsque l'eau bout, écumer la mousse et ajouter le poivron, les carottes pelées et les feuilles de laurier (ne pas encore saler). Faites cuire le poulet pendant environ une heure;
Réalisation de la pâte pour raviolis : versez la farine tamisée dans un bol profond, faites une dépression dedans et ajoutez un mélange d'œufs, d'eau et de sel, mélangez bien le tout ;
Pétrir pour obtenir une pâte molle. Couvrez-le d'une serviette et laissez-le « reposer » pendant 20 minutes ;
Ensuite, divisez-le en deux moitiés égales. Saupoudrez la table de farine et faites une bande avec chaque boule (environ 1,5 cm) ;
Coupez des morceaux d'environ 0,5 cm de large avec un couteau, pressez chaque morceau avec vos doigts pour obtenir un gâteau plat et pliez-le en deux dans le sens de la longueur ;
Appliquez des rayures sur les raviolis à l'aide d'une fourchette. On répète la même chose avec l'autre moitié de la pâte, on recouvre les morceaux d'un linge ;
Les morceaux de poulet sont cuits. Versez environ 100 ml de bouillon dans un bol séparé ;
Hachez l'ail et ajoutez-le au bouillon, salez au goût;
Sortez la viande de poulet bouillie et coupez-la en longues lanières avec un couteau ;
Filtrez le bouillon et portez-le à ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés. Pendant la cuisson, épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans une poêle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. A part, porter à ébullition un récipient d'eau pour les raviolis ;
Les pommes de terre prêtes à l'emploi peuvent être hachées directement dans le bouillon, et vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ;
Salez le bouillon et ajoutez-y l'oignon frit. Laissez bouillir et éteignez-le ;
Faites bouillir les boulettes, entièrement ou en partie, dans de l'eau bouillante. Après surfaçage, les produits seront prêts en 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire;
« Rassembler » le plat : placez un bol de sauce au milieu d'un grand plat plat et placez autour de lui du khinkaliki chaud et aromatique avec du poulet. Saupoudrer d'oignons verts hachés et servir avec du bouillon de poulet.

Le khinkal tchétchène est un plat très nourrissant et appétissant qui plaira particulièrement aux hommes.

Le Lezgin khinkal (également connu sous le nom de Kumyk khinkal) est préparé presque de la même manière. La technologie de préparation de la pâte sans levain ordinaire est la même que dans la recette décrite ci-dessus, mais elle est ensuite étalée sur une épaisseur d'environ 2-3 mm et de fins diamants ou carrés translucides en sont découpés, qui sont bouillis dans un bouillon de viande. La nourriture peut être servie sous forme de soupe, sans retirer le khinkalinka du récipient, ou dans un bol séparé. C'est la coupe initiale de la pâte qui distingue un khinkal aussi fin des autres variétés.

Khinkal à base de farine de maïs

Ce plat est idéal pour nourrir un grand groupe d'invités. Les hommes l'apprécieront particulièrement car il est très savoureux et nutritif.

Ingrédients pour 12 portions :

Farine de maïs - 8 tasses;
Crème sure - pot;
N'importe quelle viande – 2 kg;
Semoule (Mistral) – verre ;
Ail – 10 gousses ;
Soda - une petite cuillère ;
Sel - une grande cuillère;
Adjika.

Le schéma de cuisson est le suivant :

Faire bouillir n'importe quelle viande coupée en gros morceaux;
Tamisez la farine de maïs et ajoutez-y la semoule. Cela rendra la pâte très moelleuse et moelleuse. Ajoutez du soda, ajoutez du sel;
Versez de l'eau bouillante sur la farine et mélangez avec une cuillère, la masse de pâte doit être élastique. Roulez-le en « saucisse » ;
Déchirez des morceaux et sculptez des petits cercles ronds en forme de pièces de monnaie en appuyant un peu sur un côté ;
Sortez la viande et faites cuire nos préparations dans le bouillon. Retirez-les dès qu'ils flottent ;
Préparez la sauce à la crème sure et à l'ail comme dans la recette précédente.

Servez du khinkal de maïs délicieux et satisfaisant sur une grande assiette avec une sauce tomate, à l'ail ou épicée.

Vidéo : Recette du khinkal du Daghestan sous forme de roses

Le Caucase est célèbre pour sa cuisine nationale. Plus précisément, la grande diversité des cultures culinaires des peuples habitant cette région si particulière. Avar khinkal occupe l’une des places les plus importantes de cette délicieuse liste.

Comme beaucoup d'autres plats de la cuisine caucasienne, la recette, ainsi que la technologie permettant de préparer le khinkal Avar classique, ne sont pas particulièrement difficiles. Néanmoins, ce plat est très savoureux, satisfaisant et populaire parmi les Avars.

Pour beaucoup, le nom du plat évoquera probablement une association avec le khinkali géorgien. En attendant, il s’agit d’un plat complètement différent et sa recette ne ressemble guère à la recette des « dumplings de Géorgie ».

Le Khinkal est un plat du Daghestan original et très savoureux.

Il en existe de nombreuses variétés (Avar, Dargin, Lak, Kumyk) et leurs recettes diffèrent les unes des autres. La variante Avar est la plus courante au Daghestan.

Un Avar khinkal très copieux est généralement servi pour le déjeuner.

Ses principaux ingrédients sont la viande, la sauce et les gâteaux épais et moelleux cuits dans un bouillon de viande.

Pour préparer l'Avar khinkal selon toutes les règles, vous devez sélectionner avec précision les produits et épices nécessaires.

Pour préparer la pâte :

farine de blé - 400 g;
un verre de kéfir (lait cuit fermenté épais) - 250 ml;
sel - 1 cuillère à café;
soda - 1 c.

Pour préparer le bouillon :

pulpe de bœuf - 500 g;
eau - 2,5-3 l;
grains de poivre noir - 14-16 pois;
sel - 20-25 g.

Pour préparer la sauce (avec de la crème sure) :

crème sure - 250-300 g;
ail - 2-3 gousses;
persil vert frais - 3-4 brins;
sel - 2-3 pincées.

Pour préparer la sauce (tomate) :

pâte de tomate - 3-4 c. l.;
huile végétale - 1-2 c. l.;
ail - 2-3 gousses;
légumes verts - 1-2 petits bouquets.

Méthode et procédure de préparation d'Avar khinkal

L'Avar khinkal étant un plat complexe, il est recommandé de préparer ses composants dans un certain ordre.

Tout d’abord, en suivant la recette, vous devez préparer la viande et le bouillon de viande. Pour ce faire, du bœuf (le remplacement par du poulet ou de l'agneau est tout à fait acceptable - tout dépend des goûts de chacun) est versé avec de l'eau froide, du poivre, du sel et du laurier sont ajoutés. Vous pouvez également ajouter des oignons, de l'ail et des légumes-racines pour donner au plat un goût plus accentué.

Portant à ébullition le contenu de la casserole, faites cuire la viande pendant 30 à 40 minutes en écumant la mousse. La viande ne doit pas être trop cuite, sinon elle perdrait son goût unique et commencerait à se désagréger.

En fin de cuisson, la viande est retirée de la poêle, le bouillon est filtré et reversé dans la poêle. La viande est enveloppée séparément dans du papier d'aluminium, ce qui gardera le produit au chaud. Après cela, vous pouvez commencer à préparer la pâte pour les pains plats.

La farine de blé est versée sur la table en petit tas. Un trou est pratiqué au centre de la lame, dans lequel vous devez ajouter lentement et soigneusement du sel, du soda et un verre de kéfir un par un. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pour obtenir une pâte molle. Pour éviter qu'elle ne colle aux mains lors du pétrissage, ajoutez périodiquement un peu de farine à la pâte.

Lorsque la pâte est «conditionnée», elle doit être étalée de manière à obtenir une grosse crêpe de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.La crêpe doit être coupée en petits morceaux séparés de forme arbitraire.

La préparation des pains plats est complétée par leur cuisson dans un bouillon de viande, qu'il faut à nouveau bouillir à cet effet. Il est préférable de cuisiner en petites portions - 8 à 10 morceaux chacune. Les pains plats seront prêts après avoir bouilli dans le bouillon pendant 5 à 6 minutes. Un signe que les gâteaux sont prêts sera l'apparition d'une mousse blanche caractéristique autour d'eux. Cela signifie que le produit peut déjà être retiré de la poêle.

En apparence, les pains plats prêts à manger et bien cuits doivent être moelleux, avec une porosité élevée au point de rupture, et en taille, par rapport aux préparations crues, ils doivent augmenter d'environ 2 fois. Pour éviter que les gâteaux ne perdent leur aspect attrayant et ne se « dégonflent », il faut les percer avec des cure-dents encore chauds.

Il est maintenant temps d'apprendre à préparer la sauce khinkal. Le plus souvent, ce plat est servi avec de la crème sure ou de la sauce tomate.

Une sauce à base de crème sure (vous pouvez utiliser du kéfir entier à la place) est assez simple à préparer. Pour cela, vous devez hacher très finement les légumes verts et hacher l'ail. Après cela, l'assaisonnement accompagné du sel au goût est soigneusement mélangé au produit laitier fermenté. La sauce est prête.

La sauce tomate est un peu plus difficile à préparer. Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée, ajoutez le concentré de tomate et ajoutez de l'eau (si nécessaire). Le mélange de tomates est frit pendant un certain temps, en ajoutant des herbes hachées et de l'ail. Pendant la cuisson, la sauce doit être constamment remuée pour amener le contenu de la casserole à une consistance crémeuse.

Il existe une autre recette où, au lieu de la pâte de tomate (ou en complément), vous pouvez utiliser des tomates fraîches (4-5 tomates charnues moyennes). Les légumes sont râpés puis placés dans une poêle avec de l'huile chauffée. Ajouter l'assaisonnement et les épices et laisser mijoter la masse obtenue pendant 25 à 30 minutes.

Il ne suffit pas de cuisiner correctement le khinkal à la manière d'Avar, il faut aussi le manger correctement. Ce merveilleux plat est servi chaud.

La séquence de consommation est également importante. Vient d’abord le pain plat. Ils le trempent dans la sauce, le mordent, puis, pour goûter à tous les délices de la gourmandise, il est recommandé de l'arroser de bouillon chaud.

Vient ensuite le tour de la viande, qui est coupée en petits morceaux avant de servir. Il est utilisé de la même manière que le pain plat khinkal.

Si les gâteaux ont eu le temps de refroidir un peu avant de servir, il est utile de les faire revenir légèrement dans une poêle avec du beurre.

L'Avar khinkal étant un plat très copieux, les nutritionnistes et les cuisiniers simplement expérimentés recommandent de boire une tasse de thé vert chaud à la fin du repas pour normaliser le fonctionnement du système digestif.

Au lieu d'une conclusion

On dit que chaque fille Avar, pour se marier avec succès, doit être capable de cuisiner du vrai khinkal. Ce signe et d'autres associés à un plat unique sont pris très au sérieux dans le Caucase.

Cela signifie qu'après avoir appris la recette et appris à cuisiner le khinkal à la manière d'Avar, vous pouvez non seulement nourrir toute la famille, mais également entrer en contact avec l'étonnante culture des peuples anciens.

Le Khinkal est un plat traditionnel de la cuisine du Daghestan. Malheureusement, beaucoup de gens le confondent avec le khinkali géorgien, mais c'est un plat fondamentalement différent. Bien que les ingrédients nécessaires soient quelque peu similaires. Là et là, il y a de la pâte et de la viande. Mais leur préparation est très différente. Il existe au moins 7 variétés de khinkal, qui diffèrent les unes des autres principalement par l'épaisseur et la forme des pâtons (khinkalin).

Mais l’ingrédient le plus important de tout type de khinkal est la viande. Il est conseillé de prendre de l'agneau. La viande est coupée en morceaux assez finement et laissée cuire. Faites cuire l'agneau pendant environ une demi-heure, assurez-vous d'ajouter du sel au bouillon. A ce moment, vous devez préparer la pâte. Il doit être serré et élastique. Et sa préparation commence en versant la farine tamisée directement sur le plan de travail (table) en tas et en faisant une petite dépression au milieu, comme un cratère de volcan.

De la soude est versée dans ce « cratère » et du kéfir est versé. Le lactosérum est parfois utilisé à la place du kéfir. Vous pouvez également ajouter 1 œuf et une pincée de sucre à la pâte si vous le souhaitez, mais ce n'est pas du tout nécessaire. La pâte est immédiatement pétrie avec les mains et pétrie jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains.

Il sera maintenant plus pratique de diviser la pâte en deux et de commencer à étaler chaque morceau séparément. Tout d’abord, la boule de pâte est pétrie avec les mains pour former un gâteau plat. Et alors seulement, vous pourrez procéder au déploiement avec un rouleau à pâtisserie. Pour préparer le khinkal du Daghestan, la recette nécessite d'étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur s'il s'agit de khinkal Kumyk, Avar ou Derbent. Laksky khinkal est coupé en cubes d'un côté de 1,5 à 2 cm, et Chabansky est arraché de la saucisse épaisse avec les mains et les morceaux sont fermement pressés dans un poing afin que les empreintes digitales restent.

A ce moment-là, la viande doit être cuite. Il est retiré du bouillon à l'aide d'une écumoire, qui est ensuite filtrée. Le khinkal sera bouilli dans ce bouillon. Il est temps de préparer la sauce. Vous pouvez préparer deux sauces différentes à la fois : la crème sure et la tomate. Pour la crème sure, pressez l'ail dans un bol et ajoutez-y la crème sure. Ajoutez du sel au goût. La sauce tomate est encore plus simple à préparer : faites mijoter le concentré de tomate dans une poêle avec deux cuillères à soupe de bouillon, puis mélangez avec l'ail.

La pâte hachée doit être rapidement bouillie dans le bouillon. Il faut s'assurer qu'il est bouilli. Après cuisson, chaque morceau de pâte doit être percé avec un cure-dent pour que la pâte conserve son élasticité. Lorsque chacun des ingrédients du plat est prêt, vous pouvez commencer à servir.

Des morceaux de pâte sont disposés sur une assiette plate. De la viande est placée dessus. La sauce est servie séparément (dans ce cas, deux types à la fois). Le bouillon est versé dans le bol. Les légumes verts doivent être finement hachés et saupoudrés sur le bouillon et la pâte avec la viande. Après avoir mangé du khinkal, vous ne pouvez pas simplement boire de l'eau, et comme les sauces contiennent de l'ail, vous aurez certainement envie de boire. C'est à cela que sert le bouillon. Seuls des morceaux de pâte sont trempés dans les sauces. La viande est présentée comme un apéritif séparé. Cette recette du khinkal du Daghestan, bien sûr, n'est pas la seule. Il existe de nombreuses options, mais le principe est le même. Et l'ensemble des ingrédients est similaire. Bon appétit!

Nous préparons le bon plat caucasien - le khinkal. Il existe de nombreuses variétés de khinkal, mais notre recette est d'origine du Daghestan. La base du khinkal du Daghestan est la pâte de kéfir et un bouillon riche avec de la viande. De plus, ces ingrédients principaux sont le plus souvent présents dans d’autres variantes du plat traditionnel caucasien.

Le khinkal du Daghestan ne doit pas être confondu avec le khinkali géorgien, bien que la composition des produits soit très similaire, mais la méthode de préparation et de service présente des différences significatives.

Vous aurez besoin pour la pâte : du kéfir, de la farine et du sel. Préparons du bouillon de bœuf. Les sauces à l'ail complèteront certainement le plat. Pour les préparer, vous avez besoin de : crème sure, concentré de tomate et ail.

Un morceau de bœuf désossé est mis dans la poêle. Le bouillon est cuit pendant deux heures. Pendant le processus, le tartre est éliminé et du sel est ajouté. Le bouillon doit être assez salé, car les khinkalinki eux-mêmes seront fades.

Donc, pâte de kéfir blanche comme neige. Se prépare pour un, deux, trois. Prenez du kéfir, ajoutez progressivement la farine, pétrissez un petit pain élastique, comme pour faire des boulettes.

Le test de khinkalin nécessite une heure de repos dans un endroit frais. Après cela, il deviendra comme par magie doux et élastique – exactement comme vous en avez besoin.

Le bœuf fini est retiré de la poêle à l'aide d'une écumoire et le bouillon est filtré si nécessaire.

Le pain reposé est divisé en deux morceaux. Cela facilitera son déploiement.

Chaque pièce est étalée en une couche d'au moins 5 mm.

Les Khinkalines sont formées de losanges ou de triangles.

Après quoi la pâte est plongée dans le bouillon et cuite jusqu'à ce qu'elle flotte à la surface, mais pendant au moins 5 minutes.

Le khinkal bouilli augmentera de volume jusqu'à sa splendeur caractéristique, et pour l'empêcher de sortir, le khinkal fini est immédiatement percé avec un cure-dent.

Khinkali aéré, cuit sur la pâte de kéfir la plus délicate, en duo avec du bœuf bouilli - pas de khinkal au Daghestan. L'astuce du plat réside dans la présentation, dont la condition préalable est des sauces aromatiques à l'ail : crème sure et tomate.

Pour préparer la sauce khinkal, vous aurez besoin de : pâte ou purée de tomates, crème sure et ail. La pâte de tomate doit être légèrement chauffée dans une poêle, en ajoutant une petite louche de bouillon, puis mélangée à de l'ail râpé. La crème sure est également mélangée à l'ail.