Recette « Saumon Chinook frit au sarrasin et petits pois »
Ingrédients pour « Saumon Chinook frit au sarrasin et petits pois »
saumon quinnat – 1 kg
sarrasin
oignons bulbes
pois verts Bonduelle
huile végétale
le jus d'un demi citron
assaisonnement khmeli-suneli

C'est simple. Nettoyez le poisson des écailles. Couper le long de la crête en deux parties et couper en morceaux.
Salez, arrosez de jus de citron et saupoudrez de houblon suneli.
Pendant que le poisson marine, préparez le sarrasin. Je fais d'abord revenir l'oignon finement haché dans l'huile, j'ajoute le sarrasin lavé, je verse de l'eau bouillante dans un rapport de 1:3, j'ajoute Vegeta et je fais cuire jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, notre poisson a déjà réussi à mariner. Dans une poêle bien chaude, versez un peu d'huile et faites revenir le poisson des deux côtés. Tout est aussi simple que de décortiquer des poires ! Notre dîner est prêt !
J'ai ajouté des pois au poisson et du sarrasin, car je les aime beaucoup.

Recette - Chavachi
Pour préparer, nous aurons besoin de :

1 kg. Chinook
petit pain - 50 g
100-200 gr. lait,
1 oeuf
1 kg d'oignon
30 gr. betteraves
500 gr. carottes
50-100 gr. beurre

Mode de cuisson :

Nettoyez le poisson, coupez le filet de l'os vertébral. Divisez le Chinook en gros morceaux puis faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Passer le filet au hachoir à viande avec l'oignon cru et un pain imbibé de lait. Ajouter l'œuf, le sel, les épices et bien mélanger.
Farcir les morceaux de poisson de viande hachée et couper les bords.
Coupez l'oignon en fines rondelles, hachez finement les betteraves et les carottes et placez-les dans une casserole. Déposer dessus les morceaux de poisson farcis et couvrir d'eau.
Rincez bien les déchets de poisson, enveloppez-les dans une étamine et faites-les bouillir avec le poisson et les légumes. Ajoutez du sel et des épices dans la poêle et laissez cuire environ une heure.
Avant de servir, versez la sauce obtenue sur le poisson et décorez de morceaux de légumes.
Rouleau de Chava

Mère du saumon kéta, sœur du saumon coho et riche parent éloigné du saumon rose, le saumon quinnat est en fait le poisson le plus gros et le plus gras d'Extrême-Orient. Bien sûr, c'est aussi l'un des plus délicieux. Mon chat et moi l'avons essayé, en l'achetant au marché de Vladivostok Lugovoy et en le préparant nous-mêmes dans un appartement loué. Voici une recette de « Rouleaux de saumon chinook » (je l’ai imaginée en revenant du marché, nous lui avons donné vie ensemble, c’est délicieux à crépiter dans les oreilles !). On achète du poisson rouge savoureux et gras (la graisse du saumon chinook, comme le saumon, est visible à l'œil nu - elle forme une couche blanchâtre visible près de la peau), on le coupe en deux parties le long du corps et on se prépare à retirer les arêtes (enfin , la tête et les nageoires avant cela, bien sûr, coupez-la et grattez les écailles). Retirez délicatement les os et obtenez deux grands « côtés » qui doivent être coupés en morceaux comme base pour les futurs rouleaux. Ensuite, vous devez commencer à préparer la garniture. Il comprendra de délicieuses crevettes de bord de mer (vous pouvez, à titre expérimental, les remplacer par des moules), de la mayonnaise et du fromage râpé comme l'Egmont ou le Gouda (gras et mou). La tâche principale lors de la préparation de la garniture est de mettre en valeur le goût des crevettes, que vous ne ressentirez peut-être pas dans le plat fini (en raison du goût du poisson lui-même), et en cela, vous devez faire preuve de toute votre ingéniosité en ajoutant soit finement haché légumes verts ou champignons, ou les deux ensemble. Ainsi, après avoir préparé la garniture, vous l'enveloppez dans des couches de poisson pré-salées et légèrement battues (« battu » sonne fort, car le saumon chinook est un poisson très doux et tendre, et votre tâche est de rendre les couches un peu plus fines) et fixez les rouleaux obtenus avec un cure-dent :- ) Badigeonnez légèrement le dessus de mayonnaise et passez au four ! Dans une quinzaine de minutes, un délicieux saumon chinook aromatique se prélassera dans votre assiette. Retirez les cure-dents et garnissez le plat fini de quelques crevettes décortiquées et de caviar rouge frais.

Le saumon chinook est un poisson très sain et savoureux à la chair dense et élastique. Le cuisiner n'est pas un plaisir bon marché, mais au moins de temps en temps, vous devez vous faire plaisir avec des plats à base de ce poisson. L'essentiel est de choisir un produit bon, frais et de qualité.

Le saumon chinook est parfait pour préparer des plats de fêtes

• Nombre de portions : 3
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes

Recette de saumon chinook au fenouil

La chair de ce gros poisson se marie bien avec le fenouil et le citron. L'essentiel de ce plat est un minimum d'ingrédients pour ne pas dominer le goût du poisson. Le saumon quinnat a un goût riche, donc tout assaisonnement ici sera superflu.

Préparation:

1. Coupez le poisson en morceaux, le citron en tranches.
2. Placer dans la poêle, saler et arroser d'huile.
3. Enfourner ¼ d'heure à 200°C.

Laisser encore 10 minutes au four éteint pour permettre au plat de infuser un peu, puis servir.

Comment faire cuire du saumon quinnat avec des légumes

Le poisson selon cette recette s'avère très juteux et tendre.

Ingrédients:

• steak de poisson – 6 pièces;
• tomates – 5 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• chou-fleur – 350 g;
• poivron – 2 pièces;
• huile végétale – 3 c. l.;
• sauce soja – 45 ml;
• citron – 0,5 pièce;
• sel et épices;
• verdure.

Préparation:

1. Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, l'huile, les épices et le jus de citron.
2. Faites mariner les steaks.
3. Hachez l'oignon et le poivron. Coupez les tomates en tranches. Démontez le chou en inflorescences et versez de l'eau bouillante dessus.
4. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Assaisonner au goût et arroser d'huile.
5. Placer les steaks sur les légumes et envelopper dans du papier d'aluminium.
6. Cuire 20 minutes.

Servir parsemé d'herbes hachées au goût.

Recette de saumon chinook farci

Ingrédients:

• poisson – 1 kg;
• oignon – 800 g;
• chapelure – 50 g;
• lait - ¾ tasse;
• oeuf – 1 pièce;
• carottes – 400 g;
• betteraves – 1 pièce;
• beurre – 75 g.

Préparation:

1. Coupez le poisson en portions. Prenez une partie du poisson et passez-le au hachoir à viande avec 2 oignons.
2. Battez l'œuf avec le lait.
3. Trempez la chapelure dans le mélange lait-œuf.
4. Mélangez la chapelure avec la viande hachée, salez.
5. Faire frire les portions dans du beurre bien chauffé jusqu'à ce qu'une croûte se forme. ce qui gardera tous les jus à l’intérieur. Farcir les morceaux de masse de poisson.
6. Coupez l'oignon en rondelles, râpez les carottes et les betteraves.
7. Placer les légumes dans une casserole à fond épais. Disposez les steaks farcis sur les légumes. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir les aliments de l’épaisseur d’un doigt.

Cuire à feu doux pendant environ 50 à 60 minutes. Servir le poisson directement sur le lit de légumes.

Le saumon du Pacifique est connu des pêcheurs et des chefs pour ses propriétés et qualités uniques. Les pêcheurs sont intéressés à les attraper, et ce n'est pas étonnant : par exemple, La taille du saumon quinnat atteint 1 à 1,5 m, et parfois près de 2 m. Il peut peser plus de 60 kg - après avoir attrapé un tel saumon Chinook, vous pourrez acquérir une grande renommée auprès de vos collègues pêcheurs.

Chinook - saumon royal

Le saumon quinnat porte toutes sortes de titres : royal et princier, mais il convient de mentionner que les « spécimens » les plus luxueux ne se trouvent toujours pas dans les eaux américaines, mais ici, en Extrême-Orient, dans le territoire du Kamtchatka.

Le saumon chinook naît dans des rivières propres, comme les autres saumons. Les femelles pondent beaucoup d'œufs - jusqu'à 20 000 œufs, et ils sont plus gros que ceux du saumon kéta - parfois leur taille atteint 1 cm. Le saumon quinnat adulte va vers les mers et loin dans l'océan - dans les zones froides, et peut ils y vivent environ 7 ans, se nourrissent d'autres poissons, mollusques et crustacés, puis retournent dans leurs rivières natales pour donner vie à leur progéniture.

Nous ne capturons pas beaucoup de saumon quinnat ici., et sa signification commerciale est faible. Les Américains ont de la chance ici : ils capturent du saumon Chinook en quantité suffisante, mais en Russie - environ 400 tonnes par an, et c'est le maximum actuellement. Mais nous avons organisé une pêche sportive au saumon chinook : les pêcheurs croisent des spécimens de moins d'un mètre de long et pesant environ 6 à 17 kg - ce sont des paramètres « moyens ». Les plus chanceux pourront attraper des saumons chinook pesant jusqu'à 30 kg. Il n'y a pas si longtemps, ce poisson a commencé à être élevé spécifiquement, en Amérique et en Nouvelle-Zélande, dans des réservoirs naturels, par exemple dans les Grands Lacs.

À propos de la valeur nutritionnelle, de la composition et des bienfaits du saumon quinnat

Le saumon quinnat est riche en protéines - environ 20 g pour 100 g de produit; il contient de nombreuses graisses saines contenant des acides gras, dont des oméga-3. Ils ne sont pas synthétisés dans l'organisme, mais leur besoin est énorme : le développement et l'activité du cerveau, la croissance normale et la protection des cellules, la composition du sang, etc.

Les acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque (EPA et DHA) confèrent à la valeur et aux avantages du saumon chinook une valeur particulièrement élevée. Ainsi, l’EPA « soutient » le système immunitaire et les vaisseaux sanguins ; grâce à lui, le corps produit des prostaglandines - des substances bioactives qui nous protègent du développement de pathologies graves, et la circulation sanguine reste toujours normale et le sang arrive en temps opportun là où il doit passer par les vaisseaux.

Quant au DHA, il est nécessaire à la santé des cellules nerveuses et des yeux, et toutes les autres cellules de l'organisme maintiennent leur état de santé grâce à lui : les toxines sont éliminées sans délai et la nutrition est apportée à temps. En général, ces deux acides gras soutiennent la structure des membranes cellulaires et le déroulement normal des processus métaboliques.

Il est clair que la consommation régulière de saumon quinnat pourrait réduire le risque de développer de nombreuses maladies graves : angine de poitrine, athérosclérose, arythmie, accidents vasculaires cérébraux et crises cardiaques, dépression, etc. Mais consommer régulièrement du saumon quinnat n'est pas si facile : cela coûte, au mieux, environ 400 roubles pour 1 kg - celui-ci étant fraîchement congelé et fumé - environ 1 500 roubles.

Et son caviar, considéré comme une rare pénurie sur le marché de l'alimentation gastronomique, coûte environ 3 000 roubles par kg et n'est pas stocké trop longtemps - seulement environ 3 mois sous forme emballée, il n'est donc pas facile pour l'acheteur russe moyen de trouver un produit de qualité.

La viande de chinook contient des vitamines A, E, C, D, K, groupe B (il y en a 8 ou 9) ; minéraux - calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore, soufre, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium, chrome, fluor, molybdène, nickel. Il n'y a pas beaucoup de calories dans le saumon Chinook - environ 150 kcal pour 100 grammes.

Il faut dire que la composition chimique de tout poisson change périodiquement : après tout, l'âge des poissons, leur condition physique, leurs conditions de vie, etc. Le sexe du poisson affecte également sa composition : les mâles ont une prédominance de certaines substances, les femelles en ont d'autres, mais la viande de tout saumon quinnat est toujours saine et a une valeur nutritionnelle élevée, elle vaut donc la peine d'être consommée sous n'importe quelle forme.

La viande de saumon Chinook et son caviar ont une couleur rouge vif (framboise, rose foncé). Bien que le caviar Chinook soit plus gros que les autres caviar de saumon, sa coquille est très fine et délicate - c'est pourquoi il ne dure pas longtemps et son goût est très peu amer. Acheter du caviar, comme déjà noté, est presque impossible, mais certaines personnes ont de la chance : vous pouvez le trouver dans des restaurants chers de la capitale, l'obtenir auprès de connaissances, de parents ou d'amis du Kamtchatka, ou l'acheter vous-même au Kamtchatka. Les magasins en ligne proposent également du caviar Chinook, mais la plupart des consommateurs hésitent encore à utiliser leurs services - la prudence est ici de mise.

Eh bien, ceux qui ont les moyens de voyager se rendent directement en Alaska pour pêcher le saumon quinnat : selon les critiques, les bases de pêche y sont bien équipées et disposent de tout ce dont vous avez besoin pour des vacances confortables.

Recettes et cuisine de saumon chinook

On dit que le saumon Chinook a le goût du saumon, mais il contient moins de gras. En termes de goût, il surpasse de nombreux saumons, et notamment le saumon Chinook légèrement salé : il se déguste avec plaisir tel quel, ajouté aux salades et aux apéritifs. Le saumon quinnat en conserve convient également aux mêmes fins, et le poisson salé est d'abord trempé puis cuit de la même manière que le poisson frais surgelé. La meilleure façon de conserver le saumon chinook frais est la surgélation : le poisson fraîchement pêché est découpé directement dans des usines flottantes et congelé instantanément - tout ce qui est utile, précieux et savoureux est conservé « sous sa meilleure forme ».

Il n’existe pas beaucoup de recettes à base de saumon quinnat en raison de sa rareté. Alors, si vous avez déjà mis la main sur un bon morceau de saumon quinnat, essayez de le cuisiner d'une manière particulière - par exemple, sous la forme d'un kebab à la moutarde et au miel.

À propos des contre-indications du saumon chinook

Vous ne devriez pas manger de saumon quinnat si vous êtes allergique au poisson rouge, mais si vous souffrez de maladies des intestins et du pancréas, vous pouvez en manger un peu. Certes, il n'y a jamais trop de saumon Chinook - il n'est pas bon marché et les réactions allergiques sont extrêmement rares.

Les gros saumons chinook, et particulièrement ceux élevés dans les usines de transformation du poisson, peuvent accumuler des substances nocives.

S’il existe un poisson véritablement « royal », c’est bien le saumon Chinook. Les recettes pour sa préparation ne sont pas variées en raison de sa rareté, mais ses propriétés bénéfiques sont incroyablement grandes. Elle a réussi à conquérir le cœur des gourmets du monde entier.

Filet de saumon chinook

Caractéristiques bénéfiques

La valeur nutritionnelle du saumon Chinook est élevée. Dans le même temps, son utilité surpassait tous les autres poissons marins.

Premièrement, il est riche en protéines : 100 grammes en contiennent jusqu’à 20 grammes. écureuil. Il peut plus que devenir un élément de nutrition diététique, car son pourcentage de graisse est nettement inférieur à celui des autres saumons. Deuxièmement, le saumon Chinook contient toutes les vitamines et microéléments nécessaires à l'organisme. Sa consommation régulière peut réduire le risque de maladies dangereuses (insuffisance cardiaque, accidents vasculaires cérébraux, dépression et bien plus encore). Troisièmement, il normalise le fonctionnement du cerveau (ce qui est particulièrement important pour les personnes dont le travail est associé à une activité mentale active) et des organes internes, et prévient également l'apparition et le développement de maladies assez graves.

Un tel poisson est un véritable « boom » de vitamines. Il n’est pas surprenant que son utilisation soit recommandée par tous les experts. Dans sa viande, vous pouvez trouver :

vitamines A, B, C, E, K cuivre zinc manganèse magnésium fer phosphore potassium

De plus, le caviar de saumon Chinook peut améliorer la vision, améliorer la circulation sanguine, renforcer le tissu osseux et réduire le risque de caillots sanguins.

Il n’y a pas de contre-indication sérieuse à la consommation de poisson. Il s'agit uniquement d'une intolérance individuelle à la viande ou d'une réaction allergique au caviar. Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal doivent se méfier du saumon quinnat.

Il ne faut pas non plus en abuser. Malgré tous ses bienfaits, une grande quantité de poisson chaque jour peut entraîner une détérioration des processus digestifs.

Le saumon quinnat n'est pas un poisson bon marché, mais cela ne fera pas de mal de diluer votre alimentation quotidienne habituelle au moins une fois par mois. Le corps vous dira un immense « merci » pour cela en améliorant le fonctionnement du système immunitaire.

Deux recettes simples à noter pour la ménagère

Le saumon quinnat est extrêmement rarement cuit. Malgré cela, il existe de nombreuses recettes intéressantes et savoureuses. Considérons les deux plus simples et, en même temps, délicieux.

Saumon chinook aux légumes au four

Le saumon chinook est un poisson délicieux. Surtout si vous le cuisinez selon la recette originale, avec des légumes au four. Ce dont vous avez besoin pour un résultat savoureux :

steak de quinnat (6 mcx) tomate (5 mcx) un oignon moyen chou-fleur (1 tête ou 300 gr.) poivron (2 mcx) huile d'olive et sauce soja (3 cuillères à soupe chacun) un demi citron gros légumes verts mer ​épices de sel

Grâce aux légumes, le résultat est un excellent saumon chinook juteux. Les recettes de cuisson au four peuvent différer selon les ingrédients, mais la technologie reste la même.

Saumon chinook au four

Commençons donc le processus de création d'un chef-d'œuvre culinaire. La première chose à laquelle nous prêtons attention, ce sont les steaks. Ils doivent être préparés. Si le poisson est entier, il doit être divisé en morceaux égaux après l'avoir vidé.

Il faut dire que ses écailles sont très petites, c'est pourquoi la plupart des peuples autochtones du Nord préfèrent ne pas les peler.

Prenez un bol profond où nous préparerons la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron et les épices préparées. Une fois la marinade prête, plongez-y le poisson saupoudré de sel marin.

Pendant que le saumon Chinook marine, il est temps de passer aux légumes. Les poivrons doux et les oignons doivent être coupés en rondelles. On fait de même avec les tomates : coupez-les en cercles. Nous séparons le chou-fleur en inflorescences et versons soigneusement de l'eau bouillante dessus pour éliminer l'amertume.

Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium en couches uniformes. La séquence n'a pas d'importance. Ils doivent être arrosés d'huile d'olive et saupoudrés d'une petite quantité d'épices.

Placez les morceaux de saumon quinnat sur le « lit de légumes » et enveloppez les bords de papier d'aluminium. Dans un four préchauffé à 180-200 degrés, un tel poisson doit être cuit pendant 20 minutes. Servir en portions, garni d'une petite quantité d'herbes.

Chinook farci

Une autre recette intéressante, activement utilisée par les chefs, vous permettra de préparer le « roi du saumon » de manière originale. Ce qu'il faut pour cela :

1 kg de saumon quinnat 50 gr. pain frais 150 ml de lait un œuf 1 kg d'oignon une petite betterave 0,5 kg de carottes 80 gr. beurre

Préparez le poisson comme dans la première recette. Ensuite, nous séparons le filet de l'os et le passons dans un hachoir à viande avec deux oignons. Ajoutez un morceau de pain préalablement trempé dans du lait et un œuf à la viande hachée obtenue. Ajoutez du sel et mélangez.

Coupez le chinook restant en morceaux et faites-le revenir légèrement dans le beurre. Farcir chaque morceau avec la masse obtenue.
Coupez le reste de l'oignon en rondelles, râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.

Placer dans une casserole à fond large. Placez des morceaux de poisson farci sur le « oreiller » obtenu. Il devrait y avoir exactement 1 cm d'eau en plus.

Cuire environ une heure à feu moyen. Assaisonner de sel ou de poivre si nécessaire. Un délicieux poisson farci est prêt !

Chinook farci

Comme vous pouvez le constater, le saumon quinnat se prépare non seulement facilement, mais aussi rapidement. Le résultat plaira certainement à la fois aux membres de la famille et aux invités potentiels.

Saler le saumon Chinook à la maison

Beaucoup de gens ne réalisent même pas à quel point le poisson Chinook peut être appétissant. Des recettes de marinages élaborées par des chefs qualifiés corrigeront cette lacune. Ainsi, pour la méthode classique il vous faudra préparer :

1 kg de saumon quinnat 1 litre d'eau propre 90 gr. à soupe de sel, de piment de la Jamaïque, de feuille de laurier. l. huile végétale de vinaigre de table ordinaire (50 ml).
ampoule moyenne

Vous devez d'abord couper le poisson. On se débarrasse de la tête, des entrailles et des os. Beaucoup de gens préfèrent laisser les os : cela demande moins de temps et d’efforts.

Cependant, il vaut mieux le faire tout de suite que de souffrir plus tard des os à la table de fête. Coupez le filet fini en petites tranches et placez-le soigneusement dans un bol.

Commençons maintenant à préparer la saumure. Versez 0,5 litre d'eau dans un récipient et ajoutez du sel. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Remplissez le poisson d'eau salée et placez-le sous une petite presse. Cela l'empêchera de flotter. On laisse tout sur la table pendant une heure et demie.

Une fois le temps écoulé, égouttez toute l'eau et remplissez le poisson avec un verre d'eau additionnée de vinaigre dilué. Laissez reposer encore 5 minutes, après quoi cette garniture doit être retirée.

Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux. Ajoutez-y 2 feuilles de laurier, de l'huile et quelques grains de poivre. Versez le tout dans le poisson et mélangez bien. Le saumon quinnat légèrement salé est prêt. Cette méthode de salage ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de coûts financiers énormes. De quoi d’autre une femme au foyer entreprenante a-t-elle besoin ?

Il existe une autre méthode intéressante et plus simple pour saler le saumon quinnat à la maison. Il y a très peu d'ingrédients et tous sont disponibles :

1 kg de saumon quinnat 120 gr. sel deux paquets de poivre (petits pois et ordinaire) deux feuilles de laurier

La première étape consiste à préparer le filet. Nous nettoyons le poisson de tout excès. Bien rincer.

Portez à ébullition 0,5 litre d'eau. Ici, nous jetons du sel, du piment de la Jamaïque et du laurier. Ainsi, la saumure est cuite pendant encore 5 à 7 minutes à feu doux, après quoi elle est retirée du feu et refroidie à température ambiante.

Placez le filet de saumon Chinook dans un récipient et remplissez-le avec la saumure obtenue. Couvrir et laisser infuser dans un endroit frais pendant 10 à 15 heures. Un délicieux poisson est prêt.

Si un stockage à long terme est nécessaire, tous les morceaux doivent être versés avec de l'huile végétale, puis verser 1 cuillère à café. vinaigre de table dissous dans un verre d'eau. Mélangez bien le tout, placez dans un bocal et fermez hermétiquement.

Le processus de salage du poisson est fascinant et intéressant. Même les gourmets les plus exigeants apprécieront ce saumon quinnat.

Comment saler le poisson rouge peut être vu dans la vidéo :

Il existe plusieurs secrets avec lesquels vous n'avez pas à vous soucier de la qualité du poisson Chinook fini :

Le bon choix est une garantie à 50% d'un plat de qualité. Lorsque vous achetez du poisson dans un magasin, vous devez vous assurer qu'il n'a pas été congelé auparavant. C'est facile à faire à l'œil nu : la chair du saumon quinnat ne doit pas être aqueuse et avoir une structure dense et molle. Si vous décidez de faire frire du saumon quinnat dans une poêle, vous devriez le faire dans une poêle bien chauffée et pas longtemps. Cela permettra l'apparition d'une croûte qui retiendra tout le jus à l'intérieur du poisson. Si vous le laissez sur le feu, la graisse s'évaporera et le résultat sera sec et totalement inesthétique. Le saumon quinnat lui-même a une saveur riche. Lors de sa cuisson, vous n’avez pas besoin d’utiliser une énorme quantité d’épices et d’assaisonnements. Il vous suffit de souligner le goût avec des tranches de citron et le résultat sera un poisson juteux et savoureux avec un arôme unique. Lors du salage, il ne faut pas non plus abuser des épices. De nombreux cuisiniers refusent catégoriquement d'utiliser même du poivre, sans parler des assaisonnements multiples. En revanche, si les fonds le permettent, vous pouvez expérimenter et obtenir des résultats intéressants. La seule exception est le paprika. Elle va complètement ruiner le saumon Chinook. Mais le zeste de citron peut rehausser le goût. Besoin de poisson légèrement salé rapidement ? Un peu plus de sucre et il absorbera la saumure plus rapidement. Cependant, il est préférable de manger ce saumon quinnat tout de suite. Il est bien pire stocké. Enfin, tout le monde ne sait pas bien découper le poisson. Pour retirer facilement la crête, vous devez faire une coupe le long de celle-ci, ainsi que deux à la base même de la queue. Maintenant, d'un léger mouvement, le surlonge est retiré des os.

Connaissant toutes les nuances du choix et de la préparation du saumon quinnat, une femme au foyer expérimentée peut toujours préparer un plat merveilleux avec un minimum d'effort et de dépenses.

Le saumon chinook est aujourd’hui l’un des fruits de mer les plus chers du marché. Malgré cela, sa popularité ne fait qu'augmenter chaque année.

Il a non seulement un excellent goût, mais également de nombreuses propriétés utiles qui ont un effet bénéfique sur l'état général du corps.
Le salage et la cuisson du poisson Chinook sont un processus simple et amusant qui conduit à des résultats incroyablement savoureux.

Vous avez remarqué une erreur ? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl+Entrée pour nous le faire savoir.

Beauté et Santé Santé Nutrition Poisson

Le saumon du Pacifique est connu des pêcheurs et des chefs pour ses propriétés et qualités uniques. Les pêcheurs sont intéressés à les attraper, et ce n'est pas étonnant : par exemple, La taille du saumon quinnat atteint 1 à 1,5 m, et parfois près de 2 m. Il peut peser plus de 60 kg - après avoir attrapé un tel saumon Chinook, vous pourrez acquérir une grande renommée auprès de vos collègues pêcheurs.

Chinook - saumon royal

Le saumon quinnat porte toutes sortes de titres : royal et princier, mais il convient de mentionner que les « spécimens » les plus luxueux ne se trouvent toujours pas dans les eaux américaines, mais ici, en Extrême-Orient, dans le territoire du Kamtchatka.

Le saumon chinook naît dans des rivières propres, comme les autres saumons. Les femelles pondent beaucoup d'œufs - jusqu'à 20 000 œufs, et ils sont plus gros que ceux du saumon kéta - parfois leur taille atteint 1 cm. Le saumon quinnat adulte va vers les mers et loin dans l'océan - dans les zones froides, et peut ils y vivent environ 7 ans, se nourrissent d'autres poissons, mollusques et crustacés, puis retournent dans leurs rivières natales pour donner vie à leur progéniture.

Nous ne capturons pas beaucoup de saumon quinnat ici., et sa signification commerciale est faible. Les Américains ont de la chance ici : ils capturent du saumon Chinook en quantité suffisante, mais en Russie - environ 400 tonnes par an, et c'est le maximum actuellement. Mais nous avons organisé une pêche sportive au saumon chinook : les pêcheurs croisent des spécimens de moins d'un mètre de long et pesant environ 6 à 17 kg - ce sont des paramètres « moyens ». Les plus chanceux pourront attraper des saumons chinook pesant jusqu'à 30 kg. Il n'y a pas si longtemps, ce poisson a commencé à être élevé spécifiquement, en Amérique et en Nouvelle-Zélande, dans des réservoirs naturels, par exemple dans les Grands Lacs.

À propos de la valeur nutritionnelle, de la composition et des bienfaits du saumon quinnat

Le saumon quinnat est riche en protéines - environ 20 g pour 100 g de produit; il contient de nombreuses graisses saines contenant des acides gras, dont des oméga-3. Ils ne sont pas synthétisés dans l'organisme, mais leur besoin est énorme : le développement et l'activité du cerveau, la croissance normale et la protection des cellules, la composition du sang, etc.

Les acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque (EPA et DHA) confèrent à la valeur et aux avantages du saumon chinook une valeur particulièrement élevée. Ainsi, l’EPA « soutient » le système immunitaire et les vaisseaux sanguins ; grâce à lui, le corps produit des prostaglandines - des substances bioactives qui nous protègent du développement de pathologies graves, et la circulation sanguine reste toujours normale et le sang arrive en temps opportun là où il doit passer par les vaisseaux.

Quant au DHA, il est nécessaire à la santé des cellules nerveuses et des yeux, et toutes les autres cellules de l'organisme maintiennent leur état de santé grâce à lui : les toxines sont éliminées sans délai et la nutrition est apportée à temps. En général, ces deux acides gras soutiennent la structure des membranes cellulaires et le déroulement normal des processus métaboliques.

Il est clair que la consommation régulière de saumon quinnat pourrait réduire le risque de développer de nombreuses maladies graves : angine de poitrine, athérosclérose, arythmie, accidents vasculaires cérébraux et crises cardiaques, dépression, etc. Mais consommer régulièrement du saumon quinnat n'est pas si facile : cela coûte, au mieux, environ 400 roubles pour 1 kg - celui-ci étant fraîchement congelé et fumé - environ 1 500 roubles.

Et son caviar, considéré comme une rare pénurie sur le marché de l'alimentation gastronomique, coûte environ 3 000 roubles par kg et n'est pas stocké trop longtemps - seulement environ 3 mois sous forme emballée, il n'est donc pas facile pour l'acheteur russe moyen de trouver un produit de qualité.

La viande de chinook contient des vitamines A, E, C, D, K, groupe B (il y en a 8 ou 9) ; minéraux - calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore, soufre, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium, chrome, fluor, molybdène, nickel. Il n'y a pas beaucoup de calories dans le saumon Chinook - environ 150 kcal pour 100 grammes.

Il faut dire que la composition chimique de tout poisson change périodiquement : après tout, l'âge des poissons, leur condition physique, leurs conditions de vie, etc. Le sexe du poisson affecte également sa composition : les mâles ont une prédominance de certaines substances, les femelles en ont d'autres, mais la viande de tout saumon quinnat est toujours saine et a une valeur nutritionnelle élevée, elle vaut donc la peine d'être consommée sous n'importe quelle forme.

La viande de saumon Chinook et son caviar ont une couleur rouge vif (framboise, rose foncé). Bien que le caviar Chinook soit plus gros que les autres caviar de saumon, sa coquille est très fine et délicate - c'est pourquoi il ne dure pas longtemps et son goût est très peu amer. Acheter du caviar, comme déjà noté, est presque impossible, mais certaines personnes ont de la chance : vous pouvez le trouver dans des restaurants chers de la capitale, l'obtenir auprès de connaissances, de parents ou d'amis du Kamtchatka, ou l'acheter vous-même au Kamtchatka. Les magasins en ligne proposent également du caviar Chinook, mais la plupart des consommateurs hésitent encore à utiliser leurs services - la prudence est ici de mise.

Eh bien, ceux qui ont les moyens de voyager se rendent directement en Alaska pour pêcher le saumon quinnat : selon les critiques, les bases de pêche y sont bien équipées et disposent de tout ce dont vous avez besoin pour des vacances confortables.

Recettes et cuisine de saumon chinook

On dit que le saumon Chinook a le goût du saumon, mais il contient moins de gras. En termes de goût, il surpasse de nombreux saumons, et notamment le saumon Chinook légèrement salé : il se déguste avec plaisir tel quel, ajouté aux salades et aux apéritifs. Le saumon quinnat en conserve convient également aux mêmes fins, et le poisson salé est d'abord trempé puis cuit de la même manière que le poisson frais surgelé. La meilleure façon de conserver le saumon chinook frais est la surgélation : le poisson fraîchement pêché est découpé directement dans des usines flottantes et congelé instantanément - tout ce qui est utile, précieux et savoureux est conservé « sous sa meilleure forme ».

Il n’existe pas beaucoup de recettes à base de saumon quinnat en raison de sa rareté. Alors, si vous avez déjà mis la main sur un bon morceau de saumon quinnat, essayez de le cuisiner d'une manière particulière - par exemple, sous la forme d'un kebab à la moutarde et au miel.

Tout d'abord, le saumon quinnat est mariné dans un mélange de miel, moutarde et sauce soja - 2 cuillères à café chacun : 300 g de filet, lavé, séché et coupé en cubes (3 x 3 cm), versé dans le mélange, saupoudré de graines de sésame et mettre au réfrigérateur. Au bout de 20 minutes, les poissons sont retirés, enfilés sur des brochettes et placés sur un plat allant au four de manière à laisser un espace entre eux et le fond du plat. Il doit y avoir de l'eau au fond de la casserole pour éviter que le poisson délicat ne se dessèche. Cuire les brochettes au four à 180°C pendant environ 8 minutes. Servir avec une salade verte fraîche, garnie d'une vinaigrette semblable à une marinade : mélanger 2 c. moutarde, miel, huile d'olive et jus de citron.

Vous ne devriez pas manger de saumon quinnat si vous êtes allergique au poisson rouge, mais si vous souffrez de maladies des intestins et du pancréas, vous pouvez en manger un peu. Certes, il n'y a jamais trop de saumon Chinook - il n'est pas bon marché et les réactions allergiques sont extrêmement rares.

Les gros saumons chinook, et particulièrement ceux élevés dans les usines de transformation du poisson, peuvent accumuler des substances nocives.

Tags : saumon chinook, bienfaits du saumon chinook

Le saumon chinook est un poisson anadrome de la famille des saumons au corps en forme de torpille. C'est le plus grand non seulement parmi ses parents, mais aussi parmi tous les poissons de la région du Nord-Est.

En moyenne, le saumon quinnat mesure entre 80 et 100 centimètres et pèse entre 10 et 20 kilogrammes. Les plus grands représentants du genre vivent près du Kamtchatka. Ils mesurent jusqu'à 150 à 180 centimètres de long et pèsent entre 40 et 60 kilogrammes.

Pendant la période de frai, les poissons des deux sexes développent des dents en forme de crocs et les mâles se couvrent également de taches rouges.
En raison de sa taille énorme, les Américains l'appellent saumon chinook. saumon royal, et les Japonais - "prince du saumon". Ce poisson étonnant est aussi souvent appelé eau titane.

Histoire et géographie du produit

La première mention du saumon chinook a été trouvée en 1701 à "skask" V. Atlasov - un explorateur russe qui a exploré le Kamtchatka. Il appelle le mouton saumon Chinook ( de Koryak « evoch »).

En plus du Kamtchatka, on trouve du poisson au large des côtes américaines, sur les îles du Commandeur et des Aléoutiennes et dans l'Arctique.

Le saumon quinnat est un poisson commercial précieux. Mais sa capture est interdite, car elle est inscrite au Livre rouge et est sous protection. Par conséquent, le saumon quinnat a récemment commencé à être élevé dans des réservoirs naturels en Norvège, en Amérique et en Nouvelle-Zélande. Il est particulièrement nombreux dans les Grands Lacs.

Types et variétés

Il existe plusieurs types de saumon chinook, le plus commun étant le Extrême-Orient. Connu américain asiatique, Kamtchatka Et Ouest de l'Alaska populations de poissons. Trouvé dans le bassin du fleuve Columbia printemps Et été la forme de ce poisson, différant par la période de frai.

Le stock reproducteur de saumon chinook est constitué de plusieurs variétés de mâles: de gros mâles, mushers(leur longueur est de 20 à 50 centimètres) Et mâles nains (8 à 10 centimètres de long). Les mâles nains ne peuvent vivre qu’en eau douce.

Le saumon quinnat est commercialisé sous forme congelée, salée, fumée et en conserve : entier sans tête ou coupé en darnes. Vous pouvez également trouver du caviar de poisson dans les rayons des magasins.

Caractéristiques bénéfiques

La viande de saumon quinnat contient des vitamines ( choline, riboflavine, thiamine, niacine, phylloquinone, cobalamine, pyridoxine, acides folique et pantothénique), protéines, graisses ( 11-13%) , acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque, acides gras oméga-3, antioxydants, minéraux ( sodium, fer, magnésium, cuivre, potassium, calcium, zinc, nickel, chrome, chlore, fluor, sélénium, molybdène, manganèse, phosphore, soufre). La composition chimique des poissons peut varier selon l'âge, le sexe et l'habitat.

Consommation de chair de saumon Chinook :
- améliore le métabolisme ;
- élimine les substances toxiques du corps ;
- renforce le système immunitaire et protège l'organisme des virus ;
- soulage la dépression et les dépressions nerveuses ;
- améliore la vision;
- renforce les os et active leur croissance ;
- normalise l'activité digestive ;
- sert à la prévention du cancer ;
- renforce les cheveux et améliore leur croissance.

Sous l'influence des acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque, les prostaglandines sont synthétisées dans le corps humain - des substances biochimiquement actives qui peuvent empêcher le développement de pathologies graves. Par conséquent, le saumon Chinook doit être inclus dans le menu des femmes enceintes. La viande de poisson est également nécessaire aux personnes âgées, car elle stimule les fonctions cérébrales et prévient la sclérose sénile.

Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires devraient inclure des plats de saumon quinnat dans leur alimentation. Ils accélèrent la circulation sanguine, réduisent le risque d'angine de poitrine, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, réduisent les concentrations de cholestérol et préviennent l'athérosclérose.

Le caviar Chinook renforce les os et les dents, accélère la circulation sanguine, prévient la formation de caillots sanguins, améliore la vision, rajeunit le corps et améliore l'état de la peau et des cheveux.

Le poisson sauvage est beaucoup plus sain que sa variété cultivée.

Qualités gustatives

La chair du saumon quinnat est généralement de couleur rouge framboise. Il obtient cette couleur parce que le poisson se nourrit de krill. Les entrepreneurs norvégiens profitent de cette propriété. En modifiant le régime alimentaire du saumon Chinook, ils obtiennent une viande de différentes nuances afin que les acheteurs puissent sélectionner les produits non seulement par goût, mais également par couleur. En termes de goût, la viande de saumon Chinook est supérieure à la viande des autres membres de la famille. C'est un peu comme le saumon, mais en moins gras.

Le saumon quinnat capturé à l'embouchure de la rivière, alors qu'il commence tout juste son voyage vers le frai, est particulièrement apprécié. Plus tard, le poisson s'épuise et sa viande perd son goût étonnant.

Utiliser en cuisine

Le saumon quinnat peut être soumis à diverses méthodes de traitement thermique. Il est bouilli, cuit à la vapeur, mijoté, frit, cuit au four. Le saumon quinnat légèrement salé est particulièrement apprécié des gourmets. Il est ajouté aux entrées et aux salades et utilisé pour préparer des sandwichs. Le saumon quinnat salé est trempé et bouilli avant utilisation. Le poisson en conserve est le plus souvent servi assaisonné de mayonnaise.

Le filet de saumon chinook fumé et le balyk ne laisseront personne indifférent. Ces plats ont un excellent goût. La décoration de la table de fête sera constituée de poisson farci et de rouleaux de poisson. La brochette de saumon chinook marinée à la moutarde et au miel a un goût exquis.

De nombreux restaurants californiens ont pour spécialité le poisson cuit sur des briques chaudes.

Le saumon quinnat se marie bien avec tous les aliments, mais il est meilleur avec la mayonnaise, le jus de citron et le khmeli-suneli. Le poisson est servi en accompagnement avec de la purée de pommes de terre, des céréales, des champignons, des légumes, des pois verts et de la polenta.