Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 60 minutes
Le chutney est une sauce indienne, célèbre non seulement en Orient, mais aussi en Europe, goût aigre-doux et est préparé principalement à partir de baies ou de fruits avec l'ajout de diverses épices. Cette sauce est idéale pour le poisson ou plats de viande, peut être utilisé comme collation séparée. Aujourd'hui, nous allons préparer un chutney de prunes aux oignons pour l'hiver ; à mon avis, il se mariera bien avec du poisson. Un grand nombre de oignons avec une croûte frite délicate et prunes molles ajouter à la sauce goût épicé, l'arôme des épices est tout simplement envoûtant. Le chutney de prunes peut être servi immédiatement à table, froid ou chaud, et nous pouvons le conserver pour l'hiver afin que sauce délicieuseétait sur la table et dans saison froide. À propos, il peut être inclus pour accompagner de la viande.
Pour préparer le chutney de prunes et d'oignons, il nous faut 1 heure, le rendement en produit est de 700 millilitres.
Préparer le chutney de prunes pour l'hiver.
Ingrédients:
- prune hongroise mûre - 600 grammes;
- oignons – 2 têtes (gros);
- beurre – 50 grammes;
- sucre blanc – 4 cuillères à soupe ;
- grains de moutarde – 2 cuillères à café ;
- piment de la Jamaïque – 6 pièces ;
- vinaigre de table – 3 cuillères à soupe ;
- gingembre séché - une demi cuillère à café.
Recette avec photos étape par étape :
Préparons les ingrédients pour faire du chutney pour l'hiver. Il est préférable de prendre la variété de prunes « hongroises », elles tombent bien du noyau et ne deviennent pas trop détrempées lors du traitement thermique. En principe, n’importe quelle variété fera l’affaire, à condition que les graines se détachent facilement. 
Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en demi-anneaux, puis en deux.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré beurre.
Lavez les prunes, séchez-les, séparez les graines et coupez les prunes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et le gingembre moulu. Broyer les graines de moutarde dans un mortier et piment de la Jamaïque. Versez également dans la poêle. 
Ajoutez maintenant les oignons frits dans une poêle. 
Mélangez le tout, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter sur le feu ou dans une mijoteuse pendant environ 45 minutes en remuant. 
Des arômes pour tout l'appartement. Le chutney de prunes prend une jolie couleur rose. 
Placez le chutney préparé dans des bocaux cuits à la vapeur et roulez les couvercles. Nous posons les bocaux sur le sol pour qu'ils refroidissent et les déplaçons ensuite seulement vers le garde-manger. 
Ça y est, le chutney de prunes est prêt pour l'hiver ! Grâce au fait que nous avons fait frire les oignons, le chutney s'est avéré très savoureux et aromatique, les épices se marient bien avec nos produits. Essayez de préparer cette sauce saine et savoureuse une fois et vous vous en souviendrez pour toujours. Il suffit de servir un chutney de prunes et d'oignons avec du riz et le petit-déjeuner est prêt ! 
Nous vous recommandons également de préparer des aromatiques
Parfumé, moyennement épicé, beau. Ce chutney se conserve bien et une fois reposé, il devient encore plus savoureux et aromatique.
Mais avant la cuisson, vous devez retirer le noyau des prunes. Les noyaux des prunes hongroises sont faciles et simples à retirer.
Dans d'autres variétés de prunes, le noyau est fermement lié à la pulpe et il est difficile de l'enlever ; il faut bricoler.
2. Prenez la prune coupée dans vos mains, pressez la moitié inférieure avec les doigts d'une main et tournez la moitié supérieure de l'autre main autour du noyau, comme autour d'un axe : une main va dans le sens des aiguilles d'une montre, l'autre dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Séparez les moitiés. L'os restera dans la partie inférieure et la partie supérieure pourra être facilement retirée. Le résultat est dans l'image.
3. Vous pouvez maintenant facilement découper le noyau de la seconde moitié de la prune à l'aide d'une cuillère parisienne.
4. Pas de cuillère ?? Horreur, horreur... Il y a deux options.
S'il n'est pas nécessaire de conserver des moitiés entières, coupez à nouveau la moitié restante en deux, répétez l'opération d'essorage et il sera facile de découper un os dans le quart restant avec un couteau.
Comme ça.
Et si vous avez absolument besoin de moitiés... Prenez des pinces. Eh bien, il y a toujours ça à la ferme, non ? Et nous tordons l'os avec leur aide.
Qui a dit sale ? Rincez-les à l’eau bouillante et c’est tout. Après deux heures de cuisson, tous les microbes mourront.
Les proportions sont les suivantes (on prend comme base le poids des prunes (net)) :
1 partie de prunes
1/2 partie d'oignon rouge
1/2 partie de vinaigre
1/4 partie de sucre
Ustensiles de cuisine : casserole ou poêle à bords hauts
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J'ai donc eu :
600 g de prunes
300 grammes d'oignon
150 g) sucre
300 ml vinaigre de cidre de pomme 6%
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
6 œillets Les clous de girofle sont les fleurs séchées non ouvertes du giroflier. Les clous de girofle d'épices ont un arôme fort et un goût piquant. Le capuchon du clou de girofle est le plus parfumé. Joli clou de girofle doit être huileux au toucher et de couleur brun rougeâtre. Lors de la cuisson nourriture savoureuse Les boutons de clous de girofle entiers - les épices - sont les plus appréciés, car les clous de girofle en poudre perdent rapidement leur arôme
6 boîtes Les graines de cardamome séchées, enfermées dans une coque verte ou brune, sont utilisées comme épice. Les graines ont un agréable arôme de pin. Leur goût est doux et épicé. La cardamome est ajoutée aux plats lors de la cuisson. cuisine orientale, dans le café, lors de la cuisson du pain d'épices, gâteaux au miel, cupcakes, gâteaux. Il convient également pour pâte de levure, destiné à la cuisson de tartes fourrées (notamment aux fruits). Utilisé pour aromatiser les compotes, gelées, mousses.
1 cuillère à soupe. La coriandre est une plante aromatique de la famille des ombellifères. Les jeunes pousses de coriandre sont appelées coriandre. Les feuilles et les graines séchées sont utilisées comme épices. La coriandre est connue comme épice depuis plus de 3 000 ans et est considérée comme l'une des épices les plus courantes et les plus polyvalentes. Les fruits de la coriandre (coriandre) ressemblent à de petits grains de couleur marron clair, ronds ou allongés. Utilisé entier ou moulu comme épice pour aromatiser et fortifier les saucisses, le fromage, la viande et poisson en boite, marinades, cornichons et liqueurs...
1 bâton La cannelle est l'écorce finement coupée du cannelier. Comme épice ou assaisonnement, la cannelle est vendue sous forme de bâtonnet ou moulue. Elle a arôme agréable et doux, chaleureux, goût agréable. Il est ajouté lors de la préparation d'un certain nombre de desserts, de chocolats, de bonbons chauds et de liqueurs, ainsi que lors de l'aromatisation de boissons alcoolisées et chaudes (thés).
morceau frais - 5 cm
1 poivre frais chili sans graines ni cloisons
1/8 cuillère à café sel
1 cuillère à café huile d'olive
1. Couvrir les prunes dénoyautées de sucre et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus.
2. Écrasez les épices dans un mortier ou cassez-les avec un maillet à viande en les versant dans un sachet.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les épices (sauf la cannelle et le gingembre) et faites chauffer 1 minute à feu doux.
Les épices ne doivent pas brûler, mais elles brûlent très rapidement car les particules sont petites.
4. Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles dans la poêle et faites revenir environ cinq minutes en remuant.
5. Ajoutez les prunes et le vinaigre, la cannelle et La racine est de couleur brun grisâtre, avec un goût piquant et agréable arôme de citron. Il s'utilise aussi bien frais que séché (poudre pulvérulente jaune grisâtre). Gingembre frais Il est utilisé dans la préparation de nombreux plats orientaux, il est mariné et séché. Le gingembre sec est ajouté au café et aux mélanges aromatiques pour la cuisson de muffins, de biscuits et de pâtisseries., porter à ébullition et retirer sur feu doux.
6. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'ensemble du mélange ait la consistance d'une confiture.
Cela m'a pris plus de 2 heures, les prunes étaient bien mûres et il y avait beaucoup de jus.
Emballez le chutney chaud dans des bocaux propres et secs. Il est conseillé de laisser reposer le chutney pendant un mois ou plus pour qu'il mûrisse et développe ses arômes. Cependant, après un jour ou deux, vous pourrez manger.
Tout le monde aime les sauces, alors une autre recette vous sera utile. Dans la cuisine indienne et védique, la sauce s'appelle "chutney". Oui, je sais que la saison des prunes est déjà passée et je suis un peu en retard, mais je tiens à vous assurer qu'une sauce similaire peut être préparée avec n'importe quelle autre baie, en utilisant la même technologie et le même ensemble d'épices. Il peut s'agir de pommes, poires, ananas, pêches, nectarines, abricots, groseilles, etc.
Alors baie- sauce aux fruits(chutney) va comme plats salés comme le riz ou diverses collations, ainsi que des sucrés, par exemple de la glace ou du fromage cottage. Beaucoup de gens aiment la combinaison d'un dessert sucré et chutney épicé. Si vous faites partie de cette catégorie, la sauce aux fruits épicée sera également à votre goût. On dit que le chutney doit être si épicé qu'on ne peut pas le manger et si sucré qu'on ne peut pas le lâcher.
Pour faire du chutney, vous aurez besoin de :
Prunes - 1 kg
Ghee ou huile végétale- 2-3 cuillères à soupe.
Fenouil - 1,5-2 c.
Cannelle - 1 bâton ou 1 c.
Chili - 1-2 pcs ou 1-1,5 cuillère à café (la quantité de piment peut varier selon vos préférences)
Noix de muscade moulue - 0,5 c.
clous de girofle - 5 pcs.
Curcuma - 0,5 c.
Sel - 0,5 c.
Sucre - 150 gr
Commençons à cuisiner. Les prunes doivent être dénoyautées et divisées en moitiés. Placer dans une casserole, ajouter 1 tasse d'eau et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Lorsque les prunes sont complètement tendres, les réduire en purée dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance de sauce. Si vous n'avez pas de mixeur, la première étape consiste à hacher les prunes petites pièces.
Commençons maintenant à préparer le masala, qui est ce qu'on appelle un mélange d'épices en Inde. Il est préférable de préparer toutes les épices à l’avance, car lorsque vous commencerez à les frire, vous n’aurez pas le temps de chercher la bonne et encore moins d’en mesurer la quantité. Les épices rôtissent très vite, il est donc important d'être agile et de tout préparer à l'avance.
Mélangez le curcuma, la cannelle (si moulue) et la muscade. Laissez tout le reste séparément. Si vous avez utilisé du piment frais, vous devez le couper en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle ou une casserole. La chaleur doit être moyenne pour que l'huile ne brûle pas, mais ne soit pas froide. Tout d'abord, ajoutez les graines de fenouil, après quelques secondes le piment, après quelques secondes les clous de girofle, après 10-15 secondes le reste des épices. Versez maintenant le mélange obtenu dans la sauce. Soyez prudent lorsque vous versez de l'huile d'épices piquante dans chutney de prunes, il y aura une légère réaction, alors prenez une casserole à bords hauts pour qu'il y ait une réserve.
Ajoutez maintenant le sel et le sucre. Faites bouillir la sauce pendant 2-3 minutes. Si le chutney est trop épais, ajoutez un peu d'eau, et s'il est trop liquide, faites-le bouillir encore un peu et il épaissira.
En fait, tout cela se fait très simplement et l'écriture prend même plus de temps que la préparation du chutney, mais je voulais vraiment vous raconter tous les détails de ce processus magique.
Et maintenant les détails de la préparation du chutney avec d'autres fruits :
Chutney aux pommes ou aux poires. Il faut les éplucher et les couper en petits morceaux et ajoutez plus d'eau, car ils contiennent beaucoup moins de jus que dans les prunes.
Chutney à base de groseilles et autres baies similaires. Il est préférable de le hacher tout de suite, de le passer au tamis, puis de faire bouillir cette sauce.
Chutney de pêches, nectarines ou abricots. Le principe est le même que pour les prunes, il suffit de peler la peau. DANS sauce aux abricots ajoutez plus de sucre.
Chutney d'ananas. Couper en cubes, ne pas hacher. Sauce à l'ananas servi en morceaux.
Vous pouvez également utiliser des fruits et des baies surgelés.
Si vous avez des questions, posez-les dans les commentaires, je me ferai un plaisir de répondre à toutes vos questions.
Faire du chutney de prunes.
Le chutney est traditionnel assaisonnement indien, qui met en valeur le goût des plats principaux. Cohérence assaisonnement prêt peut être très différent : de la sauce liquide à confiture épaisse. Le goût varie également d'épicé à agréablement piquant. Le chutney est préparé à partir de fruits ou de légumes.Ingrédients
- Prune hongroise-1kg.
- Racine de gingembre-200g.
- Oignon rouge-500g.
- Gousse de piment - 2 pcs.
- Ail - 1 tête.
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café (j'ai un mélange de 5 poivres).
- Bâtons de cannelle - 2 pcs.
- Clou de girofle - 3-4 boutons.
- Coriandre-1 c.
- Anis-1-2 étoiles.
- Une pincée de muscade moulue.
En plus:
- Sel-1 c.
- Sucre-4 cuillères à soupe.
- Beurre - 1 cuillère à soupe.
ÉTAPE 1
Épépinez le piment et hachez-le finement.
ÉTAPE 2
Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.
ÉTAPE 3
Épluchez et hachez la racine de gingembre dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
ÉTAPE 4
Hachez finement l'oignon.
ÉTAPE 5
Broyez les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la coriandre et l'anis dans un moulin à café.
ÉTAPE 6
Épluchez les prunes et hachez-les finement.
ÉTAPE 7
Dans une casserole ou un chaudron à fond épais, faire revenir l'oignon et piments au beurre. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
ÉTAPE 8
Ajoutez ensuite le sel, le sucre, toutes les épices, l'ail et le gingembre. Mélangeons. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
ÉTAPE 9
Ajoutez maintenant la prune et mélangez. Cuire en remuant à feu moyen pour ne pas brûler, pendant 40 à 60 minutes. Cuire jusqu'à ce que cela devienne une confiture épaisse.
ÉTAPE 10
Le chutney de prunes est prêt. Placez le chutney dans des bocaux stérilisés et fixez-le avec des couvercles stérilisés. Retourner sur les couvercles, envelopper dans quelque chose de chaud et laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur. Laissez infuser le chutney fini pendant 1 mois.
BON APPÉTIT!
