La liste des questions fréquemment posées est basée sur l'article de Viktor Ilyin « Comment préparer un fût de chêne pour le vieillissement du distillat », publié dans la revue « Notes de la Société russe de distillation ».

Que faire d'un tonneau complètement trahi ?

Ne vous précipitez pas pour jeter un fût qui a déjà « réalisé » beaucoup de distillats. Bien qu'il ne sature plus les boissons avec les composants du chêne, il peut servir de membrane à travers laquelle la boisson respirera, libérant ainsi tous les excès de substances à travers les pores du bois. Pour ajouter de la couleur et du goût à la boisson, vous pouvez ajouter des copeaux de chêne au fût.

Pourquoi le distillat mûrit-il plus vite dans un petit fût ?

La principale différence entre les petits fûts et les grands est le rapport entre la surface du fût et le volume de distillat rempli. Autrement dit, un baril de 5 litres a une zone de contact avec la surface interne de 2 000 mètres carrés. cm. Pour 1 litre de boisson, il y a 400 mètres carrés. voir surface intérieure. Un fût de 50 litres n'aura que 152 mètres carrés. cm de bois pour 1 litre de liquide, ce qui signifie que la durée de conservation doit être augmentée de deux à trois fois. Pour les fûts de 100, 200 litres et plus, le temps de vieillissement augmente plusieurs fois. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un distillat vieilli le plus rapidement possible, prenez un petit fût.

Mais il ne faut pas oublier que le vieillissement du distillat en fût de chêne est nécessaire non seulement pour saturer la boisson en composants de chêne, mais également pour affiner la boisson.

La valorisation est une réaction chimique complexe entre l'éthanol et les impuretés alcooliques (plus simple : fusel). L'éthanol interagit avec d'autres composants, produisant des esters, des aldéhydes et des cétones - et tout cela forme le goût et l'arôme agréables de la boisson. De plus, le baril lui-même laisse passer l’oxygène. Ainsi, le poison du méthanol, dont la molécule est très légère et mobile, s'évapore lors du vieillissement en fût de chêne. Mais ces réactions se produisent très lentement, sur plusieurs années.

Il est donc impossible d’obtenir un distillat vieilli de haute qualité en moins de 3 à 4 ans. Et un fût d'un volume inférieur à 35 litres n'est pas adapté au vieillissement à long terme, car en raison de la grande surface de contact, au bout d'un an il sera à moitié vide, et au bout d'un an il sera complètement vide. Dans les fûts de grand volume, la zone de contact est plus petite, de sorte que la part des anges dans le volume total de distillat sera également plus faible.

Comment choisir un fût de chêne pour le vieillissement du distillat ?

Choisir le bon fût pour faire vieillir votre distillat n’est pas une tâche facile. La plupart des citadins modernes achètent un tonneau dans les magasins en ligne, ils n’ont donc pas beaucoup de choix, selon leur chance. Mais si vous avez la possibilité de choisir parmi plusieurs fûts, il y a plusieurs points importants qui méritent d’être connus. Tout d’abord, un bon fût doit être en chêne fendu et non scié. Le chêne fendu diffère du chêne scié par la disposition des fibres ; s'ils longent les rivets - chêne fendu, s'ils sont en diagonale ou légèrement inclinés - chêne scié.

Le deuxième point important, souvent évoqué sur les forums, est le séchage du bois. Selon toutes les règles de l'art du tonnelier, après avoir découpé le chêne en poutres, celles-ci doivent rester dehors pendant plusieurs années. Cependant, après avoir examiné la question plus en détail, il a été possible de découvrir que la méthode de séchage du bois n'affecte la qualité de la boisson que lors du premier remplissage du fût. Et si vous comptez faire vieillir du vin, du sherry ou du bourbon en fût, il est important pour vous que le bois soit séché naturellement. Pour les distillats vieillissants, cela n'a pas une grande importance, car avant de verser la boisson, le fût est pré-trempé avec de l'alcool faible.

Le troisième point, que de nombreux débutants ignorent pour une raison quelconque, est le choix entre un canon ciré ou huilé et un canon simplement poli. Le débutant raisonne ainsi : « Je ferai tout moi-même ». Et le tapage commence par la recherche de cire, d'huile, de brosses et d'un sèche-cheveux. Il n'est pas nécessaire de compliquer les choses, vous ne recouvrirez toujours pas le canon mieux qu'en production, mais vous vous ajouterez plus de problèmes. De plus, la différence de prix entre les fûts cirés et non cirés

Le quatrième et dernier conseil pour choisir un fût pour le vieillissement des distillats est très court : évitez les robinets. C'est l'endroit le plus problématique pour chaque baril. Si vous voulez vraiment de l'ambiance, achetez un petit fût de 3 à 5 litres et versez-y la boisson à table. Il est préférable de conserver les distillats dans un fût avec un trou au sommet. Sinon, vous risquez un jour de retrouver votre tonneau vide.

Combien de temps le fût doit-il être trempé avant d’être rempli de distillat ?

Il est impossible de déterminer le temps de trempage exact. Tout dépend du volume du fût, du titre alcoométrique, de la température ambiante, du type de distillat versé et du type de chêne. Il y a trop de facteurs pour déterminer avec précision le temps nécessaire au trempage. Mais les temps de trempage approximatifs seront les suivants :

• des fûts de 5 à 10 litres remplis d'alcool titrant 20 à 40 % sont trempés pendant 3 mois pour le bourbon, 4 à 5 mois pour le whisky et 5 à 6 mois pour le Calvados ;
• les fûts de 25 à 30 litres sont trempés pendant 1 à 2 mois pour le bourbon, 2 à 3 mois pour le whisky et 3 à 4 mois pour le Calvados ;

Lors du trempage, n'oubliez pas qu'il est impossible de « trop tremper » un fût, mais il est facile de le « sous-tremper ». Après avoir trempé votre premier fût et y avoir versé du distillat, dégustez la boisson tous les mois pendant les six premiers mois. Si vous sentez que le goût du chêne devient trop fort, versez le produit dans un récipient neutre et laissez tremper le fût dans un liquide fortement alcoolisé pendant encore un mois ou deux. Après cela, la boisson peut être reversée dans le fût pour maturation.

Si vous n'avez pas suffisamment trempé le fût et manqué le processus de sursaturation du produit en chêne, vous pouvez essayer de faire passer le « socle » obtenu à travers un cube de distillation sans sélectionner les têtes et les queues. La boisson obtenue conservera ses qualités et tous les composants du chêne resteront dans le cube.

Combien et quel type de boissons peut-on conserver dans un tonneau avant qu'il ne « s'abandonne » complètement ?

Comme l'a montré la pratique, un fût d'une taille de 5 à 50 litres peut former avec succès du bourbon 2-3-4 fois, puis du whisky 2-3-4 fois et enfin du Calvados sans restrictions.

Dans le même temps, il faut garder à l'esprit que des périodes de vieillissement de 5, 10, 12 ans ou plus n'ont de sens que lorsqu'on utilise des fûts d'un volume supérieur à 250 litres. Comme déjà mentionné, un fût de 5 litres sature chaque litre de boisson qui y est versé avec une superficie de 400 centimètres carrés. Et un baril d'un volume de 600 litres sature le même litre exactement de la même boisson d'une superficie de 45 centimètres carrés. Ainsi, la boisson que vous boirez dans un fût de 5 litres en 6 mois ne mûrira dans un fût de 600 litres qu'au bout de 5 ans. C'est la première chose.

Et deuxièmement, la perte moyenne dans un fût fermenté de haute qualité d'un volume de 5 à 50 litres atteint 200 à 300 grammes par mois (!). Autrement dit, si vous attendez plus d’un an pour que le distillat mûrisse dans un fût de 5 litres, vous le retrouverez complètement vide.

Temps de maturation approximatifs pour diverses boissons en petits fûts :

• le bourbon en fût de 5 litres mûrit en 3-4 mois ;
• Le whisky irlandais (non fumé avec de la tourbe) mûrit en 6 à 8 mois ;
• Le whisky écossais (torform fumé) mûrira dans 8 à 12 mois ;
• Le Calvados sera totalement prêt à l’emploi dans 4 à 6 mois.

Les dates sont approximatives, pour des pièces avec une humidité moyenne et une température de 20 à 24 degrés. Si la température ambiante est d'environ 10 degrés, le taux de maturation est réduit de moitié. La qualité du produit ne devient pas supérieure.

Comment l’humidité ambiante affecte-t-elle la force du distillat pendant le vieillissement ?

Lorsqu'elle est conservée dans une pièce sèche, la force de la boisson augmente très sensiblement. En moins d'1 an, votre distillat peut passer de 55% à 78%. Lorsqu'il est vieilli dans une pièce humide, la résistance du produit diminue et peut chuter de 55 % à 35 % la même année. Dans les deux cas, le volume total de la boisson diminue, dans un cas seulement en raison de l'évaporation de l'eau, et dans l'autre en raison de l'évaporation des alcools.

Dans quel titre alcoolique faut-il tremper le fût ?

Plus l'alcool utilisé pour tremper le fût est fort, plus le processus sera rapide. Mais il n'est pas recommandé de tremper le fût avec de l'alcool à plus de 55 %. Cela entraînera une baisse du taux d’extraction et un ralentissement du trempage.

Comment et avec quoi tremper un fût avant de faire vieillir le distillat ?

Ainsi, un nouveau baril est tombé entre vos mains. Examinez-le attentivement pour voir si les cerceaux sont bien ajustés et s'il y a des espaces traversants. Les fissures peuvent ne pas être visibles à l'œil nu ; pour les identifier, vous devez remplir le fût d'eau.

Si les cerceaux du baril sont desserrés et que l'eau versée dans le baril s'écoule par les fissures, il n'y a pas lieu de paniquer. Prenez simplement un ciseau et un marteau plus lourd et martelez les cerceaux un par un, en commençant par ceux du centre, en les tapotant en cercle par petits incréments. Habituellement, une fois les cerceaux installés, toutes les fuites disparaissent.

Pendant le trempage, l'eau du fût doit être changée au moins tous les 5 à 6 jours. Sinon, l'eau risque de pourrir et une odeur nauséabonde apparaîtra dans le baril.

Si vous avez reçu des instructions de trempage du tonnelier avec le baril, cela indique très probablement que le baril est trempé dans l'eau pendant trois semaines. L'eau doit être vidangée chaque jour. Après trois semaines, le fût doit être lavé avec une solution de bicarbonate de soude, d'abord à l'eau chaude, puis à l'eau froide, puis le fût est prêt à recevoir les boissons de vieillissement.

Toutes ces instructions pour tremper un fût sont tout à fait correctes si vous envisagez de verser du vin dans un fût. Si, après une telle préparation, vous versez un distillat fort dans votre fût, alors dans quelques mois vous deviendrez vigoureux "socle", semblable en couleur et en goût à la teinture de chêne.

Par conséquent, la procédure de préparation d'un fût de chêne pour le vieillissement d'un distillat fort est légèrement différente.

Tout d'abord, il suffit de tremper le fût dans lequel l'alcool fort sera vieilli dans l'eau pendant deux semaines. Après cela, vous devez y verser un liquide contenant de l'alcool, avec une concentration d'au moins 20 %. Cela peut être du clair de lune sucré, de la vodka ordinaire du magasin, etc. Le distillat de la première distillation convient à cet effet. Dans le même temps, pendant le processus de trempage, il sera « anobli », éliminant ainsi l’huile de fusel et les aldéhydes. Après la deuxième distillation, le distillat se débarrassera du goût et de l'odeur de « plinthe » et deviendra plus propre et plus fort.

En aucun cas utiliser des têtes et des queues issues de la rectification pour le trempage des fûts. Ils sentent si mauvais qu'ils peuvent abîmer le baril. Cependant, si vous avez accumulé beaucoup de têtes et de queues obtenues lors du processus de distillation (et non de rectification) des purées de céréales et de fruits, vous pouvez en tremper le fût en toute sécurité.

Si vous pouvez obtenir beaucoup de vin fortifié ou de porto bon marché, vous pouvez l'utiliser pour tremper le fût. Cela donnera au futur distillat des arômes supplémentaires et un goût subtil de bon whisky. Cependant, après avoir trempé dans un tonneau, le vin devra être distillé ou versé, car il deviendra très probablement aigre et sursaturé de saveur boisée. Nous parlons spécifiquement de vin fortifié en bouteille, et non de vin fait maison, qui est versé dans un fût pour une fermentation et une maturation ultérieures. C'est un sujet complètement différent et une technologie différente. Si vous n'êtes pas vigneron, mais distillateur, et que vous souhaitez simplement préparer un fût pour faire vieillir le distillat, vous ne devriez pas perdre votre temps à apprendre les subtilités de l'élevage du vin en fûts de chêne.

Est-il possible de remplacer le vieillissement en fût par une infusion du distillat sur des copeaux de chêne ?

Il a été prouvé expérimentalement qu'un mois seulement de vieillissement du distillat dans un petit fût suffit à réduire plusieurs fois la teneur en méthanol, furfural et aldéhydes de la boisson. L'infusion de copeaux de chêne n'améliore en rien la boisson, elle ajoute simplement de la couleur et de la saveur au chêne.

Des tentatives visant à imiter le whisky vieilli en infusant une solution rectifiée à 45 % sur des copeaux de chêne ont été faites en URSS dans les années 40. Cette boisson n'était pas demandée, car elle avait le goût d'une teinture médicinale, et sa production a été interrompue.

Idéalement, le fût doit être trempé dans un alcool du même titre qui sera ensuite rempli pour le vieillissement.

Quelle concentration de distillat faut-il verser dans le fût ?

Si vous envisagez de stocker le fût dans une pièce chaude et sèche (tout espace de vie est sec), vous devez remplir un distillat d'une concentration de 35 à 37 % pour le vieillissement. Pendant le processus de vieillissement, l'air sec de la pièce absorbera une partie de l'eau du distillat à travers les pores du chêne et sa résistance augmentera jusqu'à 40-43 %.

Si le fût est stocké dans une pièce humide et fraîche, vous devez le remplir avec un distillat plus fort de 46 à 48 %, de sorte qu'au moment de la maturation, il en reste 40 à 42 %.

Cela est vrai pour les petits fûts d'un volume de 5 à 10 litres.

Dans des fûts de 25 litres ou plus, stockés dans une pièce humide, vous devez verser un distillat encore plus fort de 50 à 55 %, car il mûrira pendant au moins 1 à 2 ans et pendant ce temps, le degré chutera au il fallait 40%.

La règle d'or pour conserver le clair de lune dans un fût de chêne : plus le récipient et la période de vieillissement sont grands, plus la force du distillat doit être élevée. Pour un petit fût de 2-3 litres, une boisson à 45 degrés suffira, surtout si le délai n'excède pas 3-4 mois. Pour les récipients de 10 à 30 litres, il est recommandé de remplir de clair de lune avec une teneur en alcool de 55 à 60 %. Cela est également vrai pour l'infusion à long terme d'une boisson sur une période de plus de 2 ans.

Un fût de chêne n’est pas le contenant de stockage le plus hermétique. À travers ses murs se produit évaporation de l'alcool(appelée « part de l’ange »), à cause de laquelle la force de la boisson diminue avec le temps. C'est pourquoi il est recommandé d'aborder la question du choix d'un fût de manière extrêmement responsable, car non seulement le goût de la teinture en dépendra, mais aussi sa force.

Extérieur d'un fût de chêne classique avec robinet.

Il y a une nuance importante à prendre en compte lors du choix d'un tel conteneur : Plus le récipient en chêne est petit, plus l'alcool y mûrit rapidement. Pour le brassage maison, vous ne trouverez pas de meilleur fût de 3 ou 5 litres. Ils coûtent moins cher, sont préparés plus rapidement et le temps d'infusion de la boisson est plus court.

Un bon exemple: Combien de temps faut-il pour infuser un clair de lune décent dans un fût de chêne ?

• Fût de 5 litres - 4 mois.
• Pour 15 litres - 6 à 8 mois.
• Pour 20 litres - 8 mois.
• Pour 30 litres - 10 à 12 mois.

Cela ne sert à rien de conserver le distillat dans un petit récipient pendant plus de 9 mois. Pendant ce temps, la boisson absorbera suffisamment la couleur, l'odeur et le goût du chêne, après quoi l'évaporation banale de l'alcool commencera.

Si vos volumes sont beaucoup plus importants, il est alors logique d'acheter un grand récipient et de préparer un clair de lune très fort. Il faudrait déjà y insister depuis des années.

Le goût de la boisson dépendra non seulement de la période d'infusion, mais également du type de chêne.

La question de la vitesse de maturation a été évoquée dans une vidéo sur la chaîne Youtube La boutique de Cooper.

Quel fût de chêne est-il préférable de choisir pour le brassage maison ?

Si vous distillez du distillat uniquement pour votre propre consommation (nous ne comptons pas les membres de votre famille et vos amis), alors des fûts de 3, 5 ou 10 litres vous suffisent. Les petits récipients sont plus faciles à travailler et la boisson y mûrit beaucoup plus rapidement.

Pour les gros volumes de distillation, pensez à acheter plusieurs fûts de taille moyenne (jusqu'à 60 litres inclus). Le fabricant doit penser à améliorer son produit, donc tôt ou tard vous voudrez expérimenter le goût. C'est pour ce cas que vous disposerez de plusieurs bons conteneurs.

Prix ​​​​moyens des fûts de chêne en Russie :

Privilégiez le bon bois du Caucase ou de France, il durera beaucoup plus longtemps.

• 3 litres - 3500 roubles.
• 5 litres - 4200 roubles.
• 10 litres - 5000 roubles.
• 20 litres - 6200 roubles.
• 25 litres - 7000 roubles.
• 50 litres - 9000 roubles.
• 100 litres - 12 500 roubles.
• 225 litres - 23 000 roubles.
• 400 litres - 34 000 roubles.

Le coût dépendra grandement du type de chêne. Les prix approximatifs sont indiqués sur Chêne sessile du Caucase.

La durée de conservation d'un bon fût est d'environ 40 ans. Puisque tout ne résistera pas idéalement aux conditions de stockage, n’hésitez donc pas à diviser cette période par deux, voire par trois.

Une vidéo intéressante peut être visionnée sur la chaîne Le clair de lune de Sanych. L'auteur parle en détail du choix d'un fût de chêne et considère différents types de bois pour ces contenants. Nous vous recommandons fortement d’y jeter un œil si vous envisagez d’acheter de tels conteneurs.

Comment bien préparer un fût de chêne à l'usage

La procédure est extrêmement responsable et physiquement difficile par endroits, alors soyez patient et suivez strictement les instructions étape par étape :

Il est normal que de l’eau s’écoule par les fissures lors du premier rinçage. Lorsque le récipient gonfle, tout ira bien.

1. Premier remplissage du fût avec de l'eau froide. Tout d'abord, le conteneur doit être nettoyé de la poussière, des copeaux et autres corps étrangers. De plus, le bois gonfle et, comme disent les moonshiners, « se met en place ». L'eau s'écoulera rapidement, alors continuez à ajouter de l'eau par le haut. Après quelques jours, le récipient cessera de fuir. Il vous faudra attendre ce moment, vider l'eau et vous pourrez passer à la deuxième étape.
2. Remplissage secondaire du fût avec de l'eau chaude et du soda (environ 80 degrés Celsius). La cuisson thermique des conteneurs est nécessaire pour éliminer les substances nocives et les odeurs désagréables. Remplissez le récipient d'eau chaude et de soda (5 grammes par litre) et enveloppez-le de couvertures pour égaliser la température à l'extérieur et à l'intérieur. Après une journée, videz l'eau et passez à la troisième étape.
3. Rinçage tertiaire à l'eau chaude. Il est nécessaire de nettoyer le soda, donc rincez à nouveau vigoureusement le récipient, après quoi il sera presque prêt à l'emploi.
4. Laisser sécher le fût toute la nuit. Ce temps sera suffisant pour que le bois soit entièrement préparé pour verser le clair de lune.

Après avoir terminé toutes les étapes ci-dessus, vous pouvez verser absolument n'importe quel alcool dans le tonneau - clair de lune, vodka, vin, etc.

Non seulement le cognac et le whisky sont préparés dans des récipients en chêne, mais également d'autres délicieuses boissons alcoolisées, ce récipient peut donc être qualifié de véritablement universel.

Il partage son expérience de préparation d'un fût de chêne dans sa vidéo. Gueorgui Kavkaz. Toutes les actions sont visuelles et compréhensibles, vous pouvez donc utiliser sa technologie. Gardez simplement à l’esprit que le premier remplissage doit toujours être effectué avec de l’eau froide, et non tiède ou chaude.

Après avoir libéré le fût du vieillissement à long terme du clair de lune ou du vin, la structure devient saturée d'une odeur désagréable au fil du temps et peut devenir aigre ou pourrir. Dans cet article, nous aborderons le bon entretien d'un fût de chêne : le nettoyer et le préparer pour le prochain remplissage.

Durabilité du canon

La durée de vie d'un produit Cooper ne dépend que de vous. Un entretien approprié et un stockage du baril dans des conditions confortables garantiront une durée de vie plus longue de la structure.

Pour réutiliser une cuve en chêne, plusieurs étapes de lavage doivent être effectuées. Si le vin a été stocké dans un tonneau, il peut être traité davantage avec des gaz de soufre ou d'alcool et nettoyé des résidus de vin à l'aide d'une solution de soude.

Règles d'entretien du fût :

• stocker un nouveau fût en polyéthylène;
• après le vin, rincer le fût et allumer le soufre ;
• l'alcool fort épuise considérablement les fûts de chêne (ne gardez pas les cuves vides) ;
• stocker les contenants dans une pièce humide (75-80 %) ;
• distance entre les canons 500 mm ;
• les récipients en bois doivent être placés sur des casiers ou des palettes ;
• Si le baril est resté inutilisé pendant une longue période, vérifiez s'il y a de la moisissure.

Nettoyer un baril de la moisissure

En cas de légère formation de moisissure, le tonneau en bois doit être nettoyé immédiatement. Même si la croissance fongique est très faible, elle peut gâcher le goût d'une boisson alcoolisée ou, pire encore, affecter la santé humaine.

Il existe différents stades de négligence : revêtement jaune et blanc.

Même après avoir soigneusement nettoyé le conteneur de la moisissure jaune, des zones noires resteront sur les murs, ce qui indique que la structure du chêne est déjà invariablement affectée par la moisissure qui ne peut être éliminée. Il vaut mieux ne pas conserver le vin dans un récipient endommagé.

Si, lors du nettoyage du canon des dépôts blancs, aucune saleté ne reste, cela signifie qu'il n'a pas été gâté et qu'il peut être utilisé aux fins prévues.

Les mesures préventives pour l'entretien des fûts en bois impliquent une cuisson à la vapeur ou un rinçage fréquent à l'eau claire. Mais il faut garder à l'esprit qu'une telle procédure ne peut être effectuée qu'après l'élimination complète des traces de moisissures, sinon le récipient sera saturé d'odeurs désagréables, ce qui affectera alors le goût de la boisson. Tout d'abord, nous grattons complètement le moule, puis nous effectuons ensuite plusieurs étapes de lavage à l'eau froide et chaude (vous pouvez également utiliser une solution de soude).

Méthode de nettoyage n°1

Cette méthode consiste à traiter les parois intérieures par carbonisation. Pour ce faire, nous prélevons plusieurs tiges de raisin et les brûlons à l’intérieur d’une structure en bois. Après cette manipulation, il est nécessaire de nettoyer le fût de chêne, car une petite couche de suie se forme sur les parois ; grattez-le soigneusement avec un outil pratique. La deuxième étape est la cuisson à la vapeur : remplissez le récipient d'eau bouillante et ajoutez des copeaux de chêne. Après plusieurs heures, versez le contenu et remplissez d'eau froide pendant une journée.

Méthode de nettoyage n°2

Évaporation à l'aide d'une solution d'acide sulfurique. Pour ce faire, vous devez démonter le fond du canon et nettoyer soigneusement les parois intérieures (vous pouvez utiliser une éponge en étain). Pour ce faire, diluez l'eau avec de l'acide sulfurique (pour 1 seau d'eau - 12 g d'acide).

Au cours de l'heure et demie suivante, vous devez secouer le baril et le faire rouler sur le sol pour que la solution touche toute la zone interne. Ensuite, nous égouttons la solution pour rincer le fût de chêne avec de l'eau. Retournez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et répétez la procédure de rinçage.

La prochaine étape sera le lavage avec une solution carbonée. Prenez 10 litres d'eau et 2 kilogrammes de charbon d'os et mélangez. À l'aide de la solution préparée, rincez les murs de l'intérieur. Rincer à l'eau froide et laisser sécher.

Le niveau de moisissure sur un récipient en bois détermine les efforts qui devront être déployés pour l'enlever. Parfois, un bon nettoyage avec une éponge dure suffit à éliminer l’odeur. Dans les cas plus avancés, il est recommandé de fumer le fût de décapage avec du soufre. À propos, cette méthode permet également de nettoyer un fût de chêne de l'odeur du clair de lune ou du vin.

Nettoyer un baril de la pourriture

Pour éliminer les zones pourries, vous devez utiliser la méthode consistant à brûler les tiges de raisin (comme dans la première méthode d'élimination des moisissures). Dans les cas particulièrement avancés, il est préférable de reraboter tous les rivets ; traiter les côtes.

La fiabilité de cette cuve est discutable, surtout s'il est prévu d'y faire vieillir des produits vitivinicoles à l'avenir. Le vin peut avoir un goût pourri.

Nettoyer un tonneau aigre

Pour nettoyer l’intérieur d’un fût de chêne, il est nécessaire de réaliser plusieurs étapes d’étuvage.

La première étape consiste à évaporer une solution contenant une grande quantité de soude. Pour 20 litres d'eau chaude, il faut 300 grammes de carbonate de sodium. Remuer et verser la solution préparée dans le fût pendant 2 heures.

La deuxième étape est l'évaporation avec de l'eau ordinaire. Après la procédure, rincez à l'eau froide. Pour vérifier si l'acide a effectivement été éliminé, du papier de tournesol est utilisé.

Nous répétons la procédure d'évaporation avec de la soude si l'acide n'a pas été éliminé la première fois. Si après plusieurs résultats il n'y a aucun effet, jetez le fût, il n'est plus adapté au vieillissement du vin.

Nettoyage des levures

La levure adhère très fortement aux douves inférieures du fût et aucun lavage ou cuisson à la vapeur ne la lave, la question se pose : « Comment nettoyer un fût de chêne de la levure coincée ? Dans ce cas, il est préférable de déconnecter le fond et de retirer la plaque avec une forte friction. Ensuite, vaporisez le récipient avec une solution de chaux. Diluer 70 grammes de disulfate de chaux dans 5 litres d'eau en remuant bien. Nous retirons la solution du baril, la rinçons et la mettons à sécher.

1. Pensez à rincer les fûts après chaque utilisation pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
2. Effectuer des procédures préventives pour éliminer l'acidité et les odeurs des barriques tous les six mois ;
3. Nous traitons avec du gaz sulfureux une fois tous les 1 à 2 mois.