Lors de la préparation de produits de boulangerie, la question se pose toujours de savoir quelle quantité et quel type de levure il est préférable d'y mettre et quelle quantité de levure sèche remplacer la levure fraîche pressée si cela n'est pas indiqué dans la recette.

Levure fraîche : comment savoir si elle est bonne ?

La levure fraîche est très souple, mais ne colle pas et ne colle pas aux doigts. Et ils sont arrachés en couches, comme du bon fromage cottage fait maison. Ce n'est que dans le fromage cottage que ces couches sont grandes, tandis que dans la levure, elles sont petites. En cassant, des morceaux de levure « grincent » sur vos doigts.
La couleur est grise, avec des stries de tons différents, et plus la teinte est brun jaunâtre, plus la levure est rassis.
Assurez-vous de faire attention aux coins du morceau, ils doivent être absolument identiques à la majeure partie du « cube » de levure entier. S'ils sont altérés, ils sont également périmés.
Et l’odeur de levure très fraîche et non stagnante ne peut être confondue avec rien d’autre.
Ça sent « épicé » et « pané ». Lorsque l’odeur est douce ou simplement désagréable, il est préférable de ne pas les prendre.

La levure fraîche (pressée) et sèche sont interchangeables.

En bref, 1 g de levure sèche équivaut en poids à 3 g de levure pressée vivante. Autrement dit, si votre recette précise 30 grammes de levure fraîche compressée, vous pouvez la remplacer par 10 grammes de levure sèche (divisés par 3).

Selon diverses sources, 2 cuillères à café de levure sèche équivalent à un morceau de 25 grammes de levure fraîche et 10 g de levure fraîche comprimée équivalent à 1 cuillère à café. sec, ce qui ne correspond pas un peu

15 g de levure fraîche équivalent à 1 cuillère à soupe de granulés de levure sèche.

Les gâteaux de Pâques utilisent généralement 4 grammes de levure fraîche pour 100 grammes de farine.

En général, sur les sacs de levure, il est généralement écrit combien de levure comprimée équivaut et combien de grammes de farine sont calculés, ces indicateurs varient selon le fabricant, alors lisez sur l'emballage.

Voici des informations sur la levure instantanée ajoutée directement à la farine :

Levure sèche instantanée Dr.Oetker, sachet de 7g. Un sachet est conçu pour 500g de farine. Le contenu équivaut à 21-25 g de levure fraîche, soit un demi-cube de levure. Ainsi, si la recette demande 50 g de levure fraîche, vous aurez besoin d’environ 2 à 2,5 sachets de levure sèche.

Un sachet de SAF-MOMENT 11 g correspond à 60 grammes de levure fraîche et s'utilise pour 1 kg de farine. Ce sachet contient environ 4 cuillères à café. Autrement dit, une cuillère à café de SAF-MOMENT correspond à environ 15 grammes de levure fraîchement pressée.

Et rappelez-vous, toutes les variétés de levure fermentent le plus rapidement possible à 30°C – plus la température est élevée et la levure sera gâtée.

Normes pour le ratio de levure sèche et fraîche.

De nos jours, il existe une énorme quantité de produits de boulangerie délicieux et sains dans les magasins. Beaucoup de gens aiment manger un petit pain croustillant avec du beurre au petit-déjeuner. Mais certaines femmes au foyer peuvent préparer elles-mêmes de telles merveilles culinaires. La levure sèche ou comprimée est utilisée pour la pâtisserie.

Dans presque toutes les recettes, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche. Avant de procéder à un remplacement, vous devez comprendre les caractéristiques et les différences entre les levures. Le pressé est frais, c'est-à-dire de la levure vivante. Dans le magasin, ils sont vendus en briquettes pesant 100 g et ont un arôme particulier. Ils sont humides au toucher et s'effritent un peu.

À leur tour, les secs sont de deux types :

• Activé. Ils se caractérisent par de gros granulés et sont utilisés pour préparer des pâtes riches et sans levain. Vous pouvez pétrir et lever plusieurs fois.
• Action rapide. Ils ressemblent à de la poudre et sont immédiatement mélangés à de la farine. La pâte augmente immédiatement plusieurs fois, mais lorsqu'elle est à nouveau pétrie, elle lève mal. Cette levure est plus adaptée à la confection de pizzas, pâtés et tartes frites.

Soyez prudent lorsque vous choisissez la levure. Vous ne devez pas utiliser de levure à action rapide pour faire de la pâte pour les gâteaux de Pâques et les petits pains au beurre. Les bulles seront petites et la pâte ne lèvera pas bien.

Si la recette demande de la levure fraîche, vous pouvez facilement la remplacer par de la levure sèche active ou à action rapide. Étudiez également attentivement le type de pâte que vous préparez. Si la recette contient du beurre, beaucoup de sucre et des œufs, alors la masse est très lourde et collante. Pour que cette pâte lève, il faut la meilleure levure. Ceux-ci sont actifs ou frais. Ceux qui sont rapides n’auront pas assez de « force » pour de nombreux étirements et levages.

Normes approximatives pour remplacer la levure sèche par de la fraîche :

• Si frais est pris à 100 %, alors il sera à action rapide à 33 % et actif à 40 %.
• Autrement dit, 100 g de levure fraîche peuvent être remplacés par 33 g de levure à action rapide ou 40 g de levure active

De quelle quantité de levure sèche avez-vous besoin pour 25, 50, 100 grammes de fraîche ?

Conversion de levure fraîche en levure sèche :

• Actif : 25 g de frais peuvent être remplacés par 10 g, respectivement, 50 g de frais correspondent à 20 g d'actif et 100 g de frais correspondent à 40 g d'actif.
• Action rapide : 25 g de produit frais peuvent être remplacés par 8 g de produit à action rapide, 50 g correspondent à 17 g de produit à action rapide et 100 g de produit frais correspondent à 33 g de produit sec.

N'oubliez pas que la levure pousse mieux à 30 degrés. Si l'eau ou le lait est plus chaud, vous risquez de gâcher les pâtisseries. C'est pourquoi lisez attentivement les instructions sur les sachets de levure et ne violez pas le régime de température.

Il convient de noter que la levure de différentes sociétés peut différer les unes des autres, de sorte que les proportions présentées sur le sac contenant le produit sont les plus correctes. Vous trouverez ci-dessous un rapport approximatif des quantités de différentes levures.

Normes approximatives :

• Pour préparer du clair de lune, 100 g de levure pour 1 kg de sucre suffisent. En conséquence, pour chaque kilogramme de sable, vous avez besoin de 40 g de levure active et de 33 g de levure à action rapide.
• Pour préparer le kvas, vous devez suivre la recette. Pour 50 g de levure fraîche, vous avez besoin de 20 g de levure active et 17 g de levure à action rapide.

Une cuillère à café de levure sèche : combien de grammes de levure brute ?

En général, les données à ce sujet sont légèrement différentes. Une cuillère à café contient 5 à 7 g de levure sèche. Ainsi, une cuillère à café d'un tel produit suffira à remplacer environ 20 g de levure pressée ordinaire.

Pour éviter les erreurs et gâcher les pâtisseries, suivez les instructions. Habituellement, un sachet de levure est conçu pour 1 kg de farine. Les proportions peuvent varier en fonction du but du test et de ses caractéristiques.

Comme vous pouvez le constater, la levure fraîche peut être remplacée en toute sécurité par de la levure sèche. Cela n'affectera en rien le goût du plat fini.

VIDÉO : Comment remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?

Traduction des poids et mesures, si vous cuisinez souvent et aimez essayer de nouvelles recettes, c'est une question pertinente pour vous. Dans l'article ci-dessous, NameWoman vous expliquera combien de grammes de levure sèche contiennent une cuillère à café et une cuillère à soupe, comment remplacer correctement la levure vivante par de la levure sèche et quelles sont leurs principales différences.

Combien de levure sèche y a-t-il dans une cuillère à café ? Combien de levure sèche y a-t-il dans une cuillère à soupe ?

Une cuillère à café contient 3 à 4 grammes de levure sèche . Une cuillère à soupe de levure sèche en contient trois fois plus - 9 à 12 grammes.

Si vous préparez souvent des produits de boulangerie avec de la levure, vous trouverez peut-être utile d'avoir un ensemble de cuillères à mesurer, comprenant une cuillère à café, une cuillère à soupe, une demi-cuillère à café et une demi-cuillère à soupe. Ils ont une forme arrondie pratique de « conteneur » et un bord lisse, ce qui vous permet de mesurer le produit aussi précisément que possible « sans glissement ». Vous pouvez également trouver en vente des balances à cuillère de précision spéciales, elles sont très pratiques à utiliser pour déterminer le poids de la levure et des épices.

Quelle quantité de levure sèche faut-il par kilogramme de farine ?

Par kilogramme de farine, vous avez besoin de 5 à 10 grammes de levure sèche (1 à 2 cuillères à café) . Recommandation de base : la levure sèche doit représenter 1 à 1,5 % de la farine totale, c'est la formule qui permet de préparer du pain avec un temps de fermentation/levage d'environ trois heures.

La quantité exacte est déterminée par la recette spécifique, car le dosage dépend non seulement de la quantité de farine (et du type de farine ; pour les grains entiers ou une combinaison de farine de blé et de seigle, il faut plus de levure que pour la farine de blé ordinaire) et liquide, mais aussi sur la quantité de graisse utilisée et d'ingrédients supplémentaires, ainsi que sur la technologie de cuisson. Par exemple, la cannelle et l'ail réduisent l'activité de la levure, et pour préparer du pain dans une machine à pain en mode « cuisson rapide » (ou « rapide »), on utilise toujours un peu plus de levure.

Si la recette demande de la levure vivante, quelle quantité de levure sèche dois-je utiliser ?

1 gramme de levure sèche = 3 grammes de levure vivante , c'est à dire. le rapport entre la levure sèche et la levure vivante est d'environ 1 à 3. Par conséquent, si la recette spécifie de la levure vivante, vous devez alors prendre 3 fois moins de levure sèche. Si la recette spécifie 1 cuillère à café de levure sèche, vous devez alors prendre 10 grammes de levure fraîche.

50 grammes de levure vivante (le plus souvent vendu en paquets de 25, 50 ou 100 grammes) ont un effet approximativement égal à 17 grammes de levure sèche.

11 grammes de levure sèche (le volume du produit en petits sachets « saf-moment ») correspondent à 33 grammes de levure fraîche.

Quelle levure est la meilleure : sèche ou vivante ?

Il est assez difficile de répondre sans équivoque à cette question. Chaque femme au foyer développe sa propre vision au cours du processus d'acquisition d'une expérience culinaire. La plupart sont convaincus qu'avec de la levure fraîche, la pâtisserie s'avère plus naturelle et plus correcte. Cependant, de l’avis de NameWoman, il n’est pas possible de déterminer exactement quelle levure a été utilisée en pâtisserie à partir du produit fini. Cependant, pour vous permettre de décider plus facilement quelle levure est la meilleure - sèche ou vivante - pour vous et la recette que vous avez choisie, nous présenterons plusieurs différences et nuances principales dans la manipulation de ces produits :

1. La levure sèche en magasin peut être trouvée à côté de la farine ou à côté des épices. Recherchez de la levure fraîche au rayon laitier et sortez-la uniquement du réfrigérateur. A température ambiante, la levure comprimée ne se conserve pas plus d'une journée ! La levure fraîche peut peut-être être considérée comme une denrée plus rare.

Évaluez soigneusement un morceau de levure fraîche avant de l’utiliser. Même si nous ignorons la question de la nocivité, un produit avarié fonctionnera au moins moins bien et peut donner aux produits de boulangerie une odeur très spécifique. Les coins d'un cube de levure fraîchement pressée ne doivent pas différer en consistance et en couleur de la partie principale. Les pièces altérées indiquent un état de vétusté ou un mauvais stockage. N'utilisez pas de levure fraîche qui sent bon ou désagréable. N'oubliez pas qu'une bonne levure a une consistance assez dense, elle s'effrite mais ne s'étale pas.

2. La levure vivante pressée se conserve moins bien que la levure sèche. Il est préférable de conserver les premiers pas plus d'une semaine (faites attention aux instructions sur l'emballage) et uniquement au réfrigérateur, mais la durée de conservation des seconds dans des conditions ambiantes normales atteint un an, voire deux. Cependant, après ouverture de l’emballage, en raison du contact avec l’air et une humidité élevée, la levure sèche peut perdre son activité et devenir « plus faible ». Utiliser des clips spéciaux pour fermer les paquets ou les pots avec des couvercles hermétiquement fermés ; conserver la levure dans un endroit sec et sombre, loin des sources de chaleur.

Alors, comment mesurer la bonne quantité de levure. Très, très simple.
FIN

Je vais vous montrer avec un exemple pratique.

Ce soir, je vais faire un pain de la liste dont je me suis souvenue au début de la semaine. Plus précisément, deux pains, mais différents. Mais la recette de la pâte dans les deux cas est la même, tout comme la farine - 1c. La pâte leur sera donc commune, et je la diviserai ensuite simplement en fonction du poids du futur pain.
Pour la pâte, d'après les calculs, il me faut 1,75 g. levure instantanée. UN 1,75 gr.- Combien ça coûte? Une demi-cuillère à café ? Une cuillère à thé ? Pincer? Deux, trois, dix pincées ? Comment mesurer avec précision ?

Nous aurons besoin de : des balances, par tranche de 1 g. (IKEA - 600 roubles), une seringue médicale sans aiguille (sur la photo il y a 5 cubes, je n'ai pas pu en trouver un gros rapidement) idéalement 20 cubes, n'importe quel récipient/pot - peu importe, 100 millilitres et une cuillère à café, ou encore mieux - une cuillère doseuse .

Nota bene: Les balances électroniques sont un incontournable pour les boulangers ! Je ne peux pas imaginer travailler avec de la pâte sans peser avec précision les ingrédients. Donc, si vous n’avez pas de balance et que la question que nous essayons de clarifier ici vous concerne, vous n’êtes pas obligé de lire plus loin, mais habillez-vous et allez chercher la balance. Des balances sont nécessaires, c'est la loi !

J'utilise ce pot de yaourt pour conserver les entrées. Il pèse 8 grammes. J'en ai un autre pareil, il pèse 9 grammes et je l'ai marqué pour ne pas le confondre. Oui je suis fou.

Vous devez maintenant déterminer la quantité de levure contenue dans une cuillère à café/cuillère à mesurer. Je vous conseille de trouver une telle cuillère, heureusement il y en a une douzaine en ce moment dans toutes sortes d'Auchans/Ikeas, de la ranger dans un tiroir et de n'utiliser qu'elle. Par exemple, j’ai une cuillère de ma machine à pain dans le tiroir où est stockée la levure conditionnée. Il est toujours là, je n’ai pas besoin de le chercher, je le remets à sa place automatiquement. Voyons donc combien de levure tient dans une cuillère.

Nous mesurons exactement une cuillerée et la versons dans le même pot que nous avons pesé auparavant.

Réinitialisez la balance et placez le récipient avec la levure.

11 grammes. Versez la levure, versez, répétez la procédure. Exactement : 1 cuillère à café doseuse de HP Kenwood contient exactement 3 grammes de levure. Pas deux, pas quatre, mais trois.

Autrement dit, nous avons découvert ce fait, nous en sommes souvenus et, à l'avenir, nous n'aurons plus besoin d'effectuer toutes les manipulations décrites ci-dessus.

Venons-en maintenant à l’essence de la méthode.

On prend un autre pot, on le met sur la balance, on le remet à zéro (le pot pèse aussi quelque chose, non ?) et on y verse 10 fois plus d'eau, en poids, que la levure dans la cuillère, en tenant compte du poids de la levure elle-même. Dans mon cas - 27 gr. Nous le pesons avec précision et sommes surpris qu’à en juger par la ligne de mesure sur la bouteille Avent (guide Philips !), la nôtre pèse 27 grammes. l'eau occupe un volume de près de 40 ml ! C’est une preuve supplémentaire de la nécessité de disposer de balances précises dans la cuisine.

Versez nos 3 grammes de levure à la surface de l'eau.

Laissez-le tranquille pendant 5-7-10 minutes pour que la levure se disperse en volume. Secouez, tournez, discutez Pas besoin, sinon la levure restera collée en un morceau.

Après un certain temps, lorsque toute la levure de la surface de l'eau coule au fond, vous pouvez secouer doucement le pot. Qu'avons-nous obtenu ? Suspension. Solution de levure. 30 grammes de solution contenant 3 grammes de levure.

Calculons maintenant la quantité de cette solution qu'il faut prendre pour ajouter 1,75 gramme de levure à la pâte.
Faisons une proportion :

3 ------ 30
1,75 ----X
X=1,75*30/3=17,5

la proportion est nécessaire si vous diluez la levure avec 10 fois plus d'eau, ou, par exemple, 4 ou 6 fois. Et donc, on multiplie bêtement 1,75 par 10 et on obtient les mêmes 17,5 grammes.
Cette quantité peut être facilement collectée avec une seringue de 20 cc. Les écarts par rapport à l'idéal seront ici si insignifiants qu'ils ne devraient pas être pris en compte. J'ai semé ma grosse seringue, j'ai dû le faire en plusieurs (3,5) passages
faire.

On dilue notre solution de levure avec la quantité d’eau requise selon la recette, moins le poids de la solution, et le tour est joué.

Ajouter la farine et mettre la pâte.

Si nous avons besoin de 0,1 gramme de levure pour une recette, alors ce sera 1 cube = 1 ml = 1 g. solution de levure.
Utiliser une seringue est plus pratique que de verser la solution sur une balance. +/- 0,1% ne fera aucune différence si la recette demande 0,25 g. levure instantanée, ce ne sera pas criminel si vous en prenez 0,23 ou 0,27 grammes.

À propos, dans mon cours sur le travail de la pâte levée, nous envisagerions certainement cette méthode. Ainsi que l'élevage, le stockage et l'utilisation du levain. Mais tu ne voulais pas, le groupe ne s’est pas réuni et j’ai abandonné.

Il ne faut pas longtemps pour devenir une bonne femme au foyer. Dans toute nouvelle entreprise, il y a une période d’essais et d’erreurs, et l’expérience et les connaissances aident à la surmonter. Comme des compteurs précis ne sont pas toujours à portée de main, essayons de comprendre comment les informations sur le nombre de grammes de levure dans une cuillère à café peuvent nous aider.

La levure, qu'est-ce que c'est ?

Déterminons immédiatement la réponse à la question principale : combien de grammes de levure contient 1 cuillère à café. Il contient 5 g, mais à condition que la cuillère soit remplie à ras bord d'un tas. Lors d'un remplissage hâtif, c'est-à-dire sans tubercule, 3 grammes y rentreront. Connaissant maintenant ces informations importantes, considérons les situations dans lesquelles il devient nécessaire de mesurer ce produit principalement en cuillères à café.

Pourquoi un si petit récipient a-t-il été choisi comme mesure, et non une tasse ou une tasse, et en général, qu'est-ce que la levure et pourquoi les femmes au foyer en ont-elles besoin ? Bien sûr, les gens ont tendance à manger des plats délicieux si nous ne suivons pas un régime thérapeutique ou si nous ne nous affamons pas à la recherche d’une silhouette mince.

Les produits de boulangerie ont toujours fait partie intégrante des délices - petits pains, tartes, tartes, gâteaux de Pâques et bien plus encore. Ainsi, tout ce qui précède et bien d’autres qui ne sont pas répertoriés seraient impossibles à préparer en l’absence de levure. Il s'agit de champignons unicellulaires que les humains utilisent dans des domaines d'activité tels que :

• boulangerie;
• vinification;
• brassage;
• faire du kvas;
• production d'alcool;
• médecine;
• recherche.

En plus de ce qui précède, la levure est également utilisée comme additif alimentaire et alimentaire. Parmi la liste ci-dessus, les femmes au foyer ordinaires sont bien sûr les plus intéressées par la fabrication du pain. Faire de la pâte levée est nécessaire dans de nombreuses recettes pour toutes sortes de gourmandises.

Pour réaliser les fantasmes culinaires de ceux qui aiment cuisiner de leurs propres mains, l'industrie alimentaire moderne vend non seulement de la levure fraîche pressée, mais aussi de la levure sèche active ou instantanée. Il s'agit d'un produit granulaire qui, dans le premier cas, nécessite une activation avant utilisation en le plaçant dans de l'eau tiède, en le gardant dedans et en remuant, et dans le second, un ajout direct à la farine.

Les levures instantanées avec un effet liftant renforcé sont particulièrement intéressantes. De par leur taille, ces petits granules se dissolvent rapidement dans la pâte. C'est ce type de levure qui nécessite la capacité de mesurer avec précision lors de la préparation de délices.

Mesurer la levure avec des cuillères à café

L'utilisation d'une cuillère à café comme appareil de mesure est déterminée par la quantité assez faible de levure nécessaire pour préparer la pâte pour un lot standard des mêmes petits pains, beignets, tartes frites ou cuites au four, pizza, etc.

Bien sûr, si vous avez besoin de nourrir toute une horde de personnes affamées, vous ne pourrez pas vous en sortir avec seulement des cuillères à café, mais à la maison, cela arrive extrêmement rarement et n'est pas du tout pratique. Regardons un tableau illustrant combien de grammes de levure peuvent contenir certains récipients, y compris une cuillère à café.

Il convient de garder à l’esprit que les cuillères à café modernes varient en configuration et en profondeur. Nos calculs utilisent des couverts standards pour manger de la confiture ou mélanger du sucre dans du thé, dont le volume est de 5 ml. De plus, vous devez également vous rappeler la plénitude de la mesure - avec ou sans diapositive.

Alors, résolvons quelques problèmes simples :

• Question : 10 grammes de levure représentent combien de cuillères à café ? Réponse : deux cuillères à café bien remplies.
• Question : 6 grammes de levure représentent combien de cuillères à café ? Réponse : deux cuillères à café fourrées sans grumeau.

Une attention particulière doit être portée au remplissage de la mesure. Cela a un impact direct sur le poids exact de l’ingrédient requis, qui, tout comme la qualité du produit, détermine à son tour le résultat final.

La levure est une substance délicate, et en la transférant ou en la mettant en quantité insuffisante, on risque de gâcher de manière irréversible la pâte et, par conséquent, le chef-d'œuvre culinaire lui-même, qui de ce fait ne sera plus réellement un chef-d'œuvre.

Pesée alternative

Examinons plusieurs options de mesure alternatives qui peuvent venir à la rescousse. Le fabricant conditionne la levure sèche et indique toujours son poids sur l'emballage. En mesurant tout le volume du sac avec des cuillères à café, nous pouvons déterminer le poids du produit en un. Pour ce faire, nous utilisons une opération arithmétique simple pour trouver le rapport.

Le dividende sera la valeur indiquée sur le sachet, et le diviseur sera le nombre de cuillères obtenues suite aux mesures. Le strict respect de l'intégralité de la mesure contribuera à réduire l'erreur. Naturellement, pour l'expérimentation, il est nécessaire de choisir le plus petit parmi la gamme de sacs de poids différents fournie par le fabricant à la chaîne de vente au détail. Il convient également de noter que l'utilisation d'une balance électronique aidera à mesurer la quantité de levure requise en grammes selon la recette.