Les belyashi à la viande les plus délicieux et la meilleure pâte pour les préparer avec une recette étape par étape, des photos colorées et des vidéos détaillées.

Je voudrais immédiatement attirer votre attention : pour que les blancs s'avèrent vraiment savoureux, juteux et tendres, n'y faites pas de trous ni de trous, comme c'est écrit dans de nombreuses recettes. Laissez le jus de viande rester à l'intérieur de la viande blanche et ne pas s'échapper, rendant la viande hachée sèche et dure. Ci-dessous, nous en reparlerons certainement davantage.

Blancs faits maison

Le nom familier pour nous tous vient de l’ancien nom d’une grande tarte. Dans les langues bachkir et tatare, cela sonnait comme belish. Cette tarte était cuite à partir de pâte sans levain et la garniture était constituée de viande hachée mélangée à des pommes de terre.

Dans la cuisine russe, le belyash est une petite tarte frite, de forme ronde et, pour une raison quelconque, avec un trou obligatoire sur le dessus. J'aimerais parler de ce trou plus en détail :

A vrai dire, je ne sais pas quelle est sa nécessité. Mais je sais avec certitude que le jus de viande s'évapore par ce trou, et lorsque la viande blanche est retournée et frite, elle s'écoule simplement dans l'huile chaude, rendant la viande hachée plus sèche et moins savoureuse. La conclusion est évidente :

Pas de trous! Essayez de bien mélanger la pâte, et la viande hachée sera alors toujours juteuse, tendre et très savoureuse.

Tout d'abord, préparons la pâte levée. Pendant qu'il lève, nous préparerons la garniture à partir de viande hachée.

Vous pouvez bien sûr vous rendre dans un magasin ou un marché et acheter de la viande hachée toute prête, cela ne présente désormais aucune difficulté. Mais il y a une chose :

Lorsque vous achetez de la viande hachée dans une chaîne de vente au détail, demandez au vendeur de la cuire sous vos yeux à partir des morceaux de bœuf et de porc que vous avez choisis. Dans le cas contraire, la présence d'oreilles et de queues, au prix de la viande naturelle, dans votre viande hachée sera garantie. Alors, est-ce que ça vaut le risque ?

Le Belyashi à la viande est un plat très nutritif. Mais quand c’est si délicieux, on n’a pas le temps de compter les calories. Dans cet article, nous partagerons les secrets de la fabrication de vrais blancs qui vous feront abandonner l'idée d'un régime.

Comment faire cuire du belyashi avec de la viande

Les Belyashi sont, en règle générale, des tartes fourrées à la viande, frites dans de l'huile chaude. Ils doivent être croustillants sur le dessus et juteux et tendres à l’intérieur.

Quelles erreurs les femmes au foyer inexpérimentées commettent-elles le plus souvent ? La viande hachée s'avère molle et la pâte n'est pas complètement cuite. Ou vice versa, la pâte est frite, mais la viande hachée est trop séchée. Nous vous dirons comment éviter ces erreurs.

Viande hachée juteuse pour les blancs avec de la viande

La viande hachée juteuse est obtenue à partir de la viande de l'omoplate. Vous pouvez prendre du bœuf, du porc ou de l'agneau. Il est possible de maintenir la jutosité en ajoutant une grande quantité d'oignon.

Visuellement, cela devrait être moitié moins que la viande (par exemple, 250 g de viande et un gros oignon).

La viande doit être hachée et transformée en viande hachée homogène. Il est préférable de broyer l'oignon dans un mélangeur pour en faire une pâte.

Mélangez les ingrédients dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mélangez la viande hachée. Battre en boule pendant 2 minutes. Quand ce sera suffisant, vous le ressentirez. La viande hachée deviendra collante et se transformera en une seule masse. Mais il faut qu'il reste doux. Si la viande hachée est dense, ajoutez-y un peu d'eau.

Couvrir le bol avec une assiette. Laissez reposer la garniture pendant que nous préparons la pâte.

Pâte Belyashi

Pour les blancs, on pétrit la pâte sans levain, sans sucre. Si vous le souhaitez, vous n'avez même pas besoin d'y ajouter du sel, puisque la garniture à la viande compense son absence.

Préparons la pâte de la manière la plus rapide. Prenez du kéfir et de la farine dans des proportions égales, par exemple un verre. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le kéfir par portions, en rassemblant les grumeaux résultants.

Ajoutez une cuillère à café de soda. Pétrir une pâte collante et assez molle. Si cela colle trop à vos mains, vous pouvez y ajouter un peu de farine. Il n’est pas nécessaire de trop fariner la pâte, sinon elle ne cuira pas bien et sera collante à l’intérieur.

Pétrir la pâte pendant environ deux minutes. Ajoutez-y ensuite deux cuillères à soupe d'huile végétale. Et pétrissez à nouveau pendant cinq minutes.

Graisser le fond du bol avec de l'huile. Déposez un morceau de pâte. Couvrez-le d'un film ou d'une assiette. Laisser reposer 20 à 30 minutes.

Lorsque la pâte et la viande hachée sont prêtes, commençons à sculpter les blancs.

Comment sculpter les blancs

Il est très pratique de sculpter le belyashi sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Si vous saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine, une partie restera sur les tartes et brûlera pendant la friture.

La pâte doit être divisée en morceaux égaux. Nous en aurons neuf. Chaque partie doit être rassemblée en boule, puis aplatie en un gâteau avec les mains.

Nous étalons la viande hachée sur la pâte, non pas en tas, mais en la pressant légèrement, pour que la viande devienne également un gâteau plat. La viande hachée doit dépasser d'environ 2 cm des bords.

Maintenant, nous formons le badigeon. Relevez les bords de la pâte et rassemblez-les en plis afin qu'ils recouvrent presque entièrement la viande. Laissez un petit trou en haut pour que la vapeur puisse s'échapper.

Technologie de torréfaction correcte

Belyashi est frit dans une grande quantité d'huile. Il faut d’abord le chauffer très chaud, presque au point de fumer.

Placez les tartes avec le trou vers le bas. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez. Ajoutez une cuillère à café d'huile bouillante dans le trou. Faire frire sans couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit. La partie inférieure du belyash devrait cuire un peu plus longtemps.

L'état de préparation ne peut être vérifié qu'expérimentalement. Coupons un des blancs. Regardons l'état de la viande et de la pâte. S’ils ne sont pas encore levés, laissons le reste des blancs sur le feu encore un moment.

Placez les tartes sur une serviette en papier pour récupérer l'excès d'huile. Belyashi doit être mangé chaud, alors faites-en cuire autant que vous pouvez en manger en même temps.

recette de levure

Une autre recette classique pour faire du belyashi est à base de levure.

Pour activer la levure vous devrez utiliser du sucre. Versez de l'eau légèrement tiède ou du lactosérum (50 ml) dans un bol. Ajoutez sept grammes de levure rapide. Une cuillère à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Laissez la levure tranquille pendant 20 minutes.

Dans un autre bol, tamisez un demi-kilo de farine avec une cuillère à café de sel. Versez une tasse de lactosérum ou d'eau. Ajoutez la pâte décantée. Nous collectons les grumeaux avec une cuillère. Laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par la farine.

Pétrir la pâte sur la table. Ajoutez 15 g d'huile végétale en deux fois. Nous n’ajoutons plus de farine pour que la pâte soit moelleuse et bien cuite.

Continuez à pétrir pendant 10 minutes. Laissez la pâte dans un bol sous un torchon pendant une heure et demie.

Pour préparer la garniture, mélangez 200 g d'oignon finement haché ou haché dans un mixeur avec 500 g de viande hachée. Ajoutez un quart de tasse d'eau, salez et poivrez au goût. Nous battons bien la viande hachée. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Divisez la pâte en 15 morceaux égaux. Étirer en gâteaux plats. Nous formons des blancs. Faire frire dans l'huile chaude à feu doux de chaque côté pendant environ 3-4 minutes.

Comment faire cuire du belyashi moelleux

Les blancs les plus moelleux sont fabriqués à partir de pâte levée, car elle n'absorbe pas l'huile et lève bien à la poêle.

La pâte Belyashi à la levure peut être préparée de cette manière :

1. Dissoudre une cuillère à café et demie de levure sèche dans deux cuillères à soupe d'eau en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Laissez la levure agir pendant 20 minutes.
2. Dans un autre récipient, mélangez une tasse et demie de farine, une tasse d'eau, une cuillère et demie d'huile végétale et une demi-cuillère à café de sel. Diluons la pâte finie dans cette masse.
3. Pétrir une pâte molle et collante sans ajouter d'excès de farine.
4. Laissez la pâte reposer et lever.

Après environ 40 minutes, vous pouvez commencer à former les blancs. Faites frire la pâte tendre des deux côtés dans l'huile chaude. Placer sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse.

Recette pas à pas dans une poêle

Suivez la recette et vous obtiendrez des blancs inhabituellement moelleux, même avec de la viande dans une poêle :

• Placez tous les ingrédients de la pâte dans un bol : une tasse de lait tiède, 2,5 tasses de farine, un peu de sel et de sucre à parts égales, moins d'une cuillère à café de levure sèche active ;
• pétrir la pâte, la laisser lever, le processus prendra environ 30 minutes ;
• divisez le fond en 10 à 12 morceaux égaux, couvrez-les d'un film et laissez reposer 20 minutes ;
• préparez la garniture à partir de 400 g de viande hachée et de deux oignons, salez et poivrez au goût ;
• battre la viande hachée, laisser reposer dix minutes ;
• rouler les boules de pâte en galettes, étaler la garniture en une couche uniforme, pincer les bords des galettes avec un accordéon ;
• faites frire le belyashi dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Placez le plat fini sur une assiette recouverte de serviettes en papier.

Belyashi tatar traditionnel

Pour le belyashi tatar traditionnel, la pâte est pétrie dans l'eau. Tous les ingrédients (une tasse d'eau, un verre de farine, une pincée de sel et de sucre, un paquet de dix grammes de levure sèche) sont placés dans un bol. Mélanger ensemble. On laisse lever la pâte sous un torchon. Couper après 40 minutes.

En plus de l'agneau (200 g), ajoutez des piments finement hachés, des poivrons doux, des carottes et une cuillère à soupe de jus de citron à la viande hachée. Ajoutez du sel au goût.

Former le belyashi tatar avec la viande en laissant un trou sur le dessus de la tarte. Faire frire jusqu'à cuisson complète dans une grande quantité d'huile.

Une option simple pour cuisiner avec du kéfir

La pâte au kéfir se prépare rapidement. Le résultat est excellent. Il est facile de sculpter n'importe quel produit à partir d'un kolobok souple.

Ajoutez une demi-cuillère à café de levure chimique ou de soda pour réchauffer le kéfir gras (175 g). Laisser jusqu'à ce que beaucoup de bulles apparaissent. Ajoutez un œuf et une pincée de sel au kéfir et incorporez un demi-kilo de farine par lots.

La pâte doit être pétrie dans un bol pendant cinq minutes, puis sur la table pendant le même temps. Remettez dans le bol et laissez reposer une demi-heure.

Nous préparons la garniture à partir de viande hachée et d'oignons dans un rapport de 2:1. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites frire le belyashi jusqu'à ce qu'il soit cuit, d'abord avec le dessus, puis avec le dessous. Vous ne pouvez pas les retourner à la fin, sinon le jus s'écoulera.

Blancs paresseux

Le goût du corégone paresseux est très similaire à celui du plat traditionnel. Mais ils cuisent beaucoup plus vite.

Nous supprimons l'étape de modélisation de la recette, ne laissant que l'important :

1. Diluez une cuillère à café de soda, une pincée de sel et de sucre dans deux verres de kéfir. Une fois la mousse montée, tamisez un verre de farine dans le mélange. A l'aide d'un fouet, pétrir la pâte aussi liquide que de la crème sure.
2. Passez un gros oignon et une gousse d'ail dans un hachoir à viande. Mélanger avec un demi-kilo de viande hachée. Ajoutez un peu de sel et de poivre moulu.
3. Placer la viande hachée dans un bol avec la pâte. Bien mélanger.
4. Versez l'huile dans une poêle, une couche d'un cm ;
5. Nous étalerons la pâte avec la viande hachée ;
6. Faire frire les blancs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Récupérez l'excès de graisse avec une serviette en papier.

Produits de boulangerie juteux au four

La cuisson au four s'avère moins grasse. On pétrit la pâte avec du kéfir pour gagner du temps.

Dissoudre une cuillère à café de soda dans un verre de boisson lactée. Verser dans un bol profond. Ajoutez un œuf et un autre blanc d'œuf, une pincée de sel et de sucre et trois tasses de farine par lots.

La pâte doit être molle et non collante. Pétrissons. Laissez-le sous une serviette pendant une demi-heure.

Préparons la garniture à partir d'un demi-kilo de porc haché et d'un gros oignon. Ajoutez du sel et du poivre selon vos envies.

Divisez la pâte en morceaux. Roulez-les en galettes de 3 à 4 mm d'épaisseur. Étalez une cuillère à soupe de garniture. Nous formons les seuils de manière traditionnelle.

Placer le belyashi sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Graisser avec du jaune battu. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Sur pâte à choux

Lorsqu'elle est frite dans l'huile, la pâte à choux devient poreuse et moelleuse. Vous pouvez préparer plus d’une portion et congeler tout excédent.

Versez 2/3 tasses d'eau dans la louche. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et une cuillère à café de sel. Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition. Jetez un verre de farine. Pétrir immédiatement et retirer du feu. Laissez le mélange refroidir légèrement.

Cassez un œuf de poule. Ajoutez un demi-verre de farine. Refroidissez complètement la pâte. Et puis bien pétrir en ajoutant un autre demi-verre de farine.

La pâte sera très collante au début, puis elle deviendra lisse. Il faut le pétrir longuement jusqu'à ce qu'il se transforme en un chignon élastique et brillant.

Nous préparerons la garniture de manière traditionnelle à partir de tout type de viande hachée, d'oignons et d'épices. Formons des blancs et faisons-les frire dans une grande quantité d'huile.

Avec pommes de terre ajoutées

La viande et les pommes de terre sont la meilleure combinaison. Il est difficile de contester cela. Si vous souhaitez ajouter autre chose à la garniture, que ce soit des pommes de terre.

La pâte peut être préparée de n'importe quelle manière. Pour la garniture, hachez 250 g d'omoplate de porc ou de bœuf. Hachez finement un gros oignon. Épluchez les grosses pommes de terre et coupez-les en cubes.

Assaisonnez la viande hachée avec du sel et vos épices préférées. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre fondu pour plus de jutosité. Formons les blancs de manière traditionnelle. Nous cuisons les tartes au four ou les faisons frire dans une poêle.

Le Belyashi est un plat très courant. On le trouve dans les chaînes de restauration rapide et les points de vente de street food. Mais aucune tarte achetée en magasin ne peut se comparer aux pâtisseries maison. Surprenez vos proches avec de délicieux blancs faits maison issus du feu.

Le belyashi frit dans une poêle, cuit à la maison, sera une excellente alternative aux pâtisseries du commerce, car un plat préparé pour votre ménage avec toute votre âme et votre amour est toujours plus savoureux. De plus, il est beaucoup plus agréable de manger des tartes fourrées à la viande, en sachant avec certitude ce qui entre dans leur composition. Nous verrons comment préparer le belyashi à partir de pâte levée, que nous préparerons nous-mêmes. La garniture juteuse, associée à l'arôme riche et à la pâte frite et dorée, crée l'appétit dès les premières minutes de préparation, alors ne soyez pas surpris si le plat fini disparaît instantanément des assiettes !

Ingrédients:

Pour le test:

• lait (teneur en matière grasse 3,5%) - 1 verre;
• levure sèche - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• eau (bouillie) - ½ tasse;
• beurre - 100 g;
• farine - environ 400 g (combien faudra-t-il pour la pâte);
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 1 cuillère à café.

Pour remplissage:

• viande hachée - 500 g;
• oignon - 1 pc. (grand);
• sel, poivre moulu - au goût.

Pour frire les blancs :

• huile végétale - 80-100 ml.

Recette de belyashi frit avec photos étape par étape dans une poêle à frire

Comment préparer la pâte levée pour les blancs

1. Tout d'abord, pétrissons la pâte levée pour les blancs. Pour ce faire, dissolvez le sucre et la levure sèche dans un récipient contenant de l'eau tiède. Laisser poser 10 minutes.
   
2. A ce moment, faites fondre un morceau de beurre dans une petite casserole à feu doux et laissez refroidir légèrement. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, versez-le dans un bol profond, versez le beurre liquide, salez.
   
3. Versez la levure dans le mélange beurre-lait, puis commencez à ajouter la farine en remuant constamment. Lorsque la pâte levée pour les blancs devient épaisse, déposez le contenu du bol sur une table farinée. Continuez à pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos paumes.
   
4. Graisser la pâte finie avec de l'huile végétale et placer dans un bol profond. Couvrir d’une couverture chaude et laisser « reposer » pendant 2 heures.
   
5. Préparons la garniture. Mélangez la viande hachée avec beaucoup de poivre et de sel au goût avec de l'oignon passé au hachoir à viande ou haché au mixeur.
   
6. A partir de la pâte « reposée » et augmentée de souplesse, nous formons des boules de taille moyenne. Placer sur une surface farinée.
   
7. Appuyez légèrement sur les boules avec votre paume puis étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Placer 1 à 2 cuillères à soupe sur la base de farine. cuillères de viande hachée.
   
8. On forme des blancs triangulaires ou ronds. Quelle que soit la forme choisie, vous devez laisser un trou au centre sans pâte afin que la garniture à la viande soit bien frite.
   
9. Placez le belyashi, trou vers le bas, dans une poêle avec une généreuse portion d'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu modéré. N'oubliez pas que le côté avec le trou ne doit pas être frit à nouveau, sinon tout le jus s'échappera de la garniture à la viande !
   
10. Retournez le belyashi frit dans la poêle de l'autre côté et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il obtienne une riche teinte brun doré. Placez les produits finis sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Servez le belyashi frit sur de la pâte levée chaude pour le thé !
    

La recette de la pâte blanche, qui contient du lait, peut peut-être être considérée comme l'une des meilleures. Cette pâte s’avère incroyablement douce et aérée, et c’est un plaisir de la travailler ! Notre plat copieux est prêt ! Bon appétit!

Le Belyashi est un plat savoureux et apprécié, il appartient à la cuisine tatare. Ce sont des tartes à la viande frites moelleuses ordinaires. Leur préparation est absolument simple et rapide, l'essentiel est de décider de la recette de la pâte belyashi. L'avantage de ces tartes est la quantité minimale d'ingrédients que chaque femme au foyer peut certainement trouver.

Comment faire de la pâte blanche

Pour préparer le plat, utilisez comme base de l'eau, du lait, du kéfir et de la crème sure. Quant à la levure, vous pouvez l'ajouter si vous souhaitez obtenir des blancs aérés et moelleux, mais il faut alors tenir compte du fait qu'il faudra cuire plus longtemps que d'habitude. Vous devez d'abord faire une pâte, puis attendre 1 à 1,5 heures pour qu'elle lève, puis commencer à pétrir. La plupart des femmes au foyer aiment les recettes de pâte rapides qui excluent la levure.

Levure

Si vous décidez de commencer à cuisiner en utilisant cette méthode, vous devez comprendre qu'il s'agit d'un long processus. Il faut attendre que la levure gonfle et que la pâte lève. En utilisant la quantité d'ingrédients suggérée, vous pouvez obtenir environ 20 tartes. Lors de la formation, gardez-les petits car ils devront grandir. Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants :

• eau – 2 verres;
• sucre cristallisé – 30 g;
• sel – 10 g;
• beurre – 60 g;
• farine - 3 tasses;
• tremblements secs – 10 g.

Si vous avez fait le plein de tous les ingrédients, vous pouvez prendre un récipient, y verser de l'eau et le réchauffer un peu. Mettez-y la levure, le sucre et un demi-verre de farine. Battre au fouet, couvrir d'une serviette et attendre 30 minutes jusqu'à ce que la pâte lève, puis ajouter le reste des ingrédients. Mélangez bien le tout, pétrissez la masse dans l'huile de tournesol. Avant de former les tartes, il serait correct de les placer dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

Rapide

Pour ceux qui n’aiment pas passer beaucoup de temps à la table de la cuisine, il existe une recette simple. Dans l'option envisagée, la levure est présente, mais le travail progressera beaucoup plus rapidement. Les blancs obtenus seront aérés et moelleux, de telles tartes auront certainement leurs fans. Pour préparer rapidement des pâtisseries croustillantes et savoureuses, utilisez l'ensemble d'ingrédients suivant :

• farine – 1 kg;
• oeuf – 2 pièces;
• lait – 500 ml;
• sel – 10 g;
• sucre blanc – 20 g ;
• margarine – 150 g;
• levure sèche – 11 g.

Versez le lait dans un récipient, faites-le chauffer, ajoutez la levure, le sucre et le sel. Après avoir remué, laisser reposer 10 minutes pendant qu'à l'aide d'une râpe, broyer la margarine. Vous pouvez simplement le réchauffer en le mettant au micro-ondes. Placez le reste des ingrédients dans le mélange lait-œuf et mélangez soigneusement le tout à l'aide d'un fouet. Il ne faut pas trop pétrir le mélange, sinon les tartes deviendront denses.

Sur le kéfir

Cette recette se caractérise également par la rapidité de préparation, même si cela n'affectera en rien la qualité du plat fini. De plus, la masse obtenue peut être utilisée pour faire frire n'importe quelle tarte sans craindre qu'elle ne devienne aigre. Si vous décidez d'utiliser cette recette, vous devez vous préparer au fait qu'il y a trop de consommation excessive d'huile. Sinon, vous ne pourrez pas obtenir de pâtisseries croustillantes. Tout d’abord, faites le plein des ingrédients suivants :

• kéfir – 200 ml;
• farine – 600 g;
• oeuf – 3 pièces;
• sucre – 20 g;
• soda – 10 g;
• sel – 10 g;
• huile de tournesol – 40 g.

Versez le kéfir dans un récipient profond et ajoutez-y le reste des ingrédients. Ajoutez la farine progressivement, par petites portions et remuez tout le temps. Si cette condition n'est pas remplie, les produits de boulangerie se révéleront « en bois ». Après pétrissage, placez la masse obtenue dans un sac en plastique. Placez-le dans un endroit chaud et attendez 20 à 30 minutes. Ce temps peut être utilisé pour préparer la garniture.

Avec du lait

Si vous utilisez cette recette, vous ravirez votre famille avec des tartes tendres et délicieuses. Vous pouvez obtenir ce résultat même si la recette n'implique pas l'utilisation d'œufs. Le processus de cuisson se caractérise par sa simplicité et sa courte durée, l'ensemble des produits est tout simplement minime et chaque femme au foyer peut le trouver. Il comprend:

• margarine 50-60 g;
• sucre – 40 g;
• levure – 30 g;
• sel – 10 g;
• lait – 300 ml;
• farine – 800-900 g.

Versez le lait dans un récipient, faites chauffer légèrement et secouez. Après avoir remué, ajoutez le reste des ingrédients – vous devriez avoir une masse de consistance crémeuse. Réservez le bol pendant 40 minutes sur le feu ou placez-le au four à température minimale. Ajoutez du sel à la margarine molle fondue, placez le mélange obtenu dans la pâte déjà décantée, versez la farine.

Sans levure

Cette option convient à ceux qui n'aiment pas la pâte levée. La recette est très simple et le temps de cuisson est court. Bien que vous n'ayez pas besoin d'utiliser de levure, la pâte belyashi s'avère tendre et moelleuse, et ce résultat est obtenu grâce à la combinaison de lait et de kéfir. Les tartes s'avèrent délicieuses, aérées, juteuses et pas du tout acides. Il vous suffit de connecter simplement les composants suivants :

• lait – 200 ml;
• kéfir – 200 ml;
• farine – 1,2 kg;
• oeuf – 4 pièces;
• soda – 10 g;
• sucre cristallisé – 10 g;
• huile de tournesol – 60 ml.

Dans la machine à pain

Cuisiner avec cet appareil de cuisine est tout simplement un plaisir. Pendant que la pâte blanche est dans la machine à pain, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Cette recette peut être utilisée pour n'importe quelle tarte, mais il est préférable que la garniture soit à base de viande. À votre propre discrétion, vous pouvez y ajouter des pommes de terre. Vous devrez d'abord préparer les produits suivants :

• lait – 1,5 tasse;
• farine – 2,5 tasses;
• huile végétale – 80 ml;
• sucre cristallisé – 20 g;
• sel – 10 g;
• levure sèche – 15 g.

Mettez le lait dans la machine à pain, placez tous les ingrédients en vrac et quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol. Réglez le mode « Pâte » et attendez que toute la masse soit bien mélangée. Après la cuisson, il faut attendre 20 minutes. Après le temps imparti, ajoutez la garniture et faites frire les tartes formées dans une grande quantité d'huile de tournesol.

Avec de la crème sure

La base à base de levure sèche s'avère très élastique et tendre. Le secret pour obtenir ce résultat réside dans l’ajout de crème sure. Vous pouvez utiliser la masse préparée non seulement pour le plat en question, mais également pour faire frire d'autres tartes. Pour faire plaisir à votre famille avec de délicieuses pâtisseries maison, préparez à l'avance les ingrédients suivants :

• farine – 2 tasses;
• crème sure – 1 verre;
• jaune d'oeuf – 2 pièces;
• tremblements secs – 30 g;
• margarine – 70 g;
• sel - une pincée.

Écrasez la levure dans la crème sure, ajoutez les jaunes, le sel et la farine. Ajoutez lentement le dernier produit en remuant de temps en temps avec une cuillère. À la toute fin, ajoutez la margarine ramollie. Mélangez soigneusement le mélange obtenu et couvrez d'un torchon pendant 2 heures. Une fois le temps imparti écoulé, pétrissez la pâte levée sur une table graissée d'huile végétale.

Sur le sérum

Pour préparer ce produit, il existe un ingrédient inhabituel: la vodka. Tout le monde aimera la version sans levure et la vodka n'affecte en rien le goût des produits de boulangerie finis, car ils s'avèrent aromatiques, tendres et moelleux. Et vous devez ajouter de la vodka pour que pendant la friture des tartes, le moins de graisse possible soit absorbée par la pâte. Vous aurez également besoin des produits suivants :

• lactosérum – 1,5 tasse;
• farine - 3 tasses;
• sel – 10 g;
• sucre – 20 g;
• huile végétale – 20 ml;
• levure sèche – 10 g;
• vodka – 20 ml.

Placez 50 ml de lactosérum tiède dans un récipient profond, ajoutez le reste des ingrédients secs, sauf le sel. Après avoir soigneusement mélangé, réservez la masse obtenue pendant 15 minutes. Mettez le sel, la vodka et la levure dans le reste de la farine. Pétrir la pâte blanche sur une table graissée d'huile de tournesol. Avant de former les pâtés à la viande, attendez encore 20 minutes jusqu'à ce que la masse augmente de volume.

Belyashi est une délicieuse pâtisserie d'origine bachkir et tatare. Les petites tartes rondes à base de pâte levée sont soit frites dans une grande quantité d'huile dans une poêle, soit cuites au four. Ensuite, laissez refroidir et servez sous cette forme sur la table. Ils préparent du belyashi avec une variété de garnitures et la préférence est bien sûr donnée à la viande. Cuisiner et surtout manger du belyashi avec de la viande est un plaisir.

Les deux principaux composants du belyashi sont la pâte et la viande. La pâte pour le belyash est le plus souvent à base de levure, la viande est broyée en viande hachée ou finement hachée. De quels produits aurez-vous besoin pour préparer de délicieuses tartes tatares.

Belyashi maison avec de la viande

• 500 grammes de bœuf ;
• 3-4 tasses de farine ;
• 2-3 têtes d'oignons ;
• 400 millilitres de lait ;
• 10 grammes de levure sèche ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à café de sel pour la pâte ;
• sel et poivre pour la garniture.

Maintenant que vous savez de quels produits vous aurez besoin, nous examinerons ensuite le côté pratique de la question de savoir comment préparer le belyashi.

Le Belyashi à la viande est assez facile à préparer si vous suivez toutes les instructions de la recette. Il est important de combiner les proportions, mais il y a des moments où l’on semble conserver la même quantité d’ingrédients, mais la pâte, par exemple, ne fonctionne toujours pas.

N’ayez pas peur d’expérimenter, et pour vous assurer que la pâte n’est pas liquide ou au contraire trop serrée, ajoutez plus de farine ou d’huile végétale si nécessaire. Vous pouvez également lire cet article avant de commencer à préparer les blancs. Il révèle les secrets d'une délicieuse pâte.

Recette de blancs à la viande

1. Versez la levure sèche et le sucre semoule dans un petit récipient, versez la quantité de lait indiquée dans la recette. Le lait doit être tiède. Laissez reposer les ingrédients mélangés pendant 10 à 15 minutes, pendant lesquelles la levure sèche s'activera.
2. Tamisez la farine dans un récipient plus grand, versez la levure diluée dans la farine, pétrissez la pâte, ajoutez le sel et l'huile végétale. Laisser dans un endroit tiède (près d'un radiateur ou d'un brûleur à gaz allumé) pendant 50 à 60 minutes pour qu'il lève. Comme vous pouvez le constater, la recette de la pâte pour les blancs n'est pas du tout compliquée.

• Commencez à préparer la garniture. Nous avons utilisé du bœuf dans la recette, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre viande.
• Rincez soigneusement le bœuf et séchez-le. Passez le bœuf dans un hachoir à viande, réservez un moment la viande hachée obtenue.
• Épluchez les oignons, hachez-les finement, vous pouvez les passer avec la viande dans un hachoir à viande. Pour obtenir une garniture tendre, retournez le bœuf deux fois. Salez la garniture à la viande et ajoutez-y des épices.
• Divisez la pâte levée en huit à dix parts. Saupoudrez une épaisse couche de farine sur le plan de travail de la table. Roulez chaque boule de pâte dans la farine puis formez-en un gâteau plat.
• Placer la viande hachée uniformément au centre de chaque tortilla. Vous devez maintenant sceller les bords de la tarte. Remontez uniformément les bords de la pâte, formez un sachet et fermez-le en laissant un petit trou. Grâce à ce trou, les belyashi fourrés à la viande s'avèrent si juteux.
• Laissez les tartes à la levure pendant une trentaine de minutes, pendant lesquelles elles devraient lever un peu plus.

• Faites frire le belyashi avec la viande dans une poêle dans une grande quantité d'huile végétale. Si vous avez laissé un trou dans les tartes, alors la préparation des blancs doit se dérouler comme suit : porter l'huile à ébullition, faire frire le côté avec le trou, puis l'autre ; dans ce cas, la garniture ne coulera pas.
• Donnez aux tartes tatares finies le temps de refroidir et après 15 à 20 minutes, elles pourront être servies avec du thé chaud.

• Pour que la cuisson soit vraiment réussie, il est recommandé de prendre tous les ingrédients à peu près à la même température.
• La garniture ne doit pas nécessairement être de la viande : les belyashi au poulet, au poisson, au fromage cottage sucré et aux pommes n'en sont pas moins savoureux.
• Si vous faites beaucoup de blancs, essayez de changer l'huile périodiquement, car après un chauffage prolongé, elle commence à avoir un goût amer.