La choucroute détient le record de teneur en acide ascorbique. Cet apéritif indispensable complétera n'importe quel déjeuner ou dîner. Savoureux et sain. De quoi d'autre pourriez-vous rêver ? La choucroute instantanée fermente en quelques heures seulement.

Avec carottes, ail et saumure. Existe. Il existe une option sans sel ni sucre ou avec des betteraves. Une sélection des plus originales rien que pour vous !

Choucroute instantanée par jour - une recette simple dans une casserole

Faire de la choucroute est facile. Une recette simple et rapide viendra à la rescousse. Un minimum d'ingrédients, un maximum d'avantages.

Ajoutez vos épices préférées à la recette si vous le souhaitez. Les graines d'aneth ou de fenouil conviennent pour un arôme et un goût plus épicés.

Ingrédients:

• têtes de chou blanc – 2 pcs.;
• carottes – 4 pièces;
• 0,5-1 cuillère à soupe. l. sel gemme.

Préparation étape par étape :

1. Épluchez les carottes. Rincez-le. Broyer à travers une râpe grossière. Vous ne voulez pas travailler avec une râpe ? Passez les carottes au broyeur. Vous obtiendrez environ 350 à 400 grammes de tranches.
2. Ensuite, épluchez le chou. Lavez et retirez les feuilles supérieures inutilisables. Coupez la tige. Retirez délicatement 10 à 12 feuilles. Vous avez de grosses têtes de choux ? 8 à 6 grandes feuilles suffisent. Coupez le reste en morceaux, passez-le au broyeur ou au coupe-légumes spécial. Vous vous retrouverez avec une montagne de pailles fines et tendres.
3. Directement sur la table ou sur une large planche à découper, combinez les pailles râpées avec les carottes. Saupoudrer de sel. Bien mélanger. Rappelez-vous avec vos mains. Pressez-en un peu dans vos paumes. Le tranchage produit immédiatement du jus. Pétrir pendant environ 3-4 minutes.
4. Prenez une grande poêle émaillée. Tapisser le fond de feuilles blanches entières. Ajoutez une couche de chou. Appuyez avec votre poing pour compacter. Disposez les tranches en couches, compactez à chaque fois. Couvrir avec les feuilles entières restantes.
5. Posez dessus une assiette renversée. Placez un pot d'eau (2-3 litres de volume). Laissez la poêle sur la table pendant une journée.
6. Retirez le pot et l'assiette. Vous verrez immédiatement que beaucoup de jus s'est formé. De la mousse blanche est-elle apparue à la surface ? C'est bon. Armez-vous d’un long bâton en bois. Une brochette en bois ou un bâton de sushi fonctionnent très bien. Percez le chou complètement à 7-8 endroits. De cette façon, les gaz disparaîtront et la salade ne deviendra pas aigre.

La salade peut déjà être consommée, mais pour plus de goût et d'arôme, gardez les boutures sous pression pendant quelques jours. Couvrir à nouveau d'une assiette. Placez une pression - un pot d'eau. Laissez-le sur le comptoir de la cuisine pendant 2 jours. Et passé ce délai, la salade peut être consommée.

Vous ne savez pas quoi faire avec une choucroute croustillante ? Coupez les oignons, assaisonnez avec de l'huile végétale (tournesol, olive, sésame ou un mélange de différentes variétés), servez en entrée ou en accompagnement.

Voulez-vous cuisiner une soupe au chou aigre? C'est l'heure. Après tout, vous avez déjà une préparation de chou.

Chou croustillant et juteux sans vinaigre - recette pour un pot de 3 litres

Recette d'un pot de 3 litres pour ceux qui veulent s'essayer à la fermentation du chou. Cuisiner sans vinaigre. Si vous l'aimez, répétez la recette. Tu as une grande famille? Vous pouvez préparer une salade pour au moins 10 à 12 grands pots !

Des produits:

• chou – 4,5-5 kg;
• 2-3 carottes de taille moyenne ;
• 2,5 cuillères à soupe de sel gemme ;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Comment cuisiner étape par étape :

Épluchez les légumes. Rincer. Râpez le chou. Hachez les carottes à l'aide d'une râpe.

Mélangez les légumes dans une tasse. Ne se froisse pas. Placer dans un pot de 3 litres. Il n’est pas nécessaire de tasser, il suffit d’appuyer un peu.

Saupoudrer le dessus de sucre et de sel.

Le sel iodé ne convient pas à cette recette. Prenez exclusivement des qualités rectifiées sur pierre grossière ou « Extra ».

Versez de l'eau dessus. De l'eau bouillie froide, du robinet (sans chlore), ou de l'eau de source fera l'affaire. Avez-vous de l'eau filtrée ? Utilise le. Ne remplissez pas le pot jusqu'en haut, ne le remplissez pas trop. Percez avec un bâton en bois. De cette façon, l'eau descendra dans la tranche.

Placez le pot dans un bol ou une assiette profonde. Au fur et à mesure que les légumes fermentent, la saumure commencera à monter et à s'écouler. Couvrez légèrement le col du pot avec le couvercle. Avez-vous une gaze propre ? Utilisez-le à la place d'un couvercle.

Laissez la pièce sur le sol ou sur la table. Cela prendra 2-3 jours. Pendant ce temps, montez périodiquement et percez la salade avec un bâton en bois. De cette façon, la collation ne sera pas amère.

La couche supérieure du chou est-elle séchée et non en saumure ? Versez de la tasse.

Tout le chou doit être en saumure. Placez la collation finie au sous-sol ou au réfrigérateur pour la conserver. En hiver, vous pouvez utiliser ce chou pour réaliser de délicieux bortsch ou soupe aux choux.

Morceaux de pelyustka de choucroute très savoureux avec des betteraves dans un bocal (comme celui de ma grand-mère)

Le chou Pelustka fermenté en morceaux avec des betteraves crues est une délicieuse friandise rose. Placez-le sur la table des fêtes dans un saladier, ce qui en fera une collation pour toute la famille en toute occasion !

Ingrédients:

• 2,5-2,7 kg de chou ;
• 1 betterave (environ 150-170 gr.) ;
• litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. de gros sel;
• 2 cuillères à soupe. l. sable.

Préparation étape par étape :

1. Rincer la tête de chou. Retirez les feuilles inutilisables. Couper en gros morceaux - des carrés d'environ 4 cm.
2. Épluchez les betteraves de la peau fine. Coupez le légume racine en fines lanières. Vous le voulez en tranches ? N'hésitez pas à couper !
3. L’avantage de cette recette est que vous pouvez la fermenter dans n’importe quel récipient – ​​tasse, seau, pot ou tonneau. Dans ce cas, il s'agit d'un pot de trois litres. Disposez les tranches en couches. Pressez-le un peu avec un rouleau à pâtisserie et votre main.
4. Plongez le sel et le sucre dans l'eau salée. Remuer. Verser dans les légumes. Couvrir avec un couvercle, sans serrer. Placez le pot lui-même dans une tasse. Les légumes fermenteront pendant environ une semaine. Tout d’abord, restez au chaud chez vous pendant quelques jours. Fermez ensuite hermétiquement le couvercle et envoyez-le au sous-sol. Dans une semaine, la salade rose croustillante sera prête.

Tout type de chou blanc convient à cette recette. Vous ne voulez pas manger une salade amère ? Percez de temps en temps les tranches avec un bâton en bois. Le gaz s'en ira et la saumure sera saturée d'oxygène.

Choucroute pour l'hiver dans un seau - une recette classique pour un bon salage

La saumure classique correcte pour le chou est préparée sans vinaigre, assaisonnements ou autres additifs. Uniquement des légumes et du sel. Vous voulez un arôme de canneberge fraîche ? Alors faites-le! 100 à 120 grammes de baies suffisent pour un seau de salade.

Des produits:

• un seau de chou râpé ;
• 330-350 gr. carottes;
• 100 gr. sel gemme.

Comment cuisiner étape par étape :

1. Râpez le chou en fines lanières. Vous devriez avoir un seau plein.
2. Tranchez finement les carottes.
3. Mélangez les légumes hachés avec du sel. La quantité de sel que vous ajoutez par kg de légumes détermine le degré de salé de la salade. Rappelez-vous bien avec vos mains. N'oubliez pas de vous laver les mains et de vous couper les ongles au préalable. Écrasez jusqu'à obtenir beaucoup de liquide - jus de légumes avec de la saumure.
4. Couvrir le dessus du seau de feuilles de chou entières et propres. Votre salade ne sèchera pas dessus. Laissez-le sur le sol pendant environ 3-4 jours. Allez-y deux fois par jour et percez les tranches avec un fin rouleau à pâtisserie.

Salage à chaud instantané à l'ail et à l'huile végétale

C’est facile de faire fermenter une salade de légumes en un instant ! Une recette rapide idéale pour les débutants. Il est tout simplement impossible de gâcher une recette de salade avec de l'huile végétale et de l'ail !

Ingrédients:

• fourchettes - environ 4,5 à 5 kg;
• carottes – 250-300 gr.;
• têtes d'oignon – 2 pièces;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 2 litres d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• sable - 2 c. l.;
• essence de vinaigre - 2 c. l.

Préparation étape par étape :

Broyer avec des fourchettes dans une déchiqueteuse. Hachez les oignons et les carottes de la même manière. Il est permis de presser l'ail dans une presse. Vous ne voulez pas le faire via la presse ? Hachez finement les clous de girofle.

Placer les tranches dans un bol. Changez vos mains, pas trop. Répartissez dans des bocaux.

Préparez la saumure chaude. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Ajoutez 70% d'essence de vinaigre. Après 5 à 6 secondes d'ébullition, retirez du feu.

Versez dans des bocaux. Percez les tranches avec une baguette ou écrasez-les avec une fourchette. Les bocaux doivent être remplis jusqu'en haut de liquide.

Placer les récipients sur des assiettes. Couvrir le dessus avec un couvercle fin. Le chou rapide sera prêt dans 12 heures.

Choucroute sans sel ni sucre, mais avec épices et eau

Il existe des recettes de salade de chou super saine. Les légumes sont fermentés sans sel ni sucre. Mais beaucoup d'épices sont ajoutées. Le secret de préparation est la pierre de shungite. Cela empêche les légumes de se gâter ou de perdre des vitamines.

Des produits:

• une tête de chou – environ 2,5 kg ;
• 400 gr. carottes;
• graines de carvi - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• la même quantité de graines d'aneth;
• quart de rue. l. assaisonnements pour carottes coréennes;
• persil séché et aneth - 0,5 c. l.;
• shungite

Le chou contient de nombreuses vitamines et micro-éléments qui, lorsqu'ils sont mélangés avec du sel, disparaissent complètement ou partiellement.

Une recette unique, similaire à la populaire de Vadim Zeland, vous permettra de préparer un délicieux chou sans perte de vitamines. La salade est idéale pour les crudivores.

Mangez-vous sainement ou suivez-vous un régime ? Le chou sans sel ni sucre est définitivement fait pour vous !

Hachez les légumes. Mélanger avec des épices. Tassez-le dans un pot. Placez les feuilles de chou au fond du récipient. Couvrir les tranches de légumes dessus. Remplissez d'eau autant que nécessaire.

Exercez une pression sur le dessus. Couvrir d'un chiffon en coton propre. Laisser dans un endroit chaud pendant 3 jours. Y a-t-il du jus ? Supprimez l’oppression.

Après 2-3 jours, remplacez l'oppression par de la pierre de shungite. Couvrir avec un couvercle. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une semaine.

La pierre shungite est un minéral naturel de composition carbonée. Largement utilisé pour la purification de l'eau et la conservation des aliments contre la détérioration.

Chou croustillant et délicieux aux pommes pour l'hiver

Le chou croustillant aux pommes est très savoureux. La recette est deux en un. Il s'avère que la choucroute et les pommes marinées. Tous deux sont d’excellents apéritifs pour un plat chaud de viande et de volaille.

Ingrédients:

• chou blanc – 2 kg;
• Pommes « Semerenko » – 1,5-2 kg ;
• 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
• quelques carottes;
• quelques pincées d'acide citrique.

Étapes de préparation :

1. Épépinez les pommes à l'avance. Couper en quartiers. Remplissez d'eau froide et d'acide citrique. Puis égouttez l'eau.
2. Coupez les légumes en fines lanières. Mélanger avec du sel. Bougez vos bras aussi fort que possible. As-tu bu beaucoup de jus ? Super.
3. Prenez une grande poêle émaillée. Placez-y environ un tiers du chou. Appuyez bien avec vos poings. Placez la moitié des pommes. Répétez ensuite les couches. La dernière couche devrait être du chou.
4. Appuyez sur les aliments dans la poêle avec vos mains. N'y avait-il pas assez de jus ? Ajoutez un peu de saumure. Préparez-le à base d’une cuillère à soupe de sel par litre d’eau.
5. Placer une assiette dans la poêle. Elle a une charge. Garder au chaud. Après trois jours, transférez les boutures dans des bocaux. Fermer avec des couvercles en nylon. Garder son calme.

Vous n'avez pas de pommes Semerenko ? Prenez d'autres fruits de la variété aigre-douce. Par exemple, "Antonovka".

Kimchi coréen à la maison

Le kimchi coréen est fabriqué à partir de chou blanc. C’est facile à préparer – à la maison. La recette nécessitera beaucoup d'épices, choisissez-les à votre goût. Aimez-vous la muscade? Ajoutez quelques pincées.

La choucroute est l’une des préparations hivernales les plus saines et les plus délicieuses. C'est une source complète de vitamines et de microéléments. Vous pouvez le manger seul, l’ajouter aux soupes ou l’utiliser comme garniture pour les tartes. Plusieurs recettes ont été élaborées pour faire fermenter le chou afin qu'il soit croustillant. Il suffit de choisir une méthode qui vous convient et de la respecter scrupuleusement.

Pour préparer un chou savoureux, vous devez prendre en compte de nombreux aspects. Même la qualité du sel peut parfois affecter le résultat. Lors de la préparation, suivez ces recommandations :

En adhérant à des règles aussi simples que la façon de fermenter correctement le chou, vous pourrez obtenir une excellente collation. Il décorera non seulement votre table de tous les jours, mais aussi votre table de fête.

Recette classique

La façon la plus courante de faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant est d'utiliser la recette classique. Vous aurez besoin d'un ensemble minimum de composants :

• une tête de chou pesant 4 kg ;
• cinq carottes;
• sel et sucre 4 cuillères à soupe chacun.

L'ensemble du processus de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes :

Vous pouvez conserver le chou une fois le processus de fermentation terminé. Fermez le pot avec un couvercle en plastique et placez-le dans un endroit frais. Cette recette de démarrage au chou prend environ 4 à 5 jours.

Recette à l'ail

L'une des façons de faire fermenter délicieusement le chou est une recette avec l'ajout d'ail. La collation finie acquiert un goût et un arôme originaux. Les composants suivants seront requis :

• fourchettes à chou pesant environ trois kilogrammes;
• trois à quatre carottes ;
• un demi-litre d'eau propre;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 100 ml de vinaigre ;
• quelques gousses d'ail;
• une paire de feuilles de laurier ;
• une cuillère à soupe et demie de gros sel ;
• 4 cuillères à soupe de sucre.

La méthode pour faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant est extrêmement simple. L'ensemble du processus comprend les étapes suivantes :

Cet apéritif peut être servi quelques heures seulement après sa préparation. Cette recette est à juste titre considérée comme la meilleure façon de faire fermenter rapidement le chou.

Chou en saumure de miel

Pour préparer une délicieuse collation salée, une recette d'entrée de chou en pot additionnée de miel convient. Vous aurez besoin de très peu d'ingrédients :

• fourchettes à choux pesant trois kilogrammes;
• une grosse carotte;
• une cuillère à soupe de sel ;
• 700 ml d'eau ;
• une cuillère à soupe de miel.

Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes clés :

Cet apéritif doit fermenter dans les 24 heures. Après cela, il peut être conservé dans un endroit frais.

Chou épicé

Si vous aimez les collations salées épicées, alors cette recette est exactement ce dont vous avez besoin. Le chou s'avère exceptionnellement croustillant et juteux. Pour la préparation vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients :

• une paire de fourchettes à choux ne pesant pas plus de 2 kg chacune ;
• deux poivrons;
• kilogramme de carottes;
• 4 litres d'eau ;
• 5 gousses d'ail;
• un demi-verre de sel.

Le processus de cuisson est simple. Il comprend les étapes suivantes :

Choisissez une façon de fermenter délicieusement le chou qui vous convient et vous pourrez surprendre vos invités avec un apéritif intéressant. Il sera demandé à n'importe quelle fête.

Recette vidéo pour faire fermenter le chou à la russe ancienne

En hiver, lorsque tous les légumes frais ne sont pas de la meilleure qualité ou sont très chers, la question se pose : quoi utiliser comme salade pour le dîner ou le déjeuner ? Une excellente option serait la choucroute instantanée. Cette friandise est appréciée des hommes et des femmes, elle contient de nombreux éléments utiles, il est recommandé de la manger en hiver.

Comment faire fermenter rapidement le chou

Il faut généralement plusieurs semaines pour préparer la collation. Il doit rester debout et laisser s'échapper le jus, mais il existe des options pour faire de la choucroute rapidement. Vous devez commencer par la sélection des produits ; vous aurez le choix entre plusieurs types de composants principaux. Si ce n'est pas la première fois que vous préparez du levain, choisissez la variété que vous aimez en fonction de vos préférences personnelles. L'option la plus populaire est le chou blanc ordinaire.

Cette variété a un faible coût, est toujours disponible dans les rayons et est facile à préparer. Vous pouvez choisir les bonnes instances en fonction des critères suivants :

1. Lorsqu'elle est pressée dans vos mains, la tête de chou doit être dense et forte.
2. Il ne devrait y avoir aucun dommage visible sur le légume, aucune fissure ou éclat.
3. Les feuilles du légume doivent être fraîches, n'en prenez pas celles fanées.
4. Pour réduire les déchets, prélevez de gros spécimens.

Choucroute en saumure instantanée

Temps de cuisson : 40-50 min (+ 3 jours)

Nombre de portions : 8-12.

Objectif : collation.

Cuisine : russe.

La choucroute instantanée en saumure est l'une des options les plus simples pour préparer cette collation. Vous aurez besoin de têtes de chou fortes et élastiques pour donner à la salade un croquant appétissant. Les ingrédients comprendront également des produits permettant de préparer de la saumure pour un pot de 3 litres. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape avec des photos sur la façon de préparer rapidement de la choucroute.

Ingrédients:

• feuille de laurier – 4 pièces;
• chou blanc – 2 kg;
• piment de la Jamaïque – 6 petits pois;
• carottes – 3 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1,5 litre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Commencez par préparer la saumure. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude, bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
2. Séparez les feuilles rugueuses et endommagées de la tête de chou et hachez finement le chou.
3. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe grossière et mélangez-les avec le chou.
4. Transférez-les dans un bocal, parsemé de feuilles de laurier et de pots de poivre.
5. Versez la saumure pour qu'elle recouvre complètement les ingrédients, couvrez de gaze. La saumure va déborder, alors placez une assiette sous le plat. Au cours des 3 prochains jours, pétrissez périodiquement le levain avec une cuillère et restituez la saumure qui a coulé.
6. Dans 2-3 jours, la friandise sera prête. Peut être utilisé pour faire des tartes, une soupe au chou aigre ou simplement comme collation sur la table.

Par jour

Nombre de portions : 7-9.

Teneur calorique du plat : 2 kcal/100 g.

Objectif : collation.

Cuisine : russe.

Difficulté de préparation : facile.

On peut dire qu'il s'agit d'une version classique de la préparation rapide de ce snack. Une délicieuse choucroute au vinaigre sera prête en 24 heures, elle peut être placée sur une table de fête ou pendant le dîner. Le type de chou n'est pas particulièrement important, mais la recette décrit une variété de chou blanc. La marinade « classique » pour le levain est utilisée. Vous trouverez ci-dessous une façon de faire fermenter le chou en une journée.

Ingrédients:

• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• épices;
• Feuille de laurier;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 8 c. l.;
• chou – 2 kg;
• carottes – 800 g;
• eau – 1 l.

Mode de cuisson :

1. Lavez bien la tête de chou, retirez les feuilles supérieures. Coupez la fourchette en deux, puis coupez-la en fines lanières.
2. Épluchez la couche supérieure des carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Mélangez les deux composants, ajoutez les épices.
4. Placer tous les ingrédients dans un bocal en verre et bien presser.
5. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre. Éteignez le liquide après ébullition et laissez refroidir un peu.
6. Versez la marinade dans un bocal.
7. Fermez le couvercle et laissez reposer une journée.

Dans 2 heures

Temps de cuisson : 40 min (+2 heures)

Nombre de portions : 8-10.

Teneur calorique du plat : 19 kcal/100 g.

Objectif : collation.

Cuisine : russe.

Difficulté de préparation : facile.

C’est l’entrée de chou la plus rapide à laquelle vous puissiez penser. Convient si vous n'avez rien à mettre sur la table comme collation et que vous avez besoin de trouver quelque chose de toute urgence. La choucroute instantanée selon cette recette est préparée avec de l'essence de vinaigre et de la marinade. Au début, le chou sera dur, le goût ne sera pas si riche, mais si vous le laissez reposer pendant 5 à 6 heures, cette situation changera. Vous trouverez ci-dessous une recette pour cuisiner de la choucroute en 2 heures.

Ingrédients:

• carottes – 2 pièces;
• chou – 2 pièces;
• vinaigre – 70 ml;
• eau;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
• huile de tournesol – 120 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez la tête de chou des mauvaises feuilles gâtées. Râpez-le à 1, s'il s'avère trop fin, réglez le broyeur sur 2.
2. Lavez, épluchez et râpez les carottes sur une râpe moyenne.
3. Préparez la marinade : faites bouillir un litre d'eau, ajoutez le sel et le sucre un à un, mélangez bien. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'huile.
4. Laissez bouillir pendant 7 minutes, vous pourrez goûter et ajouter les ingrédients manquants au goût.
5. Mélangez les carottes et le chou, placez-les dans une grande casserole, versez la marinade tiède et couvrez avec un couvercle.
6. Après 2 heures, vous pouvez servir la friandise. Si vous le souhaitez, vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

Recette en pot

Temps de préparation : 50 min (+3 jours).

Nombre de portions : 18-20.

Teneur calorique du plat : 19 kcal/100 g.

Objectif : collation.

Cuisine : russe.

Difficulté de préparation : facile.

Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat, mais cette recette de choucroute instantanée en bocal est encore meilleure car vous n'avez pas besoin de hacher le chou. Vous pouvez fermenter le produit directement en gros morceaux, vous obtiendrez une collation savoureuse et épicée pour la table. Avant de mettre le tout dans un bocal, vous devez maintenir les légumes dans un récipient émaillé sous pression (poids). Vous trouverez ci-dessous des instructions sur la façon de cuire le chou en morceaux.

Ingrédients:

• carottes – 500 g;
• sel – 400 g;
• ail – 4 gousses;
• cumin – 2 cuillères à café ;
• eau – 9 litres;
• chou – 10 kg;
• poivron – 2 pièces;
• sucre – 800 g.

Mode de cuisson :

1. Retirez les feuilles supérieures et coupez la tige.
2. Coupez le légume en gros morceaux et placez-le dans un bol en émail.
3. Mélangez le sel et l'eau et versez sur le chou.
4. Placer l'oppression dessus pendant 4 jours à température ambiante.
5. Hacher l'ail, le piment, râper les carottes, mélanger avec le chou. Ajoutez le cumin et placez le snack dans des bocaux.
6. Filtrez la saumure restante dans le bol, portez à ébullition, ajoutez le sucre et versez dans des bocaux.
7. Ensuite, vous devez fermenter la friandise à la maison pendant encore 3 jours, en laissant parfois entrer les gaz du pot à l'aide d'une brochette en bois.

Aux betteraves

Temps de cuisson : 30-40 minutes (+2 jours).

Nombre de portions : 8-12.

Teneur calorique du plat : 22 kcal/100 g.

Objectif : collation.

Cuisine : russe.

Difficulté de préparation : facile.

C'est l'une des options de cuisson de ce plat. Le chou aigre aux betteraves acquiert un goût inhabituel et une apparence attrayante. Sur la table de fête, un apéritif rose vif attire l'attention de tous les convives. Quelle que soit la variété, vous recevrez une friandise croustillante et savoureuse, qui sert parfois de préparation à une vinaigrette. Cette façon rapide de préparer ce plat aidera à préserver toutes les vitamines et tous les nutriments contenus dans les aliments.

Ingrédients:

• eau – 1,5 litre;
• betteraves – 300 g;
• chou – 1,5 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 1 gousse;
• carottes – 300 g;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Coupez la tête de chou en 4 morceaux, chacun d'eux en carrés à peu près égaux.
2. Râpez les betteraves et les carottes elles-mêmes dans une râpe à carottes coréenne et mélangez-les.
3. Écrasez l'ail avec un couteau et placez-le immédiatement au fond d'un pot de 3 litres.
4. Superposez du chou, un mélange de carottes et de betteraves.
5. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le poivre noir et le sel.
6. Placez les feuilles de laurier dans la saumure, faites bouillir légèrement et laissez refroidir le contenu à 80 degrés.
7. Versez la saumure dans un bocal et laissez-la 2 jours à température ambiante.

Sans vinaigre

Temps de cuisson : 40-50 minutes (+2 jours).

Nombre de portions : 7-9.

Teneur calorique du plat : 19 kcal/100 g.

Objectif : collation.

Cuisine : russe.

Difficulté de préparation : facile.

Cette méthode de fermentation de cette recette est conçue pour une préparation rapide et une consommation tout aussi rapide, car l'apéritif ne peut pas être conservé longtemps. La friandise s'avère très savoureuse, mais elle diffère toujours de la version en barrique : elle peut être qualifiée de « légèrement fermentée ». Le chou salé instantané sans vinaigre s'avère croustillant, appétissant et, surtout, sans vinaigre du tout.

Ingrédients:

• sel – 60 g;
• eau – 1 litre;
• sucre - 50 g;
• chou – 1 pièce;
• carottes – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez la fourchette en lanières, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
2. Ensuite, vous devez faire cuire la marinade : versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, ajoutez du sel et des épices. Lorsque tout est dissous dans l'eau, la saumure est prête, laissez-la sur la cuisinière refroidir à température ambiante.
3. Emballez bien les légumes hachés dans un bocal et versez dessus la marinade tiède.
4. Ne couvrez pas le plat avec un couvercle, laissez-le au chaud pendant 2 jours. Piquez périodiquement le contenu avec un couteau pour libérer les bulles d'air.
5. Au bout de 2 jours, versez la saumure dans la casserole, versez-y le sucre, remuez pour que la douceur se dissolve et versez-la dans le pot.
6. Après cela, la friandise doit reposer pendant au moins 10 heures, puis vous pouvez fermer le couvercle et la mettre immédiatement au réfrigérateur ou sur la table.

Vidéo

Choucroute - recette rapide pendant 24 heures :

Pour préparer la choucroute un jour à l'avance, vous devez prendre des variétés de chou marinées ordinaires, les mêmes que pour la marinade classique, c'est-à-dire variétés serrées, denses et à maturation tardive. Lavez une fourchette de chou, enlevez tout ce qui est laid et inutile, coupez-le en secteurs, puis hachez-les en mettant les lanières dans une grande casserole.

Pour les carottes, prenez une râpe à gros trous et râpez-la en retirant d'abord la peau supérieure. Ajoutez-y le chou, car il faut maintenant tout mélanger.

Mélangez les pailles de chou et les carottes entre elles. Pendant le processus, vous devez écraser les légumes avec vos mains pour que le chou ramollisse et ne soit pas trop dur dans la salade. Versez quelques grains de cumin dans les légumes ramollis (si vous aimez l'association cumin et choucroute, sinon vous pouvez omettre l'épice ou la remplacer par des pois de senteur, du laurier, etc.).

Lorsque le chou est bien réchauffé, placez-le dans un récipient adapté, par exemple un bocal en verre de 3 litres. Si vous n’avez pas de pot adapté au réfrigérateur, vous pouvez utiliser un récipient alimentaire ; heureusement, il en existe désormais un très grand choix dans le commerce de détail. Nous tenons à souligner ce processus : pendant le processus de ponte, le chou et les carottes doivent être placés très hermétiquement dans un récipient, tassés avec la main ou avec un presse-purée, afin que le chou repose de manière compacte et qu'il y ait suffisamment de marinade préparée pour lui. à verser dessus.

Une fois le chou placé dans un récipient, nous préparons la marinade, qui assurera le processus de « maturation rapide » et l'ensemble du résultat gustatif. Pour ce faire, dissolvez le sel et le sucre dans un litre d'eau bouillie, chauffez l'eau en dissolvant les cristaux de produits en vrac et, après avoir refroidi la solution sucre-sel, versez le vinaigre.

Versez le liquide préparé dans le récipient contenant le chou et les carottes, en vous assurant qu'il n'y a aucune accumulation d'air ou de bulles à aucun endroit du récipient ou du pot. Vous pouvez prendre une cuillère ordinaire et faire de profondes « perforations » au fond du récipient, libérant ainsi les bulles en excès vers le haut. Couvrez le récipient de chou avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant les 24 heures indiquées.

Après une journée, vous pouvez préparer une salade de chou avec un vrai goût mariné - pressez un peu et retirez la portion de chou requise de la marinade, assaisonnez avec de l'huile parfumée, ajoutez de la salade ou des oignons verts ordinaires au goût, saupoudrez les légumes verts existants sur le dessus. .

La choucroute un jour à l'avance est croustillante, appétissante et surtout, rapide et prête !

C'est ainsi qu'il arrive souvent que la belle-mère vienne lui rendre visite demain, elle voudra certainement faire ses tartes signature, mais il n'y aura pas de garniture. Parce que le chou qu'elle avait fait fermenter il y a un mois était épuisé et, bien sûr, elle n'avait pas le temps d'en préparer un nouveau. La situation, à vrai dire, est dans une impasse, car vous ne pouvez l'acheter que sur le marché, mais vous ne tromperez pas votre belle-mère. Et juste pour un tel cas, j'ai une excellente façon de préparer ce légume. La choucroute par jour, dont la recette avec une photo est devant vous, s'avère croustillante et juteuse.
Tout le secret est que nous y verserons de la marinade chaude et que dans les 24 heures, la choucroute pourra être servie. Nous préparerons la marinade classique selon la recette de base. Il ne contient que de l'eau, du sucre cristallisé, du sel de table et du vinaigre de table. Mais si vous souhaitez diversifier le goût du plat, vous pouvez ajouter vos épices préférées à la marinade, comme de la coriandre, du romarin, du basilic, des clous de girofle et un mélange de poivrons. Cela décorera non seulement le goût de votre chou, mais le rendra également plus sain, car de nombreuses épices, en raison de leur goût piquant, sont médicinales.
Pour la fermentation, nous avons besoin de variétés tardives de chou blanc. En règle générale, les feuilles de ce chou ont une couleur blanc brillant et une structure plus dense, ce qui donne au plat fini un goût et un croquant particuliers. Il est préférable de placer le chou dans un récipient en verre, en essayant de le compacter le plus étroitement possible.
Pour ajouter un certain goût doux et une couleur orange vif à l'apéritif, nous hacherons également la racine de carotte. Essayez de choisir des fruits petits et brillants, ils sont généralement plus juteux et ont un goût riche. Avant de les hacher, vous pouvez faire tremper les carottes pelées pendant une demi-heure dans de l'eau froide, elles seront alors certainement juteuses et plus sucrées.

Comment faire fermenter le chou en une journée

Ingrédients:
- chou blanc - 2 kg,
- légume racine de carotte - 800 g,
- eau - 1 litre,
- sel de table - 2 cuillères à soupe,
- sucre semoule - 1 cuillère à soupe,
- vinaigre de table 9% - 8 cuillères à soupe,
- feuille de laurier, épices.




Lavez le chou et retirez les feuilles supérieures. Coupez la fourchette en deux puis hachez-la finement en lanières.




Épluchez la racine de carotte et hachez-la sur une râpe.








Placez les légumes dans un bocal en verre, écrasez-les avec les mains et compactez-les.
Versez dessus la marinade chaude.
Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau et versez-y du sel et du sucre cristallisé, puis versez du vinaigre de table. Éteignez la marinade et laissez-la refroidir légèrement avant de la verser dans le pot.
Utilisez une cuillère pour évacuer l'air.




Fermez le pot de choucroute avec un couvercle et laissez reposer une journée.




Bon appétit!




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