Pâte feuilletée rapide sans levure « 20 minutes » à l'eau minérale de Borjomi. Pâte à l'eau minérale pour raviolis et raviolis Pâte feuilletée rapide à Borjomi

pâte feuilletée rapide sans levure « 20 minutes » à l'eau minérale de Borjomi

Si vous faites partie de ceux qui, en raison de l'apparente complexité de la préparation, préfèrent acheter de la pâte feuilletée toute prête en magasin plutôt que de la préparer vous-même, alors cette recette est faite pour vous !

La pâte feuilletée, comme vous le savez, est capricieuse et demande du temps, des efforts et de l'attention. Mais il y a des exceptions, comme dans tout le reste, dans ce cas aussi : même la pâte feuilletée peut être facile à préparer. Dans cette recette, je parlerai de pâte feuilletée si simple qu'elle peut être préparée en seulement 15-20 minutes, e Il n’est pas nécessaire de la réfrigérer pendant 2 à 4 heures, comme une pâte feuilletée ordinaire.

Cette recette de pâte feuilletée peut être attribuée à la cuisine géorgienne, puisqu'elle est généralement utilisée pour faire du khachapuri en pâte feuilletée. Cependant, cette pâte est parfaite pour d'autres plats, essayez-la !

Eau gazeuse (à l'origine Borjomi, mais vous pouvez également utiliser d'autres eaux minérales avec de l'eau gazeuse. DOIT ÊTRE DU VRAI MINÉRALA, PAS DE L'EAU PÉTILLANTE !) - 500 ml

Sel - au goût

Beurre (faire fondre au bain-marie pour qu'il soit liquide - pour graisser, environ) - 50 g

Farine de blé / Farine (environ, regardez la consistance ! Les proportions sont approximatives !) - 3 tasses.

Un ami géorgien de la ville de Borjomi a partagé cette recette avec moi il y a longtemps. Il est d'usage de cuisiner le khachapuri avec cette pâte feuilletée. Mais après avoir essayé de le cuisiner une fois, j'ai commencé à l'utiliser pour d'autres tartes. Comme on dit, tout ce qui est ingénieux est simple ! (et vite). Essayez-le et voyez par vous-même.

L'eau devrait idéalement être Borjomi, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre eau minérale AVEC GAZ, l'essentiel est que ce ne soit pas de la fausse, mais de la vraie eau minérale. De préférence dans une bouteille en verre et provenant d’une source fiable. La qualité du test en dépend.

Alors, commençons.

Tamisez la farine, de préférence deux fois, pour bien la saturer en oxygène. Ajoutez immédiatement du sel.

Si l'eau minérale est salée, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel à la pâte ou d'en ajouter au minimum.

Prenez de l'eau minérale à température ambiante. Nous ne vendons pas de Borjomi, alors j'utilise ce que nous avons. Pétrir la pâte, semi-liquide, pour qu'elle colle aux mains. Nous devrons y incorporer plus de farine pendant la cuisson, alors faites attention à ne pas la surcharger. Laissez-le être plus doux au début.

Saupoudrez le plan de travail de farine et déposez une boule de pâte. Roulez-le des deux côtés dans la farine ; s'il continue à coller, ajoutez progressivement la quantité de farine nécessaire, mais sans l'alourdir. Assurez-vous que la table est constamment saupoudrée de farine afin que la pâte ne colle pas. C'est important. Nous graissons également le rouleau à pâtisserie avec de la farine.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3 à 0,5 cm. Peu importe la forme, l'essentiel est de l'étaler plus finement.

À ce moment-là, nous devrions avoir le beurre fondu à l’état liquide. Je n'ai pas préparé beaucoup de pâte, j'ai donc utilisé la quantité appropriée de beurre. Vous avez l'air comme il faut. Eh bien, disons que 30 à 40 grammes de beurre suffisent pour un si petit pain plat.

Beurrez généreusement notre pâte avec du beurre fondu sur toute la surface, n'oubliez pas les bords. On ne lésine pas sur le pétrole ! Si elle ne s’étale pas très bien, vous pouvez verser un mince filet d’huile sur la pâte et l’étaler rapidement sur toute la surface.

P.S. Ceux qui jeûnent strictement peuvent sauter cette étape ou remplacer le beurre par de l'huile végétale, mais je n'ai pas essayé cette méthode et je ne peux pas garantir les résultats.

Coupez la pâte en bandes d'environ 2 à 3 cm de large.

N'oubliez pas que la table doit être saupoudrée de farine, sinon les bandes colleront et se déformeront.

Eau gazeuse (à l'origine Borjomi, mais vous pouvez également utiliser d'autres eaux minérales avec de l'eau gazeuse. DOIT ÊTRE DU VRAI MINÉRALA, PAS DE L'EAU PÉTILLANTE !) - 500 ml

Sel - au goût

Beurre (faire fondre au bain-marie pour qu'il soit liquide - pour graisser, environ) - 50 g

Farine de blé / Farine (environ, regardez la consistance ! Les proportions sont approximatives !) - 3 tasses.

Alors, commençons.

Tamisez la farine, de préférence deux fois, pour bien la saturer en oxygène. Ajoutez immédiatement du sel.

Si l'eau minérale est salée, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel à la pâte ou d'en ajouter au minimum.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3 à 0,5 cm. Peu importe la forme, l'essentiel est de l'étaler plus finement.

P.S. Ceux qui jeûnent strictement peuvent sauter cette étape ou remplacer le beurre par de l'huile végétale, mais je n'ai pas essayé cette méthode et je ne peux pas garantir les résultats.

Coupez la pâte en bandes d'environ 2 à 3 cm de large.

N'oubliez pas que la table doit être saupoudrée de farine, sinon les bandes colleront et se déformeront.

Il s'avère que quelque chose comme ça

On fabrique souvent des produits à base de farine à partir de levure du commerce ou de pâte feuilletée sans levure car c'est facile, rapide et pas très cher. Heureusement, la production en usine de ce type de produits est sur la bonne voie. Mais parfois, on peut se permettre de pétrir de la pâte feuilletée à la maison. Et ne vous précipitez pas pour clôturer la recette, car nous ne parlons pas du processus classique, long et fastidieux. La pâte feuilletée instantanée peut être préparée à la maison, et votre « Napoléon » ou vos langues se révéleront comme vous ne pouvez que rêver.

Recette de pâte feuilletée :

Eau à température ambiante (peut être un peu plus chaude) - 250 ml. (1 verre)
Oeuf - 1 pièce
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
Sucre - 1 c.
Sel - 1 c.
Beurre - 200 g.
Farine - 525 g (3,5 tasses)
Vinaigre (1-9%) - 1 cuillère à soupe. cuillère

À partir de la quantité spécifiée de produits, on obtient environ 750 g de pâte. Chaque partie pèse environ 200 g. Les couches de pâte que vous préparez pour une utilisation future - envoyez-les immédiatement au congélateur et vous pourrez cuisiner à partir du reste !

Comment faire une pâte feuilletée rapide à la maison

Dans un verre d'eau tiède, dissolvez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, remuez pour une meilleure dissolution. Ajoutez l'œuf et remuez. Puis de l'acide acétique (1 cuillère à soupe). Remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Tamisez la farine dans la pâte, en l'ajoutant par parties, en remuant constamment.

La quantité de farine dans la recette est de 3,5 tasses, mais vous en aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins (car nous avons tous des densités de farine différentes). Concentrez-vous sur la consistance de la pâte pendant le pétrissage.

La pâte doit former une boule et être souple et élastique.

Divisez le beurre le plus délicieux et le meilleur que vous ayez en 4 parties. Le beurre doit être mou et à température ambiante.

Divisez la pâte en quatre parties.

Étalez chaque morceau sur 0,3-0,5 cm.

Étalez le beurre sur toute la surface à l'aide d'une spatule.

L’huile doit être répartie uniformément en une fine couche.

Ainsi, la croûte de pâte est entièrement graissée avec du beurre.

Maintenant, en commençant par la fin, roulez la crêpe sur un rouleau à pâtisserie (le rouleau à pâtisserie peut être graissé avec de l'huile végétale).

Nous faisons une coupe longitudinale.

Retirez le rouleau à pâtisserie de la pâte.

Et maintenant, attention, le grand secret du carnet de famille : lorsque vos tartes, biscuits, rouleaux de pâte feuilletée sont déjà sur la plaque à pâtisserie, vaporisez vos produits avec de l'eau froide (cela peut se faire à partir d'un vaporisateur pour vaporiser des fleurs ou du linge) . Il faut pulvériser généreusement pour que les pièces soient très humides. Après pulvérisation, placez le moule au four. Je vous rappelle que tous les produits en pâte feuilletée sont cuits à haute température (210 C et plus).

Que peut-on faire avec de la pâte feuilletée ?

Une énorme quantité de goodies ! Fait maison, et bien plus encore.

J'aime réaliser ces feuilletés à partir de pâte feuilletée maison : j'étale la pâte en une couche et je l'étale avec un mélange jaune + sucre + fromage blanc + raisins secs, je la roule en rouleau et je la coupe en portions. Je le mets sur une plaque à pâtisserie, l'arrose abondamment d'eau, fais cuire les 10 premières minutes à 210 C, puis encore 20 minutes à 180 C. Cela s'avère très savoureux !
Sur ma chaîne vidéo You Tube, il y a une recette vidéo détaillée de pâte feuilletée. La technologie est un peu différente, mais la pâte s'avère incroyablement savoureuse et feuilletée. Je vous invite à regarder la vidéo et à prendre note de cette méthode !

N'oubliez pas de nous dire ce que vous cuisinez à partir de pâte feuilletée. Quelles difficultés ou questions sont survenues lors de la préparation de ma recette - je me ferai un plaisir de répondre à toutes les questions !

En contact avec

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Beaucoup de gens aiment les produits de pâte feuilletée aérée, mais toutes les ménagères n'accepteront pas de passer 5 à 6 heures en cuisine pour préparer une véritable base multicouche pour de délicieuses pâtisseries maison. Si vous n'avez pas le temps de préparer une telle masse de pâte, mais que vous souhaitez réaliser des croissants parfumés ou le Napoléon le plus délicat, une recette rapide de pâte feuilletée viendra à la rescousse.

Comment faire une pâte feuilletée rapide en 15 minutes

Pour réaliser une pâte feuilletée pour la pâtisserie, vous devez préparer les principaux ingrédients :

Beurre ou margarine - ils doivent être très refroidis, car grâce aux morceaux de graisse figée formés dans l'épaisseur de la pâte, de nombreuses couches se forment lors de la cuisson, rendant les produits de boulangerie aérés et croustillants. Avant de pétrir la pâte, mettez-la au congélateur quelques minutes.
Œufs de poule – ceux-ci doivent également être sortis du réfrigérateur. La plupart des recettes ne nécessitent qu'un seul œuf ; vous pouvez en utiliser davantage si vous le souhaitez, mais trop de blanc d'œuf rend la pâte dure et inflexible.
Eau plate ou minérale ou produit laitier fermenté. Le liquide pour préparer la pâte feuilletée doit également être pré-refroidi - il est préférable que l'eau ne soit pas seulement froide, mais glacée - cela vous permettra d'obtenir une stratification maximale de la base et d'éviter que les morceaux de beurre ne se dissolvent.
Farine - seule la farine de blé de qualité supérieure convient. Il faut d'abord le tamiser pour le saturer en oxygène et éliminer les débris.
Le vinaigre est définitivement ajouté lors du pétrissage d'une pâte feuilletée sans levure, il permet d'obtenir la stratification souhaitée. Une bouchée de table ordinaire avec une concentration de 6 % convient. Si une recette demande ce type de vinaigre, mais que vous n'en avez que 9 %, vous devez en prendre 1,5 fois moins que 6 %.

Pour éviter toute difficulté lors de la préparation d'une pâte feuilletée rapide, vous devez rappeler quelques règles importantes :

Il faut travailler le plus vite possible, clairement, mais avec précaution, pour que le beurre contenu dans la structure de la pâte n'ait pas le temps de chauffer à cause de la chaleur de vos mains.
La masse de pâte finie doit être légèrement grumeleuse et non lisse et homogène, il n'est donc pas recommandé de pétrir la pâte pendant une longue période - il vous suffit de rassembler les miettes de beurre et de farine en un morceau dense.
Pour une meilleure stratification des produits de boulangerie, le fond de pâte doit être conservé au froid pendant au moins une demi-heure, et de préférence 2-3 heures. Pour éviter que la pâte ne se sature d'odeurs étrangères et que sa surface ne devienne aérée, enveloppez la boule de pâte d'un film alimentaire ou de papier sulfurisé.

Recette classique avec de la margarine

Pour réussir une pâte feuilletée instantanée, il faut ajouter les ingrédients dans un ordre précis. Tout d'abord, la farine est mélangée à de la margarine très refroidie (vous pouvez la râper sur une râpe grossière ou la hacher avec un couteau). Ensuite, un mélange d'œufs, de sel, de vinaigre et d'eau glacée est ajouté aux miettes de farine et de beurre, après quoi la pâte est rapidement pétrie.

Ingrédients:

margarine – 250 g;
farine – 350 g;
eau – 100 ml;
œuf de poule – 1 pièce;
vinaigre de table 9% – 2 cuillères à café ;
sel - une pincée.

Mode de cuisson :

Battez un œuf dans une tasse, ajoutez du sel et du vinaigre. Secouer avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez de l'eau glacée, remuez bien et placez la tasse contenant le mélange au réfrigérateur.
Tamisez la farine dans un bol profond et coupez la margarine légèrement congelée en gros grains.
Frottez rapidement le mélange en miettes avec vos mains, faites une dépression au centre et versez-y le liquide préparé du réfrigérateur.
Remuez le mélange avec une cuillère pour que la farine absorbe toute l'humidité. Transférer sur un plan de travail et former une boule sans pétrir.
Placer le fond de pâte dans un sac plastique et laisser au froid pendant une demi-heure.

Pâte feuilletée instantanée

Le gros avantage de cette recette est que la pâte feuilletée rapide peut être congelée et utilisée selon les besoins pendant plusieurs mois. Cette base donne des produits tendres et croustillants, et leur garniture peut être à la fois sucrée et salée. La recette précise de la levure sèche, mais vous pouvez facilement la remplacer par de la levure fraîche, selon la formule : 3 grammes de fraîche au lieu de 1 gramme de sèche.

Ingrédients:

levure sèche – 8 g;
eau – 1 cuillère à soupe.;
œuf – 1-2 pièces ;
farine – 5 cuillères à soupe;
margarine – 200 g;
sel – 1 cuillère à café;
sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Dans une eau chauffée à 37-40°, dissoudre la levure avec le sucre. Laisser fermenter 10 à 15 minutes.
Tamisez la farine, mélangez-la avec le sel et la margarine froide hachée. Réduire en miettes.
Mélangez l'œuf à la base de levure légèrement levée.
Placez le mélange sec sur la table en tas, faites une dépression au centre, versez-y la base liquide. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte souple et souple.
Enveloppez la boule de test dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 2 heures.

La recette de grand-mère Emma pour la pâte feuilletée instantanée

La recette « paresseuse » d'une base de pâte feuilletée pour la pâtisserie de la célèbre pâtissière grand-mère Emma diffère par les proportions des ingrédients principaux. À partir de pâte feuilletée préparée selon sa recette, vous pouvez réaliser trois grandes tartes ou de très nombreuses pâtisseries feuilletées délicieuses, aérées et croustillantes avec toutes sortes de garnitures. Grand-mère Emma recommande d'utiliser du beurre - cela rend les produits de boulangerie non seulement très tendres, mais aussi naturels, mais vous pouvez également le remplacer par de la margarine.

Ingrédients:

oeufs – 2 pièces;
sel – 1 cuillère à café;
beurre – 0,8 kg;
vinaigre 6% – 2 c. l.;
eau glacée - 1,5 cuillère à soupe. (environ);
farine de blé – 1 kg.

Mode de cuisson :

Battez les œufs dans une tasse à mesurer, ajoutez du sel et du vinaigre. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez suffisamment d'eau glacée pour que le volume total de liquide soit de 500 ml. Remuer et réfrigérer.
Versez la farine tamisée sur un plan de travail. Râpez le beurre congelé sur une râpe grossière en plongeant constamment le morceau dans la farine.
Mélangez légèrement le beurre râpé avec la farine et récupérez en tas. Faites un puits au centre et versez-y le liquide du réfrigérateur.
Pétrir rapidement la pâte, en soulevant la masse de différents côtés vers le milieu, en la pliant en couches et en la pressant.
Donnez au fond de pâte fini une forme rectangulaire, mettez-le dans un sac et réfrigérez pendant 2-3 heures, ou de préférence toute la nuit.

Pâte feuilletée maison au kéfir

Une base de cuisson rapide en couches peut également être préparée en utilisant une technologie similaire à la recette classique de pâte feuilletée. Tout d'abord, le mélange de pâte est mélangé avec du kéfir, puis il est étalé plusieurs fois et du beurre froid est placé au milieu. Tout cela se fait en 15 minutes, mais grâce à l'intercalation des boules de pâte avec de la graisse, les produits deviennent multicouches, aérés et croustillants pendant le processus de cuisson.

Ingrédients:

kéfir – 1 cuillère à soupe.;
oeuf – 1 pièce;
sel – ¼ cuillère à café ;
farine – 3 cuillères à soupe;
beurre – 250 g.

Mode de cuisson :

Versez le kéfir dans un bol profond, incorporez un œuf, ajoutez du sel. Mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la farine tamisée par parties, en pétrissant une pâte élastique et souple.
Coupez le beurre froid en fines tranches et saupoudrez de farine.
Étalez le mélange de pâte en une couche, placez un tiers des assiettes à beurre au centre, pliez-le dans une enveloppe et pincez les bords.
Étalez à nouveau, étalez un autre tiers du beurre, pliez dans une enveloppe, pincez les bords. Répétez la procédure une fois de plus, en utilisant l'huile restante.
Envelopper la pâte finie dans un film, conserver au froid pendant 1 heure ou mettre au congélateur jusqu'à utilisation.

D'une part, je suis une personne constante et je n'aime pas les changements drastiques dans les habitudes et préférences établies. Par contre, côté culinaire, j'adore les expériences. Malgré le fait que je prépare habituellement la pâte avec des pelmeni, des raviolis, des manti, etc., lorsque la soif d'aventure me prend, je commence à « essayer une nouvelle recette ». Naturellement, avec un appareil photo pour capturer pour vous et pour l’histoire, ce moment qui pourrait changer votre vie. C'est dans de telles expériences qu'un nouveau plat préféré naît souvent. Cette fois, j'ai expérimenté avec de la pâte pour raviolis dans de l'eau minérale, c'est-à-dire au lieu de l'eau ou mélangé avec de l'eau minérale. Voyons maintenant étape par étape ce qu'il en est advenu.

Ingrédients de la pâte à raviolis

(pour 60-80 pièces)

eau minérale – 1 verre (250 ml) ;
farine de blé – 3-3,5 tasses ;
huile de tournesol – 2 cuillères à soupe ;
sel – 1/2 cuillère à café ;
sucre - une pincée;
œuf – 1 pièce.

Comment préparer la pâte avec de l'eau minérale

Conseil : je pense que je devrais commencer ma description étape par étape par lui. Pour la préparation, il est préférable de prendre de l'eau minérale à l'odeur et au goût relativement neutres. Gazéifié. Ce dont nous avons besoin, ce ne sont pas de minéraux et autres substances utiles, mais des bulles qui doivent détacher la pâte pour qu'elle devienne molle.

Je n'ai délibérément pas écrit mon avis sur le résultat au début de la recette, afin que vous ne fuyiez pas immédiatement la page. Pardonne-moi pour ça !

Laissez-moi résumer maintenant : la pâte est comme de la pâte, rien de spécial, je n'ai ressenti aucun effet étonnant des bulles, malgré les critiques élogieuses sur Internet quand on l'appelle « super pâte ». Je préférerais appliquer cette épithète à une autre recette, plus savoureuse, que j'ai déjà expérimentée et que je publierai certainement sur le blog.

Cependant, ceci est mon avis, personnel et vous ne pouvez pas y prêter attention. Vous trouverez peut-être le résultat intéressant. Dans tous les cas, ça ne fait jamais de mal d’essayer.