Que savons-nous de levure nutritionnelle? Que c'est un produit utile en cuisine, sans lequel cela ne fonctionnerait pas croûte épaisse. En fait, c’est là que s’arrête la connaissance. Il s'avère que les gens qui sont loin de cuisiner ne savent même pas pourquoi la levure est nécessaire ?! C’est une regrettable omission, car tous les avantages possibles du produit n’ont même pas été entièrement étudiés. La société est divisée en deux camps : les représentants des premiers pensent que la levure est utile, tandis que d'autres soutiennent le point de vue opposé. Alors qui a raison ?

Ce que c'est?

Imaginez des organismes microscopiques, unicellulaires, en forme d’œuf. Ce sont des cellules de levure de forme ovoïde. Il est impossible de les voir à l’œil nu, mais il est impossible de séparer l’un d’eux de la masse totale. Relativement parlant, dans 1 gramme de substance, il y a plus de 20 milliards de cellules. Pendant longtemps, les gens n’avaient aucune idée de l’existence des levures, car ils ne pouvaient tout simplement pas les voir. Et cela a continué jusqu'au milieu du XIXe siècle. Ce n'est qu'en 1866 qu'un microbiologiste s'est intéressé au processus de fermentation en prenant comme exemple la bière. Il a fallu près de 15 ans pour isoler et purifier chaque souche de levure. Il est vrai que cela a été fait à Copenhague par Emil Hansen. Ses méthodes de culture des levures sont encore utilisées aujourd’hui. Une variété d’entre elles est la levure nutritionnelle.

C'est un fait!

Les cellules de levure sont des êtres vivants et ont besoin de repos pour se reproduire et de nutrition pour obtenir de l'énergie. La nourriture préférée de ces cellules est les sucreries. Autrement dit, c'est du miel, des fruits, sirop d'érable et de l'amidon. Les cellules de levure sont très petites. Leur taille ne dépasse pas huit millièmes de millimètre. Mais environ 1,5 mille espèces de levures ont été identifiées dans le monde. Les plus connues parmi d’autres sont la levure de bière ou nutritionnelle. Cependant, ils sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en pharmacologie, en élevage et dans d’autres domaines. La levure peut renforcer le système immunitaire et améliorer la digestion, mais elle est également chargée d'infections fongiques. C'est cette possibilité qui inquiète la plupart des femmes au foyer. Cette discussion autour des organismes unicellulaires est très ancienne. La composition selon GOST peut prêter à confusion et les femmes au foyer choisissent donc souvent un produit non domestique. Cependant, il n’y a aucune raison de s’inquiéter. A moins qu’une consommation incontrôlée de levure ne soit inutile. La situation ici est la même que pour les médicaments, en fortes doses a un effet négatif sur le corps.

Quant à la composition ?

Selon GOST, la levure nutritionnelle est produite à partir de matières premières principales et auxiliaires. Tout d'abord ceci mélasse de betterave, sulfate d'ammonium, sulfate d'ammonium, urée, boire de l'eau, potassium, magnésium, poudre de magnésite, extrait de maïs séché, malt d'orge, peroxyde d'hydrogène et autres ingrédients. En général, la production de levure de boulangerie nécessitera 36 types de matières premières principales et 20 matières auxiliaires, dont la plupart ne peuvent pas être qualifiées de qualité alimentaire. Avec une telle composition, comment un produit peut-il être classé comme nutriment inoffensif ?

Division en bien et en mal

Si nous voulons différencier les variétés de levure, les bactéries doivent être considérées comme le facteur principal. Par exemple, Candida Albicans est un champignon pathogène de type levure qui provoque une inflammation dans le corps. La part du lion de la population mondiale est aux prises avec ce problème. Candida se multiplie rapidement dans le corps des personnes gourmandes, car elles aiment le sucre. Il consomme beaucoup de vitamines et de nutriments du corps, ce qui rend le sang acide. Si le processus est lancé, alors levure nocive détruire le système immunitaire et système digestif, et sera également complètement privé vitalité. La personne concernée souffre fréquemment de maux de tête, de pellicules, de troubles hormonaux, d'infections vaginales et d'autres symptômes désagréables.

En revanche, il convient de noter levure bénéfique aliments contenus dans les produits probiotiques. Ils combattent simplement le candida. Il peut s'agir notamment de la levure S. Boulardii, qui renforce le système immunitaire, protégeant l'organisme des côté négatif médicaments.

Une autre levure bénéfique très populaire est Kluyveromyces marxianus var. Marxianus et Saccharomyces unisporus, qui sont contenus dans entrée de kéfir. C'est un amplificateur puissant système immunitaire. C'est grâce à eux que le kéfir est considéré depuis des siècles comme la meilleure boisson tonique. Dans les temps anciens, il était considéré comme une boisson pour les foies longs.

Des avantages inestimables

Si vous consommez de la levure nutritionnelle dans votre alimentation, les avantages pour votre corps seront évidents. Après tout, c’est un ingrédient merveilleux qui aide à préserver et à restaurer la beauté et la santé. naturellement. La levure se trouve dans de nombreux aliments, compléments alimentaires et produits de beauté. Pour homme ce produit sert de source d'acides aminés, de minéraux, de vitamines et d'autres substances bénéfiques nécessaires au bon métabolisme.

Cependant, ne vous précipitez pas pour mettre la pâte tartes à la levure! Tous les avantages dépendent de la méthode d’utilisation. Sous condition produits à base de levure sont divisés en trois groupes. Il s’agit d’aliments qui contiennent a priori des champignons ; aliments où des champignons peuvent être présents ; aliments qui ne contiennent pas de champignons. Dans le premier groupe - de la bière, du cidre, quelques fruits, jus de raisin et du vin, ainsi que de l'extrait de levure. Dans le deuxième groupe - gâteaux et beignets, fruits trop mûrs, chocolat et sauce soja. Enfin, le troisième groupe est le plus nombreux. Il contient produits protéinés(viande, œufs, fruits de mer), fruits à coque, légumineuses.

De nombreuses variétés de levure nutritionnelle contiennent de la vitamine B12, que nous obtenons principalement des aliments d’origine animale. Et ne pensez pas que seules les pâtisseries sont riches en levure. Si vous les mangez, vous devriez y prêter davantage attention. aliments sains afin que, tout en guérissant le corps, vous ne preniez pas de poids.

Comment utiliser?

La composition biochimique unique de la levure nutritionnelle nous permet de recommander fortement ce produit un grand nombre de personnes. Pour la plupart, ils pénètrent dans le corps humain par le tube digestif et directement par l’alimentation. Cependant, ils peuvent agir comme additif alimentaire ou engrais naturel de haute qualité pour les plantes de votre jardin. À propos, les scientifiques développent depuis longtemps un médicament efficace contre la moisissure dans les fruits. Ce sera une alternative sûre aux produits chimiques. La levure peut être utilisée comme probiotiques. Il s’agit d’une solution très prometteuse, car la gamme d’effets sur l’organisme s’élargit.

Dommage hypothétique

Et pourtant, y a-t-il un danger à un produit tel que la levure nutritionnelle ? Cardinal impact négatif Ils n'ont aucun effet sur l'organisme, mais un effet secondaire désagréable peut survenir, car la levure se nourrit de bactéries à la fois bénéfiques et nocives. Y compris Candida, qui provoque l'asthme, la goutte et d'autres maladies. Si vous ressentez une exacerbation de la candidose, éliminez temporairement tous les aliments à base de levure de votre alimentation. Il existe également des cas où des personnes souffrent d'intolérance aux levures. Cela signifie qu'il existe une allergie aux champignons et aux moisissures. Il faut également avertir les personnes qui prennent des médicaments en même temps. La levure peut réduire l'efficacité des médicaments.

Sur une note

Il se peut qu’il y ait de la levure nutritionnelle sèche dans votre trousse à cosmétiques. C'est un ingrédient efficace dans de nombreux produits de beauté. Vous pouvez par exemple les utiliser pour préparer un masque corporel. Pour cela, il faut diluer un sachet de levure dans la crème, ajouter 4 cuillères à soupe de miel et laisser infuser 20 minutes. Appliquez ensuite le mélange sur le corps, laissez agir un quart d'heure et rincez. eau chaude. Ce masque améliore la circulation sanguine et restaure l'élasticité de la peau.

Presque la même recette est utilisée pour préparer de très masque efficace pour les cheveux, mais pour eux, en plus de la crème (ou lait entier) et du miel, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de citron et de cannelle. Ce masque doit être préparé avec de la crème chauffée et appliqué sur les cheveux tièdes. Ensuite, enveloppez votre tête dans du plastique et une serviette. Rincez après 20-30 minutes. Les cheveux deviendront plus forts et gagneront en brillance naturelle.

Salutations, chers amis ! L’une des enquêtes les plus passionnantes nous attend aujourd’hui. levure de pain - ce ne sont pas du tout des substances inoffensives, comme elles nous le présentent à travers l'écran de télévision, les médias et déjà sur Internet.

La levure est un véritable poison ! Si ce problème n’est pas résolu à temps, l’issue peut être très désastreuse. Comment éviter cela et ce qu'ils ont de si terrible - vous apprendrez de l'article. Commençons!

Armes biologiques de destruction massive

Mes amis, vous êtes-vous déjà demandé ce que c'était réellement ? thermophile levure? Aujourd'hui, ils sont inclus dans presque tous les produit de boulangerie, et si nous parlons de restauration rapide et de cafés, alors ils y sont utilisés dans 100 % des cas.

Commençons par le fait que notre corps est un système unique doté de capacités de restauration et de guérison tout simplement incroyables. Tous le tissu osseuxà l'intérieur du corps, ils se renouvellent complètement en 5 à 6 ans et la peau se renouvelle plusieurs fois plus rapidement. Tous ces processus ne sont possibles qu'avec un seul condition importante- absence de fermentation.

La levure est un champignon ordinaire qui provoque la fermentation. Dans le corps d'une personne moderne, cela ne s'arrête presque jamais, car nous aimons manger du pain tous les jours à chaque repas, n'est-ce pas ?

Mais le fait est que levure ordinaire ne sont pas capables de survivre, et encore moins de se reproduire, hautes températures. Malheureusement, il y a environ 50 ans, d’éminents généticiens ont réussi à développer une variante de levure tout à fait unique et non naturelle, appelée « thermophile ».

Leur particularité est que les températures élevées ne les effraient pas du tout, au contraire, ils s'y multiplient. Ces champignons sont capables de survivre à une température de 42 à 43 degrés, ce qui constitue parfois un niveau mortel pour l'homme.

Pendant la Première Guerre mondiale, un département secret a été créé en Allemagne, qui comprenait les principaux généticiens de l'époque. Le projet s'appelait« Der kleine Morder », qui se traduit en russe par « le petit tueur ».

L’objectif du projet était de développer une arme biologique qui, lorsqu’elle pénétrait dans le corps de l’ennemi, le tuerait lentement et douloureusement. Le champignon de la levure était censé propager ce qu'on appelle le poison cadavérique à l'intérieur du corps ou, comme le disent les scientifiques, les acides paralytiques.

Mes amis, toutes les informations décrites dans l'article sont des faits prouvés. Pouvez-vous imaginer pourquoi ces substances mortelles nous sont réellement injectées ?

De plus, la levure est un aliment à très faible vibration, qui se situe à peu près au même niveau que la viande. Ces « produits » émoussent l’esprit et la conscience d’une personne, faisant d’elle un zombie naturel.

Il est beaucoup plus facile de contrôler ces personnes et de leur inculquer certaines informations, ce qui est très bénéfique pour le système qui nous entoure. Mais nous n’aborderons pas le sujet de l’énergie, car ce n’est pas le sujet de l’article. Les choses les plus intéressantes nous attendent !

Composé

Pour que tu comprennes pourquoi levure thermophile si dangereux, je vais vous présenter leur composition. Si vous êtes debout, il vaut mieux s'asseoir. Parce que ce que vous voyez maintenant va vous choquer. Veuillez noter que toutes les substances incluses dans la composition répondent GOST actuel 54731-2011. Vous pouvez facilement vérifier ces informations en les lisant.

Ainsi, les champignons comprennent :

• cultures pures de souches de levure Saccharomyces cerevisiae ;

• mélasse de betterave;
• malt d'orge de brasserie;
• Jusqu'à présent, tout semble aller bien, mais ensuite :
• ammoniaque technique aqueuse;
• antimousse;
• détergents désinfectants;
• formol technique;
• chlorure de potassium fin;
• urée;
• soude caustique et ainsi de suite.

La composition comprend également environ 57 éléments, dont beaucoup peuvent vous casser la langue. Les gars, avez-vous au moins une idée de ce qu'ils nous poussent ? Ils pensent que c'est comestible ? Pas une seule personne au monde, même celle qui ne connaît rien à la nutrition, ne penserait à boire un détergent puis à utiliser un antimousse.

Que pensez-vous de cette phrase de GOST ?

"4.1.4 La teneur en éléments toxiques (plomb, arsenic, cadmium, mercure) et en radionucléides de la levure de boulangerie pressée ne doit pas dépasser les normes établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie."

Mes amis, il me semble que la conclusion ici est évidente. Pourtant, c’est à vous de décider, et nous passons à autre chose.

L'effet de la levure sur le corps - faits

Au siècle dernier, le chimiste allemand Hermann Wolf a mené une expérience intéressante. Il a pris tumeur maligne et l'ai immergé dans un récipient avec une solution de champignon de levure. En seulement 1 semaine, la tumeur a triplé de taille !

Pouvez-vous imaginer à quelle vitesse cela se produit ? Mais une découverte encore plus intéressante était qu’après avoir retiré la tumeur de la solution, elle rétrécissait à nouveau puis mourait complètement.

La levure a la capacité de se multiplier dans le corps humain à une vitesse incroyablement élevée. Ils tuent le système immunitaire, puis passent à d’autres systèmes chez une personne.

Les champignons ont l'effet le plus puissant sur la microflore interne de l'intestin. Une microflore putréfactive, ou en d'autres termes pathogène, commence à se former.

Elle n'est plus capable de produire produits nécessaires activité de la vie humaine. Tout ce dont l’agent pathogène est capable, c’est de consommer.

Elle aspire tout du corps nutriments, c'est pourquoi l'homme moderne Je suis tellement accro à la nourriture. Si vous privez une personne de nourriture pendant une journée, elle peut tout simplement devenir folle, même s'il n'y a rien de mal ou de terrible à cela.

Les scientifiques microbiologistes ont prouvé depuis longtemps que la levure provoque la formation chaotique de nouvelles cellules à l'intérieur du corps humain, ce qui explique l'apparition de tumeurs cancéreuses.

La consommation constante de champignons entraîne une fatigue chronique, des difficultés dans les fonctions cérébrales et une sensibilité aux virus externes. Toutes ces informations sont vérifiables, elles sont disponibles sur Internet.

Nuire Il est difficile de comparer les bienfaits de la levure thermophile avec autre chose, sauf peut-être avec la viande. Il s’agit d’un produit absolument anti-naturel qui va à l’encontre de l’univers dans son ensemble.

Il y a un moyen de s'en sortir ! À propos du pain sans levure

Oui, les informations sont vraiment décevantes. Mais il y a toujours une issue. Vous devez comprendre que la nature ne peut pas tout inventer de cette façon. Il doit sûrement y avoir une issue, et il y en a réellement une.

Curieusement, on trouve aujourd'hui dans les rayons des supermarchés du pain fabriqué sans champignons. Il a l'air beaucoup moins moelleux, car lorsqu'il est chauffé, il ne gonfle pas comme la levure.

Cependant, ces produits de boulangerie peuvent déjà être consommés, car leur composition n'a rien de fondamentalement contre nature. Le seul point négatif est la présence de sel.

La meilleure option reste votre propre pain fait maison, qui peut être préparé avec du levain. Cette méthode est utilisée en Russie depuis des siècles et il convient de noter que l'espérance de vie était plus élevée.

Le pain au levain est l’option la plus biologique que vous puissiez préparer. Les céréales sous cette forme conservent assez bien leurs propriétés pendant longtemps, car ce n’est pas pour rien que le levain est considéré comme une réserve naturelle.

Au fait, les amis, j'en ai un pour vous cadeau précieux. j'ai pris ligne entière recettes de pain au levain à la maison. En suivant les recommandations proposées, vous pourrez réaliser vous-même du vrai pain, qui sera non seulement sain, mais aussi savoureux !

Thermophile (pain) - résistant à la température, produit artificiel.

C'est un véritable poison et une arme de destruction massive qui tue le corps humain. Les champignons détruisent toute la microflore interne, détruisent le système immunitaire et contribuent activement à l'apparition de tumeurs cancéreuses.

Il contient des substances qui ne doivent absolument pas être ingérées. Ils sont dangereux, toxiques, meurtriers.

Mangez bien et vous pourrez alors oublier toutes sortes de problèmes de santé. Ne confiez pas votre santé à n’importe qui, comprenez les enjeux, analysez, vérifiez !

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Rendez-vous dans le prochain article !

Le pain est sans aucun doute très savoureux et produit copieux la nutrition, qui est pour la plupart des gens un élément important menu du jour. L'arôme des produits de boulangerie frais est l'un des plus appétissants et l'industrie du pain sera probablement toujours en demande. Pourquoi entend-on de plus en plus de déclarations telles que : « Le pain à la levure est nocif » ou « La levure de boulanger nous tue ! » Qu'est-ce que c'est, des instructions pour menace réelle un produit qui nous est familier ou une « histoire d’horreur » sans fondement ? Essayons de le comprendre.

Qu'est-ce que la levure ?

La levure est un nom unique pour 1 500 espèces de champignons unicellulaires qui ne possèdent pas de mycélium, en raison de leur habitation dans des milieux nutritifs liquides et semi-liquides. La taille standard d'une cellule de levure est de 3 à 7 microns, mais certaines espèces ont des cellules jusqu'à 40 microns de diamètre. La levure est répandue dans la nature et vit à proximité de substrats contenant du sucre - le plus souvent à la surface des fruits et des baies. Ils peuvent se nourrir de la sève des plantes, du nectar des fleurs et de la phytomasse morte. Les levures peuvent vivre en présence d'oxygène (en même temps, elles se développent, respirent et se libèrent activement pendant la respiration). gaz carbonique), et en milieu anaérobie. Cela permet à la levure de vivre dans le sol, l’eau et les intestins des animaux. En l'absence d'oxygène comme source d'énergie champignons à la levure Ils consomment uniquement des glucides, ce qui entraîne un processus de fermentation avec libération d'alcools. De plus, même dans des conditions d'accès à l'oxygène à contenu élevé Dans l'environnement extérieur du glucose, la levure commence à le fermenter.

Une caractéristique importante des levures, grâce à laquelle elles sont devenues si répandues, est la vitesse énorme avec laquelle elles se développent et se reproduisent. 1 centimètre cube de pâte mûre contient environ 120 millions de cellules de levure ! La levure est capable de reproduction végétative, qui ressemble à un bourgeonnement ou à une division. De plus, de nombreux types de levures peuvent également se reproduire sexuellement. Le mode de propagation est une des caractéristiques de la classification des levures. La microbiologie les divise en classes d'Ascomycètes (ce sont les classes familières La levure de boulanger, ou Saccharomycètes) et Basidiomycètes.

La science classe certains types de levures comme micro-organismes conditionnellement pathogènes, car elles peuvent provoquer certaines maladies chez l'homme : candidose (champignon Candida) ; cryptococcose (champignon Cryptococcus neoformans); pityriasis, ou pityriasis variegum, folliculite et dermatite séborrhéique (causée par le genre de levure Malassezia).

Histoire de l'utilisation humaine de la levure

Chacun de nous a rencontré des produits obtenus à partir de levure - c'est du pain, du kéfir, du kvas et boissons alcoolisées(bière, vin et autres). La levure est utilisée pour fabriquer du xylitol, divers additifs alimentaires et enzymes.

L'histoire de l'utilisation de la levure - principalement dans le domaine de la brasserie et de la boulangerie - remonte à l'Antiquité. Les anciens Égyptiens dès 1200 avant JC. ils savaient faire du pain avec du levain et même plus tôt, en 6000 avant JC, brasser de la bière. Bien sûr, la levure à cette époque était très différente de celle utilisée aujourd’hui. Les levures modernes ne se trouvent pas dans la nature et représentent de nouvelles races physiologiques créées par l'homme. Pour être honnête, il convient de noter que de nombreuses variétés végétales sont également sélectionnées et sont loin de celles qui poussent à l’état sauvage.

Pour la première fois, les gens ont appris l'existence des levures grâce aux scientifiques - Anthony van Leeuwenhoek, qui les a vues au microscope, et Louis Pasteur, qui a établi que la fermentation alcoolique n'est pas réaction chimique, mais est causée par des levures.

A la fin du 19ème siècle, une culture de levure pure est isolée. Avec son aide, il a commencé à se développer rapidement production industrielle bière. Avant cela, les brasseurs utilisaient des cultures starter instables.

Dans la boulangerie, l'utilisation active de la levure a commencé dans les années 40 du 20e siècle. Avant cela, le pain était traditionnellement cuit avec du houblon, du malt, du seigle ou d'autres types de levain, et sa préparation était une sorte de rituel pour chaque famille. La recette « familiale » du levain s’est transmise de génération en génération. De plus, le pain était cuit à partir de produits de haute qualité farine de grains entiers et était définitivement plus utile que le moderne.

Pourquoi la levure de boulangerie a-t-elle complètement remplacé entrées naturelles? La réponse est évidente : grâce à la levure industrielle, le pain est cuit beaucoup plus facilement et plus rapidement. Le levain a besoin de soins, la levure naturelle est plus « exigeante » en milieu nutritif et en température. La levure du commerce est un produit de sélection et peut tout élever.

Actuellement en Industrie alimentaire 4 types de levures sont utilisées : de boulangerie, de laiterie, de vin et de bière.

Levure de boulangerie et pain à la levure : inconvénient ou bénéfice ?

Beaucoup d’entre nous ont entendu parler des bienfaits de la levure pour le corps. Selon la médecine officielle, la levure est un produit protéique alimentaire contenant jusqu'à 66 % de protéines, de nombreuses vitamines et minéraux. La présence de potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, vitamines B, vitamines H, P, acides folique et para-aminobenzoïque, méthionine et lécithine fait de la levure un merveilleux complément alimentaire. Ils sont recommandés pour les maladies de la peau (acné, dermatite, furonculose) et pour la cicatrisation des plaies et des brûlures. Les médecins conseillent de les manger sans traitement thermique et pour certaines maladies. tube digestif: ulcères, gastrite, colite, entérocolite, faible tonus gastro-intestinal et diminution de la sécrétion des glandes digestives. Mais tout cela n’est qu’en théorie. La présence de substances utiles dans la levure est un fait prouvé, mais la facilité avec laquelle le corps humain les absorbe reste discutable. De plus, si la levure pénètre vivante dans l'organisme (par exemple, grâce à l'utilisation ciblée de tels compléments alimentaires), la question se pose : qui mangera qui à la fin ?

Les médecins eux-mêmes soulignent un certain nombre de contre-indications à la consommation de levure. On sait notamment que la prise de levure peut provoquer le développement du muguet chez la femme. Aussi particulièrement dangereux cultures de levure pour les personnes sujettes aux allergies, à la dysbiose et aux troubles endocriniens.

Pourquoi la levure de boulanger est-elle nocive pour le corps humain ?

Il est assez difficile pour une personne habituée à manger du pain à la levure et à entendre parler pour la première fois de ses dangers de comprendre pourquoi la levure est nocive. Après tout, les pains, les petits pains et les tartes nous entourent partout et il semble qu’ils ne puissent causer aucun problème de santé. Oui nous sommes les gens modernes nous souffrons gros montant maladies que nos ancêtres, qui ne mangeaient pas de levure industrielle, mais à ce facteur, d'autres sont évidents : détérioration de l'environnement, propagation de mauvaises habitudes, sédentarité, etc. Par conséquent, ne blâmons pas imprudemment la pâte levée pour tous les maux du monde.

La difficulté de prouver les affirmations sur la nocivité ou l'innocuité des levures réside dans le fait que ces micro-organismes ne sont pas naturels et qu'il faut bien souvent faire face aux opinions de divers experts sur la thermophilie des levures. Autrement dit, contrairement à levure naturelle, les artificiels ne s'effondrent pas à des températures élevées et commencent à se multiplier dans le corps, emportant les nutriments d'une personne. Il n'existe aucune preuve scientifique de ce point de vue, et pourtant de nombreux gastro-entérologues recommandent à leurs patients de passer à pain sans levure. La levure est-elle vraiment mauvaise pour la santé ?

Considérons les principaux arguments des personnes parlant de préjudice pâte de levure et des produits de boulangerie à base de celui-ci. Si la levure n’est pas tuée par les températures élevées, comme certains le prétendent, les conséquences de son activité sont effectivement effrayantes. Alors, comment la levure de boulanger peut-elle être nocive pour l’homme :

1) Ils « volent » les microéléments dont nous avons besoin .

La levure est un champignon qui se multiplie de façon exponentielle et pénètre dans les intestins, qui en sont un excellent endroit. milieu nutritif. Pour fonctionner, la levure a besoin de glucides, de vitamines et de minéraux, qu'elle commence à recevoir de l'alimentation humaine. Le résultat peut être une carence en microéléments essentiels dans l’organisme.

2) Les cellules de levure perturbent l'équilibre naturel de la microflore intestinale .

Un intestin sain est la base d’un système immunitaire fort. Un déséquilibre de la microflore intestinale envers les « mauvaises » bactéries entraîne un affaiblissement des défenses immunitaires. Les levures agressives, se multipliant dans les intestins à une vitesse fulgurante, contribuent au développement d'une flore putréfiante qui, avec la levure, déplace bactéries bénéfiques du mycélium intestinal. En conséquence, non seulement l’absorption des nutriments contenus dans les aliments se détériore, mais également la santé humaine en général.

Entre autres choses, la levure, comme tous les autres champignons, produit au cours de sa vie des antibiotiques, qui ont également un effet destructeur sur la microflore intestinale normale.

3) Par conséquent fermentation alcoolique des substances nocives se forment .

Les sous-produits de la fermentation sont Huile de fusel, acétoïne (acétylméthylcarbinol), diacétyle, butyraldéhyde, alcool isoamylique, sulfure de diméthyle, etc. Ces substances sont toxiques, mais elles donnent au pain obtenu le goût et l'arôme auxquels nous sommes habitués.

4) La levure acidifie le corps .

5) La technologie de fabrication de la levure de boulangerie comprend l'utilisation de métaux lourds et d'autres éléments chimiques nocifs.

Selon GOST 171-81 pour la « levure de boulanger compressée », leur production implique l'utilisation de 36 types de matières premières principales et 20 types de matières premières auxiliaires.
En voici une courte liste :

• le sulfate d'ammonium technique, obtenu lors de la production de dioxyde de soufre ;
• sulfate d'ammonium purifié selon GOST 10873;
• ammoniac technique aqueux de qualité B (pour l'industrie) selon GOST 9 ;
• acide orthophosphorique thermique selon GOST 10678;
• acide sulfurique technique selon GOST 2184 (amélioré) ou acide de batterie selon GOST 667
• carbonate de potassium technique (potasse) selon GOST 10690, première qualité;
• chlorure de potassium technique selon NTD ;
• poudre de magnésite caustique selon GOST 1216;
• acide sulfurique technique conformément à GOST 2184 (grades de contact améliorés A et B) ou acide de batterie conformément à GOST 667 ;
• microfertilisant pour Agriculture régions du sud de l'URSS ;
• antimousses;
• désinfectants :
• chaux décolorante selon GOST 1692;
• chaux de construction selon GOST 9179;
• chaux décolorante (résistante à la chaleur);
• soude caustique technique selon GOST 2263;
• carbonate de sodium (technique) selon GOST 5100 ;
• formol technique selon GOST 1625;
• acide borique selon GOST 9656;
• la furatsiline;
• la furazolidone;
• le sulfonol NP-3;
• catapine (bactéricide);
• détergent liquide "Progress";
• acide chlorhydrique technique selon NTD ;
• acide chlorhydrique à partir de chlorure d'hydrogène rectifié, grade B selon NTD, etc.

Même une personne loin de connaître la chimie trouvera probablement une telle liste effrayante. Microfertilisant pour l'agriculture des régions du sud et autres, en aucun cas nutriments, utilisés dans la production de levure, saturent le corps humain de métaux, notamment de métaux lourds (cuivre, zinc, magnésium, molybdène, cobalt), ainsi que de phosphore, potassium, azote et autres éléments chimiques d'un bénéfice douteux. Le rôle de ces « ingrédients » dangereux dans la production de levure n’est expliqué dans aucun manuel ou ouvrage de référence pertinent.

De nombreux experts parlent des dangers de manger notre pain habituel. Le professeur Larbert, lors du deuxième congrès mondial de phytothérapie à Prague (1990), s'est prononcé sur un certain nombre de troubles provoqués par une consommation prolongée de pain à la levure blanche raffinée. L'ensemble des problèmes de santé qu'elle provoque s'appelle hémogliase et se caractérise par des maux de tête, de la somnolence, une augmentation de la viscosité du sang, une mauvaise digestion, de l'irritabilité, une lenteur de la pensée et une diminution de l'activité sexuelle.

A part Larbert, oh impact négatif levure sur le corps humain ont également été écrits par d'autres scientifiques : Rosini Gianfranco (« La présence d'une caractéristique tueuse de la levure », Revue canadienne de microbiologie, 1983, n° 10), G. Bassi et D.A. Sherman (Killing factor, - Biochemistry , Biophysics, 1973, n° 298, pp. 868-879), S.A. Konovalov ("Biochimie de la levure", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), correspondant des Izvestia L. Volodine (Paris, 27 février par téléphone, publié le 28 février p. 4), Rubin B.A. (Fermentation, - BME, vol. 3, 1976, pp. 383-384), V.M. Dilman (« Quatre modèles de médecine », Leningrad, Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (USA « Balance acid-base »), V. Mikhailov, L. Trushkina ( « La nourriture est une affaire sérieuse » M., « Jeune Garde », 1988, pp. 5-7), les académiciens F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (ouvrages du ministère de l'Économie de Plekhanov), le professeur français Etienne Wolf et beaucoup d'autres.

DANS ET. Grinev attire l'attention sur le fait qu'aux États-Unis, en Suède et dans d'autres pays, le pain sans levure est devenu monnaie courante et est recommandé comme l'un des moyens de prévention et de traitement du cancer.

Les méfaits de la pâte levée semblent évidents. En effet, personne ne souhaite que son corps soit dominé par un champignon insidieux qui dévore matériel utile de la nourriture et empêchant le corps de fonctionner normalement. Cependant, la pâte levée se transforme en notre pain préféré pendant le processus de cuisson, c'est-à-dire fort échauffement.

Pour comprendre si la levure de boulanger est nocive, vous devez répondre à la question de savoir si ces champignons meurent lors de la cuisson du pain. Après tout, ce sont les champignons vivants qui constituent un danger, et c'est principalement leur présence dans le pain qui explique ses méfaits (à l'exception des additifs toxiques lors de la production). Sur Internet, les gens discutent de ce sujet depuis très longtemps. De plus, l’argumentation des deux côtés semble claire et logique.

D'une part, les experts en boulangerie affirment que la température, même au centre miette de pain atteint 90⁰С et toutes les cultures de levure meurent déjà à une température de 60⁰С. La thermophilie de la levure n’est rien de plus qu’un mythe, disent-ils. De plus, les partisans de la consommation de pain à la levure pensent que la levure pénètre dans l'organisme de toute façon - à partir des fruits ou avec le kéfir - et fait partie de la microflore humaine normale.

Pour découvrir la vérité dans ce différend, ou du moins s’en rapprocher, examinons de plus près les arguments présentés. Existence d’organismes thermophiles – fait scientifique, bien que cette affirmation n'ait pas été prouvée concernant les levures. Par conséquent, en théorie, la levure peut réellement survivre dans le pain. Et le chiffre de 98⁰С, auquel toutes les spores fongiques meurent, selon les boulangers eux-mêmes, peut ne pas être atteint à l'intérieur de la chapelure.

Concernant l'entrée de diverses cultures de levure dans l'organisme, on peut dire ce qui suit. En effet, certains champignons vivent en permanence dans nos intestins et sont opportunistes (par exemple Candida). À propos des avantages et des inconvénients du kéfir et d'autres produits contenant de la levure produits alimentaires En général, cela vaut la peine de parler séparément. Dans tous les cas, l’équilibre de la microflore naturelle est très fragile et doit être surveillé. La levure vivante ou ses spores qui pénètrent dans les intestins peuvent déplacer les « bonnes » bactéries et s'installer de manière fiable dans le corps humain.

Et encore un fait qui laisse soupçonner un préjudice pain du commerce par sauts et bonds. Disons que tous les champignons de levure meurent pendant la cuisson. Mais pourquoi alors peut-on cuisiner sur des croûtes de pain à la levure du commerce ? kvas maison, et en utilisant des croûtes pain fait maison l'échec nous attendra-t-il au levain ?

Il est impossible de dire sans équivoque si la levure présente dans le pain est nocive. Il y a des discussions animées sur Internet sur les avantages et les inconvénients des produits de boulangerie à la levure, mais aucune des deux parties ne dispose de preuves à 100 %.

Et pourtant, il ne faut pas oublier que ce ne sont pas seulement les défenseurs qui recommandent d'abandonner la levure et le pain à la levure. image saine vie, mais aussi de nombreux nutritionnistes, ainsi que des gastro-entérologues. Les méfaits théoriques de la levure l'emportent probablement sur tout le charme et avantage possible pain à base d'eux. La différence dans la consommation d'aliments à base de levure et leur absence dans l'alimentation sont remarquées par les personnes qui ont abandonné pain ordinaire pour une raison ou une autre. Les brûlures d'estomac disparaissent, les ballonnements et la formation de gaz diminuent. Cela signifie que dans le corps des personnes qui ont arrêté de manger produits de boulangerie à la levure, les processus de fermentation ne sont plus aussi actifs. La raison en est-elle « libérée » des levures insidieuses et dangereuses ? Tout à fait possible. Cependant, la décision de continuer à manger pain traditionnel, c'est à vous de jouer...

Nous vous souhaitons santé et approche raisonnableÀ la nourriture!

"La levure inhibe la microflore intestinale saine", "augmente le risque de développer maladies oncologiques», « empoisonner le corps avec des produits de désintégration » - les publications en ligne sont effrayantes, comme si nous ne parlions pas de nourriture, mais d'armes nucléaires. Les mains tremblantes, nous avons dressé une liste d'histoires d'horreur et l'avons accompagnée chez les experts - pour la vérité, confirmée par les connaissances scientifiques.

Manger de la levure n'est pas dangereux

Ioulia Bastrigina,
nutritionniste, experte de la marque Nutrilite :

«C'est assez étrange d'avoir peur des levures - elles sont littéralement partout et entourent une personne dès les premières années de sa vie. Les prunes et les raisins, par exemple, sont recouverts de corps microscopiques de levures (les mêmes revêtement blanc sur les fruits), des micro-organismes peuvent être trouvés dans la farine, vivant sur la peau. Mais tout ce que la levure peut faire, c'est provoquer un peu de ballonnements. La microbiocénose intestinale est parfaitement adaptée pour lutter contre le potentiel champignons dangereux et les microbes (qui La levure de boulanger, bien sûr, ne postulent pas) et, en règle générale, fait un excellent travail à cet égard.

De plus, le traitement thermique lors de la cuisson (+96...98 ºС) entraîne la mort cellulaire. Même si la température n’atteint pas de telles valeurs, il faut savoir que les organismes protéiques (je parle des levures) se dénaturent à 60 ºC.

FAIT : Exactement Les vitamines B sont obtenues à partir de levures, nécessaires à la régulation de tous les types de métabolisme, travaux système nerveux, hématopoïèse. De plus, ils contiennent 16 acides aminés différents. L’équipe parfaite pour le renforcement musculaire et la récupération !

Lorsque vous les prenez, vous devez savoir quand vous arrêter

David Matevosov,
Chef du département de gastroentérologie et d'hépatologie de l'hôpital clinique Yauza, membre des associations russe et européenne pour l'étude du foie ; Doctorat.:

"Quoi médecine moderne peux-tu me parler de la levure nutritionnelle ? Premièrement : leur consommation modérée en association avec la lécithine, elle peut réduire le taux de cholestérol et soulager la douleur causée par la névrite. Deuxièmement : peu importe ce qu'affirment les experts d'Internet, il n'existe aujourd'hui aucune preuve scientifiquement prouvée que la levure provoque ou provoque la formation de cellules tumorales chez l'homme.

Troisièmement : ils sont activement utilisés dans la pratique médicale qualités médicinales champignons de levure. Par exemple, l’un des principaux médicaments probiotiques pour traiter la microflore intestinale, Saccharomyces boulardii, est l’un de nos héros. Ce type de levure, associé à une thérapie anti-Helicobacter et à un antibiotique, augmente l'efficacité du traitement de la gastrite. Une teneur excessive en levures dans les aliments entraîne la suppression de la microflore intestinale bénéfique, prédisposant une personne à une formation excessive de gaz, à des coliques et à un dysfonctionnement intestinal. Par conséquent, la principale recommandation lors de l’utilisation de levure et de produits en contenant est la modération. La composante bactérienne vivante sera alors bénéfique et ne se transformera pas en agresseur.

FAIT : Les levures du genre Candida, qui font partie de la microflore humaine saine, peuvent devenir pathogènes. Cela se produit lorsqu'ils se développent massivement dans le contexte d'un système immunitaire affaibli, de la prise d'antibiotiques ou d'une intervention chirurgicale dans le corps.

La levure peut être bénéfique

Lioubov Zinovieva,
dermatocosmétologue, membre de la Société de Médecine Esthétique, expert Herbalife :

« La levure de bière autolysée est un produit extrêmement utile complément alimentaire. Lors de leur transformation en comprimés et poudres, la structure vivante des micro-organismes est détruite, ce qui élimine le risque de fermentation. Tout est biologique substances précieuses Et fonctionnalités bénéfiques sont sauvegardés.

En particulier, la levure de bière est riche en acides nucléiques, en vitamines B et en vitamine E. Grâce à cette composition, les suppléments améliorent la croissance des cheveux et des ongles, favorisent la régénération et la cicatrisation des tissus - nous pouvons le dire avec confiance. Nous, cosmétologues, recommandons la levure de bière pour traiter les boutons d'acné et acné : qualitatif composition minérale Les médicaments aident à normaliser la sécrétion de sébum.

FAIT : Pour les végétariens, la levure de bière autolysée peut être une bonne source de protéines. 30 g de produit en poudre contiennent 15 g de protéines. + En Amérique, la levure nutritionnelle est utilisée comme base pour la production de pâtés végétariens.

Si vous voulez être en bonne santé et fort, il est très important d'apprendre à surveiller l'état de votre corps. Écoutez-le après avoir fait du sport, que va-t-il vous dire ? Bien sûr, il exprimera immense gratitude. Maintenant, écoutez après avoir mangé. En été, il se régalera de salades, de fruits et de produits laitiers, mais comment réagira-t-il en mangeant des produits à base de levure ? Très probablement, vous ressentirez de la léthargie et de la lourdeur à tout moment de l'année - cela signifie que ce produit doit être immédiatement exclu de votre alimentation, il n'est pas du tout bon pour vous.

La levure est apparue sur le territoire de notre pays avant même la guerre, et dans les documents de l'Allemagne hitlérienne, il était dit : « Si les Slaves ne meurent pas pendant la guerre, ils mourront à cause de la levure.

Pourquoi pouvons-nous ressentir quelque chose de désagréable après avoir mangé des produits à base de levure, et pourquoi sont-ils si dangereux pour le corps ? Il existe plusieurs facteurs extrêmement importants.

1. Produit artificiel

La levure n'existe pas dans la nature, la levure thermophile est un Saccharomycetes, un produit créé artificiellement qui a commencé à être activement utilisé au cours des dernières décennies ; auparavant, les levains étaient préparés à partir de la farine de seigle, avoine, orge, blé. Il y a toujours les plus belles recettes faire du pain sans levure. Et c'est précisément ce pain qui peut enrichir le corps en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes et fibres.

2. Nos cellules sont détruites par les levures

Les saccharomycètes sont plus résistants que les cellules des tissus humains. Elles sont si fortes qu'elles ne peuvent être détruites ni pendant le processus de cuisson ni dans le corps humain, ainsi les cellules de levure détruisent les plus sensibles et les moins résistantes. Et puis nos cellules deviennent plus perméables aux virus et micro-organismes pathogènes.

3. Indigestions

Dans notre tube digestif La levure se multiplie très rapidement et inhibe la flore normale. De ce fait, l'activité normale de l'estomac, du pancréas, de la vésicule biliaire, du foie et des intestins est perturbée.

4. Mauvais effet sur le processus de régénération

Une des caractéristiques les plus remarquables corps humain, a la capacité de se régénérer. Par exemple, si vous retirez 80 % du foie d’une personne, elle pourra alors se rétablir complètement après 3 à 4 semaines dans un corps sain. L'une des principales conditions d'une restauration réussie de nos cellules est l'absence de processus de fermentation dans l'organisme, qui apparaissent principalement dus à la levure.

5. Formation de tumeur

De nombreux scientifiques pensent que la levure perturbe la reproduction cellulaire normale et provoque une croissance cellulaire chaotique avec formation d'une tumeur. Mérite ici attention particulière expérience du professeur Wolf de l'Université de Cologne. Il a développé une tumeur maligne dans un tube à essai avec une solution de levure pendant 37 mois. La taille de la tumeur est devenue trois fois plus grande en une semaine, mais dès que la levure a été retirée de la solution, la tumeur est morte. Nous concluons de ceci : l'extrait de levure contient une substance qui détermine la croissance des cellules cancéreuses.

Être en bonne santé est votre choix conscient. Heureusement, il existe aujourd'hui de nombreux substituts au pain à la levure et de nombreuses possibilités de le préparer soi-même sans utiliser de levure.