Le porc est l’un des types de viande les plus populaires. Ce type de viande est accessible à la plupart des consommateurs, il a un goût très tendre et savoureux et il est également facile à préparer. Le seul inconvénient de ce type de viande est sa teneur élevée en calories.
Aujourd'hui, nous souhaitons vous proposer de préparer un plat à base de viande de porc qui sera moins calorique que la viande fumée, mijotée ou frite. Le plus souvent, les ménagères préparent le porc bouilli de manière standard et identique ; à cet effet, la viande est frottée avec des épices et cuite dans du papier d'aluminium ou dans une manche au four. Mais ce porc bouilli sera préparé selon une technologie différente, ce qui le rendra très juteux, moelleux et très, très savoureux.
Dans cette recette étape par étape, nous vous expliquerons comment cuisiner du porc bouilli en sachet à la maison. Lorsqu'elle est cuite dans un film, la viande s'avère très aromatique et appétissante, et si vous la faites cuire un peu plus longtemps au four, une croûte dorée apparaîtra sur le dessus. De l'ail et du poivre sont ajoutés pour l'odeur et le goût ; vous pouvez également frotter la viande avec vos épices préférées ; elle s'harmonise particulièrement bien avec le curry délicat et les herbes provençales.

Informations sur le goût Plats principaux de viande

Ingrédients

• cou de porc 800-900 g;
• ail 3-4 gousses moyennes;
• sel 1-1,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu 1 cuillère à café ;
• sacs fins, sacs 3 pièces ;
• eau 600-700 ml.

Comment faire cuire du porc bouilli à la maison

Lavez soigneusement le morceau de cou et séchez-le avec une serviette en papier. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de nombreux trous dans la viande en effectuant des mouvements circulaires.


Dans un bol à part, mélanger les épices : sel et poivre. Nous frottons la viande avec un mélange d'épices et essayons également de frotter du sel et du poivre dans tous les trous préparés.


Nous insérons les gousses d'ail, pelées de la coque supérieure, dans les trous pratiqués dans la viande. Coupez les grosses gousses d'ail en deux ou en quartiers.


Placez la viande préparée dans un sac fin, appuyez fermement le sac sur la viande, libérez tout l'air et attachez-le bien. Nous mettons la viande du sac dans le deuxième sac, laissons sortir l'air de la même manière et l'attachons. Ensuite, nous mettons la viande dans deux sacs dans le troisième et dernier sac, laissons sortir l'air et l'attachons.

Placez la viande en sachets dans une casserole d'eau et faites-la cuire pendant 1 à 1,5 heures à feu moyen.


Tout au long du processus de cuisson, le porc bouilli doit être retourné de temps en temps et, si nécessaire, ajouter de l'eau. Avant de servir, retirez le porc bouilli cuit des sachets, laissez-le refroidir et coupez-le en portions.

Note au propriétaire :

• Au lieu d'un sac, vous pouvez utiliser du film alimentaire.
• Pour rendre le porc bouilli plus croustillant, avec une croûte dorée, après cuisson, il peut être cuit au four. Pour ce faire, placez le porc bouilli sur du papier sulfurisé et mettez au four pendant 15 à 20 minutes. Vous obtiendrez un délicieux porc bouilli bouilli et cuit au four.
• Avant de servir, le porc doit être refroidi et ensuite seulement coupé avec un couteau fin et tranchant.
• Grâce à cette recette, vous pouvez préparer une délicieuse côtelette de porc avec du saindoux et des lanières de viande.

Porc au four à la maison– ce n’est pas la recette la plus simple, mais vos efforts seront récompensés, car le goût du plat est tout simplement incroyable.

Rôti de porc maison

Vous aurez besoin de :

cuillère à café de thym

Grosse tête d'ail

Porc – 1 kg

Petite cuillère de sel

Moutarde – 2,1 c.

Piment rouge moulu – ? cuillère à café

Rincez la viande sous l'eau courante propre et séchez-la avec une serviette en papier. Laisser dans une passoire pendant un moment. Une fois l'eau égouttée, transférez la viande dans un bol pratique. Pendant qu'il sèche, émiettez les gousses d'ail en longues tranches. Mélanger les épices : basilic, poivre rouge et noir. Rouler les gousses d'ail dans les épices. Ajoutez du sel. Essuyez la viande et faites des piqûres avec un couteau bien aiguisé.

Insérez l'ail dans les fentes. Farcir la viande de tous les côtés. Badigeonner d'épices et de sel. Pressez la moutarde dessus et laissez reposer 12 heures. Retirez la viande et laissez-la reposer à température ambiante. Placer sur un morceau de papier d'aluminium. Couvrir d’un deuxième morceau de papier d’aluminium et pincer pour qu’il ne reste plus qu’une coupe. Disposez la viande sur une plaque à pâtisserie et enfournez à four froid. Réglez le feu à doux, augmentez la flamme à 160 degrés, laissez reposer 20 minutes. Éteignez le feu et laissez le porc au four pendant un moment. Après quelques heures, déballez le papier d'aluminium et placez le porc sur un beau plat. Versez le jus qui a réussi à ressortir dans un récipient. Couvrir le plat et réfrigérer toute la nuit.

Porc bouilli maison

Vous aurez besoin de :

Un kilo et demi de porc

Quelques cuillères à soupe de moutarde

Racine de gingembre – 2 centimètres

Gousse d'ail – 5 pcs.

Assaisonnements

Épluchez le gingembre et l'ail. Lavez soigneusement le morceau de porc, séchez-le avec une serviette en papier, farcissez-le d'ail, frottez-le avec le mélange de poivre et de sel. Pressez l'ail restant dans le presse-ail. Râper le gingembre sur une râpe grossière et mélanger avec la moutarde. Enduire le porc d'un mélange de moutarde et d'ail, transférer dans un récipient et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, mettez la viande dans une manche, placez-la au four, faites cuire à la température réglée de 200 degrés. Le temps de cuisson est d'une heure et demie. Ouvrez la manche et faites dorer un peu le haut. Refroidissez le plat et coupez-le en tranches au moment de servir.

Recette de porc bouilli maison

Jeune veau – 1 kg

Ail, sel

Mélange de poivre

Feuille de laurier

Mayonnaise à l'huile d'olive

Épluchez les gousses d'ail. S'ils sont gros, coupez-les en 2 parties. Salez la tranche de viande et saupoudrez d'un mélange de poivrons. Faire des entailles avec un couteau et farcir d'ail. Arroser le veau d'huile d'olive et laisser reposer 30 minutes. Placez la viande dans un plat allant au four pour une cuisson ultérieure. Cuire au four à 180 degrés, la cuisson dure 60 minutes. Tout au long de la cuisson, arrosez la viande avec le jus qui s'en dégage.

Recette de porc au four à la maison

Vous aurez besoin de :

Gousse d'ail – 3 pcs.

Filet de dinde – 0,8 kg

Sel de cuisine - cuillère à café

Huile de tournesol – 2,1 cuillères à soupe. l.

Pour la marinade :

Paprika – ? cuillère à café

Eau – 0,2 litre

Sucre cristallisé – 1/2 kg

Grosse cuillère de sel

Faire une marinade : mélanger le sucre, le sel, diluer dans l'eau, verser sur la viande. La garniture de marinade doit recouvrir complètement le morceau. Couvrez-le dessus avec une assiette et un gros poids. Laissez la dinde mariner pendant 3 à 4 heures. Épluchez l'ail, pressez-le au presse, mélangez-le avec le paprika, le sel et l'huile végétale. Mélangez le mélange.

Retirer la dinde et tapoter doucement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide. Attachez la viande avec du fil de cuisine. Frottez le morceau avec un mélange des épices énumérées. Préchauffer le four à 250 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer la dinde dessus. Placez la plaque à pâtisserie au niveau inférieur et laissez cuire 25 minutes.

Recette de rôti de porc maison

Tête d'ail

Porc – 2,5kg

Oignons – 3 pièces

Lavrouchka – 4 pièces.

Sel – 3,5 cuillères à soupe

Vin rouge sec – quelques litres

Poivre noir – 8 pcs.

Feuille de laurier – 4 pcs.

clous de girofle – 3 pcs.

Faites mariner la viande quelques jours avant la cuisson. Épluchez l'ail, laissez quelques gousses pour la farce. Coupez les moitiés restantes en quartiers. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses tranches. Écrasez les clous de girofle et le poivre noir, mais ne les écrasez pas. Lavez la feuille de laurier et cassez-la en plusieurs morceaux. Vous pouvez également ajouter du romarin, de la moutarde, des graines de coriandre et du genièvre au goût.

Versez le vin dans une grande casserole, ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez l'ail, l'oignon et les autres épices jusqu'à ce que la tranche de viande soit complètement recouverte. Ajoutez de la marinade si nécessaire, couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. Retirez le porc de la marinade, séchez-le soigneusement avec une serviette en papier et laissez reposer 60 minutes. Réchauffer à température ambiante. Laissez la marinade - elle peut être utilisée pour la cuisson.

Chauffer le four à 200 degrés. Coupez l'ail en cubes et farcissez la viande. Faites des entailles avec un couteau bien aiguisé et rentrez les morceaux de bacon. Pour ajouter un arôme épicé, vous pouvez également utiliser des feuilles de laurier et des pois de piment de la Jamaïque pour la garniture.

Versez un peu de marinade sur une plaque à pâtisserie, placez la viande côté gras vers le haut. Pour éviter qu'ils ne collent, placez des baguettes en bois au fond de la poêle. Pendant la cuisson, versez le jus sur la viande. Faites frire le plat pendant 15 minutes, réduisez le feu à 160 degrés. Le temps de cuisson exact dépend du poids du porc. 1 kilogramme = 40 minutes. Vous devez ajouter 30 minutes supplémentaires à la durée totale. Arrosez le plat de jus tout au long de la cuisson. Enveloppez le plat fini dans du papier d'aluminium et laissez-le « reposer » pendant 20 minutes. Servez-le avec une sauce au poivre, au raifort ou à la moutarde.

Recette de porc au four à la maison

Ingrédients:

Porc – 0,7 kg

Feuille de laurier

Œillet

Sel de table

Poivre en grains

Ail

Rincer la tranche de viande à l'eau et sécher. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire de petites entailles de chaque côté. Farcir la tranche d'épices : verser un peu de poivre et de sel dans chaque coupe, enfoncer un grain de poivre noir, un petit morceau d'ail et une feuille de laurier. Placer la viande farcie sur du papier d'aluminium (côté lisse vers le haut). Envelopper hermétiquement, transférer dans une poêle, verser un peu d'eau. Mettre le moule au four et laisser reposer 1,5 kg. Retirez la poêle, déballez soigneusement le papier d'aluminium et percez la viande avec un couteau.

Comment faire cuire du porc bouilli maison

Ingrédients:

Un bouquet de coriandre verte ou d'aneth

Saindoux légèrement salé – 90 g

Jambon de porc – 2,5 kg

Canneberges – 0,15 kg

Tête d'ail

Coupez tous les composants (sauf le jambon) en tranches et mélangez. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre. Ajouter les amandes grillées à la garniture. Faites des coupes en cercle en tranches. Essayez de compacter la garniture. Attachez le jambon avec de la ficelle. Frottez le jambon avec les épices, ajoutez un peu de sel, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 40 minutes. Au bout de 40 minutes, retirez et placez la plaque à pâtisserie au centre. Arrosez le plat de jus de temps en temps. Cuire au four pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Couvrir la viande cuite de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.

Recette de porc au four à la maison avec photo

Vous aurez besoin de :

Miel - 3,2 cuillères à soupe. cuillères

Porc – 2kg

Tête d'ail

Haricots moutarde – 3,2 cuillères à soupe

Lavez la viande et séchez-la avec une serviette. Mélangez la moutarde avec le miel, enduisez la viande, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une heure. Laissez-le dans un endroit frais. Faites des entailles profondes avec un couteau de cuisine, saupoudrez soigneusement d'ail et d'épices. Envelopper de papier d'aluminium et cuire encore une heure.

Porc au four à la maison - photo :

Mais en fait, la tradition de cuire de la viande avec des épices sous la forme d'un gros morceau existe dans de nombreuses cuisines du monde. Le plus souvent, le porc bouilli est fabriqué à partir de porc, car il est non seulement très savoureux, mais il s'avère également doux et juteux une fois cuit. La grande majorité des gens associent le porc bouilli aux fêtes, comme Noël ou Pâques, mais en fait, il peut être préparé à tout moment : le porc bouilli constitue un excellent substitut aux saucisses, par exemple pour le petit-déjeuner ou les sandwichs. Ne pensez pas que cela coûtera très cher - la même saucisse coûte beaucoup plus cher.

La recette est assez simple : pour cela, on prend un morceau de porc entier assez gros et on le fait cuire avec des épices au four, le plus souvent en papillote. Le plus souvent, le jambon est utilisé pour le porc bouilli, mais toute autre partie convient également, par exemple un cou ou une épaule plus gras et plus doux. Les épices utilisées sont principalement le poivre noir et l'ail, mais vous pouvez en utiliser d'autres qui conviennent au porc, par exemple la feuille de laurier hachée. Il existe de nombreuses façons de rendre le porc bouilli savoureux et aromatique.

porc bouilli

Vous devez prendre un gros morceau de viande de porc, du sel, des épices et de l'ail. Selon certaines recettes, la viande est pré-marinée, mais ce n'est pas du tout nécessaire - elle deviendra déjà juteuse et moelleuse, et le goût naturel de la viande peut être dominé par la marinade. Cependant, la viande doit encore être préparée pour la cuisson. Pour ce faire, avant de cuire le porc bouilli, vous devez le frotter avec du sel et des épices. Vous pouvez traiter l'ail de différentes manières : certaines ménagères préfèrent frotter la viande avec de l'ail écrasé mélangé à des épices, tandis que d'autres la préfèrent avec de l'ail. Il s'avère particulièrement savoureux lorsque les gousses d'ail, coupées en quartiers, sont roulées dans des épices avant de les farcir dans le porc. En principe, ces deux méthodes peuvent être combinées avec beaucoup de succès : farcissez d'abord un morceau de viande, puis frottez-le avec de l'ail et d'autres épices choisies pour ce cas. Si la viande est maigre, vous pouvez la recouvrir de très fins morceaux de saindoux : cela la rendra beaucoup plus juteuse.

Avant la cuisson, la viande préparée est disposée sur du papier d'aluminium et enveloppée hermétiquement, mais pas très étroitement, de préférence en deux couches. L'emballage doit être tel qu'au moins il n'y ait pas de fissures au fond, sinon non seulement tout le jus s'en échappera, mais la plaque à pâtisserie sera ensuite extrêmement difficile à nettoyer et la cuisine sera remplie de fumée. De plus, le papier d'aluminium ne doit pas être trop serré sur la viande, sinon le jus libéré par le porc bouilli pourrait traverser le papier d'aluminium. Il existe une recette pour cuisiner du porc bouilli, selon laquelle la viande n'est pas disposée directement sur du papier d'aluminium, mais sur un substrat de légumes, par exemple des oignons et des carottes - cela s'avère non seulement plus juteux et aromatique, mais aussi la viande ne brûle pas la feuille. Au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser des plats à parois épaisses pour cuire du porc bouilli - de cette façon, vous obtiendrez une croûte croustillante plus prononcée, mais dans ce cas, vous devrez constamment l'arroser avec le jus qui s'accumule au fond du plat et assurez-vous qu'il y en a toujours suffisamment, sinon la viande brûlera jusqu'au fond.

Il est cuit à une température de 180 à 200 degrés pendant environ une heure et demie. Certaines personnes préfèrent ne pas déranger la viande pendant cette période, tandis que d'autres essaient de l'arroser de jus ou de beurre fondu toutes les 20 à 30 minutes. Si pendant ce temps une très légère croûte dorée s'est formée et que vous souhaitez qu'elle soit plus prononcée, après la cuisson, vous pouvez dérouler légèrement l'emballage par le haut et, si possible, soit allumer uniquement le feu de voûte, mais à une température modérée. température plus élevée, ou placez une plaque à pâtisserie en métal sur la viande et augmentez également la température à 220 degrés, et après 20 minutes, la viande sera recouverte d'une appétissante croûte dorée. Il est très important ici de ne pas dessécher le porc bouilli, il est donc préférable de l'arroser d'abord avec du jus.

Cette recette de cuisson du porc bouilli peut être variée à votre guise, par exemple en utilisant d'autres types de viande et d'épices.

Le porc au four est un plat festif, presque épique. Une fois que vous aurez goûté du vrai porc bouilli, vous ne le confondrez plus avec autre chose. La viande tendre et aromatique est généralement servie froide, mais si vous n’avez pas assez de patience, vous pouvez la déguster chaude. La Buzhenina est servie avec des assaisonnements russes traditionnels qui sont littéralement à couper le souffle : moutarde, raifort ou vinaigre aux herbes aromatiques.

Le vrai porc bouilli est préparé de manière longue et réfléchie. Mais les femmes au foyer modernes parviennent même à économiser sur ce point. Au lieu d'un long trempage, la viande est marinée rapidement, pendant 15-20 minutes, ils utilisent de toutes leurs forces de la mayonnaise (l'horreur, en fait) ou remplacent complètement le trempage par seringue... Nous avons décidé de rassembler en un seul endroit toutes les recettes de cuisson du porc bouilli - de l'ancien, du traditionnel au moderne, « avancé ». Mais désolé, il n'y aura pas de recettes avec de la mayonnaise. Si vous voulez vraiment cuisiner de la viande avec de la mayonnaise, préparez une sauce maison composée d'œufs, de beurre et d'assaisonnements. Heureusement, il existe de nombreuses recettes de mayonnaise maison sur notre site.

Lorsque vous choisissez de la viande pour le porc bouilli, achetez si possible du porc fait maison. Un jambon convient au porc bouilli, mais il est préférable de choisir le cou - il contient de fines couches de graisse qui empêchent la viande de se dessécher. La recette classique pour cuisiner du porc bouilli est la plus longue. Mais le résultat est excellent !

Pesez un morceau de viande. Rincer abondamment et sécher. Pour la saumure : pour 1 litre d'eau - 65 g de sel. Le morceau de viande doit être entièrement recouvert de saumure. Préparez séparément la saumure parfumée : faites bouillir 500 ml d'eau avec du piment de la Jamaïque et du poivre noir, du laurier et des herbes à votre goût. Refroidir et verser dans un bol avec la viande trempée. Placer dans un endroit frais (température ne dépassant pas +8°C) pendant 5 jours. Passé ce délai, pesez à nouveau la viande : elle devrait devenir environ 30 % plus lourde. Si cela ne se produit pas, injectez le morceau avec la même saumure filtrée à l'aide d'une grande seringue jetable, en calculant sa quantité. Autrement dit, un morceau de 3 kilogrammes à la fin du trempage devrait idéalement peser au moins 4 kilogrammes. Il faut ensuite cuire la viande. Vous pouvez soit rouler la viande dans un mélange d'épices et d'herbes, soit l'enrober de pâte de seigle. Pour la panure sèche, prenez des oignons secs, des carottes, du paprika, des graines de sésame et vos épices préférées au goût. Pour l'enrobage, mélangez la farine de seigle avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Disposez la viande transformée sèche ou humide sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four préchauffé à 60°C pendant 30 minutes. Augmentez ensuite le feu à 80°C et conservez la viande encore 30 minutes. Ensuite, réglez la température à 110°C et faites cuire le porc bouilli pendant 2 heures. Refroidissez la viande finie. Pour plus de saveur, un morceau de viande avant la cuisson peut être farci de morceaux de carottes et d'ail roulés dans du poivre noir.

Lavez et séchez un morceau de viande pesant au moins 1,5 kg. Versez environ un litre et demi d'eau dans la casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe. herbes aromatiques, 1 c. poivre noir moulu, 1 c. paprika moulu, suffisamment de sel pour que la marinade soit légèrement salée, 2-3 feuilles de laurier. Faire bouillir la marinade et laisser refroidir. Placez-y la viande et laissez-la toute la nuit au frais. La viande doit être entièrement recouverte de marinade. Le lendemain matin, retirez la viande de la marinade, frottez-la avec du poivre moulu et faites des piqûres avec un couteau fin et bien aiguisé. Placez de fines tranches d'ail dans les fentes. Placez la viande dans un manchon allant au four, ajoutez une feuille de laurier et attachez bien les extrémités du manchon. La manche doit être 20 centimètres plus longue que le morceau de viande de chaque côté, sinon elle risque d'éclater. Placer la plaque à pâtisserie avec la viande au four préchauffé à 180-190°C pendant une heure. Coupez ensuite la manche et maintenez encore 15 minutes pour que le porc bouilli dore.

Rincez le morceau de viande, essuyez-le et frottez-le avec du poivre noir et du sel. Pressez 4 à 5 gousses d'ail dans une presse, mélangez avec 2 à 3 cm de racine de gingembre râpée, ajoutez 1 c. romarin sec. Frottez le mélange obtenu sur la viande, mettez-le dans un sac et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier aluminium, placez-la dans un plat allant au four et enfournez au four préchauffé à 200°C. Le temps est calculé comme suit : pour 500 g de viande - 20 minutes de cuisson, plus 20 minutes pour la pièce entière. Cool.

Porc au four au four avec de l'ail

Lavez et séchez la viande. Coupez 2 carottes en lanières épaisses de 3 à 4 cm de long. Épluchez la tête d'ail et coupez les gousses en 2-3 parties. Pour l'enrobage, pressez 2 têtes d'ail dans une presse, ajoutez 2 c. poivre noir moulu, 1 c. sel, 6 à 8 feuilles de laurier hachées et 1 c. huile d'olive non raffinée. Farcir la viande de lanières de carottes, de morceaux d'ail et de petits pois au piment de la Jamaïque. Enduisez ensuite le morceau du mélange d'ail et laissez mariner pendant 4 à 6 heures. Ensuite, enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium et placez-la au four préchauffé à 180°C pendant 2 heures. Cool.

Lavez le jambon, séchez-le et retirez la peau. Piquez une gousse dans le saindoux, frottez le morceau avec du sel et remettez la peau à sa place. Placer le jambon côté peau vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Coupez le saindoux en lanières de 2-3 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Épluchez la tête d'ail et coupez les gousses en tranches. Rouler le saindoux et l'ail dans du poivre noir moulu et farcir la viande. Faire frire à four chaud en arrosant de jus et de graisse. Cool.

Vous pouvez cuisiner du porc bouilli sans four. Les heureux propriétaires de multicuiseurs et de friteuses à air ont réussi à adapter des recettes de cuisson de porc bouilli et à cuisiner de merveilleuses viandes sans four.

Ingrédients:
1 kg de cou de porc,
½ c. poivre noir moulu,
½ c. paprika,
½ c. curcuma,
¼ c. poudre de chili,
½ c. moutarde en grains,
4-5 gousses d'ail,
1,5 cuillère à soupe. rast. huiles

Préparation:
Préparez une saumure - ajoutez 2 cuillères à soupe à 1 litre d'eau. sel. Versez la saumure sur la viande lavée jusqu'à ce qu'elle la recouvre complètement et réfrigérez pendant deux jours. Retirez ensuite la viande de la saumure et séchez-la. Mélangez toutes les épices dans un bol, pressez l'ail au presse, ajoutez la plante. beurre et remuer. Étalez un morceau de viande, placez-le dans un sac en plastique et laissez mariner encore 4 à 5 heures. Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile, placer la viande et activer le mode « Ragoût » pendant une heure et demie (pour 1 kg de viande). Passé ce délai, enveloppez le porc dans du papier aluminium et laissez-le refroidir. Si vous aimez une croûte bien dorée, avant de mijoter, faites frire la viande en mode « Cuisson » pendant 15 minutes de chaque côté.

Rincer et sécher un morceau de porc pesant 1,5 à 2 kg. Préparez la vinaigrette : un bouquet d'aneth, une tête d'ail, 1 c. huile d'olive et 1 cuillère à soupe. Broyer le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Lubrifiez la viande avec le mélange obtenu et laissez mariner 2-3 heures dans un endroit chaud ou mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Placez ensuite la viande dans la friteuse, réglez la température à 235°C et faites cuire au four pendant 60 à 80 minutes. Cool.

Le porc au four peut non seulement être cuit au four, mais aussi bouilli. Cette option est bonne pour ceux qui n'ont pas de four ou de merveilles technologiques comme un multicuiseur. De plus, cette méthode est pratique car la viande ne se dessèche pas et ne brûle pas.

Rincez un morceau de viande d'environ 1 kg, séchez-le et roulez-le dans un mélange d'épices pour viande. Enduisez ensuite la viande de moutarde, saupoudrez de sel et enveloppez-la dans plusieurs sacs en plastique. Placer la viande enveloppée dans une casserole avec de l'eau froide, mettre sur le feu et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter le porc pendant une heure. Refroidissez le porc bouilli fini sans le retirer des sacs et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Enveloppez le morceau de porc lavé dans de la gaze et placez-le dans une casserole. Remplissez d'eau, ajoutez une poignée d'herbes, portez à ébullition et faites cuire la viande à feu moyen pendant 10-15 minutes. Puis égouttez l'eau avec les herbes, retirez la viande de la gaze et remettez-la dans la casserole. Versez 1 litre de bière pour qu'elle recouvre la viande de 1 à 2 cm, mettez la casserole sur le feu et, dès que la bière commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 2 heures sous le couvercle. Après cela, ajoutez 2 oignons, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 céleri-rave, 4-5 feuilles de laurier, 1 c. grains de poivre noir, 1 c. pois de piment de la Jamaïque, 1 c. baies de genièvre, ½ c. clous de girofle et 1 cuillère à soupe. sel. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore environ une heure. Laissez la viande refroidir complètement dans le bouillon. Enveloppez-le ensuite dans de la gaze et suspendez-le pour qu'il sèche. Sans retirer la viande de la gaze, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Ce n'est qu'après cela que le porc bouilli peut être servi.

Le porc au four peut être préparé de cette façon : faites d'abord bouillir un morceau de viande dans de l'eau additionnée d'herbes aromatiques et d'épices, puis faites-le cuire au four en l'enrobant de composés spéciaux qui ajouteront du piquant à la viande.

Placer le jambon de porc avec la peau dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le sel, les carottes, les oignons, les poireaux, les graines de coriandre, la cannelle, le poivre noir et le piment de la Jamaïque au goût et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 à 2 heures et demie, en écumant de temps en temps. Si l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante. Égoutter le bouillon obtenu et le conserver pour préparer d'autres plats, refroidir la viande et retirer la peau. Coupez la graisse sous-cutanée en travers avec un couteau et farcissez toute la viande de clous de girofle. Cette viande est prête à être cuite. Préchauffez maintenant le four à 170-190°C. Préparez le glaçage au goût, badigeonnez la viande et faites-la cuire au four en la badigeonnant périodiquement de glaçage. Cuire la viande au four pendant 20 à 35 minutes, selon la taille du morceau, puis laisser refroidir et servir avec des herbes et des accompagnements.

1 pile confiture de pêches, 2 c. moutarde épicée.

Glaçage à la cassonade : 1 tasse. cassonade, 2 c. miel, 2 c. farine, ¼ c. cannelle moulue, 1 cuillère à soupe. moutarde douce, 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme, 2 c. eau. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 minute.

Glaçage au whisky : ⅓ pile. cassonade, ⅓ tasse. whisky, 1 cuillère à soupe. zeste d'orange, ¼ c. piment de la Jamaïque moulu, ¼ de clous de girofle moulus. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.
1 pile miel, ½ tasse. mélasse (facultatif), ½ tasse. whisky, ¼ tasse. jus d'orange, 2 c. moutarde douce. Faire fondre le miel et la mélasse à feu moyen, ajouter le reste des ingrédients, remuer et faire bouillir.

Glaçage au cola : ½ tasse miel liquide, ½ tasse. cassonade, ½ tasse. cola, 1 cuillère à soupe. moutarde douce, ¼ c. gingembre moulu, ¼ c. cannelle moulue. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 2 minutes en remuant.

Glaçage à la bière : 1 pile cassonade, 1 cuillère à soupe. farine, 1 c. moutarde sèche, 2 c. vinaigre de vin rouge, bière – de quoi faire une pâte lisse.

Glaçage à l'ananas en conserve : 1 petite boîte d'ananas, ¼ tasse. cassonade, ¼ tasse. Miel. Égouttez le liquide des ananas, prenez ¼ de tasse. sirop, mélanger avec le reste des ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Fixez les morceaux d'ananas à la surface de la viande avec des cure-dents, placez la viande au four et faites cuire au four en badigeonnant de glaçage pendant 30 minutes.

Voici des recettes si différentes. Essayez de cuisiner du porc bouilli (ou du porc pas vraiment bouilli), car il est beaucoup plus savoureux et plus sain que les saucisses du commerce !

Bon appétit!

Larisa Choufaykina

La Buzhenina est un plat de la cuisine russe. Mais autrefois, il n'était pas préparé à partir de porc, mais à partir de viande d'ours. Pouvez-vous imaginer? Ce n’est que plus tard qu’ils ont opté pour une option plus simple, désormais incomparablement plus abordable. La viande bien cuite doit être très juteuse et ni sèche ni dure. On pense que cela dépend de la marinade ou des épices. Et je dirai non. Le plus souvent, le porc bouilli ne nécessite que 2 épices - l'ail et le poivre noir et aucune marinade, surtout liquide. Et il est important de ne même pas l’emballer étroitement dans du papier d’aluminium ou de l’emballer dans un manchon de cuisson, cette condition est la deuxième ; Et le premier est la température. Cependant, tout doit être en ordre. Je vous présente donc deux recettes : au four en papillote et à la mijoteuse en pochette. Mais d’abord, des principes généraux.

Porc au four - comment cuisiner une viande vraiment juteuse

1. Commençons par quelle coupe de porc prendre, de quelle partie est composé notre plat ? Si en Russie, il était préparé à partir de hanches de viande d'ours, il est généralement recommandé d'utiliser du jambon désossé pour le porc. Mais il me semble qu’il vaut quand même mieux mettre le cou en premier. Cette partie de la carcasse contient suffisamment de tout, de viande et de graisse. La viande n'est pas dense et s'avère généralement molle.
2. Revenons maintenant aux épices et aux marinades. Il existe des recettes où, lors de la cuisson, la viande est enrobée de ketchup, de moutarde, de sauce soja, de mayonnaise (vous le verrez d'ailleurs ci-dessous) et frottée avec un mélange d'épices. Tout dépend de vous. Afin de ne pas submerger le goût, mais seulement de mettre en valeur la beauté du porc juteux, il suffit parfois de poivre noir fraîchement moulu et d'ail.
3. Le point le plus important que j’ai déjà mentionné est la température. De plus, ce n'est pas tant la température du four que la température de la viande elle-même. Par conséquent, si vous répétez ce plat (et vous le répéterez, c'est très savoureux !), achetez un thermomètre culinaire avec une sonde sur un long fil. En fait, ce n’est pas cher, il est disponible dans de nombreuses boutiques en ligne et chez Ikea. Pourquoi est-ce nécessaire ? Je n'entrerai pas dans la théorie et n'écrirai pas sur le repliement des protéines, etc. Croyez-moi sur parole : la différence entre deux morceaux de porc bouilli, dont l'un a été cuit dans le temps, et le second en température, est colossale. Je l'ai ressenti lorsque mon thermomètre faisait des tics, que la viande était déjà dans le four et que je n'avais absolument pas le temps de faire des réparations. Ainsi, si vous enfoncez la sonde au centre de la pièce, attendez que la température atteigne 77°C-80°C et retirez la viande du four, nous obtiendrons une viande vraiment tendre et dégoulinante de jus.
4. Combien de temps faut-il cuire du porc bouilli si vous le faites sans thermomètre ? Le temps de cuisson d'un cou pesant 1 kilogramme est d'environ 1 heure. Mais au bout d'une heure, il faut le sortir, le déballer, le percer avec un couteau bien aiguisé à l'endroit le plus épais et voir de quelle couleur le jus sera libéré. Transparent - prêt, rosé - pas encore.
5. Maintenant, du papier d'aluminium ou un manchon (sac) pour la cuisson. Cela n'a pas d'importance. Ils fonctionnent de la même manière. Le papier d’aluminium est un matériau plus ancien et plus familier.

Porc bouilli maison, très, très savoureux et juteux

Malgré le fait qu'il n'y aura pas de marinade complexe dans la recette, il est néanmoins préférable de préparer le porc à l'avance, 1 à 2 jours avant la cuisson et de le conserver au réfrigérateur. Cette recette peut être considérée comme un classique, car elle utilise un minimum d'épices et de papier d'aluminium traditionnel.

Ingrédients:

• cou de porc – 1-1,2 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu – 1/4 cuillère à café ;
• poivron rouge moulu – 1 cuillère à soupe ;
• ail - 1 tête.

Comment faire cuire du porc bouilli au four en papillote :

1. Nous nettoyons un morceau du cou des pellicules et des veines. Laver et sécher avec du papier absorbant. Utilisez ensuite un couteau fin et bien aiguisé pour y faire des trous.
2. Séparez l'ail en gousses et coupez-le en plusieurs morceaux. On passe deux clous de girofle dans une presse.
   
   
3. Placez les morceaux dans les trous pratiqués.
   
4. Frotter avec de l'ail haché.
   
5. Saupoudrer de sel et bien frotter la viande. De l'extérieur, cela ressemble à un massage.
   
6. Répétez le massage avec du poivre.
   
   
   
7. Enveloppez la viande dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant 1, ou de préférence 2 jours.
   
8. Avant la cuisson, sortez la viande, retirez le film et enveloppez-la dans deux couches de papier d'aluminium.
   
9. Chauffer le four à 200°C. Si vous utilisez un thermomètre, insérez la sonde dans la pièce jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié de la pièce. Mettre au four et attendre qu'il affiche une température de 77°C-80°C. Si vous cuisinez sans thermomètre, chronométré, alors marquez le temps du compte à rebours et enfournez pendant 1 heure (n'oubliez pas que le temps dépend du poids et de la taille du cou). Déballez le papier d'aluminium et remettez le porc bouilli au four pour qu'une délicieuse croûte se forme dessus. Cela nous prendra 10 à 15 minutes.
   

Le porc bouilli peut être servi sur une table de fête comme plat chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement approprié, ou vous pouvez le refroidir et faire des sandwichs avec. Une fois bien refroidi, surtout le lendemain, il se raffermira et pourra être coupé en tranches plus fines.

Porc au four dans une mijoteuse dans une manche

Cette viande n'est pas du tout difficile à préparer à la maison. Il s'avérera délicieux et pourra facilement remplacer les saucisses du commerce.

Ingrédients:

• morceau de porc (cou) – 800g;
• sel - au goût;
• piment de la Jamaïque moulu - au goût;
• ail – 1 tête;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• mayonnaise – 2 c.

Comment cuisiner du porc bouilli à la maison :

Comme vous pouvez le constater, tout est assez simple, il suffit de regarder la recette étape par étape et les photos. Assurez-vous d'essayer de cuire du porc bouilli au four ou dans une mijoteuse, car une fois que vous l'aurez fait, vous le cuisinerez certainement encore et encore.