La sauce sur le burger est comme la cerise sur le gâteau. Souligne le goût des ingrédients principaux, ajoute du piquant et donne le ton. Il existe un million de variantes de sauces : aigre-douce, épicée et crémeuse. Nous en avons choisi cinq pour vous : classique, tomate, fromage, et deux insolites : myrtille et chimichurri.
Sauce 1. Classique
Une version traditionnelle de la sauce burger – un peu comme celle utilisée chez McDonald's. C'est facile et rapide à préparer.
Tu auras besoin de:
Mayonnaise – 100 gr;
Concombres marinés – 3 pcs.;
Vinaigre de vin – 50 ml ;
Moutarde – 50 ml;
Oignons – 1 pièce;
Ail – 2 gousses.
Préparation:
Hachez les concombres, les oignons et l'ail le plus finement possible.
Mélangez la mayonnaise et la moutarde. Ajoutez-y du vinaigre de vin.
Mélanger la vinaigrette et les légumes. La sauce est prête !
Sauce 2. Tomate
C'est aussi une sorte de classique. Bien sûr, vous pouvez utiliser du ketchup du commerce, mais ce ne sera pas pareil. Il vaut mieux ne pas être paresseux et préparer la sauce vous-même, surtout si vous avez des tomates juteuses et charnues sous la main.
Tu auras besoin de:
Tomates – 3 pièces ;
Oignons – 1 pièce;
Fenouil – ½ morceau;
Céleri – 1 bâton;
Huile d'olive – 50 ml;
Ail – 2 gousses ;
Vinaigre de vin – 70 ml ;
Cassonade – 70 gr.
Préparation:
Épluchez les tomates et coupez-les en cubes. Placer dans une grande casserole.
Hachez finement l'oignon, l'ail, le fenouil et le céleri.
Mélangez le tout avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez un verre d'eau froide et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié son volume.
Passer la sauce au tamis. Ajouter le vinaigre de vin, le sucre et cuire jusqu'à épaississement.
Sauce 3. Fromage
La saveur épaisse et crémeuse est parfaite pour les escalopes de poulet et de dinde.
Tu auras besoin de:
- Fromage à pâte dure – 250 gr;
Crème épaisse – 180 ml ;
Amidon – 1 cuillère à soupe;
Sauce Worcestershire – 2 c.
Préparation:
Râper le fromage sur une râpe fine. Mélanger avec de la fécule.
Transférez le mélange dans une casserole et versez la crème. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Enfin, versez la sauce Worcestershire.
Sauce 4. Myrtille
Une sauce sucrée qui se marie bien avec le porc et le bœuf. Les myrtilles peuvent être consommées fraîches ou congelées.
Tu auras besoin de:
Myrtilles – 1 tasse ;
Vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe ;
Sucre – 1 cuillère à soupe ;
Ketchup – 1 cuillère à soupe ;
Ail – 1 gousse ;
Sauce Worcestershire – 1 c.
Préparation:
Écrasez les myrtilles avec le sucre.
Hachez finement l'ail. Mélanger avec les baies dans un bol. Ajouter le vinaigre, le ketchup et la sauce Worcestershire.
Laisser mijoter dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe – au moins 15 minutes.
Sauce 5. Chimichurri
La sauce argentine aux herbes fraîches est épicée et riche. Se marie bien avec les côtelettes de bœuf.
Tu auras besoin de:
Persil – 1 bouquet ;
Oignons – 1 pièce;
Poivron rouge – 2 pièces ;
Vinaigre de vin – 40 ml ;
Huile d'olive – 60 ml;
Sel poivre.
Préparation:
Épluchez les poivrons des graines et des membranes, coupez-les en petits cubes.
Hachez finement le persil et l'oignon.
Mélangez les légumes et les herbes dans un grand bol, ajoutez du sel et du poivre.
Versez le vinaigre et l'huile d'olive. Couvrir et réfrigérer au moins 10 heures.
Et n’oubliez pas d’appliquer correctement la sauce sur les deux moitiés du pain !
Et si vous décidez de passer au classique, essayez un burger de Gusto. Il existe deux types de sauces utilisées ici : la blanche et la napolitaine. Les deux sont parfaits pour le poulet et le bœuf marbré : ils soulignent la jutosité de la viande et mettent en valeur le reste des ingrédients.
M Beaucoup de gens sont habitués à la combinaison typique de mayonnaise, de ketchup et de moutarde. Nous avons trouvé pour vous d’autres recettes originales, savoureuses et surtout simples.
Sauce classique
Pour ceux qui veulent cuisiner un burger comme chez McDonald's
Ingrédients:
- Moutarde douce - une grande cuillère ;
- Mayonnaise - trois grandes cuillères;
- Sel - au goût ;
- Vinaigre de vin (blanc) - une petite cuillère ;
- Oignon et ail séchés - une pincée ;
- Paprika séché - trois pincées ;
Préparation:
Mélangez les ingrédients dans un petit bol et laissez-les tremper. Cette sauce burger maison est également idéale pour une variété de plats de viande.
Sauce barbecue:
Idéal pour les burgers de bœuf
Ingrédients:
- Pâte de tomate - trois grandes cuillères ;
- Oignon - 1 pièce;
- Paprika - deux grandes cuillères ;
- Ail – trois gousses ;
- Cassonade - cuillère à soupe
Préparation:
Épluchez l'ail et les oignons. Hacher finement. Faire revenir dans une poêle bien chauffée dans un peu d'huile pendant 1,5 à 2 minutes. Nous ne laissons pas apparaître une croûte sombre.
Versez la cassonade dans la casserole et remuez bien. Le sucre doit fondre et les oignons et l'ail doivent caraméliser. Ajoutez le paprika puis le concentré de tomate. Mélanger.
Laisser mijoter la vinaigrette pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Transférer dans un bol pratique. Laissez-le refroidir.
Sauce au fromage
pour les amateurs de cheeseburgers
Ingrédients:
- Crème – 180 ml;
- Fromage à pâte dure – 250 g;
- Amidon - 1 grande cuillère.
Préparation:
Râper le fromage et mélanger avec la fécule dans un grand récipient profond. Ajouter la crème.
Faites cuire le mélange à feu doux en remuant tout le temps et attendez que le fromage fonde.
Si vous obtenez un mélange très épais, ajoutez du lait ou de la crème.
Sauce tomate
Idéal pour un burger mexicain ou végétarien
Ingrédients:
- Oignon - 1 pièce;
- Tomates - trois morceaux;
- Sucre - une petite cuillère;
- Un demi poivron ;
- Huile végétale - deux grandes cuillères ;
- Piment rouge – deux anneaux
Lavez le poivron, nettoyez-le et hachez-le finement. Lavez le piment, retirez les graines, coupez-le en rondelles.
Coupez les tomates et les oignons en petits cubes. Laisser mijoter 25 minutes dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce que le mélange épaississe complètement.
Ajouter le poivron, le sucre, le sel, le piment rouge, bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
Broyer le mélange obtenu dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Conseil: Si la garniture coule, remettez-la dans la poêle et ajoutez environ une cuillère à café de farine.
Cuire le mélange obtenu pendant environ cinq minutes jusqu'à l'épaisseur désirée.
Bon appétit!
Les sauces burger sont un magnifique bouquet de saveurs différentes, composées de sucré, salé et épicé. L'élément le plus important d'un délicieux hamburger, en plus d'une galette bien préparée, est avant tout une vinaigrette originale qui permettra d'améliorer et de combiner tous les ingrédients en une seule composition aromatique. Beaucoup de gens ont l'habitude de se contenter d'un banal mélange de ketchup et de mayonnaise (le soi-disant « ketchunese ») associé à de la moutarde. Mais il existe d'autres sauces intéressantes pour hamburgers, dont la préparation à la maison ne prendra pas beaucoup de temps, et vous serez sûr qu'elles ne contiennent pas de conservateurs supplémentaires ni de substances nocives, car le produit sera fabriqué par vous-même.
S'habiller pour les hamburgers, comme chez McDuck
Si vous en avez l’envie, c’est facile à faire de nos jours. Nous vous proposons une version classique avec une photo d'un dressing populaire, car son secret est connu de tous depuis longtemps ;
Composants:
- Moutarde douce - une grande cuillère ;
- Marinade de légumes à la relish aux cornichons sucrés – deux grandes cuillères (vous pouvez en utiliser une similaire) ;
- Mayonnaise - trois grandes cuillères;
- Sel - au goût ;
- Vinaigre de vin (blanc) - une petite cuillère ;
- Oignon et ail séchés - une pincée chacun ;
- Paprika séché - trois pincées.
La sauce maison se prépare ainsi :
- La principale caractéristique de la vinaigrette réside dans ses composants, parmi lesquels une marinade à base de légumes. Vous devriez le chercher dans les grands supermarchés. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez facilement le remplacer par un autre similaire ;
- Mélangez les ingrédients dans un petit bol et laissez-les « tremper » les uns dans les autres. Cette sauce burger maison est également idéale pour une variété de plats de viande.
Sauce de Gordon Ramsay
Cette garniture a un goût similaire à celui du barbecue classique et est parfaite pour les hamburgers avec des galettes de bœuf.
Conseil avant la cuisson : si à la fin de la cuisson vous constatez dans la poêle que la vinaigrette est assez épaisse, ajoutez-y quelques grosses cuillères d'eau. Laissez-le s'évaporer un peu, puis retirez le récipient du feu.
Composants:
- Pâte de tomate - trois grandes cuillères ;
- 1 oignon;
- Paprika - deux grandes cuillères ;
- Ail – trois gousses ;
- Cassonade - une cuillère à soupe.
Schéma pour préparer la sauce burger :
- Il vaut mieux prendre des oignons rouges, comparés aux oignons ordinaires, ils sont beaucoup plus tendres. Nous le pelons et le hachons très finement. Nous faisons de même avec l'ail ;
- Faites chauffer l'huile végétale (deux grandes cuillères) dans une poêle et ajoutez l'ail et l'oignon. Faites-les frire pendant une minute et demie jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Nous ne laissons pas apparaître une croûte sombre sur les légumes ;
- Versez ensuite la cassonade dans la casserole et remuez bien. Le sucre doit fondre et les oignons et l'ail doivent caraméliser. Ajoutez ensuite du paprika, puis un trait de concentré de tomate. Pour mélanger, prenez une spatule en bois ;
- Laisser mijoter la vinaigrette avec tous les ingrédients pendant encore deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Transférer dans un bol pratique. Le produit est prêt à décorer nos magnifiques chefs-d'œuvre de restauration rapide.
Sauce barbecue
Une garniture savoureuse et aromatique fait partie d'un plat appétissant. C'est pourquoi nous vous proposons une recette de sauce burger simple mais originale.
Composition du produit:
- et épices pour barbecue (mélange) - 1 grande cuillère chacune ;
- Cassonade, sauce Worcestershire, vinaigre de vin - ¼ tasse chacun ;
- Ketchup - deux verres ;
- Moutarde - deux petites cuillères.
Les instructions de cuisson sont les suivantes :
- Mettez les ingrédients dans une casserole et placez sur feu doux;
- Portez le mélange à ébullition en remuant constamment. La vinaigrette commence à bouillir, réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange dans la casserole noircisse et commence à épaissir. Cela prendra 15 minutes ;
- Versez le produit dans un récipient en verre propre et laissez-le refroidir.
Vinaigrette au fromage pour cheeseburger
Ingrédients:
- Crème – 180 ml;
- Fromage à pâte dure – 250 g;
- Amidon - 1 grande cuillère.
Cuisiner étape par étape :
- Râper le fromage et mélanger avec la fécule dans un grand récipient profond ;
- Transférez-le dans une casserole et ajoutez la crème épaisse;
- Maintenez sur feu doux en remuant tout le temps et attendez que le fromage fonde (environ cinq minutes) ;
- Si vous obtenez une garniture très épaisse, ajoutez du lait ou de la crème. La sauce cheeseburger est prête. Il complétera parfaitement les fromages que l'on trouve dans la restauration rapide.
Pesto
Composants:
- Pignons de pin – ¼ tasse;
- Ail – trois gousses ;
- Parmesan (râpé) et huile d'olive - 1/3 tasse chacun ;
- Basilic frais - deux tasses ;
- Poivre, sel - au goût.
Le processus de cuisson est le suivant :
- Placer les noix et le basilic dans le bol d'un mixeur et broyer jusqu'à consistance lisse ;
- Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients et battez bien. Pendant le battage, veillez à bien gratter le pansement des parois, il doit être lisse.
Remplisseur de moutarde
Composants:
- Cassonade - trois grandes cuillères;
- Vinaigre de vin – un demi-verre ;
- Miel - deux grandes cuillères ;
- Moutarde en grains – 2/3 tasse ;
- Bière brune – 1 verre;
- Curcuma – ½ petite cuillère ;
- Sel - une cuillère à café.
- Versez la bière (1/2 tasse) et le vinaigre dans une partie de la moutarde et placez au réfrigérateur toute la nuit ;
- Mélangez le miel, le curcuma, le reste de la bière, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et retirer du feu;
- Versez la charge obtenue dans le bol du mixeur et ajoutez la moutarde en grains. En conséquence, la vinaigrette devrait ressembler à une purée ;
- Laisser refroidir et utiliser comme indiqué.
Vinaigrette aux tomates
Composition du produit:
- Un oignon ;
- Tomates - trois morceaux;
- Sucre - une petite cuillère;
- Un demi poivron ;
- Huile végétale - deux grandes cuillères ;
- Piment rouge - deux anneaux.
Recette étape par étape :
- Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en petits cubes ;
- Coupez le piment en fines rondelles et retirez les graines ;
- Coupez les tomates et les oignons en petits cubes et placez-les dans une poêle dans l'huile chauffée. Laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe complètement ;
- Ajoutez ensuite le poivron, le sucre, le sel, le piment rouge, mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes ;
- Broyer le mélange obtenu dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si la garniture coule, remettez-la dans la poêle et ajoutez environ une cuillère à café de farine ;
- Faire bouillir pendant environ cinq minutes jusqu'à l'épaisseur désirée.
Vidéo : Sauce BBQ originale pour burgers
Récemment, les hamburgers sont devenus un plat très populaire. À chaque étape, vous trouverez un établissement de restauration rapide ou un restaurant qui attire ses clients avec des hamburgers savoureux et juteux.
Peu de gens savent que pour que ce plat soit vraiment savoureux, il ne suffira pas de préparer correctement la côtelette. Il est très important de réaliser une sauce qui mettra en valeur toute l’élégance de ce fast food.
Vous pouvez également cuisiner des burgers à la maison. C'est assez simple à préparer, tout comme les sandwichs chauds ordinaires. De plus, à la maison, ce processus est beaucoup plus agréable et le plat lui-même s'avère encore plus savoureux. Vous choisissez vous-même les ingrédients de votre burger et préparez également la sauce que vous préférez. Nous examinerons certaines des sauces les plus populaires et les plus délicieuses pour de vrais hamburgers.
Sauce burger comme chez McDonald's
Pour beaucoup de gens, le burger idéal est un burger du célèbre fast-food McDonald's. Un grand nombre de personnes ont essayé de reproduire le fameux « Big Mac » à la maison, mais rien de bon n’en est sorti. Et tout cela parce que la sauce a été mal choisie. Quel est le secret pour réaliser une telle sauce ? Armez-vous de produits et surprenez toute votre famille !
Ingrédients:
- Mayonnaise;
- cornichons;
- vinaigre;
- moutarde;
- oignon ordinaire;
- ail en poudre.
Mode de cuisson :
- Hachez les concombres marinés le plus finement possible.
- Nous avons également coupé l'oignon en petits carrés.
- Si vous ne trouvez pas d’ail en poudre, ne vous inquiétez pas. Il suffira simplement de trouver de l'ail granulé ou de passer l'ail ordinaire dans une presse spéciale.
- Ensuite, mélangez simplement tous les ingrédients dont vous disposez.
Comme vous pouvez le constater, il n'y a absolument rien de compliqué en préparation. Il convient de noter que la vinaigrette ne convient pas seulement aux hamburgers de bœuf ou de porc. Il accompagnera parfaitement une escalope de poulet.
Faire une vraie sauce verte
Une sauce simple comme la sauce verte est également idéale pour les burgers. Cela nécessite un minimum de produits et la recette est simple.
Ingrédients:
- un bouquet de persil ;
- un bouquet d'aneth;
- oignons verts;
- ail (environ 3 gousses);
- jus de citron;
- anchois (littéralement quelques morceaux) ;
- épices;
- huile d'olive;
- œufs (2 pièces).
À première vue, la liste des produits peut paraître longue. Mais si vous regardez bien, chaque ingrédient se trouve dans le réfrigérateur de chaque femme au foyer.
Mode de cuisson :
- Prenez un bouquet de persil, d'aneth et d'oignons verts. Lavez soigneusement tous les légumes verts et placez-les dans un mixeur. Nous broyons tout.
- Ajoutez quelques anchois, l'ail, le jus de citron et les épices (généralement juste du sel et du poivre). Broyez à nouveau le tout à l'aide d'un mixeur.
- Ensuite, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive pour que notre sauce devienne plus belle et brillante, et acquière également une consistance uniforme.
- Faire bouillir les œufs dur.
- Hachez les œufs le plus finement possible et ajoutez-les au mélange.
Cette sauce verte sera non seulement belle, mais aura également un goût agréable et délicat. Se marie très bien avec les burgers au poulet.
La sauce la plus connue est « barbecue »
Difficile d'imaginer un burger sans sauce barbecue. C'est un véritable classique de la street food et de la restauration rapide.
Ingrédients:
- 2 tasses de ketchup ordinaire ;
- un quart de verre de vinaigre (doit être du vin) ;
- un quart de tasse de sauce Worcestershire ;
- un quart de tasse de cassonade ;
- 1 cuillère à café de moutarde douce ;
- 1 cuillère à soupe de Tabasco (c'est aussi une sauce) ;
- 1 cuillère à soupe d'épices pour barbecue.
Mode de cuisson :
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond.
- Transférez le tout dans une casserole.
- Placer sur feu doux et porter à ébullition. N'oubliez pas de remuer le mélange tout le temps.
- Dès que notre mélange bout, vous devez réduire légèrement le feu.
- Cuire jusqu'à ce que la vinaigrette commence à foncer et à épaissir. Cela vous prendra environ 10 à 15 minutes.
Notre sauce BBQ est prête. Avant de le servir, il faut bien le refroidir.
Sauce au fromage classique
La sauce au fromage se marie parfaitement avec les burgers au poulet. Cela rend la côtelette de viande plus douce, plus juteuse et plus tendre. Un minimum de produits et vos burgers au poulet deviennent encore plus savoureux que dans les meilleurs restaurants.
Mode de cuisson :
- 250 grammes de n'importe quel fromage à pâte dure ;
- 180 ml de crème la plus épaisse ;
- environ 1 cuillère à soupe d'amidon ordinaire ;
- 2 cuillères à café de n'importe quelle sauce piquante.
Mode de cuisson :
- Broyer tout le fromage à pâte dure à l'aide d'une râpe fine.
- Versez-le dans un bol profond et ajoutez la fécule. Mélangez soigneusement le tout.
- Transférez notre mélange dans une casserole.
- Ajoutez toute la crème.
- Mettez le mélange sur feu vif. N'oubliez pas de remuer constamment. Il faut attendre que le fromage soit complètement fondu. Cela ne prendra pas plus de 5 minutes.
- Mélangez le mélange fini avec n'importe quelle sauce piquante.
Pendant la cuisson, surveillez l'épaisseur de la sauce. Si vous remarquez qu'il est trop dense, il vous suffit d'ajouter plus de crème ou de lait.
Comment choisir la bonne sauce pour différents burgers
Si vous décidez de faire plaisir à votre famille et de cuisiner de délicieux burgers maison avec du poulet, du porc ou du bœuf, alors il est très important de choisir la bonne sauce. Vous devez vous concentrer non seulement sur les préférences gustatives des membres de votre famille, mais également sur la sauce qui se marie le mieux avec quelle viande.
Si vous décidez de cuisiner des hamburgers avec du poulet, vous devez alors choisir des sauces douces et moelleuses. Les sauces suivantes sont parfaites dans ce cas :
- fromage;
- Crème fraîche;
- aigre-doux;
- Géorgien et autres.
Les sauces pour escalopes de poulet sont mieux préparées avec du lait, de la crème ou du kéfir. Croyez-moi, c'est exactement ce qu'ils font dans tous les restaurants et établissements de restauration rapide.
Si vous décidez de cuisiner des galettes de hamburger à base de porc ou de bœuf, vous pouvez expérimenter. Cette viande n'est pas si difficile, vous pouvez donc utiliser une variété de sauces aigre-douces. Pour les amateurs de plats épicés, l'option idéale serait des burgers avec les sauces suivantes :
- à base de raifort ;
- à base de wasabi et autres.
Parmi les sauces acidulées vous pouvez choisir :
- aigre-doux à l'ananas ;
- canneberge;
- Grenade;
- blanc, etc
Parmi les options épicées pour les sauces pour hamburgers, vous devez faire attention aux éléments suivants :
- ail;
- moutarde;
- Worcesterien;
- Les français appellent "Aioli", etc.
Mais si vous souhaitez rendre le burger plus moelleux, n'oubliez pas toutes les sauces délicates.
Quoi qu’il en soit, vous pouvez créer puis préparer la sauce parfaite pour votre burger maison signature. Il suffit de comprendre vos préférences gustatives et de trouver les produits adaptés au réfrigérateur.
Vous pouvez également combiner diverses recettes similaires afin de créer votre propre formule pour une sauce à la fois juteuse, savoureuse et délicate qui plaira à tous les membres de la famille. Croyez-moi, vos efforts ne passeront pas inaperçus.
1. Moutarde jamaïcaine. Mélangez 1/4 cuillère à soupe. moutarde jaune et mayonnaise, 2 gousses d'ail râpées, 1 oignon vert haché, 2 c. thym haché, 1/4 de piment habanero (enlever les graines, hacher), 1 c. sel, 1/2 c. poivre, poudre d'oignon, gingembre moulu et piment de la Jamaïque moulu.
2. Moutarde avec sauce steak. Mélangez 1/4 cuillère à soupe. ketchup, 3 c. l. moutarde jaune, 1 cuillère à soupe. l. mayonnaise, 2 c. sauce à steak et sauce Worcestershire et un peu de sauce piquante.
3. Ketchup au curry. Faites chauffer 2 cuillères à café dans une petite casserole. huile végétale à feu moyen. Ajoutez 1 c. poudre de curry, 1/2 c. paprika fort et 1/2 c. poudre de chili; cuire en remuant 20 secondes jusqu'à ce que les épices soient grillées. Mélanger avec 1/2 cuillère à soupe. ketchup, 1 c. Sauce Worcestershire et 1 c. Miel
4. Sauce cocktail épicée. Mélangez 1/2 cuillère à soupe. sauce chili (comme Heinz) avec 1 c. l. raifort, 1 c. sauce Worcestershire et 1/4 c. sauce piquante.
5. Mayonnaise à l'ananas. Mélangez 1/2 cuillère à soupe. mayonnaise, 1/4 c. morceaux d'ananas en conserve (liquide d'égouttage), 1 c. jus de citron vert et coriandre finement hachée, 1/2 cuillère à café chacun. sel et poivre.
Mélangez 1/2 cuillère à soupe. mayonnaise avec 1/4 c. Pâte de piment coréen gochujang, 1 c. l. jus de citron vert et une pincée de sel.
7. Mayonnaise ranch. Réduire en purée 1/4 tasse à la fois dans un mélangeur. mayonnaise et crème sure, 2 c. l. aneth haché, persil, ciboulette et pignons de pin, 1 c. l. vinaigre blanc, 1 gousse d'ail, 1/2 c. sel et poivre.
8. Sauce yaourt à la feta.Écrasez 1/2 cuillère à soupe. feta émiettée et yaourt nature au lait entier avec 1 petite gousse d'ail râpée et 1/2 c. Zeste de citron râpé; ajoutez du sel et du poivre. Incorporer 2 cuillères à soupe. l. aneth haché.
9. Relish aux olives. Au robot culinaire, réduire en purée 3/4 tasse. olives vertes dénoyautées, 1 gousse d'ail râpée, 2 c. l. huile d'olive, 1 cuillère à soupe. l. câpres et persil frais, 1/2 c. zeste de citron et 1 c. jus de citron; ajoutez du sel et du poivre.
Au robot culinaire, réduire en purée 1 poivron rouge haché, 1 piment Fresno coupé en deux, 1 gousse d'ail, 1 c. l. vinaigre de cidre de pomme et 1 c. sel. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
11. Savourez avec du kimchi. Griller 1,5 c. kimchi (égoutter la saumure, en réservant 2 cuillères à soupe) à feu moyen-vif, en retournant, 1 minute. avant l'apparition de traces de brûlure. Hachez et mélangez avec 1 oignon vert haché, 1 gousse d'ail râpée, 1 c. l'huile de sésame et le reste de la saumure de kimchi.
12. Relish aux pois chiches du Moyen-Orient. Broyer 1/2 cuillère à soupe. pois chiches d'un bocal (égoutter et rincer) jusqu'à obtenir une pâte avec des grumeaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. d'huile d'olive, olives noires hachées, persil haché et pignons de pin grillés, 1 c. l. jus de citron et citron confit haché et 1 c. mélanges d'épices za'atar; mélanger.
13. Sauce barbecue. Cuire à petit frémissement 1/2 c. ketchup, 3 c. l. cassonade, 1 cuillère à soupe. l. moutarde jaune, vinaigre de cidre de pomme et sauce Worcestershire, 1 gousse d'ail râpée, 1/2 c. sel, 1/4 c. paprika fumé, poivre de Cayenne et poivre noir, 10-12 min. jusqu'à épaississement.
14. Sauce BBQ au café. Préparez la sauce barbecue (n° 13) sans poivre de Cayenne, en ajoutant 1/3 tasse. café fort infusé et 1 cuillère à soupe. l. mélasse. Laisser mijoter 12 à 15 minutes.
15. Sauce BBQ au gingembre. Faire revenir 1 oignon vert haché et 1,5 c. gingembre frais pelé râpé dans l'huile végétale 1 min. jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Mélanger avec 1/4 cuillère à soupe. de sauce barbecue (utiliser du commerce ou voir la recette n°13) et 2 c. l. sauce hoisin; ajoutez du sel et du poivre.
16. Sauce BBQ blanche. Mélangez 1/2 cuillère à soupe. mayonnaise, 3 c. l. raifort, 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme, 1,5 c. sucre, 1/2 c. sel et poivre et une pincée de poivre de Cayenne.
17. Sauce à la crème sure à la moutarde. Mélanger au fouet 1/2 c. crème sure, 1 cuillère à soupe. l. ciboulette hachée et moutarde en grains, 1 cuillère à café chacune. vinaigre de champagne et poivre grossièrement moulu et une pincée de sel.
18. Sauce curry à la mangue. Mélangez 1/4 cuillère à soupe. chutney de mangue et mayonnaise, 2 c. l. crème sure, 1/2 c. poudre de curry, 1/4 c. sel, une pincée de paprika fumé et du poivre.
19. Oignons au gruyère. Faire revenir 1 gros oignon tranché, en ajoutant 1/2 c. sel et poivre, dans 3 c. l. l'huile d'olive à feu moyen, en remuant de temps en temps, 25 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez 1/4 cuillère à soupe. fromage gruyère râpé, 2 c. l. xérès, 1 cuillère à soupe. l. eau et 2 c. thym haché. Cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde.
20. Oignons à la sauce Worcestershire. Faire revenir 1 gros oignon tranché, en ajoutant 1/2 c. sel et poivre, dans 3 c. l. l'huile d'olive à feu moyen, en remuant de temps en temps, 25 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sauce Worcestershire et 1 c. l. eau. Cuire en remuant pendant 30 secondes.
Faire tremper 1 oignon doux coupé en deux et émincé dans du babeurre pendant 1 heure.Mélanger 1 cuillère à soupe. farine, 1 cuillère à soupe. l. farine de maïs et et 1 c. sel. Égoutter les oignons; rouler dans la farine. En plusieurs fois, faites revenir l'oignon dans de l'huile végétale chauffée à 185°C pendant 3 à 4 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sécher sur du papier absorbant. Assaisonner avec des épices cajun et du sel.
22. Pâte de miso à l'ail. Coupez 1 tête d'ail en travers en deux morceaux; déposer sur une feuille de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre; envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes. à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cool; pressez l'ail pour le retirer de la peau. Écrasez en ajoutant 2 cuillères à soupe. l. mayonnaise et pâte de miso blanche, 1 c. l. eau, 1/2 c. huile de sésame et cassonade.
23. Bacon au bourbon. Faire frire 170 gr. bacon haché dans une grande poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, 15 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter le petit oignon rouge haché et 2 gousses d'ail hachées; faire revenir pendant 5 minutes. jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez 1/3 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme, 2 c. l. cassonade, bourbon et eau; laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé. Poivrez-le.
Placer 8 tranches de bacon sur une grille en métal posée sur une plaque à pâtisserie à rebords; cuire au four pendant 12 à 14 minutes. à 190°C jusqu'à ce qu'une croûte croustillante commence à apparaître. Badigeonner les deux côtés du mélange de miel et de moutarde; saupoudrer le dessus de gros poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant, encore 12 minutes.
25. Bacon avec sucre et noix. Placer 8 tranches de bacon sur une grille en métal posée sur une plaque à pâtisserie à rebords; saupoudrer le mélange de 2 cuillères à soupe. l. cassonade foncée avec 2 c. l. noix de pecans. Cuire au four environ 20 minutes. à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
26. Bacon au poivre et au citron. Placer 8 tranches de bacon sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords; saupoudrer le mélange avec 1 cuillère à soupe. l. le zeste de citron râpé et 1 c. l. poivre noir grossièrement moulu. Cuire au four environ 20 minutes. à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
27. Beurre de cacahuète au bacon. Mélangez 1/3 cuillère à soupe. beurre de cacahuète croustillant avec 3 tranches de bacon cuit émiettées, 1,5 c. cassonade et une pincée de poivre de Cayenne.
28. Fromage bleu au beurre épicé.Écrasez 3 cuillères à soupe. l. beurre ramolli avec 1 c. l. ciboulette hachée; assaisonner avec de la sauce piquante et du sel. Incorporer 1/4 cuillère à soupe. fromage bleu émietté.
Préparez le beurre au fromage bleu (n° 28) en utilisant 2 c. l. sauce piquante de buffle (comme Frank's RedHot). Incorporer 2 cuillères à soupe. l. Céleri rapé.
30. Sauce chili péruvienne. Faites revenir un petit oignon émincé avec 3 gousses d'ail (coupées en tranches) et une pincée de sel dans 2 c. l. l'huile de coco à feu moyen pendant 10 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir 5 minutes. Réduire en purée au robot culinaire avec 1/3 tasse. pâte ahi amarillo (de piment péruvien), 2 c. l. vinaigre de riz, 1 c. cassonade et 1/2 c. sel.
31. Sauce chili verte. Dans un robot culinaire, réduire en purée les piments verts entiers d'une boîte de 3 onces. (liquide d'égouttage) avec 1/4 c. coriandre fraîche, 1 oignon vert (coupé en tranches), 1 c. l. jus de citron vert, 1 c. miel, 1/2 c. sel et une pincée d'origan séché. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce piquante verte.
32. Sauce aux haricots chipotle. Réduire en purée 1 cuillère à soupe dans un robot culinaire. haricots noirs en boîte (égoutter et rincer), 1 c. l. crème sure, 1 chili chipotle sauce adobo, jus de 1/2 citron vert, 1/2 c. cumin moulu, paprika fumé et sel.
33. Rémoulade à la sauce sriracha. Mélangez 1/2 cuillère à soupe. mayonnaise, 1 cuillère à soupe. l. sauce sriracha, moutarde en grains, ketchup et raifort, 2 c. moutarde jaune, 2 cornichons hachés, 1/2 gousse d'ail râpée, 1/4 c. sel et poivre.
Badigeonner d'huile végétale 1/2 ananas tranché (pelé et épépiné), 1/2 petit oignon rouge tranché et 1 piment poblano. Griller à feu moyen-vif, en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés : ananas et oignon 3 à 5 minutes, poivre 10 minutes. Épluchez le poivron et retirez les graines. Hachez l'ananas, l'oignon et le poivron et mélangez avec 1 tomate hachée, 2 c. l. coriandre hachée et jus d'1 citron vert ; assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce piquante.
35. Cornichons frits. Mélangez 1/4 cuillère à soupe. farine de maïs et fécule de maïs avec une pincée de poivre de Cayenne. Mélanger 24 pièces. avec 1 c. fécule de maïs; tremper dans l'œuf légèrement battu, puis draguer dans la semoule de maïs. Faire frire dans l'huile végétale en couche de 5 cm, chauffée à 190°C, pendant environ 3 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer avec une écumoire et égoutter sur une grille.
36. Courgettes marinées. Mélanger 1 courge jaune finement tranchée et 1/2 échalote finement tranchée avec 1 cuillère à soupe dans une passoire. l. sel; laisser reposer 15 minutes. Rincer, essorer et placer dans un petit bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme, 1/3 c. sucre, 1/2 c. poudre de curcuma et de moutarde et une pincée de graines de céleri ; verser sur le mélange de courge. Cool. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
37. Carottes marinées au concombre. Dans un bol moyen, mélanger 1 grosse carotte râpée, 1/2 concombre épépiné (coupé en lanières de 7,5 cm), 1 gousse d'ail coupée en deux et 4 brins d'aneth. Portez 1 cuillère à soupe à ébullition. vinaigre blanc, 3/4 c. eau, 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous; verser sur les légumes. Cool. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Séparez les grains d'un épi de maïs; Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger avec 3/4 c. tomates raisins et 2 c. l. huile d'olive, sel et poivre. Cuire au four sur le grill, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brûlés. Cool. Mélanger avec 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de riz, en ajoutant 1 oignon vert (coupé en tranches), 1/2 c. l. menthe et coriandre hachées.
Dans un robot culinaire, mélanger 1 cuillère à soupe. persil frais et basilic, 1 c. l. câpres, 2 anchois, 2 gousses d'ail, 1/2 c. sucre, flocons de piment rouge, zeste de citron et moutarde de Dijon et une pincée de sel. Ajoutez lentement, en continuant de mélanger, 1/2 cuillère à soupe. huile d'olive.
40. Sauce au fromage piment. Mélangez 1/2 cuillère à soupe. mélange de fromages italiens râpés, 60 gr. fromage à la crème ramolli, 2 c. l. mayonnaise et piments cerises hachés; assaisonner de sauce piquante.
41. Frico aux herbes. Divisez 2/3 cuillère à soupe. parmesan râpé dans 4 tasses de 10 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone. Saupoudrer d'herbes italiennes. Cuire au four environ 10 minutes. à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie.
42. Brie à la gelée de poivre. Mélangez 1/2 cuillère à soupe. fromage brie tartiné avec 1 c. l. , 1 c. thym haché et une pincée de sel.
43. Sauce au fromage et à la bière. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffer 1/3 tasse jusqu'à ce qu'elle soit fumante. bière avec 1 cuillère à soupe. l. (15 g.) de beurre, en ajoutant 1 c. moutarde en poudre, une pincée de sel et de poivre. Incorporez progressivement 170 g. cheddar blanc râpé jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1 jaune d'œuf; cuire en fouettant pendant 2 à 4 minutes. jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe. l. moutarde à l'ancienne.
Micro-ondes 230 gr. fromage fondu en dés (comme le Velveeta) pendant environ 2 minutes. jusqu'à consistance lisse et fondue. Incorporer 2 cuillères à soupe. l. sauce pico de gallo, jalapenos marinés hachés, olives noires tranchées et oignons verts et 1 c. poudre de chili.
45. Œufs brouillés au mélange d'épices chinoises. Faites chauffer 2 c. huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer 1/2 c. . Cassez 4 œufs dans la poêle et faites cuire, sans les retourner, jusqu'à ce que les blancs soient pris et que le jaune soit encore coulant, environ 4 minutes. Verser 4 cuillères à café sur les œufs. sauce soja et 4 c. Miel; cuire en remuant la poêle pendant 10 à 20 secondes, jusqu'à ce que la sauce soit collante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
46. Saucisse au poivre. Faites revenir 1 poivron rouge haché, 1 oignon haché et 1 gousse d'ail émincée pendant 5 minutes. sur l'huile d'olive. Ajoutez 2 saucisses italiennes chaudes émiettées (sans les boyaux) et faites revenir 3 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. vin rouge et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez 1 cuillère à soupe. sauce marinara et 1/4 c. origan séché. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, 3 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe. l. persil haché.
47. Salade de chou thaï. Mélanger au fouet 2 c. l. jus de citron vert, 1 cuillère à soupe. l. cassonade et sauce de poisson et une petite gousse d'ail râpée. Incorporer 2 cuillères à soupe. mélange de salade de chou râpé, 1/2 jalapeno haché, 1/4 c. cacahuètes salées hachées, tomates cerises, menthe et coriandre. Laisser reposer 15 minutes.
Remuer 2 cuillères à soupe. de salade de brocolis râpés, 1 petit avocat coupé en dés, 3 radis tranchés finement, 1 c. pousses de légumes, 1 oignon vert émincé, 2 c. l. graines de tournesol salées, vinaigre de vin blanc et huile d'olive ; ajoutez du sel et du poivre.
49. Relish aux olives « Muffuletta ». Dans un robot culinaire, broyer 1/2 cuillère à soupe. assortiment d'olives vertes et noires dénoyautées et 1/2 c. légumes jardinière épicés (égoutter), en ajoutant 1 c. l. huile d'olive, vinaigre de vin rouge, persil frais et câpres, 1 gousse d'ail émincée, 1 oignon vert émincé et 1 c. origan séché en un mélange avec des grumeaux. Ajoutez du sel. Diluer en ajoutant 1 cuillère à soupe supplémentaire. l. huile d'olive.
50. Champignons glacés au balsamique. Faire revenir 230 gr. champignons tranchés dans l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 2 gousses d'ail émincées, saler et poivrer; cuire 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. (15 gr.) de beurre et 2 c. l. vinaigre balsamique et cuire jusqu'à ce que les champignons soient glacés.
