Le Moonshine à base de maïs a été inventé par des agriculteurs américains, qui ont produit en masse cette boisson forte et bon marché à l'aube de la formation des États-Unis. Pendant la Grande Dépression, la production d'alcool était interdite par la Prohibition, mais le clair de lune souterrain a sauvé de nombreuses fermes de la ruine. Le clair de lune de maïs était vendu plusieurs fois plus cher que son coût de production, la demande était constante et aucune interdiction ne pouvait arrêter une activité rentable. Le clair de lune américain à base de maïs vieilli en fûts de chêne est appelé bourbon. Nous vous expliquerons comment préparer chez vous cette boisson au nom d'outre-mer.

Matières premières pour le clair de lune de maïs

Une recette traditionnelle de moonshine de maïs maison commence par une purée à base de farine de maïs ou de gruau additionné de malt (seigle, blé, orge). La fermentation nécessite du sucre et le malt l'aide à se séparer de l'amidon. Au lieu du malt, vous pouvez utiliser des enzymes spéciales, l'amylosubtiline et la glucavamorine.

Pour la purée il vous faudra :

• 800 g de gruau de maïs ou de farine
• 200 g de malt
• 4 litres. eau propre
• 50 g de levure pressée ou 10 g de levure sèche

Purée de maïs

Faire de la purée ressemble à ceci :

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
2. Pendant que l'eau bout, le malt doit être broyé dans un hachoir à viande, un moulin à café, etc.
3. Versez le gruau de maïs ou la farine dans l'eau bouillie et mélangez bien, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 1h30.
4. Lorsque la bouillie a refroidi à 70 degrés, ajoutez le malt concassé et mélangez bien. La bouillie passera très rapidement d'épais à liquide et refroidira d'environ 4 à 5°C.
5. Couvrir la poêle avec une couverture et laisser reposer 1 à 1,5 heures. Pendant ce temps, les enzymes forment du sucre à partir de l'amidon de maïs, nécessaire à la fermentation.
6. Refroidir le moût à 30°C et verser dans un récipient de fermentation
7. Mélangez la levure avec une cuillère à café de sucre, versez une petite quantité d'eau tiède (un demi-verre). Au bout de 10 minutes, lorsque la levure est dissoute et un peu gonflée, ajoutez-la au moût et remuez.
8. Installez un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc sur le cou.
9. Conserver le moût à une température de 25-30°C pendant 5 à 10 jours (selon la température). Si la température est insuffisante, le récipient doit être isolé ou le contenu doit être chauffé avec un chauffe-eau d'aquarium.
10. Pendant les 2-3 premiers jours, le récipient doit être secoué une fois par jour.
11. La fermentation est terminée lorsque le dioxyde de carbone cesse d'être libéré, c'est-à-dire lorsque le gant est dégonflé ou que le joint hydraulique s'affaisse.

Distillation de purée de maïs

1. Une fois la fermentation terminée, retirez la purée fermentée, si elle est à base de farine, des sédiments et si elle est à base de céréales, puis à l'aide d'une gaze, essorez soigneusement les drêches et versez-les dans l'alambic. Si vous utilisez une chaudière vapeur-eau ou un générateur de vapeur, ces opérations ne nécessiteront pas de tout distiller avec tout
2. Versez la purée dans le récipient de distillation (il est préférable d'utiliser un tuyau pour égoutter)
3. Effectuez la première distillation sans diviser en fractions et sélectionnez jusqu'à ce que la force du flux tombe à 10 % ou que la température dans le cube soit de 96 à 97 °C.
4. Diluez l'alcool brut obtenu à 30 % et distillez-le une seconde fois en le divisant en fractions. Récupérez 10% de l'alcool absolu des têtes et versez-les ainsi que 70% du corps buvant le reste dans les queues
5. Diluez le produit obtenu à 40% et laissez-le dans un récipient en verre pendant 7 jours, vous pourrez ensuite essayer
6. Si la technologie est correctement suivie, le produit final est propre, absolument transparent, sans odeur désagréable. La qualité de l'alcool de maïs est très similaire à celle du blé - goût agréable, douceur et absence de conséquences désagréables avec une consommation modérée

Moonshine de maïs sans levure

Certains amateurs préfèrent le clair de lune exclusivement naturel, estimant que le produit classique est le clair de lune à base de maïs sans ajout de levure.

• grains de maïs – 2,5 kg.
• sucre – 3 kg.
• eau – 22 l.

1. Prenez des grains de maïs et versez 1,5 litre d'eau, ajoutez 1 kg de sucre et mélangez
2. Au bout de quelques jours, lorsque les germes apparaissent, ajoutez le reste de l'eau, ajoutez le sucre restant et fermez le récipient avec un couvercle avec joint hydraulique.
3. Placer la purée dans un endroit chaud
4. Après environ deux semaines, la fermentation s'arrêtera, comme vous le saurez grâce à un joint hydraulique silencieux ou à un gant en caoutchouc tombant sur le col du récipient.
5. On distille le clair de lune de la même manière que dans le premier cas

Comment faire du bourbon

Le clair de lune qui en résulte n'est pas encore du bourbon. Il devient bourbon après quelques années de stockage dans un fût de chêne calciné. Les agriculteurs américains ont reçu du bourbon par accident : ils utilisaient des fûts de chêne pour transporter du whisky de maïs. Auparavant, pour éliminer l'odeur de poisson, de la paille était brûlée dans de tels fûts. Au cours de quelques mois de voyage, le clair de lune a acquis une couleur ambrée et un arôme inhabituel. Les acheteurs aimaient la boisson au Bourbon - c'était le nom du comté où le whisky était fabriqué.

À la maison, vous pouvez obtenir du bourbon en le vieillissant dans un petit fût de chêne, vous aurez ainsi besoin de moins de temps pour le vieillissement, car plus le fût est petit, plus la boisson mûrit vite. Mais il est beaucoup plus facile d'infuser du clair de lune sur des copeaux de chêne brûlés dans un récipient en verre. Vous aurez besoin de 4 grammes de copeaux de bois pour 1 litre de clair de lune à 40 %, versez dans une bouteille ou un pot et placez dans un endroit sec et sombre pendant une ou deux semaines, pas plus, sinon le goût sera sursaturé de tanins.

La culture de la boisson de nombreux pays comprend le clair de lune et les boissons préparées sur cette base. Le Moonshine issu du maïs américain est utilisé dans la recette de fabrication du whisky bourbon. Nous apprendrons comment préparer du clair de lune à partir de maïs à la maison à partir de cet article.

Faire de la purée

Pour la purée il nous faut :

• Gruau de maïs (peut être remplacé par de la farine de maïs).
• Levure – 25 grammes pressés ou 5 grammes secs.
• Malt vert (orge) – 200 grammes.
• Arrosez 5 litres.

Le choix entre le gruau de maïs et la farine n'est pas fondamental, puisque cela n'affecte absolument pas le goût de la boisson finie.

Conseil! Il est important de maintenir des conditions de température correctes. Par conséquent, vous devrez vous procurer un thermomètre.

Vous devez d'abord préparer la purée - la bouillie, qui constituera la base de la purée. Faites chauffer l'eau à 50 C°, ajoutez lentement les céréales, sans cesser de remuer. Il est important qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la purée.

Lorsque tous les grains sont versés, la température de chauffage monte à 65 C° et la purée est cuite sous agitation constante pendant encore 15 minutes. Cuire ensuite encore 20 minutes à une température de 75-80 C°. Couvrir la purée avec un couvercle et laisser reposer.

Pendant ce temps, broyez le malt vert (grains germés) dans un hachoir à viande. Si du malt sec est utilisé, il doit être broyé.

Le malt est ajouté au moût lorsque sa température descend à 65 C°. Tout est mélangé, le récipient est enveloppé dans une couverture chaude et la purée est envoyée dans un endroit chaud pendant 7 heures. La composition se saccharifiera et le moût acquerra un goût sucré, la couleur s'assombrira considérablement et la consistance deviendra plus fine.

La température de la purée doit être réduite à 25°C et la levure diluée doit être ajoutée. Le moût est versé dans un récipient de fermentation sur lequel un joint hydraulique est installé. Pour la fermentation, la purée a besoin d'un endroit sombre à température ambiante.

Au bout de 6 jours, le processus de fermentation prendra fin, la purée deviendra légère. C’est le signe que la distillation peut déjà être effectuée.

Distillation

Avant de commencer le processus de distillation de la purée, celle-ci doit être filtrée sur une gaze. Les grosses particules qui peuvent brûler pendant le processus de distillation contribuent à la détérioration du goût du produit fini.

La première distillation est effectuée sans diviser le résultat en fractions. Le résultat doit être environ un litre et demi d'alcool brut dont le titre doit être de 30°.

Le distillat de maïs fini est dilué avec de l'eau à environ 20 % et vous pouvez commencer la deuxième distillation. Si vous le souhaitez, le distillat peut être purifié au préalable à travers un filtre à charbon. Lors de distillations répétées, le clair de lune à la sortie est déjà divisé en fractions, les premier et dernier 100 ml sont sélectionnés. Le résultat devrait être 700-800 ml de clair de lune fort (40-45°).

Nous diluons le produit fini, le nettoyons des huiles de fusel à travers un filtre à charbon et le laissons pendant deux jours. Après cela, le clair de lune est prêt à être utilisé. Le clair de lune de maïs a un goût sucré et une subtile odeur de maïs. La couleur de la boisson est légèrement jaunâtre.

Moonshine de maïs sans levure

On pense que le clair de lune sans levure est de meilleure qualité que son homologue à base de levure. La technologie pour préparer un tel clair de lune est un peu plus compliquée, mais si vous voulez obtenir un bon résultat, vous pouvez l'essayer.

Nous aurons besoin:

• Grains de maïs – 5 kg.
• Sucre – 6,5 kg.
• Eau – 17 litres.

Vous devrez d’abord faire germer les grains de maïs. Pour ce faire, ajoutez 2 litres d'eau au maïs, ajoutez 8 tasses de sucre et laissez-le germer. Le maïs doit être sucré et tendre ; plus la matière première est bonne, plus la boisson sera harmonieuse.

Conseil! Avant de faire germer votre maïs, testez-le d’abord. Pour ce faire, placez plusieurs grains dans l'eau et laissez reposer 3 jours. Si les pousses n'ont pas germé, le maïs ne convient pas pour faire du clair de lune.

Lorsque les germes sont clairement visibles, le sucre et l'eau restants sont ajoutés à la matière première, le tout est bien mélangé. Après cela, le moût est envoyé en fermentation sous joint hydraulique. Cette purée durera environ 2 semaines. La fin du processus de fermentation sera indiquée par l'absence de bulles et un moût allégé. La distillation du clair de lune de maïs sans levure est réalisée selon la méthode décrite ci-dessus.

Faire du bourbon maison

Le clair de lune de maïs peut être considérablement amélioré en en faisant du bourbon maison. On sait que le vrai whisky est infusé en fûts de chêne. Mais à la maison, vous pouvez utiliser des copeaux de chêne comme alternative. Vous devez insister pendant au moins trois mois. Ce ne serait pas une honte de servir une telle boisson aux invités.

Important! Si vous envisagez de fabriquer du bourbon maison à partir de clair de lune de maïs, vous devez inclure uniquement du malt vert dans la matière première.

La domination de l'alcool contrefait sur les étagères oblige de plus en plus de personnes à se lancer dans le brassage et la vinification du clair de lune. Prenez note de la préparation du clair de lune au maïs et vous pourrez toujours profiter du goût du bon bourbon fait maison.

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Certains considèrent le Bourbon comme un moonshine de maïs sucré et dégoûtant, tandis que d'autres l'apprécient pour son bouquet expressif et original et le classent même comme whisky.

La réputation douteuse de la boisson doit être laissée sur la conscience des plus grands producteurs, qui ont approvisionné le marché mondial en millions de litres de bière vieillie sous condition de mauvaise qualité, ce qui n'est pas un péché de la mélanger même avec du cola.

Shake estime qu'un véritable bourbon digne de ce nom est produit dans de petites distilleries familiales. Un tel bourbon est nécessairement non mélangé, en fût unique et libéré en petits lots après une période de vieillissement importante (plus elle est longue, mieux c'est).

Bourbon - qu'est-ce que c'est ?

Selon la loi américaine, le bourbon est la boisson nationale des États-Unis, répondant aux critères suivants :

1. Fabriqué aux États-Unis.
2. La composition des matières premières est exclusivement issue de cultures céréalières (maïs, seigle, blé, orge).
3. La teneur en maïs des matières premières est de 51%.
4. Aucun additif chimique.
5. La force du distillat en fin de distillation peut atteindre 80 degrés.
6. La teneur en alcool au cours du vieillissement peut atteindre 62,5%.
7. Vieillissement en fûts neufs de chêne blanc américain carbonisés (pour un vieillissement jusqu'à 4 ans, les bouteilles doivent être marquées en conséquence).
8. La teneur en éthanol lors de la mise en bouteille est de 40 %.

Il existe également un certain nombre de règles non écrites :

1. Le bourbon le plus authentique est produit dans le Kentucky, grâce à la composition chimique la plus favorable de l'eau locale (minimum de fer, maximum de calcaire).
2. La principale matière première du bourbon : le maïs, non malté.
3. Une certaine quantité de tourteau restant de la fermentation précédente est ajoutée à chaque nouveau lot de purée.

En fait, la production du whisky dit du Tennessee, dirigée par le célèbre Jack Daniels, respecte toutes ces règles. Même l'eau utilisée par les Kentuckiens et les Tennessiens pour préparer leurs versions de pain de maïs est exactement la même. Dans le même temps, malgré l'adoption par de nombreux producteurs de bourbon de la pratique du Tennessee consistant à filtrer le distillat fini sur du charbon d'érable, le whisky du Tennessee continue officiellement d'être considéré comme une boisson différente du bourbon.

À propos, il existe deux versions de l'origine du nom « royal » du Kentucky Moonshine. Le premier d’entre eux le relie au district du même nom, situé dans le Kentucky même. La seconde vient de Bourbon Street à la Nouvelle-Orléans, où au début du XIXe siècle se trouvaient plusieurs shalmans qui servaient la boisson forte susmentionnée, conçue pour représenter le cognac.

Il existe plusieurs critères pour diviser le maïs américain en variétés.

Selon la composition des matières premières :

1. Bourbon pur ou pur – 100 % maïs et vieillissement d’au moins 2 ans.
2. Le soi-disant whisky de maïs est composé à 80 % de maïs et de qualité plutôt médiocre.
3. Bourbon de blé blé – La 2ème place dans la composition des matières premières non maltées est occupée par le blé.
4. Rye Rye Bourbon (à ne pas confondre avec le rye whisky) – le seigle occupe la deuxième place dans la composition des matières premières non maltées.

Par période de vieillissement :

1. Vieilli pendant plusieurs mois - bourbon blanc de qualité inférieure.
2. Vieillir pendant 2 à 4 ans est une boisson vieillie sous condition, pas très différente de la première.
3. Le vieillissement de 4 à 6 ans est une option non mûre, mais relativement décente.
4. Vieillissement 6-10 ans - un digestif mature classique.
5. Vieillie 15 ans ou plus, cette boisson premium, selon certains experts, souffre d'une sursaturation en tanins.

De par la nature du produit mis en bouteille :

1. Le bourbon single baril est une boisson avec une longue période de vieillissement, mise en bouteille à partir d'un seul baril.
2. Le bourbon en petits lots est un mélange de distillats directs à long terme vieillis dans des entrepôts intermédiaires « doux », produits en quantités limitées.
3. Le bourbon Strong Barrel proof est une version à un seul baril avec une période de vieillissement décente et une force de 50 à 60 degrés.
4. Le bourbon mélangé est un plébéien, composé généralement de 51 % de bourbon pur et de 49 % d'alcools de grains (principalement des spiritueux rectifiés).

De plus, il existe des mélanges peu coûteux qui contiennent du distillat de maïs avec différentes périodes de vieillissement, ainsi que du miel de bourbon avec l'ajout du produit apicole correspondant.

Recette de bourbon maison

Tout d’abord, vous devez comprendre les ingrédients. Pour préparer une boisson à la bourbon, il est préférable d'utiliser du maïs et d'autres farines ou céréales comme base, ainsi que tout malt sec léger non fermenté comme agent sucrant.

Ensuite, cela vaut la peine de décider du rapport entre les grains. Pour ce faire, vous devez vous familiariser avec les proportions suivantes :

1. Bourbon droit : maïs – 80%, malt de maïs – 20%.
2. Whisky de maïs1 : maïs – 80%, malt de blé ou d'orge – 20%.
3. Whisky de maïs2 : maïs – 80%, seigle – 8%, malt d'orge – 12%.
4. Bourbon de seigle : maïs – 51%, seigle – 24%, malt d'orge ou de blé – 25%.
5. Bourbon blé : maïs – 51 %, blé – 24 %, malt de blé ou d'orge – 25 %.

Et enfin, la levure. Il est nécessaire d'ajouter 20 g de levure sèche ou 100 g de levure pressée pour 10 litres de substance préparée pour la fermentation.

Méthode de cuisson

1. Versez le maïs et les autres farines ou céréales (sauf le blé) dans le chaudron et ajoutez de l'eau chauffée à une température de 50-55°C (n'oubliez pas que le récipient ne doit pas être rempli à plus des trois quarts). Dans le même temps, versez de l'eau sans hâte en remuant constamment le contenu du récipient pour éviter la formation de grumeaux.
2. Montez la température du mélange à 70°C et ajoutez 10 : de malt concassé au brassin.
3. Pendant le chauffage supplémentaire de la substance, ajoutez de la farine de blé ou des céréales, si disponibles, et mélangez à nouveau le tout.
4. Ensuite, portez à ébullition le contenu de la chaudière et faites bouillir pendant 2 heures afin d'obtenir une masse semblable à une bouillie complètement homogène.
5. Ensuite, retirez la bouilloire du feu, attendez que la future purée refroidisse à une température de 65-67°C et ajoutez tout le malt concassé restant en mélangeant à nouveau le tout.
6. Enveloppez hermétiquement le récipient avec la masse obtenue, dont la température doit être de 63 à 65°C, dans plusieurs couches de tissu résistant à la chaleur et placez-le dans un endroit chaud pendant 2 heures. Dans le même temps, pendant la première heure, la purée doit être intensément remuée toutes les 15 minutes. Il est également très important de ne pas laisser le mélange refroidir en dessous de 55°C. Après les deux heures ci-dessus, la purée doit être rapidement transférée (afin de ne pas devenir aigre) dans un récipient de fermentation, refroidie à une température de 25-28°C et y ajouter de la levure (s'il s'agit de levure pressée). , il faut d'abord le faire fermenter dans une petite quantité d'eau) .
7. Le récipient contenant le moût, équipé d'un couvercle avec joint hydraulique, doit être placé dans un endroit sombre, chaud et calme pendant toute la durée de la fermentation (de 2 à 6 jours). Dans le même temps, la température de la substance ne doit pas dépasser les mêmes 25-28°C.
8. La préparation du moût fermenté dépend du distillateur. Si votre appareil est équipé d'un générateur de vapeur, vous pouvez alors le charger directement depuis le conteneur. Si vous disposez d'un appareil plus simple, le composant liquide du moût doit être filtré ou pressé à travers une étamine. Par exemple, le moût est versé dans un sac de gaze, placé au préalable dans un seau métallique, puis le contenu du sac est soigneusement et fermement pressé dans ledit récipient, à partir duquel le composant liquide du moût est envoyé directement au cube de distillation. Selon la tradition, une partie du gâteau épuisé doit être conservée pour être ajoutée comme entrée supplémentaire à une nouvelle portion de la future purée.
9. Les matières premières chargées dans le distillateur sont soumises à une double distillation. La distillation primaire se produit sans séparation en fractions. En cas de répétition, il devient nécessaire de couper les « têtes » et les « queues ». Dans le même temps, afin d'éviter tout risque d'altération du produit final, les fractions de tête et de queue doivent contenir chacune 10 % du volume total de distillat.
10. Le clair de lune de maïs qui en résulte, également connu sous le nom de « chien blanc », doit, selon les canons américains, atteindre une intensité de 62,5 degrés.
11. Ensuite, la future boisson doit être vieillie dans un fût de chêne carbonisé ou sur des copeaux de chêne bien torréfiés. Cela ne se fait pas dans des caves spéciales, mais dans des locaux hors sol à température naturelle. Dans le même temps, on pense que le récipient optimal pour le vieillissement de petits lots de maïs à la bourbon sont des fûts de chêne de petite taille d'un volume de 10 à 50 litres. Compte tenu des petits volumes de récipients dans lesquels votre boisson sera vieillie, pour un bon résultat il suffit d'attendre 8 à 10 mois (même si certains, notamment les impatients, soutiennent qu'il est tout à fait acceptable de diviser cette période en deux). Dans le même temps, nous vous conseillons de faire preuve de caractère et de faire vieillir votre boisson pendant 2 ans, voire mieux – 4 ou les 6 ans.

- L'alcool fait maison préféré des États-Unis. Essentiellement, il s'agit d'un clair de lune à base de maïs, puisque c'est la céréale qui pousse le plus dans le pays. Produit original du continent américain, c'est de là qu'il nous est parvenu.

Au début du développement de l’Amérique, les céréales européennes traditionnelles, comme l’orge, le blé et le seigle, étaient rares, mais les champs de maïs s’étendaient partout où l’on regardait. Économisant les céréales « indigènes » pour se nourrir, les nouveaux Américains se sont adaptés à la fabrication du bourbon – semblable au whisky, uniquement à partir de maïs.

Les Irlandais entreprenants, nombreux sur un autre continent, ont commencé à envoyer du bourbon dans leur pays par bateau. Et puis les Irlandais ont remarqué que le whisky d'orge infusé en fûts après le bourbon acquiert des notes de goût et d'arôme particulières qui ne peuvent être obtenues en vieillissant en fûts neufs.

Référence. Et aujourd’hui, les producteurs de whisky irlandais achètent en Amérique des fûts qui servaient auparavant à faire vieillir le bourbon.

Distillée et vieillie selon toutes les règles, mais pas aux États-Unis, la boisson est simplement du corn moonshine. Une interdiction semblable à celle du cognac, mais elle ne nous arrêtera pas ! Nous pouvons également fabriquer du bourbon et le montrer à nos invités.

Braga est préparé de plusieurs manières :

• sur le malt. Et surtout de l’orge, peut-être du seigle ou du blé (cela n’a pas d’importance, cela n’affecte presque pas le goût). Le maïs ne germe pas, car toutes les tentatives donnent un très faible rendement en clair de lune. Utilisez de la farine de céréales ou de maïs ;
• sur les enzymes artificielles. Il s'agit de l'amylosubtiline ou glucavamorine, que l'on peut acheter dans les magasins spécialisés pour brasseurs et distillateurs.

La deuxième méthode est plus simple, mais la saccharification naturelle à base de malt permettra d'obtenir le produit le plus naturel possible.

Note. En théorie, à partir de 1 kg de matière première de maïs (céréales ou farine), vous pouvez obtenir 845 ml de clair de lune. En pratique, cela est difficile à réaliser. 700-750 ml sont considérés comme un bon indicateur.

Seul le strict respect des conditions de température spécifiées dans la recette garantit une saccharification et une décomposition adéquates des sucres jusqu'à un état dans lequel la levure peut les transformer en alcool. C'est pourquoi thermomètre(bilame avec sonde ou électronique) – dispositif obligatoire. Il est impossible de déterminer la température exacte à l'œil nu, mais tous les efforts peuvent être réduits à néant.

Production étape par étape du bourbon

Pour 7 litres d'eau prendre :

• 1,5 kg de farine ou de gruau de maïs ;
• 300 g de malt (fabriqué ou acheté) ;
• 25-30 g de levure pressée ou 5-7 g de levure sèche.

Important. Pour le premier test, cette quantité sera suffisante, puisqu'il faut l'écraser au bain-marie, sinon la bouillie risque de brûler et de gâcher le goût du clair de lune.

Préparez deux moules. Par exemple, pour 9 et 20 litres.

1. Versez un tiers d'eau dans le plus grand, placez-y le plus petit et versez-y 6 litres d'eau. Mettez sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que la température de l'eau dans la petite casserole atteigne 50°C.
2. Ajoutez lentement les céréales en filet, en remuant tout le temps pour éviter les grumeaux. Maintenir à la même température et en remuant pendant 15 minutes.
3. Préchauffer à 65°C, modérer le feu en essayant de maintenir la température au même niveau pendant encore 15 minutes. Remuer.
4. Ajoutez un litre d'eau (eau chaude mais pas bouillante). Porter la purée à 80°C. Éteignez le feu, couvrez et maintenez la température à au moins 75°C pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez le malt. Broyer (si sec) en grains fins (pas de farine), hacher les verts.
6. Retirez la plus petite casserole de la plus grande et refroidissez le « porridge » à 65°C en le plaçant dans une baignoire ou un évier avec de l'eau froide.
7. Ajouter le malt et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
8. Enveloppez la poêle couverte dans une couverture, une veste, etc. et laissez-le ainsi dans un endroit chaud pendant 7 à 8 heures (toute la nuit). Ce temps est nécessaire pour saccharifier la purée.
9. Le matin, ajoutez la levure en vérifiant la température de la purée. Elle doit être comprise entre 25 et 30°C. S'il est plus élevé, réfrigérer, sinon la levure mourra.
10. Placez un gant sous le joint hydraulique de la pièce.
11. Après 3 à 7 jours, la purée est prête à être distillée. Égoutter les sédiments à l'aide d'une paille sans toucher le fond.
12. Distiller deux fois. La première fois - directement. Deuxième - .

De la farine de maïs

Vous pouvez préparer un distillat à partir de farine d'une manière plus simple. Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de farine de maïs ;
• 250 g de malt vert ;
• 25 g de levure crue ou 5 g de levure sèche ;
• 6 litres d'eau.

En laissant 1 litre, faites chauffer l'eau à 50°C et ajoutez la farine en remuant. Remuer tout le temps jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Laissez reposer une demi-heure sans chauffer. Réchauffer jusqu'à ce que le thermomètre indique 70°C. Chauffer lentement pendant une heure et demie jusqu'à ce que la bouillie devienne homogène et bouillie.

Broyer le malt vert à l'aide d'un mixeur (hachoir à viande), incorporer un litre d'eau tiède (25-29°C) avec la levure. Laissez reposer au chaud pour commencer la fermentation. Refroidissez la masse cuite à base de farine pour que sa température soit de 28-30°C et mélangez-la avec le mélange malt-levure. Laissez-le errer. C'est possible - sans joint hydraulique, mais sous un couvercle. Puis distillez deux fois.

Du gruau de maïs

Pour cette option, préparez les ingrédients :

• gruau de maïs - 4 kg;
• farine de blé – 0,5 kg;
• eau - 15 litres;
• malt d'orge – 3,5 kg;
• levure - 50 g crue (10 g sèche).

Dans un grand récipient, mélanger l'eau, le gruau de maïs et la farine de blé. Porter à ébullition et cuire au moins quatre heures en remuant de temps en temps. Ensuite, retirez-le et enveloppez-le bien. Vous pouvez le faire toute la nuit ou pendant 7 heures. Déballez-le et mesurez la température. A 40°C ajouter le malt moulu, et à 30°C ajouter la levure. Une fois la fermentation terminée, distillez deux fois dans un endroit chaud.

A partir de grains de maïs sans levure

Pour cette recette, préparez du malt de maïs et ajoutez du sucre pour augmenter le rendement en clair de lune. Prendre:

• 5 kg de maïs en grains (de préférence du sucre) ;
• 5,6 kg de sucre ;
• 17 litres d'eau.

Important. Vérifiez d’abord la germination des grains. Après avoir rempli d'eau, placez une poignée de grains dans un endroit chaud pendant 3 jours. Si la germination n'est pas observée, vous devez acheter d'autres céréales.

Dans un récipient de fermentation, remplissez les grains avec deux litres d'eau chauffée mais pas chaude. Ajouter le sucre - 8 tasses. Remuer et laisser dans les conditions ambiantes pour la germination.

Lorsque des pousses visibles apparaissent, versez 15 litres d'eau, ajoutez le reste du sucre selon la recette et remuez. Placer sous joint hydraulique. Après environ 2 semaines, la fermentation sera terminée. Distiller deux fois.

Du maïs avec du sucre

Vous avez besoin d'un broyage grossier du maïs. Un hachoir à viande vous y aidera. Remplacez la levure par des petits pois.

Ingrédients:

• maïs - 4 kg;
• pois - 1 kg;
• sucre - 8 kg;
• eau - 13 litres.

Mettez le maïs haché au hachoir à viande dans une casserole, ajoutez les pois secs, laissez reposer 10 jours dans les conditions ambiantes. Vous verrez comment les impuretés (cosses) s'accumulent à la surface. Ajoutez maintenant le sucre et ajoutez 10 litres d'eau. Après quoi la fermentation s'intensifiera, mais devrait se terminer d'ici une semaine. Filtrez la purée et faites une double distillation.

Moonshine à base de maïs avec enzymes sans malt

La recette est assez simple, le résultat est un clair de lune au goût de bourbon. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des enzymes que vous pouvez acheter en ligne. Besoin de:

• 3 kg de gruau de maïs (farine) ;
• 2 kg de farine de seigle ;
• 20 litres d'eau ;
• 15 g chacun d'amylosubtiline et de glucavamorine ;
• 25 g de levure sèche (120 g crue).

Faites bouillir de l'eau et ajoutez une farine après l'autre en un mince filet, en remuant constamment. L'agglutination ne devrait pas être autorisée.

• Couvrir le récipient pendant 2 heures. Après un certain temps, la masse devrait refroidir jusqu'à 80°C.
• Ajoutez d’abord l’amylosubtiline en remuant constamment.
• Lorsque la masse a refroidi à 67°C, ajoutez la glucavamorine en remuant à nouveau la masse.
• Couvrir la poêle pendant 2 heures. Pendant ce temps, sous l’influence d’enzymes, l’amidon du grain se transformera en glucose.
• Découvrez la casserole et laissez le mélange refroidir à 25-28°C. Lancez la levure.
• Laisser fermenter.
• Distiller deux fois la purée mûrie.

Pour amener le clair de lune obtenu au rang de bourbon, diluez-le à 40° et faites-le vieillir sur des copeaux et des écorces de chêne. Si vous trouvez un baril, utilisez-le.

Comment bien boire du bourbon ?

Bien que les snobs américains considèrent la consommation de bourbon comme un art particulier que tout le monde ne maîtrise pas, vous pouvez également l'apprendre en quelques minutes.

Pas divorcé

Le Bourbon a un titre de 40°, il est donc considéré comme une boisson pour les vrais hommes. Buvez-le dans un petit verre élargi en haut, avec un fond épais, en suivant ces règles :

• Tout d’abord, regardez-le au niveau des yeux et évaluez la couleur.
• Réchauffez un peu la boisson dans vos mains à travers le verre.
• Sens-le. Avec une certaine dose d'imagination, vous ressentirez les arômes de vanille, de bois, de cigare, de chocolat, etc.
• Prenez un peu de bourbon dans votre bouche et tenez-le pour ressentir et apprécier son goût. Prenez une gorgée et expirez immédiatement par la bouche.

La viande, les légumes, les fruits et le fromage sont utilisés comme collations. En général, tout est comme dans le cas du whisky. Et certains Américains pensent que le bourbon devrait être associé exclusivement à un cigare.

Les Américains sont célèbres pour leur amour du clair de lune au maïs. Si la boisson est produite aux États-Unis, après deux ans de vieillissement dans des fûts de chêne neufs carbonisés de l'intérieur, elle a le droit d'être appelée « bourbon ». Pour préparer un analogue à la maison, nous utilisons du gruau ou de la farine de maïs, confits avec tout type de malt (orge, seigle, blé). Il s'agit d'une technologie classique : même en Amérique, le maïs pour le bourbon ne germe pas, car le rendement est considérablement réduit.

Ingrédients:

• gruau de maïs (farine) – 1,5 kg;
• malt – 300 grammes;
• eau – 7 litres;
• levure sèche - 5 grammes (ou 25 grammes pressés).

Le choix entre farine et céréales n'est pas fondamental, il n'affecte pas la qualité et le rendement du clair de lune. Le malt (orge, seigle ou blé) est nécessaire à la saccharification des matières premières du maïs, c'est-à-dire à la décomposition de l'amidon en sucres. Sans malt, rien ne fonctionnera et la purée de maïs ne fermentera pas, mais le malt peut être remplacé par des enzymes artificielles - l'amylosubtiline et la glucavamorine, vendues dans les magasins spécialisés. Théoriquement, à partir de 1 kg de matière première de maïs, vous pouvez obtenir 0,845 litre de distillat avec une teneur de 40 %, les pertes pratiques sont généralement de 10 à 15 %. De plus, le rendement augmentera légèrement en raison du malt.

Attention! Il est très important de respecter les conditions de température précisées dans la recette. Je vous conseille de préparer un thermomètre à l'avance et de ne pas démarrer la cuisson sans appareil de mesure.

recette de purée de maïs

1. Chauffez l'eau à 50°C. Il est préférable d'utiliser un bain-marie, grâce auquel la purée (bouillie) ne brûlera pas et il sera plus facile de contrôler la température. Le principe de fonctionnement de cette structure simple est illustré sur la photo.

Bain d'eau

Placez simplement une grande casserole sur la cuisinière, puis placez une casserole plus petite dessus pour cuire la purée de maïs. Versez 6 litres d'eau dans la petite casserole et remplissez la grande casserole aux 2/3 d'eau.

2. Versez lentement la farine (céréales) dans l'eau chaude en remuant constamment. Faites bouillir la bouillie pendant 15 minutes à la même température en remuant de temps en temps pour que le mélange ne s'épaississe pas et qu'il n'y ait pas de grumeaux au fond.

3. Montez la température à 65°C et maintenez pendant 15 minutes en remuant la bouillie.

4. Ajoutez 1 litre d'eau à la purée, chauffez à 75-80°C, puis maintenez la température pendant 20 minutes. Vous pouvez le recouvrir d'un couvercle.

Écraser avant d'ajouter le malt

5. Préparez le malt pour l'application. Broyez les grains secs en grains grossiers ; si vous utilisez des grains verts, broyez-les dans un hachoir à viande.

6. Refroidissez la purée à 65°C, ajoutez le malt, remuez jusqu'à consistance lisse. Couvrez la casserole avec un couvercle, enveloppez-la dans une vieille couverture et placez-la dans un endroit chaud pendant 7 heures. Pendant ce temps, la purée se saccharifiera et deviendra sucrée.

Le moût s'assombrit, devient liquide et sucré

7. Diluez la levure selon les instructions sur l'étiquette.

8. Réduisez la température de la purée à 25-29°C (ajoutez de l'eau froide ou laissez refroidir le récipient lui-même), puis ajoutez la levure diluée et mélangez bien.

9. Versez le moût dans un récipient de fermentation, installez un joint hydraulique sur le col (peut être remplacé par un gant médical avec un trou dans le doigt). Transférer le récipient dans un endroit sombre à température ambiante (18-30°C).

10. Après 3 à 7 jours, la purée de maïs deviendra plus légère, le joint hydraulique cessera de libérer du gaz (le gant se dégonflera), une odeur d'alcool et un goût amer sans douceur apparaîtront. Cela signifie qu'il est temps de faire la première distillation.

Faire du clair de lune au maïs (bourbon)

11. Filtrez la purée à travers une étamine pour éliminer les grosses particules qui pourraient brûler pendant le processus de distillation.

12. Distiller le moût sans le diviser en fractions, sélectionner le distillat jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 25 %. Mesurez la force totale de la boisson. Déterminez la quantité d'alcool pur (multipliez le volume par le titre et divisez par 100).

13. Diluer le distillat de maïs avec de l'eau à 15-20 %, nettoyer avec du charbon de bois si vous le souhaitez, puis distiller à nouveau à feu doux. Sélectionnez séparément les premiers 12 à 15 % du rendement à partir de la quantité d'alcool pur : c'est une fraction nocive qui gâche la qualité. Terminez de collecter le clair de lune de maïs lorsque la force du ruisseau descend en dessous de 45 degrés.