Le Bourbon est la boisson alcoolisée nationale des États-Unis. Ceci est légalement reconnu au niveau fédéral depuis 1964. Le Bourbon est considéré boisson d'élite avec une couleur ambrée dorée et une saveur de vanille.

Le nom « bourbon » trouve ses racines à la fin du XVIIIe siècle. En 1785, les colons irlandais qui ont fui la guerre civile en cours vers l'ouest des États-Unis ont fondé des colonies qu'ils ont baptisées du nom des Bourbons, une dynastie royale française. Plus tard, ces colonies ont été séparées en un comté distinct. On pense que la première boisson de ce comté a été distillée par le pasteur Eliah Craig pour ses paroissiens. En témoigne une publicité datée de 1821.

À cette époque, le comté était un point de transit pour l’alcool en route vers la Nouvelle-Orléans. Les fûts qui arrivaient dans les ports du comté étaient estampillés de son nom, si vite que le nom « bourbon » est devenu un nom commun pour tout alcool provenant de ce comté (aujourd'hui le comté). Plus tard, avec le développement de la distillation dans la région, seul l'alcool produit dans cette région (l'état actuel du Kentucky) a commencé à être appelé bourbon.

Différences avec le whisky

De nombreux consommateurs ordinaires pensent que le bourbon est américain. Mais ce n’est pas le cas. Il existe un certain nombre de différences fondamentales entre le whisky et le bourbon qui distinguent cette boisson dans espèces distinctes alcool.

Matières premières pour le bourbon

La principale différence entre le bourbon et le whisky réside dans les matières premières à partir desquelles il est fabriqué : ils n'en utilisent pas pour sa production. Dans le même temps, la teneur en matières premières de maïs dans le mélange destiné à la fabrication de cette boisson doit être d'au moins 51 %.

Lieu de production

Mais tous les alcools à base de maïs ne peuvent pas être appelés bourbon. Pour être appelée ainsi, une véritable boisson alcoolisée à base de maïs doit être produite dans le Kentucky. Ainsi, le célèbre whisky Jack Daniel's, fabriqué à partir de maïs, mais produit dans la ville de Lynchburg, dans le Tennessee, ne s'appelle pas bourbon.

Technologie de production

Dans le processus de fabrication du bourbon, l'étape de maltage des matières premières est exclue. De plus, l'alcool est vieilli après fermentation en fûts de chêne neufs, carbonisés à l'intérieur. Cela donne une délicieuse saveur de caramel à la boisson.

Goût et couleur

Le goût du bourbon est très riche et a une teinte sucrée (due à la présence de maïs). Le vieillissement du distillat dans des fûts de chêne carbonisés donne à l'alcool une riche teinte sombre, qui le distingue du whisky plus léger.

Types et marques

Selon les caractéristiques d'assemblage et de production de cet alcool, on distingue plusieurs types de bourbon :

1. « Direct » est une boisson pure et non diluée vieillie pendant plus de deux ans. Cet alcool ne contient pas d'arômes, de colorants ou d'autres alcools.
2. Le « Blended » est un alcool obtenu en mélangeant plusieurs types de bourbon, tandis que le type de boisson « pur » doit en contenir au moins 51 %.
3. Le « miel » est un bourbon au goût particulier, sucré et relativement doux.
4. La « force du baril » est une boisson alcoolisée non diluée avec une force maximale.
5. « Dilué » est une boisson alcoolisée dont la teneur en alcool est inférieure à 40 %.
6. Le « American Blended Whisky » est une boisson élaborée à partir d’un mélange de bourbon et de whisky de seigle.

Le plus célèbre marques déposées présent Bourbon américain sont:

• Jim Beam ;
• Pour les roses ;
• Colline du Havre ;
• Marque du fabricant ;
• celui de Blanton ;
• Référence.

Comment produire

dans le comté de Bourbon, Kentucky trait distinctif: il ne contient pas . Cela affecte qualités gustatives boisson alcoolisée produite à partir de celui-ci.

Le processus de fabrication du véritable bourbon du Kentucky comprend plusieurs étapes :

1. Préparation des céréales. Selon le mélange, le grain est mélangé et au moins 51 % de sa quantité doit être constitué de maïs.
2. Distillation de la boisson. Le grain préparé est laissé fermenter, saccharifié puis distillé.
3. Vieillissement alcoolique. Le distillat est vieilli dans des fûts de chêne neufs spécialement carbonisés de l'intérieur. En règle générale, le stockage de la boisson en fûts est effectué sans respecter certaines conditions de température et d'humidité.

La boisson est laissée infuser pendant au moins 2 ans avant la mise en bouteille. Pour obtenir le même goût, la même couleur et la même odeur de bourbon d'un même lot, de l'alcool provenant de différents fûts est mélangé.

Composition chimique

La composition chimique d'une boisson alcoolisée dépend des matières premières. Il contient, minéraux( , ). le bourbon est de 230 à 235 kcal pour 100 ml.

Utilisation en médecine traditionnelle

En raison de sa force, le bourbon possède des propriétés cautérisantes, cicatrisantes, antiseptiques et bactéricides. , inclus dans sa composition, lorsqu'il est consommé par voie orale :

• a un effet de réchauffement à court terme;
• présente un effet analgésique local;
• accélère le rythme cardiaque;
• tons;
• stimule la sécrétion des sucs digestifs.

DANS Médecine populaire boisson alcoolisée pure comme médecine ne pas utiliser. Des potions médicinales contenant de l'alcool sont préparées sur cette base.

Teinture de noix

En cas de maux de gorge, de laryngite et de bronchite, gargarisez-vous avec de la teinture sur la cloison. Pour le réaliser, on verse une poignée de membranes dans 200 ml boisson pure, laisser agir au moins 30 jours, filtrer.

Teinture d'aubépine

Pour préparer cette teinture, prenez une cuillère à soupe de fruit d'aubépine écrasé, versez 200 ml de boisson et laissez-la dans un endroit sombre, en agitant quotidiennement, pendant au moins une semaine. Après filtration, la teinture est prise quotidiennement par voie orale, 30 gouttes trois fois par jour avant les repas. Ce remède aide en cas de forte pression artérielle, palpitations, insomnie, avec stagnation de la bile.

Le bourbon dilué peut être utilisé pour les compresses, les enveloppements, les lotions contre l'arthrite, l'arthrose, les douleurs articulaires et pour résoudre les hématomes sous-cutanés.

Boire du mal

Lorsque vous utilisez cette boisson en interne, vous devez vous rappeler qu'il s'agit avant tout de alcool fort, il doit donc être consommé en quantités limitées. Une consommation excessive et ponctuelle de bourbon à l'intérieur peut entraîner une intoxication alcoolique aiguë et, en cas d'utilisation prolongée, Dépendance à l'alcool. Cette boisson alcoolisée contient beaucoup huiles de fusel et le furfural, qui aggravent intoxication alcoolique et le syndrome de la gueule de bois.

La boisson et les produits qui en sont issus sont contre-indiqués :

• enfants;
• les femmes enceintes et allaitantes ;
• les personnes atteintes de maladies infectieuses et somatiques aiguës ;
• pour la lithiase biliaire et la lithiase urinaire ;
• pour les ulcères de l'estomac et du duodénum ;
• ceux qui souffrent de goutte et de diabète ;
• personnes souffrant de troubles mentaux.

Il est également interdit d'utiliser du bourbon comme agent réchauffant. L'effet réchauffant de la boisson ne dure pas longtemps : le rétrécissement des capillaires est rapidement remplacé par leur parésie (expansion). En conséquence, un transfert de chaleur actif se produit à travers la peau, ce qui est dangereux en raison de l'hypothermie.

Comment boire correctement

L’objectif principal du bourbon n’est pas le traitement des maladies, mais son utilisation comme alcool. La boisson a un long arrière-goût. Le Bourbon joue souvent le rôle d'un digestif, c'est-à-dire d'une boisson alcoolisée servie en fin de repas pour améliorer la digestion. Ils le boivent forme pure, avec de la glace, dilué avec de l'eau gazeuse ou sous forme de cocktails.

Dans sa forme pure, le bourbon se boit dans des verres bas et larges au fond épais et aux parois plus fines. Dans les bars, vous pouvez également trouver d'autres verres - des shots, appelés en russe des piles. Les dégustateurs sommeliers estiment que le bouquet de cet alcool révèle un verre en forme de tulipe.

Cet alcool de maïs américain accompagne à merveille les sushis, le roquefort, fruit frais, baies, sorbets aux fruits et baies, chocolat, . Il est servi avec des soupes à la crème, des plats de poisson, des fruits de mer et des viandes rôties.

Dans les cocktails, cet alcool est mélangé à du soda (eau gazeuse), du cola, du citron, de l'orange, du pamplemousse et jus d'ananas, sirops, . Le cocktail à base de bourbon le plus populaire aux États-Unis est le Manhattan.

Cocktail "Manhattan"

Pour le préparer il vous faut : 60 ml de bourbon, 30 ml de vermouth rouge Rosso, 2 ml de fort Liqueur vénézuélienne- des bitters Angostura et un cerise à cocktail. Les composants alcoolisés sont mélangés dans un verre à martini et y sont jetés.

Utiliser en cuisine

Dans la patrie de la boisson, elle est utilisée pour préparer de nombreux plats de viande et de poisson. Le Neem est souvent utilisé comme substitut du whisky dans recettes classiques pour donner aux plats une saveur vanille-cannelle. Les Américains adorent cuisiner des rôtis au bourbon.

Rôti de bœuf américain

Pour le préparer, vous aurez besoin de : bœuf - 1 kg, 3-4 pcs. , bacon - 0,4 kg, graisse - 0,5 l, salé, citron, épices et bourbon. La viande coupée en dés est salée, assaisonnée d'épices, du jus de citron coupé en rondelles ou en demi-anneaux est ajouté. oignon et 20 ml de bourbon. La viande doit être marinée pendant au moins 5 heures. Après cela, il est frit sur une plaque à pâtisserie, posée sur du saindoux. Une fois que la viande cesse de sécréter lorsqu'elle est percée jus de rose(bien cuit), ajouter la crème, les cornichons hachés et laisser mijoter encore 15-20 minutes. En conséquence, le rôti s'avère juteux et savoureux. Il est servi en accompagnement purée de pomme de terre ou des spaghettis.

conclusions

Le Bourbon est une boisson alcoolisée forte américaine traditionnelle produite dans le Kentucky à partir de matières premières de maïs. Cette boisson remonte à l'époque du Far West. Depuis 1964, elle a le statut officiel de boisson alcoolisée nationale des États-Unis.

Il ne faut pas confondre le Bourbon avec le whisky : ils présentent de nombreuses différences fondamentales. Dans le processus de production du véritable bourbon américain, il n'y a pas d'étape de maltage et la boisson est vieillie pendant au moins 2 ans dans des fûts de chêne neufs, préalablement carbonisés de l'intérieur.

La boisson alcoolisée au maïs se boit pure ou en cocktails. Il se marie bien avec la glace, le cola, les jus de fruits, les fruits et les baies ainsi que le roquefort. Il est servi en digestif ou avec des plats de viande, de poisson et de fruits de mer. L'arôme piquant de cannelle et de vanille de la boisson alcoolisée est souvent utilisé dans Cuisine américaine lors de la préparation de plats de viande ou de poisson.

Lorsque vous buvez cet alcool, vous devez vous rappeler qu'il s'agit d'une boisson alcoolisée forte (plus de 40 %) et qu'elle contient beaucoup d'huiles de fusel et de furfural, elle provoque donc rapidement une intoxication et peut conduire à une intoxication alcoolique aiguë.

Il est difficile de répondre immédiatement en quoi le bourbon diffère du whisky. Le Bourbon est très similaire au whisky, mais certaines caractéristiques lui permettent d'être classé comme son propre sous-groupe alcoolique.

Différences entre le bourbon et le whisky

Le principal ingrédient de la production de bourbon est le maïs (au moins 51 %). à base d'orge, de seigle et de blé. Le Bourbon était initialement considéré comme une boisson bas de gamme. Au fil du temps, la compétence des familles manufacturières s'est accrue, ce qui a permis non seulement d'améliorer la qualité du produit, mais aussi de le transformer en fierté nationale Et carte de visite Les États-Unis sur le marché mondial de l'alcool.

Le territoire de production du Bourbon est les États-Unis, tandis que le whisky a une géographie de production plus étendue :

• Whisky – Irlande ;
• Whisky ou scotch – Écosse ;
• Whisky canadien - Canada ;

Vous pourrez également rencontrer des représentants de pays asiatiques.

Le Bourbon est une boisson produite aux USA dans le respect technologies traditionnelles(la clause est prévue dans la loi américaine et est entrée en vigueur depuis 1964).

Technologies de production de bourbon et le whisky présentent de légères différences et, par conséquent, il est définitivement impossible de dire que les boissons sont les mêmes. De plus, chaque produit a ses propres caractéristiques. Lors de la fabrication du bourbon, les matières premières ne sont pas maltées. Le grain de maïs est moulu dans des moulins et cuit. Le moût préparé est dilué avec du malt d'orge (ou autre). La fermentation a lieu avec la levure du levain précédent, suivie du processus de distillation. Lors de la production de whisky, le processus de maltage est utilisé (le grain est trempé - germé - séché - décortiqué). Ceci est nécessaire à la formation d’enzymes capables de libérer naturellement le sucre de l’amidon.

Le récipient de vieillissement est constitué de fûts de chêne carbonisés. B Urbon est vieilli exclusivement en fûts de chêne neufs, carbonisés de l'intérieur. Les fûts sont fabriqués par des artisans qualifiés dans le respect des traditions de leurs ancêtres, sans utilisation de colle ni de clous. L'âge minimum de la boisson est de 2 ans (souvent 4 ou plus). Pour décanter le whisky, des fûts réutilisables de sherry, de Madère, de cognac et de Calvados sont utilisés. Âge minimum du whisky :

• 6 ans – Canadien ;
• 5 ans – irlandais ;
• 3 ans – Écossais.

Naturellement, les boissons ont des caractéristiques organoleptiques différentes. Le bénéfice du maïs dans la composition intensifie la saveur du bourbon et lui confère une pointe de douceur. Une caractéristique distinctive du whisky irlandais est une teinte amère, tandis que le whisky écossais a un arôme fumé. Le stockage en fûts de chêne permet d'obtenir une couleur ambre foncé ou dorée profonde. La différence entre le whisky et le bourbon réside dans sa teinte plus claire.

Versez le bourbon dans des récipients en verre. Teneur en alcool – pas moins de 40%.

Producteurs de bourbon populaires et connus :

• réserve de Woodford ;
• Jim Beam ;
• Branche municipale.

La zone de production de ces marques est le Kentucky.

Le Tennessee est un État producteur de bourbon tout aussi célèbre. La boisson originaire de cette région s'appelle Tennessee whisky, un éminent représentant du « bourbon ». C'est à propos de cette boisson que surgissent parfois des controverses : s'agit-il de bourbon ou de whisky. La bouteille est étiquetée « Tennessee Whiskey » et le produit lui-même contient 80 % de maïs (respectivement 12 % et 8 % d'orge et de seigle) et est vieilli dans des fûts neufs calcinés. Autrement dit, le processus de préparation correspond au bourbon traditionnel, et un seul processus supplémentaire(filtration lors de la mise en bouteille dans des récipients en verre à travers charbon) en fait un type distinct de whisky du Tennessee. Sur cette base, on peut dire que Jack Daniel’s est plutôt un bourbon.

Faire attention à caractéristiques distinctives boissons, la différence entre le whisky et le bourbon devient claire. Il convient de noter leurs similitudes - la douceur inhérente du goût et un long arrière-goût qui fait plaisir avec les épices et les fruits. Il existe également des similitudes dans la culture d’utilisation.

Culture du bourbon et du whisky

Chaque boisson a sa propre histoire et ses traditions, il en va de même pour la culture de la consommation. Les boissons au bourbon et au whisky peuvent être appelées frères, descendants individuels de la même famille. Les deux produits sont uniques et il suffit de les boire correctement, en respectant toutes les règles, coutumes et traditions. C'est la seule façon d'apprécier vraiment goût original l'alcool et profitez de leur arôme subtil.

L'analyse de la popularité et de la réputation des produits du marché de l'alcool permet de positionner le bourbon et le whisky comme des boissons nobles.

Les bases utilisation correcte:

1. Réel alcool de qualité Il est considéré comme de mauvaises manières de verser directement à partir d'une bouteille. Ils remplissent un récipient en verre spécial absolument transparent aux parois très fines. Cela vous permettra d’apprécier pleinement le jeu des couleurs. En outre, une telle procédure permettra d'évaluer la qualité et l'âge du produit.
2. Il est d'usage de boire du whisky américain dans des verres à parois épaisses et au fond dense. Plus âgé et version traditionnelle boire du bourbon indique des verres (en étain pur) à deux anses, ces ustensiles sont appelés quaich. Vous devez d'abord réchauffer le récipient dans votre paume. Secouez ensuite doucement, cela « réveillera » le goût du liquide, le rendant plus brillant et plus intense.
3. Utilisez lentement. Savourer une petite quantité de liquide sur la langue, et en même temps en inhalant l'arôme, vous pourrez apprécier le travail des professionnels.
4. Vous pouvez ajouter quelques glaçons dans le verre. L'eau de fonte peut décomposer l'arôme en plusieurs parties.
5. Les amoureux boisson peu alcoolisée peuvent s'offrir un cocktail à base de bourbon ou de whisky en ajoutant du jus ou tout autre liquide (ne contenant pas d'alcool) à l'ingrédient principal. Mais dans ce cas, il sera assez difficile d'évaluer pleinement la boisson. Il est donc conseillé d'utiliser un produit jeune et peu coûteux pour les cocktails.

Il y a certainement une différence entre le whisky et le bourbon. Mais ce que les deux produits ont en commun, c'est que le but d'une utilisation appropriée est de profiter du goût et de l'arôme de chaque gorgée de liquide. Ces boissons sont sans chichi.

Une atmosphère cosy et calme, le liquide ambré répand la chaleur dans tout le corps, l'arôme d'épices et de chêne flotte dans la pièce - tout cela suggère que le moment est venu d'évaluer le résultat du travail de vignerons célèbres.

Le whisky est une catégorie de spiritueux qui comprend le scotch et le bourbon.
Le whisky est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de n'importe quel distillat à base de céréales. Les options restantes ne seront plus le whisky. Par exemple, le brandy est fabriqué à partir de distillat de raisin.
L'orge maltée ou d'autres grains sont broyés puis « trempés » dans eau chaude pour libérer le milieu glucidique nutritif de l'amidon des grains.
Les cultures de levure produisent de l'alcool suite à leur interaction avec les sucres de l'amidon. C'est exactement ce qu'on attend d'eux. Ensuite, la matière première est distillée et vieillie en fûts de chêne.
Ainsi, le bourbon et le scotch sont du whisky. Il existe également du « rye whisky », appelé « Rye Whiskey ».
Plus de détails sur certains types de whisky. Whisky du Tennessee. Le whisky du Tennessee est une boisson produite dans le Tennessee à partir d'un mélange de céréales. Parmi eux, le maïs domine. La technologie de production est à bien des égards similaire à la production du bourbon : méthode de distillation, vieillissement. Cependant, par exemple, le fabricant de Jack Daniel’s dit ceci : différence fondamentale comment utiliser charbon actif lors de la filtration du produit final.
Les whiskies du Tennessee les plus célèbres sont Jack Daniel's et George Dickel.

Whisky irlandais

L’inscription « Irish whisky » implique assez logiquement que la boisson a été produite en Irlande. Différents producteurs utilisent différentes proportions de certaines cultures céréalières, mais, outre le lieu de production, caractéristique clé est un vieillissement de trois ans de la boisson finie en fûts de chêne.
De plus, le whisky irlandais subit une triple distillation, ce qui confère à la boisson un goût sucré et une douceur caractéristiques.

Whisky canadien.

Boisson canadienne à dominante maïs et/ou seigle. C'est grâce à l'arôme prononcé du seigle qu'ils ont gagné en popularité. Contrairement aux producteurs américains, qui mélangent d'abord les grains puis préparent la boisson, les Canadiens préparent d'abord divers distillats, puis les mélangent.
Les whiskies du Canada sont vieillis dans des fûts anciens et neufs, ceci afin d'éviter une saturation excessive de la boisson avec des notes de chêne.

Whisky de seigle

Le point clé par lequel le whisky appartient à ce groupe est déterminé : la teneur en seigle dans les matières premières utilisées pour la production est d'au moins 51 %.
Ce whisky est très populaire au Kentucky. Généralement vieilli en fûts de chêne américain neufs et carbonisés.

Ce qui est correct : Whisky ou Whisky

L'essence des termes est la même. Les différences d’orthographe sont dues à la géographie et aux traditions d’écriture.
Aux États-Unis et en Irlande pour désigner boissons alcooliséesà partir de céréales, le terme est utilisé "whisky" au Canada et en Écosse - "whisky".

Bourbon

Le Bourbon est un type de whisky. Tous les bourbons sont du whisky, mais tous les whiskies ne sont pas du bourbon.
La législation américaine décrit ce qui suit exigences obligatoires pour le bourbon :

• Au moins 51 % de maïs dans les matières premières.
• Le seul additif est l'eau
• La force du distillat ne doit pas dépasser 80 %.
• Doit être fabriqué aux États-Unis.
• Doit être vieilli en fûts pendant au moins deux ans.
• L'élevage doit se faire en fûts neufs de chêne blanc carbonisés.

En plus du maïs (le composant principal de la boisson), du seigle, de l'orge et/ou du malt peuvent être ajoutés.

Whisky écossais. Exigences clés de l’industrie.

La législation britannique impose les exigences suivantes pour qu'une boisson soit appelée « scotch » :

• Doit être fabriqué en Écosse.
• Doit être produit à partir d’un moût contenant de l’orge maltée et d’autres céréales.
• La fermentation doit être réalisée exclusivement par des levures ajoutées lors de la production.
• La force du distillat ne doit pas dépasser 94,8% et la boisson finie ne doit pas être inférieure à 40 degrés.
• La boisson doit être vieillie en fût de chêne pendant au moins trois ans.
• Seulement de l'eau et couleur caramel leur utilisation est autorisée comme additifs.

Types de scotch (whisky écossais) :

• « Whisky single malt ». Whisky de malt produit à partir des distillats d'une distillerie spécifique.
• « Whisky monograine ».Whisky de grain, produit à partir de distillats préparés dans la même ferme.
• Whisky de malt mélangé: whisky de malt, qui est mélangé à partir de distillats produits par plusieurs distilleries, qui contient deux ou plusieurs pur malt Scotchs fabriqués dans différentes distilleries.
• Whisky de grains mélangés: whisky de grains issu d'un mélange de distillats de plusieurs domaines.
• Whisky mélangé. Whisky, qui combine des distillats de malt et d'orge de différents producteurs.
  Encore:
• Le whisky est une boisson obtenue par distillation des produits de fermentation des céréales.
• Le Scotch est un whisky fabriqué en Écosse, conformément aux exigences de la loi anglaise.
• Le Bourbon est un whisky américain dont la matière première est le maïs.

Les Américains considèrent que la capacité de boire correctement du bourbon est un art rare qui doit être appris des maîtres. En fait, il n'y a rien de difficile ici, surtout si vous avez essayé d'autres whiskies ou bon cognac. À PROPOS traits caractéristiques Je vous parlerai plus en détail du bourbon et vous apprendrez également plusieurs recettes de cocktails à base de celui-ci.

Bourbon est un whisky américain d'une force de 40 degrés, produit dans le Kentucky à partir de maïs additionné d'autres matières premières céréalières (orge, seigle, blé, etc.). Selon la loi américaine, le bourbon peut être considéré comme une boisson composée d'au moins 51 % d'alcool de maïs (distillat) et vieillie en fûts de chêne pendant plus de 2 ans. Afin d'obtenir Haute qualité La plupart des producteurs font vieillir leur bourbon plus longtemps, de 4 à 20 ans.

Référence historique. Les colons irlandais ont commencé à produire du bourbon au XVIIe siècle. Nouveau monde. La première mention de la recette remonte à 1789, lorsque le prêtre Elijah Craig distillait la boisson pour ses paroissiens.

La première distillerie est apparue à Paris à la fin des années 1790, mais la technologie de production de bourbon n'a finalement été mise au point que dans les années 1930. En 1964, la loi fédérale américaine est adoptée, attribuant au bourbon le statut de trésor national.

Les meilleures marques de bourbon : Jim Beam, Four Roses, Maker's Mark, Wild Turkey, Heaven Hill. En plus d'être le bourbon le plus ancien et le plus vendu au monde, Jim Beam possède également une variété unique appelée « Devil's Cut », un bourbon profondément absorbé dans le bois pendant le vieillissement puis extrait.

The Devil's Share est un bourbon spécial

Différence entre le bourbon et le whisky (scotch) :

1. Matières premières. La base de l'irlandais et whisky écossais– le malt d'orge (grain germé séché), le bourbon est fabriqué à partir de farine de maïs.

2. Technologie de production. La fermentation du whisky nécessite une levure spéciale. Le Bourbon est fermenté avec du levain, un mélange créé lors de la préparation d'un précédent lot de boisson qui contient de la levure active. En fait, la production de bourbon ne s’est pas arrêtée depuis plusieurs centaines d’années.

Le whisky est vieilli en fûts de chêne ordinaires. Bourbon - uniquement en fûts de chêne neufs, carbonisés de l'intérieur. Grâce à cela, même une boisson peu vieillie acquiert une teinte jaunâtre naturelle. Pour obtenir la même couleur du whisky, il faut le vieillir plusieurs années de plus. Mais les producteurs irlandais et écossais empruntent généralement une voie différente : ajouter du caramel (tout additif est strictement interdit dans le bourbon).

Une fois mis en bouteille, les fûts de bourbon ne sont pas réutilisés. Ils stockent sauce soja, d'autres types de whisky ou utiliser du bois pour les meubles.

La tradition de conserver le bourbon dans des fûts carbonisés est née d'une nécessité. Les premiers distillateurs américains n'avaient pas les moyens de commander de nouveaux fûts : ils stockaient la boisson dans des fûts déjà utilisés. Mais ces vaisseaux sentaient les mêmes produits (céréales, poisson, etc.). Pour résoudre le problème, des barils ont été remplis de foin séché et incendiés. Le feu supprimé mauvaise odeur.

Des barils en feu

3. Goûtez. Plus la teneur en alcool de maïs est élevée, plus le bourbon est sucré. whisky irlandais généralement amer et insulaire scotchégalement célèbre pour sa saveur fumée. La plupart des bourbons n'ont pas ces caractéristiques.

4. Région de production. Bien que des analogues du whisky soient fabriqués dans presque toutes les régions des États-Unis, il est d'usage d'appeler votre boisson bourbon uniquement dans le comté de Bourbon du même nom, situé dans l'État du Kentucky. Le whisky est produit en Irlande, le scotch est produit en Écosse.

Méthodes pour boire du bourbon

1. Sous sa forme pure. Un bon bourbon vieilli se boit dans des verres au fond épais et au col large, vous permettant de capturer même les notes aromatiques les plus subtiles. La boisson est servie à température ambiante, en remplissant le verre au quart.

Tout d'abord, vous devez tenir le verre dans votre main pendant quelques secondes, en le réchauffant avec la chaleur dans votre paume. Reniflez ensuite la boisson en ramenant votre nez jusqu'au bord du verre. Selon le type de bourbon et son vieillissement, vous remarquerez des arômes de vanille, de vieux bois, de tabac, de chocolat, de raisins secs ou de caramel. Ensuite, prenez une petite gorgée pendant laquelle le liquide est maintenu dans la bouche pendant quelques secondes afin qu'il touche la langue. Après avoir bu une gorgée, vous devez expirer par le nez et la bouche.

Un apéritif pour le bourbon peut être le plus variété de plats, allant de la viande aux fruits ou fromages. Mais vrais connaisseurs préfèrent boire du whisky américain sans collations, en l'associant à un cigare aromatisé.

Verre à Bourbon

Le bourbon de qualité moyenne à faible peut être dégusté avec de la glace. L'arôme de la boisson est complètement perdu, mais la sensation de brûlure en bouche n'est pas si forte. Cette méthode peut être recommandée aux débutants peu familiers avec l’alcool fort.

2. Avec d'autres boissons. Pour réduire la force, le bourbon peut être dilué avec de l'eau plate. eau minérale ou jus de fruits (cerise, pomme verte, orange, pamplemousse). Proportions optimales– 1:1 ou 1:2 (une part de whisky américain pour deux parts de jus). Dans certains états américains, le bourbon est dilué avec du cola ou du soda, les proportions ne changent pas.

Ne peut être mélangé qu'avec du jus marques bon marché, destiné à la préparation de cocktails, par exemple Jim Beam White. Diluer une boisson vieillie pendant de nombreuses années est considéré comme une ignorance.

Meilleurs cocktails au bourbon

1. "Manhattan"

• Vermouth Rosso (rouge) – 30 ml;
• bourbon – 60 ml;
• angostura – 2 ml;
• cerise cocktail – 1 pièce.

Préparation : Versez le vermouth, le bourbon et l'angostura bien frais dans un verre, remuez bien. Garnir d'une cerise.

Whisky Bourbon - qu'est-ce que c'est, pourquoi s'appelle-t-il ainsi ? En quoi le bourbon est-il différent des autres types de whisky ? Quelle est l'histoire et la technologie de production de la boisson, comment et avec quoi l'utiliser, et quelles sont ses marques les plus connues et les plus réussies ?

De telles questions intéressent certainement de nombreux admirateurs de cet alcool et ceux qui ne l’ont pas essayé, mais qui souhaitent le faire à l’avenir.

Le Bourbon est un type de whisky fabriqué à partir de maïs selon la technologie nationale américaine. Cette boisson est de couleur cuivre doré (ambre avec l'âge), a un goût sucré et un arôme de cannelle et de vanille et a un arrière-goût long.

Il existe de nombreuses marques connues et populaires de cette boisson, parmi lesquelles j'en soulignerai plusieurs qui, à mon avis, méritent une attention particulière.

Pour profiter pleinement de la qualité de la boisson. Cela doit être fait lentement, par petites gorgées (de préférence après avoir mangé) dans des verres spéciaux à fond épais (vieux verre). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des glaçons à la boisson.

Ils le mangent avec du poisson(truite ou saumon) et fruits de mer (bouillis ou crevettes frites), et chocolat et raisins.

La teneur en calories de la boisson est faible - seulement 110 kcal et peut être utilisée pour préparer divers cocktails, parmi lesquels le plus courant et le plus simple est celui de la glace et du cola.

Critères de qualité Bourbon et technologie de production classique

Selon la norme adoptée aux États-Unis au niveau législatif en 1964, une boisson qui répond aux exigences suivantes a le droit d'être appelée par ce nom :

• doit être fabriqué exclusivement aux États-Unis ;
• contenir au moins 51 % de maïs dans les ingrédients de fabrication (49 % - seigle, blé) ;
• vieilli en fûts de chêne américain neufs et carbonisés pendant plus de deux ans ;
• la force du distillat ne doit pas dépasser 80 % vol. ;
• mis en bouteille en fûts à un titre ne dépassant pas 62,5% vol.;
• mis en bouteille à une teneur d'au moins 40% vol.

De plus, le vrai bourbon (« honnête ») ne doit pas contenir de colorants, d'arômes et autres Additifs chimiques, produit dans le Kentucky en utilisant la technologie traditionnelle de cet État. Ce dernier est le standard d'un classique plutôt complexe processus technologique préparer un verre.

Tout d’abord, les céréales (maïs, seigle et blé) sont moulues. Ensuite, il est versé dans des cubes spéciaux et rempli d'eau locale, qui ne contient pas de fer, mais contient beaucoup de chaux.

Le mélange est bouilli et sous l'influence d'enzymes, du sucre de malt se forme, qui a la capacité de fermenter. Avant fermentation, ce moût est complété par un quart des déchets issus de l'ancienne distillation. Cette méthode de fermentation garantit le goût inchangé du distillat à l'avenir. De la levure est également ajoutée au mélange.

La purée obtenue est maintenue chauffée jusqu'à ce que la teneur en alcool atteigne 5 à 10 %.

Par double distillation(distillation) ils en obtiennent alcool fort(65%) à l'arôme maïs, également appelé White Dog.

Il est versé dans des fûts de chêne américain soigneusement séchés, carbonisés plusieurs fois de l'intérieur (jusqu'à ce que l'intérieur du fût ressemble à une peau d'alligator). Barils avec le produit final stocké dans des caves sèches pendant au moins cinq ans.

Lors des étés chauds, le chêne se dilate et l'alcool pénètre dans le bois. En hiver, à basse température, le chêne rétrécit et l'alcool retourne dans la cavité du fût. Au cours de telles interactions entre le chêne et la boisson, cette dernière absorbe le goût spécial et un arôme unique au bourbon.

Quelles sont les différences entre le bourbon et le scotch et les autres types de whisky ?

Alors, quelle est la différence entre le bourbon et les autres types de whisky ? Pour comprendre cela, me semble-t-il, il suffit de comparer les composants et les technologies de leur production, dont dépendent directement leurs caractéristiques de qualité : goût, couleur, force, arôme, profondeur de goût et autres.

Le whisky est fabriqué à partir de divers types céréales (orge, seigle, sarrasin, blé ou maïs). Cela implique le maltage, la fermentation, la distillation et le vieillissement prolongé en fûts de chêne. Le titre de cet alcool varie de 32 à 60 % vol. et il ne contient pratiquement pas de sucre dans sa composition.

L'histoire de cette boisson a commencé en 1405 en Irlande, où elle était préparée par des moines. Ensuite, il s'est répandu dans le monde entier, mais a été produit différemment, en fonction des conditions et des traditions régionales.

• fait à partir de malt d'orge et de l'orge séchée dans des fours à tourbe par double distillation. Le scotch est vieilli pendant au moins 3 ans (généralement 10 à 12 ans) en fûts de xérès. Le scotch a goût acidulé, a un arôme fumé.
• Le « whisky irlandais » est fabriqué à partir de malt d'orge et petite quantité seigle, pré-séché au four sur feu sans utilisation de tourbe par triple distillation. Vieilli plus de 5 ans (généralement 9 à 12 ans) en fûts carbonisés de l'intérieur. Il a goût doux.
• à base de maïs avec l'ajout de whisky de seigle ou de whisky de blé. Il est vieilli plus de 6 ans en fûts carbonisés de l'intérieur.
• fabriqué à partir de matières premières locales en utilisant la même technologie qu'en Écosse.

Je crois que la différence significative entre le whisky et le bourbon réside dans la désignation nationale d'origine. norme traditionnelle fabrication de ce dernier, détermination qualités uniques boisson, le distinguant clairement et sans ambiguïté de ses frères les plus proches.

Histoire de la création

Les colons irlandais et écossais vivant dans le comté de Bourbon aux États-Unis avaient l'expérience de la distillation et du vieillissement de l'alcool dans des fûts de chêne depuis l'époque où ils vivaient dans leur ancienne patrie. La demande pour le maïs qu'ils cultivaient a chuté, ils ont donc eu l'idée d'en faire du whisky, en utilisant du seigle comme additif. Recette moderne Le Bourbon est connu depuis 1789, mais la première distillation commerciale de la boisson a commencé encore plus tôt en 1783 dans l'entreprise d'Evan Williams à Louisville, Kentucky.

Selon une version, ce type d'alcool tire son nom du district du même nom dans le Kentucky, où l'on savait très bien le fabriquer. Selon un autre, il s'appelait ainsi parce qu'il connaissait un grand succès sur Bourbon Street à la Nouvelle-Orléans, étant une alternative au plus cher. cognac français. Selon une légende, un certain Jacob Spears aurait été le premier à utiliser le nom « Bourbon Whisky » sur les étiquettes de ses produits alcoolisés. On pense qu'à la fin du XVIIIe - début XIX siècle, ce nom s’est imposé comme nom officiel.

Les origines de ce type d’alcool sont mal documentées. Il existe de nombreuses légendes contradictoires. Son invention est souvent attribuée à Elijah Craig, un pasteur baptiste qui utilisait des pierres carbonisées pour préparer une boisson en 1789. Barils en chêne du poisson, ce qui lui donnait une couleur ambrée-cuivrée et un goût particulier.

Il existe une autre version, selon laquelle son inventeur était le scientifique James Crow du Kentucky, qui, au début du XIXe siècle, utilisait le maïs comme composant principal dans la fabrication du whisky, conseillait de brûler les fûts de l'intérieur et inventait le sien. chemin spécial levain

Pour nous désormais, ce qui est vérité et ce qui est fiction n’est plus si important. L'essentiel est que l'ancien recettes uniques faire ça boisson légendaire, grâce à quoi nous avons aujourd'hui l'occasion de le ressentir Bon goût et l'arôme.

La richesse du choix parmi les nombreux types et marques de cette excellente boisson permet à chacun de trouver par lui-même le goût qu'il préfère et dont il pourra profiter très longtemps et en tomber vraiment amoureux.