Comme vous le savez, il existe de nombreuses recettes de pâtisserie à base de fromage cottage. Ce n'est pas une coïncidence. Premièrement, c’est délicieux, et deuxièmement, c’est une excellente solution pour ceux qui ne mangent pas de fromage cottage. forme pure. Nous aimerions vous présenter une de ces recettes. Parlons de la façon de faire des boucles de caillé. Encore chauds, ils sont fourrés à la crème sure. Sous cette forme, on les laisse refroidir. En conséquence, les petits pains sont comme par magie doux, juteux et aromatiques. Dans l'ensemble, tout simplement délicieux !

Ingrédients pour les boucles

Pour préparer des boucles de caillé, nous préparerons les produits suivants :

Pour le remplissage il vous faudra :

1. Fromage cottage - 700 g.
2. Un oeuf.
3. Sucre - 100 g.
4. Vanilline.

Pour préparer la garniture :

1. Crème sure - 150 g.
2. Il est préférable d'ajouter du sucre au goût.

Comment pétrir correctement la pâte ?

Faites chauffer un peu le lait, ajoutez la levure (sèche) et un peu de sucre. Ajoutez trois cuillères à café de farine. Remuez lentement le tout jusqu'à consistance lisse. Couvrons la vaisselle film alimentaire, sans oublier d'y faire quelques trous. Mettons la pâte de côté pour l'instant Endroit chaud pendant une demi-heure jusqu'à ce que le capuchon de levure apparaisse.

La farine doit être tamisée deux fois. Ajoutez-y du sucre et du sel. Bien mélanger. Ajouter la margarine ramollie et la crème sure au mélange. Tout cela doit être soigneusement frotté. Fouetter le mélange de levure et pétrir la pâte. Il ne doit pas être trop serré, mais pas non plus liquide. Vous comprenez que la farine est différente partout, et vous aurez donc peut-être besoin d'un peu plus ou moins de ce produit. Et n'oubliez pas que lorsque la pâte reposera un moment, elle deviendra plus molle. Il n'est pas nécessaire de pétrir longtemps, il suffit de l'amener jusqu'à consistance lisse et de le laisser reposer pendant dix minutes.

Et ce n'est qu'une fois la pâte reposée que vous pourrez commencer à la pétrir, et cela devra être fait longtemps et durement. Cela prendra au moins dix minutes. Le résultat doit être très doux et pâte élastique. Vous pouvez vérifier son état de préparation en appuyant dessus avec votre doigt : s'il revient immédiatement à sa place, alors tout est en ordre. Mieux vous le pétrirez, plus vos boucles de caillé seront moelleuses et douces.

Roulez la pâte pétrie finie en boule, placez-la dans un bol et couvrez d'un film. Laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant un moment. Puisqu’il est riche, il est naturellement lourd. Il lui est difficile de monter, mais il devrait quand même augmenter de volume. Cela prendra environ une heure.

Après cela, pétrissez à nouveau la pâte, mais pas trop : ne prenez que quelques minutes pour l'ensemble du processus. L'essentiel est de l'enrichir en oxygène, les boucles de caillé seront alors poreuses, et donc moelleuses. On dit de ces produits de boulangerie qu'ils sont doux comme des plumes. Comme il y a beaucoup de cuisson dans la pâte, les boucles pendant longtemps restera frais.

Laissez reposer à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle lève. Et cette fois, ça va augmenter un peu. Enfin, il doit être disposé sur le bureau. Et puis, en le saupoudrant un peu de farine, étalez-le en un gâteau rectangulaire. Couvrir d'un film alimentaire. Commençons par préparer nous-mêmes la garniture. N'oubliez pas que lorsque vous travaillez avec des produits de boulangerie, vous devez être très prudent. En aucun cas, vous ne devez y placer la vaisselle de manière brusque. La pâte est très capricieuse et peut perdre du volume.

Boucles de caillé : recette de garniture

Pour nos boucles, nous préparerons. Lors de l'ajout de sucre au fromage cottage, le liquide sera sûrement libéré. Nous n'en avons pas du tout besoin et nous préparerons donc la charge immédiatement avant de rouler le rouleau.

Broyer le fromage cottage avec la vanille et le sucre. S'il s'avère trop sec, vous pouvez ajouter un œuf. Bien mélanger. Mais vous pouvez ajouter de la semoule ou des craquelins râpés au fromage cottage trop humide.

Comment emballer un rouleau farci

Nous devons répartir le caillé en une couche uniforme sur la surface de notre croûte. Dès que nous avons fait cela, nous commençons immédiatement à rouler le rouleau fermement. Ses bords doivent être pincés. Roulez un peu le rouleau sur la table pour égaliser son épaisseur.

Former des boucles

Nous décrivons les futures boucles sur notre rouleau. Il doit s'agir de morceaux de trois centimètres de large. Ensuite, nous coupons complètement le rouleau en parties individuelles. Nous formons chaque boucle dans nos mains. Leur taille, en principe, peut être quelconque.

Nos boucles de caillé sont prêtes. Il ne reste plus qu'à les cuire. Pour ce faire, placez les produits sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer quarante minutes - ils doivent simplement y rester. Et n'oubliez pas de recouvrir la plaque à pâtisserie d'un film. Il est préférable de le placer dans un endroit chaud, par exemple dans un four chauffé à 30 degrés. Pendant que les boucles se reposent, elles doivent doubler de volume.

Peu de temps avant de les enfourner, vous devez graisser chaque produit avec une purée d'œuf et de lait. Cela doit être fait avec une brosse douce. Lorsque tout est prêt, vous pouvez mettre la plaque à pâtisserie au four. Nous allons cuire au four environ vingt-cinq minutes à une température de cent quatre-vingts degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vos boucles pourraient commencer à brûler, alors couvrez-les. feuille alimentaire. Ils doivent devenir roses et parfumés.

Comment préparer la garniture à la crème sure ?

Puisque nous préparons des boucles de caillé garniture à la crème sure, alors nous devons préparer cette même garniture. Pour ce faire, vous devez prendre de la crème sure dont la teneur en matières grasses est d'au moins vingt pour cent. Le fait maison c'est bon. Battez-le avec le sucre jusqu'à consistance lisse.

Dès que la pâte est prête, graissez-la immédiatement et généreusement avec de la crème sure, comme si vous la versiez dessus. Nos boucles de caillé fourrées à la crème sure sont donc prêtes. Au bout d'un quart d'heure, retirez-les du papier sulfurisé et placez-les sur une grille. Ou vous pouvez le laisser sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, en le recouvrant de papier d'aluminium. Ensuite, vous pouvez retirer les boucles avec une spatule et les transférer dans une assiette.

Décidez vous-même de la quantité d'eau à verser sur les produits de boulangerie. Mais lorsque les boucles de caillé sont simplement noyées dans la crème sure, elles fondent dans la bouche. C'est un goût indescriptible !

Boucles de pâte feuilletée

Nous avons considéré recette classique pâtisserie. Et maintenant, nous voulons vous expliquer comment faire des boucles de caillé à partir de pâte feuilletée. Cette option convient aux amateurs de pâtes feuilletées.

Toutes les femmes au foyer conviendront probablement que le processus de préparation d'une telle pâte n'est pas facile. Cela demandera beaucoup d'efforts et de temps. Par conséquent, vous pouvez simplement acheter des aliments prêts à l’emploi dans n’importe quel supermarché. pâte feuilletée.

Ensuite, posez une de ses feuilles sur la table et étalez uniformément la garniture au caillé. La séquence d'actions sera exactement la même que celle décrite précédemment. Avant de mettre la plaque à pâtisserie au four, badigeonnez les boucles d'œuf, elles deviendront alors roses et belles. Vous devez cuire au four à cent quatre-vingts degrés jusqu'à ce que ce soit cuit. Versez la crème sure sur les pâtisseries chaudes selon notre recette. Voici une autre version de boucles prêtes. Choisissez celui que vous préférez.

Faire de la pâte feuilletée

Si vous décidez néanmoins de préparer entièrement vous-même les boucles du début à la fin, nous nous ferons un plaisir de vous expliquer comment leur réaliser une pâte feuilletée.

Alors, râpons un bâton de beurre. Ajoutez-y environ 350 grammes de farine, puis de l'eau et un œuf battu. Vous aurez besoin d'une cuillère à café de sel et de la même quantité de vinaigre. Ensuite, pétrissez la pâte.

Étalez-le sur une épaisseur de deux à trois millimètres. Et puis nous disposerons notre garniture. Roulez le tout en rouleau et coupez-le en morceaux. Nous allons cuire à 180 degrés (vingt minutes).

Nous tenons à noter que les boucles de pâte feuilletée ne seront pas aussi moelleuses que celles de la pâte levée. Alors choisissez vous-même ce que vous préférez.

Au lieu d'une postface

Aujourd'hui, nous avons préparé des boucles de caillé fourrées à la crème sure. Les critiques des femmes au foyer indiquent que les produits de boulangerie s'avèrent tout simplement magiques. Après tout, immédiatement après la cuisson, les petits pains sont versés messe sucrée puis refroidissez.

En conséquence, ils s'avèrent incroyablement doux, imbibés de crème sure. L'appartement est rempli d'un arôme à couper le souffle. Les mots ne peuvent tout simplement pas exprimer cela. Nous vous conseillons donc de préparer une telle gourmandise. C'est à vous de décider quelle recette utiliser. Selon les femmes au foyer zélées, les deux options sont bonnes. Juste des boucles de pâte de levure Ils ressortent plus moelleux et tendres, fondants dans la bouche.

Les bouffées s'avèrent un peu différentes. Pour comparer, nous vous conseillons de cuisiner les deux, et ensuite seulement de décider de vos préférences. Faites plaisir à vos proches délicieuses pâtisseries. Et vous recevrez beaucoup d’éloges et de compliments. Bon appétit pour vous!

Ces boucles de caillé sont, sans exagération, les plus délicieuses pâtisseries au caillé, que j'ai seulement essayé ! Fou pâte tendre, garniture au caillé sucré et garniture à la crème sure - juste un délice ! Je n'aurais jamais pensé que la crème sure et le sucre pouvaient autant transformer les produits de boulangerie. Vous avez sûrement une sélection de recettes marquées « à essayer absolument ». N'hésitez pas à y ajouter ces boucles de caillé fourrées à la crème sure ! J'ai fait la recette avec photos et détaillée description étape par étape, car le processus de cuisson a ses propres subtilités. Ne soyez pas intimidé par autant de textes. En fait, tout est très simple, il faut juste un temps décent. Vous ne pouvez rien y faire - la pâte levée, mélangée sans œufs, mais avec l'ajout de crème sure et de margarine, devrait bien lever. Ce secret principal Boucles de caillé luxuriantes et aérées, autres détails ci-dessous. Essayons!

Ingrédients de la pâte :

• lait – 100 ml,
• crème sure (20%) – 3 c. l.,
• margarine pour la pâtisserie – 50 g,
• sucre – 2 cuillères à soupe. l. + 2 c. pour la pâte,
• sel – 1/3 cuillère à café,
• vanilline – 1 sachet,
• levure sèche – 0,5 sachet (1 cuillère à café bombée),
• farine – 2 c. 250 ml avec un monticule + 2 c. l. pour la pâte.

Ingrédients de remplissage :

• fromage cottage (de préférence sec) – 400 g
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.,
• œuf – 1 pièce.

Ingrédients pour la garniture :

• crème sure 20% – 1 pot pour 315 g,
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.

Comment faire cuire des boucles de caillé fourrées à la crème sure

La pâte frisée est pétrie méthode à l'éponge avec de la levure sèche. Réchauffez légèrement le lait et placez-le dans un petit bol. Nous ajoutons également deux cuillères de sucre et de levure sèche.

Mélangez le tout avec un fouet et laissez la pâte tranquille jusqu'à ce qu'un capuchon mousseux et luxuriant se forme. Ma pâte a poussé 2 à 2,5 fois en 20 minutes environ.

Une fois la pâte prête, vous pouvez passer à la deuxième partie de pâte. Pour cela plus bol profond tamiser toute la farine, ajouter le sucre, le sel et la vanilline restant sur la pâte. Nous ajoutons également un morceau de margarine molle et de crème sure.

Broyer tout ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne des flocons de farine. Il est plus pratique de le faire avec vos mains afin de pouvoir sentir la consistance du mélange - tout le beurre et la crème sure doivent se disperser aussi uniformément que possible avec la farine, il ne doit rester aucun grumeau d'huile ou de farine sèche.

Maintenant, nous introduisons la pâte dans cette mie de farine beurrée.

Et pétrir la pâte. Au début, elle sera granuleuse et il ne sera pas immédiatement clair si les proportions de la partie liquide de la pâte et de la partie farine sont idéales. Ne vous précipitez pas pour ajuster sa consistance, pétrissez-la d'abord un peu et, si sa consistance ne vous convient pas, ajoutez un peu de farine (pour une pâte liquide) ou quelques cuillères de lait tiède (si elle s'avère trop dure). La pâte doit être molle. Vous devez le pétrir longtemps et en 2-3 séries. Une fois que vous l'avez pétrie, laissez-la reposer environ 10 minutes, pendant lesquelles la pâte deviendra sensiblement plus molle. Puis on recommence à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, soit environ 10 minutes. pétrissage intensif.

Formez une boule avec la pâte, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle augmente de volume d'au moins 2 roubles. Encore une fois, si vous respectez le temps, cela prend 45 à 70 minutes. fermentation, en fonction de la qualité de la levure et de la température de la pièce.

Pétrir la pâte levée et étaler l'ensemble du pain en une couche d'environ 5 ml d'épaisseur. J'ai un rectangle de 32*37 cm.

Nous préparons la garniture au fromage cottage seulement après que la pâte ait déjà été étalée, car le fromage cottage aromatisé au sucre devient très rapidement humide. Broyez le fromage cottage avec l'œuf et le sucre - et la garniture est prête ! Le fromage cottage pour la garniture peut être de n'importe quelle teneur en matière grasse, granulaire ou homogène - à votre goût, l'essentiel est qu'il soit sec.

Répartissez uniformément la garniture de caillé sur toute la surface de la couche de pâte, en laissant un peu d'espace libre sur les bords.

Ensuite, nous roulons la couche en un rouleau lâche (sur le côté large), en la pinçant simultanément le long du bord.

Nous redressons le rouleau fini et le coupons en « boucles ». En principe, la hauteur des boucles peut être quelconque, à votre discrétion, mais le goût est meilleur lorsqu'elles ne sont pas très hautes - c'est-à-dire Il est préférable de couper le rouleau en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur, j'ai obtenu 16 "boucles". Nous les plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à une certaine distance les uns des autres, afin qu'ils aient de la place pour pousser.

Couvrez les « boucles » d'un film alimentaire ou d'une serviette et laissez-les jusqu'à ce qu'elles augmentent sensiblement en taille. Cela a pris 25 minutes à mes « boucles ». Parallèlement à la levée, allumez le four pour le réchauffer à 180 degrés.

Placez délicatement les boucles de caillé relevées afin qu'elles ne tombent pas dans le four et laissez-les dorer.

Préparez la garniture à la crème sure pendant la cuisson des boucles. Fouetter la crème sure et le sucre jusqu'à consistance lisse.

Après avoir sorti les boucles du four, versez immédiatement la garniture à la crème sure dessus. Nous ne regrettons pas le remplissage ! Plus il y a de remplissage, mieux les boucles seront saturées et plus elles seront douces. Ils ne seront pas trop humides - l'excès de crème sure durcira, formant une délicieuse couche crémeuse.

Nous couvrons les boucles coulées afin qu'elles soient complètement cuites à la vapeur et saturées de garniture (et ne disparaissent pas de la plaque à pâtisserie à l'avance), de préférence jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Après quoi, vous pourrez essayer, déguster et être étonné de voir à quel point c'est délicieux ! Bon appétit!

Les boucles au fromage cottage fourrées à la crème sure peuvent rappeler à certains les célèbres Cinnabons, mais il n'y a de similitude entre eux que dans la méthode de formation. Les boucles de caillé finies s'avèrent très douces, non mouillées, mais trempées dans une délicate garniture de crème sure. Il existe deux versions de cette pâtisserie : avec une garniture sucrée et salée, elle ne plaira donc pas seulement aux gourmands.

Recette étape par étape

Ingrédients	Quantité
Pour la pâte levée : -
lait de vache -	250 ml
sucre -	90g
levure sèche -	14g
œufs -	2 pièces.
beurre (ou margarine pour la pâtisserie avec une teneur en matière grasse de 72%) -	150g
farine de blé -	500g
Pour le doux couche de caillé: -
tendre fromage cottage gras 9% -	500g
œufs -	1 PC.
sucre cristallisé blanc -	100g
Pour une délicate garniture crémeuse à la crème sure : -
crème sure épaisse (de préférence maison) -	250 ml
Sucre en poudre -	100g
vanilline -	goût
Temps de cuisson: 160 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 287 Kcal

Pour les petits pains aux fioritures sucrées, vous devrez préparer la pâte, la garniture et la garniture.

Instructions de cuisson étape par étape :

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Recette de boucles salées avec du fromage cottage fourré à la crème sure

Les boucles de caillé salé peuvent servir de complément à une tasse de thé ou de café, ainsi que de gâterie indépendante. Ils jouent un rôle particulier dans la composition épices, qui donnera aux produits de boulangerie un arôme charmant et stimulant l'appétit.

Pour la pâte, la garniture et le remplissage il vous faudra :

• 250 ml de liquide (lait ou eau) ;
• 7 g de levure sèche ;
• 30 g de sucre semoule ;
• 3 œufs de poule ;
• 90 ml d'huile de tournesol inodore ;
• 550 g de farine ;
• 600 g de fromage cottage ;
• 200 ml de crème sure ;
• 60 g d'aneth frais ;
• sel au goût.

Pour cette option pâtisseries non sucrées Cela prendra entre une heure et demie et deux heures.

Teneur en calories des boucles – 260,3 kcal/100 g.

Séquence des processus de cuisson :

1. Dissoudre la levure sèche dans du lait sucré ou de l'eau. Laissez-les tranquilles un moment jusqu'à ce qu'un capuchon mousseux apparaisse, puis ajoutez huile de tournesol, deux œufs et de la farine. Remuez simplement le mélange et laissez-le au chaud jusqu'à ce qu'il double de volume ;
2. Pour la couche de caillé, mélanger le fromage cottage réduit en purée au tamis et le reste œuf, haché à moitié aneth frais, salez le tout au goût et mélangez très bien ;
3. Pétrissez à nouveau la pâte levée, roulez-la en boule et faites dessus deux coupes profondes en forme de croix. Saisissez les coins diagonaux des coupes au centre avec vos mains et dépliez la pâte en un rectangle. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donner au rectangle l'épaisseur souhaitée ;
4. Placez toute la garniture sur la pâte en une couche uniforme. Enroulez le rouleau et coupez-le en boucles de 5 cm de long maximum. Placer les morceaux côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et enfourner jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 180°C (ou la température recommandée par le fabricant du four pour la pâte levée) ;
5. Versez la crème sure mélangée au reste de l'aneth très finement haché sur les petits pains chauds, couvrez de papier d'aluminium et laissez refroidir. Servir les boucles froides.

En plus de la garniture au caillé sucré et salé, vous pouvez préparer des petits pains avec une couche de caillé en ajoutant un verre de noix grillées et hachées (ou tout autre) à l'ingrédient principal.

Un autre option sucrée garniture, qui convient aux boucles fourrées à la crème sure - il s'agit de fromage cottage avec pépites de chocolat, pour lequel il suffit de râper râpe grossière barre de chocolat

Si le fromage cottage est trop humide, pour éviter que la garniture ne s'échappe de la pâte, vous devez exclure l'œuf de sa composition et ajouter à la place un peu de farine pour plus de viscosité.

La garniture à la crème sure peut dérouter certaines femmes au foyer qui craignent que cela rende les produits de boulangerie détrempés et trop mous. Vous pouvez vous assurer que cela ne se produise pas en badigeonnant la surface des petits pains avec de l'œuf battu. Ensuite, la croûte dense et croustillante empêchera la garniture de nuire aux produits de boulangerie, mais ne fera que la rendre incroyablement tendre.

Conservez les boucles avec du fromage cottage dans une garniture à la crème sure à température ambiante vous ne pouvez pas le faire plus de six heures, mais dans un récipient bien fermé au réfrigérateur, la durée de conservation des produits de boulangerie sera de 1 à 2 jours.

Dans cette recette, immédiatement après la cuisson, les boucles de caillé sont versées avec une garniture à la crème sure, hermétiquement fermées et laissées sous cette forme jusqu'à refroidissement complet. En conséquence, les boucles s'avèrent si douces comme par magie, imbibées de crème sure (ne les lisez pas comme mouillées, pas du tout !), et la maison a un AROMAT tellement époustouflant !!! Cela ne sert à rien de le décrire, il faut l'essayer ! Préparez et comprenez tout vous-même !

Pour la recette il vous faudra :

Pour le test:

3 g de levure sèche

100 g de lait

50 g de sucre

50 g de margarine grasse de haute qualité (82 %) ; si vous êtes complètement contre la margarine, prenez du beurre ou de l'huile végétale

70 g de crème sure

Pour remplissage:

500 g de fromage cottage

100 g de sucre

Pour remplissage:

200 g de crème sure

1 cuillère à soupe de sucre

À partir de la quantité d'ingrédients donnée, j'ai obtenu 20 rondelles de fromage cottage

PRÉPARATION:

Versez la levure sèche dans le lait tiède, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre, 2 à 3 cuillères à café de farine (de la norme générale). Remuer le tout jusqu'à consistance lisse Battre et laisser reposer 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un capuchon mousseux apparaisse.

Tamisez la farine. Ajoutez du sel, du sucre et remuez le tout pour que tous les ingrédients secs soient uniformément répartis.

Ajouter à mélange de farine margarine ramollie, crème sure et broyer en miettes grossières.

Versez le mélange de levure et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance moyenne - pas très serrée, mais pas trop molle. Comme la farine est différente partout, pendant le pétrissage, vous devrez peut-être ajouter un peu de farine (si la pâte coule et ne tient pas bien sa forme) ou du lait (s'il reste encore de la farine non humidifiée ou si la pâte est trop serrée).

Couvrez la pâte pétrie et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la farine absorbera l'humidité, formera du gluten et la pâte sera plus facile à pétrir.

Pétrir soigneusement la pâte reposée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Couvrir la pâte finie et la laisser au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Si vous avez le temps, pétrissez la pâte levée et laissez-la lever une seconde fois. S'il n'y a pas de temps, la pâte levée peut être coupée.

Pour la garniture au caillé, broyer le fromage cottage avec l'œuf et le sucre masse homogène. Si le fromage cottage est trop humide, vous devrez peut-être ajouter un peu de farine ou de chapelure râpée à la garniture.

Abaisser la pâte en un rectangle de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.

Étalez la garniture au caillé.

Abaisser la pâte avec la garniture en un rouleau lâche.

Coupez le rouleau en morceaux de l'épaisseur désirée. J’en ai reçu exactement 20.

Boucles de caillé Placer sans serrer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 40 minutes.

Pendant le processus de levée, les boucles devraient augmenter considérablement en volume.

5 à 7 minutes avant de mettre au four, badigeonnez les boucles d'un œuf battu.

Cuire au four à 180 - 200 C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour remplir, mélangez la crème sure avec le sucre.

Immédiatement après la cuisson, enduisez généreusement les boucles de garniture à la crème sure, couvrez bien et laissez refroidir complètement (ou au moins jusqu'à ce qu'elles soient chaudes).

Profitez de votre thé !

Pour remplissage:

• crème sure 18-20% de matière grasse - 150 gr. épais
• sucre cristallisé - 15 gr.
• sucre vanillé - ½ cuillère à café ou pulpe d'½ gousse de vanille (facultatif)

Pour remplissage:

• fromage cottage 9-18% de matière grasse - 400-430 g, de structure homogène, peu humide, sans « grains »
• sucre cristallisé - 30 gr.
• sucre vanillé - ½ cuillère à café ou pulpe de ½ gousse de vanille

Pour lubrifier le dessus des pièces (facultatif) :

• œuf - 1 petit (pesant environ 58-60 g.)

Pour le test:

• levure - 8 gr. frais ou 4 gr. (1 cuillère à café rase) sec
• sucre cristallisé - 50 gr.
• lait 3,2-3,5% de matière grasse - 100 ml
• beurre- 50 gr.
• crème sure 18-20% de matière grasse - 70 gr.
• farine de blé premium - 290 gr.
• sel - ½ cuillère à café

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Allumez le four et chauffez-le au numéro 3 (170°C) (pour pouvoir y mettre la pâte s'il n'y a pas d'autre endroit chaud, par exemple un radiateur, pour cela). Commencez à pétrir la pâte. Pour ce faire, mesurez la quantité de farine de blé et de sucre semoule nécessaire selon la recette dans différents récipients.

Faites chauffer le lait dans une casserole ou un bol en aluminium à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède (38-40°C), puis versez-le dans un grand bol pour pétrir la pâte (environ 3,5 litres de volume), et mesurez la quantité de beurre nécessaire à la recette. dans la casserole ou le bol vide pour le test et réserver pour le moment. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre (de la quantité totale pour la pâte) au lait, remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajoutez ensuite 3 cuillères à café bombées de farine de la quantité mesurée à l'étape 1, en la tamisant au tamis. Mélangez le tout avec un fouet à main jusqu'à consistance lisse, émiettez la levure fraîche dessus ou ajoutez la levure sèche, couvrez le bol de nourriture. film plastique et laissez reposer environ 15 à 20 minutes dans un endroit chaud pour permettre à la levure de bouillonner.

Pendant que la levure gonfle, faites fondre complètement le beurre dans une casserole ou un bol en aluminium et ajoutez immédiatement le reste du sucre pour la pâte, le sel et la crème sure pour la pâte (sortie du réfrigérateur). Mélangez soigneusement le tout avec une cuillère.

Remuez légèrement la levure levée avec un fouet, versez le mélange crème sure et beurre et mélangez à nouveau le tout.

Ajoutez 100 g au mélange. de la quantité totale de farine de blé restante, en la tamisant à travers un tamis et en mélangeant soigneusement jusqu'à consistance lisse avec un fouet à main ou un mélangeur avec des fouets ordinaires. Ajoutez ensuite 50 grammes supplémentaires. fariner et mélanger le tout aussi. Ajoutez ensuite le reste de la farine à la pâte en deux fois et pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit molle, élastique et commence à bien traîner derrière elles et les parois du plat. À la fin du processus de pétrissage, vous pouvez l'étirer par les extrémités puis la replier immédiatement - grâce à de telles manipulations, la pâte sera mieux saturée en oxygène.

Depuis pâte prête former une boule et remettre dans un bol. Couvrez-le d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce que le volume de la pâte double environ.

A ce moment, préparez la garniture au caillé. A cet effet dans conteneur séparéà l'aide d'un batteur équipé d'un fouet à pâte levée, mélanger le fromage blanc avec l'œuf, le sucre et sucre vanillé(ou la pulpe de ½ gousse de vanille). Couvrir le mélange obtenu d'un film alimentaire et laisser sur le plan de travail à température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie en aluminium (dimensions 21x32 cm, hauteur 5 cm) ou une autre de votre choix d'une surface similaire avec du papier sulfurisé antiadhésif.

Lorsque la pâte a levé, allumez le four (si vous ne l'avez pas déjà allumé) et chauffez-le au numéro 3 (170°C) ou comme recommandé dans la notice de votre four pour la cuisson de la pâte levée.

Pétrissez la pâte levée avec vos mains dans un bol, puis posez-la sur la table et étalez-la (inutile de la saupoudrer de farine au préalable) en un rectangle mesurant environ 36x30 cm, en l'étirant de temps en temps par les coins avec votre mains et coupez-le avec un rouleau à pâtisserie. Graisser la surface de la feuille de pâte remplissage de caillé, sans atteindre les bords de deux côtés courts et d'un côté long d'environ 1 cm. Roulez la couche en un rouleau serré le long du côté long (en commençant par celui qui est entièrement enduit de garniture), pincez la couture du rouleau. Retournez ensuite le rouleau de manière à ce que la couture soit en bas et appuyez doucement du centre vers les bords, en répartissant uniformément la garniture à l'intérieur sur toute sa longueur.

À l'aide d'un couteau dentelé (pour couper le pain), coupez soigneusement le rouleau en 12 morceaux égaux en effectuant un mouvement de sciage.

Placez les flans « curl » sur la plaque à pâtisserie préalablement préparée à distance les uns des autres (posez les bords du rouleau côté coupé vers le haut). Laisser lever les morceaux dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes en les recouvrant par le haut serviettes en papier pour que la pâte ne se dessèche pas.

Lorsque les préparations sont séparées, dans un bol à part, battez-les en mousse à l'aide d'un fouet. petit oeuf. Prenez ensuite un pinceau en silicone et badigeonnez la surface et les côtés (si possible) des futurs petits pains avec le mélange obtenu. Ou ne les lubrifiez pas du tout. apparence Cela n’affectera en rien les produits.

Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire les « boucles » jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré au numéro 3 (170°C) pendant environ 45 minutes ou comme recommandé dans les instructions de votre four pour la cuisson de la pâte levée. Environ 20 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez retourner la plaque à pâtisserie du four de l'autre côté pour que les petits pains dorent uniformément.

Dès que vous mettez la pâte au four, commencez à préparer la garniture à la crème sure. Pour ce faire, dans un récipient séparé, mélangez la crème sure avec une cuillère. Sucre en poudre et le sucre vanillé (ou la pulpe de ½ gousse de vanille) jusqu'à consistance lisse, puis couvrir le récipient d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser.

Conservez les restes de petits pains à température ambiante pendant 6 heures maximum ou au réfrigérateur à +5-6° C pendant 2-3 jours maximum (de préférence dans la même plaque à pâtisserie dans laquelle ils ont été cuits, en les recouvrant hermétiquement de papier d'aluminium). dessus et placez-les dans un grand sac plastique ou en portions placées dans des petits sachets sur papier sulfurisé). Après conservation au réfrigérateur, les petits pains deviennent plus denses, mais non moins savoureux.

Conseil utile

Il est conseillé de choisir un petit œuf pour la garniture - comme indiqué dans la recette pour 400-430 g. fromage blanc. En revanche, vous pouvez en utiliser un plus gros (pesant environ 63 à 67 grammes). Mais alors la garniture s'avérera légèrement liquide, il sera donc plus difficile de mouler les flans avec celle-ci (cependant, après cuisson, dans des « boucles » prêtes à l'emploi, elle conservera mieux sa jutosité).

Note à l'hôtesse

Si vous souhaitez que la forme des « boucles » soit parfaitement ronde, utilisez une plaque à pâtisserie plus grande que la mienne et placez-y les morceaux à une distance considérable les uns des autres. Si la forme finale des petits pains n'est pas si importante pour vous, prenez une plaque à pâtisserie à peu près de la même surface qu'indiquée ci-dessus. Puis, pendant la cuisson, les « boucles », ayant augmenté de taille, vont fusionner et devenir carrées (voir photo). Mais au final, à mon avis, ils seront plus tendres du fait que leurs bords ne se dessècheront pas et resteront juteux.