Le caillé délicat s'enroule garniture à la crème sure saura conquérir le cœur de tous les gourmets. Ils s'avèrent croustillants et moelleux à la fois, avec un arôme magique unique qui vous rend tout simplement fou ! Ils sont faciles à préparer et ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients. Même un cuisinier débutant peut faire face à cette tâche.

Boucles de caillé classiques fourrées à la crème sure

Il s'agit d'une recette de base que vous pouvez toujours interpréter un peu à votre manière pour obtenir des pâtisseries encore plus délicieuses. Afin de préparer les boucles de caillé les plus délicates, vous devrez réaliser une pâte à partir des produits suivants :

• une tasse et demie de farine;
• une demi-cuillère à café de levure sèche;
• un demi-verre de lait;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• un demi-paquet de margarine;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• sel au goût.

Alors tout est simple :

1. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait chauffé, ajouter quelques cuillères à café de farine et secouer. Laisser reposer pendant une demi-heure - cette pâte doit lever pour former un « chapeau » luxuriant.
2. Mélanger les ingrédients secs avec la farine. Placez ici la margarine molle et la crème sure. Réduire en miettes. Versez-y la pâte levée et incorporez-y la pâte. Si la masse est trop collante et humide, ajoutez un peu de farine.
3. Laissez reposer la pâte une quinzaine de minutes. Et puis bien pétrir à nouveau pour qu'il devienne lisse et acquière une structure uniforme.
4. Garder au chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. Ensuite, il faut le pétrir et le laisser lever une seconde fois. La pâte est maintenant prête à être découpée.

Pendant que la base monte, faisons le remplissage.

Il faudra :

• un demi-kilo de fromage cottage;
• œuf;
• un demi-verre de sucre.

Et il n'y a rien de compliqué ici non plus : broyez bien le fromage blanc avec l'œuf et le sucre. S'il s'avère un peu liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

Commençons par couper les boucles.

1. Abaisser la pâte sur un centimètre d'épaisseur.
2. Appliquer un calque remplissage de caillé.
3. Enveloppez le tout dans un rouleau, coupez-le en rondelles.
4. Disposez les boucles sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier sulfurisé et laissez lever une demi-heure.
5. Une fois qu'ils ont bien gonflé, secouez l'œuf et badigeonnez le dessus des pièces.
6. Cuire au four à une température de 180 degrés. Vérifiez l'état de préparation avec une aiguille à tricoter en bois très fine ou un cure-dent.

Il faut percer la pâte avec un mince bâton en bois, tournez-le légèrement autour de son axe, puis retirez-le. S’il n’y a pas une seule miette dessus, il est temps de retirer les produits de boulangerie du four.

Pendant que les boucles cuisent, préparez la garniture à la crème sure. Pour ce faire, il vous suffit de battre légèrement un demi-verre de crème sure avec quelques cuillères à soupe de sucre.

Lorsque les boucles vermeilles sont retirées du four, immédiatement, alors qu'elles sont encore chaudes, elles doivent être abondamment graissées avec de la crème sure. Couvrir le dessus du dessert de papier d'aluminium et laisser refroidir complètement. La crème sure sera absorbée et les produits de boulangerie deviendront doux et tendres.

Recette sans levure

On sait que levure moderne, surtout ceux à action rapide, sont nocifs pour la santé. Voici une recette qui vous aidera à apprendre à faire des boucles de caillé sans utiliser de levure du tout.

Le principe général de préparation reste le même que dans le précédent, recette classique. La même garniture au caillé et la même garniture à la crème sure sont utilisées. Il vous suffit de faire une autre pâte.

Pour cela, vous devrez prendre les produits suivants :

• un demi-kilo de farine;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• un demi-verre du kéfir le plus gras;
• un demi-verre d'huile végétale ou un demi-bâton de margarine fondue ;
• sel au goût;
• une demi-cuillère à café de soda.

Algorithme d'actions :

1. Tamisez la farine et mélangez-y les autres ingrédients secs.
2. Margarine fondue ou huile végétale, et versez également le kéfir dans la farine. Pétrir une pâte assez épaisse.

Il ne faut pas oublier que la pâte devra être étalée, ce qui signifie qu'elle ne doit pas être collante. Vous pouvez donc le saupoudrer de farine.

Couper et cuire au four - comme dans la recette classique de pâte levée. Cependant, comme la base est sans levure, elle peut être utilisée pour former des boucles immédiatement après sa préparation.

Cuisiner dans une mijoteuse

La recette d'une mijoteuse n'est pratiquement pas différente des deux précédentes - des boucles classiques fourrées à la crème sure et pâte sans levure. Convient à une mijoteuse moins de produits, de sorte que la quantité d'ingrédients pour préparer la pâte et la garniture peut être réduite de moitié.

Il est pratique de créer un repas favorable dans un multicuiseur régime de température pour la pâte, la levée et la levée des produits à base de levure. Pour cela, utilisez les modes « Yaourt », « Multicuiseur », « Chauffage », « Pâte ». L'essentiel est d'obtenir un effet dans lequel la température environnement pour le test, il fera plus de 30 degrés.

• La pâte peut se conserver environ une demi-heure.
• Il faudra une heure pour lever la pâte.
• Et pour la vérification - environ 40 minutes.

Le processus de cuisson lui-même est simple.

1. Placez les boucles déjà formées dans un bol multicuiseur recouvert de papier sulfurisé huilé.
2. Réglez le mode « Cuisson ».

Différents multicuiseurs présentent des différences dans ce mode à la fois en termes de température et de durée de cuisson. Par conséquent, il est préférable de se concentrer sur les indicateurs que vous utilisez habituellement lors de la cuisson de produits à base de pâte levée.

Les boucles les plus délicates de fromage cottage fourrées à la crème sure d'Irina Khlebnikova

La célèbre blogueuse et merveilleuse cuisinière Irina Khlebnikova donne merveilleuse recette boucles, que nous proposons de maîtriser. La pâte d'Irina Khlebnikova s'avère toujours exceptionnellement tendre, vraiment magique.

Pour cela, vous aurez besoin de :

• 420 g de farine ;
• un verre de lait ;
• œuf;
• 11 g de levure ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• une demi-cuillère à café de sel;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.

Regardons cette digne recette étape par étape :

1. Ajouter tous les ingrédients secs sauf la levure à la farine tamisée. Versez ensuite du lait tiède au milieu de ce mélange, mélangez un peu avec de la farine et ajoutez bien la levure à ce liquide obtenu.
2. Laissez le mélange reposer pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez ensuite l'huile végétale et cassez l'œuf. Pétrir la pâte.
3. Laissez fermenter la farine pendant une vingtaine de minutes. Pétrissez ensuite bien la masse obtenue, couvrez d'un film et laissez lever dans un endroit tiède.
4. Ensuite, vous devez pétrir la pâte et la laisser lever à nouveau pendant une demi-heure à vingt minutes.

La garniture au caillé est préparée à partir de :

• un demi-kilo de fromage cottage;
• 2 œufs ;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 5 cuillères à soupe. cuillères fil d'Ariane.

Broyez le fromage cottage avec un œuf et du sucre.

Vous pouvez ajouter d'autres produits à la garniture au goût - doux beurre, fruits secs, noix, crème sure. Vous n'êtes pas du tout obligé d'utiliser l'œuf.

1. Étalez la pâte et recouvrez-la de la moitié de la chapelure en une couche uniforme. Ceci est nécessaire pour que les craquelins absorbent l'excès d'humidité du fromage cottage pendant la cuisson.
2. Placer la garniture au caillé dessus.
3. Saupoudrez-le de la seconde moitié de chapelure.
4. En même temps, laissez un des bords de la pâte 4 cm exempt de garniture et de craquelins. Il doit être graissé avec un œuf en vrac.
5. Rouler la pâte fourrée en un rouleau. Coupez-le en morceaux d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur.
6. Placez les boucles obtenues sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser lever les produits dans un endroit tiède pendant une demi-heure ou un peu plus.
7. Cuire ensuite à des températures allant jusqu'à 200 degrés.

Comment joliment décorer et servir des pâtisseries

Les fruits sont une décoration universelle pour tous les produits de boulangerie. Ils peuvent être utilisés pour décorer joliment les boucles de caillé avant de les mettre au four. Des cerises ou des fraises brillantes donneront aux produits de boulangerie un aspect très attrayant.

Les boucles peuvent être placées sur une plaque à pâtisserie ou dans un bol multicuiseur en forme d'un grosse tarte forme inhabituelle.

1. Pour ce faire, donnez à chaque boucle la forme d'une feuille légèrement allongée en aplatissant légèrement la pâte aux deux extrémités avec les doigts.
2. Placez les produits en cercle à moitié latéral de manière à ce qu'une boucle chevauche légèrement l'autre. En fonction de la quantité, de la taille des produits, de la taille et de la forme de la plaque à pâtisserie, vous pouvez construire non pas un de ces cercles, mais deux ou trois.
3. Placez une grande boucle horizontalement au centre même.

Cette tarte unique peut être servie sur beau plat avec une serviette en dentelle.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Avec l'arrivée du froid, l'envie de se réchauffer avec du thé chaud et délicieuses pâtisseries. Par conséquent, faites cuire des boucles de caillé dans une garniture à la crème sure selon la recette suggérée avec des photos et invitez vos amis à un goûter. Bon goût Ces petits pains ressemblent aux petits pains ordinaires. Et ils sont faciles et simples à préparer.

Produits requis :

Pour l'essai :

- farine de blé – 500 g,
- levure sèche – 2 c.
- lait – 150 ml,
- margarine (82%) – 75 g,
- sucre -100 g,
- crème sure – 100 g,
- du sel - une pincée,
- extrait de vanille - au goût.

Pour le remplissage :

- fromage cottage – 650 g,
- sucre – 100-150 g,
- oeuf de poule– 1-2 pièces.

Pour le remplissage :

- crème sure – 250 g,
- sucre – 3-4 cuillères à soupe. FAUX,
- œuf de poule pour la lubrification.

Recette avec photos étape par étape :

1. La première étape du pétrissage de la pâte pour les boucles de caillé consiste à préparer la pâte. Dans un bol, mélangez la levure sèche, un peu de sucre et la farine.




2. Ajoutez ensuite le lait tiède aux ingrédients secs et mélangez bien. Couvrir le bol torchon de cuisine et laisser dans un endroit chaud pendant quelques minutes pour que la levure commence à « agir » - un « capuchon » mousseux doit apparaître à la surface.




3. Faites fondre la margarine. Mélangez la crème sure avec la margarine fondue (elle refroidira donc un peu).




4. Ajoutez un mélange tiède (pas chaud) de margarine et de crème sure à la pâte levée. Ajoutez le sel et le reste du sucre, ainsi que l'extrait de vanille.






5. Farine de blé tamiser et mélanger avec le reste des ingrédients.




6. Pétrir le doux et pâte élastique. Au début, la pâte colle aux mains, mais pendant le processus de pétrissage (10-15 minutes), elle devient plus souple et ne colle pas du tout. Rouler en boule, couvrir d'un torchon et placer dedans endroit chaleureux pendant 30 à 40 minutes.




7. Préparez la garniture au caillé. Pour ce faire, mélangez du fromage cottage, du sucre et de l'œuf de poule. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille.




8. Abaisser la pâte en une couche rectangulaire de 3 à 5 mm d'épaisseur.






9. Étalez le caillé en une couche uniforme sur toute la surface de la couche.




10. Roulez en un rouleau serré, pincez les bords. Coupez ensuite en segments égaux d'environ 3 cm d'épaisseur.




11. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale. Transférez les flans obtenus dans le moule. Laisser reposer 5 à 10 minutes.




12. Préchauffez le four et badigeonnez les boucles de caillé avec l'œuf battu. Cuire au four à 1800C jusqu'à croûte dorée, environ 20 à 30 minutes.

13. Pendant que les boucles de caillé cuisent, préparez la garniture à la crème sure. Pour ce faire, mélangez la crème sure avec le sucre et battez un peu.




14. Retirez les plats chauds du four et badigeonnez généreusement de garniture à la crème sure. En conséquence, ils absorberont la crème sure et deviendront encore plus tendres.




15. Servir les boucles de caillé chaudes dans une garniture à la crème sure.

Bon appétit!

Je ne l'ai pas fait pour Pâques cette année. fromage cottage Pâques, et j'ai fait beaucoup de fromage cottage maison (dans la prochaine recette, je vous expliquerai en détail comment je l'ai fait), j'ai donc décidé de faire des pâtisseries avec du fromage cottage et je suis tombé sur un très délicieuse recette! Recette d'Irina Khlebnikova de sa chaîne YouTube !
Dans les ingrédients, j’ai écrit la quantité totale de produits, puis j’écrirai ce qui va où.

PÂTE:
Farine - 350 gr
Levure - 3 g
Lait (petit-lait) - 100 ml
Sucre - 50 gr
Margarine (beurre ou huile végétale) - 50 g
Crème sure - 70 gr
Sel - 3,5 g

Au lieu du lait, j'ai utilisé du lactosérum.
Versez la levure dans le lait tiède (petit-lait), 1/2 c. sucre (de la quantité totale entrant dans la pâte), 2-3 c. farine (du montant total). Mélangez soigneusement le tout et laissez dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un capuchon mousseux apparaisse.
Sur la photo, la levure est déjà restée chaude et a formé des bulles

Ajoutez du sel, du sucre à la farine tamisée et mélangez le tout.

Ajouter la margarine molle et la crème sure. Broyer le tout en miettes grossières

Ajouter le mélange de levure et pétrir la pâte. La pâte ne doit pas être serrée, mais pas non plus très molle. La farine de chacun est différente, alors ajoutez de la farine ou du lait (petit-lait) si nécessaire.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, du gluten se formera et la pâte sera plus facile à pétrir.
Après un certain temps, pétrissez bien la pâte pendant 7 à 10 minutes.
La photo ci-dessous montre la pâte qui a duré 10 minutes, puis je l'ai pétrie pendant encore 10 minutes. La pâte a sensiblement changé.

Couvrez la pâte et placez-la dans un endroit tiède pour qu'elle augmente de volume. Si vous avez le temps, il est préférable de laisser lever la pâte deux fois, c'est-à-dire qu'une fois la pâte levée, abaissez-la et laissez-la lever à nouveau. Et si vous n’avez pas le temps, vous pouvez vous lancer dans la pâtisserie !!!
La photo montre la pâte qui a levé une deuxième fois (la pâte n'a pas beaucoup augmenté de volume, car la pâte est de la crème sure et elle ne lève pas facilement, et il fait frais à la maison).

REMPLISSAGE:
Fromage cottage (sec) - 500 gr
Oeuf - 1 pièce
Sucre - 100 gr
Il est préférable de faire la garniture immédiatement avant de l'appliquer sur la pâte !!! Parce que le fromage cottage peut devenir détrempé. c'est ce qui m'est arrivé.
J'utilise du fromage cottage fait maison, il est assez sec. Si votre fromage cottage n'est pas sec, il est préférable de le mettre sur une étamine et de laisser égoutter le lactosérum ou d'ajouter de la farine ou des craquelins. Ou n'ajoutez pas l'œuf du tout !

Broyer le fromage cottage, l'œuf et le sucre (j'en ai pris la moitié ordinaire et brun) dans masse homogène

Abaissez la pâte en une couche de 0,5 à 1 cm d'épaisseur et étalez la garniture en reculant d'un bord pour faciliter le pincement du bord.
Comme ma garniture était un peu humide, j'ai saupoudré la pâte d'un peu de farine avant d'ajouter la garniture.

Enroulez le rouleau (sans serrer). Pincez le bord.

Nous avons coupé le rouleau en morceaux, j'en ai eu 15 morceaux et l'auteur de la recette en a eu 20.
Disposez les boucles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir la casserole et laisser reposer 40 minutes pour augmenter le volume.

Environ 5 à 7 minutes avant de mettre au four, badigeonner d'œuf.

Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.

REMPLISSAGE:
Crème sure - 200 gr
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Mélangez la crème sure avec le sucre.
Nous retirons les boucles et les graissons immédiatement généreusement avec une garniture à la crème sure et recouvrons la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Laissez les boucles refroidir complètement ! Eh bien, comme je ne pouvais pas le supporter, mon mari et moi les avons essayés quand ils étaient chauds... délicieux, mais !!! Le lendemain matin, ils étaient absolument délicieux et SUPER délicieux !!!

J'ai recouvert les boucles avec le reste de la garniture à la crème sure.

Les boucles sont très savoureuses, douces et... mieux vaut les essayer vous-même !!! Nous les avons mangés en une journée))) Je l'appellerais « Notre réponse aux Cinnabons » !!!

BON APPÉTIT!!!
P.S. Le temps indiqué ne comprend pas la levée de la pâte.

Temps de cuisson : PT01H30M 1 h 30 min.

Dans cette recette, immédiatement après la cuisson, les boucles de caillé sont versées avec une garniture à la crème sure, hermétiquement fermées et laissées sous cette forme jusqu'à refroidissement complet. En conséquence, les boucles s'avèrent si douces comme par magie, imbibées de crème sure (ne les lisez pas comme mouillées, pas du tout !), et la maison a un AROMAT tellement époustouflant !!! Cela ne sert à rien de le décrire, il faut l'essayer ! Préparez et comprenez tout vous-même !

Pour la recette il vous faudra :

Pour l'essai :

3 g de levure sèche

100 g de lait

50 g de sucre

50 g de margarine grasse de haute qualité (82 %) ; si vous êtes complètement contre la margarine, prenez du beurre ou de l'huile végétale

70 g de crème sure

Pour le remplissage :

500 g de fromage blanc

100 g de sucre

Pour le remplissage :

200 g de crème sure

1 cuillère à soupe de sucre

À partir de la quantité d'ingrédients donnée, j'ai obtenu 20 rondelles de fromage cottage

PRÉPARATION:

Versez la levure sèche dans le lait tiède, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre, 2 à 3 cuillères à café de farine (de la norme générale). Remuer le tout jusqu'à consistance lisse battre et laisser reposer 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un capuchon mousseux apparaisse.

Tamisez la farine. Ajoutez du sel, du sucre et remuez le tout pour que tous les ingrédients secs soient uniformément répartis.

Ajouter à mélange de farine margarine ramollie, crème sure et broyer en miettes grossières.

Versez le mélange de levure et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance moyenne - pas très serrée, mais pas trop molle. Comme la farine est différente partout, pendant le pétrissage, vous devrez peut-être ajouter un peu de farine (si la pâte coule et ne tient pas bien sa forme) ou du lait (s'il reste de la farine non humidifiée ou si la pâte est trop serrée).

Couvrez la pâte pétrie et laissez-la tranquille pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la farine absorbera l'humidité, formera du gluten et la pâte sera plus facile à pétrir.

Pétrir soigneusement la pâte reposée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Couvrir la pâte finie et la laisser au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Si vous avez le temps, pétrissez la pâte levée et laissez-la lever une seconde fois. S'il n'y a pas de temps, la pâte levée peut être coupée.

Pour la garniture au caillé, broyer le fromage cottage avec l'œuf et le sucre en une masse homogène. Si le fromage cottage est trop humide, vous devrez peut-être ajouter un peu de farine ou de chapelure râpée à la garniture.

Abaisser la pâte en un rectangle de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.

Étalez la garniture au caillé.

Abaisser la pâte avec la garniture en un rouleau lâche.

Coupez le rouleau en morceaux de l'épaisseur désirée. J’en ai reçu exactement 20.

Boucles de caillé Placer sans serrer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 40 minutes.

Pendant le processus de levée, les boucles devraient augmenter considérablement en volume.

5 à 7 minutes avant de mettre au four, badigeonnez les boucles d'un œuf battu.

Cuire au four à 180 - 200 C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour remplir, mélangez la crème sure avec le sucre.

Immédiatement après la cuisson, enduisez généreusement les boucles de garniture à la crème sure, couvrez bien et laissez refroidir complètement (ou au moins jusqu'à ce qu'elles soient chaudes).

Profitez de votre thé !