Les petits pains sont moelleux, savoureux, mais pas pour tout le monde. Vous pouvez ajouter diverses noix ou graines si vous le souhaitez.

Des produits:

400 g de farine de seigle

60 gr. beurre

60 gr. Sahara

2 cuillères à café de sel

3/4 tasse de lait

1 sachet de levure instantanée

Préparation:

1. On sort le beurre à l'avance, il faut qu'il soit mou, à température ambiante. Tamisez la farine et salez-la. Dissolvez 2 cuillères à café de sucre et un sachet de levure dans du lait tiède, ajoutez un peu de farine jusqu'à consistance de crème sure liquide. Placez la pâte dans un endroit chaud et attendez qu'elle bouillonne (cela arrive très rapidement).

2. Broyez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un pour obtenir un mélange homogène.

3. Ajoutez à ce mélange la farine de seigle tamisée et la pâte, pétrissez la pâte (elle colle un peu aux mains). Roulez la pâte en boule et placez-la dans un bol. Arrosez d'eau et couvrez d'une serviette, mettez dans un endroit chaud pour lever. La pâte doit bien lever, mais comme il s'agit de farine de seigle, cela prendra très longtemps (environ 5 heures).

4. Divisez la pâte en 10 à 12 morceaux.

5. Roulez chaque boule en boule, aplatissez-la légèrement et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou saupoudrée de farine. Couvrir d'une serviette et laisser lever à nouveau un peu. Nous faisons des encoches.

6. Placer dans un four préchauffé à 170-180 C pendant 30 minutes.

Bon appétit!

Ces petits pains sont un excellent ajout à une soupe chaude. Votre famille mangera avec grand plaisir absolument n'importe quelle soupe que vous servirez avec des petits pains frais !

En même temps, leur préparation est assez simple. Ces petits pains à l'oignon sont généralement servis avec du bortsch. Ils sont savoureux et assez aériens. Grâce à la simplicité du plat, vous n'aurez pas besoin de passer beaucoup de temps dans votre cuisine. Vous pouvez faire des petits pains à partir de deux types de farine : la farine de seigle et la farine de qualité supérieure. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame à la pâte - ce sera très intéressant.

Le plat est idéal pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, et vous pouvez également manger les petits pains uniquement avec du thé. Votre choix. De manière générale, lisez attentivement la recette proposée, préparez les produits nécessaires et lancez-vous en cuisine, vous verrez par vous-même que c'est simple !

Ingrédients de la recette :

De la vidéo -
125g de farine de seigle
250g de farine de blé,
1 cuillère à soupe de sucre
4g de levure sèche
une petite quantité de sel
250 ml d'eau tiède
toute garniture dans la pâte

D'après l'auteur -
1/2 paquet de levure comprimée
1 oignon
1 cuillère à café Sahara
20 cuillères à soupe farine de blé
Verre d'eau - 250ml
18 cuillères à soupe farine de seigle (vous pouvez utiliser pelée)
1 jaune (facultatif)
une demi cuillère à café sel
Graines de lin ou graines de sésame
13 tasses (50 gr.) d'huile végétale
Cuisson des petits pains de seigle aux oignons
Ajoutez 0,5 tasse d'eau à la levure. Remuer. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et 2 cuillères à soupe. l. farine de qualité supérieure (peut être tamisée). Remuer pour bien éliminer les grumeaux.

Épluchez l'oignon et mixez-le au hachoir (vous pouvez aussi l'émincer ou le hacher finement). Ajoutez-le à la pâte. Remuer.

Ajoutez 0,5 tasse d'eau avec de l'huile végétale. Remuez à nouveau. Ajouter la farine. Ajoutez d’abord 8 cuillères à soupe. farine de qualité supérieure et 8 c. seigle, puis pétrir et ajouter progressivement le reste de la farine. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne dense. Couvrir et laisser reposer une demi-heure.

Réglez maintenant la température du four à 200°C. Séparez les jaunes. Et mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Au bout d'une demi-heure, commencez à faire des petits pains. Divisez la pâte en 15 parts et formez chacune en un petit pain rond. Disposez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie. Faites une distance d'environ 4 cm entre les petits pains, car... ils se dilateront au fur et à mesure de la cuisson. Vous aurez peut-être même besoin d'une deuxième plaque à pâtisserie.

Tous les petits pains peuvent être graissés avec du jaune, ils acquerront alors une couleur dorée. Saupoudrez-les ensuite de graines de sésame. Mettre au four pendant une demi-heure. Et puis servez chaud !

Recette vidéo pour faire des petits pains de seigle
Et voici aussi une recette vidéo pour faire des petits pains au seigle, mais sans oignons. Nous vous conseillons de le regarder, car la vidéo est préparée par des spécialistes.

Les petits pains à base de farine de seigle ne sont pas seulement savoureux, mais aussi des produits à base de farine sains pour le corps. Ils sont cuits à partir d'une mouture de qualité foncée, mais cela ne fait pas de mal d'ajouter de la farine de blé de première qualité ou de première qualité au lot. Il est permis de modifier la recette en ajoutant du son, mais il est conseillé de respecter la mesure.

Petits pains de seigle

Faire des petits pains de seigle n'est pas difficile du tout. Pour pétrir correctement la pâte, vous devez prendre du lait, de l'eau, du kéfir ou de la crème sure.

Ingrédients

La recette des petits pains de seigle comprend de la levure, mais si vous le souhaitez, il est facile de s'en passer. Pour la pâtisserie, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• farine de blé - 3 cuillères à soupe;
• farine de seigle - 3 cuillères à soupe;
• eau - 0,5 litre;
• levure en poudre - 1 cuillère à café;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• beurre - 50 g;
• sucre - 1 cuillère à café;
• jaune d'œuf;
• sésame - 2 c. l.;
• poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - 80 ml.

Si vous n'avez pas de sésame, les graines de citrouille et de tournesol, les graines de lin, les graines de pavot, la coriandre, le cumin, etc. feront l'affaire.

Étapes de cuisson

1. Pour enrichir en oxygène, la farine de blé doit être tamisée. Versez-le dans un grand bol, mélangez avec la levure, vous pouvez ajouter un peu de son, du cacao en poudre, mélangez.
2. Versez 0,5 litre d'eau chauffée dans une casserole, mesurez la quantité requise de sel et de sucre, dissolvez complètement les ingrédients en vrac, ajoutez le beurre. Laisser refroidir un certain temps jusqu'à environ +38°C, puis tamiser la farine de seigle au travers d'un grand tamis, l'ajouter et mélanger avec tous les autres ingrédients, en rendant la masse la plus homogène possible.
3. Farinez légèrement le plan de travail. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, en la battant sur la planche.
4. Graisser un grand bol avec de l'huile végétale, y déposer la pâte formée en boule et graisser également avec de l'huile. Couvrir le tout d'un film en y faisant 2 petits trous avec un cure-dent, et laisser dans un endroit tiède pendant 1 heure. Pendant ce temps la pâte doit lever.
5. Lorsque le volume de la pâte a augmenté plusieurs fois, pétrissez-la et attendez encore 30 minutes.
6. La pâte finie est divisée en parties égales, qui sont façonnées en boule, après quoi, en appuyant des deux côtés, la pièce est rendue ovale.
7. Un peu d'eau froide est versée dans une plaque à pâtisserie, du papier sulfurisé est placé dessus et graissé avec de l'huile de tournesol. Les petits pains formés sont espacés d'environ 3 cm.
8. Le dessus est badigeonné de jaunes d'œufs battus et saupoudré de graines de sésame, d'autres graines ou de noix. Laisser lever pendant un certain temps.
9. Après 15-20 minutes. Les produits sont placés au four. A 180°, la cuisson ne prendra pas plus de 25 minutes. L'état de préparation est déterminé à l'aide d'un cure-dent. Une délicieuse croûte dorée devrait se former sur le pain.

Il est préférable de laisser les petits pains refroidir légèrement avant de servir. Vous pouvez le manger avec de la crème sure, du lait fermenté cuit, du lait. Pour ceux qui n'aiment pas utiliser de levure, vous pouvez la remplacer par du soda. Pour ces petits pains de seigle, vous aurez besoin de kéfir ou d'un autre produit laitier fermenté.

1. Ajoutez 1 cuillère à café de soda à 200 g de kéfir pour que l'acide éteigne le soda.
2. Ajoutez 10 g de sucre et 1 c. sel, 20 ml d'huile de tournesol, farine de seigle et de blé tamisée.
3. Mélangez le tout, faites une pâte molle, laissez reposer une demi-heure, puis formez des petits pains de la forme souhaitée.
4. Placer les produits sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Couvrir la surface des petits pains de jaune de poulet battu et saupoudrer de graines de sésame.
5. Après une courte levée (environ 20 minutes), placez dans un four préchauffé à 180° et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Si vous le souhaitez, c'est une bonne idée d'ajouter des oignons hachés à la pâte. Il existe plusieurs nuances pour améliorer la qualité de la pâtisserie :

1. Étant donné que la farine de seigle a une mouture plus grossière, les cellules du tamis ne doivent pas être trop petites.
2. Pour enrichir le produit et le rendre encore plus sain, vous pouvez moudre des flocons d'avoine ou ajouter de la farine de sarrasin ou de maïs.
3. Pour éviter que la pâte ne colle lors du pétrissage, traitez le plan de travail avec de l'huile de tournesol et lubrifiez vos paumes.

En faisant preuve d'imagination, toute ménagère peut préparer cette pâtisserie selon sa propre recette.

Recettes étape par étape pour préparer des petits pains de seigle avec du fromage cottage, des oignons, du cumin et du son

2018-04-12 Ekaterina Lyfar

Grade
recette

3034

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

5 grammes.

1 gr.

Les glucides

44 gr.

205 kcal.

Option 1 : Recette classique de petits pains au seigle

Si vous aimez les scones mais que vous vous inquiétez des calories, essayez de préparer une version plus légère de ce plat. Dans cette recette, la farine de blé est mélangée à la farine de seigle. Grâce à cela, le nombre de calories dans une portion est presque réduit de moitié.

Ingrédients:

• Farine de blé - 250 g;
• Farine de seigle - 125 g;
• Eau - 250 ml;
• Beurre - 5 g;
• Levure sèche - 4 g;
• Sucre - 10 g;
• Sel - 10 g;
• Abricots secs - 20 g;
• Coriandre - 10 g;
• Cannelle - 10 g.

Recette pas à pas de petits pains de seigle

Faites chauffer de l'eau. Versez-y la levure et le sucre, remuez.

Tamisez deux types de farine et mélangez-les dans un bol. Versez l'eau avec la levure et mélangez bien. Pétrir une pâte molle.

Couvrir la pâte d'un torchon. Laissez reposer 40 minutes, pendant lesquelles vous pourrez préparer trois types de garniture.

Versez un peu d'eau bouillante sur les abricots secs. Au bout de quelques minutes, égouttez le liquide et hachez finement les fruits secs. Faire fondre le beurre.

Divisez la pâte levée en trois parts égales. Vous devez ajouter des graines de coriandre à l'un d'eux.

Mélangez la deuxième partie de la pâte avec les abricots secs hachés.

Étalez finement le dernier morceau. Graissez-le avec du beurre et saupoudrez généreusement de cannelle dessus. Coupez la pâte en plusieurs bandes, roulez chacune d'elles en un rouleau.

Réalisez des petits pains ronds avec la pâte aux abricots secs et à la coriandre. Coupez le dessus de chaque pain avec un couteau bien aiguisé.

Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer de farine. Laissez-le reposer sous la serviette pendant encore une heure. Faites cuire les petits pains 25 minutes à 220°.

Assurez-vous que les morceaux de fruits secs soient répartis uniformément sur les futurs petits pains. Vous pouvez ajouter des raisins secs, des dattes ou des pruneaux.

Option 2 : Recette rapide de petits pains au seigle

Vous pouvez accélérer considérablement le temps de cuisson des petits pains si vous pétrissez la pâte dans une machine à pain. Mais tout le monde n’a pas cette opportunité. Dans ce cas, une recette de pâte rapide au kéfir viendra à la rescousse.

Ingrédients:

• Œuf;
• Soda - 5 g;
• Kéfir - 200 ml;
• Farine - 100 g;
• Graines de coriandre, piment.

Comment faire rapidement des petits pains de seigle

Faites chauffer une poêle sèche. Déposez dessus des graines de coriandre. En remuant, faites-les frire jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse.

Broyez la coriandre dans un mortier avec la poudre de chili et le sel.

Préchauffer le four à 180°. Passer la farine au tamis et ajouter du sel. Mélangez-le avec du soda et des épices moulues dans un mortier. Il est préférable d'utiliser un fouet pour mélanger.

Cassez l'œuf dans un bol. Versez-y le kéfir réchauffé à température ambiante. Battez le mélange pendant quelques minutes, puis ajoutez-le au bol avec la farine et les épices.

Lorsque la pâte atteint une consistance homogène, elle peut être versée dans des moules. S'ils ne sont pas en silicone, vous devez d'abord graisser chaque moule avec de l'huile.

Placer les moules avec la pâte sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire les petits pains pendant une demi-heure. Pour faciliter le démoulage, laissez refroidir les produits.

Vous pouvez ajouter non seulement des graines de coriandre à la pâte, mais également des épices séchées. N'ayez pas peur d'expérimenter différentes herbes et épices.

Option 3 : Petits pains de seigle au fromage cottage et basilic

La pâte à caillé s'avère très tendre et aérée. Si vous y ajoutez du basilic, vous obtiendrez un plat délicieux et sain.

Ingrédients:

• Gros œuf;
• Huile d'olive - 10 ml;
• Fromage cottage - 200 g;
• Farine - 140 g;
• Lait - 25 ml;
• Levure chimique - 7 g;
• Graines de citrouille pour la décoration ;
• Mélange de poivrons, basilic sec.

Recette étape par étape

Vous pouvez broyer le fromage cottage au tamis, mais il est préférable de le battre avec un mixeur. Utilisez pour cela l’accessoire guitare.

Rincez l'œuf, cassez-le dans un bol avec du fromage cottage. Traitez à nouveau le mélange avec un mixeur pour le rendre le plus homogène possible.

Ajouter le beurre et les épices à la masse de caillé. Vous pouvez maintenant mélanger avec une cuillère.

A l'aide d'une passoire, versez la farine et la levure chimique dans le bol avec le reste des ingrédients. Pétrissez la pâte avec une cuillère, puis pétrissez-la avec les mains. Laissez reposer le mélange 15 minutes, cela facilitera la découpe.

Allumez le four à 200°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Roulez la pâte en boudin et coupez-la en petits morceaux égaux. Préparez des petits pains et répartissez-les sur une plaque à pâtisserie. Laisser encore 10 minutes.

Réalisez des coupes en forme de croix sur chaque pièce. Badigeonnez-les de lait et saupoudrez de graines de citrouille. Cuire au four pendant 25 minutes.

Vous pouvez faire griller les graines de citrouille avant de les saupoudrer sur les petits pains. Grâce à cela, les produits de boulangerie finis acquerront un goût encore plus original. Au lieu du basilic sec, vous pouvez utiliser du basilic frais, mais dans ce cas le goût sera différent.

Option 4 : Pains de seigle à l'oignon

Les petits pains à l'oignon sont parfaits pour le déjeuner. Ils peuvent être servis avec des soupes, du bortsch et d'autres entrées.

Ingrédients:

• Gros oignon;
• Farine de seigle - 225 g;
• Eau - 250 ml;
• Levure pressée - 50 g;
• Farine de blé - 225 g;
• Huile végétale - 50 ml;
• Œuf;
• Sel, sucre.

Comment cuisiner

Versez la levure dans un bol profond. Remplissez-les avec la moitié de l'eau préparée. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez une cuillère à café de sel et de sucre au mélange de levure. Passez 20 g de farine de blé au tamis. Mélanger avec un fouet ou une fourchette en éliminant les grumeaux.

Épluchez l'oignon rouge ou blanc. Hachez-le très finement. Il est préférable d'utiliser un hachoir à viande ou un mixeur pour hacher rapidement l'oignon. Ajoutez-le au reste des ingrédients, remuez

Versez l'huile végétale et le reste de l'eau dans le mélange de levure. Ajoutez un tiers de farine de seigle et la même quantité de farine de blé. Pétrir la pâte.

Versez le reste de la farine dans la pâte par petites portions. Pétrissez-le avec vos mains. La pâte doit être dense et élastique au toucher. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer la pâte pendant une demi-heure. Pendant ce temps, sa taille augmentera.

Séparez le jaune d'œuf du blanc. Battez-le bien. Réalisez des petits pains avec la pâte et badigeonnez-les d'œuf battu. Saupoudrer de farine de seigle ou de graines de sésame grillées.

Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four pendant une demi-heure. Laissez-les cuire à 180°.

Ne placez pas les petits pains trop près les uns des autres. Il devrait y avoir des espaces entre eux, car la pâte augmente considérablement en taille.

Option 5 : Petits pains de seigle au cumin et au son

Pour réussir la préparation des pâtisseries au seigle, la vapeur est parfois nécessaire. Pour l'obtenir, placez une plaque à pâtisserie vide au fond du four. Lorsque le poêle est bien réchauffé, vous devez placer la casserole avec les petits pains au milieu et verser une tasse d'eau chaude dans la casserole inférieure. Au bout de dix minutes, retirez le plat à vapeur.

Ingrédients:

• Farine de seigle - 600 g;
• Son de blé et de seigle - 20 g chacun;
• Beurre - 60 g;
• Farine de blé - 600 g;
• Eau - 440 ml ;
• Huile végétale - 30 ml;
• Levure sèche - 8 g;
• Poudre de cacao - 10 g;
• Cumin - 20 g;
• Cassonade - 30 g;
• Sel - 20 g.

Recette étape par étape

Faites chauffer l'eau, mais ne la laissez pas bouillir. Mettez un morceau de beurre et de sucre dans le liquide. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. Le mélange doit refroidir à 38 degrés.

Passer la farine de blé au tamis. Mélangez-le avec du sel, du cumin et de la levure sèche. Remuez le mélange obtenu. Ajouter la poudre de cacao et le son.

Lorsque l'eau avec le beurre et le sucre a refroidi, vous devez la verser dans un bol avec de la farine. Pétrir la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle devienne complètement homogène.

Tamisez la farine de seigle. Versez-le dans la pâte cinq minutes après avoir ajouté de l'eau.

Pétrissez soigneusement la pâte pendant 12 minutes. Si nécessaire, ajoutez-y un peu plus d'eau tiède. Le mélange doit être mou et légèrement coller aux mains. Pour éviter que la pâte ne colle trop, humidifiez vos paumes avec de l'eau ou de l'huile végétale.

Formez une boule de pâte et graissez-la avec de l'huile. Placer dans un bol, couvrir d'un film alimentaire. Laissez la pièce au chaud pendant une heure. Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la et laissez reposer encore une demi-heure.

Façonner la pâte en petits pains ronds. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.

Aplatir délicatement chaque pain. Badigeonnez-les d'eau ou de jaune d'œuf battu. Faire des coupes longitudinales à la surface de la pâte, saupoudrer les petits pains de cumin. Laissez reposer sous le film pendant encore 25 minutes.

Cuire les petits pains dans un four vapeur préchauffé à 240°. Au bout de 10 minutes, la température doit être réduite à 180°. Les pâtisseries seront prêtes dans 20 minutes.

Il n'est pas nécessaire de saupoudrer uniquement du cumin sur les pâtisseries. Vous pouvez utiliser n'importe quelle graine, comme le lin et le sésame. Les petits pains sucrés sont saupoudrés de sucre en poudre et de vanille.