Tout glaçage est appliqué sur la pâte après levée, environ cinq minutes avant de la placer dans un four chaud. Les produits ont déjà bien levé et sont devenus moelleux, vous devez maintenant décider avec quoi recouvrir le dessus. Tout d'abord, je vais vous expliquer comment et avec quoi graisser les tartes et les petits pains, c'est-à-dire comment le glaçage sera appliqué sur la surface de la pâte.
Cela doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas endommager la pâte ni l'abaisser. Vous avez besoin d'une brosse douce, de préférence en poils naturels, ou d'une brosse culinaire en silicone. Si vous avez une plume d’oie, c’est super. En l'absence de l'un ou de l'autre, enroulez un morceau de gaze en plusieurs couches, plongez-le dans le mélange préparé et essorez légèrement. En aucun cas une pression ne doit être appliquée sur la surface du produit ; les mouvements doivent être légers et sans poids. Badigeonnez d'abord le dessus du produit en allant vers les bords, puis enduisez-le en cercle pour que les petits pains et les tartes soient dorés de tous les côtés.
Si le glaçage est appliqué de manière négligente et inégale, les produits de boulangerie seront inesthétiques, avec des rayures et des taches blanchâtres. Il est très important que la composition avec laquelle vous enduisez la pâte soit tiède, c'est-à-dire Vous devez au préalable sortir l'œuf du réfrigérateur et le battre ou réchauffer un peu le lait.
Comment graisser les tartes et les petits pains avant la cuisson pour qu'ils soient dorés
Œuf
Mélange oeuf-huile
Crème aigre
Lait
Thé sucré ou feuilles de thé
Eau tiède
Huile végétale
oeuf de poule
Lorsqu'elles écrivent que les produits de boulangerie doivent être graissés avec de l'œuf, les ménagères novices se posent une question : avec quoi graissent-elles les tartes : du blanc ou du jaune ? Ou un œuf entier ? Blanc d'oeuf utilisé à d'autres fins, pour le glaçage protéiné, il y aura un article séparé à ce sujet. Et les tartes et les petits pains sont badigeonnés d'œuf battu ou jaune d'oeuf. À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, battre l'œuf jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou verser une cuillerée de lait, mais avec l'ajout de lait, le rougissement sera plus pâle. Si vous la graissez uniquement avec du jaune, la croûte s'avère très rougeâtre, brunâtre, brillante et brillante. Habituellement, un mélange est préparé à partir du jaune avec de l'eau ou du lait, dans la proportion d'un jaune pour une cuillerée de liquide. La surface ne sera pas si sombre, mais brillante, brillante et uniforme.
Mélange d'œufs et de beurre
Convient à tout type de test. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, en ajoutant 2 cuillères à soupe en fouettant. l. eau et 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu. L'eau et l'huile sont ajoutées en plusieurs étapes, alternativement 1 c. Immédiatement après la cuisson, le glaçage est appliqué sur la pâte et enfourné. Pour rendre la croûte très brillante, réalisez un mélange jaune-beurre. Dans un bol chaud, broyer un jaune avec une cuillerée de beurre mou jusqu'à ce qu'il fonde ou jusqu'à obtention de liquide. masse homogène.
Crème aigre
Un autre question fréquemment posée: Comment graisser les tartes s'il n'y a pas d'œuf ? Vous pouvez remplacer l'œuf par de la crème sure ; cela donnera une croûte légèrement dorée et uniforme, mais il n'y aura presque pas de brillant. Il est préférable d'utiliser de la crème sure liquide, peu grasse, en la conservant à température ambiante pendant un certain temps. Pour les petits pains et les tartes sucrés, préparez un glaçage à la crème sure en remuant. crème sure liquide avec de la farine et du beurre fondu. Le mélange est appliqué en couche uniforme et saupoudré de cassonade blanche ou brune.
Lait
Le lait chaud est utilisé pour lubrifier tout produits de boulangerie de tout type de pâte, avant et après cuisson. La croûte sera dorée, fine, moyennement brillante, sans brillant. Pour les tartes et brioches sucrées, ajoutez quelques pincées de sucre au lait, remuez et appliquez sur la surface avant d'enfourner. Pâtisseries non sucrées Vous pouvez le graisser deux fois – avant de le mettre au four et environ cinq minutes avant qu’il ne soit prêt.
Thé sucré fort ou feuilles de thé
Ce type de vitrage est utilisé pour les produits sucrés. Un demi-verre d'eau chaude est très thé fort ou des feuilles de thé fraîches, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre, dissolvez et laissez refroidir jusqu'à ce que température ambiante. La boisson concentrée est utilisée pour enrober les tartes et les petits pains avant de les enfourner. En conséquence, les produits acquièrent un blush brillant, intense, mat, sans brillant.
Eau tiède
Le but de ce type de glaçage est de faire ressortir la couleur de la croûte et de la ramollir. Généralement utilisé pour le salé Cuisson au carême, petits pains de pâte à pain, des pains à hamburger comme chez McDonald's, des tartes sans levain. Pour les produits sucrés, vous pouvez ajouter un peu de sucre à l'eau. Badigeonnez les pâtisseries d'eau quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes et immédiatement après les avoir sorties du four. La croûte deviendra plus foncée et plus douce, avec un léger fini brillant ou mat.
Huile végétale
Pour garder la croûte moelleuse, les tartes sont graissées avec du beurre. Mais le moment où cela doit être fait dépend de la composition du test. La pâte feuilletée ou la pâte extensible est graissée avant la cuisson, et tartes à la levure et les petits pains encore chauds à la sortie du four. Il n'y aura pas de croûte brillante, mais le rougissement apparaîtra un peu, mais le plus important est que les tartes et les petits pains resteront moelleux longtemps même s'ils ne sont pas couverts.
Comment graisser les petits pains et les tartes après la cuisson pour les rendre brillants
Sirop de miel
Sirops de baies et de fruits
Sirop de sucre
Beurre, ghee ou huile végétale
Sirop de miel
Pour les tartes et tartes sucrées, petits pains ceci option idéale vitrage. Il adoucit, décore et parfume à la fois. Prenez des volumes égaux de miel et d'eau tiède (2-3 cuillères à soupe chacun), mélangez et badigeonnez les pâtisseries chaudes dès la sortie du four. Il deviendra doré, avec une croûte sucrée et brillante et sentira délicieusement le miel. Mais gardez à l'esprit que le sirop de miel a un goût et un arôme très riches, et si vous faites une tarte avec un grand nombre des épices, puis sirop de miel Il ne faut pas le lubrifier pour que les saveurs ne se concurrencent pas.
Sirops de baies et de fruits
Si vous avez confiture maison ou de la confiture, préparez sirop sucré l'affaire de quelques minutes. Mélangez la confiture avec de l'eau pour former un liquide épais et visqueux. Filtrez-le, retirez-le pulpe de fruit. C'est encore plus simple avec de la confiture : séparez le sirop des baies et recouvrez les tartes ou les petits pains chauds. Il est conseillé d'utiliser Confiture allégée et confiture : de pêches, abricots, pommes. Choisissez un sirop qui correspond au type de vos pâtisseries. Si vous avez des doutes sur la bonne décision, utilisez l'abricot - il est considéré comme universel. La surface deviendra brillante, brillante, légèrement collante, si vous le souhaitez, le dessus des petits pains peut être saupoudré de noix concassées.
Sirop de sucre
DANS sirop de sucre, avec lequel les produits finis sont enrobés, des arômes sont souvent ajoutés pour lui donner un aspect plus contrasté, goût riche. Il peut s'agir d'alcool (alcool) ou jus de citron. Pour faire du sirop de sucre, vous devez prendre du sucre et de l'eau en volumes égaux (par exemple, 3 cuillères à soupe chacun). Faire bouillir après avoir dissous les cristaux de sucre à feu doux pendant 2 minutes. Vous devez graisser les produits de boulangerie avec du sirop chaud afin qu'il recouvre non seulement le dessus, mais qu'il soit également absorbé par la croûte. Il deviendra savoureux, brillant, légèrement collant.
Beurre, ghee et huile végétale
Le ghee est utilisé pour adoucir la surface et lui donner une miette. bon goût, il est principalement utilisé pour lubrifier les pains plats. Mais cette option convient également aux petits pains et tartes à la levure. Vous n’obtiendrez pas une croûte brillante ; elle sera uniformément dorée et mate. Il est préférable de faire fondre le beurre et de l'appliquer liquide. produits de boulangerie prêts à l'emploi fine couche. La croûte va s'assombrir, devenir molle et brillante. L'huile végétale est utilisée dans le même but : ramollir et teinter les produits de boulangerie finis.
- Ingrédients
Utiliser des exemples simples petits pains délicieux Nous vous expliquerons comment bien graisser les produits de boulangerie afin qu'il n'y ait pas de déception à la sortie du four.
Les produits ne sont pas lubrifiés uniquement si une autre décoration est prévue. Ainsi, ci-dessous sera décrite une recette de frais, aromatiques, petits pains dorés, qui sont badigeonnés d'œuf pour donner une croûte brillante et brun feuille.
Ingrédients
Pour rendre les pâtisseries brillantes, vous pouvez les graisser avant de les enfourner.
Préparation:
Comment graisser les tartes pour les faire briller après la cuisson
Appliquer le mélange directement sur pâte crue, sur produit fini, qui est déjà étalé sur papier sulfurisé, sur du papier sulfurisé.
Attention! Si les produits de boulangerie sont badigeonnés d'œuf battu, non séparés, le mélange doit être appliqué en fine couche, sinon les produits de boulangerie se fissureront et perdront leur attrait.
Comment graisser les tartes avec du blanc ou du jaune d'œuf
Les tartes et toutes les pâtisseries peuvent être graissées avec du blanc et du jaune d'œuf, et vous pouvez également ajouter de la brillance à l'aide d'autres pinceaux. Par exemple, chaque femme au foyer se demandera comment graisser les petits pains pour les rendre beaux et appétissants si elle a oublié de les graisser avant de les mettre au four.
Il ne faut pas oublier que les tartes et les petits pains ne sont graissés que pour leur donner de la brillance, et la composition lubrifiante ne doit en aucun cas interrompre le goût du produit lui-même.
Comment graisser correctement les pâtisseries
Quelle que soit la composition avec laquelle les produits de boulangerie sont graissés, pour qu'ils aient un aspect appétissant et une surface vermeille, vous devez pouvoir appliquer le mélange correctement. Les tartes doivent être graissées longitudinalement, de préférence tout le produit d'un seul coup, sinon il y aura des stries. Il est recommandé d'appliquer le mélange avec un pinceau spécial pâtisserie.
Le pinceau ne raye pas le produit et applique la composition uniformément. Il est nécessaire de lubrifier avec une couche très, très fine.
De plus, il ne faut pas oublier la température de cuisson ; à une température plus basse, les tartes et les petits pains seront plus moelleux et plus légers, à 200 degrés. ils acquièrent une croûte dorée et appétissante.
La pâtisserie fait toujours le bonheur de la famille et des invités. Chaque femme au foyer qui aime cuisiner bénéficiera d'informations sur la façon de bien graisser les produits de boulangerie.
Petits pains aux œufs : recette étape par étape avec photos
Pour préparer la pâte, vous devez chauffer le lait à 30-40 degrés, y diluer la levure, ajouter le sucre et la farine tamisée.
Maintenant, vous devez ajouter des œufs, du sel et du sucre à la pâte. Remuer jusqu'à ce que consistance homogène et ajouter la farine
Ajouter au mélange obtenu beurre et pétrir la pâte
Une fois la pâte levée, divisez-la en parts égales et formez des petits pains.
Badigeonner les petits pains de jaune d'œuf et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20-30 minutes.
Les petits pains badigeonnés de jaune d’œuf sont prêts. Bon appétit!
Recette de petits pains maison (vidéo)
Comme il est agréable de se réveiller avec l'arôme des petits pains fraîchement préparés qui, taquins et alléchants, se répandent dans toute la maison. Cuisine belle petits pains Poppy n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Tout dans ma recette est décrit plus que en détail, vous pouvez donc facilement essayer de chouchouter vos proches avec cela gâteaux faits maison. Des photos étape par étape montrent les principales étapes de préparation.
Cuire petits pains aux graines de pavot nous aurons besoin de :
- 450 grammes de farine de blé de première qualité ;
- 1,5 cuillères à café de levure granulée ;
- 1/3 cuillère à café de sel marin fin ;
- 120 grammes de sucre + 1,5 grammes de vanille ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre 72,5%;
- 320 ml d'eau tiède (38°C) ;
- 1 jaune + 2 c. cuillères de lait (pour graisser les petits pains) ;
- 100 ml d'eau + 50 grammes de sucre (pour le sirop) ;
- 420 grammes.
Je prépare la garniture aux graines de pavot à l'avance. Comment préparer des graines de pavot pour des petits pains, ma recette préférée pour la garniture aux graines de pavot, se trouve dans le lien dans les ingrédients.
Pâte sucrée pour petits pains
Placer la pâte dans un bol à bords hauts. On dilue la levure dans eau chaude et ajoutez un tiers du sucre. Remuer. Laissez ensuite cette masse pendant 10 minutes afin qu'un capuchon luxuriant puisse se former sur toute la surface. Ajoutez le reste du sucre et de la vanille, le sel et 220 grammes de farine bien tamisée. Mélanger. Ajoutez maintenant le beurre et pétrissez la pâte avec le reste de la farine. Si la pâte colle trop aux paumes, il faut augmenter la quantité de farine. Former la pâte en un seul morceau et la placer dans un bol profond que nous graissons avec de l'huile. Couvrir le bol d'un film et laisser dans un endroit tiède pendant 50 minutes.
Passé le délai imparti, notre beurre pâte levée a déjà grandi.
Comment envelopper des petits pains avec des graines de pavot
Divisez la pâte levée en plusieurs parts égales et roulez en boules. On les laisse sur le plan de travail pour qu'ils poussent légèrement. Couvrez-les légèrement avec une serviette ou un film et attendez 8 à 10 minutes.
A ce stade, il est temps d'allumer le four à 180°C.
Nous commençons à faire des petits pains en étalant un morceau de pâte en une couche rectangulaire et en appliquant garniture aux graines de pavot du bord le plus proche jusqu'au milieu.
Ensuite, enroulez-le et faites un nœud. Pour rendre les petits pains uniformes et beaux, placez chaque petit pain formé dans moule en silicone, qui a été préalablement enduit d'huile.
Avant la cuisson, graissez chaque petit pain avec un mélange de jaune et de lait et enfournez pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson dépend entièrement des caractéristiques de votre four.
Sirop de sucre pour petits pains
Pendant que les petits pains sont au four, il est temps de préparer le sirop. Versez le sucre dans une louche et remplissez-la d'eau. Faire bouillir à feu doux pendant 6 à 7 minutes.
Retirez les petits pains du moule et, pendant qu'ils sont chauds, graissez-les généreusement avec du sirop sucré chaud.
Laissez les produits de boulangerie refroidir.
Ce sont de si belles graines de pavot en coupe transversale.
Prêt, c'est maintenant l'heure du thé ou du café. Nous le brassons et invitons les consommateurs à en prélever un échantillon. 🙂 Même s'ils attendent probablement déjà ce moment avec impatience. 🙂
Je suggère également courte recette vidéo, qui démontrera rapidement et facilement comment préparer de beaux et savoureux petits pains aux graines de pavot avec du sirop de sucre.
Les fondants pour petits pains sont très souvent utilisés pour décorer certains produits, que l'on appelle si souvent confiserie. En raison de cette utilisation répandue, il existe quantité énorme variétés de bonbons et leurs méthodes de préparation.
L'un des plus populaires est précisément fondant au sucre. Eh bien, maintenant plus à ce sujet.
Quelle est la différence entre le fondant pour chignon et le glaçage ?
Préparer cette recette sucrée selon la recette est en fait très simple, mais l'essentiel est que vous puissiez ajouter vous-même certains ingrédients, grâce à la présence desquels le goût et, par conséquent, la couleur du fudge que vous souhaitez préparer changeront. .
Le glaçage n'a pas la même plasticité qu'un fondant ordinaire, ce qui est très simple. N'importe quelle femme au foyer (même inexpérimentée) peut se charger de la préparation, alors ne vous inquiétez pas !
Comment faire du fudge ?
Vous pouvez préparer des friandises à la maison bien mieux que dans certaines pâtisseries. Parfois pâtissiers professionnels Ils fabriquent des produits si insipides qu’ils sont tout simplement impossibles à manger.
Fondant au sucre pour petits pains : recette
Ingrédients:
- Exactement 200 grammes de sucre ordinaire.
- Environ 100 millilitres d'eau filtrée.
- Environ 1/10 cuillère à café d'acide citrique simple.
- L'envie de cuisiner quelque chose de parfait ! (l'ingrédient le plus important).
On verse notre sucre dans pas très grande casserole et versez de l'eau presque bouillante (eau chaude). Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire ce qu'on appelle le sirop de sucre (n'oubliez pas de remuer). Au bout de cinq minutes, éteignez le feu, ajoutez-en un peu et remuez très bien jusqu'à ce que tout soit dissous.
Refroidissez le sirop, mais n'oubliez pas de remuer constamment pour qu'il ne durcisse pas. Pour que le sirop refroidisse plus rapidement, vous pouvez le mettre eau froide dans une casserole, mais encore une fois n'oubliez pas de remuer. Refroidissez la suspension obtenue à une température de 30 à 40 degrés.
Versez le mélange dans un mixeur (vous pouvez le verser dans un bol pour mélanger à la main) et battez-le jusqu'à l'apparition d'une masse homogène. blanc. Ici, vous devez vous arrêter à temps lorsque le mélange obtenu commence à se détacher.
Ce fondant pour petits pains est appliqué sur le produit sous une forme légèrement chauffée.
Fondant au lait : méthode de préparation
Le fondant au lait est tout simplement le régal parfait pour les personnes qui aiment le lait et tous les produits laitiers. Même un homme inexpérimenté peut préparer ce fudge à la maison, mais pour ce faire, vous devez suivre strictement ce que vous lisez ci-dessous !
Ingrédients:
- Beurre ordinaire - 110-130 grammes.
- Lait en poudre, que l'on peut acheter dans n'importe quel hypermarché (environ 200-250 grammes).
- N'importe quelle crème - un peu plus de 30 millilitres (goût de votre choix).
- 60 grammes de sucre simple en poudre (pas de sucre).
- Un peu (littéralement 50 grammes).
- Noix de cajou (20-25 grammes - pas plus).
Nous prenons une tasse pas très grande (de taille moyenne) et, pour que le fudge pour les petits pains soit parfait, nous l'y ajoutons sucre en poudre, mélangé avec du lait en poudre. Mélangez très soigneusement, vous pouvez même utiliser un mixeur (ou mixeur).
Ajouter à la suspension lait-sucre-crème obtenue quantité requise des crèmes à toutes les saveurs et, bien sûr, savoureuses qui doivent d'abord être écrasées. Mélangez à nouveau, vous devriez obtenir un mélange que l’on peut facilement qualifier d’homogène. Une fois bien mélangé, il doit être tendre et très fondant doux pour les petits pains. Mais si vous avez commis une petite erreur quelque part, à cause de laquelle le mélange est devenu très liquide, ajoutez un peu plus de lait en poudre (à votre discrétion).
Et pour les personnes qui aiment quelque chose d'inhabituel, ce qui suit convient.
Maintenant, nous devons mettre notre « porridge » au réfrigérateur pendant 10 minutes. Une fois le mélange congelé au réfrigérateur, sortez-le et façonnez-le en petites formes tridimensionnelles, comme des rectangles ou des boules. Pour ce faire, n'hésitez pas à pincer de petits morceaux du mélange obtenu et à créer réellement. Lorsque vous avez fini de sculpter les figurines, décorez-les (également écrasées), placez plat extraordinaire V congélateur pendant 15-25 minutes.
Eh bien, c'est tout. Le fondant au lait peut aller à table !
Le sirop de sucre est largement utilisé dans la préparation des desserts. Il est ajouté à divers mastics, trempé dans les gâteaux, peut être ajouté à la crème, au caramel, ou est toujours ajouté à la compote ou à la confiture. Nous vous proposons du sirop pour petits pains.
Prenez 120 grammes de sucre, une cuillère de thé noir, 130 ml d'eau fraîche.
Un sirop inhabituel infusé au thé est préparé pour graisser les petits pains. Cela les rend non seulement très savoureux et appétissants, mais aussi beaux. Versez une cuillerée de thé eau bouillante. Laissez reposer et infusez pendant environ 5 minutes. Filtrez les feuilles de thé et ajoutez le thé au sucre.
Réglez sur feu et chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, mais ne laissez pas le sirop bouillir, progressivement. Maintenant, laissez-le refroidir légèrement.
Le sirop fini peut être étalé sur des petits pains déjà prêts, puis remis au four pendant 1 à 2 minutes.
Et si vous aimez le fudge, utilisez deux fois plus de sucre que d'eau et faites bouillir le sirop. Le fudge sera prêt lorsque le sirop sera prêt. Lâché dans l’eau, il roulera en boule.
