Bien que le boulgour ne soit pas toujours votre premier choix lorsque vous achetez des céréales, il s'agit d'un aliment étonnamment nutritif qui présente de nombreux avantages pour la santé, notamment sa capacité à améliorer la digestion, à stimuler la circulation, à lutter contre l'insomnie, à renforcer le système immunitaire et même à servir. à titre préventif contre les maladies chroniques.

Alors, qu’est-ce que le boulgour ? Il s'agit d'une céréale obtenue à partir de grains de blé prétraités à l'eau chaude. Après traitement thermique, le grain est séché (selon la tradition, cela se fait en plein soleil), puis débarrassé du son et ensuite seulement broyé à la taille souhaitée. La mouture peut être grossière, fine ou très fine (rappelant la farine de blé). D'ailleurs, le boulgour peut facilement être confondu avec le couscous et le blé concassé ordinaire n'ayant pas subi de traitement thermique.

La teneur en calories du boulgour est de 342 kcal/100 g

Bénéfice pour la santé

Le boulgour présente de nombreux bienfaits pour la santé en raison de sa forte concentration et de sa large gamme de minéraux, vitamines, antioxydants et fibres. Selon ces paramètres, le boulgour est plus sain que le blé raffiné. Certains des composants clés que contient le boulgour : fer, magnésium, potassium, zinc, niacine, cuivre, phosphore, manganèse, fibres, protéines.

Digestion améliorée

Être riche en fibres alimentaires aide à stimuler les processus digestifs du corps et à prévenir des problèmes tels que la constipation, les ballonnements, les crampes et l'indigestion. De manière générale, la consommation régulière d'aliments riches en fibres, en plus d'améliorer la digestion, normalise l'équilibre du cholestérol en éliminant les excès d'acides gras, évitant ainsi la formation de dépôts dans les artères. Le boulgour contient beaucoup plus de fibres que de nombreuses autres céréales communes.

Augmentation de la résistance des os

Les divers minéraux présents dans le boulgour le rendent bénéfique pour de nombreux organes et systèmes du corps, mais il est particulièrement efficace pour augmenter la solidité des os. À mesure que nous vieillissons, la densité minérale osseuse diminue naturellement. Nous avons donc besoin de suffisamment de phosphore, de magnésium et de potassium pour garantir une bonne absorption du calcium, ce qui contribuera à maintenir nos os en bonne santé et à prévenir l'ostéoporose.

Il n'y a pas beaucoup de calcium pour 100 grammes de boulgour - seulement 35 mg, mais le magnésium, le phosphore et le potassium suffisent : respectivement 165, 300, 410 mg. Ainsi, en mangeant régulièrement du boulgour, par exemple au petit-déjeuner, et des aliments riches en calcium au déjeuner ou au dîner, vous pouvez rétablir relativement rapidement le niveau de calcium nécessaire dans l'organisme et prévenir le développement de l'ostéoporose.

Bon pour le cœur et les vaisseaux sanguins

En plus de prévenir l’excès de mauvais cholestérol, le boulgour est utile à d’autres égards liés à la sphère cardiovasculaire. Comme déjà indiqué, cette céréale contient une quantité importante de potassium. Le potassium est bon pour le cœur. C'est également un vasodilatateur, ce qui signifie qu'il peut réduire la charge sur les vaisseaux sanguins et abaisser la tension artérielle. Pour les patients hypertendus, le boulgour peut être un bon produit diététique qui réduit le risque de problèmes graves liés à l'hypertension artérielle.

Renforcer l'immunité

Une large gamme de vitamines (B1, B2, B5, B6, B9, E, K, PP, Choline, Bêta-carotène) et de minéraux contenus dans le boulgour contribuent à renforcer le système immunitaire. Le zinc, en particulier, est très important pour l'immunité : ce minéral présent dans une portion de boulgour représente environ 20 % de l'apport quotidien recommandé.

Aide à la perte de poids

Le boulgour est un produit faible en gras, il est donc parfait pour les personnes au régime. La teneur élevée en fibres vous fera vous sentir rassasié plus rapidement, évitant ainsi de trop manger et de grignoter entre les repas. Cependant, ce produit ne peut pas être qualifié de faible en calories (342 kcal/100 g), donc la perte de poids ne peut être bénéfique que si vous le mangez en petites portions 1 à 2 fois par jour, et n'oubliez pas que personne n'a annulé l'activité physique !

Prévention des maladies chroniques

Les céréales n'ont généralement pas un potentiel antioxydant élevé, mais le boulgour s'en vante en raison de la présence de phytonutriments qui peuvent aider à éliminer l'inflammation et à réduire la mutation pathologique des cellules saines. Les radicaux libres présents dans le corps stimulent le stress oxydatif dans les cellules, provoquant une inflammation pouvant entraîner un certain nombre d’autres problèmes de santé. Les phytonutriments du boulgour neutralisent les effets des radicaux libres.

Effet réparateur et bienfaits pour les enfants

Le boulgour contient des acides aminés dont l'organisme a besoin pour la croissance et le développement ; cette céréale est une excellente source de protéines. C'est pourquoi ce produit est bon pour les enfants. La consommation régulière de boulgour favorise le renouvellement cellulaire, et donc des tissus – peau, vaisseaux sanguins… Si vous vous remettez d'une blessure ou d'une maladie, le boulgour dans votre alimentation sera très utile.

Un sommeil sain

Le niveau élevé de magnésium fait du boulgour un produit utile pour normaliser le sommeil. Le magnésium favorise la production de certains neurotransmetteurs relaxants. Lorsque le corps libère ces neurotransmetteurs, ils calment le système nerveux, contribuant ainsi à augmenter la profondeur et la durée du sommeil. Ceux qui souffrent d’insomnie devraient inclure le boulgour dans leur alimentation pendant plusieurs semaines. Les améliorations peuvent être très impressionnantes.

Dommages causés par le boulgour, contre-indications

1. Diabète

Avec une grande quantité de glucides complexes, le boulgour peut augmenter le taux de sucre dans le sang, il peut donc être dangereux pour les personnes souffrant de diabète.

2. Maladie coeliaque et problèmes gastro-intestinaux lors d'une exacerbation

Le boulgour ne doit pas être consommé par les personnes dont le système digestif n'est pas capable de digérer le gluten (maladie coeliaque). De plus, l'abondance de fibres fait du boulgour un produit dangereux pour les patients souffrant de gastrite et d'autres maladies gastro-intestinales en période d'exacerbation.

Comment cuisiner le boulgour

Le boulgour grossièrement moulu est généralement cuit par cuisson, mais le boulgour fin et très finement moulu peut être consommé après trempage. Soit dit en passant, le blé transformé de la même manière est produit non seulement sous forme de céréales, mais également sous d'autres formes, notamment des pâtes et du pain.

La recette la plus simple : une cuisson rapide

Ainsi, pour préparer rapidement du boulgour pour plusieurs portions, il suffit de mélanger 2 tasses de céréales et 1,5 litre d'eau dans une casserole de taille adaptée. Ensuite, vous devez porter le tout à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes. L'eau restante peut être évacuée. Le boulgour ainsi préparé augmente de 3 fois son volume. Si vous souhaitez ajouter du sel, pour plus de bénéfice, ajoutez un quart de cuillère à café de sel marin et remuez (si le sel est très grossier, ajoutez du sel pendant la cuisson 2-3 minutes avant qu'il ne soit prêt). Une fois le boulgour refroidi, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le conserver pendant une semaine.

Deuxième recette : rôtissage + cuisson

Cette méthode de cuisson consiste d'abord à faire frire légèrement le boulgour dans l'huile, puis à le faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Sous cette forme, le boulgour peut être utilisé à la fois comme accompagnement et comme composant prêt à l'emploi pour la salade de taboulé (salade orientale à base de boulgour et de persil).

Salade de taboulé, recette simple pour 4 personnes

Les principaux ingrédients de la salade de taboulé sont le boulgour préparé et le persil finement haché. Vous pouvez également ajouter, par exemple, du concombre frais et des oignons verts.

Ingrédients:

• 1,5 tasse de boulgour préparé ;
• persil - environ 2 bouquets;
• 1/4 tasse de menthe fraîche hachée ;
• jus de citron – 60 ml;
• huile d'olive – 2 c. cuillères;
• concombre – 1 pièce;
• tomate – 2 pièces;
• oignons verts – 4 tiges ;
• ail haché - 1/2 cuillère à café;
• poivre fraîchement moulu au goût ;
• sel - 1/4 cuillère à café ou au goût.

Préparation:

Il faut d’abord s’attaquer aux légumes :

• Épluchez le concombre et coupez-le en cubes ;
• trancher finement les oignons verts;
• coupez les tomates en petits morceaux;
• hacher finement le persil (le volume de persil haché doit être d'au moins 2 tasses)

Ensuite, vous devez ajouter du persil, de la menthe, des tomates, des concombres et des oignons verts au boulgour fini. Mélanger. Ajoutez la sauce et remuez à nouveau.

La salade de taboulé est prête. Bonne dégustation :)

Aliment pour bébé à base de boulgour moulu très finement

Cette recette convient aux bébés de plus de 6 mois. Vous pouvez donner cette bouillie à votre bébé au moins 3 jours par semaine et elle est très simple à préparer.

Ingrédients:

• farine de boulgour – 2 cuillères à soupe ;
• dattes dénoyautées écrasées – 2 pièces ;
• raisins secs hachés – 5-8 pcs;
• poudre de noix – 1 c. (par exemple, de noisette);
• lait – 150 ml;
• eau – 30 ml.

Mode de cuisson :

Placez tous les ingrédients dans une cocotte minute, mettez-la sur feu vif, attendez le coup de sifflet puis laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

P.S. Et enfin, pour référence, la composition chimique du boulgour pour 100 g de produit :

Teneur en calories	342 calories
Les glucides	75,9 g
Graisses	1,3 g
Écureuils	12,3g
Fibres alimentaires (fibres)	18,5g
Eau	9g
Les acides gras saturés	0,23g
Mono- et disaccharides	0,41g
Fer	2,5mg
Sodium	17mg
Calcium	35mg
Magnésium	164 mg
Phosphore	300mg
Potassium	410 mg
Vitamines	B1, B2, B5, B6, B9, E, K, PP, Bêta-carotène, Choline

Le boulgour est extrêmement populaire dans les pays asiatiques depuis de nombreuses années, et il fait enfin son apparition dans les rayons de nos magasins !

La céréale appelée boulgour nous est venue des temps anciens. Il n'existe aucune information précise sur l'heure et le lieu d'apparition du boulgour. Mais selon des informations non précisées, il est préparé depuis près de 4 mille ans. Malheureusement, les historiens décrivent les batailles avec bien plus de zèle que les préférences culinaires de leurs contemporains. On suppose que sa patrie est le Moyen-Orient ou la Méditerranée. Aujourd'hui encore, là-bas, ainsi qu'en Inde et en Arménie, le boulgour est extrêmement populaire. Et le passé culinaire de ces pays est certainement riche. Il y a donc des raisons de croire que ce produit a un âge respectable.

De quoi avons-nous affaire ?

À la base, le boulgour (également appelé burgul) est identique au blé. Il a été collecté, cuit à la vapeur, partiellement pelé et broyé en petits morceaux. Vous pouvez le comparer avec une cellule. Il est préparé de la même manière, mais sans cuisson à la vapeur.

Les grains de blé cuits à la vapeur subissent un processus de séchage au soleil, après quoi ils sont décortiqués et broyés. Cela donne au plat de boulgour un goût et un arôme tout à fait uniques. Tout ce dont vous avez besoin est un peu d'huile et une poêle bien chauffée. Ensuite, le boulgour commencera à dégager ce même arôme subtil de noisette. Voilà de quoi les gourmets deviennent accros. C'est ainsi que le blé a commencé à être traité en Asie. Il a acquis un amour particulier en Turquie.

En termes de valeur nutritionnelle, elle peut être comparée aux pâtes à base de blé dur. Il contient suffisamment de fer, de magnésium et de phosphore. Mais il est valorisé avant tout pour les glucides à faible indice glycémique. Et ce n’est pas particulièrement long à préparer – c’est déjà cuit à la vapeur. D'ailleurs, vous n'avez même pas besoin de faire cuire les plus petits, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de laisser infuser.

Malgré toute la valeur nutritionnelle du boulgour, tout le monde ne connaît pas ce produit. Ce blé râpé se décline en plusieurs variétés. Il peut être dur ou mou, avec différentes granulométries. Les gros grains sont appelés pilavlik, les petits grains sont appelés koftelik.

Mais quelle que soit la forme, le contenu reste le même. Cinq avantages principaux :

• ne gâche pas la silhouette;
• sature;
• délicieux;
• peu coûteux;
• utile.

Que pourrais-tu vouloir de plus!

L'avantage est dans les détails

A en juger par sa composition, ce blé concassé a conservé toutes les propriétés inhérentes au grain de blé, tout ce qui peut être extrait de l'alimentation. Mais tout le monde sait qu'un produit, même le plus précieux, ne peut remplacer un régime alimentaire à part entière. De plus, presque personne ne décidera de remplacer son alimentation par ce produit. Une composition aussi riche rend les bienfaits inhérents au boulgour absolument évidents.

Alors à quoi ça sert ? Mangez et guérissez !

• Un ensemble presque complet de vitamines B, à l'exception de la B12, indique que la consommation de ce produit facilitera la gestion du stress et des éventuels problèmes.
• Les fibres permettent d'effectuer régulièrement un « ménage de printemps » dans l'organisme, en éliminant les dépôts de toxines, permettant ainsi aux substances bénéfiques de pénétrer librement dans la circulation sanguine. Cela rend également cette céréale particulièrement attrayante pour ceux qui souhaitent perdre du poids.
• Il sature parfaitement l'organisme, mais n'est pas pressé de se transformer en glucose, ce qui affecte les performances de l'organisme, la dégradation des réserves de graisse et la réduction de la glycémie. Cela signifie également que les diabétiques peuvent l’utiliser en toute sécurité.
• Les sels minéraux rendent la peau et les cheveux « vivants », une teinte saine ne quittera pas le visage et les cheveux gagneront en brillance et commenceront à pousser plus vite.

Tout le monde sait qu'une alimentation bien choisie, comme une alimentation saine, est la base d'une bonne santé, d'un excellent bien-être et d'une apparence magnifique. Ce n'est qu'en introduisant cette céréale dans votre alimentation que vous apporterez à votre corps tout un complexe vitaminique.

Sa digestibilité facile par l'organisme et sa capacité à être parfaitement digéré rendent le produit particulièrement précieux pour ceux qui sont constamment et professionnellement impliqués dans le sport et dans un travail acharné associé à une activité physique régulière.

Guérisseur comestible

Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, il combat avec succès les processus inflammatoires chroniques.

Étant une source de fibres alimentaires, le boulgour est doté de propriétés anticancéreuses.
En forçant les aliments à circuler plus rapidement dans les intestins, en réduisant la sécrétion de bile et en utilisant efficacement les réserves d'insuline, cela réduit le risque de formation de calculs dans la vésicule biliaire.

Conseil! Si vous voyez des grains bruns sur le comptoir vendant du boulgour, prenez-les. C'est elle qui a la plus grande valeur et tous les avantages.

Il contient tout ce dont une personne a besoin. Il est capable de nettoyer et de nourrir le corps, la silhouette et la santé sans causer de dommages. Et étant donné que cela ne coûte que quelques centimes, cela n’a pas de prix.

Dommages et contre-indications

Comme tout produit utile, le boulgour ne peut se passer de certaines fonctionnalités. Cela ne ferait pas de mal de les connaître avant de les intégrer à votre alimentation. En effet, pour certains, le produit peut même être mortel.

Il y a des personnes dont le système digestif ne peut pas digérer le gluten, mais celui-ci est contenu dans le boulgour. Cette protéine végétale est connue pour être un allergène puissant, ce qui signifie qu’elle est tout à fait capable de provoquer une réaction allergique sévère. Souvent, une personne ne connaît même pas sa particularité.

Cette maladie est appelée maladie coeliaque. Mais les patients avec un tel diagnostic ne doivent pas consommer cette céréale, afin que les symptômes bien connus n'apparaissent pas : une forte détérioration de l'état de santé, de la diarrhée et des flatulences. Il n'y a qu'une seule issue : éliminer immédiatement le boulgour de l'alimentation.

L'abondance de fibres, une propriété si bénéfique, rend le boulgour dangereux pour les patients lorsque la gastrite et divers processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal s'aggravent.

Le boulgour est un produit très calorique. C’est plus un inconvénient qu’un mal. Mais si vous suivez un régime dans l’espoir de perdre du poids, il ne faut pas trop y insister. Cependant, même la plus petite portion saturera le corps et soulagera la faim, grâce aux fibres.

Conseil! N'oubliez pas l'entraînement actif régulier. Sans eux, l’effet ne sera pas obtenu.

Boulgour chez vous

Les « produits d'outre-mer » ne sont souvent pas correctement distribués pour la raison la plus simple : les ménagères ne savent pas quoi en faire, quoi cuisiner avec.

Pendant près de 4 000 ans, les Arméniens et les Azerbaïdjanais, les hindous et les Turcs et même les Grecs sont tombés amoureux de lui. Les cuisiniers de chacun de ces pays savent que vous pouvez créer n'importe quoi à partir de cette céréale, du porridge ordinaire (à base d'eau) au délicieux pilaf.

L'Orient a longtemps essayé et apprécié le dolma (il ressemble à des rouleaux de chou) à base de boulgour avec de la viande et des feuilles de vigne, les salades de taboulé et le kisir. Même les poivrons familiers aux ménagères russes sont farcis de boulgour, remplaçant ainsi le riz. Il peut être servi avec de nombreux plats de viande ou de poisson à la place des pommes de terre ou du riz. Il existe de nombreuses recettes. Lorsqu'il est combiné avec lui, ni le miel, ni le sucre, ni les noix ne souffrent du tout. Cela ne fait que rendre les aliments meilleurs et plus sains.

Boulgour pour perdre du poids

Les glucides qui sont très importants pour la correction du poids doivent être consommés lentement. La farine de blé est souvent présente dans la restauration rapide, les pâtisseries et les produits semi-finis, ennemis irréconciliables de la silhouette. Mais le boulgour est le bon blé. La bouillie qui en est faite peut devenir un véritable nettoyant pour le corps. Bien sûr, on peut s'appuyer sur les légumes, car ce sont des fournisseurs de fibres, mais les céréales avec leurs capacités sont loin d'être superflues.

Bien entendu, le propriétaire d'un appétit débridé n'aura pas à parler de perte de poids. La bouillie est toujours riche en calories. Mais même une petite quantité vous rassasiera et facilitera la digestion.

Le régime sans cela est donc incomplet, il convient également aux jours de jeûne.

Boulgour en cosmétologie

Cette céréale prendra soin de votre beauté. Donnez-lui cette opportunité. La quantité de vitamines et de divers éléments bénéfiques qu'elle contient est une véritable trouvaille pour toute personne soucieuse de la santé de sa peau et de ses cheveux. Et il n’y a que très peu de choses à faire : préparer une décoction ou du boulgour écrasé cuit à la vapeur.

Si vous utilisez des céréales comme gommage, vous obtiendrez une peau lisse et propre.
Les masques capillaires au boulgour favorisent la croissance des cheveux, les renforcent, les rendent volumineux et brillants.

Un masque au boulgour aura un effet rajeunissant sur les peaux matures, surtout s'il est sublimé par l'ajout de miel et de blanc (ou jaune) d'œuf.

L'enveloppement de boulgour à l'huile d'olive est un remède efficace contre la cellulite.

Cuisine : les meilleures recettes

Habituellement, pour préparer la bouillie, les céréales sèches sont d'abord frites dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse. Les céréales peuvent même brûler légèrement. Et seulement ensuite, lorsque de l'eau est ajoutée (1:2), la cuisson sous le couvercle dure environ quinze minutes.

Mais on ne peut pas appeler cela un plat diététique. Ainsi, si vous êtes au régime, vous n’êtes pas obligé de faire bouillir le boulgour (il est vendu cuit à la vapeur). Il suffit de le tremper dans de l'eau tiède et de le faire plusieurs fois. Les céréales devraient gonfler. Maintenant tu peux manger.

Boulgour à part

Si nous allons le cuisiner avec des légumes, alors pour un demi-kilo de céréales, vous aurez besoin d'un kilo d'aubergines, d'un demi-kilo de tomates, de poivrons rouges, d'oignons et d'huile (l'olive est meilleure. Tous les légumes sont coupés en cubes (tomates - sans peau). Les aubergines aux oignons sont d'abord frites, des tomates y sont ajoutées, le tout est mijoté un peu plus. Ensuite, les céréales sont disposées, versées avec un litre d'eau bouillie et maintenues à feu doux pendant une heure. Dès au fur et à mesure de la cuisson, laissez reposer sans couvercle une quinzaine de minutes pour que le plat sèche un peu.

Pour cuisiner du bœuf, coupez d'abord 400 grammes de viande en petits cubes, placez-la dans une poêle et ajoutez de l'eau pour que la viande soit cachée en dessous. Tout cela devrait bouillir. Ce n'est que maintenant que vous pouvez ajouter du sel et laisser sous le couvercle à feu doux pendant encore quelques heures. Pendant ce temps, coupez une carotte en lanières et deux oignons en rondelles. Avant d'ajouter des légumes à la viande, vous devrez verser le bouillon dans un autre bol, ajouter de l'huile et faire revenir la viande avec les carottes et les oignons pendant dix minutes. Le bouillon doit être mijoté pendant encore une demi-heure. Vous pouvez maintenant ajouter du boulgour et laisser mijoter encore vingt minutes, puis encore quinze minutes avec de l'ail et du poivre. Maintenant c'est prêt.

Boulgour dans une mijoteuse

Pour le préparer grâce à ce miracle de la technologie, il existe vos propres recettes.

• Pour cuire le porridge, râpez les carottes pelées, ajoutez un verre de céréales dans le bol, assaisonnez avec du sel et de l'ail écrasé et ajoutez un verre d'eau. N'oubliez pas d'ajouter un morceau de beurre. Réglez l'appareil sur « pilaf » et avec le signal sonore indiquant que le plat est prêt, vous pouvez le manger.

• Il est encore plus simple de le cuisiner en sachet. Tout d'abord, portez à ébullition un litre d'eau en mode « vapeur » en 5 minutes. Ajoutez du sel, un sachet de boulgour et une cuillerée de raisins secs. Gardez le même mode et la même durée – 25 minutes. Après le signal, versez les céréales finies dans des assiettes et ajoutez de l'huile. Même si votre bébé n’aime pas le porridge, il mangera celui-ci avec plaisir. Le boulgour ne ressemble pas du tout à du porridge, mais il est tellement sain !

Soupes au boulgour

Leur goût sera exquis avec un arôme de noisette. Comme, par exemple, « Bride's Soup ». Il est particulièrement populaire sur le sol turc. Ce n’est même pas une question d’ingrédients, c’est juste une simple soupe de boulgour aux lentilles, c’est très simple à préparer.

Tout cela est dû à la légende d'Ezo, une fille d'une beauté extraordinaire qui vivait en Anatolie au début du siècle dernier. Au début, ses parents l'ont donnée en mariage, mais le mariage a échoué : une autre femme a pris le cœur de son jeune mari. Lors de son deuxième mariage, elle est devenue l'épouse d'un parent et l'a accompagné dans son pays natal en Syrie. La vie ne marchait pas ici et nous ne nous entendions pas avec ma belle-mère. Elle s'ennuyait beaucoup d'être si loin de sa famille. Et j'ai créé cette soupe à base de boulgour et de lentilles en l'honneur de ma mère. Ils ont commencé à l'appeler « Ezo Chorbasi ».

Soupe au boulgour et aux lentilles

Un peu plus tard, toutes les mariées de Turquie ont adhéré à une nouvelle tradition, selon laquelle chacune devait préparer cette soupe juste avant le mariage pour que sa vie se déroule heureusement dans la nouvelle famille. Et elle l'a préparé comme ceci :

• J'ai pris une casserole, versé de l'eau (2,5 litres), ajouté 150 grammes de lentilles et porté à ébullition. Ensuite, j'ai versé du boulgour (les mêmes 150 g), trois cuillères à soupe de poivron séché et des épices. Couvert, faites cuire le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes.
• Pendant que j'attendais, j'ai coupé un oignon en petites rondelles et je l'ai légèrement frit avec du concentré de tomate pour ajouter le tout à l'infusion, une cuillère à café de menthe séchée dedans et j'ai continué la cuisson pendant encore vingt minutes.
• Le plat fini était décoré de coriandre aromatique ou de légumes verts.

Maintenant que vous avez beaucoup appris, il prendra certainement toute la place qui lui revient dans votre cuisine. De plus, il remplacera avec succès les pâtes et les pommes de terre, qui sont plutôt ennuyeuses. Et si vous le souhaitez, il s'occupera de votre beauté.

Découvrez le grain jaune appelé boulgour. Comment le cuisiner, combien de calories il contient et quelles sont ses contre-indications. Composition de vitamines et de microéléments.

Tout le monde ne sait pas ce qu'est le boulgour et quelles friandises peuvent en être préparées. Ce produit n'est pas très répandu dans notre région, mais ses bienfaits sont indéniables, et son goût et son arôme peuvent surprendre tout le monde !

Le boulgour populaire - une céréale à base de blé - est répandu dans les pays de la Méditerranée, du Moyen-Orient et des Balkans. Pendant la production, les grains de blé sont soumis à un traitement thermique à l'eau, après quoi ils sont séchés au soleil et retirés du son. Il est souvent comparé au blé concassé et au couscous.

Le boulgour est utilisé comme farce ou comme plat d'accompagnement dans les plats de l'Arménie, de la cuisine méditerranéenne, de l'Inde et des pays asiatiques. Grâce à sa haute valeur nutritionnelle, le produit peut facilement remplacer le couscous ou le riz (contrairement au riz, le boulgour n'a pas besoin d'être lavé avant la cuisson).

Composition du boulgour : vitamines et calories

Le boulgour est riche en micro-éléments et en vitamines, ce qui en fait l'un des produits les plus utiles et les plus précieux pour le corps humain. Tout d’abord, il contient beaucoup d’acide folique (18 mcg), bénéfique pour la santé des femmes. Beaucoup (6,9 mg), de la vitamine PP (mg), ainsi que des vitamines B (B6, B5, B2, B1), E.

Parmi les microéléments, la plupart sont le cuivre (75 mcg), le potassium (68 mg), le phosphore (40 mg), le magnésium (32 mg) (lire -), le calcium (10 mg). Contient de petites quantités de sodium, zinc, fer, sélénium et manganèse. Les céréales contiennent des saccharides, des acides gras insaturés, des fibres et des cendres.

Teneur en calories du boulgour pour 100 g - 347 kcal :

• Protéines - 12,7 g
• Graisse - 1,5 g
• Glucides - 70,6 g

Les bienfaits incontestables du boulgour pour l'organisme sont assurés par sa teneur élevée en vitamines et micro-éléments, notamment en cuivre. Comme on le sait, en cas de carence en ce microélément, on observe des symptômes tels qu'anémie, retard de croissance, diminution du taux d'hémoglobine, perte d'appétit, dépigmentation des cheveux et calvitie partielle. Les besoins humains en cuivre ne sont que de 2 mcg par jour. Outre le boulgour, on le retrouve dans les petits pois, les haricots secs, les pruneaux, le foie de veau et de bœuf, les crevettes et les fruits de mer.

Avec une consommation régulière de cette céréale, vous pouvez améliorer considérablement le fonctionnement du système nerveux, car pour cela les vitamines B représentent le principal « aliment ». Une quantité variée de sels minéraux « aide » à restaurer le métabolisme et donne à la peau et aux cheveux une apparence saine. Cuisinez du boulgour - et vous remarquerez bientôt comment sa consommation affecte l'amélioration du teint, de la croissance et de l'état des cheveux.

Le boulgour est un aliment facile à digérer. Il est recommandé d'inclure cette céréale dans l'alimentation des personnes souhaitant perdre du poids, malgré sa teneur en calories relativement élevée, ainsi que des sportifs pratiquant une activité physique intense. Après tout, la teneur élevée en fibres aidera à restaurer rapidement le métabolisme et à éliminer les déchets nocifs et les toxines du corps. De tels produits, même en petites quantités, provoquent une sensation de satiété, ce qui permet de les utiliser pendant les jours de jeûne.

Comment cuisiner le boulgour : recettes

Le boulgour n’est pas préparé comme le porridge ordinaire. Il est conseillé de faire revenir légèrement les céréales dans l'huile avant la cuisson, puis d'ajouter de l'eau (comme pour le riz) dans des proportions de 1 à 2 et de cuire 15 minutes à feu doux. L'utilisation dans certains plats dépend en grande partie de la taille de la mouture. Il peut être préparé salé-épicé ou sucré. Les céréales sont combinées avec du poisson, de la viande, des raisins secs, des légumes, des noix, du miel ou des fruits de mer, car le boulgour est universel, facile à préparer, a un goût agréable, un arôme de noisette et apporte des bienfaits inestimables à notre corps.

La méthode de torréfaction est plus souvent utilisée dans les pays d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Cela demande un peu plus de temps et une certaine habileté. De nombreuses personnes utilisent la méthode de cuisson habituelle (par exemple lors de la préparation de plats méditerranéens).

Le boulgour a gagné en popularité dans la préparation de la salade de dolma et de taboulé oriental (recette vidéo ci-dessous), qui comprend également du persil haché. Le taboulé est assaisonné de jus de citron et d'huile d'olive. D'autres ingrédients peuvent inclure des tomates, de la menthe, des herbes, des oignons verts et des épices. Parfois, le boulgour du taboulé peut être remplacé par des grains de blé plus petits - le couscous. Je donne aussi la recette du pilaf au boulgour.

1. Boulgour dans une mijoteuse

2. Recette vidéo de salade au boulgour, fromage et haricots verts

Faites-le cuire pendant 30 à 40 minutes.

Ingrédients:

• Boulgour - 0,5 tasse
• Eau - 1 verre
• Ail - 2-3 gousses
• Parmesan - une poignée
• Haricots verts - une poignée
• Jus de citron fraîchement pressé - 0,5 pcs.
• Huile d'olive, sel et poivre noir.

Préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les céréales et laissez reposer une demi-heure, puis versez le jus de citron. Coupez les extrémités des haricots et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 4 à 5 minutes. Versez-le dans une passoire et versez de l'eau froide dessus. Ensuite, faites revenir les haricots dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail pressé et après 1 minute ajoutez un peu d'eau. Retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage, le sel, le poivre, le boulgour et mélangez bien le tout. La salade est servie tiède avec un œuf à la coque.

3. Chef-d'œuvre vidéo - boulgour pilaf, salade de taboulé et pâtes Mahammara

Dommages causés par le boulgour et contre-indications

Le seul mal que le boulgour pose à l'organisme est l'intolérance individuelle due à sa teneur en gluten. De plus, le produit est contre-indiqué si vous êtes allergique aux céréales. Sinon, cette céréale a des propriétés bénéfiques indéniables, alors n'hésitez pas à l'inclure dans votre alimentation et soyez en bonne santé !

Comment utiliser correctement les grains de boulgour pour perdre du poids - des secrets que vous ne connaissiez pas encore ! Boulgour : propriétés et composition unique du produit.

Les grains de boulgour peuvent ajouter de la variété à l'alimentation, dont beaucoup ne connaissent pas les avantages et les inconvénients. Le produit ne se trouve pas aussi souvent dans les rayons des magasins de notre pays que le riz ou le sarrasin. Le goût unique et l'arôme de noisette du boulgour complèteront brillamment le goût des salades et des plats d'accompagnement. Les céréales sont présentes sur la table comme un plat quotidien dans des pays comme la Turquie, la Syrie et l'Inde.

De quelle céréale est fabriqué le boulgour ?

Le produit est obtenu par transformation du blé. Une méthode de traitement spéciale permet au grain de boulgour de conserver de nombreux micro-éléments et vitamines utiles. Les grains de blé sont d’abord traités à la vapeur, puis séchés puis pelés. Le résultat est des grains de différentes tailles et circonférences.
Très souvent, lors de la préparation des plats, le boulgour est remplacé par du riz. Le porridge se marie bien avec la viande et le poisson. Dans les pays du Moyen-Orient, l'ingrédient est utilisé pour préparer une salade de taboulé, qui contient du boulgour et des légumes verts. L'ingrédient est utilisé pour préparer des desserts sucrés et des dolma.

Grains de boulgour - analyse de composition : vitamines, valeur nutritionnelle

En raison de la haute valeur nutritionnelle du boulgour, la consommation quotidienne de céréales satisfera longtemps la sensation de faim et enrichira le corps en micro-éléments utiles. Le produit contient une grande quantité de fibres et de protéines. En mangeant du porridge, vous pouvez compenser le manque de vitamine B. Le boulgour est riche en vitamines K et PP.
Le boulgour contient 340 kcal pour 100 g. Du fait que lors du traitement thermique les grains secs augmentent de 3 fois, à partir de 100 g de céréales, il est possible d'obtenir 300 g de bouillie. Le produit convient à ceux qui suivent un régime. 100 g de boulgour cuit contiennent 83 kcal. Les microéléments inclus dans la base contribuent à améliorer l'état des vaisseaux sanguins et du cœur. Ce groupe comprend le calcium, le potassium, le phosphore, le fer et le cuivre.

Bienfaits du boulgour pour le corps. Contre-indications

Avec une utilisation régulière du produit, il sera possible d'améliorer la santé de l'organisme et d'éviter de nombreuses pathologies.
Le boulgour est bénéfique pour l'organisme dans les cas suivants :

• Système nerveux. Avec une utilisation régulière du produit, une personne résiste mieux au stress
• Tube digestif. La bouillie est très facile à digérer sans provoquer de sensation de lourdeur dans l'estomac
• Diabétiques. Les céréales abaissent le taux de sucre dans le sang
• Cheveux et peau. Les masques de boulgour ont un effet positif sur l'état de la peau et des boucles
• Système musculo-squelettique. Le produit prévient la fragilité articulaire

Le boulgour est contre-indiqué si vous avez des problèmes gastro-intestinaux. L'ingrédient doit être exclu du régime alimentaire en cas d'acidité gastrique accrue, d'ulcères, de colite et de gastrite. Si vous avez une intolérance individuelle au gluten, il est recommandé d'éviter le produit. Vous devez temporairement exclure le boulgour de votre alimentation si vous ressentez des flatulences, de la diarrhée ou une sensation de somnolence.

Quelle est la différence entre le boulgour et l'orge perlé

De nombreuses personnes confondent à tort l’orge perlé et le boulgour, pensant qu’il s’agit du même type de céréale. Ceux qui ne connaissent pas encore la différence entre le boulgour et l’orge perlé doivent se rappeler qu’il s’agit de deux céréales complètement différentes. L'orge perlé est obtenu par transformation de l'orge et le boulgour est obtenu par transformation du blé. La teneur en calories de l'une et de l'autre céréales n'est pas élevée, c'est pourquoi le produit est considéré comme diététique. Le boulgour contient plus de protéines (12 g) que l'orge perlé (10 g). Le boulgour coûte plus cher que l'orge perlé, mais il sera plus difficile de le trouver en magasin.

Conseil! Vous pouvez distinguer les grains en examinant attentivement leur taille. Les grains de boulgour seront plus petits que ceux de l’orge perlé. La consistance de la bouillie de boulgour est également plus tendre.

Assez souvent, l'orge perlé est utilisée pour préparer divers plats dans notre pays. Les plats d'accompagnement, les cornichons et les soupes sont préparés à partir de céréales. Le boulgour est considéré comme un mets oriental et on le retrouve plus souvent sur les tables des pays du Moyen-Orient. L'ingrédient est utilisé pour préparer des bouillies et des salades nationales.

Méthodes de préparation du boulgour – faut-il le rincer ?

Le processus de préparation de la bouillie de boulgour différera de la préparation habituelle des plats d'accompagnement. Ceux qui ne savent pas s’il est nécessaire de laver le boulgour doivent se rappeler qu’il n’est pas nécessaire de laver les grains. Pour préparer le plat d'accompagnement, vous devrez prendre 1 tasse de céréales et 50 g de beurre. Les grains doivent d'abord être frits dans une poêle avec du beurre pendant 2-3 minutes. Ce processus donnera au plat un arôme et une couleur inhabituels.
Lors de la deuxième étape de préparation, vous devez d'abord faire bouillir 2 tasses d'eau dans une casserole. Après cela, le liquide doit être salé et les céréales doivent être ajoutées. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de remuer constamment la bouillie pour qu'elle ne brûle pas jusqu'au fond. Dans 15 à 20 minutes, le plat sera prêt.

Manger du boulgour dans un régime

Pour ceux qui souhaitent perdre du poids, il est important de préparer le plat selon une recette différente. Si vous faites frire les grains dans une poêle, la teneur en calories du plat sera plus élevée. Lorsque vous suivez un régime, il est préférable de cuire les céréales à la vapeur dans de l'eau chaude. Le temps de cuisson à la vapeur dépendra de la taille des grains. Après cela, l'eau des céréales est versée et l'ingrédient est utilisé pour préparer divers plats.
Une option diététique pour la salade au boulgour consiste à préparer une salade de taboulé. Pour le plat, vous devrez prendre des céréales prêtes à l'emploi, ajouter de l'aneth haché, du persil et de l'oignon. Coupez ensuite les concombres et les tomates dans la salade, en assaisonnant la consistance avec de l'huile d'olive et du jus de citron.
Très souvent, lors d'un régime, le boulgour est utilisé pour préparer des soupes de légumes sans ajouter de pommes de terre au plat. Vous pouvez préparer de délicieux dolma à partir de boulgour en enveloppant le grain dans des feuilles de vigne. Le produit peut être consommé en accompagnement.

Plats de boulgour au carême : recettes vidéo

Pendant la période de jeûne, vous pouvez manger du boulgour en toute sécurité comme plat séparé ou l'ajouter à d'autres délices. Les plats de carême à base de boulgour se révéleront à la fois très savoureux et nutritifs. Après avoir regardé la recette de la vidéo, il sera plus facile de préparer correctement l'ingrédient.