Le Brie est le « roi des fromages », « le père du camembert », « le fromage numéro un en France » - comme on appelle ce fromage français populaire. Selon la légende, au VIIIe siècle, l'empereur français Charles Ier le Grand dégusta pour la première fois ce fromage au monastère de Real-en-Brie. Depuis lors, le fromage Brie s'est assuré le titre de l'un des meilleurs fromages nationaux.

De nombreuses variétés de fromage Brie sont produites dans différents pays, notamment le brie doux ordinaire au lait de vache, le fromage aux herbes, le brie double et triple, etc. Le fromage fini a la forme de cercles plats d'un diamètre de 36 à 37 cm et d'un poids de 2,8 kg. Les cercles sont recouverts d'une fine croûte blanche et moelleuse avec des taches beige rosé. La pulpe du Brie classique est crémeuse, douce et de couleur paille. Il a un goût crémeux et un arôme fruité et noisette. Le jeune Brie a un goût doux et délicat. Il peut devenir plus pointu à mesure qu'il mûrit. Plus le fromage est fin, plus il est piquant.

Le moule recouvrant la masse fromagère a une composition particulière. Il protège la peau de la personne qui utilise ce fromage dans son alimentation contre les coups de soleil et les rayons ultraviolets. Cela se produit lorsque des éléments de moisissure stimulent le corps à produire de la mélanine. De plus, le Brie prévient les caries dentaires. Le produit est riche en vitamines B, E, K, A et D. La composition du fromage est également enrichie de 8 acides aminés et de bactéries bénéfiques. Les protéines nutritives, contenues en quantités importantes dans ce type de fromage, participent activement à la construction de nouvelles cellules de l'organisme.

Équipement

• Casserole de 7 litres ;
• Récipient de drainage (grille sur pieds et en dessous un récipient pour égoutter le lactosérum);
• Récipient de maintien (récipient alimentaire).

Ingrédients

• 5 litres. lait;
• 1/4 c. (0,3 g) de démarreur Danisco Choozit MM 101 ou 1/32 c. (0,09 g) Ouglitch-Bioantibut / Ouglitch-S ;
• 1/64 cuillère à café (0,03 g) Moisissure Penicillium Candidum ;
• 1/4 c. (1,25 ml) de présure liquide ou 0,15 g de présure sèche ;
• 1/8 cuillère à café (0,65 ml) solution de chlorure de calcium à 10 % ;
• 5 cuillères à café sel.

Recette

1. Faites chauffer le lait à 32°C. Saupoudrer le levain sur la surface du lait. Laissez reposer 2 minutes puis remuez bien.

2. Laisser reposer 30 minutes pour que le lait mûrisse.

3. Diluer la présure dans 50 ml d'eau bouillie à température ambiante. Si vous utilisez du lait pasteurisé, diluez également une solution de chlorure de calcium dans 50 ml.

4. Ajoutez la solution de chlorure de calcium au lait et mélangez. Ajoutez maintenant la solution de présure et mélangez bien.

5. Couvrir avec un couvercle et laisser former un caillé pendant 1 heure.

6. Coupez le caillé avec un couteau ou une lyre en cubes de 1 à 1,5 cm de côté.

7. Remuez lentement le caillé pendant 20 minutes. La température de la masse de fromage doit être de 32°C. S'il a refroidi pendant la formation du caillot, portez lentement la température à 32 °C pendant 10 minutes.

8. Placez un tapis de drainage sur la grille ou le récipient de drainage et placez les moules dessus.

9. Remplissez les moules de grains de fromage, laissez égoutter le lactosérum pendant 3 heures.

10. Après 3 heures, recouvrez le moule avec un autre tapis de drainage. Soulevez et retournez le moule à fromage. Laisser le fromage s'auto-presser dans l'autre sens pendant 2 heures.

11. Au bout de 2 heures, retournez à nouveau le fromage, laissez-le égoutter et presser à une température de 10-13C pendant 10-12 heures.

12. Salage : saupoudrer de 2 c. salez sans garniture de chaque côté du fromage et frottez la surface sur le dessus et les côtés. Laissez le fromage 2 heures pour égoutter le lactosérum à une température de 10-13 à l'air libre (ne le mettez pas dans un récipient et ne le couvrez pas avec un couvercle, le fromage doit sécher). Après le salage, le lactosérum commence à être libéré plus activement.

13. Dissolvez le moule dans 10 ml d'eau à température ambiante, versez-le dans un flacon pulvérisateur et vaporisez le fromage sur toutes les faces. Laisser sécher 3 heures à une température de 10-13C.

14. Après cela, préparez un récipient pour faire vieillir le fromage : placez plusieurs couches de serviettes en papier ou une serviette en papier au fond du récipient et un tapis de drainage dessus.

15. Placez le fromage dans un récipient et placez-le dans une pièce à une température de 10-13C pour le vieillissement. Ne fermez pas hermétiquement le couvercle du récipient ; si de l'humidité se forme sur le fond, les parois et le couvercle du récipient, lavez-le, changez les serviettes en papier au fond du récipient dès qu'elles sont mouillées ou une fois par jour. Si vous disposez d'une pièce séparée pour faire vieillir les fromages à moisissure blanche, cette pièce doit avoir 90 % d'humidité et 10-13 °C.

16. Retournez le fromage quotidiennement pendant deux semaines par semaine. Après une semaine, de la moisissure blanche commencera à apparaître à la surface. Après cela, nous enveloppons le fromage dans du papier pour fromages à moisissure blanche (il presse le moule et évite la formation d'une grande « couche » de moisissure). Vous ne pouvez pas l'envelopper dans du papier, mais laisser le fromage dans le même récipient, la croûte du moule sera alors un peu plus épaisse et plus moelleuse. Retournez le fromage tous les quelques jours.

17. Au jour 20, le fromage commencera à devenir plus mou. Le fromage est complètement prêt à la consommation après 4,5 à 5 semaines. Placez-le dans un réfrigérateur ordinaire à 4-6 °C et conservez-le jusqu'à 4 semaines. Gardez à l’esprit que le fromage continue d’affiner, mais à un rythme beaucoup plus lent. Avec le temps, le fromage deviendra plus piquant.

fromage brie— Fromage à pâte molle, se décline en plusieurs variétés :

*Brie de Columier : diamètre 14-16 cm, hauteur 3 cm, poids 0,45 kg.

*Brie de Montereux (Melen) : diamètre 22-24 cm, hauteur 3 cm, poids 2,5 kg.

*Brie de Meaux : diamètre 36-40 cm, hauteur 5 cm, poids 3 kg.

Egalement Pâté de Brie : 0,25 kg. Les variétés diffèrent par leur apparence et leur traitement final. La coque du fromage est le plus souvent dense, blanchâtre et brillante, avec parfois des zones de mucus rouge-brun sur les fromages affinés.

Pâte au fromage : Intérieur blanc crème à jaune doré.

Structure: Dense, lisse, sans yeux, mais parfois friable.

Goût et arôme : Le goût prédominant est doux, aromatique, aigre, mais peut être plus piquant ; dans les fromages affinés, il est piquant.

Lait: Une teneur en matières grasses de 3,2 à 4,0 % peut être normalisée à une teneur en matières grasses de 3,2 à 3,5 % (lors de la fabrication de fromages plus durs). L'acidité ne dépasse pas 0,3%.

Traitement thermique: Haute température instantanée ou de courte durée (72-74°C pendant 40 s), puis refroidissement à 30°C. ( Il n'est pas nécessaire de faire du fromage fermier).

Couleur: Parfois le lait est coloré en clair avec une teinture végétale" Orléans"(rocou).

Levain: En fonction de l'acidité du lait, on ajoute 0,75 % de levain constitué d'un mélange de cultures (le levain n'est pas ajouté si l'acidité du lait est supérieure à 0,25 %). La culture peut être ajoutée à ce stade Pénicillium candidat.

Extrait de présure : Pour former un caillot dense en 2-3 heures, 0,8 à 1,2 g de présure CHY-MAX Extra Powder pour 100 litres de lait suffisent. La température de coagulation est de 30 à 31°C.

Couper le caillot : Les coagulats sont découpés en couches de 3 x 3 cm à l'aide de lyres ou de harpes à fil tendu. Le caillé peut être retiré à l'aide d'une cuillère à long manche percée de trous de 2 mm pour permettre au lactosérum de s'écouler.

Moulage: Les moules en deux parties sont placés sur des nattes en roseau, en roseau ou en treillis métallique, et la masse de fromage est secouée ou versée dans les moules. Température de formage 20°C.

Drainage: Après 18 à 24 heures, le dessus du moule est retiré et le fromage est renversé sur de nouveaux tapis. Le retournement du fromage est répété deux ou trois fois.

Salaison: Après 12 heures, le fromage est salé avec du sel sec et un cerceau à une seule bande est fixé autour du fromage pour fixer la forme. Pour le premier salage (des deux côtés), utilisez du gros sel de table ; pour un salage répété après 12 heures, utilisez du sel de table fin.

Séchage: Le fromage est séché pendant 6 à 7 jours à 12-14°C.

Stockage: Le fromage se conserve 4 semaines. À 10-14°C et une humidité relative de 80-85%, des moisissures se développent à sa surface P.. candidat. Après cela, les fromages sont stockés à une température inférieure de 8 à 10 °C et conservés pour affinage pendant 4 à 5 mois. Certaines variétés de fromage développent des plaques ou des revêtements de bactéries Brévibactérie lignes.

Emballage: Les fromages sont emballés dans du papier ou du parchemin résistant à la chaleur et placés dans des boîtes rondes en carton ou en panneaux de particules. Certains fromages sont coupés en portions et enveloppés dans du papier d'aluminium ou du stratifié avant d'être emballés dans des boîtes.

Vices: L'utilisation de lait avec une acidité élevée ou une faible teneur en matières grasses peut donner une consistance farineuse au fromage. Des températures de stockage élevées peuvent provoquer la liquéfaction de la pâte à fromage. La croissance de mucus beige peut donner un goût fort et une odeur semblable à celle de l'ammoniaque.

Le fromage Brie est l'un des fromages français à pâte molle les plus populaires avec des moisissures cultivées.

Aujourd’hui, on essaie de copier sa recette partout et de la produire dans de nombreux pays du monde.

Les têtes de fromage bleu brie ont la forme d'une tarte plate et fine d'un diamètre d'environ 35 à 50 cm et d'une hauteur de 2,5 à 5 cm (les tailles varient selon la variété et le fabricant).

La tête est recouverte d'une croûte qui, selon le type de moisissure, présente une couche blanc lime ou brun rougeâtre.

La pâte à fromage elle-même est de couleur crémeuse, elle est très molle, s'étale facilement et dégage un léger arôme d'ammoniaque (surtout dans le fromage trop mûr).

Le brie, fabriqué à partir de lait cru, a généralement une saveur plus piquante que certaines personnes associent aux noisettes grillées.

La teneur en matières grasses du brie varie entre 40 et 50 % et la teneur en calories est d'environ 330 kcal pour 100 g.

Il ne sera pas difficile d'acheter un morceau de brie au magasin, mais avec un peu d'effort et d'envie, il est tout à fait possible de faire du brie à la maison.

La préparation de fromages à pâte molle à moisissure blanche est considérée comme technologiquement plus simple que, par exemple, les variétés à pâte dure ou mi-dure du produit.

Pas de pressage supplémentaire, de salage prolongé ou autres manipulations.

Ingrédients pour la recette du Brie :

• lait entier - 8 l
• cultures d'acide lactique mésophile - 1/4 cuillère à café
• poudre de moisissure à pénicilline blanche - 1/8 cuillère à café
• chlorure de calcium - 1/4 cuillère à café
• liquide - 1/4 cuillère à café
• sel de conserve ou gros sel - quatre cuillères à café

Vous pouvez acheter une entrée pour le fromage Brie dans la boutique en ligne avec livraison par la poste russe ou par service de messagerie.

Comment faire du brie à la maison :

Stérilisez tous les ustensiles de cuisine et ustensiles que vous utiliserez (cuillères, casseroles, récipients doseurs, etc.). Désinfectez soigneusement les plans de travail sur lesquels vous placerez les ustensiles de cuisine avec de l'eau chaude savonneuse, puis avec de l'eau propre.

Placez la casserole avec le lait dans un bain d'eau chaude. En remuant légèrement, faites chauffer le lait à feu doux à 31°C. Retirez la casserole du feu.

Placez les cultures d'acide lactique et la moisissure de pénicilline sur la surface du lait et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes pour cailler. À l'aide d'une écumoire, déplacez les cultures vers le fond dans un mouvement descendant sans agiter le lait.

Dissoudre le chlorure de calcium dans 1/4 tasse (50 millilitres) d'eau froide et l'ajouter au lait dans un mouvement descendant.

Diluez la présure avec 1/4 tasse (50 millilitres) d'eau froide et ajoutez-la au lait.

En effectuant un mouvement de haut en bas, déplacez le démarreur vers le bas et remuez bien le mélange. Couvrir le lait d'un torchon à température ambiante pendant environ 1h30.

Insérez la lame longue et plate du couteau à fromage dans le caillé à un angle de 30° et soulevez-la lentement vers la surface du caillé.

Si le caillé se fend ou se brise, vous pouvez le couper. Si la pause est inégale et insignifiante, laissez le caillé encore 5 à 10 minutes, puis essayez de le couper à nouveau.

A l'aide d'un couteau à longue lame et d'une écumoire, coupez le fromage blanc dans la poêle en cubes de 2,5 cm. Pour cela, coupez-le d'abord verticalement en lanières de 2,5 cm de large.

Ensuite, à l'aide d'une écumoire, coupez la couche supérieure de fromage cottage sur une profondeur de 2,5 cm pour obtenir des cubes. Coupez le fromage cottage restant de la même manière. Laissez le caillé pendant 5 minutes pour séparer le lactosérum.

Remuez le fromage cottage avec une écumoire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux de fromage cottage commencent à rétrécir et que leurs bords soient arrondis. Laissez le caillé reposer.

Préparez un récipient pour sécher le fromage. Vous aurez besoin d’un grand récipient de conservation des aliments (30 L) en plastique (non coloré) avec un couvercle. Placez une grille à pâtisserie à l'intérieur du récipient et couvrez-la d'une grande planche à découper en plastique blanc. Placez un tapis à fromage ou un tapis à sushi en bambou sur la planche (traitez avant utilisation).

Utilisez une tasse pour égoutter l'excès de lactosérum de la poêle jusqu'à ce qu'il atteigne la surface de la masse de caillé. À l'aide d'une écumoire, placez le mélange de caillé dans des moules à fromage spéciaux percés de trous de 20 cm de diamètre.

Placer les moules dans un récipient pour sécher le fromage et laisser le caillé séparer le lactosérum pendant 2 heures, puis le retourner et le laisser reposer encore 2 heures.

Fermez le récipient avec un couvercle et laissez le caillé séparer le lactosérum toute la nuit à température ambiante.

Retournez le fromage cottage le matin et laissez reposer encore 2 heures. Le temps total de séparation du lactosérum sera d'environ 24 heures. Retirez les moules avec le fromage cottage du récipient et remplacez le tapis par un propre.

Saupoudrez un côté de la masse de caillé avec 1 cuillère à café de sel, puis retournez-la, ajoutez à nouveau du sel et placez-la dans un récipient. Fermez-le avec un couvercle.

Laisser mûrir à 10-13 °C et 90 % d'humidité. Retournez quotidiennement en retirant tout excès de lactosérum du fond du récipient avec une serviette en papier.

Après 1 semaine d'affinage, de la moisissure blanche commencera à apparaître à la surface du fromage.

Continuez à retourner le fromage quotidiennement.

Il sera complètement recouvert de moisissure en 12 jours. Emballez-le dans du papier et remettez-le à mûrir.

Au bout d'une semaine, le fromage deviendra mou.

Sera prêt à manger après 4 à 5 semaines d'affinage.

Le brie au fromage bleu fait maison peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines.

Le brie est peut-être le fromage français le plus célèbre. Le nom de ce fromage est associé au lieu où il est apparu à l'origine - le petit comté médiéval de Brie, situé dans le nord-est de la France. Il y a plusieurs siècles, le Brie était même un hommage rendu aux rois de France. "Roi des Fromages" - c'est exactement le surnom que lui ont donné les locaux.

Le vrai Brie, selon les fromagers français, a une surface légèrement brunâtre et un « arôme très complexe ». Tandis que la surface blanche du fromage indique son immaturité.

Traditionnellement, il a la forme d'un disque d'un diamètre de 18 à 60 cm et d'une hauteur d'environ 3 à 5 cm. Ce fromage a cette forme pour une raison, cela est dû au fait que le processus d'affinage commence par la croûte. .

L'intérieur du fromage est tendre, coulant, crémeux blanc. Sa saveur varie en fonction des ingrédients ajoutés lors de la fabrication du fromage. La croûte moelleuse et blanche comme neige du jeune Brie brunit avec le temps. De plus, le goût très doux devient piquant et piquant.

Malgré la diversité du Brie, le gouvernement français ne certifie officiellement que deux types de fromages : le Brie de Meaux et le Brie de Melun. Depuis 1980, ils sont protégés par région d'origine.

Brie de Meaux - Brie à base de lait non pasteurisé, produit dans la ville de Meaux, dans la région de la Brie, dans le nord de la France. Le poids moyen est de 2,8 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Le Brie de Melun est aussi du Brie au lait cru. Cependant, il se distingue par sa taille plus petite (poids moyen 1,5 kg pour un diamètre de 27 cm) et son arôme plus vif. Le brie est l'un des fromages de dessert les plus connus. Se marie bien avec les fruits (pommes vertes, poires, melon), les baies (raisins, fraises) et les noix.

Savez-vous?

1. Si le Brie est coupé avant qu’il ne soit complètement mûr, il ne mûrira plus correctement ;
2. Le Brie est servi à température ambiante, c'est le seul moyen de révéler son goût vif et multiforme ;
3. Certains Français dissolvent des morceaux de Brie sans croûte dans leur café au lait.

Est-il vrai que le Brie est le « père » du Camembert ?

En effet, l’histoire du Brie a commencé bien avant celle du Camembert. Malgré cela, les fromages présentent certaines différences. Par exemple:

• La taille du brie peut être différente (diamètre 18-60 cm, hauteur 3-5 cm), la taille du camembert est fixe (diamètre 11 cm, hauteur 3 cm) ;
• Le camembert contient plus de gras que le brie ;
• Le brie a une croûte blanche veinée de brunâtre, tandis que le camembert a une croûte blanche unie.

recette de fromage brie

Complexité: haut

Ingrédients:

• 10 litres de lait ;
• ¼ c. levain mésophile, par exemple Danisco CHOOZIT MM 101 ou Danisco CHOOZIT MA 11/16 ;

La prochaine étape est la pasteurisation (désinfection du lait). Une étape tout aussi importante, puisqu’avant de se lancer dans la production fromagère, tout fromager doit s’assurer de la sécurité du lait. Bien que le brie traditionnel soit fabriqué à partir de lait non pasteurisé, la loi russe interdit l'utilisation de lait cru dans la fabrication du fromage, et les résultats obtenus en travaillant avec du lait cru sont difficiles à prédire, à moins que vous ne fabriquiez ce fromage depuis des décennies. Le processus de pasteurisation est décrit en détail.

Caillage du lait

Faites chauffer le lait à 32°C.

Avant d'ajouter le démarreur, vous devez l'activer. Pour cela, ¼ c. le levain mésophile, par exemple Danisco CHOOZIT MM 101 ou Danisco CHOOZIT MA 11/16, doit être dissous dans 100 g. eau tiède (plus de détails). Après cela, ajoutez le levain activé et les moisissures (Geotrichum Candidum et Penicillium Candidum) au lait.

Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer 30 minutes en maintenant la température à 32°C.

L'étape suivante consiste à diluer ½ c. présure dans 20 ml. eau à température ambiante et ajouter la solution obtenue au lait, remuer le lait pendant 1 minute, puis laisser reposer 90 minutes. En règle générale, le lait commence à épaissir après 15 à 20 minutes. Cependant, la production de fromages ayant une teneur en humidité plus élevée prendra plus de temps.

Lors de la formation du caillé de fromage, vous pouvez commencer à préparer les moules et les tapis de drainage, à savoir la désinfection. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés et arrosés d'eau chaude. N'oubliez pas : les fromages nobles ne tolèrent pas les conditions insalubres !

Revenons au caillot. Après 90 minutes, le processus de coagulation est considéré comme complètement terminé. Cela signifie que vous devriez vous retrouver avec un caillé solide. La fin du processus de coagulation est indiquée par une fine couche de sérum recouvrant le caillot.

Former la tête de fromage

• Si vous utilisez un moule suffisamment grand, il n’est pas nécessaire de couper le caillé. Transférez délicatement le caillé (nous vous recommandons d'utiliser une écumoire) en fines couches dans les moules. Une couche doit avoir une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm.
• Si vous utilisez des moules plus petits, le caillé doit être coupé en cubes de 1 à 2 cm de côté et bien mélangé. Remplissez les moules avec la masse obtenue, en la laissant périodiquement se déposer. Au fil du temps, le sérum sera libéré.

Pour libérer tout le lactosérum, il faut retourner le fromage dans les moules. Placez un tapis de drainage dessus et couvrez-le d'un objet plat (comme une planche à découper). Soulevez ensuite délicatement l'ensemble de la structure en la soutenant d'une main par le haut et l'autre par le bas, et retournez-la rapidement.

La hauteur du fromage fini sera d'environ 1/3 de la hauteur de la masse initialement disposée dans les moules. Le processus de formation d'une tête de fromage peut prendre environ 18 à 24 heures. Pendant ce temps, retournez le fromage plusieurs fois dans les moules. Le fromage deviendra plus dur et le goût du lactosérum deviendra aigre.

Salage et séchage

Vous serez à ce stade le deuxième jour après avoir commencé à faire du Brie.

Sel (pour un petit Brie 1/2 cuillère à café, pour un plus gros Brie - 2 cuillères à café) répartir uniformément sur la surface de la meule de fromage. Laissez le fromage pendant 8 à 12 heures pour permettre au sel de se dissoudre et d'être absorbé.

Il faut maintenant créer les conditions pour que la surface du fromage se recouvre de moisissure blanche (11-13°C à 90-95% d'humidité). Les meules de fromage doivent être placées sur des tapis de drainage pour permettre à l'air d'atteindre le dessous. Ils doivent être retournés 1 à 2 fois par jour pour éviter que la moisissure ne se développe sur les tapis et ne soit endommagée une fois retournée.

Si votre fromage est affiné dans des récipients en plastique avec couvercles, assurez-vous que la condensation des couvercles ne coule pas sur le fromage en essuyant les couvercles à chaque fois que vous les retournez.

Après environ 10 à 15 jours, la tête de fromage sera recouverte d'une croûte blanche comme neige. Déplacez le fromage à une température de 4 à 6°C pour un affinage ultérieur.

Le fromage brie est considéré comme affiné lorsque le centre de la tête est mou lorsqu'on le presse. Le processus de maturation complète prend généralement 30 à 45 jours, mais le degré de maturité souhaité dépend en grande partie des préférences personnelles.

Depuis longtemps, la France est appréciée pour son élégance culturelle, ses délices œnologiques et ses chefs-d’œuvre culinaires. Toutes ces valeurs ont été transmises par héritage et ont survécu jusqu'à nos jours. Une attention particulière à l'échelle mondiale est portée à la production de fromages, parmi lesquels se trouve une variété appelée Brie.

Ce que c'est?

Le brie est un type de fromage qui peut être consommé seul ou en combinaison avec diverses collations et même des desserts. Chaque petit-déjeuner français comprend une baguette fraîche avec une tranche de brie. Cheese King est la meilleure option pour préparer des plats à base de poisson faible en gras. Une coupe de Brie majestueuse se marie parfaitement avec du vin blanc ou rouge, et des sommeliers renommés recommandent de servir cet apéritif au fromage spécial avec du Bourgogne rouge.

Le berceau de la Brie est l'Île-de-France, située près de Paris. Son deuxième prénom est le roi des fromages. La légende raconte que le roi Louis XVI a payé de sa vie le désir de goûter à cette collation légèrement épicée.

Selon la norme, le Brie a une forme ronde avec un diamètre allant de 30 à 60 cm. L'épaisseur du gâteau au fromage est de 4 à 5 cm. Une caractéristique distinctive du Brie est la croûte superficielle avec une moisissure blanche noble. À l’intérieur se trouve une masse délicate d’apparence fluide. La nuance de couleur du produit ressemble à une consistance crémeuse.

Concernant le goût, tout dépend de l'époque à laquelle il a été fabriqué. Un jeune spécimen est doux et délicat, mais à mesure qu'il vieillit, il devient plus net. Aucun chef ne peut fournir une description plus détaillée. Dans différents pays, une attention particulière est portée au processus de fabrication du Brie. Il est fabriqué en différentes variétés, par exemple avec des herbes, un arôme de champignon, un classique et bien d'autres. Le processus d'affinage du Brie dure environ 8 semaines et se termine lorsque la première tranche est coupée.

Goût et odeur

Il existe de nombreuses variétés de fromage Brie dans le monde, parmi lesquelles on peut distinguer plusieurs des types les plus populaires. Chacun d'eux a un goût extraordinaire et son arôme ne laissera même pas un enfant indifférent.

• Variété Brie de Meaux a commencé son existence en France. C'est ce fromage qui était servi au repas de Sa Majesté. La consistance du Brie de Meaux est légèrement visqueuse. L'arôme a une teinte de champignon et le goût a un piquant particulier.

• Variété Brie de Melun a une amertume plus prononcée. Sa consistance moelleuse s'accompagne d'un arôme envoûtant de prairies.

• Fromage Brie de NangisÇa sent les notes fruitées. Le goût est sucré, c'est pourquoi les enfants l'aiment vraiment.

• Les représentants de l'ancienne génération apprécient la variété Brie de Montereau. La particularité de sa consistance est sa douceur et son élasticité, même si ces qualités semblent incompatibles. L'acuité particulière du goût est complétée par l'arôme de fraîcheur.

• Le plus jeune et le plus jeune de la liste des variétés préférées de fromage Brie est Brie de Coulommiers. Sa consistance moelleuse fond tout simplement dans la bouche. Il a un léger piquant avec un arrière-goût long. L'arôme est dominé par la fraîcheur des champignons avec une combinaison de crème et de lait chaud.

Composition, teneur en calories et BZHU

Le fromage Brie contient une grande quantité d'acides aminés, qui sont vitaux pour le corps de chaque personne. Par exemple, la tyrosine, grâce à cet acide, se produit la synthèse d'hormones importantes. Un acide aminé comme le tryptophane assure la production d'une hormone anti-stress. En plus des acides aminés, le Brie est riche en vitamines et micro-éléments bénéfiques. D'ailleurs, de nombreux nutritionnistes conseillent d'inclure ce fromage dans l'alimentation de leurs patients. Il est impossible de prendre du poids en consommant du Brie.

Le niveau calorique maximum est de 300 kcal pour 100 g. Cette quantité peut être comparée à un verre de thé glacé sucré. La teneur maximale en matières grasses du produit fini en pourcentage est de 65 %. Il convient de noter qu'un niveau élevé de teneur en matières grasses indique la douceur de la consistance du fromage.

Quant au BZHU, les conseils des nutritionnistes concernant l'inclusion du Brie dans l'alimentation sont très rationnels. 100 g de fromage fini contiennent 23 g de matières grasses, 21 g de protéines et 0,45 g de glucides.

Avantages et inconvénients

Comme tout produit, le fromage Brie présente des indicateurs d'avantages et d'inconvénients pour le corps humain. Avant de l'inclure dans votre alimentation, vous devez vous familiariser avec les informations sur ses qualités positives et négatives. Pour une personne intolérante au lactose, manger du brie est essentiel. Tous les composants de la composition remplaceront complètement les propriétés des produits laitiers. De nombreuses bactéries bénéfiques ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. La composition spéciale du fromage Brie peut prévenir l'apparition de caries. Des niveaux élevés de protéines sont responsables de la construction de nouvelles cellules dans le corps humain.

La moisissure superficielle joue un rôle important dans la santé humaine. Il contient des microéléments qui protègent la peau des rayons ultraviolets. Mais les personnes qui ne tolèrent pas la pénicilline devraient éviter d’utiliser ce produit. Si une personne est prédisposée à une réaction allergique, elle doit éviter de manger du fromage royal.

Dans certains cas, le Brie peut conduire à la listériose. Ce facteur indique que l'utilisation du produit est interdite pendant la grossesse et chez les jeunes enfants.

En étudiant les critiques du brie, on a l'impression que ce fromage n'est pas seulement bon pour la santé, il contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux qui peuvent prévenir de nombreux maux.

Comment le manger correctement ?

Avant de déguster le Brie, vous devez le couper en tranches nettes. N'essayez pas d'enlever la croûte superficielle avec de la moisissure. C'est en lui qu'il y a du piquant et de l'amertume. Le brie se marie bien avec différents types de noix et certains fruits. Les vrais connaisseurs du Brie recommandent de l'utiliser avec des tranches de pomme ou de poire. Les gourmands aiment combiner des tranches de brie avec de la confiture et même du miel. Dans le style traditionnel, le fromage peut être consommé avec du pain, mais de préférence dans une boulangerie française, où l'on peut également acheter des croissants, avec lesquels le Brie acquiert un goût magique.

Le fromage brie peut être vu lors de grandes présentations et lors de fêtes. Il est servi en petits morceaux en complément des boissons pétillantes, comme le champagne ou le vin. La combinaison de brie et de cidre de pomme semblera très savoureuse. De plus, le Brie peut être un excellent ajout aux chefs-d'œuvre culinaires. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer, il est utilisé dans la cuisson de petits pains et de tartes sucrés et ajouté au pesto. Cuisiner des plats avec du brie ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts.

Comment stocker ?

Le brie, de par ses caractéristiques, fait référence aux fromages qui mûrissent avant utilisation. Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez trouver ce produit coupé en petites portions, en morceaux de taille moyenne dans des emballages séparés et en têtes entières. Avant d'acheter du Brie coupé en portions, vous devez vérifier la date de péremption.

La date sur l'emballage doit être celle du jour, et encore mieux si elle est découpée directement devant l'acheteur. Si le produit acheté doit se trouver sur la table de fête, il doit alors être acheté exclusivement le jour de l'événement. Il est conseillé de consommer le snack au fromage le jour même.

S'il reste du fromage, il doit être conservé au réfrigérateur pendant une courte période.

Lorsque vous coupez un morceau de Brie emballé individuellement, vous devez vous rappeler les subtilités de la méthode de stockage, surtout si ce morceau n'a pas été touché. Pour que la collation au fromage ne perde pas son goût, il est nécessaire de retirer complètement le matériau d'emballage, de l'envelopper dans du papier sulfurisé et de la placer au réfrigérateur, où la température ne doit pas dépasser cinq degrés Celsius. La durée de conservation est de trois jours.

Pour conserver une tête de Brie entière, il suffit de la conserver au réfrigérateur, mais de la consommer au plus tard à la date indiquée par le fabricant. Une bonne conservation du Brie vous permettra de profiter de son vrai goût pendant plusieurs jours. Dans certains cas, vous pouvez congeler le Brie. La durée de conservation au congélateur est de deux mois.

Fromage royal

Le monde moderne vous permet de préparer à la maison des plats de toute complexité. Mais la méthode de préparation du fromage royal ne demande pas tant de force que de patience, car le processus complet de préparation prend 2 mois. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait gras – 6 l;
• présure – 1/3 cuillère à café;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 1/2 cuillère à café ;
• eau fraîche – 200 ml;
• poudre de moisissure blanche – 1/8 c.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

• le lait doit être chauffé à +32 degrés à l'aide d'un bain-marie;
• vous devez verser la poudre de moule dessus, attendre environ cinq minutes et mélanger le produit caillé ;
• ajouter l'acide citrique dilué et la présure, bien mélanger et couvrir ;
• après 1,5 à 2 heures, le morceau de fromage est coupé en morceaux de 2 à 3 cm ;
• À l'aide d'un bain-marie à +45 degrés, vous devez réchauffer les morceaux coupés ;
• transférer le produit dans un récipient rond pendant 3 heures ;
• après le temps imparti, transférez la préparation de Brie maison dans un récipient en plastique posé sur un support afin que l'excès de lactosérum s'écoule ;
• le cinquième jour, du sel est ajouté à la composition et le récipient est déplacé dans un endroit sombre pendant 2 semaines jusqu'à ce qu'une surface moisie se forme ;
• puis il faut le retourner à nouveau en même temps pour que le moule recouvre complètement la surface.

salade

Comme mentionné précédemment, le Brie a des propriétés polyvalentes et peut être servi comme plat séparé ou comme partie intégrante de diverses recettes. Pour surprendre les invités, chaque femme au foyer fera de grands efforts, mais il suffit souvent de compléter une salade ordinaire avec un nouvel ingrédient. Pour préparer la salade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• feuilles de laitue – 110 g;
• pamplemousse – 170 g;
• avocat – 200 g;
• Fromage Brie – 100 g;
• pignons de pin – 70 g.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

• les tranches de pamplemousse sont pelées des films et coupées en petites tranches ;
• La pulpe de l'avocat doit être coupée selon le principe du pamplemousse ;
• rincez soigneusement les feuilles de laitue, séchez-les avec des serviettes et déchirez-les en gros pétales ;
• faire frire les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans ajouter d'huile;
• Salez les ingrédients obtenus, mélangez bien, disposez-les en tas et décorez de morceaux de Brie finement hachés.

Tarte

La cuisine du monde brille avec une variété de desserts, parmi lesquels le roi des fromages. Une seule part de cette tarte bouleversera votre idée de la haute cuisine. Une gourmandise ouverte à base de pâte brisée peut être servie sur une table de fêtes ou chouchouter votre famille avec un petit-déjeuner royal. Pour préparer la tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• beurre – 125 g;
• farine – 250 g;
• sucre cristallisé – 70 g;
• oeuf – 2 pièces;
• quelques poires - 450 g;
• Brie – 120 g;
• jus de citron – 20 g;
• poudre de vanille – 1 c.

Cela vaut la peine d'examiner de plus près le processus de cuisson.

• Vous devez d’abord préparer la pâte sablée. Pour ce faire, broyez le beurre avec le sucre semoule, la farine et les jaunes. La pâte obtenue est refroidie puis étirée pour la cuisson. A noter que les côtés de ce gâteau doivent mesurer au moins 4 cm.
• Les sablés sont envoyés au four pour la cuisson. Seulement 10 minutes à +200 degrés suffiront.
• L'étape suivante consiste à traiter les poires. Ils doivent être pelés, coupés en petits morceaux et placés dans le fond cuit.







Toutes ces recettes et bien d'autres contribueront à transformer le quotidien ennuyeux de chaque personne en vacances.

Pour apprendre à préparer du brie à la maison, regardez la vidéo suivante.