La purée de sucre et de levure, dont les proportions sont calculées en fonction du moment du processus de fermentation, est préparée dans le respect de la technologie. La cuisson nécessite un calcul précis des ingrédients, le respect de la température et une surveillance constante.

L'eau est un milieu vital pour leur existence, son choix doit donc être abordé avec prudence. La qualité de l'eau détermine le goût de la boisson. Il doit être transparent, propre, exempt de goûts et d'odeurs étrangères.

Il est préférable de choisir une eau douce contenant des quantités minimes de sels de magnésium et de calcium. L'eau brute (non bouillie) d'une source ou d'un puits artésien convient à la préparation de la purée. Vous ne devez en aucun cas utiliser de l'eau bouillie.. Il ne contient pas de bulles d'air dissoutes nécessaires pour assurer l'activité des levures.

Ce processus, associé à la dégradation du saccharose en fructose et glucose, s'accompagne d'une odeur fruitée rappelant le miel artificiel. L'utilisation de sirop inverti augmente la qualité de la fermentation et réduit la quantité de déchets issus de la distillation du moût.

Levure alcoolique

La levure, un ingrédient important dans le processus de fabrication de la purée, est un champignon unicellulaire qui vit dans des substrats liquides riches en composants organiques. Leur utilisation pour fabriquer du clair de lune est basée sur les caractéristiques du métabolisme.

Dans un environnement liquide, sous l'influence d'enzymes, ils peuvent transformer le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Ils utilisent des composés organiques comme source de carbone et d’énergie.

Pour préparer la purée, il est préférable d'utiliser de la levure alcoolisée dont l'avantage est une vitalité accrue en milieu alcoolique. Ce type de levure permet d'atteindre une concentration alcoolique dans la purée de 15 à 18 %.

Leur utilisation permet d'accélérer la fermentation. Dans la purée mature, la teneur en impuretés diminue :

• huiles de fusel;
• acétone;
• aldéhydes.

Lors de l'utilisation de levure alcoolique, le problème du nettoyage du produit final ne devient pas le principal et le processus de fermentation se déroule sans formation de mousse abondante.

Les fabricants de levure proposent des levures alcoolisées spéciales contenant des additifs sous forme de vitamines, de micro-éléments et d'acides aminés. Leur présence permet d'accélérer la fermentation grâce à une nutrition supplémentaire de la levure.

Instructions de cuisson étape par étape

La recette de la purée à base de sucre et de levure pour 20 litres contient les composants suivants :

• Levure - 400 g;
• Sucre - 3,4 kg;
• Eau - 16 litres.

Du sucre est ajouté à l'eau dont la température pour la préparation de la purée ne doit pas dépasser 24 °C. La solution est agitée jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ensuite, la levure est ajoutée. Tous les composants sont soigneusement combinés. Après cela, le conteneur est fermé par un volet hydraulique.

Si vous ne pouvez pas utiliser de levure pressée, vous pouvez ajouter de la levure sèche. Ils sont pris à raison de 150 g pour 8 kg de sucre semoule. Avant de les ajouter à la solution, vous devez les dissoudre dans de l'eau chauffée à une température de 32 °C. Pour 150 g de levure il vous faudra 0,5 litre d'eau.

Exigences en matière de capacité

Le goût du produit final dépend directement du matériau à partir duquel le récipient est fabriqué. Lors de son choix, il faut se laisser guider par les critères d'évaluation de la qualité du matériau, du volume et de l'étanchéité du conteneur.

Pour un processus de fermentation optimal, vous devez respecter strictement la technologie de préparation et respecter les proportions des composants. En conséquence, le clair de lune obtenu sera de la plus haute qualité.

Technologie de cuisson

La matière première pour la production d'alcool est le liquide formé à la suite de la fermentation d'une solution aqueuse de sucre avec de la levure. Le processus de leur activité vitale s'accompagne de la formation d'alcool avec libération de dioxyde de carbone.

1. La purée peut être préparée à partir de diverses matières premières, qui contient du sucre. Lors de la fabrication de liqueurs de distillation à partir d'ingrédients féculents, ceux-ci sont d'abord saccharifiés (décomposés en sucres simples) par l'action d'enzymes synthétiques ou artificielles.
2. En fonction de la température de fendage, on distingue les méthodes à froid et à chaud.. Une étape importante du processus technologique est la fermentation, qui entraîne la décomposition du sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
3. Afin de préparer qualitativement du moût de sucre dans les plus brefs délais, vous devez créer les conditions nécessaires à la fermentation et assurer la température du processus à +18-24 °C.
4. Divers ingrédients peuvent être utilisés pour faire de la purée, mais les principaux ingrédients utilisés sont la levure, le sucre et l'eau. Les proportions, comme en témoignent les pratiques de brassage du clair de lune, sont calculées individuellement en fonction des préférences du fabricant.
5. Si le processus de fermentation doit être accéléré, augmentez la quantité de levure. Mais leur excès peut nuire à la qualité du produit final.

Les moonshiners expérimentés déterminent à l'œil nu la quantité d'ingrédients pour une purée de haute qualité, solide et propre, ce qui leur permet d'obtenir un clair de lune d'excellente qualité. Notre article s'adresse à ceux qui maîtrisent tout juste l'art de préparer un serpent vert. Voyons donc quel type de purée doit être préparée à partir de sucre et de levure, les proportions, la quantité et la qualité des ingrédients.

Le processus lui-même ne peut même pas être qualifié de compliqué. Tous les produits sont à portée de main, la préparation est simple et ne prend pas longtemps, si le clair de lune ne vous laisse toujours pas tomber, le résultat est une boisson propre, inodore et de mauvais goût. Compte tenu de l’énorme quantité de falsification, notre article vous sera utile.

Nous suivons les règles et la cohérence

La chose la plus importante dans le processus de préparation est de suivre strictement les règles d'application et les proportions. Si vous faites une erreur dans les calculs, le moût deviendra aigre et devra être versé. Si vous faites une erreur dans la quantité de levure par rapport au sucre, rien de bon ne se passera non plus. Peu de sucre - les champignons ne pousseront pas, ne se développeront pas et ne libéreront pas de déchets (alcool éthylique, dioxyde de carbone et énergie thermique), ce qui affecte le goût final et les organoleptiques. Trop de glucose est encore pire. Certains champignons resteront après le traitement et par la suite, lors de la distillation, ils donneront au produit final une odeur terrible et une puanteur dégoûtante même après la séparation des queues et des têtes.

La deuxième condition est une vaisselle propre et sèche. Après chaque distillation, il faut tout laver soigneusement, du récipient où est infusée la base jusqu'aux tubes de l'appareil. Si vous le lavez négligemment, de la moisissure apparaîtra et le produit obtenu sera impropre à la consommation. De plus, même en train de « mélanger » la purée de sucre, elle peut devenir aigre et, par conséquent, il faudra la refaire.

La température de fermentation est également importante : de 27°C à 31°C. À différents moments de l'année, la température dans la pièce change, il est donc pratique d'utiliser un chauffe-aquarium ordinaire, sélectionné en fonction du volume de liquide. Il est réglé à la marque souhaitée et immergé dans une canette. Veuillez noter que si la température est plus basse, les champignons ne se développeront pas ; si la température est plus élevée, le processus vital se déroulera trop rapidement sans libérer la quantité requise de dioxyde de carbone.

Le type et la qualité de la levure sont importants. Ceux de boulangerie sont peu utiles en raison de leur faible résistance à l'éthanol et de leur faible résistance. En moyenne, il ne fait pas plus de 11°, ce qui affecte le volume du clair de lune sucré. Pendant la fermentation, les boulangeries produisent un grand volume de dioxyde de carbone, ce qui provoque beaucoup de mousse. Lors de la préparation, un tiers du volume est laissé libre dans le récipient. Ce qui est important, c’est que ce type de champignon ait une odeur caractéristique qui se transmet à la boisson. Certaines personnes aiment l’alcool authentique, mais la plupart préfèrent une boisson propre et forte. Nous vous recommandons de choisir une levure alcoolique spéciale avec un minimum de mousse et un volume maximum de déchets. Le vin ou la bière peuvent être consommés avec le même succès.

Et la dernière chose est la qualité de l’eau. Idéalement, il devrait être artésien, riche en acides sodium-potassium. Ceux en bouteille sont pires. Il est strictement interdit d'utiliser de l'eau bouillie - c'est de l'eau « morte », qui ne contient pas l'environnement nécessaire au développement des champignons.

Qu'est-ce qu'un module hydraulique

Il est préférable de commencer à préparer de la purée à partir de sucre et de levure avec de la théorie. Voyons d'abord ce que sont les modules hydrauliques. C'est le rapport sucre/eau dans le moût. Si vous rencontrez l’expression « purée de sucre avec un module hydrologique de 1:5 », cela signifie qu’elle est composée d’une part de sucre et de cinq parts d’eau (grand module hydroélectrique). Il y a aussi un petit module hydraulique, où les proportions de purée de sucre sont de 1:3,5. La dernière option n'est pas pratique, car les champignons n'ont pas le temps de traiter tout le volume de glucose si des champignons de boulangerie sont pris.

Lorsque la concentration en alcool est supérieure à 12 %, la levure de boulangerie « s’endort » et précipite. Il s'agit d'un produit inutilisable qui doit être éliminé.

C’est une autre affaire si l’on sélectionne des variétés d’alcool qui fonctionnent à la concentration maximale d’éthanol. Au contraire, ils bénéficient d’un faible volume d’eau dans le moût.

Lors de la préparation du clair de lune, il est préférable de se concentrer sur un module hydroélectrique important (1:5), lorsque le glucose est complètement fermenté et que le processus lui-même se déroule plus rapidement.

Souvent, les artisans débutants se concentrent sur le module hydrodynamique moyen - 1:4, mais dans ce cas, il existe un risque que la levure ne revienne pas complètement, qu'un sédiment apparaisse et que le glucose ne soit pas complètement traité.

Les variétés alcoolisées et turbo sont préférables pour un petit module, car elles ne nécessitent pas une grande quantité d'eau.

Afin de réduire ce risque, voici une recette classique pour faire du moût :

• eau filtrée ou décantée pendant 24 heures - 23,5-24 l;
• sucre - 6 kg;
• levure pressée alcoolisée - 0,5 kg

Il s'agit d'une recette de base qui donnera en moyenne 4 à 5 litres de clair de lune après double distillation ou 2 à 2,5 litres d'alcool rectifié (alcool). Sur la base des indicateurs moyens et du volume de la canette/fût, vous pouvez déterminer votre volume. Veuillez noter qu'il est à base de levure alcoolique de production russe, ukrainienne ou biélorusse. Les analogues européens diffèrent du produit national. Lors de la préparation, suivez donc les instructions du fabricant (elles sont généralement indiquées directement sur l'emballage).

VIDÉO : Sugar Moonshine - à quoi devrait ressembler la bonne purée ?

Moût à la levure de boulanger

Pour les moonshiners les plus expérimentés, les produits de boulangerie sont une priorité en raison de leur arôme et de leur arrière-goût caractéristiques. Nous ne contesterons pas ces préférences, mais nous donnerons la recette classique d'un tel produit.

• disponibilité générale - ils sont vendus dans n'importe quelle épicerie, sont peu coûteux et stockés longtemps ;
• préparation n°1 - ils n'ont pas besoin d'être activés (démarrés), il suffit de les diluer immédiatement dans de l'eau tiède pour que le processus de fermentation commence en quelques minutes ;
• réaction instantanée - même dans un produit pressé, les champignons sont en phase active, ils commencent donc à réagir immédiatement si l'eau est chaude ;
• goût et arôme authentiques - le résultat est un clair de lune naturel avec des organoleptiques très distincts, ce qui le distingue de la vodka.

• faible teneur - pas plus de 11°, alors que lors de l'utilisation d'alcool (vin ou bière), la concentration en éthanol dépasse 18° ;
• Pendant la fermentation, le moût doit être « nourri » - ajouté petit à petit pour qu'il ait le temps de traiter le glucose ;
• un arôme caractéristique à la fois du moût lui-même et de la boisson finie - mais c'est une opinion subjective, beaucoup, nous le répétons, l'aiment ;
• le volume de mousse atteint un tiers du volume de liquide - cela est dû à la libération abondante de dioxyde de carbone, caractéristique d'un produit de boulangerie.

Nous avons évalué le pour et le contre, et si, à votre avis, il y en avait moins, nous procédons à la détermination des proportions.

Pour une part de sable, vous avez besoin de 100 grammes (granulés secs) ou 0,4 de levure humide (pressée) et de quatre parts d'eau.

• artésien - 20 l;
• sable - 4 kg;
• pressé - 0,5 kg ou 0,1 kg granulé.

Si vous choisissez des produits de cuisson, ne mettez pas de joint hydraulique sur la boîte pendant les 3-4 premiers jours jusqu'à ce que la vague principale de mousse disparaisse. Ensuite, installez-le et utilisez-le comme d'habitude.

Veuillez noter que les granulés sont toujours ajoutés 5 fois moins que les humides (pressés). Il s'agit d'une condition obligatoire qui exclut la formation de sédiments ou un volume insuffisant d'alcool éthylique.

Vin et bière : comment les gérer

Aujourd'hui, une grande variété de levures est vendue - de boulangerie, d'alcool, de vin, de bière et même sauvage - celles qui sont récoltées à la surface des baies et des céréales. Chacun d'eux est une colonie entière de champignons vivants, qui poussent dans un environnement favorable et libèrent des déchets. Il s'agit d'alcool éthylique, de dioxyde de carbone et de chaleur dans des proportions différentes. Selon les variétés, la proportion change, mais la composition reste inchangée.

Certains moonshiners à la maison préfèrent utiliser des colonies de vin. Il s'agit d'une version plus douce des boissons alcoolisées, dans laquelle le processus de fermentation augmente jusqu'à plusieurs semaines, mais tout le glucose est traité, il n'y a presque aucun résidu, les propriétés organoleptiques sont très prononcées, ce qui affecte le goût final.

L'inconvénient des variétés de vin est qu'elles consomment le sucre lentement, elles ne conviennent donc pas à la fabrication de purée de sucre sous sa forme pure - vous devez nourrir le moût avec des fruits ou des céréales.

• eau artésienne ou filtrée - 20 l;
• sucre - 4 kg;
• vin ou levure de bière - 10 kg.

Attention, sous sa forme pure, une telle base est trop pauvre pour un produit viticole ; des champignons se développent en présence de fructose. Périodiquement, au cours du processus de maturation, le moût devra être « complété » par du marc ou des fruits frais, des jus de fruits, de la confiture et de la marmelade. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'enzymes, l'essentiel est que le développement continue.

Dès le premier jour de préparation du moût, vous pouvez mettre un joint hydraulique sur un fût ou une canette - la formation de mousse dans ce type de colonie est minime.

Compte tenu du fait que des fruits et/ou des céréales seront utilisés dans la production de la purée, avant de la distiller, celle-ci doit être filtrée et nettoyée avec de la bentonite.

La boisson finie sera forte, propre et agréable au goût, mais sans l'odeur authentique du pain. Et ce sera le bon clair de lune !

VIDÉO : Secrets du maître - bonne préparation de la bonne purée

Dernièrement, on m'a souvent demandé pourquoi il n'y avait pas de recette de purée à la levure pressée sur le blog, et est-ce que je l'utilise ? En effet, pendant longtemps, c'était la seule levure disponible pour le brassage du clair de lune. Eh bien, j'élimine l'injustice - le sujet de l'article d'aujourd'hui est "Moonshine à base de sucre et de levure, une recette classique".

Ingrédients

Je donnerai des proportions pour 1 kg de sucre. Et vous recalculez vous-même le montant dont vous avez besoin.

Facultatif, mais pas obligatoire

• 30 à 50 grammes de pain de seigle ou autre alimentation

Quelques mots sur la levure

La levure pressée nécessite des conditions de stockage strictes et a une durée de conservation très courte. Par conséquent, lorsque vous les achetez, veillez à faire attention à la date de fabrication et à la manière dont ils ont été stockés.

Sentez-les - l'arôme doit être agréable, sans odeur aigre. La couleur doit être d'un brun clair uniforme (ou gris clair), comme indiqué sur la photo.

Recette

1. Prenons de l'eau. Un ordinaire du robinet fera l’affaire. Il suffit de le laisser reposer au moins 3 à 4 heures pour que le chlore disparaisse. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir, je dirais même que ce n'est pas souhaitable.
2. Quelques heures avant de commencer la cuisson, sortez la levure du réfrigérateur pour qu'elle atteigne la température ambiante et commence à reprendre vie. Vous ne pouvez pas les sortir trop tôt, parce que... À température ambiante, ils peuvent rapidement se détériorer. Sortez-le dans les 2-3 heures maximum.

La purée de sucre n'est pas une boisson particulièrement difficile à préparer. Il peut être facilement préparé à la maison, même par un débutant. Il est seulement important de suivre la séquence d'actions et les proportions des composants inclus dans la recette. Si vous n'avez aucune expérience en cuisine, il est recommandé de trouver une recette de purée de sucre adaptée et de la respecter strictement.

Suivez quelques règles simples, dans ce cas, vous pouvez obtenir un bon résultat, même si vous n'avez jamais préparé de telles boissons auparavant. La première règle pour obtenir des produits de qualité est la propreté. Le récipient dans lequel la purée de sucre sera préparée ainsi que la pièce où se déroule le processus doivent être propres. Un autre point important est le bon choix de la levure. La température requise doit être maintenue dans la pièce pendant que la boisson mûrit. Si la température est supérieure à 35 °C, la levure mourra et rien ne fonctionnera.

Comment mettre de la purée

Il vaut la peine d'étudier attentivement les recettes de purée avant d'en choisir une à utiliser. Il n'y a rien de compliqué dans le processus lui-même, mais des opinions différentes peuvent surgir concernant les proportions. La qualité et le goût de la boisson en dépendront, et les préférences de ceux qui optent pour le clair de lune ou pour boire peuvent être différentes.

Lors de la préparation d'une purée de clair de lune à partir de sucre en utilisant la méthode accélérée, la quantité de levure devra être augmentée. Mais il ne faut pas en abuser, cela pourrait affecter la qualité du produit. Si l'on laisse infuser la purée pendant deux semaines, avec la quantité habituelle de levure vous obtiendrez une boisson assez claire et propre. Il suffit de verser délicatement le liquide dans un autre récipient pour ne pas remuer les sédiments et de le laisser dans le récipient.

La recette de purée la plus simple pour le clair de lune comprend les ingrédients disponibles. Il est seulement important de respecter les proportions afin d'obtenir la composition souhaitée. Après avoir acquis l'expérience nécessaire, vous pouvez modifier la quantité de composants en fonction de vos propres goûts. Jusqu'à ce que ce soit le cas, il est préférable d'utiliser des recettes éprouvées.

La recette classique de purée de sucre comprend les composants suivants :

• eau;
• sucre;
• levure.

Souvent, une certaine quantité de pommes de terre crues est ajoutée à la composition.

Les proportions de préparation de la boisson sont déterminées en fonction de ce que l'on souhaite obtenir au final. Si vous allez faire de la purée pour le clair de lune, le rapport sera un, si vous préparez de la purée à boire, ce sera différent. Les composants sont calculés en fonction de la force souhaitée de la boisson que vous allez obtenir.

Par exemple, si vous comptez préparer du clair de lune à partir de sucre pour 10 litres de la boisson finale à une force de 45 °C, préparez les produits suivants :

1. sucre - 8 kg;
2. pommes de terre crues - 3 pièces;
3. levure pressée crue - 0,5 kg;
4. eau - 20 litres.

La composition peut être modifiée selon les goûts. De nombreux amateurs de clair de lune maison choisissent le rapport des ingrédients non pas 3 : 1, mais 4 : 1, alors que pour les mêmes 8 kg de sucre, ils prennent 800 g de levure et 32 ​​litres d'eau. Cela ne complique pas la préparation de la purée de sucre et la qualité de la boisson ne diminue pas. Mais le volume spécifique du produit qui sera distillé augmente. Il est impossible à la maison de distiller de la purée de sucre en telles quantités en même temps.

Pour préparer une purée avec de la levure à boire, vous pouvez utiliser la recette suivante :

• eau - 16 litres;
• levure - 400 g;
• sucre - 3,4 kg.

Le rendement est de 20 litres de boisson.

Pour obtenir une purée de sucre de haute qualité, suivez la règle suivante : n'utilisez pas d'eau bouillie, mais en même temps il faut qu'elle soit propre.

Avant de préparer la boisson, faites le plein de tous les ingrédients et mesurez-les soigneusement. Lorsque vous ajoutez du sucre, remuez continuellement le liquide pour éviter la cristallisation. La levure est ajoutée après le sucre. Prenez de l'eau dont la température ne dépasse pas 24 °C. Râpez quelques pommes de terre crues pelées et ajoutez-les également à la préparation en purée. Mais tout le monde n'inclut pas ce composant dans sa composition.

Après avoir terminé toutes les étapes, couvrez le récipient avec la future purée avec un couvercle. Son ajustement au bord du récipient ne doit pas être serré.

Comment sélectionner la levure

Avant d'installer la purée, vous devez sélectionner et préparer correctement les composants correspondants. Sans une bonne levure, la purée ne fonctionnera pas. Ce sont des micro-organismes qui peuvent vivre dans l’eau et utiliser le sucre pour se nourrir. En raison de leur activité vitale, du dioxyde de carbone et de l'alcool se forment. Pour créer des conditions favorables à l'existence des micro-organismes, vous pouvez nourrir de la purée de sucre pendant le processus de fermentation.

Il est préférable d’utiliser de la levure crue pressée, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Mais tout le monde ne comprend pas comment calculer correctement les proportions dans ce cas. La quantité de levure est généralement calculée selon un rapport de 1:5. Les produits secs ont une durée de conservation légèrement plus longue que les produits crus et une quantité moindre est nécessaire. Si vous utilisez 8 kg de sucre pour réaliser une purée, il vous faudra environ 150 g de levure sèche sous forme de poudre.

Avant de faire de la purée, cette levure doit être remplie d'eau tiède. Pour 150 g de poudre il vous faudra 0,5 litre. Remuer le mélange obtenu jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Ensuite, le levain est infusé pendant environ une heure puis versé dans un récipient où est démarrée la purée.

L'utilisation d'une telle levure permet d'obtenir une boisson qui n'est presque en rien inférieure à celle préparée selon la recette classique. Mais lors de sa préparation, des incidents peuvent survenir et nécessiter une action immédiate.

Comment se déroule le processus de fermentation ?

Une bonne préparation de tous les ingrédients garantira un bon résultat. Mais vous ne devez pas vous fier uniquement à un calcul minutieux - pendant la préparation, la purée peut se comporter de manière imprévisible, il est donc nécessaire d'en établir un contrôle minutieux.

Si votre purée commence à mousser abondamment, ne fermez en aucun cas le récipient avec un couvercle - il sera emporté par les gaz accumulés et la boisson pourrait se gâter. Gardez du lait ou de l'huile végétale à proximité dans de tels cas. Lorsque de la mousse apparaît, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile dans le récipient. Lors de la fermentation, cette opération devra être réalisée plusieurs fois.

Surveillez attentivement le processus de cuisson. Dans la plupart des cas, la mousse commence à se former environ un jour après avoir mélangé tous les composants dans le récipient. Il n'est pas nécessaire de le supprimer manuellement. 3-4 jours après le mélange, la purée se calmera un peu. Vous pouvez maintenant y verser plus d'eau et le déplacer vers un endroit plus chaud, où vous devez maintenir une température de 28 à 35 °C. Le processus de fermentation se poursuivra. A ce stade, le récipient peut être fermé plus hermétiquement, mais cela n'affecte plus la qualité du produit.

Une semaine plus tard, le processus de clarification de la boisson commence. Plus il est léger, plus le degré de préparation est élevé. Vous pourrez le déguster au bout d'une semaine ou 10 jours. Si un goût sucré est constaté, le tout est mélangé et laissé encore quelques jours. La réponse à la question de savoir combien de temps la purée fermente dépend des conditions dans lesquelles le levain est contenu. La fermentation peut durer de 7 à 13 jours. Si la purée a acquis un goût amer, cela signifie qu'elle est prête.

Conteneurs pour purée : quel est le meilleur

Pour obtenir une boisson de qualité, le choix du contenant est également assez important. Autrefois, la purée était souvent placée dans de grandes bouteilles en verre et des flacons en aluminium. Aujourd'hui, de nombreux conteneurs spéciaux de différentes tailles sont proposés pour stocker les produits.

Avant d'acheter un contenant, assurez-vous qu'il est adapté à la conservation des aliments. Si vous êtes sur le point de faire votre première distillation, mais que vous envisagez de le faire régulièrement à l'avenir, choisissez un récipient en aluminium d'un volume de 40 litres. Un tel récipient convient pour distiller 30 litres de purée.

La Braga à base de sucre peut rester longtemps dans un tel récipient sans tourner au vinaigre.

Bonjour les amis! L'article d'aujourd'hui est consacré au brassage du clair de lune. Sujet : Purée de sucre avec levure sèche. Cette recette peut être qualifiée de classique. Il est très apprécié des moonshiners, car il est très simple à préparer et donne d'excellents résultats. Et tous les ingrédients peuvent être achetés dans un magasin à proximité.

Ingrédients

Je donnerai les ingrédients pour 5 kg de sucre. Recalculez vous-même les proportions dont vous avez besoin, en fonction du volume dont vous avez besoin.

• 4 grammes. levure sèche à action rapide (je conseille « Saf-moment », 11 grammes dans 1 sachet)
• 100 gr. levure de boulanger sèche (je conseille « Saf-levure », il existe des sachets de 50 et 100 g chacun)
• 25 litres d'eau
• 5 kg de sucre
• 150-200 gr. pain de seigle (facultatif, plus de détails dans l'article sur purée d'alimentation)

Préparation du moût

1. Le récipient de fermentation ne doit pas être rempli à plus des ¾, sinon, à la suite de la fermentation, notre purée pourrait en sortir. Bien sûr, nous avons pris des mesures contre la formation de mousse - pour cela, nous ajoutons 4 grammes de Saf-moment, mais il vaut mieux être prudent.
2. Ne fermez pas hermétiquement le récipient. Il est préférable d'envelopper simplement le cou avec de la gaze. Nous mettons la purée dans un endroit sombre. La température dans la pièce doit être stable, sans changements brusques. Il est très important.

Fermentation

1. Durant toute la fermentation, la température du moût doit être comprise entre 23 et 30 degrés. Si la pièce est fraîche, le conteneur peut être isolé avec une couverture ou quelque chose de similaire. Pendant la fermentation, de la chaleur est libérée, de sorte que la purée sera plusieurs degrés plus chaude que l'air ambiant. Il faut donc également veiller à ce qu’il ne surchauffe pas, surtout si les récipients sont grands.
2. La fermentation dure généralement de 4 à 10 jours. La vitesse dépend de la température, de la qualité de la levure et de la justesse des proportions.
3. Il est conseillé de remuer la purée une fois toutes les 12 heures. Si le récipient est petit, il vaut mieux ne pas y grimper, mais simplement le secouer. De cette façon, nous nous débarrassons du dioxyde de carbone qui interfère avec la levure. Il s'agit d'une procédure de recommandation, vous pouvez vous en passer.
4. Au bout de quelques jours, la purée est prête. Les signes suivants nous le diront : ça sent l'alcool, il n'y a pas de douceur dans le goût, ça devient plus léger et des sédiments apparaissent au fond.

En principe, la purée est prête à être distillée. Mais avant cela, il vaut mieux l’alléger.

Purée clarifiante

L'éclaircissement n'est pas nécessaire, mais fortement recommandé. Il s'agit d'éliminer la levure morte et dormante de la purée. Si vous les laissez, le clair de lune sentira pire et contiendra plus de substances nocives.

Ainsi, pour alléger la purée, il faut la mettre dans un endroit froid sous joint d'eau. La levure devrait précipiter en 1 à 2 jours. Il ne reste plus qu'à égoutter soigneusement le liquide à travers la paille.

Instruction vidéo

J'ai trouvé de bonnes instructions de cuisine sur YouTube. C'est assez clair, je recommande de le vérifier.

P.S.

En conclusion, je voudrais commenter certains points.

1. La levure instantanée Saf-moment est utilisée comme antimousse pour éviter que la purée ne s'échappe hors du récipient. Ils peuvent être remplacés par de simples cookies de la boutique. Il suffit de l'émietter dans la purée. Vous pouvez vous passer complètement d'un antimousse, mais vous devez alors remplir la cuve de fermentation au maximum aux 4/5 de son volume.
2. Le pain de seigle est utilisé comme aliment à base de levure pour accélérer le processus. Mais en principe, la levure fermentera normalement sans elle.
3. La purée de sucre n'a pas besoin de joint hydraulique, car... le processus est très rapide et l’oxygène ou les bactéries n’y pénètrent pas. Mais par mesure de sécurité, au bout de quelques jours, lorsque la fermentation n'est plus aussi violente, un joint hydraulique peut être installé.
4. Avant la distillation, il est conseillé d'éliminer le dioxyde de carbone de la purée. Pour ce faire, après avoir retiré les sédiments, mélangez soigneusement.
5. Il est préférable de ne pas conserver la purée finie pendant longtemps. Sinon, des composés nocifs s'y formeront. Retirer du sédiment et distiller immédiatement.

C'est tout. D'accord, c'est une recette très simple. Au final, vous obtiendrez 12 % de purée à partir de laquelle vous pourrez préparer environ 5,5 litres (après avoir coupé les têtes et les queues) de clair de lune de bonne qualité.

Commençons maintenant la distillation.

Si vous avez vos propres recettes pour faire de la purée de sucre, assurez-vous de les partager dans les commentaires. Je continuerai à développer le sujet du clair de lune, alors abonnez-vous aux mises à jour.

Bonne chance avec vos expériences,

Cordialement, Pavel Dorofeev.