Comme c'est bon le bortsch ukrainien, riche, avec des betteraves ! Il existe différentes recettes pour préparer le bortsch ; aujourd'hui, Olga Pirogova vous expliquera comment cuisiner le bortsch ukrainien :

Dans mon Ukraine natale, le plat principal est Bortsch ukrainien. Il est préparé avec divers additifs, mais l'ingrédient principal du bortsch est une grande quantité de betteraves. Chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch, je propose la recette de mon propre vrai bortsch ukrainien, que je nourris ma famille. L'une des photos montre une autre option pour servir du bortsch ukrainien fait maison avec des oreilles : ils sont préparés comme des boulettes avec de la viande.

Bortsch ukrainien

Ingrédients pour la recette du bortsch ukrainien :

• 500 gr. porc, de préférence sur un os en sucre,
• chou blanc frais – 400 gr.,
• pommes de terre – 300 gr.,
• tête d'oignon,
• 250 gr. betteraves,
• concentré de tomate – 100 gr.,
• tomates fraîches - plusieurs morceaux,
• racine de persil,
• beurre - une cuillère à soupe,
• sel,
• grains de poivre et moulus,
• feuille de laurier – 2 pièces,
• une cuillère à soupe de farine,
• verdure,
• 50 gr. saindoux de porc salé,
• quelques gousses d'ail,
• Crème sure pour servir.

Comment cuisiner du vrai bortsch ukrainien

La préparation est minutieuse, commençons par le bouillon pour le bortsch. Placer la viande en morceaux dans une casserole de 4 litres et remplir d'eau froide. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et ajoutez du sel. Faites cuire le bouillon de porc à feu doux pendant une heure et demie jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Retirez ensuite le porc et filtrez le bouillon.

Pendant que le bouillon cuisait, nous avons préparé une vinaigrette à la betterave pour le bortsch. Coupez les betteraves crues en lanières dans une casserole, versez un verre de bouillon et laissez mijoter 30 minutes en ajoutant une cuillerée de vinaigre à 6% (pour préserver la belle couleur vive des betteraves), ainsi que du concentré de tomates.

Hachez la racine de persil et l'oignon et faites-les revenir légèrement avec les carottes râpées dans le beurre dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe de farine, diluez avec du bouillon et laissez bouillir.

Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en gros dés, le chou frais râpé grossièrement, les betteraves cuites ou bouillies et faites cuire pendant 20 minutes dans le bouillon de viande égoutté pour préparer le bortsch ukrainien. Ensuite, ajoutez les légumes frits avec la farine, les grains de poivre et le piment au bortsch, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient prêts.

En fin de cuisson du bortsch, ajoutez quelques feuilles de laurier. À la toute fin, ajoutez les tomates coupées en tranches et assaisonnez avec du saindoux, après l'avoir broyé dans un mortier avec de l'ail et des herbes. C'est la réponse à la question que beaucoup se posent : qu'est-ce qu'il y a de si savoureux à flotter dans le bortsch ukrainien ? 😉 Portez à ébullition le bortsch aux betteraves, éteignez le feu et laissez infuser le bortsch. Au moment de servir un plat selon la recette ukrainienne, mettez un morceau de viande dans des assiettes, versez du bortsch, ajoutez de la crème sure et des herbes hachées.

Il existe également une tradition consistant à servir un délicieux bortsch ukrainien avec des beignets à l'ail (Galina les a présentés ici)

et mange-le avec des cuillères en bois.

La deuxième photo montre une autre option pour servir du bortsch ukrainien avec de l'ormeau bouilli,

ils sont souvent remplacés par des boulettes.

Je vous souhaite bon appétit !

Une autre version de la recette de la cuisine ukrainienne (recette vidéo de la chaîne YouTube)

Bortsch ukrainien aux haricots blancs, betteraves et porc

(la recette de cuisine utilise également du saindoux écrasé avec de l'ail et ajoute également du kvas de betterave)

Le bortsch ukrainien authentique est connu dans le monde entier pour son goût et son arôme uniques. La première règle du bortsch ukrainien est qu’il doit être riche et épais. Deuxièmement, cette recette utilise du bouillon de viande comme base. Pendant le Carême ou pour les végétariens, il existe une autre base : le bouillon de haricots. Mais aussi riche. Pour cuisiner le vrai bortsch ukrainien, vous devez connaître quelques règles simples.

Faire le bouillon
La recette classique du bortsch, préparée en Ukraine, implique un bouillon à base de bœuf gras. De préférence avec des os cérébraux. Dans certaines régions du pays, on préfère préparer un bouillon à partir de plusieurs types de viande. Par exemple, du porc et du bœuf, du poulet au bœuf ou du porc, et même du lapin au bœuf. Cela rend la base plus juteuse et plus riche.

Coupez les os du bouillon en petits morceaux, coupez la pulpe de viande elle-même en morceaux moyens. Ajoutez tous ces ingrédients à l'eau déjà bouillie, faites bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez le bouillon primaire. Rincez soigneusement la viande sous l'eau courante et faites cuire comme d'habitude. Pourquoi est-ce nécessaire ? Pour que la mousse de la viande ne se forme pas et qu'il ne soit pas nécessaire de l'enlever constamment. Il faut également ajouter du sel tout de suite pour rendre le bouillon le plus riche possible, et non en fin de cuisson.

Lorsque l'eau bout, ajoutez un poivron entier et quelques grains de poivre noir, après encore 10 minutes un oignon entier épluché. Une fois la viande cuite, retirez les poivrons et les oignons, ils ne sont plus nécessaires. La base du bortsch ukrainien est prête.

Ingrédients requis
L’ingrédient principal du bortsch est le burak (betterave en russe). Il est préparé d'une manière particulière :

• épluchez la betterave, râpez-en une partie, coupez la seconde en petits morceaux ;
  
• faire revenir les betteraves râpées dans une poêle avec de l'huile végétale pendant 2 minutes ;
  
• ajoutez un peu de vinaigre 9%, une pincée d'acide citrique, du sucre, une louche de bouillon ;
  
• laisser mijoter les betteraves 15 minutes sous le couvercle.
  

La vinaigrette pour le bortsch ukrainien est prête. Grâce au vinaigre et à l'acide citrique, le légume racine ne perd pas sa couleur, même si le plat est à nouveau bouilli.

Selon la recette classique, les pommes de terre sont ajoutées deux fois. La première fois, ajoutez les pommes de terre finement hachées au bouillon 15 minutes avant qu'elles ne soient prêtes, puis pensez à ajouter de l'épaisseur au bortsch. La seconde est directement lors de l’ajout de tous les ingrédients. Les pommes de terre sont toujours ajoutées après la betterave hachée.

Les oignons et les carottes du bortsch ukrainien sont frits séparément. Râpez d’abord les carottes dans du saindoux ou du beurre fondu, puis les oignons. La pâte de tomate est ajoutée au bortsch après l'avoir chauffé dans une poêle avec du bouillon.

Selon la recette classique, le chou est ajouté frais, préalablement écrasé et finement haché. Dans certains foyers ukrainiens, la préférence est donnée à la choucroute, qui est d'abord chauffée dans une poêle avec du bouillon.

La touche finale du bortsch ukrainien est le saindoux. Il est introduit en dernier lieu, préalablement écrasé avec du poivre, du sel, des herbes et de l'ail.

Ordre d'ajout des ingrédients
Les ingrédients du bortsch ukrainien sont ajoutés dans l'ordre suivant :

1. Pommes de terre finement hachées dans un bouillon semi-fini.
   
2. Cubes de burak.
   
3. Pommes de terre coupées en dés.
   
4. Compote de betterave râpée.
   
5. Chou.
   
6. Carotte.
   
7. Oignon.
   
8. Pâte de tomate.
   
9. Salo.
   

Il existe autant de recettes de bortsch ukrainien qu'il y a de familles en Ukraine. Cependant, cette technologie de cuisson est classique. Au bortsch fini, ils ajoutent généralement une cuillerée de crème sure épaisse du village, des herbes hachées et du pain blanc frit sans croûte avec de l'ail (raviolis). Il est à noter que le bortsch devient plus savoureux le deuxième jour après la cuisson, lorsqu'il est complètement infusé.

Il existe des plats légendaires et des plats populaires. Mais lorsque les classiques et la popularité coïncident en une seule chose, alors c'est déjà un trésor national. C'est la recette du « Bortsch ukrainien au saindoux ». C'est le plat le plus populaire et le plus répandu, la fierté du peuple ukrainien.

Cet excellent premier plat est préparé non seulement à la maison, mais également dans de nombreux pays du monde. Il existe de nombreuses options pour le préparer : chaque femme au foyer et chaque restaurant cuisine le bortsch à sa manière. La méthode de coupe des produits et leur goût peuvent différer, mais le composant principal du bortsch reste toujours : les betteraves. Il donne à la soupe son goût caractéristique et sa couleur rouge vif. Et bien sûr, le saindoux : le vrai bortsch ukrainien ne peut tout simplement pas exister sans cet ingrédient ! Le reste des ingrédients varie en fonction de la technologie de cuisson. présente une recette du vrai bortsch ukrainien - une recette étape par étape avec des photos.

Pour cuisiner le bortsch ukrainien, vous aurez besoin des produits suivants :

Viande – 400 grammes (n'importe quelle viande peut être : du porc, du bœuf, de l'agneau, du lapin, du poulet, etc. Vous pouvez également combiner plusieurs types de viande.)

Pommes de terre – 2 morceaux (si vous voulez du bortsch plus épais, ajoutez 3-4 tubercules)

Betteraves – 1 pièce (grande taille)

Chou blanc – 250 grammes

Oignons – 1 pièce

Pâte de tomate – 2-3 cuillères à soupe

Ail – 2-3 gousses

Saindoux de porc – 150 grammes

Vinaigre – 1,5 cuillères à soupe (peut être remplacé par de l'acide citrique)

Feuille de laurier – 2-3 pièces

Pois piment de la Jamaïque – 5-6 pièces

Poivre noir moulu - au goût

Sel - au goût

Comment préparer la recette du « Bortsch ukrainien »

1. Lavez la viande, coupez les membranes et coupez-la en morceaux d'environ 3 cm, épluchez et lavez les oignons. Dans une casserole de 3 litres, placez la viande, l'oignon, le piment de la Jamaïque et le laurier. Remplissez les aliments avec de l'eau et placez la casserole sur la cuisinière pour cuire le bouillon. Après ébullition, retirez la mousse obtenue, réduisez le feu à doux et faites cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, selon le type de viande (au moins 1 heure, et si la viande est sur l'os, puis plus longtemps - 1,5 à 2 heures).

2. Épluchez les betteraves, lavez-les et râpez-les. Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez utiliser un robot culinaire.

3. Désormais, la tâche principale est de conserver la couleur vive des betteraves, car les betteraves s'éclaircissent pendant la cuisson. Pour éviter cela, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale (1 cuillère à café). Placez-y les betteraves, ajoutez le vinaigre et versez une louche d'eau ou de bouillon. Portez le tout à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter les betteraves couvercle fermé pendant environ 20 minutes. Ajoutez de l'eau (bouillon) petit à petit de temps en temps.

C'est le vinaigre ajouté, qui peut être remplacé par de l'acide citrique, qui aidera les betteraves à conserver leur couleur bordeaux juteuse et brillante.

4. Pendant que le bouillon bout et que les betteraves mijotent, préparez le reste des ingrédients. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et hachez finement le chou. Cela peut également être fait à l'aide d'un robot culinaire.
5. Plongez ensuite les pommes de terre dans le bouillon pour les cuire.
6. Sortez les oignons de la poêle et jetez-les. Il fallait qu'il ne dégage que son goût et son arôme.
7. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, mettez les betteraves cuites dans la poêle, ainsi que le bouillon dans lequel elles ont été cuites.

8. Après les betteraves, plongez immédiatement le chou dans le bortsch.
9. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez le bortsch avec la pâte de tomate. Pressez les gousses d'ail pelées et le saindoux dans une presse. S'il vous est difficile de presser le saindoux dans le moulin à ail, broyez-le dans un hachoir à viande ou pilez-le avec l'ail dans un mortier.

10. Ajustez le goût du plat avec du poivre noir moulu et du sel. Faites bouillir tous les ingrédients ensemble pendant environ 5 minutes et vous pouvez maintenant retirer la casserole du feu.
11. Laissez infuser le bortsch pendant environ 10 minutes et servez-le.

Bon appétit!

PS : Un ajout très savoureux au bortsch ukrainien avec du saindoux et de l'ail serait une cuillerée de crème sure et de l'aneth, du persil ou de la coriandre finement hachés.

Il est préférable que le chou du bortsch soit légèrement insuffisamment cuit, il conservera alors le maximum de vitamines bénéfiques.

Le bortsch ukrainien est délicieux non seulement avec du pampushki, mais aussi avec du pain noir râpé à l'ail.

Ingrédients supplémentaires que vous pouvez ajouter au bortsch selon votre goût : des carottes, des tomates, des poivrons rouges, des haricots, des légumes verts et même une pomme.

Chaque fois que vous réchauffez le bortsch, vous pouvez y mettre un peu de betterave crue râpée - c'est très bon pour la santé.
Si vous n'avez pas vos propres betteraves, regardez une vidéo expliquant comment choisir les bonnes betteraves en magasin.

Depuis que le thème de janvier a été choisi Cuisine ukrainienne, ce n'est pas un hasard et c'est tout naturellement que j'ai dû écrire cette ode au bortsch. Bortsch ukrainien, parce que malgré toutes sortes de disputes et de désaccords, ce plat est original et véritablement ukrainien. Il contient 2 traits caractéristiques qui indiquent la nationalité de ce plat : d'une part, la présence de betteraves comme presque l'ingrédient principal, et d'autre part, la friture préalable (sautée) des légumes avant de les mettre dans le bortsch, ce qui, par exemple, n'est pas une caractéristique distinctive de la cuisine russe, mais habituelle pour la cuisine ukrainienne. Différends sur la façon de cuisiner correctement vrai bortsch ukrainien sont infinies et vouées au déraisonnabilité, car il n'y a pas et ne peut pas y avoir une seule recette de bortsch ukrainien. Ils sont nombreux et mes recherches dans ce domaine en sont la preuve.

Presque chaque région d'Ukraine possède ses propres variétés de bortsch, et elles diffèrent parfois de manière assez significative les unes des autres. La seule chose courante est l’utilisation de betteraves pour obtenir une teinte rouge uniforme en fin de cuisson.

Cependant, malgré tout cela, je vais maintenant essayer d’en dégager quelques principes de base, piliers, pour ainsi dire. Donc,

Comment cuisiner du vrai bortsch :

1. Le bortsch est cuit dans un bouillon de viande. C'est essentiellement de la poitrine de bœuf. Vous pouvez utiliser des morceaux de viande sans os ou avec des os. Voici une pièce très appropriée.
   
2. Au départ, vous devez verser 2 fois plus d'eau pour le bortsch dans la casserole que ce à quoi vous vous attendez pour obtenir du bouillon. Le bortsch est long à cuire, pendant lequel l'eau a le temps de s'évaporer de moitié.
3. La viande est immédiatement placée dans l'eau. Lorsque l'eau bout, vous devez la réduire et cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Assurez-vous de retirer la mousse. Si de gros os sont utilisés, ou uniquement des os, ce temps peut alors augmenter de 2 fois. Passé ce délai, la viande est retirée du bouillon. Il suffit de le rajouter à la fin, lorsque le bortsch est presque prêt. En morceaux entiers ou coupés en petits morceaux, peu importe. Au moment où la viande est retirée, vous devez saler le bouillon au goût.
4. Pendant que le bouillon cuit, préparez les légumes. Les principaux ingrédients du bortsch sont les pommes de terre, le chou, les carottes, les oignons et bien sûr les betteraves. Presque toutes les sources conviennent que pour préparer du vrai bortsch ukrainien de n'importe quelle région, vous devez également utiliser de la racine de persil. Pour 3 litres de bouillon, 3 pommes de terre moyennes, 2 moyennes ou 1 grosse betterave, 1 carotte, 1 oignon, 1 racine de persil, 1/2 tête de chou moyenne suffisent. Les légumes doivent être pelés.
   
5. Pommes de terre - coupées en cubes, betteraves - râpées, carottes, persil - coupées en lanières, oignons - hachés finement, chou - hachés.
   
   
6. Une fois le bouillon prêt, des pommes de terre en dés y sont envoyées et, 10 minutes plus tard, du chou râpé.
7. Pendant que cuisent les pommes de terre puis le chou, faites revenir les betteraves, de préférence dans du saindoux fondu. Sur la photo de gauche se trouvent les morceaux de saindoux que j'ai utilisés pour faire frire les betteraves.
   
8. Pendant la friture, les betteraves doivent être saupoudrées de vinaigre ou de jus de citron. De cette façon, il conservera sa couleur vive plus tard. De plus, il serait utile d'ajouter 1 à 2 c. Sahara. Les betteraves sont frites séparément de tous les autres légumes.
   
9. Dans le même temps, les légumes restants (carottes, oignons, racine de persil), déjà hachés, sont frits séparément dans une autre poêle. N'importe quelle matière grasse, même s'il est préférable d'utiliser du beurre.
   
10. De la pâte de tomate (quelques cuillères à soupe) peut être ajoutée aux betteraves pendant la cuisson ou à d'autres légumes. Je l'ajoute aux betteraves.
11. 15 minutes après avoir ajouté le chou au bouillon avec les pommes de terre, mettez les légumes frits et les betteraves dans la poêle. À ce stade, vous devez remettre la viande dans le bortsch.
12. 5 minutes après avoir ajouté les légumes au bortsch, ajoutez le laurier (1 pour 1 litre d'eau) et les grains de poivre (2 morceaux pour 1 litre)
13. Un vrai bortsch ukrainien est impensable sans une vinaigrette spéciale. Il se prépare comme suit : le saindoux est moulu (je l'ai râpé) avec de l'ail (3-4 gousses) et du persil. Cette vinaigrette est ajoutée au bortsch 2 minutes avant la fin de la cuisson.
    
14. Le bortsch doit être infusé. Une fois la cuisson terminée, vous devez soit le mettre sur un feu très, très lent et silencieux, soit éteindre le feu et l'emballer pendant 20 minutes.
15. La crème sure pour le bortsch est un incontournable !

Quelques précisions :

Tout ce qui a été dit plus tôt concerne les principes de préparation du bortsch ukrainien, recueillis par moi auprès de diverses sources (mais fiables) et ramenés à une base générale raisonnable. Cependant, je souhaite parler des caractéristiques que le bortsch ukrainien acquiert dans certaines régions. Je veux moi-même essayer de cuisiner une partie du bortsch régional ce mois-ci, d'autant plus que ce processus différera considérablement du processus traditionnel sur certains points.

Bortsch de Tchernigov cuit dans un bouillon de porc et de bœuf. L'ajout de courgettes et de pommes est un incontournable. Les betteraves sont cuites sans ajouter de vinaigre. Tout l'acide provient des pommes aigres et des courgettes, qui sont ajoutées en fin de cuisson avec les tomates. De plus, le bortsch de Tchernigov comprend également des haricots, qui sont cuits séparément à l'avance.

Bortsch de Poltava et d'Odessa cuit dans un bouillon de volaille. L'oie, le canard, le poulet seront tout aussi bons. Le bortsch de Poltava est toujours assaisonné de boulettes, qui sont préparées à l'avance à partir de farine de sarrasin et, déjà bouillies, sont ajoutées au bortsch fini.

Il existe certains types de bortsch qui sont entièrement ou partiellement préparés avec l'ajout de kvas. Il s'agit par exemple de Bortsch de Kyiv ou Equipe nationale ukrainienne . Le kvas peut être infusé avec de la farine de seigle et de la levure, ou avec des betteraves. Des haricots sont ajoutés à ces deux types de bortsch.

Bortsch de Kyiv Il diffère également en ce que, avec les légumes, de l'agneau haché et frit est placé ici et, à la fin de la cuisson, 2-3 pommes aigres sont ajoutées.

Je pense qu'il est déjà clair qu'il existe de nombreuses options pour préparer le bortsch ukrainien, et on ne peut pas simplement dire que j'ai pu proposer une sorte de recette universelle. Il me semble que l'essentiel est de cuisiner avec plaisir, en respectant les principes de base de sa préparation.

À propos, la plupart des gens, comme moi, savent probablement que le vrai bortsch ukrainien est toujours servi avec du pampushki à l'ail. Je l'ai fait ici aussi. Dumplings pour le bortsch.

Le bortsch est l'un des plats slaves les plus célèbres au monde. Recette du vrai bortsch ukrainien- c'est ce que toute femme au foyer devrait savoir. Ses différentes versions se retrouvent dans les cuisines polonaise, biélorusse et russe.

Bien entendu, le championnat appartient à Bortsch ukrainien . Les historiens pensent que c'est sur le territoire de la Russie kiévienne que ce plat a été inventé. Initialement, c'était un aliment pour les couches inférieures de la population : aucune viande n'y était ajoutée, la remplaçant par du saindoux salé, moulu avec des oignons et de l'ail.

Nous vous dirons comment cuisiner le bortsch, dont la recette a été perfectionnée au cours de plusieurs siècles de son histoire culinaire. Ce plat est servi dans les meilleurs restaurants ukrainiens et russes, et même dans les capitales culinaires du monde, les gourmets n'hésitent pas à s'en offrir.

Recette de bortsch ukrainien

Nombre de personnes 5

Ingrédients

1. Betteraves rouges ou, comme les appellent les Ukrainiens, betteraves - 1-2 morceaux;
2. Viande pour bouillon - 0,8 kg;
3. Chou - une petite tête pesant environ 300 à 400 grammes ;
4. Carottes - 2 morceaux de taille moyenne;
5. Pommes de terre - 5 petits tubercules ;
6. Oignons - 2 têtes ;
7. Un demi citron ;
8. Huile de tournesol - 30-40 ml ;
9. Saindoux salé - environ 50 grammes;
10. Verts (aneth et persil);
11. Ail (quelques gousses);
12. Tomates pelées - 3-4 morceaux.

Instructions

1. Cuire le bouillon en écumant la mousse. Pour la viande, vous pouvez utiliser en toute sécurité du porc et du bœuf. N'ayez pas peur des filets gras, le bortsch est un plat copieux et non diététique. Il faudra environ 2 heures pour cuire le bœuf. Le porc cuit un peu plus vite.
2. Coupez les carottes et les oignons en petits cubes, faites-les revenir dans l'huile pendant 5 minutes, puis ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 5 minutes.
3. Trois betteraves sur une râpe moyenne, mettez dans un bol à part, salez, pressez dessus le jus d'un demi citron (vous pouvez le remplacer par du vinaigre de table). Laisser reposer 20 minutes, puis ajouter aux légumes sautés et laisser mijoter 15 minutes. Nous vous recommandons de choisir de petites betteraves - elles ont moins de grosses veines.
4. Filtrez le bouillon cuit, ajoutez-y des dés de pommes de terre. Coupez la viande du bouillon en petits morceaux. Faites bouillir le bouillon pendant environ 10 minutes, puis ajoutez le chou finement haché et la viande hachée, laissez cuire à feu vif pendant encore 5 à 7 minutes. Le chou Slava est parfait pour ce plat - il devient très tendre pendant la cuisson.
5. Préparez l'assaisonnement à base de saindoux. Pour ce faire, hachez finement le bacon, ajoutez-y de l'ail et broyez-le dans un mortier. Il y a beaucoup de controverses à propos du saindoux dans le bortsch. Certains gourmets estiment qu'il doit être le plus vieux possible, déjà jauni. Vous pouvez l'utiliser, mais nous recommandons quand même du bon saindoux aux épices.
6. Deux minutes avant la préparation, ajoutez les légumes cuits au bortsch.
7. Retirer la soupe du feu et assaisonner avec l'assaisonnement au saindoux.
8. Laissez infuser le bortsch pendant au moins 6 heures - il n'est pas servi immédiatement après la cuisson. Il doit infuser dans une casserole, enveloppé dans une serviette. En savoir plus: .

Recette ukrainienne de bortsch

Malgré divers désaccords et controverses, le bortsch ukrainien est un plat véritablement ukrainien. Sa composition contient deux caractéristiques principales qui indiquent la nationalité de ce plat : la première est la présence abondante de betteraves, presque comme ingrédient principal.

Deuxièmement, faire sauter préalablement les légumes avant de les ajouter au bortsch, ce qui n'est pas du tout une caractéristique distinctive de la cuisine nationale russe, mais pour la cuisine ukrainienne, c'est une chose courante. Les différends sur la façon de cuisiner correctement le bortsch ukrainien sont infinis et sont voués à être déraisonnables à l'avance, car il n'y a pas et ne peut pas y avoir une seule recette de bortsch ukrainien. Il y en a un grand nombre, car chaque famille le prépare différemment.

Presque toutes les régions d'Ukraine ont leurs propres recettes pour préparer le bortsch, et elles diffèrent toujours considérablement les unes des autres. L'utilisation de betteraves est courante dans toutes les recettes ; elles donnent une teinte rouge uniforme en fin de cuisson.

Tout chef expérimenté sait comment cuisiner correctement le bortsch ukrainien. Et chaque femme au foyer a sa propre recette pour préparer ce merveilleux plat. Une ménagère préfère faire mijoter tous les légumes avant de les mettre dans la poêle, une autre aime utiliser des herbes et des épices inhabituelles, la troisième cuisine généralement du bortsch uniquement avec du bouillon de poulet, ce qui permet d'obtenir une recette de bortsch originale et savoureuse.

Parfois, les jeunes femmes au foyer ne savent pas du tout comment bien cuisiner le bortsch ukrainien, et à cause de cela, leurs maris sont privés de la possibilité de profiter de l'odeur et du goût incroyables de ce plat.

Nuances et conseils pour préparer le bortsch ukrainien traditionnel

Puisqu'il existe un grand nombre de recettes pour faire du bortsch, nous parlerons ensuite du bortsch ukrainien traditionnel. Si vous vous basez sur cette recette, vous pourrez facilement laisser libre cours à votre imagination et préparer du bortsch avec un goût nouveau à chaque fois.

La betterave donne au bortsch sa riche couleur rouge. Les betteraves sont présentes dans presque toutes les recettes de bortsch. Il est d'usage de cuisiner le bortsch dans un bouillon de poulet ou de viande, et les jours de jeûne, des champignons sont généralement ajoutés au bortsch, grâce à quoi ce plat acquiert un nouveau goût étonnant.

Si vous envisagez de cuisiner un bouillon de bœuf, vous devez être patient car la cuisson prend environ deux heures. Pendant une période aussi longue, plus de la moitié de l'eau bout et le processus de cuisson doit donc être surveillé et de l'eau doit être ajoutée périodiquement, mais pas très froide, il est préférable de faire bouillir de l'eau pour que le bouillon de bœuf ne perde pas sa couleur et goût.

Quarante minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une feuille de laurier, six à sept grains de poivre noir et quatre piment de la Jamaïque au bouillon. Si vous avez accidentellement manqué le moment d'écumer au début de la cuisson, le bouillon fini doit être passé au tamis pour qu'il devienne transparent.

Recette du bortsch ukrainien classique

Pendant que le bouillon cuit, vous devez préparer les légumes - betteraves, oignons, carottes. Ils doivent être coupés en fines lanières, l'oignon doit être pelé et haché soigneusement et frit dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, avec les betteraves et les carottes.

Quinze minutes avant la cuisson, ajoutez du concentré de tomates ou des tomates finement râpées, préalablement pelées.

Placez délicatement les pommes de terre coupées en petits cubes dans la poêle avec le bouillon lorsque les pommes de terre sont presque prêtes pour hacher finement le chou blanc.

Au bout de dix minutes, ajoutez les légumes cuits de la poêle et laissez cuire encore dix minutes. En fin de cuisson, ajoutez les herbes hachées et l'ail. Laissez infuser le bortsch pendant trente minutes, puis versez-le dans des bols et vous pourrez régaler vos proches. Vous savez déjà comment cuisiner correctement le bortsch ukrainien, vous devez maintenant apprendre à le servir correctement.

Comment bien préparer le bortsch ukrainien avec des haricots ?

Si la majorité préfère cuisiner du bortsch maigre, c'est-à-dire sans viande ni bouillon, elle essaie alors d'ajouter des haricots au bortsch. C'est grâce aux haricots que le bortsch acquiert un goût complet et riche en l'absence totale de viande. Traditionnellement, dans presque tous les villages d'Ukraine, il est de coutume de cuisiner le bortsch dans un bouillon de viande épais et avec beaucoup de haricots.

Ingrédients requis :

1. Poitrine de bœuf cinq cents grammes ;
2. Pommes de terre six morceaux;
3. Quatre cents grammes de haricots ;
4. Trois betteraves ;
5. Une grosse carotte ;
6. Un oignon ;
7. Chou blanc cinq cents grammes ;
8. Deux poivrons rouges ;
9. Pâte de tomate quarante grammes;
10. Vinaigre quarante ml.

Processus de cuisson

1. Le soir, faites tremper les haricots lavés dans de l'eau froide pour un ramollissement maximum. Le lendemain, faites cuire les haricots dans beaucoup d'eau pendant près de deux heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
2. Faire bouillir le bouillon de poitrine de bœuf à feu doux ; lorsque le bouillon est presque prêt, ajouter le chou blanc râpé.
3. Une fois le bouillon de chou bouilli, ajoutez les pommes de terre coupées en fines lanières.
4. Les betteraves finement hachées ou râpées sont frites dans de l'huile végétale dans une poêle à frire. Les betteraves légèrement frites sont versées avec une quantité moyenne d'eau, de la pâte de tomate et du vinaigre sont ajoutées et mijotées pendant quinze minutes sous un couvercle bien fermé.
5. Les carottes et les oignons sont frits séparément dans de l'huile végétale. Si les betteraves ont été coupées, il est recommandé de couper les carottes, et si les betteraves ont été râpées, les carottes doivent également être râpées et les oignons doivent être coupés en petits cubes.
6. Trois minutes avant que les pommes de terre ne soient complètement cuites, ajoutez les haricots pré-bouillis, les poivrons coupés en fines lanières, la compote de betteraves, les carottes et les oignons au bouillon. À ce stade, vous devez ajouter du sel, vos épices préférées et du poivre au bortsch. Il s'agit généralement de deux feuilles de laurier, de quatre pois piment de la Jamaïque et d'herbes séchées.
7. Après la prochaine ébullition, le bortsch est complètement bouilli sous un couvercle bien fermé pendant sept minutes. Retirez ensuite du feu et laissez reposer une trentaine de minutes.
8. C'est la séquence correcte pour cuisiner correctement le bortsch ukrainien avec des haricots. Le plat fini est servi chaud avec de la crème sure, des herbes fraîches, quelques gousses d'ail et des tranches de pain fraîchement sorti du four.

Comment cuisiner correctement le bortsch rouge ukrainien ?

Très souvent, même le strict respect des instructions décrites ci-dessus ne garantit pas à cent pour cent que le bortsch que vous préparez sera d'une couleur riche et rouge vif. Cela se produit uniquement parce que certaines nuances ont été mal observées. Conseils utiles pour ajouter de la couleur rouge au bortsch ukrainien :

1. Il est généralement admis que si les légumes ne sont pas râpés, mais coupés en fines lanières ou en très petits cubes, le bortsch se révélera rouge vif.
2. La couleur du bortsch fini dépend directement de la couleur des betteraves. Le svela doit avoir une couleur encore plus foncée. Si les betteraves ont des veines blanches, le bortsch se révélera plus tard rose pâle ou complètement orange. De plus, cela n'aura pas un effet positif sur le goût du bortsch.
3. Il est recommandé de faire mijoter les betteraves pour le bortsch et de ne pas les faire frire, afin qu'à l'avenir elles ne perdent pas leur couleur après avoir été plongées dans le bouillon. Il faut être prudent avec le ragoût. Les cuisiniers possédant une vaste expérience recommandent de faire mijoter les betteraves pendant dix minutes maximum. En fait, toutes les recettes pour préparer n'importe quel bortsch ne sont pas si compliquées. Il vous suffit d'y mettre votre humeur et vos efforts et vous serez agréablement surpris par le délicieux bortsch.
4. Le vrai bortsch ukrainien est généralement cuit strictement dans un bouillon de viande. La poitrine de bœuf est la plus couramment utilisée. Vous pouvez également utiliser des morceaux de viande sans os, et de préférence avec des os, car le bouillon sera plus riche.
5. Tout d'abord, il est recommandé de verser deux fois plus d'eau pour le bortsch dans la casserole que vous prévoyez d'obtenir un bouillon riche. Le bortsch est assez long à cuire et donc la moitié de l'eau a le temps de s'évaporer.
6. La viande doit être immédiatement placée dans l'eau. Lorsque l'eau de la casserole bout, il faut la réduire et laisser mijoter à feu doux pendant trois heures. Assurez-vous de retirer la mousse. Si de gros os ou même des os sont utilisés pour le bouillon, le temps de cuisson peut être doublé en toute sécurité. Passé ce délai, la viande est retirée du bouillon. Il est ajouté à la fin, lorsque le plat est presque prêt. Haché finement ou en morceau entier. Dès que la viande est retirée de la poêle et du bouillon, elle doit être salée à votre goût.
7. Pendant que le bouillon cuit, il est recommandé de préparer tous les légumes. Les ingrédients les plus fondamentaux du bortsch ukrainien sont : le chou, les pommes de terre, les oignons, les carottes et beaucoup de betteraves. Presque tous les spécialistes culinaires conviennent que pour préparer du vrai bortsch ukrainien, il est nécessaire d'utiliser de la racine de persil. Pour trois litres de bouillon, il faut les quantités d'ingrédients suivantes : trois grosses pommes de terre ; trois betteraves moyennes, une grosse carotte, une tête d'oignon, une racine de persil, une tête moyenne de chou blanc. Tous les légumes doivent être soigneusement nettoyés.
8. Les pommes de terre sont coupées en cubes, le persil est coupé en lanières, les carottes et les betteraves sont râpées sur une râpe grossière, les oignons sont hachés, le chou est finement haché.
9. Une fois le bouillon cuit, on y envoie des pommes de terre hachées et, au bout de quinze minutes, du chou finement râpé.
10. Pendant que les pommes de terre et le chou cuisent, faites revenir les betteraves dans du saindoux de porc fondu.
11. Pendant le processus de torréfaction, les betteraves sont généreusement arrosées de jus de citron ou de vinaigre. De cette façon, il conservera sa couleur vive à l’avenir. Ajoutez également deux cuillères à café de sucre. Les betteraves sont frites séparément des autres légumes.
12. Les légumes restants sont simultanément frits dans une autre poêle, oignons, carottes, racine de persil, dans du saindoux ou du beurre.
13. Trois cuillères à soupe de concentré de tomate sont ajoutées aux betteraves pendant la cuisson ou à d'autres légumes.
14. Quinze minutes après que le chou soit plongé dans le bouillon avec les pommes de terre, des betteraves cuites et des légumes frits y sont également envoyés. À ce moment-là également, vous pouvez mettre de la viande hachée dans le bortsch.
15. Après que le bortsch ait bouilli pendant cinq minutes, ajoutez deux feuilles de laurier et quatre grains de poivre noir.
16. Un vrai bortsch ukrainien est impensable sans une vinaigrette spéciale. Il est préparé de cette manière : le saindoux et l'ail sont soigneusement moulus, du persil haché est ajouté. Cette vinaigrette est ajoutée deux minutes avant que le bortsch ne soit prêt.
17. Le bortsch prêt doit reposer pendant un certain temps. Une fois la cuisson terminée, vous devez le mettre sur le feu le plus lent, ou le retirer du feu et l'emballer pendant vingt.
18. La crème sure est requise pour le bortsch prêt à l'emploi.

Comment cuisiner du vrai bortsch ukrainien ?

Caractéristiques intéressantes de la préparation de variétés de bortsch ukrainien :

Bortsch de Tchernigov Il est d'usage de cuisiner avec du bouillon de bœuf et de porc. Des pommes et des courgettes y sont également ajoutées. Les betteraves doivent être cuites sans ajouter de jus de citron ni de vinaigre. Tout l'acide nécessaire provient des courgettes et des pommes aigres, qui sont généralement ajoutées aux tomates en fin de cuisson. De plus, des haricots sont ajoutés au bortsch de Tchernigov, qui sont bouillis à l'avance.

Bortsch d'Odessa ou de Poltava Il est d'usage de cuisiner avec du bouillon de volaille. Le poulet, le canard et l'oie sont super. Le bortsch de Poltava est également nécessairement assaisonné de boulettes, qui doivent être préparées à l'avance à partir de farine de sarrasin et bouillies pour la préparation finale du bortsch.

Bortsch de Kyiv diffère en ce que, avec les légumes, on y ajoute généralement de l'agneau frit finement haché et, à la fin de la cuisson, trois pommes aigres.

Recette de bortsch ukrainien

Beaucoup de gens ont entendu quel goût le bortsch ukrainien est brillant et riche, et s'il est servi avec du pampushki, le tout peut être considéré comme un repas complet. Ce premier plat est généralement cuit dans un bouillon de viande et ce qui le rend spécial est sa couleur – un rouge riche. Pour que le plat fini acquière cette couleur, vous devez connaître quelques secrets.

Nous vous proposons plusieurs options pour préparer le bortsch ukrainien : une recette étape par étape avec des photos vous aidera à créer un plat savoureux et appétissant. Essayez de cuisiner ce plat, votre famille admirera le goût du bortsch fraîchement préparé. En plus, servez des boulettes aromatiques à l'ail, elles révéleront son goût.

Bortsch rouge ukrainien

Pour préparer un tel bortsch, vous avez besoin d'un peu d'inspiration et vous obtiendrez certainement un excellent plat de la cuisine ukrainienne. Il n'y a pas de difficultés particulières de préparation, il suffit de suivre chaque étape de la cuisson.

Ingrédients:
1 kg de porc ;
3 pommes de terre ;
1 carotte ;
1 cuillère à soupe. haricots;
racine de persil;
1 betterave rouge ;
3 gousses d'ail ;
1 poivron doux;
1 oignon;
½ tête de chou ;
3 feuilles de laurier ;
65 gr. concentré de tomates;

Comment cuisiner le bortsch ukrainien :

Prenez une casserole d'environ 6 litres. Versez de l'eau dans la casserole, elle doit remplir le plat aux 2/3 environ. Placez les plats sur le feu et portez le contenu à ébullition. Pendant que l'eau bout, rincez la viande puis coupez-la en gros morceaux. Placer les morceaux de viande dans l'eau bouillante. Après ébullition, retirez la mousse.

Ajouter les feuilles de laurier, les racines, les épices et le sel. Vous pouvez également utiliser un mélange de poivrons, ils enrichiront le goût. Préparez un bouillon riche, cela prendra environ 1 heure. Pendant ce temps, le porc deviendra assez mou. Si vous utilisez des côtes levées, la viande se séparera facilement des os. Ajoutez ensuite dans la poêle les haricots préalablement trempés dans l'eau.

Nous attendons que le contenu de la casserole bout, puis réduisons le feu au minimum et faisons bouillir le tout pendant 20 minutes. Après le temps spécifié, les haricots seront presque prêts. Après cela, placez les carottes coupées en morceaux dans le bouillon, ainsi que les poivrons et les oignons. Ajoutez ensuite les gousses d’ail préalablement écrasées avec la paume. Faites cuire le tout pendant 15 minutes.

Épluchez les betteraves, râpez-les, vous pouvez aussi les couper en lanières. Placez les betteraves hachées dans le bortsch et mélangez bien le tout. Le bortsch ukrainien aux betteraves acquiert une couleur vive correspondante. Faites bouillir tous les ingrédients pendant 10 minutes, puis ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez la quantité requise de concentré de tomate au bortsch. Goûtez le bouillon ; vous devriez ressentir une légère acidité ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus ou moins de pâte.

Après avoir ajouté les pâtes, faites bouillir le premier plat pendant 10 minutes. Tranchez finement le chou et faites cuire le tout pendant 5 minutes. Ensuite, pour préparer un délicieux bortsch ukrainien, ajoutez des épices et du sel. À la fin de la cuisson de ce plat, vous devez ajouter des légumes verts hachés. Servez le plat fini avec de la crème sure, c'est mieux s'il est fait maison. L'ail et les oignons frais se marient bien avec le bortsch. Vous pouvez désormais offrir à votre foyer un merveilleux dîner.

Bortsch ukrainien, recette étape par étape avec photos

Cette recette de bortsch utilise du saindoux et est ajouté en fin de cuisson du bortsch. Grâce à cet ingrédient, le plat acquiert un goût et un arôme particuliers.

Ingrédients:
600 gr. côtes de porc;
3 pommes de terre moyennes ;
1 betterave ;
2 carottes ;
quelques oignons;
3 tomates moyennes ;
60 gr. concentré de tomates;
1 poivron;
une petite tête de chou ;
un petit morceau de saindoux;
1 gousse d'ail.

Préparation du bortsch ukrainien :
Nous lavons les côtes, les mettons dans une casserole et les remplissons d'eau. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans un bouillon de viande bouillant. Faites revenir les betteraves dans une poêle que nous avons préalablement coupées en lanières. Ajouter l'oignon haché et les carottes hachées aux betteraves.

Faites frire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les cubes de poivron doux dans la poêle. Lors de la préparation du bortsch ukrainien, la photo montre que les légumes doivent être cuits, l'ensemble du processus prendra 10 minutes. Pendant que les légumes mijotent, commencez à râper le chou. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le mélange de friture dans la poêle ainsi que les herbes hachées.

La recette du vrai bortsch ukrainien comprend un ingrédient spécial - le saindoux; il doit être écrasé dans un mortier avec une gousse d'ail et immédiatement transféré dans le contenu de la poêle. Éteignez la poêle avec le premier plat et laissez infuser le bortsch. Versez ensuite le plat chaud dans des assiettes et servez avec de la crème sure fraîche.

Bortsch ukrainien savoureux, recette étape par étape

Voulez-vous nourrir toute la famille avec un bortsch délicieux et riche ? Essayez de préparer un premier plat savoureux et satisfaisant en utilisant la recette ci-dessous.

Ingrédients:
820 gr. poitrine de boeuf;
2,6 litres. eau;
5 pommes de terre ;
2 betteraves moyennes ;
quelques carottes;
320 gr. chou;
2 oignons ;
40 gr. concentré de tomates;
35 ml de jus de citron ;
35 ml d'huile de tournesol ;
50 gr. saindoux salé;
2 gousses d'ail ;
sel et aneth.

Comment cuisiner le bortsch ukrainien :

Vous devez d'abord préparer la viande, pour ce faire, nous la lavons. Placez la poitrine dans une casserole d'eau et placez-la sur le feu. Lorsque le contenu de la casserole bout, retirez la mousse. Après cela, baissez le feu au minimum, couvrez le plat avec un couvercle et faites cuire la viande pendant 2 heures.

Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre. Nous l'avons coupé en petits morceaux. Retirez la viande finie de la poêle et filtrez le bouillon. Mettez les morceaux de pommes de terre dans la poêle avec le bouillon et laissez cuire 20 minutes. Épluchez et rincez l'oignon et les carottes. Coupez l'oignon en cubes et hachez les carottes à l'aide d'une râpe.

Faites chauffer la poêle et ajoutez de l'huile de tournesol à sa surface. Placer les carottes et les oignons dans l'huile chauffée. Faire revenir les légumes pendant 3 minutes. Après cela, vous devez ajouter la quantité requise de pâte de tomate dans la poêle. Faites frire le tout pendant 5 minutes. Épluchez les betteraves, lavez-les, râpez-les à l'aide d'une râpe grossière. Versez le jus de citron sur les betteraves puis placez-les dans la poêle avec les légumes. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes.

Ensuite, pour préparer le bortsch ukrainien selon la recette, hachez le chou. Ajoutez les légumes frits et mijotés de la poêle dans la poêle. Lorsque le contenu de la casserole bout, ajoutez le chou. Faire bouillir le bortsch avec le chou pendant 7 minutes. Coupez la viande bouillie en morceaux et remettez-la dans la poêle. Épluchez l'ail et coupez le saindoux salé en cubes.

Broyer le saindoux avec les gousses d'ail dans un mortier. Retirez le bortsch du feu, assaisonnez-le avec du saindoux haché et de l'ail. Goûtez le plat et ajoutez du sel si nécessaire. Laissez infuser le bortsch pendant 4 heures, puis ajoutez l'aneth finement haché. Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon de cuisiner le bortsch ukrainien étape par étape, la vidéo montrera l'ensemble du processus de cuisson du début à la fin. Le bortsch est maintenant prêt et peut être servi. Bon appétit!

Bortsch ukrainien avec pampushki

Ce premier plat chaud doit être servi avec des pampushki, car c'est avec eux que vous pourrez goûter le goût du bortsch ukrainien. Une recette étape par étape pour préparer le premier plat et la cuisson est proposée ci-dessous, essayez de tout cuisiner.

Ingrédients pour le bortsch :

320 gr. bœuf;
½ tête de chou ;
1 betterave moyenne ;
6 pommes de terre ;
1 carotte ;
tête d'oignon;
4 gousses d'ail;
5 tomates ;
20 gr. farine de blé;
25 grammes. Sucre en poudre;
110 gr. Crème fraîche;
jus de citron (à partir de ½ citron);
plusieurs feuilles de laurier;
épices et sel;

Ingrédients pour les beignets :
300 gr. farine;
11 grammes. levure sèche;
160 ml de lait ;
25 grammes. Sahara;
3 gousses d'ail ;
75 ml de kvas.

Comment cuisiner le bortsch ukrainien, recette étape par étape :

Nettoyez la viande des films, puis remplissez-la d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Épluchez les betteraves, coupez-les en lanières, saupoudrez de sel et arrosez de jus de citron. Mélangez les betteraves hachées et placez-les dans une poêle profonde à fond épais. Ajoutez la graisse préalablement récupérée du bouillon à la surface de la poêle. Placez-y les tomates concassées, le sucre et laissez mijoter le tout jusqu'à moitié cuit.

Les racines préparées avec les oignons doivent être coupées et sautées avec de la graisse ajoutée. Filtrez le bouillon de viande fini et coupez la viande en morceaux. Placer les quartiers de pommes de terre dans le bouillon, porter le tout à ébullition, ajouter le chou râpé. Cuire tous les ingrédients pendant 15 minutes. Ajouter les légumes sautés à la poêle, la vinaigrette à la farine et les épices nécessaires. Nous mettons tout dans un état prêt.

Assaisonnez le plat fini avec du saindoux et de l'ail, pilez d'abord le tout dans un mortier. Laissez bouillir le bortsch, ajoutez les herbes. Avant de servir, ajoutez la viande et la crème sure. Pour préparer le pampushki, diluez la levure sèche avec du lait chaud. Ajouter le sucre et le sel, l'huile de tournesol et la farine. Pétrir la pâte et la laisser fermenter. Divisez la pâte levée finie en morceaux, roulez-les en boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée en laissant lever la pâte.

Cuire les beignets au four à 190 C. Préparez la vinaigrette à l'ail. Écrasez l'ail, ajoutez le sel et l'huile de tournesol. Versez le kvas et mélangez bien le tout. Versez les beignets préparés avec la vinaigrette obtenue et servez-les chauds avec le bortsch. Préparez du bortsch ukrainien pour votre famille ; la recette avec photos montre étape par étape tout le processus de préparation de ce délicieux plat. Vous pouvez désormais profiter du goût du bortsch et des beignets à l'ail.

Véritable bortsch ukrainien

Mon mari a des parents éloignés qui vivent en Ukraine. Nous leur avons rendu visite à plusieurs reprises et avons dégusté des plats nationaux. L’un d’eux est le « bortsch ukrainien » ! La ménagère le prépare selon la même recette éprouvée, transmise de génération en génération, de mère en fille.

Le bortsch s'avère délicieux, riche et très riche ! Authentique bortsch ukrainien, que je prépare maintenant chez moi en Biélorussie ! Ma famille est tout simplement ravie de ce bortsch !

Composition pour 3 l. eau:

• 1-2 petits os de bœuf
• 2 betteraves moyennes
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 petite carotte
• 2 oignons moyens
• 100-150 g de chou blanc frais
• aneth et persil
• 20-30 g de saindoux frais
• 1-2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate ou 2 tomates fraîches
• 4-5 grains de poivre
• Feuille de laurier.

Cuisiner du vrai bortsch ukrainien :

Lavez les os et placez-les dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Nous lavons les os de bœuf et les plaçons dans une casserole propre, en versant suffisamment d'eau pour recouvrir tous les os. Lorsque l'eau bout, ajoutez un oignon entier pelé, les grains de poivre et laissez cuire à feu doux pendant exactement une heure.

Au bout d'une heure, sortez l'oignon bouilli, ajoutez 2 c. salez et jetez-y les pommes de terre pelées et coupées en lanières.

Ajoutez de l'eau pour avoir un total de trois litres ! Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez les légumes restants. Râpez les carottes et les betteraves, coupez l'oignon et le chou en petites lanières. Veuillez noter que le vrai bortsch ukrainien comprend des betteraves crues !

Faites revenir légèrement les légumes dans l'huile végétale (ajoutez un peu d'huile) et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon de soupe et ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate ou la pulpe de deux tomates fraîches.

Placez les légumes dans le bortsch et hachez le saindoux. On le coupe finement en petits carrés, puis on le fait frire à feu doux jusqu'à ce que des crépitements comme celui-ci se forment.

Épluchez l'ail et hachez-le finement.

Ajouter à la soupe avec la graisse des cretons. Ajoutez une autre feuille de laurier et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez des herbes finement hachées au bortsch ukrainien préparé et laissez mijoter la soupe à couvert pendant encore 15 minutes.

C'est tout, le vrai bortsch ukrainien est prêt. Peut être servi.

Ingrédients:

• betteraves - 2 pièces
• carottes - 1 chose
• oignon - 1 chose
• pommes de terre - 4 pièces
• tête de chou - 0,5 pièces
• tomates - 4 pièces
• beurre - 1 cuillerée à soupe
• sucre - 1 cuillerée à soupe
• 3% de vinaigre - 1 cuillère à thé
• ail - 3 Clou de girofle
• saindoux - 3 morceau
• persil
• Feuille de laurier
• poivre noir
• Teneur calorique du plat : 176,55Kcal
• Protéines : 3.015
• Graisse : 8,475
• Glucides : 23,495

Préparation:

Sortie: 5 litres de bortsch, soit environ 10 portions.
Hachez ou râpez finement la betterave et les carottes, hachez l'oignon. Mettez le tout dans une petite casserole. Mettez-y : 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de beurre, un peu de bouillon ou d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre. Laisser mijoter le tout environ 20 minutes, puis ajouter la tomate et laisser mijoter encore 20 minutes.

Placer les pommes de terre hachées et le chou râpé dans une grande casserole avec le bouillon de viande préparé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (10 minutes). Versez ensuite la compote de légumes, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier et laissez cuire encore 10 minutes.

Écrasez 3 gousses d'ail, mélangez 3 morceaux de saindoux finement haché avec l'ail et ajoutez-les au bortsch avec le persil. Si vous avez des poivrons, faites-les mijoter avec des légumes.
Servir le bortsch avec de la crème sure et des beignets à l'ail.

La vraie chose a meilleur goût le lendemain. Lors du réchauffage, assurez-vous que le bortsch ne déborde pas, car cela entraînerait une perte de couleur et une détérioration du goût du bortsch.