Le bortsch est un plat classique de la cuisine slave. Il contient les ingrédients les plus simples et les plus abordables, et son goût et ses propriétés nutritionnelles sont merveilleusement bons ! Chaque femme au foyer doit savoir cuisiner le bortsch avec des betteraves et du chou frais pour qu'il soit parfait : moyennement épais, savoureux et riche en couleur.

Tout bortsch traditionnel comprend des légumes tels que des carottes, des oignons, du chou frais, des betteraves et des pommes de terre. Cette combinaison d’ingrédients n’est pas aléatoire et présente des bienfaits pour la santé. Ainsi, le chou améliore le tonus corporel, les betteraves nettoient bien les intestins, d'autres légumes sont également riches en vitamines et minéraux et se marient bien.

Une recette étape par étape vous aidera à cuisiner le « vrai » bortsch. Ce n’est un secret pour personne que de nombreuses femmes au foyer n’aiment pas le cuisiner simplement parce que la couleur rouge vif du plat se perd au cours du processus. Mais il existe plusieurs règles de base, à la suite desquelles vous conserverez une teinte riche.

Ingrédients:

• 300 g de porc ;
• 1 oignon;
• 1 betterave ;
• 1 carotte ;
• 4 pommes de terre ;
• 400 g de chou ;
• 3 gousses d'ail ;
• sel poivre.

Préparation:

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Bortsch en ukrainien

Si vous ajoutez un peu de saindoux à l'ail au premier, il s'avérera riche, satisfaisant et étonnamment savoureux.

Ingrédients:

• 500 g de viande de porc ou de bœuf avec os ;
• 400 g de chou ;
• 300 g de pommes de terre ;
• 250 g de betteraves ;
• 2-3 tomates moyennes ;
• 100 g de concentré de tomate ;
• 50 g de saindoux de porc salé ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• sel, épices.

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur un morceau de viande entier, attendez qu'il bout, réduisez la flamme du brûleur au minimum et laissez cuire pendant 1h30 en écumant périodiquement la mousse qui se forme.
2. Au bout d'1h30, retirez l'os et la viande, filtrez le bouillon si nécessaire. Séparez la chair des os, hachez-la et remettez-la dans le bouillon.
3. Ajouter les pommes de terre hachées et le chou à la pulpe de viande (les légumes doivent être hachés grossièrement) et cuire 20 minutes.
4. Pendant que les pommes de terre et le chou cuisent, préparez le reste des ingrédients.
5. Préparez les betteraves : coupez-les en lanières moyennes, versez 1 c. bouillon, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre ou 1 c. jus de citron et concentré de tomate. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle.
6. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent à feu doux dans le beurre. En fin de friture, ajoutez la farine diluée dans 0,5 cuillère à soupe. bouillon. Portez le tout à ébullition et éteignez le feu.
7. Au bout de 20 minutes, ajoutez les betteraves, les oignons, les épices et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
8. En toute fin de cuisson, littéralement 3 à 5 minutes avant la fin, ajoutez les tomates pelées et coupées en tranches, le saindoux écrasé avec de l'ail et du sel dans le bortsch.
9. Portez tous les ingrédients à ébullition, éteignez le feu et veillez à laisser reposer le plat pendant au moins une demi-heure afin que l'arôme des épices et du saindoux se révèle pleinement.
10. Le vrai bortsch est toujours servi avec de la crème sure et des herbes hachées.

Délicieux bortsch sur des côtes levées

Dans cette recette, vous devez absolument utiliser uniquement des côtes de bœuf pour rendre le plat satisfaisant, particulièrement savoureux et riche.

Ingrédients:

• ½ kg de côtes de bœuf ;
• 2 litres d'eau ;
• 6 pommes de terre ;
• 1 carotte ;
• 1 poivron;
• 1 oignon;
• 1 betterave ;
• 600 g de chou ;
• 1 gousse d'ail ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin (peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme) ;
• un petit bouquet de persil ;
• épices;
• sel.

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur les côtes et faites-les bouillir pendant 5 minutes.
2. Égouttez le bouillon obtenu et rincez la viande pour éliminer toute mousse restante. Versez 2 litres d'eau fraîche et froide, portez à ébullition, ajoutez l'oignon finement haché et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Ne vous inquiétez pas si les oignons sont trop cuits : c'est comme ça que cela devrait être dans cette recette.
3. Après 40 minutes, commencez à ajouter les légumes dans l'ordre suivant avec un intervalle de 5 minutes : d'abord les pommes de terre coupées assez grossièrement, puis les carottes râpées, puis les poivrons et les épices coupés en lanières moyennes, et à la toute fin - les betteraves coupées dans les mêmes lanières comme du poivre. Ajoutez immédiatement le vinaigre.
4. Faites cuire tous les ingrédients à feu doux pendant exactement 5 minutes, puis ajoutez le chou râpé et laissez mijoter encore 10 minutes.
5. Si de la mousse apparaît à la surface après avoir ajouté du chou à la soupe, assurez-vous de l'écumer.
6. Ajoutez ensuite du sel. Si vous pensez que le plat est trop acide, ajoutez du sucre pour obtenir le goût souhaité.
7. En toute fin de cuisson, ajoutez l'ail et les herbes au bortsch, remuez, laissez cuire littéralement 2 minutes et éteignez le feu.
8. Le point fort de ce plat traditionnel est la couleur riche et vive et le chou croustillant aux betteraves.

Le bortsch est l'un des plats les plus appréciés de toute la population de Russie et des pays voisins. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, on pense que chaque femme au foyer a ses propres secrets qui rendent le premier plat unique. Cependant, pour que le bortsch soit savoureux, rouge et riche, vous devez suivre certaines règles lors de la cuisson. Voyons quels ingrédients sont nécessaires pour préparer le plat préféré de tous, comment la vinaigrette est préparée et quels délicieux secrets de cuisine révèlent les ménagères de différentes régions.

Bien qu'il existe de nombreuses variétés de bortsch rouge aux betteraves, les règles de base pour sa préparation restent inchangées. Vous devez d’abord laver, éplucher et hacher tous les légumes. Les betteraves sont traitées séparément, car elles constituent l'ingrédient principal du premier plat. Sa préparation se déroule selon plusieurs options :

1. Faire bouillir dans les peaux.
2. Cuire au four.
3. Hacher et laisser mijoter dans une poêle.

Pour conserver la couleur des betteraves, ajoutez un peu d'acide citrique, de jus ou de vinaigre dans le milieu de cuisson. Quant au bouillon, il peut être réalisé à partir d'os de porc, d'agneau, de veau, de bœuf ou de porc, de pulpe de volaille ou de champignons. Pour un bortsch savoureux, le bouillon doit être gras, et pour qu'il le devienne, vous devez cuire la viande après ébullition pendant au moins 2,5 heures à feu doux.

Ce n'est qu'après avoir préparé le bouillon que des pommes de terre pelées et hachées sont ajoutées au bortsch, après 15 minutes - du chou râpé, puis des betteraves, puis des légumes frits. Il s'agit d'un guide de base étape par étape pour préparer du bortsch rouge aux betteraves, mais chaque recette a ses propres nuances et séquences qui doivent être suivies.

Recettes étape par étape pour préparer du bortsch rouge aux betteraves

Aujourd'hui, il est impossible de trouver un Russe qui sait et aime cuisiner, mais qui ne sait pas cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves. Une autre chose est qu'il existe de nombreuses options pour le préparer, mais elles le préparent différemment dans chaque région. Par exemple, dans le sud, ils aiment le bortsch avec du poisson, dans les villes du nord de la Russie - avec des champignons, les Biélorusses le cuisinent sans chou avec des viandes fumées, les Ukrainiens - avec des haricots et du pampushki. Nous proposons de considérer les recettes les plus délicieuses pour faire du bortsch à la betterave.

Recette classique de bœuf avec viande et chou frais

Pour préparer un bortsch rouge copieux et savoureux selon la recette classique, il faut travailler dur, car ce plat n'est pas simple. Mais toute la famille sera nourrie pendant au moins 2 jours, et le lendemain le plat deviendra encore plus riche et plus savoureux. L'essentiel est de suivre strictement la recette et vous obtiendrez alors le résultat attendu. Ingrédients:

• 800 g de bœuf ;
• 5 pièces. patates;
• 0,5 kg de chou blanc ;
• deux betteraves ;
• deux carottes;
• deux oignons;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
• une cuillère à café. vinaigre;
• deux cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel, herbes, épices.

Recette:

1. Rincer le bœuf, le couper en morceaux moyens, ajouter de l'eau et cuire après ébullition pendant 1,5 à 2 heures.
2. Épluchez les betteraves, coupez-les en fines lanières, ajoutez du vinaigre pour préserver la couleur, faites-les frire dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
3. Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en cubes, hachez finement le chou.
4. Faites frire les oignons et les carottes séparément avec la pâte de tomate, le sel et les épices.
5. Mettez les pommes de terre dans le bouillon, salez et au bout de 5 minutes, ajoutez le chou.
6. Après 10 minutes d'ébullition, ajoutez les betteraves frites et après 10 minutes supplémentaires – faites frire.
7. L'ail, passé au pressoir, est ajouté en toute fin quelques minutes avant d'éteindre le feu. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, retirez le plat du feu, saupoudrez le bortsch d'herbes finement hachées, laissez reposer une demi-heure, puis servez.

Bortsch à la choucroute et betteraves et carottes marinées

La présence de choucroute dans le bortsch rouge augmente la quantité de substances utiles, car elle contient des vitamines C, K, B, des minéraux : sodium, silicium, soufre, zinc, phosphore et cuivre, ainsi que de l'acide lactique, utile pour l'homme. corps. Par conséquent, le premier plat avec de la choucroute est non seulement un plat très savoureux, mais aussi un plat sain, mais vous devrez le bricoler. Vous pouvez acheter des betteraves marinées à la sauce aigre-douce toutes faites ou les mariner vous-même. Ingrédients:

• 2,5 litres de poulet ou tout autre bouillon ;
• 200 g de choucroute ;
• deux betteraves marinées ;
• une carotte;
• deux pommes de terre ;
• un arc;
• deux tomates ;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe. l. Sahara;
• sel, laurier, épices, huile de tournesol. huile.

Recette:

1. Placer les pommes de terre pelées et coupées en cubes dans le bouillon bouillant avec les morceaux de poulet.
2. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes, puis faites revenir les légumes dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes.
3. Ajouter les légumes frits dans la poêle avec le bouillon.
4. Coupez les betteraves marinées en petits cubes puis placez-les dans le bouillon.
5. Versez le sucre dans la choucroute, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
6. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le chou, les tomates râpées, l'ail haché, les épices, le laurier et le sel au bortsch.
7. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 7 minutes, éteindre le feu, laisser infuser 15 à 20 minutes.

Délicieux bortsch de betterave sans chou

Le bortsch rouge sans chou est appelé soupe de betterave. Il est savoureux aussi bien chaud que froid, c'est pourquoi il est apprécié par tous les peuples slaves sans exception. Ce plat contient une variété d'ingrédients, mais les betteraves restent les mêmes. Nous examinerons une recette pour préparer une délicieuse soupe de betterave rouge avec des côtes de porc. Ingrédients:

• 800 g de côtes de porc ;
• une grosse betterave;
• une carotte;
• un arc;
• deux pommes de terre ;
• deux cuillères à soupe. l. tomate. pâtes;
• une cuillère à café. céleri-rave séché;
• 5 pièces. pois piment de la Jamaïque;
• deux feuilles de laurier ;
• une cuillère à soupe. l. vinaigre
• deux dents ail;
• sel, poivre, herbes hachées.

Recette:

1. Lavez et coupez les côtes de porc en petits morceaux, placez-les dans un récipient préparé et remplissez d'eau.
2. Ajouter l'oignon pelé, le céleri-rave, le piment de la Jamaïque et le laurier. feuille, mettre sur le feu pour cuire le bouillon.
3. Râper les betteraves pelées et laisser mijoter dans une poêle avec de l'eau et du vinaigre pendant environ 20 minutes.
4. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en cubes et ajoutez-les au bouillon.
5. Une fois prêt, ajoutez les betteraves dans la poêle.
6. Ajoutez du sel, des épices et de l'ail finement haché au bortsch.
7. Faites bouillir la soupe de betterave avec tous les ingrédients pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et ajoutez les herbes hachées.

Le bortsch rouge se mange également froid, il est particulièrement apprécié lors des chaudes journées d'été. La soupe de betterave est un plat traditionnel de la cuisine russe, préparé à l'origine sans viande, mais au fil du temps, de nombreuses recettes de soupes froides avec des bouillons de viande sont apparues. Nous examinerons la recette classique du bortsch froid avec du bouillon de betterave et du pain kvas. Ingrédients:

• trois racines de betteraves ;
• deux carottes;
• deux concombres frais ;
• 2 œufs de poule durs ;
• 2/3 litres de pain kvas ;
• 2/3 litre de bouillon de betterave ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre de table ou de cidre de pomme ;
• 100 g de crème sure ;
• sel, acide citrique - au goût ;
• herbes fraîches hachées.

Recette:

1. Lavez, faites bouillir les betteraves et les carottes, coupées en lanières.
2. Coupez les concombres frais en lanières.
3. Versez le kvas sur les légumes, mélangez avec le bouillon de betterave.
4. Ajouter l'acide citrique, le vinaigre, le sel, le sucre et les herbes.
5. Avant de servir la soupe de betterave, n'oubliez pas d'ajouter des œufs hachés et de la crème sure.

Bortsch de carême sans viande aux champignons et haricots verts

Le bortsch de carême est parfait pour les végétariens et les personnes à jeun, et le bouillon de viande peut remplacer avec succès le bouillon de champignons. En règle générale, des haricots en conserve sont ajoutés au plat, mais nous ajouterons des haricots verts plus sains, vendus surgelés dans les supermarchés. Ingrédients:

• 200 g de champignons frais éventuels ;
• 150 g de haricots verts ;
• 150 g de chou ;
• une betterave;
• un arc;
• une carotte;
• deux pommes de terre ;
• deux cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• deux cuillères à soupe. l. pour faire frire n'importe quelle huile;
• herbes, sel, épices.

Recette:

1. Faire bouillir les champignons hachés au hasard dans de l'eau légèrement salée (20 minutes).
2. Ajoutez les pommes de terre hachées au bouillon de champignons et après ébullition, ajoutez le chou râpé.
3. Épluchez les betteraves crues, arrosez-les de vinaigre, coupez-les en lanières, faites-les frire dans l'huile, puis ajoutez-les au bouillon.
4. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les, faites-les revenir dans une poêle, ajoutez la tomate. pâtes, sel, épices.
5. Mélangez la friture avec le bouillon, portez à ébullition, éteignez le feu, ajoutez les herbes, laissez infuser le bortsch.

Délicieux bortsch à l'oseille et concentré de tomate sans vinaigre

Le bortsch à l'oseille est considéré comme un plat d'été, mais en hiver, il sera également pertinent si vous remplacez l'oseille fraîche par de l'oseille en conserve. Cette soupe à la betterave ne nécessite pas beaucoup d'efforts à préparer et vous l'aimerez certainement. Ingrédients:

• un demi-kilo de poulet;
• 4 pommes de terre ;
• une betterave;
• une carotte;
• un arc;
• un bouquet d'oseille ;
• deux cuillères à soupe. l. tomate. pâtes;
• herbes, sel, épices.

Recette:

1. Lavez le poulet, divisez-le en morceaux et laissez-le cuire.
2. Épluchez les betteraves, coupez-les et faites-les bouillir dans un bouillon de poulet.
3. Râpez les carottes, coupez les oignons et les pommes de terre en cubes.
4. Ajouter les pommes de terre au bouillon.
5. Faites frire les oignons et les carottes pendant un moment. huile, ajouter la tomate. pâtes, sel, épices.
6. Ajoutez l'oseille finement hachée au bortsch avec la friture, laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez.
7. Servir avec des herbes et de la crème sure.

Une recette simple de bouillon de poulet avec vinaigrette aux tomates dans une mijoteuse

Une mijoteuse vous aidera à préparer du bortsch rouge beaucoup plus rapidement. Cet appareil est un véritable salut pour les actifs qui n'ont pas la possibilité de consacrer beaucoup de temps à la cuisine. Considérons la recette la plus simple pour une mijoteuse, mais non moins savoureuse que sur la cuisinière. Ingrédients:

• un demi-kilo de pulpe de bœuf;
• 400 grammes de chou frais ;
• 150 grammes de pommes de terre ;
• 100 grammes d'oignons;
• 300 grammes de betteraves ;
• 100 grammes de carottes ;
• trois dents ail;
• trois cuillères à soupe. l. huiles;
• trois cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• sel, laurier. feuille, épices.

Recette:

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le bol d'un multicuiseur avec le mode « Cuisson ».
2. Râpez les carottes et ajoutez-les aux oignons pendant 10 minutes.
3. Ajoutez ensuite le concentré de tomate pendant 5 minutes.
4. Épluchez les betteraves, hachez-les à votre guise, ajoutez une pincée d'acide citrique, ajoutez aux légumes et laissez mijoter 15 minutes.
5. Coupez le bœuf et les pommes de terre en petits cubes, émincez le chou.
6. Ajoutez le reste des ingrédients, le sel, les épices dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau au maximum, sélectionnez le mode « Soupe » et réglez sur une heure.
7. Après le signal de fin, ajoutez l'ail haché et les herbes au plat.

Comment préparer l'assaisonnement pour le bortsch pour l'hiver à partir de tomates

La vinaigrette au bortsch est toujours utile en hiver, alors les ménagères zélées la préparent pour une utilisation future. Si la maison dispose d'un grand congélateur, les légumes peuvent être congelés, mais tout le monde n'a pas ce luxe, donc l'assaisonnement est conservé dans des bocaux sans stérilisation. Ingrédients:

• 2 kg de tomates ;
• 1 kg de répétition. Luc ;
• 1 kg de carottes ;
• 10 morceaux. poivron;
• un demi-kilo de persil;
• un demi-kilo d'aneth;
• 1 paquet de sel non iodé.

Recette:

1. Râpez les carottes.
2. Hachez finement les poivrons et les tomates.
3. Hachez les légumes verts et les oignons.
4. Couvrez les légumes de sel, placez-les dans des bocaux en verre et conservez-les au frais pendant plusieurs mois.

Recette vidéo : comment bien cuisiner le bortsch ukrainien avec des betteraves

Le bortsch à l'ukrainienne consiste à utiliser du saindoux comme graisse, qui est pilé dans un mortier avec de l'ail, des oignons et des herbes jusqu'à formation d'une masse épaisse. Certaines recettes ukrainiennes nécessitent l'ajout de farine grillée pour donner au bortsch une consistance plus épaisse. Un débutant ne sera peut-être pas capable de gérer un tel plat. Même les recettes avec photos ne seront pas en mesure de transmettre l'exactitude et la séquence des étapes de cuisson, nous proposons donc une vidéo qui montre en détail comment cuisiner correctement le bortsch ukrainien classique :

Le temps de cuisson du bortsch classique au bœuf est de 2,5 heures, dont une demi-heure d'infusion. Vous devez passer 1 heure de temps propre aux fourneaux. Si vous utilisez du poulet pour le bortsch, le temps de cuisson total du bortsch sera réduit à 1,5 heure, car le poulet pour le bouillon n'est cuit que pendant 1 heure et ce bortsch n'a pas besoin d'être infusé.

Comment faire cuire du bortsch avec des betteraves

Des produits

Recette classique pour une casserole de 4 litres
Boeuf avec os- 500 grammes, soit environ 400 grammes de viande et 100 grammes d'os.
Traditionnellement, le bœuf avec os est utilisé car l'os approfondit la saveur du bouillon. Cependant, parfois le bœuf est remplacé par du porc, le plat sera alors plus gras et, par conséquent, riche en calories. Le bortsch est moins souvent préparé avec de la viande de poulet ou de dinde. Dans ce cas, la cuisine coûte moins cher et, en règle générale, moins chère. En général, il est préférable d’utiliser de la viande fraîche avec l’os. Si la viande est congelée, décongelez-la à l'avance.
Betterave- 2 moyennes ou 1 grosse, 250-300 grammes
Carotte- 1 grand
Chou- 300 grammes
Pomme de terre- 3 gros morceaux ou 5 petits
Il est préférable de prendre des pommes de terre plus grosses pour le bortsch afin de rendre l'épluchage plus pratique.
Tomates- 3 pièces
Dans la variante classique, ajoutez tomate + vinaigre. Parfois, ce tandem est remplacé par du concentré de tomate. La pâte de tomate est un peu plus acide que les tomates, mais elle aide à préserver la couleur vive du bortsch, car elle contient du vinaigre. Ou quelques tomates en conserve ou du jus de haricots en conserve (s'il contient des tomates). Cuisinez de la même manière - faites frire avec des légumes. Ou vous pouvez faire cuire la pâte de tomates vous-même : épluchez les tomates, hachez-les et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent une sauce. C’est bien d’ajouter du poivron à cette pâte tomate-bortsch maison.
Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Pour que la couleur du plat devienne rouge riche et que le goût devienne plus piquant. Pour une casserole de 4 litres il vous faut 1 cuillère à café de vinaigre 9% ou 2 cuillères à café de vinaigre 6% ; parfois, une cuillère à soupe de sucre est ajoutée avec le vinaigre. Lors de la préparation du vinaigre, vous pouvez le remplacer par du jus de citron fraîchement pressé (d'un demi citron). Gardez également à l’esprit que les tomates en conserve ajoutées ou le concentré de tomates du commerce, s’ils remplacent les tomates, contiennent déjà du vinaigre.
Oignon- 2 têtes ou 1 grosse
Ail- 3-4 dents
Aneth, persil- 50 grammes
Sel et poivre, feuille de laurier- goût

Ce sont des produits qui sont ajoutés au bortsch classique. Si vous souhaitez déroger aux règles, c'est ce qui est souvent ajouté au bortsch:
1. Champignons et haricots. Les haricots rendront le plat beaucoup plus copieux et les champignons ajouteront de la saveur.
2. Sucre - alors le bortsch sera particulièrement bon avec de la crème sure. Si les betteraves sont des variétés sucrées, il n'est pas nécessaire d'en ajouter. Le sucre est ajouté à la toute fin, alors essayez-le et décidez en fonction de votre cas spécifique si le sucre est nécessaire ou non.

Comment cuisiner le bortsch - expliqué étape par étape

Étape 1. Faire bouillir le bouillon de viande - cuire environ une heure et demie.

Lavez le bœuf, versez 3 litres d'eau dans une casserole de 4 litres, ajoutez l'oignon épluché et les grains de poivre, le laurier, mettez la viande dans l'eau, faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 2 heures après ébullition. Salez l'eau en début de cuisson - vous avez besoin d'une demi-cuillère à soupe de sel. Après la cuisson du bouillon, la viande est légèrement refroidie et démontée (coupée) en morceaux et remise dans le bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle.

Étape 2. Hachez et faites cuire les légumes dans le bon ordre - environ une demi-heure.

Hachez finement l'oignon, râpez ou hachez finement l'ail, râpez ou coupez les betteraves en morceaux - selon votre goût. Et de même avec les carottes, vous pouvez les râper ou les couper en demi-cercles. Certains le broient même dans un hachoir à viande. La recette classique permet des variations selon vos goûts. Ajoutez les légumes au bortsch dans cet ordre :
- Chou - s'il est ordinaire, alors avant les pommes de terre, et si le chou est jeune et tendre, alors il peut être ajouté 5 minutes après avoir fait bouillir les pommes de terre. Si vous aimez votre chou croustillant, ajoutez-le avec les pommes de terre.
- Pomme de terre
- Friture de légumes aux betteraves - qui doit être préparée pendant que les légumes bout.

Étape 3. Faites frire les légumes et ajoutez les arômes - 15 minutes.

Faites chauffer une poêle, faites revenir l'oignon 5 minutes à feu vif en remuant. Ajouter les carottes et l'ail à l'oignon, faire revenir 5 minutes. Ajoutez les betteraves et faites-les frire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen (certaines personnes aiment les betteraves plus croustillantes). Ajoutez ensuite les tomates ou la pâte de tomates, versez une louche de bouillon de la poêle avec la viande dans la poêle avec les légumes, ajoutez du sucre et du vinaigre supplémentaires au goût, laissez mijoter encore quelques minutes, ajoutez au bortsch - tous les légumes qu'il contient devraient déjà être cuit à ce stade. Il est préférable de goûter les pommes de terre et le chou tout en vérifiant la présence de sel dans le bouillon. Faites cuire les frites dans le bortsch pendant 3 minutes.

Étape 4. Laissez le bortsch reposer pendant une demi-heure.

La casserole avec le bortsch est bien fermée avec un couvercle, soigneusement placée sur une couverture et enveloppée de tous les côtés, de préférence en plusieurs couches.

Ceci termine la préparation du bortsch. Il ne reste plus qu'à le verser dans des assiettes et à servir avec de la crème sure et des herbes fraîches hachées.

Fkusnofacts

Comment servir le bortsch
De la crème sure, du pain au saindoux ou au basturma, des oignons verts et de l'ail, des œufs de poule durs, des cheesecakes au fromage cottage et des beignets sont servis sur la table.

Comment conserver le bortsch
Couvrez hermétiquement la casserole de bortsch et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 7 jours (n'oubliez pas que le vinaigre est un conservateur puissant). Le bortsch peut être congelé dans un sac : une fois congelé, il se conserve un mois.

Coût des produits
Le coût des ingrédients pour préparer une casserole de bortsch de 4 litres est de 350 roubles. (moyenne pour Moscou en octobre 2018).

Comment faire du bortsch diététique
Le plat peut être rendu moins calorique si vous ne le faites pas frire. Il suffit d'éplucher et de couper les légumes et de les ajouter à la soupe : betteraves, au bout de 10 minutes le chou, au bout de 5 minutes les pommes de terre, les carottes et les oignons. Ou vous pouvez cuisiner du bortsch sans viande du tout - le bortsch maigre est également très bon.

Comment faire cuire le bortsch dans des gadgets de cuisine

Comment faire cuire le bortsch dans une mijoteuse
1. Placez la viande dans une poêle multicuiseur, ajoutez de l'eau, du sel et faites cuire en mode « Ragoût » pendant 1h30.
2. Séparément, faites revenir les oignons et les carottes, les betteraves et les tomates dans une poêle.
3. Ajoutez la friture au bortsch avec les pommes de terre et le chou.
4. Réglez le multicuiseur sur le mode « Ragoût » et faites cuire le bortsch pendant encore 1 heure.

Comment faire cuire le bortsch dans une cocotte minute
1. Lavez les betteraves, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
2. Placez les betteraves dans une cocotte minute, faites-les revenir dans une cocotte minute ouverte dans de l'huile végétale pendant 10 minutes, puis ajoutez les oignons et les carottes, après quelques minutes supplémentaires, la pâte de tomate - et laissez mijoter 5 minutes ensemble.
3. Ajoutez de la viande - pour le bortsch dans une cocotte minute, de la viande désossée, coupée en petits morceaux, faites frire pendant quelques minutes.
4. Placez les pommes de terre et le chou.
5. Ajoutez du sel et des épices au bortsch, ainsi que le jus de citron d'un demi-citron
6. Versez de l'eau, fermez la cocotte minute avec un couvercle et laissez cuire 20 minutes, puis attendez que la pression baisse, ajoutez les herbes et servez.

Comment faire des beignets pour le bortsch

Des produits
Farine - 1,5 verres de 200 grammes
Eau - 100 millilitres
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel - un quart de cuillère à café
Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe
Levure - 10 grammes
Oeuf de poule à graisser - 1 pièce

Recette
1. Faites chauffer l'eau à 40 degrés, diluez-y la levure, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
2. Mesurez 0,75 tasse de farine, ajoutez le sucre et le sel, le beurre et mélangez bien.
3. Ajoutez la levure diluée au mélange de farine.
4. Ajoutez le reste de farine et pétrissez la pâte, puis couvrez-la et laissez-la dans un endroit tiède pendant 40 minutes.
5. Préchauffez le four à 150 degrés.
6. Formez des boules de pâte en beignets et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La distance entre les beignets doit être d'au moins 1,5 centimètres afin qu'ils ne se touchent pas pendant le processus de levage.
7. Battez l'œuf de poule et badigeonnez les beignets avec un pinceau à pâtisserie.
8. Faites cuire les beignets pendant 20 minutes.

Servir les beignets chauds avec le bortsch.

Et encore à propos du bortsch

Réponses et conseils

Il existe de nombreuses recettes de bortsch pour autant de femmes. Chaque femme au foyer sait comment cuisiner le bortsch avec des betteraves pour qu'il soit non seulement comestible, mais incroyablement savoureux.

Dans de nombreuses familles, le secret de la préparation de ce plat étonnant se transmet de génération en génération, des grands-mères et des mères. Mais même les femmes au foyer expérimentées n'hésiteront pas à apprendre quelque chose de nouveau, en ajoutant une touche particulière pour que le bortsch pétille de nouvelles saveurs, se distingue par son piquant et son arôme.

Il est difficile de dire qui a inventé le bortsch. De nombreux pays l'attribuent à leur cuisine nationale. Les peuples slaves en mangent traditionnellement depuis l'Antiquité et le considèrent comme le plat principal.

Dans le nord de la Russie, la soupe au chou s'appelait shchi. Plus on allait vers le sud, plus poussaient des légumes thermophiles qui pouvaient être ajoutés aux entrées. Il est possible que le bortsch ait été préparé pour la première fois dans la Russie kiévienne, car c'est le bortsch ukrainien qui s'est répandu et est devenu célèbre dans le monde entier.

En Russie, les premières mentions du bortsch apparaissent aux XVIe et XVIIe siècles ; Catherine II l'aimait beaucoup, mais Potemkine préférait la soupe aux choux aigre-douce du jour. Dans les règles et conseils de Domostroi (un livre d'enseignements et d'instructions du XVIe siècle), vous pouvez trouver des recommandations pour préparer un ragoût d'été à base de berce du Caucase et de betteraves - il est devenu le prototype du plat moderne.

Chaque localité a ses propres règles et recettes pour préparer le bortsch, mais il peut être divisé en deux types principaux : le rouge (maintenant populaire parmi les peuples slaves) et le froid (qui rappelle l'okroshka d'été).

Le bortsch rouge est une entrée chaude, sans laquelle nous ne pouvons même pas imaginer un déjeuner traditionnel. Chaque famille slave de Russie, d'Ukraine et de Biélorussie sait cuisiner le bortsch avec des betteraves et l'aime beaucoup.

Et la froide était préparée au printemps et en été - c'est une soupe légère de légumes verts et de betteraves bouillies, avec l'ajout d'œufs durs hachés et de produits laitiers fermentés pour la vinaigrette. Il était consommé froid et des pommes de terre bouillies étaient souvent utilisées à la place du pain.

Pour bien préparer le bortsch aux betteraves, utilisez les secrets de chefs expérimentés.

1. Bouillon. La richesse du bortsch dépend du bouillon. Cela peut être n'importe quoi : viande, légumes, poisson. Pour le bortsch classique, il est préférable d'utiliser du porc ou du bœuf avec l'os. Le bortsch à base de volaille s'avérera délicieux : poulet, canard ou autre. Pour le bortsch maigre, faites cuire à l'avance un bouillon de légumes saturé.
2. Betterave. C'est ce qui lui donne sa couleur rouge vif. Il peut être coupé en lanières ou râpé, mais ne l'ajoutez jamais cru au liquide, sinon il bouillirait et le bortsch perdrait sa couleur. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et faites revenir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, après les avoir arrosées de vinaigre et ajouté une cuillerée de sucre, afin qu'elles ne s'éclaircissent pas pendant la cuisson et gardent la couleur du bortsch vive. Il est encore mieux de cuire les betteraves dans du papier d'aluminium, elles conserveront ainsi leurs propriétés naturelles.
3. Grillage. Le bortsch sans friture n'est pas du bortsch, mais une soupe à base de légumes bouillis. Les oignons coupés en dés sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les carottes râpées et après quelques minutes ajoutez un peu de farine. Il peut également être frit séparément dans du beurre ou de l'huile végétale. La farine apportera une épaisseur supplémentaire et du velouté.
4. Tomates. Ne lésinez jamais sur la pâte ou la sauce tomate : le bortsch sera aigre et riche. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches fabriquées en usine, faites maison ou hachées.
5. Crème aigre. De nombreuses femmes au foyer expérimentées ajoutent de la crème sure pendant la cuisson, la mélangeant avec la vinaigrette aux tomates et acidifiant ainsi le bouillon. Essayez-le, peut-être que cette méthode sera une révélation pour vous. Ou ajoutez-le directement dans l’assiette.
6. Chou. Chou blanc ou Pékin finement haché, jeune ou mûr, mais il est ajouté à la toute fin, presque avant d'éteindre le feu. Ne le faites pas trop cuire ! Porter à ébullition et laisser reposer 5 à 7 minutes.
7. Ingrédients supplémentaires. Les champignons, les haricots et les pruneaux ajoutent du piquant et de l'originalité au bortsch. En alternant les additifs, vous pouvez obtenir à chaque fois de nouvelles saveurs.
8. Intuition. Peu de gens suivent strictement la recette et mesurent la quantité requise d'ingrédients. Le bortsch est cuit à l'œil ; les ingrédients sont ajoutés dans les quantités que vos sentiments vous indiquent.
9. Saturation. Le bortsch doit être trempé et imprégné d'arômes. Laissez reposer un moment avant de servir. Et le lendemain, ce sera encore meilleur.
10. Portion. Le bortsch sera très coloré s'il est servi dans des assiettes peintes en céramique à parois épaisses. Assurez-vous de saupoudrer d'herbes finement hachées et d'ajouter une cuillerée de crème sure. Placer le saindoux haché, l'ail et le pain noir sur la table. N'oubliez pas les beignets à l'ail !

Chaque cuisinier fait l'éloge de son bortsch

Il existe un grand nombre de variantes sur la façon de cuisiner le bortsch avec des betteraves, de la choucroute, des haricots, de l'oseille et d'autres ingrédients. Chaque recette a ses propres secrets de cuisine. Faites plaisir à vos proches avec du bortsch préparé selon l'une des recettes ci-dessous.

Préparons du vrai bortsch ukrainien, en respectant la saveur nationale et les préférences gustatives ! N'attendez pas que le poids exact de la nourriture soit indiqué - le bortsch doit être préparé uniquement par intuition. Alors commençons !

La meilleure viande de bortsch est le bœuf avec os, la cuisson est longue, mais le bouillon s'avère délicieux. Versez de l'eau froide et portez à ébullition. Retirez la mousse, salez, mettez sur feu doux et laissez mijoter 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit cuite. N'oubliez pas d'ajouter l'oignon et la carotte entiers pour le goût, une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir.

Un petit secret : faites cuire plusieurs grosses pommes de terre pelées avec la viande.

Pendant que la viande cuit, commençons à la faire frire. Coupez le saindoux en petits morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne crépitant (translucide), ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous coupons les betteraves en lanières, les carottes peuvent être finement hachées ou râpées sur une râpe grossière et nous faisons mijoter les légumes avec les crépitements.

Ajoutez du sucre à la frite et saupoudrez de vinaigre pour ajouter de l'éclat. Une fois les betteraves ramollies, dix minutes de ragoût suffisent, saupoudrez-les de farine et remuez. Ajoutez maintenant la sauce tomate ou les tomates fraîches râpées et laissez mijoter encore quelques minutes.

Le bouillon est prêt. Nous en retirons le contenu. Nous sélectionnons les os et séparons la viande en fibres ou la coupons en morceaux. Les oignons et les carottes ont rempli leur fonction : jetez-les. Écrasez des pommes de terre bouillies entières en purée - cela donne au bouillon de l'épaisseur et un goût velouté.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire 20 minutes. Ajouter la friture. Goûtez-le, salez et poivrez si nécessaire.

Râpez le chou et placez-le dans la poêle. Porter à ébullition et laisser sur feu doux 10 minutes maximum. Brassons. Le bortsch ukrainien au saindoux est prêt.

Servir avec des beignets et des légumes verts.

Soupe à la choucroute

Un plat très fortifié, car la choucroute est un réservoir d'éléments utiles. Le goût est aigre-doux, original.

• Préparez un bouillon de viande de porc, de bœuf ou de poulet. Utilisez la viande pour les plats principaux ou hachez-la et renvoyez-la au bortsch.
• Ajouter les pommes de terre en cubes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Faites frire les légumes à frire dans l'ordre suivant : oignons, betteraves, carottes. Laisser mijoter jusqu'à tendreté et assaisonner avec la pâte de tomate.
• Ajouter la choucroute et la friture au bortsch, cuire jusqu'à cuisson complète.
• Servir avec de la crème sure et des oignons verts finement hachés.

Bortsch à l'oseille

Ce bortsch est aussi appelé « vert », il est parfaitement rafraîchissant en été et non moins savoureux en hiver. Certes, en hiver, vous devez utiliser de l'oseille en conserve, que les ménagères expérimentées préparent en été spécialement à ces fins.

Il n'y a rien de compliqué à préparer, le bortsch vert est basé sur la recette classique du bortsch, seule l'oseille est utilisée à la place du chou.

Faites cuire le bouillon de viande et préparez les autres ingrédients. Les pommes de terre et les oignons sont coupés en cubes, les carottes sont râpées, les betteraves sont coupées en lanières, un bouquet d'oseille est émietté au couteau. Hachez finement quelques œufs durs, ou vous pouvez les couper plus gros : en quartiers ou en moitiés.

Pendant que le bouillon cuit, préparez le rôti. Dans n'importe quelle huile, amener l'oignon à un état translucide, ajouter les betteraves et les carottes, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates.

Coupez la viande cuite en morceaux. Ajouter les pommes de terre et cuire 20 à 30 minutes. Maintenant, faites frire – ajoutez et laissez cuire encore quelques minutes. Enfin vint le tour de mettre l'oseille et les œufs ; dès que ça bout, éteignez immédiatement. Nous insistons et servons.

Bortsch végétarien (carême) avec haricots ou champignons

Un bortsch copieux peut être préparé non seulement avec un bouillon de viande, mais aussi avec des haricots. Cela est particulièrement pertinent pour les végétariens ou les personnes à jeun.

• Faites tremper les haricots secs dans l’eau froide pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
• Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée.
• Ajouter les pommes de terre et les légumes frits : oignons, betteraves, carottes, tomates.
• Enfin, ajoutez le chou finement râpé et faites bouillir pendant 10 minutes maximum. Éteignez le feu et laissez infuser.

Le bortsch aux haricots est rassasiant, surtout si des haricots sucrés blancs ont été utilisés, car les légumineuses sont riches en protéines et peuvent dans de nombreux cas remplacer la viande. Les haricots en conserve n'ajoutent pas de richesse au bouillon, ils sont mieux utilisés pour faire des salades.

Au lieu de haricots, vous pouvez prendre des champignons pré-frits dans l'huile. Mieux encore, combinez-les.

Bortsch marin

C'est long à préparer, mais ça vaut vraiment le coup, vous vous lécherez les doigts ! Sa principale différence par rapport à la recette classique est l'ajout de poitrine fumée ou de toute autre viande fumée.

1. Cuire le bouillon de viande coupée en petits morceaux avec l'ajout d'un oignon entier. Lorsqu'elle bout, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et réduisez le feu à doux. Au bout d'une heure, ajoutez du sel et après 30 à 40 minutes supplémentaires, vérifiez l'état de préparation de la viande - elle doit être molle et percée avec une fourchette. Nous retirons et jetons l'oignon.
2. Ajouter les morceaux de poitrine fumée et cuire pendant la préparation du rôti.
3. Coupez les betteraves en lanières, saupoudrez de vinaigre et faites-les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez-y le bouillon et laissez mijoter une demi-heure.
4. A part, faites revenir les oignons et les carottes râpées.
5. Hachez les tomates ou râpez-les sur une râpe grossière. Ajoutez-les aux betteraves, laissez mijoter le tout quelques minutes et coupez les pommes de terre en cubes ou en lanières, selon vos envies. Placer dans une casserole et cuire jusqu'à cuisson complète.
6. Nous ne hachons pas le chou comme nous en avons l'habitude, mais le coupons en carrés et le jetons dans le bortsch.
7. Vient ensuite la friture.
8. Après ébullition, laissez cuire 7 minutes.
9. Le bortsch est prêt, servez.

Le repas est prêt! C'est l'heure de se mettre à table !

Vous savez maintenant comment cuisiner du bortsch avec des betteraves dans un bouillon de viande ou de légumes avec l'ajout de champignons, de haricots, de viandes fumées ou d'oseille. Chaque fois que le bortsch s'avère nouveau, original et surtout savoureux. Cuisinez avec plaisir !

La quantité d'ingrédients est calculée pour 2 litres d'eau. Par conséquent, remplissez la casserole avec 2 litres d'eau et mettez-y le feu. Dans l'eau bouillante, nous plaçons un oignon entier non pelé, qui doit être soigneusement lavé, une feuille de laurier et des pommes de terre. Souvent, lors de la préparation du bortsch, j'ajoute des pommes de terre entières (pelées bien sûr) à l'eau (ou au bouillon). Ces pommes de terre finissent par bouillir et semblent très appétissantes dans le bortsch fini.

Ainsi, une casserole avec de l'eau et la première portion d'ingrédients bout lentement à feu doux, et en attendant, nous passons aux composants suivants.

Mes betteraves sont de taille moyenne, vous pouvez même en prendre des assez grosses (elles ne gâcheront pas le bortsch). De plus, il était bouilli à l'avance jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Nous nettoyons les betteraves.

Nous nettoyons les grosses carottes et les râpons sur une râpe « betterave ». La recette de ce bortsch maigre contient également du poivron pour un goût et un arôme plus riches. J'ai des poivrons surgelés, ce qui n'affecte en rien le goût du plat final. Hachez le poivron comme vous le souhaitez.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile de tournesol (environ 20 ml) et faites revenir légèrement les carottes et les poivrons pendant 2-3 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite des betteraves râpées à la friture obtenue et ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre à 9 %.

Après le vinaigre, ajoutez une cuillère à soupe rase de sucre et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dans la poêle. Continuez à faire frire les légumes pendant encore trois minutes, puis éteignez le feu.

Hachez finement environ 150 g de chou blanc.

Ajouter le chou à l'eau bouillante. Les pommes de terre devraient être prêtes à ce moment-là.

Après le chou, ajoutez la vinaigrette au bortsch. En couvrant légèrement la poêle avec un couvercle, nous continuons à cuire le bortsch avec les betteraves bouillies jusqu'à ce que le chou soit complètement cuit (le reste des ingrédients est déjà prêt). Le feu est inférieur à la moyenne.

A la fin, il ne reste plus qu'à saler le bortsch en fonction de votre goût, le poivrer et l'assaisonner d'herbes fraîches. On dit que le bortsch devient encore plus savoureux si vous le laissez reposer 15 minutes sous un couvercle bien fermé après la cuisson.

Eh bien, c'est la fin de la recette. Mon bortsch de carême aux betteraves bouillies est absolument prêt, il est aromatique et savoureux, vous invitant à ne pas languir et à commencer le repas au plus vite :) Et à vous, mes lecteurs, je vous souhaite bon appétit et bonne humeur, voir A bientôt!