Bonne heure les amis ! Les jeunes feuilles d'ortie, d'oseille et d'oseille étaient utilisées pour le bortsch bien avant l'apparition des pommes de terre et des tomates en Europe. Mais la large diffusion de ces légumes dans la seconde moitié du XIXe siècle a rendu ce plat encore plus savoureux. Les jeunes orties apparaissent presque les toutes premières, surtout si l'endroit est bien réchauffé par le soleil. Dès que ses pousses atteignent une hauteur de 5 à 6 cm, elles peuvent être récoltées pour le bortsch vert. Et même si les orties de cette taille brûlent encore peu les mains, il vaut quand même mieux les protéger avec des gants.

Recette d'un délicieux bortsch vert

Il est important de récolter les jeunes orties pour le bortsch vert dans des endroits respectueux de l'environnement.

Pour préparer 5 à 6 portions de bortsch aux orties, il vous faut :

• 2,0 litres. bouillon de poulet;
• 300 gr. jeune ortie;
• 500 gr. pommes de terre pelées;
• 2-3 œufs bouillis;
• 70 gr. Luc ;
• 70 - 80 gr. carottes;
• sel;
• 50 ml. huiles;
• tomate ou cuillère à soupe. l. tomate;
• poivre;
• feuille de laurier ik.

Cuisiner bouillon de poulet pour la soupe. La viande de poulet peut être soit remise au bortsch après avoir été retirée des os, soit utilisée pour un deuxième plat ou.

Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon ; quand tout bout, faites cuire les pommes de terre pendant 9 à 10 minutes.

Hachez l'oignon et la tomate pour assaisonner le bortsch et râpez les carottes.

Faire revenir les légumes dans l'huile mettre l'oignon dedans en premier, après environ trois minutes, ajoutez les carottes, enfin ajoutez les tomates. Laisser mijoter le tout pendant 3-4 minutes. Cette vinaigrette améliore le goût et la couleur du bortsch aux orties.

Triez les orties et rincez à l'eau.

Placer dans un bol et verser de l'eau bouillante dessus pendant 3-4 minutes. Égouttez l'eau et coupez les orties en morceaux avec un couteau.

Dans le bouillon avec pommes de terre prêtes à l'emploi poster le pansement.

Suivez avec des œufs hachés et des orties.

Salez et poivrez le bortsch vert au goût, ajoutez une feuille de laurier. S'il y a de l'aneth, oignons verts, ajoutez-les à la poêle avec le bortsch. En cinq minutes, le bortsch aux orties est prêt.

Ils servent du bortsch vert aromatique et certainement sain à base d'orties avec de la crème sure, et ceux préparés de vos propres mains seront savoureux et un bel ajout pour le premier cours.

Bon appétit!

Lavez les côtes de veau, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Puis égouttez l'eau, rincez un peu les côtes, rajoutez de l'eau et laissez cuire environ 1 heure en retirant la mousse si nécessaire. Environ 15 minutes avant que le bouillon soit prêt, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre. Le bortsch aux orties peut également être préparé avec bouillon de légumes, alors ce sera plus léger.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières ou en cubes. Trempez-le dans le bouillon. Cuire 15 minutes.

Épluchez les betteraves finies, coupez-les en fines lanières, conteneur séparé Pliez les betteraves, versez le vinaigre, mélangez bien le tout. Le vinaigre préservera la riche couleur des betteraves et ajoutera également de l'acidité au bortsch. Il est préférable de faire cuire des betteraves pour le bortsch avec des orties, auquel cas elles conserveront leur goût et leur couleur.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Épluchez les carottes avec un économe et coupez-les en lanières (vous pouvez utiliser une râpe).

Chauffer dans une poêle huile végétale, ajoutez d'abord l'oignon. Après l'avoir fait frire un peu, ajoutez les carottes hachées. Lorsque les carottes deviennent molles, mettez le concentré de tomate dans une poêle, remuez, laissez mijoter 5 minutes.

Hachez finement le chou et ajoutez-le à bouillon de viande. Si le chou est jeune, faites cuire environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les betteraves et le rôti préparé dans la poêle. Puisque les betteraves sont déjà prêtes à être consommées, vous pouvez ajouter des orties après les betteraves.

Lavez les orties, séparez les jeunes feuilles et hachez-les grossièrement. Pour éviter de vous brûler, vous pouvez tenir les orties avec un sac ou porter des gants. Ébouillantez les orties hachées avec de l'eau bouillante, après quoi elles peuvent être ajoutées au bortsch. L'ortie cuit instantanément et n'a pas besoin d'être bouillie.

Les jeunes orties sont utilisées pour la cuisine différents plats. Bortsch aux orties – sain et plat inhabituel, pour la préparation duquel la période de l'année la plus favorable est le printemps. Pendant cette période, vous pouvez récolter de jeunes feuilles d'ortie juteuses aux tiges fines.

Bortsch vert aux orties et à l'oseille

La soupe s'avère épaisse grâce aux pommes de terre écrasées. Teneur en calories – ​​720 kcal.

Ingrédients:

• viande avec os – 800 g;
• deux oignons et carottes;
• 11 pommes de terre moyennes ;
• un gros bouquet d'oseille ;
• vert;
• ortie - 60 g;
• trois feuilles de laurier ;
• 10 œufs ;
• 10 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• 12 grains de poivre noir et trois pois piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Portez la viande à ébullition et laissez cuire encore deux minutes. Rincez la viande et mettez-la dans le bouillon, portez-la à nouveau à ébullition et laissez cuire une heure en la couvrant d'un couvercle.
2. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel au bouillon. Ajoutez une carotte et un oignon et laissez cuire encore quarante minutes.
3. Quelques minutes avant que le bouillon soit prêt, ajoutez 5 pommes de terre entières pelées.
4. Hachez finement l'oignon cru et râpez les carottes.
5. Faites revenir l'oignon et ajoutez les carottes. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Coupez les pommes de terre restantes en cubes.
7. Ébouillantez les orties et hachez-les avec l'oseille et les herbes.
8. Retirez la viande et les légumes du bouillon, sauf les pommes de terre. Aucun légume n'est nécessaire ; divisez la viande en morceaux.
9. Retirez les pommes de terre finies et écrasez-les, versez un peu d'eau dans le bouillon, quand il bout, ajoutez la viande, pommes de terre crues et purée.
10. Au bout de 5 minutes, ajoutez la friture, couvrez et laissez mijoter encore dix minutes.
11. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les orties et l'oseille au bortsch, laissez cuire trois minutes, ajoutez des épices si nécessaire.
12. Ajouter les légumes verts, retirer du feu au bout de deux minutes et laisser infuser une demi-heure.
13. Ajoutez une cuillerée de crème sure et un œuf coupé en deux à chaque portion.

Vous pouvez offrir à 10 personnes un bortsch à base d'orties fraîches. La cuisson dure deux heures.

Ingrédients requis :

• un demi-kilo de viande;
• un bouquet d'orties ;
• deux oignons;
• betterave;
• 300 ml. jus de tomate;
• carotte;
• six pommes de terre ;
• 4 œufs ;
• un bouquet de verdure ;
• épices.

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir le bouillon, couper les betteraves en fines lanières et faire revenir, ajouter au bouillon.
2. Ébouillantez les orties et hachez-les, coupez les pommes de terre en petits cubes et mettez-les dans le bouillon.
3. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir, versez le jus, laissez mijoter un peu et ajoutez au bouillon lorsque les pommes de terre sont prêtes.
4. Hachez finement les œufs durs et les herbes, mettez-les dans le bortsch et laissez cuire encore cinq minutes.

La recette du bortsch aux orties prend 80 minutes à préparer et donne 6 portions.

Bortsch rouge aux orties et chou

C'est très délicieuse recette bortsch aux orties et chou, qui prendra 50 minutes à préparer. Le bortsch s'avère riche et très satisfaisant.

Ingrédients:

• trois côtes de bœuf ;
• cinq branches d'ortie ;
• carotte;
• trois pommes de terre ;
• 150 g de chou ;
• deux feuilles de laurier ;
• 150 g de betteraves ;
• 8 grains de poivre ;
• une cuillère à soupe. une cuillère de concentré de tomate;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et de sucre;
• épices;
• ampoule.

Étapes de cuisson :

1. Versez de l'eau sur les côtes ; quand elle bout, changez l'eau et rincez les côtes. Cuire encore une heure et 15 minutes avant la préparation, ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire 15 minutes.
3. Cuire les betteraves dans du papier d'aluminium, les peler et les couper en fines lanières, ajouter le vinaigre et remuer.
4. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes. Faire frire les légumes avec les tomates. coller et laisser mijoter pendant cinq minutes.
5. Ébouillantez les orties et hachez-les finement.
6. Hachez finement le chou, mettez-le dans le bouillon et laissez mijoter 15 minutes.
7. Ajoutez les betteraves rôties, les orties et le sucre à la soupe.
8. Couvrez la soupe, éteignez le feu et partez.

Le bortsch cuit aux orties et aux betteraves contient 452 kcal et comprend quatre portions.

Dans le dernier article, j'ai partagé des recettes de soupe au chou et à l'ortie. Vous pouvez également cuisiner du bortsch avec des orties. Et aujourd'hui, dans cet article, il y aura des recettes de bortsch aux orties.

Le bortsch est une soupe cuisinée avec des betteraves rouges. Mais le chou est un ingrédient facultatif. Ce bortsch peut également être cuisiné avec des orties. En plus des orties, vous pouvez ajouter des orties fraîches chou blanc, épinards, oseille, courgettes.

En été, au moment des vendanges tomates fraîches, ils peuvent être remplacés concentré de tomate.

Très délicieux bortschà base d'orties et de jeunes feuilles de betterave. Après tout, les fanes de betteraves, comme les orties, sont un produit très sain, riche en vitamines. À propos des avantages fanes de betteraves J'ai déjà écrit auparavant. Celui-ci, allez le lire.

En hiver, des orties congelées peuvent être ajoutées au bortsch. J'ai lu que des séchés sont également ajoutés. Je ne l'ai pas essayé moi-même. J'ai toujours un sachet d'orties congelées au congélateur.

Bortsch aux orties. Recettes

Bien entendu, vous pouvez modifier la quantité d’ingrédients à votre goût. Après tout, nous avons tous des goûts différents. Qui aime plus riche et bortsch épais, quelqu'un est le contraire. La quantité d'ingrédients dépend également de leur taille.

Bortsch aux orties

Ortie – 2 poignées

Betteraves rouges – 1-2 pièces

Oignon – 1 tête

Carottes – 1-2 morceaux

Chou – 300-400 grammes

Ail – 3-4 gousses

Piment doux – 1 pièce

Tomates – 2-3 morceaux

Sucre – 1 cuillère à soupe

Jus de citron ou vinaigre - 1,5 cuillères à soupe

Bouillon – 1,5-2,0 litres

Sel, poivre, herbes

Comment cuisiner le bortsch :

Épluchez les betteraves et râpez-les ou coupez-les en petites lanières.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les betteraves pendant 3 à 5 minutes.

Pressez le jus de citron. Arrosez les betteraves et ajoutez le sucre. Remuer et ajouter un peu d'eau.

Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

Épluchez et hachez l'oignon. Râpez les carottes. Les jeunes carottes peuvent être coupées en tranches ou en lanières.

Coupez le poivron en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une autre poêle et faites revenir l'oignon. poivre et carottes.

Coupez les tomates (fraîches) en travers et versez dessus de l'eau bouillante. Puis refroidir sous eau froide et retirez la peau.

S'il n'y a pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser du concentré de tomates, des tomates en propre jus ou du ketchup.

Lorsque les betteraves sont presque prêtes, combinez-les avec des légumes frits. Remuer et ajouter les tomates et l'ail.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres.

Rincez les orties. Blanchir ou verser sur de l'eau bouillante. Tranche.

Râpez le chou en lanières.

Portez le bouillon à ébullition. baissez le chou et laissez cuire 7 à 10 minutes. Le jeune chou met moins de temps à cuire.

Ajoutez ensuite les betteraves et les légumes. Ajoutez des orties et, si vous le souhaitez, des racines sèches de panais, céleri, persil.

Porter à ébullition et réduire le feu. Cuire encore environ 10 minutes.

A la fin, assaisonnez avec du poivre, du laurier et ajoutez des herbes fraîches.

Servir le bortsch avec de la crème sure ou de la crème.

Bortsch aux orties et haricots

Ortie – 100-150 grammes

Haricots – 0,5 tasse

Betteraves – 1-2 pièces

Oignon – 1 tête

Carottes – 1-2 morceaux

Pommes de terre – 5-6 tubercules

Légume ou beurre– 2-3 cuillères à soupe

Bouillon - 1,5-2 litres

Sel, poivre, laurier, herbes

Faites tremper les haricots pendant plusieurs heures ou mieux toute la nuit. Vous pouvez utiliser des haricots en conserve prêts à l'emploi.

Épluchez les betteraves et coupez-les en lanières ou râpez-les. Faire frire dans une poêle pendant 2-3 minutes. Ajoutez un dessert ou une cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme et du sucre. Remuer et laisser mijoter à couvert à feu doux.

Hachez l'oignon. Râpez ou coupez les carottes en lanières. Faire revenir dans l'huile dans une autre poêle.

Lorsque les betteraves sont prêtes, mélangez-les avec les légumes. Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter le tout pendant 3 à 5 minutes.

Versez de l'eau bouillante sur les orties et hachez-les.

Portez le bouillon à ébullition. Baissez les pommes de terre et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Ajoutez ensuite les haricots (ils doivent d'abord être bouillis). Égoutter le liquide des haricots en conserve. Haricots en conserve V sauce tomate peut être ajouté à la sauce.

Ajoutez des légumes frits avec des betteraves et des orties.

Porter à ébullition et réduire le feu. Cuire jusqu'à cuisson complète.

En fin de cuisson, ajoutez du poivre, du laurier et des herbes.

Bortsch aux orties dans une mijoteuse

Ortie – 250-350 grammes

Betteraves – 1-2 pièces

Pommes de terre – 3-5 morceaux

Oignon – 1 tête

Carottes – 1-2 morceaux

Bouillon de poulet ou de viande – 1,0-1,5 litres

Sel, épices, herbes

Comment faire cuire du bortsch aux orties dans une mijoteuse :

Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.

Hachez l'oignon comme vous le souhaitez.

Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en quartiers.

Placez tous les produits préparés dans le bol du multicuiseur. Versez le bouillon et allumez le multicuiseur en mode « Soupe » ou « Ragoût », selon le type et le modèle.

Préparez les orties. Triez et arrachez les feuilles. Rincer à l'eau froide et rincer à l'eau bouillante.

Ensuite, essorez l'eau et coupez.

Environ 35 à 40 minutes après le début de la cuisson, ouvrez le multicuiseur et ajoutez les orties.

Si nécessaire, ajoutez du sel, du poivre et du laurier.

Fermez le multicuiseur et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

Avant de servir, saupoudrer d'herbes et assaisonner de crème sure.

Si vous aimez les légumes frits, vous devez les faire frire dans des légumes ou du beurre avant de les mettre dans la mijoteuse.

Bortsch aux orties et courgettes

Ortie – 150-200 grammes

Courgettes – 1-2 morceaux (selon la taille)

Pommes de terre – 3-4 tubercules

Betteraves – 1-2 pièces

Haricots – 100-150 grammes (facultatif)

Carottes – 1-2 morceaux

Oignon vert – 1 botte

Épinards – 1 botte

Bouillon ou eau -1,5-2,0 litres

Sel, épices, herbes

Comment cuisiner le bortsch aux orties :

Lavez les orties et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser agir 2-3 minutes. Puis égouttez l'eau et pressez excès de liquide. Tranche.

Râper les carottes et les faire revenir dans des légumes ou du beurre.

Râpez les betteraves ou coupez-les en lanières. Faire revenir dans l'huile pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre (1 cuillère à dessert) et le sucre (1 cuillère à dessert). Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, en ajoutant un peu d'eau.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Épluchez les courgettes. S'il y a des graines, nettoyez-les. Couper en lanières ou en cubes.

Faites chauffer le bouillon et placez les pommes de terre dans le bouillon bouillant.

Après 7 à 10 minutes, ajoutez les courgettes, les betteraves et les carottes sautées.

Laissez mijoter 5 minutes et ajoutez les orties et les épinards hachés.

Ajoutez du sel et du poivre au besoin.

À la toute fin, ajoutez les oignons verts et les herbes.

Si vous cuisinez avec des haricots, vous devez d'abord les faire tremper pendant plusieurs heures, puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Bortsch aux orties et feuilles de betterave

Ortie – 2 poignées

Jeunes betteraves avec fanes – 2-4 pièces

Jeunes carottes – 1 botte (5-7 morceaux)

Oignon vert – 1 botte

Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe

Bouillon ou eau – 1,5-2,0 litres

Sel, poivre, aneth, persil

Comment cuisiner du bortsch avec des orties et feuilles de betterave:

Coupez les feuilles de betterave et lavez-les bien. Coupez les pétioles et les feuilles séparément.

Lavez les orties et versez dessus de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Ensuite, essorez le liquide et coupez.

Râpez ou coupez les carottes en cercles ou en lanières.

Coupez les betteraves en lanières ou râpez-les.

Faites frire les betteraves dans l'huile pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite les fanes de betteraves hachées. Ajouter le concentré de tomate, le vinaigre et le sucre.

Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète.

Faites frire les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Vous pouvez faire revenir la partie blanche des oignons verts avec les carottes. Cela rendra le bortsch plus savoureux.

Portez le bouillon à ébullition. Placez les betteraves frites et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite les orties, les feuilles de betterave, les carottes et faites cuire jusqu'à tendreté.

En toute fin de cuisson, ajoutez les oignons verts, l'aneth frais et le persil.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épinards, des gousses d'ail et des plumes à ce bortsch. Servi avec de la crème sure ou de la crème.

Bortsch aux betteraves et choux de Bruxelles

Ortie – 200-300 grammes

Pommes de terre – 5-6 morceaux

Carottes – 1-2 morceaux

Oignon – 1 tête

Choux de Bruxelles – 200-300 grammes

Betteraves – 1-2 pièces

Bouillon – 1,0-2,0 litres

Sel, épices, herbes

Préparez les orties. Rincer, ébouillanter à l'eau bouillante puis, après avoir essoré le liquide, couper en morceaux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile.

Faire revenir les betteraves séparément, comme indiqué dans les recettes précédentes.

Portez le bouillon ou l'eau à ébullition et ajoutez d'abord le chou. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes et ajouter les pommes de terre hachées.

Cuire 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les légumes sautés et les orties.

Faire bouillir encore 5 à 7 minutes.

À la toute fin, ajoutez les oignons verts, l'aneth, le persil et assaisonnez avec du poivre au goût.

Au moment de servir, ajoutez la crème sure.

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