Il semblerait que, parmi toutes les astuces et secrets culinaires, la cuisson des légumes ne nécessite aucune connaissance particulière et puisse être pratiquée même par des femmes au foyer novices complètement ignorantes. Cependant, tout n'est pas si simple, par exemple, comment cuisiner des betteraves pour une vinaigrette ou une couleur vive, riche et impeccable, du bortsch ou une soupe de betterave caractéristique ? Pour que le bon croquant soit présent, l'élasticité et les vitamines soient préservées.

Si les betteraves doivent être bouillies pour la cuisson sur leur base ou comme ingrédient supplémentaire dans une salade : vinaigrette traditionnelle, aux pommes, à l'ail et à la sauce, aux herbes et à l'huile d'olive aromatique, pour le hareng préféré de tous sous un manteau de fourrure, etc., vous il faut un légume brillant, une certaine rigidité. Assez dur (vinaigrette) ou au contraire doux (manteau de fourrure). Les erreurs typiques les plus courantes lors de la cuisson des betteraves sont la dureté, la structure inégale et la pâleur. Alors comment bien cuire les betteraves pour les éviter ? Tu devrais:

L'eau doit à peine recouvrir les légumes, en même temps, vous devez surveiller le niveau d'eau et ajouter périodiquement de l'eau froide, car les légumes doivent toujours être complètement dans l'eau.

Lors de la cuisson de plusieurs légumes-racines, ils doivent avoir à peu près la même forme et le même poids.

Les queues de betteraves ne peuvent pas être coupées.

Il est préférable de sélectionner des légumes racines intacts, de bien les nettoyer avant la cuisson pour enlever les saletés, et de les rincer.

La forme la plus optimale des betteraves pour la cuisson entière (pas pour les soupes) est cylindrique, allongée, rouge riche, sucrée.

Cuire à feu doux, éviter de faire bouillir et couvrir.

Vous pouvez vérifier la douceur et l'état de préparation de manière traditionnelle - avec un couteau ou un cure-dent (percez-le). En règle générale, les betteraves sont définitivement prêtes : si le légume-racine glisse tout seul du couteau, il n'est pas nécessaire de le secouer. Ne faites pas cela toutes les quatre minutes. L’idéal est de vérifier l’état de préparation une fois. Sinon, les racines seront toutes usées, le jus s'écoulera et l'éclat et l'intégrité seront perdus. Vous devez cuire les betteraves calmement, sans les déranger, pendant environ 40 minutes, après quoi vous pouvez vérifier si les fruits sont petits ou si une structure légèrement dure et croquante est requise.

Il ne sert à rien d'ajouter du sel à l'eau de cuisson des betteraves : d'une part, c'est pratiquement inutile, et d'autre part, cela peut affecter quelque peu le goût du légume.

Il est souvent nécessaire de préserver la couleur, comment cuisiner des betteraves lumineuses et belles ? Pour préserver la couleur, l'eau bouillie peut être acidifiée ou sucrée. Ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre de table ou de jus de citron, ou de sucre pour 3 litres d'un liquide (hors volume de légumes). L'acide citrique ou le kvas aigre fonctionneront également.

Il n'y a pas d'exigences strictes concernant le matériau des plats, mais il faut comprendre que le bouillon est coloré et riche. Il est toutefois déconseillé de cuisiner dans des récipients métalliques. Il existe des exigences en matière de taille : plus le volume inutile du conteneur est petit, mieux c'est. Idéalement, il devrait y avoir quelques centimètres entre la surface du liquide et le couvercle.

Lors de la cuisson des betteraves, une odeur un peu particulière se dégage, vous pouvez simplement vous en débarrasser en mettant une croûte de pain dans la poêle.

Pour que les betteraves finies soient nettoyées facilement et rapidement, après la cuisson, vous devez les rincer ou les plonger dans l'eau froide pendant 8 à 10 minutes. Le légume est bouilli séparément du reste et les tranches/cubes de betteraves préparés sont graissés avec n'importe quelle huile végétale afin de préserver la couleur et de ne pas tacher le reste des ingrédients de la salade.

Si vous devez cuire des betteraves très rapidement, vous pouvez également faire bouillir des légumes-racines épluchés et hachés. rapide? L'essentiel est un minimum d'eau, un petit récipient, un couvercle fermé. 15 minutes suffisent. Après ébullition, assurez-vous d'ajouter une cuillerée de vinaigre et de remuer - la couleur sera restaurée. Pour les salades, les betteraves peuvent également être bouillies/cuites au micro-ondes, mijotées ou cuites au four conventionnel.

1. Où nous semons

Les betteraves peuvent être semées fin mai - début juin dans un endroit ensoleillé. Bien qu'à l'ombre légère, il donne également une bonne récolte. Le lit doit être meuble jusqu'à une profondeur de 20 à 25 cm et fertilisé avec du compost pourri (seau de 1 m²). 2 semaines avant le semis, appliquez un engrais complexe, de préférence spécial betterave (« Bordeaux »).

Paradoxe. La chaux est toujours utilisée à l’automne pour désoxyder le sol, mais les betteraves n’en ont pas peur au printemps. Il faut saupoudrer un pot d'un demi-litre de citron vert sur 1 m² et le sceller avec un râteau.

2. Dans quoi trempons-nous les graines ?

Les graines de betterave sont dures et germent lentement. Pour les « dépêcher » et obtenir des pousses vigoureuses, les graines sont placées pendant 12 heures dans une solution tiède (28º C) d'acide borique (1,5 g pour 1 litre d'eau bouillante) pour la désinfection et l'enrichissement en bore. Ensuite, ils sont trempés dans l'eau pendant un autre jour, en la changeant 2 à 3 fois par jour, lavés à l'eau courante, recouverts d'un chiffon humide pendant 2 à 3 jours, humidifiés périodiquement pour ne pas se dessécher.

Paradoxe. Souvent, les graines de légumes sont conservées au réfrigérateur avant le semis pour durcir et mieux germer. Mais les betteraves ne peuvent pas être traitées de cette façon : les plantes peuvent fleurir si la variété n'est pas résistante à la tige.

3. Pourquoi l’épaissir ?

En règle générale, les betteraves doivent être éclaircies. Lorsque les plants atteignent 3 cm de hauteur, l'une des plantes les plus résistantes reste dans le nid. Avec 4 à 5 vraies feuilles, il doit y avoir 4 à 5 cm entre les plantes et enfin 7 à 8 cm. Afin de ne pas vous soucier de l'éclaircissage, choisissez des variétés à croissance unique - Bordeaux mono-graine, Mona, Monopoli, Mashenka, Russe mono-graine, Mono-germe.

Paradoxe. Habituellement, les légumes ne sont pas plantés de manière épaisse, mais les betteraves peuvent être plantées de manière à ne pas grossir. Après tout, le plus délicieux et le plus sain a un diamètre d'environ 10 cm, le motif de semis est de 8 x 20 cm et la profondeur de 3,5 à 4 cm.

4. Pourquoi ne montons-nous pas

Vous devez régulièrement détacher les betteraves entre les rangs. Lorsque les pousses apparaissent - jusqu'à une profondeur de 4 à 5 cm, dans la phase de 4 à 5 vraies feuilles - jusqu'à 6 à 7 cm et toujours - après les pluies et les arrosages.

Paradoxe. Lorsque vous ameublissez le sol, ne ratissez pas le sol jusqu'aux feuilles. Le buttage est nocif pour les betteraves : les racines doivent dépasser à moitié du sol, sinon elles ne pousseront pas et ne se rempliront pas.

5. Quand arroser

Il est préférable d'arroser les betteraves par aspersion pour que les rosettes de feuilles soient rafraîchies et lavées. Cela se fait une fois par semaine au début, et une fois toutes les 2 semaines par mois après la germination. Un mois avant la récolte, l'arrosage est arrêté, car les racines deviennent grosses, insipides et mal conservées.

Paradoxe. Les betteraves résistent à la sécheresse et nécessitent un arrosage. Comment expliquer la contradiction ? Elle peut rester longtemps sans eau, mais ensuite, à cause de la sécheresse, les racines deviennent rugueuses et s'il pleut soudainement, elles peuvent se fissurer.

6. Ce que nous nourrissons

La fertilisation avec de la molène ou des fientes d'oiseaux est réalisée immédiatement après l'éclaircissage avec 2 vraies feuilles. La molène est diluée dans l'eau dans un rapport de 1:8, les fientes d'oiseaux 1:12 et versée dans des rainures situées à au moins 5 cm des plants (seau 10 m).

Lorsque les sommets se ferment, la cendre de bois s'incruste dans le sol (2 tasses pour 3 m²). En août, les betteraves sont arrosées avec une infusion de cendres, en les trempant dans l'eau pendant une journée à raison de 1:10.

Paradoxe. Pour que les betteraves se conservent mieux et deviennent sucrées, on les nourrit... avec du sel de table ordinaire, car elles aiment le sodium. Dissoudre 1 cuillère à soupe dans 10 litres d'eau. une cuillerée de sel non iodé et arrosez les plantations 2 fois par saison - en juin et début août (un seau pour 1 m²).

7. Comment nettoyer

Lors de la récolte, les feuilles des tubercules déterrés sont dévissées, laissant 5 cm de tiges.

Paradoxe. Couper les sommets avec des ciseaux ou un couteau est plus précis et plus rapide que de les tordre, mais vous ne pouvez pas le faire avec des betteraves, car cela rendra les racines moins juteuses.

(!) Il existe des variétés de betteraves résistantes à la floraison - Podzimnyaya A-414, Résistant au froid 19, Bordeaux 237, Gribovskaya plat A-473.

/ Les betteraves aiment pousser au bord d'un massif avec d'autres plantes - chou-fleur, carottes, oignons, chou-rave, concombres ou céleri. En règle générale, les plantes sont plantées à ces endroits et retirées du lit de betteraves lors de l'éclaircissage.

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Les betteraves à cuire doivent être de taille moyenne (pas plus de 10 cm de diamètre), avec une fine peau rouge foncé, sans dommage ni pourriture. Le cépage bordelais est considéré comme l'un des meilleurs.

Quelle que soit la méthode de cuisson, les betteraves doivent être soigneusement lavées, le dessus coupé (le cas échéant) et la queue légèrement raccourcie.

Les betteraves ne sont pas nettoyées avant la cuisson.

Si vous retirez la peau, le jus s'écoulera des betteraves. Le légume deviendra pâle et insipide.

Méthode 1. Classique

Temps de cuisson: 2 heures.

Placer les betteraves dans une casserole et couvrir d'eau froide. L'eau doit recouvrir complètement les légumes. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau. Le sodium va raffermir les betteraves et ralentir le processus de cuisson déjà lent.

Placer la poêle avec les betteraves sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer quelques heures.

Pour garder les betteraves rouge vif, vous pouvez ajouter du jus de citron à l'eau : ½ cuillère à café par litre.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une fourchette. Si les betteraves sont facilement percées, vous pouvez égoutter l'eau et la laisser refroidir.

Les betteraves ne sont pas nettoyées avant la cuisson et l'eau n'est pas salée.

Méthode 2. Cuisine express

Temps de cuisson: 45 à 60 minutes.

Pour accélérer le processus, certaines femmes au foyer placent les betteraves dans de l'eau déjà bouillante et ne réduisent pas le feu au minimum. Pour augmenter encore la température de l'eau, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Lorsque les betteraves ont bouilli pendant environ 30 à 35 minutes, elles sont retirées du feu et placées sous l'eau froide courante pendant encore 15 à 25 minutes. La différence de température prépare le légume et le refroidit en même temps.

Méthode 1. En mode « Steam »

Temps de cuisson: environ 40 minutes selon le modèle de multicuiseur.

Lavez les betteraves et placez-les sur une grille spéciale pour cuire à la vapeur. Versez un verre d'eau au fond du bol. Fermez l'appareil, réglez le mode vapeur et vous pourrez vaquer à vos occupations pendant 40 minutes.

Assurez-vous de verser de l'eau au fond du bol

Attention : pour que cette méthode fonctionne, les betteraves ne doivent pas être sèches. Si les racines sont fanées, il est préférable de les tremper d'abord dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Lorsque les betteraves absorbent à nouveau l'humidité, elles peuvent être bouillies. Mais c’est meilleur sur la cuisinière ou de la manière suivante.

Méthode 2. En mode « Ragoût » ou « Cuisson »

Temps de cuisson: 60 à 80 minutes selon le modèle de multicuiseur.

Tout est comme dans la méthode classique, mais vous n’avez pas besoin de régler la chaleur. Placez simplement les betteraves lavées dans le bol du multicuiseur, ajoutez de l'eau et activez le mode « Ragoût » ou « Cuisson » (parfois appelé « Soupe ») pendant 60 minutes.

Au bout d'une heure, vérifiez l'état de préparation des betteraves avec une fourchette. Si c'est encore trop dur, activez le même mode pendant encore 20 à 30 minutes.

Méthode 3. En mode « Cuisson »

Temps de cuisson: 60 minutes selon le modèle de multicuiseur.

Cette méthode convient aux jeunes légumes lorsqu'ils sont tendres et juteux. Les betteraves doivent être lavées, séchées avec une serviette en papier et enveloppées dans du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale (chaque légume racine séparément).

Placez-le ensuite dans le bol du multicuiseur et faites cuire en mode « Cuisson » pendant environ une heure.

Temps de cuisson: 20 à 25 minutes.

De la même manière que pour la méthode précédente, enveloppez chaque légume-racine dans du papier aluminium et enfournez à 190 °C.

Il est pratique de cuire des betteraves au four lorsque vous en avez besoin en grande quantité. Par exemple, immédiatement pour la vinaigrette et le hareng sous un manteau de fourrure.

N'oubliez pas de graisser l'intérieur du papier d'aluminium avec de l'huile végétale.

À propos, il existe une petite astuce pour préparer des salades avec des betteraves. Si vous voulez éviter de colorer d'autres ingrédients, coupez-le et saupoudrez-le d'huile végétale, puis combinez-le ensuite avec d'autres produits.

Dans ma famille, on cuisine les betteraves. C'est le moyen le plus simple et le plus rapide.

Temps de cuisson: de 8 à 20 minutes.

Le temps dépend de deux facteurs : la taille des betteraves et la puissance du micro-ondes. Au micro-ondes d’une puissance de 1 000 watts ou plus, les betteraves cuisent en 8 à 10 minutes. Si vous possédez un modèle moins puissant, doublez le temps.

Les betteraves doivent être lavées (pas pelées !) et placées dans un récipient en verre. Essayez de placer les grosses racines sur les bords et les plus petites au centre. Versez 3 cuillères à soupe d'eau au fond du récipient et couvrez le dessus avec un verre ou un couvercle spécial micro-ondes.

Pour réduire le temps de cuisson dans un micro-ondes à faible puissance, placez les betteraves dans un sac en plastique allant au four et attachez-le bien. Dans ce cas, le couvercle n’est plus nécessaire.

Cette méthode permet non seulement de gagner du temps, mais laisse également la vaisselle propre.

Il n’est pas nécessaire de percer ou de couper les betteraves : elles n’exploseront pas. Il n'est pas nécessaire d'interrompre le processus et de le retourner d'un côté à l'autre. Ne versez pas non plus d’eau froide sur les légumes après la cuisson. Il est préférable de le laisser refroidir à température ambiante.

Le goût des betteraves cuites au micro-ondes est exactement le même que lorsqu'elles sont cuites dans une casserole.

Les betteraves prêtes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

Les betteraves sont un produit sain mais difficile à préparer. Souvent, les débutants sont incapables de cuire correctement le légume-racine pour qu'il devienne mou, mais conserve sa structure élastique et ne se transforme pas en bouillie. Comment choisir un légume savoureux et sucré ? Combien de temps faut-il faire bouillir la pièce pour qu'elle ne reste pas trop dure et coriace ? Que faut-il ajouter à l'eau de cuisson pour améliorer le goût des betteraves ? Et comment accélérer la préparation des légumes racines, tout en préservant toutes les propriétés bénéfiques ?

Goût et qualité parfaits

Les légumes de petite et moyenne taille sont utilisés pour les salades, les ragoûts et les entrées. Si les betteraves sont trop grosses et rondes, elles sont alors du type fourrager. Ces légumes-racines ne sont ni sucrés ni levés, prennent beaucoup de temps à cuire et contiennent moins de vitamines que les variétés de table.

La base de la vinaigrette est soigneusement inspectée. Les spécimens présentant de la pourriture, des taches vertes et une peau pâle ne doivent pas être achetés. Les betteraves appropriées ont une teinte rouge ou bordeaux uniforme et riche. Quelles variétés ont meilleur goût ? Rond ou oblong et aplati ? Deuxième. Ils sont plus juteux et plus sucrés.

Il est facile de vérifier le goût du produit : retirez la peau d'un légume ou coupez-le en deux. Si la couleur de la pulpe est vive et riche, le légume racine fera une salade idéale. Les betteraves pâles ont tendance à être fades et insipides, comme l’herbe.

Vous ne pouvez pas cuisiner un produit avec une peau abîmée. Mais que faire de la copie de contrôle ? Utiliser pour faire du jus fraîchement pressé. Ou coupez-le en lanières et mettez-le dans un bain-marie ou une mijoteuse. Le légume ramollira en 20 à 25 minutes. La préparation peut être ajoutée à une salade diététique ou mixée avec de l'huile végétale et du sel dans un mixeur. Le résultat sera une collation diététique, mais avec une quantité minimale de vitamine C, car l'acide ascorbique s'évapore pendant le traitement à la vapeur.

Préparation des légumes

Les queues de betteraves, contrairement aux fanes, ne sont pas enlevées. Ils agissent comme un bouchon qui empêche le jus de s'écouler. Si vous coupez la partie inférieure du légume-racine, pendant la cuisson, il perdra la plupart des micro-éléments bénéfiques et deviendra pâle et insipide.

Le bouillon de betterave est lavé sous le robinet. La peau est soigneusement poncée avec une brosse douce pour éliminer la terre adhérente, mais pour ne pas endommager la couche supérieure. Les légumes racines ne sont pas pelés avant la cuisson. Les morceaux lavés sont placés dans une casserole et préparés.

Voie rapide

Comment gagner une heure et demie et obtenir un légume moelleux et juteux dont la peau s'enlève en quelques secondes ? Profitez des secrets de chefs professionnels. Vous n'avez besoin que de deux ingrédients : de l'eau bouillante et 40 à 60 ml d'huile végétale. Plus une grande casserole et un bol de glace.

Pour 2 à 3 légumes-racines de taille moyenne, prenez environ 4 à 5 litres d'eau. S'il y a beaucoup de liquide et peu de nourriture, l'humidité s'évapore rapidement et se réchauffe davantage. Tout d'abord, l'huile est versée dans la base bouillante. Remuer et après 3 à 5 minutes, ajouter les betteraves. Ils attendent une demi-heure, égouttent le liquide et jettent les légumes-racines chauds dans la glace.

En raison des changements de température, la pulpe reste élastique, mais pas trop dure. Et la peau se décolle et s'enlève facilement même sans couteau. La méthode n'a qu'un seul inconvénient. L'acide ascorbique s'évapore en raison d'un changement brusque de température. Mais les betteraves bouillies contiennent encore du fer, du potassium, du bêta-carotène et du calcium.

Option pour la vinaigrette

Pour que le légume racine conserve sa riche couleur, il n'est pas placé dans de l'eau chaude mais dans de l'eau froide. Et ajoutez du jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre de table. L'acide retient les vitamines et les colorants contenus dans la pulpe de betterave. Pour 3 à 5 litres de liquide, vous aurez besoin de 30 à 40 ml d'additif. Pour garder les légumes sucrés, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à l'eau de cuisson. l. Sahara.

Mettez les betteraves lavées dans une casserole et placez sur feu maximum. Lorsque la base liquide bout, réglez le temps sur 2 heures. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle pour augmenter la température de l'eau et accélérer la cuisson des légumes racines. Une allumette est coincée dans la pièce. S'il entre facilement, retirez la casserole. Vous pouvez verser de l'eau froide sur les betteraves pour que les peaux se séparent de la pulpe, mais ce n'est pas une condition nécessaire.

Si vous voulez que vos légumes deviennent sucrés sans sucre ni miel, alors vous devez les faire cuire au four. Tout d’abord, porter à moitié cuit dans de l’eau bouillante. Ensuite, retirez-le et placez-le sur du papier absorbant pendant 5 à 10 minutes pour absorber l'humidité. Les légumes-racines à moitié crus sont transférés dans du papier d'aluminium ou dans un manchon de cuisson et envoyés au four. Choisissez une température de 190 à 250 degrés. La préparation prendra de 30 à 40 minutes. Les vieilles betteraves mettent plus de temps à être prêtes, tandis que les jeunes mettent plus de temps.

1. Pour préserver les vitamines, les légumes sont portés à ébullition à chaleur maximale puis passés à température minimale. Le produit mijote 3 à 4 heures, toujours couvert.
2. Le sel de table peut réduire le temps de cuisson. Ajoutez 25 à 35 g d'assaisonnement à l'eau bouillante et remuez pendant 5 minutes. L'épice purifie l'eau de l'oxygène, ce qui provoque l'évaporation des micro-éléments. Les betteraves sont placées dans un fond bouillant salé. Mais pour qu'il ne perde pas son goût sucré, ajoutez du sucre et un peu de vinaigre.
3. Le pain noir ou de seigle peut éliminer l'odeur caractéristique de la betterave. La croûte est placée dans une base bouillante 30 à 40 minutes avant que les légumes-racines ne soient prêts.
4. Les légumes bouillis sont conservés uniquement sous le couvercle, pendant 2 jours maximum. Ils perdent rapidement l'acide ascorbique et leurs propriétés bénéfiques.
5. Si les betteraves deviennent sèches et ridées, il n'est pas nécessaire de les jeter. La pièce est arrosée d'eau bouillante puis placée dans de l'eau tiède pour permettre au produit de gonfler.
6. La décoction restant après l'ébullition du légume racine ne peut pas être versée, mais utilisée comme laxatif et diurétique. Ajoutez simplement une pincée de cannelle ou quelques cuillères à soupe de jus de citron à la boisson.

Les betteraves se préparent de différentes manières : à la casserole, au four, au cuiseur vapeur et même au micro-ondes. L'essentiel est de ne pas couper les queues et les peler lors de la cuisson, afin que le produit ne perde pas de vitamines et de couleur. Trempez le légume racine chaud dans de l'eau froide ou de la glace. La couleur du produit sera alors riche et la peau se séparera facilement de la pulpe.

Vidéo : comment faire cuire des betteraves rapidement

Juteuses et riches en microéléments, les betteraves sont un habitat de prédilection pour de nombreux agents pathogènes. Vous devez connaître les maladies de la betterave : leurs photos, leurs descriptions et leur traitement - c'est quelque chose dont tout jardinier aura certainement besoin. Parce qu'en raison des maladies, le rendement des plantes-racines est considérablement réduit. Si vous ne prenez aucune mesure, vous pouvez perdre jusqu'à 70 % de la récolte.

Pour éviter les pertes, il faut connaître les premiers signes de maladies. Cela permettra de les détecter à temps et de prendre les mesures appropriées. Il faut également avoir une idée des sources primaires et secondaires d’infection.

Signes de mildiou ou de mildiou des betteraves

Cette maladie touche la betterave dans toutes les régions de notre pays. Sur les racines de la première année de croissance, on observe un enroulement, un épaississement et une décoloration des feuilles. Pourquoi les feuilles inférieures des betteraves jaunissent-elles ? Parce qu'ils ont été affectés par des spores fongiques, clairement visibles au bas de la feuille par temps humide. Le premier signe d’un flétrissement imminent des feuilles est une couche gris pourpre sur le limbe de la feuille. Les feuilles affectées deviennent d'abord gris pâle, puis jaunissent, se dessèchent ou commencent à pourrir.

Plus tard, l’infection se propagera à la rosette centrale, aux bourgeons en périphérie, aux pousses fleuries, aux périanthes et aux graines. Par conséquent, il est impossible de collecter des graines complètes de ces plantes.

En une saison, un champignon peut produire plusieurs générations de spores. Et le développement de la maladie est grandement facilité par une humidité élevée et des températures fraîches. Pour que le champignon germe et commence à se diviser, il a besoin de gouttes d'humidité. Dans des conditions appropriées, le temps de maturation des spores est réduit de 8 à 5 jours.

Les sources d'infection sont :

• Plantes auto-ensemencées ayant hiverné après la récolte ;
• Plantes-racines malades cette année : retirées du lit de jardin, mais laissées sur le site ;
• Les plantes-racines malades de l'année dernière qui sont restées dans le sol, mais qui ont formé cette année leur propre rosette ;
• Matériel de graine infecté.

Signes de brûlure ascochytique de la betterave

Les feuilles inférieures et plus âgées sont d'abord couvertes de taches bleu-vert, qui deviennent ensuite des foyers de sporulation bruns nécrotiques. Au centre de la tache brune se trouvent de nombreux points sombres - c'est la concentration d'agents pathogènes.

Après les feuilles, le champignon attaque les pédoncules, les graines et même les racines. Au cours d'une saison de croissance des betteraves, le champignon peut produire plusieurs dizaines de générations. Les cimes endommagées meurent rapidement, de ce fait, le développement du légume s'arrête et le rendement de la parcelle diminue d'au moins 15 à 17 %.

Et vous ne pouvez vous débarrasser des ascochytes et des péronosporas qu'à l'aide de fongicides. De plus, il est très important de maintenir un système de fertilisation correct. Il doit être formé en tenant compte des besoins du sol et du légume lui-même. Les doses de fertilisation doivent non seulement être équilibrées, mais également justifiées par le besoin urgent de plantes-racines.

Signes de cercosporiose : pathogène fongique et son traitement

La cercospora de la betterave est une tache foliaire causée par un champignon pathogène. Chaque année, cette maladie prive de nombreux estivants de leur récolte légale car elle se développe très rapidement et de manière agressive.

Sur le légume lui-même, cette maladie se manifeste par de nombreuses taches rondes et ovales avec une teinte gris-brun. La tache présente une bordure nécrotique brune caractéristique. Le diamètre de l'infection fongique peut atteindre 6 mm. Au fil du temps, les parties nécrotiques fusionnent et la feuille entière est affectée. Le tissu rétréci tombe.

Si des mesures urgentes ne sont pas prises, le champignon pathogène passera très rapidement d'une forme d'existence focale à une occupation de l'ensemble de la parcelle. Avec une reproduction aussi active, il existe un risque élevé de mort de toutes les cimes vertes.

Les mesures de lutte contre la cercospéroose de la betterave sont les suivantes :

• Traitement préventif des parcelles de betteraves avec les préparations Rex Duo et Abacus. Le taux de consommation pour les mesures préventives est de 0,7 litre par hectare.
• Application urgente de fongicides tels que Abacus, Rex et Tango. Qui se caractérisent par une efficacité antifongique élevée. Ils bénéficient également de la période de protection la plus longue, jusqu'à la récolte. Cette méthode est la plus efficace pour la détection précoce des plantes infectées ;
• Collecte et brûlage des plantes infectées. Il est préférable d'effectuer toutes les manipulations pour l'élimination des pièces porteuses de spores en dehors de votre zone, ce qui permettra d'éviter la propagation du champignon par voie aérienne.

Rougeur des feuilles et des pétioles de betterave : maladie ou manque de nutrition

Pourquoi les betteraves ont-elles des feuilles rouges ? Cette situation est souvent observée aussi bien au moment de la croissance des semis qu'en plates-bandes ouvertes.

Dans le premier cas, la cause profonde peut être due à divers facteurs. Par exemple, au lieu du sable de rivière, du sable de mer a été mélangé au mélange de sol. En cas d'empoisonnement, les plantes doivent être replantées de toute urgence et leurs racines doivent être soigneusement lavées à l'eau.

De plus, les feuilles des semis peuvent devenir rouges si des engrais supplémentaires ont été ajoutés au mélange de sol d'usine déjà fertilisé. S'il y a un excès de micro-éléments, le dessus des plants devient d'abord rouge, puis se ratatine et meurt complètement.

Que faire si des feuilles de betterave rouge apparaissent déjà en pleine terre ? Dans ce cas, de nombreuses autres raisons peuvent provoquer des rougeurs :

• Quantité insuffisante d'engrais phosphorés appliqués. La solution au problème est très simple : il suffit d’ajouter les préparations nécessaires au sol.
• Augmentation de l'acidité du sol. L'alcalinisation ou l'oxydation du sol empêche les betteraves d'absorber les engrais et les minéraux nécessaires. Par conséquent, la croissance des racines est minime et ses sommets acquièrent une teinte rouge violacé. Solution : arroser la zone avec du lait de chaux, et ainsi « désoxyder » le sol.
• Carence en sodium. Solution au problème : lors du prochain arrosage, vous devez ajouter du sel de table à l'eau dans le rapport : une cuillère à soupe de sodium pour 10 litres d'eau. Une fois la motte de terre sèche, vous pouvez arroser la parcelle, ce qui aidera les plantes à s'approvisionner en minéraux nécessaires.

Comment faire pousser des betteraves belles, savoureuses et saines - vidéo