Une entrée copieuse parfaite pour les dîners faits maison. Il a un goût unique et vous rassasie parfaitement toute la journée. Une soupe très épaisse et riche en herbes est préparée à partir de différents types de viande. Les recettes traditionnelles de soupe shurpa impliquent l'utilisation d'agneau à queue grasse - c'est ce qui donne cette saveur de viande unique pour laquelle le premier plat est apprécié dans le monde entier. La viande doit être bien bouillie.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Pour la shorba, vous n’avez besoin que de pommes de terre, de carottes et d’oignons. Les tubercules de pomme de terre sont bouillis dans un bouillon et sont souvent servis séparément de la soupe de poisson et des morceaux de viande en accompagnement. L'oignon et les carottes sont frits dans de la graisse ou du beurre fondu. N'oubliez pas d'ajouter des herbes hachées : basilic, coriandre, persil, aneth, cumin. Plus il y a d'épices et d'herbes, meilleur sera le résultat de la nourriture. Certaines recettes recommandent d'ajouter des morceaux de pommes, de coings et d'abricots à d'autres ingrédients. La soupe arabe est servie chaude. Il se mange avec du pain pita ou du pain plat.

Une soupe shurpa copieuse, chaude et aromatique à base de légumes et de bœuf est ce dont vous avez besoin pour un merveilleux déjeuner !

Le shurpa de bœuf s'avère riche, épais et riche en goût.

• Bœuf - 1 kg
• Oignons (moyens) - 2 pcs.
• Poivron (Moyen) - 2 pcs.
• Tomate (Peut être remplacé par de la pâte de tomate.) - 4 pcs.
• Coriandre - 2 bouquets.
• Ail - 5 gousses.

Lavez et coupez le bœuf en gros morceaux. Placez les morceaux de bœuf dans une casserole, remplissez d'eau froide et placez sur le feu. Écumez la mousse de la viande. Fermez le couvercle et laissez cuire 1h30 à feu doux.

Coupez l'oignon et le poivron en petits cubes. Lorsque la viande se sépare des os, ajoutez-y des légumes hachés.

Râpez les tomates et ajoutez-les à la soupe pour cuire.

Lorsque le contenu de la casserole bout, ajoutez du sel, du poivre et de l'ail au goût. Baisser le feu, couvrir à moitié avec un couvercle et laisser mijoter 30 minutes. À la toute fin, ajouter les herbes finement hachées.

Le shurpa au bœuf est prêt ! Bon appétit!

Recette 2 : Shurpa de bœuf ouzbek (photos étape par étape)

Si vous le souhaitez, ajoutez quelques fruits secs à la liste principale des ingrédients : pruneaux, pommes séchées ou abricots secs. Cela rendra votre soupe encore plus intéressante en termes de goût et d'arôme. De plus, au lieu de l'eau ordinaire, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes précuit pour cuire le bouillon de viande.

• Bœuf 350-400 g
• Eau (bouillie purifiée) 2 l
• Pommes de terre 400-500 g
• Oignon 1 pièce.
• Carottes 1-2 pcs.
• Tomate 1 pièce.

En plus:

• 50 ml de concentré de tomate ;
• 25 ml d'huile de tournesol ;
• 7 g de poivre noir moulu ;
• 7 g de coriandre ;
• 6 g de cumin ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• 25 g d'herbes séchées (coriandre, persil, aneth).

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux.

Retirez la peau des carottes et coupez-les en gros cubes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre ou cinq morceaux.

Lavez soigneusement la viande, enlevez l'excès de graisse et les tendons.

Après cela, coupez-le en portions assez grosses.

Coupez la tomate en deux et coupez-la en tranches ou trois sur une râpe grossière.

Coupez l'ail en tranches ou broyez-le dans un mixeur.

Mettez la viande dans une casserole et ajoutez de l'eau bouillie.

Placez la casserole sur feu vif et portez le liquide à ébullition.

À l'aide d'une écumoire, écumez toute mousse qui apparaît, puis réduisez le feu à moyen-doux.

Faites cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande puisse être facilement percée avec un couteau.

Après cela, retirez-le du feu et passez-le au tamis fin. Laissez la viande refroidir légèrement, puis remettez-la dans le bouillon égoutté. Remettez la casserole sur le feu et faites mijoter la soupe à feu doux.

Ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Versez l'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez les oignons préparés.

Placez la poêle sur feu moyen pendant environ trois minutes.

Après cela, mélangez la masse d'oignons et ajoutez-y les carottes hachées.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le mélange pendant environ sept minutes.

Vérifiez la douceur des carottes, puis ajoutez les tomates dans la poêle.

Laisser mijoter encore un peu le rôti, verser le concentré de tomate et bien mélanger la masse.

Ajoutez une louche de bouillon de viande et faites chauffer en remuant pendant encore trois à quatre minutes.

Immédiatement après, versez le rôti préparé dans la soupe. Portez le bouillon à ébullition douce, ajoutez l'ail préparé. Poivrez et salez notre infusion, ajoutez le reste des assaisonnements et les herbes séchées.

Fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire notre shurpa pendant environ cinq à sept minutes.

Après avoir éteint le feu, laissez la soupe infuser un peu. C'est tout, votre shurpa de bœuf incroyablement savoureux est complètement prêt !

Recette 3 : shurpa de bœuf à la maison

• Bœuf sur os - 1000 gr. (il devrait y avoir beaucoup de viande)
• Pommes de terre - 6 pcs. (taille moyenne)
• Carottes - 1 pièce
• Oignons - 2 pcs.
• Tomates - 3 pcs.
• Poivron - 1 pc.
• Verts - 1 bouquet
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 4-5 pcs.
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.
• Ail - 3 dents
• Épices (cumin, coriandre, piment) au goût

Vous devez d’abord cuire le bouillon car c’est l’étape la plus longue de notre préparation. Versez de l'eau sur la viande sur les os et laissez cuire. Une fois que vous avez enlevé toute la mousse et que le bouillon a bouilli, réduisez à feu doux (pour qu'il mijote à peine) et laissez cuire environ trois heures.

Pendant ce temps, la viande sera bien cuite et se séparera facilement de l'os.

Pendant que le bouillon cuit, vous aurez le temps de préparer tous les autres ingrédients. La principale caractéristique de la préparation des légumes pour cette soupe est que la coupe se fait en gros morceaux ; certains légumes peuvent être ajoutés entiers.

Coupez l'oignon en grosses demi-anneaux. Carottes soit en grands cercles, soit en barres. Les pommes de terre, si elles ne sont pas grosses, ne peuvent être coupées qu'en deux. Placer les légumes dans le bouillon bouillant. Ajoutez également des grains de poivre à ce stade.

Après cinq minutes d'ébullition, ajoutez le poivron coupé en gros cubes au bouillon. Une fois que la soupe revient à ébullition, réduisez le feu jusqu'à ce que le frémissement soit faible, à peine perceptible.

Lorsque les légumes sont presque prêts, au bout d'une quarantaine de minutes, ajoutez les tomates coupées en tranches dans la poêle. Salez, ajoutez le cumin, environ une cuillère à café. Faites bouillir le tout à ébullition modérée pendant 10 à 15 minutes.

À la dernière étape, ajoutez l'ail et les herbes hachés, le laurier, le poivre noir moulu et d'autres épices. Laisser mijoter cinq minutes et laisser infuser encore 10 à 15 minutes sur le feu éteint. Le plat est prêt, bon appétit !

Au moment de servir, saupoudrez d'herbes fraîches supplémentaires ; le persil et la coriandre conviennent parfaitement.

Recette 4, étape par étape : soupe shurpa de bœuf au chaudron

• viande de bœuf 400-500 grammes
• 3 grosses pommes de terre
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 carottes
• 1 poivron doux
• 1 oignon moyen
• 8 à 10 tomates moyennes
• 2 gousses d'ail
• légumes verts : aneth, persil, coriandre
• huile végétale 50 grammes
• poivre noir moulu
• feuille de laurier 2 pièces

Tout d’abord, nous avons besoin d’un chaudron pour préparer notre shurpa de bœuf. J'ai un chaudron de 5 litres. Coupez notre viande en petits morceaux. Nous faisons frire notre viande directement dans un chaudron avec l'ajout de 50 grammes huile végétale... Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec l'ajout de poivre noir moulu au goût.

Pendant que la viande est frite, épluchez et hachez grossièrement l'oignon, le poivron et les carottes. Il ne faut en aucun cas râper les carottes. Coupez les carottes en gros morceaux oblongs. Préparons nos tomates. Nous mettons les tomates dans de l'eau bouillante puis en retirons la peau. Nous coupons nos tomates en quatre parties, en les libérant de leurs « mégots ». Lorsque notre viande est frite, ajoutez l'oignon grossièrement haché.

Ajouter le poivron préparé, coupé en gros morceaux. J'ai pris un gros poivron rouge « charnu ». Si vous avez acheté du poivre au marché, avant de le jeter dans le shurpa, vous devez le goûter. Il est possible qu'il ait poussé à côté du piment et qu'il ait été pollinisé. Un tel poivre sera amer, je l'ai rencontré plus d'une fois. N'ayez pas peur que le poivre soit haché grossièrement, il bouillira encore pendant la cuisson.

Ajouter les carottes grossièrement hachées. Le Shurpa se distingue des autres entrées précisément par la grande coupe de légumes.

Ajoutez nos tomates sans peau ni « mégots », coupées en quatre parties. La peau se détachera de la tomate et s’enroulera en tubes si nous ne la retirons pas. Remplissez le tout d'eau et continuez à préparer notre shurpa de bœuf. Je n'ai pas ajouté beaucoup d'eau, seulement 1,5 litre. Mon chaudron n'est pas grand, seulement 5 litres, mais j'ai beaucoup de nourriture préparée.

Nous cuisons notre shurpa pendant encore 20 à 30 minutes. Vous pouvez même cuire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes, ce sont elles qui mettent le plus de temps à cuire pour nous. Pendant ce temps, notre shurpa cuisine, prépare nos aubergines et courgettes. Épluchez l'aubergine et hachez-la. On fait de même avec les courgettes. Ma courgette était jeune, donc je ne l'ai pas épluchée, je l'ai coupée avec la peau.

Lorsque nos carottes sont presque prêtes, salez notre shurpa et ajoutez les courgettes hachées. J'ai ajouté 1,5 cuillères à café de sel. C'était suffisant pour moi, mais ma femme en a ajouté un peu plus dans son assiette.

Ajouter les aubergines pelées et hachées. Pendant que nos légumes cuisent, nous préparerons nos pommes de terre. Pour ce faire, nous allons le nettoyer et le couper en morceaux. Nous essayons de faire en sorte que les morceaux soient de taille similaire à nos carottes, mais cela est facultatif.

Ajoutez nos pommes de terre préparées. Nous ajoutons des pommes de terre seulement lorsque tous nos légumes sont déjà cuits. Pendant que nos pommes de terre cuisent, préparez les légumes verts. Un shurpa sans légumes verts n'est pas un shurpa, on prend donc un petit bouquet d'aneth, un petit bouquet de persil et un brin de basilic. Lavez bien le tout et coupez-le en morceaux. Ensuite, nous nettoyons notre ail et le hachons également.

Environ 5 minutes avant que notre shurpa de bœuf soit prêt, nous ajoutons des herbes hachées, de l'ail et deux feuilles de laurier. Vous pouvez ajouter plus de légumes verts à votre guise. Les légumes verts peuvent également être ajoutés frais dans une assiette avec du shurpa. C'est qui aime ça.

Voilà à quoi ressemble notre shurpa au bœuf. Le shurpa s'est avéré épais, riche et très savoureux. Vous pouvez servir le shurpa avec de la mayonnaise ou sans mayonnaise.

Recette 5, classique : soupe shurpa au bœuf

Le shurpa classique est une soupe épaisse et riche, préparée principalement avec de la viande, beaucoup de légumes, des herbes et des épices. Le Shurpa est une soupe assez grasse, mais le bœuf est également le bienvenu. En plus de la viande, le shurpa est même cuit à partir de poisson, eh bien, c'est une option complètement différente. De plus, les fruits sont parfois utilisés pour cuisiner le shurpa - pommes, coings ou prunes ; ces fruits complètent parfaitement la soupe et lui donnent un piquant particulier. Des légumes verts sont ajoutés au shurpa selon votre goût, il peut s'agir de coriandre, d'aneth, de persil, de basilic, etc. Alors, allons à la cuisine, préparons l'ensemble des produits et préparons une soupe très savoureuse pour le déjeuner - le shurpa.

• Eau 1,2 litre
• Bœuf 600 g
• Piment vert doux 180 g
• Pommes de terre 360 ​​g
• Carottes 100 g
• Oignon 90g
• Ail 2 gousses
• Aneth au goût
• Pâte de tomate 1,5 cuillère à soupe.
• Huile végétale 60 ml
• Tomates 150 g
• Paprika moulu 1 c.
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût

Tout d’abord, mettez une casserole d’eau sur la cuisinière et laissez-la bouillir. Rincez bien le bœuf sous l'eau froide, séchez-le, coupez la viande en morceaux moyens. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes de taille moyenne. En même temps, placez une poêle sur le feu et faites-la chauffer avec de l'huile végétale. Placez les ingrédients préparés dans la poêle et faites frire pendant cinq minutes.

Ajoutez ensuite les carottes – épluchez-les, rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Le nombre de légumes peut être augmenté à votre discrétion. Cuire les carottes avec les oignons et la viande encore quelques minutes.

Ajoutez ensuite le poivron coupé en morceaux dans la poêle. Le poivre peut être pris en différentes couleurs – à volonté. Vous pouvez également ajouter un peu de piment, cette option sera préférable pour les amateurs de piquant.

Mettez les légumes frits et la viande dans une casserole.

Ajoutez de gros morceaux de pommes de terre pelées. Les pommes de terre peuvent également être frites dans de l'huile végétale si vous le souhaitez.

Ajoutez ensuite les tomates concassées et la pâte de tomates.

Versez de l’eau dans la casserole préalablement mise à ébullition. Mélangez de l'eau bouillante avec des légumes et de la viande, ajoutez toutes les épices à votre goût. Faites cuire le shurpa pendant une heure.

À la fin, pressez quelques gousses d'ail et ajoutez des herbes au goût.

Très savoureux et aromatique. Bon appétit!

Recette 6, simple : comment cuisiner le shurpa au bœuf

Shurpa au bœuf, recette avec photos d'une entrée copieuse et incroyablement savoureuse à la maison. Le Shurpa est préparé à partir de différentes viandes, le plus souvent du bœuf, du veau ou de l'agneau, parfois de la volaille - dinde, poulet.

Les légumes sont coupés très gros et cuits avec la viande, ce qui est très pratique, car cela ne nécessite pas d'attention particulière de la part de la ménagère, malgré la durée de la cuisson. Alors surveillez attentivement comment le shurpa de bœuf est préparé, la recette avec photos à la maison est décrite ci-dessous.

• boeuf (désossé) – 850 gr.;
• oignons – 250 gr.;
• carottes – 300 gr.;
• pommes de terre – 300 gr.;
• tomates cerises – 250 gr.;
• persil, coriandre – 100 gr.;
• feuille de laurier, houblon suneli, sel, huile végétale.

Faites chauffer l’huile végétale raffinée dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon grossièrement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant 5 à 6 minutes.

Coupez le bœuf désossé en gros cubes d'environ 5 centimètres. Les veines et les films peuvent être laissés, car lors d'une longue cuisson, ils deviendront mous.

Placez la viande dans l'oignon sauté et faites-la revenir rapidement jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante.

Ajoutez maintenant les carottes coupées en gros cubes et faites-les revenir avec le bœuf et les oignons.

Nous épluchons les pommes de terre. Coupez les gros tubercules en deux, laissez les petits entiers, ajoutez les pommes de terre dans la poêle.

Placer les tomates cerises entières dans la soupe. Vous pouvez utiliser des tomates ordinaires, coupez-les en 2 à 4 parties.

Faites bouillir 2 litres d'eau dans une bouilloire, versez-la dans la casserole pour que l'eau bouillante recouvre complètement tous les produits. Ajoutez du sel au goût, 2-3 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de houblon suneli.

Portez à ébullition, fermez hermétiquement et baissez le feu au minimum. Cuire 2 heures, à la fin on sort un morceau de bœuf, essayez-le, si la viande est devenue molle, alors vous pouvez retirer le plat du feu et ajouter des herbes.

Hachez finement un gros bouquet de persil et de coriandre, mettez-le dans une casserole, refermez bien le couvercle et couvrez le shurpa de bœuf avec une serviette. Et laissez agir 30 minutes à 1 heure.

Servir chaud, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. J'espère que vous avez aimé ma recette avec des photos de shurpa de bœuf maison et que vous la préparerez pour votre famille.

Recette 7 : Shurpa au bœuf riche (étape par étape)

Aujourd'hui, nous n'avons pas de shurpa tout à fait ordinaire, mais avec des légumes et de la viande pré-frits, et cela s'avère plus riche et plus savoureux. Alors, je vous présente : le shurpa au bœuf, une recette pas à pas avec des photos à la maison est jointe. Il est conseillé de cuire ce plat dans un chaudron ou un récipient à parois épaisses afin qu'il ne brûle pas.

• Bœuf avec os – 400-500 g;
• Oignon – 3 pièces;
• Carottes – 3 pièces;
• Pommes de terre – 5 pièces ;
• poivron – 1 pièce;
• Aubergine – 1 pièce;
• Tomates – 2 pièces ;
• Huile végétale pour friture;
• Sel au goût ;
• Eau froide – 2 l;
• Poivre noir moulu – ½ cuillère à café ;
• Piment rouge moulu – ¼ cuillère à café ;
• Coriandre – ¼ c.

Lavez bien la viande pour éviter les petits os et séchez-la.

Versez l'huile végétale dans un chaudron, faites-la chauffer et commencez à faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux ou en demi-anneaux, selon vos envies. Placez-le à frire avec la viande.

Préparez les carottes (épluchez et lavez), coupez une carotte et demie en gros morceaux, râpez la moitié restante. Ajoutez les carottes aux oignons lorsqu'ils deviennent dorés. N'oubliez pas de remuer constamment.

Préparez les pommes de terre en les coupant en deux. Ajouter au rôti et poursuivre la cuisson.

Retirez la boîte à graines du poivron, lavez-la et coupez-la en lanières étroites. Lavez l'aubergine et coupez-la en morceaux d'environ 2,5 cm.Placez les légumes dans un chaudron.

Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au reste des légumes. Ajouter les épices, le sel, remuer.

Lorsque le rôti est bien frit, ajoutez de l'eau froide.

Portez la soupe à ébullition, réduisez le feu et faites cuire le shurpa pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

Versez le shurpa de bœuf fini dans des bols profonds, saupoudrez dessus d'herbes hachées.

Recette 8 : Shurpa de veau à la ouzbèke (avec photo)

Nous proposons une version sobre du shurpa ouzbek - pas trop gras, à base de pulpe de veau. Le Shurpa selon cette recette s'avère exceptionnellement aromatique, savoureux et satisfaisant. Essayez-le, vous allez certainement adorer cette soupe orientale.

• boeuf 400 g
• pommes de terre 5 pcs.
• oignons 3 pcs.
• carottes 2 pcs.
• pois chiches 100 g
• poivron 1 pc.
• huile végétale 30 g
• feuille de laurier 2 pcs.
• assaisonnement pour viande au goût
• cumin (jeera) 1 chips.
• sel au goût
• aneth 2 c.
• persil 2 c.
• tomate 2 pièces.
• poivre noir moulu au goût
• eau 500 ml

Coupez grossièrement les carottes en cercles ou demi-cercles et ajoutez-les à la poêle. Versez de l'eau chaude et ajoutez les pois chiches. Faites cuire le tout à feu doux pendant environ une heure.

Recette 9 : shurpa de bœuf dans une mijoteuse

Le shurpa de bœuf, dont la recette est visible ci-dessous, est un plat très simple. Ce n'est pas difficile à préparer, mais cela ne peut tout simplement pas s'avérer insipide. Mais vous aurez besoin d'un kilo de bonne viande et de légumes frais de haute qualité, ainsi que de plus d'herbes et d'épices : aneth, persil, coriandre, poivre noir et rouge ou paprika.

Recette de shurpa de bœuf à cuisiner au chaudron ou à la mijoteuse.

• 1 kg de bœuf ou d'agneau ;
• 1 oignon coupé en dés ;
• 2 tasses de carottes hachées ;
• 1 poivron coupé en dés ;
• 2 tasses de tomates hachées (sans la peau) ;
• 8 petites pommes de terre ;
• ½ bouquet de persil frais haché ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de paprika ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de poivre noir;
• sel - au goût;
• huile de friture.

Préparez tous les ingrédients de la recette. Lavez un morceau de viande (il vaut mieux prendre du bœuf maigre avec des os, idéalement des côtes avec de la viande). Séchez la viande avec des serviettes et coupez-la en cubes d'environ 3 x 4 cm. Épluchez et coupez les légumes comme vous en avez l'habitude. Je coupe les oignons en cubes, les carottes en rondelles, les tomates (j'utilise des cerises) en deux, les pommes de terre (j'utilise des jeunes) - je ne les épluche pas, je les lave juste bien avec un pinceau.

Ajoutez un peu d'huile dans une poêle préchauffée et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans un multicuiseur, utilisez le mode « Friture » (« Cuisson ») pendant 30 minutes.

Ajouter la viande dans la poêle et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés. Saupoudrez le tout de paprika, de poivre et de sel au goût.

Ajoutez 3 litres d'eau dans la casserole et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant au moins 60 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les tomates et les poivrons, remuez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes.

Quant à la cuisson au multicuiseur, passez en mode « Ragoût » et continuez dans ce programme jusqu'à la fin de la cuisson. Le temps est le même. Ajoutez de l'eau chaude dans la multi-casserole.

Ajouter les pommes de terre et les herbes fraîches hachées dans la casserole. Laissez la soupe mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (25-30 minutes).

Remuer et goûter le plat, en ajoutant du sel si nécessaire.

Servir le shurpa de bœuf immédiatement pendant qu'il est chaud. Ajoutez du pain blanc ou du pain pita. Bon appétit!

Recette 10 : shurpa simple au bœuf et aux légumes

• 800 g de bœuf avec os
• 2 poivrons doux
• 2 carottes
• 4 pommes de terre moyennes
• 4 tomates
• 2 oignons
• légumes verts, sel

Faire bouillir le bouillon de bœuf, filtrer.

Coupez la viande.

Eplucher les carottes, les couper en tranches épaisses, les mettre dans le bouillon, cuire 5 minutes,

Ajouter les oignons entiers épluchés et les pommes de terre (entières également).

5 minutes avant la préparation, ajoutez les poivrons coupés en gros demi-anneaux et les tomates coupées en quartiers dans le bouillon.

Placez la viande bouillie hachée dans le shurpa préparé et saupoudrez d'herbes.

Le shurpa de bœuf est prêt. Bon appétit!

L'invité de l'article sera une merveilleuse soupe originaire d'Ouzbékistan. Le Shurpa est un plat préféré des habitants de la région d'Asie centrale. Il s'agit essentiellement d'un bouillon gras et riche à base d'agneau (ou de bœuf, de volaille), assaisonné de légumes grossièrement hachés.

Savez-vous quand le shurpa est servi ? Il trouvera presque toujours une place digne sur la table : lors d'un mariage, lors d'une veillée funéraire, dans une compagnie bruyante d'amis et dans un cercle familial tranquille. Il est offert aux invités les plus chers - tantôt au début du repas, tantôt à la fin, tantôt au petit-déjeuner, tantôt au déjeuner ou au dîner. Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires pour préparer du shurpa à la maison.

Alors, qu’est-ce que le shurpa ? Il s'agit d'une soupe d'assaisonnement traditionnelle à base de viande et de légumes, originaire d'Orient et qui est devenue l'une des plus populaires et des plus demandées. Aujourd'hui, il est connu non seulement dans les pays de l'Est, mais aussi dans certains pays européens.

Shurpa a également plusieurs autres noms communs : chorba, chorpa, sorbo, shorpo. Et ces noms sont approximativement traduits par « ragoût », ils traduisent donc pleinement l'essence du plat.

Quels ingrédients sont couramment utilisés ?

Le Shurpa est une soupe très grasse et riche, puisque son composant principal traditionnel est l'agneau. Les meilleurs morceaux de viande pour le shurpa sont la longe (dos) et la poitrine. Les côtes levées sont également bonnes, même si elles ne contiennent pas beaucoup de viande. Idéalement, faites cuire le shurpa à partir de plusieurs types de viande à la fois, sans les séparer des os. Cela rendra le bouillon plus fort et la soupe sera particulièrement savoureuse.

S'il n'y a pas assez de graisse dans la viande, on ajoute de la graisse de queue ou de la graisse intérieure dans laquelle tous les ingrédients sont frits. L'utilisation d'huile végétale est autorisée. À la place de l'agneau, du bœuf, de la volaille et même du poisson peuvent être utilisés. Les chasseurs peuvent facilement préparer du shurpa à partir de gibier chassé sur un feu : chevreuil, lièvre, canard. Le porc n'est pas utilisé dans le shurpa traditionnel.

La partie végétale du shurpa est représentée par les oignons, les carottes et les pommes de terre. En règle générale, on consomme plusieurs fois plus d'oignons que pour les soupes européennes. Lorsqu'il n'y avait pas de pommes de terre dans l'Ancien Monde, le légume principal du shurpa était le navet. De nos jours, il n'est utilisé que pour la cuisson du bouillon et est jeté - tout le monde n'aime pas le goût amer des navets. Les tomates, les poivrons et les piments forts sont apparus dans le shurpa relativement récemment selon les normes historiques, mais ont pris leur place de manière fiable dans la plupart des recettes.

En plus des légumes, le shurpa peut inclure des pois chiches, des lentilles, des haricots, en particulier sa petite variété - le haricot mungo. Le Shurpa peut être trouvé avec des nouilles faites maison, des céréales et du maïs. De tels additifs rendent le shurpa particulièrement nutritif, capable de remplacer un déjeuner entier.

Le goût du shurpa dépend en grande partie des épices. Les recettes traditionnelles utilisent largement les fruits aigres : prunes, coings, abricots secs, pommes. Parmi les épices, le shurpa contient certainement de la coriandre, du piment noir et fort et du cumin. Vous pouvez utiliser des mélanges de pilaf prêts à l'emploi. Un élément essentiel du vrai shurpa est une grande quantité d'herbes fraîches : coriandre, oignons verts, aneth, persil, basilic.

Comment cuisiner le shurpa

Shurpa en tatar

Si vous utilisez du jeune agneau dans la préparation, le plat s'avérera tout simplement délicieux. Le shurpa de style tatar doit être servi avec des herbes et du lavash.

Ingrédients:

• Agneau - 700 grammes
• Oignons - 4 pièces
• Carottes - 2 pièces
• Tomates - 2 pièces
• Pommes de terre - 3 pièces
• Poivron rouge - 2 pièces
• Sel - Au goût
• Poivre à goûter
• Eau - 3 litres

Mode de cuisson :

Lavez bien l'agneau et coupez-le en morceaux. Versez 2 litres d'eau sur l'agneau, portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes en écumant la mousse. Égoutter l'eau et rincer la viande. Versez 3 litres d'eau, puis faites bouillir à nouveau. Faire bouillir le bouillon pendant 2 heures en écumant la mousse, et à ce moment préparer les légumes. Coupez les pommes de terre en quartiers, puis placez-les dans un bol d'eau. Coupez les carottes en gros morceaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Coupez les tomates en lanières. Coupez le poivron.
Lorsque la viande est prête, ajoutez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons, les tomates, les épices. Cuire encore 15 minutes. Laissez le shurpa pendant 15 minutes et servez chaud.

Recette de shurpa classique

La soupe selon la recette présentée s'avère riche, très épaisse et savoureuse. Le plat peut être préparé aussi bien pour un déjeuner ordinaire que pour des vacances, car son apparence éveille l'appétit de chacun. Mieux servi avec des herbes fraîches hachées. La recette classique du shurpa au bœuf est simple, donc même un cuisinier débutant peut préparer cette friandise.

Ingrédients:

• pulpe de bœuf – 1 kg;
• pommes de terre – 0,6 kg;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 100 g;
• concentré de tomate – 60 g;
• poivron – 80 g;
• feuille de laurier en feuilles – 3 pcs.;
• zira – 5 g;
• grains de poivre – 5 g;
• poivre noir moulu – 5 g;
• huile (végétale) – 15 g.

Mode de cuisson :

Coupez la viande en morceaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux. Placer au fond de la casserole, ajouter la quantité d'eau nécessaire. Épluchez les oignons, les carottes et les poivrons. Râpez comme suit : l'oignon, le poivron - en lanières et les carottes - en tranches. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Ajouter les légumes, sauf les pommes de terre, et faire revenir à feu moyen pendant cinq minutes. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson. Ajouter le concentré de tomate au contenu de la poêle, faire revenir 7 minutes en remuant régulièrement. Placez la viande et les légumes frits dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau (ou vous pouvez préparer un bouillon d'os) et mettez le feu. Attendez que ça bout, faites bouillir. Ajouter les pommes de terre et les assaisonnements.

Porter à ébullition, régler le feu à moyen. Poursuivre la cuisson (60 minutes). Vérifiez que tous les produits sont prêts. Versez le plat préparé dans des assiettes creuses et saupoudrez d'herbes fraîches.

Beaucoup de gens ne font pas attention à l’eau dans laquelle on cuisine les soupes. Mais il me semble que la qualité de l'eau a parfois un effet plus fort sur le goût du plat fini que la présence ou l'absence de certains composants. Si vous utilisez de l'eau très propre pour cuire la viande, la mousse sur le bouillon sera blanche et légère. Et si de l'eau du robinet ordinaire entre dans la casserole, c'est-à-dire pas très bien purifiée, et même chlorée, alors la mousse monte brunâtre-verdâtre et le bouillon a un goût dont, vous savez, il est impossible de se débarrasser.

Shurpa dans une mijoteuse

Ingrédients:

• Agneau avec os 450 g.
• Pommes de terre 4 pcs.
• Poivron 1 pc.
• Tomates 2 pcs.
• Carotte 1 pièce.
• Oignon 1 pièce.
• Ail 2 gousses
• Sel, poivre, herbes au goût
• Arroser jusqu'au repère 8

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en deux et faites-le frire au gaz ou au four jusqu'à ce qu'il soit noir (cela donnera au shurpa le goût de la cuisson au feu). Pour cuire un oignon dans un multicuiseur, utilisez les boutons « MENU/SELECT » pour sélectionner le programme « FRITURE », réglez la durée sur 10 minutes et le niveau de température 3. Appuyez sur le bouton « DÉMARRER ».
2. Rincer la viande et la couper en portions. 3. Coupez les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur, les tomates aussi. Coupez les carottes en grosses rondelles et le poivron en demi-rondelles. 4. Hachez l'ail et les herbes. 5. Placez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez de l'eau. 6. À l'aide des boutons « MENU/SELECT », sélectionnez le programme « SOUPE » et en suivant les instructions du guide vocal, sélectionnez l'extension « VIANDE ». Appuyez sur le bouton « DÉMARRER ». 7. En fin de cuisson, ouvrez le couvercle et retirez l'oignon. Ajouter l'ail et les herbes au plat fini. 8. Laissez mijoter en mode « CHALEUR » pendant 15 à 20 minutes.

Shurpa de bœuf - recette aux pois chiches

Nombre de portions : 6 Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients:

• Agneau (longe) – 500 g
• Oignon – 2 pièces.
• Carottes – 1 pièce.
• Tomate – 1 pièce.
• Poivron – 1 pc.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Pois chiches – 200 g
• Ail – 1 à 2 gousses
• Zira (cumin) – 1 cuillère à café
• Sel - au goût
• Poivre à goûter
• Curcuma – 1 cuillère à café
• Eau – 2 litres

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les pois chiches toute la nuit. 2. Coupez l'agneau en morceaux moyens, les carottes en quartiers, les oignons en gros cubes, les poivrons et les tomates en cubes, les pommes de terre en gros morceaux, en 4-5 morceaux. 3. Placez tous les ingrédients et épices dans la mijoteuse. Remplissez d'eau et réglez en mode SOUPE pendant 20 minutes.

Astuce : L'agneau peut être remplacé par du bœuf.

Shurpa aux haricots verts

Ingrédients:

• 500 g de bœuf
• 20 haricots verts
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 tomates
• 1 citron
• aneth et coriandre
• poivron rouge moulu
• sel au goût

Mode de cuisson :

Préparez le bouillon de bœuf et assaisonnez-le avec des haricots hachés, des pommes de terre, des carottes et des oignons. Au bout de 10 minutes, placez les tomates réduites en purée au tamis dans l'eau. Assaisonner de sel et de poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient cuits. Assaisonnez la soupe avec du jus de citron et saupoudrez d'herbes hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire encore 10 minutes. Assaisonner avec de l'ail écrasé et des herbes hachées.

Soupe shurpa au canard sauvage

• canard – 1 kg,
• huile végétale – 100 g,
• oignons – 3-4 pièces,
• carottes – 2–3 pièces,
• petites betteraves - 1 pièce,
• pommes de terre – 500 g,
• aneth, persil.

Mode de cuisson :

Divisez la carcasse en 5 à 6 morceaux. Coupez les oignons, les carottes, les betteraves et les pommes de terre en petits cubes. Versez l'huile végétale dans un bol, faites-la chauffer sur le feu, mettez-y les morceaux de canard, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons et faire revenir également jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez les carottes, les betteraves et laissez mijoter en remuant à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau au contenu et laissez cuire environ une heure.

15 à 20 minutes avant que la viande ne soit prête, salez la soupe, ajoutez les pommes de terre, le laurier et le poivre noir moulu. Dès que les pommes de terre sont prêtes, retirez le bol du feu et ajoutez un peu d'aneth et de persil hachés.

Chourpa ouzbek

Le shurpa ouzbek classique est fabriqué à partir d'agneau. De plus, il doit être assez gras, il vaut donc mieux acheter la partie arrière ou l'omoplate. En plus de cela, vous devez prendre de la graisse de queue - elle peut être achetée au marché. Lors de l'achat de ce produit, faites attention au fait que le saindoux est clair : cette couleur indiquera sa fraîcheur, car les produits rassis ne feront pas un plat savoureux.

Ingrédients:

• 550 agneau avec de la graisse ;
• 220 g de graisse de queue;
• 3 poivrons ;
• 5 oignons;
• 2 carottes ;
• 3 tomates ;
• 3 pommes de terre ;
• ½ cuillère à café de cumin ;
• ½ cuillère à café de coriandre ;
• sel;
• légumes verts - aneth, coriandre, persil;
• facultatif 3 pommes aigres

Comment cuisiner:

Vous pouvez cuisiner du shurpa à l'extérieur sur un feu. Mais même à la maison, le goût du plat sera excellent si tout est fait correctement.

1. Vous devez d'abord laver et hacher finement le saindoux. Placez-le dans un chaudron chauffé au feu. Remuez tout le temps avec une cuillère pour que la grosse queue se transforme en crépitements et qu'une partie fonde. Les craquelins ne sont pas utilisés dans ce plat ; si vous les aimez, vous pouvez les saler et les manger.
2. Coupez grossièrement la viande en morceaux de 4x4 cm, placez les morceaux dans un chaudron. Attendez que leur surface passe du rouge au brun clair. N'oubliez pas de le remuer 2 à 3 fois par minute pour assurer une friture uniforme. Lorsque la viande est restée sur le feu pendant 7 minutes, ajoutez l'oignon coupé en rondelles.
3. Vous voulez que la graisse grésille mélodieusement et commence à donner aux oignons une couleur légèrement bronzée. Aidez-le à le faire uniformément, remuez l'oignon avec la viande 2 fois. Au bout de 4 minutes, mettez les tomates dans le chaudron, elles ne sont pas non plus coupées finement - un fruit en 4 à 6 parties.
4. Sous l'influence de la température, les tomates deviendront progressivement molles et souples. Ce processus peut prendre 7 à 8 minutes. Pendant ce temps vous aurez le temps de préparer le poivron. Le chapeau est coupé et retiré avec la tige et la gousse. Coupez les poivrons lavés à l'intérieur et à l'extérieur en rondelles et ajoutez-les aux tomates.
5. Ragoût de viande avec des légumes. Au bout de 15 minutes, ajoutez les carottes coupées en belles grosses lamelles. Quand il est frit, versez 3 litres d'eau, laissez bouillir et ajoutez les légumes verts. Inutile de le couper, rincez un bouquet de persil, de coriandre et d'aneth et déposez-les directement dans le chaudron. Ajoutez du sel, du cumin et des grains de coriandre hachés au goût. Couvrez légèrement le couvercle et laissez mijoter le plat pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous aurez le temps de préparer le prochain légume.
6. Retirez la peau des pommes de terre lavées. Coupez-le en morceaux volumineux de 3-4 cm. Au bout de 20 minutes, sortez les légumes verts, laissez les pommes de terre prendre leur place, mettez les morceaux de ce légume dans le chaudron. Au bout de 15 minutes, le shurpa riche, très aromatique et satisfaisant est prêt. Ils le mangent avec des légumes verts frais mais déjà hachés, qui sont servis séparément ou mis dans une assiette pour tout le monde, puis une épaisse soupe ouzbèke est versée.

Shurpa de poulet aux nouilles

Connaître les particularités de la préparation du shurpa au poulet vous permettra de cuisiner un plat délicieux dont le goût et l'apparence ne vous décevront pas.

Ingrédients:

• poulet – 0,8 à 1 kg;
• eau – 2,5 l, dont 0,3 l pour les nouilles ;
• pommes de terre – 0,3 kg;
• tomate – 150 g;
• carottes – 100 g;
• oignons – 100 g;
• persil frais – 50 g;
• farine – 0,4 kg;
• œuf de poule – 1 pièce;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez le poulet en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 50 minutes après l'ébullition du liquide. Après refroidissement, séparez-le des os, hachez grossièrement la viande de poulet et remettez-la dans le bouillon préalablement égoutté.
2. Coupez la tomate en grosses tranches.
3. Coupez l'oignon en gros quarts de rondelles.
4. Épluchez les carottes et coupez-les en cercles.
5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
6. Ajouter les légumes au bouillon. Faites-les mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes après ébullition du bouillon.
7. Pendant que les légumes cuisent, pétrir la pâte composée d'œufs, de sel, de farine et d'eau. Divisez en 2-3 parties, étalez en couches de 2 mm d'épaisseur, coupez en longues bandes fines.
8. Placer les nouilles dans la soupe et cuire 5 à 7 minutes selon leur taille.
9. Ajouter les herbes hachées, le sel et les épices.
10. Après 3 minutes, retirez le shurpa du feu et laissez couvert pendant 20 à 30 minutes.

Le shurpa au poulet et aux nouilles est copieux et délicieux fait maison. Elle a l'air très savoureuse.

Cuisson du shurpa de porc sur un feu

Un shurpa très savoureux s'obtient si vous le faites cuire au feu tout en vous relaxant à la campagne ou sur un feu de camp. Il acquiert alors un arôme incomparable.

Ingrédients:

• 1,5 kg de côtes de porc au saindoux,
• 0,5 kg d'oignon,
• cumin,
• coriandre,
• basilic,
• sarriette,
• sel,
• poivre noir moulu,
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
• 0,5 kg de carottes,
• 1 gros poivron,
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
• 1 piment,
• 1 tomate
• 1 kg de pommes de terre,
• 300 g de pruneaux,
• un gros bouquet de persil.

Préparation étape par étape

Tout d’abord, préparez les ingrédients nécessaires. Coupez les côtes en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre et couvrez-les d'eau. Épluchez et hachez grossièrement les carottes et les oignons. Préparez le cumin, la coriandre, la sarriette et le basilic. Versez l'huile de tournesol dans la casserole puis faites-la chauffer. Jetez les côtes dans l'huile chaude et faites-les frire un peu jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse par endroits sur la viande. Ajouter l'oignon haché. Faire frire à feu vif jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Pendant ce temps, coupez le poivron en longues lanières, après avoir retiré les graines. Dans un petit bol, mélanger le sel, la coriandre et un peu de cumin. Saupoudrer les épices sur la viande et les oignons. Mélangez bien le tout. Disposez délicatement les carottes sur les bords de la marmite et laissez-les frire un peu. Ajouter la pâte de tomate. Remplissez le tout d'eau pour qu'elle recouvre juste la viande et placez le poivron haché dessus.

Laisser mijoter environ une heure en ajoutant de temps en temps de l'eau froide. Ajoutez le piment, remuez simplement très soigneusement à l'avenir pour que le piment ne se brise pas. Sinon le plat sera très épicé. Jetez-y la tomate entière. Saupoudrer de basilic sec au goût. Ajoutez de la sarriette au goût. Laisser mijoter 25 minutes. Remplissez le tout d'eau jusqu'au bord du pot. Ajouter les pommes de terre entières. 10 minutes avant que les pommes de terre soient prêtes, ajoutez les pruneaux. Hachez finement le persil. En fin de cuisson, saupoudrer d'herbes. Laissez reposer le plat un moment et versez dans des assiettes portionnées.

Pour rendre le shurpa savoureux et beau du premier coup, ou si vous souhaitez diversifier la recette standard, utilisez ces petites astuces :

• l'ail n'est pas le composant principal du shurpa, vous pouvez cuisiner la soupe sans lui, pour obtenir un goût plus prononcé, vous pouvez passer l'épice dans une presse avant de l'ajouter au plat ;
• la pâte de tomate améliorera la couleur et la consistance du plat, vous pouvez l'ajouter avant de commencer à mijoter les légumes ;
• le vin ou le vinaigre de cidre ajouté en fin de cuisson rendra le plat plus acide ;
• des pommes aigres ou aigre-douces peuvent être ajoutées au moment de la cuisson des poivrons et des tomates ;
• si vous ajoutez un peu de coings pendant le processus de cuisson des légumes, le shurpa recevra un arôme incroyable, qui ne ressemble à rien d'autre. Mais il ne faut pas oublier que les coings sont ajoutés aux pommes de terre, car ils sont plus longs à cuire que les pommes ;
• Il est important d'écumer la mousse, sinon la soupe deviendra grise et trouble : c'est une étape clé pour préparer le « bon » shurpa !

Essayez-le, c’est très savoureux, je n’ai jamais été indifférent. Bon appétit!

Parmi les peuples musulmans, un plat courant est le shurpa. Il existe sous plusieurs noms, par exemple chorpa, surpa, shorpo, etc.

On ne sait pas exactement où il est apparu, mais on pense qu'il a été inventé par les peuples nomades d'Asie. Plus tard, il a commencé à être préparé partout dans le monde.

Ce plat est une soupe au bouillon de viande utilisée pour la vinaigrette. Il est généralement préparé à partir d’agneau, mais il existe de nombreuses autres options de cuisson utilisant d’autres types de viande.

L'ingrédient principal du shurpa est le bouillon de viande. Par conséquent, il est très important de choisir de la viande fraîche - cela vous permettra de tirer le meilleur parti du plat. L'agneau est le plus souvent utilisé, mais le bœuf et la dinde sont également autorisés.

La soupe comprend également des légumes. Il est préférable d'en utiliser des frais - ils contiennent plus de nutriments. Lorsque vous les achetez en magasin, vous devez faire attention à leur couleur, leur odeur et leur apparence. Si les produits sont stockés à la maison depuis un certain temps, vous devez les inspecter et éliminer les zones noircies et pourries avant de commencer les travaux.

L'utilisation de légumes surgelés ou en conserve est également autorisée. Il convient de garder à l'esprit que les aliments en conserve ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme et qu'il est préférable d'utiliser les légumes surgelés immédiatement après la décongélation.

Les épices pour le plat doivent être achetées dans les magasins spécialisés. De plus, vous devez choisir exactement ceux indiqués dans la recette - vous pourrez ainsi obtenir le goût que devrait avoir un plat traditionnel.

Recette classique de shurpa en ouzbek

Pour bien préparer le shurpa, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• agneau – 1 kg;
• pommes de terre – 200 g;
• oignon – 100 g;
• carottes – 260 g;
• beurre – 60 g;
• poivron rouge – 1 ;
• ail – 4 gousses;
• concentré de tomate – 40 g;
• coriandre – 10 g;
• poivre noir - un quart de cuillère à café;
• aneth – 10 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• piment - un quart de cuillère à café;
• persil – 10 g.

A partir des produits listés, vous pouvez préparer une soupe pour 8 personnes.

Recette classique étape par étape de shurpa sur la photo :

1. L'agneau est coupé en morceaux et placé dans une poêle chauffée à feu vif. La viande doit être frite sans utiliser d'huile.
   
2. Versez environ 3 litres d'eau dans une grande casserole. Il faut le faire bouillir. De l'agneau frit, ainsi que des carottes et des oignons entiers, sont placés dans ce liquide. Réduisez le feu à doux et faites cuire les aliments pendant 2 heures. Ensuite, les carottes et les oignons sont retirés du bouillon.
   
3. Les carottes restantes sont pelées, hachées grossièrement et placées dans le bouillon. 10 minutes après, de grosses tranches de pommes de terre pelées sont placées dans la poêle.
   
4. Le milieu du poivron est retiré, le reste est également divisé en morceaux et envoyé chercher des pommes de terre. Les ingrédients doivent cuire encore 15 minutes.
   
5. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez le concentré de tomate et l'ail finement haché. Tout cela est frit et versé dans la soupe. Le plat fini est assaisonné d'épices et avant de servir, il est décoré d'herbes.
   

La valeur nutritionnelle de 100 g de shurpa est de 86 calories. Il contient 7 g de glucides, 12 g de protéines et 8 g de graisses.

Recette vidéo de shurpa d'agneau :

Shurpa frit aux pois chiches

Parfois, le shurpa d'agneau est préparé avec l'ajout de pois chiches. Cela donne au plat un goût unique.

Ingrédients pour la préparation :

• agneau – 500 g;
• huile végétale – 50 g;
• pois chiches – 100 g;
• navet – 1 ;
• eau – 2 verres;
• persil;
• oignon – 2 ;
• ail – 5 gousses;
• cumin;
• carottes – 2 ;
• poivron – 2;
• pommes de terre – 5 ;
• coriandre;
• aneth;
• tomates – 2 ;
• coriandre;
• piment;
• sel.

Les pois chiches sont versés avec de l'eau tiède et laissés toute la nuit. Avant de commencer le travail, vous devez le rincer plusieurs fois. La viande est coupée en gros morceaux. Il doit être frit dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'il soit doré.

L'oignon est coupé en demi-anneaux et ajouté à l'agneau. Le mélange doit être assaisonné d'épices et de sel. Continuez à faire frire jusqu'à ce que les morceaux d'oignon deviennent transparents.

Ajoutez de l'eau dans le chaudron et retirez la mousse après ébullition. Ensuite, les pois chiches et l'ail sont ajoutés au plat. Il n'est pas nécessaire de hacher les gousses d'ail.

Les carottes sont coupées en grands cercles et ajoutées à la soupe après l'ail. Vous pouvez ajouter les navets entiers (si vous comptez les retirer plus tard) ou les couper en petits cubes.

Au bout d'une heure, des tranches de pommes de terre sont ajoutées au mélange. Les tomates et les poivrons pelés sont coupés en morceaux et envoyés au chaudron 20 minutes après les pommes de terre.

La cuisson se poursuit encore 15 minutes. À la toute fin, ajoutez les légumes verts finement hachés.

100 g de plat contiennent 101 calories. La quantité de soupe obtenue est suffisante pour 5 portions.

La préparation du shurpa permet d'y utiliser du maïs.

Pour créer un tel plat, vous aurez besoin de :

• agneau – 300 g;
• pommes de terre – 2 ;
• poivre noir;
• huile végétale – 50 ml;
• Feuille de laurier;
• maïs – 3 pièces;
• coriandre;
• oignon – 3 têtes;
• sel;
• tomates – 2.

Après avoir coupé grossièrement l'agneau, il est frit dans de l'huile de tournesol chaude. Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez les oignons et les carottes hachés, coupés en tranches.

Les peaux sont retirées des tomates, hachées et envoyées au chaudron. Saupoudrer le mélange d'épices et de sel, ajouter de l'eau chaude (3 l).

Au bout d'une heure, des cubes de pommes de terre et des grains de maïs sont ajoutés au plat. La soupe peut être considérée comme prête lorsque les pommes de terre sont cuites. Il est saupoudré d'herbes fraîches et laissé infuser un peu.

Le résultat est 4 portions de shurpa. Le nombre de calories pour 100 g est de 95.

Shurpa de chasse

Cette option de cuisson est particulièrement populaire dans les régions où la chasse est courante. Au lieu de l'agneau habituel, du gibier est ajouté au plat.

Ingrédients requis pour la recette :

• gibier – 3 kg;
• huile de tournesol – 100 ml;
• pommes de terre – 6 ;
• carottes – 5 ;
• poivre;
• vodka – 200 ml;
• oignon – 5 ;
• verdure;
• ail – 4 gousses;
• sel.

Vous devez d'abord couper le jeu. Les gros morceaux sont placés dans une bouilloire avec de l'huile chaude et frits jusqu'à formation d'une croûte. Les carottes pelées sont coupées en tranches et ajoutées à la viande. Viennent ensuite les oignons coupés en rondelles, ainsi que les gousses d'ail.

Saupoudrez les ingrédients de sel et d'épices, ajoutez de l'eau dans le récipient (pour qu'elle recouvre les aliments) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit prête. Le feu devrait être petit.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lorsque la viande devient molle et se détache facilement des os, ces cubes sont ajoutés au mélange. Après 10 minutes, de la vodka y est versée. Le shurpa fini est saupoudré d'herbes hachées.

Le nombre approximatif de calories dans le plat est de 104 (pour 100 g). La soupe préparée suffit pour 6 personnes.

Vous pouvez cuisiner du shurpa avec de la viande de volaille. La Turquie est souvent utilisée pour cela.

Pour cette option, vous devez préparer les produits suivants (pour 5 portions) :

• dinde – 450 g;
• poivron – 200 g;
• huile végétale – 50 g;
• tomates – 100 g;
• oignon – 2 ;
• ail – 3 gousses;
• pommes de terre – 300 g;
• carottes – 150 g;
• sel.

Vous pouvez utiliser du canard ou de l'oie à la place de la dinde. La carcasse est coupée en morceaux et remplie d'eau. Le conteneur est mis au feu. Une fois le liquide bouilli, retirez la mousse et réduisez le feu.

La cuisson devrait continuer pendant environ une heure. Ensuite, la viande est retirée, les os sont retirés et remis dans le bouillon. Des pommes de terre grossièrement hachées y sont également placées. Après avoir épluché les carottes, ils les coupent en cubes et les placent dans une poêle à frire séparée pour les faire frire.

De l'huile de tournesol y est également versée. Les carottes sont suivies d'oignons coupés en demi-anneaux. Lorsque les deux ingrédients ramollissent, ajoutez l'ail haché. Ce mélange est combiné avec de la viande et des pommes de terre, des épices sont saupoudrées et cuites jusqu'à tendreté. Peu de temps avant de servir, le plat est décoré d'herbes.

La valeur énergétique d'un tel shurpa est de 94 kcal.

Si vous souhaitez augmenter la teneur en calories du plat, vous pouvez y ajouter des navets.

Pour 4-5 portions, vous devez préparer :

• côtes d'agneau – 500 g;
• oignon – 150 g;
• pois chiches – 150 g;
• carottes – 200 g;
• ail – 3 gousses;
• tomates – 200 g;
• navet – 150 g;
• basilic;
• sel.

Les côtes d'agneau sont versées avec de l'eau et mises au feu. Ils devraient cuire pendant 2,5 à 3 heures. Les pois chiches sont pré-trempés. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les navets coupés en quartiers, les petits pois et les carottes divisés en cubes. Il faudra encore une demi-heure pour cuisiner tout cela.

Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile de tournesol. On y ajoute des tomates (elles sont divisées en quartiers), puis de l'ail.

Le mélange oignon-tomate est ajouté à l'agneau, mélangé et des épices sont ajoutées. Portez le plat à ébullition, saupoudrez de basilic haché et retirez du feu.

Pour 100 g de produit, il y a 118 calories.

Shurpa de boeuf

Le vrai shurpa ouzbek est généralement fabriqué à partir d'agneau, mais il peut être remplacé par du bœuf.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• boeuf – 500 g;
• oignon – 1 ;
• pommes de terre – 7 ;
• carottes – 2 ;
• ail – 5 gousses;
• tomates – 1 ;
• épices;
• poivron – 3 ;
• sel.

Le bœuf est coupé en cubes et placé dans l'eau. Il doit être cuit pendant environ 2,5 heures, en retirant périodiquement la mousse. Les pommes de terre sont coupées en morceaux moyens et lorsque le bœuf est prêt, elles y sont ajoutées.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à part et ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles. Il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les morceaux de tomates dans la poêle.

Les graines et les tiges sont retirées du poivron. Coupez le reste en lanières et faites-les frire également. Le mélange de légumes doit être ajouté à la viande et aux pommes de terre lorsque ces dernières sont prêtes. Le plat doit bouillir, après quoi il est assaisonné d'épices. Les verts sont ajoutés à la toute fin.

La soupe préparée peut être divisée en 5 portions moyennes. La valeur énergétique du plat est de 89 kcal.

Cette option ne peut pas être qualifiée de traditionnelle, car il n'est pas habituel pour les musulmans de manger du porc. L'idée d'utiliser de la viande de porc est apparue en Russie.

Ce type de shurpa est préparé avec l'ajout des ingrédients suivants :

• porc – 500 g;
• oignon – 150 g;
• pommes de terre – 300 g;
• ail – 3 gousses;
• tomates – 50 g;
• sel;
• carottes – 100 g.

Le porc est coupé en morceaux et placé dans une poêle avec de l'huile chauffée. La viande doit être un peu frite. Des rondelles d'oignon y sont ajoutées. Lorsqu'ils acquièrent une couleur transparente, le mélange est versé avec de l'eau et laissé mijoter pendant 40 minutes.

Les carottes sont coupées en cubes et envoyées au reste des ingrédients. Viennent ensuite les pommes de terre coupées en cubes. Au bout de 15 minutes, les tomates sont ajoutées au plat.

Lorsque le liquide bout, ajoutez les épices et l'ail haché. Après avoir mélangé les ingrédients, éteignez le feu, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez infuser.

Le shurpa de porc contient 123 calories pour 100 g de plat. Nombre de portions : 4-6.

Le Shurpa est une soupe très grasse et riche qui s'est répandue dans l'Orient musulman.

Le Shurpa est préparé en Ouzbékistan, au Tadjikistan, au Kazakhstan, au Kirghizistan, au Turkménistan et au Daghestan. Des soupes très similaires se retrouvent dans les cuisines égyptiennes, turques, indiennes, moldaves et bulgares. Faut-il s'étonner qu'il n'existe tout simplement pas de recette unique et correcte pour le shurpa, tout comme aucun pays ne pourrait être considéré comme le berceau de ce plat. Dans chaque région, le shurpa est préparé différemment et s'avère incroyablement savoureux.

Idéalement, le shurpa est préparé simultanément à partir de plusieurs types de viande, sans les séparer des os. Cela rendra le bouillon plus fort et la soupe sera particulièrement savoureuse.

Comment cuisiner le shurpa - 15 variétés

Shurpa dans un chaudron - une recette classique

Le Shurpa dans un chaudron est considéré comme une version ouzbèke classique de la préparation du shurpa. Il est préparé aussi bien à la maison que dans tous les cafés et restaurants. Et partout c'est très savoureux ! Et ce n'est pas un hasard si lors de grands événements comme un mariage, cette soupe est servie en entrée.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Oignon - 3 mcx
• Tomate - 5 pièces
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Carottes - 2 pcs.
• Poivron - 1 pièce
• Piment fort - 1 gousse
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe
• Eau - 4,5 litres
• Sel - 4 cuillères à café
• Verts - au goût

Préparation:

Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron, ajoutez la côte d'agneau coupée en petits morceaux. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et ajoutez-le à la viande. Nous coupons les tomates en tranches, une tomate en environ 6 à 8 parties, et les ajoutons également à la viande. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, coupez 4 pommes de terre de la taille de tranches de tomate, coupez les carottes en petits cubes, divisez le poivron en 4 parties et mettez le tout dans le chaudron. Ajoutez la gousse de piment entière. Remplissez le tout d'eau, ajoutez du sel et un bouquet d'herbes, au goût. Cela pourrait être de l'aneth, de la coriandre, du persil. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse. Cuire ensuite 1h30 à feu doux, sans couvercle. Après cela, retirez le chaudron du feu et récupérez les légumes verts, qui ont été ajoutés en un tas entier.

Le plat ne sera pas très épicé si vous rincez d'abord les piments forts à l'eau froide.

Tout le monde aimera le shurpa au bœuf, car cela ne prend pas beaucoup de temps et même une femme au foyer novice y parviendra. Et en termes de goût et de richesse, il n'est en aucun cas inférieur au shurpa d'agneau.

Ingrédients:

• Bœuf - 700 g
• Carottes - 2 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Poivron - 2 pcs.
• Tomate - 2 pièces
• Ail - 2 gousses
• Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
• Sel - au goût
• Épices - au goût
• Verts - au goût

Préparation:

Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle, ajoutez les petits morceaux de bœuf. Pendant que la viande rôtit, préparez les légumes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les poivrons et les tomates en petits cubes. Ajoutez les légumes et le concentré de tomates à la viande, ajoutez de l'eau pour couvrir le contenu de la casserole et laissez mijoter 30 minutes. Mettez ensuite la viande et les légumes dans une poêle, ajoutez-y les dés de pommes de terre. Remplissez le tout d'eau, plus vous voulez que la soupe soit épaisse, moins il y a d'eau. Salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

En fin de cuisson, ajouter les herbes, l'ail (pressé au presse-ail) et les épices au goût.

Le shurpa cuit dans une mijoteuse peut aussi être qualifié de « paresseux », mais son goût n'est pas différent de celui du shurpa servi dans les salons de thé d'Ouzbékistan.

Ingrédients:

• Cou d'agneau - 1kg
• Oignon - 1 pièce
• Carottes - 1 pièce
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Tomate - 2 pièces
• Poivron - 1 pièce
• Sel - 1,5 cuillère à café
• Céleri pétiole - 1 pièce
• Poivre noir moulu, herbes - au goût

Préparation:

Placez les morceaux d'agneau en portions dans un bol, ajoutez du sel, du poivre au goût et de préférence du cumin. Sur le dessus, nous déposons des oignons coupés en demi-anneaux, des tomates divisées en 8 parties. Ajouter le poivron coupé en rondelles de 1 cm de large. Ajouter le céleri finement haché. Disposez dessus les carottes et les pommes de terre coupées en cubes. Ensuite, activez le programme de ragoût pendant 1 heure. Après la cuisson, ajoutez les légumes verts finement hachés.

La soupe Shurpa doit être consommée chaude, vous ressentirez alors toutes les notes d'épices et le goût de la viande.

Le plus souvent, le shurpa est préparé sous forme grasse, donc les enfants et ceux qui suivent un régime ne l'aiment pas. Cette option de cuisson séduira les deux, car le poulet shurpa n'est pas très gras et peu calorique.

Ingrédients:

• Poulet - 0,5kg
• Carottes - 1 pièce
• Poivron - 2 pcs.
• Tomate - 2 pièces
• Haricots verts - 100 gr
• Oignon - 1 pièce
• Tomate - 2 pièces
• Pommes de terre - 5-6 pcs.
• Nouilles - 100 gr

Préparation:

Faites bouillir le poulet dans de l'eau salée, coupez-le en petits morceaux et remettez-le dans la casserole. Ajouter les carottes, les haricots et les poivrons coupés en dés au poulet. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le dans une casserole. Cuire 15 minutes. Coupez les tomates en tranches ou en cubes et placez-les également dans la poêle. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les aux légumes et au poulet. Si nécessaire, ajoutez du sel à la soupe, ajoutez les nouilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes - encore 5 à 7 minutes.

Le vrai shurpa est toujours cuit au feu dans un grand chaudron. Mais s'il n'est pas possible de la cuisiner dans la nature, mais que vous voulez vraiment cette soupe, vous pouvez la préparer à la maison sur une cuisinière ordinaire.

Si vous faites frire la viande dans de l'huile de tournesol bien chauffée à feu vif, le plat aura un arôme de feu léger et agréable.

Ingrédients:

• Viande de cheval - 350 gr
• Carottes - 1 pièce
• Tomate - 1 pièce
• Oignon - 1 pièce
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Ail - 1 gousse
• Persil et aneth

Préparation:

Faites bien chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron, disposez la viande préalablement coupée en petits cubes. Nous attendons que tout le liquide se soit évaporé, faisons frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et y ajoutons de l'oignon finement haché. Remuer et ajouter les carottes coupées en lanières. Laissez mijoter la viande pendant 5 minutes, puis salez et poivrez au goût. Hachez très finement l'ail et ajoutez-le au chaudron avec les cubes de tomates. Mélangez à nouveau le tout et laissez mijoter dans le jus de tomate pendant 5 minutes. Versez ensuite de l'eau bouillie dans le chaudron pour qu'elle recouvre tout le contenu d'environ 5 cm. Réduisez le feu, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite - environ 20-25 minutes. A ce moment, coupez les pommes de terre en quartiers. Lorsque la viande est cuite, ajoutez-y les pommes de terre, couvrez avec un couvercle et laissez sur le feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Si vous le souhaitez, saupoudrez le plat fini d'herbes.

Le goût d'un tel shurpa est également très spécial - riche, riche, la soupe s'avère appétissante, satisfaisante et nutritive. Avec cela, vous ne voudrez certainement pas de deuxième plat. Il convient de rappeler que la graisse de la queue ne se retrouve plus dans la soupe. Tout cela était réduit dans le bouillon et le remplissait de goût et d'utilité.

Ingrédients:

• Agneau avec os - 800 gr
• Graisse de queue - 40 g
• Pois chiches - 200 gr
• Oignon - 2 pcs.
• Carottes - 2 pcs.
• Tomates - 2 pcs.
• Poivron - 2 pcs.
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Zira - 0,5 cuillère à café
• Coriandre - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe
• Herbes fraîches

Préparation:

Les pois chiches doivent être lavés et trempés pendant 12 heures dans de l'eau tiède. Il ne faut pas oublier que les pois chiches ont tendance à grossir, remplissez-les donc dans un rapport de 1:4. Coupez la viande en 6 à 7 portions. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Coupez tous les légumes restants en cubes 1x1 afin qu'ils aient à peu près la même taille que les pois chiches. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoutez l'oignon. Mélangez le tout et ajoutez les carottes. Faire frire pendant 5 minutes. Ajouter le poivron et la tomate à la viande, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Pendant ce temps, rincez les petits pois dans une passoire, coupez la graisse de queue en petits cubes et ajoutez le tout dans le chaudron. Versez le contenu avec deux litres d'eau froide, laissez bouillir, puis réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les petits pois soient prêts pendant 1 à 1,5 heures. Après cela, ajoutez les pommes de terre, les assaisonnements et les herbes. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

L'une des variantes inhabituelles de la préparation du shurpa est le shurpa avec l'ajout de maïs. Le maïs fonctionne bien dans ce plat car sa saveur sucrée brise la soupe riche et grasse.

Ingrédients:

• Bœuf - 300 gr
• Huile végétale - 50 ml
• Maïs - 3 épis
• Oignon - 3 mcx
• Tomate - 2 pièces
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Feuille de laurier, sel, poivre, coriandre - au goût

Préparation:

Dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses, vous devez chauffer l'huile et y faire revenir de gros morceaux de viande. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande. Séparez les tomates de la peau, coupez les carottes en tranches et mettez le tout dans une casserole. Assaisonnez avec des épices au goût, salez et versez 2,5 litres d'eau chaude. Le contenu de la casserole est bouilli pendant 1 heure, après quoi sont ajoutés des pommes de terre grossièrement hachées et des grains de maïs, préalablement coupés en épi. Ensuite, vous devez réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

La peau de la tomate se détachera plus facilement si vous la brûlez avec de l'eau bouillante avant de la peler.

Pour les amateurs de chasse, cette option de préparation du shurpa conviendra. Idéalement, le shurpa de chasse se prépare directement sur le feu, à la campagne ou en forêt. L'ingrédient principal d'une telle soupe sera du gibier fraîchement préparé, qu'il s'agisse de chevreuil, de lièvre ou de canard.

Ingrédients:

• Gibier - 2,5 kg
• Carottes - pcs.
• Oignon - 4 mcx
• Ail - 3 gousses
• Pommes de terre - 5-6 pcs.
• Vodka - 200 ml
• Huile végétale - 100 ml
• Sel, poivre, herbes - au goût

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans un chaudron. Coupez la viande en gros morceaux sur les os et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les bâtonnets de carottes, les fines demi-rondelles d'oignon et les gousses d'ail. Salez et assaisonnez, versez de l'eau 5 cm au-dessus de la viande et des légumes, couvrez avec un couvercle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite. Après cela, ajoutez de grosses tranches de pommes de terre et, après 10 minutes, versez la vodka. Versez les légumes verts hachés dans le shurpa préparé.

Pour une meilleure assimilation de la viande grasse avec le liquide et un ramollissement des fibres de viande, vous pouvez ajouter un peu de vodka au plat.

Tout le monde est habitué au fait que le shurpa est une soupe riche avec de la viande grasse, mais il existe aussi une recette qui ne contient pas de viande. De plus, les pois chiches contenus dans cette recette sont très nutritifs et peuvent remplacer la viande. Et ses propriétés bénéfiques ont un effet bénéfique sur la digestion et la fonction cardiaque. Cette soupe convient tout d'abord aux végétariens, aux mères allaitantes, aux enfants, mais aussi comme plat maigre ou diététique.

Ingrédients:

• Pois chiches - 1 cuillère à soupe
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Poivron vert - 1 pc.
• Poivron rouge - 1 pc.
• Oignon - 1 pièce
• Tomate - 2 pièces
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
• Persil - 1 bouquet
• Ail - 2 gousses
• Sel, poivre, curcuma - au goût

Préparation:

Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans beaucoup d'eau, puis faire bouillir pendant une heure. Hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir avec la pâte de tomate et les épices, transférez dans une casserole. Versez de l'eau dans l'oignon et ajoutez les pois chiches. Faites revenir les morceaux de tomates et de poivrons dans une poêle. Placez ensuite dans la poêle avec les cubes de pommes de terre. Ajoutez du sel à la soupe et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Laissez infuser avec le couvercle fermé.

Le Shurpa au riz est un plat de la cuisine kazakhe. Cette soupe contient une grande quantité de viande et de céréales. Grâce à cela, le bouillon lui-même s'avère très riche et dense.

Ingrédients:

• Bœuf - 300 gr
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Oignon - 1 pièce
• Riz - 5 cuillères à soupe
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
• Eau - 2 litres
• Ghee - 2 cuillères à soupe
• Verts, sel, poivre - au goût

Préparation:

Dans une casserole ou une poêle à parois épaisses, faire revenir la viande coupée en petits morceaux pendant environ 10 minutes, couper l'oignon en demi-rondelles et l'ajouter à la viande, laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger et verser de l'eau bouillante. Laissez la viande couverte à feu doux pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes d'environ 1x1, lavez le riz et ajoutez les ingrédients préparés à la viande. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau bouillante, salez et poivrez, couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Saupoudrer le shurpa fini d'herbes.

Une autre option pour préparer une soupe orientale est le shurpa aux aubergines. Dans ce cas, l'aubergine complète le goût de la viande, ajoute de la richesse au bouillon et introduit de nouvelles notes dans cette soupe.

Ingrédients:

• Agneau - 500 gr
• Aubergine - 1 pièce
• Carottes - 1 pièce
• Poivron - 2 pcs.
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Oignon - 1 pièce
• Ail - 1 tête

Préparation:

Portez la viande à ébullition et écumez-la. Faites cuire la viande pendant 1h30. Après cela, ajoutez l'oignon finement haché. Coupez les légumes restants en morceaux assez gros. Placer les carottes et les pommes de terre dans la poêle. Laissez mijoter la viande et les légumes et ajoutez les tomates et les aubergines. Immédiatement après l'ébullition du bouillon, ajoutez le poivron, le laurier et les grains de poivre. Noyez une tête d'ail pelée de la coque supérieure dans le bouillon, salez et laissez cuire une demi-heure à feu modéré.

Lors de la cuisson de bouillons de légumes, ne fermez pas complètement le couvercle de la casserole. Ne laissez pas non plus le contenu trop bouillir. Dans ce cas, le goût des légumes est perdu et le bouillon devient trouble et peu savoureux !

Le Shurpa aux navets est une soupe très aromatique et riche au goût original. Les navets sont délicieux en soupe à la place des pommes de terre. Il a un goût satisfaisant, pas du tout féculent, comme celui des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur. Il est préférable de l'utiliser à la place des pommes de terre désormais familières.

Ingrédients:

• Bœuf - 500 gr
• Navet - 3 pcs
• Oignon - 3 mcx
• Carottes - 2 pcs.
• Poivron doux - 1 pièce
• Tomate - 3 mcx
• Eau - 6 cuillères à soupe
• clous de girofle - 1 pc.
• Sel, grains de poivre

Préparation:

Coupez les oignons et les poivrons en demi-rondelles, les carottes en lanières, les tomates en tranches, les navets et les pommes de terre en tranches. Rincer la viande, retirer les pellicules et les tendons, la couper en morceaux, ajouter de l'eau, porter à ébullition, retirer la mousse, laisser mijoter à petite ébullition jusqu'à mi-cuisson pendant 40 minutes, puis ajouter les oignons, les carottes, les poivrons et les navets. Au bout de 15 minutes, ajoutez les tomates et les pommes de terre, après 10 à 15 minutes supplémentaires, assaisonnez la soupe avec du sel et des épices et laissez mijoter encore 5 minutes.

Le Shurpa aux coings est peut-être la recette la plus originale. Dans la cuisine orientale, le coing est ajouté à de nombreux plats à base de viande, il peut non seulement ajouter des notes raffinées à un plat familier, mais également ajouter de la fraîcheur et de l'acidité à un bouillon riche.

Ingrédients:

• Agneau avec os - 300 gr
• Oignons - 3 pcs.
• Carottes - 3 pcs.
• Tomates - 2 pcs.
• Poivron doux - 1 pc.
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Coing - 1 pièce
• Piment - 1 pièce
• Coriandre - 50 gr
• Sel, épices - au goût
• Eau - 3 litres

Préparation:

Rincez l'agneau et placez-le dans un chaudron. Coupez les coings en grosses tranches. Coupez le poivron en rondelles, l'oignon en quartiers ainsi que les pommes de terre. Coupez les carottes en cubes. Ajoutez l'oignon et le piment à l'agneau et ajoutez de l'eau. Cuire jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite. Dès qu'il commence à se détacher de l'os, ajoutez les coings et les pommes de terre. Au bout de 10 minutes, ajoutez les carottes, les poivrons et les tomates au bouillon. Laissez bouillir, salez et poivrez et laissez cuire encore 15 minutes. Avant de servir, disposez la coriandre dans des assiettes.

Dans la cuisine orientale, le shurpa n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi un agent curatif. Il est d'usage d'en manger après une maladie prolongée et débilitante, qui demande beaucoup d'énergie. Et le shurpa avec un « bouillon fort » aidera à retrouver des forces et à donner un regain d'énergie.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Oignon - 3 mcx
• Tomate - 5 pièces
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Carottes - 2 pcs.
• Poivron - 1 pièce
• Piment fort - 1 gousse
• Eau - 4,5 litres
• Sel - 4 cuillères à café

Préparation:

Placer la viande en portions, les oignons entiers et les moitiés de pommes de terre dans un chaudron. A remplir d'eau. Cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirez les pommes de terre du bouillon et écrasez-les en purée. Ajoutez des tranches de carottes et des rondelles de poivron à la viande. Ajouter la purée de pommes de terre. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis saler, assaisonner au goût et laisser mijoter encore 15 minutes.

Une fois le plat cuit, fermez bien le couvercle et laissez reposer la riche soupe, absorbez le jus et gagnez en force.

Le shurpa de style azerbaïdjanais n'est pas moins savoureux et satisfaisant que le shurpa ouzbek classique. Selon la recette originale, de la prune de griotte est ajoutée ici, mais elle peut être remplacée par du jus de citron et des abricots secs, comme dans cette recette.

La principale caractéristique du shurpa est qu'il s'agit d'une soupe très épaisse, telle que, comme on dit, elle coûte une cuillère. Grâce à cela, et aussi grâce au bouillon très riche, il s'avère très satisfaisant. Les herbes et les assaisonnements épicés confèrent au shurpa azerbaïdjanais son excellent goût.

Ingrédients:

• Carcasse de poulet - 1 kg
• Eau - 3 litres
• Oignon - 2 pcs.
• Riz - 4 cuillères à soupe
• Verts, coriandre - au goût
• Abricots secs - 12 pcs
• Jus de citron - 2 cuillères à soupe
• Ail - 3 gousses
• Beurre - au goût
• Sel, poivre - au goût

Préparation:

Lavez le poulet, coupez-le en 4 et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes. Retirez la viande, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux. Faire revenir de fines demi-rondelles d'oignon dans le beurre. Lavez le riz et coupez les abricots secs en petits morceaux. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez le poulet, les oignons, les abricots secs et le riz. Cuire encore 15 minutes à feu doux, en ajoutant du sel si nécessaire. Avant de servir, ajoutez des herbes finement hachées.