La cuisine nationale du Mexique est une synthèse unique des cuisines espagnole, aztèque et indienne. Les plats de cette cuisine sont très diversifiés et connaissent un succès constant partout dans le monde. Le fait même que la cuisine mexicaine soit inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO témoigne du caractère unique et original des plats que tous les touristes et invités de ce pays magnifique et hospitalier doivent simplement essayer.

La viande, les légumes, les légumineuses, les céréales et les fruits de mer sont largement utilisés pour préparer les plats nationaux. Mais la place dominante est occupée par le maïs. Ici, le maïs est bouilli, frit et servi avec de la viande, du poivre, de la mayonnaise et du fromage râpé. De plus, la farine de maïs est largement utilisée. Voici quelques plats de cette merveilleuse plante, la famille des céréales :

• "" est un pain plat mexicain très populaire à base de farine de maïs.
• "tacos" - tortilla de maïs fourrée.
• « pinoles » - farine de maïs grillée avec du cacao.
• Les « Posoles » sont de la viande cuite dans de la farine de maïs ; il existe également une boisson du même nom à base de maïs.
• "Tamales" - morceaux de pâte de maïs cuits à la vapeur avec sauce.
• « tostados », « quesadillas », « chimichangas », « nachos » - d'étonnants pains plats avec diverses garnitures.

Par ailleurs, je voudrais parler de la « tortilla », qui est depuis longtemps devenue la marque de fabrique de la cuisine nationale du Mexique. Cette fine galette de maïs aux épices est utilisée non seulement séparément, mais également dans le cadre de nombreux plats.

• Le « buritto » est une sorte de tortilla farcie de haricots, de viande hachée, de tomates, d'avocat, de riz et de fromage.
• « enchiladas » : une tortilla roulée dans un tube et remplie de viande, de tomate ou de fromage.
• «Soupe tartilla» - morceaux de tartilla frits, avec bouillon de poulet, fromage, piments, ail, oignons et tomates.
• "Fajita" - viande de bœuf cuite sur le grill, avec des légumes et enveloppée dans une tortilla.
• "Papatzules" - pain plat frit avec des graines de citrouille et un œuf.

La cuisine mexicaine est célèbre pour son piquant et sa large utilisation de diverses épices et assaisonnements. Les chefs locaux aiment ajouter à leurs plats des piments forts, de la coriandre, du pepperoni, de la chaya, des graines de cumin, des piments serrano, des feuilles d'avocat, des piments Helenaño, des oignons, de l'ail... En général, au Mexique, il existe plus d'une centaine de types de poivrons, différant par leur goût et leur degré d'esprit.
Les sauces mexicaines sont généralement servies avec des plats de viande et de poisson. Les plus célèbres et les plus populaires sont la sauce salsa (à base de tomates, d'ail, de piments, de pepperoni et de poivre noir) et la sauce guacamole (à base d'avocats frais, de poivrons, d'oignons et de tomates).

J'attire votre attention sur quelques autres plats qui caractérisent vivement la cuisine nationale du Mexique :

• "" - viande hachée enveloppée dans des feuilles de maïs. Il existe plus de 500 espèces de ces rouleaux de chou mexicains particuliers. Le plat est si populaire qu'il y a un festival annuel du tamale.
• « chicharones » - un petit pain composé de morceaux de peau de porc frite.
• Le « Ceviche » est du poisson frais mariné dans du jus d’agrumes.
• « salade de cactus pelés".
• « Salade mexicaine"- à base de laitue, haricots noirs, tomates, fromage, oignons, crème sure et salsa.
• Le « nacho » est un plat à base de filet de poulet, de crème sure, de fromage, de chips écrasées et de sauce salso.
• Le chipotle est une soupe aux tomates à base de bouillon de poulet.
• Olla Podrida est un goulasch mexicain.
• "Chipile" - porc aux légumes.
• "Carne asados" - porc frit, accompagné de haricots.
• "Monte Lablano" - dinde cuite ou frite.
• « Tacos al Pastor» - tranches de porc rôties à la broche.
• Mexicali est un plat similaire au poulet tabaka.
• La Sopa de Marisco est une soupe de fruits de mer.

La cuisine nationale du Mexique ravira les gourmands. Tout d'abord, ce sont des fruits locaux merveilleux et juteux, des desserts aux fruits, des petits pains sucrés, des muffins et des puddings. Les touristes les plus populaires sont :

• « Canas asadas » est un dessert original et insolite à base de canne à sucre frite.
• "" - pain royal sucré, aux fruits secs.
• « cerise chimichanga".
• « mangue à la crème fouettée".
• « soufflé au maïs sucré".
• "citrouille au sirop".

Le Mexique est l’un des pays les plus dynamiques, colorés et émotionnels au monde. Il n’est donc pas surprenant que la cuisine mexicaine regorge d’épices piquantes, d’herbes acidulées et d’une variété de sauces. Même s'il n'a pas l'air aussi raffiné que le plat français, les goûts et les arômes des plats mexicains ne laisseront personne indifférent.

Nous avons sélectionné 7 recettes traditionnelles mexicaines que vous pouvez préparer à la maison.

P.S. La cuisine mexicaine se distingue des autres par son grand nombre d'ingrédients et sa préparation complexe. Certains produits sont difficiles à trouver en dehors de l’Amérique du Sud ou assez chers, alors n’ayez pas peur d’expérimenter et de remplacer ce que vous avez sous la main. Ne vous laissez pas effrayer par la complexité de la préparation des plats mexicains. Le goût est garanti pour compenser l'argent et le temps passés.

Tacos

Ingrédients:

1 filet de bœuf, tranché finement en steaks
12 tortillas
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de saindoux (le saindoux est meilleur pour un goût authentique)
1 oignon moyen finement haché
1 bouquet de coriandre fraîche finement hachée
sel et poivre au goût
n'importe quelle sauce épicée ou piquante

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Quand il fait chaud, saisissez les steaks des deux côtés.

2. Faites frire environ deux minutes et retournez de l'autre côté.

Astuce : Si vous préparez une grande quantité de tacos, enveloppez les steaks finis dans du papier d'aluminium et conservez-les au four pour les garder au chaud.

3. Lorsque tous les steaks sont prêts, faites chauffer les tortillas dans une poêle à feu moyen et enveloppez-les dans un torchon.

Astuce : Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer les tortillas dans la même poêle où vous avez frit la viande pour ajouter de l'arôme et de la saveur.

4. Coupez la viande en petits morceaux et mélangez-la avec une sauce piquante ou épicée. Divisez la viande en portions égales et disposez-la dans les tortillas. Saupoudrez chaque taco d'oignon haché et de coriandre et commencez à déguster.

Astuce : Il existe de nombreux types de tacos différents. N'hésitez donc pas à ajouter de nouveaux ingrédients ou à les remplacer par d'autres produits disponibles.

Buritto aux haricots et bœuf

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, finement haché
1 gousse d'ail, écrasée
500 g de bœuf haché maigre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
1/4 cuillère à café de piment moulu
400 g de tomates en dés
1 poivron rouge, haché
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/3 tasse de bouillon de bœuf
300 g de haricots lavés en conserve
feuilles de coriandre, hachées
8 tortillas
150 g de fromage râpé (la recette originale demande du cheddar, mais vous pouvez le remplacer par n'importe quel type)
Crème fraîche
feuilles de laitue, pour un beau service

Mode de cuisson :

1. Chauffez le four à 200°C. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter la viande hachée. Cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.

2. Ajoutez le cumin, le paprika et le piment moulu. Faites frire le tout en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'un agréable arôme épicé apparaisse. Jetez les tomates hachées, les poivrons, la pâte de tomates et le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. A la fin, ajoutez les haricots, la coriandre et mélangez bien.

3. Faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche sans huile. Répartissez le mélange de viande entre les tortillas et placez-le uniquement au centre. Enveloppez les tortillas pour que la garniture ne tombe pas. Placez les burritos finis dans un grand plat allant au four graissé. Saupoudrer de fromage.

4. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir avec de la crème sure et de la laitue.

Soupe mexicaine aux tomates

Ingrédients:

6 tortillas de maïs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tomates moyennes, coupées en deux et épépinées
1 oignon, haché
2 gousses d'ail
1 à 2 litres de bouillon de poulet faible en gras (la quantité de bouillon dépend de la taille de la poêle et de la quantité de soupe que vous souhaitez préparer)
2 tasses de jus de tomate
1 feuille de laurier
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 cuillère à café de poivron rouge moulu
1 (ou demi) filet de poulet, coupé en fines lanières
4 oignons verts (partie blanche uniquement)
1/2 tasse de jus de citron vert (ou ajouter de l'acide citrique au goût)
quelques brins de coriandre fraîche hachée (peut être remplacée par d'autres herbes)

Mode de cuisson :

1. Préchauffer le four à 200°C. Graisser les tortillas avec de l'huile d'olive (ou végétale) sur une seule face. Coupez les pains plats en deux et coupez-les transversalement en lanières de 1 cm d'épaisseur. Placez les lanières en une seule couche sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'oubliez pas de les retourner d'un côté à l'autre.

2. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu vif pendant deux minutes. Ajouter les moitiés de tomates et cuire, en les retournant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. À l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire, réduisez-les en une masse homogène.

3. Faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe. Verser l'huile chaude (à feu moyen) pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Mélangez les oignons et les tomates dans un robot culinaire afin qu'il ne reste plus de gros morceaux.

4. Faites cuire à nouveau le mélange de tomates à feu moyen, en remuant de temps en temps, 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Incorporer le bouillon et le jus de tomate. Ajouter la feuille de laurier, le cumin moulu, la coriandre et le poivron rouge. Lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

5. Ajoutez les morceaux de poulet. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

6. Jetez la feuille de laurier. Saupoudrer la soupe d'oignons verts, de coriandre et ajouter le jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7. Versez la soupe dans des bols, placez les lanières de tortilla dessus et servez en toute sécurité.

Enchiladas au poulet

Ingrédients:

4 cuisses de poulet sans peau (ou filet de poulet)
coriandre fraîche, hachée
1 tasse de grains de maïs surgelés, décongelés
1/3 paquet de fromage à la crème faible en gras, ramolli
1/2 cuillère à café de poivron rouge moulu
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
2 oignons hachés
6 gousses d'ail, émincées
1 tasse de bouillon de poulet
2/3 tasse de sauce salsa (vous pouvez chercher cette sauce au supermarché, la préparer vous-même grâce à la recette que vous trouverez en fin d'article, ou la remplacer par n'importe quelle autre sauce tomate)
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de piment mariné haché (à l'origine, il s'agit de piment jalapeno, mais vous pouvez le remplacer par ce que vous avez sous la main ou l'omettre complètement de la recette, si vous le souhaitez)
9 tortillas de maïs
100-150g de fromage râpé (la recette originale utilise du cheddar, mais vous pouvez en choisir en toute sécurité)

Mode de cuisson :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Faites revenir les morceaux de poulet 4 minutes de chaque côté. Mettez le plat au four. Cuire au four à 200° pendant 10 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Disposez le poulet dans une assiette et laissez reposer 15 minutes. Séparez la viande de l'os et hachez-la.

Astuce : Si vous choisissez un filet de poulet pour la recette, coupez-le en fines tranches avant de les faire frire.

3. Placer le poulet dans un bol, ajouter la coriandre, le maïs décongelé, le fromage à la crème faible en gras, le poivron rouge moulu, le cumin et le sel. Remuez le tout pour combiner les ingrédients.

4. Remettez dans la poêle. Faites revenir un oignon finement haché pendant 5 minutes. Ajoutez 3 gousses d'ail émincées et faites revenir 30 secondes en remuant constamment. Versez le mélange de poulet dans la poêle et mélangez bien.

5. Dans une casserole à feu moyen, mélanger le reste de l'oignon haché, l'ail, le bouillon, 1/4 tasse d'eau et le poivre noir. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser reposer le plat pendant 15 minutes. Versez le mélange dans un mixeur, ajoutez 2 cuillères à soupe de coriandre (facultatif) et mélangez jusqu'à consistance lisse.

6. Faites chauffer les tortillas dans une grande poêle, 1 minute de chaque côté. Coupez-les en quartiers.

7. Versez 1/2 tasse de sauce Salsa dans un plat allant au four en verre ou en céramique. Disposez dessus 12 tranches de tortilla. Couvrez-les d'une fine couche de mélange de poulet. Alternez les couches pour que la couche supérieure soit constituée de tortillas. Versez le reste de la salsa sur le tout et saupoudrez uniformément de fromage cheddar. Cuire au four à 200° pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Saupoudrer de coriandre, si désiré, et servir.

Oeufs brouillés mexicains

Ingrédients:

3 oeufs
3 tranches de fromage suisse ou cheddar
1 tasse de sauce piquante ou épicée
1 cuillère à soupe de beurre
sel au goût
2 tortillas de blé
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

Mode de cuisson :

1. Beurrer une poêle avec du beurre et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la surface soit suffisamment chaude pour que les œufs commencent immédiatement à frire.

2. Cassez 2 œufs directement dans la poêle, à une certaine distance l'un de l'autre, et salez selon votre goût. Faites frire l'œuf d'abord d'un côté, puis retournez-le de l'autre.

3. Dès que l'on retourne les œufs brouillés, mettez rapidement 1 cuillère à soupe de sauce dessus et saupoudrez de fromage râpé. Faire frire à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde.

4. Placez les œufs brouillés sur les tortillas, saupoudrez de coriandre ou de tomates hachées et commencez à déguster.

Salade de Taco

Ingrédients:

16 tortillas
1kg de boeuf haché
3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour tacos (ou tout autre assaisonnement pour viande)
1 pot de concentré de tomate
sel au goût
1 boîte de haricots en conserve
0,5 tasse d'eau chaude
feuilles de laitue
1 tasse de tomates cerises
1 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème sure
1/4 tasse de sauce salsa
1 cuillère à soupe de ketchup
sauce piquante (au goût)

Mode de cuisson :

1. Préchauffez le four. Placer les tortillas sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

2. Faites chauffer la poêle, mettez-y la viande hachée et faites-la revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrer l’assaisonnement pour tacos et bien mélanger.

3. Ajoutez la pâte de tomate au mélange de viande et laissez mijoter le tout pendant plusieurs minutes. Ajoutez ensuite les haricots en conserve dans la poêle et mélangez bien. Saupoudrer de sel selon votre goût.

4. Versez le mélange de viande dans une casserole ou laissez-le dans une poêle, ajoutez de l'eau chaude et laissez cuire jusqu'à ce qu'il épaississe.

5. Coupez les feuilles de laitue en fines lanières et coupez les tomates cerises en deux.

6. Préparez la sauce. Pour ce faire, dans un bol séparé, mélangez la mayonnaise, la crème sure, un peu de ketchup et la sauce salsa.

7. Râpez grossièrement le fromage.

8. Placer les feuilles de laitue hachées sur les tortillas. Placez la viande hachée et les haricots dessus et versez dessus la sauce piquante. Saupoudrer de fromage, ajouter quelques morceaux de tomates cerises et verser sur la salade la sauce mayonnaise maison.

9. Servir le tout sur une grande assiette, décorée de légumes et d'herbes.

Sauce salsa de tomates mûres

Ingrédients:

3 grosses tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
1 piment
1 bouquet de coriandre (lavée, séchée et finement hachée)
3 cuillères à soupe. l. Jus de citron
sel au goût
0,5 c. poivre moulu (de préférence fraîchement moulu)

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates et faites une coupe en forme de croix sur chaque fruit. Ensuite, nous versons de l'eau bouillante dessus et en retirons la peau.

2. Coupez les tomates en petits cubes.

3. Épluchez et hachez finement l'oignon. Mélanger avec les tomates.

4. Nettoyez le piment, retirez les graines et coupez-le en petits cubes. Écrasez l'ail avec le côté du couteau. Ajouter les ingrédients au mélange de tomates.

5. Salez au goût et saupoudrez abondamment de poivre moulu.

6. Ajoutez de la coriandre et du jus de citron à la sauce, au goût. Bien mélanger et servir en complément des plats.

Bonnes expériences culinaires !

La cuisine mexicaine s'est formée sous l'influence d'événements historiques mondiaux tels que la conquête de leurs territoires par les conquistadors espagnols au XVIe siècle ; l'arrivée massive ultérieure de colons venus d'Espagne et leurs plus de cinq cents ans de coexistence et d'assimilation partielle avec les populations locales - les Mayas et les Aztèques.

Contrairement à leurs voisins du nord, les colons anglais, les Mexicains n'ont pas mené une politique cohérente d'extermination totale des peuples indiens. Ainsi, au fil des siècles, le processus d'influence mutuelle et de pénétration de deux cultures, européenne et locale, indienne, a eu lieu. Et la cuisine nationale du Mexique est devenue une sorte de synthèse des traditions culinaires espagnoles et indiennes.

Tout comme le riz est l'aliment de base en Asie, au Mexique, il est devenu maïs. En termes simples, du maïs ordinaire, le même que Khrouchtchev a apporté d'outre-mer en 1959 et a été activement distribué en Europe. Le maïs produit ici d'excellentes récoltes ; c'est la véritable « reine des champs » au Mexique ; pour les Mexicains, il s'agit du pain, des premier et deuxième plats et boissons, du lait, du beurre et de la viande (les grains de maïs sont utilisés comme nourriture pour l'homme et l'ensilage de ses feuilles et de ses tiges est utilisé pour nourrir le bétail).

Après le maïs, dans la hiérarchie des principaux produits de la cuisine mexicaine, on trouve patate douce(pommes de terre), tomates, haricots et légumineuses similaires, fromage, cactus, avocats et, bien sûr, les piments forts, la sauce salsa à base de laquelle les Mexicains l'ajoutent à une variété de plats. Côté viande, les chefs locaux privilégient la volaille et le porc.

Plats nationaux à base de galettes de maïs

La cuisine mexicaine considère le pain comme du pain. tortillas- des galettes rondes à base de farine de maïs, sans levain, semblables au lavash du Caucase. Les tortillas sont à la base du célèbre tacos– petits pains fourrés semblables au shawarma. En termes simples, lorsque ce qui est disponible est enveloppé dans une tortilla et aromatisé avec une sauce au poivre. Les garnitures traditionnelles pour tacos comprennent de petits morceaux de viande frits ou de la viande hachée avec des tomates ; ainsi que des fromages et du fromage feta, des haricots, du maïs bouilli et des cactus.

Les rouleaux sont un type de tacos enchilada. Ces plats nationaux sont préparés comme suit : des tortillas roulées avec une garniture de viande, de fromage ou d'œufs assaisonnées au poivre sont frites dans une poêle ou cuites au four. Pendant la cuisson, ils sont nappés de sauce taupe (à base de cacao et de piment).

N'importe quel restaurant mexicain vous proposera... burrito- un rouleau de tourte à la viande, qui est le même pain plat, dans lequel, en plus de la viande frite ou de la viande hachée, sont enveloppés des haricots, des tranches d'avocat, des tomates et du fromage. Au choix du client, ces ingrédients sont parfumés à la crème sure, à la salade de légumes ou salsa(ketchup à base de tomates, piments, ail, oignons et coriandre).

Tout comme le taco a une variété, l'enchilada et le burrito ont une variété. chimichanga- le même rouleau de tarte, mais frit à la poêle ou au four avec de la sauce ou du fromage.

Contrairement à burrito, rouleau de tarte fajitas Il est servi sur la table sans emballage, afin que le client puisse choisir la garniture et l'assaisonnement qu'il préfère et envelopper le tout dans une tortilla comme il l'entend. La garniture classique de la fajita est de la viande coupée en lanières et frite avec des légumes ( "faha" en espagnol - rayure). Mais dans les régions côtières du Mexique, les fajitas à base de poisson et de fruits de mer sont populaires.

Premier repas

Un Européen doit être prudent lorsqu'il essaie les soupes mexicaines, car elles sont non seulement servies chaudes, mais sont également très épicées pour les papilles gustatives non habituées. En plus du simple ragoût de maïs - soupe épaisse de maïs avec de la farine et des grains de cette plante ainsi que des pommes de terre, des carottes et « ce qui est disponible en ce moment », la cuisine mexicaine présente aux gourmets les entrées suivantes :

Soupe de sabola . Il s'agit d'une soupe à l'oignon épicée et copieuse à base de bouillon de poulet ou de viande, également préparée avec de la crème ou du lait, de la farine, du fromage, des œufs et du beurre.

Soupe de tortilla. Soupe piquante et épicée à base de bouillon de poulet avec tomates, piments noirs et piquants, cumin, coriandre, oignons frits et ail. Avant de servir, ajoutez à la soupe du fromage râpé et des tortillas coupées en lanières, ainsi que de la crème sure et des tranches d'avocat. Les lanières de tortilla sont trempées dans le bouillon chaud et gonflent légèrement.

Soupe de Veracruz. Soupe de poisson originaire de la région côtière de Veracruz, la même à proximité de laquelle au début du XVIe siècle. Cortés débarqua avec ses aventuriers. Les tomates, le maïs, les oignons et l'ail sont bouillis dans un bouillon de poisson, avec l'ajout de piments forts. Avant de servir, cette soupe de poisson mexicaine est généreusement assaisonnée d'herbes fraîches.

Plats principaux et collations

La cuisine mexicaine considère souvent comme plats principaux les variétés de tortillas avec différentes garnitures, qui ont été discutées en détail ci-dessus. En plus d'eux, les plats principaux et les entrées suivants sont populaires dans les restaurants mexicains du monde entier :

Chili con carne. Haricots mijotés avec de la viande, des oignons et de l'ail dans une sauce tomate épaisse et épicée. Le point culminant de ce plat est l'ajout de cacao et de citron vert.

Huevos rancheros . Oeufs brouillés épicés avec tomates, ail, citron, persil et coriandre.

Guacamole. Une salade d'apéritif populaire à base de tomates, d'avocat, d'oignons, de coriandre, de citron vert et de piments. Des morceaux de poire ou de pomme et des raisins sont utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Quesadilla. Viande (le plus souvent du poulet), mijotée avec des aubergines, des tomates et d'autres légumes disponibles, généreusement assaisonnée de piment et d'herbes fraîches.

Fruits et légumes

Toutes sortes de fruits et légumes de ce pays chaud et ensoleillé sont sur la table toute l’année. Les tartes sucrées sont préparées à partir de fruits (le plus courant est Rosca de Reyes), fabriquent des bonbons séchés et confits, comme le faisaient les Indiens locaux il y a des milliers d'années. En plus des fruits et légumes bien connus et familiers, des cactus « rasés » d'épines sont également utilisés. Ils sont ajoutés aux desserts aux fruits et aux salades de légumes.

Desserts et boissons

La boisson rafraîchissante nationale est fabriquée à partir de farine de maïs - Horchata. La farine est versée avec de l'eau et laissée plusieurs jours. Il s'avère qu'il s'agit d'une sorte de « kvas », mais sa couleur et sa consistance sont similaires à celles du lait. Grâce à l'abondance de la flore locale, la boisson principale même des paysans les plus pauvres est le jus fraîchement pressé. Parmi les boissons gazeuses exotiques, il convient de noter Tamarin– le jus du fruit exotique du même nom, de couleur noire, ainsi que Hamaïka– un mélange de fleurs, infusé comme du thé et réfrigéré.

Parmi les boissons alcoolisées, celle inventée par les Mexicains est connue et appréciée dans le monde entier. Tequila. Bien que dans un certain nombre de pays, cette boisson forte soit obstinément considérée comme de la vodka de cactus, elle est préparée à partir d'une autre plante - l'agave bleu. Par temps chaud, les Mexicains aiment boire chélada– de la bière mélangée avec du jus de citron et du sel, et Michelada- de la bière, à laquelle on ajoute également du piment (même ici il est présent !)

A la question : où manger, vous pouvez répondre en toute confiance : n'importe où. Grâce à leur simplicité, leur satiété et leur piquant, les anciens plats mexicains se sont répandus dans le monde entier. Et vous pourrez expérimenter toute la gamme des sensations de la cuisine traditionnelle sans jamais être allé au Mexique de votre vie.

Il existe des restaurants mexicains dans toutes les grandes villes du monde, et la cuisine nationale du Mexique elle-même, grâce à ses traditions et ses saveurs anciennes, a été inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2010 !

Originaire de Minsk, elle vit et travaille en Chine depuis sept ans, ce qui signifie que son estomac (et ses nerfs) sont déjà durcis. Le voyageur essaie constamment quelque chose de nouveau, guidé par le principe : « si les estomacs locaux peuvent le digérer, le mien aussi ». Avant de voyager au Mexique, la jeune fille s'est préparée à l'avance pour l'expérience culinaire et, pour 34travel, Tanya a parlé des plats principaux et des boissons de la cuisine mexicaine.

LES BASES

La cuisine mexicaine est un mélange de cuisines indiennes des Mayas et des Aztèques, qui utilisaient du maïs, des haricots, des avocats, des tomates, des cactus, des piments jilapenos dans leurs plats, ainsi que de la cuisine espagnole - ils ont ajouté des desserts et des plats de viande. Attention à tous les estomacs sensibles : la cuisine mexicaine est épicée. Très épicé!

Les Mexicains mangent beaucoup de fruits, de légumes et de haricots. Et ils ne peuvent pas vivre sans maïs. Il est présent partout : dans les produits à base de farine de maïs (tortillas), comme collation quotidienne en version bouillie et frite, dans les desserts et même dans les boissons.

Quelle est la chose dont aucun repas mexicain ne peut se passer ?

salsa– une sauce traditionnelle à base de tomates et de poivrons additionnée d’autres assaisonnements. Les plus courants sont le vert (salsa verde) et le rouge (salsa rojo). En général, il existe de nombreuses variétés. Et son piquant dépend du poivre de base, dont il existe un grand nombre au Mexique.

Taupe- sauce à base de piment. Il existe au total 7 couleurs de taupe au Mexique : la couleur dépend de la couleur du poivre de base et des ingrédients. Des fruits secs, de l'ail, des clous de girofle, de l'anis, des tomates et parfois même du chocolat sont souvent ajoutés au mole. L'option la plus populaire est le mole poblano, considéré comme le plat national du Mexique. La taupe peut être achetée au marché (elle se présente sous forme de sauce ou de poudre).

Guacamole– sauce à la pâte d'avocat. Il n’est pas épicé du tout et est considéré comme l’un des favoris des « gringos » (étrangers).

Jalapeno– piment vert moyennement fort. Au Mexique, on le mange avec tous les plats ! Même si vous décidez d'essayer les sushis, la sauce soja contiendra des morceaux de ce roi des poivrons.

Citron vert– Les Mexicains l’ajoutent à presque tout. Une sorte de substitut du sel.

Vous verrez constamment les produits ci-dessus devant vous. Ils sont généralement placés sur la table de n'importe quel restaurant et ajoutés au goût. Recherchez-les également dans n’importe quel stand de tacos. Vous n'aimez pas les épices ? Ensuite, votre choix se porte sur le guacamole et le citron vert.

PETIT-DÉJEUNER

Churros– cette douceur est arrivée au Mexique grâce aux Espagnols. Vous pouvez les comparer à des beignets, uniquement oblongs ou en forme de lasso. Et en coupe transversale, les churros se présentent sous la forme d’étoiles et d’un cercle régulier. Vous pouvez les trouver partout, des marchés aux petits-déjeuners des hôtels. Souvent servi avec une sauce au chocolat.

Prix:à partir de 5 pesos (0,2 €).

Tamale– une tortilla à base de farine de maïs, enveloppée dans des feuilles de maïs. Les tamales sont souvent accompagnés de garnitures à la viande, au fromage ou même aux fruits.

Prix:à partir de 20 pesos (0,8 €).

Chilaquiles– morceaux de tortilla coupés en triangles et frits, garnis de salsa. De la viande, du fromage, de l'oignon, du jus de citron, de l'avocat, de la crème sure ou un accompagnement de haricots sont ajoutés au plat, et le tout est généreusement saupoudré de fromage. Pour une raison quelconque, ils ne sont pas très populaires auprès des étrangers en voyage.

Tacos

Il existe différents types de tacos. Et savoir avec quoi vous les commandez n'est pas si facile, même avec un dictionnaire. Voici quelques-uns des tacos les plus courants et leurs garnitures.

Tacos au pasteur/de adobada- des tacos au porc.

Tacos d'assaisonnement– tacos à la viande grillée.

Tacos de cabeza– des tacos avec une « tête ». En fait, voici ce qu'ils utilisent pour le remplissage :

Cabeza (muscles de la tête) – muscles de la tête ;
- Sesos (cerveaux) – cerveaux ;
- Lengua (langue) – langue ;
- Cachete (joues) – joues ;
- Trompa (lèvres) – lèvres ;
- Ojos (yeux) – yeux.

Ce n'est pas aussi méchant que ça en a l'air. Tout d’abord, essayez les tacos à la langue.

Tacos de camarones- Tacos de crevettes.

Tacos de cazo– tacos aux entrailles :

Tripa – estomac ;
- Saudero – coupes de bœuf tendres ;
- Carnitas – coupes de porc.

Tacos de pêche- tacos au poisson.

Taqioto – flauta/tacos dorés– tacos croustillants frits.

Prix:à partir de 35 pesos (1,5 €) pour 5 pièces.

À propos, au Mexique, vous pouvez manger des tacos au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. La raison est simple : bon marché et très accessible. Il y a des taquerias à chaque coin de rue.

SNACKS ET PLATS CHAUDS

Huarache- un plat de Mexico, qui est une grande tortilla ouverte, avec de la viande (comme dans les tacos, choisie au goût), des haricots, des pommes de terre, des oignons et de la salsa. Le tout est saupoudré de fromage.

Prix:à partir de 15 pesos (0,7 €).

Élote– du maïs bouilli sur un bâton. Vous pouvez graisser avec de la mayonnaise et saupoudrer de fromage.

Prix:à partir de 20 pesos (0,9 €).

Esquites- le même maïs, mais pelé et dans un verre.

Prix:à partir de 25 pesos (1,1 €) le verre.

Ceviche– fruits de mer marinés dans du jus de citron.

Prix:à partir de 45 pesos (2 €).

Chapulines– des sauterelles frites. Les Mexicains adorent les manger avec du jus de citron ou les ajouter au fromage fait maison.

Prix: 10 pesos (0,5 €) le verre.

Escamoles– des larves de fourmis frites dans du beurre. Mais ce ne sont pas des fourmis ordinaires, mais celles qui se nourrissent des racines de l'agave (la plante à partir de laquelle est fabriquée la tequila). Il a un peu le goût du fromage cottage frit avec des oignons.

Prix:à partir de 80 pesos (3,5 €).

Chicharrón- « Chips à la mexicaine ». Ce sont des couennes de porc frites croustillantes servies avec de la salsa et du guacamole.

chorizo– des saucisses de porc épicées.

Fajitas– viande grillée et coupée en lamelles avec les légumes. Servi dans une poêle, souvent avec de la crème sure, des oignons frits, du fromage et des tomates.

Prix:à partir de 20 pesos (0,9 €).

Chilis en nogada– poivrons farcis dans une sauce à la crème sucrée. La viande, les noix, les fruits secs sont utilisés pour la viande hachée, et le tout est décoré de graines de grenade sur le dessus. Assurez-vous de l'essayer!

Prix:à partir de 120 pesos (5 €).

Quesadilla– tortilla de maïs grillée au fromage.

Prix:à partir de 10 pesos (0,5 €).

Enchilada- une tortilla dans laquelle est enveloppée une garniture de viande ou de légumes.

Prix:à partir de 10 pesos (0,5 €).

Fromage d'Oaxaca (queso Oaxaca)– il s’agit en fait de la version mexicaine du parmesan.

Coctel de camaron– crevettes fraîches marinées au citron et autres sauces épicées. Servi avec avocat et morceaux de tortilla frits.

Prix:à partir de 65 pesos (2,7 €) la portion.

Tlayuda– un plat traditionnel de la ville d’Oaxaca. Pain plat semblable à une pizza garni d'une variété de légumes, d'un choix de viande, de haricots et de fromage local.

Prix:à partir de 20 pesos (0,9 €) la pièce.

Birria est un ragoût de chèvre populaire dans l'État de Jalisco.

Prix:à partir de 45 pesos (2 €) la portion.

Boissons faiblement alcoolisées et gazeuses

Pulqué- une boisson alcoolisée à base de jus fermenté d'Agave americana. Il a une couleur blanc laiteux, un goût visqueux et aigre. Pulka contient des glucides, des vitamines C, B, D et E. Les habitants l'apprécient pour sa valeur nutritionnelle.

Tejuino– une boisson froide à base de maïs fermenté de l’état de Jalisco.

Jamaïque– l'une des boissons les plus populaires au Mexique et en Amérique latine. Thé glacé à l'hibiscus. On le trouve dans d'immenses fûts transparents aussi bien dans les étals de rue que dans les restaurants (au Guatemala même chez McDonald's).

Horchata– une boisson à base de riz, d'amandes, de cannelle et de sésame, au goût de lait à la cannelle.

Pozol– une boisson à base de pâte de maïs fermentée avec de l’eau et du cacao. Il est aimé des Indiens locaux et détesté des étrangers. Souvent vendu dans les stands en bord de route, avec l'horchata et la Jamaïque. Le pozole a l'air bizarre, mais a le goût de céréales froides au cacao. Il désaltère parfaitement et un peu la faim.

Tépache– une boisson rouge fermentée à base de maïs et d’ananas.

Licuado– smoothie maison à base de lait et fruits de votre choix.

Tejate– une boisson gazeuse chaude à base de maïs, de cacao et de cannelle.

Prix ​​des boissons :à partir de 10 pesos (0,5 €) le verre.

Et oui, assurez-vous d'essayer le Coca-Cola mexicain. Du sucre de canne à sucre y est ajouté et il est considéré comme plus sain que le cola ordinaire.

COCKTAILS

Michelada- un cocktail à base de bière avec sauce piquante, épices, jus de citron et bord sel et poivre.

Paloma– un mélange cocktail de tequila et de soda au pamplemousse.

Margarita– un cocktail à base de tequila et de jus de citron vert.

TEQUILA ET MESCAL

Pour beaucoup, la tequila et le Mexique sont des concepts indissociables. Et quand un touriste inexpérimenté pose une question : « Alors, quelle est la différence entre la tequila et le mezcal ? », de nombreux locaux inexpérimentés répondent :

C'est le même.

Il y a un ver dans la bouteille de mezcal (oui, il est là, mais ce n'est pas ce qui distingue la tequila du mezcal. Cela prouve juste que le mezcal est de bonne qualité et que le ver ne se décompose pas).

La tequila est fabriquée à partir d'agave bleue et le mezcal est fabriqué à partir d'agave verte (il serait plus correct de dire que la tequila est fabriquée uniquement à partir d'agave bleue cultivée et le mezcal à partir de toute autre agave non cultivée).

En fait, Le mezcal est de la tequila sans autre transformation. Et voici quelques différences supplémentaires :

Le mezcal est plus fort que la tequila.

Le mezcal est un produit biologique.

Pour produire de la tequila, une seule variété d'agave est utilisée, et pour le mezcal, 30.

Le mezcal est produit dans les États d'Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla et la tequila - à Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.

La tequila se distingue par sa période de vieillissement :

Blanc/plat– tequila non vieillie, de couleur claire. C'est généralement l'option la plus économique. Le plus souvent, il est utilisé pour les cocktails. Le goût est doux, avec un goût d'agave prononcé.

Or– la tequila non vieillie est de couleur jaunâtre (colorée artificiellement, il est déconseillé de l'acheter).

Tequila reposado– vieilli 2 à 9 mois, a un goût piquant et poivré.

Tequila anejo– vieilli au moins 1 an. Doux et doux.

Tequila extra anejo– âgé de 3 ans ou plus.

Le mezcal peut être divisé en 4 groupes, selon l'arôme qu'il acquiert lors de la production :

Enfumé;

Agave verte;

Agave au four;

Fermenté.

La tequila est souvent utilisée dans les cocktails, le mezcal presque jamais. Mais il y a une autre règle importante : la tequila (ainsi que le mezcal) doit être bue par petites gorgées, en la savourant. Pas de tirs !

La tequila n'est pas une boisson si noble pour une autre raison : il faut 7 à 12 ans pour faire pousser un agave bleu, mais pour une production commerciale, ils ne peuvent généralement pas attendre aussi longtemps. Par conséquent, des pesticides ou (lorsque l'agave n'est pas encore mûr et qu'il n'a pas assez de douceur) du sucre sont souvent ajoutés à la boisson. Et mélanger deux types de sucre différents est ce qui provoque des maux de tête. Le mezcal est biologique et possède son propre sucre naturel. C'est peut-être plus cher, mais les locaux pensent que le mezcal est plus aromatique et plus sain.

Où boire de la tequila ?

Pour la meilleure expérience de consommation de tequila, dirigez-vous vers son lieu de naissance, l'État de Jalisco et sa capitale, Guadalajara. Presque tous les hôtels vous aideront à réserver une excursion d'une journée, qui comprendra : une visite de l'usine, comprenant une dégustation de 7 types de tequila, un spectacle de Mariachi et du temps libre dans le village de Tequila, où trois litres de une boisson souterraine peut être achetée pour 20 €. L'excursion coûtera 400 pesos (22 €).

De nombreux locaux recommandent également le Tequila Express, un tour en train ivre (le programme est le même que celui du tour en bus). Prix ​​1550 pesos (85 €).

Où boire du mezcal ?

Le meilleur mezcal vous attend dans les bars de la ville d'Oaxaca - il n'y a pas de visites spéciales du mezcal (et, en principe, elles ne sont pas nécessaires). Là, vous devez aller aux mezcalerias - une sorte de barres mezcal. Certains d'entre eux proposent des tests, 150-200 pesos (9 €) pour trois types. Mais nous vous conseillons de rester coincé dans chacun d'eux pendant 2-3 heures et d'essayer tout ce qui attire votre attention. Les propriétaires de mezcalerias sont généralement des fans passionnés de cette boisson - écoutez leurs précieux conseils concernant le mezcal.

Photo : minimalistebaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitieuxkitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatwell.com, playwellwithbutter.com

Bonjour!

La cuisine mexicaine est si unique et délicieuse qu’elle mérite certainement une attention particulière. Dans ce pays, on sait vraiment bien cuisiner, peu importe le restaurant, le café ou la cantine où l'on va au coin, presque partout, à de rares exceptions près, on peut bien manger. Cependant, je soupçonne toujours que leur secret réside dans la fraîcheur des produits utilisés. Vous pouvez toujours acheter des légumes frais, des fruits et de la viande sur les marchés et les supermarchés.

CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINE MEXICAINE

La cuisine mexicaine s'est formée sous l'influence des traditions culturelles des Indiens, des Espagnols et des Français. Les principaux ingrédients des plats mexicains sont exclusivement des produits locaux : une variété de poissons et fruits de mer, de la viande de bétail et de volaille, du maïs, des haricots, des avocats, des piments, des tomates, des pommes de terre, des courgettes et même des cactus. Oui, oui, ce n'est pas une faute de frappe !

Au Mexique, les cactus sont utilisés non seulement pour fabriquer de la tequila et du mezcal (la deuxième boisson alcoolisée la plus populaire), mais aussi pour se nourrir. De plus, le cactus nopal est particulièrement populaire. Il est frit avec des oignons et des tomates, grillé, ajouté aux tacos et à bien d'autres plats.

Quand j’ai goûté le cactus pour la première fois, je l’avoue honnêtement, je n’ai ressenti aucun plaisir à cause de sa consistance visqueuse, qui rappelle notre aloès, mais sans goût amer. Mais il s’est avéré qu’il était tout simplement mal préparé ; après l’avoir essayé une deuxième fois, j’en mange encore maintenant. Comme on dit, je l'ai essayé. Sur la première photo, vous pouvez voir le cactus cru, sur la seconde il est déjà frit avec des oignons et des tomates.

Je vous invite donc à vous familiariser avec les plats traditionnels les plus populaires du Mexique.

Tacos (tacos)

Un symbole unique du Mexique. Un taco est un pain plat (tortilla) fourré, qui est servi accompagné de sauces mexicaines épicées à base de piment et de citron vert. Le plus souvent, la tortilla est préparée à partir de farine de maïs. Le porc, le bœuf, le poulet, l'agneau, le chorizo, le poisson et les fruits de mer sont utilisés comme garnitures, généralement assaisonnés de persil et d'oignons marinés. Il existe des milliers de recettes, parfois même des tacos végétariens.

Pozole (posole)

C'est un autre symbole du Mexique. Traditionnellement, il est préparé le jour de l’Indépendance et n’importe quel autre jour. En termes simples, la posole est une soupe de maïs. Pour le préparer, ils utilisent une variété spéciale de maïs blanc, le « cacahuasintle », cultivé uniquement au Mexique. Tout d’abord, le maïs est bouilli pendant longtemps jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. La viande est préparée séparément, il peut s'agir de poulet, de porc, de bœuf ou même de crevettes.

La viande est ensuite ajoutée au bouillon de maïs et servie accompagnée de laitue hachée, de radis, d'oignons, d'herbes, d'avocat, de chicharon (peau de porc frite, mangée comme des chips, ajoutée à divers plats), d'origan, de citron vert et de sauces traditionnelles à base de piment. et tomate. Chacun complète sa soupe avec ces ingrédients au goût.

Enchiladas (enchiladas)

Eh bien, où en serions-nous sans eux ? Une enchilada est une tortilla farcie, généralement frite dans une poêle et servie avec une sauce. Cela semble très simple, mais ce n’est pas le cas. Premièrement, la tortilla peut être composée de maïs bleu, de maïs jaune ou de farine de blé. La garniture peut être composée de différents types de fromages, de différents types de viande, de crevettes, de pommes de terre, de légumes, de cactus, selon l’imagination du cuisinier. Sans parler des sauces, leur variété conduit tout simplement à une impasse lors du choix. Garnir les enchiladas de persil haché, d'oignons, de laitue ou de radis au goût, de fromage et de crème sure.

Mole con pollo (taupe au poulet)

Il est impossible de parler de cuisine mexicaine sans évoquer le mole. La taupe est une sauce brune épaisse le plus souvent utilisée pour cuire du poulet ou de la dinde (généralement à Noël). De plus, il est également servi avec des enchiladas, des tomales ou du riz. La sauce est à base de cacao, d'au moins trois types de piment, de noix, d'épices, de cannelle et de nombreux autres composants, selon la recette. Parfois du chocolat est ajouté, parfois une variété spéciale de tomates vertes (dans ce cas, la sauce est appelée mole verde - taupe verte).

Chilaquiles (chilaquiles)

Les chilaquiles sont un plat mexicain préféré qui est le plus souvent servi au petit-déjeuner. Il s'agit généralement de tortillas de maïs coupées en lanières, frites dans l'huile, additionnées de viande, de haricots ou de légumes au goût, assaisonnées d'une sauce chili traditionnelle et de fromage. Après quoi le plat est mis au four pendant une courte période. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir les chilaquiles avec un œuf au plat.

Tamales (tamales)

Un tamale est une pâte de maïs farcie de viande hachée, de fromages, de fruits ou de légumes, souvent avec des piments, et enveloppée dans des feuilles de maïs. Le plat est cuit à la vapeur ; les feuilles de maïs sont retirées avant utilisation. Les tamales sont connus depuis l’Antiquité. On pense que ce sont les tamales que les Indiens hospitaliers ont offert aux conquérants venus ici pour essayer.

Tortas (tortas)

Les tortas sont une sorte de sandwich ; elles sont vendues à très bas prix dans la rue ou dans les petits cafés. Pour seulement 25 à 35 pesos, vous obtenez un énorme sandwich qui peut facilement nourrir deux personnes. Dans ce cas, vous choisissez la garniture à votre goût, il s'agit de différents types de viande, jambon, saucisses, fromage avec laitue, tomate et avocat.

Vous pouvez écrire à l’infini sur les particularités de la cuisine mexicaine ! Je ne vous ai parlé que de ses chefs-d'œuvre les plus célèbres et les plus marquants. Il en existe une grande variété, je ne cesse toujours d'être émerveillé par les nouvelles découvertes. Mais il y a des fonctionnalités qui restent les mêmes partout :

Les Mexicains assaisonnent n'importe quel plat avec des sauces traditionnelles et du citron vert. Tout, toujours et partout.

La cuisine mexicaine sans tortillas n'est pas la cuisine mexicaine. Ils servent de base à de nombreux plats et sont consommés à la place du pain.

Les Mexicains adorent la nourriture épicée ; le chili est l'ingrédient le plus important de presque tous les plats. Plus d'une centaine de variétés de piments sont cultivées au Mexique. Ils diffèrent par leur piquant, leur goût, leur taille, leur couleur et leur forme.

L'avocat est le fruit numéro un. Il est ajouté à diverses soupes, salades, plats principaux ; la sauce guacamole la plus connue et même des desserts sont préparés sur sa base.

Les Mexicains adorent la gelée en dessert ; elle est vendue partout ici et est souvent préparée pour les vacances à la place du gâteau.

Ici, vous pouvez savourer un repas savoureux et satisfaisant pour tous les budgets.

Je pense que vous avez déjà compris qu'au Mexique, chacun peut trouver une friandise à son goût et à son goût. Et avant de venir ici, j'ai essayé des plats mexicains en Russie et aux États-Unis, et je les ai aimés. Mais ce n’est qu’une fois arrivé dans le pays que j’ai pu en apprécier pleinement toute la grandeur.

Voyagez, découvrez de nouvelles choses, dégustez des plats délicieux !

Avec ma sincère sympathie, Olesya.

P.S. Quels plats mexicains avez-vous essayés ? Qu’est-ce que vous avez aimé et n’avez pas aimé ?