Chaque fois que vous venez en Crimée, vous ressentez un arôme unique de viande épicée cuisine locale. Toutes sortes de pilafs et kebabs, tartes, pâtés, lagmans, bashbarmaki et baklava. Les Tatars de Crimée préparent des plats que nous connaissons et aimons depuis longtemps. Leur cuisine a des influences allant du Moyen-Orient, tradition turque, et ses voisins d’Asie centrale. C'est pourquoi l'aubergine et le samsa sont excellents en Crimée.

Avoir Tatars de Crimée et leurs propres plats, vous ne les trouverez pas ailleurs, mais vous devez absolument les essayer en Crimée. Ou faites-le vous-même dans votre cuisine.

Kubete

Ce tourte à la viande est apparu parmi les Tatars de Crimée sous influence grecque. Il est généralement rempli de viande, de pommes de terre et d'oignons, mais parfois il est rempli de poulet et de riz, ou avec l'ajout de fromage.

Pâte:

4-5 tasses de farine

400 g de graisse d'agneau

1 cuillère à café de sel

Remplissage:

700 g d'agneau

5 oignons

4 pommes de terre

1 bouquet de persil

1 botte d'oignons verts

2-3 tomates

Étape 1. Tamiser la farine, verser dessus planche à découper dans une lame, faites une dépression au milieu dans laquelle mettez la graisse broyée dans un hachoir à viande ou un mixeur. Broyez soigneusement la farine et la graisse.

Étape 2. Ajouter progressivement l'eau salée à la farine et pétrir pâte dure. Divisez-la en deux parties : une plus grande pour le fond de la tarte, une plus petite pour le dessus. Graissez vos mains avec de l'huile végétale et tirez chaque morceau de pâte en une corde torsadée. Et puis posez le garrot en spirale et laissez se dissoudre.

Étape 3. Coupez l'agneau en morceaux, ne retirez pas le cartilage. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches, l'oignon en fines demi-rondelles. Hachez les légumes verts et les tomates.

Étape 4. Beurrez le moule. Partie inférieureÉtalez la pâte dans le moule afin qu'il y en ait suffisamment pour les côtés de la tarte. Au fur et à mesure que vous étalez la pâte, retournez-la. Placer dans le formulaire.

Étape 5. Disposez la garniture sur la pâte dans cet ordre : oignons, pommes de terre, viande, tomates et herbes. Ajoutez du sel.

Étape 6. Etalez la deuxième partie de pâte un peu plus fine que la première. Placez-le dessus et faites un trou au milieu. Pincez la pâte le long du bord avec le fond.

Étape 7 Versez 3 cuillères à soupe dans le trou. bouillon. Badigeonnez le dessus de la tarte d'œuf et placez-la dans un endroit très four chaud(jusqu'à 250°C).

Étape 8 Lorsque le dessus est doré, versez encore 2-3 cuillères à soupe dans le trou. bouillon, baisser la température à 200 C. Cuire au four environ 1 heure au total.

Imam-baildy

Ce plat est courant dans de nombreuses cuisines orientales ; il est également très populaire en Crimée. Il y a une légende qui lui est associée : les invités sont venus voir un imam très avare. Il est devenu ému et a permis à sa femme de cuisiner quelque chose avec ce qu'il y avait dans la maison. Mais il n'y avait que quelques aubergines dans le jardin, des oignons, des poivrons et des tomates. Et juste un peu d'huile végétale. Par conséquent, les aubergines devaient être cuites au four et les légumes restants frits. Les invités ont regardé la friandise et ont dit : « Imam bayldy » - ce qui signifie « l'imam est devenu riche ». Mais nous avons essayé le plat et il s'est avéré incroyablement savoureux. Ce plat est préparé différemment par chacun, les aubergines sont farcies avec d'autres légumes, elles sont transformées en quelque chose comme des ragoûts ou des ragoûts.

4 aubergines

2 oignons

4 poivrons

8 tomates

1 tête d'ail

1 bouquet de persil

huile de friture

Sel poivre

Étape 1. Lavez les aubergines et coupez-les en cercles, mettez-les dedans eau salée pendant une demi-heure.

Étape 2. Sortez-le ensuite, séchez-le avec un torchon, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée avec une goutte d'huile et faites cuire au four.

Étape 3.Épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile.

Étape 4. Coupez les tomates en dés et poivron, ajouter à l'oignon, laisser mijoter, saler et poivrer. Hachez finement les herbes et l'ail

Étape 5. Disposez les aubergines chaudes dans une assiette. En plus - quelques légumes, un peu d'ail et d'herbes, puis encore des aubergines et des légumes. Alternez les couches de cette manière jusqu'à ce que les aubergines et les légumes disparaissent.

Étape 6. Saupoudrer d'herbes et d'ail dessus. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser refroidir les légumes.

Yantyk

Il ressemble beaucoup au cheburek, mais frit sans huile.

1 cuillère à soupe. huile végétale

2 verres d'eau

Étape 1. Dans un bol, formez un tas de farine, cassez l'œuf dans l'évidement du haut et versez l'eau et le sel. Ajoutez ensuite l'huile et pétrissez la pâte. Laissez-le ensuite pendant une demi-heure.

Étape 2. Râpe le fromage.

Étape 3. Divisez la pâte en petites boules, environ un demi-poing. Chaque balle est déroulée séparément dans un grand cercle.

Étape 4. Disposez le fromage râpé sur la moitié du cercle, recouvrez la viande hachée avec l'autre moitié et pincez les bords.

Étape 5. Cuire au four dans une poêle sèche, d'abord d'un côté, puis de l'autre côté. Badigeonner le dessus de beurre chaud fondu. Placer dans un bol profond et couvrir avec un couvercle. Après 15 minutes, vous pouvez manger.

Agneau façon karaïte

500 g d'agneau

1 kg de tomate

1 tasse de bouillon de viande ou d'eau

2 oignons

3 cuillères à soupe. beurre

2 cuillères à café Sahara

Étape 1. Lavez la viande, coupez-la en morceaux.

Étape 2.Épluchez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile, puis ajoutez-y la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit rosée.

Étape 3. Lavez les tomates, ébouillantez-les et épluchez-les. Hacher finement et déposer sur la viande. Salez et poivrez, fermez le couvercle et laissez mijoter 5 à 7 minutes.

Étape 4. Ajouter progressivement le bouillon et laisser mijoter à feu doux. Lorsque la viande devient tendre, ajoutez les herbes, ajoutez le sel et le sucre.

Sheker kyyyk

Le nom est traduit du tatar par « mouchoirs en sucre ». Ils ressemblent un peu à des broussailles.

2 verres de lait

2,5 verres de lait

1 cuillère à soupe. Crème fraîche

1 cuillère à soupe. Sahara

2 cuillères à soupe. vodka aux raisins

1 tasse d'huile végétale

4 cuillères à soupe. sucre en poudre

Étape 1. Mélangez le lait, la crème sure, les jaunes, le sucre, le sel et la vodka. Tamisez progressivement la farine dans le mélange.

Étape 2. Pétrir la pâte ferme.

Étape 3. Étalez-le le plus finement possible. Couper en triangles.

Étape 4. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrer sucre en poudre. Servir chaud.

Bouza

500 g de flocons d'avoine

100 g de beurre

30 g de levure

2 tasses de farine

2 tasses de sucre

Étape 1. Mélangez les céréales et la farine dans un grand bol.

Étape 2. Portez le beurre à ébullition et ajoutez-le à la farine. Mélangez soigneusement le tout.

Étape 3. Versez de l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que masse homogène, semblable à crème sure épaisse. Fermez ensuite bien le bol, vous pouvez l'envelopper dans une couverture et le laisser reposer une demi-heure. Et diluez le mélange avec de l'eau bouillie.

Étape 4. Une fois la pâte refroidie à température ambiante, ajoutez la levure diluée, un verre de sucre et laissez fermenter 1 à 2 heures.

Étape 5. Ajoutez ensuite plus d'eau, mélangez soigneusement et passez au tamis ou à la gaze. Ajoutez ensuite de l'eau au marc et filtrez à nouveau. Mais le buza ne doit pas être très liquide, la consistance normale est du kéfir liquide.

Étape 6. Ajoutez le sucre restant et laissez fermenter. Lorsque le buza monte et devient aigre, vous pouvez le boire.

Après avoir parcouru la Crimée et goûté le baklava, beaucoup commencent à s'intéresser à la façon de le préparer à la maison. Baklava (ou baklava) - considéré comme populaire produit de confiserie de pâte feuilletée. Recette Baklava turc pas très compliqué. En règle générale, le baklava est farci de noix et trempé sirop de sucre. Ce plat est répandu dans pays de l'Est, il a acquis une grande popularité en Crimée. Cette douceur a été mentionnée pour la première fois au XVe siècle. Depuis lors, le baklava a commencé à être préparé à chaque fête. Selon une autre version...

Après avoir visité la Crimée, vous devriez absolument essayer les vins de Massandra. Il existe plusieurs régions en Crimée où sont cultivés des cépages uniques. L'une de ces zones s'appelle Sun Valley. Il est situé près de Sudak. C'est le seul endroit au monde où sont cultivés des cépages tels que l'Ekip Kara, le Civat Kara et l'Effessia. À partir de ces raisins, les vignerons de Crimée préparent les vins Black Doctor et Black Colonel. Non loin d'Alushta se trouve un petit village de Krasnokamenka, qui tire son nom du nom Red Stone. C'est le seul endroit où l'on cultive du raisin...

Traduit de Délice turc turc signifie signifie - morceaux de plaisir ou morceaux heureux. Cette douceur exquise existe depuis plus d’un demi-siècle. Auparavant, seuls l'eau, le sucre, l'amidon et l'essence de pétale de rose étaient utilisés pour préparer les délices turcs. Au XVIIIe siècle, les délices turcs étaient une friandise populaire dans le harem du sultan. Qu'est-ce que le délice turc ? La forme du délice turc peut être : cubique (lorsque la douceur est en forme de cube) enfantine (en forme d'animaux) en forme de rouleau à deux couches tranchée entière arabe (lorsque le délice turc a la forme d'un parallélépipède) Actuellement, chaque cuisinier a son propre ...

Dolma (sarma) - garniture de viande enveloppée dans du jeune feuilles de vigne. Servi avec de la crème sure ou produit laitier fermenté Matsoni Comme garniture, on utilise le plus souvent soit de l'agneau, soit du bœuf ; ce sera très savoureux si vous mélangez ces deux types de viande ensemble. Cependant, il est fort probable que le plat ait été emprunté à cuisine grecque, qui à cette époque possédait déjà de riches traditions culinaires. Légumes farcis, étaient considérés comme un mets luxueux, préparé uniquement pour l’élite. Le plat était considéré comme complexe à cette époque et nécessitait des compétences particulières de la part du cuisinier. Combinaison harmonieuse légumes...

Comment cuisiner le lula kebab ? Traduit du persan, kebab signifie « viande frite ». Ce plat est particulièrement populaire en Crimée ; la recette est arrivée dans la péninsule de pays arabes. Le Lula kebab est une escalope frite sur une brochette. Traditionnellement, le lula kebab est préparé à partir de agneau juteux avec l'ajout d'oignons. L'agneau utilisé pour la cuisson est très gras et on y ajoute beaucoup d'oignons. Par rapport aux côtelettes, le lula kebab présente des différences spécifiques : ni les œufs ni le pain ne sont placés dans le plat. Mais en obligatoire L'ail est généreusement ajouté à la viande...

Il est impossible de ne pas tomber amoureux des chebureks de Crimée. Parfumés, juteux, avec une croûte croustillante, ils fondent littéralement dans la bouche ! Apprenez à en fabriquer de vrais Pâtés de Crimée Tu peux le faire toi-même. Il suffit de faire un petit effort et d'adopter recette étape par étape Chebureks de Crimée avec photos. Pour préparer les chebureks de Crimée, nous aurons besoin produits suivants: 3 tasses de farine 3/4 tasse d'eau 1 jaune d'œuf 150 ml d'huile végétale (1/3 tasse pour préparer la pâte, le reste est nécessaire pour faire frire les pâtés) 1 cuillère à café de sel (la moitié pour la pâte, la moitié...

Le Shurpa, très populaire en Crimée, est également connu dans le monde entier sous d'autres noms - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. La recette du shurpa est l'une des plus anciennes. Il contient les meilleurs produits et les plus sélectionnés - viande grasse fraîche, légumes et fruits, épices aromatiques et les verts. Le Shurpa est préparé dans de nombreux pays. En Crimée, vous pourrez déguster ce plat dans de nombreux cafés et restaurants. Il existe de nombreuses recettes pour faire du shurpa, nous n'avons sélectionné que les meilleures d'entre elles. Quels produits faut-il pour préparer...

Cuisine de Crimée - que devriez-vous absolument essayer lorsque vous voyagez autour de la péninsule ? Pour que vous ne vous trompiez pas avec les noms des plats dans les cafés et restaurants, nous vous parlerons des plats les plus populaires en Crimée. La cuisine de Crimée est la plus plats populaires Kyashyk-ash - soupe à base de très petites boulettes avec garniture à la viande, servi avec un bouillon, assaisonné de lait aigre ou de yaourt. La taille des boulettes témoigne de l'habileté de la femme au foyer : 6 à 7 d'entre elles devraient tenir dans une cuillère. Le Shurpa est un bouillon d'agneau fort dans lequel des carottes, des oignons et…

Vins de Crimée— on ne peut s'empêcher de les essayer après avoir visité la péninsule ! Depuis plus de 2 mille ans, des vignes sont cultivées sur les terres de la péninsule. La baie était cultivée par les Tauris et les Grecs, les Russes et les Tatars, les chrétiens et les musulmans. Plus de 100 cépages locaux ont été sélectionnés et les volumes production de vin La Crimée est comparable aux indicateurs de la Géorgie, de l'Italie, de l'Espagne et de la France. À propos de la vinification en Crimée Les vins de table individuels sont vieillis en conteneurs en chêne pas plus d'un an. Ils sont destinés à utilisation quotidienne. L'industrie vitivinicole en Crimée regroupe plus de 100 entreprises. La superficie des vignobles de Crimée...

Comment déguster le vin est tout un rituel dont la magie réside dans certaines nuances. La dégustation de vin est fondamentalement différente de la dégustation de boissons alcoolisées fortes, qui n'ont souvent pas de goût distinct et se dégustent par l'odorat. Avant de déguster du vin, il est déconseillé de consommer des aliments et des boissons qui laissent un arrière-goût prolongé et affectent la perception des vins. Il s'agit notamment des bonbons mentholés, chewing-gum, café, chocolat, plats épicés. Vous ne devez pas non plus fumer ou inhaler fumée de tabac. Dégustation de vins à « Massandra » Lors de la dégustation à « Massandra », ils servent 9 ...

Le thé de Crimée est vendu partout dans la péninsule. Beaucoup de gens l’achètent comme souvenir qu’ils peuvent apporter à leurs proches. Cependant, peu de gens savent qu’il est l’un des meilleurs guérisseurs contre diverses maladies. Le thé de Crimée en contient jusqu'à 55 divers types herbes! Un dicton populaire dit : les herbes pour le thé de Crimée sont récoltées dans les plus belles régions écologiquement propres de la péninsule. Ils boivent du thé de Crimée, en y ajoutant du miel ou de la confiture de pétales de rose, au goût. Plus de 300 espèces poussent en Crimée herbes medicinales, utilisé dans Médecine populaire, …

Déjà dans la rue, près des cafés orientaux, vous pouvez entendre le charme subtil et arôme unique café infusé sur du sable. De belles filles vêtues de vêtements nationaux proposent d'essayer du café sur le sable avec des friandises orientales - baklova, délices turcs et toutes sortes de gâteaux. Il est très difficile de refuser une telle offre. De nombreux touristes, ayant visité au moins une fois un tel établissement en Crimée, ne manqueront pas de le visiter à nouveau l'année prochaine. Mais pourquoi ne pas s'offrir un délicieux repas oriental directement à la maison ? Comment faire du café sur du sable...

Crimée- c'est un endroit idéal pour vacances en famille. Soleil, mer, plages propres, parcs et attractions aquatiques, excursions touristiques passionnantes, il y en a pour tous les goûts ! Loisirs c'est bien sûr bien, mais Crimée a un autre point fort : une merveilleuse cuisine.

ALIMENTATION EN CRIMÉE

Visiter la péninsule et ne jamais goûter à la cuisine locale traditionnelle est tout simplement un crime. Après tout, cet endroit est vrai paradis pour les gourmets. Il convient de noter que cuisine de Crimée- c'est vraiment un phénomène unique. Historiquement, de nombreuses tribus et peuples vivaient sur la péninsule depuis l’Antiquité. Ukrainiens et Russes, Turcs et Grecs, il est impossible de tous les énumérer ! Ils ont apporté de nombreux éléments nouveaux au local traditions culinaires. C'est exactement ce que fait la symbiose cuisine de Crimée unique et inimitable. La plus grande demande sur le territoire Crimée Ils apprécient les plats de la cuisine ukrainienne, russe et tatare.

Cuisine tatare de Crimée

Premier repas
Un plat chaud classique de la cuisine tatare est le shurpa - soupe aromatique avec de l'agneau et des légumes. En Crimée, il existe plusieurs options pour sa préparation. En gros, ils ajoutent poivron, différents types de tomates, beaucoup d'herbes et quelques rondelles d'oignons crus ou marinés, principalement au moment de servir le plat aux convives.
La soupe avec une vinaigrette à la farine - le tokmach est particulièrement appréciée des touristes. Cuit dans un bouillon d'agneau et de dinde, il a un goût délicat et agréable.
Le Yufakhash est considéré comme un plat traditionnel et, dans une certaine mesure, rituel parmi les Tatars. Comme vous pouvez le constater, le nom est assez exotique, mais en fait ce sont des boulettes banales, bien que très inhabituelles. Le fait est que les Yufakhash sont de forme minuscule : 10 à 15 morceaux tiennent sur une cuillère. Selon les traditions tatares, une jeune épouse est obligée de donner ce plat à son mari le deuxième jour après le mariage, car on pense qu'elle montre ainsi son amour, son attention et sa patience.
Deuxièmes cours
Nourrissant nourriture à base de viande, à base d'agneau et de bœuf, associés à des légumes et des épices orientales, rien de mieux peut-être. Sarma, pilaf, lagman - ce n'est qu'une petite partie de ce que vous pouvez essayer dans n'importe quel restaurant ou petit café confortable de Crimée.
Plat national des peuples Asie centrale Pilaf est à juste titre considéré. Pour le préparer, on utilise traditionnellement du riz, de la viande (poulet ou agneau), des carottes et des oignons. Mais le pilaf de Crimée, assaisonné d'épices orientales aromatiques, étonnera même les gourmets les plus sophistiqués.
Pour les amoureux cuisine orientale il y en a aussi beaucoup plats exotiques. Ici, par exemple, sarma (en Cuisine turque- dalma) est une variation si inhabituelle sur le thème des rouleaux de chou farcis que beaucoup connaissent bien. La seule différence est que la garniture, à base d'agneau maigre, est enveloppée dans des feuilles de vigne. La recette est originale et hors standard, mais c'est grâce à cela que le sarma se transforme en réel chef d'oeuvre de cuisine. Viande hachée juteuse en combinaison avec des feuilles de vigne, il lui confère une tendresse et un piquant supplémentaires.
Pas moins plat original Considéré comme lagman, il est préparé à partir de nouilles et d'agneau, mijoté dans une sauce épaisse. bouillon riche aux légumes et épices orientales.
La cuisine tatare est si diversifiée que, malgré l'abondance produits carnés, il y a aussi beaucoup de plats délicieux pour les végétariens. Tout d'abord, je voudrais mentionner l'imam-bayaldy - aubergines farcies de tomates hachées additionnées d'oignons et d'ail, de persil et de raisins secs. Il est difficile d'appeler le plat à l'origine tatare, car il est également courant en Asie, mais en Crimée, il est préparé tout simplement de manière étonnante. Plaira aux végétariens et aux sautés - ragoût de légumes d'aubergines, tomates, carottes, ail et oignons. Bien que le sauté fasse davantage référence à cuisine géorgienne, en Crimée, ce n'est pas moins populaire.
Boulangerie
Pour les amoureux produits à base de farine Les pâtisseries de Crimée sont tout simplement un bonheur. Il existe une telle variété de plats sans levain, riches, liquides et pâte aigre que les yeux deviennent fous. Eh bien, bien sûr, il faut tout essayer ! Plusieurs plats se distinguent des pâtisseries traditionnelles de Crimée.
Kubete est une tarte en pâte feuilletée. Des pommes de terre, de la viande et des oignons sont utilisés comme garniture. Parfois ils ajoutent ingrédients supplémentaires, principalement du riz et du fromage. Auparavant, le kubete n'était cuit que les jours fériés, mais aujourd'hui, il peut être commandé dans n'importe quel établissement. Il est servi exclusivement chaud. Il existe une tradition selon laquelle seule une femme doit placer la tarte sur la table, mais seuls les hommes peuvent la couper.
Chir-chir- analogue des chebureks. Au fait, cuisine délicieuses pâtisseries peut-être pas tous les cuisiniers, donc il n'y a que quelques endroits sur toute la péninsule où vous pouvez déguster du vrai chir-chir. Contrairement aux tartes ordinaires, leur pâte doit être légère et fondre littéralement dans la bouche. Non seulement la viande, mais aussi le fromage et de nombreux légumes sont utilisés comme garniture.
Samsa - une tarte remplie de viande de pâte sans levain. Ce plat est apparu sur la péninsule il y a très longtemps, même si Cuisine tatare n'a aucun rapport, car l'Ouzbékistan est considéré comme sa patrie. Souvent, ces tartes ont forme triangulaire. À propos, des fours spéciaux en argile - les tandoors - sont utilisés pour préparer le samsa.
Baklava - pâtisseries sucrées, plus populaire dans les pays de l'Est, est un dessert à base de pâte feuilletée fourrée aux noix et au miel.
Breuvages
Tisanes de Crimée. Fabriqués à partir d’herbes de montagne, ils sont aromatiques et possèdent des propriétés calmantes. Si vous ajoutez quelques cuillères de confiture au thé, par exemple à base de pétales de rose, de coing ou de raisins secs (une sorte de prune), son goût deviendra encore plus raffiné.
Les vins de Crimée sont connus dans de nombreux pays. Il possède la plus grande collection de ces boissons vignoble"Massandre".
Bouza - Ce kvas de blé. L'histoire du nom de cette boisson est intéressante. Traduit du tatar, « buza » signifie « scandale, désordre », bien que si l'on prend en compte le fait que la force de buza ne dépasse pas 5 degrés, il est peu probable que les choses en arrivent au hooliganisme. La boisson est toujours servie très froide, c'est pourquoi les touristes l'apprécient.
Sorbet - boisson sucrée, le miel est utilisé pour le préparer. Elle est connue depuis le XIIIe siècle. Auparavant, il était davantage utilisé à des fins rituelles (lors des mariages et autres fêtes).

Cuisine russe en Crimée

Les plats de la cuisine russe sont apparus sur la péninsule avec l'arrivée des premiers peuples russophones sur ce territoire. Cela s'est produit au début du IIe millénaire. Au fil du temps, les traditions culinaires russes se sont pleinement enracinées ici. temps donné la cuisine est considérée comme la pièce principale Crimée. Parmi les plats utilisés le plus demandé, plusieurs sont à souligner.
Crêpes. L'histoire de leur apparition remonte au Moyen Âge. C'est un plat traditionnel des Slaves de l'Est. En Russie, cela avait une signification symbolique, car beaucoup croyaient que les crêpes étaient un symbole du soleil. À cette époque, ils n'étaient cuits que les jours fériés, principalement à Maslenitsa. Maintenant, les crêpes sont excellente collation, facile à préparer et en même temps très savoureux.
Shangi - ancien plat russe, qui sont des tartes faites à partir de pâte de levure, qui ressemblent à des cheesecakes. Pour la garniture, purée de pommes de terre (de pommes de terre ou de petits pois) ou fromage cottage non sucré. Pour la pâte, utilisez de l'agneau ou graisse de boeuf, alors Shangi dedans Crimée très populaire.
Okrochka - soupe froide. Les premières recettes d'okroshka sont apparues au XVIIIe siècle. En gros, c'est un mélange de légumes, herbes(persil, aneth, oignons verts), viande (principalement tétras, porc et dinde) et différents types poisson. Tout cela est écrasé et assaisonné pain kvas et de la crème sure.
Le Shchi est un autre ancien plat national russe. En fait, c'est une soupe à plusieurs composants. Il contient : du chou, de la viande, des épices, des carottes et vinaigrette aigre(saumure, crème sure ou pommes). La particularité de la soupe aux choux est que tous les produits ne peuvent pas être préparés à l'avance. traitement thermique. En d’autres termes, les légumes ne sont ni frits ni mijotés à l’avance. Cette technique est typique uniquement pour cuisine russe.
Rasstegaï - type particulier tartes cuites au four. Le plat tire son nom inhabituel du fait qu'il comporte un milieu ouvert à travers lequel du beurre fondu était préalablement versé à l'intérieur. Au fil du temps, les traditions et les méthodes de préparation des plats changent et maintenant ce n'est plus le cas, mais le nom reste le même. L'assortiment de tartes est assez large : il y a du poisson, de la viande et tartes aux champignons. Du riz, des œufs et du chou sont également souvent ajoutés à la garniture.
Le bœuf Stroganoff est un plat simple qui combine des éléments de la cuisine française et russe. La base est du bœuf frit finement haché, versé sauce à la crème sure. Servi exclusivement chaud.

Cuisine ukrainienne

Cuisine ukrainienne plus populaire parmi Peuples slaves, mais la proximité à long terme des deux peuples a conduit au fait que certains éléments de la cuisine ukrainienne ont pénétré sur le territoire Crimée.
Premier repas
Bortsch, ou soupe aux betteraves - Ce sont les betteraves qui lui donnent une couleur rouge vif et riche. Au moment de servir le plat, de la crème sure est toujours ajoutée ou des boulettes d'ail sont proposées.
Kapusnyak est une soupe préparée à base de Choucroute. Il a des analogues dans la cuisine russe, slovaque et polonaise.
Le Rassolnik est une soupe à base de concombres marinés ou de saumure de concombre.
Deuxièmes cours
Les plats principaux les plus populaires Cuisine ukrainienne en Crimée Il est d'usage de considérer plusieurs plats.
Vareniki- un produit à base de farine célèbre en Cuisine slave, Bien que plus grande distribution ils l'ont reçu précisément sur les terres ukrainiennes. Depuis l'Antiquité, en Ukraine, la viande, les champignons, les baies ou les légumes sont utilisés pour garnir les raviolis. Mais en Crimée, ils ont abordé leur préparation de manière plus créative : les Tatars préfèrent utiliser des grains de chanvre (ils ont le goût des graines de pavot) et des pois pour la garniture.
Zrazy (petits pains à la viande). Ils sont préparés à partir de battus viande de boeuf, dans lequel la garniture de légumes, champignons et oeufs bouillis. La purée de pommes de terre est servie en accompagnement du zrazy.
Rôti (viande mijotée avec des légumes)- traditionnel russe et Plat ukrainien , qui a gagné en popularité en Crimée. Servi sans accompagnement supplémentaire, souvent dans une casserole (de cette façon, il conserve sa température plus longtemps), parfois légèrement arrosé de bouillon.
Boulangerie
Les connaisseurs de pâtisseries devraient absolument essayer les pâtisseries ukrainiennes traditionnelles.
Syrniki (crêpes au fromage). La base de leur préparation est du fromage râpé, auquel sont ajoutés des œufs et un peu de farine (d'ailleurs, les chefs français n'ajoutent pas de farine aux cheesecakes !). Ils sont frits dans une poêle, parfois cuits au four. Se marie très bien avec le lait concentré crème sure maison et de la confiture.
Les pampushki sont de riches petits pains ronds à base de pâte levée. On ne sait pas où ils ont commencé à être préparés. Beaucoup attribuent ce « miracle » culinaire aux Français et aux Italiens. Il existe désormais une opinion selon laquelle les beignets sont une création de chefs allemands, mais toutes ces versions n'ont pas encore été prouvées. DANS Cuisine ukrainienne cependant, comme en Crimée, ils sont souvent complétés vinaigrette à l'ail et servi avec du bortsch.
Draniki - délicieux beignets de pommes de terre qui a quitté l'Ukraine pour la Crimée.
Breuvages
Les traditions de production de nombreuses boissons sont venues de l'Ukraine jusqu'en Crimée, qui est devenue partie intégrante de cuisine de Crimée.
Kvass - très boisson ancienne, ils ont commencé à l'utiliser pour la première fois dans l'Égypte ancienne. Le Kvass est apparu sur les terres slaves il y a environ mille ans. En Russie, la technologie de sa préparation était connue de tous, car on croyait que c'était un symbole de prospérité, donc le kvas aurait dû être dans chaque foyer. Au total, 500 variétés en étaient connues au Moyen Âge. Le secret de la préparation de beaucoup d'entre eux a été perdu : malgré cela, le kvas reste toujours une boisson populaire.
Uzvar (selon la terminologie moderne - vzvar) - boisson froideà partir de fruits secs, on y ajoute parfois du miel en plus des baies.

La cuisine de Crimée a vraiment une saveur unique, car elle a absorbé les meilleures traditions culinaires pendant de nombreux siècles. différentes nations. Voulez-vous profiter pleinement du goût ? bonbons orientaux, merveilleuses pâtisseries, essayez l'insolite plats de viande? La cuisine de Crimée vous offrira tout cela !

Découvrir la cuisine locale est une partie passionnante de chaque voyage. Cependant, de nombreux touristes qui viennent en vacances en Crimée pensent que puisque nous vivons dans le même pays, nos plats nationaux sont les mêmes, ce qui signifie qu'ils ne devraient même pas chercher des établissements proposant quelque chose de spécial. Et absolument en vain ! La cuisine de Crimée offrira beaucoup plats insolites, et certains pourraient bien devenir vos favoris !

Que tenter en Crimée ?

Les plats les plus originaux de la cuisine de Crimée sont les Tatars. Nulle part ailleurs qu'en Crimée vous ne goûterez aux délices nationaux des Tatars de Crimée. Pendant ce temps, même des plats connus préparés par des professionnels chefs locaux, gagnera nouveau goût. Un autre argument en faveur de la cuisine tatare de Crimée est son prix bas : il est peu probable que vous en trouviez plus. prix abordables pour la nourriture en Crimée en 2016.

Avec quoi les Tatars de Crimée vont-ils chouchouter les touristes ? Le plat principal du menu est constitué de pâtés. Ces « tourtes à la viande » (c'est ainsi que le nom est traduit du tatar de Crimée) sont préparées ici selon recette spéciale. Ils sont élaborés à partir de farine sans levure, avec des oignons et des poivrons. Par recette classique Pour la garniture, ils utilisent de l'agneau, mais les pâtés au bœuf et au fromage s'avèrent également très savoureux. Ils sont frits dans de l'huile chauffée à 200 °C. Pour ceux qui aiment les aliments moins gras, la cuisine de Crimée proposera du yantyk - c'est le même cheburek, mais frit dans une poêle sèche sans huile.

Un autre plat intéressant- cubete. Ce tarte juteuse avec agneau, oignons et pommes de terre. Les Yufakhash sont de minuscules boulettes, toujours avec de l'agneau, qui se mangent avec du bouillon. Sarma est un équivalent local des rouleaux de chou : la viande est enveloppée dans des feuilles de vigne. Lagman est très populaire en Crimée - soupe riche agneau aux légumes et nouilles spéciales.

En empruntant les autoroutes en direction de Simferopol, vous verrez certainement de gros barils au bord de la route : le tandoor samsa est vendu ici. N'oubliez pas d'essayer ces tartes fourrées à l'agneau et aux oignons, généreusement assaisonnées d'épices. Les prix de ces aliments en Crimée en 2016 sont très abordables, copieux et Dîner savoureux garanti! D'ailleurs, la qualité des plats est l'une des meilleures.

Si vous cherchez où manger en Crimée cuisine nationale, nous pouvons vous recommander de visiter les cafés et les restaurants à Bakhchisarai - par exemple, à côté du palais du Khan.

Lorsque vous venez en vacances en Crimée, assurez-vous de goûter aux poissons et fruits de mer de la mer Noire. Même si vous n'êtes pas fan de tels plats, on vous l'assure : préparés à partir... produits frais, ils seront beaucoup plus savoureux.

La plus « Crimée » peut être appelée julienne de rapana et de moules. Ils sont cultivés ou pêchés au large des côtes et livrés aux restaurants sans être congelés. Il est difficile de rivaliser avec ces plats de la cuisine de Crimée en termes d'utilité : ils contiennent des protéines, du collagène et des éléments minéraux sous une forme facilement digestible. Secret principal préparation de fruits de mer - minime traitement thermique. Il suffit de les conserver dans l'eau ou dans une poêle quelques minutes de plus que prévu et ils deviendront rugueux.

Mais de plats de poisson Vous devriez absolument essayer le rouget en Crimée. Sa grande qualités gustatives Les anciens Romains l’appréciaient et l’achetaient « au poids » contre de l’argent. Il est meilleur simplement frit et assaisonné d'épices, c'est pourquoi les prix des denrées alimentaires en Crimée en 2016 vous surprendront agréablement. La plie de la mer Noire et le mulet sont d'excellents choix. Où manger en Crimée poisson délicieux? Nous vous recommandons de visiter Balaklava : dans de nombreux restaurants sur la berge, vous pourrez déguster plats délicieux Cuisine de Crimée, observer les pêcheurs et profiter de la vue magnifique !

Qu'est-ce qu'il y a pour le dessert ? La réponse la plus évidente est le baklava. Pâte feuilletée avec du miel et des noix est vendu partout en Crimée (cependant, il ne faut pas l'acheter sur les plages, il y a un risque de tomber malade - lisez comment). Vous pouvez accompagner votre déjeuner avec de l'alcool - boisson peu alcoolisée qui est fabriqué à partir de raisins secs, ou thé aromatique des herbes de Crimée.

Ingrédients

Poitrine de boeuf 1 kg.
Oignons 3 pcs.
Haricots 200 gr.
Pommes de terre 3-4 pcs.
Ail 100 gr.
Poivron 3 pcs.
Carottes 2 pcs.
Pâte de tomate 2 cuillères à soupe
Chou 500 gr.
Huile végétale 250 gr.
Sel 50 gr.
Ensemble d'épices traditionnelles
Méthode de cuisson

Principale différence avec plats traditionnels autres cuisines - dans la friture d'aliments dans de l'huile chaude, caractéristique de la cuisine tatare de Crimée
Laissez cuire les haricots plats séparés sans couverture. Coupez la viande en petites pièces et faire frire dans l'huile. Pendant la friture, ajoutez des carottes hachées (je les coupe généralement en lanières, mais vous pouvez les râper), des poivrons (j'ai utilisé des poivrons marinés), des oignons...

Repas tatare de Crimée - à quoi ça ressemble ?

Les Tatars de Crimée sont de grands maîtres de la cuisine délicieuse et non moins amateurs de repas tranquilles. Tout repas commence par une tasse du café fraîchement infusé le plus fort. Viennent ensuite les collations : feta, fromage, olives, saucisses, salades. légumes frais. En hiver, quand il y a peu de légumes frais, des marinades : lecho, légumes marinés et salés préparés à l'automne et autres conserves maison. Et bien sûr, des pains plats tandoori fraîchement sortis du four.

Seuls les touristes se limitent à un ou deux plats. Dans les familles tatares de Crimée, les repas sont pris au sérieux : ils mettent tout sur la table à la fois : les collations et les plats chauds. Au petit-déjeuner, en plus des collations, ils mangent généralement du porridge au lait, du fromage cottage et leurs plats ; pour le déjeuner - du lagman, du shurpa ou du yufak...

Yufak - frêne

De nombreux plats des Tatars de Crimée se situent entre très soupe épaisse ou un deuxième plat généreusement parfumé avec du bouillon. Ce sont lagman, shurpa et ufak-ash
Le mot yufak-ash signifie « petite nourriture ». Et non pas parce qu'il n'y a pas assez de nourriture, mais parce que le plat contient beaucoup de petites boulettes dans le bouillon.
Les femmes les sculptent toutes ensemble rapidement. Mais le travail s'apparente presque à celui d'un bijou, puisque chaque boulette a la taille d'un ongle, pas plus. DANS forme finie Il devrait y en avoir environ six ou sept dans une cuillère à soupe.

Nous aurons besoin des produits suivants :

Pour le test:
Farine – 1,2 kg
Eau – 0,5 litre
Sel – 1 cuillère à soupe. je
Oeufs – 2 pièces.

Pour la viande hachée :
Viande (bœuf) – 1 kg
Oignon – 1 pièce.
Sel et poivre -...

Nokhutly – frêne

C'est parfumé ragoût de bœuf Avec pois chiches bouillis (pois chiches). Dans la langue tatare de Crimée, les pois chiches sont appelés nokhut, d'où le nom du plat : nourriture aux pois chiches.

Viande (bœuf) – 1 kg
Pois chiches – 1 kg
Oignon – 300 gr
Carottes – 200 gr
Huile végétale – 600 mg
Sel - au goût
rouge et noir poivre moulu- goût

On trie soigneusement les pois chiches, on les lave, on les verse eau froide et laisser reposer 3 à 4 heures. Vous pouvez le tremper toute la nuit. Ajoutez ensuite les bords de viande et les os aux pois chiches pour le bouillon, ajoutez de l'eau pour qu'il y en ait environ deux fois plus que les pois chiches, mettez sur le feu et portez à ébullition. Retirez la mousse et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pois chiches soient prêts. Cela peut prendre 2...

Baklava de Crimée orientale

1 oeuf
50 g d'huile de vidange
1 cuillère à soupe de lait
0,5 cuillère à café de soda
une pincée de sel
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de miel
1 litre d'huile végétale
2.sucres
1 cuillère à soupe d'eau

Faites fondre le beurre, ajoutez le lait, l'œuf, le soda, le sel, battez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Abaissez-la finement, enroulez-la autour d'un rouleau à pâtisserie et graissez les bords avec de la protéine pour éviter qu'ils ne se défont. Coupez en losanges, déroulez et faire frire dans l'huile chaude.Après la friture, rouler dans le sirop, servons !
Bon appétit!
Envoyé par Meryem Osmanova

Chebureks de Crimée

200 grammes
sel1/5 cuillère à café
eau 80 millilitres
viande hachée 150 grammes
oignon 1 pièce
huile végétale au goût
marjolaine au goût
basilic au goût
poivre noir fraîchement moulu au goût

La quantité d'ingrédients est conçue pour 6 pièces.
Tamisez la farine en tas, ajoutez du sel...
...et versez de l'eau.

Pétrir la pâte ferme. Pétrissez-le en une couche plusieurs fois et pliez-le.

Attention ! La pâte est très raide, c’est difficile à travailler, mais c’est comme ça qu’elle doit être. Après la levée, cela changera et deviendra plus doux et plus élastique.

Laissez la pâte à température ambiante pendant 30 à 40 minutes en recouvrant d'un film.

Dans la viande hachée (bœuf, agneau), composée de viande et de graisse dans un rapport de 4:1, ajoutez 0,5 oignon finement haché. Deuxième partie...

"Yantykh" ​​​​avec du poulet ou de la dinde hachée

Les Yantykh sont des pâtés de Crimée frits sans huile. Ils ne diffèrent des chebureks ordinaires que par leur aspect plus léger et également par le fait qu'il y a beaucoup plus d'oignons dans la viande hachée que dans les chebureks, et qu'aucune eau n'est ajoutée. Ma grand-mère préparait deux versions des chebureks et des yantykhs : festive, recette traditionnelle avec de l'agneau, et plus simplement avec du poulet, s'expliquant par le fait que le poulet n'est pas gras et est toujours parfaitement cuit. Je fais toujours des chebureks et des yantykhs avec de la dinde ou du poulet - même si ce n'est pas tout à fait traditionnel, c'est très tendre. Ma recette n’étant pas strictement traditionnelle, je mets le mot YANTY entre guillemets.

Farine (1,5 tasse - pour la pâte et aussi pour l'ajout) - 2 tasses.
Sel - 0,3 cuillère à café...

Ash-kashik

Je me souviens de ce plat depuis mon enfance. Ma mère est une Tatar de Crimée, elle l'a cuisiné incomparablement ! Et ma grand-mère, la mère de mon père, a dit : ta mère est économe, alors elle cuisine de si petites boulettes ! Même si, en fait, c'est un travail très minutieux !

Farine - 300 g
Oeuf de poule - 1 pc.
Eau (un peu pour la pâte, le reste pour le bouillon) - 1,5 l
Viande hachée (tout halal) - 200 g
Oignons (moyens, un pour la viande hachée, le 2ème pour la sauce) - 2 pcs.
Carottes - 1 pièce
Tomate (ou concentré de tomate) - 1 PC
Beurre - 2 c. l.
Sel (au goût)
Poivre noir (moulu, au goût)

Commençons par préparer la viande hachée et la pâte, comptez sur le nombre de personnes que vous allez nourrir.
Ajouter l'oignon finement haché à la viande hachée, saler et...

Qalakaï

Ingrédients
Beurre – 200 g, un œuf, farine – 3 tasses, une pincée de sel, 0,5 cuillère à café de soda, éteint avec du vinaigre, curcuma (c'est facultatif, mais donnera une couleur jaune vif)

Faire fondre le beurre, ajouter un œuf à la farine, ajouter le soda éteint. Mélanger les mélanges obtenus et pétrir une pâte ferme. Vous pouvez également ajouter du curcuma à la pâte - cela donnera au produit une couleur jaune vif. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 40 minutes à 180-200 degrés.
Recette de Rustem Ibadlaev
Photo : Dilyara Sufyanova

Yantyk

Le Yantyk est un cheburek à base de pâte sans levain, frit dans une poêle sèche. Il peut être préparé avec diverses garnitures. Nous proposons l'une des méthodes de cuisson.

Ingrédients
Pour la pâte : eau - 1,5 tasse, sel - au goût, farine. Pour remplissage: viande hachée ou du fromage, des herbes, de l'eau.

Pétrir la pâte à pâtés, laisser reposer 15 minutes, puis pétrir à nouveau. Divisez en 8 parts et étalez finement. Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez des herbes et un peu d'eau (moins que dans les pâtés). Placer sur un pain plat et bien sceller les bords pour éviter que l'eau ne coule dans la poêle pendant la friture. Cuire au four dans une poêle sèche et bien chauffée. Arroser d'eau et lubrifier beurre et recouvrir d'une assiette.
rus4all. ru

Pâtés tatars de Crimée

Ingrédients
farine - 500 g, viande hachée - 300 g, eau - 190-250 ml, oignon- 150g, bouillon de viande- 4-6 cuillères à soupe. cuillères, sel, épices - au goût, huile végétale- pour la friture.

Tamisez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel. Bien mélanger et verser un peu moins de 1/2 cuillère à café d'huile végétale. Frottez soigneusement la farine et le beurre avec vos mains, en pétrissant chaque morceau. En continuant de pétrir, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pâte prête Ce sera assez serré et un peu grumeleux. Enveloppez-le film alimentaire et laisser reposer 40 à 60 minutes sur la table. Pendant ce temps, la farine sera saturée d'eau et la pâte deviendra élastique.
Placez la viande hachée dans grand bol. Épluchez et râpez l'oignon...

Sary Birman

Ingrédients
Farine - 2-3 tasses,
huile végétale - 2-3 c. cuillères (dans la pâte),
150-200 g de margarine fondue (à graisser),
de l'eau ou du lactosérum,
sel, assaisonnements.
Viande (le bœuf ou l'agneau est plus gras, il est bon d'ajouter de la graisse de queue),
pommes de terre - 1-2 pièces,
oignons – 1-2 pcs.

Préparez la pâte : farine, eau et huile végétale, mettez au réfrigérateur.
Pendant que la pâte infuse, préparons la garniture - hachons la viande d'une manière qui nous convient - avec un hachoir à viande, un mixeur, coupons les oignons en petits morceaux, les pommes de terre petits cubes, mélangez le tout. Ajoutez des assaisonnements - poivre, coriandre, cumin, peut-être quelques gousses d'ail finement hachées, etc.
Divisez la pâte en 2 parties. Étalez chaque morceau en une fine couche formes rondes, graissez chacun avec de l'huile, placez-les les uns sur les autres - vous obtenez l'une des options de pâte feuilletée. Étalez ensuite la garniture, roulez-la et placez-la dans une poêle graissée.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.