Comment cuisiner les escargots ? Peut-être que certains partisans d'un mode de vie sain ont déjà essayé la salade de pissenlit et la soupe aux orties. Sain, savoureux, peu coûteux. Mais il existe des produits qui intéressent particulièrement non seulement les amateurs d’un mode de vie sain, mais aussi les connaisseurs des joies de la vie. Les aphrodisiaques sont des produits d'origine naturelle qui stimulent le désir et l'activité sexuelle. La plupart de ces produits ont une valeur nutritionnelle élevée et contiennent de nombreux microéléments et vitamines qui aident à produire de grandes quantités d'hormones dans le corps humain.

Le nom vient de la déesse grecque Aphrodite, déesse de l'amour.

Les aphrodisiaques les plus appréciés sont : le ginseng, le gingembre, le caviar, la banane. Mais les plus efficaces sont les aphrodisiaques d'origine animale. Il s'agit notamment du caviar, des crevettes, des moules, des huîtres et même, qui l'aurait cru, des escargots ordinaires. Oui, exactement ceux qui se nourrissent de la verdure de nos jardins et potagers. Les escargots constituent la plus grande classe de mollusques, dont la particularité est la présence d'une coquille en spirale.

Les plus courants sont les escargots de raisin et de jardin. Les deux sont utilisés comme nourriture. Mais les escargots raisins sont légèrement plus gros (le diamètre de la coquille peut atteindre 4 cm) et sont donc spécialement cultivés à des fins gastronomiques dans des fermes d'escargots spéciales.

Mais les escargots de jardin sont également consommés et même achetés à plus de 5 euros le kilo.

La viande d'escargot contient jusqu'à 10 % de protéines, soit plus qu'un œuf de poule. De plus, il est riche en fer, calcium, magnésium et vitamines B.

Les Français, grands connaisseurs de gourmandises, mangent des tonnes d'escargots. La fierté de la cuisine française, ce sont les escargots. Chair d'escargot cuite directement dans la coquille dans de l'huile végétale et assaisonnée de persil.

Nous ne sommes pas français et, pour une raison quelconque, nous considérons qu'il est indigne d'absorber ce qui rampe sous nos pieds. Mais en vain!

Cuisiner des escargots « à la russe »

Pauvres Français (Depardieu ne compte plus), ils nous achètent des escargots, les congèlent, et seulement au bout d'un moment ils apparaissent dans les restaurants parisiens, où ils sont décongelés et ensuite seulement préparés en plats. Toi et moi avons un net avantage. Nous les récupérerons frais et vivants. De plus, la bourgeoisie ne sait même pas de quoi ont été nourris les délices, mais nous allons nous nettoyer l'estomac. Personnellement, je suis calme à propos de mon peuple. Dans mon hacienda, ils mangent de l'herbe biologique, et si je ne le remarque pas, du chou, de l'oseille et d'autres délices. Si vous collectez des escargots dans des parcs, des friches ou des forêts, vous devez alors nettoyer leur système digestif. Après tout, nous ne savons pas quel type d’herbe l’escargot a mangé – peut-être qu’il a mangé du chanvre ou qu’il a goûté l’agaric mouche. Nous n'avons pas besoin de ces produits. Nous sommes pour un mode de vie sain.

Quand ramasser les escargots

Les escargots sont nocturnes. Le meilleur moment pour les chasser est tôt le matin ou après la pluie. En termes de goût, la meilleure période pour manger des escargots est mai et début juin, car leur viande est alors particulièrement tendre et nutritive.

Nettoyer l'estomac des escargots

Après avoir collecté quelques dizaines d'escargots, nous les plaçons dans une grande casserole ou bassine pour un régime simple. Versez un peu de farine au fond du récipient (2 cuillères à soupe pour 1 kg d'escargots). Ils ne refuseront pas une telle friandise. Le premier jour, les escargots reçoivent de la farine au même taux - 2 cuillères à soupe pour 1 kg d'escargots. Le deuxième jour, la quantité de farine doit être réduite de moitié. Le troisième jour, les escargots ne reçoivent rien du tout. Nous fermons le récipient pour que notre future gourmandise ne s'enfuie pas, laissant une fissure pour que l'air puisse entrer.

Dans 3 jours, nos escargots seront comme des concombres, cependant il faudra les arroser d'eau une fois par jour, ils adorent l'humidité.

Après le « jeûne » forcé, nous les rinçons à l'eau froide et les plaçons dans un récipient avec une fine couche de sel au fond pendant deux heures. La patte de l'escargot est très sensible et l'escargot se sentira très mal à l'aise avec le sel et commencera à sécréter abondamment du mucus. Puis on rince à nouveau.

C'est tout. Les escargots sont prêts à être cuisinés.

Cuisiner des escargots

Il existe deux manières de préparer les escargots « à la russe ».

Si vous êtes à la datcha ou sur votre terrain personnel, il est préférable de les faire frire sur un grill kebab ordinaire à l'aide d'une grille. Nous lavons les escargots. Ensuite, nous les trempons dans un mélange de gros sel et de piment fort, plaçons le trou de la coquille sur la grille et le plaçons sur un feu préparé à partir de brindilles de raisin secs (vous pouvez également utiliser du bouleau). Ensuite, on écoute le « chant des escargots » (en fait, ce sont les cris de malheureux mollusques), et lorsqu'ils « projettent » un liquide rougeâtre, on peut les saupoudrer de saindoux posé sur une brochette. Le processus devrait prendre 7 à 10 minutes.

La deuxième méthode de cuisson est celle à la maison. Dans ce cas, vos possibilités s'élargissent, puisqu'une grande variété d'options de sauces est possible.

Comme dans le premier cas, salez et poivrez les escargots. Prenez une poêle, versez un peu d'huile d'olive et un peu de beurre, ajoutez quelques cuillères à soupe de vin blanc. Placez la poêle sur feu moyen pendant 7 à 8 minutes.

Le plat est prêt !

Vous pouvez également cuisiner des escargots bouillis ou, ce qui est de la voltige, des escargots farcis - escargot. Pour ce faire, vous devez séparer la chair d'escargot des coquilles, les cuire d'une manière spéciale, puis les remettre dans les coquilles.

Sauce escargot : hachez finement l'oignon, 3 gousses d'ail, hachez 50 g de persil, 25 g de sel et 5 g de poivre du moulin, 500 g de beurre mou. Mélangez soigneusement le tout.

Comment manger des escargots

Les escargots cuits directement dans leur coquille se dégustent à l'aide de couverts spéciaux : une pince à épiler et une fourchette à deux dents. Arroser de vin blanc sec bien frais.

Allez-y et ne manquez pas l’occasion de goûter à cette délicatesse exquise.

Je ferai probablement une vidéo pour plus de clarté. Vous pouvez regarder et sourire. Mais soyez patient, je ne suis qu’un vidéaste débutant.

Les escargots et comment les cuisiner.

Beaucoup d’entre vous connaissent sûrement les escargots de l’école : ce sont des mollusques gastéropodes dotés d’une coquille. Mais peu de gens les utilisaient comme nourriture. Aujourd’hui, nous ne parlerons pas d’escargots de mer, mais d’escargots terrestres. Dans la cuisine espagnole, l'utilisation d'escargots ou, comme disent les Espagnols, de caracoles est assez courante ; dans les bars ou les restaurants, vous pouvez déguster les escargots ; ils sont cuits avec eux ou servis bouillis et avec diverses sauces.

Des fouilles archéologiques ont montré que les gens mangeaient des escargots dès 1800 avant JC. On pense que les Romains ont été parmi les premiers à utiliser la valeur nutritionnelle des escargots et ont même créé des lieux spéciaux pour leur élevage. Ceci est démontré par les archives de Pline l'Ancien, où il écrit que Fulvius Chirpinus avait construit une ferme pour l'élevage d'escargots.

Les Romains consommaient des escargots non seulement comme nourriture, mais aussi comme médicament efficace contre les maladies de l'estomac et des voies respiratoires, et recommandaient de manger un nombre impair d'escargots pour ces maladies, comme en témoignent les archives du même Pline l'Ancien.

Les escargots sont également consommés au Portugal, où ils sont servis dans les bars et les tavernes et bouillis avec de l'ail.

Dans les régions d’Espagne où l’on trouve des escargots, on peut souvent voir des gens les ramasser après la pluie. Certaines personnes vendent ensuite leurs prises aux bars et restaurants.

Comment cuisiner des escargots ou caracoles. Ce processus n’est pas aussi simple et rapide qu’il y paraît. Les escargots collectés ou achetés doivent être laissés sans nourriture pendant 10 jours, je vais maintenant vous expliquer pourquoi. Le fait est qu'on ne sait pas toujours que les escargots sont cultivés dans des fermes spéciales, et ceux qui sont collectés dans la nature ne savent pas quelles plantes et herbes ils ont mangées ; il est possible que ces herbes soient toxiques et nocives pour l'homme. Par conséquent, les escargots sont laissés pendant 10 jours sans nourriture, saupoudrés occasionnellement de farine. Après 10 jours, lorsqu’il est clair que les excréments des escargots deviennent blancs à cause de la farine et que leurs intestins sont débarrassés des herbes, alors seulement ils commencent à les cuire.

Il est également nécessaire de nettoyer les escargots de tout mucus, pour ce faire, ils sont placés dans de l'eau froide salée additionnée de vinaigre et laissés dedans pendant plusieurs heures. Rincez-les ensuite abondamment plusieurs fois à l'eau courante.

Pour le préparer, placez-le dans une casserole avec de l'eau froide ; si vous le mettez dans l'eau bouillante, l'escargot se cachera dans sa coquille. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et faites-les cuire quelques minutes. Filtrez ensuite et rincez à l'eau courante. Ce n'est que maintenant qu'ils sont prêts à être utilisés dans diverses recettes. Parfois, les escargots sont bouillis, tout dépend de la recette.

Les escargots sont un produit faible en calories pour 100 grammes de viande, seulement 60 à 80 calories, et également faible en gras. En même temps, avec une teneur élevée en protéines et minéraux comme le potassium, l'iode, le magnésium, le manganèse, le zinc, le cuivre.

Récemment, les escargots sont devenus très souvent utilisés en cosmétologie, leur mucus est ajouté aux crèmes antirides, ainsi qu'aux masques pour le visage.

Au final, je peux dire qu’après 10 ans de vie en Espagne, je n’ai jamais essayé un plat à base d’escargots ; enfin, je ne peux tout simplement pas en manger.

J'espère que vous avez aimé découvrir les escargots.

Apprendre à bien cuisiner les escargots est facile si vous suivez nos instructions détaillées. Cependant, pour cela, vous aurez besoin de temps, de patience et d’une occasion appropriée.

Les escargots sont cuits avec de l'huile d'ail et des herbes.

Ingrédients

Sel 1 cuillère à soupe. Un soda 3 cuillères à soupe. Feuille de laurier 3 pièces) Aneth 50 grammes Poivres 7 pièce(s) Ail 5 clous de girofle Oignons bulbes 1 pièce(s) Vin blanc sec 300 millilitres Beurre 220 grammes Escargots 1 kg

• Nombre de portions : 6
• Temps de cuisson: 2 minutes

Comment cuisiner des escargots à la maison

Cette recette nécessite des escargots frais. Ils sont placés dans un récipient rempli d'eau et fermé par un couvercle. Les escargots sont conservés 4 jours. En même temps, ils sont lavés une fois par jour et remplis d'eau fraîche.

Les escargots préparés sont préparés de la manière suivante :

1. Faites bouillir de l'eau salée et placez-y les escargots. Après avoir bouilli à nouveau, faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. Retirez la mousse lors de la cuisson. Retirez ensuite et rincez à nouveau les escargots à l'eau claire.
2. À l'aide d'une pince à épiler, retirez le corps de l'escargot de la coquille et coupez le muscle de la jambe. L'autre partie de l'escargot n'est pas mangée.
3. Le filet coupé est bouilli dans un mélange de vin blanc avec de l'oignon, du laurier et du poivre noir pendant 30 à 35 minutes. Laissez les escargots dans cette saumure toute la nuit au réfrigérateur.
4. Remplissez les coquilles de soda et faites bouillir pendant une heure dans une casserole. Après cela, placez-les sur du papier et séchez-les.
5. Préparons la garniture. Broyer l'aneth et l'ail dans un mixeur.
6. Ajouter le beurre, le sel et hacher à nouveau.
7. Remplissez maintenant l'évier dans l'ordre suivant : un morceau de beurre, de la chair d'escargot et du beurre à nouveau. Sa dernière couche devrait boucher l'évier.
8. Placer les coquilles préparées dans un four chauffé à 160-180 C.

Mangez un plat avec des morceaux de baguette, sur lequel il convient de verser de l'huile aromatique.

Les escargots farcis peuvent être congelés et utilisés quand vous le souhaitez. Le beurre de remplissage peut être préparé avec différents ingrédients. Seul l'ail est ajouté au beurre ; mélangez-le avec du citron, de l'oignon, du persil ou des noix. Variez les garnitures pour obtenir un goût différent du plat.

Comment cuisiner des escargots surgelés

Si vous avez acheté des escargots surgelés, ils sont préparés selon une recette simple :

• escargots – 34 pièces;
• vin blanc – 220 ml;
• beurre – 90 g;
• oignon – 0,5 têtes;
• Fromage Roquefort -15 g ;
• persil – 20 g;
• ail – 1 gousse;
• zeste de citron – 1,5 cuillère à café ;
• poivre noir;
• sel.

Le roquefort peut être remplacé par n'importe quel fromage à pâte molle.

Préparez les coquillages surgelés comme suit :

1. Hachez l'oignon et émincez l'ail.
2. Faites-les frire dans une poêle.
3. Versez le vin dessus et ajoutez les coquilles. Cuire 7 minutes et retirer du feu.
4. Hachez le persil, le Roquefort et mélangez avec le beurre ramolli.
5. Versez le mélange sur les escargots et enfournez 7 minutes à 220°C.

Servez-les avec du vin, du fromage et de la baguette.

La cuisson des escargots prendra du temps. Cependant, ce plat deviendra véritablement festif.

Comment faire cuire l'escargot aux raisins

Mots escargot de raisin Pour un citadin moderne, ils sont plus susceptibles d’être associés aux aquariums qu’à la cuisine. Cependant, dans de nombreux pays d’Europe et d’Asie, les escargots sont un élément courant sur les menus des restaurants. Les escargots de raisin sont élevés et vendus vivants ou congelés et prêts à manger. Même le caviar d'escargot, au goût de champignons nobles, est consommé.

Ce n’est qu’au XXe siècle que l’escargot raisin a commencé à être considéré comme un mets délicat. Pendant des milliers d’années, les escargots, comme les autres mollusques, constituaient un aliment courant pour les habitants des régions côtières d’Europe. Du début du printemps à la fin de l’automne, les escargots étaient collectés sur les plages, dans les jardins et dans les vignobles. Ils étaient le salut des pauvres et un mets délicat pour la noblesse. Aujourd'hui, les escargots raisins se trouvent non seulement sur les côtes chaudes de l'Europe, mais également en Ukraine, en Biélorussie et dans les régions centrales de la Russie. Dans les pays méditerranéens, l'héliciculture est bien développée - l'élevage d'escargots comestibles dans des fermes spéciales. En Russie, les escargots ne sont élevés que dans la région de Kaliningrad.

Si vous avez des doutes sur l'utilité de manger des escargots, nous vous répondrons : chacun est libre de faire son propre choix. Certains traitent ces jolies créatures comme des animaux de compagnie, mais pour d'autres, il s'agit d'un produit protéique précieux au goût incroyable et aux nombreuses propriétés bénéfiques.

Quant à l'utilité de la viande d'escargot, cela ne fait aucun doute : seulement 90 calories pour 100 g ; seulement 2 à 3 % de matières grasses, composées d'acides gras insaturés et polyinsaturés, sans cholestérol et jusqu'à 15 % de protéines. La viande d'escargot est riche en magnésium, phosphore, potassium, calcium, fer, zinc, cuivre, vitamines A, E et B. Il n'est pas surprenant que les escargots soient considérés comme un puissant aphrodisiaque, comparable uniquement aux huîtres.

« Culinary Eden » a découvert comment cuisiner des escargots aux raisins et partage les meilleures recettes avec les lecteurs. Il existe deux directions principales dans la manipulation des escargots récoltés dans la nature : vous pouvez préparer les escargots très simplement : les cuire au four ou les faire bouillir au feu, ou vous pouvez y passer quelques jours et obtenir une véritable œuvre d'art culinaire : l'escargot.

Commençons par quelque chose de simple : comment cuisiner des escargots rapidement. Ces informations seront particulièrement utiles aux touristes qui, s'ils rencontrent soudainement des escargots, pourront diversifier leur maigre alimentation. Il arrive que, pour une raison quelconque, les escargots commencent une migration massive et rampent par centaines sur les routes. Avec un concours de circonstances réussi, vous pouvez gagner plusieurs kilogrammes d'escargots en une demi-heure et, après 10 à 15 minutes supplémentaires, vous pourrez obtenir un déjeuner savoureux et satisfaisant. Pour ce faire, placez les escargots dans leur coquille avec les trous vers le haut sur la grille au-dessus des braises, salez et poivrez, versez un peu d'huile dans les trous ou mettez un morceau de saindoux. Faites cuire les escargots pendant environ 10 minutes. Récupérez les escargots finis avec un cure-dent et séparez la viande des entrailles.

Il existe une manière plus humaine, plus savoureuse et plus propre de préparer les escargots dans des conditions de camp. Pour ce faire, vous devrez préparer plusieurs litres d’eau bouillante. Placez les escargots dans l'eau bouillante et laissez cuire très peu de temps - 3 à 5 minutes après la nouvelle ébullition. Le but de cette procédure est de nettoyer rapidement les escargots du mucus et de faciliter leur retrait de leur coquille. Les escargots extraits doivent être découpés pour ne laisser que le « céphalopode » charnu. Ensuite, nous agissons selon les circonstances. Vous pouvez continuer à cuire les escargots dans de l'eau bouillante fraîchement salée avec des légumes et obtenir une soupe à part entière, ou vous pouvez faire frire les escargots dans du saindoux ou de l'huile végétale avec des oignons et de l'ail - vous obtenez un délicieux apéritif au goût de champignons et de viande blanche. .

Si vous avez le temps, une cuisine et un ensemble complet d'ustensiles, il existe plusieurs façons de préparer la délicatesse des escargots aux raisins sauvages.

Premièrement, les escargots doivent être conservés afin de nettoyer leur intérieur et de ne pas se soucier de les couper. Certains recommandent de conserver les escargots au réfrigérateur dans une casserole vide sans nourriture pendant 3 à 14 jours et de les laver périodiquement. D'autres cuisiniers conseillent de nourrir les escargots pendant plusieurs jours avec de la farine, du son et des herbes aromatiques - thym, fenouil. Avec cette méthode, dès le 3ème jour, les escargots seront nettoyés et acquerront une saveur naturelle. D'ailleurs, dans les pays méditerranéens, les escargots sont particulièrement savoureux, car ils se nourrissent d'herbes aromatiques dans des conditions naturelles. Les escargots vivants achetés sur les marchés de Crète, de Chypre, de Grèce et d'autres pays européens n'ont pas besoin d'être soumis à la procédure de purification : ils sont déjà préparés pour être consommés dans les fermes. Malheureusement, la chair d'escargots récoltée en Crimée et en Russie perd beaucoup de saveur sans nettoyage préalable.

Après avoir fini de nettoyer les escargots (ou d'en avoir acheté des vivants préparés), vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'escargots morts parmi eux. Pour ce faire, placez les escargots dans l’eau et retirez ceux qui ne montrent aucun signe de vie. Ensuite, faites bouillir les escargots avec leurs coquilles dans de l'eau bouillante, lavez-les - et ils sont prêts pour des expériences culinaires.

Ingrédients:

1 verre de vin rouge sec,
menthe fraîche, basilic, marjolaine,
sel et poivre au goût.

Préparation:
Faites revenir rapidement les escargots dans leur coquille dans l'huile d'olive, versez le vin, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Juste avant que ce soit prêt, ajoutez des herbes hachées. Servir les escargots dans leur coquille avec le reste de sauce. Vous pouvez utiliser de la bière à la place du vin.

Ingrédients:
500 g d'escargots blanchis préparés,
100 ml d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe. vinaigre de vin,
1 cuillère à soupe. Romarin,
sel au goût.

Préparation:
Faites chauffer une poêle, versez une fine couche de sel et placez-y les escargots avec le trou vers le bas. Lorsque les escargots sont secs, versez l'huile dans la poêle, remuez et laissez la poêle sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le romarin, le vinaigre, remuer et retirer du feu. Servir les escargots dans leur coquille en les arrosant de l'huile dans laquelle ils ont été frits. Retirez la chair de l'escargot avec un cure-dent et retirez la pointe sombre. Le reste de l’intérieur n’a pas besoin d’être retiré.

Le plat le plus délicieux à base d’escargots aux raisins est l’escargot. Pour le préparer et le servir, ils ont même imaginé des ustensiles spéciaux : un bol à escargots (un plateau métallique avec des évidements pour les coquilles), des pinces pour maintenir la coquille et une fourchette à deux longues dents pour en retirer le contenu. En France, les escargots sont généralement servis comme apéritif avant le dîner, tandis qu'aux États-Unis et en Australie, ils sont considérés comme un plat principal et ne nécessitent aucun ajout.

Ingrédients:
1 kg d'escargots préparés,
300 g de beurre,
1 grosse tête d'ail,
jus de citron, persil, sel, poivre au goût
fromage à pâte dure si désiré.

Préparation:
Blanchir les escargots 2 minutes, les retirer des coquilles, retirer les entrailles. Salez légèrement la chair d'escargot et faites-la frire (ou faites-la bouillir dans de l'eau nouvelle avec des oignons et des herbes). Préparez le beurre aromatisé : mélangez l'ail finement haché et le persil haché avec le beurre ramolli, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Placez un morceau de chair d'escargot dans les coquilles vides et séchées et remplissez jusqu'au sommet d'huile. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé dessus. (A ce stade, l'escargot peut être congelé et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. En France, c'est l'escargot préparé surgelé qui est vendu en grande surface.)

Si vous ne souhaitez pas utiliser de coquilles, mettez le beurre aromatisé dans un plat allant au four et disposez la chair d'escargot dessus. Placez le récipient contenant les escargots dans un four préchauffé pendant 10 minutes (ou au micro-ondes pendant 2-3 minutes) et servez immédiatement. L'escargot en coquille se mange avec des fourchettes spéciales ou des cure-dents. Ce plat est servi avec du vin blanc sec, rouge ou rosé.

Si cuisiner des escargots vivants ne correspond pas à votre vision du monde, mais que vous souhaitez un délice français, essayez de trouver des escargots surgelés. Ils sont vendus dans de nombreux grands supermarchés déjà pelés et bouillis. Vous pouvez également utiliser des escargots en conserve, mais leur goût sera nettement moins bon.

Vous pouvez très simplement traiter les escargots en coquille surgelés : placez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrée de sel pour plus de stabilité, assaisonnez avec vos épices préférées et faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes à une température de 200 à 230 ºC. Ou vous pouvez faire un peu de magie, par exemple comme ceci :

Ingrédients:
20-30 pièces. escargots surgelés ou en conserve sans coquille,
100 g de beurre,
50 g de parmesan,
2-3 gousses d'ail,
Persil, muscade, sel au goût.

Préparation:
Mélangez le beurre ramolli avec le persil haché, l'ail, la muscade et le sel. Disposez les escargots dans un bol à escargots (vous pouvez utiliser des petits plats allant au four), mettez un peu de beurre dessus, saupoudrez de fromage râpé. Cuire les escargots 10 minutes à 230ºC. Servir avec des baguettes et du vin sec.

Avec une manipulation habile, l'escargot aux raisins se transforme facilement en un plat délicieux. Expérimentez avec audace !

Mots escargot de raisin Pour un citadin moderne, ils sont plus susceptibles d’être associés aux aquariums qu’à la cuisine. Cependant, dans de nombreux pays d’Europe et d’Asie, les escargots sont un élément courant sur les menus des restaurants. Les escargots de raisin sont élevés et vendus vivants ou congelés et prêts à manger. Même le caviar d'escargot, au goût de champignons nobles, est consommé.

Ce n’est qu’au XXe siècle que l’escargot raisin a commencé à être considéré comme un mets délicat. Pendant des milliers d’années, les escargots, comme les autres mollusques, constituaient un aliment courant pour les habitants des régions côtières d’Europe. Du début du printemps à la fin de l’automne, les escargots étaient collectés sur les plages, dans les jardins et dans les vignobles. Ils étaient le salut des pauvres et un mets délicat pour la noblesse. Aujourd'hui, les escargots raisins se trouvent non seulement sur les côtes chaudes de l'Europe, mais également en Ukraine, en Biélorussie et dans les régions centrales de la Russie. Dans les pays méditerranéens, l'héliciculture est bien développée - l'élevage d'escargots comestibles dans des fermes spéciales. En Russie, les escargots ne sont élevés que dans la région de Kaliningrad.

Si vous avez des doutes sur l'utilité de manger des escargots, nous vous répondrons : chacun est libre de faire son propre choix. Certains traitent ces jolies créatures comme des animaux de compagnie, mais pour d'autres, il s'agit d'un produit protéique précieux au goût incroyable et aux nombreuses propriétés bénéfiques.

Quant à l'utilité de la viande d'escargot, cela ne fait aucun doute : seulement 90 calories pour 100 g ; seulement 2 à 3 % de matières grasses, composées d'acides gras insaturés et polyinsaturés, sans cholestérol et jusqu'à 15 % de protéines. La viande d'escargot est riche en magnésium, phosphore, potassium, calcium, fer, zinc, cuivre, vitamines A, E et B. Il n'est pas surprenant que les escargots soient considérés comme un puissant aphrodisiaque, comparable uniquement aux huîtres.

« Culinary Eden » a découvert comment cuisiner des escargots aux raisins et partage les meilleures recettes avec les lecteurs. Il existe deux directions principales dans la manipulation des escargots récoltés dans la nature : vous pouvez préparer les escargots très simplement : les cuire au four ou les faire bouillir au feu, ou vous pouvez y passer quelques jours et obtenir une véritable œuvre d'art culinaire : l'escargot.

Commençons par quelque chose de simple : comment cuisiner des escargots rapidement. Ces informations seront particulièrement utiles aux touristes qui, s'ils rencontrent soudainement des escargots, pourront diversifier leur maigre alimentation. Il arrive que, pour une raison quelconque, les escargots commencent une migration massive et rampent par centaines sur les routes. Avec un concours de circonstances réussi, vous pouvez gagner plusieurs kilogrammes d'escargots en une demi-heure et, après 10 à 15 minutes supplémentaires, vous pourrez obtenir un déjeuner savoureux et satisfaisant. Pour ce faire, placez les escargots dans leur coquille avec les trous vers le haut sur la grille au-dessus des braises, salez et poivrez, versez un peu d'huile dans les trous ou mettez un morceau de saindoux. Faites cuire les escargots pendant environ 10 minutes. Récupérez les escargots finis avec un cure-dent et séparez la viande des entrailles.

Il existe une manière plus humaine, plus savoureuse et plus propre de préparer les escargots dans des conditions de camp. Pour ce faire, vous devrez préparer plusieurs litres d’eau bouillante. Placez les escargots dans l'eau bouillante et laissez cuire très peu de temps - 3 à 5 minutes après la nouvelle ébullition. Le but de cette procédure est de nettoyer rapidement les escargots du mucus et de faciliter leur retrait de leur coquille. Les escargots extraits doivent être découpés pour ne laisser que le « céphalopode » charnu. Ensuite, nous agissons selon les circonstances. Vous pouvez continuer à cuire les escargots dans de l'eau bouillante fraîchement salée avec des légumes et obtenir une soupe à part entière, ou vous pouvez faire frire les escargots dans du saindoux ou de l'huile végétale avec des oignons et de l'ail - vous obtenez un délicieux apéritif au goût de champignons et de viande blanche. .

Si vous avez le temps, une cuisine et un ensemble complet d'ustensiles, il existe plusieurs façons de préparer la délicatesse des escargots aux raisins sauvages.

Premièrement, les escargots doivent être conservés afin de nettoyer leur intérieur et de ne pas se soucier de les couper. Certains recommandent de conserver les escargots au réfrigérateur dans une casserole vide sans nourriture pendant 3 à 14 jours et de les laver périodiquement. D'autres cuisiniers conseillent de nourrir les escargots pendant plusieurs jours avec de la farine, du son et des herbes aromatiques - thym, fenouil. Avec cette méthode, dès le 3ème jour, les escargots seront nettoyés et acquerront une saveur naturelle. D'ailleurs, dans les pays méditerranéens, les escargots sont particulièrement savoureux, car ils se nourrissent d'herbes aromatiques dans des conditions naturelles. Les escargots vivants achetés sur les marchés de Crète, de Chypre, de Grèce et d'autres pays européens n'ont pas besoin d'être soumis à la procédure de purification : ils sont déjà préparés pour être consommés dans les fermes. Malheureusement, la chair d'escargots récoltée en Crimée et en Russie perd beaucoup de saveur sans nettoyage préalable.

Après avoir fini de nettoyer les escargots (ou d'en avoir acheté des vivants préparés), vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'escargots morts parmi eux. Pour ce faire, placez les escargots dans l’eau et retirez ceux qui ne montrent aucun signe de vie. Ensuite, faites bouillir les escargots avec leurs coquilles dans de l'eau bouillante, lavez-les - et ils sont prêts pour des expériences culinaires.

Ingrédients:

1 verre de vin rouge sec,
menthe fraîche, basilic, marjolaine,
sel et poivre au goût.

Préparation:
Faites revenir rapidement les escargots dans leur coquille dans l'huile d'olive, versez le vin, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Juste avant que ce soit prêt, ajoutez des herbes hachées. Servir les escargots dans leur coquille avec le reste de sauce. Vous pouvez utiliser de la bière à la place du vin.

Ingrédients:
500 g d'escargots blanchis préparés,
100 ml d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe. vinaigre de vin,
1 cuillère à soupe. Romarin,
sel au goût.

Préparation:
Faites chauffer une poêle, versez une fine couche de sel et placez-y les escargots avec le trou vers le bas. Lorsque les escargots sont secs, versez l'huile dans la poêle, remuez et laissez la poêle sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le romarin, le vinaigre, remuer et retirer du feu. Servir les escargots dans leur coquille en les arrosant de l'huile dans laquelle ils ont été frits. Retirez la chair de l'escargot avec un cure-dent et retirez la pointe sombre. Le reste de l’intérieur n’a pas besoin d’être retiré.

Le plat le plus délicieux à base d’escargots aux raisins est l’escargot. Pour le préparer et le servir, ils ont même imaginé des ustensiles spéciaux : un bol à escargots (un plateau métallique avec des évidements pour les coquilles), des pinces pour maintenir la coquille et une fourchette à deux longues dents pour en retirer le contenu. En France, les escargots sont généralement servis comme apéritif avant le dîner, tandis qu'aux États-Unis et en Australie, ils sont considérés comme un plat principal et ne nécessitent aucun ajout.

Ingrédients:
1 kg d'escargots préparés,
300 g de beurre,
1 grosse tête d'ail,
jus de citron, persil, sel, poivre au goût
fromage à pâte dure si désiré.

Préparation:
Blanchir les escargots 2 minutes, les retirer des coquilles, retirer les entrailles. Salez légèrement la chair d'escargot et faites-la frire (ou faites-la bouillir dans de l'eau neuve avec des oignons et des herbes). Préparez le beurre aromatisé : mélangez l'ail finement haché et le persil haché avec le beurre ramolli, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Placez un morceau de chair d'escargot dans les coquilles vides et séchées et remplissez jusqu'au sommet d'huile. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé dessus. (A ce stade, l'escargot peut être congelé et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. En France, c'est l'escargot préparé surgelé qui est vendu en grande surface.)

Si vous ne souhaitez pas utiliser de coquilles, mettez le beurre aromatisé dans un plat allant au four et disposez la chair d'escargot dessus. Placez le récipient contenant les escargots dans un four préchauffé pendant 10 minutes (ou au micro-ondes pendant 2-3 minutes) et servez immédiatement. L'escargot en coquille se mange avec des fourchettes spéciales ou des cure-dents. Ce plat est servi avec du vin blanc sec, rouge ou rosé.

Si cuisiner des escargots vivants ne correspond pas à votre vision du monde, mais que vous souhaitez un délice français, essayez de trouver des escargots surgelés. Ils sont vendus dans de nombreux grands supermarchés déjà pelés et bouillis. Vous pouvez également utiliser des escargots en conserve, mais leur goût sera nettement moins bon.

Vous pouvez très simplement traiter les escargots en coquille surgelés : placez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrée de sel pour plus de stabilité, assaisonnez avec vos épices préférées et faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes à une température de 200 à 230 ºC. Ou vous pouvez faire un peu de magie, par exemple comme ceci :

Ingrédients:
20-30 pièces. escargots surgelés ou en conserve sans coquille,
100 g de beurre,
50 g de parmesan,
2-3 gousses d'ail,
Persil, muscade, sel au goût.

Préparation:
Mélangez le beurre ramolli avec le persil haché, l'ail, la muscade et le sel. Disposez les escargots dans un bol à escargots (vous pouvez utiliser des petits plats allant au four), mettez un peu de beurre dessus, saupoudrez de fromage râpé. Cuire les escargots 10 minutes à 230ºC. Servir avec des baguettes et du vin sec.

Avec une manipulation habile, l'escargot aux raisins se transforme facilement en un plat délicieux. Expérimentez avec audace !