Lorsque vous commencez à cuisiner une perche entière, la première chose à faire est de nettoyer le poisson. Ce n'est pas le processus le plus agréable, étant donné que vous pouvez vous blesser avec les nageoires pointues. Il serait plus correct de couper les nageoires avec des ciseaux de cuisine spéciaux, puis de procéder au nettoyage. Coupez les queues (et la tête, si la carcasse de poisson de mer a une tête).

Pour accélérer la cuisson, vous pouvez faire une coupe oblongue dans la partie charnue du dos. Bien que la perche cuise assez rapidement de toute façon. Alternativement, vous pouvez utiliser uniquement le filet, en le retirant de la colonne vertébrale. Mettez le poisson de côté et commencez à préparer les autres ingrédients.

Pressez les gousses d'ail pelées dans la crème. Ajoutez-y également des épices. Bien mélanger.

Les têtes d'oignon pelées doivent être coupées en fines « plumes ». Tapisser le fond de la poêle dans laquelle le poisson sera cuit avec un coussin d'oignons, n'oubliez pas de saler.

Frottez le poisson avec du sel et des épices.

Lubrifiez les carcasses de poisson avec la moitié de la sauce, et mélangez le reste avec les oignons directement dans le plat allant au four.

Placez-y ensuite le poisson et quelques tomates cerises.

Placez le plat avec le poisson dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Conseil:

Si vous utilisez des filets de poisson, cela prendra moins de temps. Mais dans ce cas, l'oignon n'aura pas le temps de cuire. Par conséquent, il est préférable de faire mijoter d'abord les oignons dans une poêle.

C'est tout. Passé le temps imparti, la perche cuite au four est prête !

Vous pouvez servir le plat avec une sauce de poisson toute prête, ou utiliser des oignons et de la crème sur lesquels les perches ont été cuites. Si vous le souhaitez, ces oignons peuvent être hachés dans un mélangeur.

Le riz ou les pommes de terre sous toutes leurs formes sont parfaits comme plat d'accompagnement.

Un verre de vin sera un excellent ajout au dîner. Le vin ne fera que souligner le goût exquis du poisson.

Bon appétit et bonnes recettes !

Le bar est un invité fréquent lors des fêtes festives. En termes de goût, de jutosité et de bienfaits, ce poisson peut rivaliser avec tous les autres, y compris les élites : le saumon, le saumon et le saumon rose.

Avant de commencer la cuisson, vous devez retirer les ailettes. Ils sont assez pointus et peuvent facilement blesser votre paume. Ensuite, la tête est coupée, les écailles sont nettoyées et les entrailles sont vidées. Le plus souvent, il est cuit entier, dans diverses sauces et marinades, mais parfois il est coupé en steaks portionnés.

La perche de mer a beaucoup moins d'os que la perche de rivière, mais il faut quand même être prudent et extrêmement attentif en mangeant.

Ce poisson est cuit au four électrique avec divers légumes, fromages, champignons, en papillote, en manchon, ou simplement assaisonné d'épices, posé sur un grill et cuit comme sur un grill. Quel que soit le mode de cuisson que vous choisissez, n'oubliez pas que le poisson de mer cuit très vite et qu'il ne faut pas trop le cuire sur la cuisinière, sinon vous vous retrouverez avec un plat sec et sans goût.

Bar entier cuit au four

Cuire du poisson entier au four est la méthode de cuisson la plus simple, qui peut être utilisée non seulement par une jeune femme au foyer inexpérimentée, mais également par un propriétaire qui n'en est pas moins éloigné.

Nous lavons la carcasse sous l'eau froide courante. À l'aide de ciseaux spéciaux, coupez soigneusement la queue et les nageoires. Retirez les écailles avec un couteau. Il est préférable de le faire dans un évier profond pour qu'il ne vole pas dans toutes les directions. Nous ouvrons le ventre de la perche et retirons tous les intérieurs d'un seul mouvement brusque de la main. Nous lavons soigneusement la cavité abdominale pour que le sang s'écoule et que le poisson n'ait pas un goût amer.

Frotter généreusement l'intérieur et l'extérieur avec du sel et des épices, laisser absorber les arômes d'herbes. Allumez le four électrique à 175 °C. Préparez une rôtissoire en verre et mettez-y un morceau de beurre.

Lavez le persil, secouez-le et hachez-le finement. Nous farcissons la perche à l'intérieur d'herbes, la transférons dans un plat et mettons au four pendant vingt minutes. Certaines femmes au foyer versent du jus de citron sur le poisson, mais cela ne fera que rendre le plat plus sec.

Avant la cuisson, il faut faire des coupes sur les côtés correspondant aux morceaux portionnés, c'est plus difficile à faire une fois terminé - le plat s'effondrera.

Bar rouge avec pommes de terre et fromage

Un plat délicieux est composé de filet de vivaneau rouge avec des pommes de terre nouvelles et du fromage râpé. Rien que d’en parler donne immédiatement envie de le cuisiner.

• filet de bar rouge – 650 g ;
• tubercules de pomme de terre – 1 kg;
• fromage – 300 g;
• aneth – 1 cuillère à café;
• mayonnaise maison - 4 c. l.;
• huile – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• œuf – 2 pièces.

Préparation : 75 minutes.

Calories : 73 Kcal/100 g.

Vous pouvez acheter du bar rouge entier et le couper en beaux filets chez vous, mais cela prendra au moins une heure. Vous pouvez payer un peu plus, mais achetez de la viande toute prête. Dans tous les cas, cela doit être fait dans un magasin spécialisé de confiance afin d'obtenir un produit de qualité.

Épluchez les jeunes pommes de terre avec un couteau ou à l'aide d'un grillage métallique. Si les tubercules sont gros, coupez-les en quartiers. Battez les œufs avec la mayonnaise maison, salez.

Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à bords hauts et saupoudrer d'huile végétale. Déposez dessus le filet de perche. Verser la vinaigrette œuf-mayonnaise et saupoudrer d'une épaisse couche de fromage râpé.

Placer dans un four électrique préchauffé pour cuire pendant cinquante minutes. Nous plaçons immédiatement le plat chaud fini sur des assiettes et servons.

Comment cuisiner un délicieux bar en papillote

Cuire des fruits de mer en papillote est l’une des façons les plus courantes de les préparer. Grâce à cet enroulement, le produit conserve tout son jus à l'intérieur et s'avère en même temps très tendre.

• poisson (bar) – 2 pcs.;
• oignon – 1 pièce;
• carotte – 1 pièce;
• huile végétale - 3 c. l.;
• poivre, sel

Préparation : 40 minutes.

Calories : 59 Kcal/100 g.

Lavez le bar frais à l'eau, coupez les nageoires, retirez les écailles et retirez les entrailles. La tête peut être laissée ou coupée au niveau de l'oreille. Coupez les oignons en rondelles épaisses, les carottes en barres.

Bien lubrifier le poisson avec du sel à l'intérieur et en surface. Coupez un long morceau de papier d'aluminium, pliez-le en deux et placez un poisson au centre. Écraser avec du poivre. Nous mettons les légumes dans le ventre, versons de l'huile dessus et les enveloppons hermétiquement dans du papier d'aluminium pour qu'il n'y ait pas de trous.

Nous traitons le deuxième poisson selon le même principe. Nous démarrons l'appareil à 180 °C. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant vingt-cinq minutes. À la fin, déchirez soigneusement le papier d'aluminium et laissez le poisson dorer. Assurez-vous que tout le jus ne s'écoule pas. Formez quelque chose comme un bateau.

Transférer le plat fini dans une assiette et garnir de tranches de citron et de tomates rouges.

Recette pour cuire un filet à la crème sure

La crème sure grasse faite maison est toujours une option gagnant-gagnant pour mariner et verser sur n'importe quel poisson cuit au four. Ce produit laitier fermenté permet de ramollir une viande déjà tendre.

• filet de perche – 4 pcs.;
• crème sure – 200 ml;
• persil – 25 g;
• carottes – 2 pièces;
• huile non raffinée - 2 c. l.;
• sel - une pincée.

Cuisson : 55 minutes.

Calories : 92 Kcal/100 g.

Lavez le filet de poisson fini et séchez-le sur une serviette.

Graisser la poêle avec de l'huile végétale. Épluchez les légumes et coupez-les en demi-anneaux. Saupoudrer le poisson d'assaisonnements spéciaux, d'herbes et de sel et laisser reposer dix minutes. Hachez le persil.

Allumez le four électrique à 185 °C. Placez les filets dans une rôtissoire, les uns à côté des autres, et répartissez dessus les légumes préparés en couche épaisse. Placez la crème sure maison d'un seul coup au centre et étalez-la sur tout le plat à l'aide d'une cuillère. Cela crée un vide pour la cuisson. Laissez cuire trente minutes. À la fin, saupoudrez le poisson de crème sure et de persil et servez-le accompagné de purée de pommes de terre ou de sarrasin.

Vous pouvez cuisiner la perche selon la même méthode, mais en la faisant mariner non pas dans des épices et des herbes, mais dans de la moutarde légère maison. Cela s'avérera également délicieux.

Bar aux légumes dans une manche

Lorsque vous préparez de la perche avec des légumes, vous pouvez expérimenter à chaque fois - changez les ingrédients. De cette façon, vous ne vous ennuierez pas avec le plat et vous trouverez finalement la combinaison de produits la plus adaptée pour vous.

• pois – 200 g;
• poisson (bar) – 2 pcs.;
• oignon – 2 pièces;
• brocoli – 200 g;
• tomates – 2 pièces;
• huile – 3 cuillères à soupe. l.;
• herbes aromatiques pour poisson – 2 cuillères à café ;
• sel – 1 c.

Préparation : 75 minutes.

Calories : 87 Kcal/100 g.

Nous nettoyons le poisson, retirons les entrailles, coupons les nageoires et la queue. Nous faisons une coupe le long de la crête et la retournons d'un seul mouvement brusque. De cette façon, la colonne vertébrale se détachera instantanément de la viande et seuls de petits os resteront dans le poisson, qui se dissoudront pratiquement pendant la cuisson. Frottez le filet obtenu avec des herbes séchées : romarin, thym, aneth. Tout ce qui est disponible fera l’affaire.

Nous préparons des légumes. Plongez le brocoli dans l'eau bouillante pendant une minute, retirez-le avec une écumoire et déposez-le sur un torchon. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.

Prenez une rôtissoire profonde, mettez les oignons, le brocoli, les tomates au fond, versez les pois en conserve et garnissez de filets de poisson. Ajoutez un peu de sel, versez le reste de l'huile et faites cuire au four électrique préchauffé pendant cinquante-cinq minutes.

1. Le plat s'avérera encore plus savoureux si le poisson est pré-mariné ;
2. Les écailles seront plus faciles à retirer du perchoir si vous le plongez dans l'eau bouillante pendant une minute ou si vous le mettez au congélateur pendant cinq minutes. Autre astuce : saupoudrez le poisson de gros sel toute la nuit ; le matin les assiettes se décolleront toutes seules. Mais il est préférable d'utiliser un couteau spécial pour nettoyer les fruits de mer ;
3. Pour retirer la peau sans difficulté, congelez-la, puis faites une incision dans le dos, et elle se détachera d'un seul mouvement ;
4. Ce poisson de mer s'avère délicieux non seulement lorsqu'il est cuit au four. La soupe de poisson cuite dessus est tout simplement divine. La perche est immergée dans de l'eau bouillante et bouillie pendant dix minutes maximum ;
5. Si le plat est destiné aux enfants, il est préférable de cuire le poisson au bain-marie et de sélectionner soigneusement les arêtes ;
6. Le bar au four se marie bien avec le riz moelleux, la salade de légumes frais et les pommes de terre frites ;
7. Ne décongelez pas le poisson dans l'eau, il perdrait toutes ses vitamines et deviendrait sec. Il est préférable de le faire au réfrigérateur, même si cela prend plus de temps ;
8. Il est préférable de couper la queue et les nageoires avec des ciseaux spéciaux et de porter des gants pour ne pas se piquer les doigts ou la paume ;
9. Des chefs expérimentés préparent le bar au vin blanc, en pâte, avec des champignons et des herbes, et le frottent avec un mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Bon appétit!

La perche est un poisson très tendre et au goût agréable. Les cuisiniers apprécient particulièrement le bar, qui est moins osseux et contient une énorme quantité d'oméga-3. Selon la plupart des gourmets, la meilleure façon de le préparer est la cuisson au four. Le bar cuit au four est un plat à la fois très sain et savoureux. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, afin que chacun puisse préparer un plat qui répond à ses exigences personnelles.

Caractéristiques de cuisson

Les chefs expérimentés savent préparer le bar pour le rendre délicieux. Cependant, les secrets des chefs professionnels sont si simples que n'importe quelle femme au foyer peut les maîtriser et parfaitement s'acquitter de la tâche.

• Le plat le plus juteux est à base de poisson frais. Si vous achetez de la perche congelée pour la cuisson, vous devez choisir un produit doté du glaçage le plus fin. Il est conseillé de le décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.
• Que vous achetiez de la perche fraîche ou surgelée ou son filet, vous êtes confronté à la tâche de choisir le produit le plus frais possible. Pour ce faire, la perche ou ses filets doivent être inspectés. Des yeux troubles et des écailles fanées indiquent que le poisson est resté trop longtemps au réfrigérateur. La chair de la perche doit être blanche, légèrement rosée. Si le filet qui vous est proposé a une teinte jaunâtre, c'est une raison de douter de l'intégrité du vendeur : très probablement, sous couvert de perche, il vend du merlu bon marché.
• Avant la cuisson, la perche doit être coupée en enlevant les entrailles, les nageoires et la tête (elle n'est pas laissée sur la perche). Si vous avez acheté une carcasse déjà découpée, il vous suffit de la laver sous le robinet et de la sécher avec une serviette pour qu'elle sèche.

Il est préférable de faire cuire le bar dans du papier d'aluminium ou dans une sauce riche à base de crème sure, de crème et de mayonnaise. Cependant, cela dépend déjà de la recette choisie.

Perche cuite en papillote

• bar – 0,4 kg;
• carottes – 100 g;
• tomate – 150 g;
• citron – 0,5 pièce;
• huile d'olive – 100 ml;
• oignons – 75 g;
• ail – 5 gousses;
• romarin, persil, aneth (frais) – 50 g ;
• sel, herbes (séchées) - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez la carcasse de perche pour la cuisson en enlevant tout excédent, en la rinçant à l'eau et en l'épongeant avec une serviette.
• Dans un bol, mélangez le jus pressé d'un demi citron, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pressé, le sel et les herbes sèches. Frottez le poisson avec ce mélange sur toutes les faces. Laisser mariner 20 minutes.
• Pendant que la perche marine, préparez les légumes : épluchez les carottes et les oignons, coupez les oignons en fines demi-rondelles et les carottes en moitiés ou en quartiers selon la taille.
• Versez la moitié de l'huile restante dans une poêle et faites-y revenir l'oignon.
• Retirez l'oignon, ajoutez de l'huile et faites-y revenir les carottes - elles doivent devenir molles.
• Retirez les carottes de la poêle. Placez la perche et faites-la revenir légèrement des deux côtés à feu moyen (littéralement 2 minutes de chaque côté).
• Lavez les légumes verts et laissez l'eau s'en écouler. Utilisez des ciseaux ou un couteau pour couper les branches avec les feuilles - c'est tout ce dont vous avez besoin.
• Pliez le papier d'aluminium en deux et faites-en un « bateau ». Disposez les légumes verts au fond et placez la perche dessus. Disposez dessus les carottes et les oignons.
• Lavez la tomate, coupez-la en fines tranches et placez-la dessus.
• Placez le « bateau » sur une grande feuille de papier d'aluminium, soulevez ses bords et connectez-le par le haut pour qu'il ne reste plus de trous.
• Placez le « bateau » avec le perchoir sur une plaque à pâtisserie, en le soutenant par le bas pour que le papier d'aluminium ne se déchire pas.
• Préchauffez le four à 180 degrés et placez une plaque à pâtisserie avec un « bateau » dedans. Cuire au four pendant 35 minutes.

Avant de servir, retirez le papier d'aluminium et transférez la perche dans un plat. Il doit être décoré avec les herbes avec lesquelles le poisson a été cuit ou avec des herbes fraîches.

Perche au four avec pommes de terre et fromage

• filet de perche – 0,75 kg;
• pommes de terre – 1,5 kg;
• oignon – 150 g;
• fromage – 150 g;
• oeuf – 1 pièce;
• mayonnaise – 0,2 litre;
• huile végétale – 50 ml;
• muscade – 5 g;
• sel, poivre moulu noir et blanc - au goût.

Mode de cuisson :

• Décongelez le filet, rincez et séchez avec une serviette en éliminant l'excès d'humidité.
• Mélangez le sel, le poivre, la muscade et frottez les morceaux de filet avec. Au bout d'une demi-heure, coupez le filet en petits morceaux.
• Graisser généreusement un plat allant au four avec de l'huile.
• Peler les patates. Couper en fins cercles. Les jeunes pommes de terre cuisent plus vite, il est donc préférable de les utiliser pour préparer ce plat. Si les pommes de terre sont vieilles, elles doivent être coupées en tranches très fines.
• Épluchez les oignons et coupez-les en petites rondelles. Si vous tombez sur un gros oignon, vous pouvez le couper en moitiés voire en quarts de rondelles.
• Disposez une fine couche de pommes de terre dans un moule, recouvrez-la d'un filet de mayonnaise et déposez dessus des morceaux de poisson.
• Placer les rondelles d'oignon sur le poisson et recouvrir du reste de mayonnaise. Disposez dessus une couche de pommes de terre en utilisant celles qui restent.
• Râpez finement le fromage, battez l'œuf et mélangez les ingrédients.
• Badigeonner les pommes de terre avec le mélange fromage-œuf.
• Placer la plaque à pâtisserie avec le plat au four préchauffé à 180 degrés. Vous pouvez le supprimer après 40 minutes.

Ce plat ne nécessite pas d'accompagnement, il s'avère satisfaisant car la perche est cuite avec des pommes de terre. En même temps, ce plat a l'air très appétissant.

Bar cuit à la crème sure

• bar – 0,6 kg;
• crème sure – 0,2 l;
• fromage à pâte dure – 50 g;
• tomates – 150 g;
• oignons verts - 4 plumes;
• aneth – 4 brins;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Si vous avez des carcasses de perches, coupez-les en filets. Décongelez simplement le filet. Coupez le poisson en morceaux assez gros.
• Ajoutez du sel et du poivre à la crème sure, versez ce mélange sur les morceaux de perches et mélangez bien.
• Au bout de 15 minutes, disposez les morceaux de perches dans un plat allant au four.
• Faites des coupes en forme de croix sur les tomates, plongez-les dans l'eau bouillante et blanchissez-les 2 minutes. Retirer, laisser refroidir, plonger dans l'eau froide et nettoyer. Coupez la pulpe de tomate en petits cubes.
• Hachez finement les oignons verts et l'aneth avec un couteau.
• Placer les oignons et les tomates dans la crème sure restant dans le bol où le poisson a été mariné.
• Râpez finement le fromage et ajoutez-le-y. Mélangez bien le tout.
• Couvrir les morceaux de bar avec le mélange.
• Après avoir préchauffé le four à 180 degrés, placez le plat contenant la pièce pendant 30 minutes.

Il est préférable de servir la perche préparée selon cette recette avec un accompagnement de pommes de terre. Cela se marie également bien avec le riz.

Bar cuit aux légumes

• bar (carcasses) – 0,6 kg;
• pommes de terre – 0,4 kg;
• poivron – 0,2 kg;
• tomate – 150 g;
• ail – 2 gousses;
• courgettes (facultatif) – 0,2 kg;
• huile végétale (facultatif) – 20 ml;
• crème sure – 150 g;
• fromage – 150 g;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Rincez et séchez les carcasses de perches avec une serviette. Frottez-les avec un mélange de sel et de poivre.
• Placez chaque carcasse sur une feuille de papier d'aluminium séparée.
• Lavez et épluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en fines tranches, le poivron en rondelles et la tomate en tranches. Si vous décidez de faire cuire de la perche avec des courgettes, les courgettes doivent être coupées en fines tranches et légèrement frites dans de l'huile végétale.
• Disposez les tranches de courgettes et de tomates sur le perchoir (les tomates doivent être dessus). Placez les pommes de terre et les poivrons à proximité.
• Écrasez l'ail avec un presse et mélangez-le avec la crème sure. Versez cette sauce sur le perchoir. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
• Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure, puis déballer le papier d'aluminium.
• Râpez finement le fromage et saupoudrez-le sur le plat. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Ce plat peut être servi avec ou sans accompagnement. Ce serait parfait pour un dîner.

La perche cuite au four est un plat savoureux et satisfaisant. En même temps, il s'avère léger et sain, car une fois cuits, les substances bénéfiques contenues dans le poisson sont presque entièrement conservées.

Cuire la perche de rivière pesant jusqu'à 900 grammes au four à 180 degrés.

Cuire des perches pesant de 900 grammes à 1,5 kilogrammes à la même température.

Cuire des perches pesant de 1,5 à 2 kilogrammes à 200 degrés.

Comment faire cuire la perche de rivière

Des produits
Perche de rivière - 1 poisson pesant 1 kilogramme
Oignon - 1 pièce
Mayonnaise - 50 grammes
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Sel, poivre - au goût

La préparation des aliments
Coupez la tête de la perche, coupez les nageoires et la queue. Il n’est pas nécessaire de nettoyer les écailles car elles se détacheront facilement une fois le poisson cuit.
À l'aide d'un couteau, déchirez le ventre dans le sens de la longueur, de la tête à la queue, et retirez les entrailles.
Rincez la perche sous l'eau courante. Coupez 1 oignon en demi-anneaux. Frottez la carcasse de perche avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
Placez l'oignon haché dans la cavité abdominale et versez 50 grammes de mayonnaise.
Placez la perche préparée sur une feuille de papier d'aluminium graissée d'huile végétale et enveloppez-la.

Comment faire cuire la perche au four
Placer le poisson en papillote sur une plaque allant au four, mettre au four préchauffé à 180 degrés, cuire au four pendant 20 minutes.

Comment faire cuire la perche dans une friteuse à air
Placez la perche dans du papier d'aluminium sur la grille supérieure de la friteuse à air, faites cuire au four pendant 15 minutes à une température de 220 degrés et à une vitesse d'air moyenne.

Comment faire cuire la perche dans une mijoteuse
Placez la perche de rivière enveloppée dans du papier d'aluminium au fond du bol multicuiseur et fermez le couvercle. Sélectionnez le mode « Cuisson » et le temps de cuisson est de 30 minutes.

Fkusnofacts

Teneur en calories perche de rivière cuite au four - 103 Kcal/100 grammes.

Durée de conservation perche de rivière cuite au four - 24 heures au réfrigérateur.

Caractéristiques bénéfiques perche de rivière

La viande de perche de rivière contient de la vitamine A (immunité, peau, dents, cheveux), des vitamines B (systèmes nerveux et cardiovasculaire), de la vitamine D (lutte contre les virus, formation du système squelettique), de la vitamine E (réduction de la fatigue, cicatrisation des plaies) ; microéléments utiles : potassium et sodium (métabolisme de l'eau et du sel), fer (amélioration de la mémoire et des fonctions cérébrales).

Sauce pour perche au four

pour 2 perches de 1 kilogramme chacune

Des produits
Oeuf de poule - 1 pièce
Oignons - 2 pièces
Vin blanc sec - 150 millilitres
Crème (30%) - 200 millilitres
Bouillon de poisson - un demi-litre
Beurre - 40 grammes
Feuille de laurier - 4 feuilles
Poivre noir en grains - 5 petits pois
Sel, poivre moulu - au goût

Préparation de la sauce
Épluchez 2 oignons et hachez-les. Séparez le jaune d'œuf du blanc. Dans un bol, battez le jaune d'œuf à la fourchette.
Faites fondre 40 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir à feu doux pendant 3 minutes. Versez 500 millilitres de bouillon de poisson dans la poêle, salez et poivrez, ajoutez 4 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir et portez à ébullition.
Versez 200 millilitres de vin blanc dans la sauce et laissez cuire 15 minutes. Versez ensuite 200 millilitres de crème, laissez cuire jusqu'à épaississement pendant 5 minutes en remuant constamment. Mélangez le jaune battu dans une tasse avec une partie de la sauce et versez dans la poêle. Mélangez le tout, retirez la casserole du feu.
Servir la sauce tiède comme une sauce.

Liste des recettes

Peut-être êtes-vous intéressé par la question : « Combien de temps faut-il pour cuire un tel poisson ? La réponse est simple : il faut généralement environ 15 minutes pour cuire à la poêle. De nombreux cuisiniers inexpérimentés ont peur de cuisiner des plats depuis un perchoir en raison du poison contenu dans les nageoires du poisson. Comment nettoyer les perches, cuisiner sans compromettre la santé et obtenir le plat désiré ?

Coupe correcte

Pour nettoyer les perches de rivière, vous n'avez pas besoin d'être chef de restaurant, il suffit de suivre quelques règles de prudence.

1. Tout d’abord, manipulez les ailerons avec beaucoup de précaution. Il faut absolument les supprimer.
2. Il faut couper la tête, couper la carcasse de la perche de rivière, la nettoyer des entrailles, la rincer à l'eau courante et commencer à retirer les nageoires.
3. Faites soigneusement des coupes longitudinales le long de la croissance des écailles. C'est-à-dire de la tête à la queue. Dans ce cas, seule la peau présentant des écailles doit être coupée.
4. Arrachez la nageoire dorsale d'une perche de rivière en l'accrochant avec un couteau d'un côté et en la saisissant avec votre doigt de l'autre.
5. Vous devriez faire la même chose avec toutes les autres palmes.
6. Grâce à la présence d'une coupure le long du dos, nettoyer une perche de rivière sera assez simple - à l'avant de la carcasse, accrochez la peau avec un couteau et arrachez-la d'un mouvement brusque, en éliminant les écailles.
7. Répétez la même chose de l’autre côté.
8. Rincer à l'eau froide. De cette façon, vous pouvez rapidement et sans tracas retirer les écailles du poisson et obtenir des filets à partir desquels vous pourrez facilement préparer un chef-d'œuvre culinaire.

Perche de cuisine

Cuisiner la perche à la maison n'est pas du tout difficile. Les plats de perche, qu'il s'agisse de soupe de poisson, de perche cuite au four, cuite à la mijoteuse ou simplement frite dans une poêle, sont incroyablement sains et dignes d'une table de fête. La couleur rouge du poisson ne devrait pas inquiéter. Cela n'affecte en rien le goût de la perche. Après traitement thermique, il reprend sa couleur habituelle.

Vous pouvez préparer un premier plat à base de perche - soupe ou soupe de poisson. Vous trouverez ci-dessous une recette simple pour préparer une soupe de poisson à partir de perche, nécessitant un minimum d'ingrédients.

Oreille

Ingrédients:

• Poisson -2 pièces;
• Carottes - 1 pièce;
• Pommes de terre – 4 pièces ;
• Oignon – 1 pièce;
• Sel et épices.

La recette est pour une poêle de 3 litres. Vous devez nettoyer le poisson et retirer les nageoires à l'avance.

Préparation:

1. Coupez le filet en deux et faites cuire 10 à 15 minutes.
2. Coupez les oignons et les carottes en rondelles de petite largeur et faites-les revenir un peu dans une poêle, sans laisser les oignons dorer.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
4. Sortez les filets de l'eau et retirez les arêtes. L'essentiel est de retirer les os de la colonne vertébrale et des nageoires.
5. Ajouter les pommes de terre au bouillon et cuire environ 10 minutes. Ajouter les carottes, les oignons et le poisson au bouillon. Ajoutez du sel et du poivre au goût, mais c'est mieux si la soupe est un peu épicée. Laissez mijoter encore 7 à 10 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser la soupe pendant une demi-heure.

depuis un perchoir

Ce plat délicieux ne laissera pas indifférents même les critiques culinaires les plus sévères. Cette fois, nous préparerons une délicieuse soupe dont l'ingrédient principal sera le bar rouge. La recette de ce plat est assez simple :

• Prenez une grosse carcasse de perche, traitez-la et coupez le filet en morceaux avec la peau.
• Épluchez un oignon et une carotte puis coupez-les en lanières.
• Faites frire les légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laissez-les refroidir légèrement et égouttez l'excès d'huile.
• Épluchez et coupez quatre pommes de terre moyennes en cubes.
• Versez de l'eau dans une casserole, placez-y les pommes de terre préparées et placez sur feu moyen.
• Au bout de dix minutes, plongez le poisson dans la soupe et salez au goût.
• Lorsque le poisson est complètement prêt, ajoutez les légumes rôtis dans la poêle et versez 400 ml de crème.
• Poivrez le plat à votre convenance.

Dès que la soupe bout, retirez-la du feu, versez dans des bols et saupoudrez d'herbes hachées.

Rouleaux de perche enrobés de bacon

Comme vous pouvez le constater, le bar rouge, dont nous avons rassemblé les recettes dans cet article, peut être préparé de différentes manières. Mais cette fois nous vous proposons d'essayer un plat original qui associe poisson et bacon. Alors comment cuisiner le bar rouge ? Lisez la recette ci-dessous :

• Préparez les filets de perche pour la transformation, puis coupez la queue et le dessus de chaque morceau. Vous devriez vous retrouver avec des pièces de forme rectangulaire. Ils doivent également être suffisamment fins pour pouvoir être enroulés plus tard.
• Arrosez les filets de jus de citron et hachez les morceaux avec un couteau. Mélangez les morceaux avec une tranche de lard finement hachée et une gousse d'ail préalablement passée au pressoir. Poivrez la garniture des petits pains et mélangez-la avec deux cuillères à soupe de sauce soja.
• Déposez deux cuillères de farce sur chaque filet et roulez les morceaux en rouleaux. S'il vous reste du poisson haché, vous pourrez l'utiliser plus tard comme garniture pour tarte.
• Enveloppez les rouleaux de poisson dans des lanières de bacon et fixez la structure obtenue avec des cure-dents.
• Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, y déposer les petits pains et verser dessus de la sauce soja (une cuillère à soupe suffit).

Faites cuire le plat pendant 20 minutes, puis servez-le pour le dîner avec un accompagnement de riz, d'herbes et de légumes frais.

Calamars farçis

Et encore une fois, nous vous suggérons de préparer et comme garniture nous aurons du bar rouge haché. Recette du plat :

• Décongelez et nettoyez deux calamars entiers en scellant complètement le film à l'intérieur et à l'extérieur.
• Coupez une carcasse de perche et coupez le filet en petits cubes.
• Épluchez et hachez un oignon, puis faites-le revenir dans l'huile végétale.
• Ajoutez le poisson préparé dans la poêle avec les oignons et salez. Lorsque les produits sont presque prêts, versez-y un œuf cru et mélangez le tout.
• Refroidissez la garniture et mélangez avec une cuillère de mayonnaise. Remplissez-en soigneusement les calamars.
• Battez deux œufs de poule dans un bol séparé.
• Faites chauffer une poêle en fonte et versez-y la moitié du mélange d'œufs. Ajoutez ensuite les calamars farcis et retournez-les une fois l'omelette prise.

Transférer le plat au four et cuire encore dix minutes. Les calamars peuvent être servis chauds ou froids.

Nous serons heureux si vous aimez le bar rouge. Les recettes avec photos rassemblées dans notre article vous aideront à le préparer de différentes manières.

Bar au four

Comment cuisiner un délicieux bar au four, recette avec photos.

Une recette simple pour un délicieux dîner. J'adore ce poisson, s'il n'a pas été congelé depuis longtemps, le bar s'avère toujours délicieux. C’est facile à préparer et presque impossible à gâcher. Le bar peut être frit, fumé ou cuit au four. Le poisson est gras, avec de petites écailles. Avant de cuire le bar, vous n’êtes pas obligé de retirer ces écailles, mais vous pouvez les gratter un peu avec un couteau et les écailles se détacheront.

Les photos cette fois n'étaient pas les meilleures, mais le plat, au contraire, était très savoureux. C'est pourquoi je publie la recette.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

1. Bar 2-4 pcs.
2. Mayonnaise 70 ml
3. Crème sure 200 ml.
4. Moutarde - cuillère à café
5. Paprika au poivron doux 25 g.
6. Sel, au goût.
7. Jus d'un demi citron

Nous décongelons le bar de manière naturelle, stricte, pas d'eau chaude ni de décongélation au micro-ondes.

Le poisson décongèle rapidement. Une heure et demie et c’est prêt pour la cuisson. Après grattage, on enlève les écailles restantes avec un couteau non tranchant, vous pouvez le laisser, mais je l'aime mieux ainsi et vous pourrez manger la peau plus tard.

Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de jus de citron et de sel.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure et la mayonnaise.

Ajoutez un peu de moutarde au mélange.

Couvrir le bar avec ce mélange des deux côtés. Saupoudrez de paprika doux dessus - c'est un must, le goût sera magique.

Placez la perche dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Ce temps est largement suffisant, peut-être même 25. Cela dépend de la taille du poisson.

Le bar cuit au four est prêt.

Disposez sur une assiette et continuez.

Cuire la perche de rivière pesant jusqu'à 900 grammes au four à 180 degrés.

Cuire des perches pesant de 900 grammes à 1,5 kilogrammes à la même température.

Cuire des perches pesant de 1,5 à 2 kilogrammes à 200 degrés.

Comment faire cuire la perche de rivière

Des produits
Perche de rivière - 1 poisson pesant 1 kilogramme
Oignon - 1 pièce
Mayonnaise - 50 grammes
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Sel, poivre - au goût

La préparation des aliments
Coupez la tête de la perche, coupez les nageoires et la queue. Il n’est pas nécessaire de nettoyer les écailles car elles se détacheront facilement une fois le poisson cuit.
À l'aide d'un couteau, déchirez le ventre dans le sens de la longueur, de la tête à la queue, et retirez les entrailles.
Rincez la perche sous l'eau courante. Coupez 1 oignon en demi-anneaux. Frottez la carcasse de perche avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
Placez l'oignon haché dans la cavité abdominale et versez 50 grammes de mayonnaise.
Placez la perche préparée sur une feuille de papier d'aluminium graissée d'huile végétale et enveloppez-la.

Comment faire cuire la perche au four
Placer le poisson en papillote sur une plaque allant au four, mettre au four préchauffé à 180 degrés, cuire au four pendant 20 minutes.

Comment faire cuire la perche dans une friteuse à air
Placez la perche dans du papier d'aluminium sur la grille supérieure de la friteuse à air, faites cuire au four pendant 15 minutes à une température de 220 degrés et à une vitesse d'air moyenne.

Comment faire cuire la perche dans une mijoteuse
Placez la perche de rivière enveloppée dans du papier d'aluminium au fond du bol multicuiseur et fermez le couvercle. Sélectionnez le mode « Cuisson » et le temps de cuisson est de 30 minutes.

Fkusnofacts

Teneur en calories perche de rivière cuite au four - 103 Kcal/100 grammes.

Durée de conservation perche de rivière cuite au four - 24 heures au réfrigérateur.

Caractéristiques bénéfiques perche de rivière

La viande de perche de rivière contient de la vitamine A (immunité, peau, dents, cheveux), des vitamines B (systèmes nerveux et cardiovasculaire), de la vitamine D (lutte contre les virus, formation du système squelettique), de la vitamine E (réduction de la fatigue, cicatrisation des plaies) ; microéléments utiles : potassium et sodium (métabolisme de l'eau et du sel), fer (amélioration de la mémoire et des fonctions cérébrales).

Sauce pour perche au four

pour 2 perches de 1 kilogramme chacune

Des produits
Oeuf de poule - 1 pièce
Oignons - 2 pièces
Vin blanc sec - 150 millilitres
Crème (30%) - 200 millilitres
Bouillon de poisson - un demi-litre
Beurre - 40 grammes
Feuille de laurier - 4 feuilles
Poivre noir en grains - 5 petits pois
Sel, poivre moulu - au goût

Préparation de la sauce
Épluchez 2 oignons et hachez-les. Séparez le jaune d'œuf du blanc. Dans un bol, battez le jaune d'œuf à la fourchette.
Faites fondre 40 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir à feu doux pendant 3 minutes. Versez 500 millilitres de bouillon de poisson dans la poêle, salez et poivrez, ajoutez 4 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir et portez à ébullition.
Versez 200 millilitres de vin blanc dans la sauce et laissez cuire 15 minutes. Versez ensuite 200 millilitres de crème, laissez cuire jusqu'à épaississement pendant 5 minutes en remuant constamment. Mélangez le jaune battu dans une tasse avec une partie de la sauce et versez dans la poêle. Mélangez le tout, retirez la casserole du feu.
Servir la sauce tiède comme une sauce.