Les plats de canard et de poulet sont une excellente solution pour la table des fêtes.

Nous vous proposons une excellente sélection de plats, choisissez et cuisinez ! Ce sera délicieux !

1. Canard aux pommes

Des produits:

Canard - 2,5 kg

Pommes - 8 à 10 pièces

Feuille de laurier - 2 pcs.

Cannelle moulue - 1 cuillère à café

Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère

Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère

Noix de muscade - 1/2 cuillère à café

Comment cuisiner le canard aux pommes :

1. Préchauffez le four à 220 degrés.

2. Rincez et séchez la carcasse de canard, frottez-la avec du sel et arrosez-la de jus de citron. Placez 3-4 pommes hachées et épices à l'intérieur et cousez la coupe. Faites plusieurs piqûres dans la peau du canard avec une fourchette pour que l'excès de graisse s'égoutte à la cuisson.

3. Mettez le canard au four et laissez cuire 1h30. Arroser périodiquement le canard avec la graisse formée lors de la friture. Réduisez la température du four à 160 degrés, disposez les pommes restantes autour du canard. Cuire au four encore 20 minutes. Laissez reposer une demi-heure.

4. Servir le canard aux pommes chaud.

2. Magret de canard aux mandarines

Des produits:

Magrets de canard - 600 gr.

Haricots verts - 300 gr.

Mandarines pelées - 3 pcs.

Salade verte - 200 gr.

Jus de mandarine - 2 pcs.

Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. cuillère

Huile d'olive - 4 c. cuillères

Miel - 1 cuillère à soupe. cuillère

Sel, poivre - au goût

Comment cuisiner le magret de canard aux mandarines :

1. Faire revenir le filet de canard dans une poêle grill, 4 minutes côté peau, retourner et encore 2 minutes de l'autre côté, mettre dans un four préchauffé et cuire encore 6-8 minutes (190 degrés).

2. Sortez le filet du four, assaisonnez de gros sel, couvrez de papier d'aluminium (facultatif) et laissez reposer. Puis coupez finement en fines couches. Jetez les haricots dans l'eau bouillante salée. Blanchir pendant 3 à 5 minutes.

3. Préparez la sauce. Disposez un peu de salade verte, les haricots, les mandarines, le canard dans une assiette, versez dessus abondamment de sauce et poivrez avec du poivre grossièrement moulu.

3. Canard laqué

Des produits:

Carcasse de canard - 2-3 kg

Xérès - 1 cuillère à soupe. cuillère

Miel - 4 c. cuillères

Sauce soja - 5 c. cuillères

Gingembre moulu - 1 cuillère à soupe. cuillère

Huile de sésame - 1 cuillère à soupe. cuillère

Mélange de poivrons moulus - 1 c. cuillère

Sel - au goût

Eau - 1 verre

Comment cuisiner le canard laqué :

1. Lavez la carcasse de canard, séchez-la, coupez le bout des ailes. Retirez l'excédent de gras du canard et versez dessus de l'eau bouillante. Disposez le canard sur une grande assiette. Frotter la carcasse avec du sherry à l'intérieur et à l'extérieur, laisser reposer 10 minutes. Frottez le canard avec du sel et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures, en retirant périodiquement le liquide libéré. Au bout de 12 heures, enduisez uniformément le canard de miel et remettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

2. Préchauffez le four à 180°C, versez de l'eau dans une plaque allant au four. Placez le magret de canard, côté vers le haut, sur la grille du gril, sous laquelle vous devez placer une plaque à pâtisserie remplie d'eau. Couvrez cette structure d'une couche de papier d'aluminium. Rôtir le canard pendant une heure.

3. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le gingembre, l'huile de sésame, le poivre et la sauce soja. Sortez le canard du four après une heure de cuisson. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez-le de la sauce que vous venez de réaliser.

4. Retirez la plaque à pâtisserie avec de l'eau et remettez le canard sur la grille du four, après avoir préalablement réglé la température à 260 °C ou maximum. Cuire environ 25 minutes. Assurez-vous que l'oiseau ne brûle pas.

5. Badigeonnez à nouveau le canard d'un mélange de miel et de sauce soja. Mettre au four et cuire en mode grill pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, le canard laqué va dorer et acquérir une croûte croustillante. Retirez le canard fini et laissez-le refroidir légèrement. Retirez les os et coupez la volaille en fins morceaux. Il est important que la croûte reste sur chacun d'eux.

4. Cuisse de canard confite

Des produits:

Cuisse de canard - 250 gr.

Graisse de canard - 500 gr.

Thym - 1 brin

Romarin - 3 brins

Échalotes - 2 têtes

Ail - 2 gousses

Poivre noir - 3 petits pois

Sel et poivre au goût

Comment cuisiner la cuisse de canard confite :

1. Frottez la cuisse de canard avec du gros sel et placez-la au réfrigérateur pendant 48 heures, puis retirez le sel.

2. Mettez la graisse de canard froide, le thym, l'ail, le poivre et la cuisse de canard dans une casserole profonde.

3. Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures puis laisser refroidir toute la nuit.

4. Sous cette forme, la jambe peut être conservée longtemps, il est seulement important qu'elle soit complètement recouverte de graisse.

5. Avant de servir, faites frire la cuisse dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Quel type de sauce servir : Habituellement, avant de servir, la cuisse de canard est versée avec la sauce brune formée lors de la cuisson. Certaines personnes recommandent d'aromatiser la sauce avec du miel. De quoi garnir : Purée de pommes de terre (version classique), jeunes légumes, poêlés de préférence dans la graisse de canard.

Que boire avec : Du vin rouge, bien sûr. Ce n'est qu'alors que vous apprécierez la beauté du plat.

5. Canard aux oranges

Des produits:

Carcasse de canard - 2 kg.

Oranges - 4 pièces

Oignon - 1 pc.

Carottes - 1 pièce

Céleri-racine - 1/2 pcs.

Sel, poivre moulu - au goût

Herbes sèches - au goût

Huile végétale, jus de citron - au goût

Pour la sauce:

Sucre - 1 verre

Oranges - 2 pièces

Eau - au goût

Vinaigre de cidre de pomme - 2 c. l.

Poivre moulu - au goût

Comment cuisiner le canard aux oranges :

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Rincez et séchez la carcasse de canard. Frottez ensuite l'extérieur et l'intérieur avec du sel, des herbes sèches et du poivre moulu. Placer dans un endroit frais toute la nuit.

3. Avant la cuisson, coupez les ailes et le cou. A l'aide d'une grande fourchette, percez la peau sur toute la surface de la carcasse.

4. Avant de faire frire, placez la carcasse dans un bocal en verre rempli d'eau, placez-la dans une casserole et ajoutez de l'eau chaude. Mettez les légumes entiers pelés (oignons, carottes, céleri) dans l'eau. Couvrir la poêle de papier d'aluminium. Gardez le canard dans un bain de vapeur pendant environ une demi-heure.

5. Préparez la sauce : zestez deux oranges et pressez-en le jus. Diluer un peu le sucre avec de l'eau et cuire à feu doux jusqu'à dissolution complète. Versez le vinaigre de cidre de pomme et ajoutez du poivre moulu. Cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter le jus d'orange avec le zeste. Faire bouillir pendant 5 minutes.

6. Placez le canard sur une plaque à pâtisserie et mettez les écorces d'orange à l'intérieur. Attachez les pattes avec du fil de cuisine et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Graisser la carcasse avec une petite quantité d'huile mélangée à du jus de citron. Versez un peu de bouillon au fond de la casserole.

7. Placer dans un four préchauffé et cuire 25 minutes de chaque côté en ajoutant du bouillon au besoin. Versez la sauce sur le canard presque fini, remettez-le au four en augmentant la température à 200 degrés et au bout de 10 minutes versez à nouveau le glaçage dessus.

8. Sortez le canard du four, laissez-le reposer une demi-heure, coupez-le et servez.

6. Comment bien cuire un canard au four

Des produits:

des oranges

huile végétale

Épices, sel, poivre noir

Comment cuire le canard au four :

1. La viande de canard a une texture proche du gibier, elle nécessite donc une marinade préalable. Vous devez d’abord préparer le mélange de marinade. Vous devez éplucher l'ail et le presser dans une tasse. Ajouter les épices, le sel, le poivre, l'huile d'olive et remuer le mélange. Pressez ensuite le jus d'une orange dans le mélange obtenu. Il est important de s'assurer que les graines d'orange ne pénètrent pas dans le mélange.

2. Pendant que la marinade infuse, vous devez préparer le canard à la marinade. Le canard doit être décongelé, mais si le canard est frais, il suffit de le rincer abondamment et de retirer les entrailles. Ensuite, il est important de sécher le canard avec des serviettes, sinon la marinade ne sera pas absorbée par la carcasse.

3. Ensuite, frottez la carcasse de canard avec la marinade, enveloppez-la bien dans un sac en plastique et réservez au moins une heure dans un endroit frais. A ce moment, vous pouvez préparer la garniture pour la farce.

4. Nous préparons la garniture pour le canard à partir d'abats, d'ail et de pommes. Les abats sont coupés en petits morceaux, l'ail est coupé en tranches. Coupez ensuite les pommes pelées en cubes de 2 cm et ajoutez-les à la garniture. Il ne vous reste plus qu'à ajouter des épices à votre goût, bien mélanger le mélange et la garniture au canard est prête.

5. Ensuite, vous devez farcir le canard avec la garniture. Une fois le rembourrage terminé, le canard peut être cousu avec des fils ou fixé avec des cure-dents. Le canard ainsi préparé doit être placé dans un sac et laissé mariner à nouveau pendant 3 heures.

6. Après cela, étalez le papier d'aluminium en plusieurs couches et placez le canard sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez faire un support à partir de cercles orange). Ensuite, vous devez envelopper très soigneusement le canard dans du papier d'aluminium afin que le papier d'aluminium ne se déchire pas. Après cela, le canard est placé dans un four très chaud et cuit au maximum pendant 30 minutes. Ensuite, la température doit être réduite de moitié et cuire au four pendant environ 2,5 heures à température modérée.

7. Au bout de 2,5 heures, dépliez le papier d'aluminium et faites cuire à découvert pour former une croûte. A ce moment, vous devez arroser le canard avec la graisse libérée toutes les 10 minutes pour éviter que le canard ne brûle.

7. Poulet farci au jambon et fromage

Des produits:

Poulet - 1 pièce,

Sel poivre,

Pour remplissage

Jambon - 100 gr.

Fromage à pâte dure - 100 gr.

Oeufs crus - 2 pcs.

Crème - 3-4 c. des cuillères,

Pain blanc - 4 tranches

Poivron - 1 pc.

Persil - 4 brins

Sel poivre

Comment cuisiner du poulet farci au jambon et au fromage :

Lavez le poulet et retirez la peau en laissant les cuisses et les ailes. Séparez la viande de poulet des os et broyez-la dans un hachoir à viande ou hachez-la à l'aide d'un mixeur.

Tremper le pain dans le lait et laisser gonfler. Coupez le jambon en cubes ou en lanières. Râpez le fromage sur une râpe grossière. Hachez finement les légumes verts. Coupez le poivron en cubes.

Pour la garniture : mélanger le poulet haché, le pain pressé, le jambon, le fromage, le poivron, les herbes, ajouter les œufs crus, la crème ou le lait, saler et poivrer selon votre goût.

Salez la peau du poulet, poivrez l'intérieur et l'extérieur et placez la garniture à l'intérieur du poulet. Cousez le trou ou épinglez-le avec des cure-dents.

Graisser le dessus du poulet avec de la mayonnaise, attacher les cuisses et les ailes avec du fil (pour que le poulet conserve sa forme naturelle). Graisser une plaque à pâtisserie avec de la mayonnaise ou de l'huile végétale et placer le poulet.

Cuire la galantine à feu modéré (160-180) pendant 1h30, en l'arrosant périodiquement avec le jus ou le bouillon libéré.

5 à 10 minutes avant la cuisson, augmentez la température pour obtenir une belle croûte croustillante. Vous pouvez le servir froid ou chaud en coupant le poulet en tranches.

8. Poulet cuit au four sur une canette de bière

Voici, à mon avis, une recette géniale : du poulet cuit au four sur une canette de bière.

Le temps de cuisson actif est de 10 minutes (il ne peut probablement pas être inférieur), vous pouvez le préparer la veille des vacances et simplement le réchauffer avant de servir. Et surtout, très, très savoureux.

Je pense que de nombreuses femmes au foyer connaissent cette recette et peuvent confirmer que le poulet s'avère très tendre et juteux à l'intérieur, aromatique et moelleux. Et avec cette méthode de cuisson, une croûte brune croustillante au goût d'ail et à l'arôme de pain se forme sur le dessus.

Des produits:

Poulet - 1 pc.

Ses dimensions dépendent tout d'abord de la taille du four : il doit y « tenir debout » sur toute sa hauteur. J'ai un four de taille standard, donc pour cette recette je prends toujours un petit poulet, environ 1 kg.

Bière - 0,5 l. (n'importe lequel, la lumière et l'obscurité feront l'affaire). S'il n'y a pas de bière, vous pouvez verser de l'eau claire.

Le poulet ne s'avérera pas moins savoureux, mais sans l'arôme enivrant du pain.

Ail - 2-4 gousses (au goût)

Crème sure - 4 c. cuillères

Sel, poivre - au goût (à mon goût, c'est 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre)

Comment faire cuire du poulet en boîte :

1. Versez la bière dans un pot. Placez le pot dans un plat allant au four.

2. Placez le poulet sur le bocal (bien serré pour qu'il ne tombe pas).

3. Préparez un mélange pour l'enrobage - mélangez la crème sure avec l'ail écrasé, le sel et le poivre. Enduisez le poulet de ce mélange sur toutes les faces, y compris sous les ailes et les cuisses.

Astuce : si vous n’avez pas de crème sure sous la main, vous pouvez simplement enrober le poulet d’un mélange d’ail, de sel et de poivre. Une croûte apparaîtra également, mais elle ne sera pas aussi uniforme. Au fur et à mesure que le poulet commence à cuire, il coulera de la graisse et du jus sur la plaque à pâtisserie.

Pour éviter que la graisse ne brûle, vous devez verser environ 1 à 1 à 5 cm d'eau dans la casserole. Il n'en faut pas plus, sinon la vapeur qui monte du bas fera mijoter le poulet plutôt que le cuire.

Une autre option consiste à graisser le fond de la plaque à pâtisserie avec une fine couche d'huile et à y déposer une couche de pommes de terre pelées. De cette façon, le plat principal et le plat d'accompagnement seront prêts.

4. C'est tout ! Nos actions sont ici terminées, seul le four continuera à fonctionner. Dans mon four (électrique), la cuisson du poulet sur une canette de bière prend 1h10 à 200 degrés. Mais ce temps dépend du four, privilégiez donc la couleur de la croûte et le traditionnel perçage de la viande avec un couteau pour étudier la couleur du jus (un jus clair se dégage de la viande cuite). Auparavant, je cuisinais dans un four à gaz, dans lequel le chauffage venait à la fois du bas et du haut.

Dans celui-ci, le poulet devait être recouvert de papier d'aluminium, car il commençait à dorer trop rapidement. Bon, une dernière chose : déjà 10 minutes après le début de la cuisson, des odeurs si alléchantes commencent à se répandre dans l'appartement qu'avec un énorme effort de volonté il faut se retenir pour ne pas sortir le poulet à moitié cru du four et mange-le directement comme ça.

9. Superbe poulet frit avec sauce à l'ail et délicieuses penne à la sauce au fromage à la crème

Des produits:

Poulet - 1,8 kg.

Marinade:

Eau - 500 ml.,

Sucre - 1 cuillère à soupe,

Sel - 3 cuillères à soupe,

Vinaigre de vin balsamique blanc (en dernier recours, je pense que vous pouvez utiliser de la pomme 5%) - 50 ml.,

Feuille de laurier - 4-5 pièces,

Poivre noir - 10 pcs.,

Eau minérale hautement gazeuse - 500 ml.,

Huile végétale - 2 c. cuillères (dans un plat allant au four)

Sauce à l'ail :

Ail - 1 tête

Huile d'olive (végétale) - 50 ml.,

Jus d'1 gros citron

Eau en bouteille (ou bouillie froide) - 50 ml.

Persil frais - un petit bouquet

Sel, poivre noir.

Comment cuisiner du poulet frit avec une sauce à l'ail et de délicieuses penne à la sauce au fromage à la crème :

Marinade:

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, le laurier et les grains de poivre. Portez le tout à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir complètement ! Ajouter l'eau minérale et remuer. Rincez le poulet, divisez-le en deux le long de la colonne vertébrale et placez-le dans la marinade refroidie. Placez une assiette (soucoupe) sur le poulet pour qu'il se noie complètement dans la marinade. Placer la casserole avec la marinade au réfrigérateur pendant 10-12 heures (je la retire le soir)

2. Placez le poulet mariné dans un plat allant au four, versez 2-3 cuillères à soupe dans la poêle. marinade et 2 c. huile végétale. Couvrir le dessus du poulet avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 200 degrés. pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le couvercle (aluminium) et faites cuire encore 20 à 25 minutes.

3. Pendant que nous mettons le poulet au four, préparez la sauce à l'ail. Pressez l'ail dans une tasse au presse, ajoutez l'huile, le jus de citron, l'eau, le sel, le poivre, le persil haché, remuez et laissez infuser.

4. Sortez le poulet du four et badigeonnez généreusement de sauce à l'ail. Pendant que le poulet cuit, préparons les pâtes !

Des produits:

Pâtes Penne - 300 gr.

Lait - 480 ml.

Farine - 4 c. cuillères

Beurre - 60 gr.

Crème 10% - 200 ml.

Moutarde en poudre - 1 cuillère à café

Sel - 1 cuillère à café

Poivre noir moulu - 1 cuillère à café

Fromage à pâte dure et bien fondant (le cheddar est le meilleur, mais je l'ai fait avec du Maazdam et du Gouda - 250 gr.

Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage, égoutter l'eau.

Pendant que les pâtes cuisent, préparons la sauce. Dans une grande casserole (à bords hauts), mélanger le lait, la farine et le beurre. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Ajouter la crème, la moutarde, le sel, le poivre et le fromage râpé à la sauce.

Mélangez le tout et, en remuant constamment, portez à ébullition (à feu moyen). cuire environ cinq minutes ou jusqu'à épaississement. Transférez les pâtes dans la sauce, remuez et chauffez le tout uniformément.

Tous! Servir avec du poulet ! Et du vin ! N'oubliez pas le vin !

Auparavant, les plats de volaille étaient traditionnellement associés au début des fêtes tant attendues (Noël, Pâques, Nouvel An, etc.). Depuis l'Antiquité, les peuples slaves mangeaient des cygnes, des grues, des hérons, des canards sauvages, des tétras-lyre, des perdrix et de la volaille - poulets, canards, oies, etc. Et lors de nombreuses fêtes, leurs plats constituaient la décoration principale de la table de fête.
La cuisine russe se caractérise par la préparation de volailles entières et de gibier. Les produits farcis ont toujours été particulièrement appréciés - canard et oie aux pommes, poulet farci au riz et aux raisins secs ou aux pruneaux, oie et canard farcis aux bouchons de lait au safran salé ou aux champignons de lait, etc. Il est difficile d'imaginer une table de fête moderne sans ces traditionnels des produits. Magnifiquement conçus et originaux, ils semblent confirmer le vieil adage « Un oiseau sur la table, c'est des vacances dans la maison ».
Les volailles destinées à être bouillies, mijotées ou frites sont d'abord découpées : la tête, le cou et le bout des ailes sont coupés, éviscérés, l'excès de graisse est éliminé, puis lavés à l'eau courante et séchés. Si l'oiseau est frit entier, les pattes et les ailes sont pressées contre les côtés du corps et attachées.

Poulet farci

Ingrédients:
1 petit poulet (avec abats), 1/2 racine de persil, 1 oignon, 1 œuf, 2 tranches de pain blanc, un peu de lait ou de crème, 1 c. cuillère de beurre, épices, sel.

Préparation

Séchez la carcasse de poulet lavée, frottez l'extérieur et l'intérieur avec un mélange de sel, d'épices et autres.
Pour préparer la viande hachée, faites bouillir les abats de poulet (cœur, foie, estomac) dans un bouillon avec du persil et de l'oignon, passez-les au hachoir à viande, ajoutez le pain trempé dans le lait et essoré, l'œuf, salez et mélangez.
Cousez le poulet farci, mettez-le dans une cocotte, graissez-le avec du beurre ou de la crème sure et faites-le frire au four en l'arrosant périodiquement avec la graisse libérée.
Coupez le poulet fini, placez les morceaux sur un plat chauffé et donnez-leur l'apparence d'une carcasse entière.
Servir la sauce dans laquelle le poulet a été frit dans une saucière.

Poulet farci au riz et oeuf

Ingrédients:
1 poulet, 200 g de riz, 4 œufs, 100 g d'abats, 1 oignon, 50 g de beurre, poivre, sel.

Préparation

Faire bouillir les abats de poulet (cœur, foie, estomac) et les couper en petits cubes. Ajoutez-y du riz bouilli jusqu'à mi-cuisson, des œufs durs et finement hachés et des oignons frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Salez, poivrez et mélangez le tout.
Frottez la carcasse de poulet avec du sel, farcissez-la de viande hachée, cousez-la et faites-la frire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Poulet à la viande hachée et aux noix

Ingrédients:
1 poulet, 50 g de beurre, 50 g de bœuf et de porc hachés, 100 g de jambon, 50 g de fromage, 2 œufs, 3 c. cuillères de crackers moulus, 1/2 tasse de lait, 20 g de beurre, 10 noix, poivre, sel.

Préparation

Salez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur, remplissez-la de farce et cousez-la.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir le poulet de tous les côtés, versez un peu d'eau et faites-le frire au four en l'arrosant périodiquement d'eau chaude et du jus obtenu.
Pour réaliser la garniture, mélangez la viande hachée avec les œufs, le jambon finement haché, la chapelure préalablement trempée dans le lait, le fromage râpé, versez sur le beurre chauffé, ajoutez les noix hachées, salez, poivrez et mélangez.

Poulet farci à l'ancienne

Videz la carcasse de poulet, rincez, frottez avec du sel, séparez la peau du cou, puis, si possible, de toute la poitrine, versez des œufs battus ou un mélange œuf-lait dans l'espace obtenu et attachez la peau.
Versez également des œufs ou un mélange œuf-lait avec une grande quantité d'aneth haché dans la cavité abdominale de la carcasse et cousez-la.
Faites frire le poulet au four en l'arrosant périodiquement avec le jus libéré.

Poulet farci au porc et aux champignons

Ingrédients:
1 poulet, 200 g de champignons frais, 200 g de porc haché, 1 œuf, 3-4 tranches de pain blanc, 3 c. cuillères de saindoux fondu, 1 oignon, 2 c. cuillères de lait, marjolaine, persil, poivre, sel.

Préparation

Hachez finement les champignons et laissez-les mijoter dans 2 c. cuillères de saindoux avec du persil haché et de l'oignon finement haché.
Mélangez les champignons refroidis avec le porc haché, le pain et l'œuf trempés dans le lait, le poivre, le sel, ajoutez la marjolaine hachée et mélangez.
Salez la carcasse de poulet, farcissez-la de viande hachée, cousez-la, mettez-la dans une poêle avec 1 cuillère à soupe. cuillère de saindoux et 3-4 c. cuillères d'eau et faire frire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Poulet farci à la purée de pommes de terre

Ingrédients:
1 petit poulet, 1 verre de purée de pommes de terre, 3-4 cèpes séchés, 2 oignons, 40 g de beurre, 1 œuf, épices, sel.

Préparation

Lavez la carcasse de poulet, séchez-la avec une serviette, frottez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et d'épices (sarriette, mélisse...), remplissez-la de viande hachée, cousez-la, graissez-la avec du beurre ou de la crème sure , mettez-le dans une cocotte, versez un peu de bouillon et faites revenir au four en versant périodiquement du jus
Pour préparer la viande hachée, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile, mélanger avec la purée de pommes de terre, ajouter les champignons pré-trempés, bouillis et finement hachés, l'œuf, les épices moulues (muscade, cumin, etc.), le beurre, le sel et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Poulet farci au riz, amandes et fruits secs

Ingrédients:
1 poulet, 1/2 tasse de riz, 1/2 tasse d'amandes pelées, 1/4 tasse d'abricots secs, 1/4 tasse de raisins secs, 5 c. cuillères de beurre fondu, 1 cuillère à café de cannelle, 4 bourgeons de clous de girofle, sel, persil.

Préparation

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et ajouter du sel.
Faites chauffer les raisins secs, les abricots secs et les amandes pelées dans l'huile pendant 5 minutes, mélangez avec le riz, ajoutez le ghee, la cannelle moulue et les clous de girofle.
Remplissez la carcasse salée avec la viande hachée obtenue, cousez-la, graissez-la avec de l'huile, mettez-la dans une poêle, versez environ 1/2 tasse d'eau chaude et faites frire au four, en versant périodiquement sur le jus libéré.
Coupez le poulet fini en morceaux et décorez d'herbes.
Vous pouvez cuire la dinde de la même manière.

Poulet farci aux pommes et au pain

Ingrédients:
1 poulet, 1 c. cuillère de crème sure, 200 g de pain de blé, 1 pomme, 2 oignons, 1 c. cuillère de raisins secs, 50-100 g de beurre, 1/2 tasse d'eau, sel, persil, aneth.

Préparation

Pour préparer la garniture, faire mijoter les oignons, l'aneth et le persil dans l'huile, mélanger avec les dés de pain, les raisins secs, la pomme finement hachée, ajouter un peu d'eau bouillie, saler légèrement et mélanger.
Salez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur, remplissez-la de farce et cousez-la. Graissez-le avec de la crème sure ou du beurre, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le frire au four en versant périodiquement sur le jus libéré.
Vous pouvez également cuisiner du canard et de la dinde.

Poulet farci à la semoule

Ingrédients:
1 poulet, 100 g de beurre, sel.
Pour la garniture : foie de volaille, 2 œufs, 50 g de beurre, 100 g de semoule, oignon, persil, poivre, sel.
Pour la garniture : 1 kg de pommes acidulées, 50 g de beurre.

Préparation

Couper la carcasse de poulet le long de la crête, retirer les os, saler et laisser reposer 1 heure. Hachez finement le foie de volaille, mélangez avec les jaunes, le beurre, l'oignon finement râpé, la semoule, le sel, le poivre, les herbes hachées et broyez bien, puis ajoutez les blancs montés et mélangez.
Cousez la carcasse avec du fil blanc résistant en laissant un trou dans lequel insérer la garniture.
Recoudre le trou, graisser la carcasse avec du beurre ou de la margarine, la déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four en versant dessus le jus qui suinte.
Pour la garniture, coupez les pommes en deux, retirez le trognon et placez-les côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et graissée d'huile. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
Placez le poulet fini sur un plat et les pommes cuites autour.

Poulet farci aux croûtons

Ingrédients:
1 poulet (environ 1 kg), 100 g de pain blanc, abats, 2 œufs, poivre, sel, 1 c. cuillère de mayonnaise, graisse.

Préparation

Saler le poulet préparé et laisser reposer 1 heure. Coupez le pain blanc en cubes, séchez-le à la poêle ou au four.
Faire bouillir les abats dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les hacher finement.
Faire bouillir 1 œuf dur, le hacher et le mélanger avec les croûtons et les abats, ajouter l'œuf cru, poivrer et mélanger.
Remplissez le poulet avec la garniture, graissez-le avec de la mayonnaise et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée.
Cuire au four préchauffé, en arrosant de temps en temps d'eau, pendant environ 1 heure.

Poulet farci aux pruneaux et au foie

Ingrédients:
1 poulet (environ 1,2 kg), sel, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de poivre, 1 c. cuillère de ghee.
Pour la viande hachée : 8 gros pruneaux, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 4 oignons, 50 g de lardons, 3 foies de volaille, 4 tranches de pain, 2 œufs.

Préparation

Frottez la carcasse de poulet avec du sel, du poivre et de la cannelle.
Faites tremper les pruneaux dans l'eau froide et retirez les noyaux. Coupez le saindoux et le foie en cubes et faites-les frire. Hachez finement les pruneaux et l'oignon.
Battez les œufs et trempez-y le pain (sans croûte).
Mélanger tous les ingrédients et mélanger en ajoutant le zeste de citron.
Remplissez la carcasse de poulet avec la viande hachée préparée, placez-la dans une poêle avec du beurre fondu et placez-la dans un four préchauffé.
Cuire au four 15 minutes, puis retourner et cuire jusqu'à cuisson complète, en arrosant périodiquement la carcasse avec le jus qui s'en dégage.
Saupoudrer le poulet fini de zeste de citron.

Poulet farci aux champignons

Ingrédients:
1 poulet, 150-200 g de champignons, 1 oignon, 3-4 c. cuillères de beurre ou de margarine, 3 pcs. pommes de terre, 2 gousses de poivron, 1/2 verre de vin blanc, sel, poivre.

Préparation

Frottez la carcasse avec du sel et du poivre.
Faire fondre le beurre, y faire revenir légèrement l'oignon finement haché, ajouter les champignons épluchés et finement hachés, verser un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.
Remplissez la carcasse de viande hachée, cousez-la et faites-la frire de tous les côtés dans le reste de l'huile.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en tranches, les fines rondelles de poivre ainsi que les graines, versez le vin (s'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau) et laissez mijoter le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, en versant souvent sur la sauce obtenue.
Avant de servir, assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et versez-la sur le poulet.

Poulet farci au riz, abats et pruneaux

Ingrédients:
1 poulet (avec abats), 100 g de riz, 50 g de raisins secs, 50 g de pruneaux, 50 g de beurre, 2 oignons, 1/2 carottes, 1/2 céleri-rave, 1 tasse de bouillon, poivre, sel.

Préparation

Salez et poivrez la carcasse de poulet à l'extérieur et à l'intérieur, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faire bouillir les abats, les hacher finement, les faire revenir avec les oignons émincés et mélanger avec le riz lavé.
Lavez les pruneaux et les raisins dénoyautés, coupez les pruneaux en lamelles. Mélangez le tout, salez et poivrez, versez 1 tasse du bouillon dans lequel les abats ont été cuits et laissez cuire jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide.
Farcir la carcasse avec la garniture préparée, la coudre, la mettre dans une rôtissoire ou une poêle, ajouter les carottes, le céleri, les oignons, le bouillon et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Poulet farci au riz, abats et noix

Ingrédients:
1 poulet (avec abats), 150 g de riz, 1 c. cuillère de raisins secs, 2 c. cuillères de noix pelées, 20 g de beurre, sel, poivre blanc, cannelle, clous de girofle, 2 verres d'eau, 50 g d'huile végétale.

Préparation

Versez de l'eau chaude sur les raisins secs, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez l'eau.
Hachez le foie et le cœur de poulet et faites-les revenir dans l'huile.
Mettez le riz lavé, les raisins secs, les noix hachées, les épices et les abats frits dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide salé.
Frottez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, farcissez-la avec la garniture préparée, cousez-la, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez du bouillon ou de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Le poulet peut également être cuit au four, après l'avoir mariné dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail haché.

Rouleau de poulet

Ingrédients:
1 poulet, 50 g de beurre, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet le long du dos, du cou à la queue, et retirez délicatement la viande et la peau du squelette. Coupez la peau des pattes et coupez les os, coupez les ailes.
Placez la viande avec la peau sur la table, salez, ajoutez la garniture (voir ci-dessous), roulez en rouleau et attachez avec du fil.
Faites frire le rouleau au four en l'arrosant fréquemment du jus obtenu, du beurre et de l'eau chaude.

Remplissage 1

150 g de porc haché, 1 jaune d'œuf, 80 g de jambon, 2 c. cuillères de vin blanc sec, sel.

Mélangez la viande hachée avec le jaune, le vin blanc, le sel et le jambon finement haché.

Remplissage 2

300 g de champignons frais, 20 g de saindoux salé, 3 œufs, 1 petit oignon, poivre, sel.

Coupez le saindoux en petits cubes, faites-le fondre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé.
Ajouter les champignons finement hachés, le poivre, le sel et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez les œufs battus et, dès qu'ils sont recourbés, retirez du feu.

Remplissage 3

200 g de saucisse bouillie, 2 tranches de pain blanc, 1-2 œufs, 1/2 tasse de lait, 20 g de beurre, persil, sel.

Coupez le pain en cubes, versez le lait, mélangez avec les œufs battus et le beurre ramolli (chauffé).
Au bout de quelques minutes, lorsque le lait a été absorbé par le pain, mélangez-le avec le saucisson et le persil coupé en petits cubes et salez selon votre goût.

Remplissage 4

3 œufs, 50 g de saindoux salé, 100 g de saucisse bouillie, 3 c. cuillères de pois en conserve, sel.

Coupez le saindoux en petits cubes, faites-le fondre dans une casserole, ajoutez les dés de saucisse, faites revenir légèrement, versez les œufs battus, salez et remuez.
Une fois que les œufs sont recourbés, retirez du feu et incorporez les pois en conserve.

Remplissage 5

150 g de saucisson bouilli, 2 œufs, 1 petit concombre mariné, 100 g de fromage à pâte dure, moutarde au goût.

Faites bouillir les œufs durs, coupez le saucisson et le fromage en fines tranches et coupez les œufs et le concombre en petits cubes.
Disposez tous les produits en couches sur une couche de viande de poulet avec la peau préalablement graissée à la moutarde.

Poulet frit aux pommes

Ingrédients:
1 petit poulet, sel, poivre, 1 feuille de laurier, zeste d'orange ou de citron, 1/2 racine de persil, 1 carotte, 20 g de beurre, 2 c. cuillères de crème sure, 8 pommes ou pommes de terre.

Préparation

Lavez la carcasse de poulet, séchez-la et frottez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, de poivre et de laurier haché, mettez du zeste d'orange ou de citron (séché ou frais) à l'intérieur.
Placez le poulet dans une cocotte, versez un peu de bouillon ou d'eau chaude, ajoutez les racines hachées et faites frire au four, en graissant souvent sa surface avec de l'huile, de la crème sure et en versant dessus le jus sécrété.
Lorsque le poulet est à moitié cuit, ajoutez les pommes ou les pommes de terre dans le bol de poulet.
Coupez le poulet fini en portions, placez-le sur un plat chauffé et entourez-le de pommes ou de pommes de terre au four.
Servir la sauce à la crème sure égouttée et assaisonnée dans laquelle le poulet a été frit dans une saucière.

Poulet Kouzminskaïa

Rincez la carcasse de poulet, séchez-la, frottez-la avec du sel, remplissez bien la cavité abdominale d'herbes parfumées (thym, origan, menthe, mélisse, etc.), placez-la sur une plaque à pâtisserie, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et faites frire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit, en arrosant périodiquement avec le jus libéré.

Poulet frit aux noix

Ingrédients:
1 poulet, 2 c. cuillères de beurre, 2 c. cuillères de miel, 2 c. cuillères de noix pelées, gingembre, cumin, menthe, poivre, sel.

Préparation

Frotter la carcasse de poulet avec un mélange de beurre, miel, gingembre, cumin, menthe, sel, poivre et laisser reposer plusieurs heures.
Coupez ensuite la carcasse en deux dans le sens de la longueur, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez de papier d'aluminium et faites frire au four.
Lorsque le poulet est presque prêt, retirez le papier d'aluminium, saupoudrez de noix hachées et laissez dorer la viande.
S'il n'y a pas assez de gras sur la plaque à pâtisserie, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.

Poulet frit avec riz et oranges

Ingrédients:
1 poulet, 1 c. cuillère d'huile végétale, 250 g de riz, 1/2 céleri-rave, 2 oignons, 50 g de beurre, 1,5 tasse de bouillon de poulet, 1 tasse de jus d'orange, 125 g de raisins secs, 1 c. cuillère de zeste d'orange, poivre, sel.

Préparation

Graisser la carcasse de poulet avec de l'huile, du sel et du poivre, mettre au four préchauffé à 220°C et faire frire pendant 30 à 40 minutes.
Râper le céleri-rave, hacher finement l'oignon, les faire revenir dans l'huile, ajouter le riz, le sel, verser le bouillon et le jus d'orange et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les raisins secs (pré-trempés dans l'eau et séchés) et le zeste d'orange râpé au riz fini.
Remplissez de riz des « paniers » fabriqués à partir d’écorces d’orange coupées au sens figuré et décorez de raisins secs.
Disposez le poulet sur un plat et disposez des « paniers » de riz autour.

Poulet frit aux pommes farcies

Ingrédients:
1 poulet, 3 c. cuillères d'huile végétale, 8 pommes, 4 c. cuillères d'airelles, 2 c. cuillères de noix pelées, sel.

Préparation

Lavez la carcasse de poulet, séchez-la avec une serviette, frottez-la avec du sel et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Retirez le trognon et les pépins des pommes et remplissez les trous avec une garniture de purée d'airelles rouges et de noix hachées.
Disposez la carcasse sur une plaque à pâtisserie, entourez-la de pommes farcies et faites-la frire au four.

Poulet en papillote

Ingrédients:
1 poulet, 2-3 c. à soupe de beurre ou de graisse de poulet, 2 c. à soupe de racine de persil râpé, 1 carotte, 1 oignon, 2 cuillères à café de jus de citron ou de pomme, sel.

Préparation

Frottez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et saupoudrez de jus aigre.
Placez le beurre (graisse de poulet) mélangé avec des racines et des oignons hachés ou râpés dans la cavité abdominale.
Enveloppez la carcasse dans du papier d'aluminium, placez-la sur une plaque à pâtisserie et faites-la frire au four.

Poulet fait maison

Ingrédients:
1 poulet, 50 g de beurre, 50 g de saindoux, 2 oignons, 2 pcs. pommes de terre, 50 g de champignons ou cèpes, 1/2 tasse de vin blanc sec, poivre, sel.

Préparation

Coupez le saindoux en cubes, faites-le fondre dans une casserole, mettez le poulet coupé en portions, salez et mettez au four.
Lorsque le poulet est presque prêt, ajoutez les tranches de pommes de terre frites dans l'huile, les oignons coupés en rondelles, les champignons et le poivre moulu, versez le vin et préparez.

Poulet au fromage

Ingrédients:
1 poulet, 1 tasse de fromage râpé, 2 œufs, 1/2 tasse de lait, 1 cuillère à café de fécule, 2-3 c. cuillères de beurre, 4 c. cuillères de chapelure, poivre, sel.

Préparation

Coupez la carcasse en portions, placez-la dans une poêle, salez, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Mélanger le fromage râpé avec les œufs, le lait, la fécule, le sel et le poivre et bien battre.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Trempez chaque morceau de poulet plusieurs fois dans le mélange de fromage, panez-le dans la chapelure et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Poulet au miel

Ingrédients:
1 poulet, 1 verre de ketchup, 6 c. cuillères de miel, 1 citron, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet en portions, ajoutez du sel et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Mélangez le ketchup avec le miel et versez ce mélange sur le poulet.
Déposez une tranche de citron sur chaque morceau et enfournez.

Volaille rôtie

Ingrédients:
1 poulet, 6 mcx. pommes de terre, 4 oignons, 250 g de crème sure, sel, herbes.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet en morceaux, ajoutez du sel, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite et placez-la dans un bol à fond épais.
Garnir de tranches de pommes de terre légèrement frites et d'oignons sautés.
Versez la crème sure, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Poulet rôti à la russe

Ingrédients:
1 poulet, 5-6 oignons, 2 c. cuillères de raisins secs, 1,5 c. cuillères à soupe de noix hachées, 75 g de graisse, 2 tasses de sauce à la crème sure avec tomate, herbes, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet en petits morceaux, ajoutez du sel et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
Ajouter les oignons sautés, la sauce et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
À la fin du ragoût, ajoutez les noix et les raisins secs hachés.
Au moment de servir, saupoudrer de persil ou d'aneth.

Poulet mijoté à la crème sure avec des légumes

Ingrédients:
1 poulet, 3 mcx. pommes de terre, 2 tasses de crème sure, 3 oignons, 3 carottes, 100 g de champignons frais, 2-3 gousses d'ail, 2 c. cuillères de beurre, persil ou aneth, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet en portions, salez, faites-la frire dans l'huile et placez-la dans une poêle.
Ajoutez la crème sure et les champignons hachés au jus formé lors de la friture et laissez mijoter le poulet pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre frites jusqu'à moitié cuites, les carottes et les oignons coupés en lanières et laissez mijoter encore 20 minutes.
À la fin du ragoût, ajoutez les herbes et l'ail finement hachés.

Poulet mijoté aux petits pois

Ingrédients:
1 poulet, 50 g de beurre, 1 à 2 cuillères à café de farine, 1 1/2 oignon, 2 tomates, 600 g de petits pois, poivre, sel, aneth et persil.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet en portions, ajoutez du sel et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faire revenir l'oignon finement haché dans la même huile, ajouter un peu de farine, du poivre rouge et noir moulu, des tomates pelées et finement hachées. Versez de l'eau chaude, salez, ajoutez les morceaux de poulet, mettez le feu.
En fin de cuisson, ajoutez les petits pois.
Au moment de servir, saupoudrer de persil et d'aneth finement hachés.

Poulet mijoté avec pommes de terre et haricots

Ingrédients:
1 poulet, 6 mcx. pommes de terre, 1 tasse de haricots, 50 g de beurre, 1/2 tasse de raisins secs, 1/2 tasse de noix pelées, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 c. une cuillerée de vinaigre, sucre au goût, sel.

Préparation

Faire bouillir les haricots pré-trempés.
Coupez la carcasse de poulet en portions, frottez-la avec du sel et faites-la frire dans l'huile.
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans la même huile, ajouter le vinaigre, le sucre et déposer les morceaux de poulet dessus. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter les pommes de terre bouillies et les haricots, les raisins secs, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, garnir le plat de noix grillées.

Poulet mijoté à la sauce tomate

Ingrédients:
1 poulet, 2-3 c. à soupe de farine, 50 g de beurre, 1/2 tasse de purée de tomates, 1-2 oignons, 1 tasse de crème sure, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet en portions, pilez-la légèrement et salez. Pané dans la farine, faire frire, mettre dans un bol profond.
Versez 1 verre d'eau et laissez mijoter en fermant le couvercle.
10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le concentré de tomates et les oignons sautés.
En fin de cuisson, versez la crème sure, salez au goût et portez à ébullition.

Poulet mijoté aux noix et oignons

Ingrédients:
1 poulet (1,2 kg), 100 g de beurre fondu, 250 g de noix, 4-5 oignons, 2 jaunes d'œufs, 3 c. cuillères de vinaigre de vin, menthe, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet en portions, ajoutez du sel et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.
Versez le jus formé lors de la friture dans un bol séparé et ajoutez au poulet les oignons hachés, les noix concassées, la menthe finement hachée, ajoutez un peu d'eau, salez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
Diluer les jaunes d'œufs avec le vinaigre de vin et le jus dégagé lors de la friture du poulet.
Versez la sauce sur le poulet mijoté, portez à ébullition et retirez du feu.

Poulet mijoté au vin

Ingrédients:
1 poulet, 2 oignons, 2 c. cuillères de purée de tomates, 1 c. cuillère de vinaigre, 1/2 tasse de bouillon de viande, 2 c. cuillères de vin (porto, Madère), 2-3 c. cuillères de beurre, poivre, sel, herbes.

Préparation

Coupez la carcasse en petits morceaux et faites-la frire dans une poêle peu profonde avec de l'huile chauffée. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché, la purée de tomates, ajoutez le vinaigre, le vin, le bouillon de viande, le sel et le poivre.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Poulet mijoté aux pruneaux

Ingrédients:
1 poulet, 50-100 g de beurre fondu, 1 carotte, persil, céleri-rave, 1 oignon, 1 c. cuillère de farine, 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés, sucre, vinaigre, laurier, poivre, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet en portions, placez-la dans une poêle avec du beurre fondu, ajoutez les racines finement hachées, les oignons et laissez mijoter jusqu'à cuisson, en retournant périodiquement les morceaux et en ajoutant de l'eau. 30 minutes avant la fin de la cuisson, versez 2-3 tasses de bouillon ou d'eau dans la casserole.
Préparez la sauce : faites revenir la farine dans l'huile, diluez avec le bouillon dans lequel le poulet a été mijoté, ajoutez un peu de vinaigre, du sucre au goût, portez à ébullition et retirez du feu.
Placer les pruneaux préalablement trempés dans l'eau dans la poêle avec le poulet, verser la sauce et mettre au four pendant 15-20 minutes.

Rouleaux - rouleaux de chou au poulet

Ingrédients:
500 g de filet de poulet, 700 g de chou blanc (poids du chou bouilli 500 g), 75 g de beurre, 75 g de fromage russe, 250 g de crème sure, sel, poivre, herbes.

Préparation

Coupez le filet de poulet des tendons, humidifiez-le avec de l'eau froide, coupez le film et battez-le légèrement.
Placer la tête de chou dans l'eau chaude salée, après avoir coupé la tige, et cuire en retirant périodiquement les feuilles cuites de la tête de chou. Aplatissez les feuilles et battez-les légèrement.
Placez le filet de poulet sur une feuille de chou, salez et poivrez et enveloppez-le en rouleau.
Faire revenir dans une poêle chauffée avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis verser la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four à 220°C pendant 30 minutes.
Au moment de servir, décorer le plat avec des herbes.

Poulet cuit dans des pots

Ingrédients:
750 g de poulet, 60 g de beurre, 4-5 pcs. pommes de terre, 3 carottes, 4 oignons, 125 g de petits pois, 1/2 litre de sauce crème sure, sel, herbes.
Pour la pâte : 1 tasse de farine, 1/4 tasse d'eau, 1 œuf, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet en morceaux, ajoutez du sel et faites-les frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
Placez 2-3 morceaux de poulet frit dans des pots en céramique et versez dessus la sauce à la crème sure.
Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés et frites jusqu'à mi-cuisson, les carottes sautées coupées en dés, les oignons sautés hachés, les pois verts en conserve et le persil ou l'aneth finement hachés.
Couvrir les casseroles de pâte et terminer la cuisson au four.

Poulet au four avec pommes et fromage

Ingrédients:
1 poulet, 100 g de concentré de tomates, 2-3 oignons, 4 pommes, 50 g de fromage, 1 c. cuillère de craquelins moulus, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, poivre, sel.

Préparation

Coupez la carcasse de poulet en portions, salez et poivrez, faites-la frire et placez-la dans une poêle. Ajouter le concentré de tomates, l'oignon coupé en rondelles, les pommes épluchées et coupées en tranches.
Saupoudrer le plat de fromage grossièrement râpé, de chapelure moulue, verser sur le beurre fondu et cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Poulet Trinité

Ingrédients:
1 poulet, 8-10 pommes de terre, 15-20 cèpes secs, 1 oignon, 3 c. cuillères de crème sure, fondue ou d'huile végétale, 1 c. cuillère de farine, blancs d'œufs, poivre, sel.

Préparation

Séparez la viande de poulet des os, salez, poivrez, pilez légèrement et faites revenir des deux côtés dans une poêle très chaude avec de l'huile.
Préparez une sauce à partir de champignons pré-trempés et bouillis, d'oignons sautés, de farine chauffée et de crème sure.
Coupez la viande frite en portions, placez-la dans une poêle, recouvrez de pommes de terre bouillies, versez dessus la sauce aux champignons et mettez au four préchauffé pendant 5 minutes.
Retirez ensuite la casserole, versez les blancs d'œufs montés en neige et remettez-les au four pendant 5 à 6 minutes.

Cuisses de poulet farcies

Ingrédients:
1/2 kg de cuisses de poulet, 80 g de pain blanc, 1 verre de lait, 70 g de foie de volaille, 2 oignons. 4 cuillères à café de crème sure, muscade au goût, poivre, sel.

Préparation

Retirez délicatement la peau des cuisses de poulet, en coupant les os pour qu'il en reste une partie sans la peau.
Séparez la pulpe des os et passez-la au hachoir à viande, mélangez-la avec du pain blanc imbibé de lait et passez à nouveau au hachoir à viande à grille fine.
Faites frire le foie de poulet, hachez-le finement, mélangez-le avec les oignons sautés et le poulet émincé, ajoutez le sel, la muscade, le poivre et mélangez le tout.
Remplissez la peau des cuisses de viande hachée, badigeonnez de crème sure et faites frire au four.

Cuisses de poulet farcies aux pommes et aux noix

Ingrédients:
1/2 kg de cuisses de poulet, 1 pomme, 30 g de noix ou d'amandes pelées, 50 g de pain blanc, 2 œufs, cannelle, clous de girofle, 60 g de margarine, poivre, sel.

Préparation

Retirez délicatement la peau des cuisses de poulet, en coupant les os pour qu'il en reste une partie sans la peau. Séparez la pulpe des os, passez au hachoir à viande, salez et poivrez.
Épluchez et épépinez la pomme et coupez-la en lanières. Rôtissez les noix pelées et hachez-les finement. Râpez le pain.
Ajoutez la pomme, les noix, le pain, les œufs, la cannelle, les clous de girofle au poulet haché et mélangez.
Remplissez la peau des cuisses avec la masse obtenue, faites-les frire dans une grande quantité de graisse et préparez-la au four.

Boules « Gourmandes »

Ingrédients:
300 g de filet de poulet, 2 c. cuillères de beurre, sel, graisse.
Pour la pâte : 5 c. cuillères de farine, 4 c. cuillères de lait, 1 œuf, sel.

Préparation

Diluer la farine avec le lait tiède, remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter le jaune d'œuf, saler et laisser reposer 10-15 minutes, puis ajouter le blanc d'œuf battu à la pâte et remuer.
Passez la chair de poulet avec la peau 2 à 3 fois dans un hachoir à viande, salez, battez-la, divisez-la en pains plats, mettez un morceau de beurre refroidi au milieu de chacun et formez des boules.
Trempez-les dans la pâte, faites-les frire dans une grande quantité de graisse et mettez-les au four.

Saucisses de poulet farcies

Ingrédients:
400 g de filet de poulet, 75 g de pain blanc, 0,5 tasse de lait, 75 g de beurre, 5 gousses d'ail, poivre, sel.
Pour la garniture : 250 g de champignons frais, 2 oignons, épices, sel.
Pour la panure : 2 œufs, craquelins moulus ; graisse pour la friture.

Préparation

Passer la pulpe de poulet au hachoir à viande, ajouter le pain blanc (sans croûtes) imbibé de lait, le beurre et mélanger. Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Placer un gâteau de poulet haché sur une serviette imbibée d'eau froide, et dessus une garniture de champignons cuits avec des épices et frits avec des oignons.
Formez les produits sous forme de saucisses, trempez-les dans l'œuf battu, panez-les dans de la chapelure moulue, faites-les frire dans une grande quantité de graisse et préparez-les au four.

Escalopes de poulet farcies

Ingrédients:
450 g de poulet ou de viande de poulet, 25 g de champignons séchés, 1-2 oignons, 60 g de noix pelées, 50 g de beurre, 1 œuf, 70 g de pain de blé rassis, 50 g de matière grasse, poivre, sel.

Préparation

Passer la viande au hachoir à viande avec la graisse interne, saler et poivrer, mélanger et battre la masse.
Formez ensuite les produits en galettes, mettez au milieu de chacune des champignons bouillis hachés, des noix grillées, des oignons sautés et du beurre.
Reliez les bords des pains plats, donnez aux produits une forme ovale, humidifiez-les dans un œuf battu, panez-les dans du pain blanc râpé, faites-les frire dans une grande quantité de graisse et préparez-les au four.

Escalopes de Pojarski

Ingrédients
Pour la viande hachée : 400-500 g de pulpe de poulet, 80-100 g de pain de blé, 150 g de crème ou de lait, 20-25 g de beurre, sel.
Pour la panure et la friture : 100 g de pain de blé, 50 g de margarine.
Pour servir : beurre.

Préparation

Retirez la chair de la carcasse de poulet, retirez la peau et les pellicules, passez au hachoir à viande à grille fine ; ajoutez le pain blanc rassis imbibé de crème ou de lait, salez et mélangez bien. Passer ensuite à nouveau au hachoir à viande, ajouter le beurre ramolli et bien battre.
À partir de la viande hachée obtenue, formez des escalopes, panez-les dans du pain rassis râpé et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte légèrement brune se forme.
Ensuite, mettez-les au four pendant 5 à 7 minutes ou couvrez simplement avec un couvercle et préparez à feu doux.
Versez le beurre fondu sur les escalopes finies.

Passer la pulpe de poulet dans un hachoir à viande, ajouter l'œuf, saler et mélanger. Divisez la viande hachée en 3 parties égales.
Préparez 3 types de garnitures : faites frire les champignons bouillis avec les oignons ; faire frire le foie de poulet avec les oignons; Coupez les pommes pelées en lanières et laissez mijoter avec du beurre.
Farcir chaque partie de la masse de poulet avec la garniture préparée.
Façonner les produits en boule, panée dans la farine, trempée dans l'œuf et panée dans la chapelure.
Faites frire les croquettes dans une grande quantité de matière grasse (graisse profonde) jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Au moment de servir, décorer d'herbes.

Escalope de poulet « Appétissante »

Ingrédients:
500 g de viande de poulet, 50 g de beurre ou de saindoux de poulet cru, 0,5 tasse de lait, 1 œuf, poivre, sel, craquelins moulus.
Pour l'omelette : 5 œufs, 200-250 g de crème sure, sel.
Pour la friture : beurre ou ghee.

Préparation

Hachez la viande de poulet (sans la peau) 2 fois, ajoutez le beurre ou le saindoux, le lait, le poivre, le sel.
Bien battre le mélange, diviser en portions, façonner des escalopes, tremper dans l'œuf battu, le pain dans la chapelure et faire revenir jusqu'à tendreté.
Préparez 5 omelettes fines : versez un mélange battu composé d'1 œuf et de 2 cuillères à soupe dans une poêle chauffée à l'huile. cuillères de crème sure, saler et faire frire jusqu'à moitié cuite.
Disposez ensuite les escalopes au milieu des omelettes, fermez-les en forme d'enveloppe et terminez la cuisson au four.

Zrazy avec du fromage et des œufs

Ingrédients:
450 g de viande de poulet, 50 g de fromage, 1-2 œufs, 50 g de beurre, sel.
Pour la panure : 1 cuillère à soupe. à soupe de farine, 1 œuf, 1 tasse de chapelure, matière grasse.

Préparation

Passer la viande de poulet avec la peau dans un hachoir à viande, saler et mélanger.
Râpez le fromage et les œufs durs et mélangez.
Répartissez le poulet émincé en pains plats, mettez-y la garniture au fromage et aux œufs, recouvrez d'un morceau de beurre et formez du zrazy.
Trempez-les dans la farine, trempez-les dans l'œuf battu, panez-les dans la chapelure, faites-les revenir dans une grande quantité de graisse et terminez la cuisson au four.

Kurnik (tarte au poulet)

Ingrédients:
400g pâte feuilletée, 6 crêpes à la farine de blé, 7 œufs, 150 g de riz, 200 g de cèpes, 200 g de filet de poulet, persil, sel, 50 g d'huile végétale pour friture, poivre noir moulu.

Préparation

Faire bouillir le riz, les champignons, le filet de poulet et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épluchez les œufs et hachez-les finement. Divisez la pâte feuilletée en 2 parties inégales et étalez deux cercles de diamètre plus grand et plus petit, placez le plus petit cercle sur une poêle graissée. Mélangez 1/4 des œufs avec du riz, des champignons hachés et faites-les revenir dans l'huile, hachez finement le filet de poulet bouilli, hachez les légumes verts et mélangez avec le reste des œufs.
Déposez 1 crêpe sur la pâte feuilletée et ajoutez une couche de filet de poulet, salez et poivrez.
Superposez les crêpes, disposez les garnitures en alternant, recouvrez d'un grand cercle de pâte feuilletée, pincez les bords et décorez.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Conseils pour le cuisinier à la maison

• Vous devez frotter l'oiseau avec du sel non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur.
• Lors du choix, vous devez vous rappeler qu'un oiseau frais doit avoir une peau blanche ou jaunâtre, une crête dense, des yeux propres et non enfoncés et une odeur agréable. Un oiseau de mauvaise qualité a les yeux enfoncés, des taches verdâtres sous les ailes et les plumes (si la carcasse a des plumes) sont facilement arrachées. La volaille congelée a une viande dure comme de la pierre.
• L'âge d'un oiseau peut être déterminé par la saillie du sternum (on l'appelle khlup) : chez un jeune oiseau il est cartilagineux, se plie sous la pression d'un doigt ; l'ancien est rigide, et lorsqu'on appuie fort, il ne se plie pas, mais se casse. C'est l'un des moyens les plus précis de déterminer l'âge.
  Si l'oiseau est gelé, le rabat ne se pliera pas. Dans ce cas, faites attention aux autres signes de l'âge : la viande d'un jeune oiseau est blanche ou crème, tandis que celle d'un vieil oiseau a une teinte jaunâtre. La peau doit être intacte, non déchirée, sans contusions ni taches grises.
• Pour déterminer si un oiseau frit est prêt, vous devez percer la carcasse au niveau des pattes : si du jus incolore s'écoule, la viande est prête.
• Le vieux poulet deviendra plus savoureux et plus juteux si vous le trempez dans du lait ou de la crème sure avant la cuisson.
• Pour que la viande de poulet acquière une belle couleur dorée, vous devez enrober les morceaux de miel et les cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
• Pour éviter que la surface des carcasses de volaille, en particulier des oies et des canards, ne brûle lors de la friture ou de la cuisson au four, elle peut être enveloppée dans du papier d'aluminium ou une feuille de chou.
• L'oiseau peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 3 jours si la carcasse est bien enveloppée dans une serviette imbibée de vinaigre. La serviette doit être mouillée pendant que le vinaigre s'évapore.
• Pour le rôtissage, utilisez un jeune oiseau. Le plus ancien peut être utilisé pour cuire des bouillons, mijoter et préparer de la viande hachée.
• La viande de poulet deviendra blanche et tendre si vous frottez l'intérieur avec du jus de citron avant la cuisson. Autre option : lors de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron à l'eau.
• Avant la friture, l'oiseau doit d'abord être frotté avec du sel puis graissé uniformément avec de la graisse et du ghee. Si vous procédez dans l’autre sens – le gras d’abord, puis le sel – l’oiseau brunira de manière inégale.
• Pour créer une croûte dorée lors de la friture des poules et des poulets, vous devez les graisser avec de la crème sure épaisse avant la cuisson.
• La volaille ou le gibier se révéleront juteux et aromatiques si vous enveloppez la carcasse dans une couche de bacon (nouée avec du fil) avant de la faire frire. Le bacon est coupé en un seul morceau de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur et battu.
• La viande de poulet bouillie (en particulier les poulets) est le principal produit carné diététique, utile dans les cas où les viandes grasses sont contre-indiquées.
• La meilleure façon de décongeler la viande et la volaille est au réfrigérateur, mais cela prend beaucoup de temps. La décongélation à l’eau froide demande moins de temps mais plus d’attention. Placez l'oiseau enveloppé ou le sac en plastique dans une grande casserole d'eau froide pour le couvrir complètement. L'eau chaude décongèle la volaille très rapidement, ce qui peut provoquer une croissance bactérienne. Régulièrement - changez l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir la température.
• Les plats de volaille sont délicieux, faciles et rapides à préparer. Si la carcasse de volaille entière est utilisée (bouillie, frite), alors pour assurer un traitement thermique uniforme et faciliter la découpe en morceaux, elle est assaisonnée (moulée). La méthode la plus simple et la plus courante pour assaisonner la volaille est la « vinaigrette en poche ». Des incisions cutanées (« poches ») sont pratiquées dans la partie inférieure des deux côtés de l’abdomen, dans lesquelles sont insérées les jambes. Les ailes de la carcasse sont repliées derrière le dos.
• La carcasse d'oiseau ou de gibier finie est retirée du four, la graisse restant sur la plaque à pâtisserie est retirée et une sauce (jus) en est préparée, qui est versée sur l'oiseau au moment de servir.
• Avant la cuisson, la viande de volaille et de gibier est bouillie, pochée ou frite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Les produits finis sont assaisonnés de sauce puis cuits au four. La cuisson permet la formation d'une croûte croustillante sur toute la surface du plat.
• Pour les plats de volaille bouillis et de gibier, des bouillies friables sont utilisées comme accompagnement, principalement du riz, des pois verts bouillis, des pommes de terre et de la purée de pommes de terre. Les plats frits sont généralement servis avec des pommes de terre frites. Vous pouvez également servir des concombres, des tomates, des pommes, des baies, des légumes et des fruits marinés en accompagnement.
• Lorsque vous rôtissez une volaille, placez-la au four avec le dos vers le bas.
• Les plats de volaille et de gibier sont le plus souvent préparés avec des sauces piquantes, et seuls certains plats chauds sont servis avec des sauces froides.
• Pour que le poulet ait une croûte croustillante et dorée, vous devez piquer la peau de l'oiseau à plusieurs endroits avant la cuisson.
• Il est recommandé de faire bouillir les poulets, oies, canards et dindes adultes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits avant de les faire frire.
• Pour préparer la sauce tomate pour la volaille, il est préférable d'utiliser des variétés de tomates sucrées et molles. Et pour rendre la couleur de la sauce préparée plus saturée, vous pouvez y ajouter des tomates séchées.
• Lors de la friture de produits culinaires à base de viande de volaille, la graisse ne doit pas être surchauffée, sinon le plat acquerrait un goût amer et une odeur de fumée.
• Si vous graissez la peau de poulet avec de la crème sure ou de la mayonnaise pendant la cuisson au four, elle se transformera en une croûte croustillante appétissante.
• La viande de volaille contient des protéines plus complètes que la viande d'animaux domestiques.
• L'oiseau frit au four est périodiquement, toutes les 10 à 15 minutes, versé avec de la graisse fondue afin que l'oiseau soit plus juteux et plus doux.

Il ne faut pas oublier que la technologie de cuisson dépend du type d'oiseau, de son gras et de son âge.

Les principaux indicateurs de la qualité des volailles sont l'âge et l'engraissement. L'âge de l'oiseau joue un rôle important, car les vieux oiseaux peuvent être très gras et le goût de leur viande est bien pire que celui des jeunes.

La viande de vieux poulets peut être utilisée pour préparer des plats tels que des escalopes hachées et des boulettes de viande. Dans cet état, cette viande est douce, tendre, juteuse et particulièrement utile pour l'alimentation infantile et diététique. Les os, après en avoir retiré la viande, sont utilisés pour préparer des bouillons.

L'âge de la sauvagine a un léger effet sur la qualité de la viande, mais la viande des jeunes canards et oies est toujours plus tendre et plus juteuse. Les aliments frits de la meilleure qualité proviennent de poulets, de jeunes poules, de dindes, d'oies et de canards bien nourris. Il ne faut pas oublier que les plats frits à base de viande d'oie et de canard ont un arôme et un goût spécifiques agréables, et en même temps ils donnent des bouillons médiocres. En règle générale, les bouillons ne sont pas préparés à partir de cet oiseau.

Les poulets, poulets et dindes insuffisamment gras sont bouillis et utilisés pour préparer diverses sauces, salades ou autres plats froids.

Lors de la préparation de plats de volaille, une attention particulière doit être portée à la bonne utilisation de leur graisse. L’excès de graisse n’est pas nécessaire pour de nombreux plats, notamment les bouillons et les soupes. Un bouillon savoureux doit être satisfaisant, c'est-à-dire riche et aromatique, mais pas gras.

Pour la friture, il est préférable d'utiliser une carcasse bien nourrie, mais pas grasse. Si la nutrition est insuffisante, la viande frite sera sèche et non juteuse ; s'il y a un excès de graisse, elle ne sera pas toujours acceptable pour nourrir les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et autres.

De plus, une carcasse grasse n’est pas économiquement rentable. Ainsi, une carcasse d'oie grosse et grasse après la friture est réduite de près de moitié en raison de la graisse fondue.

En suivant la bonne technologie de préparation de la volaille, les plats peuvent être préparés tout simplement délicieux.

Oie ou canard frit aux pommes.

Retirez la graisse interne de la carcasse, frottez l'extérieur et l'intérieur avec du sel et du cumin au goût. Farcir de petites pommes, en les coupant d'abord en deux, en retirant le centre et en ajoutant du sel et de la mayonnaise. Faites frire l'oie pendant environ 1,5 à 2 heures.

A part, faites cuire 6 à 8 bonnes pommes au four et garnissez-en une oie entière ou hachée posée sur un plat. Ajoutez un peu de farine au jus restant lors de la friture de l'oie, diluez avec du bouillon ou de l'eau bouillante, faites bouillir et versez le jus obtenu sur les morceaux d'oie. Vous pouvez également réaliser un excellent plat de volaille frite en rôtissant une oie ou un canard farci de choucroute mijotée aux oignons.

Poulet frit.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Les vieux ne conviennent pas à la friture. Cela peut être déterminé par la peau de l’oiseau : si la peau près de la patte de l’oiseau peut être facilement déchirée, alors l’oiseau est jeune. La graisse d'un jeune oiseau est légère, tandis que celle d'un vieil oiseau est complètement jaune.

Frottez la carcasse de volaille préparée avec du sel fin, placez-la dans un bol semi-creux et versez dessus l'huile. Rôtir au four pendant environ 1,5 heure, en commençant par bien dorer. Ajoutez ensuite un peu de bouillon et versez le jus sur la carcasse le plus souvent possible. L'état de préparation de l'oiseau est déterminé à l'aide d'une fourchette : lorsqu'il est percé, du jus non sanglant, mais jaune ambré doit être libéré.

Regardez la photo - la garniture du plat de volaille doit être préparée à l'avance :

Pour les poulets, la garniture la plus appropriée est du riz avec des œufs durs et des raisins secs ou une groseille préparée à partir d'un petit pain imbibé de lait et pressé avec des œufs crus. Vous pouvez farcir à la fois l'intérieur et le jabot de l'oiseau, surtout si l'oiseau est gras. Faites frire le poulet farci comme décrit ci-dessus. Coupez l'oiseau fini en morceaux ou coupez-le en filets. Au moment de servir, il est préférable de verser les plats de volaille frits avec le jus restant lors de la friture.

Faire revenir les carcasses de poulet nettoyées et frottées de sel fin selon votre goût au four grill ou dans une casserole en versant dessus du beurre fondu.

Préparer la sauce blanche Pour un plat de volaille frite, broyez 1/2 tasse de farine avec 1 à 2 c. l. beurre ramolli, porter à ébullition, diluer avec 2 tasses de crème ou de lait et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment.

Si les poulets sont grillés (à la broche), arrosez-les de sauce pendant le rôtissage. Lorsque vous faites frire un plat de volaille dans une poêle, versez le poulet fini sur la sauce épaisse obtenue et faites-le bien dorer à four chaud.

Ces photos montrent des plats de volaille préparés selon les recettes présentées ci-dessus :

Roulade d'oie.

Coupez la carcasse d'oie préparée le long de la crête, retirez délicatement les os pour ne pas déchirer la peau et saupoudrez de sel.

Pour préparer la garniture de ce plat de volaille, vous aurez besoin de :

• 800 g de veau, foie d'oie
• 100 g de petits pains ou de pain blanc
• 1 verre de lait
• 5-6 pistaches
• 2 oeufs crus
• sel et poivre au goût

Passer le veau au hachoir à viande; Hachez finement le foie d'oie. Mélangez le tout, ajoutez le pain trempé dans le lait et essoré, les pistaches finement hachées, incorporez les œufs crus, assaisonnez de sel et de poivre noir moulu. Mélangez soigneusement la garniture.

Pour préparer un plat de volaille selon cette recette, vous devez remplir la carcasse d'oie préparée avec la garniture, la coudre fermement, l'attacher avec des fils et la tremper dans un bouillon préparé séparément des os d'oie restants avec des racines et une cuillerée de vinaigre. Cuire à petit frémissement pendant environ 2 heures, puis retirer du bouillon et passer sous presse. Servir en entrée froide avec une mayonnaise provençale.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

De même, vous pouvez préparer un plat à base de volaille comme du canard ou du poulet. Au lieu de les faire bouillir, ils peuvent être frits, souvent arrosés de bouillon et de beurre fondu ou de graisse de canard.

Canard aux navets glacés et rhum.

Pour préparer ce plat à partir de viande de volaille, la jeune carcasse préparée doit être lavée, séchée avec une serviette et salée à l'extérieur et à l'intérieur. Dissoudre le beurre dans une casserole, faire chauffer, y déposer le canard et les oignons entiers épluchés, le poivre et le laurier. Faire revenir le canard et les oignons, à couvert, à feu moyen pendant environ une heure, en les retournant soigneusement pour garder les oignons intacts. Épluchez les navets, coupez-les chacun en 8 morceaux et faites-les cuire dans une casserole à part dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Faites fondre le beurre dans une poêle propre, ajoutez le sucre et, en remuant, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Placer les navets bouillis dans une passoire, égoutter et laisser sécher. Transférez-le dans une poêle avec le glaçage préparé, versez la moitié de la quantité de rhum et, en le couvrant d'un couvercle, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Pendant la cuisson, les navets doivent être recouverts d’une croûte brillante et sucrée.

Coupez le canard fini en morceaux, transférez-le dans un plat et placez dessus les oignons frits. Versez le reste du rhum et du bouillon dans la poêle où le canard a été frit et faites bouillir jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de moitié.

Faire bouillir les carcasses de poulet préparées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupées en 4 morceaux. A part, faites cuire la bouillie de riz friable et assaisonnez-la de beurre. Beurrer le moule et saupoudrer de chapelure moulue. Disposez les morceaux de poulet et le riz sur le dessus de la poêle afin que la couche supérieure soit constituée de riz. Pour préparer un plat de volaille selon cette recette, vous devez saupoudrer généreusement la couche supérieure de chapelure moulue, verser sur la crème sure, cuire au four en faisant bien dorer.

Faire bouillir les carcasses de poulet préparées (3-4 morceaux) dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Préparation de la sauce :

• 2 tasses de bouillon
• 1 cuillère à soupe. l. beurre
• 2 cuillères à soupe. l. farine
• le jus et le zeste d'1 citron
• 0,5 verre de vin blanc ou 1 verre de Madère
• 2 c. Sahara
• 3 jaunes d'œufs crus

Dans le bouillon restant de la cuisson du poulet, ajouter le beurre pilé avec la farine, faire bouillir et passer dans une casserole. Versez le jus de citron, le vin blanc ou le Madère, ajoutez le sucre, le zeste de citron et les jaunes d'œufs crus. Remuez le tout avec un fouet et portez à ébullition.

Coupez les carcasses de poulet bouillies en deux, placez-les sur un plat creux et versez sur la sauce piquante au citron.

Regardez à quel point les plats de volaille sont délicieux sur ces photos :

Préparez la carcasse d'un jeune poulet charnu pour la cuisson, frottez-la avec du sel et du poivre moulu, séparez soigneusement la peau du cou et, si possible, de toute la poitrine. Battez les œufs crus avec de la crème ou du lait, salez et poivrez au goût. Versez délicatement le mélange d'œufs dans les vides résultants et attachez fermement la peau. Versez également le mélange d'œufs à l'intérieur de la carcasse, ajoutez-y beaucoup d'herbes hachées et cousez-le soigneusement. Placer la carcasse préparée sur une plaque à pâtisserie dans une casserole et cuire au four bien chauffé.

Longe de poulet, 3 c. l. beurre, 50 g de pain blanc ou de chapelure, un verre de lait, 2 œufs, 10 champignons marinés, 1 c. l. vinaigre, sel et muscade au goût.

Hachez finement la longe de poulet, ajoutez 2 c. l. beurre fondu, pain trempé dans le lait et essoré, œuf cru, sel et muscade râpée. Broyez bien toute la masse, coupez-la en petites escalopes et faites-la frire. Préparez une sauce à base de champignons marinés, finement hachés et frits dans le reste de l'huile, en ajoutant du vinaigre au goût, et servez-la avec les escalopes.

Ingrédients:

• Carcasses de 3 jeunes poulets
• 250 g de pain blanc
• 1 verre de lait
• 100 g de beurre
• 6 œufs crus
• 20-25 pièces. cancer du cou
• poivre
• muscade au goût
• craquelins moulus

Faites frire les carcasses de poulet préparées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Séparez la pulpe des os et passez-la dans un hachoir à viande.

Ajouter du pain blanc ou du pain imbibé de lait et passé au tamis. Bien mélanger, ajouter le beurre dissous, les jaunes d'œufs crus, les queues d'écrevisses bouillies, le sel, le poivre, la muscade râpée au goût.

Battez les blancs d'œufs en une mousse ferme et incorporez-les délicatement à la masse obtenue. Préparez un moule ou une poêle, graissez avec de l'huile, saupoudrez de chapelure moulue et transférez-y le mélange préparé. Faites cuire ce délicieux plat de volaille au bain-marie pendant environ une heure et servez-le avec une sauce blanche ou tomate, préparée selon votre goût.

Farcissez la carcasse de jeune dinde préparée avec des morceaux de saindoux, frottez-la avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur et attachez-la avec du papier huilé. Rôtir la dinde à la broche en l'arrosant de temps en temps de beurre fondu. Retirez le papier de la dinde finie, versez la sauce béchamel préparée séparément à partir de farine, de beurre et de crème et faites dorer sur la braise.

Ingrédients:

• Jeune carcasse
• 100 g de beurre,
• 2 cuillères à soupe. à soupe de persil haché et d'oignons verts
• sel au goût

Préparez une jeune carcasse de dinde et coupez-la en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les herbes hachées et, après avoir transféré les morceaux de dinde, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Préparation de la sauce :

• 1 cuillère à soupe. l. beurre et farine
• 2 morceaux de sucre
• le jus d'1 citron
• 2 jaunes crus
• bouillon
• sel au goût

Préparez une frite avec de la farine et du beurre, ajoutez le sucre et le jus de citron. Faire bouillir, verser la quantité de bouillon requise, saler au goût et laisser bouillir à nouveau. Broyez les jaunes d'œufs crus et incorporez-les délicatement à la sauce légèrement refroidie. Transférez ce simple plat de volaille dans une assiette et versez la sauce piquante dessus.

Traitez une carcasse de dinde de taille moyenne et préparez-la pour la cuisson.

Préparation de la garniture :

Mélangez 1 kg de châtaignes pelées, bouillies et écrasées, 250 g de viande de cuisse de porc hachée, 2 petits pains trempés dans le lait et passés au tamis, 2 œufs et 2 jaunes, 1/2 tasse de crème sure, un peu de sel et du poivre moulu. .

Remplissez la dinde de viande hachée, cousez la coupe, farcissez-la de morceaux de saindoux fumé et faites-la frire à four moyen de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 2 heures). Pour servir, coupez la dinde en morceaux et disposez séparément les tranches de farce aux marrons sur une assiette.

Cette sélection de photos montre des plats de volaille préparés selon les recettes que vous avez lues sur cette page :

La poitrine de poulet préparée selon cette recette s'avère très savoureuse et appétissante. La garniture salée se compose de fromage, d'épinards et d'épices. Étant donné que la garniture est placée dans les poches découpées, elle imprègne la viande de son arôme et de son goût. Ce plat convient aussi bien à un dîner de tous les jours qu'à une table de fête.

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Cette recette rend le filet de poulet cuit au four juteux et très savoureux. Le poulet se marie bien avec le fromage cottage, le fromage à pâte dure et les tomates, ainsi qu'avec les légumes verts frais du printemps - l'ail sauvage et les épinards.

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Les cuisses de poulet cuites avec des oranges et des olives sont un plat incroyable. Lumineux, juteux, aromatique et tout simplement magnifique. Essayez de cuire du poulet au four selon cette recette, et votre déjeuner ou dîner habituel vous rassasiera non seulement, mais vous mettra également de bonne humeur.

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Un plat très savoureux - du poulet au four avec des champignons et des raisins secs, dans une sauce à la crème sure. Ce sont les raisins secs qui donnent au plat sa saveur originale. Il cuit parfaitement à la vapeur pendant la cuisson et ajoute une douceur appropriée qui rehausse le goût du poulet aux champignons. En général, un plat très digne aussi bien pour un déjeuner que pour une table de fêtes, je vous conseille de l'essayer !

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Le foie de poulet mijoté dans une sauce à l'ail et aux noix est un tout nouveau goût d'un plat familier. Habituellement, le foie cuit dans de la crème sure a une saveur crémeuse délicate, et avec l'ajout de noix, d'ail et d'épices à la sauce, nous obtenons simplement une explosion de goût - brillante et étonnante.

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Une recette simplifiée de poulet à la Kiev avec du beurre et des herbes à l'intérieur. Une recette simple et délicieuse. Les côtelettes se révéleront juteuses et savoureuses.

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Le poulet mijoté dans une sauce aux champignons avec du vin blanc est un plat très intéressant par son goût. La combinaison d'arômes de vin et d'épices donne au poulet simple un aspect sophistiqué et original.

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Chaque femme au foyer peut préparer des boulettes de viande à partir de poulet haché et de riz, mais aujourd'hui je vous conseille de cuire les boulettes de viande au four dans une sauce crémeuse au fromage. Le plat s'avérera juteux et aromatique. Les boulettes de poulet à la sauce crémeuse constituent un excellent dîner en famille.

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Le pain de viande "Traffic Light" est une cocotte originale et lumineuse à base de poulet haché et de pâtes farcies aux carottes et aux herbes. S'il le souhaite, armé de produits simples et de patience, n'importe qui peut fabriquer un « feu tricolore » aussi amusant. Et tout est délicieux - les adultes et les enfants apprécieront certainement la cocotte de viande juteuse avec des pâtes farcies.

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Le filet de poitrine de poulet cuit au four avec des tomates sur un lit de poireaux frits en papillote vous étonnera par sa jutosité et son goût inégalé ! Une fois cuite, la viande de poulet est saturée de jus d'oignons et de tomates, elle s'avère très molle et fond dans la bouche ! Un merveilleux plat de déjeuner pour ceux qui surveillent leur alimentation !

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C’est incroyable et en même temps très simple de faire mariner une poitrine de poulet pour qu’elle reste juteuse après la cuisson au four ! Et la poitrine de poulet cuite au four avec du citron, de l'ail et du thym sera très parfumée. Je recommande d'essayer cette méthode! Ce sera délicieux !

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Le filet de poulet tendre et moelleux dans une sauce aux légumes épicée convient à ceux qui aiment les aliments légers et sains. Le filet de poulet préparé selon cette recette est idéal pour le dîner avec une salade de légumes.

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La compote de pommes de terre au poulet dans une sauce au fromage est un excellent plat pour un repas en famille. Selon cette recette, les pommes de terre à l'étouffée s'avèrent les plus tendres et la viande de poulet est très juteuse, le tout avec une sauce au fromage parfumée. Essayez de cuisiner !

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J'aime beaucoup cette recette simple de poulet à la crème sure avec adjika et ail, je l'utilise souvent. Les ingrédients pour préparer un ragoût de poulet à la crème sure seront tout à fait abordables et le résultat sera excellent. Je partage la recette avec vous.

Les lanières de poulet sont de tendres morceaux de filet de poulet frits dans un enrobage croustillant. Tout comme les nuggets, les lanières sont un plat très apprécié dans tous les fast-foods. Beaucoup de gens aiment la restauration rapide, mais souvent le budget ou les considérations concernant une bonne nutrition ne leur permettent pas d'acheter tel ou tel mets délicat, car aujourd'hui un mode de vie sain est très populaire - la friture est déroutante, c'est-à-dire dans une grande quantité de graisse. Oui, la friture n'est pas la méthode de cuisson la plus saine ; de plus, les restaurants ne respectent souvent pas les exigences en matière de graisses, la procédure de réutilisation et la technologie de friture sont violées. Mais peu de gens savent qu’il est très simple de préparer des lanières ou des nuggets à la maison et, surtout, sans nuire à la santé. La cuisine maison permettra d'économiser votre budget et la cuisson au four rendra ce fast-food populaire sans danger pour toute la famille - les adultes et les enfants seront ravis des lanières de poulet sorties du four.

Tabaka au poulet- un plat de la cuisine géorgienne connu dans le monde entier. Ce plat tire son nom étrange du nom d'une poêle à frire spéciale appelée « tapa », c'est pourquoi le plat s'appelait à l'origine Poulet Tapaka, c'est-à-dire frit dans une poêle à frire. Au fil du temps, le nom a changé, adapté pour le rendre plus compréhensible à l'oreille russe, et maintenant nous avons ce que nous avons - dans tous les restaurants et cafés, ce poulet s'appelle Tabaka Chicken. Ces derniers temps ont même donné naissance à une légende selon laquelle un poulet aplati ressemble beaucoup à une grande feuille de tabac - d'où son nom. Le tapaka est un plat (poêle à frire) profond et à parois épaisses conçu pour cuire du poulet entier. Habituellement, une lourde presse à couvercle y est attachée. La presse presse fermement le poulet au fond de la poêle et favorise la formation rapide d'une croûte bien dorée - mmm... miam ! Cependant, si vous ne disposez pas d'ustensiles spéciaux, vous ne devriez pas refuser de préparer ce délicieux plat. Nous le ferons cuire dans une poêle à frire ordinaire et nous construirons une presse à partir de ce que l'on trouve dans n'importe quelle cuisine domestique.