Préparez de délicieux et oie juteuse- ce n'est pas une tâche facile, car un oiseau entier cuit au four peut s'avérer trop gras ou trop coriace. S'il n'est pas nécessaire de cuire la carcasse entière, il est préférable de cuire l'oie en morceaux. Le plat s'avérera juteux, aromatique et très appétissant.

Oie mijotée en morceaux à la bière

Ce le plat fera l'affaireà la fois pour un dîner de fête et pour un dîner de famille émouvant.

Ingrédients:

oie pesant environ 2 kg

2 carottes

2 gros oignons

250 ml de bière (il est préférable d'utiliser non filtrée)

3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale

1 cuillère à café de poivre noir moulu

3 à 4 gousses d'ail

1 cuillère à café de thym séché

1 cuillère à café

Origan

2 cuillères à café graines de moutarde

• 3 cuillères à café de sel

Comment cuisiner l'oie mijotée en morceaux à la bière :

1. Lavez la carcasse d'oie et séchez-la avec une serviette en papier. S'il reste des moignons de plumes sur l'oiseau, retirez-les avec une pince à épiler. Coupez la carcasse en morceaux.
2. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la marinade. Pour ce faire, mélanger l'huile végétale avec le sel, les graines de moutarde et l'ail, passés au pressoir, ajouter le poivre et épices. Frottez soigneusement chaque morceau avec le mélange obtenu, placez-le dans un verre ou plats en émail et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
3. 30 minutes avant le début de la cuisson, sortez l'oie du réfrigérateur et retirez le gras de la viande. Faire fondre les morceaux de graisse dans une poêle et faire revenir les morceaux d'oie des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. croûte dorée. Placez l'oie frite dans une casserole.
4. Hachez l'oignon et râpez les carottes râpe grossière. Faites frire les légumes dans une poêle à part, ajoutez du sel et du poivre. Prêt vinaigrette aux légumes Placer dans une casserole avec la viande. Versez la bière sur l'oie et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 en retournant systématiquement les morceaux.
5. Servez l'oie. cuit en morceaux dans de la bière, avec riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.

Morceaux d'oie dans une mijoteuse

La cuisson selon cette méthode ne nécessite pas de longue marinade et le résultat est excellent.

Ingrédients:

carcasse d'oie pesant 2 à 2 ½ kg

• 8 grosses pommes de terre
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• huile de tournesol
• assaisonnement pour pilaf et sel au goût

Comment faire cuire l'oie en morceaux dans une mijoteuse :

1. Lavez la carcasse de l'oiseau et coupez-la en petites pièces. Épluchez les pommes de terre et coupez chaque tubercule en quatre morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, passez l'ail au presse.
2. Graisser le bol du multicuiseur huile végétale et placez-y les morceaux d'oie. Réglez la minuterie sur une heure et activez le mode « Extinction ». Une fois le temps défini écoulé, vous devez ajouter des légumes et des épices à l'oie et allumer le multicuiseur en mode « Cuisson », en réglant la minuterie sur 40 minutes.
3. Cette oie est mieux servie avec légumes légers salades.

Morceaux d'oie au chou

Ingrédients:

• ½ carcasse d'oie maigre
• 1 kg de choucroute
• ½ tasse de bouillon ou d'eau
• 100g graisse de porc
• paprika sec, poivre noir moulu et sel au goût

1. Coupez l'oie en petits morceaux, poivrez et salez.
2. Placez le saindoux coupé en morceaux au fond de la casserole et déposez-y la viande d'oie, saupoudrez l'oiseau de paprika.
3. Placez le chou sur l'oie et versez du bouillon ou de l'eau dans la casserole.
4. Ragoût l'oie sous couvercle fermé dans 1 heure.
5. Les morceaux d'oie au chou sont prêts !

Il existe une telle catégorie de produits - les symboles, dont la préparation rassemble toute la famille, les amis et les connaissances à table. En règle générale, ce sont des plats de viande et ils sont préparés assez longtemps et intensément. Goose n’est qu’un de ces cas. Cuit entier, il est très savoureux, a l'air très impressionnant et l'odeur de ce plat fait immédiatement confort de la maison concentré et puissant.

Comment cuisiner l'oie ? Cuisiner l'oie est à la fois difficile et facile. C'est difficile car l'oie est assez grosse, cela peut s'avérer dur même si on la fait cuire 3 heures, mais c'est facile car l'oie se cuit essentiellement toute seule, il suffit de l'aider un peu et de ne rien gâcher. Comme toujours, le principal assistant dans la cuisine de l'oie sera le sens des proportions, ainsi que la disponibilité du temps libre, outils nécessaires, les ingrédients, un bon four avec une plaque à pâtisserie plate (ou une poêle à oie, ce qui est mieux), et l'oie elle-même, bien sûr.

L'oie est un gros oiseau, elle peut atteindre des niveaux critiques pour votre four tailles. Lorsque vous choisissez une oie, déterminez ce qu'elle ressentira au four, gardez à l'esprit que l'oie doit non seulement entrer entière, sans toucher les parois, mais aussi avoir bon stock espace libre. La réserve est importante pour les opérations qui peuvent être nécessaires pendant la cuisson, car il est très difficile de déplacer quelque chose qui vient à peine d'entrer dans le four. oiseau chaud cela peut être très difficile.

L'oie fraîche peut être dure une fois cuite. Si ce n'est pas critique, vous pouvez vous vanter qu'« il ne faisait que marcher, et maintenant vous le mangez », mais si vous voulez de la douceur, vous devrez alors conditionner l'oie à l'avance. Pour cela, l'oie fraîche est plumée (enlevez toutes les plumes restantes), éviscérée et réfrigérée pendant quelques jours. Cela prendra peut-être moins de temps. Curieusement, une oie couchée sera plus douce.

Une autre méthode de préparation d'une oie consiste à la saler et à la frotter avec des herbes après l'avoir éviscérée et lavée, puis à la conserver au réfrigérateur pendant les deux jours prescrits (ou au moins 6 à 8 heures).

Autres façons de cuisiner l'oie en attendrissant la viande d'oie fraîche :

1. Faire une solution faible vinaigre de cidre de pomme dans l'eau et faire tremper l'oie toute la nuit.
2. Frotter l'oie coupée avec du poivre et du sel et verser du vin blanc (avec modération), envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
3. Frottez l'oie éviscérée et lavée avec un mélange de canneberges écrasées, de sel et d'herbes.
4. Percez l'oie préparée avec une fourchette pointue et frottez-la avec du jus aronia.

Pour préparer l'oie il vous faudra :

• Couteaux tranchants.
• Planches à découper.
• Fil blanc épais.
• Aiguille gitane.
• Pommes (Antonovka ou variétés aigre-douces similaires). Prenez avec réserve - il n'y en a toujours pas assez.
• Verts (persil, aneth, marjolaine).
• Épices et herbes (poivre, paprika, cumin, clous de girofle, muscade, cannelle, anis étoilé, baies de genièvre, sel).
• Gusyatnitsa ou grande plaque à pâtisserie avec des côtés hauts.
• Outils de tournage.
• Placez un bol d'eau sur la grille inférieure du four.

Rincez soigneusement l'oie reposée, laissez-la sécher et frottez-la soigneusement avec du sel. Cela doit être fait à l'avance pour que non seulement la peau soit salée, mais aussi une partie de la viande. Frottez l'oie salée avec des épices. Les épices idéales dans ce cas peuvent être considérées comme un mélange de marjolaine et de noir. poivre moulu. Couvrir abondamment les surfaces extérieures et intérieures avec ce mélange. Laissez reposer une demi-heure. C'est le tour des pommes. Cependant, la garniture peut être tout ce que vous voulez, et vous pouvez vous en passer complètement, mais avec les pommes, selon de nombreuses personnes, vous obtenez le meilleur délicieuse oie. C'est un classique.

Antonovka est le mieux adapté pour cuisiner avec de l'oie. Cette variété est dure, tolère un long mijotage au four, ne perd pas son aspect et a l'effet le plus favorable sur la viande d'oie. Essentiellement, une pomme remplace ici un citron, mais vous pouvez ajouter beaucoup plus de pommes, et elles ajouteront les leurs. arôme unique plat. Préparez un peu plus de pommes que ce qui semble suffisant. Les pommes perdent du volume pendant le processus de pelage et il se peut qu'il n'y en ait pas assez. Lavez soigneusement les pommes, coupez-les en 4 parties, retirez les trognons et épluchez-les. Certaines pommes iront à l'intérieur, d'autres pourront être placées autour de l'oie sur une plaque à pâtisserie. Après avoir farci l'oie de pommes, cousez l'intérieur avec du fil. Pourquoi blanc ? Le blanc ne se décolore pas et la peinture ne pénètre pas dans les aliments. Le fil doit être solide, fabriqué à partir de fibres naturelles et suffisamment épais, vous ne pouvez pas le coudre souvent, il sera plus facile de le retirer.

L'oie est donc empaillée et attend qu'on commence à la cuisiner. N'oubliez pas d'attacher ses pattes si elles dépassent, attachez et fixez le plus solidement possible toutes les parties saillantes, vous vous épargnerez ainsi des opérations inutiles et des brûlures qui peuvent inévitablement survenir si les pattes grasses de l'oie se touchent. les parois du four.

Le choix des plats dans lesquels tout sera cuisiné est très important. La pratique montre que même une plaque à pâtisserie de 5 cm de côté peut être trop petite pour une oie. Dans tous les cas, la hauteur des côtés doit être d'au moins 5 centimètres, sinon vous risquez de remplir tout le four de graisse, ce qui signifie : refroidir, laver, transférer dans un nouveau récipient, préchauffer le four - une perte de temps d'au moins une heure. Il est préférable de sélectionner immédiatement les plats par taille. Dans ce cas, l'idéal peut être considéré comme un conteneur chenille d'un volume de 5 litres ou plus, avec des côtés hauts et des parois épaisses. Il s’agit d’une vaisselle assez spécifique, tout le monde ne l’a pas. La deuxième option est un grand récipient en céramique du même volume. Celui-ci est encore plus spécifique et coûte plus cher, mais il se prépare mieux en céramique. N'oubliez pas de préparer une spatule et une fourchette en bois ou en plastique pour la plaque à pâtisserie. La fourchette doit avoir la même taille qu'une spatule et avoir 3 à 4 dents. Ils seront pratiques pour retourner l'oie sur une plaque à pâtisserie.

Le four est préchauffé, l'oie est prête et attend, les plats sont trouvés. Versez 1 à 2 cm d'eau dans un bol, placez l'oie dessus et vous pourrez la mettre au four. N'ajoutez pas encore de pommes pour la garniture, elles brûleraient. Commencez à en recouvrir la volaille environ 40 minutes avant la fin de la cuisson. Attention, selon la taille de la volaille et ses propriétés, ainsi que les caractéristiques du four et des ustensiles, le temps de cuisson varie de 1h30 à 3h ! Un petit détail : parfois les pattes et les ailes ont tendance à brûler. Cela dépend du four - dans certains tout va bien, mais dans d'autres, ils brûlent. Vous pouvez corriger la position en mettant des « capuchons » en aluminium alimentaire sur chaque élément en saillie. Pendant les 15 à 20 premières minutes, maintenez la température du four au-dessus de la moyenne - 250-270°C, puis réduisez-la à 220°C, et pendant les 40 dernières minutes ou une heure, vous pouvez la maintenir à 180-200°C. Dans tous les cas, vérifiez à l'œil nu. Il est préférable que la température soit plus basse, mais le temps de cuisson est plus long, sinon l'oie deviendra immédiatement croustillante et ne sera pas cuite à l'intérieur.

Épices. Lorsque vous choisissez des épices pour votre oie, laissez-vous guider par vos propres goûts et n'oubliez pas vos invités. Le poivre noir fraîchement moulu est meilleur, des herbes séchées peuvent être utilisées, le reste est purement au goût. Si vous n'êtes pas sûr, un poivron et des herbes suffiront (même l'aneth suffira). Alternativement, vous pouvez préparer un mélange de ¾ de poivre et d'herbes et de ¼ d'épices supplémentaires. Soyez prudent avec les baies de genièvre et les clous de girofle - vous pouvez en ajouter quelques-uns à la fois - en 2 heures, ils donneront la note aromatique souhaitée. Vous pouvez ajouter un peu plus d'anis étoilé. Écrasez le cumin ou broyez-le en petites fractions.

Commencez la cuisson de l'oie dos vers le bas, au bout de 20 minutes retournez-la sur la poitrine et réduisez le feu. Arrosez de temps en temps de graisse fondue et retournez la carcasse toutes les demi-heures ou plus souvent. N'oubliez pas les pommes destinées à recouvrir l'oie de toutes parts. Placez-les 40 minutes avant qu'ils ne soient prêts. Au lieu de pommes, vous pouvez mettre des pommes de terre. Badigeonnez l'oie de graisse un peu plus souvent que vous ne la retournez. Quand tout est prêt, retirez les fils de l'oie et versez la graisse dans un pot à part, cela vous sera utile plus tard.

Les pommes ne sont pas les seules remplissage classique pour l'oie. Peut être utilisé Choucroute(avec des pommes), des oranges, des citrons et des mandarines, du sarrasin aux oignons, des flocons d'avoine et autres céréales, des cerises et des cerises, le vin blanc ne fera pas de mal non plus. L'oie à la bouillie de sarrasin peut être considérée comme un classique russe plat de fête. Habituellement, ce plat était préparé pour Noël. La garniture était préparée à partir de sarrasin et d'oignons séchés dans une poêle. La particularité de la préparation est qu'avant de mettre l'oie à cuire, elle était arrosée d'eau bouillante. Ceci est fait pour que les pores de la peau se ferment et que la graisse sorte vers l'intérieur et non vers l'extérieur. Ainsi, la bouillie est saturée de graisse et le plat entier est cuit uniformément et entier.

Il existe une autre façon de faire cuire un oiseau : sur une bouteille. En bref, les entrailles et les sternums sont retirés de l'oie, une bouteille est placée à l'intérieur, autour de laquelle sont placées des pommes, des baies et des herbes. Tout est cousu et prêt à cuire.

Je ne décrirai pas la possibilité de rôtir une oie avec de l'absinthe, car, d'une part, le goût est spécifique, et d'autre part, l'absinthe nécessite une manipulation beaucoup plus délicate que les herbes aromatiques ordinaires. Mais la garniture aux coings pour l'oie sera gagnant-gagnant. Pour ce faire, prenez 500 g de coings pelés et épépinés, hachez-les finement et mélangez-les avec une cuillère à soupe de sucre, du poivre noir fraîchement moulu et du sel. Vous pouvez ajouter de la cannelle et de l'anis étoilé. La garniture aux coings peut être utilisée avec des pommes. Une excellente option il y aura un mélange de pommes et de canneberges, de canneberges et de choucroute, ou une garniture aux cerises.

À plat préparé vous pouvez servir des pommes de terre (bouillies ou au four), une salade de légumes frais, de la choucroute et du chou frais, des herbes et concombres salés. En accompagnement, privilégiez légumes frais et des feuilles de laitue. Qu'il y ait très peu de pommes de terre.

Le vin rouge est traditionnellement servi avec de l'oie. Ramasser vin sec, riche en tanins, épais et assez fort. Le vin doit avoir une acidité élevée, goût mature, être suffisamment maître de soi. La Bourgogne et le Bordeaux ou les vins à base de Merlot et Cabernet Sauvignon sont parfaits.

La viande de volaille est saine et savoureuse. Nous sommes tous habitués au poulet, mais parfois vous pouvez oublier vos habitudes, cela vous aidera à apprendre et à essayer quelque chose de nouveau. Par exemple, vous pouvez acheter une oie. Comment le cuisiner correctement ?

Choisir la bonne oie

La première chose à faire est d’acheter une oie. Comment le choisir ? A quoi faut-il faire attention ?

• Si vous décidez d'acheter une oie au marché, soyez plus prudent, car tous les vendeurs ne sont pas consciencieux, certains font des vœux pieux. Le poids optimal d'une carcasse est d'environ 3,5 à 5 kilogrammes, c'est exactement le poids des oiseaux des espèces élevées par les agriculteurs locaux. Mais si une oie pèse plus de 6 à 7 kilogrammes, il convient de penser au fait qu’elle pourrait être « bourrée » de produits chimiques.
• Viande savoureuse et tendre jeune oie entre 7 et 9 mois. Demandez au vendeur à ce sujet. Mais une simple inspection permettra de vérifier l’âge de l’oiseau. Ainsi, la peau d'une jeune oie doit être dense et avoir une légère teinte jaunâtre. S'il est sombre et flasque, alors l'oiseau était probablement vieux (et son poids sera de 1,5 à 2 kilogrammes de plus).
• Si possible, inspectez la viande de volaille. Il doit être marron clair. Et plus près des os, il acquiert une teinte rougeâtre. Si le filet a une teinte jaune ou autre non naturelle, il n'est pas nécessaire de parler de fraîcheur et de qualité. Après avoir appuyé sur la viande avec le doigt, le trou devrait rapidement disparaître.
• Inspectez les zones sous les ailes, sur les plis. Si la surface est collante à ces endroits, cela indique que le produit n'est pas frais.
• Si vous ne prévoyez pas de cuisiner l'oie tout de suite, allez au supermarché et achetez une carcasse congelée. Soit dit en passant, sa taille peut différer de celle des échantillons de marché, car les agriculteurs fournissant des produits aux magasins élèvent des races différentes.
• Sentez l'oiseau. Une carcasse fraîche doit sentir la viande. Après congélation, l'odeur devient généralement moins perceptible, mais en aucun cas elle ne doit être désagréable, putride ou de moisi.
• Si vous décidez d'acheter une carcasse d'oie non coupée, faites attention à tous les détails. Le bec doit être lisse et brillant. Les yeux sont généralement exorbités. Si le bec est pâle, anormalement plié et que les yeux sont enfoncés, l'oiseau est probablement mort d'une sorte de maladie.

Comment préparer?

Traditionnellement, l'oie était cuite entière. Oui, c'est assez pratique. Comment préparer une carcasse ?

Tout d’abord, rincez-le bien, puis séchez-le.

• L'excès de graisse peut être éliminé si vous ne souhaitez pas que le plat soit moins gras et moins lourd.
• Parfois, le filet de cet oiseau peut être coriace. Vous voulez le rendre plus doux ? Mettez ensuite l'oie au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Après s'être allongé là, il deviendra plus doux.
• Vous pouvez faire mariner la viande. Pour cela, diverses marinades sont utilisées, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette. L'option la plus simple consiste à frotter la carcasse avec du sel et du poivre et à laisser reposer une journée. Mais tout dépend de ce que vous décidez de cuisiner à partir d'oie.

Si l'on souhaite faciliter la tâche des mangeurs, il est préférable de découper la carcasse avant la cuisson. Comment faire cela correctement ?

Pour séparer les pattes, vous devez placer la carcasse sur planche à découper pour que la poitrine soit en haut. Tirez maintenant la cuisse vers l'arrière, puis faites une entaille profonde entre la cuisse et la carcasse elle-même. Après cela, faites pivoter la cuisse pour que l'articulation soit visible. Faites une incision entre l'articulation et la cuisse, tirez sur la jambe, elle doit se détacher.

Pour couper une aile, il est préférable de la plaquer d'abord contre la carcasse pour voir l'extrémité de l'articulation de l'épaule de l'oiseau. Faites une coupe entre les extrémités des joints. Retirez ensuite l'aile et coupez-la. Faites de même avec le deuxième.

Pour couper la carcasse, placez la lame du couteau à l’intérieur entre la poitrine et l’articulation de l’épaule. Déplacez le couteau vers vous (la carcasse doit reposer avec la tête vers le haut) jusqu'en bas, puis séparez la partie poitrine. Faites la même chose de l'autre côté.

Vous pouvez maintenant séparer le sein. Tirez le filet de poitrine vers le haut depuis l'arrière. Vous devriez voir les os de l'humérus. Coupez la viande entre ces os, retirez et séparez la poitrine.

Le dos peut être coupé en deux, tout comme la poitrine. C'est fait, l'oie est habillée. La viande peut désormais être coupée en morceaux si vous envisagez de l'ajouter à un ragoût ou une soupe, par exemple.

Que cuisiner avec de l'oie ?

Comment cuisiner délicieusement l'oie ? Il existe de nombreuses options. Peut être fait plat savoureux dans une mijoteuse. Certaines personnes font mijoter de l'oie avec différents légumes. Nous vous proposons plusieurs recettes.

Oie au four fourrée aux fruits

Pour cuisiner une oie délicieuse et juteuse au four avec des pommes, des oranges et des pruneaux, préparez les ingrédients suivants :

• 1 carcasse d'oie ;
• 2 pommes ;
• 50 grammes de pruneaux ;
• 50 grammes de noix (noix ou noix de cajou) ;
• 1 orange ;
• 4 gousses d'ail;
• sel, paprika, poivre au goût ;
• verdure.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, rincez bien la carcasse d'oie. eau chaude puis sécher. Si vous devez tout faire plus rapidement, essuyez la carcasse avec une serviette. Si la carcasse a une tête, coupez-la. Les abats doivent être retirés en faisant un trou dans la partie inférieure du corps (sous la queue). Le remplissage sera placé à l’intérieur à travers celui-ci.
2. Mélanger le paprika, le poivre et le sel. Frottez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
3. Broyer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un mixeur. Frottez le mélange obtenu sur la carcasse de tous les côtés.
4. Préparez maintenant la garniture. Pour ce faire, épluchez et coupez les pommes en tranches. Les oranges doivent également être pelées et coupées. Rincez bien les pruneaux et les noix (les pruneaux peuvent être arrosés d'eau bouillante pour les rendre plus tendres). Mélangez le tout.
5. Placez maintenant la garniture à l'intérieur de l'oie et compactez-la.
6. Saupoudrez l'oie d'huile végétale et placez-la au fond d'une plaque à pâtisserie ou après l'avoir recouverte de papier d'aluminium (celui-ci doit également être graissé avec de l'huile). Pour éliminer l'excès de gras et la jutosité de la viande, faites plusieurs piqûres dans la carcasse avec une fourchette. Couvrir complètement le dessus de l'oie avec du papier d'aluminium.
7. Le four doit être préchauffé à 180 degrés. Placez-y une plaque à pâtisserie. Cuire l'oie au four pendant 2 ou 3 heures ( heure exacte dépend de la taille de la carcasse). Toutes les 20-30 minutes, retirez l'oie et arrosez-la avec la graisse qui se dégagera lors de la cuisson.
8. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et versez sur l'oie. du jus d'orange mélangé avec de la graisse et faites-le dorer.
9. Prêt!

Oie aux pommes de terre

Vous pouvez cuisiner une oie avec des pommes de terre dans votre manche. Voici la liste des ingrédients :

• carcasse d'oie;
• 5 à 7 pommes de terre ;
• 2 oignons ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 carotte ;
• sel et poivre au goût.

Comment cuisiner?

1. Lavez l'oie, séchez-la, enlevez l'excès de graisse. Frottez la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur avec du poivre et du sel, saupoudrez jus de citron et laisser mariner une heure.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, coupez les carottes en cubes.
3. Hachez l'ail. Une heure plus tard (après la marinade), frottez l'oie avec (aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur).
4. Mélangez les pommes de terre avec les carottes et les oignons, ainsi qu'avec la graisse retirée et hachée. Ajoutez du sel et des épices. Placez la farce à l'intérieur de l'oie, enveloppez la carcasse dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
5. Faites cuire l'oie au moins deux heures, en l'arrosant périodiquement avec la graisse qui s'en dégage.
6. 15-30 minutes avant la cuisson, retourner la carcasse pour qu'elle dore et se recouvre d'une croûte appétissante.
7. Prêt!

Bon appétit!

L'oie est arrogante non seulement dans ses habitudes, mais aussi dans sa préparation : peau épaisse, os lourds et beaucoup de graisse. La viande n'est parfois pas cuite, parfois elle s'avère sèche - vous ne pouvez pas la mâcher. Et parfois, l’oie mal cuite a un arrière-goût gras et nauséabond. C'est le plus calorique de tous les oiseaux de ferme : 320 kcal pour 100 grammes.

Mais tous ces problèmes peuvent être évités.

Comment choisir une oie

Pour cuire au four, vous devriez acheter une jeune oie. Un enfant de trois mois cuira beaucoup plus vite qu'un enfant de six mois, mais ce dernier sera plus savoureux et mieux adapté à la farce.

L'âge d'une oie peut être déterminé par ses pattes (si elles ne sont pas coupées lors de l'abattage) et son sternum. Les pattes d'une jeune oie sont jaunes, leurs membranes sont molles et le sternum est flexible, comme celui d'une oie. Les pattes du vieux sont rougeâtres et rugueuses, et le sternum est très dur.

Privilégiez la volaille réfrigérée. Si l’oie est congelée, il est difficile de savoir si elle est fraîche. La fraîcheur d'une oie se détermine de la même manière que celle d'un poulet. Il n'y a pas de taches sur la peau ni d'odeurs étrangères et la viande doit reprendre sa forme d'origine après avoir été pressée.

Le poids de l'oie doit être choisi en fonction du nombre de personnes que vous envisagez de nourrir, ainsi que du volume du four. Une carcasse de 6 à 7 kg sera difficile à placer sur une plaque à pâtisserie et la cuisson prendra plus de 5 heures.

Une oie pesant 2 à 4 kilogrammes est optimale pour le rôtissage. Le temps de cuisson en dépend : 1 heure par kilogramme.

Comment préparer une oie pour le rôtissage

Tout oiseau atteint les rayons des magasins déjà plumé et vidé. Une oie achetée dans un supermarché peut simplement être lavée à l'eau froide courante. Mais il est toujours préférable d'examiner attentivement la carcasse à la recherche de restes de plumes et d'entrailles.

Une oie des champs ou une oie achetée dans une ferme nécessite généralement une préparation plus minutieuse. Pour éliminer les poils rugueux et obtenir une croûte croustillante, prenez la carcasse par le cou et plongez-la dans l'eau bouillante pendant une minute. Refaites la même chose, mais cette fois en tenant l'oie par les pattes.

Lorsque l’on rôtit une oie entière, il n’est pas nécessaire de la couper. Il vous suffit de couper l'excès de graisse au niveau du cou, du ventre et de la queue. Vous pouvez également couper les phalanges extérieures des ailes, car si elles ne sont pas enveloppées dans du papier d'aluminium, elles brûleront.

Comment faire mariner et farcir une oie

Pour rendre la viande d'oie vraiment douce et tendre, les chefs recommandent de la faire mariner au préalable. Ça peut être fait différentes façons. Par exemple.

1. Frottez la carcasse avec du sel (1 cuillère à café par kilogramme de poids) à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser Herbes provençales et d'autres épices. Envelopper film alimentaire et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
2. Faire tremper la carcasse eau chaude avec du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron (1 cuillère à café par litre). Gardez l'oie dans cette solution à endroit frais 5 à 6 heures.
3. Frottez la carcasse avec du sel et versez du vin blanc, du jus de canneberge ou d'aronia. Conserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Si l'oie est sans farce, elle est généralement cuite sur une grille sous laquelle est placée une plaque à pâtisserie remplie d'eau afin que la graisse qui s'écoule de l'oiseau ne brûle pas. Si l'oie est farcie, utilisez une rôtissoire profonde.

L'oie doit être farcie immédiatement avant de passer au four. Remplissez la carcasse aux deux tiers environ (si vous la farcissez trop serrée, la volaille ne cuira pas bien) et cousez le ventre avec du fil ou épinglez-le avec des cure-dents.

Il existe de nombreuses variantes de remplissage. Les oies sont farcies de légumes, de baies, de bouillie de sarrasin aux champignons, etc. Considérons trois recette classique: avec des pommes, des pruneaux et des oranges.

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Excellente option pour table de fête en automne. En septembre-octobre, les variétés de pommes aigres et aigre-douces mûrissent et avant les gelées, les volailles sont abattues.

Ingrédients

• oie pesant 2 à 3 kg;
• 3 cuillères à café de sel ;
• basilic séché et thym - au goût ;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml huile d'olive;
• 3 grands pommes aigres;
• ½ citron ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Préparez l'oie comme décrit ci-dessus et laissez-la mariner à sec. Pour ce faire, mélangez du sel, du poivre et des herbes et frottez soigneusement la carcasse avec. Au bout de 8 à 10 heures, frottez l'oie avec un autre mélange d'ail et d'huile d'olive passé au pressoir. N'oubliez pas de traiter l'intérieur de l'oiseau. Laissez l'oie reposer sous cette marinade pendant encore 30 minutes.

A ce moment, lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau. Arrosez les pommes de jus de citron et farcissez-en l'oie. Cousez la carcasse à gros points, enveloppez les ailes dans du papier aluminium, puis toute la carcasse.

Disposez l'oie sur une plaque à pâtisserie et enfournez au four préchauffé à 200°C. Tu ne devrais pas mettre l'oie dedans four froid: En raison d'un chauffage lent, il y aura beaucoup de graisse et la viande sera sèche.

Cuire l'oie à haute température Dans une heure. Réduisez ensuite le feu à 180°C. Cuire encore une heure et demie. Une demi-heure avant la cuisson, retirez la plaque à pâtisserie et déballer soigneusement le papier d'aluminium. Lubrifiez la carcasse avec la graisse et le miel libérés.

Remettez la casserole au four, réduisez la température de 20 et laissez cuire encore 25 à 30 minutes.

Comment faire cuire une oie aux pruneaux

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L'utilisation d'un sac à rôtir peut accélérer le processus de cuisson. L'oie sera mieux trempée dans une pochette en plastique propre jus, et les pruneaux ajouteront un arrière-goût aigre-doux.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 3 cuillères à café de poivre noir moulu ;
• 300 g de pruneaux dénoyautés ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Placez la carcasse préparée dans grande casserole et remplissez d'eau. Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Retirez l'oie de la marinade et séchez-la serviettes en papier et frotter avec un mélange de sel et de poivre. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

A ce moment, rincez les pruneaux. Si les baies sont dures, faites-les tremper quelques minutes. eau chaude. Ensuite, farcissez l'oie avec. Cousez la carcasse avec du fil et, pour qu'elle rentre facilement dans le sac, attachez les pattes ensemble.

Lubrifiez l'intérieur du manchon avec de l'huile végétale. Posez l'oie. Attachez le sac et faites 2-3 perforations dedans avec un cure-dent pour qu'il n'éclate pas à la cuisson.

Cuire une première heure à 200°C. L'heure et demie suivante - à 180°C.

Comment cuisiner l'oie de Noël aux oranges

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L'oie entière cuite au four est une décoration pour n'importe quel festin. Ce plat sera particulièrement impressionnant sur La table du nouvel an. Pour Noël ou Nouvelle année L'oie peut être cuite au four avec des oranges et des mandarines. Également des symboles des vacances d'hiver.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 5 grosses oranges ;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• ½ cuillères à café de sel ;
• ½ cuillères à café de paprika.

Préparation

Préparez la marinade : mélangez le jus d'une orange avec sauce soja, miel, sel et paprika. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de poudre d'ail. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec ce mélange et conservez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou mieux encore, toute la nuit. Ne jetez pas le reste de la marinade.

Peler et trancher les oranges restantes en gros morceaux. Farcir l'oie marinée avec. Enveloppez les pattes et les ailes dans du papier d'aluminium. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie avec une grille, l'envers vers le bas. Remplissez le fond de la plaque à pâtisserie avec de l'eau.

Placer l'oie au four préchauffé à 200°C. Au bout d'une heure, baissez le feu à 180 °C, retournez la volaille sur la poitrine et badigeonnez-la du reste de marinade. Cuire dans cette position pendant encore deux heures. De temps en temps, vous pouvez ouvrir le four et saupoudrer l'oie de miel dilué dans de l'eau.