Grâce à son arôme magique, le basilic est considéré comme l'une des épices les plus aromatiques au monde ; ce n'est pas pour rien que le mot « basilic » est traduit du grec par roi. Si le safran est particulièrement apprécié dans la cuisine orientale, le basilic est considéré comme une épice appréciée dans la cuisine méditerranéenne. Le basilic est largement utilisé en cuisine, pas seulement sous forme séchée. Le basilic frais est ajouté à de nombreux plats.

Si nous parlons de recettes de plats au basilic, la première chose qui nous vient à l'esprit, ce sont les nombreuses sauces. Le plus célèbre est le pesto méditerranéen, à base de basilic frais, de pignons de pin, d'huile d'olive et de fromage de chèvre. Fait intéressant, la sauce pesto génoise classique est préparée manuellement, c'est-à-dire que les ingrédients qui entrent dans sa composition sont broyés dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Il existe aujourd’hui de nombreuses autres sauces à base de basilic qui s’apparentent plus ou moins au pesto. Les recettes de sauces à base de basilic et de tomates fraîches sont également très populaires. à base de basilic et de tomates pour l'hiver peut être un excellent remplacement pour la sauce tomate du commerce.

Aujourd'hui, je veux vous offrir recette de sauce au basilic, qui a un goût très proche de la sauce pesto, mais qui en diffère par la qualité de sa composition d'ingrédients. La sauce omettra le fromage et utilisera des noix à la place des pignons de pin.

Pour faire une sauce au basilic, vous pouvez utiliser du basilic vert ou violet.

Comme la sauce pesto, la sauce basilic aux noix est parfaite pour différents types de pâtes ou, comme disent les Italiens, pour. En plus sauce basilic, ail et huile d'olive C’est tout simplement parfait pour les plats de viande et de poisson. Il peut être utilisé comme sauce pour les petits pains ou comme apéritif.

Ingrédients:

• Basilic – 100 gr.,
• Noix – 100 gr.,
• Ail – 1 tête,
• Vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Sel – 0,5 cuillères à café,
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Sauce basilic - recette avec photo

Nettoyez les clous de girofle. Lavez et séchez les brins de basilic. Faites griller les noix dans une poêle à sec. Passer les noix, l'ail et le basilic dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel au mélange obtenu.

Versez l'huile d'olive.

Pour une touche épicée, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme.

Incorporer la sauce au basilic. C'est tout, on peut dire que c'est délicieux fait maison sauce basilic avec noix, ail et huile d'olive prêt.

Pour conserver, transférez dans un pot sec et propre et fermez hermétiquement le couvercle. Conserver au réfrigérateur. Bon appétit.

Le pesto de basilic, dont vous apprendrez la recette dans notre article, est l'une des sauces les plus connues au monde. Il convient pour assaisonner les salades, il peut être ajouté aux entrées ou servi avec du poisson.

du basilic et de la mayonnaise

Le goût original de la sauce séduira même les gourmets les plus exigeants. Pour le préparer, nous aurons besoin des produits suivants :

• Basilic - 15 grammes.
• Huile d'olive - deux cuillères à soupe.
• Deux jaunes d'œufs.
• Moutarde - une cuillère à café.
• Vinaigre de vin blanc - une cuillère à café.
• Sel au goût.
• Huile végétale.

La recette du pesto de basilic est assez simple :

Pesto ligure

Une sauce parfumée au goût riche décorera n'importe quel plat. Il tire son nom du mot italien signifiant « broyer », qui est similaire au mot familier « pilon ». La sauce est apparue dans la région du nord - la Ligurie, où elle a reçu son nom d'origine.

Pour préparer le plat, vous devez vous approvisionner en produits suivants :

• Deux bouquets de basilic.
• 100 grammes de parmesan.
• 60 grammes de pignons de pin.
• Une gousse d'ail.
• Sel.

La recette de la sauce pesto au basilic est assez simple :

• Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et mettez le feu.
• Placez les feuilles fraîches dans l'eau bouillante pendant dix secondes, puis transférez-les dans la glace.
• Transférez le basilic sur du papier absorbant et éliminez l'excès d'humidité.
• Placer les feuilles, les noix, le fromage râpé, l'ail haché et l'huile d'olive dans le bol d'un mixeur.

Allumez l'appareil et broyez les aliments. Il n'est pas nécessaire de mélanger les ingrédients trop longtemps, car la sauce finie doit avoir une structure hétérogène.

Pesto classique

Cette sauce est très appréciée dans son pays d'origine. Dans la province de Ligurie, les habitants organisent même des concours pour préparer un plat populaire de manière traditionnelle (au mortier). Nous vous suggérons également d'essayer de préparer la sauce selon la recette classique.

Cette fois, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Trois gousses d'ail.
• 100 grammes
• 150 ml d'huile d'olive.
• Quatre cuillères à soupe de pignons de pin.
• 50 grammes de parmesan.

Alors préparons le pesto italien classique au basilic. Lisez la recette de la sauce ici :

• Retirez la partie dure de la tige des feuilles et hachez finement le reste.
• Épluchez l'ail.
• Coupez le fromage en lanières.
• Placez les ingrédients préparés dans le bol d'un mixeur et commencez à les mélanger.
• Ajoutez progressivement de l'huile d'olive aux produits - elle doit être versée en un mince filet.

Remuer les produits jusqu'à consistance lisse.

Pesto de basilic. Recette pour l'hiver

Une sauce savoureuse et aromatique est généralement préparée à partir d'herbes fraîches. Cependant, il existe un moyen de conserver les souvenirs d'été et de conserver le pesto longtemps :

• Séparez les feuilles de basilic des brins épais et lavez-les soigneusement.
• Épluchez l'ail.
• Placez les aliments préparés, les tomates fraîches et le fromage râpé dans le bol du mixeur.
• Broyez tous les ingrédients puis ajoutez-y des pignons de pin.
• Après cela, versez un verre d'huile d'olive dans le bol et allumez l'appareil pendant une minute.
• Assaisonnez la sauce avec du poivre moulu et du sel.

Placez le produit fini dans un pot stérilisé et roulez-le. Conservez le pesto, comme les autres préparations, dans un endroit frais.

Pesto de basilic rouge

La première mention écrite de la célèbre sauce a été trouvée au milieu du XIXe siècle, dans un livre de cuisine génois. Son auteur, Giovanni Battista Ratto, suggère de préparer le pesto à partir des ingrédients les plus simples. Fait intéressant, la composition de la sauce n'était pratiquement pas différente de celle préparée aujourd'hui.

Cette fois, nous ferons du pesto à partir de :

• 70 grammes de basilic rouge.
• 30 grammes de pignons de pin décortiqués.
• 60 grammes de parmesan.
• 40 grammes de bakerino.
• Deux gousses d'ail.
• 80 grammes d'huile d'olive extra vierge.

Comment faire un pesto de basilic rouge ? Lisez la recette de la sauce ici :

• Lavez et séchez les feuilles de basilic.
• Râpez les fromages sur une râpe très fine.
• Broyer l'ail et les pignons de pin dans un mortier en marbre.
• Après cela, ajoutez des feuilles fraîches et un peu de sel marin à la nourriture. Continuez à broyer les ingrédients dans un mouvement circulaire.
• Une fois que le contenu de votre mortier commence à ressembler à de la crème, ajoutez le fromage.
• Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau les ingrédients.

N'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de fabriquer du pesto à l'échelle industrielle. Mais si vous avez de la sauce inutilisée, versez dessus de l'huile d'olive et placez-la au réfrigérateur pendant quelques jours. À l’avenir, vous pourrez l’utiliser comme vinaigrette ou comme additif aux pâtes.

Pesto de tomates séchées

La sauce originale se distingue par une sélection d'ingrédients hors standard :

• Une gousse d'ail.
• Un verre de basilic.
• Parmesan râpé - un tiers de verre.
• Noix concassées - un tiers de verre.
• Eau - deux cuillères.
• Tomates séchées au soleil - six pièces.
• Sel de mer - une demi-cuillère à café.
• Poivre moulu - un quart de cuillère à café.
• L'huile d'olive.

• Placez l'ail haché, les feuilles de basilic, le fromage, les noix et les tomates finement hachées dans le robot culinaire.
• Ajoutez du sel, de l'eau et du poivre moulu.
• Battez les produits en y ajoutant progressivement de l'huile d'olive.

Attendez que la sauce ressemble à une pâte épaisse.

Pesto à la menthe et au basilic

Cette sauce est parfaite pour les plats de viande.

Ingrédients:

• Un demi-verre de noix concassées.
• Une gousse d'ail.
• Une tasse et demie de feuilles de menthe.
• Un demi-verre de feuilles de basilic.
• Une demi-cuillère à café de zeste de citron.
• 300 grammes de fromage feta.
• Deux cuillères à soupe de jus de citron.
• Sel et poivre moulu au goût.
• Un demi-verre d'huile d'olive.

Comment cuisiner :

Conclusion

Nous serons heureux si le pesto au basilic, dont vous avez appris la recette dans notre article, sera un invité fréquent sur votre table. La sauce aromatique fraîche rendra votre menu plus varié et vos aliments sains et sains.

Comment donner un nouveau goût à un plat chaud familier ou rehausser l'arôme d'une salade sans ajouter de nouveaux ingrédients ? Bien sûr, préparez une merveilleuse sauce au basilic, qui est non seulement très savoureuse, mais aussi saine de par sa composition. Dans notre article, vous apprendrez comment le préparer rapidement et facilement, quels ingrédients sont les meilleurs à utiliser et à quel point il peut être varié.

La sauce classique au basilic est le célèbre pesto, préparé avec des herbes, de l'huile d'olive et de l'ail. Son goût piquant et piquant et son arôme épicé inhabituel ajouteront un charme particulier à une salade verte ou à un plat chaud de volaille, de poisson ou de viande.

La sauce au basilic fonctionne bien avec les spaghettis ou le pain ordinaire. Dans ce cas, coupez simplement un petit pain en deux et graissez généreusement les deux parties intérieures : vous obtenez une collation savoureuse et satisfaisante. Ou vous pouvez simplement tremper des morceaux de baguette croustillante dans la sauce aromatique.

Pour la préparation, nous utilisons du basilic vert et violet. Vous pouvez également varier les types d'huile d'olive. En prenant de l'ail ou du basilic, nous obtiendrons un goût plus prononcé d'une épice particulière.

Et même si dans la recette classique nous aurions besoin d'un mortier et d'un pilon, utilisons des gadgets de cuisine et rendons la sauce tout aussi bonne !

Sauce pesto classique

Il est préférable d'utiliser un robot culinaire ou un mixeur avec un bol, car l'immersion n'atteindra pas la consistance souhaitée avec une petite quantité de nourriture.

• Mélangez 150 g de feuilles de basilic vert, 1 grosse gousse d'ail et 3 à 3,5 cuillères à soupe dans un bol. huile d'olive.
• Pressez 50 ml de jus d'un citron frais et ajoutez-le au reste des ingrédients.
• Salez et ajoutez du poivre noir au goût.
• Fouettez le tout jusqu'à consistance lisse, cela peut prendre quelques minutes. Éteignez le mixeur, transférez dans une saucière et servez !

Avec cette sauce, même les crackers deviendront un plat incroyablement savoureux.

Cette recette peut être complétée en y ajoutant des épinards - cela rendra le goût plus délicat. Pour les proportions indiquées, vous aurez besoin de 100 à 120 g de feuilles.

Les ingrédients principaux peuvent également être variés à volonté, par exemple en ajoutant du fromage et des noix.

Ingrédients

• Basilic vert – 50 g + -
• - 2 clous de girofle + -
• - 5 cuillères à soupe. l. + -
• — 30 ​​​​g + -
• Amandes— 30 ​​​​g + -

Préparation

1. Placez les noix, le fromage et les deux gousses d'ail dans le bol du mixeur et broyez le tout soigneusement. La consistance doit être homogène et pâteuse.
2. Hachez grossièrement le basilic avec un couteau et placez-le dans un mixeur. Si vous voulez sentir de grosses parties dans la sauce, coupez-la avec des tiges ; si vous aimez une homogénéité complète, il vaut mieux ne prendre que des feuilles.
3. Ajouter l'huile et mélanger le tout avec une cuillère. Prêt!

* Conseils du cuisinier
Si l'on veut rehausser un peu le goût, en lui donnant une teinte légèrement plus épicée, on utilise des pignons de pin plutôt que des amandes et on les fait frire un peu dans une poêle sèche avant de les broyer. La condition principale est qu'ils refroidissent complètement pour bien se mélanger.

Cette option est particulièrement adaptée aux plats de légumes grillés ou aux côtelettes végétariennes. Il s'accordera également bien avec des frites.

• Ébouillantez 300 g de tomates de taille moyenne avec de l'eau bouillante et, après avoir attendu quelques minutes, retirez la peau et coupez-les en petits cubes.
• Placez une gousse d'ail, 10-15 feuilles de basilic vert et 1 cuillère à soupe de câpres dans le bol d'un mixeur, versez 100 ml d'huile d'olive et battez jusqu'à consistance lisse.
• Mélangez la masse obtenue avec des tomates concassées, du sel et du poivre et laissez refroidir pendant 30 à 35 minutes.

Il s'avère encore plus épicé et aromatique. Se marie particulièrement bien avec les plats de porc et de bœuf.

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huile d'olive. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée grossièrement et faites revenir jusqu'à ce qu'elle noircisse. Retirez ensuite les morceaux à l'aide d'une écumoire ou d'une fourchette, et placez l'oignon émincé dans la même huile d'ail.
2. Dès qu'elle devient transparente (ne pas trop la faire frire), ajoutez 400 g de tomates concassées, préalablement ôtées de la peau. Ajoutez du sel, du poivre et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter au moins 40 minutes.
3. Une fois le temps écoulé, ajoutez quelques feuilles de basilic violet ou vert à la sauce et retirez du feu, laissez refroidir et servez.

Nous n’avons pas besoin de battre quoi que ce soit, nous hachons simplement finement tous les ingrédients.

• Pressez le jus d’un demi-gros citron ; ce n’est pas grave s’il devient pulpeux.
• Déchiquetez 1 pièce. des échalotes, un bouquet de basilic - vous n'avez besoin que de feuilles et de 3 cuillères à soupe. câpres.
• Mélangez le tout.
• Ajoutez 200 g de mayonnaise maison, poivre, sel et remuez à nouveau.

Cette sauce doit être servie fraîche, alors mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Servir avec des plats de poissons et de fruits de mer.

Vous pouvez voir combien de variétés de sauce au basilic vous pouvez préparer. Et parmi toute la variété des recettes, il y en aura sûrement une qui conviendra à votre goût. Ou peut-être même plusieurs !

Basilic vert- Il s'agit d'une plante épicée et aromatique dont la patrie est les pays du sud. C'est pourquoi il apparaît rarement sur nos tables, et lorsqu'il apparaît, nous souhaitons donc conserver plus longtemps son odeur parfumée luxueuse et sa belle couleur émeraude. Combinez-le avec de l'huile d'olive extra vierge et vous obtenez un baume pour la santé.

Sauce basilic rapide

Ingrédients:

• d'huile d'olive 4 c.
• ail pelé et haché 4 gousses
• 1 bouquet de basilic vert frais
• tomates en conserve dans leur jus 3 boîtes de 400 ml
• sel de mer au goût
• poivre moulu

Mode de cuisson :

1. Placez une grande poêle antiadhésive sur le feu et ajoutez 4 c. huile d'olive. Ajoutez l'ail et secouez un peu la poêle. En savoir plus:
2. Lorsque l'ail commence à changer de couleur, ajoutez le basilic et les tomates. À l’aide du dos d’une cuillère en bois, écrasez les tomates en purée.
3. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Versez la sauce au tamis grossier dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois. Jeter le basilic et l'ail.
4. Remettez la sauce dans la casserole et portez à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter 5 minutes.
5. Transférer la sauce dans un bocal propre et réfrigérer. Là, il peut être conservé pendant environ une semaine.

Sauce basilic

Ingrédients:

• basilic vert - 1 bouquet
• huile d'olive extra vierge - 1 tasse
• ail - 2 gousses

Mode de cuisson :

1. Pour cette recette, utilisez uniquement de l'huile d'olive extra vierge. La bouteille ou la canette doit être étiquetée extra vierge. Cette huile d'olive a la meilleure saveur.
2. Veuillez noter que plus l’huile d’olive est riche et de couleur vert foncé, plus elle est bénéfique, plutôt que l’huile d’olive jaune doré.
3. Épluchez et lavez l'ail. Lavez et coupez le basilic. Placez le tout dans un hachoir, ajoutez 0,5 tasse d'huile d'olive.
4. Battre jusqu'à consistance lisse.
5. Ajouter le reste de l'huile et battre à nouveau.
6. Placez l'huile de basilic finie dans un pot propre et sec, fermez le couvercle et conservez-la au réfrigérateur.
7. Ajoutez cette huile, cuillère à café à la fois, aux vinaigrettes, soupes, sauces, pâtes et autres plats.
8. Ces toasts au fromage Feta et une tasse de thé vert aromatique constituent un excellent petit-déjeuner léger !

Sauce tomate froide au basilic

J'ai trouvé la recette de cette merveilleuse sauce tomate et basilic dans un roman policier sur la vie espagnole. Croyez-moi, ce sont les meilleures pages de ce livre. Les ingrédients de la sauce tomate ne sont pas soumis à un traitement thermique et conservent leur excellent goût et toutes leurs vitamines. Cette sauce aromatique aux tomates et au basilic se marie bien avec la viande, le poisson, les pâtes et les pommes de terre. Il semblera particulièrement savoureux pendant l'été chaud, lorsque vous aurez besoin de plats frais.

Ingrédients:

• Tomates – 3 pièces ;
• Basilic (le vert est plus savoureux, mais le violet est également possible) - 2-3 brins ;
• Huile végétale (d'olive) – 2 cuillères à soupe ;
• Poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café ;
• Sel au goût ;
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre - 1/4 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates coupées en deux.
2. Tournez le côté coupé sur une râpe grossière et râpez-le.
3. La peau restera entre vos mains et vous devrez la jeter.
4. Une façon simple de hacher des tomates.
5. Purée de tomates sur une râpe.
6. La peau reste entre vos mains ; il n'est pas nécessaire de blanchir les tomates.
7. Lavez bien le basilic, retirez les feuilles (les tiges et les pétioles peuvent être jetés ou utilisés dans d'autres plats). Hachez finement les feuilles.
8. Dans un bol en émail ou en verre, mélanger les tomates râpées, le basilic, le poivre et l'huile d'olive. Saler.
9. Si nécessaire, ajoutez du sucre (cela améliorera le goût des tomates).
10. Laisser refroidir au réfrigérateur (1 à 2 heures).

Recette classique de sauce pesto

Ingrédients:

• basilic – 1 bouquet,
• ail – 1 gousse,
• pignons de pin – 40 grammes,
• Parmesan – 50 grammes,
• sel - au goût,
• huile d'olive – 7 cuillères à café.

Mode de cuisson :

1. Lavez le basilic. Séchons-le. Nous l'avons coupé grossièrement.
2. Nous nettoyons les pignons de pin de leurs coquilles.
3. Râpez le fromage.
4. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile d'olive.
5. Broyer dans un mortier.
6. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel. Mélanger. La sauce est prête !
7. La méthode classique de préparation du pesto consiste à broyer les ingrédients dans un mortier, mais pour gagner du temps et des efforts, vous pouvez mélanger les ingrédients dans un mixeur.
8. C'est cette méthode qui est actuellement utilisée non seulement par les femmes au foyer, mais même par les chefs des restaurants italiens.

Pesto de persil et coriandre

Ingrédients:

• coriandre – 2/3 bouquet,
• persil – 1/3 bouquet,
• parmesan – 50 grammes (peut être remplacé par n'importe quel fromage à pâte dure),
• pignons de pin – 30 grammes (si nécessaire, vous pouvez utiliser des pistaches ou des noix de cajou à la place),
• huile d'olive – 100 ml,
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincez les verts. Séchons-le. Séparez les feuilles des tiges. Hacher grossièrement.
2. Nous épluchons l'ail. Couper en tranches.
3. Râpez le fromage.
4. Mettez une partie des légumes verts, du fromage, des noix et de l'ail dans un mélangeur.
5. Ajoutez un peu d'huile d'olive.
6. Broyez les ingrédients en ajoutant progressivement le reste des herbes et de l'huile à la masse. Il n'est pas du tout nécessaire de broyer la sauce jusqu'à consistance lisse ; il suffit de mélanger et de hacher un peu les ingrédients.

Sauce tomates séchées et basilic

Ingrédients:

• basilic – 1 bouquet,
• tomates séchées – 6 pièces,
• ail – 1 gousse,
• Parmesan – 50 grammes,
• noix hachées – 1/3 tasse,
• huile d'olive – 1/3 tasse,
• eau – 2 cuillères à soupe,
• sel de mer – 1/2 cuillère à café,
• poivre noir fraîchement moulu – 1/4 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Nous épluchons l'ail. Hacher finement.
2. Lavez le basilic. Séchons-le. Séparez les feuilles des tiges.
3. Râpez le fromage. Nous coupons les tomates séchées au soleil.
   Placez tout ce qui est indiqué dans le bol du robot culinaire. Ajoutez de l'eau. Sel et poivre.
4. Broyer jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
5. Dès que le pesto acquiert la consistance d'une pâte épaisse, éteignez le mixeur, transférez la sauce dans un bocal en verre et nous pourrons prélever un échantillon.

Pesto mayonnaise au basilic

Ingrédients:

• basilic – 1/2 bouquet,
• huile végétale – 2 tasses,
• huile d'olive – 2 cuillères à soupe,
• moutarde – 1 cuillère à café,
• vinaigre de vin blanc – 1 cuillère à café,
• jaune d'œuf – 2 morceaux,
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez le basilic. Plongez-le dans l'eau bouillante pendant un quart de minute, puis placez-le dans l'eau glacée et égouttez-le dans une passoire.
2. Broyer les feuilles de basilic débarrassées de l'excès d'humidité dans un mixeur avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes. Transférez la masse obtenue dans un bol.
3. Battre les jaunes, le vinaigre et la moutarde dans un mixeur en ajoutant progressivement l'huile végétale.
4. Une fois que la masse commence à ressembler à de la mayonnaise, ajoutez un peu d'eau. Mélanger. La sauce doit couler.
5. Ajouter le basilic à la mayonnaise, ajouter un peu de sel et bien mélanger. Le pesto mayonnaise est prêt à l'emploi.

Sauce Citron Basilic

Ingrédients:

• basilic – 4 bouquets,
• pignons de pin pelés – 100 grammes,
• parmesan râpé – 100 grammes,
• ail – 3 gousses,
• citron – 1/2 pièce,
• huile d'olive – 4 cuillères à soupe,
• poivre noir moulu - au goût,
• sel de mer - au goût.

Mode de cuisson :

1. Nous épluchons l'ail. Moudre.
2. Râpez le fromage.
3. Broyer le fromage, l'ail et les pignons de pin dans un mixeur.
4. Lavez le basilic. Séchons-le. Hacher grossièrement. Ajouter au mélange ail-fromage-noix et continuer à fouetter.
5. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Battez pendant quelques minutes.
6. Sel et poivre. Mélanger.
7. Transférer le pesto au citron dans un bol et servir.

Sauce tomate au basilic pour pizza

Ingrédients:

• Basilic
• Poivre noir
• Huile d'olive
• Tomates
• Ail

Mode de cuisson :

1. Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de basilic vert, d'ail, de tomates fraîches, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
2. Râpez les tomates sur une râpe grossière ou utilisez des tomates râpées en conserve toutes prêtes.
3. Épluchez et hachez l'ail. Lavez le basilic et coupez-le en gros morceaux à la main.
4. Faites chauffer une poêle, ajoutez l'huile d'olive et l'ail.
5. Au bout de 5 secondes, ajoutez le basilic et laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu doux.
6. Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter un peu. Ajoutez du sel, du poivre et maintenez le feu encore quelques minutes.
7. Ensuite, broyez la sauce avec les particules solides à travers un tamis.
8. Laissez ensuite mijoter la sauce encore 5 à 10 minutes dans une poêle jusqu'à ce que la masse atteigne la consistance désirée.
9. La sauce tomate est prête. Peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal jusqu'à 7 jours.

Sauce au basilic et tomates

Ingrédients:

• tomates dans leur jus - 500 g
• carottes - 100 g
• oignons - 100 g
• céleri - 1-2 branches
• basilic - 1 brin
• huile d'olive - 3-4 c. l.
• sel, poivre noir moulu

Mode de cuisson :

1. Disposez les tomates dans une assiette, coupez-les en morceaux et ajoutez le jus.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
4. Coupez les branches de céleri en petits morceaux.
5. Mettez les tomates avec le jus, les oignons, les carottes et le céleri dans une casserole, ajoutez 200 g d'eau.
6. Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites (environ 40 minutes).
7. Broyez les légumes bouillis. Vous pouvez utiliser un tamis en métal, mais pas un mixeur, car le résultat sera une purée de légumes, et nous avons besoin d'une sauce avec des petits morceaux de légumes.
8. Hachez grossièrement le basilic.
9. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre dans la poêle avec les légumes râpés et remuer.
10. La sauce ne doit pas être trop épaisse, mais pas trop liquide non plus. Si vous passez une cuillère sur sa surface, la marque devrait disparaître.
11. Si la sauce s'avère très épaisse, ajoutez de l'eau bouillie, et si elle est liquide, faites-la bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée.
12. Ajoutez ensuite le basilic haché.
13. Mélangez le tout, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. La sauce tomate au basilic est prête.

Recette de sauce pesto au basilic

Ingrédients:

• 1 gousse d'ail
• sel de mer
• poivre noir
• deux grosses poignées de feuilles de basilic frais
• 50 g de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe. bonne huile d'olive
• 50 g de parmesan finement râpé

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'ail.
2. Broyer avec une pincée de sel dans un mortier.
3. Ajouter les feuilles de basilic et les noix et réduire en pâte.
4. Mélanger avec de l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour obtenir la texture désirée de la sauce.
5. Ajouter le fromage râpé et remuer.
6. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Sauce basilic classique

Ingrédients:

• basilic - un gros bouquet,
• parmesan - 50 gr.
• ail - 3 gousses
• pignons de pin - environ 40 gr.
• huile d'olive - 100 ml

Mode de cuisson :

1. Séchez légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche.
2. Rincez le basilic à l'eau froide et séchez-le.
3. Retirez les feuilles des tiges et placez-les dans un bol mixeur.
4. Épluchez l'ail, coupez-le en pétales et placez-le dans le basilic.
5. Râpez le fromage.
6. Ajoutez le fromage, les pignons de pin au basilic et versez 3 c. l. huile d'olive.
7. Broyez le tout dans un mixeur en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
8. Il n'est pas nécessaire d'écraser la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse, juste assez pour que les ingrédients soient écrasés et mélangés.
9. Il ne faut pas qu’il se transforme en une masse lisse !
10. Goûtez la sauce ; vous voudrez peut-être ajouter un peu de sel (si le fromage n'est pas assez salé).
11. Transférez la sauce finie dans un bocal en verre avec un couvercle et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Délicieuse sauce au basilic

Ingrédients:

• basilic vert 2 bouquets
• Parmesan 100 g (en Carême, peut être remplacé par 4-5 olives vertes)
• pignons de pin 2-3 c.
• huile d'olive extra vierge 120-150 ml
• ail 2-3 gousses

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer une poêle et faites griller les pignons de pin à petit feu.
2. Remuer et faire attention à ne pas brûler.
3. C'est suffisant si les noix sont réchauffées.
4. Si vous disposez d’un robot culinaire puissant, vous pouvez simplement y placer tous les ingrédients préparés et mélanger jusqu’à consistance lisse.
5. Eh bien, si vous utilisez le hachoir d'un mixeur plongeant, épluchez, lavez et coupez l'ail, lavez et coupez le basilic.
6. Râpez le fromage.
7. Si vous remplacez le fromage par 4 à 5 olives vertes dénoyautées, vous obtiendrez une merveilleuse sauce qui pourra être consommée pendant le Carême.
8. Placer le basilic, les noix, le fromage et l'ail dans un robot culinaire.
9. Ajouter l'huile d'olive.
10. Battez le tout jusqu'à consistance lisse.
11. La sauce pesto est prête !
12. Ajoutez-le à de simples pommes de terre bouillies - et vous avez un plat royal sur la table !

Sauce pesto au basilic et noix

Ingrédients:

• Fromage parmesan - 40 gr.
• Fromage Pecorino - 10 gr.
• Huile d'olive – 100 ml.
• Ail – 3 dents.
• Basilic vert – 80 gr.
• Pignons de pin – 2 c. cuillères

Mode de cuisson :

1. Avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer tous les ingrédients.
2. Par conséquent, je lave les légumes verts et sèche les feuilles de l'humidité.
3. J'arrache les feuilles des tiges.
4. Le pesto traditionnel est fait avec du basilic vert, mais si vous ne trouvez que du basilic coloré, vous pouvez également l'utiliser.
5. Épluchez l'ail.
6. Je mets les clous de girofle dans une petite tasse en céramique et je les écrase à l'aide d'un presse-purée ordinaire.
7. Ensuite, j'ajoute des pignons de pin dans la tasse et je continue de pétrir le tout jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
8. Dans le même bol, je commence à ajouter les feuilles de basilic par petites portions et je les écrase à l'aide d'un presse-purée.
9. Remuer tout le mélange.
10. Lorsque tous les légumes verts sont hachés, je râpe les deux types de fromage sur une râpe fine et les ajoute dans la tasse.
11. Je mélange le tout soigneusement.
12. En principe, la sauce peut être réalisée sans parmesan, avec un autre type de fromage à pâte dure, mais je préfère ne pas rompre avec la tradition.
13. Maintenant, j'ajoute de l'huile d'olive au mélange.
14. J'utilise toujours de l'huile vierge et de haute qualité pour préserver les bienfaits et le goût du produit.
15. Remuer le mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène.
16. Cette sauce peut être utilisée pour réaliser de délicieuses pâtes.
17. Pour réaliser la version classique du pesto, vous n'avez pas besoin d'utiliser un presse-purée.
18. Si vous avez un mixeur moderne, n'hésitez pas à le saisir.
19. Avant de commencer, je mets les plats et les lames au réfrigérateur pendant une heure et seulement après cela je commence la cuisson.
20. J'ajoute tous les ingrédients par petites portions pour obtenir une masse uniforme.
21. Vous pouvez utiliser la sauce finie immédiatement ou la conserver au réfrigérateur pendant un mois dans un bocal en verre, en fermant hermétiquement le couvercle.
22. Parfois, j'ajoute de la variété en ajoutant des tomates, mais c'est déjà un écart par rapport aux standards.

Sauce basilic

Ingrédients:

• basilic
• pignons de pin
• fromage parmesan
• huile d'olive
• ail

Mode de cuisson :

1. Lavez d’abord 50 g de basilic vert sous l’eau froide.
2. Après cela, placez-le sur des serviettes sèches pour égoutter l'excès de liquide.
3. Pendant que le basilic se prépare, épluchez deux gousses d'ail puis coupez-les en petits morceaux.
4. Râpez 50 g de parmesan sur une râpe grossière, puis placez-le, l'ail et 3 cuillères à soupe de pignons de pin dans un mortier en marbre et broyez ces ingrédients lentement mais soigneusement.
5. Ajoutez ensuite le basilic à la bouillie obtenue et continuez à bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une sauce verte crémeuse.
6. Enfin, ajoutez 100 ml d'huile d'olive à la sauce, remuez à nouveau le tout, puis servez.

Sauce au basilic italien

Ingrédients:

• deux bouquets de basilic vert ;
• cent grammes de parmesan (il peut être remplacé par quatre ou cinq olives) ;
• deux à trois cuillères à soupe de pignons de pin ;
• cent vingt à cent cinquante millilitres d'huile d'olive extra vierge ;
• deux ou trois gousses d'ail;
• sel à votre goût.

Mode de cuisson :

1. La première étape consiste à préparer les pignons de pin pour la sauce.
2. Placez une poêle sur le feu, faites-la chauffer en déposant des pignons de pin à la surface.
3. Faites-les revenir un peu dans une poêle sèche en remuant constamment.
4. Assurez-vous qu'ils ne brûlent pas.
5. Épluchez et lavez l'ail, puis coupez-le en petits morceaux.
6. Lavez les feuilles de basilic et hachez-les.
7. Râpez le fromage sur une râpe fine ou moyenne.
8. Vous devez maintenant broyer tous les ingrédients préparés en une masse homogène.
9. Cela peut être fait dans un robot culinaire ou un mélangeur ordinaire.
10. Placez le tout dans un bol profond ou un bol de robot culinaire.
11. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile d'olive et du sel.
12. Broyez la nourriture.
13. Une sauce pesto délicieuse et incroyablement saine est prête !
14. Traditionnellement, il se marie bien avec les pâtes, mais vous pouvez également l'ajouter aux pommes de terre bouillies ordinaires.
15. N'importe quel plat additionné de cette sauce aura un bien meilleur goût.
16. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix, des noisettes ou des amandes, et le basilic vert peut être remplacé par la variété violette la plus courante.
17. Le fromage peut être remplacé par des olives vertes.
18. Et ne vous inquiétez pas pour le goût, la sauce sera également très savoureuse.
19. C’est juste que dans ce cas, vous pouvez également l’utiliser pendant le jeûne.
20. La sauce finie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, placée dans des bocaux stérilisés.

Sauce au basilic et à l'huile d'olive

Ingrédients:

• basilic vert;
• ail – 2 gousses;
• huile d'olive – 150 ml;
• pignons de pin – 80 g;
• parmesan – 100 g;
• gros sel marin.

Mode de cuisson :

1. Si vous souhaitez faire une vraie sauce pesto, alors il vaut mieux ne pas utiliser de mixeur dans ce cas.
2. Pour le préparer, vous devez vous munir d'un mortier et d'un pilon en métal (dans ce cas, il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles en bois, afin de ne pas ternir l'arôme étonnant de notre vinaigrette).
3. Alors, mettez le basilic prélavé et séché dans un mortier, saupoudrez-le d'une pincée de sel marin et commencez à le broyer soigneusement jusqu'à ce qu'il devienne pâteux.
4. Après cela, ajoutez progressivement l'ail et les noix finement hachés.
5. Nous continuons à marteler.
6. Râpez finement le parmesan et ajoutez-le à notre mélange de basilic.
7. Petit à petit, on commence à ajouter de l'huile d'olive, on mélange, et voilà, notre version classique de la sauce pesto est prête.
8. À quoi doit ressembler un pesto bien préparé ?
9. La sauce doit être de couleur vert vif avec une consistance uniforme et assez épaisse.
10. Pour épaissir, placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Sauce à la crème sure au basilic

Une autre vinaigrette végétale est portée à votre attention aujourd'hui. L'été est la saison des aliments sains et faibles en calories. Mais derrière cette utilité importante se cache un goût quelque peu inexpressif. Nous allons essayer de corriger ce moins. Désormais, vous tremperez vos tomates et concombres préférés dans une merveilleuse sauce.

Ingrédients:

• Crème sure faible en gras (yaourt grec) – 500 ml
• Basilic frais (haché) – 2 c.
• Poudre d'ail – ¼ c.
• Sel de mer (iodé) – ½ c.
• Feuilles de basilic (garniture)

Préparation de la sauce :

1. Hachez grossièrement les feuilles de basilic. Ceci est fait pour faciliter la hachage des légumes verts dans un mélangeur. Permettez-moi de vous rappeler que le basilic doit d'abord être soigneusement trempé dans l'eau.
2. Pendant 20-30 minutes. Ensuite, essuyez l'humidité et laissez-la sécher complètement. Maintenant, nous mettons les légumes verts hachés dans un mélangeur, ajoutons du sel et de la poudre d'ail et versons la crème sure.
3. Broyez le mélange alimentaire à grande vitesse. Il convient de noter que cette recette utilise de la poudre d'ail plutôt que de l'ail frais afin d'obtenir une saveur plus douce et plus uniforme.
4. La sauce finie devra être transférée dans un récipient sous vide ou un bocal en verre. Conserver au réfrigérateur sur l'étagère du haut. La durée de conservation du produit ne dépasse pas 10 jours.
5. Servi sur un plateau décoré de feuilles de basilic juteux.

Tartare de basilic

Ingrédients:

• mayonnaise maison aux œufs de caille – 100 g
• citron – 0,5 pcs.
• basilic – 0,5 bouquet
• échalotes – 0,5 pcs.
• poivre noir moulu – 0,5 cuillères à café
• câpres – 2 c. cuillères

Mode de cuisson :

1. Cette sauce est à base de mayonnaise maison préparée selon votre recette préférée.
2. Retirez délicatement le zeste du citron à l'aide d'un couteau à légumes spécial et pressez-en le jus existant. Hachez finement les échalotes et les câpres. En savoir plus:
3. S'ils sont trop salés, ils peuvent être lavés à l'eau. Hachez les feuilles de basilic avec un couteau. Au tout début, ajoutez le jus et le zeste de citron, ainsi que le poivre, à la mayonnaise, battez au mixeur.
4. Après cela, ajoutez le reste des ingrédients, mais mélangez simplement avec une fourchette. Avant de servir la sauce avec du poisson, de la viande ou des fruits de mer, il est recommandé de la laisser refroidir pendant 20 à 30 minutes.

Le basilic est un élément indispensable de nombreuses sauces, sans lesquelles il est difficile d'imaginer une liste impressionnante de plats de la cuisine caucasienne et européenne.

Ci-dessous, nous vous expliquerons comment préparer une sauce au basilic avec des tomates pour l'hiver et décrirons les nuances de la préparation de la sauce au pesto.

Sauce tomate italienne aux tomates et basilic - une recette pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates mûres – 1,5 kg;
• basilic frais – 1 bouquet de taille moyenne ;
• grosses gousses d'ail – 2 pièces;
• premier essorage – 20 ml ;
• huile d'olive raffinée – 35 ml;
• sucre cristallisé – 20 g ou au goût ;
• gros sel non iodé - au goût;
• Herbes italiennes (facultatif) - au goût.

Préparation

Dans ce cas, la base de la sauce est constituée de tomates fraîches et mûres. Immédiatement avant la cuisson, ils doivent être lavés, des coupes superficielles en forme de croix sont faites sur chaque fruit et placées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Après cela, versez de l'eau glacée sur les tomates et retirez la peau facilement et sans effort. Après cela, coupez chaque tomate en plusieurs parties. Versez l'huile d'olive raffinée et extra vierge dans une casserole ou un chaudron, faites-la chauffer et ajoutez les gousses d'ail pelées et grossièrement hachées. Une fois les morceaux d'ail légèrement frits, ajoutez-y les tomates préparées et laissez mijoter à feu modéré en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé environ de moitié.

Ajoutez maintenant les brins de basilic hachés au hasard, le sel, le sucre cristallisé et, si vous le souhaitez, les herbes italiennes au goût, laissez mijoter encore dix minutes, puis retirez du feu et battez avec un mixeur plongeant. Si la texture de la sauce à ce stade est similaire à celle de la crème sure, vous ne pouvez la porter qu'à ébullition et commencer immédiatement à la mettre dans des bocaux. Avec une consistance liquide, faites bouillir encore la pièce, puis versez-la seulement dans des récipients stériles et fermez-la hermétiquement.

Idéalement, vous devriez placer les pots de sauce pour une autostérilisation naturelle sous une couverture chaude, en retournant les récipients.

la recette Pesto au basilic

Ingrédients:

• basilic vert frais – 75 g ;
• – 35g ;
• grosses gousses d'ail – 2 pièces;
• Parmesan – 65 g;
• fromage pecorino – 35 g;
• huile d'olive extra vierge – 85 ml;
• sel de mer - une pincée.

Préparation

La sauce pesto piquante, de couleur vert vif, est préparée immédiatement avant utilisation et, idéalement, seul un mortier en marbre est utilisé pour cela. Si vous simplifiez votre tâche et broyez simplement tous les ingrédients dans un mélangeur, la probabilité d'obtenir une sauce brune au lieu d'une sauce vert vif augmente en raison de l'oxydation rapide du basilic.

Dans un premier temps, on prépare des copeaux de fromage en passant les deux types de fromages dans une râpe fine. Broyez ensuite les gousses d'ail pelées, le basilic vert et les pignons de pin avec une pincée de sel marin pour obtenir une pâte verte. Ajoutez maintenant les copeaux de fromage, broyez à nouveau la masse et amenez à la texture souhaitée en ajoutant de l'huile d'olive.