Calories : non précisé
Temps de cuisson : 30 min

La choucroute aux betteraves cuites en bocal est la plus délicieuse et recette budgétaire collation d'hiver que je connais. Un chou délicieux et aigre-doux, bon seul et qui s'harmonise également parfaitement avec la viande, les saucisses, pommes de terre bouillies, il peut être utilisé pour la cuisine. Selon cette recette, le chou est fermenté sans vinaigre, en raison de fermentation naturelle. Les betteraves donnent à la choucroute une couleur rose vif et appétissante. Ce plat végétarien a l'air si brillant et si beau qu'une telle collation convient tout à fait table de fête. Il est conseillé de servir la choucroute avec des betteraves les jours de jeûne.

Ingrédients:
- chou - 1 kg;
- betteraves (grosses) - 1 pièce;
- carottes - 1-2 pcs.
Eau salée:
- eau - 1 litre;
- sel (non iodé) - 20 g (1 cuillère à soupe) ;
- feuilles de laurier - plusieurs morceaux ;
- grains de poivre noir - 1 cuillère à café ;
- pois de senteur - 5 pcs.
Rendement : 1 kg de collation.

Recette pas à pas avec photos :

Prenez une tête de chou fraîche et bien tassée avec des feuilles blanches. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou et rincez la tête de chou sous l’eau froide. Faites ensuite cuire le chou à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou une cocotte minute (1 à 2 minutes). Vous pouvez cuire le chou à la vapeur au four, mais cela prendra plus de temps. Pour ce faire, placez le chou dans une casserole (si la tête de chou est grosse, coupez-la en deux), remplissez-la à moitié eau chaude, couvrez la casserole de chou avec un couvercle. Mettez une casserole avec de l'eau au four. Faites cuire le chou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vérifiez l'état de préparation du chou avec un couteau.

Coupez la tête de chou refroidie tige par tige. Ensuite, nous coupons les moitiés de chou le long de la tige en tranches de sorte que chaque tranche de chou reçoive un morceau de tige, qui maintiendra la tranche en un seul morceau.

Pelez les carottes de la peau.

Coupez ensuite les carottes en lanières.

Épluchez les betteraves.

Coupez les betteraves en cercles fins, puis coupez les cercles en lanières. Mélangez ensuite les légumes hachés ensemble.

Maintenant, nous préparons la saumure pour mariner le chou blanc. Verser dans une casserole avec quantité requise eau, sel non iodé, mélanger.

Ajouter le poivre et le laurier. Faites cuire la saumure pendant quelques minutes seulement, puis laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Vous pouvez mettre le chou à mariner dans une casserole en émail ou dans un récipient de trois litres bocal en verre (en gros morceaux). Placer les betteraves et les carottes dans la couche inférieure. Ensuite, placez les tranches de chou en couche épaisse dans le récipient. Déposez quelques cuillères de mélange de légumes (betteraves et carottes) sur le chou. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail pelées et coupées. Couche suivante– le chou, remettez dessus les betteraves et les carottes et ainsi, en alternant les couches, remplissez toute la casserole ou le bocal. Si nous faisons fermenter le chou dans un récipient large (dans une casserole), pressez le chou et les légumes dessus avec une assiette retournée et versez la saumure tiède. Si nous faisons de la choucroute dans un bocal, remplissez-le simplement de saumure. Le chou aux betteraves est fermenté pendant 4 à 5 jours à température ambiante. Elle devient belle Couleur rose et aigre au goût. Essayons. Placez le chou fini au froid.

Pour servir, retirez les quartiers de chou de la saumure et coupez-les en travers. en petits morceaux, déposer sur une assiette en tas, assaisonné d'huile de tournesol. Si vous le souhaitez, vous pouvez le placer sur une assiette avec le chou. betteraves marinées avec des carottes.
Cela s'avère également très savoureux

La choucroute aux betteraves est un apéritif assez populaire, qui est souvent utilisé comme l'un des ingrédients de diverses salades. Ce plat a non seulement un goût épicé, mais aussi Beau design- Grâce à l'ajout de betterave, le chou acquiert une teinte rose et semble plutôt appétissant.

Les bienfaits des betteraves et du chou

La choucroute au chou est réputée pour la présence dans ce plat de vitamine C. C'est l'une des vitamines instables, mais dans environnement acide peut être stocké très longtemps, jusqu’à un an, sous réserve des règles de conservation. De plus, les betteraves et le chou contiennent d'autres vitamines : E, B, K, PP, U, H.

Dans le même temps, on pensait que cette dernière se trouvait uniquement dans le chou, mais il s'est récemment avéré qu'elle se trouvait également dans les betteraves. La vitamine H accélère la cicatrisation des plaies et a également un effet anti-allergène. Le chou contient un grand ensemble éléments utiles: potassium, magnésium, phosphore, sodium, soufre, zinc, iode, etc.

Les betteraves contiennent de la bétaïne, mais on ne la trouve pas dans les autres légumes. Cette substance restaure le fonctionnement du foie et permet l’absorption des protéines et des glucides. Et les canneberges, souvent utilisées pour la fermentation, sont également très bénéfiques pour la santé.

Les bactéries lactiques, responsables de la culture starter, aident à éliminer les bactéries putréfactives présentes dans le tractus gastro-intestinal. Grâce à cette composition, les betteraves et le chou s'améliorent système immunitaire, nettoie le corps, normalise les processus métaboliques, améliore la circulation sanguine, réduit la quantité de « mauvais » cholestérol et a un effet antitumoral.

Bien entendu, en raison de la grande quantité d’acide, ce plat doit être consommé avec modération. Cependant, il n'est pas recommandé à ceux qui ont une acidité gastrique accrue en raison de raisons diverses et vous avez également un ulcère ou une gastrite. De plus, l'utilisation du produit est interdite aux personnes souffrant de maladies pancréatiques, d'hypertension et aux patients souffrant d'insuffisance rénale.

Les betteraves marinées au chou sont très plat populaire, comme en témoignent de nombreuses recettes de cuisine. Mais il y a aussi des bases à prendre en compte, quelle que soit la recette choisie.

Recette en bocaux

Conserver la choucroute avec des betteraves en gros morceaux dans des bocaux pour l'hiver est très pratique, car elle ne perd pas son aspect attrayant, elle s'avère croustillante et assez juteuse et acquiert également une riche teinte bordeaux. Le produit se conserve également assez facilement et pendant longtemps, car le couvercle scellé empêche l'apparition de bactéries et la détérioration du plat fini.

Tout ce dont vous avez besoin pour coudre :

La recette de la choucroute aux betteraves est très simple. Vous devez commencer par une tête de chou, qui doit être soigneusement lavée et débarrassée des feuilles supérieures.

Important : il n'est pas recommandé de choisir des variétés précoces de chou pour les petits pains, car ils ne créeront pas de croquant à la cuisson et ne seront pas juteux et plutôt lâches. En même temps, dans variétés tardives peu de vitamines.

Ensuite, vous devez couper la tête de chou en 2 parties identiques et chacune en 6 à 8 autres parties pour faire ressortir des morceaux rectangulaires.

Ensuite, nous préparons les betteraves. Dans le même temps, la variété ne doit pas non plus être précoce, sinon vous risquez de gâcher le plat. Épluchez les betteraves et coupez-les en deux moitiés, en coupant chaque partie en petites tranches.

Ensuite, nous préparons les carottes. Il existe deux méthodes de découpe : râper les carottes ou, comme les betteraves, les couper en petits morceaux. En règle générale, la dernière option est choisie.

Ensuite, vous devez couper l'ail en petites tranches.

Mélangez tous les légumes hachés dans un récipient afin que le mélange dans les bouteilles ait consistance homogène. Mettez les légumes dans des bouteilles.

La prochaine étape consiste à préparer le démarreur. Pour ce faire, ajoutez du sel, du sucre, du laurier, du poivre à l'eau et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et la marinade est prête. Ajoutez le mélange obtenu sur les bords du pot, retroussez les couvercles, enveloppez-le dans une couverture et laissez refroidir à température ambiante. Si vous le souhaitez, après 2 jours, vous pourrez déjà profiter de ce que chou délicieux tu l'as eu.

Cuisiner à la géorgienne

Il existe un très grand nombre de recettes de choucroute aux betteraves, chaque pays propose la sienne options originales, la Géorgie ne fait pas exception. Composants principaux:

La particularité de l'entrée est que la saumure n'est pas chaude lorsqu'elle est versée dans les bouteilles, mais au contraire froide. La première étape de la cuisson n’est donc pas consacrée à la cuisson des légumes, mais à la préparation de la marinade. Ajoutez du sel dans une casserole d'eau chaude et laissez cuire plusieurs minutes. Ensuite, vous devez laisser refroidir l’eau salée.

Vous pouvez maintenant passer à la préparation des légumes. Lavez soigneusement le chou et coupez-le en deux. Chaque moitié, à son tour, est coupée en 3-4 morceaux identiques. De petits morceaux peuvent aider le chou à mieux absorber jus de betterave et repeindre plus rapidement lors de la fermentation.

Lavez et épluchez soigneusement les betteraves. Coupez-le en petits cercles. Cela peut être fait à l'aide d'une râpe ou à la main. Il est recommandé d'utiliser une râpe, dans ce cas, les cercles seront de même taille et fins.

Lavez et épluchez les poivrons et l'ail. Il est préférable de couper l'ail en plusieurs morceaux. Coupez le poivron en rondelles.

Nous prenons des bouteilles et y mettons des légumes. On dépose d'abord les betteraves, puis le chou, et ainsi de suite en couches, sans oublier d'ajouter l'ail. Le céleri et le poivre, qui doivent d'abord être pétris avec les mains, constituent la couche supérieure. Remplissez les bouteilles de marinade à ras bord, ajoutez une petite quantité de saler et rouler les couvercles. Après environ une semaine, le plat peut être consommé.

Marinade au vinaigre

Recettes de choucroute aux betteraves sans et avec vinaigre le même numéro connaisseurs, il est donc nécessaire d’envisager les deux options. Vous devez d'abord préparer tous les composants de la future marinade. Vous aurez besoin des produits suivants :

Tout d’abord, lavez soigneusement le chou et coupez-le en deux parties. Coupez ensuite chaque moitié en 3-4 petits morceaux. Hachez ensuite les betteraves. Il doit être coupé en grosses bandes dans le sens de la longueur.

Lavez et épluchez les carottes. Il doit être coupé en lanières. Ensuite, prenez l'ail lavé et coupez-le en tranches.

Préparation du démarreur. Pour ce faire, vous devez ajouter de l'huile, du sel, du laurier, du poivre et du sucre à l'eau. Cuire le mélange jusqu'à ébullition. Éteignez ensuite le feu et ajoutez vinaigre de table. Nous roulons la marinade préparée dans des bouteilles, l'enveloppons dans une couverture et la laissons infuser pendant une journée. Le lendemain, vous pourrez déguster le plat préparé.

Levain sans vinaigre

La recette sans vinaigre est également très populaire. Vous devez d’abord préparer les ingrédients principaux. Pour cela vous aurez besoin de :

Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et coupez-le en deux parties égales. Placez les deux parties là où elles ont été coupées et coupez-les en environ 7 à 9 morceaux égaux. Les carottes et les betteraves doivent être coupées en petites lanières.

Nous remplissons les bouteilles. Ajoutez d’abord l’ail qu’il faut d’abord hacher ou écraser, puis ajoutez tour à tour les carottes, les betteraves, les épices et le chou.

Placez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez du sel, du poivre et du sucre semoule. Tout cela doit être bouilli jusqu'à ébullition, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Après cela, la marinade peut être versée dans des bouteilles et recouverte de couvercles. Le plat est prêt le lendemain.

Option en arménien

L'Arménie a son propre recette originale les préparatifs. Les principaux produits de ce plat sont les suivants :

Vous devez d’abord préparer la marinade, pour laquelle nous plaçons une casserole d’eau sur la cuisinière et ajoutons immédiatement toutes les épices. Lorsque l'eau bout, retirez du feu.

Lavez ensuite le chou, retirez les feuilles supérieures et coupez-le en 4 parties égales. Les carottes doivent être coupées en tranches et les betteraves plaques minces.

Nous plaçons une à une les betteraves, les carottes, le chou et les épices dans les bouteilles. Versez la marinade dans ce mélange et déposez les feuilles de chou sur la couche supérieure. Après quelques jours, vous pouvez mettre tous les bocaux au sous-sol ou dans une autre pièce fraîche.

Chou coréen

Comme la plupart de tous Plats coréens, cette méthode de cuisson est différente goût piquant, il plaira donc particulièrement aux connaisseurs préparations salées. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Tout d'abord, vous devez bien laver le chou et le couper en deux, puis chaque partie en 6 à 7 autres morceaux. Nous lavons et épluchons également soigneusement les betteraves, les coupons en lanières ou les râpons. Coupez l'ail en tranches en plusieurs gousses. Placez tous les légumes dans grande casserole et mélanger.

Ensuite, vous devez préparer l'entrée, pour laquelle nous plaçons une casserole d'eau sur le feu ; lorsque l'eau bout, vous devez ajouter des épices. Ensuite, tout cela doit être bouilli pendant encore 10 à 15 minutes, nettoyer l'eau du poivre et feuille de laurier, puis ajoutez le vinaigre.

Transférez le mélange dans des bouteilles et ajoutez la marinade. Laissez les bocaux refroidir pendant la journée, puis placez-les au sous-sol ou dans un autre endroit frais.

Betterave à la Gurian

Il s'agit d'une autre version de la recette géorgienne, mais avec une saveur différente. Pour fermenter une bouteille de 3 litres, vous aurez besoin de :

Vous devez d’abord laver le chou et le couper en petits morceaux rectangulaires. Après avoir lavé et épluché les betteraves, râpez-les. L'ail doit être coupé en gousses de taille moyenne.

Pour préparer la marinade, placez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Lorsque la composition bout, vous pouvez verser du vinaigre. Nous mettons le tout en couches dans des bouteilles, ajoutons la marinade, l'enroulons et laissons refroidir pendant une journée, puis nous déplaçons les bocaux dans une pièce fraîche.

Les betteraves marinées au chou sont festives, très belles et tranquilles plat sain qui peut décorer table de gala, faites plaisir à tous les invités et attirez également les enfants capricieux avec votre apparence.

Navigation rapide dans l'article :

Recette délicieuse classique

Commençons par une petite portion et l'option la plus simple.

Ingrédients:

• Chou - 1 kg
• Betterave - 0,5 kg
• Sel - 2 c. cuillères

Préparation.

Râpez le chou. Trois légumes-racines sur une râpe. Mélangez les coupes et ajoutez du sel. Appuyez légèrement avec vos mains pour libérer le jus des légumes.

Placer le mélange dans une casserole, une assiette et un poids (bouteille d'eau) dessus. Nous attendons 3 jours. Habituellement, ce temps est suffisant pour fermentation de qualité. Transférez le résultat croustillant et coloré dans des bocaux en compactant bien. Stocké sous housse en nylon Dans le froid.

Ce version chou Pratique aussi bien seul que comme base de salades. La beauté du broyeur habituel se liera d'amitié avec les pommes, les poires, les oignons et les herbes. Expérimentez : vous allez aimer !

Recette sans vinaigre en morceaux avec une touche d'originalité

Une saumure riche, une compagnie de légumes juteux avec des carottes et un accent épicé du pain Borodino. Les proportions sont également remarquables - pour grande famille. Une fois que vous avez fait l'effort, cette collation incroyablement croustillante ravira longtemps vos proches et vos invités.

Nous avons besoin:

• Chou blanc - 5 kg
• Betteraves - 2-3 pcs. (environ 350g)
• Carottes - 2-3 pcs. (environ 300 g)
• Ail - 1 tête (la taille d'un œuf de poule)
• Piment fort (piment) - environ 1 pc. (en moyenne 8-10 cm, ajuster selon goût)
• Pain Borodinsky - 100-120 g (facultatif)
• 2 morceaux de gaze (selon le diamètre de la cuve de fermentation)

Pour la saumure :

• Eau potable - 2,5 l
• Sucre - 125 g
• Sel - 125 g
• Piment de la Jamaïque - 12-13 pcs.
• clous de girofle - 3-4 pcs.
• Feuille de laurier - 3-4 pcs.

Autres épices - au goût, par exemple, grains de poivre noir et cumin ou cumin, mais petit à petit - environ 1/4 cuillère à café

Détails importants.

• N'oubliez pas de vérifier quelles variétés conviennent au marinage à la fin de l'article.
• Si vous voulez en faire moins, tous les ingrédients réduire proportionnellement.
• Rappelons que cette préparation doit être conservée au frais. Il peut être gênant pour vous de le réaliser pour une utilisation future. grandes quantités. Examinez de plus près ceux qui conviennent au stockage en appartement.
• D'ailleurs, le chou de votre jardin personnel peut être bien conservé directement dans des fourchettes, suspendu dans des sacs dans la cave ou dans un sous-sol sec sans parasites.

Comment cuisiner.

Nous allons d’abord préparer la saumure. Nous devons verser tous les composants dans eau chaude et faites-les bouillir pendant 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir. Nous verserons la solution refroidie sur les légumes.

Nous nettoyons la tête de chou des feuilles supérieures et la lavons à l'eau courante. Couper en morceaux moyens - jusqu'à 5 cm, éplucher les betteraves et les carottes et les hacher sur une grande râpe ordinaire. Plus option sophistiquée- une fine paille sur Berner.

Épluchez l'ail en tranches et coupez-le en tranches, ou passez-le dans un mélangeur plusieurs fois jusqu'à ce que gros morceaux. Nous utilisons des piments par amour du piquant. Un morceau plus petit ou plus gros et sans graines si vous préférez des plats délicats pour tous les goûts.

Pour la fermentation, nous utiliserons un grand récipient pratique. Des casseroles (en acier inoxydable ou émaillées) ou un bol en verre ou en plastique inerte conviennent. Avant d'utiliser la vaisselle, lavez-la soigneusement sans produits de nettoyage - uniquement avec du bicarbonate de soude et de l'eau tiède.

En alternant les couches vers le haut, placez les produits préparés dans cet ordre :

• tranches de pain : en recouvrir le fond et recouvrir de gaze en 1 couche ;
• chou haché (vous pouvez le presser légèrement dans vos mains pour obtenir du jus);
• tranches d'ail et piment;
• pailles de betteraves et de carottes.

Remplissez la fermentation avec de la saumure refroidie. N'ayez pas peur qu'il semble y avoir peu de liquide. Cela ne doit pas recouvrir le mélange. Déjà en train de mûrir, les légumes vont rendre leur jus.

Dernier étape importante- faire pression sur le chou. Nous utilisons une assiette d'un diamètre légèrement moins de casserole et une bouteille d'eau assez lourde - 4-5 litres. Nous gardons la pièce dans la cuisine (au chaud) pendant une période assez longue - 4 à 5 jours, parfois jusqu'à six. Plusieurs fois par jour on perce l'épaisseur végétale pour maintenir processus correct fermentation. Si vous avez l'impression que votre saumure devient collante, ne vous inquiétez pas. Ce sont des fonctionnalités au milieu du processus.

Dès le 3ème jour, essayez de décider s’il est temps de mettre les légumes au froid. Vous comprendrez tout de suite qu'ils sont prêts : le goût du chou sera celui du classique mariné.

N'oubliez pas de changer chou cuit avec des betteraves dans des récipients propres avec un couvercle hermétique et sans pain, que nous avons placé au fond. Idéalement, mais pas nécessairement, vous devriez conserver cette beauté au froid pendant encore 7 jours - jusqu'au résultat le plus saturé.

Non seulement elle est délicieuse sans un peu de vinaigre, mais cette beauté est également saine au plus haut niveau. Elle est un peu compliquée. Eh bien, la patience, qui vaut la peine d'être stockée, est une caractéristique de toute fermentation naturelle.

Au fait, voici notre préféré salade d'hiver: ajouter finement haché oignon et une paille de pomme dure. De l'huile d'olive pour la vinaigrette et du pain Borodino frais frotté avec de l'ail pour une bouchée. Miam-miam, ça vaut le coup d'essayer !

Une recette simple en morceaux en bocaux sans fioriture

Très savoureux et même sans les cloches et les sifflets que beaucoup classeraient le pain Borodino comme

Vous ne voulez pas expérimenter ? Aucun problème: uniquement des légumes, des volumes moyens et des bouteilles familières de trois litres. On varie la coupe des betteraves et des carottes selon notre humeur, on fera par exemple de fines tranches.

Le 3 pot d'un litre nous avons besoin:

• Chou - 2 kg
• Betterave - 2 pcs. moyenne
• Carottes - 2 pcs. moyenne
• Ail - 4 gousses
• Piment - ¼ gousse
• Eau - 1,5 l
• Sel - 3 c. cuillères
• Épices - facultatif (par exemple, dans la liste ci-dessus)

Faisons-le de manière élémentaire.

Versez les légumes dans le bocal en alternant les couches et remplissez de saumure refroidie. Nous mettons le pot dans un bol et attendons. .

La préparation est prête dans un endroit chaud en 3 à 5 jours.

Assurez-vous de le percer plusieurs fois dans la journée, testez la présence de sel au début de la fermentation et Nous évaluons déjà à partir du troisième jour, Comment se déroule le processus ? Cela dépend des conditions actuelles dans la pièce : il est important de ne pas rater le moment où il est temps de mettre le goûter au froid.

Choucroute géorgienne

Cependant, les experts culinaires qui vivent en Géorgie depuis longtemps insistent sur le fait que le nom est inexact. C'est vrai - "à la manière de Gurian". Apparemment, c'est à Guria qu'il existe une région distincte pays ensoleillé- est venu avec ce parfum et manière utile sans vinaigre, comment préparer de la choucroute en gros morceaux dans un pot de 3 litres.

Nous avons besoin:

• Chou - 2 têtes (moyennes)
• Betterave - 4 pcs. (moyenne)
• Ail - 2 têtes (chacune de la taille d'un œuf de poule)
• Piment rouge - 1 gousse (moyenne - 8-10 cm)
• Sel - jusqu'à 1 cuillère à café (pour l'eau lors du blanchiment)

Saumure, y compris herbes et additifs épicés :

• Eau - 2 litres
• Sel - 2,5 cuillères à soupe. cuillères (remplies)
• Céleri (légumes verts, c'est-à-dire feuilles et tiges) - 1 bouquet (100-120 g)
• Poivre noir (petits pois) - 1 pincée
• Piment de la Jamaïque (pois) - 1 pincée
• Feuille de laurier - 2 pcs.

La préparation est dans la vidéo ci-dessous.Écoutez attentivement une femme au foyer expérimentée. Pour très résultat délicieux vous devez suivre les étapes suivantes.

Nous coupons le chou en huitièmes égaux, en gardant une partie de la tige dans chacun. Blanchir ces grosses tranches dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. La proportion de sel n'est pas fanatique : elle a le goût d'une soupe.

Nous coupons les betteraves en fines tranches, retirons les graines du poivron, épluchons l'ail et le séparons en tranches.

Mélangez la saumure avec tous les additifs et portez à ébullition. Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'il refroidisse et égoutte. Tout fonctionnera !

Placez les ingrédients dans le pot en couches - plus denses. Remplissez de saumure chaude et placez les légumes verts de la saumure dans la couche supérieure. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser dans un endroit chaud. La choucroute géorgienne aux betteraves pour l'hiver sera prête dans 2 à 4 jours.

Dans la vidéo préparation étape par étape commencera à 00h50. Bon visionnage !

Comment choisir le chou et les autres ingrédients

Quel chou est le meilleur pour le marinage et le marinage ?

Vous trouverez facilement les meilleures variétés pour les blancs, ayez un guide apparence. Recherchez de grosses têtes de chou, chacune pesant 2,5 kg ou plus. Dans ce cas, les fourches doivent être aplaties en bas et en haut. La couleur des feuilles est très claire, légèrement verdâtre ou blanche.

Ce type de chou est parfaitement fermenté et mariné sans perdre son croquant même dans un broyeur fin, surtout lorsqu'il est roulé en morceaux. Mais les choux jeunes, très vieux et à tête ronde ne sont pas du tout ce qui nous convient.

Comment choisir des betteraves riches en couleur et en saveur ?

Les variétés sucrées et colorées ont une peau lisse et foncée. Si nous coupons un légume-racine, nous ne verrons ni anneaux blancs ni inclusions grossières, mais des gouttelettes de jus seront clairement visibles.

En général, si vous n'êtes pas trop paresseux pour vous en souvenir, vous pouvez également choisir par noms de variétés de table. En voici quelques-uns : Marusya, Kestrel, Bohemia, Bon-bon, Furor, Detroit et autres.

Quel sel utiliser pour les préparations maison pour l'hiver ?

Le composant idéal dans toute conservation est le sel. Production domestique, grossier, sans iode et E-shek. Les Chinois, même les plus grands, disent « non » pour toujours.

Que peux-tu dire de beaux cornichons: Soutenez-vous notre amour pour la couleur rubis ? Allez-vous faire de la choucroute aux betteraves pour l'hiver ? Quelle est la recette : en bocaux ou en casserole ?

Nous serions ravis d’avoir vos retours sur cette préparation très savoureuse. D'autres options éprouvées avec des légumes vous attendent dans la rubrique « Recettes faciles » - « Préparations maison ». A bientôt et bon appétit !

P.S. Pour ceux qui recherchent un délicieux repas rapide

Il est difficile de résister à l'envie de montrer du chou mariné et des betteraves. cuisson instantanée. C'est ainsi que nous avons commencé notre connaissance du couple brillant. Juste une journée et vous pourrez déguster une salade croustillante ! La recette est souvent appelée « Pelustka ». C’est un clin d’œil à la langue ukrainienne et une comparaison avec les pétales de rose.

Ingrédients:

• Tête de chou - environ 2,4 kg
• Betteraves - au goût : à partir de 300 g

Choucroute aux betteraves en bocaux en gros morceaux

Il est très pratique de préparer de la choucroute avec des betteraves coupées en morceaux dans des bocaux, car... en même temps, il ne perd pas son aspect, reste juteux, croustillant et change également de couleur en bordeaux vif. Les coutures sont également facilement rangées pendant longtemps parce que c'est serré couvercle fermé empêche le développement de bactéries dans le pot et la détérioration du produit.

Tout ce dont nous avons besoin pour cuisiner :

• Une tête de chou, de petite taille, environ deux à trois kilogrammes ;
• Grosses betteraves ;
• Grosses carottes;
• Ail, une grosse ou deux petites têtes ;
• Un peu plus de la moitié Sucre en poudre;
• Deux cuillères d'ordinaire sel de table
• Quelques grains de poivre noir ;
• Huile de tournesol - selon le nombre de canettes, une cuillère à soupe pour chacune ;
• Plusieurs feuilles de laurier ;
• Un demi-verre de vinaigre ;
• Un litre d'eau potable.

Préparation:

1. On commence par le chou. Nous le lavons soigneusement et commençons à décoller la couche supérieure des feuilles.
2. Attention aux ménagères : je déconseille d'utiliser des variétés précoces de chou pour la cuisine. Onan ne donnera aucun croquant une fois conservé et sera trop lâche et pas juteux. De plus, il y en aura davantage dans les têtes de choux ultérieures substances utiles.
3. Nous coupons la tête de chou en deux parties égales, puis chacune de ces parties en six à huit autres parties égales pour obtenir des rectangles.
4. Nous lavons les betteraves rouges. Le fruit ne doit pas non plus être très jeune, sinon vous risquez de gâcher le plat. Épluchez les betteraves et coupez-les en deux et chaque moitié en tranches de taille moyenne.
5. Lavez et épluchez les carottes. Il existe deux possibilités pour trancher un légume : le râper râpe grossière ou, comme les betteraves, coupées en tranches. J'utilise habituellement la deuxième méthode, mais c'est à vous de décider.
6. Lavez l'ail et coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur.
   Conseil pour vous : Je vous déconseille d'utiliser un presse-ail dans cette recette, car dans ce cas l'ail ne transmet pas très bien ses propriétés gustatives et aromatiques.
7. Mélangez tous les légumes hachés en un grande casserole et mélangez soigneusement pour que le mélange dans les bocaux soit homogène. Disposez les légumes dans des bocaux.
8. Cette étape consiste à préparer la marinade. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les feuilles de laurier à l'eau et laisser mijoter environ cinq minutes. Ajoutez le vinaigre et la marinade est prête. Remplissez le liquide obtenu jusqu'au bord du pot, fermez les couvercles, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir à température ambiante.

Pour ceux qui veulent voir de leurs propres yeux comment préparer ce plat, je propose de regarder la vidéo :

Si vous le souhaitez, dans deux jours, vous pourrez apprécier à quel point c'est délicieux. Choucroute Vous l'avez fait avec des betteraves. Bon appétit!

Choucroute géorgienne aux betteraves

Ingrédients à préparer :

• Chou de taille moyenne pesant environ 2,5 à 3 kilogrammes ;
• Grand betterave pesant environ 1 à 1,5 kilogrammes ;
• Quelques poivrons rouges pour pimenter le plat ;
• Deux petites têtes d'ail ;
• Deux bottes de céleri frais ;
• Sel de table - deux à trois cuillères à soupe ;
• Eau potable – environ deux litres.

Commençons à cuisiner :

1. La particularité de cette entrée est que la marinade, lorsqu'elle est versée dans des bocaux, n'est pas chaude, mais plutôt froide. Par conséquent, la première étape de la cuisson ne consiste pas à préparer les légumes, mais à préparer la saumure. Placez une casserole d'eau sur le gaz et commencez à faire bouillir l'eau. Une fois que des bulles sont apparues, ajoutez deux cuillères à soupe de sel de table, faites cuire littéralement une minute et éteignez. Nous partons eau salée laisser refroidir à température ambiante.
2. Passons à la préparation des légumes. Lavez soigneusement la fourchette à chou et coupez-la en deux parties égales. Coupez chacune des moitiés obtenues en morceaux en trois ou quatre parties égales. De petits morceaux aideront le chou à bien absorber le jus de betterave et à se colorer pendant la fermentation.
3. Lavez et nettoyez soigneusement les betteraves. Coupez-le en fins cercles. Cela peut être fait à l'aide d'une râpe, ou vous pouvez le faire manuellement, selon ce qui vous convient le mieux. J'utilise une râpe, puis les cercles sont fins et de taille égale.
4. Lavez et épluchez l'ail et le poivron rouge. Il faut être prudent avec l'ail, je ne recommande pas de le passer au presse-ail, il vaut mieux le couper en plusieurs morceaux pour qu'il préserve mieux son goût et son arôme. Coupez le poivron rouge en rondelles.
5. Nous prenons les bocaux et commençons à ajouter des légumes. D'abord les betteraves, puis le chou, et ainsi de suite dans l'ordre, en ajoutant également l'ail, les rondelles de poivron et le céleri, préalablement écrasés dans les mains, la couche supérieure est à nouveau constituée de betteraves.
6. Remplissez les bocaux de saumure jusqu'au goulot, ajoutez un peu plus de sel au goût et fermez le couvercle.

Dans trois à cinq jours, le plat sera prêt, et vous pourrez vous faire plaisir ainsi qu'à vos proches !

Recette de choucroute aux betteraves, comme celle de ma grand-mère - au vinaigre

Les recettes de choucroute aux betteraves rouges avec et sans vinaigre ont le même nombre de fans, alors aujourd'hui je vais vous parler des deux options, et vous décidez vous-même laquelle deviendra un plat régulier sur la table.

• Nous préparons les ingrédients du futur levain. Nous aurons besoin:
  Fourchettes à choux de taille moyenne, pesant jusqu'à deux kilogrammes ;
• Deux carottes moyennes ;
• Ail – une tête moyenne ;
• Betterave pesant jusqu'à environ 1,5 kilogramme ;
• Eau potable – litre ;
• Sucre cristallisé - trois quarts de verre;
• Deux cuillères à soupe de sel de table ;
• Lavrushka - deux pièces;
• Huile de tournesol non parfumée - un verre ;
• Un peu piment goût;
• Grains de poivre noir - plusieurs morceaux ;
• Six cuillères à soupe de vinaigre.

Tout d’abord, lavez soigneusement la fourchette à chou et coupez-la en deux. Nous coupons chacune des moitiés en plusieurs petits morceaux identiques.

Lavez et coupez soigneusement les betteraves. Coupez-le dans le sens de la longueur en grosses lanières à peu près égales.

Lavez et épluchez les carottes. Tout comme les betteraves, on les coupe en grosses lanières.

Prenez une tête d'ail lavée et pelée et coupez-la dans le sens de la longueur en lanières ou en tranches dans le sens de la largeur, selon votre préférence. L'essentiel est de ne pas passer l'ail dans un presse-ail.

Préparez la marinade. Ajouter la feuille de laurier, le sel, le sucre cristallisé, le poivre, l'huile de tournesol à l'eau et cuire jusqu'à ce que le mélange bout. Après cela, coupez le gaz en dessous et ajoutez du vinaigre.

Versez la marinade obtenue dans les bocaux, couvrez-les et laissez refroidir une journée. Après 24 heures, vous pourrez déguster le plat obtenu.

Option sans vinaigre

La deuxième option pour préparer la choucroute aux betteraves est sans vinaigre. Cette recette est également très populaire, et je vais vous expliquer comment la préparer ci-dessous.

Nous préparons les ingrédients suivants :

• Une petite tête de chou pesant jusqu'à deux kilogrammes ;
• Deux morceaux de petites betteraves ;
• Deux carottes de taille moyenne ;
• Deux morceaux de têtes d'ail ;
• Sucre cristallisé - cuillère à soupe rase ;
• Sel de table - deux cuillères à soupe ;
• Quatre morceaux de piment de la Jamaïque ;
• La moitié du piment fort;
• Cinq feuilles de laurier ;
• Deux litres d'eau potable.

Lavez la tête de chou, retirez la couche supérieure de feuilles, coupez-la en deux parties égales. Placez chaque morceau sur le côté coupé et coupez-le en environ 6 à 8 morceaux égaux.

Les betteraves et les carottes pour cette recette doivent être coupées en petites lanières. Nous lavons les fruits et râpons ou hachons très finement les betteraves et les carottes.

Nous remplissons les pots. On y met d'abord l'ail préalablement haché ou écrasé, puis les betteraves, les carottes, le chou et les épices une à une.

Mettez l'eau au gaz, ajoutez-y du sucre, du poivre et du sel. Faites cuire le tout jusqu'à ébullition, éteignez-le et laissez-le refroidir un peu.

Vous pouvez maintenant ajouter la saumure dans les bocaux, fermer hermétiquement les couvercles et laisser refroidir pendant 24 heures. Le lendemain, ouvrez les bocaux et pressez le contenu avec une cuillère ou une fourchette pour libérer l'air emprisonné. Scellez à nouveau les bocaux et laissez reposer quatre jours. Très bientôt la choucroute aux betteraves sera prête !

Choucroute à la mode arménienne

L'Arménie partage une autre recette de choucroute aux betteraves. Je vous parlerai des fonctionnalités de cuisson dans la prochaine recette.

Ingrédients pour le plat :

• Deux petites ou une fourchettes moyennes, ne dépassant pas un poids de 2,5 kilogrammes ;
• Une petite betterave ;
• Ail – une gousse ;
• Deux morceaux de piment ;
• Céleri-rave ;
• Trois litres d'eau potable ;
• Une demi-cuillère à café de coriandre ;
• Poivre - une douzaine de petits pois;
• Lavrushka - deux ou trois pièces;
• Six cuillères à soupe de sel de table ;
• Un demi-bâton de cannelle.

Préparation:

1. Préparez la saumure. Nous mettons l'eau au gaz, y ajoutons immédiatement toutes les épices, attendons que l'eau atteigne le point d'ébullition. Coupez le gaz et laissez-le refroidir.
2. Nous lavons les têtes de chou et les nettoyons couches supérieures feuilles et coupées en quatre parties égales. Lavez et coupez les carottes en tranches.
3. On lave et épluche les betteraves, on les coupe en fines tranches à l'aide d'une râpe ou à la main. Nous lavons soigneusement les racines et les coupons.
4. Mettez alternativement le chou, les carottes, les betteraves et les épices dans les bocaux. Verser la marinade sur le mélange, couvrir de feuilles de chou et laisser sous charge plusieurs jours.
5. Après plusieurs jours, nous mettons les bocaux dans une cave ou autre endroit froid.

Recette coréenne de chou épicé aux betteraves

Comme la plupart des plats coréens, cette recette Il a un goût piquant, il plaira donc particulièrement aux amateurs de préparations salées.

Pour la recette nous aurons besoin de :

• Chou de taille moyenne, jusqu'à 2 kilogrammes ;
• Petites betteraves;
• Trois ou quatre feuilles de laurier ;
• Quelques gousses d'ail ;
• Eau potable – un litre ;
• 3 cuillères à soupe de sucre de table ;
• 3 cuillères à soupe de sel de table ;
• Une demi-tasse de vinaigre de table ;
• Grains de poivre - une douzaine de morceaux.

Étapes de préparation :

1. Lavez soigneusement la tête de chou, coupez-la en deux, puis chaque partie en six autres morceaux.
2. Nous lavons et épluchons également soigneusement les betteraves, les coupons en petites lanières ou en trois sur une râpe grossière, selon vos envies.
3. Lavez et épluchez soigneusement l'ail, coupez-le en plusieurs tranches et tranches. Mettez tous les légumes dans un grand récipient et mélangez.
4. Nous préparons la marinade. Nous mettons l'eau sur le gaz, après ébullition, ajoutons le sucre, le sel, le laurier et le poivre. Laissez cuire encore dix minutes, nettoyez l'eau des feuilles et du poivre, puis versez le vinaigre.
5. Mettez le mélange dans des bocaux et versez-y la marinade. Laissez les bocaux refroidir pendant 24 heures puis mettez-les au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant déguster le plat obtenu, bon appétit !

À Gurian

Je vais maintenant vous parler d'une autre option pour faire fermenter de la choucroute avec des betteraves à la manière de Gurian. C'en est un autre recette géorgienne pour un pot de 3 litres, mais avec un goût légèrement différent.

Ingrédients pour la cuisine :

• Tête de chou – 2 pièces ;
• Deux petites betteraves ;
• Poivron rouge – 1 cuillère à soupe ;
• Vinaigre de cidre de pomme – 1 verre ;
• Sel de table – 2 cuillères à soupe ;
• Deux petites gousses d'ail ;
• Sucre cristallisé - environ 1 tasse;
• Sel de table - deux cuillères à soupe ;
• Un peu plus d'une seconde tasse huile de tournesol sans odeur;
• Un litre d'eau propre et potable.

Comment préparer:

1. Lavez les deux fourchettes à choux et coupez-les en petites pièces faire des rectangles.
2. Nous lavons et épluchons les betteraves, les râpons sur une râpe grossière ou les coupons en tranches à la main.
3. Lavez soigneusement toute saleté et épluchez l'ail, coupez-le en tranches de taille moyenne.
4. Nous préparons la marinade, pour cela nous mettons de l'eau, ajoutons du poivre et des cuillères de sel et de sucre cristallisé. Une fois le mélange bouilli, ajoutez le vinaigre.
5. Disposez les légumes dans des bocaux en couches. Versez-y le mélange obtenu, laissez-les refroidir, puis conservez-les là où bon vous semble, mais veillez à les conserver à l'écart. rayons de soleil et de la chaleur.

Aujourd'hui, j'ai partagé avec vous de merveilleuses recettes éprouvées de choucroute aux betteraves, comme celle de ma grand-mère - de gros morceaux en bocaux, à la géorgienne, sans vinaigre et autres. J'espère que vous et votre famille apprécierez les repas que vous préparez. Je vous souhaite bonne chance et inspiration!

Ingrédients pour pot de trois litres:

• chou blanc – 3 kg;
• betteraves – 900 g;
• ail – 4 à 6 gousses ;
• sel – 3 c. l. pas de toboggan.

La choucroute aux betteraves est lumineuse, saine et très préparation délicieuse. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 mois et utilisé comme plat d'accompagnement, apéritif, garniture ou comme ingrédient dans une salade ou une soupe.

L'une des façons les plus anciennes de mariner le chou est de le mariner propre jus. Cela ne nécessite pas la préparation de saumure ou de marinade (sans vinaigre). Il est remplacé par celui qui se démarque jus de chou. Le processus de fermentation se produit grâce à ceux qui vivent à la surface feuilles de chou bactéries. Pour mariner du chou avec des betteraves, vous n'avez pas besoin traitement thermique, la stérilisation, qui permet non seulement de conserver, mais également d'augmenter la quantité de substances utiles dans la pièce.

Choucroute aux betteraves sans vinaigre dans son jus

Produits pour la choucroute.

Le chou à mariner doit être sain et juteux. Ses feuilles doivent être bien ajustées les unes aux autres. Avant de commencer à couper la tête de chou, vous devez retirer les feuilles supérieures. Vous devez hacher le chou pour obtenir de longues pailles de 3 à 5 mm de large.

Les betteraves doivent être lavées à l’eau courante pour éliminer toute saleté de leur surface. Ensuite, vous devez couper les racines et la tête avec les sommets et peler la couche supérieure dense des racines. Après cela, les betteraves doivent être à nouveau rincées et râpées sur une râpe à gros trous. Il est préférable de le faire directement sur des feuilles de chou hachées.

Une ou deux gousses d'ail doivent être pelées. Ensuite, ils doivent être râpés sur une râpe à petits trous. L'ail ajoutera de la saveur à la choucroute.

Salez les légumes hachés.

Pétrissez-les bien avec vos mains. Ceci est fait pour que le jus nécessaire à la fermentation commence à être libéré. Et le sel était réparti uniformément dans toute la masse végétale.

Préparez un récipient pour le décapage. En moyenne, pour 1 kg de chou, il faut un pot de 1 litre. J'ai préparé 3 kg. pour un pot de trois litres. Les légumes doivent être bien emballés dans le récipient. Dans ce cas, chaque couche de 2-3 cm doit être soigneusement compactée afin qu'il ne reste aucun vide d'air.

Placez un poids, par exemple une bouteille d'eau, sur la choucroute et les betteraves. Pendant le processus de fermentation, beaucoup de jus se forme au cours de la première semaine. Pour éviter qu'il ne se répande, il doit y avoir suffisamment d'espace libre dans le conteneur. Dès que de la mousse apparaît en surface, il faut la retirer. Chaque jour, le chou et les betteraves doivent être percés jusqu'au fond du récipient avec un couteau pour ne pas s'accumuler gaz carbonique. Pendant la première semaine, la choucroute et les betteraves doivent être conservées à température ambiante. Ensuite, il doit être déplacé dans le réfrigérateur, la charge doit en être retirée et fermée avec un couvercle en nylon. A partir de ce moment, la choucroute aux betteraves est prête à manger.