La nourriture copieuse et savoureuse - les crêpes - nous rend heureux non seulement à Maslenitsa, mais tout au long de l'année. C'est l'un des délices les plus appréciés en Russie. Certes, il s'avère que le mot « crêpes », que certains considèrent comme un diminutif des crêpes, désigne en réalité un plat complètement indépendant. Quelle est la différence entre ces deux concepts - crêpes et crêpes ? Essayons de le comprendre.

Définition

Crêpes- un produit culinaire de forme ronde cuit à partir de pâte liquide, généralement de la levure, qui est versée sur une poêle chaude. Fait référence à la cuisine russe. Servie avec une variété d'entrées, la garniture peut être enveloppée dans des crêpes particulièrement fines.

Crêpes- un type de crêpes préparées sans levain, dans du lait additionné d'eau ; un plat typique de la cuisine européenne (surtout française).

Comparaison

La principale différence est que les crêpes sont cuites avec de la levure, mais aucune levure n'est ajoutée à la pâte à crêpes, ce qui donne des produits très fins. Par conséquent, les crêpes sont un plat moins calorique que les crêpes, qui sont généralement servies avec du beurre, de la crème sure, du caviar rouge et noir, du miel et d'autres additifs copieux. Les crêpes, plates et presque transparentes, sont généralement dégustées en dessert, elles sont donc souvent saupoudrées de cannelle et de sucre en poudre vanillé. Ils se marient bien avec les sauces sucrées, les baies fraîches et les glaces.

On pense que plus la crêpe est fine, plus elle est savoureuse. Les crêpes cuites à partir de pâte levée sont épaisses, denses et très copieuses. Plus la crêpe lève dans la poêle pendant la cuisson, mieux la pâte est mélangée, ce qui signifie que la crêpe sera probablement une réussite. Les crêpes russes traditionnelles sont préparées uniquement selon la méthode de l'éponge, lorsque la pâte lève plusieurs fois. Par conséquent, ils ont généralement une consistance très particulière et se distinguent par leur souplesse, leur légèreté, leur douceur, leur moelleux et leur légèreté. Les vraies crêpes sont spongieuses et présentent de nombreux pores sur toute leur surface. Les crêpes chaudes font instantanément fondre la crème sure épaisse et le beurre et les absorbent comme une éponge. Après cela, ils deviennent encore plus juteux et savoureux et commencent à briller et à briller. Les crêpes sont fabriquées à partir d'une pâte « rapide » qui ne nécessite pas de repos ; elle n'a pas besoin de « lever » longtemps.

Les crêpes sont généralement cuites dans une poêle à frire épaisse et bien chauffée, de préférence en fonte, avec un fond épais, des plats fins sont préférables pour les crêpes. Lors de la cuisson de crêpes, il ne faut pas lésiner sur la pâte en la versant dans le moule. Mais pour les crêpes, l'excès de pâte n'est pas souhaitable, donc si vous le versez dans une poêle, il est préférable de reverser immédiatement l'excédent pour que la crêpe devienne vraiment fine. La pâte à crêpes est un peu plus épaisse que celle des crêpes et doit avoir l'épaisseur d'une bonne crème sure de campagne. Pour les crêpes, utilisez environ trois verres de farine pour deux verres de lait ; pour les crêpes, utilisez trois verres de farine pour trois verres de liquide.

Les crêpes russes sont parfois préparées « avec cuisson » : dans ce cas, dès la cuisson de la crêpe, des œufs durs finement hachés, des oignons frits, des morceaux de poisson, du foie, des champignons, des légumes, des herbes et des pommes sont ajoutés à la poêle. Les crêpes ne sont pas préparées de cette façon.

Les crêpes se caractérisent par un goût légèrement acidulé, surtout si elles sont préparées avec l'ajout de farine de sarrasin. Le goût des crêpes est délicat et sucré.

Site Web des conclusions

1. Les blinis sont considérés comme un plat russe original ; les crêpes sont populaires en Europe, notamment en France.
2. Les crêpes sont préparées avec de la levure, selon la méthode de l'éponge, et la pâte (épaisse, comme de la crème sure) est laissée reposer avant la cuisson. Les crêpes sont préparées sans levure ; vous pouvez les cuire immédiatement après avoir préparé la pâte (assez liquide).
3. Les crêpes sont généralement moelleuses, épaisses, lâches, spongieuses et poreuses. Les crêpes sont fines, presque transparentes.
4. Les crêpes sont un aliment riche en calories, les crêpes sont moins caloriques.
5. Les crêpes peuvent constituer un repas complet ; les crêpes sont le plus souvent servies en dessert.
6. Les crêpes ont un goût principalement aigre, tandis que les crêpes ont un goût sucré.
7. Il est préférable de préparer les crêpes dans une poêle à frire en fonte épaisse à fond épais, les crêpes dans une poêle fine.

La réponse à la question : « Quels types de crêpes existe-t-il ? » est très simple. Il existe d'innombrables types de crêpes. Chaque cuisine nationale est célèbre pour ses nuances dans la préparation de ce plat savoureux et simple, et chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale. En principe, les règles générales de cuisson pour tous les types sont similaires, à l'exception des crêpes à la levure et à la crème anglaise.

Malgré la grande variété de types, les crêpes ont encore plusieurs classifications. Selon le type de farine à partir de laquelle ils sont fabriqués. Dans ce cas, ils sont divisés en blé, sarrasin, semoule, seigle, mil et mélangés (de plusieurs types).

Si vous divisez les crêpes en types, selon le liquide utilisé pour la pâte, vous pouvez distinguer les crêpes avec de l'eau, du lait, du lait fermenté cuit, du lactosérum, du kéfir, de l'eau minérale et même de la bière.

Sur la base de la technologie de cuisson, il existe des crêpes ordinaires, des crêpes à la crème, des crêpes à la levure et des crêpes assaisonnées.

Pour les crêpes à la levure, préparez d'abord la pâte, qui doit lever 2 à 3 fois, et seulement après cela, la pâte peut être cuite. Les crêpes à la levure se caractérisent par leur légèreté et leur moelleux, et ont également tendance à bien absorber l'huile et diverses sauces, en raison de leur structure poreuse.

Les crêpes à la crème diffèrent des classiques en ajoutant de l'eau bouillante (parfois avec du soda) à la base presque finie.

La cuisson au four est une méthode d'introduction de la garniture pendant le processus de cuisson. Il s'agit généralement de légumes, d'œufs finement hachés ou de viande hachée toute prête. L'assaisonnement sélectionné est placé dans une poêle et rempli de pâte à crêpes. Autre façon de préparer des crêpes assaisonnées : déposez la garniture sur une crêpe grillée sur une face, versez dessus une fine couche de pâte et retournez-la délicatement.

En outre, les crêpes peuvent être divisées en types, en fonction du mode de consommation. Le plus courant d'entre eux est de manger des crêpes en les tartinant de divers additifs (miel, crème sure, confiture, sauces aigre-douces, salées ou piquantes).

Une autre façon de l'utiliser est de mettre une petite quantité de garniture sur la crêpe finie et d'envelopper les bords avec une enveloppe. Les garnitures sont différentes. Le sucré le plus courant est le fromage cottage mélangé avec du sucre et des œufs, parfois additionné de raisins secs et de vanilline. Il existe de nombreuses autres garnitures salées : viande hachée, foie, œufs hachés avec du riz, caviar, morceaux de hareng - les options sont nombreuses.

Une autre façon de l’utiliser est sous forme de tarte aux crêpes. La technologie pour préparer de telles tartes est très simple : les crêpes prêtes à l'emploi jouent le rôle de couches de gâteaux, qui sont tartinées ou recouvertes de diverses garnitures, principalement de viande, de poisson ou d'œufs. La tarte finie est décorée, cuite au four et coupée en morceaux lorsqu'elle est chaude.

Eh bien, si vous enduisez les crêpes de crème sure, de beurre, de crème anglaise ou de lait concentré bouilli, vous obtiendrez un gâteau aux crêpes. Vous pouvez également utiliser des fruits, des baies, des raisins secs, des fruits confits et des noix pour la garniture. Mais les gâteaux aux crêpes ne sont pas seulement sucrés. Un exemple d'un tel gâteau aux crêpes est le gâteau au foie, populaire parmi les femmes au foyer. Toutes les crêpes recouvertes de garniture et non soumises à un traitement thermique supplémentaire sont appelées gâteaux.

Eh bien, cela semble être tout. Vous pouvez désormais facilement choisir les crêpes à cuisiner et, après avoir essayé différents types, déterminer quelles crêpes sont les meilleures.

Crêpes

Les crêpes sont l'un des produits les plus anciens de la cuisine russe, apparues avant même le IXe siècle, à l'époque païenne. Le mot « crêpe » est un « mlyn » déformé du verbe « broyer ». « Melin », ou « mlin », désigne un produit à base de farine, c'est-à-dire un produit à base de farine. C'est peut-être le plat à farine le plus économique, qui nécessite un minimum de farine avec un maximum de liquide (eau, lait), puisqu'on utilise une pâte très fine pour les crêpes. La levure augmente encore plus le volume de cette pâte. L'utilisation du soda pour les crêpes, que l'on trouve aujourd'hui dans certains endroits, a été empruntée à l'Occident relativement récemment et n'est pas typique de la cuisine russe. Les crêpes russes ont une consistance très particulière : elles sont molles, lâches, spongieuses, moelleuses, légères et en même temps apparemment translucides, avec un motif clairement visible de nombreux pores. Ces crêpes, comme une éponge, absorbent le beurre fondu et la crème sure, les rendant juteuses, brillantes et savoureuses.
Il existe plusieurs types de crêpes, qui diffèrent principalement par les matières premières utilisées (farine, eau ou lait, beurre, œufs), mais la technologie de cuisson pour tous les types est fondamentalement la même.
Préparation de la pâte à crêpes. La pâte à crêpes est pétrie 5 à 6 heures avant la cuisson - selon la méthode de l'éponge. Cela signifie qu'au début, seule une partie de la farine est dissoute dans de l'eau ou du lait avec de la levure, puis, lorsque la pâte est adaptée, le reste de la farine, le sel, le sucre et le beurre sont ajoutés ; tout cela est parfois également ébouillanté avec du lait (crêpes à la crème), puis les blancs d'œufs battus et la crème sont mélangés, après quoi la pâte doit encore lever, et ce n'est qu'alors qu'elle est utilisée pour la cuisson. La quantité et le type de farine utilisée pour la pâte et pour la deuxième garniture varient. De plus, le nombre de levées de pâte change parfois - de deux à trois. Au moment de la cuisson, la consistance de la pâte à crêpes doit ressembler à de la crème sure épaisse. Pour ce faire, le rapport liquide/farine dans la pâte doit être à peu près le même : le volume de liquide doit correspondre au volume de farine. Dans le même temps, la notion de « liquide » dans la pâte à crêpes comprend l'eau (ou le lait), le beurre fondu, les œufs, la crème et la levure diluée.
Lors de la préparation de la pâte, vous devez faire attention aux trois facteurs suivants : premièrement, la levure doit être fraîche et en quantité suffisante, mais pas excessive ; deuxièmement, la pâte à toutes les étapes (lors de la dissolution de la pâte, de l'ajout de farine, de lait, d'œufs, etc.) doit être battue et frottée très soigneusement (il ne doit pas y avoir un seul grumeau); troisièmement, l'échaudage de la pâte (si la recette l'exige) ne doit pas être fait avec du lait chaud et pas complètement bouilli, mais seulement avec du lait porté presque à ébullition, puis légèrement refroidi, mais pas moins de 40°C. Si la pâte n'est pas ébouillantée avec du lait chaud, alors avant la cuisson, un mélange protéine-crème est soigneusement ajouté à la pâte, pour obtenir lequel un peu de crème est fouettée et les blancs montés y sont ajoutés (mais pas l'inverse !). Ce mélange est ajouté pour augmenter le moelleux, la tendreté et le spongieux des crêpes.
Préparer des plats pour la cuisson des crêpes. Les vraies crêpes ne peuvent être cuites que dans de petites poêles à frire en fonte noire. Ces casseroles ne doivent jamais être lavées à l'eau. Ils se nettoient ainsi : mettez le feu, versez un peu d'huile végétale, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de gros sel et laissez chauffer puis refroidir légèrement. La poêle encore chaude est essuyée rapidement mais soigneusement avec un chiffon propre ou des serviettes en papier pour éliminer tous les dépôts de carbone, puis saupoudrée à nouveau de sel sec, essuyée à nouveau et, enfin, une fois le sel retiré, essuyée à nouveau avec un chiffon doux et sec. . Si le torchon reste propre, alors la poêle est bien préparée. Si la poêle n'est pas suffisamment nettoyée, alors la première crêpe ne réussira pas (d'où l'expression « la première crêpe est grumeleuse »). Dans ce cas, vous devez à nouveau verser de l'huile dans la poêle, ajouter du sel et la nettoyer à nouveau. . Sinon, vous risquez de gâcher toutes les autres crêpes.
Faire des crêpes. Le processus de cuisson est simple en apparence : la pâte finie est prélevée avec précaution, sans la laisser tomber, avec de grandes cuillères ou louches en bois et versée dans des poêles à frire chaudes et huilées. Dans ce cas, la quantité de pâte prélevée à chaque fois doit être telle qu'elle puisse s'étaler en une couche fine et uniforme dans tout le moule. Cette compétence vient avec la pratique. De plus, la quantité d'huile avec laquelle la poêle est graissée est également importante. S'il n'y a pas assez d'huile, la crêpe brûlera ; s'il y a trop d'huile, elle sera épaisse et inégale, car l'excès d'huile empêche la pâte de s'étaler uniformément sur la poêle.
Pour obtenir une couche d'huile uniforme et identique pour toutes les crêpes, ne la versez pas dans la poêle, mais lubrifiez-la avant de cuire chaque crêpe. Vous pouvez lubrifier la poêle avec une plume préalablement immergée dans l'huile. Mais la plume est peu pratique car il faut la changer souvent : elle se détériore rapidement. De plus, l'huile est trop absorbée par la plume et ne repose pas en couche complètement uniforme sur la poêle. Il est donc préférable d'huiler la poêle avec un demi-oignon (ou une pomme de terre crue épluchée), coupé en travers et piqué à la fourchette. A l'aide de la surface lisse et coupée de l'oignon, en le trempant dans l'huile versée dans une soucoupe, graisser la poêle comme un pinceau. Si l’oignon brunit trop progressivement, vous pouvez le changer.
Lorsque la poêle est préchauffée, bien graissée et qu'une quantité suffisante de pâte y est versée, la crêpe ne cuit pas longtemps. Dès qu'elle commence à lever et à dorer, vous pouvez graisser le dessus avec de l'huile en utilisant le même oignon et la retourner immédiatement de l'autre côté, sinon la crêpe risque de se dessécher.
Les crêpes finies sont empilées dans un bol profond bien chauffé sur la cuisinière, graissées avec de l'huile et recouvertes d'une serviette pour les garder au chaud.
Types de crêpes. Les crêpes se distinguent et sont nommées selon le type de farine ou de céréales qui sert à leur fabrication : seigle, sarrasin, sarrasin-blé, blé, millet, semoule. Ainsi, la base même des crêpes peut être variée. Mais cela ne suffit pas. Excellente technologie, par exemple, des crêpes à la crème. De plus, la variété des crêpes vient des différentes manières de les consommer. L'une d'elles est bien connue : c'est la coutume de manger des crêpes toutes faites avec des additifs gras ou épicés, soit en les trempant dans du beurre ou de la crème sure, soit en enveloppant du poisson salé (hareng, saumon kéta, saumon, saumon rose) ou du caviar dans eux. Une autre méthode utilisée moins fréquemment consiste à ajouter des assaisonnements aux crêpes au moment de la cuisson. Les assaisonnements classiques comprennent les oignons, les œufs durs, le fromage cottage et l'éperlan séché. La cuisson se fait ainsi : versez les oignons hachés et les œufs durs au milieu de la poêle et remplissez-les de pâte ; vous pouvez le faire différemment - une crêpe presque cuite, sans la retirer de la poêle, est étalée dessus avec une fine couche de fromage cottage, essuyée avec un œuf cru, puis, après l'avoir recouverte de beurre, retournez-la rapidement de l'autre côté, en le pressant contre la surface chauffée de la poêle (c'est ce qu'on appelle « frire à chaud »).
L'une des variétés de crêpes (et non de tartes !) doit également être considérée comme ce qu'on appelle les tartes aux crêpes, c'est-à-dire plusieurs crêpes empilées les unes sur les autres et placées les unes avec les autres avec diverses garnitures, le plus souvent à base de viande hachée. , frit avec des oignons, avec des œufs durs hachés. De telles piles de crêpes sont graissées sur les côtés avec un mélange d'œufs, de farine et de lait afin que la viande hachée ne tombe pas et légèrement frites au four.

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V.V. Pokhlebkine.

2005. Voyez ce que sont les « crêpes » dans d’autres dictionnaires :

Merde gâté de mlin (du verbe craie), c'est-à-dire un produit à base de craie, de farine. Dans la cuisine russe, un plat est préparé à partir de pâte à levure liquide, spécialement vieillie jusqu'à la formation maximale de dioxyde de carbone... Dictionnaire culinaire CRÊPES

- un plat de farine ; Pour préparer les crêpes, il est recommandé d'utiliser de la semoule, du sarrasin et de la farine spéciale crêpes (voir Farine). Les crêpes peuvent être préparées de 2 manières : épongées et droites. Méthode à l'éponge. Préparer la pâte : dans de l'eau tiède ou du lait,... ... Encyclopédie concise de l'entretien ménager

Crêpes Mn. décomposition Chaîne de cercles à la surface de l'eau, formée à la suite des impacts successifs sur celle-ci d'une pierre plate lancée tangentiellement. Dictionnaire explicatif d'Éphraïm. T.F. Efremova. 2000... Dictionnaire explicatif moderne de la langue russe par Efremova

- des produits ronds fins à base de pâte levée liquide, cuits (frits) dans une poêle. B. avant le baptême de Rus' étaient à l'est. Victimes slaves. pain. (Une crêpe millénaire, le petit-fils de Dazhbog. La crêpe est ronde, comme un vrai soleil généreux. La crêpe est rouge et piquante, comme... ...

Dictionnaire encyclopédique humanitaire russe

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Pour cuire des crêpes fines, rosées et juteuses, il faut utiliser de petites poêles en fonte ou autre métal, mais toujours à fond épais. Avant de verser la pâte dans la poêle, il faut bien la chauffer et la graisser avec de l'huile,... ...

Premièrement, les crêpes sont considérées comme un plat russe original. Eh bien, en ce qui concerne les Russes, ces gâteaux plats à base de pâte sont connus depuis l'époque de la Russie kiévienne, et on ne sait pas avec certitude qui les a inventés exactement - les Russes, les Ukrainiens ou quelqu'un d'autre. Mais ce n'est pas le sujet. Et le fait est que Il y a des crêpes et il y a des crêpes. Et ce sont deux choses complètement différentes.

Jugez par vous-même : les crêpes sont faites avec de la pâte levée, dont la consistance ressemble à de la crème sure, mais les crêpes sont faites avec du lait ou de l'eau, sans levure, c'est pourquoi la pâte s'avère assez liquide. Par conséquent, les crêpes s'avèrent moelleuses, lâches et épaisses; mais les crêpes ressortent fines et presque transparentes.

De plus, les crêpes ont un goût aigre dû à la levure et elles sont elles-mêmes considérées comme un plat indépendant à part entière lorsqu'elles sont combinées avec une garniture savoureuse. Mais les crêpes sont souvent un plat de dessert, car leur pâte est sucrée et elles sont généralement servies avec du fromage cottage sucré, du miel, de la confiture ou des fruits et des baies. Au moment de servir, les crêpes et les crêpes sont généralement pliées en triangle ou en tube.

Avec les draps, c’est une autre histoire. Premièrement, il s'agit d'un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne et biélorusse. Deuxièmement, la pâte pour plaques à pâtisserie est très liquide et très fade. Pour être précis, la pâte à crêpes est totalement insipide - cela est nécessaire pour ne pas interrompre le goût de la garniture.

Les crêpes elles-mêmes sont très fines et élastiques ; au moment de servir, la garniture est placée au milieu de la crêpe. Ensuite, la garniture est recouverte des bords libres de la pâte et roulée en un rouleau serré. Dans les crêpes, la garniture est répartie sur toute la surface de la pâte, puis, comme nous l'avons déjà dit, pliée en triangle ou roulée en tube.

Nalistniki. Photo : www.1zoom.ru

Et enfin des crêpes. Il s'agit d'un plat français qui rappelle beaucoup les crêpes - tant par son apparence que par sa recette et sa technique de cuisson. La seule différence est que si les crêpes sont souvent faites « en dentelle », en quelque sorte translucides, les crêpes françaises sont lisses et élastiques et ne comportent pas de trous.

Le point principal et le plus important : il n'y a absolument pas de sucre dans les crêpes (ceux qui renoncent aux sucreries, bonjour !). Les Français sont persuadés que c'est à cause du sucre que la pâte se détache et colle à la poêle pendant la cuisson. De plus, il existe une autre nuance importante dans les crêpes : la pâte finie doit être conservée au froid - au moins une demi-heure, voire mieux, encore plus longtemps. Eh bien, il est d'usage de servir les crêpes de la même manière que les crêpes et les crêpes : avec toutes sortes de garnitures et de garnitures salées et sucrées.

En l'honneur de Maslenitsa, les éditeurs de bit.ua partagent avec vous une recette simple de crêpes françaises. Ne me remercie pas.