15.11.2017 Sommelier Dmitri Bychkov 0

Chaque sommelier vous dira qu'il est correct de boire du whisky sans le mélanger à quoi que ce soit. Et l'Écossais ajoutera : la meilleure collation pour le scotch, une bonne conversation. Cette boisson forte la plus courageuse est entourée de nombreux mythes, le principal étant la glace.

Boire du whisky pur, sans ajouter de glace ni de cola. De cette façon, vous pouvez certainement ressentir l'arrière-goût. Les Écossais ont même élaboré des règles spéciales : vaguement traduites en russe, elles sont appelées les règles des cinq P.

Les conseils suivants vous aideront à révéler le goût du scotch :

1. Regarder. Secouez légèrement le verre pour évaluer la saturation des couleurs et la viscosité ;
2. Odeur. Tenez le verre contre votre visage et ressentez tout son arôme ;
3. Savourez-le. Après avoir bu une petite gorgée, laissez la boisson se répandre sur votre langue ;
4. Avaler. Prenez une deuxième gorgée, ressentez la force et le piquant du whisky ;
5. Éclaboussure. Autrement dit, diluez-le si cette variété ne vous semble pas suffisamment douce ou savoureuse.

Comment soumettre

Selon l'étiquette, la boisson doit être servie dans des verres d'une certaine forme. Un verre à vin ou un verre à shot ne fonctionnera pas. Grâce au col large du verre à whisky, les odeurs désagréables des huiles de fusel disparaîtront rapidement et le fond épais protégera la boisson du chauffage.

Avant utilisation, il est préférable de refroidir la bouteille à 18-200°C. Cela préservera le goût et l'arôme. Cette température exacte est déterminée par des siècles d'expérience. Une boisson plus chaude commencera à évaporer activement l'alcool et une boisson froide sera insipide.

Ce n'est pas pour rien qu'il existe un concept : un verre de whisky. Ils boivent du scotch et du bourbon en petites portions de 30 à 40 ml chacune. Et ils ne grignotent pratiquement pas.

Collation

Tout type de whisky est un digestif, c'est-à-dire qu'il est servi après un copieux dîner (déjeuner). Le goûter est donc plutôt symbolique.

Une table froide se marie bien avec du scotch :

• tartelettes fourrées aux fromages à pâte molle ;
• couper du saumon;
• abats cuits au four, notamment langue de bœuf ;
• fruit de mer.

Certaines variétés sont généralement servies avec de la viande grasse - agneau ou bœuf. Tous les types se marient bien avec le chocolat noir noir. Vous pouvez servir du citron ou du melon sucré frais.

Vous ne devriez pas grignoter du whisky avec des fromages à forte odeur ou des viandes fumées. Cela neutralise le goût de l'alcool et de la collation. Une mauvaise collation est une viande chaude et épicée, la raison en est que les récepteurs irrités interféreront avec l'évaluation de la qualité de la boisson.

Comment mélanger

La méthode traditionnelle de consommation est non diluée, bonne uniquement pour une boisson de haute qualité. Mais ce whisky est cher et rare. Le plus souvent, de la glace y est ajoutée ou des cocktails sont préparés à partir de celle-ci. Vous pouvez mélanger différentes variétés entre elles.

Glace ou eau

En règle générale, vous ne devez pas mettre plus de 3 à 4 glaçons par portion. Cela aidera à refroidir et à affiner le ruban. Il n'y a pas de normes pour l'eau. Mais on pense que la proportion devrait être de 1:3.

Cocktail

La recette maison la plus courante consiste à mélanger du whisky avec du Pepsi ou du Coca Cola. Mais il existe d'autres options. Par exemple, du jus de citron ou d'orange est ajouté au xérès.

Comme pour les autres boissons fortes, on estime que la proportion d'alcool dans un cocktail ne doit pas dépasser le quart de la portion. Et encore moins en combinaison avec des ingrédients sucrés. Il existe une confirmation scientifique de cela : le sucre transporte l'alcool vers le cerveau plus rapidement et une personne s'enivre trop rapidement.

La seule différence entre ces cocktails est qu’ils ne sont jamais mélangés à de grandes quantités d’autres alcools. La bière, la vodka, le champagne, les liqueurs et les teintures, mélangées au whisky, provoquent des réactions différentes et inimaginables. Non seulement cela détruit le goût de vos boissons, mais cela peut aussi être très dangereux. Le seul cocktail Manhattan plus ou moins sûr est à base de whisky et de vermouth.

Mélange

Cela se fait pour de nombreuses raisons. En partie à cause de la mauvaise qualité, mais le plus souvent à titre expérimental. Il n'y a qu'un seul principe ici : la boisson doit provenir du même pays d'origine. Le fait est que dans différentes régions, il est fabriqué à partir de différentes matières premières - avoine, blé, maïs, tourteaux et autres produits.

Chaque base fournit ses propres huiles de fusel, ce qui signifie goût et odeur. En mélangeant des boissons de différents pays, on peut obtenir un résultat plutôt désagréable.

Indépendamment de la composition ou de la composition du whisky, le régime de température est également important ici - pas plus de 20 0C. Il n’y a qu’une seule exception à cette règle : le café irlandais. Cependant, le whisky n’agit ici que comme agent aromatisant.

Whisky, scotch, bourbon

Cette boisson traditionnelle écossaise est essentiellement du clair de lune à base de blé fermenté, vieilli en fûts de chêne après distillation. Mais c'est une définition trop simple. En effet, sa production utilise de 20 à 60 étapes, tout dépend de la distillerie.

En russe, whisky et scotch sont des synonymes. Pour les connaisseurs de boissons alcoolisées, il en existe deux types différents. Le whisky est irlandais et le scotch est écossais. Globalement, cela fait toute la différence. Les deux sont fabriqués à partir d’orge, de blé ou d’avoine.
Orge

Tous les types de whisky sont divisés en fonction de leurs matières premières principales. En fonction de cela, il y a :

• le malt, il est fabriqué à partir du malt d'orge principalement en Ecosse et en Irlande ;
• des céréales, provenant d'un mélange de maïs et d'autres céréales, préparées aux États-Unis et au Canada ;
• mixte, obtenu par mélange de différentes variétés, réalisé partout ;
• maïs, fabriqué uniquement aux États-Unis.

Le dernier whisky est le bourbon américain, qui est une boisson complètement différente. Il est fabriqué à partir de maïs (ou d'un mélange de céréales avec une grande proportion de celui-ci, mais il est vieilli en fûts de chêne américain. Son bois est plus meuble et plus résineux, ce qui donne à la boisson un goût plus prononcé, mais moins agréable. Cependant, en raison du manque de complexité, le processus de distillation facilite le mélange.

Timbres

Comme nous l'avons déjà dit, il existe des types de whisky écossais, irlandais et américain. Nous parlerons ensuite des marques les plus populaires.

Whisky écossais

Ballantine's Finest, Chivas Regal, White Horse, William Lawsons, etc. En raison de difficultés de traduction, ce dernier est souvent appelé William Lawrence. Cette vision ne doit être gâchée par rien.

Une caractéristique distinctive du scotch était son léger arôme de fumée. Il apparaît lors du processus de séchage du malt sur de la tourbe brûlante. Selon la durée de la fumigation (ou le type) de carburant, le whisky peut avoir une saveur goudronneuse, fumée ou brumeuse.

celtique

Les Celtes fabriquent leur boisson de grande qualité. Les seules exceptions étaient certains types de Red Label - c'est le nom combiné de plus de 30 types de ruban adhésif, dont le plus populaire est le Johnnie Walker, relativement bon marché.

scotch

Jameson, Old Bushmills, Tullamore Dew et d’autres types.

L'Irlande et l'Écosse sont engagées dans une lutte depuis des siècles pour la nationalité de cette boisson. Mais ils l’utilisent de la même manière dans les deux pays, en y ajoutant seulement parfois de la glace.

La particularité de la version irlandaise est une triple distillation et une courte période de vieillissement, généralement pas supérieure à 5 ans.

Bourbon

Jack Daniel's, Jim Beam, Wild Turkey, Booker's et autres variétés.

Les émigrants irlandais ont apporté la recette de la production de whisky aux États-Unis. Mais il n'y avait pas assez d'avoine ici. La boisson a été oubliée pendant une courte période, mais au milieu du XIXe siècle, le célèbre Jim Beam a commencé à distiller du clair de lune à partir de maïs, et plus tard de nombreuses étapes ont été ajoutées au processus.

Aujourd'hui, la principale caractéristique distinctive est la filtration de la boisson sur du charbon de bois (d'érable). Le bourbon américain est sucré, avec une odeur piquante et un arrière-goût amer. Le plus souvent, il devient la base des cocktails et des assemblages.

Production et stockage

En moyenne, tout whisky est vieilli en fûts de chêne pendant 3 à 5 ans. Les variétés originales plus chères restent sans ventilation pendant 10 à 12 ans. Les espèces de collection âgées de moins de 30 ans sont très appréciées. Un litre de ce produit exclusif peut coûter plusieurs centaines de milliers de dollars.

Le scotch ne nécessite pas de conditions de stockage particulières. Le seul facteur qui peut gâcher la boisson est la lumière directe du soleil. Une lumière vive peut provoquer la formation de sédiments. Avant de servir, placez simplement la bouteille au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Des boissons de ce type sont produites dans de nombreux pays du monde - Canada, Corée du Sud, Australie et même Japon. Presque tous ces types conviendront au mélange. Dans certains pays, il est permis de renforcer une boisson en y ajoutant de l'alcool pur. Et le plus grand producteur (et consommateur) de whisky au monde est l’Inde.

Quoi d'autre est important à savoir

Le whisky de haute qualité est une boisson très chère et, souvent, pour confirmer son authenticité, le fabricant inclut un passeport spécial dans l'emballage. Lorsque l'âge et la région d'origine de la boisson sont indiqués, les conditions de conservation et le mode de consommation sont également recommandés.

Dans tous les cas, le scotch ou le bourbon est une boisson alcoolisée forte. Les enfants, les femmes enceintes et allaitantes ne doivent absolument pas en boire.

Avec une prudence particulière - les asthmatiques, les personnes allergiques, les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire. Un régime ou un régime spécial est aussi une raison pour abandonner le whisky.

Avant de boire du whisky, il faut manger un repas copieux. Vous n’êtes pas obligé de prendre la boisson comme collation, mais vous ne devez pas la boire l’estomac vide. Assurez-vous de choisir la bonne dose : le whisky, boisson noble, se boit pour le plaisir. La bonne nourriture vous aidera à éviter de vous enivrer.

Pas besoin de mélanger whisky et fumage. Premièrement, cela gâcherait le goût de la boisson et, deuxièmement, cela entraînerait des maladies vasculaires.

La fumée de cigarette chaude endommage les muqueuses du larynx et les huiles de whisky de fusel ont également un effet. Autrement dit, les dégâts sont doublés.

Un verre de whisky contient environ 6 ml d'alcool éthylique pur, dans des conditions normales cette quantité est excrétée : pour les hommes en 6 heures, pour les femmes - 12. Une prise de sang montrera pendant cette période le niveau ppm, ce qui indique un degré modéré de intoxication.

Parmi les nombreuses boissons alcoolisées consommées par les gens, celle-ci occupe une place particulière. De nombreux types de whisky ont leurs propres caractéristiques, leur propre histoire et leur propre culture de consommation. Le terme « whisky » est devenu un terme général et inclut tous les types de boissons portant ce nom. Parfois, cela s'appelle une bande. Parfois, les amateurs de whisky se demandent si le whisky ou le scotch est meilleur. Cet article décrit les différences et les avantages de l'alcool portant ces noms.

Qu'est-ce que le whisky

C'est le nom commun d'une boisson alcoolisée courante à base de blé, de seigle, d'orge, de maïs et même de sarrasin. La préparation implique le maltage, la fermentation et la distillation. L'alcool obtenu est vieilli longuement en fûts de chêne. Habituellement, il contient 35 à 50 degrés d'alcool, parfois le titre atteint 60 degrés. La boisson obtenue a un arôme unique et ne contient pratiquement pas de sucre. Sa couleur ambrée varie en intensité.

Pour obtenir d'excellentes qualités gustatives du whisky, les maîtres de sa production doivent prendre en compte de nombreuses caractéristiques du grain et de l'eau, les subtilités technologiques inhérentes à une marque de boisson particulière.

Parmi eux:

• Conception d'un cube de distillation en cuivre
• Procédure de maltage
• Caractéristiques de filtration
• Qualité et volume du fût
• Options de durée et d’exposition, etc.

Lors de la formation du bouquet aromatique du whisky, une attention particulière est portée aux récipients pour son stockage. Le chêne dont ils sont issus absorbe les arômes des vins dans lesquels ils ont été stockés et les restitue au whisky. Il existe de nombreuses subtilités inhérentes à chaque fabricant.

Dans le même temps, la principale exigence du whisky est période de détention. Une boisson maltée ne peut pas être vieillie moins de trois ans. S'il n'est pas destiné à être mélangé avec d'autres variétés, il doit être vieilli pendant au moins cinq ans. Toutefois, pour les variétés ordinaires, cela peut durer de dix à douze ans. Pour les boissons d'élite, cela peut durer 20, 30 ou même 50 ans. La boisson peut subir des procédures de vieillissement dans différents fûts puis être mélangée. Parfois, il est conservé dans un fût pendant la majeure partie de son vieillissement, et dans un autre pendant les dernières années.

Le mot « whisky » est apparu au XIXème siècle. Il existe différentes orthographes anglaises pour indiquer le pays où il est produit. Les variétés les plus courantes de cette boisson sont produites en Écosse, en Irlande, aux États-Unis, au Canada et au Japon. Cette géographie détermine les matières premières de la boisson produite dans un pays particulier.

Sa patrie est l'Écosse

Le whisky produit ici porte un nom unique, attribué géographiquement - scotch. On pense qu'elle est connue depuis le Moyen Âge, lorsque les anciens Celtes ont établi la distillation industrielle de cette « eau de feu ». Les pionniers étaient des moines qui ont été les premiers à produire de l’alcool comme médicament. Ils étaient utilisés pour traiter les maladies gastriques, nerveuses et autres.

On pense qu’à peu près à la même époque est apparu le mot moderne « whisky », qui signifie « eau de vie » dans la langue des aborigènes écossais. Lorsqu’ils comprirent que le médicament pouvait devenir une boisson joyeuse et rentable, sa production dépassa les murs des monastères. Sa production souterraine de masse a commencé. La boisson était au début très forte et de très mauvaise qualité. Cependant, au fil du temps, la technologie s’est améliorée et, au XVIIIe siècle, la boisson est devenue extrêmement populaire.

Les lois définissaient les catégories de boissons et formulaient les exigences auxquelles elles devaient répondre.

1. Le whisky doit être produit en Écosse à partir d'eau et d'orge maltée.
2. Seuls des grains entiers d'autres céréales peuvent y être ajoutés, qui ont été transformés d'une certaine manière en moût à la distillerie et fermentés avec de la levure.
3. Le whisky doit avoir le goût et l'arôme caractéristiques de la matière première primaire, et le pourcentage d'alcool résiduel dans la boisson distillée doit être d'au moins 94,8 %.
4. Le produit final contient au moins 40 % d'alcool.
5. La période de maturation du whisky était d'au moins trois ans. Il doit être vieilli en fûts de chêne de 700 litres dans un entrepôt spécial d'accise en Écosse.
6. Rien ne peut être ajouté à la boisson autre que le caramel alcoolisé et l'eau.

Quelle est la différence

Pour les Écossais, il n’est pas question de distinguer le scotch du whisky. Chacun d'eux est absolument sûr que le scotch, en tant qu'option d'une boisson forte, est un whisky exemplaire.

Le Scotch se distingue des autres types de whisky par les caractéristiques suivantes :

• Il est fabriqué à partir d'une orge spécialement aromatisée cultivée uniquement dans quelques régions d'Écosse.
• La technologie de séchage du malt, où la tourbe est utilisée à cet effet, donne à la boisson une saveur fumée.
• Il est fabriqué uniquement à partir d'orge sans utiliser d'autres céréales.
• Un procédé de production original qui n'implique pas de multiples distillations.
• Comparé à d'autres types de whisky, il a un goût plus prononcé et un arôme caractéristique.
• Fabriqué sous la loi britannique exclusivement en Écosse.

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Six différences principales entre le whisky et le bourbon

1. Région de production

   Le whisky est un concept plus large que le bourbon et il est produit à l'aide de technologies et de recettes classiques en Écosse, en Irlande, au Canada et au Japon. Le Bourbon est produit uniquement aux États-Unis selon une recette traditionnelle exclusive. Le Scotch est un whisky produit en Écosse.

2. Matières premières

   Au moment de la naissance du bourbon, c'était une boisson destinée aux couches populaires de la population. Puisque les matières premières à partir desquelles il était fabriqué étaient bon marché. Et au début, cela ressemblait davantage à du clair de lune américain. Et ce n'est qu'avec le développement et l'expansion de cette industrie que le bourbon est devenu une boisson non moins intéressante que le whisky.

   Pour le whisky, les principales matières premières sont l'orge, le seigle et le blé, et pour le bourbon, le maïs. Et selon les réglementations légales, le whisky ne doit contenir que 10 % de matière première à base de maïs et le bourbon doit en contenir au moins 51 %.

3. Caractéristiques gustatives

   Le Bourbon a un goût sucré et riche en raison des matières premières à partir desquelles il est produit. Mais la palette de saveurs est très maigre comparée au whisky. En dégustant un produit fabriqué en Europe ou au Japon, on ressent des notes de tourbe, d'agrumes, de chocolat ou de cannelle, qui se révèlent d'une toute nouvelle manière dans chaque bouteille. Le scotch a un goût plus acidulé.

4. Extrait

   Le Bourbon est vieilli exclusivement en fûts de chêne neufs, pré-calcinés de l'intérieur. Et le whisky est en vieux fûts de chêne de xérès, de vin, de Calvados, de bourbon (le whisky vieilli en fûts de bourbon a un doux goût de vanille). La période de vieillissement minimale pour une boisson fabriquée aux États-Unis est de 2 ans, pour le whisky écossais de 3 ans, pour le whisky irlandais en moyenne de 5 ans et pour le whisky canadien d'au moins 6 ans. Les fûts de sherry sont utilisés pour faire vieillir le scotch.

5. Technologie de teinture

   Il est légalement interdit d'ajouter des colorants ou du sucre colorant au bourbon, qui est ajouté lors du processus de production du whisky pour obtenir une belle teinte caramel. Le Bourbon tire sa couleur des fûts carbonisés dans lesquels il est vieilli.

6. Technologie de production

   Le processus de fabrication du bourbon est très simplifié par rapport au processus de fabrication du whisky classique. Le whisky nécessite le trempage, la germination, le séchage puis le décorticage du grain pour libérer les enzymes qui décomposent naturellement l'amidon en sucre. Et pour la boisson américaine, les céréales doivent être écrasées, versées avec de l'eau et bouillies. Saccharifiez ensuite le moût obtenu avec de l'orge ou un autre type de malt, démarrez le processus de fermentation en utilisant la levure du levain précédent et enfin distillez-le. Dans certaines distilleries, comme Jack Daniels, la boisson est filtrée sur du charbon d'érable avant de vieillir. Le scotch est fabriqué uniquement à partir d'orge.

Pour résumer tout ce qui précède, je voudrais dire que lorsque vous venez en magasin, faites attention à l'étiquette, plus précisément au pays d'origine, puis à la question : « Est-ce du whisky/bourbon/scotch ? disparaîtra tout seul.

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Histoire du scotch

Si les nations avaient le droit de breveter des mots, alors le mot « whisky » serait certainement classé parmi les trésors nationaux écossais, puisqu'il vient du mot gaélique « usquebaugh », transformé plus tard en « uisge beatha », plus compréhensible. Les deux ont la même traduction – « eau de vie », et il faut dire que ce ne sont pas que de beaux mots : la façon dont on appelait le whisky dans les temps anciens témoigne du sens qui y était attaché. Pendant longtemps, il a été considéré comme un bon médicament, utilisé pour soulager les douleurs causées par les coliques, la paralysie et même la variole, et son utilisation était considérée comme l'un des secrets de la longévité.

La production de scotch repose sur le principe de la distillation, qui a survécu jusqu'à nos jours sous une forme améliorée. On sait que les Celtes l’utilisaient dans la production de purée. Et bien que des informations exactes sur le début de la distillation n'aient malheureusement pas été conservées, dans les registres fiscaux du Trésor écossais de 1494, on peut trouver un ordre pour la délivrance d'une quantité importante de malt d'orge pour la production de whisky, qui était également appelée « eau de vie ». À cette époque, le scotch était produit dans les monastères et le volume de sa production était très impressionnant, à en juger par la quantité de malt que nous avons mentionnée, et c'est un indicateur indirect qu'il était produit depuis plus d'un siècle. Certes, pour des raisons évidentes, la qualité du scotch médiéval reste très discutable, mais de siècle en siècle elle s'est améliorée, et au final, ayant conservé la base et atteint le résultat souhaité, les Écossais n'ont rien changé non plus à la recette. ou dans la technologie de production.

Aujourd'hui, le scotch est produit par plus de centaines de distilleries situées dans cinq zones principales :

1. Les Highlands (également connues sous le nom de Highlands ou de North Scottish Highlands), les Hébrides et les îles Orcades.
2. Speyside (Spey Valley), où sont produites deux des variétés écossaises single malt les plus célèbres - Glenlivet et Glenfiddich. La production est concentrée dans quatre villes - Elgin (ici, d'ailleurs, un autre type de whisky célèbre est produit - Glen Elgin), Rothes, Dufftown et Keith.
3. Lowland, ou Lowland, est une partie des basses terres de l'Écosse immédiatement adjacente à la frontière britannique.
4. Campbeltown est une ville située dans la partie sud de la péninsule de Kintyre (côte ouest de l'Écosse).
5. L'île d'Islay, ou Islay, abrite huit distilleries qui produisent du scotch par séchage fumé de l'orge (la méthode traditionnelle de préparation de la matière première).

Chaque région a ses propres caractéristiques en matière de fabrication de ruban adhésif, mais fondamentalement, les exigences suivantes lui sont imposées :

1. il doit être préparé uniquement dans une distillerie située en Ecosse. Si la même boisson est fabriquée dans un autre pays, même si toutes les subtilités et caractéristiques de fabrication sont préservées, elle ne sera plus considérée comme du scotch et ne sera plus appelée.
2. il est à base d'eau locale et d'orge maltée, qui est d'abord transformée en moût, puis transformée en substrat à l'aide d'enzymes endogènes et fermentée uniquement avec des cultures de levure. Il est permis d'ajouter des grains d'autres céréales (à l'exception du maïs) à l'orge, mais ils doivent être entiers.
3. la boisson est distillée avec une teneur en alcool résiduel inférieure à 94,8 % de sorte qu'à la fin de la distillation elle présente l'arôme et le goût inhérents à la matière première primaire.
4. teneur minimale en alcool – 40%.
5. il est vieilli pendant au moins trois ans dans un entrepôt réglementé avec droit d'accise et situé en Écosse, dans des fûts de chêne provenant d'autres boissons alcoolisées (le plus souvent du xérès) d'un volume ne dépassant pas 700 litres.
6. lors de sa mise en vente, il doit conserver l'arôme et le goût caractéristiques de la matière première d'origine. Il est interdit d'ajouter toute autre substance au scotch, à l'exception du caramel alcoolisé.

Enfin, même l'orthographe du mot « whisky » diffère de celle généralement acceptée et diffère par une lettre : pour le scotch, l'orthographe habituelle est « whisky », et pour les autres types de cette boisson – « whisky ».

Sur la base de ces exigences, on peut juger non seulement de l'attitude des Écossais à l'égard de leur produit national, mais également du soin avec lequel la technologie nécessaire à sa production a été développée au fil des siècles. En principe, ce ne serait pas une grave erreur de dire qu'il n'a pratiquement pas changé au fil du temps - il a simplement été amélioré à tel point que le ruban adhésif obtenu est véritablement un produit dont une nation entière peut être fière. En témoigne le fait suivant : lorsqu'un cube de distillation tombe en panne dans une distillerie, il est remplacé par un nouveau qui correspond parfaitement à l'original, jusqu'aux bosses, courbures et autres irrégularités qui se trouvaient dessus.

Comment ils font

La production du scotch est un processus fascinant et complexe qui suscite invariablement l'intérêt de la plupart des touristes visitant l'Écosse. Il est rare qu'une excursion se déroule sans invitation à visiter une distillerie, et rarement un touriste refuse de voir de ses propres yeux comment est née la boisson jaune ambrée de renommée mondiale. Et il est né comme ça :

1. Pour commencer, préparez la matière première – l’orge. On le trie, puis on imite l'arrivée du printemps en le trempant pendant une semaine à une semaine et demie et en attendant que le grain commence à germer. La difficulté à ce stade est d'arrêter le maltage à temps, sinon la formation d'une nouvelle plante commencera, donc au tout début elle est arrêtée par le séchage.
2. l'orge est séchée dans des fours spéciaux de deux manières : traditionnelle, en utilisant la fumée de la tourbe des tourbières (comme cela se fait sur l'île d'Islay), ou moderne, en utilisant de l'air chaud et sec. La première méthode donne à l'orge germée une odeur et une teinte fumées caractéristiques, pour lesquelles le scotch est devenu célèbre dans le monde entier à son époque. Lors du séchage, il est permis d'ajouter à la tourbe des copeaux de hêtre, des algues séchées et quelques autres ingrédients, qui ajoutent également leurs propres parfums au bouquet d'origine.
3. puis le malt ainsi préparé est broyé et trempé dans l'eau pendant une demi-journée, après quoi la levure est ajoutée au moût. Le mélange est laissé fermenter pendant deux jours à une température de +35-37.
4. Au bout de deux jours, le moût fermenté est distillé deux fois dans des alambics en cuivre, puis versé dans des fûts répondant aux exigences ci-dessus, non hermétiquement fermés et conservés pendant la durée spécifiée. C'est au cours du vieillissement que se forment toutes les caractéristiques du scotch, dont le goût et l'odeur, outre le mode de séchage, sont également influencés par l'eau locale, la boisson préalablement stockée dans le fût et l'emplacement de la distillerie.
5. Après vieillissement, le ruban fini est filtré à une température de 2 à 10 degrés, versé dans des conteneurs et envoyé à la vente.

L'âge du scotch, comme de tout autre whisky, est considéré comme la période de vieillissement en fût. On pense que dans la verrerie, il ne perd pas ses propriétés et ne vieillit pas, mais les experts ne recommandent toujours pas de conserver le whisky dans une bouteille pendant plus de 25 à 30 ans, car, à leur avis, ses propriétés organoleptiques commencent à se dégrader après cela. temps.

Selon les méthodes, les caractéristiques de production et la zone de fabrication, le ruban adhésif est divisé en cinq catégories :

1. le single malt, considéré comme le type le plus précieux (et le plus ancien), dont nous avons donné en exemple la technologie de production. Les exigences auxquelles il doit répondre incluent la production et la mise en bouteille obligatoires de la boisson dans une distillerie et l'utilisation uniquement d'eau de source.
2. grain. Comme le whisky de la première catégorie, il doit être fabriqué et mis en bouteille dans une seule entreprise, cependant, sa technologie de production est fondamentalement différente de la production de scotch single malt, et des grains d'orge entiers sont ajoutés au malt. Il est également permis d'utiliser d'autres cultures céréalières maltées ou non, à l'exception du maïs, mais uniquement comme additif à la matière première principale, l'orge.
3. mélangé, obtenu pour la première fois à Édimbourg en 1853 afin de réduire le coût du produit original. La plupart des marques modernes de whisky écossais entrent dans cette catégorie. L'essence du mélange est de mélanger une variété de céréales avec un single malt produit dans différentes distilleries dans un rapport de 1:2. Il est permis de mélanger soit un « représentant » de ces catégories, soit plusieurs, et il est également permis de mélanger du whisky d'âges différents. Dans ce cas, son âge indiqué sur l'étiquette est considéré comme étant celui de la plus jeune variété participant à l'assemblage.
4. malt mélangé. C'est le même que le scotch de troisième catégorie, mais mélangé uniquement à partir de plusieurs single malts produits dans différentes distilleries.
5. céréales mélangées. L'essence est la même que celle du Scotch de quatrième catégorie, mais, comme son nom l'indique, plusieurs variétés de grains de whisky écossais doivent être mélangées.

Comment le boivent-ils ?

Le scotch est considéré comme une boisson autosuffisante, qui se consomme généralement sans aucune dilution avec du soda ou du Coca-Cola afin de profiter pleinement de son goût et de son odeur. Dans le même but, il se déguste par petites gorgées et il est déconseillé de l'avaler immédiatement ou de le manger avec quoi que ce soit. Le but et l'essence de boire du scotch n'est pas de s'enivrer jusqu'à l'ivresse, mais d'obtenir un plaisir tout à fait comparable au plaisir esthétique. Si, par habitude, il semble fort (ce qui est généralement vrai), il est acceptable de le boire avec de la glace, mais dans ce cas, il est préférable d'utiliser un gobelet - un verre large spécial avec un fond épais. Le scotch non dilué est versé et servi dans des verres en forme de tulipe, qui contribuent également à révéler tout le bouquet aromatique de cette boisson, célèbre à travers les siècles et les pays.

Conclusion, ou « Trouvez dix différences… »

Cependant, c'est une erreur de croire que tout le whisky du monde est basé uniquement sur du scotch. On peut le qualifier d’« État séparé » dans le monde de l’alcool (si ces termes sont appropriés pour s’appliquer à l’alcool) et présente un certain nombre de différences significatives par rapport au whisky irlandais et américain. Les différences sont les suivantes :

1. Tout d’abord, ce sont les matières premières. Pour le scotch, par exemple, l'utilisation de grains de maïs comme matière première est totalement inacceptable, tandis que d'autres types de whisky, fabriqués même au Japon, peuvent être produits à la fois sur sa base et sur d'autres grains. Le scotch est toujours à base d'orge et d'autres cultures ne peuvent y être ajoutées que si un produit d'une certaine catégorie est fabriqué.
2. Le scotch a un goût plus piquant et acidulé et un arôme prononcé par rapport aux autres types de whisky.
3. caractéristiques de production. Par exemple, le whisky irlandais est distillé trois fois, mais pour le scotch, il s'agit plutôt d'une exception que seuls certains producteurs sont autorisés à utiliser.
4. enfin, le scotch n'est qu'un type de whisky, même s'il est sans aucun doute le plus brillant et presque le « géniteur » de toutes ses autres variétés.

Si les Écossais savaient que leur scotch ne peut parfois pas être distingué des autres types de whisky et qu'ils sont généralement perçus comme identiques, ils seraient probablement offensés, même s'ils ne le montreraient probablement pas. Quoi qu'il en soit, le scotch parle toujours de lui-même, et c'est pourquoi il jouit à juste titre d'une renommée mondiale comme l'une des meilleures boissons alcoolisées au monde.

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Définition du scotch

Le scotch est la boisson alcoolisée nationale de l'Écosse. C'est l'une des variétés de whisky. Mais ce produit alcoolisé particulier est produit uniquement en Écosse, ce qui est confirmé par la législation du pays. La mise en bouteille des produits finis et la vente sont autorisées à l’extérieur du pays, mais c’est tout.

L'orge est utilisée dans la production de cet alcool. Les produits alcoolisés eux-mêmes sont stockés dans des fûts de chêne, ce qui leur confère un goût typiquement âpre. Le processus de distillation et de vieillissement de l'alcool écossais se déroule en Écosse conformément aux lois établies du pays. La qualité et le goût du scotch sont très appréciés dans le monde entier.

Si l'on y regarde superficiellement, la tradition de fabrication du whisky écossais est la suivante : les grains d'orge sont traités et séchés dans un four chauffé avec de la tourbe. Cette caractéristique de la technologie de production crée un goût acidulé et fumé. Après séchage, l'alcool est placé dans des fûts de chêne, où la boisson vieillit longtemps. Les Écossais croient que leur alcool est le whisky le plus correct. Il existe un grand nombre d'usines en Écosse qui le produisent.

Les Écossais sont très zélés quant aux secrets de sa production. Le processus lui-même est automatisé dans les moindres détails. Par exemple, une recette de scotch au malt passe par les points suivants :

1. Il faut préparer l'orge pour qu'elle germe. Les grains d'orge sont trempés dans l'eau pendant une semaine et demie, puis triés et séchés.
2. L'orge est séchée sur de la fumée tourbée. Un arôme fumé apparaît.
3. Production de moût : Une fois le malt fumé, il est trempé pendant une demi-journée.
4. La levure est ajoutée. La fermentation a lieu pendant 2 jours à une température ne dépassant pas 37 degrés.
5. L’étape suivante est la double ou, plus rarement, la triple distillation de l’alcool.
6. Étant en fûts de chêne, la boisson acquiert son propre goût, son odeur et sa couleur.
7. La boisson passe par un processus de filtration et de mise en bouteille. Filtrer à une température comprise entre 2 et 10 degrés.

Le scotch peut être :

• pur malt. Produit en un seul endroit à partir de malt.
• grain. Les grains entiers sont utilisés dans la production.
• mélangé. Différents types de boissons alcoolisées sont mélangés.

Types de whisky et leur production

Le whisky est un type d'alcool qui a un titre de 40 à 50 degrés et un goût acidulé et expressif. Dans le processus de fabrication d'une boisson alcoolisée, plusieurs types de grains sont utilisés, qui subissent de nombreux processus importants. Par exemple, maltage, distillation. De plus, tous les processus se déroulent dans des fûts en chêne.

Les principaux pays producteurs comprennent :

1. Irlande. Le whisky produit dans ce pays est considéré comme l'un des meilleurs au monde en termes de qualité et de goût. Le whisky irlandais n'a pas de nom propre, mais présente un certain nombre de caractéristiques technologiques de production : triple distillation, absence de goût fumé.
2. Écosse. Le whisky dans ce pays s'appelle scotch et constitue un trésor national. Dans les temps anciens, le scotch était utilisé comme médicament. Il a une saveur fumée, qui se forme en raison du séchage avec de la tourbe.
3. ETATS-UNIS. Le whisky produit en Amérique s'appelle bourbon. Le processus de production spécial confère au bourbon un certain nombre de différences par rapport aux autres whiskies. La méthode de production elle-même a été inventée à la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle. Le Bourbon est fabriqué à partir de maïs en fûts de chêne. Il a un goût et un arôme particuliers.
4. Le Canada et le Japon produisent du whisky, qui n'est populaire que dans leur pays d'origine. Bien que la qualité et le goût ne soient pas inférieurs aux autres whiskies.

La production de whisky en Écosse présente une particularité intéressante. Le marché écossais des boissons alcoolisées se caractérise par le fait que la paperasse et la gestion des usines de scotch se transmettent de génération en génération. Le scotch, je pense, est le produit alcoolisé le plus conservateur.

La différence entre le scotch et le whisky

Tous les vrais gourmets d'alcool de haute qualité ne peuvent pas déterminer dès la première fois ce qu'ils goûtent, scotch ou whisky. Mais il y a une différence entre ces deux boissons. Il existe une excellente phrase qui reflète fidèlement l'essence de la définition de cet alcool : « tout le scotch est du whisky, mais tout le whisky n'est pas du scotch ». Voyons donc les différences :

• L'alcool écossais a un goût spécial, prononcé et distinct par rapport aux autres types de whisky. Le whisky traditionnel a un goût plus doux que les spiritueux écossais ;
• La technologie de fabrication de la boisson écossaise est très différente de celle du whisky. De plus, le scotch est fabriqué uniquement à partir de grains d'orge, tandis que le whisky est fabriqué à partir d'une variété de grains ;
• Le whisky traditionnel est produit dans différents pays. Par exemple, aux USA, au Canada. Le scotch est produit exclusivement en Écosse ;
• Contrairement à l’alcool écossais, certains types de whisky vont jusqu’à la triple distillation.

Comment utiliser le Scotch Scotch

Partout dans le monde, le scotch est considéré comme un produit alcoolisé d'élite et coûteux. De ce fait, les gourmets et les amateurs de boissons alcoolisées conseillent fortement de boire un scotch savoureux et de haute qualité sans le diluer avec d'autres boissons. Une tendance courante consiste à ajouter du soda ou du Coca-Cola à l'alcool afin d'éliminer les odeurs supplémentaires désagréables ou les éléments de goût désagréables.

Si le taux d’alcool est trop élevé pour vous, vous pouvez envisager d’ajouter de la glace à l’alcool. Pour un tel cas, un interrupteur à bascule est fourni. Il s'agit d'un verre large spécialisé avec un fond épais. Les traditions et la culture de la consommation de whisky classique nécessitent une température d'alcool d'au moins 20 degrés.

Conclusion

Sans aucun doute, la boisson écossaise est un alcool de grande qualité, un culte de l'Écosse, une véritable œuvre d'art. Le secret du succès de cet alcool est simple : une technologie unique qui n'a pas d'analogue et un amour pour le métier. L'alcool écossais est un atout et aussi la fierté du pays, inutile de préciser son importance en Ecosse. Parmi tous les whiskies, le scotch a des racines traditionnelles anciennes, grâce auxquelles il jouit d'une popularité mondiale.

Les vrais connaisseurs et gourmets de boissons fortes considèrent la boisson alcoolisée Scotch comme populaire et importante sur le marché des boissons alcoolisées. Le Scotch est une boisson à base de whisky écossais à base de malt ou d'orge. Le goût de cette boisson est élégant, acidulé, légèrement fumé. Le scotch est un symbole du patrimoine national du pays, l'une des marques de l'État.

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Il y a plusieurs conditions pour que l'alcool ait le droit de porter le fier nom de « Scotch » :

• Par définition, seuls les whiskies produits en Écosse peuvent porter ce nom. Si la même boisson, avec la même recette, est préparée à l’étranger, alors ce n’est plus du scotch. Ceci est inscrit au niveau législatif. Des conditions aussi strictes ne s’appliquent pas à un déversement ;
• Le scotch a une odeur de fumée. Cela apparaît en raison du séchage du malt sur de la tourbe brûlante. Des notes supplémentaires peuvent être ajoutées au goût et à l'odeur si des copeaux de hêtre, des algues séchées et d'autres ingrédients sont ajoutés à la tourbe ;
• Le scotch est distillé à partir de malt d'orge ou de grains entiers. Mais le maïs n’est jamais utilisé pour le produire ;
• La production écossaise implique une double distillation du moût ;
• La boisson mûrit dans des fûts d'autres alcools forts. Habituellement, le récipient est utilisé après le sherry. Ainsi, la boisson acquiert un bouquet aromatique unique. Le vieillissement ne doit pas être inférieur à trois ans.

Extérieurement, c'est une boisson alcoolisée jaune ambré, d'une force de 40 à 50 degrés. L'étiquette de fierté des Écossais indique Whiskey, mais d'autres whiskies sont appelés Whiskey.

La photo montre des étiquettes de différents types de whisky. Ainsi, les producteurs de scotch ont une fois de plus souligné l'exclusivité de leur boisson.

Comment produire

Les Écossais protègent très soigneusement la recette et la production de leur alcool national. Nous pouvons dire qu'au cours de plusieurs siècles, ce processus a subi des changements minimes après avoir atteint la perfection. Autrement dit, une fois que les producteurs ont atteint la qualité souhaitée de la boisson, les distillateurs ne changent rien. Même en cas de panne d'un cube de distillation, son remplacement est totalement identique à l'original, y compris diverses bosses, courbures et autres irrégularités. En fait, les appareils modernes pour distiller le moût ne sont presque pas différents des anciens présentés sur la photo.

Le processus minutieux de production du whisky écossais est assez long et comprend plusieurs étapes principales.

Voici comment préparer le type de scotch le plus précieux : le malt :

1. Préparation de l'orge à la germination : tri, lavage, séchage. Pour faire germer le grain, il doit être trempé pendant 1 à 1,5 semaines.
2. Le malt obtenu est séché à l’aide de la fumée de la tourbe brûlante. A ce stade, le grain germé reçoit une odeur fumée, qui ajoute alors une note distinctive caractéristique au bouquet aromatique.
3. Faire du moût. Pour ce faire, le malt fumé est broyé et trempé pendant une demi-journée.
4. Pour démarrer le processus de fermentation, de la levure est ajoutée au moût. Le mélange doit fermenter pendant au moins deux jours. Dans ce cas, il est nécessaire de maintenir un régime de température de 35 à 37°C.
5. Les matières premières fermentées sont distillées dans les distilleries dans des alambics. Ils font ça deux fois. Seuls quelques producteurs utilisent la triple distillation du whisky.
6. Au stade du vieillissement en fûts de bois, le scotch acquiert une couleur et une odeur caractéristiques.
7. La dernière étape consiste à filtrer la boisson finie et à la mettre en bouteille. Filtrez-le à une température de 2-10°C.

Les types de whisky écossais se distinguent par leurs matières premières et leur composition.

Le scotch peut être :

1. Whisky écossais single malt. Fabriqué en un seul endroit, uniquement à partir de malt et d'eau de source. Après vieillissement et filtrage, le whisky est mis en bouteille et envoyé à la chaîne de vente au détail.
2. Grain (Whisky écossais à grain unique). Lors de sa production, des grains entiers sont ajoutés au malt.
3. Mélangé (Whisky écossais à grain unique). Il est obtenu en mélangeant différents types d'alcool. Habituellement, du scotch de malt plus cher et de haute qualité est mélangé avec du scotch de grain, ce qui rend le produit original moins cher. Dans le même temps, le scotch mélangé peut être du malt (Blended Malt Scotch Whisky), lorsque les types de malt de la boisson obtenus dans différentes distilleries sont combinés, et des céréales (Blended Grain Scotch Whisky), fabriqués selon le même principe de mélange de produits de différents fabricants.

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2 étapes de fabrication du ruban adhésif

Les Écossais ont mis très longtemps à développer leur technologie unique permettant de préparer un whisky exquis. Mais aujourd'hui, il est déjà possible d'identifier un schéma clair, étape par étape, pour la fabrication du whisky :

1. Tout d'abord, le malt est préparé : l'orge est prélevée, elle doit être très soigneusement triée et lavée. Il est important de rincer l'orge avec de l'eau très propre, car la règle principale pour préparer une bonne boisson est la stérilité. Après cela, nous le séchons, le trempons à nouveau dans de l'eau propre et surveillons sa croissance pendant 6 à 10 jours.
2. L'étape suivante consiste à sécher le malt. Les Écossais le sèchent avec la fumée chaude issue de la combustion de tourbe, de charbon de bois et de copeaux de hêtre. Le produit obtenu est appelé « grain fumé », ce qui donne au scotch un goût particulier.
3. Ensuite, vous devez broyer le malt en sable, puis verser de l'eau chaude, l'y ajouter et laisser reposer pendant environ 12 heures. Vous devriez obtenir un liquide sucré.
4. Ensuite, vous devez refroidir le moût et ajouter de la levure, surveiller le processus de fermentation pendant 2 jours. À propos, la température pendant la fermentation doit être de 35 à 37°C.
5. La prochaine étape est la distillation. Le scotch est distillé 2 et parfois 3 fois. Il existe des appareils spéciaux de distillation du cuivre. La première distillation (Vins Bas) donne 30°, la deuxième distillation (Spiritueux alambics) donne 70°. Pendant la distillation, quelque chose entre les deux est sélectionné pour une utilisation ultérieure, c'est-à-dire ce qui sort au tout début et à la toute fin est renvoyé à la première distillation, et la moyenne passe à l'étape suivante.
6. L'étape de vieillissement est probablement la plus importante, puisque c'est à ce stade que le scotch développe sa propre couleur et son arôme inhabituel. Le vieillissement a lieu dans des fûts en bois spéciaux. Les fûts d'origine espagnole sont de bien meilleure qualité que les fûts américains.
7. Si nous parlons de mélange, il s’agit du mélange de variétés de malt et de grains. Il existe 2 types de mélange. Le premier type est l'assemblage de 2 cépages, après quoi ils sont élevés pendant 24 heures, puis mis en fûts pendant une semaine et mis en bouteille. Ce whisky est considéré comme de mauvaise qualité. Un scotch de meilleure qualité et plus cher est produit en sélectionnant soigneusement les variétés de malt et les grains dans des récipients spéciaux, suivi d'un vieillissement en fûts pendant 6 à 10 mois.
8. La dernière étape, non moins importante, est la mise en bouteille. Le whisky est mis en bouteille dans des bouteilles spéciales, mais avant cela, il est filtré à une température de 2 à 10°C et doit être dilué avec de l'eau de source.

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Scotch. En bref sur l'essentiel

Le mot whisky est dérivé de « uiskie » - une contraction de l'irlandais « usequebaugh » et du gaélique « uisge beatha » qui se traduit par « eau de vie ».
En latin, ce terme désigne tout alcool obtenu par distillation (latin : aqua vitae).

Une variante de l'orthographe du whisky avec une lettre supplémentaire "e" à la fin - whisky- typique de l'Irlande et des États-Unis. Le Scotch (c'est-à-dire le whisky écossais) est toujours appelé whisky .

"Scotch"(Scotch) fait uniquement référence à une boisson produite en Écosse (c'est-à-dire qu'il ne peut pas y avoir de scotch américain)

Lui ou cela : quel genre de « whisky » existe-t-il en russe ?

En russe - moyen ou masculin, si vous voulez souligner sa brutalité. En anglais, il y en a même des féminines lorsqu'elles veulent se distinguer par leur attitude respectueuse envers un verre.

Apprendre à comprendre le whisky

En anglais moderne, le whisky est attribué au pronom « it », qui n'indique pas le genre du nom, et dans la pratique des anglophones, il est de norme d'utiliser des pronoms féminins avec des objets inanimés qui évoquent des émotions particulièrement tendres chez le locuteur. , quel que soit le genre du nom, tel que : une voiture préférée, une arme de collection , du vin, etc. Les disputes sur ce sujet sont donc de nature purement idéologique.

Distillerie ou distillerie ?

Historiquement - « distillerie ». Puisque le vin en Rus' était le nom donné à toute purée et à tout alcool fort obtenu en « fumant » sur le feu à partir de la matière première d'origine (par exemple, le distillat de céréales était appelé « vin de pain »). Ceux. « fumer du vin » signifiait distiller n’importe quel distillat.

En anglais, le produit d'une (première) distillation de purée, qui a un faible degré (un peu plus de 20), est aussi appelé « low wine ».

L'appellation ultérieure de « distillerie » est également justifiée, puisqu'elle est basée sur les mêmes processus, avec juste un raffinement du produit final.

La langue anglaise n'a pas ces difficultés ; elle utilise le mot universel distillerie - littéralement « un lieu où la distillation est effectuée », qui peut être traduit par « distillerie », et par « distillerie » (si l'on parle de la production de whisky), et comme atelier de « distillation » au sens général. Et récemment, dans les textes traduits de l'anglais, vous pouvez trouver un papier calque tout à fait simple - « distillerie ».

Origines du whisky

Une légende commune raconte que Saint Patrick fabriquait du whisky pour la première fois en Irlande vers le 5ème siècle et que la boisson était arrivée en Écosse avec la migration des tribus et la propagation des rituels tribaux. La légende ne dit peut-être pas que Patrick lui-même a probablement appris la distillation alors qu'il se trouvait dans le centre de la France, avant de partir comme missionnaire en Irlande.

Les puristes écossais insistent sur le fait que le whisky est apparu dans leur pays sans aucune implication irlandaise.

Quoi qu'il en soit, les moines ont participé à l'apparition du whisky, comme de nombreuses autres boissons merveilleuses. Ils distillaient du whisky à partir de grains fermentés et l'utilisaient initialement à des fins médicinales.

"Huit boules de malt au frère John Cor, par ordre du roi, pour la préparation de l'eau de vie", lit-on dans les papiers du Trésor écossais de 1494, la première mention écrite du whisky, bien que la boisson elle-même ait certainement existé. des siècles plus tôt.

Boll est une mesure écossaise de volume, dans le cas du malt égale à environ 212 litres. 8 boules de malt donneraient environ 1 300 bouteilles de whisky, soit Ce n’est clairement pas la première expérience Moonshine de Brother Core.

Il existe également un enregistrement, daté de 1506, de l'achat de whisky auprès d'un barbier pour le roi Jacques IV d'Écosse. Le fait est qu'en Europe à cette époque, les barbiers étaient les premiers guérisseurs, dentistes et chirurgiens, et en même temps distributeurs d'alcool : on attribuait au whisky la capacité de guérir presque tout dans le monde, des coliques d'estomac à la tuberculose et au cœur. maladie. Mais cela ne veut pas dire que le roi était malade : il aimait simplement boire une ou deux portions de boisson forte (« Dieu, prends-le comme médicament »).

Même si à cette époque le whisky était une boisson très forte et pas toujours sûre - pas du tout le nectar exquis que nous lui connaissons aujourd'hui. À cette époque lointaine, il n'y avait aucune exigence en matière d'hygiène de production, de qualité et de composition des matières premières, de pureté et de force, de sorte que le résultat de la consommation de whisky par nos ancêtres était imprévisible. Mais comme on dit, « ce qui ne les a pas tués les a rendus plus forts ».

Au milieu des années 1530, une série de réformes religieuses eurent lieu au Royaume-Uni à la suite de la querelle du roi Henri VIII avec Rome au sujet de son divorce d'avec Catherine d'Aragon. Les monastères catholiques romains furent dissous et tous leurs biens furent répartis entre la noblesse anglaise et écossaise. Les moines durent cesser de produire des vins rituels et nombre d’entre eux se tournèrent vers la distillation, apportant ainsi leur savoir aux laïcs.

À la fin du XVIIe siècle, le whisky était devenu si populaire que le Parlement écossais ne pouvait plus le supporter et imposait des taxes impitoyables sur le malt, ce qui rendait à peine les distilleries légales à l'équilibre.

S’ensuit une longue période de contrebande et de distillation clandestine. Les distillateurs et les buveurs de whisky ont uni leurs forces pour maintenir leur mode de vie sans payer d’impôts exorbitants.

La situation était similaire à celle de l'époque de la Prohibition aux États-Unis, sauf qu'au lieu de tirs précipités et de poursuites dans des Ford noires en Europe, des épées et des charrettes étaient utilisées. Même alors, il a été inventé pour transporter le whisky dans des cercueils, le cacher dans les chaires d'église et les sous-sols secrets, le conduire dans des abris forestiers bien couverts et même des grottes. Des groupes d'avertissement spéciaux et des signaux spéciaux ont été utilisés pour avertir de l'apparition des autorités. Il y a eu des combats sanglants entre les contrebandiers clandestins pour le contrôle des territoires - comme plus tard entre leurs « collègues » contrebandiers occidentaux pendant la Prohibition.

Finalement, 150 ans plus tard, le duc de Gordon (qui détenait lui-même une participation importante dans le commerce douteux du whisky) a fait adopter des amendements parlementaires à la loi légalisant et simplifiant la production de whisky. En 1823, la Loi sur l'accise fut adoptée, établissant un petit droit de licence et un droit fixe par gallon d'alcool, bien inférieur au précédent. Le marché noir a presque complètement disparu.

De nombreux producteurs de whisky célèbres sont aujourd'hui issus de l'underground, et les « dates de fondation » sur les étiquettes modernes sont le plus souvent les dates de réception de la première licence - sensiblement plus tard que les dates de fondation réelles.

Au milieu des années 1800, le whisky reçut un nouvel élan dans son développement en raison de deux circonstances importantes.

En 1831, Aeneas Coffey présente son alambic à distillation continue, du même nom (Coffey still), qui est encore utilisé aujourd'hui pour la production de certains whiskies écossais, car il permet d'obtenir un distillat pur et de haute qualité sans recourir à remplissage constant de l'alambic.

Par ailleurs, dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, une épidémie de phylloxéra éclate en Europe continentale, détruisant la plupart des vignobles, notamment les raisins destinés à la production d'eau-de-vie (distillat de raisin). Il a fallu des décennies pour trouver une solution à ce fléau (en greffant des vignes sur des racines américaines). Pendant ce temps, un énorme trou est apparu sur la place du marché du cognac, que le whisky a volontiers comblé.

Aujourd'hui, des milliers de types de rubans adhésifs sont produits, mais ils appartiennent tous à l'une des catégories principales.

Classification principale du whisky écossais

Pur malt Un single malt est un whisky produit dans une distillerie spécifique (donc « single ») et uniquement à partir d'orge maltée (donc « malt »), sans utiliser d'autres matières premières et spiritueux provenant d'autres usines.

Traditionnellement, le scotch single malt est un produit de double distillation dans un alambic continu (alambic Coffey). La double distillation n’est pas une loi, mais c’est une tradition quasiment ininterrompue. Parmi les rares exceptions, citons Auchentoshan, un scotch single malt élaboré par triple distillation (comme c'est la coutume en Irlande).

La loi exige que le scotch single malt soit vieilli pendant au moins 3 ans en fût de chêne. Le plus souvent, des fûts de bourbon ou de sherry sont utilisés pour faire vieillir le whisky.

Si une bouteille indique une année (millésime), alors tous les spiritueux de ce whisky ont été produits cette année-là. S'il n'y a pas d'année, mais qu'il y a un vieillissement (âge), il s'agit alors d'un mélange (mélange) de spiritueux de différentes années, mais avec un vieillissement en fût au moins spécifié.

Grain unique Le single grain est un scotch produit dans une seule distillerie (donc unique), mais pas uniquement à partir de malt, mais à partir de grains entiers (donc de grains) et de céréales.

Dans la langue russe, il existe une confusion avec les concepts de mélange et de mélange en relation avec le whisky. Mot " mélange"a des racines françaises et dans le vocabulaire alcoolique désigne simplement un mélange au sens large (alcools, cépages, vins, etc.)

Mot " mélange"(blend) est un mot anglais, et c'est ce qu'il signifie sur les étiquettes de whisky. un mélange d'alcools de différents fabricants, étant une partie importante de la classification du whisky. Par conséquent, les catégories blended malt, blended grain et blended scotch sont à juste titre appelées « blended whiskies » et non « blended ».

Il s'avère que le single malt (whisky single malt) ne peut pas être mélangé, mais il peut être mélangé.

Le whisky single malt est mélangé s'il est mis en bouteille à partir de différents fûts du même fabricant. En fait, la grande majorité des scotchs single malt sont comme ça. Ceci est fait afin d'éviter les fluctuations du goût et de l'arôme du whisky d'un lot à l'autre, en conservant le style auquel les fans de la marque sont habitués.

Le whisky n'est pas assemblé si le contenu des bouteilles est embouteillé à partir d'un fût spécifique :

Whisky de malt / Blended Malt, également connu sous le nom de blended malt, est un mélange de whiskies de malt provenant de différentes usines. La matière première est uniquement du malt.

Exemples : Compass Box Peat Monster, Cutty Sark Blended Malt

Céréales mélangées, également connu sous le nom de whisky de grain mélangé, est un mélange de whiskies de grain provenant de différentes distilleries. Les matières premières sont le malt, les grains d'orge et d'autres céréales.

Scotch mélangé– un mélange de whiskies de malt et de grains provenant de différentes usines. « Crème », comme on dit en russe.

Bien que la loi autorise beaucoup de mélanges dans cette catégorie, le résultat final dépend de chaque fabricant. Et parmi les blends (blended whisky), il existe des marques dignes d'attention qui profitent de cette liberté pour créer des blends très équilibrés en termes de rapport qualité/prix.

Exemples de whiskies écossais mélangés : Famous Grouse, J&B, Chivas Regal, Johnnie Walker Black Label

Les mélanges peuvent être avec ou sans indication d’âge (vieillissement). Si l'âge est indiqué, alors, selon la loi, il s'agit de l'âge du plus jeune alcool du mélange.

L’âge du whisky est le temps qu’il passe en fût ! Contrairement au vin, le whisky ne se développe pas en bouteille, le temps passé en bouteille n'est donc pas pris en compte pour déterminer l'âge du whisky et n'est pas considéré comme un vieillissement.

Comme pour le vin, la géographie et le terroir jouent un rôle dans le caractère du whisky écossais. Mais ce qui distingue véritablement le whisky du vin à cet égard, c'est l'eau utilisée dans sa production. Cela a un impact énorme sur les caractéristiques individuelles de cette boisson.

Le scotch produit le long de la côte peut avoir des notes de marais salants perceptibles, même s'il est élaboré avec de l'eau de source.

Celui produit à l'intérieur des terres, loin du littoral, présente un caractère plus frais et parfois même floral, grâce aux prairies de bruyères où coulent les sources.

Les producteurs de scotch single malt sont fiers de leurs sources et rivalisent pour affirmer que leur distillerie utilise l'eau de source la plus pure d'Écosse.

Certains whiskies ont une tonalité fumée prononcée, d'autres non. En effet, une partie du scotch est fabriquée à partir d'orge, qui est maltée sur de la tourbe brûlante. L’eau utilisée peut également provenir d’une source de tourbière.

Ainsi, la géographie dicte souvent le style d'un scotch particulier, même si l'utilisation de la tourbe est entièrement à la discrétion du producteur : des whiskies non fumés peuvent être trouvés dans les régions riches en tourbe, et des exemples fumés peuvent être trouvés dans les régions où il y a de la tourbe. peu de tourbe.

Ce n’est pas aussi déroutant que cela puisse paraître. Tout se mettra en place une fois que vous aurez compris les principaux styles régionaux et les caractéristiques gustatives de producteurs spécifiques.

6 régions de whisky écossais

Île

L'île où sont produits les exemples les plus fumés de whisky écossais : Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore et autres. Comme mentionné ci-dessus, il existe des options beaucoup moins fumées dans cette région. Par exemple, Bruichladdich produit des styles « fumés » et « non fumés ». Bunnahabhain – pas malté du tout sans tourbe.

Mais la règle de base est la suivante : Ayla = fumée

Plaines des basses terres

La plus plate et la plus méridionale des régions. Les whiskies d'ici ne sont généralement pas fumés, fruités, floraux et faciles à boire. Il s'agit notamment de : Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Campbeltown

La partie sud de la péninsule, autrefois le principal centre de production de whisky. Aujourd'hui, il existe un nombre limité de distilleries en activité ici, car beaucoup n'ont tout simplement pas survécu à la Grande Dépression.

Le whisky d'ici est un exemple d'équilibre entre salinité, douceur miellée et florale et tons terreux et amers.

Représentants : Springbank, Glen Scotia et Glengyle

Speyside

Centre nord de l'Écosse. La plupart des usines sont situées ici. La région fait partie des Hautes Terres, mais en raison de sa taille et de son style de production, elle est désignée comme une zone distincte.

Les whiskies du Speyside ont tendance à être plus riches, plus corsés, avec des notes de miel et de caramel écossais. Il existe des exemples fumés ici, mais surtout pas aussi tourbés qu'Islay.

Représentants : Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore et bien d'autres.

Hautes Terres Hautes Terres

Sud-ouest. Ce sont également des whiskies assez corsés, mais souvent avec une nuance douce et fumée, plus proche du tabac à pipe ou de la fumée de barbecue que de la tourbe. Ici, vous pouvez également trouver une agréable nuance de noisette légèrement amère - comme dans le chocolat noir et le café expresso.

Dans le même temps, plusieurs zones microclimatiques différentes et des différences dans la composition de l'eau signifient que le Highland Scotch peut varier en termes de degré de fumée, d'amertume et de douceur.

Représentants : Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Glen Farclas, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish, etc.

Les îles

Il ne faut pas confondre les « îles » avec l'île d'Islay, au sud, qui est isolée. Les îles en tant que région sont situées plus au nord.

Île de Skye, patrie du whisky fumé Talisker
C'est dans les Orcades que sont produits les Highland Park et Scapa, sucrés et à peine fumés.
L'Île du Jura (ou Jura) est la distillerie de l'Île du Jura du même nom, produisant du whisky légèrement fumé.

Il existe de nombreuses sociétés indépendantes (négociateurs) engagées dans la production de whisky à partir de distillats achetés auprès de diverses distilleries. Ces fabricants mélangent le matériel acheté, le vieillissent et le mettent en bouteille avant de le revendre sous leur propre marque.

Ces producteurs expérimentent souvent des types de fûts (par exemple, le vieillissement du whisky dans des fûts de rhum, de porto, de vin doux naturel), des périodes de vieillissement et sont généralement enclins à l'expérimentation et aux éléments de production non conventionnels.

Quelles caractéristiques peut-on retenir de l'étiquette du whisky :

Force de fût– le brut de fût.

En règle générale, le whisky vieilli est dilué avec de l'eau avant la mise en bouteille à la teneur traditionnelle de 40 à 43 %. La force du whisky en fût à la fin du vieillissement minimum (3 ans) peut dépasser 60 degrés. Ainsi, un whisky mis en bouteille directement du fût sans égalisation du degré (whisky au degré de fût) peut avoir une teneur en alcool allant de 50 à plus de 70 % vol. (voir également)

Non filtré à froid– non filtré à froid

Le plus souvent, avant la mise en bouteille, le whisky subit ce qu'on appelle une « filtration à froid », dont le but est de filtrer les composés qui forment une suspension trouble lorsque le whisky est refroidi. Le fait est que les consommateurs sont souvent déconcertés par les sédiments qui apparaissent dans le whisky à froid (par exemple, au réfrigérateur), bien qu'ils ne présentent aucun danger. De plus, une partie des composés aromatiques de cette suspension est filtrée. Ainsi, certains producteurs préfèrent le bouquet à l’apparence et ne filtrent pas leur whisky au préalable, comme indiqué sur l’étiquette.

Un sujet intéressant pour les connaisseurs de whisky sont les soi-disant « distilleries fantômes », c'est-à-dire distilleries qui ont cessé leurs activités, mais dont les spiritueux ont été achetés par les producteurs indépendants mentionnés ci-dessus et sont désormais utilisés pour produire des whiskies en édition limitée ou sont revendus. C'est souvent une opportunité pratique pour un amateur ou un collectionneur d'acheter du whisky d'un âge intéressant à un prix inférieur à celui d'échantillons similaires provenant de distilleries existantes.

Le monde du whisky est en constante évolution. L'expérience des producteurs modernes et le niveau d'équipement technique leur permettent de créer une large gamme de goûts et de styles de whisky, frappant par leur richesse et leur variété : des gammes stables et vérifiées de grandes marques aux expériences incroyables dans des versions en édition limitée de petits producteurs.

Buvez, étudiez, profitez-en ! Bonne dégustation.

Le whisky est une catégorie de spiritueux qui comprend le scotch et le bourbon.
Le whisky est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de n'importe quel distillat à base de céréales. Les options restantes ne seront plus le whisky. Par exemple, le brandy est fabriqué à partir de distillat de raisin.
L'orge maltée ou d'autres grains sont broyés puis « trempés » dans de l'eau chaude pour libérer la teneur nutritionnelle en glucides de l'amidon du grain.
Les cultures de levure produisent de l'alcool suite à leur interaction avec les sucres de l'amidon. C'est exactement ce qu'on attend d'eux. Ensuite, la matière première est distillée et vieillie en fûts de chêne.
Ainsi, le bourbon et le scotch sont du whisky. Il existe également du « rye whisky », appelé « Rye Whiskey ».
Plus de détails sur certains types de whisky. Whisky du Tennessee. Le whisky du Tennessee est une boisson produite dans le Tennessee à partir d'un mélange de céréales. Parmi eux, le maïs domine. La technologie de production est à bien des égards similaire à la production du bourbon : méthode de distillation, vieillissement. Cependant, par exemple, le fabricant de Jack Daniel's parle d'une différence aussi fondamentale que l'utilisation de charbon actif lors de la filtration du produit final.
Les whiskies du Tennessee les plus célèbres sont Jack Daniel's et George Dickel.

Whisky irlandais

L’inscription « Irish whisky » implique assez logiquement que la boisson a été produite en Irlande. Différents producteurs utilisent différentes proportions de certaines céréales, mais, outre le lieu de production, la caractéristique clé est le vieillissement de la boisson finie pendant trois ans en fûts de chêne.
De plus, le whisky irlandais subit une triple distillation, ce qui confère à la boisson un goût sucré et une douceur caractéristiques.

Whisky canadien.

Boisson canadienne à dominante maïs et/ou seigle. C'est grâce à l'arôme prononcé du seigle qu'ils ont gagné en popularité. Contrairement aux producteurs américains, qui mélangent d'abord les grains puis préparent la boisson, les Canadiens préparent d'abord divers distillats, puis les mélangent.
Les whiskies du Canada sont vieillis dans des fûts anciens et neufs, ceci afin d'éviter une saturation excessive de la boisson avec des notes de chêne.

Whisky de seigle

Le point clé par lequel le whisky appartient à ce groupe est déterminé : la teneur en seigle dans les matières premières utilisées pour la production est d'au moins 51 %.
Ce whisky est très populaire au Kentucky. Généralement vieilli en fûts de chêne américain neufs et carbonisés.

Ce qui est correct : Whisky ou Whisky

L'essence des termes est la même. Les différences d’orthographe sont dues à la géographie et aux traditions d’écriture.
Aux États-Unis et en Irlande, le terme est utilisé pour désigner les boissons alcoolisées à base de céréales. "whisky" au Canada et en Écosse - "whisky".

Bourbon

Le Bourbon est un type de whisky. Tous les bourbons sont du whisky, mais tous les whiskies ne sont pas du bourbon.
La législation américaine décrit les exigences obligatoires suivantes pour le bourbon :

• Au moins 51% de maïs dans les matières premières.
• Le seul additif est l'eau
• La force du distillat ne doit pas dépasser 80 %.
• Doit être fabriqué aux États-Unis.
• Doit être vieilli en fûts pendant au moins deux ans.
• L'élevage doit se faire en fûts neufs de chêne blanc carbonisés.

En plus du maïs (le composant principal de la boisson), du seigle, de l'orge et/ou du malt peuvent être ajoutés.

Whisky écossais. Exigences clés de l’industrie.

La législation britannique impose les exigences suivantes pour qu'une boisson soit appelée « scotch » :

• Doit être fabriqué en Écosse.
• Doit être produit à partir d’un moût contenant de l’orge maltée et d’autres céréales.
• La fermentation doit être réalisée exclusivement par des levures ajoutées lors de la production.
• La force du distillat ne doit pas dépasser 94,8% et la boisson finie ne doit pas être inférieure à 40 degrés.
• La boisson doit être vieillie en fût de chêne pendant au moins trois ans.
• Seules l’eau et le colorant caramel peuvent être utilisés comme additifs.

Types de scotch (whisky écossais) :

• « Whisky single malt ». Whisky de malt produit à partir des distillats d'une distillerie spécifique.
• « Whisky monograine ».Whisky de grain, produit à partir de distillats préparés dans la même ferme.
• Whisky de malt mélangé: whisky de malt qui contient deux ou plusieurs scotchs single malt fabriqués dans différentes distilleries.
• Whisky de grains mélangés: whisky de grain issu d'un mélange de distillats de plusieurs domaines.
• Whisky mélangé. Whisky, qui combine des distillats de malt et d'orge de différents producteurs.
  Encore:
• Le whisky est une boisson obtenue par distillation des produits de fermentation des céréales.
• Le Scotch est un whisky fabriqué en Écosse, conformément aux exigences de la loi anglaise.
• Le Bourbon est un whisky américain dont la matière première est le maïs.

Écosse. Certains prétendent même que le whisky a absorbé l’esprit rebelle de ce pays du nord. Historiquement, les Écossais ont longtemps résisté à la domination anglaise. Les terres locales ont tout vu : de grandes batailles sanglantes et des escarmouches partisanes, le courage des défenseurs et la trahison des sujets du roi anglais. De retour, les guerriers écossais célébrèrent une nouvelle victoire avec une gorgée de bon whisky.

Cette boisson forte est produite ici depuis plus de 500 ans. La première mention du whisky en Écosse remonte à 1494. Selon les archives survivantes, un certain moine nommé John Cor a reçu 8 boîtes d'orge afin que Cor puisse en produire « l'eau de vie ». Le whisky était alors appelé « eau de vie » (« uisge beatha » en gaélique). Par la suite, ce nom a été transformé en « whisky » moderne.

Les experts en langue anglaise ont déjà remarqué la différence d’orthographe. En effet, une boisson fabriquée en Écosse est généralement appelée whisky, et le whisky d'autres pays est appelé whisky. Il s'agit d'une tradition bien établie qui permet de distinguer le whisky écossais des produits d'autres pays.

Une caractéristique distinctive du whisky écossais est une légère touche de fumée. Elle est associée à la technologie de préparation de la boisson : pour sécher les grains d'orge, il est traditionnel d'utiliser de la tourbe brûlante. La plupart des producteurs écossais ne se limitent pas à une seule distillation, distillant la boisson deux fois. Tout cela confère au whisky local un goût et un arôme caractéristiques et facilement reconnaissables.

Les principales régions de production de whisky écossais sont les Highlands, les Lowlands, le Speyside, Islay et Campbeltown. Chacun de ces domaines possède ses propres caractéristiques marquantes. Parlons-en plus en détail.

Les Lowlands sont célèbres pour leur whisky single malt. Marques locales de cette boisson : Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie. Lowland possède également deux usines assez récentes, Daftmill et Annandale, mais vous ne pourrez pas encore trouver leurs produits en vente. Cela est dû à la durée du vieillissement du whisky : ces entreprises viennent tout juste de terminer la préparation du premier lot de boisson et sont sur le point d'entrer sur le marché avec celui-ci. L'une des traditions de la région est la triple distillation du whisky. On pense que cela donne à la boisson un goût plus doux.

Les Highlands, patrie ancestrale des Highlanders écossais, ont également donné au monde de nombreux excellents whiskies. Les Highlands couvrent environ les deux tiers de l'Écosse. Veuillez noter que cette zone n'inclut pas l'île voisine d'Islay. Les Highlands produisent des marques de whisky telles que Aberfeldy, Ben Nevis, Deanston, Glen Garioch, Glenmorangie, Tomatin, ainsi qu'un certain nombre d'autres marques populaires.

Mais le véritable centre de production de whisky en Écosse est le Speyside. Ici, dans la vallée de la Spey, il existe un grand nombre de distilleries. La plupart des marques de whisky écossais sont produites dans le Speyside. Les connaisseurs reconnaissent les boissons de cette région à leur goût caractéristique : il est généralement soit doux, avec des tonalités végétales naturelles, soit très riche et sucré. Le Speyside produit les whiskies d'Aberlour, Glenfarclas, Glenlivet, Macallan, Tamdhu.

L'île d'Islay est un lieu de « tourisme du whisky ». Des invités du monde entier assistent au festival annuel de mai, accompagné d'une dégustation de la boisson. Certaines distilleries insulaires se caractérisent par du whisky traditionnel avec une touche de fumée. D’autres au contraire produisent une boisson plus légère et équilibrée. La première catégorie comprend les whiskies Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig et la seconde - Bruichladdich et Bunnahabhain.

Si nous parlons de l’échelle de production, il existe aujourd’hui plus de 100 distilleries en activité en Écosse. L'échelle d'activité des entreprises peut varier considérablement : de la plus petite distillerie Edrador, produisant seulement 12 barils de boisson par semaine, aux géants du Speyside, produisant 90 000 litres de whisky en même temps. Les exportations de whisky écossais augmentent régulièrement, atteignant des niveaux records. Ainsi, fin 2011, les livraisons de cette boisson à l'étranger s'élevaient à 6,7 milliards de dollars.

Whisky écossais - prix chez WineStyle

Un excellent whisky écossais peut être acheté dans les magasins WineStyle à des prix commençant à 119 roubles. - par exemple, c'est combien coûte une bouteille miniature de 50 ml de Ballantines Finest. Le coût d'un litre de ruban adhésif commence à 1 214 roubles. et peut atteindre 10 000 roubles. Les plus chères comprennent les variétés à fût unique et les versions limitées de vieillissement à long terme.