Eh bien, quoi de plus simple que de préparer une simple génoise ? Probablement, beaucoup d'entre vous ne seront pas d'accord avec moi, car seule une femme au foyer expérimentée peut préparer une génoise moelleuse. Et en partie, vous aurez raison. Il existe de nombreuses nuances et subtilités dans la préparation de pâtisseries classiques, qui seront abordées dans cet article.

J'ai fait mon premier « gâteau éponge » à l'âge de 12 ans, et ce que j'ai sorti du four ressemblait plus à une omelette qu'à la croûte de gâteau que j'avais imaginée. À cette époque lointaine, il n'y avait pas d'Internet, d'émissions de cuisine et de magazines proposant des recettes colorées étape par étape. Il n'y avait que le cahier de ma mère avec une liste d'ingrédients et une brève description du processus. Et puis personne ne savait vraiment le cuisiner, ni les amies de ma mère, ni mes amis, et surtout ma grand-mère, qui n’est que mon amie avec la pâte levée.

Recette vérifiée au gramme près et dans des proportions claires

Mais en vingt ans, j'ai enfin appris à réaliser un vrai biscuit, grâce à une série d'expérimentations et d'expériences personnelles. Et c'est cette recette que je donne toujours à mes amis et à mes proches, et je la transmettrai aussi à ma encore petite fille.

Mes amis, il y aura beaucoup de texte ci-dessous, alors soyez patient, et je vous promets que votre première génoise se révélera moelleuse, aérée et incroyablement savoureuse. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau peut être coupé en trois parties.

Liste des ingrédients

• 5 œufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• 1 pincée de sel

En plus:

• huile végétale pour graisser le moule
• plat allant au four d'un diamètre de 28-26 cm.
• verre 250 ml.

Instructions de cuissons

Préparez deux bols confortables et profonds dans lesquels il conviendra de battre au batteur. Assurez-vous qu'il n'y a pas de gouttes d'eau dans le bol dans lequel vous allez battre les blancs ; le bol doit être non seulement sec, mais aussi sans matière grasse. Même une goutte de graisse gâchera le biscuit. Assurez-vous donc au préalable que le bol pour les protéines est sec et sans graisse.

Maintenant, la partie la plus excitante du processus : nous devons séparer les blancs des jaunes. Séparez soigneusement les blancs des jaunes et assurez-vous qu'aucune petite goutte de jaune ne pénètre dans les blancs. Comme je l'ai écrit plus tôt, la graisse du jaune, même en petite quantité, gênera la montée des blancs. Si vous n'avez pas d'expérience dans la séparation des jaunes des blancs, il est préférable de le faire sur une assiette séparée. Si vous gâtez une protéine, la masse protéique globale ne sera pas affectée.

Ajoutez maintenant la moitié du sucre aux jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et réserver.

Les protéines froides sont la clé d'une pâtisserie réussie

L’une des règles les plus importantes pour préparer une génoise est que les blancs doivent être froids, sinon ils ne monteront tout simplement pas. Si vous n'avez pas eu le temps de refroidir les œufs à l'avance, placez le bol avec les blancs séparés au congélateur pendant 10 à 15 minutes, où ils refroidiront rapidement. Ajoutez une pincée de sel aux blancs refroidis.

Battre les blancs d'œufs et le sel au batteur à grande vitesse pour obtenir une mousse mousseuse. À ce stade, il devient déjà clair si le biscuit sera obtenu ou non. Si les blancs sont montés en une belle mousse mousseuse, alors tout va bien, on peut passer à autre chose. Ajoutez progressivement le reste du sucre aux blancs montés et continuez à battre les blancs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Pas de mouvements brusques !

Ajoutez progressivement les blancs aux jaunes battus avec le sucre. Cela doit être fait très soigneusement pour que la masse de biscuit ne rétrécisse pas, à la vitesse la plus basse du mixeur, mais il est préférable de remuer dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère pour être sûr.

On fait de même avec la farine, qui doit être tamisée au préalable. Ajoutez la farine à la pâte à biscuit, une cuillère à soupe à la fois, et mélangez délicatement à la vitesse la plus basse du batteur ou avec une cuillère.

"Chemise française"

Ensuite, préparons le moule à biscuits. Nous n’avons pas besoin de surprises, c’est pourquoi même une poêle antiadhésive est graissée avec de l’huile végétale à l’aide d’un pinceau ou à la main et saupoudrée de farine. L'excès de farine doit être secoué. D'ailleurs, j'ai appris récemment que cette méthode de traitement d'un moule avant la cuisson s'appelle une « chemise française ».

Versez la pâte à biscuit dans le moule et enfournez dans un four préchauffé.

Comment cuire au four

Si vous cuisinez pour la première fois, vous me demanderez probablement à quelle température cuire un biscuit au four ? Je réponds : dans le cas de la pâte à biscuits, les extrêmes ne sont pas nécessaires, le juste milieu est de 170-180 degrés. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes. La position de la grille est au milieu. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, sinon le biscuit ne lèvera pas.

Vérifiez l'état de préparation des produits de boulangerie avec un cure-dent ou une brochette en bois. Si le cure-dent est sec et que le biscuit est doré sur le dessus, alors la cuisson est prête. Vous ne pouvez pas retirer immédiatement la casserole du four, car elle pourrait tomber. Éteignez le four, ouvrez la porte à moitié et laissez refroidir jusqu'à ce que le four refroidisse.

Retirer du four, retirer du moule et transférer dans une assiette. Après refroidissement, le biscuit fini tombe un peu et la surface se plisse, mais reste toujours moelleuse et aérée.

Bon, c’est tout les amis, j’espère ne pas trop vous avoir confus, comme vous pouvez le constater, il n’y a rien de compliqué à préparer une génoise classique. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations ci-dessus et vous réussirez certainement.

Dans quel four dois-je cuire les biscuits ? Les fours électriques et à gaz conviennent à la cuisson. Dans un four électrique, allumez le feu de voûte et de sole sans convection. La position de la grille est au milieu. Pour un four à gaz, allumez uniquement la chaleur de sole, la position du grill est également au milieu et sans convection.

Dans quel four dois-je mettre les biscuits ? Pour obtenir un résultat garanti - une génoise parfaite, le moule avec la pâte doit être placé dans un four préchauffé. Mais plus d'une fois j'ai mis le moule avec la pâte dans un four froid et la génoise a parfaitement levé. Par conséquent, si vous êtes à la croisée des chemins pour mettre un biscuit dans un four chaud ou froid, il est préférable d'en choisir un chaud.

Pourquoi la génoise ne lève-t-elle pas au four ?

Le joint du four est brisé. Cette caractéristique est typique des anciens fours soviétiques. Au fil du temps, les joints en caoutchouc sèchent, permettant à l'air étranger de pénétrer dans le four pendant la cuisson du gâteau. Si vous possédez un four à gaz ou électrique moderne, il n'y a pas de quoi s'inquiéter.

N'ouvrez pas le four avec un biscuit pendant les 25 premières minutes. Le biscuit se déposera dans le four si vous ouvrez la porte du four plus tôt. Réglez vous-même un réveil ou regardez à travers le verre la pâte monter dans le moule et le dessus dorer.

J'ai ajouté trop de farine. La farine doit être ajoutée à la pâte non pas à l'œil nu, mais selon la recette. Il existe une proportion très simple pour une génoise : pour 1 œuf utilisez 1 cuillère à soupe de farine. Dans ma recette, cette proportion est maintenue : 5 cuillères à soupe de farine sont placées dans un verre de 250 grammes. Cette proportion sera utile si vous souhaitez, par exemple, réaliser une génoise pour 7 ou 9 œufs. La même proportion s'applique au sucre dans la recette.

Je n'ai pas tamisé la farine. Si vous préparez un biscuit pour la première fois, vous ne devez pas ignorer cette étape. Assurez-vous de tamiser la farine pour enrichir la pâte en oxygène, car les pâtisseries classiques sont préparées sans soda ni levure chimique, l'oxygène est donc utile ici.

Utiliser des œufs domestiques. Les jaunes des œufs faits maison sont toujours plus riches en matières grasses que ceux des œufs du commerce, donc pour de meilleurs résultats, je cuisine toujours avec des œufs du commerce.

Recette de génoise classique

4,8 (95,56%) 18 voix

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La génoise la plus simple est idéale pour servir de délicieux dessert et peut également être utilisée pour la cuisine ou les gâteaux. Nous vous expliquerons exactement comment préparer une telle gourmandise dans cet article.

Recette de biscuits étape par étape

Chaque femme au foyer a sûrement préparé un biscuit au moins une fois dans sa vie. Après tout, un tel produit se prépare très facilement et simplement. Si vous suivez toutes les recommandations, vous obtenez un gâteau incroyablement moelleux, moelleux et vermeil que personne ne peut refuser.

Ainsi, pour réaliser la génoise la plus simple à la maison, il faut préparer à l'avance :

• farine de blé tamisée - 1 verre plein;
• grand - 4 pièces;
• huile de tournesol - pour graisser le moule.

Mélanger la base biscuitée

Il cuit vraiment en peu de temps. Et avant de le cuire au four, vous devez bien pétrir la base. Pour ce faire, ajoutez du sucre blanc de taille moyenne aux jaunes d'œufs et frottez soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient blancs à l'aide d'une grande cuillère. Quant aux protéines, elles sont pré-refroidies puis fouettées en une mousse solide. Enfin, les deux composants sont combinés et soigneusement mélangés à l'aide d'un mélangeur. En ajoutant à la base du bicarbonate de soude éteint et de la farine blanche tamisée, vous obtenez une pâte fine et homogène.

Processus de cuisson au four

Il est préférable de cuire la génoise la plus simple au four. De plus, il est conseillé de le faire immédiatement après avoir malaxé la base. Si vous le laissez de côté pendant un moment, le gâteau ne sera pas aussi moelleux et moelleux que vous le souhaiteriez.

Ainsi, après cuisson, il est versé dans un moule pré-graissé. Sous cette forme, le produit semi-fini est envoyé dans un four préchauffé à une température de 200 degrés. Il est conseillé de cuire la génoise la plus simple pendant au moins 60 minutes. Passé ce délai, son état de préparation est vérifié. Pour ce faire, insérez un cure-dent sec dans le produit. S'il reste propre (sans pâte collante), alors le gâteau est démoulé et posé sur le moule à gâteau.

Service correct du produit à table

Comme vous pouvez le constater, la génoise la plus simple est vraiment très simple et facile à préparer. Après avoir un peu refroidi dans le moule, il est coupé en portions et placé sur des soucoupes. Avant de servir, les morceaux de tarte sont arrosés de lait concentré, de miel liquide ou trempés dans du sirop sucré. Utilisez ce biscuit avec du thé chaud non sucré.

Faire une génoise à la crème anglaise

La génoise à la crème préparée à la maison s'avère très moelleuse et tendre. Pour le fabriquer vous-même, il n'est pas nécessaire d'acheter des composants coûteux. Après tout, une telle délicatesse est préparée à partir d'ingrédients très simples.

Ainsi, pour réaliser une génoise rapide à partir de pâte à choux, il nous faudra :

• farine de blé tamisée - 1,3 tasses;
• bicarbonate de soude - ½ cuillère à dessert ;
• sucre blanc de taille moyenne - 1 verre plein;
• gros œufs crus - 2 pièces;
• huile de tournesol - pour graisser le moule;
• beurre - 110 g;
• lait écrémé - 100 ml.

Préparation de la pâte

Pour préparer la base de crème anglaise, du lait écrémé et du beurre sont chauffés lentement au bain-marie, puis de la farine blanche tamisée y est ajoutée. Après avoir bien mélangé les ingrédients, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils épaississent. A ce moment, les jaunes de poulet sont moulus avec du sucre blanc de taille moyenne et les blancs sont battus jusqu'à formation de pics fermes.

Une fois que la masse laiteuse et crémeuse a épaissi, ajoutez-y la masse sucrée des jaunes et remuez bien. Après avoir laissé les aliments sur la cuisinière pendant environ trois minutes, sortez-les et laissez-les refroidir légèrement. Après cela, mettez les blancs et le bicarbonate de soude éteint dans les plats. En battant tous les ingrédients au batteur, vous obtenez une masse de couleur crème plutôt moelleuse. Ensuite, ils commencent immédiatement à le cuire.

Processus de traitement thermique

La génoise la plus simple à base de pâte à choux peut être cuite aussi bien au four qu'à la mijoteuse. Nous avons déjà utilisé le premier appareil dans la recette précédente. Maintenant, je voudrais vous expliquer comment préparer un tel dessert en utilisant le second.

Après avoir malaxé la base, celle-ci est entièrement disposée dans le bol de l'appareil. Pour éviter que la pâte ne colle au fond du plat lors du traitement thermique, elle est pré-lubrifiée avec de l'huile de tournesol. Après avoir disposé le fond, il est fermé et cuit en mode cuisson pendant une heure entière. Si vous n'êtes pas sûr que la génoise sera complètement cuite pendant ce temps, il est recommandé de la vérifier avec un cure-dent. Si la tarte est humide, réservez-la au chaud pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, il va enfin cuire, devenir doux et moelleux.

Servir correctement le biscuit fait maison à la table

Après avoir préparé la génoise à la crème, éteignez le multicuiseur et ouvrez-le. Le produit est laissé sous cette forme pendant plusieurs minutes. Ensuite, il est soigneusement retiré à l'aide d'une spatule ou déversé sur un moule à gâteau en retournant le bol.

Le biscuit fini est coupé en portions et disposé sur des assiettes. Le gâteau est d'abord saupoudré de sucre en poudre. Il est aussi souvent recouvert de crème sure ou de crème au beurre. Dans ce cas, vous obtiendrez des gâteaux très savoureux et beaux.

D'ailleurs, si vous souhaitez le faire maison, vous devez le couper en deux (en 2 ou 3 couches), puis le graisser avec de la crème et décorer de pépites de confiserie. Il est préférable de servir ce dessert après une longue conservation au réfrigérateur.

Je n'ai jamais fait un biscuit aussi haut !!!

Même lorsque j'ai fait une génoise selon la recette classique, où il faut séparer soigneusement les blancs des jaunes, battre jusqu'à ce que vous deveniez fou... ce n'est pas obligatoire ici, ce qui est très pratique, et le résultat dépasse votre aspirations les plus folles !

En fait, la pâte de cette simple génoise est préparée exactement de la même manière que celle de la charlotte aux pommes. Vous avez juste besoin de deux fois plus d’ingrédients.

Et le résultat est une couche de gâteau haute et moelleuse, à partir de laquelle vous pouvez construire un énorme gâteau pour toute la famille !

Il existe une autre recette sur le site pour une génoise très savoureuse, tendre et moelleuse - avec de la fécule, si cela vous intéresse, vous pouvez essayer les deux à titre de comparaison :)

Ingrédients:

Pour un moule de 24 cm :

• 6 œufs ;
• 1 tasse de sucre ;
• 1 tasse de farine ;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1,5 cuillère à café de levure chimique) ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9% ou de jus de citron.

Désormais, la recette est également au format vidéo ! 😀

Comment cuisiner :

Cassez les œufs dans un bol haut (comme je l'ai déjà noté, il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes), ajoutez un verre de sucre et battez au batteur jusqu'à ce qu'une masse mousseuse, légère et épaisse se forme. Cela prendra 1,5 à 2 minutes. Important! Il faut battre en commençant par la vitesse la plus basse du mixeur, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum : 1-2-3-4-5... (mon mixeur a 5 vitesses, chacune pendant une demi-minute ou un peu plus) . Regardez la consistance de la mousse, elle doit devenir épaisse et légère, quand des traces des batteurs du mixeur commencent à rester, ça suffit :)

C'est l'état dans lequel vous devez battre les œufs pour la pâte à biscuits :

Versez dessus une cuillerée de soda, éteignez-la avec du vinaigre et mélangez. Attention - mise à jour ! J'ai lu un article où il est écrit qu'il faut mélanger du bicarbonate de soude avec des ingrédients secs (farine), et un acide pour l'éteindre (vinaigre, jus de citron) avec des ingrédients liquides. Et il n'est pas pratique de l'éteindre dans une cuillère ou à la surface de la pâte, puisque tout le dioxyde de carbone qui crée des bulles va dans l'air et non dans la pâte. Et comme il n'y a pas d'ingrédients liquides dans cette génoise, à part des œufs, je suis passé à la levure chimique dans cette recette :) Je la mélange avec de la farine et je tamise le tout dans la pâte.

Ajoutez ensuite progressivement un verre de farine tamisée, mélangez soigneusement mais délicatement avec une cuillère.

Pour plus de clarté, voici une image gif montrant comment bien mélanger la pâte à biscuit :

Il est préférable de cuire une génoise dans un moule à charnière dont le fond est recouvert de papier sulfurisé ou de papier calque graissé à l'huile de tournesol. Le moyen le plus pratique consiste à poser du papier au fond du moule, à le mettre et à fixer les côtés, puis à couper l'excédent de papier le long du bord. Graisser légèrement les faces intérieures du moule avec de l'huile végétale pour que le biscuit ne colle pas. Mais il n’est pas nécessaire de le graisser trop généreusement : les parois grasses du moule peuvent empêcher le gâteau de gonfler.

Mieux encore, graissez le moule avec une fine couche de beurre mou et saupoudrez de farine. La graisse empêchera le biscuit de coller, et la couche de farine la plus fine permettra à la pâte à biscuit de bien lever, renforçant ainsi l'adhérence de la pâte à la surface du moule grâce à sa texture.

Versez la pâte dans le moule. C'est ainsi que s'écoule une pâte à biscuit bien préparée : elle s'étale en un large ruban.

Mettez-le dans la four. La recette originale dit de la mettre au froid, mais je mets toujours cette pâte dans un four déjà bien chauffé. Il me semble que sinon le gâteau ne rentrera pas. Mais je ne veux pas prendre de risques et tester quelque chose.

Alors, mettez le moule dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire à la même température jusqu'à cuisson complète.
Et comme le gâteau est haut, cela prendra environ 45 à 60 minutes. De temps en temps, vous pouvez ouvrir légèrement la porte et regarder tranquillement dans le four. Si le gâteau est doré sur les bords et que le milieu est coulant, réduisez légèrement le feu pour que le milieu soit cuit. Ne le réduisez pas trop, sinon le biscuit rétrécirait. Si le gâteau semble prêt, testez-le au centre avec un bâton en bois. La pâte ne reste-t-elle pas dessus ? Super, le biscuit est prêt !

Nous sortons le moule du four, laissons le gâteau refroidir pendant environ 10 minutes, puis, en coupant soigneusement les bords avec un couteau, ouvrons le moule. Nous retournons le gâteau sur le couvercle d'un grand moule, retirons rapidement le papier du fond et le remettons sur le plat.

Une magnifique génoise haute est prête ! Lorsqu'il est complètement refroidi, idéalement le lendemain, vous pouvez le couper avec un couteau large et bien aiguisé en 2-3 couches de gâteau, sélectionner la crème et construire un gros et délicieux gâteau !

La base la plus délicate pour toute pâtisserie est peut-être la pâte à biscuits. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer l'aiment tant. Sa préparation n'est pas difficile et le résultat dépasse toutes les attentes. La cuisson à partir de pâte à biscuits se distingue par son goût délicat et son moelleux. De plus, en fonction de sa propre imagination, chaque femme au foyer peut diversifier sa génoise en ajoutant du zeste d'orange ou de citron râpé, des graines de pavot, des arachides, du cacao, des raisins secs et d'autres garnitures.

Et en combinant la pâte à biscuits avec des produits de décoration - glaçage, confiture, fruits frais et baies, vous pouvez obtenir votre propre gâteau unique qui ravira certainement tous les membres de la famille, quel que soit leur âge.

Les principaux ingrédients d’une génoise sont la farine, le sucre et les œufs. Cependant, afin d'obtenir une pâte à biscuit aérée et légère, il convient de rappeler certaines subtilités de sa préparation.

La qualité de la pâte à biscuits dépend de nombreux facteurs. Elle est influencée par la fraîcheur des œufs, la température de tous les ingrédients, la durée du battage ainsi que le bon mode de cuisson.

Pour obtenir une pâte à biscuit moelleuse et poreuse, on y ajoute des blancs d'œufs battus, qui serviront d'agent levant. Dans le même temps, il faut s'assurer qu'aucun jaune ne pénètre dans les blancs, sinon ils ne battent pas bien. Les blancs doivent être montés dans un récipient parfaitement propre sans la moindre trace de matière grasse jusqu'à former une mousse stable. Si les blancs ne sont pas bien montés, vous pouvez les refroidir et ajouter de l'acide citrique et du sel au bout d'un couteau.

La protéine, la masse de jaune et la farine se mélangent très rapidement. En même temps, il ne faut pas les mélanger, mais comme pour les soulever couche par couche. Ainsi, la pâte à biscuits sera saturée d'un nombre suffisant de bulles d'air.

Vous pouvez simplifier le processus en ne séparant pas les blancs des jaunes. Dans ce cas, les œufs sont immédiatement battus avec le sucre. Cette technologie de fabrication de pâte à biscuit est utilisée lorsque les composants sont mal séparés les uns des autres ou que les jaunes se sont introduits dans les blancs. Dans ce cas, la pâte à biscuit sera plus dense, mais elle ne tombera pas à la cuisson.

Une pâte à biscuit plus friable peut être obtenue en ajoutant de l'amidon à la farine.

Pour une recette classique de pâte à biscuit vous avez besoin des composants suivants :

• Farine - ¾ tasse
• Amidon - une cuillère à soupe
• Oeufs - 8 pcs.
• Sucre - un demi-verre (environ 200 grammes)

Commencez par séparer les jaunes des blancs. Ajoutez un demi-verre de sucre aux jaunes et battez-les jusqu'à ce que leur volume augmente d'environ deux à trois fois.

Ensuite, faites mousser les blancs sans ajouter de sucre dans un récipient séparé. Ajoutez le sucre seulement à la fin du fouettage. Le battage doit être terminé lorsque le volume des blancs a augmenté de quatre à cinq fois et que les blancs eux-mêmes forment une mousse solide.

Ajoutez la moitié des blancs aux jaunes écrasés et mélangez délicatement la masse obtenue. En continuant de remuer le mélange, ajoutez délicatement la farine mélangée à la fécule. Ajoutez le reste des blancs et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte ait une consistance homogène.

Versez la pâte dans un moule ou une plaque à pâtisserie graissée. Pour éviter que la pâte ne brûle, vous pouvez tapisser le fond du moule, remplir le moule aux ¾ environ et le placer dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Veuillez noter que vous ne pouvez pas toucher le moule à biscuits pendant les 15 premières minutes, sinon il pourrait tomber. Le temps de cuisson dépend directement de l'épaisseur du gâteau. Pour les gâteaux d'une épaisseur de couche de 3 à 4 cm, cela prendra environ 45 à 50 minutes, et pour les rouleaux d'une épaisseur de couche d'environ 1 cm, pas plus de 15 minutes. Vous pouvez vérifier si la pâte à biscuit est prête en la perçant avec un bâton en bois. S'il ne reste aucune trace de pâte dessus, alors elle est complètement prête.

Étant donné que le biscuit se brise facilement immédiatement après la cuisson, il faut le laisser reposer environ une heure, ou mieux encore, le laisser toute la nuit, et ensuite seulement commencer à préparer la confiserie.

Les principaux ingrédients de la pâte à biscuit sont la farine, le sucre et les œufs. Les œufs sont battus avec du sucre jusqu'à formation d'une masse mousseuse qui conserve parfaitement sa forme sur une cuillère ou une spatule en bois. Ensuite, la farine est soigneusement versée et toute la masse est soigneusement mélangée. Dans certains cas, la farine peut être remplacée par de la fécule, la génoise s'avère alors juste aérée . biscuit Il peut très bien contenir de la vanilline, du zeste d'orange ou de citron râpé, des amandes ou des noix.

Génoise luxuriante (recette) Il est obtenu uniquement à partir des œufs les plus frais, cela doit être pris en compte lors du choix des produits pour le futur gâteau. La durée et le bon mode de cuisson jouent également un rôle important dans la préparation de la génoise. uniquement dans un récipient propre ; avant de fouetter, il est conseillé de les conserver au froid pendant plusieurs minutes. Si même une goutte de jaune ou de graisse pénètre dans les blancs, le processus de battage sera voué à l'échec. Si les blancs sont restés longtemps au repos, vous pouvez y ajouter une goutte de vinaigre ou de jus de citron pour faciliter le fouettage.

Avant de préparer la pâte, la plaque à pâtisserie est graissée et saupoudrée de chapelure ou recouverte de papier graissé. Recette de pâte à biscuits implique de cuire les gâteaux à une température de 180-190 degrés pendant 40 minutes, tandis que pendant les 20 premières minutes, le four ne doit pas être ouvert afin que la génoise ne se dépose pas. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la génoise avec un cure-dent ordinaire : si elle est sèche, alors la génoise est prête. La pâte à génoise peut être préparée tiède ou froide.

Voie froide.

Divisez le sucre en deux, battez les blancs avec une moitié pour obtenir une mousse solide et broyez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec l'autre moitié. Lorsque vous utilisez des ingrédients supplémentaires, ils sont ajoutés à la masse jaune. Ensuite, la farine et un tiers des protéines sont introduits, et ce n'est qu'à la toute fin que les protéines restantes sont introduites. Le biscuit cuit doit être laissé 10 minutes à four légèrement ouvert.

Manière chaleureuse.

Les jaunes sont moulus avec du sucre et, si nécessaire, du beurre. L'ensemble de la masse est chauffé au bain-marie jusqu'à dissolution du sucre, sous agitation complète. Ensuite, les plats doivent être placés dans de l'eau froide et laissés à température ambiante, sans oublier de fouetter constamment la masse. Les jaunes deviennent mousseux et épais. Ensuite, la farine et l'amidon sont ajoutés et les protéines sont ajoutées à la toute fin.

Recette avec de l'huile

Pour la pâte : 10 œufs, 900 grammes de sucre, 1 kilogramme de farine, 200 grammes de beurre.

La pâte à biscuits est préparée de la manière habituelle : à la toute fin, du beurre tiède et dissous y est soigneusement mélangé. Il faut pétrir le plus rapidement possible pour que la pâte ne se dépose pas.

Recette de pâte à biscuits au cacao

Pour la pâte : 300 grammes de farine, 30 grammes de 360 ​​grammes de sucre, 12 œufs, 65 grammes de cacao en poudre.

La pâte est préparée de la manière habituelle, mais immédiatement avant le pétrissage, de la poudre de cacao préalablement tamisée au tamis est ajoutée à la farine.

Recette de pâte à biscuits aux noix

Pour la pâte : 300 grammes de farine, 30 grammes de fécule de pomme de terre, 360 grammes de sucre, 12 œufs, 70 grammes de noix (hachées).

La pâte est préparée de la manière habituelle, mais juste avant le pétrissage, les noix râpées sont mélangées à de la farine. Vous devez pétrir la pâte le plus rapidement possible.

aux pommes

Pour la pâte : 4 cuillères à soupe de farine, 3-4 pommes, 6 cuillères à soupe de sucre, 5 œufs, un peu de cannelle.

Les jaunes sont battus avec du sucre, mélangés à des pommes hachées et des blancs battus séparément sont ajoutés. L'ensemble de la masse est rapidement mélangé, versé sur une plaque à pâtisserie pré-graissée et envoyé au four. La tarte est cuite à une température de 180 à 200 degrés.

Nous maîtrisons ainsi les bases de la préparation de la pâte à biscuits. Il est temps d'entrer en cuisine et d'expérimenter !