Biscuit savoiardi. Les biscuits les plus célèbres des ducs de Savoie

Savoiardi est un biscuit biscuit qui a une forme allongée et une structure poreuse. Ce produit de confiserie absorbe très bien les liquides et la crème. Le Savoyardi est très populaire car il est souvent utilisé dans la préparation d'un dessert incroyablement savoureux - le tiramisu. Bien qu'au départ, les cookies venaient d'eux-mêmes et ce n'est que récemment qu'ils ont commencé à les utiliser pour le tiramisu. La recette des biscuits tiramisu est très simple et peut être facilement préparée à la maison.

Histoire de Savoiardi

La recette des biscuits tiramisu a été inventée en Savoie, une région de France qui était à l'époque un duché indépendant et très influent. Il y a des faits dans l'histoire qui prétendent qu'au XVe siècle, le roi de France était à une réception avec les ducs de Savoie et qu'il était ravi d'un régal aussi exquis. À l'époque, le savoiardi était un dessert célèbre, la marque de fabrique de la Savoie.

Les enfants aimaient particulièrement les cookies. C'est confortable à tenir, on a mangé du savoiardi avec du lait. Les adultes préféraient manger des biscuits avec du café ou du vin. Les chefs, à leur tour, ont imaginé de nombreux desserts à base de ces biscuits. Ils le trempaient dans une variété de sirops, de liqueurs et ajoutaient des fruits, de la crème sucrée, des baies et des noix aux desserts savoiardi.

Aujourd'hui, il existe un grand nombre d'analogues du Savoiardi dans toutes les cuisines du monde, mais ses noms sont complètement différents.

Caractéristiques du Savoiardi

La recette classique des biscuits savoiardi à la maison est assez simple et n'a pas changé depuis sa création. Chaque femme au foyer peut préparer cette friandise incroyablement savoureuse. Ce qui est intéressant, c'est que les biscuits ne contiennent aucun agent levant, mais en même temps ils s'avèrent très aérés et moelleux. Le secret est simple : il faut très bien battre les blancs et les jaunes séparément, ce qui, grâce à la disponibilité d'appareils de cuisine modernes, n'est pas difficile.

Le sucre en poudre donne aux savoiardi une croûte croustillante. La seule difficulté est la présence d'un sac culinaire de haute qualité, avec lequel vous pouvez réaliser même des bandes de biscuits. Lorsque vous disposerez de tous les outils nécessaires, vous ne passerez qu'une demi-heure à préparer un délicieux dessert. Bien sûr, il est plus facile d'acheter des savoiardi en magasin, mais le fait maison sera beaucoup plus savoureux et aromatique. Une fois que vous aurez essayé les biscuits faits maison, vous ne pourrez plus acheter de substituts du célèbre dessert achetés en magasin.

Recette savoiardi classique n°1

La recette des biscuits tiramisu est très simple. Il existe de nombreuses variantes de préparation, mais la plus populaire reste la version classique.

Ingrédients:

œuf – 4 morceaux de sucre – 100 grammes ou 4 cuillères à soupe
farine - 100 grammes ou 4 cuillères à soupe
sucre en poudre – 4 cuillères à soupe
beurre pour graisser.

Cette quantité de cookies est suffisante pour préparer 10 portions de tiramisu.

Préparation:

Les cookies sont préparés selon la même procédure que dans le premier cas. Mais il existe en même temps plusieurs différences. Dans la deuxième recette, du sucre est ajouté aux jaunes et aux blancs. La deuxième différence est que la préparation des cookies nécessite un peu moins d'ingrédients.

Ingrédients:

Oeufs – 3 morceaux (nous utiliserons 3 blancs, 2 jaunes)
Sucre – 60 grammes
Farine 50 grammes
2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparez la pâte de la même manière que dans la première recette, mais ajoutez la moitié du sucre aux blancs.

Cette option de cuisson est très différente de la recette classique. Les cookies s'avèrent assez denses et sont idéaux pour une consommation indépendante.

Ingrédients:

4 œufs
140 g de sucre
140 g de farine
2 cuillères à soupe. vodka (cognac, whisky)
2 cuillères à café sucre en poudre
une pincée de sel
beurre

Préparation:

Tamisez la farine 3 fois.
Séparez les jaunes des blancs.
Salez les blancs et battez jusqu'à formation de pics stables, en ajoutant progressivement le sucre.
Ajouter les jaunes au mélange obtenu et battre au batteur. Ajoutez ensuite l'alcool de votre choix et fouettez à nouveau.
Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger la pâte de bas en haut.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la graisser avec du beurre et saupoudrer gros montant farine.
Réalisez des rayures à l'aide d'une poche à douille et saupoudrez-les de sucre en poudre. Laissez poser les morceaux 10 minutes pour que la poudre ait le temps d'absorber, puis saupoudrez à nouveau.
Placez la plaque à pâtisserie avec les biscuits dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 15 minutes.
Passé ce délai, laissez les biscuits finis au four pendant encore 5 minutes afin qu'ils sèchent un peu et facilitent leur séparation du papier.

Tout d'abord, vous devez allumer le four à 200 degrés. Laissez-le se réchauffer. Préparez ensuite une plaque à pâtisserie sur laquelle les biscuits seront cuits. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec quoi que ce soit, il suffit de le saupoudrer légèrement de farine de blé. Si vous le souhaitez, vous pouvez le recouvrir de papier sulfurisé.

Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol et ajoutez la moitié du sucre. Cela fait 125 g. Battez les jaunes à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. La masse devrait augmenter d'environ une fois et demie et le sucre devrait fondre complètement.

Placez les blancs d'œufs dans un récipient en plastique ou en verre et commencez à battre. Cela doit être fait d'abord à la vitesse la plus basse du mélangeur avec l'ajout d'une pincée de sel. Après 3-4 minutes, passez à vitesse moyenne. À ce moment-là, la masse aurait dû doubler. Après encore 3-4 minutes, mettez le batteur à haute vitesse et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ensuite, commençons à ajouter du sucre. Vous devez le faire progressivement, littéralement une cuillère à café à la fois, et continuer à fouetter. Le résultat devrait être une masse blanche brillante et moelleuse.

Il faut maintenant combiner les deux masses d’œufs. Ajouter les blancs au mélange de jaunes et mélanger avec une cuillère ou une spatule en allant de haut en bas. Très attentionné! Après tout, il s’agit d’un véritable biscuit et non d’une imitation.

Ajoutez les blancs progressivement, une cuillère à soupe à la fois, pour maintenir la légèreté.

Tamisez la farine de blé 2 fois. Il doit également être ajouté à la masse d'œufs par petites portions. Mélangez délicatement avec une cuillère, mais jamais avec un fouet.

La pâte doit avoir la consistance d’une génoise, mais un peu plus épaisse et moelleuse.

Placez le mélange dans une poche à douille et placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie préparée. Les bâtons doivent mesurer 10 cm * 3 cm. La distance entre les biscuits est de 2 cm. Pour que les biscuits finis soient croustillants, les biscuits doivent être saupoudrés de sucre en poudre avant de les mettre au four.

Les cookies doivent être cuits à 200 degrés pendant les 5 premières minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire les biscuits pendant encore 10 minutes. Il n'est pas recommandé d'ouvrir la porte du four pendant cette période.

Refroidissez les biscuits finis et peut être utilisé pour préparer divers desserts, comme le tiramisu. Le critère d'une bonne préparation sera une croûte dorée à l'extérieur et l'intérieur sera croustillant et aéré.

Recettes pour faire des gâteaux à la maison avec photos

tiramisu

40 minutes

378 calories

5 /5 (32 )

L'exquis tiramisu dessert italien est désormais connu dans le monde entier. Cette délicatesse délicate, aérienne et légère est d'origine aristocratique.

Mais tout le monde n'a pas la possibilité de se rendre sous le soleil de l'Italie pour profiter pleinement de ce chef-d'œuvre exotique, je vais donc vous expliquer comment préparer le tiramisu à la maison.

Le bonbon d'outre-mer a plusieurs options de cuisson et je me suis depuis longtemps fixé pour objectif de comprendre ses subtilités. Ma sœur, grande amatrice culinaire, m'a conseillé de commencer mon expérience avec la version classique du tiramisu et m'a fait découvrir une excellente recette qu'elle utilise elle-même. Et je serai heureux de partager ces compétences avec vous.

Les principaux ingrédients sont le mascarpone et les biscuits savoiardi, que l'on peut acheter dans n'importe quel supermarché de la ville. Bien sûr, ils sont un peu chers, mais puisque nous avons entrepris de réaliser un véritable chef-d’œuvre italien, ne nous éloignons pas du style classique recherché.

Il existe une opinion selon laquelle si le tiramisu est coupé avec un couteau, alors ce n'est pas du tiramisu ! Il s'applique uniquement avec une cuillère. Et, en règle générale, une fois placé au réfrigérateur, il est encore meilleur le lendemain.

Inventaire et appareils de cuisine : forme de préparation : mixeur, bols, tamis, cuillère à soupe, spatule en silicone, poche à douille avec douille.

Le choix d'une forme est à votre discrétion personnelle, selon la façon dont vous allez servir ce dessert sur la table, le couper ou non, et le nombre d'invités que vous souhaitez régaler avec votre délicieux tiramisu. J'ai choisi un moule suffisamment grand pour pouvoir découper six morceaux, car tous les membres de la famille voudront goûter à cette gourmandise.

Produits requis

Les ingrédients sont :

Ce sont les cookies dont vous avez besoin pour le tiramisu.

Poudre de cacao

Caractéristiques de la sélection de produits

Lors du choix du cacao pour le tiramisu, privilégiez celui qui est destiné à la confection du fondant au chocolat plutôt qu'à la pâtisserie. Si vous économisez de l'argent et achetez du cacao moins cher, qui est mis dans la pâte juste pour la couleur, alors, tout en profitant de votre création de caillé, vous vous le reprocherez, car en goût et en arôme, ce cacao est bien inférieur à son « parent ».

Histoire

Je propose de faire une petite pause dans notre activité principale et de plonger dans l'histoire lointaine de la création d'un merveilleux dessert multicouche. Il s'avère que la première portion de ce célèbre mets délicat a été préparée dans le nord de l'Italie à la fin du XVIIe siècle.

Initialement, dans l'impulsion de créer un plat complètement nouveau, les chefs siennois, voulant plaire à l'archiduc de haut rang Cosme III de Médicis, arrivé en visite de Toscane, ont fait preuve d'imagination et ont créé un nouveau plat sucré, qu'ils ont appelé « La soupe du duc ».

De Médicis, alors célèbre « gourmand », aimait la friandise, il vida l'assiette jusqu'à la dernière cuillère et emporta la recette avec lui à Florence. Là, le savoir-faire était apprécié des poètes, sculpteurs et artistes qui travaillaient à cette époque dans la ville des arts.

Depuis lors, la recette s'est répandue dans toute l'Italie et a acquis une popularité incroyable ; elle a commencé à s'appeler tira mi su, ce qui signifie « remonte-moi le moral » ou « remonte-moi le moral ».

Il existe également une version non officielle selon laquelle le plat aurait été créé assez récemment. Il s'ensuit que le tiramisu n'a été inventé qu'à cause de l'habitude de tremper des biscuits rassis dans du café, et plus tard, par souci de goût et d'intérêt, ils l'ont essayé avec du mascarpone, et même plus tard, ils ont commencé à ajouter de la liqueur et du chocolat.

Comment cuisiner à la maison : recette étape par étape

Pour que ceux qui découvrent la version tiramisu ne s'ennuient pas, nous utilisons une recette avec photos.

Nous avons déjà tous les ingrédients et outils importants à portée de main, je vous propose donc de passer directement à la partie la plus intéressante - la recette de notre tiramisu, en détail et étape par étape :
1. Prenez les œufs, séparez les blancs des jaunes.

2. Vous devez maintenant battre les blancs en une mousse solide.

Lorsque les blancs sont battus et que seule la mousse est visible, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre, mais ce n'est plus la peine, il n'y a que deux blancs. Nous avons trié les protéines, il faut maintenant les laisser de côté un moment et travailler sur les jaunes.
3. Battez aussi un peu les jaunes. Ajoutez ensuite trois cuillères à soupe de sucre en poudre et frottez soigneusement pour obtenir une texture délicate et crémeuse.

4. C’est maintenant au tour du mascarpone. Il est très mou, mais il faut l'écraser un peu avec une cuillère et bien le mélanger avec le jaune jusqu'à consistance lisse. Ensuite, battez un peu la masse obtenue avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Si vous décidez de remplacer le mascarpone pour une raison quelconque, allez au marché et choisissez la crème épaisse la plus fraîche. Ou utilisez du fromage cottage moulu en un mélange homogène avec du sucre en poudre. Il existe également une option - le fromage kajmak.

5. Maintenant, le blanc d’œuf battu revient en jeu. Placez quelques cuillères sur le mélange œufs-fromage et mélangez délicatement avec une spatule en bois ou en silicone.

Regardez à quel point la crème est douce et aérée. Je ne peux pas le mettre en mots. Laissons cela de côté un moment et passons aux cookies savoiardi.
6. Placez devant vous un bol de café naturel réfrigéré. De préférence fort.
7. Enfin ce fut au tour des fameux cookies. Le tiramisu doit être préparé avec des biscuits savoiardi ; c'est sa base et presque l'ingrédient principal, bien sûr, après le mascarpone. Notre recette indique 100 grammes, je n'en ai reçu que 12 pièces. D'une main, nous prenons une cuillère à soupe, de l'autre les biscuits et les plaçons soigneusement dans un bol de café, comptons jusqu'à trois et transférons-le rapidement sous la forme préparée.

Il n'est pas conseillé de remplacer les cookies savoiardi par une option économique, mais c'est également possible. Bien sûr, il y a un peu plus de tracas, mais les coûts ne seront pas si importants. Nous parlons de le remplacer par votre propre génoise d'environ 1 cm de haut. L'avantage de cette option : vous serez sûr à 100% de sa qualité.

8. Lorsque la moitié des biscuits rentrent confortablement dans le moule, pensez à la crème et posez-la soigneusement dessus afin qu'elle recouvre le produit à base de farine comme une couette. Ensuite, nous mettons une autre couche de biscuits imbibés de café sur ce délicieux dessin, avec de la crème dessus, mais en boule plus fine, afin de pouvoir le décorer.

Comment concevoir et servir magnifiquement

Au fait, à propos des décorations. Veuillez noter que la crème recouvrant le dessus du dessert est comme une feuille de papier vierge sur laquelle vous pouvez représenter toute la beauté que votre âme désire.

Mais personnellement, aujourd'hui je ne reculerai pas devant la recette qui m'a été donnée et je ferai tout selon les règles. Ainsi, l'option de conception classique :

Nous prenons un sac de cuisson, faisons une coupe et insérons un moule spécial (il peut être absolument n'importe lequel, juste rond, avec des coupes, etc.)

Placer le reste de crème sous cette forme.
Libérez l'air du sac lui-même en y mettant toute la crème .
Maintenant, à partir du sac, nous décorons la surface avec de simples petits cônes, étroitement pressés les uns contre les autres.

Et maintenant c’est au tour du cacao. Vous pouvez prendre n'importe quel tamis ; celui pour la farine convient également ; je pense que chaque femme au foyer en a un chez elle. Saupoudrer uniformément le plat sucré.

Mon magnifique gâteau tiramisu est prêt. Il s'avère que ce n'est pas difficile du tout ! Très rapide, simple, savoureux et surtout élégant !

Ne mélangez jamais la masse œuf-fromage avec des outils métalliques, elle pourrait se déposer ou fuir - uniquement du bois, du plastique ou du silicone.
Lorsque vous trempez des biscuits dans du café réfrigéré, assurez-vous de compter jusqu'à trois, sinon le savoiardi absorbera trop de café et deviendra détrempé, et donc moins savoureux.
Un accessoire pour décorer un produit avec des cornets de crème peut être facilement acheté pour peu d'argent ; il est fourni avec le package culinaire. Mais si du coup vous n'en avez pas, vous pouvez prendre un sac ordinaire sans anses, couper le bord, et (voila !) votre douille maison est prête.
Utilisez un grand tamis pour tamiser le cacao sur le gâteau, la couche de pépites s'étend très uniformément et est bien plus agréable.

Je vous propose de cuisiner aujourd'hui ( tiramisu) est un dessert italien très aérien et délicat, avec un contraste étonnant entre la crème au beurre sucrée et le goût amer du café fort. Cependant, il est inutile d’expliquer son goût, cela vaut juste la peine d’essayer. Vers la recette Tiramisu Classique inclure obligatoirement : du fromage à la crème mascarpone, des œufs de poule, du café expresso, du sucre et des biscuits Savoiardi ; le dessert est généralement saupoudré de poudre de cacao ;

Aujourd'hui, il est très populaire dans le monde entier, mais sa patrie est l'Italie. Traduit de l'italien, Tiramisu signifie « Soulève-moi » ou « Élève-moi » (tira - pull, mi - me, su - up). Ce nom étrange est interprété de différentes manières, par exemple que le dessert est si tendre et aérien qu'une fois que vous l'avez essayé, vous vous retrouvez dans les nuages. Il existe également une version qui signifie « soulève-moi », mais le plus souvent le nom « Soulevez-moi » est associé à la version selon laquelle le Tiramisu a un certain effet revigorant et stimulant et que les nobles italiens mangeaient ce dessert avant les rendez-vous amoureux.

Ingrédients

oeufs de poule 6 pièces.
Fromage à la crème mascarpone 500g
sucre 150g
Biscuits Savoiardi 250g
café expresso 300 ml
poudre de cacao 1-2 cuillères à soupe. cuillères
cognac (facultatif) 30-50g

La clé du succès dans la fabrication du Tiramisu réside dans la qualité des ingrédients, alors commençons par ceux-là. Je pense que la question la plus importante qui peut se poser est de savoir par quoi remplacer le mascarpone ? La réponse est rien ! Bien sûr, vous pouvez utiliser des fromages caillés comme le Philadelphia, mais vous n'obtiendrez pas du Tiramisu, mais un autre dessert avec de la crème caillée. La différence est que l’ingrédient principal (et généralement le seul) du mascarpone est la crème et que son goût est crémeux et non caillé.

Le prochain ingrédient qui peut poser problème est les biscuits Savoiardi - des biscuits éponges plats et allongés enrobés de sucre sur le dessus, qui peuvent également être vendus sous le nom de Savoyardi Sticks ou Lady Fingers. Si vous ne trouvez pas de Savoyardi en magasin, vous pouvez le cuisiner vous-même ; j'essaierai de publier la recette plus tard.

Autre point important, car le dessert ne peut pas être traité thermiquement, n'oubliez pas de laver les œufs de poule à l'eau tiède et au savon.

Comme vous pouvez le constater, le cognac n'est pas un ingrédient obligatoire dans notre recette. J'ai cuisiné sans cognac et j'aime beaucoup ce Tiramisu, mais il s'avère aussi très bon avec du cognac, le cognac s'harmonise parfaitement avec le café, donc c'est à vous de décider.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients. Préparez un expresso fort et laissez-le refroidir.

Lavez soigneusement les œufs à l’eau tiède et au savon. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon les blancs ne monteront pas. On met les blancs au réfrigérateur pour l'instant, on en aura besoin plus tard.

Ajoutez du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cela peut prendre quelques minutes. Il se peut qu’il vous reste un peu de sucre non dissous, mais s’il n’y en a pas trop, ne vous inquiétez pas, il se dissoudra plus tard. S'il reste beaucoup de sucre, battez encore un peu le mélange.

Placez les jaunes fouettés avec le sucre dans un grand récipient et ajoutez-y le mascarpone.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un mixeur à basse vitesse.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes ; cela peut prendre environ 3 à 7 minutes, selon la puissance du batteur.

Si vous avez des doutes quant à savoir si les blancs ont été montés à l'état souhaité ou non, essayez simplement de retourner soigneusement le récipient contenant les blancs. Si les blancs sont montés, même si vous retournez le récipient, les blancs montés resteront dans le bol.

Incorporer les blancs montés en neige au mélange avec les jaunes et le mascarpone. Désormais, vous ne pouvez plus utiliser de mixeur ; vous devez travailler avec précaution, sinon la crème risque de perdre sa légèreté. A l'aide d'une spatule, mélangez la crème en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut, soit soulever la crème du fond du plat vers le haut. Il n'y a pas besoin de se précipiter, faites tout très soigneusement, il faut préserver l'air dans les blancs d'œufs montés.

On obtient une crème Tiramisu très aérienne et délicate.

Versez le café refroidi dans un récipient à fond plat adapté à un bâton Savoyardi. Un petit récipient en plastique fonctionne très bien ici. Si vous préparez un Tiramisu avec du cognac, ajoutez du cognac au café.

Nous plongeons chaque stick Savoyardi dans le café et le retirons immédiatement. Je l'ai tenu pendant environ 2 secondes, même si au début il semble que les biscuits soient encore secs, ils seront alors complètement trempés et deviendront mous. Si vous conservez les biscuits plus longtemps dans le café, le résultat est qu'ils finissent par être assez humides dans le dessert.

Placez les bâtonnets imbibés de café au fond du moule. Ici, vous pouvez utiliser un grand moule, comme le mien, ou vous pouvez prendre de petits moules ou des verres et y préparer des desserts pour une portion à la fois. J'aime moins la deuxième option, car tout le réfrigérateur sera alors rempli d'un tas de moules, mais les servir, bien sûr, est plus facile. D'ailleurs, ma forme mesure 17x26 cm, hauteur 5,5 cm.

Placez environ la moitié de la crème sur la couche Savoyardi et nivelez-la.

Déposez une deuxième couche de biscuits imbibés de café sur la crème.

Étalez dessus le reste de crème, lissez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit. Plus vous conserverez le Tiramisu longtemps au réfrigérateur, mieux la crème conservera sa forme. Au bout de quelques heures, vous ne pourrez toujours pas démouler un morceau de dessert soigné ; vous ne pourrez le manger qu'avec une cuillère, même si cela n'affectera en rien le goût. Au bout de 8 à 10 heures, le Tiramisu conservera bien mieux sa forme et vous pourrez découper un beau morceau. Mon Tiramisu a attendu plus de 12 heures au réfrigérateur.