Je ne cacherai pas que la génoise selon cette recette, que je partagerai aujourd'hui, est ma préférée. Il s'avère grand, moelleux, lors de sa préparation, vous n'avez pas besoin de diviser les œufs en blancs et jaunes (comme dans), et le résultat est toujours incroyable - des gâteaux aérés et moelleux qui peuvent être utilisés pour un gâteau ou mangés comme ça, avec du lait.

J'ai rassemblé petit à petit les conseils, secrets et mystères de pâtissiers respectés, je les ai répétés, étudiés, testés, essayés et... j'ai quand même atteint l'objectif souhaité. Une génoise moelleuse pour 4 œufs qui marche toujours, c'est ma découverte que je vais partager aujourd'hui !

Délicieuse génoise pour 4 œufs :

• Oeufs de poule (CO) - 4 pcs.
• Sucre cristallisé - 150 g.
• Farine de blé de qualité supérieure - 150 g.
• Levure chimique - 1 cuillère à café bombée

Comment cuisiner :

La pâte à biscuit se mélange très vite, allumez donc immédiatement le four pour préchauffer à 180 C.

Cassez les œufs dans un grand bol dans lequel la pâte sera pétrie. Permettez-moi de vous rappeler que nous allons battre ensemble les jaunes et les blancs. Mais si vous avez un mixeur faible ou si vous n'en avez pas du tout, faites ceci : transformez d'abord les blancs en une mousse mousseuse avec la moitié de la quantité de sucre semoule selon la recette, puis battez les jaunes avec le reste du sucre. Incorporez la mousse protéinée à la toute fin (après avoir ajouté la farine).

Ainsi, les quatre œufs sont battus, allumez d'abord le batteur à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu'au maximum. Battez jusqu'à ce que les œufs deviennent une mousse mousseuse - puis ajoutez ensuite le sucre cristallisé en un mince filet.

Si votre main n'est pas encore entraînée à ajouter un mince filet et que vous avez peur qu'elle se brise et que tout le sucre soit ajouté d'un coup, il est préférable de prendre une cuillère à soupe, de placer un récipient avec du sucre à côté et d'ajouter à la cuillère à soupe.

Il n'est pas nécessaire d'éteindre le mixeur lors de l'ajout de sucre, car le sucre cristallisé ne doit pas se déposer au fond.

Réparti uniformément dans la masse d'œufs, le sucre l'aide à se transformer en une mousse épaisse et légère. Regardez la photo pour voir à quel point le mélange œufs-sucre doit s'éclaircir.

Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de levure chimique à la farine et tamisez-la dans le bol avec la pâte. Avant de tamiser, veillez à prendre une spatule et mélangez la farine et la levure chimique. La levée uniforme du biscuit au four dépendra de la répartition uniforme de la levure chimique dans la farine.

Vous devez faire attention avec la farine - si vous en ajoutez trop, le biscuit fini sera trop dense.

Ajouter la farine par parties, en trois approches. A chaque fois après avoir ajouté la farine, mélangez les ingrédients avec des mouvements ascendants, comme si vous souleviez la pâte en couches. Lors de l'ajout de farine, nous n'utilisons pas de mixeur, seulement une spatule ou une cuillère en bois.

Versez maintenant la pâte dans un moule préparé (vous devez la graisser avec un morceau de beurre et la saupoudrer de farine, secouer l'excédent). Tapotez plusieurs fois sur le comptoir pour répartir la pâte uniformément du milieu vers les bords. Vous pouvez faire pivoter brusquement la forme dans le sens des aiguilles d'une montre dans le même but.

Mon moule a un diamètre de 18 cm, la hauteur de la génoise finie est de 6 à 6,5 cm.

Le biscuit est cuit au four pendant 30 à 35 minutes à une température de 180 C. En règle générale, tous les fours diffèrent par leur puissance, concentrez-vous donc sur la couleur rougeâtre et un bâton en bois sec.

Il est très important de préchauffer le four ! La pâte contient beaucoup d'air et pour la retenir à l'intérieur, les parois de la génoise doivent commencer à cuire immédiatement. Si vous mettez le moule avec la pâte dans un four froid, les bulles d'air auront le temps de s'échapper de la pâte et les produits de boulangerie se révéleront bas et denses.

La surface du biscuit fini doit rebondir lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt. Si le biscuit « échoue », le trou laissé par le doigt n'est pas restauré, ce qui signifie que le biscuit n'est pas encore prêt, il lui faut du temps supplémentaire. Le four ne doit pas être ouvert pendant les 25 premières minutes, sinon les produits de boulangerie se déposeront.

Refroidissez la génoise finie dans le moule pendant 10 minutes, puis passez-la sur les côtés du moule (décrivez un cercle) pour que le gâteau se sépare plus facilement du moule à charnière, démoulez la génoise et retournez-la sur un grille. Ainsi, si un morceau s'est formé sur les produits de boulangerie, il se lissera et dans le gâteau fini, toutes les couches du gâteau seront lisses et belles.

Après refroidissement complet sur une grille, enveloppez le biscuit dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Grâce à cette technique astucieuse, l'humidité restante de la génoise ne sort pas, mais est répartie uniformément sur toute la surface de cuisson, rendant la génoise plus juteuse.

Malgré le refroidissement sous film, la génoise selon cette recette s'avère assez sèche (contrairement par exemple à celles qui contiennent de l'huile, comme par exemple). Pour assembler le gâteau, il est préférable de le tremper dans du sirop de pêches en conserve ou du sirop de sucre (cuisez la quantité dont vous avez besoin en fonction de la proportion de 6 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre).

Une génoise issue d'un moule d'un diamètre de 18 cm peut facilement être découpée en trois couches (mais aujourd'hui j'ai décidé de la couper en deux). Faites une couche de votre crème préférée, laissez-la tremper un peu et votre gâteau maison est prêt pour le thé !

Pour décorer le gâteau, j'ai utilisé des guimauves aux pommes maison que j'ai confectionnées moi-même, ainsi que des guimauves et des pépites de confiserie. Le gâteau s'est avéré tendre et très savoureux.

Des morceaux de pêches en conserve sont ajoutés à la couche de gâteau entre les biscuits moelleux.

La chapelure de biscuit se marie bien avec la crème sure, les crèmes au beurre et les fruits.

Plus récemment, notre site a ouvert une chaîne YouTube. Et la première vidéo que j'ai décidé de faire portait sur la façon de faire une génoise moelleuse. Je crois que cette recette est basique, basique pour préparer de nombreux desserts !
Si vous aimez regarder des vidéos, bienvenue :

Vous et vos proches allez adorer cette génoise moelleuse comme un nuage ! Montrez ce que vous avez obtenu avec cette recette sur une photo (vous pouvez la joindre au commentaire). Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser, je suis toujours heureux d'y répondre !

Bon appétit!

Lors de l'ajout de photos sur Instagram, je vous demande d'indiquer le hashtag #pirogeevo #pirogeevo afin que je puisse retrouver les résultats de vos efforts et les admirer ! Je serai très heureux!

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Que savez-vous du délicieux des biscuits? Tendresse combinée à la légèreté, légèreté mélangée à l'apesanteur - peu de gens peuvent résister à une telle tentation. De délicieuses recettes de biscuits beaucoup, ainsi que des variations sur un thème donné - comment un débutant peut-il ne pas se perdre dans une mer d'instructions et savoir dans quelle direction se diriger pour obtenir le résultat parfait ? Voyons cela ensemble. À faire de délicieux biscuits à la maison, il faut de l'expérience - hélas, c'est ce qui vient en premier. Bien sûr, il existe une catégorie de chanceux qui peuvent immédiatement maîtriser la technologie avec des pièges, mais, hélas, ils sont nombreux, il vaut donc la peine de comprendre au moins les principes fondamentaux de la cuisine. délicieux biscuits sentir où s'efforcer et quelle route y aller.

- Tu sais, j'ai toujours rêvé d'avoir un gâteau sur le visage le jour de mon anniversaire !
- Pas de question, mon ami ! Lequel voulez-vous : biscuit ou gaufre ?

Donc, délicieuse recette de biscuits est simple et accessible, et je le donnerai certainement ci-dessous, mais nous commencerons par des conseils et des idées intéressantes.

5 conseils d'Izyuminka pour préparer de délicieuses génoises à la maison :

1. Œufs- la base de tout biscuit, et donc ils doivent être de la meilleure qualité. Optimal - bien sûr, fait maison (ferme), avec des jaunes savoureux jaune vif. Certainement à température ambiante. Le bol dans lequel vous les battrez est sec et propre, sinon les œufs n'acquerront pas la consistance souhaitée. La force et la minutie avec lesquelles vous battrez les œufs détermineront si vous obtenez une vraie génoise haute et moelleuse. Par mesure de sécurité, battez d'abord les blancs jusqu'à ce qu'ils atteignent une masse stable, puis ajoutez progressivement le sucre (jusqu'à dissolution complète), puis continuez à battre la masse avec les jaunes. Le résultat devrait être une masse d'œufs moelleuse, épaisse et volumineuse, assez stable et solide.

2. Tamiser la farine dans ce cas, c'est plus une nécessité qu'un caprice : cette simple action enrichit la farine en oxygène, rendant les biscuits aérés, légèrement poreux et très savoureux. Le mélange de la farine avec la masse d'œufs se fait selon la méthode du pliage : avec une spatule (jamais avec un mixeur !), mélangez la farine avec les œufs comme si on plie un journal - en deux, puis encore en deux, puis encore en deux, et ainsi de suite.

3. Contrairement à la croyance populaire, plat de cuisson biscuit ne doit pas être lubrifié. Si vous avez l'habitude de faire exactement de cette façon, bien sûr, vous pouvez continuer à "jouer" avec du beurre et de la farine, cependant, vous pouvez essayer une autre option - vous devez poser un cercle de papier sulfurisé au fond du moule, et ne graissez pas les côtés avec quoi que ce soit. Une fois la génoise prête et complètement refroidie (au moins 4 heures), utilisez un couteau pour séparer délicatement la génoise des parois du moule, puis retournez-la et retirez le papier sulfurisé.

4. Dès que vous avez préparé la pâte, il faut la verser dans un moule et la placer dans un four préchauffé : tout retard peut entraîner un tassement de la génoise. Toutes les manipulations doivent être rapides, claires, confiantes, mais très prudentes, car le biscuit peut tomber même si vous claquez fort la porte du four. Pour la même raison, il est déconseillé d'ouvrir le four dans les 20-25 premières minutes pâtisserie- la pâte est très délicate et jusqu'à ce qu'elle soit prise, il faut la manipuler avec soin et précision. Vérifiez l'état de préparation de la génoise avec un bâton en bois - elle doit ressortir sèche et sans morceaux de pâte collants.

5. Refroidir Le biscuit fini doit être à l'envers dans le moule - vous devez placer le moule dans lequel il a été cuit à l'envers sur une grille ou une surface appropriée. Avant de procéder à d'autres manipulations, rappelons-nous que le bon biscuit doit « mûrir » - rester dans le moule pendant 4 à 7 heures. Bien sûr, il existe des exceptions - par exemple, des rouleaux de génoise ou simplement des biscuits frais et chauds pour le petit-déjeuner.

5 idées d'Izyuminka pour réaliser un délicieux biscuit original et insolite :

1. Bien sûr, le meilleur décoration de biscuits- de la crème et des fruits frais. Vous pouvez expérimenter à la fois le premier et le second - crème au beurre, crème anglaise, crème sure, protéines, crème fouettée, fruits - pêches en conserve, pommes caramélisées, baies fraîches, etc. Beaucoup d'options!

2. Au fait, biscuit peut être non sucré- ces pâtisseries peuvent être servies avec du fromage à la crème, du beurre aromatique aux herbes ou du poisson légèrement salé, des pâtés, des légumes, des champignons. Original et pas banal, un merveilleux goûter, un apéritif élégant sur la table des fêtes.

3. Divisez la pâte à biscuit en deux parties, ajoutez de la poudre de cacao, du matcha ou tout autre colorant alimentaire à l'une d'elles, puis mettez la pâte dans le moule par parties en alternant deux couleurs - vous obtiendrez une belle biscuit marbré.

4. Pour obtenir une version plus intéressante du biscuit, essayer au fond du moule saupoudrez d'une poignée de noix concassées - une fois grillées, elles donneront aux pâtisseries une saveur très agréable. Option - pomme ou pêche, coupée en morceaux. Vous pouvez ajouter des copeaux de coca, des graines de pavot et de la cannelle à la pâte.

5. Délicieux biscuits- ce n'est pas un problème : vous pouvez facilement vous offrir ces pâtisseries pour le petit déjeuner le samedi ou le dimanche. Pétrir la pâte ne prendra pas plus de 10 minutes et pendant que le biscuit est au four, vous pouvez toujours prendre une douche et préparer un café aromatique. Juste un petit effort et un superbe petit-déjeuner est prêt, il ne vous reste plus qu'à réveiller la famille.

Eh bien, et enfin - le promis recette de délicieux biscuits classique.

Ingrédients:

1 tasse de sucre ;

1 tasse de farine ;

une pincée de sel.

Séparez les blancs des jaunes, battez, ajoutez progressivement le sucre, puis les jaunes un à un. Battez le tout jusqu'à ce que le volume augmente et que la mousse devienne stable.

Ajouter la farine en utilisant la méthode de pliage.

Placez la pâte dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 35 minutes. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

La recette des 4 œufs est la version la plus populaire de sa préparation. Après tout, les génoises sont généralement utilisées pour créer de délicieux gâteaux, pâtisseries et, bien sûr, des petits pains. Dans les rayons des supermarchés modernes, vous trouverez des gâteaux tout préparés. Mais c’est bien plus intéressant de les cuisiner soi-même. De plus, les biscuits faits maison sont bien plus savoureux.

Il convient de noter que chaque femme au foyer peut maîtriser la recette classique. Ce n'est en fait pas très compliqué. L'essentiel est de choisir les bons produits. Ainsi, comment préparer 4 œufs comprend trois ingrédients principaux. Cependant, la préparation semble simple. La pâte est très capricieuse. Pour préparer un biscuit, vous devez observer certaines subtilités du processus, dont dépend le résultat.

Uniquement des produits de qualité

Selon la recette classique, vous ne devez cuisiner qu'à partir de produits de haute qualité. Par exemple, les œufs de poule doivent être frais. Si vous ne savez pas depuis combien de temps ils sont restés sur les étagères du magasin, vous pouvez mener une expérience simple. Versez de l'eau dans un bol profond, ajoutez du sel et placez-y les œufs. S'ils se noient et ne remontent pas du fond, alors les œufs sont frais. S’ils font surface, ils ne doivent pas être utilisés. Il convient de noter qu'un œuf frais bat beaucoup mieux.

Quant à la farine, la farine de blé de première qualité constitue le meilleur biscuit classique. La recette pour 4 œufs est assez simple. Cependant, vous devez choisir les produits avec soin. Ce ne sont pas seulement des recommandations. Des ingrédients de haute qualité produisent de délicieuses créations culinaires.

Combien de produits sont nécessaires ?

Alors, combien d’ingrédients faut-il pour réaliser un délicieux biscuit ? La recette classique pour 4 œufs se compose d'un ensemble simple de produits : farine, sucre semoule et œufs. Pour fabriquer des produits de boulangerie de haute qualité, il est nécessaire de calculer le nombre exact de composants. Pour ce faire, vous devez utiliser une balance de cuisine.

S'il n'existe pas d'appareil de ce type, vous pouvez le remplacer par une tasse à mesurer. Si nécessaire, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient dont le volume est connu avec précision. Vous pouvez recourir aux mesures suivantes :

1. Un verre d'un volume de 200 à 250 millilitres contient de 130 à 160 grammes de farine.
2. Exactement le même récipient contient de 180 à 230 grammes de sucre.
3. Une cuillère à soupe bombée contient environ 25 grammes de sucre et 30 grammes de farine.

Pour faire une génoise moelleuse, vous devez prendre du sucre semoule et de la farine en quantités égales. En poids, leur rapport devrait être de 1 pour 1. Quant aux œufs de poule, tout est un peu plus compliqué. En poids, la quantité de ce produit est très difficile à calculer. Mais il existe une certaine tendance. Pour 40 grammes de farine, vous devriez prendre un œuf.

Nous préparons des produits

Vous devriez commencer à préparer une génoise classique pour 4 œufs, dont la recette étape par étape est décrite ci-dessous, en préparant tous les composants. La farine doit être soigneusement tamisée avant de pétrir la pâte. Il est préférable de le faire trois fois. Cela prendra un peu de temps. Cependant, grâce à la saturation de l'air, les produits de boulangerie seront plus moelleux.

Il est préférable de mélanger les produits à la même température. Par conséquent, tous les composants de la pâte doivent être retirés du réfrigérateur et laissés à l'intérieur pendant un certain temps.

classique pour 4 œufs

Comment réaliser une génoise délicieuse et aérée ? Il s'agit d'une recette de cuisine simplifiée. Dans ce cas, inutile de séparer les jaunes et les blancs. Il suffit de combiner tous les composants nécessaires et de placer le formulaire avec la pâte au four. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1. Un verre de farine.
2. Verre partiel de sucre.
3. 4 œufs. S'ils sont petits, vous devriez en prendre 5 morceaux.
4. Une cuillère à café de levure chimique.

Processus de cuisson

1. Battez les œufs dans un récipient profond. Ici, vous devez ajouter un verre de sucre cristallisé. Les composants doivent être soigneusement mélangés. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un fouet ordinaire ou un mixeur. En conséquence, la masse devrait doubler de taille et acquérir une teinte claire.

2. Vous devez ajouter de la farine à la composition obtenue. Cela doit être fait progressivement, en mélangeant soigneusement le tout, mais pas trop longtemps. Oui! Mélangez la pâte à biscuit non pas dans un mouvement circulaire, mais dans le sens de bas en haut. Cela gardera la pâte aérée.

3. La génoise classique est préparée sans ajout d'additifs. Mais la levure chimique dans ce cas ne sera pas superflue. Il est préférable de combiner ce composant avec de la farine et de l'ajouter ensuite à la pâte. Cela permettra au composant d'être réparti uniformément dans toute la masse.

S'il n'y a pas de levure chimique

Si vous n'avez pas de levure chimique à la maison, vous pouvez la remplacer par du bicarbonate de soude ordinaire, trempé avec du vinaigre de table ou du vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez également utiliser du jus de citron à ces fins. Lorsque la cuillère de soda se couvre de bulles, vous devez verser son contenu dans la pâte. Dans ce cas, une nuance doit être prise en compte. Si le soda n'est pas bien mélangé, le biscuit fini peut acquérir une teinte verte à certains endroits. De plus, il y aura un arrière-goût caractéristique.

Génoise « tiède » : recette classique

Comment réaliser un délicieux gâteau ou une pâtisserie ? Un biscuit mélangé au bain-marie est idéal pour cela. C'est une autre façon de réaliser des génoises moelleuses qui prend un peu de temps. Cependant, le processus est un peu plus compliqué que celui décrit ci-dessus. Pour préparer une telle génoise, vous n'avez pas besoin de séparer les jaunes et les blancs. Une condition préalable est un bain-marie. Alors préparons une génoise à partir de 4 œufs !

Recette

Comment préparer un dessert pour toute la famille sans trop d'effort ? Pour commencer, broyez les œufs avec du sucre cristallisé. Dans ce cas, le récipient contenant le mélange doit être placé sur un bain-marie. Bien sûr, vous pouvez placer le bol ou la casserole directement dans l'eau. Mais il ne faut pas trop bouillir, il suffit de chauffer l'eau à une température de 80 °C.

Le mélange œufs-sucre doit être battu et chauffé en même temps. La température de la masse ne doit pas dépasser 45 °C. Après cela, la composition doit être retirée du bain-marie. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse.

La farine doit être ajoutée au mélange fini. Cela doit être fait progressivement et en un filet très fin. Vous pouvez également ajouter des épices à la pâte, comme de la cannelle ou de la vanille. La composition doit être soigneusement pétrie. Dans ce cas, le biscuit s'avère friable.

Préparation pour la pâtisserie

Comment faire un biscuit ? Même un débutant peut maîtriser la recette classique de 4 œufs, mais tout le monde ne sait pas que la pâte doit être mise au four immédiatement après la cuisson. C'est une autre règle importante. Pour commencer, vous devez tout préparer avec soin. La forme sous laquelle notre dessert sera cuit doit être graissée avec du beurre, puis saupoudrée de chapelure, de farine ou de semoule.

Vous pouvez également mettre du papier sulfurisé spécial au fond du récipient. Dans ce cas, les murs sont lubrifiés à l'huile. C'est tout. Il ne reste plus qu'à remplir le formulaire avec la pâte finie. Il ne doit occuper que les ¾ du volume du conteneur. Cela évitera que le biscuit ne déborde sur les bords de la poêle pendant la cuisson.

Comment cuire au four

Voilà, la pâte est prête à être cuite, vous pourrez bientôt déguster le délicieux biscuit classique ! La recette de 4 œufs décrite ci-dessus est idéale pour réaliser des petits pains et des gâteaux à la maison. Cependant, pétrir la pâte ne représente que la moitié du travail. Le biscuit doit être cuit correctement. Le formulaire avec la pâte doit être placé dans un four bien chauffé. Sinon, les gâteaux ne seront pas trop moelleux.

Le biscuit est généralement cuit à une température de 180 à 200 °C. Cela prend de 30 à 45 minutes. Tout dépend de la taille du moule, ainsi que de l'épaisseur de la couche. très capricieux. Vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. Lorsque vous vérifiez que les gâteaux sont prêts, ne claquez pas les portes. Après tout, une telle pâte ne tolère pas les secousses. Cela ne fera qu'éliminer les bulles d'air qui le rendent moelleux.

Gâteau éponge prêt à l'emploi

Vous pouvez vérifier l'état de préparation des gâteaux avec une allumette ou un cure-dent. Vous pouvez également utiliser des spaghettis. Tout ce que vous avez à faire est de coller quelque chose au milieu du gâteau et de le retirer. Si la pâte ne colle pas, alors le biscuit est prêt.

Vous pouvez vérifier sans percer le gâteau avec quoi que ce soit. Pour ce faire, appuyez sur le dessus du produit avec votre doigt. Bien cuit, il reprend sa forme. Lorsque les gâteaux sont prêts, ne vous précipitez pas pour les sortir du four. Éteignez-le et ouvrez la porte. Après tout, les changements de température affectent le moelleux du biscuit. Vous devez conserver les gâteaux au four pendant 1 à 8 heures. Après cela, vous pouvez retirer le biscuit. La recette classique de 4 œufs permet de gagner beaucoup de temps et de préparer un délicieux dessert. L'essentiel est de suivre toutes les règles.

Le biscuit - léger, moelleux, moelleux - est utilisé pour la confection de gâteaux, biscuits, petits pains et pâtisseries. Les principaux composants de la pâte à biscuit tendre sont les œufs, le sucre et la farine ordinaire.

Pour obtenir une génoise légère et moelleuse, la farine est partiellement remplacée par de la fécule, de la chapelure ou des biscuits. Les amandes, la vanilline, les noix, le cacao, les raisins secs ou les graines de pavot sont utilisés comme additifs.

La porosité de la pâte est donnée par un grand nombre d'œufs dont la qualité de battage détermine la structure et le volume du produit fini.

Recette de génoise classique

Les ingrédients listés ci-dessous sont pour une poêle ronde de 24 cm de diamètre. Le biscuit mesure 5 à 6 cm de haut.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Vous ne devez pas laisser même un peu de jaune pénétrer dans les blancs. Dans ce cas, les blancs ne battront pas ;

Il est conseillé de remplacer une partie de la farine par de la fécule. Avec lui, le biscuit est plus sec et la pâte ne se resserre pas ;

Graisser le moule avec de l'huile et le tapisser de papier ;

Broyer les jaunes avec le sucre (2/3 de la quantité totale) jusqu'à consistance épaisse ;

Battez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Il ne faut pas trop battre les blancs, car la génoise risque de ne pas lever ;

Ajouter les blancs battus au mélange de jaunes et remuer;

Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs. Remuer délicatement du bord du bol jusqu'au milieu pour ne pas secouer les blancs ;

Versez la pâte dans le spécial forme;

Cuire au four environ 25 minutes à t = 200°C. Déterminez l'état de préparation avec un bâton fin - percez le gâteau ; si, après le retrait, il n'y a aucune trace de pâte dessus, la génoise est prête. Visuellement, la croûte d'un biscuit bien cuit est fine et lisse. Avec une légère pression, le biscuit rétrécit, et lorsque la force est supprimée, il reprend sa forme ;

Placez le biscuit parfumé fini sur une grille et laissez reposer 2 heures.

Recette de génoise moelleuse pour la pâtisserie

La génoise aérée et moelleuse est parfaite pour les gâteaux.

• Oeufs moyens - 5 pièces;
• Sucre - 180 grammes;
• Farine -160 grammes ;
• Vanilline - une pincée.

1. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes pour ne pas abîmer les jaunes ;
2. Broyer rapidement les jaunes avec le sucre (2/3 de la quantité totale) jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène ;
3. Battre les blancs jusqu'à formation d'une mousse stable et de pics. Ajoutez-y du sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient brillants;
4. Incorporez délicatement les blancs battus aux jaunes;
5. Tamisez la farine, ajoutez la vanilline et ajoutez-la au mélange d'œufs par petites portions. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est conseillé de pétrir soigneusement mais rapidement. Un pétrissage prolongé risque de perturber les bulles d'air formées dans les protéines, et le biscuit sera dense ;
6. Placer la pâte dans un récipient graissé;
7. Cuire au four 20 minutes à t = 200° C. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent en perçant la pâtisserie : si elle est sèche sans traces de pâte, elle est prête ;
8. Refroidissez légèrement les pâtisseries dans le moule et démoulez-les sur une grille.
9. La génoise finit par être tendre et moelleuse. Si le biscuit cuit est destiné à une imprégnation ultérieure, il doit alors reposer pendant au moins 8 à 10 heures.

Délicieuse recette de génoise au chocolat

• Oeuf - 6 pièces;
• Sucre - 180 g;
• Beurre (non tartiné) - 100 g;
• Farine - 200 g;
• Barre de chocolat - 100 g ;
• Une pincée de cannelle ;
• Une pincée de sel;
• Une pincée de zeste de citron.

1. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux;
2. Ajouter la cannelle et le zeste de citron au mélange;
3. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un au mélange et bien mélanger;
4. Cassez le chocolat et faites-le fondre en ajoutant un peu d'eau chaude ;
5. Ajouter le chocolat refroidi au mélange beurre-œuf;
6. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange chocolat-beurre;
7. Incorporer délicatement les blancs montés en mousse élastique au mélange ;
8. Versez très soigneusement la pâte dans un moule beurré ou chemisé ;
9. Cuire au four 30 à 40 minutes à t = 200°C.

La recette la plus simple pour un délicieux biscuit sucré

Une génoise simple qui lève toujours et s'avère friable et tendre.

• Oeufs – 4 pièces;
• Farine – 170 g;
• Sucre - environ 210 g;
• Soda – 1 c.

1. Broyer les œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et stable ;
2. Éteignez le bicarbonate de soude avec du vinaigre et versez-le dans le mélange d'œufs ;
3. Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs en remuant constamment ;
4. Versez délicatement la pâte dans un récipient graissé ou tapissé de papier ;
5. Cuire au four à t = 200° C - 20 – 27 minutes.

Biscuit sur chapelure

Préparer:

• 7 œufs ;
• Sucre – 100 g;
• Farine – 60 g;
• Crackers de seigle concassés – 100 g.

1. Broyer les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains ;
2. Placer dans un bain-marie et fouetter constamment jusqu'à ce que cette masse augmente de 4 à 6 fois ;
3. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter pendant 12 minutes ;
4. Ajouter les craquelins écrasés et la farine tamisée. Remuer doucement;
5. Verser aux ¾ dans un moule tapissé de papier ;
6. Cuire à t = 210°C. Déterminez l'état de préparation avec un bâton en bois.

Pâte à biscuit chauffée

La pâte chauffée ressort plus friable et convient parfaitement comme base pour les gâteaux.

• 9 œufs ;
• Farine - 180 g;
• Sucre – 210 g;
• Amidon - 50 g.

1. Versez les œufs dans une casserole, incorporez le sucre et mettez au bain-marie en chauffant le mélange à t = 50°C. Fouettez le mélange continuellement;
2. Une fois la masse réchauffée à la température souhaitée, retirez le mélange du bain-marie. Et en fouettant constamment, laisser refroidir à t = 20°C. Le volume augmentera 3 fois ;
3. Ajouter la farine préalablement tamisée et mélanger jusqu'à consistance lisse;
4. Versez la pâte dans le moule avec une extrême prudence ;
5. Cuire au four 25 minutes à t = 200°C. Déterminez l'état de préparation avec un bâton fin - percez le gâteau ; si, après le retrait, il ne reste plus de pâte dessus, la génoise est prête. Visuellement, la croûte d'un biscuit bien cuit est fine et lisse. Lorsqu'on appuie légèrement, il se contracte, et lorsque la force est supprimée, il reprend sa forme ;
6. Refroidissez la génoise cuite dans le moule pendant 5 à 10 minutes ;
7. Placez les pâtisseries sur une grille et laissez-les reposer pendant 8 à 10 heures.

Note:

Bain-marie : versez de l’eau dans un grand récipient (vasque ou casserole). Mettre sur le feu et chauffer à t = 80°C. Placer les petits plats avec le mélange d'œufs dans l'eau. Pendant le chauffage, veillez à ce qu'aucune éclaboussure d'eau ne pénètre dans le mélange œufs-sucre.

Génoise à la crème

Préparer:

• Oeufs – 6 pièces;
• Sucre – 180 g;
• Farine – 180 g.

Pour le trempage :

• Sirop – 110 g.

Pour la crème :

• Fromage cottage – 500 g;
• Sucre – 150 g;
• Jaune – 3 pièces ;
• Crème 35% - 220 g ;
• Eau ou jus – 70 g ;
• Citron – 1 pièce;
• Gélatine – 15 g;
• Confiture ou confiture – 500 g;
• Vanilline – 1 g.

Préparation de la crème :

1. Broyer les jaunes avec le sucre, ajouter le fromage cottage et la vanilline. Remuer et ajouter le zeste de citron;
2. Chauffer la gélatine gonflée dans l'eau froide au bain-marie et l'ajouter à la masse de caillé ;
3. Placer au frais pendant une demi-heure;
4. Fouettez la crème glacée pour obtenir une mousse mousseuse. Incorporer délicatement au mélange de caillé.

Préparation du gâteau :

1. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes. Battre jusqu'à obtenir une mousse stable avec 1/3 de sucre ;
2. Broyer les jaunes avec le sucre et mélanger avec les blancs ;
3. Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs et mélangez bien ;
4. Versez la pâte dans le moule ;
5. Cuire le biscuit à t = 200°C – 25 – 30 minutes ;
6. Refroidissez le biscuit pendant 3 à 4 heures et coupez-le en 2 couches dans le sens de la longueur ;
7. Imbibez le côté coupé de sirop;
8. Placez une couche dans le moule en la tapissant de papier;
9. Placez la confiture ou les baies sur la couche. Garnir de crème caillée;
10. Couvrir d'une autre couche de biscuit. Appuyez légèrement;
11. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures;
12. Décorez le dessus ou saupoudrez de poudre.

• Aux blancs devenus aqueux à force de rester longtemps, ajoutez un peu de sel. Ils fouetteront beaucoup mieux ;
• Dans un premier temps, battez les blancs d'œufs lentement et augmentez progressivement la vitesse de battage. Il est préférable de battre sans toucher les bords et le fond du bol avec le fouet. Ces protéines sont fouettées dans une mousse élastique ;
• Les moules à biscuits doivent être remplis aux 2/3 de la hauteur avec de la pâte. Lisser soigneusement le dessus avec un couteau ou une spatule ;
• Il est conseillé de ne pas « déranger » la pâte à biscuit pendant les 10 premières minutes après la cuisson, car elle pourrait se déposer ;
• Le four de cuisson est porté (chauffé) à l'avance à la température requise - avant de battre la pâte, car il est impossible de laisser reposer la pâte à biscuits après le pétrissage ;
• Une génoise chaude se froisse beaucoup lorsqu'elle est coupée, elle doit donc reposer après la cuisson pendant au moins 4 heures. Dans le cas où le biscuit est censé être trempé dans du sirop - au moins 8 heures ;
• Il est préférable de couper le biscuit en couches transversales à l'aide d'un fil de pêche, d'une ficelle ou d'un fil solide ;
• Lors de la cuisson d'une génoise sous plusieurs formes à la fois, il est conseillé de ne pas les placer trop près les unes des autres, car les gâteaux brûleront d'un côté et resteront crus de l'autre ;
• Si pendant la cuisson le dessus du biscuit commence à brûler, il doit alors être recouvert de papier plié en plusieurs couches et bien imbibé d'eau ;
• N'utilisez pas de farine complète - cela entraînerait la formation de grumeaux dans la pâte ;
• Ajouter la farine progressivement, sinon des grumeaux se formeront dans la pâte ;
• Placez la pâte au four avec précaution, en faisant attention à ne pas la secouer, sinon elle pourrait se déposer.

Le biscuit n'est pas difficile. Il est important de respecter les règles de base de la pâtisserie et de sa préparation. La pâtisserie des biscuits est toujours savoureuse et élégante. Vous n'avez pas le temps pour la crème et les décorations ? Saupoudrez le biscuit de sucre en poudre - et un dessert appétissant et délicieux est prêt.

Brève description du régime n°5

Le tableau diététique numéro 5 a été élaboré pour ceux qui ont besoin de réduire la charge sur le foie. Ce besoin apparaît dans les cas d'hépatite chronique et de cholécystite sans exacerbation, ainsi que pendant la période de récupération après des formes aiguës de ces maladies. Une indication pour la prescription du régime n°5 peut être la cirrhose du foie, lorsque les fonctions de l'organe sont altérées, mais il n'y a pas encore de manifestations d'échec.

L'objectif du tableau diététique n°5 est de normaliser les fonctions hépatiques tout en l'épargnant le plus possible, ainsi que d'améliorer les processus de séparation et d'excrétion de la bile. Pour atteindre ces objectifs, cinq repas fractionnés par jour sont organisés avec une quantité de liquide gratuite d'au moins 2 litres par jour. La composition chimique du 5ème régime est équilibrée. Il contient une quantité suffisante de protéines et de glucides (respectivement 70 et 400 g). La teneur en matières grasses est légèrement réduite - pas plus de 70 g (dont un tiers végétal). La valeur énergétique totale de l'alimentation quotidienne doit être d'environ 2 400 kcal, mais elle peut être ajustée par un médecin.

Le menu quotidien du tableau n°5 doit contenir le moins possible de graisses réfractaires (saturées), qui entravent le fonctionnement du foie. La cuisson sans ajout de matière grasse est autorisée. Un produit diététique populaire pour ceux qui mangent conformément aux exigences du tableau n° 5 est le biscuit sec.

Caractéristiques du biscuit sec

On retrouve la mention des biscuits secs dans de nombreux ouvrages de la littérature anglaise et française, où des personnages les mangent en les trempant dans du thé, du lait ou du café, et parfois même dans du vin. La principale caractéristique de ce produit de confiserie est que lors de sa cuisson, ils utilisent beaucoup d'œufs battus, peu de farine et de sucre. La qualité de la génoise dépend de la fraîcheur des œufs, de la durée de leur battage et du respect des règles de cuisson. Une génoise sèche classique bien cuite est tendre et moelleuse, poreuse à l’intérieur et recouverte d’une croûte fine et lisse sur le dessus.

Les proportions pour préparer le biscuit sec sont approximativement les suivantes : Pour 3 œufs il doit y avoir 90 g de sucre en poudre et 100 g de farine de blé. La valeur énergétique de ces produits de boulangerie est d'environ 300 kcal/100 g.

Lors de la préparation d'une génoise sèche, il faut séparer très soigneusement les blancs des jaunes, car le moindre mélange de jaune ne permettra pas de bien les battre. Ensuite, les blancs sont placés au réfrigérateur et les jaunes sont soigneusement moulus avec la moitié du sucre. Ensuite, la farine est tamisée deux fois à travers un tamis fin et soigneusement mélangée à la masse jaune-sucre. Battez les blancs en augmentant progressivement la vitesse et en ajoutant la deuxième partie du sucre, cuillerée par cuillerée. La masse protéique devrait environ tripler. Les blancs montés sont introduits très soigneusement dans la masse jaune, en ajoutant 2 cuillères à la fois et en remuant avec des mouvements de bas en haut et des côtés vers le centre de la tasse.

Le plat allant au four est recouvert de papier sulfurisé. Étalez le biscuit en couche ou déposez-le sous forme de biscuits. Saupoudrer un peu de sucre en poudre et laisser reposer 10 minutes. Préchauffez le four à 150 degrés Celsius, placez le biscuit, augmentez la température à 180 degrés Celsius et faites cuire au four environ 45 minutes - s'il s'agit d'un gâteau, 10 minutes - s'il s'agit de biscuits. Lorsque le biscuit est prêt, éteignez le four et laissez refroidir les pâtisseries dans le moule.

Conseils de nutritionniste. Le biscuit sec traditionnel ne nuit pas à la santé humaine : il peut être inclus dans les repas des enfants et dans les tableaux diététiques pour diverses maladies. Le produit est idéal comme collation et comme dessert après un repas principal. Mais lorsque vous incluez un biscuit sec classique dans votre alimentation, vous devez prendre en compte certains facteurs. Son utilisation est déconseillée si vous souffrez de diabète, si vous êtes en surpoids (le produit est saturé de glucides rapides), si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal (tractus gastro-intestinal) (peut provoquer des flatulences et des ballonnements), avec prudence - pour l'allaitement. les mères et les femmes enceintes, les personnes allergiques aux œufs de poule.

Recettes pour faire des biscuits secs

La recette pour préparer des biscuits secs peut légèrement changer, mais la règle de base reste la même : pas de matière grasse.

Biscuit sec anglais : 5 œufs, 225 g de sucre, 140 ml d'eau, 225 g de farine. Mettez le sucre dans l'eau et portez à ébullition. Une fois le sucre complètement dissous, éteignez le sirop et laissez refroidir. Battez les œufs jusqu'à ce que la masse triple, versez progressivement le sirop dans la masse d'œufs, cuillère par cuillère, en continuant de battre. Ajoutez ensuite la farine tamisée et pétrissez la pâte. Placer dans un moule en silicone. Cuire au four 45 minutes à 180 degrés Celsius.

Génoise de Savoie : 12 œufs, 500 g de sucre, 100 g de fécule de pomme de terre, 500 g de farine, un sachet de vanilline. Séparez soigneusement les jaunes des blancs, broyez-les avec du sucre jusqu'à ce que la masse blanchisse et augmente de volume. Mélanger la farine avec la fécule et la vanille, tamiser, mélanger avec les jaunes et bien pétrir la pâte. Battez les blancs en une mousse solide et incorporez-les délicatement à la pâte. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre en poudre. Préchauffez le four. Placer la pâte dans le moule et enfourner pendant environ une heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant le biscuit avec un bâton en bois et en vous assurant qu'il est sec. Refroidissez les pâtisseries sans les sortir du four. Ensuite, retirez et coupez. Lors de la cuisson, le sucre en poudre donne au biscuit une couleur jaunâtre et une croûte brillante.

Pour plus d'informations sur la préparation d'une génoise sèche classique, regardez la vidéo ci-dessous.