Génoise protéinée pour gâteau. Génoise des anges à base de blancs d'œufs

Nombre de portions : 8

Calories : 287 calories

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients

5 Blancs d'oeufs
60 grammes de farine
80 grammes sucre en poudre
50 grammes de sucre
½ c. acide citrique
une pincée de sel

La génoise au blanc d’œuf est une invention américaine. Nourriture des anges. Je ne sais pas pour quelle raison, mais ce merveilleux gâteau des anges est assez rare. La recette pour réaliser la génoise des anges n'est pas compliquée, rapide et ne nécessite aucun produit ou matériel particulier. Et le résultat est la « nourriture des anges » la plus tendre et la plus délicieuse. La génoise s'avère moelleuse, blanche comme neige et se marie bien avec les crèmes. De plus, faire une génoise à partir de blancs d'œufs très bon moyen Jeter les blancs d’œufs restants de préparations comme les glaces. Il y a plusieurs étapes pour faire un gâteau des anges nuances simples, qui doit être respecté. Pour que le biscuit monte et ne retombe pas, il est cuit dans un moule qui n'est ni graissé ni saupoudré de quoi que ce soit ; la pâte doit bien adhérer aux parois du moule. Les moules en silicone et antiadhésifs ne conviennent pas pour cette raison. Le plus forme appropriée pour cuire une génoise des anges - elle est rectangulaire ou avec un tube au milieu. Le fait est que le centre du biscuit s'affaisse à la cuisson, mais si vous utilisez Forme correcte, alors cela n'arrivera pas. Et enfin, lors du refroidissement, le moule est retourné, justement pour que le milieu ne s'affaisse pas. Alors, commençons.

Battez les blancs avec du sel. Lorsque les blancs sont montés, ajoutez acide citrique et le sucre et battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Ajouter la farine tamisée avec le sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Placer la pâte dans le moule.

Pour éviter de recevoir gros trous, frappez le formulaire sur la table et envoyez-le au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes.

Nous sortons le biscuit et plaçons le moule à l'envers pour qu'il refroidisse.

On passe un couteau le long des murs et on frappe le moule sur la table pour que le biscuit tombe.

Bon appétit.

"Biscuit aux anges" - Ce Classique américain, également appelée « Nourriture des Anges ». Ces noms reflètent très précisément et apparence biscuit et son qualités gustatives. Blanche comme neige, incroyablement légère comme un nuage biscuit sur les blancs, fond dans la bouche et laisse derrière lui goût incroyable, a conquis tous ceux qui l'ont essayé. Il est impossible d’y résister, il est impossible de le refuser. Je l'ai essayé pour la première fois et je l'ai même préparé moi-même lors de la master class d'Irina Chadeeva, où elle a montré que ce délicieux biscuit très facile à préparer. De plus, le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps.

Je cuisine le « Biscuit des anges » selon la recette d'Irina Chadeeva, il ne m'a jamais laissé tomber et s'est avéré excellent dès le début. Vous pouvez le faire cuire soit dans un moule à gâteau, soit dans un moule rond ordinaire (vous pouvez utiliser n'importe quel moule, pas seulement un moule à ressort).

Pour un moule à cake rectangulaire 10x20cm ou forme ronde 18 cm (il est préférable d'utiliser des moules en métal ou en verre, car il faut que la pâte adhère bien au support) :

5 grosses protéines
80 g de sucre en poudre
50 g de sucre fin
60 g de farine
une pincée de sel
1/2 c. acide citrique
1/2 c. essence de vanille ou sucre vanillé

Préparez tous les ingrédients pour avoir à portée de main l'acide citrique et l'essence de vanille, mesurez tous les ingrédients, séparez les blancs et placez-les dans un bol (blancs uniquement).

Tamisez ensemble la farine et le sucre en poudre.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez jusqu'à ce que masse épaisse. Lorsque cela se produit, ajoutez de l'acide citrique et du sucre (si vous utilisez du sucre van, ajoutez-le à ce stade), battez pendant quelques minutes. La masse doit être molle et tendre, mais Pas fluide, et les pics se plient lorsque vous retirez le fouet.

Si vous avez de l'essence de vanille, ajoutez-la maintenant et battez un peu, pas plus de 30 secondes.

Ajoutez la farine et la poudre et mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse, il n'est pas nécessaire de retarder ce processus, mélangez jusqu'à consistance lisse et c'est tout. Il est préférable de le faire avec une spatule de bas en haut et très soigneusement et doucement.

Placer la pâte dans le moule qui doit être propre et sec (sans huile ni parchemin). Tapotez la casserole plusieurs fois sur la table pour éviter que de gros trous n'apparaissent dans le biscuit.

Cuire le biscuit au four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un cure-dent en l'insérant au milieu ; il doit être sec. Gâteau éponge prêt à l'emploiélastique au toucher, si vous appuyez légèrement dessus avec vos doigts, la surface reviendra à son état d'origine.

Retournez le biscuit fini dans le moule sur une grille ou un bol ordinaire (ou deux) et laissez-le refroidir complètement dans cette position.

Passez un couteau le long des murs et tapotez sur le fond : le biscuit devrait tomber.

J'ai forme à ressort, alors je passe simplement le couteau, je retire l'anneau et je retire soigneusement le fond.

Biscuit vous pouvez simplement couper en morceaux et servir avec de la crème fouettée, de la crème sure ou sauce aux baies, ou vous pouvez le couper en deux dans le sens de la longueur et en faire un gâteau, par exemple.

Gardez à l'esprit que le biscuit sera sucré. Par conséquent, à mon avis, la crème sure, la crème fouettée ou quelque chose de similaire est idéale pour cela, mais pas trop sucrée pour ne pas gâcher l'effet de ce miracle.

Vous pouvez utiliser les jaunes restants pour cuire !

Bon appétit!

La génoise des anges autosuffisante a une structure élastique, pas si sèche, mais pas du tout humide. Il convient bien sûr au montage de gâteaux et pâtisseries pompeux et inutiles. En même temps, service sans imprégnation, crème, décor complexe, vous et vos invités n'êtes pas privés - tant le grand est bon, trempé dans juste vanille douce gâteau

Quelques conseils pour ceux qui osent maîtriser la recette de la génoise des anges à la maison. Avec les proportions proposées, à mon goût, il y a largement assez de douceur. Si vous envisagez de traiter une dent sucrée notoire, prenez 30 à 40 g de poudre en plus. N'ignore pas sucre vanillé- ici, l'arôme est non seulement approprié, mais il éteint également avec succès l'odeur d'œuf. Sinon, respectez strictement la posologie prescrite, respectez la séquence d'ajout de produits et les conditions de température.

Temps de cuisson : 60 minutes / Nombre de portions : 8-10 / Moule d'un diamètre de 20 cm

Ingrédients

farine de blé de qualité supérieure 80 g
œufs (blancs) 7 pcs.
sucre en poudre 150 g
sucre vanillé 15 g
jus de citron 1,5 c.

Comment faire un gâteau des anges

Séparez les blancs, les jaunes ne seront pas nécessaires aujourd'hui - nous les retirerons pour un autre plat. Permettez-moi de rappeler aux débutants que pour fouetter une mousse protéinée de haute qualité, un récipient doit être préparé à l'avance. Bol profond il faut dégraisser - essuyer avec du jus de citron ou une ou deux gouttes de vinaigre, puis avec une serviette sèche.

Immédiatement à plats séparés mélanger le tamisé farine de blé prime et une demi-portion de sucre en poudre. Ne remplacez pas la poudre par du sucre, même fin. Le biscuit fonctionnera probablement, mais il est peu probable qu'il soit angélique.

Revenant aux blancs séparés, battez au batteur (c'est difficile à manipuler avec un fouet à main) pendant deux à trois minutes avec du jus de citron frais. Faites attention à ce que les os ne glissent pas ! Le liquide moussera en bulles claires.

Ensuite, par parties, en deux ou trois ajouts, ajoutez la seconde moitié du sucre en poudre, l'arôme (sucre vanillé) - continuez à battre à vitesse maximale pendant environ 3-4 minutes. La poudre doit être complètement dissoute, la composition doit être colorée couleur blanche, compacte, épaissie, comme dans toute autre meringue. Après s'être assuré que la meringue est homogène, stable et qu'elle reste sur la pointe du fouet, on termine par le fouettage. De plus, par petites portions - une cuillère à la fois - ajoutez le mélange sec de farine et de poudre. On passe en cercle, on pétrit une pâte visqueuse et très collante sans un seul grumeau.

Remplissez un moule propre de pâte à gâteau des anges. Nous ne lubrifions ni le fond ni les parois avec de la graisse. Choisissez des ustensiles de cuisine ignifuges fiables. Placez le produit semi-fini dans un four préchauffé et faites cuire environ 30 à 40 minutes à une température de 170 à 175 degrés. Nous n'ouvrons pas la porte pendant les 10 à 15 premières minutes afin que la masse luxuriante à croissance rapide ne se stabilise pas à l'avance. Au milieu du processus, si le « capuchon » commence à noircir, jetez dessus une feuille de papier d'aluminium comme un dôme - l'essentiel est de ne pas toucher la pâte.

A noter que le produit a sensiblement augmenté de volume et acquis une teinte agréable voire noble. Nous vérifions l'état de préparation en le perçant avec une longue brochette. Dépêchons-nous et ne tardons pas, sinon nous perdrons nos hauteurs enviables.

On le retourne, on ne le démoule pas, on le place sur des supports pratiques pour que le biscuit ange soit suspendu. Refroidir à température ambiante. Sous cette forme, la mie conservera sa porosité et son épaisseur.

Séparez soigneusement la génoise des anges refroidie des parois du récipient, transférez-la sur une assiette plate, « saupoudrez-la » si vous le souhaitez et décorez-la selon vos envies, par exemple, baies fraîches- divisez en grands triangles et servez. Profitez de votre thé !

Le gâteau des anges, également connu sous le nom de nourriture des anges, est très populaire en Amérique. Cette pâtisserie est préparée avec des blancs montés en neige (sans utiliser de jaunes du tout), ce qui la rend blanche comme neige à la découpe. Un ajout classique est la crème au citron, même si ce n'est pas rare biscuit protéiné cuit sous la forme d'un cupcake et, au moment de servir, simplement garni de crème fouettée ou de confiture de baies.

La recette présentée vous sera utile si, après la cuisson, Crème sur les jaunes, ou, par exemple, dans la sauce, il y aura des blancs inutilisés et il faudra les placer avantageusement quelque part (cela est particulièrement vrai pour ceux qui n'aiment pas ou pour une raison quelconque ne veulent pas faire des meringues). Préparer une génoise des anges n'est pas plus difficile que d'habitude, elle s'avère très moelleuse, tendre et savoureuse.

Ingrédients:

Pour le test:

blancs de 7 œufs ;
sel - une pincée;
farine - 70 g;
levure chimique - 1 cuillère à café sans lame;
sucre - 140 g;
sucre vanillé - 10 g;
zeste de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Pour l'imprégnation :

eau - 30 ml;
sucre - 1 cuillère à café.

Pour la crème :

jus de citron - 90 ml;
beurre - 150 g;
œufs - 3 pièces;
zeste de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sucre - 150 g.

Recette de biscuit aux anges avec photos étape par étape

Placez les blancs séparés des jaunes dans un grand bol propre et sec. Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser les protéines les plus fraîches pour la recette, au contraire, il est préférable d'utiliser des protéines « vieillies », c'est-à-dire celles qui ont été laissées au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 à 5 jours. . Vous pouvez également utiliser des blancs décongelés.
Ajoutez du sel à la masse protéique et commencez à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche moelleuse et douce.
En continuant à travailler avec le batteur et en augmentant progressivement la vitesse, ajoutez un mélange de sucre simple et vanillé par petites portions. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse stable.
Retirez le zeste du citron en le frottant dessus râpe fine(ne retirer que les fines couche jaune sans affecter la partie blanche amère). Ajouter aux protéines.
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la au mélange protéiné en 3-4 ajouts. À chaque fois, pétrir doucement et soigneusement de bas en haut. Nous n'autorisons pas de mouvements trop intenses ou brusques, sinon la délicate masse d'air pourrait se déposer !
Lorsque toute la farine est mélangée, ajoutez pâte protéinée dans une poêle sèche (ne graisser les parois avec rien, tapisser le fond de papier sulfurisé), niveler la surface. Veillez à utiliser un petit récipient d'un diamètre d'environ 20 cm. Il n'est pas recommandé de cuire une génoise des anges dans un grand moule, car dans ce cas, son centre pourrait couler sous son propre poids. Si vous ne trouvez pas de récipient de taille adaptée, vous pouvez prendre un moule à gâteau avec une crête au milieu, vous pourrez alors préparer la génoise dans un plus grand volume.
Placez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. Tout comme pour faire une génoise classique, on essaie de ne plus ouvrir le four. Pour éviter que la génoise ne se dépose, formez-la avec produits de boulangerie prêts à l'emploi Retournez-le immédiatement et placez-le sur une grille ou deux bols. Laisser refroidir.
Recette de Crème de citron pour génoise des anges
Dans une casserole à fond épais, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs.
Nous parions sur feu doux et en remuant constamment, porter à ébullition et épaissir légèrement. Après avoir retiré du feu, laissez crème de citron refroidir complètement.
Battre le beurre mou jusqu'à consistance mousseuse. En continuant à travailler avec le mixeur, introduisez progressivement le caillé refroidi.
Battre jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent en une seule crème au beurre.
On revient au biscuit refroidi. Nous passons un couteau sur les côtés du moule et retirons les produits de boulangerie, les coupons en deux couches. Dissoudre le sucre dans eau chaude, laisser refroidir et verser légèrement sur la mie (la génoise des anges ne nécessite pas beaucoup de trempage).
Sur gâteau du bas Appliquez une couche de crème d'agrumes.
Après avoir versé l'imprégnation, étalez la deuxième couche de gâteau. Enduire le dessus et les côtés du produit avec le reste de crème.
Si vous le souhaitez, nous pouvons organiser un dessert. Se marie bien avec crème de citron pétales d'amande, myrtille, mais vous pouvez choisir d'autres additifs ou laisser le produit sans ajouts.
Nous conservons notre mini-gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures, puis commençons à essayer.