Bigus peut être trouvé dans presque toutes les cuisines Peuples slaves, mais ce plat est considéré comme appartenant à la cuisine polonaise.

Beaucoup de gens confondent le bigus avec la compote de chou. En fait, il n’y a rien de commun entre eux. Bigus contient de nombreux ingrédients différents.

Bigus aux pommes de terre - principes de base de la cuisine

Le bigus traditionnel est fabriqué à partir de choucroute, mais vous pouvez expérimenter et préparer le plat avec des légumes frais. Le bigus aux pommes de terre s'avère nourrissant et savoureux.

La viande est un ingrédient important du bigus. C'est ce qui donne au plat goût unique. Vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, des abats, des viandes fumées, mais aussi des saucisses ou des saucisses de Francfort et même viande hachée. Pour la cuisson, choisissez de la pulpe avec des couches de graisse ou des côtes.

En plus de la viande, des pommes de terre et du chou, d'autres légumes frais et sauce tomate. Il s'avère que c'est un plat copieux et indépendant.

Assaisonnez-le avec absolument toutes les herbes et épices. Mais pour la première fois il vaut mieux cuisiner le bigus avec quantité minimumépices au goût vrai goût et l'arôme du plat.

Recette 1. Bigus aux pommes de terre

Ingrédients

oignon - deux têtes;

poivre noir moulu;

filet de poulet - 600 g;

carottes - deux pièces;

huile végétale;

une petite tête de chou ;

ail - trois grosses gousses;

jus de tomate- ½ cuillère à soupe.;

pommes de terre - cinq pcs.

Méthode de cuisson

1. Faites revenir l'oignon pelé et haché pendant Huile raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Coupez les carottes lavées et pelées en fines lanières et ajoutez-les à l'oignon. Faire frire à feu modéré.

3. Filet de poulet laver et couper en petits cubes. Faire frire en ajoutant aux légumes. Assaisonner de poivre, saler et poursuivre la cuisson.

4. Coupez les pommes de terre pelées en barres de taille moyenne et ajoutez-les à la poêle avec les légumes et le poulet. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit formé croûte dorée environ sept minutes.

5. Nettoyez le chou des feuilles sèches. On le coupe en lanières, on le sale et on le pétrit légèrement pour qu'il libère le jus. Placez le chou dans la poêle et couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Laisser mijoter à feu modéré en remuant de temps en temps.

6. Versez le jus de tomate ou la pâte de tomate diluée, mélangez tous les ingrédients. Laisser mijoter le bigus à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant pour ne pas le brûler.

7. Hachez finement l'ail et ajoutez-le dans la poêle avec le bigus. Remuer et laisser reposer une dizaine de minutes. Plat préparé Nous ne le couvrons pas avec un couvercle pour qu'il ne se transforme pas en chou bouilli.

Recette 2. Bigus végétarien aux pommes de terre

Ingrédients

pommes de terre - quatre pièces;

choucroute - 200 g;

huile végétale;

deux oignons;

poivre moulu;

ail sauvage - quatre morceaux;

brin d'aneth;

carotte;

Feuille de laurier;

pois verts.

Méthode de cuisson

1. Épluchez les carottes et coupez-les en râpe grossière. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

2. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Postez-le tranches de légumes au fond de la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux assez gros.

4. Pressez un peu de choucroute et ajoutez-la dans la poêle, remuez les ingrédients. Faites frire le contenu de la poêle en remuant constamment jusqu'à ce que le chou soit frit.

5. Hachez un brin de persil et coupez les tiges d'ail des ours en rondelles. Mettez les pommes de terre hachées dans la poêle et remuez. Placez une gousse de piment rouge dans une poêle et ajoutez une feuille de laurier. Versez de l'eau potable et ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate. Laisser mijoter le bigus pendant 20 minutes. Sur étape finale ajouter les herbes hachées et l'ail sauvage.

Recette 3. Bigus aux pommes de terre et viande hachée

Ingrédients

Choucroute- 300 grammes;

sel;

chou frais- ½ tête de chou ;

poivre noir;

pommes de terre - quatre tubercules;

huile de tournesol - 50 ml;

poivron - gousse;

un demi-kilo de viande hachée;

deux carottes;

oignon - une tête.

Méthode de cuisson

1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux et passez-la au hachoir à viande. Placez la viande hachée dans un chaudron et faites-la frire en remuant constamment jusqu'à ce que la couleur change.

2. Épluchez les légumes et lavez-les. Coupez l'oignon en cubes. Coupez les carottes en fines lanières. Placer les légumes dans un chaudron avec la viande hachée.

3. Coupez les pommes de terre en barres. Au bout de cinq minutes, ajoutez au chaudron. Remuer.

4. Retirez les feuilles fanées du chou. Coupez-le en fines nouilles et ajoutez le légume cinq minutes après les pommes de terre. Faites revenir légèrement et ajoutez la choucroute en l'essorant d'abord.

5. Rincez la tomate et le poivron. Découpez les tiges. Hachez finement les légumes et placez-les dans le chaudron. Remuer et laisser mijoter le tout pendant environ sept minutes, en ajoutant du poivre et du sel.

Recette 4. Bigus aux pommes de terre dans une mijoteuse

Ingrédients

150 ml d'eau potable ;

500 g de poulet ;

un bouquet de persil et d'aneth ;

fourchettes de chou frais;

ail - tête;

carottes - trois pièces;

poivron - deux gousses;

oignon - quatre têtes;

300 g de pommes de terre.

Méthode de cuisson

1. Lavez le poulet, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez du sel, mélangez avec vos mains et placez au fond du récipient de l'appareil.

2. Retirez les feuilles supérieures molles du chou, coupez la tête de chou en deux et coupez-la en fines lanières. Saler légèrement et pétrir jusqu'à ce que le jus apparaisse. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Retirez les coques de l'ail et hachez-le. Mélanger avec l'oignon et remuer. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Placez les pommes de terre sur la viande ; placez le chou râpé, l'oignon et l'ail sur la couche de pommes de terre.

3. Épluchez et coupez les carottes en gros copeaux et placez-les sur le chou. Lavez le poivron, retirez les graines et la tige, coupez-le en demi-anneaux et déposez-le sur les carottes.

4. Tomates fraîches couper en cercles et déposer sur les ingrédients. Assaisonner avec des épices. Saupoudrer d'herbes hachées. Versez de l'eau potable. Placez le récipient avec les ingrédients dans l'appareil, fermez le couvercle, réglez la soupape de pression sur « haute pression" Faites cuire le bigus en mode ragoût pendant environ 20 minutes, puis ouvrez la vanne, libérez la vapeur et ouvrez le couvercle. Remuez le bigus avec une spatule en bois.

Recette 5. Bigus aux pommes de terre et champignons

Ingrédients

un verre de choucroute ;

pommes de terre - deux pièces;

poivre noir moulu;

ampoule;

60 g de concentré de tomate ;

gousse de poivron;

200 ml de bouillon de poulet ;

petite carotte;

ail - deux gousses;

un morceau de panais ;

six champignons;

70g saindoux;

deux saucisses fumées.

Méthode de cuisson

1. Coupez un morceau de saindoux en fines tranches, jetez-les dans une poêle bien chaude et faites fondre le gras.

2. Quand le saindoux acquiert une teinte dorée et qu'il y a quantité suffisante graisse, placez-y les pommes de terre pelées et coupées en dés. Faites-le frire en remuant pendant quelques minutes.

3. Épluchez et lavez les légumes. Hachez finement le pelé oignon, panais et poivron. Râpez grossièrement les carottes. Mettez les légumes dans une poêle et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

4. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Ajoutez les champignons au reste des ingrédients et faites cuire le tout pendant encore sept minutes.

5. Ajoutez les saucisses coupées en cercles et l'ail haché, remuez et faites revenir quelques minutes seulement. Ajoutez maintenant la choucroute dans la poêle, après l'avoir pressée, et la pâte de tomate. Versez un peu de bouillon, salez et poivrez. Remuer et laisser sur feu doux. Laisser mijoter le bigus pendant une heure en le remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon.

Recette 6. Bigus aux pommes de terre et ragoût de viande

Ingrédients

carotte - un morceau;

pommes de terre - cinq tubercules;

poivre noir;

600 g de chou frais ;

huile végétale;

oignon - tête;

400 g de ragoût ;

60 g de concentré de tomate.

Méthode de cuisson

1. Retirez les feuilles fanées de la tête de chou, coupez-la en deux et coupez-la en fines nouilles. Épluchez et lavez les légumes restants. Hacher les oignons petits cubes, et râpez grossièrement les carottes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y les légumes hachés. Faites-les frire une dizaine de minutes à feu modéré.

2. Ajoutez maintenant la pâte de tomate et hachée en petits morceaux pomme de terre. Versez juste un peu d’eau potable et remuez. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Ouvrez la boîte de ragoût et ajoutez le contenu au reste des légumes, assaisonnez avec du sel, du poivre et remuez, laissez mijoter le bigus encore quelques minutes.

• Le bigus sera plus riche si vous le préparez à partir d'un mélange de choucroute fraîche et de choucroute.
• Pour révéler le goût des légumes et transformer le plat en un véritable délice, ajoutez une pincée de sucre.
• Pour l'acide, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique au bigus.
• Faites cuire le bigus dans un chaudron, une mijoteuse ou une poêle à fond épais.
• Avant de mettre le chou frais dans un chaudron, salez légèrement et pétrissez avec les mains.

Bigus– Plat polonais a de nombreuses variantes. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer ce plat à partir de chou frais et de pommes de terre. Pour rendre le plat savoureux, nous y ajouterons des saucisses fumées. Ils peuvent être remplacés par des côtes levées fumées ou des saucisses. Le bigus au chou frais, aux pommes de terre et aux saucisses de chasse s'avère être un plat très satisfaisant et savoureux.

Informations sur le goût Plats principaux de légumes / Compote de choux

Ingrédients

• chou frais – 400 g;
• pommes de terre – 250-300 g;
• tomates – 2-3 morceaux;
• gros oignon - 1 pièce;
• carottes – 1 grosse;
• légumes verts - facultatif ;
• Saucisses « Hunter » - 3 pièces ;
• feuille de laurier et piment de la Jamaïque- facultatif;
• sel – 1 cuillère à café;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• eau.

Comment faire cuire du bigus à partir de chou frais avec des pommes de terre

Vous pouvez cuisiner ce plat aussi bien en hiver qu'en été. Pour cuisiner délicieux bigus avec des pommes de terre, vous devez choisir le bon chou pendant la période automne-hiver - il devrait être variétés tardives, dense avec des feuilles blanches, au goût sucré. C'est ce chou qui sera la clé d'un plat délicieux.

Préparons tous les ingrédients. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons et coupez-les en cubes. Retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez-le en deux moitiés. Il peut être coupé en fines lanières. C'est là qu'un couteau spécial s'avère utile. Vous pouvez également couper le chou en cubes.

J'ai coupé les saucisses en rondelles.

Gardez à l'esprit que si votre mari a faim à la maison, coupez les saucisses en dernier ! Sinon, l'odeur de ces dernières attirera un homme dans la cuisine, et il cachera les saucisses dans un endroit sûr :)

Faites revenir l'oignon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les carottes et faites revenir encore cinq minutes en remuant constamment.

Ajouter le chou à la friture. Et la laisser aller. Si tout le chou ne rentre pas dans la poêle, faites-le frire en deux fois. N'oubliez pas que le chou rétrécira une fois frit.

Dans une autre poêle en même temps, faites revenir les pommes de terre pendant feu vif. Il devrait dorer un peu.

Placez les légumes frits dans une casserole ou un chaudron. Ajouter les saucisses hachées.

À propos, ce plat peut être préparé dans une mijoteuse - faites d'abord frire le tout en mode « FRY », puis laissez mijoter pendant 40 minutes en mode « RAGOÛT ».

Préparez le jus de tomates en les broyant dans un mixeur. Si vous n’avez pas de jus de tomate sous la main, vous pouvez le remplacer par 2 cuillères à soupe de concentré de tomate diluées dans 1 verre d’eau. Si vous n'avez pas de pâte de tomate, mais que vous voulez vraiment que le bigus soit non seulement savoureux, mais aussi beau, alors prenez farine et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Ajoutez du jus de tomate au plat (ou des pâtes, ou de la farine).

Mélanger. Ajoutez de l'eau si le jus est très épais. Ajoutez du sel et des épices selon vos envies.

Fermez le couvercle et mettez le feu. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le plat sur le feu pendant une heure. Si le feu ne peut pas être maintenu très bas, le temps de cuisson doit être ajusté de 40 à 60 minutes.

Le plat fini peut être servi avec des herbes fraîches.

Le bigus peut être trouvé dans presque toutes les cuisines des peuples slaves, mais on pense que ce plat appartient à la cuisine polonaise.

Beaucoup de gens confondent le bigus avec la compote de chou. En fait, il n’y a rien de commun entre eux. Bigus contient de nombreux ingrédients différents.

Bigus aux pommes de terre - principes de base de la cuisine

Le bigus traditionnel est fabriqué à partir de choucroute, mais vous pouvez expérimenter et préparer le plat avec des légumes frais. Le bigus aux pommes de terre s'avère nourrissant et savoureux.

La viande est un ingrédient important du bigus. C'est ce qui donne au plat son goût unique. Vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, des abats, des viandes fumées, mais aussi des saucisses ou des saucisses de Francfort et même de la viande hachée. Pour la cuisson, choisissez de la pulpe avec des couches de graisse ou des côtes.

En plus de la viande, des pommes de terre et du chou, d'autres légumes frais et de la sauce tomate sont ajoutés au bigus. Il s'avère que c'est un plat copieux et indépendant.

Assaisonnez-le avec absolument toutes les herbes et épices. Mais pour la première fois, il vaut mieux cuisiner le bigus avec un minimum d'épices afin de ressentir le vrai goût et l'arôme du plat.

Recette 1. Bigus aux pommes de terre

Ingrédients

oignon - deux têtes;

poivre noir moulu;

filet de poulet - 600 g;

carottes - deux pièces;

huile végétale;

une petite tête de chou ;

ail - trois grosses gousses;

jus de tomate - ½ cuillère à soupe;

pommes de terre - cinq pcs.

Méthode de cuisson

1. Faire revenir les oignons pelés et hachés dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Coupez les carottes lavées et pelées en fines lanières et ajoutez-les à l'oignon. Faire frire à feu modéré.

3. Lavez le filet de poulet et coupez-le en petits cubes. Faire frire en ajoutant aux légumes. Assaisonner de poivre, saler et poursuivre la cuisson.

4. Coupez les pommes de terre pelées en barres de taille moyenne et ajoutez-les à la poêle avec les légumes et le poulet. Faire frire pendant sept minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Nettoyez le chou des feuilles sèches. On le coupe en lanières, on le sale et on le pétrit légèrement pour qu'il libère le jus. Placez le chou dans la poêle et couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Laisser mijoter à feu modéré en remuant de temps en temps.

6. Versez le jus de tomate ou la pâte de tomate diluée, mélangez tous les ingrédients. Laisser mijoter le bigus à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant pour ne pas le brûler.

7. Hachez finement l'ail et ajoutez-le dans la poêle avec le bigus. Remuer et laisser reposer une dizaine de minutes. Ne couvrez pas le plat fini avec un couvercle afin qu'il ne se transforme pas en chou bouilli.

Recette 2. Bigus végétarien aux pommes de terre

Ingrédients

pommes de terre - quatre pièces;

choucroute - 200 g;

huile végétale;

deux oignons;

poivre moulu;

ail sauvage - quatre morceaux;

brin d'aneth;

carotte;

Feuille de laurier;

pois verts.

Méthode de cuisson

1. Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

2. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Placez les légumes hachés au fond de la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux assez gros.

4. Pressez un peu de choucroute et ajoutez-la dans la poêle, remuez les ingrédients. Faites frire le contenu de la poêle en remuant constamment jusqu'à ce que le chou soit frit.

5. Hachez un brin de persil et coupez les tiges d'ail des ours en rondelles. Mettez les pommes de terre hachées dans la poêle et remuez. Placez une gousse de piment rouge dans une poêle et ajoutez une feuille de laurier. Versez de l'eau potable et ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate. Laisser mijoter le bigus pendant 20 minutes. Au stade final, ajoutez les herbes hachées et l'ail sauvage.

Recette 3. Bigus aux pommes de terre et viande hachée

Ingrédients

choucroute - 300 g;

sel;

chou frais - ½ tête;

poivre noir;

pommes de terre - quatre tubercules;

huile de tournesol - 50 ml;

poivron - gousse;

un demi-kilo de viande hachée;

deux carottes;

oignon - une tête.

Méthode de cuisson

1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux et passez-la au hachoir à viande. Placez la viande hachée dans un chaudron et faites-la frire en remuant constamment jusqu'à ce que la couleur change.

2. Épluchez les légumes et lavez-les. Coupez l'oignon en cubes. Coupez les carottes en fines lanières. Placer les légumes dans un chaudron avec la viande hachée.

3. Coupez les pommes de terre en barres. Au bout de cinq minutes, ajoutez au chaudron. Remuer.

4. Retirez les feuilles fanées du chou. Coupez-le en fines nouilles et ajoutez le légume cinq minutes après les pommes de terre. Faites revenir légèrement et ajoutez la choucroute en l'essorant d'abord.

5. Rincez la tomate et le poivron. Découpez les tiges. Hachez finement les légumes et placez-les dans le chaudron. Remuer et laisser mijoter le tout pendant environ sept minutes, en ajoutant du poivre et du sel.

Recette 4. Bigus aux pommes de terre dans une mijoteuse

Ingrédients

150 ml d'eau potable ;

500 g de poulet ;

un bouquet de persil et d'aneth ;

fourchettes de chou frais;

ail - tête;

carottes - trois pièces;

poivron - deux gousses;

oignon - quatre têtes;

300 g de pommes de terre.

Méthode de cuisson

1. Lavez le poulet, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez du sel, mélangez avec vos mains et placez au fond du récipient de l'appareil.

2. Retirez les feuilles supérieures molles du chou, coupez la tête de chou en deux et coupez-la en fines lanières. Saler légèrement et pétrir jusqu'à ce que le jus apparaisse. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Retirez les coques de l'ail et hachez-le. Mélanger avec l'oignon et remuer. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Placez les pommes de terre sur la viande ; placez le chou râpé, l'oignon et l'ail sur la couche de pommes de terre.

3. Épluchez et coupez les carottes en gros copeaux et placez-les sur le chou. Lavez le poivron, retirez les graines et la tige, coupez-le en demi-anneaux et déposez-le sur les carottes.

4. Coupez les tomates fraîches en cercles et placez-les sur les ingrédients. Assaisonner avec des épices. Saupoudrer d'herbes hachées. Versez de l'eau potable. Placez le récipient contenant les ingrédients dans l'appareil, fermez le couvercle et réglez la soupape de pression sur la position « haute pression ». Faites cuire le bigus en mode ragoût pendant environ 20 minutes, puis ouvrez la vanne, libérez la vapeur et ouvrez le couvercle. Remuez le bigus avec une spatule en bois.

Recette 5. Bigus aux pommes de terre et champignons

Ingrédients

un verre de choucroute ;

pommes de terre - deux pièces;

poivre noir moulu;

ampoule;

60 g de concentré de tomate ;

gousse de poivron;

200 ml de bouillon de poulet ;

petite carotte;

ail - deux gousses;

un morceau de panais ;

six champignons;

70 g de saindoux ;

deux saucisses fumées.

Méthode de cuisson

1. Coupez un morceau de saindoux en fines tranches, jetez-les dans une poêle bien chaude et faites fondre le gras.

2. Lorsque le saindoux prend une teinte dorée et qu'il y a suffisamment de graisse dans la poêle, placez-y les pommes de terre pelées et coupées en dés. Faites-le frire en remuant pendant quelques minutes.

3. Épluchez et lavez les légumes. Hachez finement les oignons épluchés, les panais et les poivrons. Râpez grossièrement les carottes. Mettez les légumes dans une poêle et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

4. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Ajoutez les champignons au reste des ingrédients et faites cuire le tout pendant encore sept minutes.

5. Ajoutez les saucisses coupées en cercles et l'ail haché, remuez et faites revenir quelques minutes seulement. Ajoutez maintenant la choucroute dans la poêle, après l'avoir pressée, et la pâte de tomate. Versez un peu de bouillon, salez et poivrez. Remuer et laisser sur feu doux. Laisser mijoter le bigus pendant une heure en le remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon.

Recette 6. Bigus aux pommes de terre et ragoût de viande

Ingrédients

carotte - un morceau;

pommes de terre - cinq tubercules;

poivre noir;

600 g de chou frais ;

huile végétale;

oignon - tête;

400 g de ragoût ;

60 g de concentré de tomate.

Méthode de cuisson

1. Retirez les feuilles fanées de la tête de chou, coupez-la en deux et coupez-la en fines nouilles. Épluchez et lavez les légumes restants. Coupez les oignons en petits cubes et râpez grossièrement les carottes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y les légumes hachés. Faites-les frire une dizaine de minutes à feu modéré.

2. Ajoutez maintenant le concentré de tomate et les pommes de terre coupées en petits morceaux aux légumes. Versez juste un peu d’eau potable et remuez. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Ouvrez la boîte de ragoût et ajoutez le contenu au reste des légumes, assaisonnez avec du sel, du poivre et remuez, laissez mijoter le bigus encore quelques minutes.

• Le bigus sera plus riche si vous le préparez à partir d'un mélange de choucroute fraîche et de choucroute.
• Pour révéler le goût des légumes et transformer le plat en un véritable délice, ajoutez une pincée de sucre.
• Pour l'acide, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique au bigus.
• Faites cuire le bigus dans un chaudron, une mijoteuse ou une poêle à fond épais.
• Avant de mettre le chou frais dans un chaudron, salez légèrement et pétrissez avec les mains.

Nos compatriotes connaissent très bien un plat simple - compote de chou avec de la viande hachée, mais tout le monde ne sait pas qu'il vient de Pologne, où on l'appelle bigus. Vous pouvez le préparer à partir de choucroute fraîche et coupée en deux, ajouter des champignons (frais et salés), de la viande et des viandes fumées.

Qu'est-ce que le bigus et comment le préparer

Plat traditionnel Pour les Polonais et les Lituaniens, le bigus est considéré comme un chou cuit avec de la viande. Initialement, l'apéritif était préparé sur une aire de repos lors d'une chasse, on y ajoutait donc de la viande de gibier et de loup, ou du chou frais était assaisonné de viande de chevreuil ou de canard. Par la suite, le plat est devenu célèbre en Ukraine, en Biélorussie et en Russie, où il a été légèrement modifié et amélioré.

Préparer du bigus à partir de chou frais à la maison commence par le choix des produits. Le plat principal est du chou blanc frais, qui peut être mélangé à de la choucroute pour donner à l'apéritif un arôme épicé et aigre. N'importe quelle viande est utilisée - du porc et du poulet au bœuf avec des viandes fumées. Il est très savoureux de cuisiner le bigus avec du gibier et du saindoux ; certains préfèrent la recette avec du poisson ou se limitent à une version maigre ou à une version pour enfants allégée. Pour la saveur, des champignons, des tomates, des épices, des pruneaux et du vin sont ajoutés au plat. Les airelles et les canneberges donnent un goût aigre.

Les étapes de fabrication du bigus ne nécessitent aucune compétence culinaire particulière : le chou frais est haché et mijoté, composants de viande sont frits, puis ils sont chauffés ensemble à un rythme lent. Le résultat est friandise épaisse, convient comme plat principal. C'est différent goût acide et l'arôme des viandes fumées, accompagnées de pain et sert super collation pour l'alcool.

Bigus de chou frais - recette avec photo

Si le cuisinier cherche une recette de bigus au chou frais, alors il vaut mieux privilégier recettes étape par étape, qui nécessite la présence d'une photo et d'une description. Cela facilitera la cuisson. Cela vaut la peine de commencer par le classique recette copieuse Avec morceaux de viande et compliquer progressivement en ajoutant des viandes fumées.

Classique

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 140 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : polonaise.

Comment cuisiner le bigus classique, décrit dans suivant les instructions. Cela implique l'utilisation de deux types de chou - frais et choucroute, assaisonnés de graines de carvi, de piment de la Jamaïque et de pruneaux. Garniture à la viande sert du porc et saucisse fumée, mais vous pouvez en prendre n'importe quel autre produit fumé- viande, cuisse. Le vin blanc confère à la gourmandise un arôme piquant avec des notes de raisin. vin sec.

Ingrédients:

• frais chou blanc– 0,6 kg ;
• carottes – 1 pièce;
• porc – 0,4 kg;
• saucisse fumée – 0,2 kg;
• choucroute – 0,4 kg;
• concentré de tomate– 20 ml ;
• cumin – 10 g;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• huile végétale – 25 ml;
• pruneaux – 60 g;
• vin blanc sec – ¾ tasse.

Mode de cuisson :

1. Lavez le porc, séchez-le, coupez-le en morceaux, placez-le au fond d'une casserole graissée d'huile. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore et dore, salez.
2. Ajoutez les carottes râpées, après cinq minutes les cubes de saucisses, après encore deux minutes versez le concentré de tomate, le vin blanc et assaisonnez d'épices.
3. Hachez la tête de chou et placez-la dans une casserole avec la choucroute. Fermez le couvercle et laissez mijoter le contenu à feu doux pendant une demi-heure.
4. Salez, ajoutez les pruneaux lavés en morceaux, laissez mijoter 10 minutes.
5. Servir avec pain frais, persil et légumes.

Avec de la viande

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 168 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : polonaise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette du bigus à la viande de chou frais consiste à utiliser une carcasse de poulet ou deux poulets pour réaliser un repas moyennement diététique, léger et plat savoureux. La friandise peut être consommée réchauffée, de sorte que la friandise devient encore plus riche et aromatique, acquiert plus consistance épaisse.

Ingrédients:

• poulet - carcasse;
• chou frais - une demi-tête;
• choucroute – 250 g;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 60 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir – 5 petits pois;
• légumes verts - un tas;
• verre d'eau;
• sauce chili – 10 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez le poulet en morceaux, faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez du sel et du poivre.
2. Faites frire la choucroute dans le reste de graisse pendant cinq minutes. Faire revenir l'oignon grossièrement haché dans la même graisse.
3. A part, laisser mijoter le chou frais râpé pendant 10 minutes.
4. Mélanger avec la choucroute, ajouter de l'eau, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le poulet, cuire une demi-heure.
5. Ajouter la sauce, les épices, retirer du feu, servir après quelques minutes d'infusion.

Dans une mijoteuse

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : polonaise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette pour faire du bigus dans une mijoteuse consiste à utiliser du porc en combinaison avec de la choucroute et du chou frais. Le plat assaisonné de concentré de tomate s'avère brillant et appétissant, ce qui donne envie d'essayer et de déguster goût agréable. L'utilisation d'un multicuiseur rendra la cuisson beaucoup plus facile, car la ménagère n'aura pas à surveiller le contenu du bol.

Ingrédients:

• porc – 0,4 kg;
• oignons – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• huile végétale – 50 ml;
• choucroute – un demi-kilo;
• chou frais – 0,25 kg;
• verre d'eau;
• concentré de tomate – 15 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en cubes, l'oignon en demi-rondelles, râpez grossièrement les carottes.
2. Allumez le programme de friture, faites chauffer l'huile, ajoutez la viande et les légumes, faites revenir légèrement, salez.
3. Versez de l'eau, du concentré de tomate et réglez le mode mijotage pendant une demi-heure.
4. Ajouter la choucroute avec le chou frais râpé sans remuer. Laisser mijoter encore une demi-heure.
5. Au moment de servir, remuez et laissez reposer environ 20 minutes.

Avec du porc

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 117 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : polonaise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Comment cuisiner le bigus avec du porc est décrit en détail dans la recette suivante. Il s'agit d'utiliser des ingrédients simples et accessibles sans utiliser de choucroute. Le plat se révélera doux et riche en goût, acquerra arôme agréable et une couleur appétissante due au concentré de tomate. Selon vos préférences, il est bon d'en ajouter épices et épices sèches - coriandre, aneth, cumin.

Ingrédients:

• porc – 400 g;
• chou frais – 1,1 kg;
• huile végétale – 40 ml;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 2 pièces;
• concentré de tomate – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en morceaux et placez-la au fond de la poêle. Faire frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
2. Ajouter l'oignon haché, les carottes râpées, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Placer le chou râpé et la pâte de tomate dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Avec pomme de terre

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 142 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : polonaise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette du bigus de chou frais avec pommes de terre est décrite ci-dessous. L'utilisation de saindoux y ajoute du piquant, ce qui rend la collation plus savoureuse et riche en calories. Cette gourmandise vous réchauffera parfaitement en hiver et rassasiera votre corps pendant longtemps. La recette demande de la viande de bœuf, mais si vous le souhaitez, elle peut être remplacée par du canard ou du lapin pour en obtenir plus. goût inhabituel.

Ingrédients:

• boeuf – 0,7 kg;
• saindoux – 0,2 kg;
• pommes de terre – 6 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• chou frais - un demi-kilo;
• ail – 3 gousses;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• eau – 200 ml.

Mode de cuisson :

1. Faites revenir les morceaux de bœuf dans le saindoux dans une poêle jusqu'à évaporation du liquide, ajoutez-y l'oignon émincé et les carottes râpées.
2. Après 40 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez les copeaux de chou et laissez cuire jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
3. Assaisonner d'épices, saler, sucrer un peu, ajouter les morceaux de pomme de terre, ajouter de l'eau.
4. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Avec des saucisses

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 149 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : polonaise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette de bigus à base de chou frais accompagné de saucisses vous aidera si vous en avez à la maison. saucisses. Si vous souhaitez une saveur fumée plus intense, vous devriez choisir des saucisses au goût fumé, mais n'importe quelle sorte fera l'affaire. Cette option pour faire un bigus convient à dîner rapide quand tu veux faire plaisir à ta famille gâterie savoureuse pendant une courte période.

Ingrédients:

• chou frais - un demi-kilo;
• saucisses – 5 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• concentré de tomate – 20 ml;
• huile végétale – 20 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• aneth séché– 20g.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon, râpez les carottes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Envoyez les saucisses coupées en tranches et laissez mijoter quelques minutes.
2. Hachez la tête de chou, ajoutez-la aux légumes et assaisonnez d'épices.
3. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant 40 minutes, saupoudrer d'aneth.
4. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau au contenu pendant la cuisson.

Saucisse

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 150 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : polonaise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le bigus à la saucisse a un arôme vif de viandes fumées et goût riche. La garniture de viande idéale serait la saucisse de Cracovie, traditionnelle en Pologne. Utilisez des saucisses dans boyau naturel et frais pour donner à la délicatesse un arôme appétissant. Si vous prenez une autre saucisse, vous obtiendrez un « bigus à la russe » juteux.

Ingrédients:

• chou frais – 1/4 tête;
• pommes de terre – 4 pièces;
• Saucisse de Cracovie – un demi-anneau ;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez le chou en fines lanières et faites-le frire dans l'huile avec les pommes de terre râpées. Coupez le reste des pommes de terre en cubes et placez-les dans une poêle. Couvrir avec un couvercle.
2. Laisser mijoter à feu modéré pendant 10 minutes, ajouter les cubes de saucisses et l'oignon émincé.
3. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Avec de la viande hachée

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 134 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : polonaise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le bigus à base de chou frais avec de la viande hachée a une consistance plus douce, est magnifique dans une assiette et dégage un arôme incroyablement attrayant grâce à l'utilisation de basilic, d'herbes et d'ail. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée, mais serait mieux adapté viande mélangée de porc et de bœuf, avec une quantité modérée de graisse. Si vous souhaitez une garniture plus légère, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde hachée.

Ingrédients:

• chou frais – 1 kg;
• viande hachée – 0,4 kg;
• carottes – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• basilic séché– 5g ;
• herbes fraîches- bouquet.

Mode de cuisson :

1. Hachez la tête de chou, salez et écrasez-la un peu avec les mains.
2. Faire revenir la viande hachée dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, mélanger avec les carottes grossièrement râpées.
3. Au bout de deux minutes, ajoutez les copeaux de chou, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
4. Saler, assaisonner d'épices, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des copeaux de chou, couvert.
5. Assaisonner 10 minutes avant la fin du processus Ail écrasé.
6. Servir avec des herbes hachées.

Avec du riz

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 132 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : polonaise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le bigus au riz se distingue par la richesse des céréales, arôme épicé grâce à l'utilisation d'épices et d'assaisonnements. Il est bon de le cuisiner avec du poulet ou du porc pour créer un plat qui sert à la fois d'accompagnement et de plat principal. Ce type de bigus séduira ceux qui n'aiment pas le chou pur avec de la viande, car le riz noie le goût aigre.

Ingrédients:

• porc - un demi-kilo;
• chou frais – 0,25 kg;
• riz – 100 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 70 ml;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• ail – 2 gousses.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir dans un chaudron jusqu'à ce qu'elle soit croustillante pendant 10 minutes.
2. Séparément, faites revenir les oignons hachés, les carottes râpées et mélangez avec la viande.
3. Rincez le riz jusqu'à ce qu'il soit transparent, placez-le dans un chaudron et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne un risotto.
4. Ajouter le chou râpé, saler, assaisonner d'épices et laisser mijoter avec le couvercle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Avant de servir, assaisonner d'ail écrasé.

Avec choucroute et chou frais

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 151 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : polonaise.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le bigus au frais et à la choucroute est préparé avec côtes de porc et des pruneaux, qui confèrent au plat final un arôme spectaculaire et agréable. Cette version du bigus peut décorer fête festive, ça a l'air si beau et attire l'attention des invités.

Ingrédients:

• côtes de porc– 0,4 kg ;
• chou frais - un demi-kilo;
• choucroute – 0,4 kg;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• pruneaux dénoyautés – 150 g;
• coriandre – 2 pincées ;
• feuille de laurier – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Coupez les côtes en portions et faites-les frire sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes pendant 11 minutes sans couvercle à feu modéré. Remuer constamment pendant la friture.
2. Ajoutez des pailles d'oignon à la viande, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, râpez les carottes et salez.
3. Assaisonner d'épices et faire frire pendant cinq minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
4. Ajouter la choucroute, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu modéré pendant 15 minutes.
5. Ajouter la tête de chou hachée et laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.
6. Envoyez les pruneaux lavés entiers et laissez mijoter 15 minutes.
7. Servir avec du pain et des herbes.

Comment faire du bigus avec du chou frais - secrets de cuisine

Pour faire de vrais délicieux Bigus polonais, vous devriez écouter les professionnels. Voici ce que recommandent des chefs célèbres pour cuisiner vous-même le bigus :

• Il vaut mieux mélanger du chou frais avec de la choucroute, et du porc ou du gibier avec des viandes fumées ;
• Assurez-vous d'ajouter du saindoux pour rendre l'apéritif épais ;
• Il est préférable de le servir avec du blanc frais ou pain de seigle, vodka;
• vous pouvez préparer le plat pour une utilisation future, le conserver au froid ou même le congeler ;
• Le Bigus s'accorde bien avec les légumes, le vin rouge, les tomates, les poivrons, champignons forestiers et pruneaux ;
• épices pour bigus : cumin, poivre noir moulu, piment de la Jamaïque, laurier ;
• la choucroute est lavée avant d'être ajoutée eau propre pour que la friandise ne devienne ni aigre ni salée ;
• Tout d'abord, assurez-vous de faire mijoter la viande, puis ajoutez le chou ;
• L'ustensile optimal pour faire du bigus est un chaudron, mais s'il n'est pas disponible, une poêle à bords hauts convient, casserole à parois épaisses ou multicuiseur ;
• Il est préférable de râper le chou frais en lanières moyennes afin qu'il ne déborde pas.

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