Les vacances de mai approchent et avec elles, les sorties dans la nature qui sont presque devenues une tradition nationale, ouvrant la saison des pique-niques estivaux. Un soleil printanier éclatant, une herbe verte tendre et l’arôme séduisant de la viande rôtie sur la braise. Comme tout cela nous manque !

Le succès de tels événements est largement déterminé non seulement par une compagnie chaleureuse et une viande délicieusement cuite, mais aussi par un alcool bien sélectionné. Vous apprendrez grâce à cet article ce qui convient à certains types de shish kebab et de barbecue.

Qu'est-ce qui détermine le choix de l'alcool pour le barbecue ?

Le but de l'accompagnement alcoolisé du barbecue est de souligner le goût et l'arôme de la viande. Par conséquent, lors du choix des boissons, ils respectent généralement les règles suivantes.

1. La viande au goût intense est associée à un alcool aromatique et riche. Par exemple, le Merlot rouge mi-doux ou le Beaujolais. Le vin parfumé cache l'odeur spécifique du barbecue et rend sa combinaison avec l'alcool harmonieuse. Mais parfois, ils veulent souligner l'arôme de la viande. Dans ce cas, au contraire, le vin choisi est léger et au bouquet neutre.
2. Plus le kebab est gras et copieux, plus la boisson doit être forte. Le vin fort mi-doux, la bière brune acidulée et le cognac sont de bonnes options.
3. Si vous aimez la viande maigre et légèrement séchée, choisissez des boissons légères et à faible degré. Par exemple, du vin sec (blanc ou rouge selon le type de viande), de la bière, des cocktails.
4. L'entreprise joue un rôle important dans le choix de l'alcool. S'il est majoritairement féminin, faites le plein de boissons légères. Par temps chaud, des cocktails rafraîchissants vous seront utiles.

Examinons maintenant de plus près comment le choix des boissons est influencé par le type de viande.

Chiche-kebab de volaille

Pour enfiler sur des brochettes, de gros morceaux de viande de poulet ou de dinde sont marinés ; les carcasses coupées en deux sont souvent frites sur un grill (comme pour le poulet tabac).

Le vin de table blanc, doux ou mi-doux avec un arôme discret et une acidité modérée, convient à un tel festin. Parmi la vaste collection du Monde Fragrant, nous vous recommandons les Rieslings mi-doux ou mi-secs. Ces derniers sont idéaux pour la dinde grillée aux épices, car elle est plus grasse et plus riche que le poulet.

Attention : la viande de canard et d'oie a une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. Si vous décidez de cuisiner un kebab à partir de carcasses de sauvagine, faites le plein de vin blanc parfumé, de préférence mi-doux. Par exemple, le Belcanto italien.

Chachlik d'agneau, de porc et de veau

D'une part, tout est simple ici : le vin rouge se marie mieux avec la viande rouge. Mais quel type choisir - sec ou doux, avec un léger degré ou des tanins forts, légèrement fruités ou épais ? Voyons cela.

• Le classique du barbecue est le jeune agneau gras. Les gourmets l'apprécient pour son arôme vif et reconnaissable et sa jutosité. La compagnie idéale de l’agneau est un vin rouge riche et moyennement fort. Par exemple, le géorgien Akhasheni Iberiuli Shumi. En hiver, la brochette d'agneau s'accordera très bien avec le cognac.
• Le jeune veau est mieux arrosé de vin rouge, mais sec, légèrement acidulé, avec un arôme épais et juteux.
• Les brochettes de porc sont généralement grasses, elles nécessitent donc du vin rouge fortifié, mais pas trop épicé.

Quand les boissons fortes sont-elles appropriées ?

La mode du barbecue nous est venue des États-Unis. Les plats de viande grillée peuvent être servis avec le même alcool que pour le barbecue, ainsi que du cognac, du whisky et du rhum. Et aussi bien sous forme pure qu'en cocktails.

• Le cognac se marie bien avec un steak de porc juteux et aromatique. Le whisky serait aussi bien.
• La saveur fumée du jeune veau et de l'agneau aromatique sera particulièrement mise en valeur par le rhum ambré. Il s'agit d'une combinaison traditionnelle dans les États du sud.

Qu'est-ce qu'un barbecue sans bière ?

Nous avons nos propres traditions, parmi lesquelles la combinaison du barbecue et de la bière. Il s'agit d'une option universelle pour une entreprise de tout âge et de tout statut, en particulier pour les hommes.

La boisson mousseuse peut être accompagnée d'un kebab à base de n'importe quelle viande.

• Du porc gras et juteux, incomparable avec les bières blondes classiques.
• Toutes les notes aromatiques de l’agneau tendre et juteux contribueront à transmettre des porteurs sombres et acidulés.
• Les variétés légères et moyennement enivrantes se marient mieux avec le poulet.

Vous ne pouvez pas vous passer de bière si vous décidez de griller des saucisses. Dans ce cas, choisissez la variété en fonction de la teneur en matière grasse du produit : plus elle est élevée, plus la boisson mousseuse doit être dense et aromatique.

Cocktails alcoolisés pour un pique-nique

En plus des boissons pures, vous pouvez préparer des cocktails simples dans la nature. Par temps chaud, ils étanchent parfaitement votre soif et permettent d'étendre votre consommation tout au long de la journée, ce qui n'est plus possible avec des alcools plus forts. Voici quelques recettes adaptées.

La boisson est préparée avec du jus d'orange (2 parts) et de la vodka (1 part). Mélangez le cocktail dans un verre avec des glaçons.

Le goût agréable et rafraîchissant séduira ceux qui n'aiment pas les boissons alcoolisées pures.

C'est une excellente option pour le steak barbecue. Dans la nature, vous pouvez utiliser un minimum d'ingrédients :

• vodka (50 ml);
• jus de tomate (120 ml);
• jus de citron ou de citron vert (10 à 15 ml) ;
• glace (remplir le verre jusqu'en haut).

Mélangez les ingrédients directement dans le verre. Assaisonnez le cocktail fini avec une pincée de poivre noir. Si vous le souhaitez, la vodka peut être remplacée par une autre base alcoolisée - le whisky ou la tequila.

• "Sangria"

Cocktail de fruits d'été. Sa base est constituée de fruits et de vin rouge sec. Dans la version de base, prenez une orange et un citron, coupés en gros morceaux et versés avec du sirop chaud composé de 50 g de sucre et de la même quantité d'eau. Lorsque les fruits ont refroidi et sont saturés de douceur, ajoutez une bouteille de vin (750 ml) et 12 glaçons. La sangria est prête.

Vous pouvez improviser avec des fruits en ajoutant des raisins, des cerises, des pêches, des fraises et tout ce que vous avez sous la main pour goûter.

• Cocktail de vin et de soda

Dans la version espagnole, la boisson rafraîchissante est élaborée à partir de vin rouge jeune au bouquet fruité et de soda aux agrumes. Pour nous, cela pourrait être Sprite ou Lemon Fanta. Les proportions de vin et de limonade sont arbitraires, généralement 1:3.

Ne confondez pas les cocktails avec le mélange aléatoire de boissons alcoolisées de différents titres. Privilégiez l'alcool de qualité. Alors le barbecue sera excellent et le lundi sera facile. Bonne saison de pique-nique !

Toujours à vous, « Monde Parfumé »

Pour donner à une cérémonie de kebab un look complet, il est important non seulement de mariner et de frire habilement le kebab, de cuire la sauce selon toutes les règles et de joliment décorer le plat, mais aussi de savoir quelles boissons alcoolisées sont servies avec un kebab particulier. en fonction de la viande, de la raison de la fête, de la météo et aussi de celui qui est venu nous rendre visite.

Pour que vous ne regrettiez pas d'avoir dépensé autant d'efforts, mais que cela s'est avéré vain, utilisez les conseils de ce chapitre. Vous saurez quelle boisson alcoolisée rehaussera l'arôme de cette viande, son goût particulier et égayera les odeurs étrangères qui pourraient surgir lors de la cuisson. Un mauvais choix d’alcool peut ruiner tous vos efforts.

Conseils pour les kebabs

Saviez-vous qu'il ne faut pas faire mariner de la viande fraîche, c'est-à-dire une viande qui n'a pas encore refroidi ? Si vous faites mariner une telle viande et la placez dans un récipient scellé, elle dégagera bientôt une odeur désagréable.

Plus l'odeur spécifique de la viande est forte et forte, plus l'alcool doit être aromatique si l'on veut soustraire un peu l'odeur, ou, à l'inverse, pour qu'il n'ait absolument aucune odeur si l'on souhaite souligner le goût spécifique de la viande.

N'oubliez pas non plus que le shish kebab est un apéritif très copieux, c'est pourquoi l'alcool qui l'accompagne est généralement fort. Cependant, pour certains types de kebab, il existe des exceptions, c'est-à-dire que leur goût ne peut être souligné qu'avec des boissons alcoolisées légères. Et les boissons alcoolisées fortes ne sont pas toujours servies avec un barbecue si l'entreprise est féminine ou si les femmes y sont majoritaires. Mais au moment de choisir quelle boisson servir avec un barbecue, laissez-vous guider, entre autres, par le goût des personnes présentes, car tout le monde ne boit pas certaines boissons ou ne mange pas telle ou telle viande. Cela ne doit jamais être oublié et vos invités seront satisfaits de la merveilleuse gâterie que vous avez préparée.

Tout d'abord, avant de commencer un barbecue, quelle que soit la viande avec laquelle vous allez le préparer et les boissons alcoolisées que vous servirez par la suite, invitez vos invités à boire un verre de cognac. Cela leur remontera le moral, les revigorera et, si vous allez faire un barbecue par temps chaud, cela vous fera sortir de l'état de détente qui s'installe habituellement quand il fait chaud, et par temps froid, cela vous permettra de vous réchauffer. un peu.

Alcool pour brochette de volaille

Avant de préparer un shish kebab à la volaille, vous devrez vous approvisionner en vin. Selon le type d'oiseau à partir duquel vous allez le préparer et comment - en morceaux ou en carcasses entières, car la taille des morceaux de kebab change également son goût, c'est-à-dire que plus les morceaux sont gros, plus la viande de kebab est juteuse et savoureuse , la qualité, le goût et la force sont déterminés par la culpabilité.

Il est préférable de servir un shish kebab de poulet entier rôti avec du vin blanc jeune et doux, surtout si lors de sa préparation vous avez ajouté des pommes vertes (elles soulignent parfaitement le goût spécifique de la viande de poulet, sa tendreté et son moelleux) ou des tranches de citron. Mais le vin ne doit pas avoir un arôme trop fort pour donner l'impression que le kebab est fait de poulet. Le vin ne doit pas être très fort, mais pas non plus faible.

Le vin rose doux se marie bien avec les brochettes de poulet, coupées en petits morceaux et trempées dans le vin. Un tel kebab ne sera pas aussi juteux que celui d'une carcasse de poulet entière, ce qui signifie que pour donner plus de jutosité aux morceaux, vous devrez le laver. Les boissons alcoolisées fortes ne conviennent pas, car dans ce cas vous devrez en boire une quantité considérable, il est donc préférable de servir ce kebab avec un vin jeune très faible, au goût sucré et à l'arôme peu fort, afin de ne pas pour submerger l'odeur du poulet.

Le vin rouge demi-sec à l'arôme prononcé se marie parfaitement avec le barbecue de dinde. Il donnera un goût original à l'odeur spécifique de la viande. Et comme le kebab est un aliment plutôt gras qui donne soif, le goût agréable et aigre (mais pas très acide) du vin sec étanchera parfaitement votre soif, et son arôme donnera au kebab de dinde un goût unique. Ce vin n'est pas très fort, on peut en boire beaucoup.

Conseils pour les kebabs

Pour que le kebab acquière un goût exquis, certains spécialistes de sa préparation l'enveloppent de feuilles de vigne après avoir enfilé la viande sur une brochette. Bien sûr, les feuilles brûlent pendant la friture, mais la viande parvient à s'imprégner d'un arôme merveilleux. De plus, avant la friture, la viande peut être enveloppée dans des feuilles de cassis, vous obtiendrez alors une brochette au magnifique arôme de cassis et imbibée de vitamines qu'elle reçoit des feuilles de cassis.

Le vin rouge est également servi avec une brochette de perdrix. Seulement dans ce cas, les carcasses doivent être frites entières, car elles ne sont généralement pas très grasses. Il est conseillé que le vin soit sec, car le goût de la viande de perdrix implique de la servir avec des boissons acidulées, et comme la perdrix est un gibier, alors, comme tout gibier, on la sert avec du vin rouge, qui n'a pas de goût acidulé. et associe plusieurs cépages aromatiques. Le même vin est servi avec n'importe quelle brochette de gibier.

Le meilleur choix pour les brochettes de volaille (canard, oie, etc.) est le vin blanc à fort arôme, mi-sec ou mi-doux. Si l'oiseau est très gras, le mi-sucré est meilleur. Dans certains cas, du vin fortifié peut être servi. Le plus important est qu'il possède un bouquet aromatique très vif, car certains types de volailles sont dotés d'une odeur piquante et peu agréable, que beaucoup de gens n'aiment pas. Cette odeur ne peut pas toujours être surmontée par les épices ajoutées à la marinade, le vin aromatique est donc le plus approprié pour ce type de kebab.

Si vous souhaitez surprendre vos invités, vous pouvez faire votre propre vin maison, par exemple à partir de sureau noir.

Requis: sureau noir, levure de vin, 250-300 g de sucre, 10 g d'acide citrique.

Mode de cuisson. Remplissez les baies d'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez de la levure de vin aux baies bouillies et écrasées et laissez-les fermenter 2-3 jours dans un récipient à col large. Passez ensuite les baies au tamis. Diluer le moût obtenu avec un volume égal de sirop préparé à raison de 250-300 g de sucre pour 1 litre d'eau et 10 g d'acide citrique pour 1 litre de sirop. Versez le mélange dans une bouteille et fermez-la de manière à ce que le dioxyde de carbone puisse s'en échapper librement et en même temps que l'oxygène ne passe pas à travers.

Vous pouvez mettre un ballon ou un gant en caoutchouc sur le goulot de la bouteille. Cependant, le moyen le plus pratique consiste à percer un trou dans le couvercle et à y insérer un long tube en caoutchouc, dont l'autre extrémité est abaissée dans un récipient rempli d'eau. Lorsque la balle ou le gant tombe ou que les bulles cessent de sortir du tube, la fermentation s'est arrêtée. Égoutter immédiatement le vin en faisant attention à ne pas laisser de sédiments. Si le vin est aigre, ajoutez-y du sucre, couvrez avec un couvercle hermétique et placez-le dans un endroit frais et sombre. N'oubliez pas que plus le vin repose longtemps, plus il sera savoureux.

Et encore une chose : la volaille, en règle générale, ne nécessite pas une longue marinade. De plus, si vous souhaitez que la brochette de volaille ait un goût délicat et agréable et que la viande soit moelleuse, faites-la tremper dans du vin sec - la viande de volaille sera saturée de son arôme et ne sera pas âpre, comme cela peut arriver si le vinaigre est ajouté à la marinade.

Alcool pour shish kebab d'agneau

Le goût d'un jeune agneau entier rôti bénéficiera de l'arôme du vin rouge fortifié. D'une force importante et d'un arôme très prononcé, un tel vin se mariera bien avec l'odeur spécifique de l'agneau, soulignant favorablement la jutosité du kebab et son goût agréable. Mais si vous ou vos invités avez une attitude négative à l'égard de l'odeur de l'agneau, même si vous aimez le goût de la viande d'agneau grasse et fondante rôtie au feu de bois, il est préférable de la tremper dans le même vin avec un arôme fort, en ajoutant du vinaigre ou du vin sec et des épices avec une forte odeur aromatique. La viande acquerra un léger arôme de vin et sera saturée de l'odeur des épices. De plus, vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant le vin, puisque l’arôme de la viande sera certainement combiné avec le même vin dans lequel elle a été trempée.

Conseils pour les kebabs

Tout le monde sait que le meilleur assaisonnement pour un barbecue est le ketchup. Beaucoup de gens mangent du kebab exclusivement avec du ketchup, tandis que d'autres, au contraire, préfèrent manger du kebab sans rien, car, à leur avis, le ketchup interrompt le vrai goût du kebab.

Les mêmes conseils s'appliquent au shish kebab d'agneau, coupé en morceaux. Mais ici, en plus du vin rouge fort, vous pouvez le servir avec du cognac, toujours d'excellente qualité et au goût agréable et aromatique. L'agneau (même jeune) est très gras, et sa graisse est spécifique, donc plus la boisson qui l'accompagne est forte, mieux c'est.

La vodka, bien que forte, ne se mariera pas bien avec un tel barbecue - elle n'a pas l'arôme nécessaire dans ce cas, mais diverses liqueurs de vodka peuvent être excellentes. Ils conservent la force nécessaire à la consommation de l'agneau, mais leur arôme peut soit dominer l'odeur de l'agneau, soit, au contraire, la souligner si nécessaire.

Si vous envisagez de faire du shish kebab d'agneau par temps froid, alors les boissons fortes - cognac, liqueurs vous seront utiles, mais par temps chaud il vaut quand même mieux préférer le vin, même fortifié.

Alcool pour shish kebab de porc

La vodka est l'option alcoolisée idéale pour le shish kebab de porc. Le porc, comme l'agneau, est le plus souvent gras. Et pour le barbecue, en règle générale, on choisit une viande plus grasse, même si elle doit encore contenir suffisamment de graisse. Mais pour que la viande soit mieux absorbée par l'organisme et la rende plus agréable à manger, il n'y a rien de mieux pour un tel kebab qu'une boisson alcoolisée forte sans additifs aromatiques, puisque la viande de porc ne contient pas d'odeur spécifique très prononcée. . Par conséquent, la vodka se marie mieux avec les autres boissons alcoolisées. Dans ce cas, on prend les boissons qui sont consommées « pour l'appétit » - en très petites quantités.

Pour accompagner un kebab à base de jeune cochon maigre ou de cochon de lait, il vaut mieux choisir quelque chose de peu fort parmi les boissons alcoolisées qui peuvent être consommées en boisson, car le kebab à base de viande de porc maigre s'avère un peu sec. Un vin rouge peu fort avec un agréable goût sucré ou une sorte de cocktail alcoolisé aigre-doux fera l'affaire. Mais encore une fois, ces boissons alcoolisées ne doivent pas avoir un arôme fort, sinon le goût du kebab en sera submergé et vous ne profiterez pas pleinement du kebab de porc.

Il en va de même pour les boissons alcoolisées servies avec un kebab de sanglier : elles doivent être suffisamment fortes, mais pas aromatiques. Bien que dans ce cas vous devrez choisir entre le titre et la quantité d'alcool que vous allez boire, puisque ce kebab devra également être arrosé. Par conséquent, la vodka ne se marie pas très bien avec le kebab de sanglier. Il est optimal de servir du vin rouge avec un léger arrière-goût aromatique. Il doit être assez fort pour pouvoir être combiné avec de la viande grasse et pouvoir être arrosé de kebab sans aucun problème.

Conseils pour les kebabs

Malgré le fait que le kebab soit très populaire dans de nombreux pays et consommé avec succès par des millions d'habitants de notre pays, il ne faut pas oublier que ce plat est assez calorique et riche en glucides. Le shish kebab est généralement très gras et donc mal absorbé par l'organisme. Par conséquent, les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal ne devraient pas en abuser.

La bière se marie bien avec le shish kebab au porc et au sanglier. Mais ce n’est cependant pas la meilleure option. Cependant, si vous faites un barbecue par temps très chaud, la bière est peut-être préférable aux spiritueux. Dans ce cas, il doit être très fort et de préférence foncé, car les bières brunes ont la propriété de conférer un bouquet particulier à la viande. Mais si vous n'êtes pas fan de la bière brune, remplacez-la par de la bière légère avec quelques additifs. Refroidissez-le soigneusement à l'avance. Le shish kebab chaud et frais et la bière glacée sont une bonne combinaison pour les amateurs de nourriture savoureuse et satisfaisante.

Une saveur intéressante peut être ajoutée au kebab de porc en arrosant la viande plusieurs fois avec de la bière (de préférence brune ou épicée) pendant la cuisson. Mais vous ne devriez pas trop en verser sur le kebab - vous pourriez vous retrouver avec quelque chose de complètement immangeable.

Alcool pour brochettes de boeuf

Un vin rouge fort bien vieilli avec un goût acidulé agréable et un arôme fort, qui lui donnera un goût supplémentaire, est parfait pour le shish kebab à base de jeune bœuf. Ceci est nécessaire car le bœuf grillé au charbon de bois n'a pas une saveur assez forte et, même s'il est imbibé de beaucoup d'épices, il n'aura pas le même goût que les brochettes préparées à partir d'autres types de viande. Après tout, le bœuf a une faible teneur en matières grasses et le chachlik qui en est fait est toujours un peu sec, donc un vin avec un arôme fort est le mieux adapté.

Le shish kebab étant un apéritif copieux, il convient si le vin est fort. Et bien entendu, le vin servi avec un tel kebab doit être rouge.

Les liqueurs à fort arôme, de préférence de noisette ou d'herbes et sucrées ou légèrement acidulées, se marient bien avec les brochettes de bœuf. Mais il ne faut pas oublier que les liqueurs sous leur forme pure ne se boivent généralement pas, même au barbecue. Comment le diluer dépend de vous. Si vous comptez le boire dans une version plus forte, diluez-le avec de la vodka (bien sûr, pas sous sa forme pure, mais dilué à 15-20 degrés avec de l'eau et de la glace).

Une version plus douce sera obtenue si vous diluez la liqueur avec une boisson non alcoolisée, comme un soda ou toute autre boisson qui correspond à son goût et à son odeur. En dernier recours, la liqueur peut simplement être diluée avec de l'eau glacée. Mais n'en faites pas trop. N'oubliez pas que vous le boirez avec un barbecue de viande, la liqueur doit donc être suffisamment forte et son goût et son odeur doivent dans tous les cas être préservés. De plus, si vous le souhaitez, la liqueur ne peut pas être diluée si vous l'aimez non diluée.

Et encore une chose : la liqueur est toujours aromatique. En règle générale, la marinade pour brochette de bœuf contient également des épices à très forte odeur. Il est important de choisir une liqueur avec une odeur telle qu'elle combine l'odeur avec les épices de la marinade. Sinon, il s'avérera que vous boirez la liqueur séparément et non en combinaison avec le kebab, c'est-à-dire qu'elle n'accentuera pas son goût. Si vous trouvez la combinaison optimale entre l'arôme de la liqueur et l'odeur des épices incluses dans la marinade, vous obtiendrez un ambre qui convient le mieux au kebab de bœuf, où les odeurs se compléteront, et le goût du kebab seront favorablement soulignés par eux.

C'est aussi une bonne idée d'associer le shish kebab de bœuf avec des liqueurs aromatiques et faibles, qui souligneront et rehausseront le goût du bœuf grâce à leur arôme. Mais, comme dans le cas des liqueurs, il faut trouver la combinaison optimale de l'odeur de la teinture et des épices.

Si vous ou vos invités préférez les boissons alcoolisées légères, le goût du kebab de bœuf peut être bien souligné par le vermouth. Il se marie parfaitement avec presque tous les assaisonnements avec lesquels vous décidez de tremper le kebab pendant la marinade. Cela signifie que vous obtiendrez un double plaisir : le vermouth et le kebab de bœuf se complètent parfaitement : le kebab souligne les avantages du bon vermouth, et le vermouth souligne le goût du bœuf, vous permettant de prêter attention précisément à cette caractéristique pas toujours perceptible de celui-ci, qui est le plus souvent perdu en mangeant un tel kebab en combinaison avec de nombreuses autres boissons alcoolisées.

Alcool pour brochette de poisson

Pour les brochettes de poisson, le mieux est le vin blanc sec ou demi-sec. Cependant, en fonction du poisson et de la manière dont vous allez le faire frire - entier ou en morceaux, ainsi que de la marinade dans laquelle il est mariné, il peut y avoir des options. Par exemple, si vous faites mariner du poisson avec des additifs qui donnent un goût aigre et un arôme fort, la boisson alcoolisée la plus acceptable dans ce cas sera le vin rosé mi-doux sans arôme prononcé.

Le poisson, comme la volaille, est assez souvent trempé dans du vin sec, et il marine très rapidement, alors ne le conservez pas longtemps - cela rendra son goût plus grossier et le kebab lui-même plus sec, surtout si le vin que vous avez choisi est très acide, et le poisson n'est pas très gras. Mais d’une manière ou d’une autre, si vous servez le kebab avec le même vin dans lequel vous avez mariné le poisson, vous ne vous tromperez pas.

L'option idéale pour le kebab d'esturgeon est un martini. Plus cette boisson est chère, mieux c'est, car un tel kebab implique une boisson alcoolisée coûteuse. N'oubliez pas que le goût du kebab d'esturgeon doit être souligné par la boisson.

Si vous préparez une brochette de poisson plus simple, arrêtez-vous sur un vin blanc demi-sec pas très cher, agréablement acidulé et légèrement aromatique. Si vous allez faire griller un poisson entier, pas très gros, le vin demi-sec vous sera utile. Son acidité agréable et peu piquante ajoutera une saveur piquante au plat. De plus, un tel kebab s'avère généralement assez juteux et aromatique, surtout si le poisson est gras, et le bouquet léger et noble du vin demi-sec donnera une saveur agréable.

Un vin jeune avec un arôme prononcé convient mieux au shish kebab de jeune poisson-chat, car le poisson-chat a assez souvent une odeur spécifique de boue, qui peut persister malgré les épices odorantes présentes dans la marinade. Ici, la boisson alcoolisée doit masquer l'odeur de boue et ne pas être forte, c'est-à-dire que le vin blanc demi-sec convient le mieux à un tel kebab.

Vous pouvez accompagner le poisson avec de la liqueur aux arômes d'herbes vifs. Lors du choix d'une liqueur, tenez également compte de l'odeur des épices incluses dans la marinade - elles (l'arôme de la liqueur et l'odeur des épices) doivent correspondre les unes aux autres. De plus, le poisson au barbecue joue un rôle important dans le choix de la liqueur : plus le poisson est sec, moins la liqueur doit contenir d'alcool. Si vous envisagez de diluer de l'alcool, dans ce cas, évitez les boissons alcoolisées fortes et limitez-vous au tonic ou au soda.

Conseils pour les kebabs

Si vous n'avez pas de brochettes en métal, vous pouvez les remplacer par des branches d'arbres, mais pas sèches, sinon la « brochette » risque de brûler pendant la friture et les brochettes finiront dans le feu. Pour ce faire, vous devez utiliser les branches d'un jeune arbre en en retirant l'écorce.

Et encore une chose : le poisson à l'odeur piquante et spécifique nécessite une approche particulière dans le choix de l'alcool. Si vous souhaitez accentuer cette odeur, servez au barbecue un vin rosé léger ou une liqueur très diluée avec une odeur faible et un goût légèrement sucré. Du vin blanc sec fera l'affaire. Si, au contraire, vous souhaitez rendre cette odeur aussi imperceptible que possible, alors, en plus des épices de marinade à forte odeur, vous devez prendre soin de l'alcool à fort arôme. Choisissez un vin, d'une part, sec ou demi-sec, et d'autre part, blanc ou rosé.

Alcool pour saucisses BBQ

Le barbecue est un type distinct. Les mêmes boissons sont servies avec de la viande et du poisson ainsi préparés qu'avec des brochettes frites de la manière habituelle. Les saucisses BBQ nécessitent une approche légèrement différente.

L'alcool le plus couramment servi avec les saucisses de barbecue est la bière. En fonction de la viande dont sont faites les saucisses et des épices qu'elles contiennent, le choix de la bière est déterminé.

Par exemple, avec des saucisses à base de poulet ou d'un autre oiseau, la bière n'est généralement pas très forte et, de préférence, légère, avec une légère amertume et sans additifs aromatiques. Bien que ce dernier soit une question de goût. Mais il convient de noter que ces additifs interrompent généralement l'odeur de la viande à partir de laquelle les saucisses sont fabriquées.

Pour les saucisses de barbecue très grasses, qui contiennent beaucoup de saindoux, la bière brune à l'odeur acidulée est la meilleure solution. Sa force est déterminée en fonction du degré de gras des saucisses de barbecue. Plus elles sont grasses, plus la bière doit être forte. Dans ce cas, il convient de consommer de la bière avec diverses épices ou additifs aromatisants qui peuvent masquer l'odeur de graisse si vous ou quelqu'un de votre entreprise ne l'aimez pas vraiment.

Les saucisses de barbecue faibles en gras sont généralement servies avec de la bière légère peu forte avec divers additifs aromatisants et des arômes assez forts, car elles n'ont généralement pas de goût particulier et doivent être ajoutées aux boissons.

Le choix du vin pour le barbecue doit être abordé avec le plus grand soin. Un vin bien sélectionné révèle un bouquet de goût et complète parfaitement un plat comme le shish kebab.

En Russie, il est généralement admis que le shashlik se marie bien avec la vodka, mais cette affirmation est incorrecte : le shish kebab doit être consommé avec du bon vin. Les Highlanders utilisent toujours cette combinaison. C'est tellement agréable de s'asseoir à l'ombre des arbres, dans la fraîcheur de l'été, avec un barbecue et du vin.

Comment choisir le bon vin pour le barbecue

Par exemple, il est préférable de choisir un vin à fort arôme pour l'agneau afin de vaincre l'odeur spécifique. Le vin rouge fortifié se marie mieux avec ce type de viande. Si l'agneau a une forte odeur, vous pouvez faire une marinade avec le même vin et laisser tremper le kebab longtemps. Il en va de même pour le porc à l'odeur forte. En général, le porc ne nécessite pas de vin fort ; il peut être servi avec du vin blanc ou rouge. Le vin blanc s'accordera également bien avec une brochette de poisson.

Le vin jeune blanc ou rosé se marie bien avec les brochettes de poulet, et la dinde peut également être servie avec du vin rouge rosé ou aromatique. Les brochettes de bœuf se marient bien avec le vin rouge mi-doux. Elle peut être faible (par exemple, Sangria) ou plus forte, mais ici c'est une question de goût.

Si des invités sont attendus, il est préférable de se renseigner auprès d'eux à l'avance quel type de kebab ils préfèrent et quel vin ils boiront avec. Si vous n'avez pas le temps de cuisiner du shish kebab et que l'arrivée des invités approche à grands pas, vous pouvez utiliser les services du magasin de kebab « Vesely shashlik » pour la livraison à domicile.

Examinons maintenant des vins plus spécifiques qui peuvent bien accompagner un produit de barbecue particulier.

Pour souligner le goût de l'agneau, du bœuf ou du porc, vous pouvez utiliser du vin géorgien à base de raisins Saperavi. C'est une option classique de la cuisine géorgienne pour le barbecue. Ce vin a un goût de grenade « fort ». La viande de ce vin doit être bien cuite.

Les vins acides italiens se marient bien avec le jeune agneau - ces vins sont principalement utilisés dans le sud de l'Italie : Chianti Classico, Brunello di Montalcino et Il Vino Nobile di Monte Pulciano.

Les Australiens utilisent du vin aux arômes de cassis et de mûre - le Shiraz - pour l'agneau. C'est un vin rouge aux notes distinctes de poivre noir. En Afrique, on boit un vin similaire appelé Pinotage.

Les Espagnols utilisent des vins rouges aux notes fruitées - par exemple la Sangria ou le Rioha. Ces vins conviennent à tout type de barbecue.

Les vins bulgares « Kadarka » ou « Cabernet » sont également utilisés en complément des brochettes. "Kadarka" a une douce saveur de cerise.

Règles générales:

• S'il fait chaud dehors, mieux vaut boire des vins blancs.
• Le vin rouge et le rosé se boivent frais. Si vous le buvez à la chaleur, vous devez conserver la bouteille dans la glace.

Où commander un barbecue à la maison

Vous pouvez commander du shish kebab à Perm chez « Vesely shashlik ». Vous pouvez acheter des boissons et des salades pour accompagner le barbecue.

Pour une réception formelle des invités, vous pouvez également commander du pilaf, du manti, du dolma ou du kupati. Tous les plats sont livrés rapidement et chauds.

Pas une seule saison estivale n'est complète sans sorties dans la nature, sans fêtes avec barbecue, barbecue ou grill. Et un pique-nique, quant à lui, est difficile à imaginer sans barbecue - le tout premier plat qu'une personne a appris à cuisiner.

Nos ancêtres faisaient frire des aliments sur le feu et sur des charbons dans les temps anciens. Mais, bien sûr, ils n'ont pas consacré beaucoup de temps et d'efforts pour donner à la viande des mammouths, des chevaux ou des ours tués un goût et une jutosité extraordinaires. Des centaines de siècles plus tard, les chasseurs et les soldats faisaient frire la viande sur les baguettes des mousquets et des arquebuses.

Shish kebab selon inscription

À propos, le mot « kebab » lui-même est venu dans la langue russe à partir d'un mot tatar de Crimée déformé « shish » - « brochette », « shishlyk » - « quelque chose à la broche ». En Russie, cette viande était appelée «tourbillonnée» - retournée à la broche. Les « plats royaux » et autres monuments des XVIe-XVIIe siècles mentionnent des poulets, des canards, de la viande et des lièvres « tournés ». En Arménie, le kebab est appelé « khorovats », et en Azerbaïdjan - « kebab », en Turquie - « shish-kebab ».

En Occident et en Amérique, les plats « tournés » sont devenus « inversés » - là-bas, on fait généralement cuire la viande sur un gril dans une rôtissoire appelée « barbecue ». Dans certaines régions d’Afrique, on fabrique du kebab à partir de foie. En Géorgie, le « mtsvadi » est préparé sur des vignes sèches pour les invités les plus chers. Les petits morceaux de viande en brochettes sont également courants en Asie du Sud-Est : Thaïlande, Malaisie, Indonésie.

Il existe une tradition de cuisine au barbecue en Amérique latine. Au Brésil, par exemple, le kebab est appelé « shuraska ». Un énorme morceau de viande est enfilé sur une brochette et cuit sur un feu ouvert. Lorsque la couche supérieure est frite, elle est découpée sur une assiette avec un grand couteau très tranchant.

Au Japon, en Chine et en Indonésie, la viande est mise en brochettes, frite, puis trempée dans une sauce et servie. Au Pays du Soleil Levant, les fruits de mer sont principalement utilisés pour préparer des brochettes.

Dans la seconde moitié du 20e siècle, le shish kebab est devenu populaire en URSS - comme plat de viande embroché sur des brochettes en métal et cuit sur du charbon. Plus tard, le shish kebab cuit sur une grille sous le nom général de « barbecue » est devenu de plus en plus populaire. Parallèlement, la recette du shish kebab s'est également diversifiée.

Qu'est-ce qui transforme la viande en kebab

Dans tous les cas, pour préparer un barbecue, vous avez besoin de trois éléments principaux : un gril, des charbons ardents et la viande elle-même. Mais les avis divergent particulièrement, surtout lorsqu'il s'agit de la chose la plus importante dans le barbecue : la viande.

De nos jours, en plus de l'agneau traditionnel de l'époque soviétique, on utilise du porc, du bœuf, du poulet et de la dinde. Options exotiques - poisson rouge, esturgeon, fruits de mer et légumes - pour les végétariens.

Pour donner à la viande un goût original et unique, elle est marinée de différentes manières. Cela se fait généralement comme ceci : saupoudrez légèrement les morceaux de viande de sel, de poivre noir fraîchement moulu, ajoutez les grains de coriandre, le laurier et, si vous le souhaitez, les pois de piment de la Jamaïque et les clous de girofle, ajoutez les oignons frais hachés et mélangez délicatement. Le temps de marinage de la viande au barbecue varie de 15 minutes à une journée ou plus.

Certaines personnes font mariner le kebab dans du vinaigre, du jus de grenade fraîchement pressé, du kéfir, du jus de citron, de la mayonnaise, de la sauce tomate, du vin rouge et de la moutarde. Parfois, le kebab est mariné avec des tomates, et toujours avec des oignons. Le même oignon est utilisé avec de la viande cuite comme accompagnement supplémentaire.

Un ingrédient courant de la marinade est le vinaigre. Cependant, certains chefs pensent qu'il ne peut pas être utilisé lors de la préparation d'un barbecue - il « tue » le goût de la viande.

Le shish kebab peut être frit sans faire mariner la viande si elle est jeune. La volaille et le poisson ne sont généralement pas marinés. Dans ce cas, la viande est aspergée d'eau, de bière ou de marinade pendant la friture. De plus, pour rendre la viande juteuse, vous pouvez la frotter avec de l'huile végétale et du beurre.

La méthode habituelle de préparation des brochettes est la suivante : la viande des brochettes est coupée en petits (ou gros) morceaux, placée dans un récipient non oxydant et marinée (ou non marinée). Pour cela, salez-le (ou non), saupoudrez de poivre noir (ou non), ajoutez les oignons émincés, le vinaigre (ou autre) et mélangez. Ensuite, le plat de viande est recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit froid. Des morceaux de viande marinés sont enfilés sur une brochette en métal parsemée (ou sans) d'oignons coupés en rondelles.

Ce n'est qu'à la dernière étape que tous les experts s'accordent sur le fait que le shish kebab doit être frit sur des charbons ardents et sans flamme sur un brasier (grill), en tournant la broche pour que la viande soit frite uniformément.

Parfois, le kebab est frit sur un gril électrique ou dans une poêle à frire, mais il s'agit d'un écart important par rapport aux règles.

Les vrais connaisseurs du goût du barbecue adoptent une approche très responsable dans le choix du bois de chauffage pour le barbecue. On pense que le meilleur bois pour le barbecue est celui de la vigne. Viennent ensuite, par ordre décroissant, l'acacia blanc, le cornouiller, le prunellier, le hêtre et le chêne. Le bois de chauffage fabriqué à partir de conifères avec du bois résineux est strictement exclu - ils donneront à la viande une saveur indestructible par toutes les sauces. Vous pouvez utiliser du charbon de bois prêt à l'emploi - en règle générale, il est fabriqué à partir de bûches de bouleau.

Bonjour mes chers lecteurs. Je suis très heureux de vous revoir. Aujourd'hui, je souhaite poursuivre le thème des pique-niques et des barbecues. Dans l'article précédent dont j'ai parlé.

Alors vous êtes allé vous détendre dans la nature ou à la campagne. Et il semble que tout soit présent : un beau temps ensoleillé, un feu ou un grill pour cuire des brochettes, une table dressée avec des salades légères, du pain frais et des sauces diverses. Une agréable compagnie de famille et d'amis.

"Qu'est-ce que ça fait d'autre ? Oui, vous n’avez besoin de rien d’autre », dites-vous. Il y a tout. Mais est-ce le cas ? En réponse à cette question, une phrase d’une chanson me vient à l’esprit : « et un kebab au cognac, très savoureux ». Oui, le sujet de notre article sera « que boire avec un barbecue ».

Boissons alcoolisées pour barbecue

Bien entendu, toutes les boissons peuvent être divisées en deux types : alcoolisées et non alcoolisées. Commençons par les boissons alcoolisées.

L'alcool est divisé en boissons fortes et à faible teneur en alcool. Boissons alcoolisées fortes - vodka, cognac, tequila, liqueurs diverses. Toutes ces boissons, pour ainsi dire, sont universelles et adaptées à tout type de barbecue et à toutes les collations.

Il est clair que les alcools forts, comme le cognac, ont un temps de vieillissement en fûts et plus le vieillissement est long, plus la boisson est meilleure et de meilleure qualité.

Avec les boissons faiblement alcoolisées, la situation est différente. Par exemple, le vin. Les vins se déclinent en différents goûts : secs, demi-secs, mi-doux. Les vins diffèrent également selon les cépages. Le vin blanc se marie bien avec une brochette de poulet ou de poisson, mais le vin rouge se marie bien avec une viande rouge (par exemple une brochette de porc ou de bœuf).

Si vous êtes amateur de vin rouge fortifié, les brochettes d'agneau sont exactement ce que le médecin vous a prescrit : parfaites.

En plus du vin, vous pouvez réaliser divers cocktails. Par exemple, vous pouvez mélanger de la vodka avec du jus d'orange dans un rapport de 1:1. Nous recevrons un soi-disant « tournevis ».

Vous pouvez également essayer un cocktail avec du vermouth. Pour ce cocktail, mélangez une bouteille de 1 litre de vermouth avec n'importe quel thé aux fruits vendu en magasin.

Vous pouvez également préparer un mojito. Prenez du rhum (80-100 ml), du sucre (2 cuillères à café), de l'eau gazeuse Sprite (500 ml), du citron vert et de la menthe.

Dans un bol ou une grande assiette, broyer la menthe et le sucre. Pressez le jus de citron vert et mélangez-le avec le rhum. Ajoutez-y notre sucre concassé et notre menthe. Le mélange doit être secoué pour que le sucre se dissolve. Après cette procédure, ajoutez « Sprite ». C'est bien d'ajouter de la glace pilée à ce cocktail.

Une autre recette de cocktail très simple est le cocktail Rhum et Cola. Mélangez le rhum et le cola dans une proportion de 1:1, ajoutez de la glace. La boisson est prête. Le rhum peut être remplacé par du cognac.

En général, il existe de nombreuses recettes de cocktails, vous pouvez en choisir une selon vos goûts. Les cocktails se marient bien avec n'importe quel plat et pas seulement avec un barbecue.

Eh bien, la boisson la plus populaire est la bière. La bière se marie bien avec les brochettes de poulet ou le poisson cuit au charbon de bois.

Boissons non alcoolisées pour barbecue

Et maintenant, je veux porter mon attention sur les boissons gazeuses. Le thé glacé désaltère bien par temps chaud et accompagne tous types de barbecues. Tu peux le faire toi-même. Pour un litre d'eau, prenez deux sachets de thé, du jus de citron (un morceau), de la menthe et du sucre.

Préparez le thé, ajoutez du sucre au goût, du jus de citron et de la menthe. Mélangez le tout et mettez-le au réfrigérateur. Une fois le thé refroidi, ajoutez de la glace. La boisson est prête. Le citron peut être remplacé par du citron vert ou du jus de n’importe quel fruit emballé.

Seulement, si vous ajoutez du jus provenant d'un emballage, le rapport thé/jus doit être de 1:1.

La compote est aussi une excellente boisson pour la viande. Vous pouvez cuisiner la compote vous-même ou l'acheter toute faite. Cette boisson est bonne pour la table des enfants. Pourtant, la compote est meilleure que le jus du magasin.

Vous pouvez également préparer la compote en extérieur dans une marmite. Cette compote peut être préparée si vous cultivez des groseilles et de la menthe dans votre datcha.

Pour le préparer, il faut récolter des feuilles de cassis et de cassis, des feuilles de menthe. Rincez-les à l'eau et placez-les dans une casserole. Ajoutez-y du sucre et ajoutez de l'eau. Placez la marmite sur le feu.

Nous attendons que l'eau bout en remuant. Laissez la boisson mijoter encore 10 minutes et c'est tout. Laisser refroidir et filtrer les feuilles. Vous pouvez boire.

Et si vous décidez de préparer une « compote de camping » au moment où le tilleul fleurit, alors il est de bon ton d'y ajouter ses fleurs. Cela donnera à la boisson un arôme agréable.

Les jus de pomme ou de raisin se marient très bien avec le barbecue. Ces jus ont un goût semblable à celui du vin.

Une excellente solution au problème des boissons sera notre boisson russe originale - le kvas. Le kvass se marie bien avec le poisson et la viande, cuits en brochettes ou sur le grill, et désaltère bien par temps chaud. Les cocktails sont également sans alcool.

Le cocktail Mojito décrit ci-dessus peut être réalisé en remplaçant le rhum par du cola.

Bien entendu, chaque personne a ses propres préférences gustatives, tant en matière de nourriture que de boissons. Certaines personnes ne peuvent pas imaginer une brochette de poulet sans vin blanc, tandis que d’autres ne supportent pas le vin.

Tout ici, bien sûr, est conditionnel et il est impossible de dire qu'on ne peut pas boire une certaine boisson uniquement avec un type de kebab.

Mes conseils dans cet article sont un ensemble de directives générales que vous pouvez suivre ou non.

P.S. Ou peut-être que vous aimez vraiment les brochettes de lait et de porc. Pourquoi pas. C'est votre droit. Mais si vous rassemblez un grand groupe de personnes pour un barbecue en plein air, ces conseils vous aideront à comprendre quelles boissons emporter avec vous pour plaire à tout le monde.

P.P.S. J'espère que mes conseils sur quoi boire avec du kebab vous aideront. J'aimerais que vous nous laissiez vos commentaires sur les options de boissons que je propose, ou peut-être que vous écriviez votre recette de boisson préférée sur le site.