Comment conserver la sève de bouleau ? Entier ou frais - pas question. Berezovitsa est essentiellement de l’eau ordinaire. Et, semble-t-il, devrait rester intact pendant longtemps. Mais non. Il contient tellement de substances qu'au bout de deux jours, même au réfrigérateur, il commence à moisir. Mais que pouvez-vous faire - les bactéries et les micro-organismes aiment aussi «l'eau» de bouleau.

Mais parfois, on a envie de savourer la sève de bouleau quand il y a de la neige fondante dehors, La chaleur de l'été, le froid hivernal...Que dois-je faire? Habituellement, conservez-le pour une utilisation future.

Jus de bouleau stocké de trois manières :

• congélateur;
• mise en conserve ou évaporation;
• préparation de boissons;

Il est clair que le goût et la quantité de nutriments changent légèrement après le traitement de l'écorce de bouleau. Mais il n'y a pas d'autre moyen.

Comment bien conserver la sève de bouleau au congélateur

Pour stockage à long terme la sève de bouleau ne rentre pas dans un congélateur ordinaire. Une condition préalable doit être la présence de la fonction Congélation rapide. Dans un simple réfrigérateur, le jus gèle longtemps et cela n'a pas le meilleur effet sur sa composition.

« L'eau » de bouleau est versée en petites portions, environ 200 à 300 ml, et soumise à une congélation rapide.

Pourquoi petit ? Parce que décongelé, il se conserve également seulement 2 jours. Alors pourquoi traîner tout le pâté de maisons pour boire un verre ? Il est beaucoup plus pratique de décongeler la sève de bouleau par portions à la fois.

Mise en conserve pour l'hiver

La sève de bouleau doit être chauffée à une température d'environ 80-85°C, puis versée dans bouteilles en verre ou des bocaux, rouler avec des couvercles en étain. Après toutes les procédures, les récipients scellés doivent être pasteurisés pendant 15 à 20 minutes supplémentaires à 90°C.

Les bocaux contenant un contenu précieux refroidis à température ambiante peuvent être conservés en toute sécurité dans un endroit sombre et frais pendant 6 à 8 mois.

Une autre façon de stocker la sève de bouleau est l’évaporation. A une température de 60°C, la sève de bouleau est chauffée longuement, évaporant son volume jusqu'à 25 % du total. Autrement dit, s'il y avait initialement 10 litres de liquide, il ne devrait en rester que 2,5 litres à la fin.

Le jus prendra une couleur brun caramel, mais c'est normal. Il est versé dans des récipients, fermés comme d'habitude, et rangé au sous-sol ou en cave.

La boisson obtenue n'est pas consommée entière. Il faut le diluer eau propre dans la proportion de 1 partie de jus pour 3 parties d'eau.

Conseil. Pour être totalement sûr, la boisson est versée dans des bouteilles et des canettes jusqu'en haut afin qu'il ne reste plus d'air. Pour la même raison, les couvercles sont recouverts de cire liquide ou de paraffine.

Boissons à base d’« eau » de bouleau

Si vous ne voulez pas vous embêter avec des rebondissements, alors préparer des boissons est votre choix. De merveilleux kvas, baumes et boissons aux fruits sont fabriqués à partir de sève de bouleau. Il existe de nombreuses recettes, voici les plus simples, mais non moins savoureuses.

Kvas
Pour 2 litres de sève de bouleau température ambiante ajoutez 4 c. pas de sucre et une poignée moyenne de raisins secs. Ajouter râpé au goût zeste de citron, quelques baies préférées, des tranches de fruits. Le mélange est soigneusement mélangé, versé dans des bouteilles en verre, puis mis en fermentation dans un endroit frais et sombre pendant 7 jours.

Au bout d'une semaine, le kvas est filtré et bu. Cette boisson peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

À propos, les raisins secs ne sont pas lavés avant d'être stockés, sinon le processus de fermentation se produira avec de la moisissure.

Conseil. Si au lieu de fruits ou de baies vous ajoutez aiguilles de pin, alors le kvas s'avérera non seulement savoureux avec arôme agréable, mais aussi utile avec contenu élevé vitamine C.

Baume
Mélangez 5 litres de sève de bouleau, 1 litre de vin rouge de qualité (de préférence fait maison, sans conservateur et Additifs chimiques), 1,5kg Sucre en poudre, 2 citrons lavés et finement hachés. Couvrez le mélange obtenu avec des couvercles hermétiques, mais ne l'enroulez pas. Supprimé pendant deux mois endroit frais(cave, sous-sol).

Ensuite, ils sont filtrés et laissés au « repos » pendant 21 jours supplémentaires. Vous pouvez en profiter !

Conseil. Le baume ne se consomme pas comme boisson indépendante. Il est ajouté au thé, aux cocktails, au café.

Morse
Le jus de fruit de la sève de bouleau est préparé avec l'ajout de toutes les baies disponibles. Ils sont essorés et le liquide est mis de côté. La pulpe restante est versée sur le bouleau, posé sur le feu déjà bouillant. bain d'eau. Chauffer pendant 5 minutes maximum. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Mélangez ensuite avec jus de baies, refroidir et boire. Si vous le souhaitez, sucrez avec du sucre ou du miel naturel.

Cette boisson désaltère parfaitement, donne au corps un regain d'énergie et de force et reconstitue l'équilibre vitaminique et minéral.

L'élixir obtenu peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Conseil. « L’eau » du bouleau est récoltée au début du printemps, lorsqu’il n’y a pas encore de baies de saison. Qu'est-ce qui vous empêche d'en prendre des surgelés de l'été dernier ? Il reste probablement quelques sacs dans le congélateur contenant les fournitures de l'année dernière.

Des utilitaires précieux

1. Autrefois, les bouleaux fermentaient sans additifs. Le résultat fut une boisson enivrante à faible teneur en alcool. À peine à l'homme moderne J'aimerai le goût, mais qu'est-ce qui vous empêche de l'essayer ?
2. L’« eau » de bouleau pure et non traitée est transparente et rappelle l’eau de source. L'apparition de bulles d'air ou de mousse blanchâtre indique que la boisson s'est gâtée. Ce liquide ne doit pas être consommé ou transformé.
3. La sève de bouleau fraîchement extraite est très boisson saine pour les maladies tube digestif.
4. Après préparation, le kvas peut être infusé de fleurs de tilleul, de millepertuis et de camomille. Cela ne fera qu'ajouter plus de nutriments et le goût deviendra plus riche.
5. Seule la sève de bouleau fraîche peut être conservée. S'il est resté debout pendant 2 jours, il ne peut plus être conservé par stérilisation. Mais il convient toujours à la fabrication du kvas.
6. Si, lorsqu'il est collecté sur un arbre, le bouleau apparaît trouble avec une teinte jaune, alors du temps est déjà perdu. Il faudra attendre l'année prochaine.

Comment conserver la sève de bouleau ? Pour qu'il conserve son propriétés précieuses- il est préférable de le stocker directement dans le bouleau. Et extraire selon la saison et en quantités pour un usage personnel. Les gens disent qu’il y a un temps pour tout.

Vidéo : comment conserver la sève de bouleau

Beaucoup de gens aiment la sève de bouleau ou la sève, mais certains l'achètent toute faite, tandis que d'autres ont pour tradition de récolter la sève de bouleau au début du printemps. Mais si vous voulez vraiment conserver la sève de bouleau pour l'hiver, il faut savoir le faire correctement, car d'autres méthodes de récolte permettent de conserver la sève de bouleau jusqu'au milieu de l'été au maximum. Nous parlerons plus en détail de la recette de la sève de bouleau en conserve et de la façon de la préparer pour une utilisation future.

Comment conserver la sève de bouleau ?

Méthode 1

Si vous roulez de la sève de bouleau, comme écrit dans cette recette, en plus du produit lui-même, vous devez préparer du sucre, de l'acide citrique et du citron ou de l'orange. On prend 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque litre de jus, acide citrique il en faut sur la pointe d'un couteau, agrumes - au goût.

Coupez le citron (orange) en fines tranches et mettez-le dans un récipient contenant de la sève de bouleau, ajoutez-y du sucre et de l'acide citrique. Laissez bouillir le jus et versez-le dans des bocaux pré-stérilisés. Placez une tranche de citron dans chaque pot et roulez-la rapidement. Laissez le jus refroidir complètement, puis conservez-le.

Méthode 2

Pour préparer la sève de bouleau selon cette méthode, en plus de la sève elle-même, vous aurez besoin de levure à raison de 20 grammes pour 1 litre. Versez le jus dans une casserole, faites-le chauffer et dissolvez-y la levure. Ensuite, mettez le jus au froid pendant 4 jours. Au bout de quatre jours, versez le jus dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement.

Préparation et conservation de la sève de bouleau jusqu'à l'été

Nous avons compris comment conserver la sève de bouleau, mais tout le monde ne pourra pas la supporter jusqu'à l'hiver, et même avec un traitement thermique, certains qualités utiles Sont perdus. Il est donc préférable de boire la sève de bouleau fraîche ou d'en préparer une. boissons délicieuses, qui vous raviront par leur goût et leur utilité jusqu'au milieu de l'été.

Kvas de sève de bouleau

Pour 1,5 litre de sève de bouleau, vous devez prendre 15 à 20 raisins secs et 2 cuillères à soupe de sucre.

Nous versons du jus frais fraîchement collecté dans des bouteilles, ajoutons des raisins secs et du sucre. Vous pouvez également ajouter du zeste d'orange ou de citron. Fermez hermétiquement les bouteilles et mettez-les au froid. Il est préférable de conserver les bouteilles en position couchée. Dans 3 mois boisson mousseuse il sera prêt. Ils boivent ce kvas avec ou sans sucre ajouté, à votre guise.

Boisson rafraîchissante à base de sève de bouleau

Sera requis pommes séchées et poires et sucre – 1 pot d'un litre pour 10 litres de sève de bouleau.

Versez le jus dans grande casserole, Ajoutez du sucre. Nous attachons les fruits secs dans une étamine et les trempons dans le jus. Nous fermons la casserole et l'envoyons au froid, idéalement à la cave. La boisson sera prête dans 2,5 à 3 mois.

Bérézovik

Les vrais fans de sève de bouleau peuvent essayer de préparer cette boisson. Pour 5 litres de sève de bouleau il faut prendre 1 litre de porto, 2 citrons et 1,6 kg de sucre.

Coupez les citrons lavés ainsi que le zeste en morceaux. Retirez les graines. Versez le porto, le jus dans une casserole (tonneau), ajoutez les citrons et le sucre. Fermez le récipient avec un couvercle et sortez-le au froid. Après 2 mois, nous mettons l'écorce de bouleau en bouteille et la scellons bien. Il est conseillé à ceux qui fabriquent des bouchons en liège de bouleau pour la première fois d'attacher les bouchons aux bouteilles avec du fil afin qu'ils ne s'envolent pas. Les bouteilles sont conservées couchées au froid (en cave). Berezovik peut être bu quatre semaines après la mise en bouteille.

Vinaigre de bouleau

Si tu aimes vinaigre naturel, alors vous pouvez essayer de le préparer à partir de sève de bouleau. Vous aurez besoin de 2 litres de jus, 40 grammes de miel et 100 grammes de vodka.

Mélangez tous les produits dans une casserole ou un tonneau. Couvrir le récipient de gaze et placer dans un endroit chaud. Au bout de 2-3 mois, le vinaigre sera prêt. Il doit être mis en bouteille et conservé dans un endroit frais.

La sève de bouleau fraîche est sucrée, avec un goût caractéristique et arôme subtil forêt de printemps. Et combien de recettes sont basées sur cela - de toutes sortes de kvas aux boissons alcoolisées faites maison.

En général, la valeur de ce don de la nature n'est pas seulement culinaire - à des fins médicinales et sur le plan cosmétique, c'est aussi très efficace. Et si vous savez comment récolter, conserver et utiliser correctement les « larmes » de bouleau, vous pourrez profiter pleinement de toutes leurs propriétés uniques.

Qualités utiles de la sève de bouleau

La sève de bouleau contient grande quantité vitamines, minéraux, sucres de fruits acides organiques et autres substances utiles. Ils expliquent ses nombreuses propriétés bénéfiques.

Composition chimique, avantages et inconvénients

Extérieurement, la sève de bouleau ressemble l'eau claire– liquide transparent incolore. Très rarement jaunâtre ou même foncé teinte brune, ce qui s'explique par les caractéristiques du sol ou le type d'arbre. Parfois, le liquide est trouble - ce n'est pas un problème, vous pouvez le boire.

La consommation régulière de sève de bouleau fraîche permet d'aider l'organisme à survivre au manque de vitamines printanier, d'améliorer l'immunité, de normaliser le fonctionnement de tous les systèmes et organes et de le nettoyer des scories. Même les enfants après un an, les femmes enceintes et allaitantes, cette boisson est recommandée à la consommation. Mais il existe également des contre-indications à l'utilisation de la sève de bouleau.

Vous ne devriez pas en boire si :

• Il y a réaction allergique sur le pollen de bouleau ;
• des ulcères gastriques et duodénaux ont été diagnostiqués ;
• pierres trouvées dans vessie et les reins ;
• il y a une intolérance individuelle.

Dans tous les autres cas, c’est un nectar vraiment magique ! Et même ceux qui perdent du poids ne devraient pas le refuser, car la teneur en calories du produit est très faible - un peu plus de 20 kcal pour 100 g, c'est-à-dire qu'un verre par jour ne fera pas de mal même avec un régime strict.

Traitement et cosmétologie

Arrêtons-nous un peu plus en détail sur le traitement aux « larmes » de bouleau. Bien sûr, ce n'est pas un remède forme pure, mais comment aide ils sont indispensables pour les maladies suivantes :

• arthrite, goutte, radiculite et autres problèmes articulaires ;
• maladies vasculaires et cardiaques;
• cancer;
• processus inflammatoires de toute nature ;
• intoxication;
• dépression, fatigue accrue, fatigue chronique etc.

Pour le diabète, le jus avec modération est également extrêmement bénéfique. Et ici, une question tout à fait logique peut se poser : quelle quantité de « nectar » de bouleau vous pouvez et devez boire, et surtout, comment et quand. Il n’y a pas de réponse universelle ici, tout dépend de nombreux facteurs, donc la recommandation d’un médecin ne serait pas superflue.

Important! Les bienfaits de la sève de bouleau ne seront maximaux que si elle est fraîche produit naturel, collecté dans une forêt écologiquement propre.

La moitié féminine de l'humanité trouvera cette boisson utile pour soins à domicile pour la peau du visage et du corps, les cheveux. Il existe bien sûr des produits plus riches en vitamines et minéraux, mais frais jus collecté bois - vrai eau vive, il est tellement biologiquement actif. Un simple enveloppement capillaire ou un simple massage du visage avec des cubes de jus glacés donne des résultats incroyables !

Quand et comment récolter la sève de bouleau

La période de collecte de la sève de bouleau est malheureusement très courte. La première sève commence à couler au printemps, dès le début du dégel et avant l’éclosion des bourgeons. Il est clair que quoi région plus au sud, plus tôt vous pourrez déguster le « nectar ». Beaucoup dépend aussi des conditions météorologiques spécifiques - si le printemps est long, avec une augmentation progressive de la température, la période de récolte peut durer plusieurs semaines. Au contraire, un réchauffement brutal raccourcit cette période.

Si vous décidez de collecter le jus de vos propres mains, n'oubliez pas quelques astuces qui vous aideront à obtenir la boisson la plus délicieuse et la plus sucrée :

• récoltez sur les arbres qui poussent sur une butte ou simplement dans une zone exposée au soleil - ces bouleaux sont les premiers à se réveiller ;
• plus le trou est haut, plus le goût est riche ;
• l'heure optimale de collecte est de 11 heures à 17 heures, car c'est à ce moment-là que le flux de sève est le plus fort ;
• prenez le jus du côté sud du tronc - il coule mieux et a un goût plus sucré.

Règles de collecte

Il est clair que le jus collecté par vous-même sera de la plus haute qualité et le plus frais. Il faut juste se rappeler qu'un bouleau est un organisme vivant et que récolter la sève est stressant pour lui. C’est pourquoi essayez de suivre les règles afin de ne pas nuire à l’arbre.

Le matériel dont vous aurez besoin est très simple : des pailles à cocktail, une perceuse manuelle ou électrique avec une perceuse de la taille appropriée, des bouteilles ou des bocaux.

Il est préférable d'extraire la sève d'arbres matures et sains dont le diamètre du tronc est d'au moins 20 cm.

Après avoir sélectionné un bouleau, percez un trou. Il n'est pas nécessaire d'aller trop profondément : la sève s'écoule dans les couches de bois directement sous l'écorce. Vous ressentirez lorsque la perceuse heurtera une couche dense de bois. Arrêtez de percer, insérez la paille et fixez le récipient. Lorsque 1 à 2 litres sont remplis, le trou doit être recouvert de terre ou calfeutré avec de la mousse. Vous pouvez rouler dans une branche de diamètre adapté.

Pourquoi ne faut-il pas prendre plus de 2 litres ? Si vous prenez beaucoup de liquide d'un arbre à la fois, celui-ci ne mourra bien sûr pas, mais il lui faudra beaucoup de temps pour récupérer. Et le goût d'un tel jus sera trop aqueux.

Comment épargner longtemps

Nous avons donc collecté « l’eau vive », mais comment la stocker ? On pense que la sève de bouleau fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 jours, conservant presque tous ses bienfaits. Passé ce délai, il peut devenir aigre, fermenter ou même devenir épais comme de la gelée. Il vaut mieux ne pas boire cette boisson.

Pour éviter de tels dégâts produit précieux, il est préférable de contrôler le processus de fermentation ou, plus simplement, de préparer du kvas. De cette façon, non seulement le principal propriétés curatives jus, mais vous préparerez également une délicieuse boisson rafraîchissante, dans laquelle, grâce à la fermentation, des bienfaits supplémentaires apparaîtront.

Il existe de nombreuses recettes de kvas - avec du citron, de l'orange, des fruits secs, du pain, de l'orge, etc. Choisissez ce que vous aimez. J'aime le kvas le plus simple sur les raisins secs.

Versez le jus frais dans des bouteilles en plastique, jetez-y 5 à 10 baies, tournez bien et cachez-le pendant 2,5 à 3 mois dans la cave ou simplement au réfrigérateur.

Celui-ci désaltère et convient à la préparation de soupes froides et rafraîchissantes ; il s'avère par exemple incroyablement savoureux.

Mise en conserve

Vous pouvez également conserver la sève de bouleau. Faire bouillir, stériliser et ajouter du sucre prolonge la durée de conservation. Le plus simple est de porter le jus presque à ébullition, de le verser dans des bocaux, de le rouler et de l'emballer toute la nuit.

C'est très savoureux d'ajouter des additifs tels que de la menthe, des agrumes, etc. Une boisson insolite est réalisée avec des bonbons duchesse (3-4 pièces par pot de 3 litres). Je recommande d'utiliser .

La méthode de préparation du sirop concentré est intéressante. Pour le préparer, le jus doit être bouilli jusqu'à ce que son volume soit réduit de 7 à 8 fois. Nous roulons le liquide obtenu dans des bocaux, puis le servons avec des crêpes et des crêpes.

De tels préparatifs peuvent être effectués même pour l'hiver - ils en ont assez long terme stockage Ce ne sont que les avantages jus en conserveça ne suffira pas - c'est tout substances actives Malheureusement, ils disparaissent sous l’influence de la température.

Est-il possible de congeler ?

Si possible, il est préférable de congeler la sève de bouleau fraîche. Ainsi, les substances uniques ne vont nulle part et peuvent être conservées pendant environ 3 mois.

Il vaut mieux geler bouteilles en plastique. Ne le remplissez pas complètement et pressez un peu le récipient avant de le mettre au congélateur. Lorsque le liquide gèle, il se dilate et le plastique peut tout simplement éclater. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à décongeler la portion et à savourer la boisson savoureuse et saine !

Enfin, je vous propose de regarder une vidéo sur la façon de récolter la sève facilement et sans nuire à un bouleau, sans même avoir une perceuse à portée de main :

Le bouleau est vénéré depuis l'Antiquité Peuples slaves. La beauté au tronc blanc était associée à une jeune fille élancée, à qui des poèmes étaient dédiés ; dans les moments difficiles, ils cherchaient du réconfort auprès d'elle, l'appelant « mère ». Les gens utilisaient Bourgeons de bouleau et des feuilles pour le traitement des maladies ; des balais curatifs pour le bain étaient fabriqués à partir de branches. Le goudron est encore extrait du bouleau à ce jour, et même le xylitol (un substitut du sucre pour les diabétiques) est également fabriqué à partir de cet arbre.

Mais le médicament le plus utile et le plus agréable que nous offre ce bel arbre a toujours été considéré comme la sève de bouleau.

Sève de bouleau : propriétés

Jus de bouleau - liquide transparent, qui s'écoule de l'arbre pendant la période d'écoulement de la sève (mars-avril). Si vous cassiez accidentellement une branche d'arbre alors que les feuilles n'y étaient pas encore apparues, vous pourriez alors voir une goutte transparente sur le site de la cassure. C'est de la sève de bouleau.

Partie sève de bouleau contient de nombreux microéléments importants, notamment du calcium, du fer, du glucose, du potassium, des phytoncides, des tanins et des acides organiques. Grâce à son contenu, la sève de bouleau peut être utilisée pour traiter de nombreuses maladies et même pour les soins de la peau et des cheveux.

Sève de bouleau : bienfaits

Cette boisson claire et sucrée est recommandée aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Il fournit influence bénéfique pour les maladies du foie, l'inflammation duodénum, ulcères et faible acidité, maladies de la vésicule biliaire.

Pour les maladies système génito-urinaire Jus de bouleauégalement utile. Une utilisation régulière peut vous aider à vous débarrasser calculs rénaux et calculs dans la vessie, indiqués pour les maladies sexuellement transmissibles.

Maladies des articulations et de la colonne vertébrale, telles que radiculite, rhumatismes, arthrite et lésions voies respiratoires(bronchite, tuberculose) également réussie traité à la sève de bouleau. Au printemps, lorsque notre organisme est fragilisé par le long hiver, boisson merveilleuse aidera à faire face aux carences en vitamines, à la dépression printanière, à redonner force et vigueur au corps et à renforcer le système immunitaire.

Depuis l'Antiquité, le jus est également utilisé comme vermifuge et diurétique, il est utile de le boire pour ceux qui souffrent de diverses tumeurs et maux de tête.

DANS à des fins cosmétiques la sève de bouleau est utilisée pour l'acné, l'eczéma cutané, la peau sèche. Dans ces cas, il est bon d'essuyer la peau avec de la sève de bouleau ou de préparer des masques à base de sève de bouleau. Pour celles qui souhaitent avoir de beaux cheveux forts, se débarrasser des pellicules et accélérer la pousse, il est utile de se laver les cheveux sève de bouleau.

La sève de bouleau est également utile en cas d'allergies, mais dans ce cas, vous devez savoir si, entre autres réactions, vous êtes allergique au pollen de bouleau.

Comment récolter la sève de bouleau

Auparavant, la sève de bouleau pouvait être trouvée dans n'importe quel magasin, grand pots de trois litres encombrés en abondance sur les étagères des épiceries. Aujourd'hui, il est également produit, à la fois dans des emballages en verre et en carton. Cependant, pour la conservation boisson curative utiliser des substances qui détruisent matériel utile et un tel jus ne vous donnera qu'un goût rappelant l'enfance.

Il est donc préférable, si possible, de collecter Jus de bouleau tout seul. Cela se fait entre mars et avril, lorsqu'il n'y a pas encore de feuilles sur les branches, mais elles devraient bientôt apparaître. En règle générale, la période d'écoulement de la sève dure 2 à 3 semaines, il n'est donc pas nécessaire de perdre du temps.

Pour sélectionner la sève, sélectionnez un arbre d'au moins 20 cm de diamètre, à cime étalée, poussant dans des zones écologiquement propres. Dans une petite zone à environ 20 cm du sol, le tronc est débarrassé de l'écorce (un petit carré est coupé), puis un trou est percé d'une profondeur maximale de 3 à 4 cm. Le fait est que la sève ne pénètre pas jusqu'aux profondeurs du tronc, mais là où quelque chose entre l'écorce et couches supérieures bois

Placez un récipient en bois sous le ruisseau pour la collecte. Vous pouvez également remplacer une bouteille ou un pot et diriger le jet à l'aide d'une paille ou d'un bandage torsadé en corde.

Les heures les plus productives à collecter sève de bouleau la période comprise entre midi et 18 heures, c'est à cette heure que le mouvement des jus est le plus actif.

Plus le tronc de l'arbre est épais, plus vous pouvez faire de trous pour recueillir la sève. Ainsi, par exemple, si le diamètre du tronc dépasse 40 cm, vous pouvez alors réaliser jusqu'à 4 trous en même temps.
Un petit arbre peut vous donner jusqu'à 3 litres de jus par jour, une plante avec un grand tronc peut en donner jusqu'à sept litres.

Après avoir collecté la sève, assurez-vous de boucher les trous pour empêcher les bactéries de pénétrer, ce qui pourrait rendre la plante malade et dépérir. Les trous peuvent être scellés avec de la cire, un morceau de mousse ou simplement de la pâte à modeler, l'essentiel est de ne pas les laisser ouverts.

Comment conserver la sève de bouleau

La sève de bouleau fraîchement récoltée se conserve 2 jours au réfrigérateur sans traitement particulier. Plus tard, elle commencera à fermenter, vous le remarquerez à la façon dont la transparence de la boisson disparaît et elle commence à mousser. Bien sûr, il est préférable de boire du jus frais, mais s'il y en a beaucoup et que vous souhaitez le préparer pour une utilisation future, vous pouvez utiliser ces recettes.

Recette 1

Pour un litre de sève de bouleau, ajoutez 5 g d'acide citrique et un demi-verre de sucre. Le tout est mélangé, passé au filtre et versé dans des bocaux. Ensuite, le jus en bocaux est pasteurisé, recouvert de couvercles et conservé dans un endroit frais.

Recette 2

La sève de bouleau peut être utilisée pour fabriquer du sirop, qui peut ensuite être ajouté aux boissons. Pour ce faire, le liquide est évaporé à feu doux avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que le contenu épaississe jusqu'à la consistance du miel. Versez ensuite le sirop dans un pot et conservez-le au réfrigérateur.

Recette 3

Boisson mousseuse de sève de bouleau se prépare comme ça. Pour un demi-litre de jus fraîchement récolté placé dans une bouteille, prenez 2 cuillères à café de sucre, le zeste d'un quart de citron et 3-4 raisins secs. Les bouteilles sont fermées avec des bouchons en liège, enveloppées de fil de fer pour plus de sécurité et placées dans un endroit froid pendant deux à trois mois. Une fois que la boisson a « mûri », elle est bue en ajoutant du sucre au goût. Le kvas, le vinaigre et les boissons alcoolisées fortes sont également préparés à partir de la sève de bouleau.

Alexandra Panyutina
Magazine féminin JustLady

Comment conserver la sève de bouleau à la maison longue durée? Cette question inquiète probablement les fans boisson curative qui aimerait profiter de son goût toute l'année. Il existe plusieurs façons de conserver ce don de la nature. Mais d'abord, découvrons combien de temps la sève de bouleau est conservée après sa collecte et combien de temps elle conserve ses propriétés bénéfiques.

Il est à noter que l'écorce de bouleau est un produit assez rapidement périssable, il est donc difficilement possible de la conserver fraîche longtemps, même au réfrigérateur. Le fait est que le jus contient de nombreux micro-organismes et bactéries dont l'activité vitale provoque une durée de conservation si courte. Après quelques jours au réfrigérateur, la sève de bouleau commence à se détériorer.

Il est donc nécessaire de pouvoir reconnaître les signes permettant de déterminer si le jus conservé au réfrigérateur ou en cave s'est gâté. Parmi eux:

• Présence de sédiment : si le sédiment est au fond du récipient, et que le liquide lui-même reste clair et léger, alors tout est en ordre : le produit a conservé sa fraîcheur et peut être consommé sans crainte. Si le liquide devient trouble, les sédiments se répartissent dans tout le pot ou la bouteille - le jus est devenu inutilisable et devra être vidé.
• L'état transparent du jus ne signifie pas toujours que le produit reste frais. Le liquide peut redevenir clair lorsque du vinaigre est produit pendant le processus de fermentation. La boisson peut paraître intacte, mais elle sera impossible à boire. Cela ne peut être déterminé qu'en goûtant le produit.
• Si vous constatez que de la moisissure s'est formée à la surface de la boisson, débarrassez-vous immédiatement du produit et ne l'ingérez en aucun cas, sinon des conséquences désagréables pour la santé pourraient survenir.

La durée de conservation maximale de la sève de bouleau au réfrigérateur sans ébullition est de 5 à 7 jours. Il doit être conservé sur l'étagère supérieure dans des récipients en verre capables de fournir au liquide une température stable et n'ayant aucun effet sur la composition du produit.

Comment conserver la sève de bouleau dans des bouteilles en plastique ? Durée de conservation jus frais dans ce cas, il sera beaucoup plus court que lorsqu'il est stocké dans verrerie et ne durera que deux jours maximum. Et c'est le cas si le récipient est conservé au réfrigérateur à proximité immédiate de la source de froid. Dans tous les cas, pour déterminer la fraîcheur de la sève de bouleau, concentrez-vous sur les facteurs décrits ci-dessus.

Veuillez noter que la sève précoce récoltée sur les arbres pendant la période de gonflement des bourgeons peut être conservée au réfrigérateur un peu plus longtemps que le produit récolté lorsque les feuilles vertes apparaissent sur l'arbre. Cela s'explique par le fait qu'au début, du liquide suinte de l'arbre à partir du flux montant vers les bourgeons, l'arbre fournit donc aux bourgeons les substances nécessaires à la floraison des feuilles de bouleau.

Et quand le bouleau commence à verdir, du liquide en sort avec substances organiques(glucose, vitamines et autres) produits dans des feuilles déjà vertes.

Comment conserver la sève de bouleau à la maison

Il existe plusieurs options pour conserver les produits en bouleau pendant une longue période. Les plus courants d'entre eux sont les suivants :

• Préparation diverses boissonsà base de sève de bouleau (kvas, baumes et autres) ;
• conservation des produits;
• surgélation.

Bien sûr, dans ce cas, la composition de la boisson, et par conséquent elle, change légèrement pour le pire. Mais malheureusement, il n'existe aucun moyen de conserver la boisson fraîche pendant longtemps.

Conserver longtemps la sève de bouleau par congélation

Pour conserver ainsi le produit, il est conseillé d'avoir un congélateur et des équipements dotés de capacités de congélation rapide. Dans ce cas composition précieuse Le liquide reste quasiment inchangé et conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Le produit doit être congelé en petites portions (300 à 500 millilitres maximum). Pourquoi? Premièrement, le liquide se transformera ainsi rapidement en glace et conservera ainsi autant que possible ses propriétés. Deuxièmement, dans ce cas, il vous sera plus pratique de le décongeler pour le consommer. Troisièmement, la durée de conservation d'un produit décongelé est beaucoup plus courte que celle d'un produit frais (pas plus de 2 jours), il est donc plus rentable de le conserver au congélateur en petites quantités.

Peut être utilisé pour congeler le produit sacs en plastique, mais ils doivent être serrés. Mais il est préférable de le faire dans des contenants alimentaires spéciaux.

Conservation du produit

Pour préparer la sève de bouleau pour l'hiver, ils utilisent une méthode de mise en conserve.

Tout d'abord, le liquide est fortement chauffé (jusqu'à 80 degrés), puis versé dans des récipients en verre pré-stérilisés et recouvert couvercles en métal. Après cela, le produit est pasteurisé au bain-marie à une température d'environ 90 degrés pendant 20 à 30 minutes et enroulé avec des couvercles.

Les pots de jus sont refroidis et placés dans un endroit froid (cave ou réfrigérateur) pour être conservés. De cette façon, le produit peut être conservé pendant six mois, voire plus.

Boissons : comment conserver la sève de bouleau sans la faire bouillir

Il existe une grande variété de recettes pour préparer des boissons à base de sève de bouleau. En voici quelques uns:

Kvas

Il existe de nombreuses recettes pour préparer du kvas à partir de jus, avec et sans levure.

La recette la plus simple :

1. 1. Pour quelques litres de jus, prenez 4 cuillères à café de sucre semoule et une petite poignée de raisins secs.
   2. Vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes, quelques baies séchées ou des tranches de fruits.
   3. Le produit est ensuite retiré pendant 3 jours Endroit chaud pour la fermentation.
   4. Après cela, filtrez et consommez.

Cette boisson doit être conservée au réfrigérateur.

Le baume comme l'un des moyens de conserver le jus

Cette boisson contient de l'alcool et ne doit être consommée que par des adultes. Il se compose des ingrédients suivants :

• sève de bouleau – 5 litres;
• vin rouge (de préférence fait maison) – 1 litre;
• sucre – 1,5 kg;
• citron avec zeste (écrasé) - quelques morceaux de taille moyenne.

Tous les ingrédients sont mélangés dans un récipient pratique. Le dessus du plat est recouvert d'un morceau de gaze et la boisson est envoyée dans un endroit froid pendant quelques mois.

Le mélange est ensuite filtré et mis en bouteille dans des bocaux ou des bouteilles. La boisson est laissée infuser pendant encore 3 semaines. Ça y est, le baume est prêt. Il peut être conservé plusieurs années.