Sève de bouleau : extraction, stockage, propriétés bénéfiques. Jus de bouleau. Propriétés utiles, extraction et stockage de la sève de bouleau

Tout d’abord, un petit programme pédagogique pour ceux qui n’ont jamais essayé d’extraire la sève de bouleau par eux-mêmes, mais qui souhaitent vraiment apprendre. Pour le reste, voir ci-dessous pour informations : comment conserver (conserver) la sève de bouleau pour une consommation à long terme, fabriquer du kvas curatif à partir de celle-ci, et pourquoi elle est réellement utile pour notre corps.

La sève de bouleau est un liquide clair qui s’écoule des troncs et branches de bouleau coupés ou brisés sous l’influence de la pression des racines. L'écoulement de la sève commence au printemps avec le premier dégel et se poursuit jusqu'à l'ouverture des bourgeons. La période exacte de libération de la sève de bouleau est difficile à établir, car elle dépend des conditions météorologiques. Par exemple, si lors du dégel du mois de mars, la sève avait déjà commencé à couler et que, de manière inattendue, le gel survenait, elle pourrait alors cesser de sécréter pendant un certain temps.

Pour déterminer avec précision le début de l'écoulement de la sève, il suffit de sortir dans la forêt ou le bosquet et de faire une injection avec un poinçon fin sur un bouleau aussi épais que la main ; si la sève coule, alors une goutte de sève coulera immédiatement apparaissent au point de perforation, vous pouvez commencer à le collecter et à le récolter. Ils arrêtent de récolter la sève dans la seconde quinzaine d'avril, lorsque les feuilles fleurissent déjà.

Le flux de sève le plus intense à travers l'arbre se produit pendant la moitié de la journée, il est donc préférable de commencer à la collecter le matin ; la nuit, la sève « s'endort ». Le meilleur moment pour récolter la sève se situe entre 10h00 et 18h00, quand elle coule le plus abondamment. Le nombre de trous qu'il est recommandé de faire dépend du diamètre de l'arbre : si le diamètre du tronc est de 20 à 25 cm, alors un seul, 25 à 35 cm, deux, 35 à 40, trois, et si le diamètre est de plus de 40 cm, il est tout à fait acceptable de faire quatre trous.

La collecte de la sève de bouleau doit commencer dans les endroits les plus réchauffés par le soleil, là où le bouleau se réveille, même s'il y a encore de la neige aux alentours. À mesure que la forêt se réchauffe, vous devez vous enfoncer plus profondément dans le fourré, là où la forêt se réveille plus tard qu'à la lisière sud. Habituellement, 2 à 3 litres de sève par jour sont obtenus à partir des bouleaux. Un grand arbre peut produire environ 7 litres de sève par jour, et parfois plus. Il est préférable de récolter la sève là où la coupe est prévue, et il est déconseillé de la prélever sur les jeunes arbres.

Du fait que les racines du bouleau s'enfoncent profondément dans le sol, il n'absorbe pas les poisons de la couche superficielle du sol. Par conséquent, tous les endroits où pousse le bouleau sont également bons pour collecter la sève, mais il est toujours préférable de collecter la sève dans des forêts écologiquement propres, car l'arbre lui-même est capable d'absorber les substances nocives et les gaz d'échappement.

Comment extraire la sève de bouleau

Le choix des conteneurs pour la collecte et le stockage de la sève de bouleau doit être abordé de manière sélective. Autrefois, la sève de bouleau était collectée dans des récipients spéciaux en écorce de bouleau, on croyait qu'elle y conservait mieux ses propriétés. Mais il est tout à fait possible de collecter du jus dans des bocaux en verre ordinaires ou même dans des bouteilles en plastique, mais rappelez-vous que la chimie peut donner au jus son propre goût spécifique, et parfois il s'y dissout lui-même.

La sève est généralement obtenue en coupant, entaillant ou perçant l'écorce d'un arbre d'un diamètre d'au moins 20 cm et à cime bien développée. Il est préférable de faire une fente ou un trou dans le tronc du côté sud de l'arbre, là où l'écoulement de la sève est plus actif, à une distance de 40-50 cm du sol, vers le bas (le mouvement de votre couteau doit se faire du bas vers le haut), la profondeur du trou est de 2 à 3 cm pour pénétrer sous l'écorce morte, et si le bouleau est très épais, alors encore plus profond. Une rainure en aluminium, en plastique, en écorce de bouleau ou autre dispositif semi-circulaire est insérée dans la fente, à travers laquelle le jus s'écoule dans le récipient. Parfois, la sève est extraite en coupant de petites branches et en attachant un sac en plastique sur le site coupé.

Il n'est pas nécessaire d'essayer de « drainer » toute la sève d'un arbre, cela en compensera une partie, mais si vous saignez complètement l'arbre, il risque de se dessécher. Il vaut mieux prendre un litre de jus par jour sur 5 à 10 arbres que de prendre 5 litres sur un seul, le condamnant à la mort. Une fois la collecte de la sève de bouleau terminée, il est nécessaire de prendre soin de l'arbre lui-même et de bien fermer les trous faits de cire, de liège ou de mousse afin que les bactéries ne pénètrent pas dans le tronc, ce qui peut constituer une menace sérieuse pour la vie. de l'arbre. Après avoir abattu les bouleaux, la sève peut être récupérée des souches.

Comment conserver la sève de bouleau

Si vous ne souhaitez pas boire le jus tout de suite, mais souhaitez le conserver plus longtemps, versez-le dans un bocal en verre et mettez-le au réfrigérateur. De cette façon, la boisson s'oxydera moins, c'est-à-dire se gâtera. Cependant, il est préférable de ne pas conserver le jus plus de 2-3 jours, sinon il fermenterait. Mais si vous conservez le jus, il durera encore plusieurs mois. Plusieurs recettes :

1) La sève de bouleau fraîche est fermentée dans des récipients en verre de toutes tailles. Après avoir été lavés à l'eau chaude (de préférence bouillie), ils sont remplis de jus de fruits frais. Pour chaque demi-litre, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre ordinaire ou de glucose, 2-3 raisins secs lavés à l'eau bouillie froide et, si vous le souhaitez, un peu de zeste de citron. Le récipient est fermé avec un bouchon ou un couvercle et fixé avec du fil ou des bandes. La pression du dioxyde de carbone pendant la fermentation est créée assez élevée et pour éviter que le verre n'éclate, il n'est pas recommandé d'ajouter plus que la quantité de sucre spécifiée. En quelques jours, vous obtiendrez une boisson aigre-douce et hautement gazeuse au goût agréable.

2) Pour la mise en conserve, chauffez le jus dans un bol en émail à une température de 80 degrés. Verser dans des bouteilles ou des bocaux en verre presque jusqu'au sommet et fermer avec des couvercles ou des bouchons en liège, puis goudronner. Ensuite, trempez pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau à 85 degrés pour pasteuriser.

3) De plus, afin de préserver la sève de bouleau, du kvas en est préparé. Faites chauffer le jus à 35 degrés, ajoutez 15-20 g de levure et 3 raisins secs pour 1 litre, vous pouvez ajouter du zeste de citron au goût. Après cela, le pot ou la bouteille doit être bien fermé et laissé infuser dans un endroit frais et sombre pendant 1 à 2 semaines.

Kvass peut être préparé d'une autre manière.
A 10 litres de sève de bouleau ajoutez le jus de 4 citrons, 50 g de levure, 30 g de miel ou de sucre, des raisins secs à raison de 2-3 morceaux par bouteille. Verser dans des bouteilles et conserver 1 à 2 semaines dans un endroit frais et sombre. Le kvas peut être prêt en seulement 5 jours, mais le fait qu'il repose plus longtemps empêchera la boisson de se gâter et pourra être conservé tout l'été.

Une autre recette de kvas.
Un sac de croûtes de pain de seigle brûlé est descendu sur une ficelle dans un tonneau de sève de bouleau. Au bout de deux jours, la levure passera des croûtes au jus et la fermentation commencera. Ensuite, un seau d'écorce de chêne est versé dans le fût comme agent de conservation et de bronzage, ainsi que pour l'arôme - cerises (baies ou feuilles) et tiges d'aneth. Au bout de deux semaines, le kvas est prêt et peut être conservé tout l'hiver.

Nos ancêtres buvaient de la sève de bouleau, fermentée en fûts, sans ajout de sucre - c'était une boisson traditionnelle peu alcoolisée lors des fêtes russes. La sève de bouleau elle-même est une boisson agréable, rafraîchissante et fortifiante pour le corps, mais vous pouvez y ajouter du jus d'aronia, d'airelle rouge, de myrtille ou l'infuser de diverses herbes (thym, camomille, carvi, fleurs de tilleul, cynorhodon) dans un pot recouvert de gaze pendant environ 2 semaines. Vous pouvez y ajouter des infusions de millepertuis, de menthe, de mélisse, d'aiguilles de pin, de jus de cerise, de pommes, de groseilles.

La sève de bouleau peut être épaissie par évaporation en un sirop contenant 60 % de sucre. Ce sirop a une couleur blanc citron et l'épaisseur du miel.

Boire à la biélorusse. Versez le jus dans une grande bouteille et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 2-3 jours. Ensuite, ils y ajoutent du malt d'orge ou des craquelins concassés grillés. Pour 5 litres de sève de bouleau - 30 g. malt d'orge ou craquelins.

Le baume est également préparé à partir de la sève de bouleau. Pour un seau de jus il faut 3 kg de sucre, 2 litres de vin et 4 citrons finement hachés. Tout cela doit être laissé fermenter en cave pendant deux mois, puis mis en bouteille et vieilli pendant encore trois semaines.

Propriétés curatives de la sève de bouleau

La sève de bouleau contient des acides organiques, des tanins, des minéraux, du fer, du potassium, du calcium, du glucose, du fructose et des phytoncides. Boire de la sève de bouleau aide à éliminer les calculs dans la vessie et les reins, nettoie le sang, améliore les processus métaboliques, élimine les substances nocives du corps et est très utile et curatif pour diverses maladies infectieuses (contagieuses).

Il est utile de boire du jus pour les ulcères d'estomac, les maladies du foie, du duodénum, de la vésicule biliaire, la faible acidité du suc gastrique, la radiculite, les rhumatismes, l'arthrite, la bronchite, la tuberculose, le scorbut, les maux de tête, les maladies sexuellement transmissibles, etc.

La sève de bouleau augmente la résistance de l'organisme aux rhumes, aux maladies infectieuses et allergiques, a un effet anthelminthique, diurétique et antitumoral ; La sève de bouleau est utile pour essuyer la peau contre l'eczéma, l'acné, pour hydrater et nettoyer la peau sèche.

Il est très bien d'appliquer le masque suivant sur la peau du visage pendant la saison de récolte des jus : mélanger 1 cuillère à soupe. l. crème sure avec 2 c. l. sève de bouleau et 1 c. Miel. Vous devez conserver ce masque pendant environ 15 à 20 minutes, puis rincer à l'eau froide. Après cela, la peau acquerra une belle teinte mate et les pores dilatés se rétréciront.

Il est également utile de laver vos cheveux contre les pellicules avec de la sève de bouleau, pour favoriser leur croissance et leur aspect brillant et doux (l'infusion de feuilles de bouleau a la même propriété). La sève de bouleau est un bon remède contre l'impuissance. Les substances qu'il contient ont un effet positif sur les personnes ménopausées : si vous buvez au moins un verre de jus par jour, la somnolence, la fatigue, l'irritabilité et d'autres phénomènes associés à la ménopause disparaîtront.

En Russie, la sève de bouleau est traditionnellement extraite au début du printemps, avant l'apparition des premières feuilles sur l'arbre. La nature ne nous donne que quelques semaines pour nous approvisionner en cette boisson curative. Malgré le fait que les médecins recommandent de ne boire que du jus frais, s'il est conservé correctement, la boisson curative donnée par les bouleaux ne perd pas ses propriétés curatives pendant un certain temps après la « récolte ». Cependant, quelle est la bonne conservation de la boisson ? C’est la réponse à cette question que nous vous apporterons aujourd’hui.

La sève de bouleau fraîche peut être conservée dans un endroit frais jusqu'à 48 heures, après quoi il commence à perdre ses propriétés bénéfiques ; à température ambiante, il peut même commencer à s'aigrir pendant ce temps. C'est pourquoi, dès la récolte, vous devriez penser à des méthodes de conservation plus longues du jus. Nous allons vous en parler dès maintenant.

Méthodes de conservation de la sève de bouleau

1. Congélation rapide. Lorsque la sève de bouleau est rapidement congelée, tous les éléments utiles sont préservés. Conserver le jus au congélateur vous permettra de profiter de la boisson et de ressentir son effet miraculeux même en hiver.

2. Faire un concentré. Vous pouvez faire un concentré à partir de sève de bouleau. Vous devez chauffer le jus à 60 degrés et évaporer 75% du volume total. Le reste de la sève de bouleau doit être versé dans des bocaux stérilisés et enroulé. N'oubliez pas qu'avant de consommer un tel jus, il est conseillé de le diluer avec de l'eau.

3. Stérilisation. La stérilisation permettra de préserver la sève de bouleau. Pour ce faire, vous devez le chauffer à 80 degrés, le verser dans des bocaux en verre et enrouler les couvercles. Après cela, les pots doivent être conservés dans de l'eau à 85 degrés pendant un quart d'heure et laissés refroidir à température ambiante.

4. Mise en conserve- C'est une autre façon qui vous permettra de conserver longtemps la sève de bouleau. La méthode est simple : versez la sève de bouleau dans une casserole en émail ou en acier inoxydable, ajoutez du sucre et de l'acide citrique au goût. Portez le jus à ébullition en vous assurant que tout le sucre est dissous. Après cela, le jus doit être versé dans des bocaux, fermés par des couvercles et stérilisés pendant 15 minutes dans de l'eau à une température de 90 degrés.

Comment conserver la sève de bouleau

L'option présentée est considérée comme traditionnelle, mais la sève de bouleau et les aiguilles de pin sont souvent mises en conserve. Pour ce faire, les jeunes pousses d'aiguilles de pin sont bien lavées et ébouillantées à l'eau bouillante. Après cela, mettez les aiguilles de pin dans une casserole, remplissez-la de sève de bouleau filtrée, chauffée à 80 degrés et laissez infuser pendant 5 à 7 heures. Après le temps imparti, le jus est égoutté, un peu de sucre et d'acide citrique sont ajoutés. Maintenant, vous devez verser le jus dans des bocaux, fermer avec des couvercles et pasteuriser pendant 25 minutes à une température de 90 à 95 degrés. En utilisant une recette similaire, vous pouvez conserver la sève de bouleau avec de la menthe.

Recettes de sève de bouleau

Nous avons présenté à votre attention les principales méthodes de conservation à long terme de la sève de bouleau tout en conservant ses propriétés bénéfiques. Cependant, vous pouvez préparer d'autres boissons à partir de jus qui ne seront pas aussi saines que le jus pur, mais elles satureront néanmoins votre corps d'éléments utiles et vous raviront par une longue durée de conservation.

Morse à base de sève de bouleau

La recette la plus simple pour préparer une boisson à base de sève de bouleau est considérée comme une boisson aux fruits. Pour ce faire, vous devez mélanger votre jus de fruit ou de légume préféré avec de la sève de bouleau.

Kvas de bouleau

Vous pouvez également faire du kvas de bouleau. Il existe plusieurs façons de préparer une telle boisson, nous vous en indiquerons une, la plus simple et la plus courante.

Versez la sève de bouleau dans une bouteille en verre, ajoutez une poignée de raisins secs et de sucre à raison de 2 cuillères à café pour 1 litre de jus, vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron, des fruits ou des baies. Une fois tous les ingrédients mélangés, fermez hermétiquement le flacon et placez-le dans un endroit frais et sombre. Le kvas de bouleau est prêt à être utilisé en quelques jours seulement. Vous pouvez soit profiter immédiatement du goût de la boisson, soit la conserver plusieurs mois.

Boisson bouleau-airelle

Si vous souhaitez préparer une délicieuse boisson bouleau-airelles à partir de sève de bouleau, vous aurez probablement besoin de cette recette.

Tout d’abord, vous devez presser le jus de 150 grammes d’airelles rouges. Mettez le marc dans une casserole et versez-y un litre de sève de bouleau. Placer cette « compote » au bain-marie et chauffer pendant cinq minutes. Une fois la boisson refroidie, elle doit être combinée avec du jus d'airelles préparé à l'avance et du miel doit être ajouté au goût. La boisson est prête à boire !

Comme vous pouvez le constater, chers visiteurs du site portail, l'effet miraculeux de la sève de bouleau se fait sentir non seulement immédiatement après la collecte, mais aussi après une assez longue période. Connaissez-vous d’autres façons de conserver la sève de bouleau ? Partagez-les avec nous dans les commentaires!

La meilleure façon sauver la sève de bouleau- congelez-le rapidement. Parallèlement, toutes ses qualités bénéfiques sont préservées : vitamines, enzymes, acides organiques, tanins, calcium, potassium, sels de fer, hormones végétales, glucose, phytoncides.

Ce qui est également important, c'est que Jus de bouleau- rien de plus que eau structurée, qui guérit tout le corps. Et lorsque le jus gèle et décongèle, la structure de l'eau reste pendant un certain temps (ils écrivent que maximum 22 heures). Mais pourquoi attendre si longtemps ? Nous devons agir selon le principe : obtenir le jus - le congeler - le décongeler - le boire - vous devenez en bonne santé, joyeux et joyeux.
Tout comme le bouleau, vous pouvez économiser sève d'érable. C'est bien meilleur parce que c'est plus sucré.

Façons de conserver le jus :
= Les baies et légumes congelés de l’année dernière ont sûrement été mangés au congélateur. Je vous conseille de remplir vos congélateurs de sève de bouleau.
Il est préférable de le verser dans des sacs de congélation en petites portions (une fois). Par exemple, versez 2 verres de jus dans un sac, libérez l'air, attachez-le bien et mettez-le au réfrigérateur.
Si vous les empilez, assurez-vous que les sacs du bas n'éclatent pas sous le poids de ceux du haut.
A des fins médicinales, il est recommandé de boire un verre de jus une demi-heure avant les repas 3 fois par jour pendant 1 à 3 mois. Il est très utile d'essuyer la peau du visage, du cou et du décolleté avec des morceaux de glace.

La sève de bouleau sera conservée si vous la mélangez avec de l'alcool, de la vodka ou du clair de lune. La force doit être d'au moins 18 degrés. Il est utile d'ajouter une cuillère à café supplémentaire de bourgeons de bouleau dans une bouteille d'un demi-litre.
Cette teinture peut être utilisée pour soigner les plaies, boire une cuillère à soupe en cas de rhume, l'ajouter à l'eau pour laver et rincer les cheveux pour les peaux grasses, se gargariser, etc.
Si vous versez 40 ml dans un verre de sève de bouleau. n'importe quelle teinture d'alcool : Rhodiola rosea, ginseng, Eleutherococcus, Sophora japonica ou Schisandra - elle s'avère être un excellent tonique et un puissant agent rajeunissant. Il est recommandé aux personnes de plus de 40 ans de s'essuyer le visage après le lavage.
= Bien sûr, vous pouvez conserver le jus à la maison. Pour ce faire, filtrez le jus, versez-le dans une casserole émaillée propre, ajoutez du sucre au goût (différentes recettes suggèrent de 70 à 125 grammes par litre de jus), ajoutez de l'acide citrique (environ 3 à 5 grammes) ou du jus de citron fraîchement pressé.
Faire bouillir le jus avec le sucre et le citron, selon la fraîcheur, pendant 2-3 à 15 minutes. S'il y a de la mousse, retirer.
Versez ensuite dans des récipients lavés et stérilisés, enroulez les couvercles, retournez et laissez les bocaux à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Des pots de jus réfrigérés sont stockés dans la cave.
C’est la méthode la plus populaire dans le passé et la plus destructrice pour le jus. Auparavant, il était préparé de cette manière en quantités industrielles et il y en avait beaucoup dans les magasins soviétiques.

Le jus donne d'excellents champagne, kvas et clair de lune. Mais j'ai déjà écrit à ce sujet.
Lyudmila

Début mars, lorsque le soleil donne à la terre sa première chaleur, un liquide précieux contenant de nombreuses substances utiles commence à couler à travers les arbres. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment collecter et, surtout, comment conserver la sève de bouleau afin qu'elle ne se gâte pas longtemps et ne perde pas ses propriétés. Après tout, les « larmes » de cet arbre incroyablement beau aident à lutter contre de nombreuses maladies, sont riches en vitamines et soutiennent le système immunitaire.

La manière de conserver la sève de bouleau dépend de la forme sous laquelle vous l'avez achetée. Si vous achetez un produit du commerce dans un bocal ou une bouteille en verre, il ne vous reste plus qu'à profiter des bienfaits de cette délicieuse boisson : les fabricants ont déjà fait le reste pour vous. Si vous décidez de collecter vous-même les « larmes de bouleau », vous devrez alors travailler un peu pour qu'elles conservent longtemps leurs précieuses qualités.

Quels sont les bienfaits de cette boisson ?

La sève de bouleau a un excellent effet tonique - un verre de ce merveilleux « élixir » vous fournira de l'énergie pour toute la journée.
Il a un bon effet diurétique et stimule la fonction rénale.
Renforce le système respiratoire, améliore le fonctionnement des bronches et des poumons.
Ce liquide clair est riche en potassium, calcium, sodium, fluor et autres substances bénéfiques.

Mais, en fait, la sève de bouleau peut être trouvée non seulement dans les rayons des magasins, mais également reçue entièrement gratuitement en cadeau de la « reine des arbres ». Eh bien, allons au travail sur le terrain ?

Nous prenons le meilleur de la nature !

Vous devez savoir non seulement comment conserver la sève de bouleau, mais également la collecter correctement, sinon vous pourriez causer des dommages irréparables à un arbre innocent et vous ne collecterez jamais la quantité requise de matières premières. Souvent, dans les bosquets de bouleaux, vous pouvez voir des arbres desséchés avec des marques de haches barbares sur les troncs. Pour éviter que cela ne se produise, rappelez-vous quelques règles simples et suivez-les lors de la collecte des bouleaux.

N’utilisez en aucun cas une hache ! Il est beaucoup plus facile et plus pratique d'utiliser une perceuse en perçant un trou de 2 à 3 centimètres de profondeur. L'année prochaine, ce trou sera envahi sans laisser de trace et vous pourrez à nouveau prélever la sève de l'arbre.
N'essayez pas de prendre autant de liquide que possible d'une seule source - sinon le bouleau n'aura tout simplement pas assez de force pour exister et croître davantage. Voulez-vous plus de matières premières? Utilisez plus d'arbres !
Avant de partir, prenez soin de la santé des arbres - fermez le trou pour que le bouleau ne continue pas à couler de la sève.

Traitez la nature avec gratitude et attention, et elle continuera à vous ravir avec ses cadeaux ! Nous avons récupéré les « larmes », nous allons maintenant commencer à mettre en conserve la sève de bouleau.

Méthode classique de mise en conserve

Ingrédients

— 10 litres + -
— 400g + -
- 1 cuillère à café. + -

Préparation

C'est la façon la plus simple et la plus courante de préparer « l'élixir de bouleau » : même la ménagère la plus économe a tout ce dont elle a besoin ! Et la technologie de mise en conserve elle-même est extrêmement compréhensible et fonctionnera parfaitement pour toute femme au foyer. Le jus se révélera être une boisson extrêmement savoureuse et agréable, parfaitement désaltérante et tonifiante.

1. L'écorce de bouleau naturelle contient de nombreuses impuretés et additifs étrangers et clairement inutiles. Pour nous en débarrasser, nous passerons notre liquide à travers un tamis fin, qui peut être recouvert de deux couches de gaze propre pour en être sûr.

2. Ajoutez le sucre et l'acide citrique à « l'élixir de bouleau » et placez les récipients sur une petite flamme. Pendant la cuisson, une mousse rougeâtre s'accumulera à la surface, qui devra être éliminée avec une cuillère ou une écumoire. Nous ne ferons pas bouillir notre composition, mais attendrons simplement que des bulles commencent à apparaître tout en bas.

3. Pendant que la sève de bouleau mijote sur la cuisinière, nous nous occuperons de stériliser les récipients dans lesquels nous verserons la sève. Pour ce faire, rincez les bocaux et les couvercles avec de l'eau et placez-les dans un four préchauffé à cent cinquante degrés. Veuillez noter que les couvercles ne doivent pas avoir d'inserts en caoutchouc - sinon ils fondraient et « fuiraient ».

4. Eh bien, il ne nous reste plus qu'à verser l'élixir dans des bocaux, à les rouler hermétiquement et à les laisser à l'envers pendant une journée. Après cette période, déplacez le récipient dans un endroit frais et sombre.

La sève de bouleau, dont la mise en conserve est extrêmement simple, vous aidera certainement à vous débarrasser de la soif lors d'une chaude journée d'été et à saturer votre corps de nombreuses substances utiles !

Boisson dessert « Bouleau aux oranges »

Ingrédients

— 3 litres + -
Orange - un quart du fruit + -
- 100g + -
Acide citrique- sur la pointe d'un couteau + -
Raisins secs - 10 pcs. + -

Préparation

Est-ce qu'un enfant ou quelqu'un à la maison n'aime pas la sève de bouleau sous sa forme pure ? Essayez une petite astuce : proposez d'essayer le nectar sain en utilisant cette recette. Nous sommes sûrs que tout le monde, même un adulte, ne sentira pas les notes du liquide donné par le bouleau derrière l'arôme des agrumes !

1. Nettoyez soigneusement le jus des impuretés et des plus petites particules de débris - filtrez-le à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Placez la casserole avec le liquide sur feu doux, ajoutez le sucre, remuez et portez presque à ébullition, mais ne laissez pas de bulles apparaître à la surface.

2. Nous stérilisons les pots selon le schéma décrit ci-dessus - c'est le plus simple de tous possible, mais fiable. La principale chose à retenir est que les bocaux et les couvercles seront très chauds à la sortie du four, alors faites attention à ne pas vous brûler.

3. À l'intérieur de chaque pot, placez les raisins secs, l'orange et l'acide citrique, lavés et trempés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Versez la boisson dans des bocaux et vissez bien les couvercles. Nous gardons les bocaux à l'envers pendant une journée, puis les mettons dans un endroit froid.

Un tel cocktail naturel durera jusqu'au printemps prochain, et permettra de « faire le plein » de vitamines jusqu'à l'apparition de fruits et de baies frais et de conserver la sève de bouleau dans toute la plénitude de son goût.

Que pouvons-nous ajouter d’autre à nos conserves ?

Une partie du sucre contenu dans la recette peut être remplacée par du miel naturel.
Vous pouvez également ajouter au nectar une poignée de fruits secs ou de fruits confits.
Le goût original de la boisson est donné par quelques bonbons « Barberry » ajoutés au mélange.

Vous savez désormais à quel point il est facile de conserver la sève de bouleau, et les recettes proposées permettent de rendre encore plus original son goût et son arôme déjà incomparables et de lui donner de nouvelles nuances intéressantes. L’apport nécessaire en vitamines et minéraux vous procurera santé et énergie pendant longtemps.
Adoptez une autre habitude saine ce printemps !

Jus de bouleau. Propriétés utiles, extraction et stockage de la sève de bouleau

La sève de bouleau, ou bouleau, est un liquide qui s'écoule des troncs et branches de bouleau coupés et cassés sous l'influence de la pression des racines.

La sève de bouleau est un produit très précieux qui a un effet bénéfique sur l'ensemble du corps humain.

Propriétés utiles de la sève de bouleau

Des études médicales ont montré que boire au moins un verre par jour pendant 2 à 3 semaines (il est optimal de boire un verre trois fois par jour une demi-heure avant les repas) aidera le corps à faire face à la faiblesse printanière, aux carences en vitamines et à la distraction. , fatigue et dépression. La sève de bouleau est contre-indiquée pour les personnes allergiques au pollen de bouleau.

Du point de vue de la phytothérapie, la sève de bouleau est l'un des meilleurs remèdes naturels pour améliorer le métabolisme. Malgré le fait que la sève de bouleau diffère peu de l'eau, elle fermente bien et a un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac.

La sève de bouleau est riche en sucres, acides organiques, enzymes, calcium, magnésium, fer et microéléments nécessaires à l'organisme. Il est recommandé en cas de carence en vitamines, de maladies du sang, des articulations, de la peau, ainsi que des maux de gorge, des bronchites, des pneumonies et d'autres maladies respiratoires. Boire de la sève de bouleau aide à éliminer les calculs dans la vessie et les reins, nettoie le sang, améliore les processus métaboliques et élimine les substances nocives du corps en cas de maladies infectieuses. Il est utile de boire du jus pour les ulcères d'estomac, les maladies du foie, du duodénum, de la vésicule biliaire, la faible acidité, la radiculite, les rhumatismes, l'arthrite, la bronchite, la tuberculose, le scorbut, les maux de tête et les maladies sexuellement transmissibles.

La sève de bouleau aide également à nettoyer rapidement le corps des substances nocives et à dissoudre les calculs urinaires d'origine phosphatée et carbonée.

La sève de bouleau augmente la résistance de l'organisme aux rhumes, aux maladies infectieuses et allergiques, a un effet anthelminthique, diurétique et antitumoral ; la sève de bouleau est utile pour essuyer la peau contre l'eczéma, l'acné, pour hydrater et nettoyer la peau sèche.

Il est également utile de laver vos cheveux antipelliculaires avec de la sève de bouleau, pour favoriser leur croissance et leur aspect brillant et doux (l'infusion de feuilles de bouleau a la même propriété). La sève de bouleau est un bon remède contre l'impuissance. Les « larmes » de bouleau ont un très bon effet sur les personnes ménopausées : si vous buvez au moins un verre de jus par jour, la somnolence, la fatigue, l'irritabilité et d'autres phénomènes associés à la ménopause disparaîtront.

En cas d'écoulement nasal chronique, buvez 1 verre de sève de bouleau fraîche chaque matin. Pour la toux et le rhume, prendre tiède, dilué avec du lait et en ajoutant une petite quantité de farine ou d'amidon.

Quand extraire la sève de bouleau

La production de jus commence au printemps avec le premier dégel et se poursuit jusqu'à l'ouverture des bourgeons. Il est difficile de déterminer la période exacte de libération de la sève de bouleau, car elle dépend des conditions météorologiques. Par exemple, si lors du dégel du mois de mars, la sève a déjà commencé à couler et que des gelées surviennent soudainement, elle peut cesser de sécréter pendant un certain temps.

Cependant, en règle générale, la sève commence à couler vers la mi-mars, lorsque la neige fond et que les bourgeons gonflent. Pour déterminer le début de l'écoulement de la sève, il suffit de sortir en forêt et de faire une injection avec un poinçon fin sur un bouleau épais comme la main ; si la sève a coulé, alors une goutte de sève apparaîtra immédiatement à le point de perforation, vous pouvez commencer à le collecter et à le récolter. Ils arrêtent de récolter la sève dans la seconde quinzaine d'avril, lorsque les feuilles fleurissent déjà.

Le flux de sève le plus intense à travers l'arbre se produit pendant la moitié de la journée, il est donc préférable de commencer à la collecter le matin ; la nuit, la sève « s'endort ». Le meilleur moment pour récolter la sève se situe entre 10h00 et 18h00, quand elle coule le plus abondamment. Le nombre de trous qu'il est recommandé de réaliser dépend du diamètre de l'arbre : si le diamètre est de 20 à 25 cm, alors un seul, si le volume est de 25 à 35 cm, puis deux, si le diamètre est de 35 à 40. , trois, et si le diamètre est supérieur à 40 cm, il est tout à fait acceptable de faire quatre trous.

La collecte de la sève de bouleau doit commencer dans les endroits les plus ensoleillés, là où le bouleau se réveille même s'il y a encore de la neige aux alentours. À mesure que la forêt se réchauffe, vous devez vous enfoncer plus profondément dans le fourré, là où la forêt se réveille plus tard qu'à la lisière sud. Habituellement, 2 à 3 litres de sève par jour sont obtenus à partir des bouleaux. Un grand arbre peut produire environ 7 litres de sève par jour, et parfois plus. Il est préférable de récolter la sève là où la coupe est prévue, et il est déconseillé de la prélever sur les jeunes arbres.

Étant donné que les racines du bouleau pénètrent profondément dans le sol, elles n'absorbent pas les poisons de la couche superficielle du sol. Par conséquent, tous les endroits où pousse le bouleau sont également bons pour collecter la sève, mais il est toujours préférable de collecter la sève uniquement dans des forêts écologiquement propres, car l'arbre lui-même est capable d'absorber des substances nocives et des gaz d'échappement.

Règles de collecte de la sève de bouleau

Il existe certaines règles de collecte de la sève qui sauveront l'arbre de la mort ou de la pourriture, et rendront également l'extraction de la sève plus efficace :

— On ne peut pas « gonfler » le premier bouleau que l'on rencontre en le coupant avec une hache et en laissant une plaie ouverte sur le tronc.

- En aucun cas un jeune arbre ne doit être utilisé pour récolter la sève.

— Il est conseillé de faire le trou du côté nord, car il y a généralement beaucoup plus de jus à cet endroit.

— Lorsque vous commencez à récolter, vous pouvez faire une coupe peu profonde sur l'arbre, mais il est préférable de percer un trou avec une vrille sur une profondeur de plusieurs centimètres et d'y insérer une rainure ou un tube à travers lequel le jus s'écoulera dans le récipient préparé.

- Vous pouvez utiliser une autre méthode plus simple. En atteignant l'une des branches de bouleau, coupez une partie de la branche avec un couteau aiguisé et enveloppez la zone coupée avec du fil épais. Placez l'extrémité du fil dans le bol préparé où le jus s'écoulera.

— Après avoir récupéré le jus, n'oubliez pas de bien boucher le trou ou de le couper avec de la pâte à modeler, de la cire, du liège, du savon à lessive ou de le boucher avec de la mousse. Cela protégera l'arbre de la pénétration de bactéries et de divers champignons, qui peuvent provoquer la pourriture dans la zone endommagée et éventuellement entraîner la mort.

Comment extraire la sève de bouleau

La sève est généralement obtenue en coupant, entaillant ou perçant l'écorce d'un arbre d'un diamètre d'au moins 20 cm et à cime bien développée. Il est préférable de faire une fente ou un trou dans le tronc du côté nord de l'arbre, là où l'écoulement de la sève est plus actif, à une distance de 40-50 cm du sol, vers le bas (le mouvement de votre couteau doit se faire du bas vers le haut), la profondeur du trou est de 2 à 3 cm pour pénétrer sous l'écorce morte, et si le bouleau est très épais, alors encore plus profond. Une rainure en aluminium, en plastique, en écorce de bouleau ou autre dispositif semi-circulaire est insérée dans la fente, à travers laquelle le jus s'écoule dans le récipient. Parfois, la sève est extraite en coupant de petites branches et en attachant un sac en plastique sur le site coupé.

Il existe également un moyen d'extraire la sève des bouleaux ou des érables, ce qui est utile lorsque l'on voyage à l'extérieur lorsqu'on n'a pas de tubes à portée de main et que jouer avec des piquets n'est pas très pratique :

1. Un tas d'herbe sèche de l'année dernière est collecté, débarrassé des feuilles, etc. Il est attaché avec n'importe quel fil et tout ce qui est inutile est coupé le long des bords.

2. Un trou est pratiqué dans le bouleau, plus près de la racine, s'il y a quelque chose, de 4 à 5 centimètres de profondeur. Nous y insérons un tas de pailles et le pressons dessus avec un petit capuchon découpé dans du bois.
Tout cela prend 5 minutes.

Important! Il est important de savoir que, fondamentalement, la sève s'écoule dans la couche superficielle entre l'écorce et le bois, il n'est donc pas nécessaire de faire un trou profond.

Certains types d'appareils pour extraire la sève de bouleau

Comment conserver la sève de bouleau

Si vous ne souhaitez pas boire le jus tout de suite, mais souhaitez le conserver plus longtemps, versez-le dans un bocal en verre et mettez-le au réfrigérateur. De cette façon, la boisson s'oxydera moins, c'est-à-dire se gâtera. Cependant, il est préférable de ne pas conserver le jus plus de 2-3 jours, sinon il fermentera et passera du nectar cicatrisant au poison. Mais si vous conservez le jus, il durera encore plusieurs mois.

Plusieurs recettes :

La sève de bouleau fraîche est fermentée dans des récipients en verre de toutes tailles. Après avoir été lavés à l'eau chaude (de préférence bouillie), ils sont remplis de jus de fruits frais. Pour chaque demi-litre, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre ordinaire ou de glucose, 2-3 raisins secs lavés à l'eau bouillie froide et, si vous le souhaitez, un peu de zeste de citron. Le récipient est fermé avec un bouchon ou un couvercle et fixé avec du fil ou des bandes. La pression du dioxyde de carbone pendant la fermentation est créée assez élevée et pour éviter que le verre n'éclate, il n'est pas recommandé d'ajouter plus que la quantité de sucre spécifiée. En quelques jours, vous obtiendrez une boisson aigre-douce et hautement gazeuse au goût agréable.

Pour conserver le jus, faites-le chauffer dans un récipient émaillé à une température de 80 degrés. Verser dans des bouteilles et des bocaux en verre. Remplissez presque jusqu'au sommet et fermez les bouteilles avec des bouchons puis de la résine. Ensuite, trempez pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau à 85 degrés pour pasteuriser.

Pour conserver la sève de bouleau, on en prépare du kvas. Chauffez à 35 degrés, ajoutez 15-20 g de levure et 3 raisins secs pour 1 litre, vous pouvez ajouter du zeste de citron au goût. Après cela, le pot ou la bouteille est bien fermé et laissé pendant 1 à 2 semaines.

Kvass peut être préparé d'une autre manière. A 10 litres de sève de bouleau ajoutez le jus de 4 citrons, 50 g de levure, 30 g de miel ou de sucre, des raisins secs à raison de 2-3 morceaux par bouteille. Verser dans des bouteilles et conserver 1 à 2 semaines dans un endroit frais et sombre. Le kvas peut être prêt en seulement 5 jours, mais le fait qu'il repose plus longtemps empêchera la boisson de se gâter et pourra être conservé tout l'été.

Une autre recette de kvas. Un sac de croûtes de pain de seigle brûlé est descendu sur une ficelle dans un tonneau de sève de bouleau. Au bout de deux jours, la levure passera des croûtes au jus et la fermentation commencera. Ensuite, un seau d'écorce de chêne est versé dans le fût comme agent de conservation et de bronzage, ainsi que pour l'arôme - cerises (baies ou feuilles) et tiges d'aneth. Au bout de deux semaines, le kvas est prêt et peut être conservé tout l'hiver.

Nos ancêtres buvaient de la sève de bouleau fermentée en fûts sans ajout de sucre - c'était une boisson traditionnelle peu alcoolisée lors des fêtes russes. La sève de bouleau elle-même est une boisson agréable, rafraîchissante et fortifiante pour le corps, mais vous pouvez y ajouter du jus d'aronia, d'airelle rouge, de myrtille ou l'infuser de diverses herbes (thym, camomille, carvi, fleurs de tilleul, cynorhodon) dans un pot recouvert de gaze pendant environ 2 semaines. Vous pouvez y ajouter des infusions de millepertuis, de menthe, de mélisse, d'aiguilles de pin, de jus de cerise, de pommes, de groseilles.

La sève de bouleau peut être épaissie par évaporation en un sirop contenant 60 % de sucre. Ce sirop a une couleur blanc citron et l'épaisseur du miel.

Cosmétiques de bouleau

Masque nourrissant pour peaux sèches : 1 cuillère à soupe. l. mélanger la crème sure avec 2 c. l. sève de bouleau, ajoutez 1 c. Miel Mélangez soigneusement et appliquez le mélange sur la peau pendant 10 à 15 minutes. Lavez-vous le visage à l’eau froide. Après cela, la peau acquiert une belle teinte mate.

Lotion pour peaux grasses. Broyez les bourgeons de bouleau secs et remplissez-les de vodka (1:5). Laisser reposer une semaine dans un récipient bien fermé. Égoutter, presser et filtrer. Essuyez votre visage avec une lotion avant d'appliquer une crème nourrissante.

Pour l'acné et l'eczéma, lavez et essuyez la peau avec de la sève de bouleau.

Pour les pellicules, lavez vos cheveux avec de la sève de bouleau.

Pour la chute des cheveux : 1 cuillère à soupe. l. versez un verre d'eau bouillante sur les feuilles de bouleau, faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, filtrez, ajoutez de l'eau bouillie au volume d'origine. Rincez vos cheveux avec cette décoction après le lavage.

Analogues de la sève de bouleau

L'écoulement de la sève au printemps se produit dans tous les arbres, mais la sève de l'érable américain (à feuilles de frêne) (Acer negundo) et de l'érable à sucre (Acer saccharum) a des applications pratiques, à l'exception du bouleau.

En Russie, la sève d'érable est rarement extraite, le volume de récolte est incomparable à celui de la sève de bouleau. Cela s'explique par le fait que l'érable à sucre est le plus répandu en Amérique du Nord et que les autres types d'érables ont une croissance moins rapide et donc moins productifs en termes de sève.

Dans le sud-est du Canada et le nord-est des États-Unis (notamment au Vermont), au contraire, la sève d'érable est largement utilisée, principalement pour produire du sirop sucré.