Riz- un excellent choix pour les adeptes d'un mode de vie actif et d'une alimentation saine. C'est une source importante de glucides complexes et contient également des fibres et des minéraux en quantités appréciables.

Le profil nutritionnel du riz varie légèrement selon le type de riz, le riz brun et étuvé contenant plus de micronutriments que le riz blanc.

Les glucides. Le riz est riche en glucides complexes, qui fournissent un apport d'énergie à long terme aux tissus musculaires du corps. La consommation de quantités accrues de glucides complexes permet de réduire l'apport quotidien en sucre et en graisses sans perdre l'énergie nécessaire au corps humain. La teneur en glucides du riz atteint 78 %.

Vitamines. Le riz ne contient pas de vitamines A et C, mais constitue une source importante de plusieurs vitamines B, à savoir la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la niacine (B3) et la vitamine B6. Les vitamines B contribuent, entre autres, à renforcer le système nerveux. Ce sont également des éléments importants dans le processus de conversion des nutriments en énergie par le corps humain.

Écureuils. Le riz contient huit acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin pour créer de nouvelles cellules. Les grains de riz contiennent 7 à 8 % de protéines. Il est important que le riz, contrairement à d’autres céréales, ne contienne pas de gluten, une protéine végétale qui provoque une réaction allergique chez certaines personnes.

Minéraux. Le riz ne contient presque pas de sel, il est donc recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et rénales, ainsi qu'à celles qui souhaitent perdre du poids. Le riz contient beaucoup de potassium. Ce minéral neutralise l'effet sur le corps du sel, qui pénètre dans le corps avec d'autres aliments. Le riz contient également de petites quantités de phosphore, de zinc, de fer, de calcium et d'iode.

Cellulose. Il y a peu de fibres dans le riz - 3 % dans le riz blanc et cuit à la vapeur et jusqu'à 4,5 % dans le riz brun. Les besoins du corps en fibres peuvent facilement être satisfaits en consommant des légumes frais et cuits. Le riz peut être utilisé pour préparer des centaines de plats délicieux et nutritifs. Les plats de riz décoreront votre table, diversifieront et amélioreront la qualité des aliments que vous mangez.

Le riz fait partie de la liste des aliments recommandés pour la prévention du cancer. Les fibres et l'amidon qui en font partie normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, ont un effet positif sur la gastrite et les ulcères d'estomac, enveloppant la membrane muqueuse et en la protégeant. Et en cas de maux d'estomac et de diarrhée, l'eau de riz forte aidera. C'est très simple à préparer : versez une cuillerée de céréales avec 6 tasses d'eau et faites bouillir.

Le riz est également bon pour les personnes allergiques. Le fait est qu’il ne contient pas de gluten (un type de protéine), qui est souvent un allergène. La bouillie de riz devrait également être consommée plus souvent par ceux qui ont des problèmes articulaires. Le riz contenant beaucoup de potassium et peu de sel, il contribue à préserver et nettoyer les articulations.

Questions de taille

La façon la plus courante de classer plusieurs milliers de types de riz est la forme des grains.

Riz à grain long cultivé en Asie, en Australie, en Amérique du Sud et du Nord. Ses grains sont fins, mesurant environ 6 à 8 mm de long. Pendant la cuisson, le riz raffiné à grains longs absorbe peu de liquide, il n'est donc pas nécessaire de le remplir de grandes quantités d'eau. Il cuit rapidement - environ 20 minutes.

Ce que nous préparons : Comme ce riz ne colle pas à la cuisson, il est presque universel. Il peut être utilisé comme accompagnement de plats de poisson et de viande, cuisiner du pilaf, l'ajouter aux salades et aux tartes.

Riz à grains moyens cultivé principalement en Europe, aux États-Unis et en Australie. Ce type a un grain plus large et plus court -
5 à 6 mm. Pendant la cuisson, le riz à grains moyens absorbe une grande quantité de liquide et devient mou, et dans le plat fini, ses grains se collent un peu. Le temps de cuisson est donc réduit.

Ce que nous préparons : Le riz à grains moyens convient à la préparation de plats mixtes - paella, risotto, salades et soupes.

Riz à grains courts (lait) - c'est exactement le type que nous avons l'habitude de remplir d'eau dans un rapport de 1:4 et à partir duquel on obtient le pilaf le plus « monolithique » - une honte pour l'hôtesse. Son grain arrondi mesure 4 à 5 mm de long. Le riz à grains courts est doux et crémeux une fois cuit.

Ce que nous préparons : En raison de cette dernière propriété, ce type « collant » sera idéal pour préparer des puddings, des desserts, des ragoûts, des porridges et des sushis.

Choisissez par couleur

En plus des différents calibres, vous pouvez voir en magasin riz jaune, rouge, brun et même noir. Qu'est-ce que ça veut dire? Et tout le secret est dans l'armoire à riz. Le riz le plus « habillé » – non poli – conserve la membrane de son nutritive lors de la transformation, ce qui explique sa couleur brun clair. Lorsque le riz a traversé toutes les étapes de polissage, que toutes les coques ont été enlevées, il devient poli. Les grains de ce riz ont une surface lisse et uniforme, une couleur blanc neige et une translucidité caractéristiques.
Avez-vous remarqué que les prix de notre riz habituel varient considérablement ? Bien sûr, vous ne voulez pas payer trop cher, mais vous ne voulez pas non plus acheter un produit de second ordre.

Le fait est que pour produire du riz, les fabricants de marques célèbres utilisent uniquement des technologies de transformation douces. Cela vous permet de préserver le complexe naturel de vitamines et de minéraux contenus dans le grain. De plus, les grandes entreprises travaillent uniquement avec des matières premières de première qualité et le broyage des grains pour obtenir une taille uniforme est minime.

Bien entendu, toute la gamme de variétés de riz ne trouvera pas sa place dans les rayons des magasins nationaux. Jetons un coup d'œil aux variétés les plus populaires que vous pouvez acheter actuellement.

Riz sauvage (noir) n'a en fait rien à voir avec le riz blanc. Son vrai nom est Water Tsitsania, une plante annuelle de la famille des graminées. Pour faire simple, il s’agit d’une herbe des marais de 1,5 à 3 m de haut, proche parente du riz de semence.

Le riz sauvage contient de nombreuses substances utiles et nutritives : des vitamines B, des fibres et des microéléments précieux. Ainsi, il contient plus de magnésium, de phosphore, de calcium, de cuivre, de fer et de zinc que le riz ordinaire.

Le prix considérable du riz sauvage est déterminé non seulement par sa valeur nutritionnelle unique, mais également par la complexité de la transformation et la rareté du produit.

Ce riz est récolté principalement à la main : en s'approchant en pirogue, un ouvrier plie l'herbe au-dessus du bateau avec un bâton et frappe les oreilles avec l'autre, faisant déborder les grains au fond du bateau. Un cueilleur expérimenté ramasse environ 10 kg de céréales en une heure.

Les grains de riz sauvage sont très durs, ils doivent donc être trempés dans l'eau pendant plusieurs heures avant la cuisson, puis cuits pendant 30 à 40 minutes. Des grains de riz noir très fins et longs sont souvent ajoutés au riz blanc long. Cela diversifie la composition vitaminique du mélange : le riz léger contient du calcium et du fer, et le riz sauvage contient de la thiamine. Ce riz est conditionné en sachet de 450 g, ce qui s'explique par son coût élevé.

Ce que nous préparons : le riz sauvage est utilisé dans les salades, les soupes, les entrées chaudes et froides, les garnitures et même les desserts. Il est particulièrement savoureux comme accompagnement de plats de poisson en combinaison avec du riz cuit à la vapeur.

Brun (non poli) ri c a une couleur brun clair inhabituelle. Il est beaucoup plus sain que le grain moulu, car la part du lion des nutriments est contenue dans la coque du grain : vitamines B, minéraux, fibres et acide folique, ainsi qu'une petite quantité de phosphore, de zinc, de cuivre et d'iode. Les huiles de riz contenues dans les grains bruns abaissent le taux de cholestérol sanguin.

Grâce à ces propriétés, le riz brun est classé parmi les produits qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiaques et de cancer. La coque brun clair du grain donne au riz une légère saveur de noisette. La cuisson prend beaucoup plus de temps que le riz blanc - 30 à 40 minutes, et une fois cuit, le riz non poli n'est pas aussi mou que le riz blanc.

Ce que nous préparons : Ce riz convient à la préparation de tous les plats utilisant également du riz blanc. Son grand avantage est qu’il ne déborde pratiquement pas.

Basmati - une variété de riz à grains longs cultivé au pied de l'Himalaya. Ses grains s’allongent encore plus à la cuisson, restant quasiment inchangés en largeur. En règle générale, le basmati est légèrement poli ou cuit à la vapeur, de sorte que la coque riche en vitamines du grain est préservée, augmentant ainsi sa valeur nutritionnelle et énergétique.

Ce que nous préparons : du vrai pilaf et divers accompagnements « à la hâte », puisque le riz se prépare rapidement et facilement sans bouillir.

Jasmin - une variété de riz blanc à grains longs cultivé en Thaïlande. Un plat préparé à partir de ce type de riz dégagera un arôme fort et agréable. Malgré le fait que ses grains soient assez longs, il colle un peu entre eux.

Ce que nous préparons : accompagnements, poissons, plats de viande et desserts.

Arborio – Variété italienne de riz à grains longs. Dans ses larges grains translucides, on peut voir le noyau d'un grain de riz. Une fois cuit, ce riz acquiert un aspect crémeux et absorbe le goût et l'arôme des autres composants du plat. Il est facile de trop cuire, alors retirez la casserole du feu 5 minutes avant que le riz ne soit prêt.

Ce que nous préparons : porridges, paella, risotto et soupes.

Camolino est une variété égyptienne de riz rond qui doit son beau nom à sa couleur. Après avoir ajouté de l'huile de palme pendant le processus de broyage, le riz acquiert une couleur perle et s'enrichit encore en substances utiles. Pendant la cuisson, les grains de Camolino gonflent, absorbent de grandes quantités d'eau, mais conservent leur forme. Le riz est légèrement collant, doux et tendre.

Ce que nous préparons : Le riz Camolino convient à la préparation de sushis, de céréales ordinaires et de desserts.

Le riz est l’une des céréales les plus cultivées au monde. Il existe de nombreuses variétés de riz : blanc, brun, noir, rouge, sauvage, brun. La Thaïlande et le Vietnam sont considérés comme le berceau du riz. Le riz est désormais cultivé dans de nombreux pays. En Russie, le riz de Krasnodar est considéré comme le meilleur. La plus grande préférence est donnée au riz blanc habituel, riche en composition, magnifique dans les plats et sans prétention dans sa préparation. Bien que le broyage et le traitement en plusieurs étapes du riz blanc le privent de nombreuses substances bénéfiques. Le riz blanc peut être à grains longs, à grains moyens ou à grains ronds. Autrement dit, ils diffèrent les uns des autres par la taille et la forme des grains. Selon la méthode de nettoyage et de traitement, il peut être bruni, poli ou cuit à la vapeur. Le riz brun est du riz non poli, pelé uniquement de la coque extérieure dure, conservant son film de graines. Il contient beaucoup plus de substances utiles. Dans le riz cuit à la vapeur, les éléments bénéfiques sont déplacés plus profondément grâce au traitement hydrothermal. Le riz blanchi passe par de nombreuses étapes de purification, c'est donc le moins sain.

Les avantages et les inconvénients du riz blanc

Les propriétés bénéfiques du riz sont dues à sa riche composition. Il contient des glucides complexes qui fournissent aux muscles l'énergie nécessaire. Le riz blanc contient des vitamines, notamment B2, B1 et B6, B3. Ils renforcent le système immunitaire, les systèmes nerveux et squelettique du corps et assurent la circulation de l'énergie dans le corps. Le riz contient des acides aminés responsables de la création de nouvelles cellules. Les grains de riz ne contiennent pas de protéine gluten, qui provoque des allergies. Le riz blanc contient beaucoup de potassium, ce qui peut éliminer l'excès de sel du corps. Le riz ne contient pratiquement pas de sel, mais beaucoup de phosphore et d'autres minéraux : cuivre, fer, zinc, iode, calcium, sélénium. Il contient de l'amidon, des fibres et des fibres alimentaires. Combien de calories y a-t-il dans le riz bouilli ? La teneur en calories du riz blanc cru est de 344 kcal et celle du riz bouilli de seulement 140 kcal (si les céréales étaient bouillies dans de l'eau ordinaire, aucune huile n'était impliquée).

Propriétés médicinales du riz blanc

La capacité du riz à éliminer le sel du corps est nécessaire pour les personnes souffrant de maladies cardiaques, rénales et vasculaires. Le riz est utile contre l’obésité et la perte de poids, et est utilisé comme ingrédient dans les menus diététiques. Avec l'aide du riz blanc, vous pouvez nettoyer les intestins des déchets et des toxines qui s'y accumulent. Le riz blanc bouilli est utile pour la gastrite, les ulcères intestinaux et d'estomac. Cela est dû à la capacité du riz à envelopper la muqueuse gastrique, la protégeant des effets agressifs de l'acide. Pour le traitement, utilisez de l'eau de riz - faites bouillir une demi-cuillère à soupe de riz dans un demi-litre d'eau, buvez à jeun. Les médecins recommandent une consommation régulière de riz pour prévenir le cancer. Le riz protège également le corps des dépôts de sel et des maladies articulaires, soulage les gonflements, améliore le bien-être et rajeunit le corps. La consommation régulière de riz améliore le fonctionnement du foie et des reins, améliore le métabolisme, stabilise la tension artérielle, améliore la circulation sanguine et la digestion.

Contre-indications à manger du riz

Un produit aussi sain que le riz a ses contre-indications. Il est déconseillé de consommer du riz si vous êtes sujet à la constipation et à une obésité sévère. Il n'est pas nécessaire de l'utiliser pour les coliques.

Le riz est l'un des aliments les plus populaires. Cette céréale ancienne est utilisée dans les recettes de cuisine et de médecine traditionnelle. Autrefois, les gens croyaient que le riz avait une âme. Une attitude irrespectueuse envers les céréales pourrait causer beaucoup de problèmes au propriétaire et à sa maison.

1. composition et teneur en calories du riz;
2. avantage;
3. préjudice et contre-indications ;
4. utilisation en médecine traditionnelle;
5. variétés de riz;
6. variétés sur les étagères des magasins;
7. riz pour femmes enceintes;
8. riz pour enfants;
9. sélection et stockage;
10. fonctionnalités de cuisson ;
11. recette : pilaf kazakh à la maison ;
12. conclusion.

Composition utile et teneur en calories

Il existe une large gamme de variétés de riz, mais leur composition reste pratiquement inchangée. Les céréales sont saturées :

• complexe de vitamines B (surtout beaucoup EN 1- 0,33 mg - 22,5% de l'apport journalier pour 100 g de produit ; À 6- 0,54 mg - 27%, B4 - 17%)
• vitamines : H 12 mg - 24 % ; FR 5,2 mg - 26 % ; E ;
• fer- 2,1 mg - 11,7 % de la valeur quotidienne ;
• magnésium- 115 mg - 29 % ;
• zinc- 1,8 mg - 15 % ;
• cobalt- 6,8 µg - 68 % ;
• manganèse- 3,6 µg - 181 % ;
• molybdène- 26,5 µg - 38 % ;
• cuivre- 560 µg - 56 % ;
• calcium - 4%;
• phosphore- 328 µg - 41 % ;
• potassium;
• sélénium- 20 µg - 36,6 % ;
• soufre - 6%;
• chlore - 6%;
• chrome - 5,6%.
• silicium (en excès) - 1240 mg - 4133%. Mais le silicium est mal absorbé et la majeure partie est excrétée par l’organisme.

Le riz est riche en haute les glucides(environ 30% de l'apport quotidien dans 100 g de riz). Les glucides contenus sont complexes. Ils sont lentement absorbés et assimilés, tout en saturant l'organisme pendant une longue période.

Beaucoup de fibre alimentaire(environ 48% de l'apport quotidien pour 100 g de produit), importants pour la santé et le bon fonctionnement du système digestif.

Beaucoup acides aminés essentiels(Valine, Leucine, Tryptophane, Phénylalanine + Tyrosine, etc.), qui doivent être apportés avec l'alimentation, car ils ne sont pas synthétisés dans le corps humain, contrairement aux remplaçables. Sans acides aminés essentiels, le bon fonctionnement de tous les systèmes de notre corps est impossible.

Important! Dans les céréales sans gluten(protéine végétale). Le produit peut donc être consommé par les personnes souffrant de réactions allergiques aux produits contenant du gluten.

Teneur en calories le riz (céréales) est 330 calories pour 100 grammes de produit. La teneur en calories du riz bouilli est réduite à 115 kcal.

Avantages du riz

Autrefois, la nourriture principale des habitants des pays de l’Est était le riz. Aujourd'hui, les propriétés bénéfiques du produit sont connues dans le monde entier.

Substances bénéfiques du riz, leurs effets sur le corps humain :

1. Le complexe vitaminique améliore le fonctionnement des organes digestifs. Les composants enveloppent les parois de l'estomac d'une coque spéciale. Le produit est recommandé aux personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères.
2. Les fibres du riz brun peuvent avoir un effet positif sur la microflore intestinale et prévenir la formation du diabète.
3. Une faible teneur en calories favorise une perte de poids rapide (variétés non polies). Convient aux personnes suivant un régime.
4. Le riz est utilisé en cas d'intoxication et aide à éliminer les substances toxiques du corps.
5. Utilisé pour les pathologies rénales. Les céréales ne contiennent pas de sel.
6. Grâce au magnésium, au silicium et au potassium contenus dans le produit, le riz a un effet positif sur le muscle cardiaque et possède une propriété vasodilatatrice.
7. Le grain contient un faible pourcentage de sodium, il est donc utile pour les patients souffrant d'hypertension artérielle.
8. Les neurotransmetteurs (niveaux élevés) préviennent le développement de la maladie d'Alzheimer.
9. Le riz est bon contre la diarrhée. Il a un effet fixateur. Dans ce cas, vous devez boire de l'eau de riz ou manger des céréales bouillies (celles cuites à la vapeur ne conviennent pas.)
10. En raison de la grande quantité de sélénium (comme mentionné ci-dessus, 100 g du produit contiennent 36 % de l'apport quotidien), le riz protège l'organisme du cancer et de l'exposition aux toxines nocives. Le sélénium est un minéral essentiel nécessaire pour combattre les cellules cancéreuses.

Les céréales ont un effet antioxydant. Aide à réduire le taux de cholestérol et a un effet fortifiant sur les cellules cérébrales.

En plus de toutes les propriétés bénéfiques énumérées, le riz possède :

• effet diurétique;
• amélioration du métabolisme des structures tissulaires;
• effet expectorant, utilisé pour la bronchite et l'asthme ;
• effets antipyrétiques (pneumonie, grippe).

Pour tirer le meilleur parti du riz, il doit être cuit à la vapeur plutôt que bouilli.

Dommages et contre-indications

Les dommages causés par la consommation de plats à base de riz sont presque minimes. Il est recommandé d’éviter les céréales pour les personnes souffrant de :

• intolérance individuelle au produit;
• glycémie élevée;
• faible activité intestinale;
• constipation régulière (il existe une possibilité de fissures et d'hémorroïdes).
• En raison de sa teneur élevée en amidon, il peut entraîner des kilos en trop. Pour rendre le produit diététique, le riz doit être trempé dans l'eau puis rincé.

Si vous recevez un diagnostic de diabète, les variétés de riz brun sont recommandées. Le contingent masculin devrait exclure de son alimentation la consommation systématique de bouillie de riz. Le produit présenté réduit l'activité sexuelle. Par conséquent, vous ne devez pas dépasser la consommation de céréales, la norme est de 2 à 3 fois par semaine.

Le riz en médecine populaire

Les infusions et décoctions à base de grains de riz sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Ils ont des qualités curatives et sont les absorbants naturels les plus puissants.

Nettoyer le corps avec du riz

Pendant la cure de riz, vous devez éviter complètement de prendre du sel, des boissons alcoolisées, des aliments fumés, épicés et gras. L’élimination des toxines débutera un mois après la prise des céréales.

Vous pourriez vous sentir faible ou étourdi. Un malaise général est causé par une perte de potassium. Par conséquent, tout en nettoyant le corps, vous devez inclure dans votre alimentation : des plats de pommes de terre, des abricots secs, des raisins secs, des noix, du thé au miel, du vinaigre (pomme).

Le nettoyage au riz convient aux personnes de tous âges. Des céréales brutes sont utilisées. Le matin (à jeun), du riz pelé est consommé. Proportions : le nombre de grains est égal au nombre d'années accomplies. Les céréales ne sont pas arrosées avec une substance aqueuse. Interdit consommation de nourriture et d’eau dans les trois heures. Sinon, il n’y a pas de changement, le régime reste le même. Le dernier repas est pris au plus tard à sept heures du soir. La durée de la procédure est de 10 jours. Si nécessaire, la répétition est effectuée après une pause (40 à 60 jours).

Les céréales crues aident à éliminer les toxines de la zone intestinale, favorisent un métabolisme adéquat et améliorent la santé du corps dans son ensemble.

Eau de riz pour le traitement des pathologies

L'infusion médicinale présentée est préparée sans ébullition, pour préserver complètement le complexe vitaminique. Lors du traitement thermique, les composés bénéfiques sont éliminés.

Préparation:

• 200 grammes de riz sont versés avec de l'eau froide, les fragments flottants sont éliminés ;
• les céréales sont placées dans une passoire ;
• rincé à nouveau sous un liquide courant;
• les grains sont placés dans un récipient en plastique rempli d'eau bouillie refroidie (1 litre) ;
• le médicament est infusé pendant 30 minutes, le liquide est égoutté.

L'eau de riz enrichie est conservée au réfrigérateur. Durée de conservation 2-3 jours. Avant utilisation, l'infusion est agitée et chauffée (à température ambiante).

Ce remède est utilisé pour traiter de nombreuses maladies, qui sont présentées dans le tableau :

Nom des pathologies	Utilisation de décoction
Diarrhée	100 grammes de décoction, au moins 5 fois par jour. Ajouter une pincée de sel. Les liquides sont consommés entre les repas.
Intoxication	Dosage 70 – 120 grammes. Le nombre de réceptions est illimité.
Symptômes douloureux de l'estomac, gastrite	Matin et soir, buvez du liquide de riz, 200 grammes chacun. La durée du traitement est de 15 jours, la pause est d'une semaine.
Vomir	La décoction se boit après avoir nettoyé l'estomac, 70 grammes, 5 à 6 fois par jour.
Pancréatite	50 grammes de racine de pissenlit sont versés dans 200 ml d'eau bouillante. De l'eau de riz est ajoutée dans des proportions 1:1. Le cocktail thérapeutique se prend 2 fois par jour. La durée du traitement est de 21 jours.
Colite	L'infusion de riz (250 g) se boit deux fois par jour. La durée du traitement est de 30 jours.
Eczéma	Des lotions sont préparées, les zones affectées de la peau sont traitées avec du liquide. Au moins trois fois par jour.

Le remède à base de riz est utilisé en cosmétologie domestique. Renforce la structure des cheveux et de la plaque à ongles, rend la peau élastique et élimine les rides d'expression. Pour ce faire, systématiquement, matin et soir, la peau est traitée avec du riz médicinal à l'aide d'un coton. Lors du lavage de la décoction, les produits savonneux ne sont pas utilisés.

Variétés de riz

Dans la nature, il existe environ cent mille types de riz, dont 8000 sont utilisés pour l'alimentation. Les céréales cultivées se divisent en deux branches : Indien(variétés de riz longues et fines) et Chinois(grains farineux vitreux et collants ordinaires). Examinons les variétés de riz les plus populaires, leurs caractéristiques et leurs faits intéressants.

riz rouge

Dans un passé lointain, les habitants de la Chine ancienne qualifiaient le riz d’« interdit ». Le nom présenté est apparu pour une raison. Les céréales n'étaient disponibles que pour la famille de l'empereur chinois. Les restrictions ne concernaient pas uniquement des critères de prix. Pendant la période des hostilités, le riz rouge agissait comme une sorte de prix, de récompense. Les meilleurs guerriers reçurent cet honneur. Les gens croyaient que manger des céréales donnait au corps courage, endurance et force.

Les Japonais cultivaient du riz sur des terres sacrées.

Les terres indiennes sont réputées pour la production de la variété Ruby. Il est utilisé en médecine traditionnelle et à des fins religieuses.

Le sud de la France est riche en céréales rouges. Le grain est appelé « Camargue ». Cette variété a un goût inhabituel et un arôme de noisette.

Le riz rouge est riche en vitamines et minéraux sains. Aide à améliorer le système immunitaire, prévient l'apparition de pathologies cardiaques, agit comme protection contre les cellules cancéreuses et est inclus dans l'alimentation. Il n'a aucune contre-indication, à l'exception de trop manger (pas plus de 2 à 3 fois tous les 7 jours).

riz brun

Les premiers pays producteurs de riz brun étaient la Chine et l’Inde. Au fil du temps, la culture est devenue populaire aux États-Unis, en Afrique et dans d’autres pays. Aujourd'hui, le produit est demandé dans le monde entier.

Le riz brun diffère du riz blanc d'une manière différente. Les grains blancs sont polis à la vapeur, tandis que les grains bruns restent dans leur coque naturelle. Par conséquent, la variété présentée conserve un maximum de vitamines et de micro-éléments utiles.

Le riz est bon pour le corps humain. Il est utilisé non seulement pour préparer des plats délicieux, mais aussi en médecine traditionnelle.

Les plats à base de céréales brunes favorisent la perte de poids et renforcent les articulations des tissus musculaires. Le complexe vitaminique améliore le fonctionnement du système nerveux et combat activement l'insomnie et la fatigue. Soutient l'activité sexuelle masculine. Produit les hormones nécessaires au sexe féminin.

Le riz brun est bon pour le corps des enfants. Les céréales sont recommandées pour la première alimentation complémentaire.

Riz à grain long

La date de la première mention écrite de la culture des céréales est 2800 avant JC. La chronique a été découverte en Chine.

L’empereur Sheen Nung de Chine avait un respect particulier pour la culture. Promulgation d'une loi sur la cérémonie annuelle de plantation de céréales précieuses. J'ai semé les premières graines de mes propres mains. La coutume présentée a survécu jusqu'à ce jour. En Inde, au Sri Lanka, en Chine et au Japon, le jour des semis de céréales est considéré comme une véritable fête.

Les variétés à grains longs ont été introduites dans les pays européens par des voyageurs et des commerçants des pays d'Asie de l'Est.

Le riz a un grain fin d'un diamètre de 6 à 8 mm. Le produit ne contient pratiquement aucune substance adhésive. Les plats préparés sont donc friables et légers.

La culture à grains longs a des variétés représentées par :

• riz noir (obtenu à partir de variétés gluantes, non transformable) ;
• violet;
• rouge (obtenu à partir de cultures sauvages);
• brun (non poli, débarrassé de l'enveloppe supérieure);
• cuit à la vapeur (traité à la vapeur).

D'autres variétés de riz à grains longs comprennent le jasmin et le basmati. A la cuisson, ils dégagent un arôme original de noisette.

Différentes variétés de riz dans les rayons des magasins

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver non seulement un grand nombre de types, mais également des variétés de leur nettoyage et de leur transformation. En voici quelques-uns populaires :

Riz pelé- cette variété se caractérise par un éclaircissement de la couche supérieure. Comme vous le savez, la peau (couche supérieure) contient beaucoup de fibres et de vitamines (notamment du groupe B). Par conséquent, cette variété perd sa composition bénéfique. Le riz le moins cher.

riz blanc(poli) - ce type de riz est actuellement le plus populaire dans notre pays. La différence entre celui-ci et celui pelé est qu'en plus d'enlever la peau, il est également poli. Le résultat est un grain blanc, lisse et légèrement transparent. Mais il contient encore moins de vitamines et de fibres que celui pelé décrit ci-dessus. Ce riz est excellent pour les personnes souffrant d'acidité élevée, de maladies du tractus gastro-intestinal (ulcères, gastrite) et de diarrhée. Produit pas cher.

Riz jaune(ou cuit à la vapeur) - a une teinte jaune en raison du traitement à la vapeur en production. Dans ce riz, les nutriments sont transférés en interne au moment de la transformation et ses avantages sont plus évidents que les deux précédents. Ce n'est pas un produit très cher.

Riz noir(Tibétain) - le plus cher de tous et ne peut pas toujours être trouvé en vente. Ce type de riz n'est soumis ni à un traitement thermique ni à un nettoyage. Il conserve non seulement toute la composition naturelle utile, mais également la capacité de germer, ce qui le rend encore plus précieux.

Riz pour les femmes enceintes

La culture contient beaucoup de protéines, de glucides et de vitamines. C'est donc un produit précieux pour une femme enceinte. Les nutriments ont un effet bénéfique non seulement sur le corps féminin, mais également sur le fœtus.

Les effets cicatrisants des céréales pendant la grossesse :

• renforce le système nerveux;
• soulage les sautes d'humeur;
• améliore l'échange d'eau;
• aide en cas de brûlures d'estomac, de diarrhée, d'intoxication;
• a un effet diurétique;
• renforce le tissu osseux de la mère et de l'enfant;
• soulage l'enflure;
• renforce le système immunitaire.
• maintient le système cardiovasculaire en ordre.

Le riz est contre-indiqué, les femmes diagnostiquées avec un diabète sucré, avec prise de poids rapide, obésité, constipation.

Plats de riz enceinte

Une femme enceinte doit ajouter du riz à son alimentation. Il s'accorde parfaitement avec les produits carnés, le poisson, les fruits et légumes.

Soupe de riz au lait: Les céréales sont bouillies et versées avec du lait. Le récipient est placé sur la cuisinière et porté à ébullition. Ajouter du sel au goût, du sucre, du beurre (beurre). Pour obtenir un maximum de vitamines, vous pouvez ajouter des carottes bouillies (facultatif).

Riz bouilli- un accompagnement sain. Préparez les carottes, les oignons, les poivrons, les haricots, hachez-les (cube). Placer les légumes dans une casserole pour mijoter. Mélangez les ingrédients préparés avec du riz bouilli. Mettez le plat au four (pendant 10 minutes). Le plat d'accompagnement est bon pour une femme enceinte et un bébé.

La règle de base pour l'utilisation des céréales de riz pendant la grossesse est la suivante : utilisation minimale de viande grasse et d'épices piquantes. Sinon, il n'y a aucune restriction.

Du riz pour les enfants

Le riz est le principal type de céréale introduit en premier dans l’alimentation d’un bébé. Le moment de l'introduction des plats à base de riz dépend directement du type d'alimentation de l'enfant. Lors de l'allaitement, des céréales sont ajoutées à l'alimentation de 7 à 8 mois. Si le bébé est nourri au lait maternisé, la bouillie de riz cuite dans du lait est autorisée.

Le riz est un produit idéal pour la première tétée :

1. Convient aux enfants présentant des symptômes fréquents de diarrhée. Les composants qui composent les céréales ont un effet fortifiant.
2. La structure féculente et muqueuse des céréales est rapidement absorbée par l'organisme.
3. L'effet enveloppant des céréales a un effet bénéfique sur le système digestif.

C’est pour ces raisons que la bouillie de riz doit être présente dans l’alimentation d’un enfant.

Les contre-indications à la prise de culture comprennent :

• tendance à la constipation;
• obésité;
• coliques dans la région abdominale.

Si ces symptômes apparaissent, une alimentation complémentaire en bouillie de riz est réalisée après consultation d'un pédiatre.

Sélection et stockage des céréales

Dans le monde moderne, un vaste assortiment de tous produits est stocké sur les étagères des magasins et des supermarchés, le riz ne fait pas exception. Pour acheter un produit de qualité, vous avez besoin de :

• faites attention à la date de sortie, à la durée de conservation, aux informations du fabricant ;
• le riz dans l'emballage doit être friable ;
• inspecter les céréales pour détecter la présence d'insectes ;
• les grains doivent être de la même taille.

Vous ne devriez pas acheter de céréales concassées. Il ne contient pratiquement aucune substance utile. Souvent, des déchets se retrouvent dans les paquets de riz.

Pour le stockage à long terme des grains de riz, des récipients spéciaux (en verre ou en plastique) sont utilisés. Si ceux-ci ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser un bocal en verre ordinaire et un couvercle en plastique.

Secrets spéciaux :

Si vous suivez les conseils, choisir et conserver le riz ne sera pas difficile.

Riz. Caractéristiques de cuisson

Le goût du riz dépendra du type et de la méthode de préparation. Par exemple, les grains blancs ont un goût sucré, les variétés brunes ont une saveur épicée de noisette, le basmati indien ressemble au pop-corn et le jasmin a un arôme laiteux.

Les céréales peuvent être bouillies ou frites, pour faire des friandises et des ragoûts. C'est une combinaison idéale avec des produits à base de viande et de poisson. Le riz est ajouté aux soupes, au risotto, aux plats d'accompagnement et aux tartes cuites au four. Les résidents de Chine et du Japon fabriquent des boissons alcoolisées à base de céréales.

Presque toutes les nationalités préparent des plats à base de riz. Au Japon - sushi, Asie du Sud-Est - chefs-d'œuvre de desserts originaux, la cuisine caucasienne est célèbre pour le pilaf.

Pour faire du plat un chef-d'œuvre original, un certain type de riz est ajouté pour le préparer. Le type à grains longs convient à un plat d'accompagnement friable, le type à grains moyens convient à la soupe et le type rond convient aux porridges, aux ragoûts et aux sushis. Pour le petit-déjeuner, le plat idéal serait des flocons de riz additionnés de lait ; le kozinaki est fabriqué à partir de céréales soufflées.

Pour souligner le goût du produit, celui-ci n'est pas cuit dans l'eau, mais dans un bouillon. Toutes sortes d'épices (curcuma, cannelle), jus de citron, sauce sont ajoutées. Si de la bouillie de riz est servie sur la table, vous pouvez en améliorer le goût avec du sucre, du beurre, du miel, des noix, des fruits ou des yaourts.

Le plat de riz le plus populaire dans de nombreux pays est le pilaf. Nous vous présentons une de ses recettes, idéale pour la cuisine maison.

Cuisiner du pilaf ouzbek à la maison

Il existe de nombreuses recettes de pilaf ouzbek, mais en général, leur préparation n'est pas très différente. La différence réside dans l'ajout d'autres ingrédients. Par exemple, dans le pilaf Fergana, des abricots secs, du Khorezm et des raisins secs sont ajoutés. Dans d'autres, des barberries, des raisins secs et des pois sont ajoutés.

Ce plat est préparé dans un récipient spécial - un chaudron. Grâce à sa forme, il évite de brûler les aliments cuits. Cela vous permet de maintenir des conditions optimales pour la cuisson du pilaf.

Pour préparer, vous aurez besoin de : de la viande grasse (l'agneau est préférable), des oignons, des carottes et de l'ail.

Quantité d'ingrédients pour préparer le pilaf :

• viande 800 grammes (coupée en morceaux moyens), prendre la pulpe et l'os ;
• riz – 1 kilogramme;
• oignons – 3 morceaux (coupés en demi-anneaux);
• carottes – 2 morceaux (coupés en lanières);
• ail – 3 à 4 têtes (enlever la coque extérieure, peut être cassée en gousses) ;
• huile végétale – 100 – 150 grammes;
• épices – cumin, cumin, cannelle, piment de la Jamaïque ;
• légumes verts pour décorer le pilaf.

Instruction étape par étape.

L'huile est versée dans le chaudron et chauffée à feu vif. Ensuite, la viande est placée dans de l'huile bouillante et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Lorsque la viande est frite, l'ingrédient suivant y est ajouté - les carottes, et le tout est mélangé. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'oignon et remuez à nouveau le contenu du chaudron. Lorsque l'oignon est frit, ajoutez 2 tasses d'eau et couvrez la poêle avec un couvercle. Ils font cela pour que le rôti soit cuit. A ce stade, le feu est réduit à moyen. Les légumes et la viande sont mijotés pendant environ 15 minutes.

Après quoi, vous pouvez ajouter du sel et des épices :

• sel (au goût);
• cumin – 1 pincée ;
• graines de cumin – 2 pincées (avant d’ajouter, écrasez-les avec les doigts) ;
• cannelle minimum – 1 pincée;
• poivre noir moulu – 3 pincées (vous pouvez ajouter un peu de piment).

Après avoir ajouté les épices, ajoutez le riz. Il est réparti en une couche uniforme sur la friture.

Ne mélangez les ingrédients qu’en fin de cuisson. Après avoir placé le riz, de l'eau est ajoutée, mais cela doit être fait avec précaution afin de ne pas mélanger les ingrédients de la recette. Pour ce faire, il est préférable de prendre une grande cuillère ou une écumoire sur laquelle on verse de l'eau en petit filet.

La quantité d'eau est déterminée visuellement ; elle ne doit pas dépasser le riz de plus de 2 à 3 centimètres environ.

La quantité limitée d’humidité dans la préparation empêche le riz de trop bouillir. Après cela, réduisez le feu au minimum et fermez le chaudron avec un couvercle pendant 40 minutes. Pendant ce temps, n'ouvrez pas le couvercle, sinon l'humidité s'évaporera rapidement. Une fois le temps imparti écoulé, le couvercle est retiré, le feu est éteint et le contenu est mélangé.

En Ouzbékistan, il est d'usage de placer le pilaf sur un lyagan, c'est-à-dire une grande assiette ronde, de le mettre en tas et de le décorer de morceaux de viande cuits et d'ail. Saupoudrer d'herbes sur le dessus. Utilisez de l'aneth, du persil et de la coriandre. Certains sont décorés de brins de basilic.

C'est facile de préparer du pilaf. Si vous faites tout correctement, vous obtenez un plat très savoureux et satisfaisant. Le pilaf a l'air assez élégant.

Ce plat décorera n'importe quelle table de fête et ravira non seulement les yeux, mais aussi le goût gastronomique.

Conclusion

Le riz est la culture la plus ancienne. Il est largement utilisé en cuisine, possède des propriétés médicinales et est utile pour les femmes enceintes et les bébés. Il contient de nombreuses vitamines et microéléments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Les céréales n'ont pratiquement aucune contre-indication.

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Ce n’est pas pour rien qu’on dit que le riz blanc est un cadeau des dieux. Ses avantages et ses inconvénients pour le corps et la santé sont incommensurables. Et bien que l'humanité se soit familiarisée avec ce produit il y a longtemps, il connaît aujourd'hui une nouvelle renaissance, car les plats à base de riz deviennent de plus en plus populaires. Après tout, une bonne nutrition renforce considérablement votre position.

Composition et valeur énergétique du riz

Il existe de nombreuses variétés du produit - brun, sauvage, jasmin et autres. Ils ont à la fois de nombreuses caractéristiques communes et de nombreuses caractéristiques différentes. C'est une source de protéines végétales, d'acides gras et de glucides sains.

La céréale contient :

• une grande quantité de vitamines et de minéraux;
• fibres végétales ;
• acides aminés essentiels;
• lécithine;
• amidon.

Le riz se présente sous différents types selon la transformation. Il est poli, cuit à la vapeur ou broyé. Le produit le plus familier à l’homme du commun est le riz blanc ordinaire poli ou cuit à la vapeur. La cuisson à la vapeur vous permet de conserver plus de nutriments. Cependant, tout riz blanc contient ces substances en quantités moindres que les autres types de produits.

Le riz est utilisé pour préparer le pilaf et les sushis, et il est ajouté aux salades. La valeur énergétique est assez élevée - environ 300 à 370 kcal. Pour cette raison, la consommation de riz devrait être limitée aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Il est recommandé de manger des plats de riz 1 à 2 fois par semaine et pas plus de 200 g.

Avantage

Les propriétés bénéfiques du produit sont les suivantes :

• la bouillie et le bouillon de riz ont des propriétés enveloppantes, ils sont donc très bénéfiques en cas d'inflammation de l'estomac ou des intestins, et sont également utiles pour la gastrite et les ulcères ;
• aide le système digestif à se débarrasser des toxines, donc utile en cas d'intoxication ;
• grâce à sa teneur en grandes quantités de potassium, il renforce le cœur, aide à éliminer l'excès de liquide et de sel, ce qui est bénéfique pour les vaisseaux sanguins ;
• les vitamines vous remplissent d’énergie ;
• le fonctionnement du système nerveux est amélioré ;
• a un effet bénéfique sur le cerveau;
• favorise l'alcalinisation du sang, entraînant un effet anticancéreux ;
• La décoction de riz aidera à lutter contre l'asthme et la bronchite ;
• utile contre le rhume;
• a un effet diaphorétique et antipyrétique, ce qui a un effet bénéfique sur l'état d'une personne pendant la maladie;
• Les lavements à l'eau de riz aident à guérir les ulcères intestinaux.

Les femmes enceintes, ainsi que celles qui allaitent, peuvent manger des plats à base de riz en toute sécurité. Ce produit a un bon effet sur le développement du fœtus. Le riz rend le lait meilleur.

Quels sont les bienfaits du riz brun ?

Étant donné que le riz brun est beaucoup moins transformé que le riz blanc, il contient plus de nutriments.

Les bienfaits des céréales pour la santé suivants peuvent être soulignés :

• aide à nettoyer les vaisseaux sanguins ;
• débarrasse le corps des toxines;
• normalise le métabolisme des graisses;
• est un préventif contre le diabète;
• bon pour la digestion;
• réduit le niveau d'acidité dans l'estomac;
• aide à éliminer l'excès de liquide du corps;
• unifie le teint et renforce les cheveux.

Quels sont les bienfaits du riz rouge ?

Il existe deux types de riz rouge. L'un d'eux est proche du riz sauvage. Il a une teinte rouge, un goût et un arôme avec des notes de noix. Un autre type est le riz blanc ordinaire fermenté qui a été traité avec des champignons Monascus. Grâce à eux, la couleur du riz devient rouge. Utilisé par les médecins chinois. Aide à normaliser le métabolisme du cholestérol et est utilisé pour prévenir les maladies cardiaques et vasculaires.

Le riz sauvage rouge est également très bénéfique car il contient de nombreuses substances utiles. Le produit aide à améliorer le bien-être en cas d'asthme et de migraines. Aide à réduire la tension artérielle. Bon pour les articulations.

Augmente l'élasticité de la peau.

Contient beaucoup de fer, il est donc utile en cas d'anémie. Les antioxydants contenus dans la composition réduisent le risque de cancer du côlon et du sein. Un produit très satisfaisant qui, dans certaines situations, peut être considéré comme une excellente alternative à la viande.

Le riz rouge a l'indice glycémique le plus bas, il peut donc être consommé par les personnes souffrant de diabète.

Quels sont les bienfaits du riz noir ?

Il est faible en calories - seulement 100 kcal. En même temps, c'est lui qui contient le plus de fibres.

Ce type de riz a les propriétés bénéfiques suivantes :

• profite au système nerveux;
• améliore le bien-être pendant la ménopause;
• utile en cas d'épuisement;
• aide à récupérer après une intervention chirurgicale;
• prévention des maladies cardiaques.

Dommage possible

Les avantages et les inconvénients du riz pour le corps humain sont grands. Le riz peut nuire à l'organisme dans les situations suivantes :

• allergie à ce produit;
• manifestation excessive de l'effet fixateur;
• contribue au développement du diabète car il contient beaucoup de glucides.

Si l'effet fixateur est excessif, des hémorroïdes peuvent apparaître, ainsi qu'une constipation chronique. Si vous souffrez de diabète, la quantité de riz poli dans votre alimentation doit être réduite, voire complètement évitée. Les variétés non polies peuvent être consommées après consultation d'un médecin.

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En raison de la valeur énergétique élevée du riz, une prise de poids est possible. Surtout lorsqu’on mange des céréales blanches, qui contiennent beaucoup d’amidon. Le riz brun en grande quantité peut provoquer des ballonnements et des douleurs abdominales. Le riz noir, consommé en excès, peut irriter les intestins et l’estomac. Trop de riz réduit la fonction sexuelle masculine. Il vaut mieux n'en manger pas plus de 3 fois par semaine.

Le riz possède des qualités nutritionnelles uniques et est le produit le plus populaire en Orient.

À bien des égards, les avantages ou les inconvénients de cette céréale dépendent du type et du degré de transformation.

Caractéristiques bénéfiques

Le riz fournit de l’énergie au corps et contribue à augmenter la masse musculaire. Les vitamines qu'il contient (groupe B et PP) ont un effet positif sur la digestion. La capacité d'envelopper la paroi gastrique avec une coquille permet au riz d'être utilisé par les patients souffrant de gastrite et d'ulcères gastroduodénaux.

Il a la capacité d’éliminer les substances toxiques du corps pendant l'intoxication. L'absence de sels ne nuit pas aux personnes atteintes d'une maladie rénale lorsqu'elle est consommée.

Niveaux élevés de neurotransmetteurs (surtout dans le riz brun) prévient le développement de la maladie d'Alzheimer. Il a un effet antioxydant, réduit le taux de cholestérol et a un effet fortifiant sur le système nerveux.

Riz soulage rapidement la faim en raison des glucides complexes qu'il contient. Le riz non poli (celui qui est le moins transformé) est considéré comme ayant plus de valeur. Il parvient à conserver davantage de vitamines B, qui sont quasiment absentes du poli. La consommation régulière de riz stimule la puissance masculine.

Avantages de l'utilisation du riz :

• lorsque les intestins sont endommagés par le processus inflammatoire, le bouillon de riz a un effet enveloppant ;
• en cas d'intoxication alimentaire, élimine les toxines ;
• le potassium contenu renforce le muscle cardiaque ;
• a un léger effet diurétique, favorise l'élimination de l'excès de liquide, ce qui a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins;
• améliore les processus métaboliques dans les tissus nerveux grâce au tryptophane et à la lécithine ;
• normalise les fonctions cérébrales, prévient la maladie de Parkinson, la démence sénile ;
• l'eau de riz aide à éliminer le mucus des poumons, recommandée en cas de bronchite et d'asthme bronchique ;
• pour la pneumonie, la grippe, les maux de gorge, il soulage la maladie, a un effet antipyrétique et diaphorétique.

Avantages de manger du riz brun :

• réduit l'acidité, améliore la digestion;
• prévient le développement du diabète;
• régule le métabolisme des graisses et des glucides, les taux de cholestérol dans le sang ;
• améliore l'activité du système endocrinien;
• élimine les toxines, les radionucléides;
• nettoie les vaisseaux sanguins.

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Valeur nutritionnelle 100 g, (g) :

La teneur en calories du produit sec est de 303 kcal pour 100 g.

Y a-t-il des inconvénients et des contre-indications ?

Il n’y a aucune contre-indication à l’utilisation du riz. Si vous êtes individuellement intolérant au produit, vous devez cesser de l’utiliser.

Le riz contient beaucoup d'amidon, ce qui peut entraîner une augmentation du taux de sucre dans le sang. Une utilisation excessive peut entraîner une détérioration de la fonction intestinale et de la constipation. Si vous avez tendance à la constipation, des fissures au niveau du gros intestin et des hémorroïdes peuvent apparaître.

Il est recommandé aux personnes souffrant de diabète de manger du riz brun plutôt que du riz blanc, dont l'indice glycémique est plus faible.

Méthodes d'utilisation en médecine traditionnelle

Le riz est utilisé en médecine traditionnelle pour améliorer le sommeil, éliminer la mauvaise haleine, restaurer l'appétit après une longue maladie et augmenter la lactation chez les femmes qui allaitent.

Le problème, c'est ça. décide	Mode d'application
Augmentation de la température due au rhume	Versez un verre de riz avec de l'eau (7 tasses), ajoutez de la menthe (1 cuillère à soupe) et faites bouillir. Ajouter l'oignon haché, boire le bouillon obtenu toutes les 2 heures, 1/3 tasse.
Dépôts de sel	Mangez 2 cuillères à soupe par jour à jeun. l. riz sec en mâchant soigneusement.
Obésité	Faites bouillir 100 g de riz, divisez-le en plusieurs portions. Mangez avec du jus d'ananas ou de pomme (sans sucre).
Surpoids	Mettez 4 cuillères à soupe dans un pot d'un litre. l. riz à grains longs et 15 pcs. raisins secs sans pépins. Dissoudre 2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. sucre et ajoutez-le au pot de riz. Couvrir de gaze et laisser dans un endroit sombre pendant 2 jours. L'infusion obtenue est filtrée, les raisins secs sont jetés, le riz est lavé et de l'eau est à nouveau ajoutée. Boire ½ verre par jour. 20 minutes avant les repas.
Obésité	Rincez soigneusement un verre de riz brun, ajoutez de l'eau (1:5), mettez sur feu doux et laissez cuire 35 minutes. sans couverture.
Maladies digestives	Cuire le riz brun pendant 1h30, extraire la crème de la pulpe obtenue. Après en avoir consommé, les patients gravement malades reprennent des forces.

Le riz doit être consommé pour perdre du poids sans ajouter de sel, de sucre, d'huile ou de sauces.

Le riz brun et non poli permet d'obtenir plus rapidement le résultat souhaité.

Le riz (Oryza sativa) est considéré comme l'une des cultures céréalières les plus anciennes, car il est cultivé depuis au moins 5 000 ans. C'est un aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale, notamment en Asie du Sud et de l'Est. Le riz blanc est le type le plus consommé, mais le riz brun (à grains entiers) devient de plus en plus populaire dans les pays développés en raison de ses bienfaits pour la santé. Le riz est utilisé pour fabriquer divers produits tels que la farine de riz, le sirop de riz, l'huile de son de riz et le lait de riz. Il est généralement de couleur blanche, mais le riz brun peut se présenter sous différentes nuances : brun, brun, rougeâtre, violet ou noir. Ci-dessous, vous apprendrez : le riz - avantages et inconvénients pour la santé humaine, valeur nutritionnelle et teneur en calories, etc.

Avantages et inconvénients du riz pour la santé

Valeur nutritionnelle du riz

Le riz est composé de glucides, avec peu de protéines et pratiquement pas de matières grasses, et est un aliment riche en féculents.

Ci-dessous, vous verrez des informations détaillées sur tous les nutriments pour 100 grammes de riz blanc à grains courts. (1)

• Calories : 130
• Eau : 69%
• Protéines : 2,4 g
• Glucides : 28,7 g
• Sucre : 0,1 g
• Fibres : 0,4 g
• Matière grasse (totale) : 0,2 g
• Gras saturés : 0,05 g
• Gras monoinsaturés : 0,06 g
• Gras polyinsaturés : 0,05 g
• Acides gras oméga-3 : 0,01 g
• Acides gras oméga-6 : 0,04 g
• Gras trans : ~

Avantages du riz

Quels sont les bienfaits du riz pour le corps humain ? En fait, les bienfaits du riz sont dus à sa composition chimique. Ci-dessous, vous pouvez en apprendre davantage sur chaque composant du riz, ainsi que sur ses propriétés bénéfiques et néfastes.

Les glucides

Le riz est composé principalement de glucides, qui se présentent principalement sous forme d'amidon, représentant jusqu'à 90 % du poids sec total et 87 % des calories totales (1, 2). L'amidon est la forme de glucide la plus courante dans les aliments, constituée de longues chaînes de glucose appelées amylose et amylopectine.

L'amylose et l'amylopectine ont des propriétés différentes qui peuvent être responsables de la texture et de la digestibilité du riz. Le riz riche en amylose, comme le riz basmati, ne colle pas après la cuisson. L'amylose ralentit également la digestion de l'amidon et est souvent associée à l'amidon dit résistant, un type de fibre bénéfique pour la santé (3, 4).

En revanche, le riz pauvre en amylose et riche en amylopectine devient collant une fois cuit. Le riz gluant est idéal pour les risottos et les riz au lait. Il est préféré dans la cuisine asiatique car il est facile à manger avec des baguettes (2).

La haute digestibilité est l’un des inconvénients des glucides contenus dans le riz gluant. Pour les aliments riches en glucides, une bonne digestibilité n’est pas toujours un plus, car elle peut provoquer une augmentation malsaine de la glycémie, en particulier chez les diabétiques.

Résumé:

Le riz est principalement constitué de glucides. Certains types de riz (comme le riz blanc) peuvent provoquer des pics malsains de glycémie, ce qui les rend impropres aux diabétiques.

Cellulose

Le riz brun contient une quantité importante de fibres (1,8 %), tandis que le riz blanc n'en contient pratiquement aucune (0,3 %). Un bol de riz brun cuit (195 grammes) contient environ 3,5 grammes de fibres.

Diverses quantités d'amidon résistant se trouvent également dans le riz blanc et le riz brun. L'amidon résistant aide à nourrir les bactéries bénéfiques de l'intestin, stimulant ainsi leur croissance.

Dans le côlon, l’amidon résistant entraîne la formation d’acides gras à chaîne courte tels que l’acide butyrique, qui peuvent améliorer la santé intestinale et réduire le risque de cancer du côlon (5, 6, 7).

En plus de l'amidon résistant, les fibres sont concentrées dans le son extrait du riz blanc. Le son est principalement composé de fibres alimentaires insolubles, telles que l'hémicellulose, et ne contient pratiquement aucune fibre soluble.

Résumé:

Le riz blanc ne contient pratiquement aucune fibre, tandis que le riz brun en est une bonne source. Les deux types peuvent également contenir des quantités variables d’amidon résistant, ce qui peut favoriser la santé du côlon.

Vitamines et mineraux

La valeur nutritionnelle du riz dépend de la variété et du mode de cuisson.

De nombreuses vitamines et minéraux sont concentrés dans le son et le germe, qui sont des composants du riz brun mais pas du riz blanc. Les propriétés bénéfiques du riz (brun) sont dues à la présence des composés suivants :

• Manganèse: un micronutriment présent dans la plupart des aliments, notamment les grains entiers. Il est important pour le métabolisme, la croissance, le développement et le système antioxydant du corps.
• Sélénium: Un minéral qui est un composant des sélénoprotéines, qui remplissent diverses fonctions importantes dans le corps (8).
• Thiamine: Également connue sous le nom de vitamine B1, la thiamine est essentielle au métabolisme et au fonctionnement du cœur, des muscles et du système nerveux.
• Niacine: Également connue sous le nom de vitamine B3, la niacine du riz est principalement présente sous forme de niacine. Faire tremper le riz dans l'eau avant la cuisson peut augmenter son absorption (2).
• Magnésium: Présent dans le riz brun, le magnésium est un minéral alimentaire essentiel. Il a été suggéré que de faibles niveaux de magnésium pourraient contribuer à un certain nombre de maladies chroniques (9).
• Cuivre: Souvent présent dans les grains entiers, le cuivre est présent en faibles quantités dans l’alimentation d’une personne moderne moyenne. Un apport insuffisant en cuivre provenant des aliments peut avoir des effets néfastes sur la santé cardiaque (10).

Résumé:

Le riz blanc est généralement une mauvaise source de vitamines et de minéraux. Cependant, des quantités importantes peuvent être concentrées dans le son du riz brun.

Autres composés végétaux

Un certain nombre de composés végétaux se trouvent dans le riz, dont certains ont des effets bénéfiques sur la santé.

Le riz pigmenté, comme les variétés à grains rouges, s'est avéré particulièrement riche en antioxydants (11).

• Acide phytique: Un antioxydant présent dans le riz brun. L'acide phytique (phytate) altère l'absorption des minéraux alimentaires tels que le fer et le zinc. Les niveaux peuvent être réduits en trempant, en faisant germer et en fermentant le riz avant la cuisson (12).
• Lignanes: Présents dans le son de riz, les lignanes sont converties en entérolactone par les bactéries intestinales. L'entérolactone est une isoflavone (phytoestrogène) qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé des humains (13, 14, 15).
• Acide férulique: Un puissant antioxydant présent dans le son de riz. Peut protéger contre diverses maladies chroniques, telles que le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires (16, 17).
• 2-acétyl-1-pyrroline (2AP): Substance aromatique responsable du goût et de l'odeur du riz aromatique, comme le jasmin et le riz basmati (18).

Résumé:

Le riz blanc est une pauvre source d’antioxydants et d’autres composés végétaux. Cependant, le son de riz brun peut être une bonne source d’acide férulique, de lignanes et d’acide phytique.

Riz blanc et riz brun : quelle est la différence ?

riz blanc est raffiné, poli et dépourvu de son (coquille de grain) et de germe. Ceci est fait pour améliorer le goût, la durée de conservation et accélérer la préparation, mais malheureusement, cela est associé à une diminution de sa valeur nutritionnelle (19, 20).

riz brun- un grain entier contenant à la fois du son et du germe. Pour cette raison, le riz brun contient beaucoup plus de fibres que le riz blanc. En tant que parties les plus nutritives du grain, le son et le germe sont riches en fibres et en plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants.

Cependant, le son est également une source d'antinutriments tels que l'acide phytique et peut contenir des niveaux élevés de métaux lourds lorsqu'il est cultivé dans des zones polluées (12, 21).

Manger du riz blanc peut affecter négativement l’équilibre glycémique et doit être évité par les personnes atteintes de diabète. D’un autre côté, le riz brun est généralement considéré comme un aliment à faible indice glycémique qui a des effets bénéfiques sur la glycémie (22, 23).

Le riz brun est définitivement un gagnant en termes de qualité nutritionnelle et de bienfaits pour la santé.

Résumé:

Le riz brun est généralement considéré comme beaucoup plus sain que le riz blanc.

Avantages pour la santé du riz brun

En plus de fournir de l'énergie et des nutriments essentiels, le riz blanc raffiné n'apporte aucun bénéfice pour la santé et appartient à une catégorie d'aliments appelés glucides raffinés.

En revanche, une consommation régulière de riz brun (à grains entiers) peut être bénéfique et avoir un effet cicatrisant.

Santé cardiaque

Les bienfaits du riz pour le cœur

Les maladies cardiovasculaires, notamment les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, sont l’une des principales causes de décès dans le monde.

Des études observationnelles ont établi un lien entre la consommation de grains entiers et un risque réduit de décès par maladie cardiaque (24, 25, 26, 27, 28).

Dans une étude, les chercheurs ont suivi 86 190 hommes pendant 5,5 ans. Ceux qui consommaient quotidiennement une portion ou la majeure partie de céréales complètes pour petit-déjeuner présentaient un risque de décès par maladie cardiovasculaire 20 % inférieur à ceux qui ne consommaient jamais ou rarement de céréales complètes (25).

Dans une autre étude, les chercheurs ont suivi 75 521 femmes pendant 10 ans. Une consommation élevée de grains entiers s’est avérée associée à une réduction de 30 % du risque de développer une maladie cardiovasculaire par rapport à une faible consommation (24).

Les grains entiers peuvent également avoir des effets bénéfiques chez les personnes souffrant d’un excès de poids et de diabète, affections étroitement liées aux maladies cardiovasculaires (29, 30).

Gardez à l’esprit que toutes ces études sont observationnelles. Ils montrent un lien entre les grains entiers et la santé, mais ne peuvent prouver le lien de causalité.

Ce qui est clair, c’est que le riz brun à grains entiers contient un certain nombre de composants bons pour le cœur, tels que des minéraux, des antioxydants, des lignanes et des fibres alimentaires (15, 31, 32).

Un essai contrôlé randomisé portant sur 21 hommes et femmes coréens, dont la moitié étaient obèses, a examiné les effets du riz riche en fibres sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

La consommation de riz riche en fibres en remplacement du riz blanc a entraîné une perte de poids accompagnée d'une réduction du taux de cholestérol chez les patients obèses (33).

Manger du riz brun avec d'autres céréales peut avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque.

Résumé:

Le riz brun contient plusieurs nutriments bons pour la santé et peut donc aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Dommage du riz

Manger du riz régulièrement peut provoquer de l'anxiété chez certaines personnes, surtout si les céréales constituent l'essentiel de leur alimentation.

Diabète sucré de type 2

Le diabète de type 2 est une maladie courante caractérisée par une glycémie élevée. Une consommation élevée de riz blanc est associée à un risque accru de diabète en Asie et dans d’autres pays (34, 35, 36, 37).

Une étude portant sur 64 227 femmes chinoises a révélé que celles qui consommaient 300 grammes de riz par jour avaient un risque 1,8 fois plus élevé de devenir diabétique que celles qui en consommaient 200 grammes par jour (34).

On pense que cet effet indésirable est dû à l’indice glycémique élevé de certains types de riz, comme le riz gluant, courant dans la cuisine asiatique (22, 38).

L'indice glycémique est une mesure de la manière dont les aliments affectent l'augmentation du taux de sucre dans le sang après avoir mangé. La recherche montre que les aliments à indice glycémique élevé augmentent le risque de développer un diabète de type 2 (39).

En revanche, de nombreuses études observationnelles ont trouvé une association entre les céréales complètes, comme le riz brun, et un risque réduit de diabète (40, 41, 42, 43, 44).

Une étude portant sur plus de 150 000 hommes et femmes suggère que manger du riz brun plutôt que du riz blanc pourrait réduire le risque de diabète (36).

On pense que ces effets sont dus à la teneur en fibres du riz brun (45).

La consommation régulière de riz blanc peut avoir un effet néfaste sur le contrôle de la glycémie, surtout si vous souffrez de diabète.

D’un autre côté, manger des céréales complètes riches en fibres au lieu de céréales raffinées peut avoir des effets bénéfiques importants sur la santé.

Résumé:

Une consommation importante de riz blanc gluant peut augmenter le risque de développer un diabète de type 2. Une consommation excessive de ce produit est contre-indiquée pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète.

Métaux lourds

La contamination des aliments par les métaux lourds est devenue un problème sérieux dans le monde entier. Les métaux lourds ont tendance à s’accumuler dans l’organisme au fil du temps, entraînant des effets néfastes sur la santé (46, 47).

Les scientifiques ont signalé des niveaux excessifs de métaux lourds dans le riz d'un certain nombre de pays – un problème particulièrement lorsque le riz constitue une grande partie de l'alimentation des gens. Les métaux lourds comprennent principalement le cadmium, le chrome, le plomb, le mercure et l'arsenic (48, 49, 50, 51).

Les métaux lourds sont concentrés dans le son. Pour cette raison, le riz brun contient des niveaux plus élevés de métaux lourds que le riz blanc (21).

Comparé à d’autres cultures vivrières courantes cultivées dans des zones contaminées, le riz accumule des niveaux plus élevés de mercure et d’arsenic (52, 53).

L'arsenic est facilement toléré par toutes les céréales, mais son accumulation semble être plus importante dans le riz que dans d'autres céréales telles que le blé et l'orge (53).

Les principales sources de pollution des sols et de l’eau par les métaux lourds sont les activités humaines : industrie lourde, exploitation minière, circulation automobile, brûlage des déchets et utilisation d’engrais et de pesticides (54, 55, 56).

Au fil du temps, une consommation excessive de métaux lourds provenant d’aliments contaminés peut avoir des effets néfastes sur la santé.

Évitez de manger du riz cultivé à proximité de zones industrielles ou montagneuses fortement polluées. Cela s'applique également à d'autres cultures vivrières telles que les légumes.

Résumé:

La consommation de riz provenant de zones contaminées doit être évitée. Il peut accumuler des niveaux élevés de métaux lourds comme l’arsenic.

Antinutriments dans le riz brun

Le riz brun est riche en acide phytique (phytate), un antioxydant qui altère l'absorption du fer et du zinc par le tube digestif (15).

Pour cette raison, l’acide phytique est souvent appelé antinutriment ou antinutriment. L'acide phytique se trouve dans toutes les graines comestibles, comme les légumineuses, les noix et les grains entiers. La consommation d'aliments riches en phytates dans la plupart des repas peut contribuer au développement de carences en minéraux au fil du temps.

Cependant, cela constitue rarement un problème dans le cadre d’une alimentation bien équilibrée et n’est pas nocif pour les personnes qui consomment régulièrement de la viande. D’un autre côté, cela peut poser un problème chez les végétariens et les personnes vivant dans les pays en développement où l’alimentation est principalement composée d’aliments riches en phytates (57).

Plusieurs méthodes efficaces peuvent être utilisées pour réduire la teneur en acide phytique, telles que le trempage, la germination et la fermentation des grains de riz (12).

Résumé:

Le riz brun contient de l'acide phytique, un antinutriment qui altère l'absorption du fer et du zinc contenus dans les mêmes aliments.

Résumer

• Le riz est une céréale populaire dans le monde entier, notamment en Asie.
• Le riz blanc est le riz le plus consommé, mais le riz brun devient de plus en plus courant en raison de ses options nettement plus saines.
• Grâce à plusieurs minéraux et antioxydants bénéfiques, le riz brun peut aider à prévenir le développement de maladies cardiovasculaires.

En revanche, une consommation élevée de riz blanc (notamment de riz gluant) est associée à un risque accru de développer un diabète de type 2.

Le riz est un produit idéal pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine et à un mode de vie actif.

Il contient de nombreux nutriments, vitamines et minéraux essentiels au fonctionnement normal de tous les systèmes de l'organisme.

Cependant, peu de gens connaissent toutes les propriétés bénéfiques du riz et il s'avère que ce produit est utilisé depuis longtemps pour la prévention et le traitement de certaines maladies.

L'essentiel est de comprendre les variétés de céréales et de comprendre comment bien préparer chaque variété.

Composition riche en vitamines

1. Une grande quantité de glucides complexes permet de saturer les tissus musculaires du corps avec une énergie correspondant à la norme quotidienne.

2. Les vitamines B ont un effet positif sur le fonctionnement et le renforcement du système nerveux. Ils sont également importants pour le métabolisme, stimulant la conversion des nutriments en énergie.

3. Fibre. Il n'y en a pas beaucoup dans le riz lui-même, mais si vous faites cuire les céréales avec des légumes au four, vous obtiendrez un plat très sain et satisfaisant, et également faible en calories.

Propriétés bénéfiques du riz pour le corps humain

Le riz est connu pour ses propriétés médicinales et est prescrit pour prévenir certaines maladies.

2. Les céréales ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les propriétés bénéfiques du riz peuvent être utilisées comme fixateur ou pour nettoyer les intestins. Par exemple, si les céréales sont bouillies durement et qu'un peu d'amidon est ajouté, un tel plat aidera à se débarrasser de la diarrhée. Si vous ajoutez un peu de lait au riz bouilli, cela aidera à nettoyer vos intestins si vous êtes constipé.

3. Si vous ajoutez des oignons finement hachés et une petite quantité de menthe à l'eau de riz, vous obtiendrez un remède efficace contre les maux de gorge et divers rhumes.

4. Le riz ne provoque pas d'allergies, il peut donc être consommé par les enfants à partir de 6 mois. La bouillie est également prescrite à une personne pendant la période postopératoire. Ce régime a un effet bénéfique sur la restauration du fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

5. Manger du riz aide à éliminer la mauvaise haleine. Les céréales crues nettoient également les organes génito-urinaires, les articulations et l'estomac.

6. Si une personne veut se débarrasser de son excès de poids, elle doit penser au régime à base de riz. Les céréales accélèrent le métabolisme, stimulent le processus de combustion des graisses et éliminent l'excès de liquide du corps.

7. Grâce à sa composition en acides aminés, la consommation régulière de riz sous quelque forme que ce soit (bouilli, mijoté) stimule l'activité cérébrale.

8. La consommation régulière de céréales réduit le risque de cancer et améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.

Propriétés utiles du riz basées sur la couleur des grains

Dans les rayons des magasins, vous trouverez un vaste assortiment de céréales qui diffèrent non seulement par leur forme, mais également par leur couleur. Peu de gens savent que chaque variété de cette céréale a ses propres caractéristiques culinaires, chacune apportant à l'organisme ses propres bienfaits.

1. Riz noir (sauvage). En plus des vitamines B, il contient également de nombreux micro-éléments utiles. Parmi eux figurent le fer, le zinc, le magnésium et le phosphore. La variété est chère, cependant, cela est dû non seulement à sa valeur nutritionnelle unique, mais également à ses caractéristiques de transformation. Les grains sont durs, donc avant la cuisson, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une heure, puis cuits pendant 40 minutes maximum. Les propriétés bénéfiques de ce type de riz sont inestimables pour l'organisme.

2. Riz brun (non poli). La plupart des gens passent devant les rayons de produits dans un magasin, mais en vain. Cette variété est considérée comme la plus utile de toutes celles existantes. En plus des minéraux, des fibres et d'autres micro-éléments bénéfiques, la composition contient également des huiles de riz qui régulent le taux de cholestérol dans le sang. Il est également important de noter un autre avantage des céréales : elles ne débordent pas et ne collent pas.

3. Le Basmati est une variété de riz blanc à grains longs. Une fois cuits, les grains s'allongent encore plus. Il cuit très rapidement et ne cuit pas trop. Le Basmati fait un pilaf très savoureux avec un arôme riche ; il peut également être ajouté à la salade.

4. Variété "Jasmin". C'est extrêmement rare, ça colle un peu à la cuisson, mais c'est très utile. Il a un agréable arôme de jasmin et un goût riche.

5. Variété Camolino. Riz d'origine égyptienne, grains ronds. Pendant le processus de polissage, une petite quantité d’huile de palme y est ajoutée, ce qui crée une couleur nacrée. Les propriétés bénéfiques du riz Camolino sont dues à sa riche composition en acides aminés, fibres et vitamines.

6. Riz au lait à grains ronds - c'est ce que les ménagères remarquent le plus souvent en premier sur les étagères des magasins. Une fois cuit, il devient doux et aromatique, ne colle pas, c'est pourquoi il est souvent utilisé pour le pilaf.

Chaque type de riz est bénéfique pour le corps. C'est pour cette raison qu'il est parfois recommandé de s'éloigner du produit habituel et d'acheter quelque chose de nouveau afin de faire plaisir à ses proches avec un délicieux plat de riz.

Utilisation interne et externe des céréales de riz

Étonnamment, le riz est utile non seulement comme produit alimentaire, mais ce produit est très souvent utilisé en cosmétologie et même en médecine traditionnelle.

Propriétés bénéfiques du riz à usage externe

1. Pour éliminer les taches de rousseur, les taches de vieillesse et unifier le teint du visage. Environ 50 grammes de grains sont prélevés et le tout est moulu dans un moulin à café. Ensuite, vous devrez presser 150 grammes de jus du melon et faire bouillir la farine de riz jusqu'à obtenir une consistance de mousse. Le masque obtenu peut être conservé au réfrigérateur. Il est appliqué deux fois par semaine pendant 15 à 20 minutes sur les zones à problèmes.

2. Pour la cicatrisation des plaies. Vous aurez à nouveau besoin de farine de riz. Ce n'est que maintenant que vous devrez le faire bouillir dans de l'eau claire en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre. La bouillie obtenue est appliquée sous forme de compresse sur les entorses et les contusions.

Cours de santé du corps

1. Vous devrez acheter du riz rond non pelé. Un traitement avec son aide est efficace pour nettoyer le corps.

2. Vous devez maintenant mettre dans un récipient pratique autant de cuillères de céréales que la personne est âgée. Une cuillère suffit pour un an.

3. Le tout est rempli d'eau froide, le récipient est placé au réfrigérateur. Chaque matin, vous devrez égoutter le liquide, faire bouillir une bonne cuillerée de riz sans sel et la manger au petit-déjeuner.

4. Le produit doit être consommé à jeun, il est permis de le boire après 40 minutes.

5. La procédure est répétée quotidiennement jusqu'à épuisement des céréales contenues dans le récipient.

Les propriétés bénéfiques du riz se manifestent très efficacement au cours de la procédure. Pendant la période de prophylaxie thérapeutique, les cellules du corps se renouvelleront, la peau se raffermira (la fermeté et l'élasticité reviendront), les problèmes de sommeil disparaîtront et l'immunité augmentera. Il est recommandé d'effectuer la procédure d'octobre à avril, car c'est à cette période que le corps a besoin de renouvellement et de santé préventive.

Le riz est une céréale savoureuse et saine dont la consommation est recommandée à chaque personne au moins une fois par semaine. Il est particulièrement apprécié par ceux qui perdent du poids, car le produit se caractérise par une faible teneur en calories, tout en procurant une sensation de satiété.

Le riz est composé de glucides, avec peu de protéines et pratiquement pas de matières grasses, et est classé comme...

Ci-dessous, vous verrez des informations détaillées sur tous les nutriments pour 100 grammes de riz blanc à grains courts. ()

• Calories : 130
• Eau : 69%
• Protéines : 2,4 g
• Glucides : 28,7 g
• Sucre : 0,1 g
• Fibres : 0,4 g
• Matière grasse (totale) : 0,2 g
• Gras saturés : 0,05 g
• Gras monoinsaturés : 0,06 g
• : 0,05g
• : 0,01g
• : 0,04g
• Gras trans : ~

Avantages du riz

Quels sont les bienfaits du riz pour le corps humain ? En fait, les bienfaits du riz sont dus à sa composition chimique. Ci-dessous, vous pouvez en apprendre davantage sur chaque composant du riz, ainsi que sur ses propriétés bénéfiques et néfastes.

Les glucides

Le riz est composé principalement de glucides, qui se présentent principalement sous forme d'amidon, représentant jusqu'à 90 % de la masse sèche totale et 87 % des calories totales (,). L'amidon est la forme de glucide la plus courante dans les aliments, constituée de longues chaînes de glucose appelées amylose et amylopectine.

L'amylose et l'amylopectine ont des propriétés différentes qui peuvent être responsables de la texture et de la digestibilité du riz. Le riz riche en amylose, comme le riz basmati, ne colle pas après la cuisson. L'amylose ralentit également la digestion de l'amidon et est souvent associée à l'amidon dit résistant, un type de bénéfice pour la santé (,).

En revanche, le riz pauvre en amylose et riche en amylopectine devient collant une fois cuit. Le riz gluant est idéal pour les risottos et les riz au lait. Il est préféré dans la cuisine asiatique car il est facile à manger avec des baguettes ().

La haute digestibilité est l’un des inconvénients des glucides contenus dans le riz gluant. Pour les aliments riches en glucides, une bonne digestibilité n’est pas toujours un plus, car elle peut provoquer une augmentation malsaine de la glycémie, en particulier chez les diabétiques.

Résumé:

Le riz est principalement constitué de glucides. Certains types de riz (comme le riz blanc) peuvent provoquer des pics malsains de glycémie, ce qui les rend impropres aux diabétiques.

Cellulose

En plus de l'amidon résistant, les fibres sont concentrées dans le son extrait du riz blanc. Le son est principalement composé de fibres alimentaires insolubles, telles que l'hémicellulose, et ne contient pratiquement aucune fibre soluble.

Résumé:

Le riz blanc ne contient pratiquement aucune fibre, tandis que le riz brun en est une bonne source. Les deux types peuvent également contenir des quantités variables d’amidon résistant, ce qui peut favoriser la santé du côlon.

Vitamines et mineraux

La valeur nutritionnelle du riz dépend de la variété et du mode de cuisson.

De nombreuses vitamines et minéraux sont concentrés dans le son et le germe, qui sont des composants du riz brun mais pas du riz blanc. Les propriétés bénéfiques du riz (brun) sont dues à la présence des composés suivants :

• : un micronutriment présent dans la plupart des aliments, notamment . Il est important pour le métabolisme, la croissance, le développement et le système antioxydant du corps.
• : un minéral qui est un composant des sélénoprotéines, qui remplissent diverses fonctions importantes dans l'organisme ().
• Thiamine: Également connue sous le nom de vitamine B1, la thiamine est essentielle au métabolisme et au fonctionnement du cœur, des muscles et du système nerveux.
• Niacine: Également connue sous le nom de vitamine B3, la niacine du riz est principalement présente sous forme de niacine. Faire tremper le riz dans l'eau avant la cuisson peut augmenter son absorption ().
• Magnésium: Présent dans le riz brun, est un minéral alimentaire essentiel. Il a été suggéré qu'ils pourraient contribuer à l'apparition d'un certain nombre de maladies chroniques ().
• Cuivre: Souvent présent dans les grains entiers, le cuivre est présent en faibles quantités dans l’alimentation d’une personne moderne moyenne. Un apport insuffisant en cuivre provenant des aliments peut avoir des effets néfastes sur la santé cardiaque ().

Résumé:

Le riz blanc est généralement une mauvaise source de vitamines et de minéraux. Cependant, des quantités importantes peuvent être concentrées dans le son du riz brun.

Autres composés végétaux

Un certain nombre de composés végétaux se trouvent dans le riz, dont certains ont des effets bénéfiques sur la santé.

Le riz pigmenté, comme les variétés à grains rouges, s'est avéré particulièrement riche en antioxydants ().

• Acide phytique: Un antioxydant présent dans le riz brun. L'acide phytique (phytate) altère l'absorption des minéraux alimentaires tels que le fer et. Son niveau peut être réduit en trempant, en faisant germer et en fermentant le riz avant la cuisson ().
• Lignanes: Présents dans le son de riz, les lignanes sont converties en entérolactone par les bactéries intestinales. L'entérolactone est une isoflavone (phytoestrogène) qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé des humains ( , , ).
• Acide férulique: Un puissant antioxydant présent dans le son de riz. Peut protéger contre diverses maladies chroniques telles que le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires (,).
• 2-acétyl-1-pyrroline (2AP): Une substance aromatique responsable du goût et de l'odeur du riz aromatique, comme le jasmin et le riz basmati ().

Résumé:

Le riz blanc est une pauvre source d’antioxydants et d’autres composés végétaux. Cependant, le son de riz brun peut être une bonne source d’acide férulique, de lignanes et d’acide phytique.

Riz blanc et riz brun : quelle est la différence ?

riz blanc est raffiné, poli et dépourvu de son (coquille de grain) et de germe. Ceci est fait pour améliorer le goût, la durée de conservation et accélérer la préparation, mais, malheureusement, cela est associé à une diminution de sa valeur nutritionnelle (,).

riz brun- un grain entier contenant à la fois du son et du germe. Pour cette raison, le riz brun contient beaucoup plus de fibres que le riz blanc. En tant que parties les plus nutritives du grain, le son et le germe sont riches en fibres et en plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants.

Cependant, le son est également une source d'antinutriments tels que l'acide phytique et peut contenir des niveaux élevés de métaux lourds lorsqu'il est cultivé dans des zones polluées (,).

Manger du riz blanc peut affecter négativement l’équilibre glycémique et doit être évité par les personnes atteintes de diabète. D'autre part, le riz brun est généralement considéré comme un aliment à faible indice glycémique qui a des effets bénéfiques sur la glycémie (,).

Le riz brun est définitivement un gagnant en termes de qualité nutritionnelle et de bienfaits pour la santé.

Résumé:

Le riz brun est généralement considéré comme beaucoup plus sain que le riz blanc.

Avantages pour la santé du riz brun

En plus de fournir de l’énergie et des nutriments essentiels, le riz blanc raffiné n’apporte aucun bénéfice pour la santé et est classé comme aliment.

En revanche, une consommation régulière de riz brun (à grains entiers) peut être bénéfique et avoir un effet cicatrisant.

Santé cardiaque

Les maladies cardiovasculaires, notamment les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, sont l’une des principales causes de décès dans le monde.

Des études observationnelles ont établi un lien entre la consommation de grains entiers et un risque réduit de décès par maladie cardiaque ( , , , , ).

Dans une étude, les chercheurs ont suivi 86 190 hommes pendant 5,5 ans. Ceux qui consommaient une portion ou la majeure partie de céréales complètes pour petit-déjeuner chaque jour présentaient un risque de décès par maladie cardiovasculaire 20 % inférieur à ceux qui ne consommaient jamais ou rarement de céréales complètes ().

Dans une autre étude, les chercheurs ont suivi 75 521 femmes pendant 10 ans. Une consommation élevée de grains entiers s'est avérée associée à une réduction de 30 % du risque de développer une maladie cardiovasculaire par rapport à une faible consommation ().

Les grains entiers peuvent également avoir des effets bénéfiques sur les personnes souffrant d'un excès de poids et de diabète, conditions étroitement liées aux maladies cardiovasculaires (,).

Gardez à l’esprit que toutes ces études sont observationnelles. Ils montrent un lien entre les grains entiers et la santé, mais ne peuvent prouver le lien de causalité.

Une chose est claire : le riz brun à grains entiers contient un certain nombre de composants bons pour le cœur, tels que des minéraux, des antioxydants, des lignanes et des fibres alimentaires (, ,).

Un essai contrôlé randomisé portant sur 21 hommes et femmes coréens, dont la moitié étaient obèses, a examiné les effets du riz riche en fibres sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

La consommation de riz riche en fibres en remplacement du riz blanc a entraîné une perte de poids accompagnée d'une réduction du taux de cholestérol chez les patients obèses ().

Manger du riz brun avec d'autres céréales peut avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque.

Résumé:

Le riz brun contient plusieurs nutriments bons pour la santé et peut donc aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Dommage du riz

Manger du riz régulièrement peut provoquer de l'anxiété chez certaines personnes, surtout si les céréales constituent l'essentiel de leur alimentation.

Diabète sucré de type 2

Le diabète de type 2 est une maladie courante caractérisée par une glycémie élevée. Une consommation élevée de riz blanc est associée à un risque accru de diabète en Asie et dans d'autres pays ( , , , ).

Une étude portant sur 64 227 femmes chinoises a révélé que celles qui consommaient 300 grammes de riz par jour avaient un risque 1,8 fois plus élevé de devenir diabétique par rapport à celles qui en consommaient 200 grammes par jour ().

On pense que cet effet indésirable est dû à l'indice glycémique élevé de certains types de riz, comme le riz gluant, courant dans la cuisine asiatique (,).

En revanche, de nombreuses études observationnelles ont trouvé une association entre les céréales complètes, comme le riz brun, et un risque réduit de diabète ().

Une étude portant sur plus de 150 000 hommes et femmes suggère que manger du riz brun plutôt que du riz blanc pourrait réduire le risque de diabète ().

On pense que ces effets sont dus à la teneur en fibres du riz brun ().

La consommation régulière de riz blanc peut avoir un effet néfaste sur le contrôle de la glycémie, surtout si vous souffrez de diabète.

D’un autre côté, manger des céréales complètes riches en fibres au lieu de céréales raffinées peut avoir des effets bénéfiques importants sur la santé.

Résumé:

Une consommation importante de riz blanc gluant peut augmenter le risque de développer un diabète de type 2. Une consommation excessive de ce produit est contre-indiquée pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète.

Métaux lourds

La contamination des aliments par les métaux lourds est devenue un problème sérieux dans le monde entier. Les métaux lourds ont tendance à s’accumuler dans l’organisme au fil du temps, entraînant des effets néfastes sur la santé (46-52).

L'arsenic est facilement transporté par tous les types de céréales, mais son accumulation semble être plus importante dans le riz que dans d'autres céréales comme le blé et ().

Les principales sources de pollution des sols et de l’eau par les métaux lourds sont les activités humaines : industrie lourde, exploitation minière, circulation automobile, brûlage des déchets et utilisation d’engrais et de pesticides ( , , ).

Au fil du temps, une consommation excessive de métaux lourds provenant d’aliments contaminés peut avoir des effets néfastes sur la santé.

Évitez de manger du riz cultivé à proximité de zones industrielles ou montagneuses fortement polluées. Cela s'applique également à d'autres cultures vivrières telles que les légumes.

Résumé:

La consommation de riz provenant de zones contaminées doit être évitée. Il peut accumuler des niveaux élevés de métaux lourds comme l’arsenic.

Antinutriments dans le riz brun

Le riz brun contient beaucoup d'acide phytique (phytate), un antioxydant qui altère l'absorption du fer et du zinc par le tube digestif ().

Pour cette raison, l’acide phytique est souvent appelé antinutriment ou antinutriment. L'acide phytique se trouve dans toutes les graines comestibles, comme les légumineuses, les noix et les grains entiers. La consommation d'aliments riches en phytates dans la plupart des repas peut contribuer au développement de carences en minéraux au fil du temps.

Cependant, cela constitue rarement un problème dans le cadre d’une alimentation bien équilibrée et n’est pas nocif pour les personnes qui consomment régulièrement de la viande. En revanche, cela peut poser un problème chez les végétariens et les personnes vivant dans les pays en développement où le régime alimentaire est principalement composé d'aliments riches en phytates ().

Plusieurs méthodes efficaces peuvent être utilisées pour réduire la teneur en acide phytique, telles que le trempage, la germination et la fermentation des grains de riz ().

Résumé:

Le riz brun contient de l'acide phytique, un antinutriment qui altère l'absorption du fer et du zinc contenus dans les mêmes aliments.

Résumer

• Le riz est une céréale populaire dans le monde entier, notamment en Asie.
• Le riz blanc est le riz le plus consommé, mais le riz brun devient de plus en plus courant en raison de ses options nettement plus saines.
• Grâce à plusieurs minéraux et antioxydants bénéfiques, le riz brun peut aider à prévenir le développement de maladies cardiovasculaires.

En revanche, une consommation élevée de riz blanc (notamment de riz gluant) est associée à un risque accru de développer un diabète de type 2.