Les champignons de lait sont l'un des types de champignons les plus délicieux qui soient familiers à presque tous les cueilleurs de champignons. Ils ont un chapeau plat et légèrement convexe de couleur claire et une petite tige. Depuis l'Antiquité, ces champignons ont commencé à être considérés comme un mets délicat, c'est pourquoi les champignons au lait salés ou marinés sont généralement placés sur la table de fête.

Saler les champignons au lait est un peu plus facile que de les mariner. Cependant, si la technologie de salage n'est pas respectée ou si le prétraitement est incorrect, les champignons de lait peuvent noircir et devenir moins croustillants et aromatiques. Parlons de la façon de mariner les champignons de lait pour qu'ils restent légers et savoureux.

1. Pour le décapage, utilisez des récipients en émail, en bois ou en verre.
2. Lors du salage, il n'est pas recommandé de fermer hermétiquement le récipient dans lequel les champignons seront salés. Cela les gardera frais pendant toute la période de stockage.
3. Assurez-vous de faire tremper les champignons avant de les saler. Cela doit être fait tout au long de la journée et l'eau doit être changée toutes les 3 heures.
4. Utilisez uniquement des champignons frais. Si vous salez de vieux champignons de lait, ils deviendront foncés.
5. Pour préserver la couleur claire des champignons, veillez à bien les rincer avant de les saler. Assurez-vous de retirer tous les débris et feuilles.
6. N'utilisez pas de champignons véreux ou endommagés.
7. Pour préserver la couleur blanche des champignons, ajoutez de l'acide citrique lors du trempage.

Comment mariner les champignons de lait pour qu'ils soient blancs

Première façon

Ingrédients

1. Champignons au lait blanc 3-4 kg.
2. Gros sel 3-4 c. l.
3. Aneth et persil séchés au goût
4. Feuille de raifort 1 pc.
5. Feuilles de cassis 7-8 pcs.

Séquence d'actions

1. Rincez les champignons sous l'eau froide et laissez-les tremper pendant une journée. Les champignons de lait doivent rester dans un endroit frais.
2. Rincez les feuilles de raifort et de cassis sous l'eau froide puis séchez-les.
3. Stérilisez les plats dans lesquels les champignons de lait seront salés.
4. Placez les feuilles de cassis au fond du plat à marinade, déposez dessus 1⁄3 de tous les champignons et salez-les. Sur une couche de champignons, vous devez mettre 1 cuillère à soupe. l. sel. Placez ensuite quelques herbes séchées sur les champignons.
5. Placez une autre couche de champignons, salez-la et déposez dessus les herbes séchées. Disposez toutes les couches une par une.
6. Disposez dessus des feuilles de raifort. Couvrir les champignons de lait d'une assiette, exercer une forte pression dessus et laisser saler les champignons de lait pendant 40 jours dans un endroit frais.

Deuxième façon

Ingrédients

1. Champignons de lait 4-5 kg.
2. Sel 2 tasses
3. Acide citrique pour le trempage
4. Gousse d'ail 3-4 pcs.
5. Aneth séché
6. Feuilles de raifort 8 pcs.
7. Feuilles de cerisier 10 pcs.

Séquence d'actions

1. Rincez et nettoyez les champignons de lait de la saleté et des débris.
2. Préparez de l'eau salée pour le trempage : prenez 2 g d'acide citrique pour 1 litre. eau et 10 g de sel. Tous les ingrédients doivent être mélangés et faire tremper les champignons dans l'eau obtenue.
3. Frottez les champignons avec du sel. Coupez l'ail en morceaux.
4. Stérilisez les bocaux de marinade et placez les feuilles de cerisier lavées au fond des plats préparés, placez quelques champignons dessus, placez les feuilles de cassis lavées, l'aneth séché, les feuilles d'ail et de raifort.
5. Alternez les couches jusqu'à épuisement des champignons.
6. Couvrir les champignons de lait d'une assiette, faire pression dessus et laisser saler les champignons de lait pendant 40 jours dans un endroit frais.

Les champignons salés cuits ne peuvent pas être utilisés plus de six mois. Ils peuvent être servis en entrée ou en complément du plat principal. Les champignons au lait salé se marieront bien avec les pommes de terre bouillies, les compotes de légumes ou la viande.

Salutations, mes chers!

Aujourd'hui, nous allons apprendre à saler les champignons de lait pour l'hiver. Après tout, comme il est agréable de croquer des champignons à la table de fête, surtout à l'occasion du Nouvel An qui approche à grands pas (il ne reste que quatre mois !).

À propos, dans les temps anciens en Russie, les champignons de lait étaient appelés le « roi des champignons », car c'était le seul de tous à être salé. Dans les pays européens, au contraire, les champignons de lait sont encore aujourd'hui considérés comme non comestibles, ils ne sont donc pas consommés même sous forme salée.

Pour le marinage, on utilise principalement le représentant blanc de ce champignon. En forêt, vous reconnaîtrez les vrais champignons de lait blanc à leur calotte laiteuse ou légèrement jaunâtre. Cependant, dans notre article, vous trouverez une recette très savoureuse pour mariner des champignons au lait noir. Alors soyez créatif et profitez des fruits de votre travail ! Bonne cuisine à vous !

Les champignons préparés selon cette recette s'avèrent incroyablement croustillants et appétissants. C'est particulièrement agréable de les servir à table avec des oignons et de l'huile végétale.

Ingrédients:

• Champignons de lait
• Ail
• Graines d'aneth ou de fenouil

Nettoyez et faites tremper les champignons dans un bol d'eau. Nous insistons pendant une journée. Égoutter l'eau plusieurs fois pour éliminer l'amertume.

On place une plaque à pression en forme d'assiette pour que les champignons de lait soient complètement immergés dans l'eau.

Après une journée, utilisez une brosse pour enlever la saleté restante des champignons et transférez-les dans un récipient propre.

Remplissez d'eau pour que les champignons de lait soient complètement immergés dans l'eau. Nous y avons mis le feu.

Immédiatement après l'ébullition, vérifiez l'heure et faites bouillir les champignons pendant cinq minutes maximum ! Sinon, ils ne deviendront pas croustillants.

À l'aide d'une écumoire, retirez les champignons de lait de la poêle et transférez-les dans un autre récipient.

Saupoudrer la première couche de champignons de sel.

Placer sous presse et laisser reposer deux jours à température ambiante en n'oubliant pas de vérifier périodiquement les champignons.

Nous supprimons l'oppression.

Nous commençons à placer les champignons de lait dans le bocal, sans oublier de parfumer chaque couche avec de l'ail et de l'aneth. Nous répétons la procédure jusqu'à ce que le pot soit plein.

On perce les champignons au niveau des parois du pot avec un couteau plusieurs fois pour éviter la formation d'excès d'air et que la saumure pénètre vers le bas.

Saupoudrer le reste des graines d'ail et de fenouil.

Remplissez le pot à ras bord avec de l'eau bouillie, salée et froide. Fermez avec un couvercle en nylon. Nous mettons les champignons de lait au réfrigérateur pour les conserver pendant un mois. Après vous pourrez manger, bon appétit !

Comment mariner des champignons crus (champignons de lait) à chaud - une recette d'hiver simple en bocaux

Eh bien, vous obtenez des champignons très savoureux si vous les cuisinez en utilisant cette technologie. L'essentiel est de ne pas leur ménager du sel et de l'eau !

Préparez 2 seaux de champignons de lait :

• 6 litres d'eau
• 18 cuillères à soupe de sel (en masse)
• feuille de laurier
• grains de poivre noir

Mode de cuisson par étapes :

Rincez soigneusement les champignons de lait.

Placez-les dans des récipients propres.

Remplissez d'eau et mettez le feu pour cuire.

Portez à ébullition et écumez immédiatement la mousse.

Réduire le feu et cuire encore 5 minutes.

Égoutter l'eau dans une passoire. Pendant que les champignons de lait refroidissent légèrement, préparez la saumure : versez de l'eau dans une casserole, salez à raison de 3 cuillères à soupe pour 1 litre de liquide. Porter à ébullition et éteindre.

Placez une feuille de laurier et un tiers de cuillère à café de poivre noir au fond de chaque pot pré-lavé.

Disposez les champignons sans serrer dans les bocaux.

Versez la saumure chaude et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon. Mettez nos préparations au frais et après 40 jours profitez de leur goût incomparable.

Astuce : veillez à bien vérifier que les bocaux sont remplis à ras bord de saumure, sinon les champignons noirciront !

Bon salage à chaud des champignons au lait sec pour l'hiver

Cette recette vous fournira un délicieux apéritif aux champignons pour votre table de fêtes. Les invités seront ravis, vous verrez !

Nous aurons besoin de :

• champignons au lait sec
• feuille de raifort
• feuille de framboisier
• feuille de cerisier
• feuille de chêne
• 2 parapluies à l'aneth
• feuille de laurier
• œillet
• piment de la Jamaïque

Mode de cuisson par étapes :

Faire tremper pendant 6 à 7 jours, en changeant l'eau trois fois par jour.

Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Égouttez l'eau dans une passoire et laissez les champignons refroidir pendant 30 minutes.

Placez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'ail et quelques pincées de sel au fond du récipient à marinade.

Nous ajouterons également quelques feuilles de cerisier et une feuille de framboisier, de raifort, de chêne, ainsi qu'un parapluie à l'aneth.

Nous déposons la première couche de champignons, les saupoudrons d'une pincée de sel et déposons à nouveau les mêmes épices et assaisonnements que pour la première couche.

Après avoir posé la dernière couche, recouvrez les champignons de lait de feuilles.

Couvrir le récipient de champignons avec de la gaze et mettre sur la presse. Nous mettons le récipient à la cave ou au réfrigérateur pendant 3-4 semaines. Assurez-vous qu'il y a de la saumure dans les champignons, sinon ils se gâteront !

Si vous ne souhaitez pas conserver les champignons de lait dans un tel récipient pendant un mois entier, vous pouvez les mettre dans des bocaux et ajouter de l'eau salée dans chacun d'eux.

Comment saler les champignons de lait rapidement et tout simplement pas pour l'hiver ?

J'aime beaucoup cette recette car on peut manger ces champignons en seulement 5 jours. Je n'aime pas la méthode froide de salage des champignons de lait pour plusieurs raisons. Premièrement, il faut attendre longtemps, et deuxièmement, le risque d'empoisonnement augmente.

Prenez les ingrédients suivants :

• Champignons de lait
• Ail
• Poivre noir
• Feuille de laurier

Mode de cuisson par étapes :

Lavez et faites tremper les champignons pendant une journée, en changeant l'eau deux ou trois fois pendant cette période.

Mettez les champignons de lait dans une casserole avec de l'eau légèrement salée, placez-les sur le feu, attendez jusqu'à ébullition puis laissez cuire à feu vif pendant 20-30 minutes.

Refroidissez les champignons jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Préparez l'ail, les grains de poivre noir, le laurier et le sel.

Salez chaque champignon et placez-le dans un récipient avec le couvercle vers le bas.

Placer l'ail, le laurier et le poivre sur chaque couche de champignons de lait.

Faites pression et mettez les champignons au réfrigérateur. Au bout de 5 jours vous pourrez déguster les champignons au lait salé tout prêts, bon appétit !

Une recette pour mariner les champignons au lait noir à chaud (en saumure)

Le plus souvent, les cèpes sont utilisés pour le marinage. Cependant, Black n’est pas pire. Surtout si vous savez les cuisiner correctement. Alors essayez-le, pour une bonne santé !

Préparer:

• Champignons au lait noir
• Parapluies à l'aneth
• Feuille de laurier
• Ail
• Poivre en grains

Mode de cuisson par étapes :

Nettoyez les champignons et grattez leurs pieds. Remplissez d'eau.

Faire tremper pendant 24 heures, en n'oubliant pas de changer plusieurs fois l'eau des champignons au lait noir.

Le lendemain, égouttez l'eau et rincez les champignons.

Remplissez la poêle de champignons de lait avec de l'eau et mettez le feu.

Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez le laurier, les grains de poivre, 2 cuillères à soupe de sel pour chaque kilogramme de champignons et faites-les cuire à feu moyen pendant 40 à 45 minutes.

Égoutter l'eau dans une passoire et laisser refroidir les champignons.

Placer l'aneth et l'ail au fond du pot.

Déposez une couche de champignons et salez à raison de 1 cuillère à soupe pour chaque kilogramme de champignons de lait.

Ajouter l'aneth et l'ail à chaque couche de champignons.

Couvrir le dessus de gaze, placer la presse et laisser au frais pendant 2 semaines.

Comment mariner à froid des champignons au lait blanc pour l'hiver dans des bocaux - la bonne recette à la maison

Ma grand-mère connaît cette méthode. De plus, ses champignons de lait se sont toujours révélés très savoureux et aromatiques. Si vous voulez l'essayer, venez à table !

Ingrédients:

• Champignons au lait blanc
• Ail
• Piment de la Jamaïque
• Poivre noir

Mode de cuisson par étapes :

Faites tremper les champignons pendant 2 à 3 jours dans de l'eau froide, en changeant le liquide 3 à 4 fois par jour.

Nous lavons soigneusement chaque champignon avec une éponge à vaisselle.

Au fond de la casserole, nous plaçons les gousses d'ail hachées, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, ainsi que le sel à raison de 1 cuillère à soupe bombée pour 1 kg de champignons.

Posez les chapeaux des champignons.

Saupoudrer chaque couche d'ail et de poivre.

Lorsque le récipient est plein aux 2/3, veillez à exercer une pression dessus pour que les champignons libèrent leur jus. Couvrir le tout d'un torchon propre et réfrigérer. Au bout de 1 à 1,5 mois, les champignons au lait blanc salés sont prêts ! Bon appétit!

Préparer des champignons au lait salé en saumure froide

Cette recette m'a été apprise par un cueilleur de champignons que je connais, qui ne quitte pratiquement jamais la forêt à l'automne. Après tout, fin août - début septembre est la période la plus chaude pour la cueillette des champignons de lait.

Prendre pour 1 kg de champignons :

• 40 g de sel
• bouquet d'aneth
• 1 pièce feuille de laurier
• racine de raifort
• 5-6 gousses d'ail
• poivre - au goût

Mode de cuisson par étapes :

Nettoyer et trancher les champignons.

Placez-les dans une casserole, pores vers le haut.

Pendant trois jours, faites tremper les champignons de lait dans une casserole sous pression en changeant l'eau 2 à 3 fois par jour.

Écrasez la feuille de laurier sèche dans une tasse, hachez les gousses d'ail et la racine de raifort.

Ajouter le sel et l'aneth.

Ajoutez le mélange de poivre moulu.

Mélangez bien le tout.

Versez le mélange d'épices au fond du pot et ajoutez les champignons. Faites tout en couches.

Pressez les champignons de lait pour les rendre plus denses.

Sous cette forme, le pot doit être placé au réfrigérateur. Dans 30 à 40 jours, ils seront prêts !

Attention : si vous fermez hermétiquement un pot de champignons, le botulisme peut commencer à s'y développer. De tels champignons de lait seront dangereux à manger, alors ne fermez pas le récipient !

Vidéo avec une recette pour saler les champignons de lait à la maison pour l'hiver (très savoureux !)

Pour rendre les champignons croustillants et savoureux, vous devez les saler à froid. Cependant, beaucoup ont peur de le faire en raison du risque de contracter le botulisme, car les champignons de lait sont considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions.

Par conséquent, si vous êtes si inquiet pour votre santé, mais que vous ne voulez en même temps pas abandonner les champignons au lait marinés, préparez-les selon cette recette. Pour cela, en plus des champignons, vous aurez besoin de sel, de sucre, d'épices et de vinaigre, connu pour ses propriétés désinfectantes et neutralisantes. Bon appétit!

Avez-vous une recette préférée de champignons au lait salé ? Si oui, je serai heureux si vous partagez votre expérience dans les commentaires. On se revoit sur le blog !

Le champignon de lait est un champignon fort, juteux et charnu, avec un arôme agréable et un goût délicat et légèrement sucré. En termes de valeur nutritionnelle et de teneur en protéines, il n'est pas inférieur au bœuf, est riche en vitamines C, D et B12 et est bon pour les diabétiques car il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. De plus, salés, les champignons de lait sont aussi un plaisir paradisiaque pour l'estomac. Comment saler les champignons de lait pour pouvoir profiter de ce délice sain toute l'année ?

L'essentiel est une bonne préparation

Les champignons de lait sont des champignons du Nord, vous ne les trouverez pas dans le Sud. Ils sont collectés de fin juillet à fin septembre. Ils vivent dans les forêts de bouleaux ou de feuillus mélangés à des bouleaux. Ces créatures timides se cachent généralement des cueilleurs de champignons sous une couche de feuilles mortes ou d'aiguilles de pin ou se cachent sous des chicots. Ils vivent dans des familles nombreuses et amicales, de sorte que, après avoir découvert un champignon de lait, vous puissiez trouver une douzaine ou deux de ses camarades à proximité.

Contrairement aux girolles pures, les champignons de lait sont de gros « slobs », donc avant de les saler, ils doivent être lavés très soigneusement. Tout d'abord, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, puis lavés sous un fort jet, en éliminant la saleté avec une brosse et une éponge, des trous de ver sont découpés et les pattes sont coupées, laissant environ 3 à 5 mm. Il n’est pas nécessaire de couper les tiges des très petits champignons.

Avant de saler les champignons de lait dans des bocaux, vous devez décider de votre méthode de salage préférée. Le chaud est plus rapide et convient lorsqu'il fait chaud dehors et qu'il y a un risque que les champignons se gâtent rapidement ou qu'il n'y a aucune confiance dans leur qualité. La méthode à froid est plus lente, mais les champignons de lait ainsi salés s'avèrent un peu plus savoureux.

Méthode express à chaud

Avant le salage à chaud, les champignons de lait lavés et pelés sont trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures - cela est nécessaire pour que l'amertume ressorte des champignons. Ensuite, ils durent 20 à 25 minutes. faire bouillir dans de l'eau très salée et placer dans des bocaux préparés, en saupoudrant de sel à raison de 25-30 g pour 1 kg d'habitants de la forêt. Le sel doit être du sel de table ordinaire, mais non iodé.

Il ne reste plus qu'à ajouter des épices dans les bocaux - feuilles de laurier, clous de girofle, ail finement haché, piment de la Jamaïque - et remplir le tout avec l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis. Ajoutez 1 cuillère à café dans chaque pot. l. 9% de vinaigre et ajoutez 1 table. l. huile végétale. Ensuite, les bocaux sont enroulés et envoyés à la cave ou au réfrigérateur. Vous pourrez déguster la gourmandise dans 3-4 jours, mais il vaut mieux la laisser reposer au moins 1 mois. Voici comment mariner les champignons de lait pour l'hiver à chaud - ce n'est pas du tout difficile.

Voie froide

Le décapage à froid est un processus légèrement plus long, mais avec cette méthode, vous pouvez vous passer de cuisson, ce qui aggrave quelque peu le goût des champignons. Comment saler à froid les champignons au lait cru :

1. Les champignons sont trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau additionnée de sel (10 g pour 1 l) ou d'acide citrique (2 g pour 1 l). L'eau est vidangée et remplacée par de l'eau fraîche au moins 2 fois par jour.
2. Pour le décapage, des fûts et des cuves sont utilisés, mais une bassine en émail ou un seau en plastique conviennent tout à fait. Les champignons sont placés dans un récipient approprié, généreusement saupoudrés de sel (40 g pour 1 kg de champignons de lait), des épices sont ajoutées - ail, clous de girofle, piment de la Jamaïque, graines d'aneth séchées. Ensuite, ils sont pressés sous pression et envoyés ajouter du sel au réfrigérateur ou à la cave.
3. Après 5 à 7 jours supplémentaires, ils peuvent être mis dans des bocaux ou simplement laissés mûrir dans le même récipient pendant 1 à 1,5 mois.

Les champignons de lait sont conservés à une température ne dépassant pas 6-9ºС (sinon ils deviendront aigres), mais pas inférieure à 0ºС (sinon ils gèleront). S'ils s'avèrent trop salés, faites-les tremper dans du lait pendant 2-3 heures, puis rincez abondamment à l'eau chaude.

Les champignons au lait salé sont un véritable plat royal, une véritable perle de la cuisine russe.

En Russie, les champignons de lait étaient autrefois considérés comme le « roi des champignons » et étaient même en avance sur bolet . Les champignons de lait étaient salés en grande quantité pour l'hiver, puis des collations, des salades, de l'okroshka étaient préparés à partir d'eux et des tartes étaient cuites avec eux.

À cette époque, il n'y avait pas de congélateurs ni de machines à coudre, donc saler les champignons de lait, comme séchage des champignons , étaient le seul moyen de conserver des produits précieux, dont la saison est très courte. C'est une bonne idée pour nous de nous rappeler comment saler les champignons de lait pour l'hiver. Après tout, même avec les possibilités gastronomiques modernes, les champignons au lait salé restent l'un des meilleurs délices de la cuisine russe.

Comment saler les champignons de lait pour l'hiver

Salage à chaud des champignons de lait

Lors de l'utilisation de la méthode de salage à chaud, les champignons de lait ne sont pas trempés. L'amertume est éliminée par ébullition pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et les champignons sont lavés à l'eau froide et placés dans une passoire. Un grand nombre de champignons bouillis sont suspendus dans un sac en tissu rare pour évacuer l'eau.

Ensuite, les champignons sont placés dans des bocaux, des casseroles ou des bacs, saupoudrés de sel à raison de 50 g de sel pour 1 kg de champignons. L'ail, l'oignon, le raifort, l'estragon et l'aneth sont ajoutés avec du sel. Les champignons bouillis sont salés plus rapidement et sont prêts en une semaine.

Avec la méthode chaude de salage des champignons de lait, un traitement thermique plus court est utilisé - le blanchiment. Pour retirer le jus laiteux, les champignons lavés et épluchés sont placés dans l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes. Pour de petites quantités de champignons, utilisez une passoire. Ensuite, les champignons de lait sont immédiatement lavés à l'eau froide jusqu'à refroidissement.

Les champignons sont placés en couches dans un bol, saupoudrés de sel et d'assaisonnements : on ajoute de l'ail, des racines de persil, du raifort, de l'aneth, du céleri, des feuilles de chêne, des groseilles, des cerises. Pour 1 kg de champignons, on consomme 50 g de sel. La préparation se produit dans 7 à 10 jours. Conservez les champignons au lait salé dans un endroit frais.

– Champignon russe, considéré comme le meilleur pour le marinage. En Occident, il est considéré comme non comestible en raison de son goût piquant et poivré. Dans les pays slaves, on apprenait à s'en débarrasser en le trempant. En termes de valeur nutritionnelle, il n'est pas inférieur aux cèpes, à la viande et au lait, c'est pourquoi certains veulent le chasser. Il existe plusieurs façons de le saler, décrites ci-dessous.

Règles pour saler les champignons au lait

Le plus difficile sera de laver les champignons de la poussière, de la saleté, des branches d'épinette et de l'herbe. Vous pouvez utiliser un pinceau pour cela. Tous les endroits endommagés et inesthétiques doivent être enlevés et les champignons de lait trempés dans un bol d'eau froide. Assurez-vous que le liquide recouvre les champignons, placez donc un poids dessus. Les champignons de lait sont trempés pendant 2 à 5 jours, pendant lesquels il est nécessaire de changer l'eau, surtout si la pièce est chaude.

Comment savoir si les champignons sont prêts à être marinés - goûtez la coupe. S'il n'est pas amer, vous pouvez commencer à le préparer pour l'hiver.

Le plus important est d'utiliser du sel de table ordinaire pour le marinage, sans ajouter de composants qui rehaussent le goût.

Cela dépend de la méthode de marinage que vous choisissez et de l'endroit où se trouveront les champignons : en cave ou à la maison. Si vous choisissez la méthode de salage à froid, vous devrez attendre 1,5 à 2 mois pour les champignons prêts à l'emploi. La méthode chaude réduit le délai à 30 jours.

Il faut saler les champignons de lait en saumure entiers, en les posant les chapeaux vers le bas.

Champignons au lait salés à froid

Vous pouvez saler les champignons de lait froidement en fût ou en bocaux. La première option est préférable, car elle permet de déguster des champignons aromatiques à l'arôme de bois et infusés selon d'anciennes recettes russes. Mais vous pouvez conserver les champignons selon la méthode habituelle dans des bocaux et les ouvrir selon vos besoins.

Les étapes du salage en fût :

1. Placer 10 kg de champignons lavés et trempés dans un fût en mélangeant avec 400 g. sel, épices et feuilles de cerises et de cassis. Ajouter 5 têtes d'ail et les tiges d'aneth.
2. La dernière couche doit être constituée de feuilles de raifort. Placez dessus une gaze stérile, sur laquelle placez un cercle en bois et un coude.
3. Les champignons doivent être vérifiés régulièrement et si de la moisissure s'est formée à la surface, elle doit être enlevée, la gaze changée, le cercle et le coude traités et remis à leur place.
4. Vous pouvez essayer les champignons au bout d'un mois, en utilisant des gants stériles.

Étapes du salage en bocaux :

Saler à froid les champignons au lait cru n'est pas difficile, l'essentiel est de les rincer avant de servir.

Champignons au lait salé chaud

Saler les champignons au lait chauds est plus facile que froid. L'avantage de cette méthode est qu'il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, il suffit de les éplucher. Lors de la préparation de la saumure, utilisez 1 à 2 cuillères à soupe pour chaque litre de liquide. l. sel, une tête d'ail, des feuilles de laurier, du raifort, des graines d'aneth et des grains de poivre noir.

Prochaines étapes :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée : 2-3 c. l. pour une casserole de 10 litres. Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.
2. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau chaude, en ajoutant du poivre, du laurier et en ajoutant les champignons. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes, puis ajouter les épices, mettre sous pression et laisser refroidir.
3. Placez le récipient dans un endroit frais pendant une semaine. Après la date de péremption, les champignons peuvent être scellés dans des bocaux stérilisés et remplis de saumure. Utilisez des couvercles en plastique. N'oubliez pas d'ajouter 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. huile végétale. Après 21 à 28 jours, vous pouvez essayer les champignons de lait.

Il est facile de saler les champignons au lait en poudre à l'aide d'une méthode chaude, et ils peuvent « atteindre la norme » avant l'heure nominale.

Comment mariner des champignons au lait jaune

Il n'est pas habituel de saler les champignons au lait marinés. Lors du salage, les champignons ne sont pas bouillis, mais trempés et recouverts d'épices et de sel, fermés dans des bocaux. Lors de la marinade, les champignons de lait sont bouillis, ce qui augmente considérablement la sécurité de la préparation.

Voici la recette originale pour réaliser des champignons au lait jaune :

1. Si vous avez des champignons de lait jaunes dans votre panier, vous devez les laver à la maison, les faire tremper pendant plusieurs jours et les couper en morceaux.
2. Les seules épices dont nous avons besoin sont du sel et de l'ail haché. Placez le récipient avec les champignons sur le feu et ajoutez du sel et de l'eau. Appliquez du sel à l'œil nu, mais l'eau doit avoir un goût trop salé.
3. Retirez la mousse à l'aide d'une cuillère et faites cuire les champignons de lait pendant 5 minutes. Retirez-les avec une écumoire, mélangez avec l'ail et placez-les dans des récipients en verre. Versez la saumure et versez dessus une cuillerée d'huile végétale. Laisser refroidir et couvrir de bouchons à vis en plastique ou en fer. Mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez manger dans quelques jours.