Belyash a été inventé par les Tatars ; dans ces régions, on l'appelle souvent « peremyach ». La méthode de cuisson classique est à base de pâte. Ce processus prend beaucoup de temps libre, c'est pourquoi le plat est préparé assez rarement, mais les artisans ont imaginé une nouvelle recette à base de levure sèche. Le plat a commencé à cuire plus vite, son goût n'a pas changé.

Extérieurement, le belyash ressemble beaucoup à une tarte. Il en diffère par sa forme ronde et son remplissage sous forme de viande et d'oignons.

La façon classique de préparer la pâte avec de la levure sèche

La préparation en elle-même n'est pas compliquée et prend peu de temps. La période la plus longue sera consacrée à la préparation du test.

Ingrédients:

• farine 0,5 kg.
• beurre 150 g.
• lait 5% 0,5 l.
• œuf 3 pièces.
• levure sèche 1 paquet.
• eau 100 ml.

Préparation:

1. Prenez un verre d'eau tiède, remplissez-le de levure et remuez. Après 20 minutes, un capuchon devrait se former.

2. Prenez un bol profond et remplissez-le de pâte. Ajouter le lait avec les œufs battus, le beurre et le sel. Versez la farine par petites portions (tamisez au préalable).

3.Si vous constatez que la pâte devient plus épaisse, placez-la sur un plan de travail graissé avec de la farine puis pétrissez-la à la main.

4.Placez-le dans un bol séparé, couvrez et laissez reposer 40 minutes. Une fois le temps écoulé, pétrissez à nouveau et enveloppez la pâte pendant le même temps.

5. Divisez-le en morceaux, disposez-le sur une rangée et couvrez pendant environ 15 à 20 minutes.

Pâte levée pour blancs au kéfir

Cette recette rendra le mélange plus tendre. Le kéfir augmentera considérablement la durée de conservation de la balle et la protégera également des gerçures.

Cette recette est rarement utilisée à la maison, le plus souvent ces belyashi sont préparés dans les cantines et autres établissements similaires.

Ingrédients:

• farine 0,5 kg.
• œuf 3 pièces.
• sel, sucre 1 c.
• kéfir mi-gras 250 ml.
• levure sèche 1 sachet.

Préparation:

1. Mélangez la levure avec le kéfir, remuez le mélange et laissez reposer 20 minutes.

2. Cassez-y l'œuf, ajoutez du sel et mélangez bien.

3. Ajoutez progressivement la farine et remuez immédiatement, sinon des grumeaux pourraient se former.

4.Si vous sentez qu'il est difficile de remuer la pâte avec une cuillère, placez-la sur la table, versez le reste de farine et pétrissez à la main.

5.Dès que vous obtenez une pâte homogène, transférez-la dans un récipient profond, veillez à la couvrir. Cela conviendra pendant 120 minutes.

6. Si soudainement le produit commence à dépasser les limites, mélangez-le un peu avec les mains mouillées et laissez-le à nouveau.

Recette vidéo :

Bon appétit!

Recette de poêle

Ingrédients:

• viande hachée 0,5 kg.
• levure 1,5 c.
• oignon 2 pièces.
• sucre 0,5 cuillère à soupe.
• huile raffinée, un tiers de verre.
• farine 2 c.
• eau 1 cuillère à soupe.
• poivre et sel à votre goût.

Belyash est un plat savoureux et aromatique, mais il n'a pratiquement aucun bénéfice pour le corps. Dans les situations d'urgence, lorsqu'il n'y a pas de temps pour un long déjeuner, ils constituent un excellent salut. Pour éviter de manger du corégone dans des endroits douteux, mieux vaut les préparer soi-même. Notre recette convient aussi bien aux vrais cuisiniers qu'aux débutants.

Préparation:

1.Tout d’abord, nous préparerons la pâte pour les blancs.

2.Remplissez les plats d'eau tiède, ajoutez le sucre.

3. Complétez le sirop avec de la levure sèche. Après quelques minutes, remuez le mélange.

4.Après un certain temps, la levure commencera à travailler activement, salez-la.

5.Ajouter la farine et amener le mélange jusqu'à consistance lisse. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile par petites portions au fur et à mesure.

6. Nous envoyons la masse dans une pièce chaude, recouverte d'un film.

7. Attendez 30 minutes, pétrissez la pâte et laissez reposer le même temps.

9. Épluchez les oignons, divisez-les en plusieurs parties et coupez-les en petits morceaux.

10. Mélangez la viande hachée, l'oignon, les épices et le sel. Mélangez le mélange de viande.

11.Faire des boules de pâte en portions.

12.Nous en faisons des couches et les remplissons de viande hachée.

13. Il ne reste plus qu'à envelopper la pâte. Faites-le soigneusement pour que toute la viande hachée soit à l'intérieur. Nous pressons le badigeon brut et faisons cela avec chacun.

14.Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Versez-en suffisamment pour couvrir la moitié du pain plat afin de créer une délicieuse croûte. Faire frire des deux côtés.

15. Les blancs sont tout à fait prêts ! À l'aide de papier, retirez le gras inutile, puis servez.

Conseil utile : vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande pour préparer les blancs. Les oignons cuits à la vapeur avec de la viande hachée feront leur travail - l'arôme du plat sera indescriptible. Assurez-vous d'utiliser de la levure. Pour les rendre plus tendres, vous pouvez ajouter un peu de lait à la pâte.

Belyashi paresseux sur kéfir avec viande hachée

Vous avez sûrement rencontré plus d'une fois divers plats dans lesquels le mot « paresseux » figurait dans la recette. Nous préparerons des belyashi « paresseux », qui ne sont pas pires que les ordinaires.

J'aime cuisiner divers plats à base de viande hachée, elle est donc presque toujours disponible dans mon réfrigérateur. J'en prépare une grande quantité d'un coup, je la divise en portions et je la mets au congélateur. Nous avons donc des belyashi « paresseux », qui ressemblent à des crêpes.

Ingrédients pour la pâte :

• œuf 1 pièce.
• farine jusqu'à 300 g.
• une demi cuillère à café de soda
• kéfir 2 c.
• sucre et sel, une demi-cuillère à café.

Pour la viande hachée :

• viande hachée (non grasse) 0,2 kg.
• oignon de taille moyenne 1 pc.
• quelques gousses d'ail.
• sel sur la pointe d'un couteau.
• poivrer à votre goût.
• verdure.

Nous ferons frire le belyashi dans de l'huile raffinée.

Préparation:

1. Commençons par préparer la garniture du plat. Hachez les légumes verts et hachez l'oignon.

2. Mélanger avec la viande hachée, ajouter le poivre, l'ail, le sel et amener à une masse homogène.

Commençons le test :

1. Mélangez le kéfir avec le soda dans un bol séparé. Laissez reposer le mélange jusqu'à ce que le bicarbonate de soude soit éteint ; cela le rendra plus mousseux.

2. Cassez l'œuf, salez et ajoutez le sucre. Ensuite, combinez ce mélange avec du kéfir.

3. Ajoutez la farine par petites portions et mélangez la pâte. Vous pouvez utiliser un tamis, auquel cas la farine sera enrichie en oxygène. Idéalement, cela ressemblera à de la crème sure épaisse. Il doit rester sur la cuillère.

4. Passons au processus le plus basique : créer des pains plats. Avant de faire cela, trouvez une serviette en papier et placez-la à proximité afin de pouvoir y déposer les blancs finis pour éliminer l'excès de graisse.

5. Préparez la garniture (divisez la viande hachée en portions). La taille de chaque gâteau doit être inférieure à 3 cm de diamètre.

6.Remplissez la poêle d'huile et placez-la sur la cuisinière. Nous étalons la pâte et répartissons la viande hachée sur chaque pain plat.

7. Versez la pâte sur chaque belyash en laissant un petit trou au centre avec une garniture ouverte. Bien sûr, les choses seront différentes partout, mais il n’y a rien de mal à cela. Nous préparons le plat nous-mêmes, d'autant plus que cela n'altèrera pas le goût.

8.Faire frire le belyashi à feu modéré. Après la friture, placez-la sur une serviette en papier.

9. Notre plat de viande hachée est prêt !

Bon appétit!

15.03.2018, 17:40

Comment faire cuire du belyashi avec de la viande dans une poêle - une délicieuse recette de cuisine étape par étape

Publié le 15 mars 2018

Oh, eh bien, dites-moi, qui peut refuser des blancs faits maison moelleux et savoureux avec de la viande. Fraîchement sorti de la poêle et garni de crème sure maison, mmmmmm délicieux et c'est tout.

Contenu;

Je pense que je ne suis pas le seul à aimer les délicieux belyashi, chebureks et tartes frites aux pommes de terre faits maison. Pourquoi fait maison, oui, car ils s'avèrent si délicieux qu'il est impossible de s'arracher à la table.

Il faut dire que ce plat nécessite non seulement de la viande, mais aussi du temps, car les belyashi particulièrement savoureux sont préparés avec de la pâte levée et il vous faudra un certain temps pour le préparer.

Ainsi, pour préparer des blancs moelleux, vous aurez besoin de pâte levée sans éponge. Vous pouvez lire comment le préparer en cliquant ici. Dans cet article, j'ai décrit en détail comment préparer de la pâte levée.Eh bien, si je vous le dis brièvement, le point est le suivant.

Dans un bol, mélangez l'eau, la levure et le sucre. Mélangez bien le tout et commencez à ajouter lentement la farine. Ajouter la farine jusqu'à ce que tout puisse être mélangé avec une cuillère. Dès qu'il devient difficile de remuer avec une cuillère, transférez la pâte sur la table et continuez à pétrir la pâte sur la table.

Ajoutez un peu de sel et de beurre. Mélanger la pâte avec le beurre et bien pétrir. Maintenant, nous le laissons dans le bol pour qu'il tienne bien.

Pendant que la pâte lève, il est temps de commencer à la farcir et de préparer une bonne viande hachée.

Passez les morceaux de viande dans un hachoir à viande. Si la viande est peu grasse, vous pouvez ajouter un peu de saindoux, environ 50 grammes par kilogramme de viande hachée finie.

Maintenant, vous devez ajouter des oignons à la viande. Traditionnellement, des oignons hachés sont ajoutés à la viande hachée, mais si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez toujours le broyer dans un hachoir à viande ou le hacher avec un mixeur. La consommation est d'environ 3 à 4 oignons par demi-kilo de viande hachée.

N'oubliez pas de saler et poivrer la viande hachée au goût. Et mélangez bien et battez-le. Pour ce faire, vous devez prendre un peu de viande hachée dans votre main et la remettre avec force dans le bol et répéter cette opération 10 à 15 fois. On peut maintenant dire que la garniture pour les blancs est complètement prête.

Au bout d'une heure, la pâte va lever, il faut la décanter et attendre qu'elle lève à nouveau. Et ce n'est que maintenant que vous pouvez commencer à préparer les blancs eux-mêmes.

Nous sortons la pâte finie du bol sur une table traitée avec de l'huile et en faisons quelque chose de semblable à une saucisse. Divisez en parts égales. Divisez la viande hachée en le même nombre de parts.

Nous transformons les pâtons en gâteaux plats. Il est conseillé de rendre les bords du gâteau plus fins que le milieu.

Je place la viande hachée au milieu du pain plat et je l'étale sur presque toute la surface.

Ensuite, je prends les bords du gâteau et rassemble les bords vers le centre en pinçant progressivement la pâte pour qu'un peu de garniture reste exposée. De cette façon, il cuira bien et éliminera l'excès d'humidité.

Appuyez sur le badigeon obtenu avec votre main, comme pour l'aplatir un peu.

De cette façon, je forme tous les belyashi et je procède à leur friture.

Je fais frire le belyashi dans l'huile de tournesol. Je fais d'abord frire le côté où la garniture est exposée, puis l'autre.

Cela permet à la garniture de dorer plus rapidement et mieux.

Faites frire le belyashi pendant environ 3-4 minutes de chaque côté.

Ce sont les beautés que vous devriez avoir. Rouge, aromatique et incroyablement satisfaisant. Dans notre famille, un tel belyashi est servi exclusivement le samedi et seulement après le bain. C'est comme une tradition pour nous. Quelles traditions familiales avez-vous ?

Blancs luxuriants sur kéfir

Le belyashi fait maison avec de la viande peut être préparé sans levure. Il existe une recette pour les cuisiner avec une pâte rapide.

Cette recette convient bien à ceux qui ont encore peur de la levure ou qui n’ont tout simplement pas le temps d’attendre angoissée que la pâte lève. Cette recette prend moins de temps et les résultats ne sont pas pires. Pour commencer, préparons un petit lot de corégone, pour ainsi dire, à des fins de formation.

Ingrédients de la pâte.

• 4 tasses de farine de blé.
• Un verre et demi de kéfir.
• Soda une demi-cuillère à café.
• Salez une demi-cuillère à café.

Processus de cuisson.

Et maintenant, nous devons pétrir la pâte de tout cela. Tamisez toute la farine dans un bol. Ajoutez du sel et incorporez l'œuf. Mélangez légèrement l'œuf et la farine à l'aide d'un fouet.

Versez un demi-verre de kéfir et jetez-y le soda. Mélangez bien avec une cuillère et attendez un peu que la réaction commence. Le début de la réaction nous sera signalé par l’apparition de bulles de gaz à la surface du verre.

Il est temps de mélanger ce kéfir avec de la farine. Et puis ajoutez tout le kéfir restant à la pâte.

Vous pouvez maintenant pétrir complètement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne plastique et souple. Dès que la pâte ressemble à une pâte à partir de laquelle vous pouvez faire du belyashi maison avec de la viande. Nous en formons un monticule, le saupoudrons de farine et le laissons sous la tasse pendant 30 minutes. Vous devez laisser le test reposer.

Pendant que la pâte infuse, préparons la garniture, à savoir la viande hachée.

J'ai déjà de la viande torsadée toute prête dans un hachoir à viande. Nous continuerons donc à travailler avec lui. Vous pouvez utiliser presque n'importe quelle viande hachée, du poulet au bœuf. Comme on dit, ce n'est pas un goût qui s'acquiert.

Je coupe donc finement l'oignon en petits cubes et l'ajoute à la viande hachée. Vous devez également ajouter du poivre et du sel au goût. Et ajoutez l'ingrédient secret... c'est environ un demi-verre de bouillon. Si vous n'avez pas de bouillon tout préparé, vous pouvez le remplacer par de l'eau bouillie. Du liquide est nécessaire pour donner de l'élasticité à la viande hachée.

Mélangez bien la viande hachée et laissez le temps aux épices de bien se mélanger à la viande. En général, laissons infuser la viande hachée un moment.

Pendant que la viande hachée infuse, préparons la pâte. Et commençons à former des flans pour les blancs.

Coupez un petit morceau de pâte et roulez-le en boudin, puis coupez le boudin en parts égales et roulez-le en petites crêpes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Les crêpes doivent avoir 1 cm d'épaisseur et pas plus de 15 cm de diamètre.

Disposez la viande hachée au milieu et formez une pâte blanche. Un morceau de viande hachée prend environ une cuillère à soupe.

Il ne reste plus qu'à les faire frire dans l'huile.

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites frire notre belyashi pendant environ 3 à 5 minutes. L'huile doit recouvrir le badigeon exactement à moitié.

Faites d'abord frire le côté ouvert avec la viande, puis l'autre. Vous ne pouvez plus les retourner, car du précieux jus de viande s’en échapperait.

Servir le belyashi fini légèrement refroidi. Il est très bon de les servir avec de la crème sure et du lait maison.

Je vous assure que vous réussirez du premier coup, car le plus important dans ce plat est de le cuisiner dans la bonne humeur et avec un dévouement total.

Belyashi paresseux avec de la viande hachée sur kéfir

Parfois, on n’a absolument pas le temps de préparer un délicieux dîner. Essayez de préparer un belyashi délicieux et moelleux en utilisant une recette rapide. Les blancs s'avèrent moelleux et en seulement 15 à 20 minutes.

Ingrédients.

• 200 ml. Kéfir.
• 1 oeuf.
• Une pincée de sel et une pincée de sucre.
• 1 cuillère à café de soda.
• 200 grammes de farine.
• 150 gr. Viande hachée prête.
• 1 oignon.
• Verts en option.
• Huile végétale.
• 1 gousse d'ail en option.
• Piment de la Jamaïque au goût.

Processus de cuisson.

Versez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel, du sucre et une cuillère à café de soda. Mélangez bien le tout et séchez.

Ajoutez ensuite le kéfir et préparez la pâte. Ne vous attendez pas à ce que la pâte soit épaisse, elle doit ressembler à de la crème sure. Bien sûr, la pâte peut s'avérer trop liquide, alors ajoutez un peu de farine. Pour obtenir la consistance souhaitée. On prépare la pâte comme pour des crêpes. Une fois la pâte prête, laissez-la reposer quelques minutes et nous préparerons nous-mêmes la viande hachée.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Hachez finement les légumes verts, passez l'ail au presse.

Ajoutez les ingrédients hachés à la viande et mélangez bien, n'oubliez pas le sel et le piment de la Jamaïque.

Prenez une poêle, versez-y et faites chauffer l'huile végétale. Prenez une cuillerée de pâte et placez-la sur la poêle. Disposez un peu de viande dessus. Et remplissez la viande de pâte.

C'est ainsi que vous pouvez rapidement cuisiner du belyashi paresseux dans une poêle sans y consacrer beaucoup de temps. Bon appétit.

Recette vidéo de belyashi tatar avec viande

Bon appétit.

Délicieux belyashi maison frit dans une poêle

Parfois, il arrive qu'il n'y ait ni lait ni kéfir dans la maison, mais on souhaite faire du belyashi. Alors voici une recette pour vous aider. Comment préparer une pâte levée avec de l'eau, en former des blancs et les faire revenir dans une poêle.

Ingrédients.

• 500 grammes de farine.
• 300 ml d'eau.
• 1 cuillère à café de sucre.
• 1 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à café de levure sèche.
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Remplissage.

• 400-500 g de viande hachée.
• 1 oignon. Sel et poivre au goût.

Processus de cuisson.

Coupez une partie de la pâte et roulez-la en boudin. Couper en parts égales.

Abaissez les morceaux avec un rouleau à pâtisserie et déposez une demi-cuillère à soupe de viande hachée au centre de chaque gâteau. Nous fermons le gâteau de tous les côtés et laissons un petit trou au centre pour que l'air chaud puisse s'échapper lors de la friture. Si vous avez une relation difficile avec les sculpteurs blancs, vous n’êtes pas obligé de faire un trou.

Faire frire les blancs dans l'huile végétale. Inutile de créer une flamme infernale sous la poêle, car les blancs risquent de brûler. Montons à feu moyen pour que tout cuise bien et ne brûle pas.

De l'huile devra être ajoutée pendant la friture. Cuisinez le belyashi plus souvent et avec le temps, cela vous prendra de moins en moins de temps, et le belyashi se révélera de plus en plus savoureux. Bon appétit.

Recettes pas à pas de blancs maison avec de la viande à base de levure, vrac, pâte de kéfir

2017-11-20 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

1406

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

8 grammes.

20 gr.

Les glucides

30 gr.

331 kcal.

Option 1 : Belyashi maison classique avec de la viande à base de pâte levée

Dans la recette, la pâte levée maison est réalisée avec du lait frais. C'est exactement ce que font habituellement les femmes au foyer, mais elles prennent parfois la moitié ou le tiers de l'eau ordinaire. Porc émincé. Nous rappelons que nous prenons tous les produits pour pâte levée à température ambiante ou un peu plus chaud.

Ingrédients:

• 640 g de farine ;
• œuf;
• 9 g de levure ;
• 400 g de porc ;
• 250 ml de lait ;
• 150 g d'oignon ;
• 5 g d'ail;
• 30 g de sucre ;
• sel et poivre;
• 60 g de ml. huiles;
• 200 ml d'huile de friture.

Recette étape par étape pour les blancs classiques

Faire fondre le beurre. Ou remplacez-le par de la margarine. Faites simplement chauffer le lait à environ 40 degrés. Mélangez-le avec le sucre et la levure, après quelques minutes, ajoutez l'œuf, secouez, ajoutez une petite cuillère de sel, puis du beurre fondu. Remuez le tout, ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle dans les mains. On le met dans un endroit chaud, on le couvre pour que la croûte ne se dessèche pas. Puisque les blancs ne friront qu’une bonne montée, il n’est pas nécessaire de les pétrir à nouveau.

Nous préparons de la viande hachée à partir de viande torsadée, d'oignons et d'ail hachés. Assaisonner avec du sel, environ une cuillère à café rase pour cette quantité. Vous pouvez le poivrer. Bien mélanger. Si la viande n'est pas très grasse voire sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau ou de lait.

Divisez la pâte levée en morceaux d'environ 75 grammes, placez chacun sur la table devant vous et arrondissez-la avec la main. Donnez aux boules quelques minutes pour lever.

Roulez chaque morceau en un gâteau plat, ajoutez la viande hachée et reliez les bords libres. Aplatissez le belyash pour faire une tarte ronde.

Chauffer l'huile. Il est conseillé de choisir une poêle plate pour que la couche soit la même partout. Ajoutez le belyashi, faites-le frire des deux côtés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Il est important d'atteindre la bonne température. Si le feu est vif, la viande à l’intérieur n’aura pas le temps de cuire. Si vous cuisinez à feu doux, la pâte absorbera l'huile. Lorsqu'elle est placée dans l'huile, la viande blanche doit immédiatement commencer à « crépiter », mais pas très activement.

Option 2 : Recette rapide de viande blanche avec de la viande (paresseux)

Cette recette est une aubaine. Vous pouvez préparer le belyashi en l'utilisant en seulement une demi-heure, voire plus rapidement. La pâte est à base de kéfir, qui peut facilement être remplacé par du yaourt ou du lait cuit fermenté.

Ingrédients

• 0,4 litre de kéfir ;
• 0,25 kg de viande hachée quelconque ;
• œuf;
• 10 g de soda ;
• 0,28 kg de farine ;
• 50 g d'oignon ;
• huile de friture.

Comment faire cuire rapidement du belyashi maison avec de la viande

Jetez un œuf dans un grand bol, versez le kéfir, ajoutez le bicarbonate de soude, le sel et ajoutez une pincée de sucre, ce qui n'est pas indiqué dans la recette. Agiter avec un fouet ou un mixeur. Ajouter la farine, remuer à nouveau.

Hachez l'oignon très finement, littéralement en miettes. Versez le légume préparé dans la pâte et ajoutez immédiatement la viande hachée éventuelle, remuez vigoureusement.

Versez le belyashi dans l’huile chauffée. On le fait frire comme des crêpes. La première face est-elle dorée ? Retourner, couvrir et cuire à la vapeur pendant 2-3 minutes.

En utilisant ce principe, vous pouvez préparer du belyashi avec différentes garnitures, utiliser des champignons ou du poisson haché, ou encore couper des bâtonnets de crabe en morceaux.

Option 3 : Belyashi avec de la viande (avec un trou)

Recette de délicieux blancs maison avec de la viande et un petit trou au milieu. Grâce à cette formation, la viande est légèrement frite, complètement cuite et dégage un arôme très agréable. De la viande hachée de n'importe quelle viande fera l'affaire.

Ingrédients:

• 250 ml d'eau ;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre ;
• 70 ml d'huile ;
• 0,55 kg de n'importe quelle viande ;
• œuf;
• 4,5 cuillères à soupe. farine;
• ampoule;
• ail facultatif;
• 0,5 bouquet de persil ;
• 11 g de levure (sachet).

Comment cuisiner

Faites chauffer l'eau, elle doit devenir tiède, ajoutez le sucre avec la levure et environ un verre de farine. Faites une purée et laissez reposer 15 minutes.

Battez l'œuf et une demi-cuillère à café de sel de table. Ajoutez la levure, versez l'huile végétale ou faites fondre la margarine. Vous pouvez pétrir la pâte dans le beurre, ajouter la farine, pétrir, laisser reposer une heure et demie.

Nous préparons la viande hachée habituelle : hachez la viande et les oignons, ajoutez du persil haché, du sel et de l'ail si vous le souhaitez. Bien mélanger.

La pâte a-t-elle bien levé ? Nous en faisons des petites boules, les plaçons sur la table, les recouvrons d'un film. Au bout de 15 minutes, étalez chacun, mettez la viande hachée dans la partie centrale, étalez-la. Maintenant, le plus important c'est la sculpture. Nous rassemblons les bords du gâteau avec un pli en laissant un trou. Aplatissez légèrement le badigeon.

Chauffer l'huile. On place toujours la viande blanche dans la poêle avec le trou vers le bas. Retournez dès que la pâte est dorée. La viande peut aussi dorer un peu.

Le belyash est-il prêt ? Après l'avoir retourné sur l'autre face, du bouillon doit se former dans le trou, parfois juste un peu si la viande est sèche. Dès que le liquide commence à gargouiller, c'est-à-dire à bouillir, vous pouvez retirer les blancs de la poêle.

Option 4 : Belyashi maison avec de la viande de pâte en vrac

Une autre version de la pâte au kéfir, mais ces belyashi faits maison avec de la viande ressemblent davantage à l'original. La garniture n'est pas versée dans la masse totale, mais est placée au milieu. Il est conseillé d'utiliser de la viande hachée fine.

Ingrédients:

• 0,45 l de kéfir ;
• 10 g de sucre ;
• 0,37 kg de farine ;
• 0,25 kg de viande hachée ;
• 12 g de soda ;
• œuf;
• ampoule;
• huile de friture.

Recette étape par étape

Si la pâte doit être pétrie rapidement, utilisez un mixeur. Mélangez les ingrédients suivants : œuf, kéfir, sucre, soda et un peu de sel. Battez pendant une minute. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Il devrait y avoir une masse, comme pour les crêpes moelleuses.

Mélanger la viande hachée avec l'oignon haché et assaisonner d'épices.

Faites chauffer l'huile, une couche de 3-4 millimètres suffit. Maintenant, on travaille vite : étalez la pâte sous forme de fines crêpes. Étalez rapidement une couche de viande hachée dans la partie centrale, sans toucher les bords. Nous reprenons la pâte et « cachons » la garniture. Faites frire le belyashi des deux côtés.

Pour ces blancs, il est conseillé de hacher l'oignon très finement ; il est encore mieux de le passer au mixeur, car les morceaux risquent de ne pas être prêts et vont craquer.

Option 5 : Belyashi avec de la viande sur kéfir au four

Une variante de blancs faits maison avec de la viande, cuits au four. La pâte peut être classée comme recette rapide, puisqu'elle est préparée avec du soda.

Ingrédients:

• 0,22 litre de kéfir ;
• 3 cuillères à soupe. farine;
• 0,45 kg de viande hachée ;
• 0,1 kg de margarine ;
• 0,1 kg d'oignon;
• 2 oeufs;
• 12 g de soda.

Comment cuisiner

Retirez immédiatement un jaune. Battez les blancs et l'œuf restant, ajoutez la margarine fondue, le kéfir et le soda. Salez la pâte. Vous pouvez ajouter un peu de sucre. Secouez, ajoutez la farine, cela prendra environ trois verres. Pétrir une pâte molle. Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes.

Hachez l'oignon, mélangez-le avec la viande hachée pour les blancs, ajoutez les épices, remuez.

Nous faisons des blancs. Il est conseillé de former des produits avec un trou, une description détaillée se trouve juste au-dessus. Transférer sur une plaque à pâtisserie en laissant de l'espace.

Ajoutez une cuillerée d'eau au jaune restant, battez et graissez les blancs. Cuire au four environ une demi-heure à 200 degrés.

Si au milieu de la cuisson vous ajoutez un peu de bouillon à travers un trou dans chaque belyash, vous obtiendrez une version paresseuse des tartes triangulaires tatares.

Option 6 : Belyashi maison avec viande et riz

Une autre recette de blancs à la pâte levée. Pour que cela fonctionne, il faut le pétrir trois heures avant la cuisson. Ce n'est qu'à partir d'une pâte luxuriante et mûre que les produits sont mous.

Ingrédients

• 250 g d'eau ;
• 150 g de crème sure ;
• 11 g de levure ;
• farine;
• 0,4 kg de viande ;
• 0,1 kg de saindoux;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre ;
• sel et poivre;
• 1 oignon;
• 4 cuillères de riz ;
• huile de friture.

Comment cuisiner

Nous faisons de la pâte classique. Dissoudre la levure instantanée avec le sucre et le sel dans un liquide tiède, ajouter la crème sure, ajouter la farine. Pétrir, mettre dans un endroit chaud pour reposer.

Puisque la garniture est à base de riz, nous tordons non seulement la viande, mais aussi un morceau de saindoux. Vous pouvez le remplacer totalement ou partiellement par une grosse queue. Si vous utilisez du porc gras, prenez immédiatement 0,5 kg de viande.

Faire bouillir le riz, l'ajouter à la viande torsadée, ajouter l'oignon haché. Assaisonnez la garniture avec des épices et remuez.

Après avoir augmenté la pâte d'au moins 2,5 fois, vous pouvez faire des blancs. Nous formons des produits avec un trou ou fermons le remplissage. Faire frire dans une poêle ordinaire.

La pâte levée doit lever au chaud, elle est placée dans un plat à bords hauts, souvent une casserole, mais on ne peut pas mettre un couvercle ordinaire. Couvrir uniquement avec un torchon ou un autre tissu « respirant ».

Option 7 : Belyashi maison avec de la viande de pâte à la crème sure

Une version très réussie de la pâte, qui ne rassit pas avant plusieurs jours. On utilise pour cela 20 % de crème sure. À partir de ces produits, vous obtiendrez 15 à 16 blancs faits maison de type ouvert, c'est-à-dire avec un trou.

Ingrédients

• 80 ml de lait et 2 c. l. dans la viande hachée ;
• 400 g de crème sure ;
• 10 g de levure (sèche) ;
• 0,8 kg de farine ;
• 0,5 kg de viande hachée ;
• 2 oignons ;
• 3 oeufs;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre ;
• sel poivre;
• huile de friture.

Comment cuisiner

Ajouter la levure au lait tiède (80 ml) et remuer. Séparément, placez les œufs dans un grand bol, ajoutez une cuillère à café et demie de sel, ajoutez la crème sure et le sucre. Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Versez la levure dans le mélange de crème sure, remuez à nouveau et ajoutez la farine. Mélanger. Laissez la pâte préparée jusqu'à ce qu'elle ait bien levé.

Hachez l'oignon, ajoutez-le, ajoutez une cuillère à café de sel, poivrez au goût et ajoutez le lait. Pétrir.

Divisez la pâte en 15-16 boules, posez-la sur la table, couvrez-la et laissez-la lever une dizaine de minutes. Ensuite, nous l'étalons avec un rouleau à pâtisserie, répartissons la viande hachée, sculptons les blancs avec un trou en collectant un pli à l'intérieur.

Placer les blancs, trou vers le bas, dans l'huile chauffée. Faites frire ce côté, puis retournez-le délicatement. Après la cuisson, transférer dans un bol et faire frire le prochain lot.

Il faut retourner les blancs avec précaution, mais très rapidement, afin que le moins de jus possible s'écoule lorsqu'on les incline. Sinon, lorsqu'il entrera dans l'huile bouillante, il commencera à « tirer ».

Option 8 : Belyashi à la viande feuilletée

Si vous ne voulez pas du tout pétrir la pâte ou si vous n’avez tout simplement pas assez de temps, cette recette vous sera utile. Ces blancs peuvent être frits à la poêle ou cuits au four. Une pâte feuilletée toute prête est utilisée.

Ingrédients

• 0,5 kg de pâte ;
• petit œuf;
• épices;
• 300 g de viande hachée ;
• 100 g d'oignon ;
• huile de friture.

Comment cuisiner

Hachez l'oignon, mélangez-le avec la viande hachée, ajoutez les épices.

Étalez la pâte. Pour les blancs classiques, vous pouvez découper des cercles. Mais il vaut mieux découper des rectangles, ce sera plus fiable et sans gaspillage. La taille des pièces est à votre discrétion, chaque badigeon fera la moitié de sa taille.

Battez l'œuf, graissez la pâte sur le pourtour, saisissez au moins un centimètre. Placer la viande hachée sur une moitié, couvrir avec le côté libre et pincer. On sculpte tous les blancs, on les laisse reposer un moment sur la table pour que les coutures deviennent plus solides.

Placez le belyashi formé avec la viande dans une friteuse préchauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Si les blancs feuilletés sont cuits au four, avant de les mettre au four, vous pouvez les graisser et les saupoudrer de graines de sésame. Et n'oubliez pas de faire une crevaison pour laisser sortir la vapeur.

Le Belyashi à la viande, en particulier dans la version frite, n'est pas un plat qu'il est recommandé de cuisiner souvent, mais parfois vous pouvez vous faire plaisir, ainsi que votre ménage, avec une délicatesse non sucrée aussi tentante et aromatique en la préparant vous-même à la maison.

Comment cuisiner le belyashi avec de la viande ?

Toute recette de blancs avec de la viande implique la préparation simultanée de deux composants - la garniture et la pâte, dont la qualité détermine pleinement le résultat final et les impressions de dégustation de votre plat préféré. Dans notre cas, la viande hachée aux oignons sera utilisée comme garniture, et lors de sa création, vous devez prendre en compte certaines subtilités de la recette, sans lesquelles la viande hachée ne sera pas juteuse.

Viande hachée juteuse pour les blancs avec de la viande

Le classique avec de la viande doit être à base d'agneau, mais dans notre cuisine, on utilise souvent du porc gras ou un mélange de celui-ci avec du bœuf. L'oignon doit avoir exactement la moitié de la taille des composants de viande et il est préférable de le couper en cubes de taille moyenne avec un couteau bien aiguisé - c'est l'un des secrets de la jutosité de la garniture. N'utilisez pas une grande quantité d'épices et d'assaisonnements, mais ajoutez du sel et du poivre au goût. Un peu d'eau glacée, de glace finement pilée ou de pommes de terre crues hachées ajoutées à la garniture ajouteront également de la jutosité aux produits.

Ingrédients:

• porc gras et bœuf – 720 g;
• oignon – 360 g;
• eau – 120 ml;
• sel et poivre.

Préparation

1. La viande est hachée dans un hachoir à viande.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes aussi petits que possible.
3. Mélangez le composant de viande et la masse d'oignon, ajoutez un peu de sel à la viande hachée, du poivre et versez un peu d'eau glacée ou de lait.
4. Avant de décorer les produits, conservez la garniture sur la grille du réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

Pâte Belyashi à la viande

Belyashi maison idéal avec de la viande, dont la recette est vérifiée et équilibrée, est douce, moelleuse et fond simplement dans la bouche. Une pâte correctement préparée est responsable de ces propriétés. Il ne doit pas être serré ou sursaturé de farine ou de levure chimique. La bonne base de farine est molle, mais non collante, facile à pétrir et à mouler sans difficulté. Vous trouverez ci-dessous une recette simple de pâte levée, à partir de laquelle vous pouvez préparer de délicieux belyashi avec de la viande.

Ingrédients:

• farine – 620 g;
• eau – 340 ml;
• levure fraîche – 20 g;
• sucre cristallisé – 40 g;
• sel – 10 g;
• beurre paysan – 35 g.

Préparation

1. La levure, le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau chauffée à 40 degrés.
2. La farine est tamisée, versée dans un bol par portions et pétrie en ajoutant du beurre fondu à la fin.
3. Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant une heure et demie pour que le contenu lève.
4. Une fois que la masse a au moins doublé de volume, vous pouvez commencer à concevoir les produits.

Comment faire du belyashi avec de la viande ?

Cuisiner du belyashi avec de la viande ne consiste pas seulement à faire de la pâte et à la remplir. Les produits doivent également être moulés correctement. Dans la cuisine moderne, il existe deux options pour préparer les préparations : fermée et ouverte. Considérons ensuite les subtilités de la sculpture des blancs fermés.

Le belyashi tatar avec de la viande est décoré un peu différemment.

Les bords du gâteau fourré sont fermés en haut, se rassemblant comme un volant et laissant un petit trou.

Belyashi avec de la viande dans une poêle

Traditionnellement, les produits sont frits dans une poêle chauffée, dans une casserole ou un chaudron. De plus, la recette de la viande blanche avec de la viande dans une poêle peut être soit classique, mise en œuvre dans le respect de toutes les normes et règles, soit sensiblement différente de celles-ci. Nous examinerons ensuite des variantes de préparation rapide de produits frits similaires dans une poêle à frire, dont la conception permettra de gagner considérablement du temps.

Belyashi à la viande - recette au kéfir

Les propriétés du kéfir pour augmenter le moelleux des produits de boulangerie et transformer leurs caractéristiques pour le mieux peuvent être appliquées dans ce cas. Les instructions suivantes expliquent comment cuire le belyashi avec de la viande dans une poêle à frire de quick. Les produits sont doux, délicats et incroyablement parfumés. La garniture peut être réalisée en tenant compte des recommandations ci-dessus et vous apprendrez davantage les nuances de la création d'une base de farine.

Ingrédients:

• kéfir – 245 ml;
• farine – 480 g;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre cristallisé – 25 g;
• sel et soda - 10 g chacun;
• huile raffinée pour pâte – 40 ml;
• sans huile de friture aromatique – 360 ml;
• garniture – 500 g.

Préparation

1. Mélangez le kéfir avec le soda et laissez reposer dix minutes.
2. Battez les œufs, ajoutez le sucre, le sel, versez l'huile et mélangez les ingrédients avec un fouet.
3. Ajouter la farine par portions et pétrir.
4. La masse obtenue est laissée une trentaine de minutes sous le film.
5. Coupez-le en morceaux et formez chacun un gâteau plat.
6. Placez la garniture au centre, repliez les bords vers le haut et pincez en laissant un petit espace (trou).
7. Placez les morceaux dans l'huile chaude avec le trou vers le bas et faites frire les produits jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Recette de blancs paresseux avec de la viande sur kéfir

Les blancs paresseux avec de la viande, dont une recette maison très savoureuse est décrite ci-dessous, sont préparés beaucoup plus rapidement que ceux avec levure classique et même sans levure à base de kéfir. Pourtant, ils s'avèrent divinement aromatiques, appétissants et savoureux. Le seul inconvénient des produits sera peut-être la teneur excessive en matières grasses du produit, qui peut être réduite en les plaçant sur une serviette en papier pendant quelques minutes.

Ingrédients:

• kéfir – 490 ml;
• farine – 320 g;
• oeuf – 1 pièce;
• sucre cristallisé, sel et soda - 10 g chacun;
• huile raffinée pour la friture – 180 ml;
• garniture – 330 g.

Préparation

1. Mélangez le kéfir avec le soda et après dix minutes ajoutez le sel, le sucre, l'œuf et la farine.
2. Mélangez le mélange avec un fouet jusqu'à obtenir la texture d'un fond de crêpe.
3. Faites chauffer la graisse végétale dans une poêle, versez-y la pâte à une certaine distance et déposez dessus des petits galettes de viande hachée.
4. Versez dessus la garniture avec un peu de pâte et faites dorer les morceaux à feu moyen des deux côtés.

Recette de blancs avec de la viande au four

L'un des inconvénients les plus importants des blancs frits est peut-être la teneur excessive en matières grasses du produit et la croûte frite pas tout à fait saine, bien que très appétissante. Ensuite, vous apprendrez à cuire de la viande blanche avec de la viande sans brillance grasse indésirable au four. Ce traitement thermique des produits est bien plus utile que le traitement traditionnel. L'essentiel est de le mettre en œuvre correctement et les produits ne seront alors pas pires que les produits classiques frits à l'huile.

Belyashi à la viande - une recette à base de levure

Les produits au four seront mous si la pâte est préparée correctement. Il peut être réalisé sans levure avec du kéfir, en suivant la recette contenant du soda, ou pétri avec de la levure. Ensuite, vous apprendrez à préparer du belyashi avec de la viande à partir de pâte levée, qui, lorsqu'on utilise des ingrédients de haute qualité, s'avère toujours moelleuse, s'adapte parfaitement et donne d'excellents résultats.

Le Belyashi à la viande est un plat très nutritif. Mais quand c’est si délicieux, on n’a pas le temps de compter les calories. Dans cet article, nous partagerons les secrets de la fabrication de vrais blancs qui vous feront abandonner l'idée d'un régime.

Comment faire cuire du belyashi avec de la viande

Les Belyashi sont, en règle générale, des tartes fourrées à la viande, frites dans de l'huile chaude. Ils doivent être croustillants sur le dessus et juteux et tendres à l’intérieur.

Quelles erreurs les femmes au foyer inexpérimentées commettent-elles le plus souvent ? La viande hachée s'avère molle et la pâte n'est pas complètement cuite. Ou vice versa, la pâte est frite, mais la viande hachée est trop séchée. Nous vous dirons comment éviter ces erreurs.

Viande hachée juteuse pour les blancs avec de la viande

La viande hachée juteuse est obtenue à partir de la viande de l'omoplate. Vous pouvez prendre du bœuf, du porc ou de l'agneau. Il est possible de maintenir la jutosité en ajoutant une grande quantité d'oignon.

Visuellement, cela devrait être moitié moins que la viande (par exemple, 250 g de viande et un gros oignon).

La viande doit être hachée et transformée en viande hachée homogène. Il est préférable de broyer l'oignon dans un mélangeur pour en faire une pâte.

Mélangez les ingrédients dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mélangez la viande hachée. Battre en boule pendant 2 minutes. Quand ce sera suffisant, vous le ressentirez. La viande hachée deviendra collante et se transformera en une seule masse. Mais il faut qu'il reste doux. Si la viande hachée est dense, ajoutez-y un peu d'eau.

Couvrir le bol avec une assiette. Laissez reposer la garniture pendant que nous préparons la pâte.

Pâte Belyashi

Pour les blancs, on pétrit la pâte sans levain, sans sucre. Si vous le souhaitez, vous n'avez même pas besoin d'y ajouter du sel, puisque la garniture à la viande compense son absence.

Préparons la pâte de la manière la plus rapide. Prenez du kéfir et de la farine dans des proportions égales, par exemple un verre. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le kéfir par portions, en rassemblant les grumeaux résultants.

Ajoutez une cuillère à café de soda. Pétrir une pâte collante et assez molle. Si cela colle trop à vos mains, vous pouvez y ajouter un peu de farine. Il n’est pas nécessaire de trop fariner la pâte, sinon elle ne cuira pas bien et sera collante à l’intérieur.

Pétrir la pâte pendant environ deux minutes. Ajoutez-y ensuite deux cuillères à soupe d'huile végétale. Et pétrissez à nouveau pendant cinq minutes.

Graisser le fond du bol avec de l'huile. Déposez un morceau de pâte. Couvrez-le d'un film ou d'une assiette. Laisser reposer 20 à 30 minutes.

Lorsque la pâte et la viande hachée sont prêtes, commençons à sculpter les blancs.

Comment sculpter les blancs

Il est très pratique de sculpter le belyashi sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Si vous saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine, une partie restera sur les tartes et brûlera pendant la friture.